CucinAbitabile

Tortino dal cuore morbido ....e caldo ( aggiungo io)

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Sun, 22 Mar 2020 10:03:00 -0700

Correva l'anno 2020 e il COVID-19 aveva deciso di fare il punto della situazione. Di certo il modo non era apparso dei più garbati, tutt'altro, ma ciascuno di noi in fondo era consapevole che un concorso di colpa c'era.
Non è il posto giusto, questo mio blog, per le considerazioni circa il concetto di quanto voleva trasmetterci, anche se mi piacerebbe tanto dilungarmi a riguardo.
Questo mio blog, invece, potrebbe essere il "luogo" giusto per sottolineare una volta di più le modalità con le quali ci ha costretti a questo ascolto: ci ha chiuso in casa!!!!
Ci ha costretti a fermarci, anche qui potrei aprire un dibattito infinito su quante porte si fossero aperte una volta chiusa quella di casa.. Stava a noi volerle spalancare ed entrarci, oppure, fermaci sulla soglia e attendere inermi che tutto finisse senza cogliere le opportunità che mascherate da insidie si presentavano.
Nemmeno a dirlo, io le mie porte sto cercando di aprirle e dietro a quella più colorata c'era la mia "Cucinabitabile". Ricordate quel luogo spazioso e accogliente contrapposto all'angolocottura dove tutto sembra consumarsi velocemente: cibo, pensieri , parole....
Le altre due manine negli anni sono cresciute e sono diventate davvero brave, certo di tanto in tanto son più rapide della testa e agiscono seguendo un moto d'impeto che non sempre riesci ad arrestare in tempo. Nascono così i pasticci. Ma non è questo il caso. La ricetta di oggi è semplice e veloce, erano anni che volevo farla ma finivo sempre per dare la precedenza a qualcosa di più elaborato pensando ai gusti di mio marito. Con gran stupore lui ha tanto apprezzato ed io dopo 22 anni di carriera insieme ho scoperto una cosa in più sul suo conto. La ricetta è semplice non solo per l'esecuzione, ma anche perchè non necessita di particolari utensili.
Non mi resta che augurarvi Buona ricetta!!!

INGREDIENTI:

200 gr. di cioccolata fondente al 70%
125 gr. di burro
120 gr. di zucchero
50 gr. di farina
3 uova intere.
burro e cacao in polvere amaro per imburrare i pirottini
6 pirottini di alluminio

PROCEDIMENTO:

Fate sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente, ponete il tutto in una ciotola e con l'ausilio di una frusta unire lo zucchero mescolando bene.
A questo punto unite le uova una alla volta, avendo cura di mettere il successivo solo quando il precedente sarà ben incorporato.
Terminate le uova potete iniziare ad incorporare la farina setacciata mescolando sempre molto bene. Il composto dovrà risultare omogeneo.
Trasferite 2 cucchiai colmi d'impasto in ciascuno dei pirottini che avrete precedentemente imburrato e "infarinato" con del cacao amaro.
Preriscaldare il forno e cuocere a 180° in forno ventilato per 12 minuti ( non uno di più , altrimenti il cuore non sarà più morbido , ma sarà ottimo lo stesso).
Lasciateli leggermente intiepidire e poneteli in un piatto da portata con una spolverata di zucchero a velo.Non sarò certo io a dover suggerire ai più golosi anche un ciuffo di panna montata .

CucinAbitabile

Pavlova! Pavlova! Pavlova!

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Sun, 14 Feb 2016 12:25:00 -0800

Croccante ma allo stesso tempo fragile, avvolgente ma allo stesso tempo dolce dolce dolce ...di cosa parliamo dell' amore??? ( e ne avremmo ben donde essendo il 14 Febbraio ) o della Pavlova???

Che dire è scoppiata la passione, un dolce per niente stucchevole nonostante la massiccia dose di zucchero utilizzato.

Si tratta di un dolce versatile perchè si può farcire con qualsiasi tipo di frutta : lamponi, pesche, kiwi e quanto più la fantasia a braccetto con il desiderio sappia suggerirvi .

Le due manine stavolta non mi sono state complici, causa infortunio ad un dito sarà costretta a star in panchina per qualche settimana, ed a parte la preoccupazione di come tenerla occupata, state certi che tornerà in gran forma!

Non mi dilungo perché son riuscita, in extremis, a pubblicare una ricetta di San Valentino proprio a San Valentino. Piccoli passi per una blogger inerba.

Buona Ricetta!!

Ingredienti:

150 gr. di albumi di uova a temperatura ambiente (mi raccomando)
220 gr. di zucchero semolato
2 cucchiaini di succo di limone
15 gr. di amido di mais
mezza bacca di vaniglia
250 ml. panna da montare
due vaschette di fragole da 200 gr. bio

Procedimento:

Versate lo zucchero e gli albumi in una pentola e fate riscaldare lievemente senza smettere di mescolare ( dovrebbe raggiungere la temperatura di 45°, ma io non ho che il mio termodito, per cui considerando che la nostra temperatura corporea è 36° circa, considerate un lieve calore ).

Versa il composto nella planetaria alla massima velocità, chi dovesse essere sprovvista, può utilizzare un comune sbattitore magari con un contenitore di metallo oppure vetro. Versare i due cucchiaini di limone non appena il composto inizierà a far la schiuma.

Non appena la meringa risulterà ben montata e lucida, aggiungere i semi della mezza bacca di vaniglia e l 'amido di mais e far montare per altri due/ tre minuti.

Sulla carta da forno disegnate un cerchio di 20 cm ( sarà il cerchio in cui sarà disposta la meringa e darà forma alla torta) e ponetela sulla leccarda del forno avendo cura che la parte dove c'è il segno della matita si trovi a contatto con la teglia stessa e non con la meringa.

Ora dovrete riempire il cerchio disegnato formando una sorta di cestino che conterrà la panna e le fragole. Potete farlo versando il composto nel cerchio e con l'aiuto di un cucchiaio lasciare la parte centrale concava oppure con la sac a poche formare una spirale partendo dal centro del cerchio e proseguendo verso l'esterno. Far due piani in questo modo e terminare con il bordo.

Come avrete capito in questa fase potrete utilizzare la tecnica che preferite, è l'unico caso in cui il fine giustifica il mezzo per cui purché sia un cestino fate come più vi risulta comodo e facile.

Forno preriscaldato ventilato a 90° e fate cuocere la meringa per circa cinque ore lasciando il manico di un cucchiaino frapposto allo sportello per far fuoriuscire l'umidità.

La meringa avrà un colorito ambrato come, pare, fosse voluta dal suo ideatore .

Trascorso il tempo necessario fate raffreddare la meringa e decorate con 250 ml. di panna e fragole.

Lasagna con il ragù alla bolognese

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Sun, 17 Jan 2016 13:22:00 -0800

Il week end è stato all'insegna di una maratona culinaria.
Stavolta ho lavorato su ordinazione, una lasagna che fosse tanta e che fosse buona per il resto avevo carta bianca.
Mi son buttata, come inizio, su un classico, e così lasagna al ragù alla bolognese sia.
Un piatto che è più piatti perché il ragù può tranquillamente essere usato per condire tagliatelle, ravioli come del resto abbiamo fatto noi avendolo preparato con un giorno di anticipo.
Vi auguro una BUONA RICETTA per poi "passare al passo passo" lungo ma non complicato l'importante è organizzarsi.
Ho preparato il ragù Venerdì sera, la besciamella Sabato e me la son composta la Domenica non essendo riuscita il Sabato perché alle prese con le frappe, chiacchiere, bugie di carnevale e la pizza.
Si insomma ho messo ben poco il naso fuori dalle cucine ma son soddisfatta perché le due manine, sempre più complici, hanno gradito tutto.
La dose è per sei persone.

Ragù alla bolognese

Ingredienti:

trito composto da un gambo di sedano, una carota e mezza cipolla
700 gr. di carne macinata
una puntina di noce moscata
una foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino
un ciuffetto di prezzemolo
2 bottiglie di 700 gr. di passata di pomodoro
sale q.b.
olio
pepe ( io non lo metto)

Procedimento:
Scaldare in una pentola l'olio unire il trito di carota, cipolla e sedano.
Quando prendono colore, aggiungere la carne macinata, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di noce moscata, il sale, il pepe (io no), ed una foglia di alloro che poi andrà tolta.
Quando la carne inizia a prendere colore aggiungere il vino e lasciar cuocere fino a quando non sarà completamente evaporato.
A tal punto aggiungere i pomodori pelati, rimescolare e far cuocere lentamente per circa un'ora e mezza avendo cura che non attacchi sul fondo.

Besciamella (500 ml.)

Ingredienti:

50 gr. di burro
50 gr. farina 00
500 ml latte fresco intero ( il mio era parzialmente scremato)
noce moscata q. b. ( attenzione ne basta un pochino)
un pizzico di sale

Procedimento:
In un pentolino mettere a scaldare il latte avendo cura, non appena sarà scaldato di aggiungere un pizzico di sale e la noce moscata.
A parte far sciogliere il burro a fuoco basso, spegnere il fuoco ed aggiungere la farina setacciata a pioggia. Mescolate con una frusta onde evitare che si formino dei grumi.
A questo punto rimettere sul fuoco lento e mescolare ottenendo una sorta di roux.
Unire il latte un po' alla volta e mescolare per cinque minuti finché non sarà più densa.
Io, una volta raffreddata l ho conservata in frigorifero ricoperta da una pellicola trasparente .

La lasagna prende forma

Ingredienti:

sfoglie per lasagne ( io Barilla)
mozzarella 300 gr.
ragù (ovviamente 1)
besciamella (ovviamente 2)
avevo un pezzetto di formaggio Asiago in frigo per cui l ho spezzettato fra uno strato e l'alro
parmigiano q. b.

Procedimento:
Lessare le lasagne per qualche minuto in una pentola con l'acqua precedentemente salata ed in cui avrete messo un filo d'olio per non far attaccare le sfoglie l'una all'altra.
Stenderle su un telo ed iniziate a comporre la vostra lasagna in una pirofila leggermente imburrata.
In una ciotola unire parte della besciamella e parte del ragù per farcire i vostri strati.
Iniziare con uno strato di besciamella sulla quale andrete ad adagiare le prime sfoglie poi salsa (mix ragù e besciamella) mozzarella, formaggio Asiago, parmigiano. mettere un pochino di besciamella ancora.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.....sul 'ultimo strato mettete la salsa ( mix ragù e besciamella) ed il parmigiano.
In forno a 180 gradi per 30 minuti, gli ultimi dieci minuti ho messo il grill per ottenere una crosticina croccante.
Lasciarle riposare prima di servirle in tavola.

Minestra ceci e bieta

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Sat, 16 Jan 2016 07:07:00 -0800

Una minestra superlativa che nasce un freddo sabato di Gennaio quando hai già programmato i vari menù culinari dei prossimi giorni. Ops, non sempre tutto va secondo i piani e capita che alla serrata programmazione sia sfuggito il pranzo del sabato.Ora sei ad un bivio:

A) prendi la strada breve che ti porta al congelatore e arraffi uno dei sughetti scorta della settimana

B) prendi la strada più lunga che ti condurrà sempre a tavola ma ignorando il cartello "strada tortuosa"......

Sono una food blogger, si ok ok di quelle che hanno ancora tanta strada da fare (per rimanere in tema) ma non per questo non inizio a percorrerla.

Mi guardo intorno, butto l'occhio, ancora assonnato, su quanto ho a disposizione e mi accingo a preparare la pozion ehmmm il pranzo.

Ceci messi a bagno la sera precedente, bieta, pane da infornare e due bocche da sfamare , mi pare ci sia tanta roba per un pranzetto di gusto ed allora vi auguro BUONA RICETTA! oltre ad un buon week end!!!!!

Ingredienti:

trito di 1 carota, sedano e mezza cipolla
500 gr. circa bieta a coste larghe (almeno io ho utilizzato quella ed ho tagliato anche le coste)
300 gr. ceci secchi, messi a bagno 12 ore
4 cucchiai di passata di pomodoro
peperoncino ( noi l abbiamo aggiunto alla fine perché il piatto era da condividere con le due manine)

Procedimento:

Tenere i ceci a bagno 12 ore. Scolare l' acqua e cuocerli per circa due ore.

In una pentola mettere l'olio per fare un soffritto (leggero) con la carota, la cipolla ed il sedano tritati finemente.

Aggiungere la bieta che avrete tagliato precedentemente in modo grossolano ( anche le coste) .

Lasciar andare per qualche minuto dopodiché aggiungere i cucchiai di passata di pomodoro ed i ceci che avrete in parte frullato nella loro acqua di cottura.

Sale e peperoncino.

Far cuocere un'oretta circa a fuoco lento, abbiate cura di controllare che non si asciughi troppo in cottura.

Noi avevamo a disposizione del pane appena sfornato ma dei crostini di pane andranno benissimo come accompagnamento.

Caponata di melanzane di Marco Bianchi

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Thu, 19 Nov 2015 02:56:00 -0800

Capita sempre così, entri al supermercato armata di mille buone intenzioni per cui riesci a soffermarti al banco della frutta e verdura quanto riusciresti a soffermarti davanti alla vetrina della nuova collezione di scarpe autunno /inverno 2015.

Perché, dobbiamo essere sincere, in fondo non è l 'oggetto a creare un desiderio ma un progetto!
E che sia la sfida ad abbinare la scarpa giusta all'abito che è nel armadio dalla passata stagione, o la volontà di perseguire nell' intento "mangio bene ma devo anche trovarci gusto", poco importa, la dedizione deve essere della medesima intensità.

Guai a farsi intimidire dallo sguardo di un marito che svogliatamente(lui) ti sei portata dietro e che ancora non ha compreso bene che il suo cibo quotidiano è frutto di "tempo speso a far la spesa" .

Al quadretto si aggiungono, come non menzionarle, le due manine che ultimamente partecipano attivamente anche in questa fase delle operazioni. Per cui imbustano frutta e verdura per poi dirigersi con l 'ilarità, spesso, il nervosismo, a volte, di quanti non son riusciti ad accaparrarsi la bilancia prima di lei per cui son costretti a sorbirsi l' attesa della ricerca tasto dopo tasto, numeretto dopo numeretto chiedendo magari alla sottoscritta la conferma della sequenza.

Scusate scusate mi son dilungata nel descrivere la scena ma il punto centrale son quelle tre melanzane che sono nel frigo in attesa di convocazione.
Marco Bianchi ( da "Le ricette dei Magnifici 20") è l' ideatore della caponata che andrò di seguito a proporvi anche con una certa sollecitazione vista la bontà e la rapidità. Buona ricetta!

Ingredienti:

4 melanzane
4 pomodori grossi e maturi
1 gambo di sedano
2 cipolle
1 spicchio d aglio ( io ne ho fatto a meno)
1 cucchiaio di aceto di mele
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento:
Tagliare tutto a cubetti, melanzane, pomodori, sedano e cipolle.
Tritare l 'aglio( io no) e mettere tutti gli ingredienti nella casseruola con i capperi, precedentemente dissalati, e le olive nere.
Unire l 'olio e il cucchiaio di aceto di mele.
Far cuocere a fuoco medio, a metà cottura aggiustare, se necessario, di sale fino ad ottenere un composto pastoso.
Veloce come promesso!

Le due manine

O casatiell ( il casatiello)

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Thu, 5 Feb 2015 14:53:00 -0800

Per una volta, ma vorrei diventasse una mia buona abitudine (troppe ne devo far mie per diventare una seria food blogger ! ma come dire ogni viaggio inizia dal primo passo), dicevo, per una volta vi propongo con largo anticipo la ricetta del casatiello.
Mai assente all'appello delle tavole partenopee il periodo di Pasqua. Ottima soluzione per la pasquetta ma anche in qualsiasi occasione si decida di fare una scampagnata.
Mi son cimentata per la prima volta l'anno scorso , qualcuno mi ha seguita e l'ha fatto a sua volta con la stessa ricetta e che dire il risultato è stato altamente soddisfacente per cui quest'anno si replica e sarei lieta se a replicare fossimo in tanti.
Ovviamente l'ansia da prestazione quando hai a che fare con dei must della tradizione è parte della ricetta ma serve a conferire quel gusto unico ad una lavorazione così elaborata che noi amanti della cucina riusciamo ad assaporare appieno.
BUONA RICETTA!

Ingredienti :

1 kg. di farina ( 500gr. farina 0 e 500 gr. manitoba)
550 ml di acqua
25 gr. sale
8 uova
1 bustina di lievito liofilizzato
10 gr. lievito di birra
pepe q.b.
150 gr. strutto
350 gr. salumi ( io ho utilizzato la corallina ed il salame tipo napoli)
300 gr. di formaggi stagionati ( io ho utilizzato del provolone piccante e del provolone stagionato, del parmigiano reggiano e pecorino grattugiato)
1 uovo
1 teglia di 35 cm di dm e 9 cm altezza

Procedimento

Inizio la mia lavorazione verso le 10:00 del mattino preparando l'impasto che dovrà lievitare una prima volta circa 8 ore.
Sciogliete il lievito ( sia liofilizzato che i 10 gr. di birra) in acqua tiepida. Unire poi la farina, lo strutto il sale ed il pepe. Lavorare e lasciar poi lievitare in una ciotola coperta con della pellicola trasparente per otto ore.
Trascorso questo tempo stendere l 'impasto sulla spianatoia dandogli una forma ovale ed avendo cura di conservarne una parte che servirà per le gabbiette delle 4 uova sode che andremo a mettere sopra.
Spennellate con un poco di strutto ed iniziate a farcire con i formaggi ( sia a pezzi che grattugiati), i salumi e le 4 uova sode tagliate a piccoli pezzi.
Partendo dalla parte più lunga arrotolate l 'impasto, chiudetelo ad anello ed infilate una delle estremità nell'altra.
Adagiate l'anello ottenuto nello stampo precedentemente unto di strutto con la chiusura verso il basso e spennellatelo con l uovo leggermente sbattuto.
Ricavate quattro fossette senza bucare l 'impasto ed adagiate le quattro uova sode ( possono anche essere messe crude ma bisogna essere accorti a non romperle) chiudetele con delle striscioline di pasta come a formare una gabbietta e spennellate nuovamente mettendo un altro pizzico di pepe.
Lasciate lievitare per alcune ore. Io l' ho farcito verso le 19.00 p.m. e lasciato lievitare l 'intera notte.
Fate cuocere in forno statico per circa un'ora a 180°.

Arista al latte

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Tue, 3 Feb 2015 12:04:00 -0800

Poi arriva la domenica dopo il sabato, non un sabato qualunque, il sabato 31 Gennaio compleanno di colui che mi accompagna da 17 anni in questo viaggio chiamato vita.
Son di quelle persone che amano star in bella compagnia, fuggo la solitudine e non per paura di star sola ma per il piacere di star insieme.
Son di quelle persone che pensano sempre ad organizzare per gli altri e per se, ma che attende una festa organizzata in suo onore prima o poi.... e succederà son certa perché le due manine stan crescendo e son pure alquanto festaiole.
Fatto sta che una settimana di malanni di vario genere non mi hanno fermata, così come non mi ha fermata la lontananza dalle persone care con cui si è soliti festeggiare.
Insomma alla fine un tavolo da sei più quattro bimbi son riuscita a metterlo insieme del buon cibo ed una candelina da spegnere hanno fatto il resto. C'era il pane da fare, la pasta al forno con le sue mille piccole polpettine e melanzane da friggere ed il dolce per cui mi serviva un secondo d'effetto alla vista ed al palato. Ho optato per questa arista al latte che tra i vantaggi annovera la buona resa, l'economicità ed è anche di poche pretese per quel che concerne l'attenzione richiesta.
Chiedo venia perché ho solo un paio di foto finali ma ho dovuto far mille cose +1 e mi risultava difficile il passo passo ma sarò dettagliata e non farete nemmeno caso alla mancanza di foto. Promesso!
Vi auguro una BUONA RICETTA!

Ingredienti (10persone)

1,3 kg di arista di maiale disossata ( deve essere in una retina con qualche rametto di rosmarino)
olio evo
1 lt. latte
1 spicchio d'aglio
sale
pepe verde in grani facoltativo ( io l' ho omesso)

Procedimento:

Salare l'arista su tutti i lati, se lo si desidera infarinare leggermente.
In una pentola antiaderente dai bordi alti mettete l'olio, uno spicchio d'aglio e fate rosolare l'arista a fuoco vivo. Mi raccomando fate rosolare bene tutti i lati e nel girare non bucate la carne che perderebbe poi in morbidezza. Grazie a questa operazione "sigillerete " la carne e così i succhi verranno mantenuti all'interno.
Non appena sarà ben rosolata togliete lo spicchio d'aglio e versate il latte. Salate, mettete i grani di pepe verde e fate cuocere un'ora col coperchio e dieci minuti senza coperchio.
Girate di tanto in tanto l'arista facendo sempre attenzione a non pungerla.
Se il sughetto a fine cottura dovesse risultare ancora liquido, togliete la carne, ed aggiungete un cucchiaino di farina oppure amido di mais. Lasciate cuocere altri dieci minuti fino a quando non si sarà addensato.
Tagliate la carne non troppo spessa e servitela calda.

Chips di mele

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Tue, 27 Jan 2015 13:53:00 -0800

Ebbene sì anche a casa CucinAbitabile la febbre ha bussato alla porta, credetemi mi son opposta energicamente per evitare che mettesse piede in casa ma non mi resta che constatare la sconfitta.

Al momento ho un marito ed una figlia, ops le due manine, al tappeto.

Non volevo, non potevo non sottolineare l'arrivo della lavastoviglie dopo mesi a lavar a mano pile di piatti, pentole ed utensili protagonisti o comparse delle mie ricette in questo periodo .

Purtroppo dovendo vestire i panni dell'infermiera per la maggior parte della giornata non ho potuto cimentarmi in piatti elaborati ma ho voluto provar a far le chips di mele. Sottili, croccanti e dolci,

Attenzione creano dipendenza fra grandi e piccini ed il senso di colpa per una volta non può che star a guardarvi in silenzio. Vi lascio augurandovi BUONA RICETTA e con la promessa da parte vostra che le proverete .

Ingredienti:

mele biologiche
zucchero di canna
acqua e limone

Procedimento

Private le mele del torsolo con l'apposito strumento , io ne ero sprovvista , ma non mi son lasciata intimorire ed ho provveduto grazie a quell'arte di arrangiarsi che mi deriva dal' essere figlia di genitori partenopei.

Tagliate delle fettine di mele dello spessore di circa 4 mm. Nel mentre mettetele in una ciotola con acqua e limone onde evitar che anneriscano.

Asciugatele per bene e disponetele sulla leccarda del forno precedentemente ricoperta da un foglio di carta forno. Cospargete con dello zucchero di canna e mettete in forno ventilato a 90° per circa 4-5 ore. Abbiate cura di lasciar lo sportello del forno lievemente aperto per permettere la fuoriuscita dell'umidità e di girarle di tanto in tanto.

Già fatto!

Pan Carrè delle sorelle Simili...e si ricomincia!

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Sun, 25 Jan 2015 08:00:00 -0800

Se dovessi sintetizzare con una parola la giustificazione circa la mia assenza dalla rete, userei la parola "cambiamentopuntoesclamativo".

Un trasferimento in un' altra città con quanto consegue a livello mentale e pratico .

Le due manine hanno iniziato la prima elementare. Il passaggio dall' asilo richiede tante attenzioni, tante energie da canalizzare su di lei.

Letterine che stanno l 'una dietro l'altra nell'alfabeto devono darsi la mano e diventare paroline da leggere, da scrivere e da comprendere. Ed i numeretti? quelle piccole dita che fino a poco fa si alzavano titubanti quando qualcuno chiedeva :"quanti anni hai?" ora devono prendere sicurezza ed aumentar e diminuire su una, nei casi più difficili, su due mani e voilà arrivare ad un risultato. Che si scrive in rosso!

Da ultimo, ma son stata brava e non mi son dilungata riservandomi la possibilità di raccontarmi post dopo post, la mancanza di una rete telefonica.

Ma ora che un nuovo equilibrio, seppur ancora da consolidare, è stato ricreato son qui perché nel mentre di cose ne ho fatte, di foto scattate, di idee accumulate...

Il pane per i tramezzini nasce dalla necessità di una merenda per la scuola, un pranzo frugale il martedì, quando si esce alle 16:00 e dal desiderio che mai mi abbandona di cercar di districarmi fra le mille insidie di quanto ahimè afferriamo con troppa fretta dagli scaffali dei supermercati,.

Questo pane è utile per toast, panini, tartine.

Conservatelo nel freezer affettato così sarà già pronto quando ne avrete bisogno. Lo stampo richiesto sarebbe quello specifico per queste lavorazioni con il coperchio ma essendone sprovvista ho utilizzato due stampi per plumcake che ho adattato come vedrete dalle foto col sistema " a campana". Non mi resta che ritornare ad augurarvi il mio solito BUONARICETTA e per stavolta un BENTROVATI!

Ingredienti:

750 gr. farina00
30 gr. lievito di birra
30 gr. di burro o strutto ( io il solito burro da
15 gr. di sale
380 gr. . di acqua circa
1 cucchiaino di zucchero ( io di canna)
1 cucchiaino di malto ( io miele)
uno stampo a cassetta quadrato con coperchio 35x10 ( io due stampi da plumcake col metodo "a campana")

Procedimento:

In una ciotola versate quasi tutta l'acqua, sciogliete il lievito di birra, unite un pugno o due di farina poi lo zucchero, il sale, il miele ( o malto) ed il burro.

Battete il tutto poi unite il resto della farina e dell'acqua fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso. Rovesciate sul tavolo, lavorate battendo qualche minuto poi fate un lungo filone, piegatelo a metà ed avvicinate le due parti, attorcigliandole poi fra loro a formare una treccia semplice, che metterete nello stampo leggermente imburrato. Schiacciate la pasta per pareggiarla e copritela lasciando aperto per 1 cm. fate lievitare un'ora circa, in realtà io l ho fatta al mattino ed infornata all 'ora di pranzo.

Chiudete completamente il coperchio e cuocete a 220°- 200° per 50 minuti circa.

Quando esce da forno, togliete il pancarré dallo stampo e sistematelo sulla griglia del forno in verticale.

Ovviamente non sono arrivata a congelarlo !

Pastiera napoletana

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Thu, 17 Apr 2014 08:32:00 -0700

Solo chi non ha mai fatto una pastiera può mettere in dubbio l'esaltazione che ne deriva dalla sua esecuzione. A questo aggiungiamoci che era la prima volta che mi mettevo all'opera e sarete in grado di mettervi nei miei panni.
Tutto iniziò anni fa quando mia madre su di un foglio a quadretti mi trascrisse la "sua" ricetta della pastiera napoletana. Non era da lei tanta precisione, in genere era solita appuntare velocemente su foglietti quanto le interessava dopodiché a mo' di rebus chi voleva poteva cimentarsi e cercare di cavarci un ragno dal buco.
Non c'era soluzione a piè di pagina per cui essendo questa "conditio sine qua non" affinché io mi accingessi a risolvere un rebus, il più delle volte lasciavo perdere.
Invece quella volta no, andò diversamente, e non solo mi scrisse il procedimento dettagliato: tempi di cottura, dosi per teglia ( o ruoto come diciamo noi gente del sud ) ma indicò la grammatura degli ingredienti in rosso mettendoli così in evidenza. Una finezza apprezzata oggi.
Quante volte nel vederla cimentarsi ho pensato che mai e poi mai mi sarei messa all'opera per la troppa fatica, perché troppo complicata e poi perché c'era la mamma!
Passa il tempo e le cose cambiano, in bene o male non è questa la sede opportuna per considerazioni filosofiche ma fatto sta che cambiano ed io ho preso quel foglietto tra le mani.
Non sto qui a nascondervi un pò di emozione mista a divertimento nel rileggere quanto aveva scritto ( a volte le "d" diventano "t" o le finali delle parole ti stupiscono perché non " ti aspetteresti mai un finale così" ). Il testimone ora è nelle mie mani e son felice di entrare anche io fra quelli che "a casa mia la pastiera si fa così...."
Non mi dilungo oltremodo ma vi auguro BUONA RICETTA !
Permettetemi di dedicare questo post a chi del post è la protagonista : la mia mamma che da lassù si starà facendo tante risate nel vedere quelle due manine pasticciare fra grano, uova e farina...

Ingredienti:

La pasta frolla:

600 gr. farina 00
250 gr. zucchero
250 gr. burro
scorza grattugiata di un limone biologico
6 tuorli d'uovo
1 uovo intero

Crema di grano:

1 barattolo di grano precotto (il mio pesava 580 gr)
300 ml. latte
un pizzico di cannella
un pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero
30 gr. di burro

crema di ricotta:

600 gr. di ricotta
400 gr. di zucchero
6 tuorli
6 albumi da montare a neve
100 gr. cedro
un cucchiaio d'acqua fior d'arancio
scorza grattugiata di un limone biologico
1 bustina di vanillina

Procedimento:
La sera preparare la crema di grano versando in una pentola il grano, il latte, la noce di burro, il cucchiaio di zucchero, un pizzico di cannella ed il pizzico di sale. A fuoco lento e mescolando per circa quindici minuti attendete che il latte venga assorbito. Il composto deve avere la consistenza di una crema appunto.
Lasciate fuori dal frigorifero l'intera nottata.
Il mattino seguente preparare la pasta frolla. Mettere sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza giusta foderare con la frolla due teglie precedentemente imburrate ed infarinate. Bucate la frolla sul fondo con i rebbi della forchetta e ponete in frigorifero. La frolla avanzata servirà per le striscioline superiori.
Nel mentre preparate la crema di ricotta.
In una terrina mettere la ricotta, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la scorza di limone grattugiata, l'acqua fior d'arancio la vanillina ed il cedro e lavorate con un cucchiaio di legno.
Montare a neve ferma gli albumi. Ricordate con un pizzico di sale riuscirete prima e meglio.
Unire gli albumi montati a neve alla crema di ricotta ed amalgamare con movimenti dal basso verso l'alto.
Infine aggiungiamo la crema di grano e con delle fruste elettriche rendiamo il tutto omogeneo.
Mettere il composto ripartito fra le due teglie, nello specifico io ne ho utilizzata una da 24 cm di diametro e l'altra da 20 cm .Per regolarvi con la quantità considerate che dal bordo al composto deve esserci lo spazio di una falange. Disporre le striscioline ed infornare.
Ho preriscaldato il forno statico a 180° poi non appena ho messo la teglia in forno , livello più basso, ho abbassato a 160° per un paio d'ora. Potrebbe anche essere necessario un tempo minore dipende dal forno.
Spegnere il forno e lasciare la pastiera fino a quando non sarà freddo avendo cura di aprire lo sportello.

Torta al cioccolato vegana(senza burro e senza uova)

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Wed, 26 Mar 2014 05:24:00 -0700

Le due manine, accompagnate dai due piedini, stanno seguendo un corso di ginnastica ritmica o "ritma" come dice lei. Rientriamo ancora in fibrillazione per i nuovi passetti imparati per cui si tenta di canalizzare queste energie. Varco la soglia di casa ed un dubbio mi assale: proporre o non proporre la realizzazione a quattro mani di un dolce?????
Il dubbio è lecito essendo fine giornata ed avendo chiara la scena che si presenterà al mio cospetto a fine realizzazione: farina cosparsa per ogni dove, ciotole contenenti miscugli dall'aspetto inquietante, impronte di manine sui mobili ad indicare l'intenzione di svuotare i cassetti di ogni oggetto utile a mettere in atto progetti che solo la fantasia di un bimbo è in grado di pianificare e realizzare con tanta cura... ma poi la mamma razionale lascia il campo alla mamma emozionale e salta alla mente il piacere di sentire quella vocina che ti chiede: "mamma cosa devo pesare?" "mamma quando devo mettere la farina setacciata?" "mamma ed ora che devo fare ?" "mamma ...mamma... " e quel ditino impertinente che sfugge al controllo e si tuffa nell'impasto. No, nemmeno la mamma razionale perderebbe il piacere di questi momenti e così in uno slancio di entusiasmo propongo e con altrettanto entusiasmo vedo quegli occhietti sorridenti aderire prima ancora che lo faccia la bocca. Torta al cioccolato senza uova e senza burro per cercare di evitare proteine e grassi di origine animale di cui nel week end si è fatta scorta. La ricetta l'ho trovata in rete ma non ricordo il blog di derivazione. Si può farcire il dolce con crema o marmellata oppure mangiarlo così.
Vi assicuro che i pregiudizi sul sapore si dissolveranno al primo morso e la torta si mantiene morbida per più giorni. Buona Ricetta!

Ingredienti:

300 gr. farina 00
75 gr. frumina
300 ml. latte di soia
100 ml olio di semi
250 gr. di zucchero di canna
4 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Per la realizzazione di questo dolce potete utilizzare sia la planetaria (come nel mio caso) sia altro robot da cucina che far lo a mano.
Iniziate con l'unire la farina setacciata, la frumina e lo zucchero di canna. Aggiungere a filo il latte di soia e continuare a mescolare bene.
Aggiungere il cacao, il lievito e l'olio di semi sempre a filo.
Mettere il composto in una teglia a cerniera da 26 cm di dm precedentemente cosparsa con olio e farina.
In forno statico preriscaldato a 180° per 45'.

Hamburger di lenticchie di Marco bianchi

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Fri, 14 Mar 2014 09:42:00 -0700

Veniamo ad un argomento che mi sta a cuore ma che non è di facile svolgimento per le mille implicazioni che comporta. Iniziamo col dire che non lo esauriremo ora e qui ma lo introdurremo nella speranza che diventi motivo di confronto con quanti abbiamo deciso di seguire un orientamento alimentare sano e quanti siano scettici. Ormai la classificazione classica degli esseri viventi in carnivori, erbivori ed onnivori si è arricchita di altre sub classificazioni. Sono così scesi in campo , o meglio in cucina: vegani,vegetariani, macrobiotici etc ...

Non amo "definirmi" ma sono da qualche tempo orientata verso una cucina che predilige proteine di origine vegetale, frutta fresca e secca, cereali integrali, formaggi freschi... nella convinzione che non sempre fatto in casa sia sinonimo di sano perché dobbiamo sempre partire da una ricerca per capire le origini dei prodotti e gli effetti sul nostro organismo.La carne? L'adoro ma, preferibilmente, una volta alla settimana e presa all'azienda agricola di fiducia. Il "preferibilmente" è d'obbligo perché inizialmente non è facile cambiare stile di vita e dribblare tutti quei prodotti colorati che al supermercato ti strizzano l'occhio per farsi un giro sul tuo carrello. Per ora parole ma nei fatti? Bene, nei fatti devi accompagnare per mano anche gli altri componenti della famiglia e propinargli cibi diversi ed altrettanto allettanti così da "cambiare la vecchia strada con la nuova" disattendendo un vecchio proverbio che tanta sicurezza è in grado di dare ma solo a chi non vuol migliorare ( concedetemi la rima).

La mia proposta son stati degli Hamburger di lenticchie che dalla velocità di sparizione lasciano dedurre un elevato grado di apprezzamento. La ricetta è di Marco Bianchi, uno "chef scienziato", un divulgatore e consulente scientifico della fondazione Umberto Veronesi del quale tra l'altro ho sempre pensato che se vegetariano un motivo che andasse oltre posizioni etiche ci doveva essere.

Al mio consueto augurio di "BUONA RICETTA" aggiungo un incentivante "NON FINISCE QUI" .

Ingredienti:

350 gr. lenticchie lessate, vanno bene anche quelle in scatola ( in entrambi i casi privarle dell'acqua e nel secondo caso, abbiate l'accortezza di sciacquarle)
mezza cipolla
mezzo spicchio d'aglio
un cucchiaio abbondante di olio di mais
due cucchiai di pangrattato integrale ( io ho usato quello normale sempre per quanto detto sopra che le dispense a poco a poco cambiano di contenuto)
un pizzico di sale ( nella ricetta originale non c'è)

Procedimento:

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti ed azionarlo.

Formare quindi dei veri e propri hamburger e far riposare un pò in frigo ( procedimento personale non della ricetta originale ad onor di cronaca). Se il composto non vi permette di dar la forma agli hamburger aggiungete un altro pò di pangrattato.

Per la cottura in una pentola antiaderente far scaldare qualche goccio d'olio ( io in genere ungo la padella con un tovagliolo intriso d'olio) e far cuocere 5-6 minuti per lato.

Panini all'olio con lievito madre

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Fri, 14 Mar 2014 03:38:00 -0700

Un post veloce veloce che costituisce per così dire l'introduzione ad un altro post che farà seguito fra breve e che vede appunto l'impiego di questi panini. Da tempo ormai in casa il pane del supermercato è un ricordo sfocato ma abbiamo fatto un passo in avanti nell'attività di panettiera che tante soddisfazioni da a me ed a quanti hanno la fortuna di goderne. Siamo infatti passati alla produzione hand-made dei panini all'olio!!!
Sempre per rimanere in linea con una concezione salutare di quanto portiamo a tavola abbiamo utilizzato il nostro amato e supercoccolato ( non me ne voglia il marito) lievito madre. Profumo e consistenza ricordano i panini all'olio del vostro fornaio di fiducia. Congelati si rivelano un asso nella manica per merende improvvisate . Vi lascio mio malgrado, mi sarei soffermata volentieri a far quattro chiacchiere con quanti hanno voglia di seguirmi ma i mille impegni mi costringono ad augurarvi di già BUONA RICETTA!

Ingredienti:

150 gr. lievito madre
150 gr. farina manitoba
350 gr. farina 00
260 ml acqua naturale
45 gr. olio evo
1 cucchiaio di miele d'acacia
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Far sciogliere il lievito madre con l'acqua ed il miele. Unire un pò alla volta, e fino ad esaurimento, la farina, il sale e l'olio.
Lavorare energicamente sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto elastico.
Formare una palla e dopo il classico taglio a croce lasciare riposare per almeno

6 h. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume prendere la palla e suddividerla in 10 panetti singoli.
Stendere lievemente con il mattarello ed arrotolare nel senso della lunghezza , o se si preferisce ,far dei panini dalla forma rotonda.
Adagiare i panini su carta da forno precedentemente posta sulla leccarda e far riposare per altre 2h.
Infornare per 20' circa nel forno preriscaldato a 200°.

Plumcake senza lievito ....ovvero tecnica 4/4

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Wed, 19 Feb 2014 05:04:00 -0800

Le due manine stanno crescendo tanti segnali piccoli e meno piccoli stanno li a ricordartelo ed oggi ha invitato una sua amichetta a casa. La mamma non può fare altro che rendere piacevole le ore da trascorrere in lieta compagnia e sempre forte l'esigenza di propinar merende sane ma appetibili ho deciso di proporre alle mie piccole ospiti, ed a voi, questo plumcake non solo senza lievito ma che addirittura sostituisce la parte grassa con metà olio e mela frullata. Poi vi dirò....
Questa ricetta l'ho appresa ad un corso di pasticceria di base può sembrare complicata, in realtà l'unico momento delicato è quando s'incorpora la farina al composto. Sarà un lavoro da fare senza l'ausilio di macchine ma con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l'alto si deve inglobare la farina setacciata. L'aria incorporata, infatti, è quel che ci permette di evitar il lievito.
Buona Ricetta!

Ingredienti:
la tecnica dei 4/4 prevede di pesare le uova ed il peso di farina, zucchero, olio sarà lo stesso del peso delle uova.

5 uova ( = 280 gr.)
280 gr. zucchero ( si può ridurre a 250 gr. ,io lo riduco)
280 gr. farina setacciata ( si può sostituire 50 gr. con farina di farro)
280 gr. olio di semi di girasole ( io metto 140 gr. di olio e 140 gr. di mela che frullo insieme all'olio per ottenere la parte liquida)
se si vuole al cioccolato aggiungere 30 gr. di cacao amaro in polvere
un pizzico di sale

Procedimento:
Lavorare le 5 uova e lo zucchero con la planetaria al massimo e con il gancio per ottenere la panna montata. Far incorporare aria lavorando per circa 15 minuti o comunque fino a quando il composto non triplica di volume.
Se non si ha la planetaria si può utilizzare un frullatore classico avendo cura di lavorare al massimo ma per più tempo. L'importante in questa fase è far incorporare aria.
Nel mentre pesare e setacciare la farina (ed il cacao se si opta per un plumcake al cioccolato).
Pesare una mela e frullarla con l'olio ( 140 gr. di mela e 140 gr. di olio di semi di girasole).
Spegnere la planetaria ed iniziare ad inglobare dapprima la parte liquida (olio + mela frullata) con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto affinché il composto non si smonti. Allo stesso modo iniziare ad incorporare la farina ed il cacao setacciati . Aggiungere un pizzico di sale.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi il composto.
Potete decorare con fette di mele e zucchero di canna per creare una crosticina oppure con gli zuccherini .
In forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Le dolci pesche di prato di Paolo Sacchetti.....ovvero cena "Io, lui & l'altra"

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Mon, 17 Feb 2014 02:23:00 -0800

Salve a tutti/e anche stavolta riesco a pubblicare un post per San Valentino solo quando è passata la festa ma riesco a salvarmi in corner perché in realtà,tempo a disposizione permettendo, si tratta di un dolce ( e che dolce!!!) ottimo per sottolineare qualsiasi evento o per coccolarsi semplicemente senza la necessità di un evento che ne richieda la presenza.
Il mio è stato un omaggio al marito che lo richiedeva da più di un anno ma il connubio ore di lavoro/ buona riuscita mi faceva desistere. Che dire l'amore riesce a farti superare qualsiasi ostacolo e non solo nei film così ho preso il coraggio a due mani nonché farina uova e quant'altro e mi son messa all'opera : pesche di prato siano! Due dolci metà s'incontrano dando vita a....
In linea di massima in questa casa non si fanno entrare volentieri gli aspetti commerciali legati alle feste più svariate (vedi festa della donna, festa della mamma, del papà, dei nonni ..... e San Valentino) e mi trovano d'accordo quanti asseriscono che è ridicolo passare l'anno a battibeccare, non degnarsi della giusta considerazione, non dirsi "ti amo" una due tre volte ^_^ al giorno e poi come per magia presentarsi sull'uscio di casa con il regalo di un momento ma.... in realtà mi son detta che fortunatamente non apparteniamo a quella schiera, che quest'anno la lontananza ci ha dato l'opportunità di riscoprirci come uomo e donna e non solo come mamma e papà per cui perché no??!
Al "perché no" ovviamente hanno preso parte anche le altre due manine da qui la cena "Io , Lui & L'altra e si è raccomandata di trovare a tavola una bibita con cannuccia fucsia a sottolineare la festa.
Non mi dilungo oltremodo perché la ricetta è piuttosto lunga ma alcune precisazioni son d'obbligo:

Avevo scattato in due giorni di lavoro le foto dettagliate di ogni passaggio ma il mio cellulare ha deciso di giocarmi un brutto tiro. Cercherò di essere più dettagliata possibile e creare con le parole quell'immagine visiva che vi accompagnerà nell'esecuzione. Son salve per un caso fortuito o per gentil intercessione di San Valentino solo le foto del risultato finale.Ottimo tra l'altro.
Con queste dosi di pan brioche riuscite a far circa 100 palline (50 pesche) . Io ne ho farcite la metà per poi conservare i restanti paninetti per la colazione del mattino con crema alle nocciole oppure marmellata.
Le palline meglio farle di 15gr. anziché 20gr.
Le dosi di crema e bagna vanno raddoppiate per quel quantitivo di pesche.
Alcune pesche le ho farcite con crema di nutella.

Ora vi lascio ma non senza prima avervi augurato BUONA RICETTA! ( La ricetta è di un pasticcere di prato tal Paolo Sacchetti.)

Ingredienti
Per la Biga ( primo impasto):

450 gr. farina forte ( manitoba)
100 gr. uova ( 2 uova)
60 gr. di zucchero
35 gr. lievito di birra
60 gr. di burro morbido
70 gr. d'acqua

Far sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere lo zucchero, la farina un pò alla volta, l'uovo ed il burro.
Quando l'impasto risulterà elastico lasciare in un contenitore coperto da pellicola, far una croce con un coltello e far lievitare 2 h.

Secondo Impasto :

650 gr. di farina forte
180 gr. di zucchero
80 gr. di burro morbido
400 gr. uova ( 8 uova)
40 gr. di miele di acacia
arancia candita 20 gr. ( io l'ho omessa)
semi di mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale
biga (primo impasto)

Nell'impastatrice mettere gli ingredienti ai quali va aggiunta la biga (primo impasto) . Quando sarà ben amalgamato lasciar lievitare per 2 h.

Prendere l'impasto lievitato ricavate delle spalline di circa 15 gr., tornire i pezzi affinché siano palline lisce e dopo 10 minuti schiacciate leggermente ai lati.

adagiarle sulle teglie precedentemente ricoperte con carta da forno e far lievitare per 4-5 ore a 18°-20°.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Per la crema:

350 ml latte intero
150 ml panna
140 gr. zucchero
40 gr. farina
120 gr tuorli ( 6 tuorli d'uovo)
un pizzico di sale
scorza limone
mezza bacca vaniglia

Far riscaldare il latte e la panna ai quali avremmo aggiunto la scorza di limone ed i semi della mezza bacca di vaniglia.

Una volta caldo versarlo su farina setacciata, zucchero, uova e pizzico di sale precedentemente uniti ed a fuoco lento fate addensare la crema.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata farla raffreddare in un contenitore ricoperta con pellicola per evitare il formarsi della crosticina.

Per la Bagna:

120 gr. zucchero
60 ml. alkermes
80 ml. acqua
buccia di limone

Portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero con buccia di limone. Spegnere. Aggiungere l'alkermes ed attendere che raggiunga una temperatura tiepida prima di bagnar le palline.

Composizione :

Con un coltellino scavare lievemente le palline nella parte appoggiata sulla teglia, inzupparle nello sciroppo ancora tiepido. Adagiarle su un vassoio e farcirle tutte con la crema precedentemente messa in una sac a poche . Fate in modo che la crema fuoriesca cosicché unendo due metà parte possa uscir fuori dai bordi.

Rotolarle nello zucchero semolato ed adagiarle in un pirottino per evitar che si separino. Su ogni pesca mettete una foglia di menta oppure una fogliolina di ostia oppure fate voi stesse delle foglioline con la pasta di zucchero.

Potete servirle semplicemente così su un vassoio oppure in un cestino di vimini come ho fatto io oppure in una cassetta che il vostro fruttivendolo non disdegnerà di regalarvi con della rafia o come la vostra fantasia vi suggerisce.

Pane al rosmarino delle sorelle Simili

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Fri, 7 Feb 2014 09:25:00 -0800

Ormai da qualche mese a questa parte, ed ancora per qualche altro mese, il Venerdì è dì di festa perchè mio marito&suo padre ritorna a casa dopo una settimana di lavoro fuori Roma. Ovviamente la giornata è dedicata ad accoglierlo nel modo migliore ed i fornelli sono la nostra scenografia....

Immaginiamo un set cinematografico.

Attore principale: Rosmarino

Comparse olio evo, sale fino, fior di sale, lievito di birra, farina 00

Regista : ovviamente io... ops NOI(già mi sono montata la testa e stavo escludendo la mia socia)

Il copione quando si tratta di pane ultimamente è il libro delle Simili "Pane e roba dolce" .

Le sorelle consigliano di servire questo pane con piatti di carne ( roastbeef, arrosti, polpettoni ecc..) i cui ingredienti non cozzano con il sapore pungente del rosmarino. Io per l'occasione lo servirò per accompagnare una fagiolata piccante.

Si narra che questo pane sia stato messo a punto da un fornaio ferrarese che leggendo delle cronache sulla famiglia degli Este, scoprì l'esistenza di un pane al rosmarino servito ai banchetti, luccicante di diamanti. In questo caso i diamanti sono stati sostituiti da un fior di sale meno pregiato alla vista ma non al gusto! Buona ricetta!!!

Ingredienti:

450 gr. di farina 00
20 gr. di lievito di birra
250 gr. circa di acqua
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai rasi di rosmarino fresco tritato
2 cucchiaini di sale
sale grosso marino , io ho utilizzato del fior di sale

Procedimento:

In una ciotola sciogliete il lievito di birra con quasi tutta l'acqua poi unite l'olio ed il rosmarino.

Aggiungete un terzo della farina, battete poi unite il sale e, sempre battendo, il resto della farina e la rimanente acqua.

L'impasto non deve essere troppo consistente.

Rovesciate sul tavolo e continuate a lavorare l'impasto battendo per 8-10 minuti. finché l'impasto non risulterà elastico.

Mettete in una ciotola unta d'olio e lasciate lievitare al coperto per un'ora e mezza.

Rovesciate sul tavolo, lavorate brevemente e arrotondate, coprite a campana e lasciate lievitare per 40-50 minuti.

Con una lametta incidete sulla cupola un asterisco a sei punte e, dopo aver pennellato abbondantemente con acqua mettete un pò di sale grosso nei tagli.

Infornate a 220° per 15 minuti, poi abbassate di nuovo a 170°-180°, togliete il pane dalla teglia, appoggiatelo sulla griglia e lasciatelo ad asciugare in forno per altri 15-20 minuti.

Risotto (Granmix) con verdure

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Tue, 21 Jan 2014 08:24:00 -0800

Ho notato che non ho ancora pubblicato una ricetta di un primo piatto ed allora son qui in questa uggiosa giornata invernale a proporvi un risotto (granMix) con verdure.

Avete presente quelle sere in cui avete bisogno di un buon piatto ma che non sia molto calorico e perché no che sia invece anche salutare?

Se la risposta è "SI" passate direttamente al "VIA", altrimenti se avete risposto "No" perché le calorie ancora non costituiscono il vostro assillo costante proseguite di casella in casella. Sappiate che quella sicurezza che si ostenta al momento inevitabilmente andrà scemando col susseguirsi dei mesi. Verso fine aprile, per i più tenaci e impavidi fine maggio, quello specchio che avete guardato con sufficienza durante le stagioni addietro si mostrerà a voi in tutta la sua sfrontatezza e, nonostante nessuno l'abbia interrogato com'era solita la matrigna di Biancaneve, sarà pronto a dirci tutta la verità. Nient'altro che la verità!

Sarà allora che ricorderete di una ricettina veloce e gustosa letta su un blog ed è per quel momento che vi auguro una BUONA RICETTA!

Diventerà di certo uno dei vostri must per la velocità della realizzazione e per il gusto delicato e piacevole, nemmeno ve lo sto più a dire le altre due manine apprezzano tanto questo risotto avendo voi capito che ci troviamo di fronte ad un caso di onnivoro DOC.

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr. di riso granmix ( io utilizzo quello coop in cui c'è riso, grano saraceno e miglio)
brodo (meglio se vegetale fatto in casa)
mezza cipolla
1 zucchina
1 carota
1 bicchiere di piselli surgelati
una manciata di funghi, anche congelati ( non indispensabili)
curry
erba cipollina
maggiorana
timo
zafferano ( lo sostituisco al curry quando anche le altre due manine mangiano il risotto )
sale
olio

Procedimento:
Tritare la cipolla e metterla in un tegame antiaderente con un filo d'olio.

Dopo un paio di minuti aggiungere la carota e la zucchina tagliate a dadini piuttosto piccoli, i piselli ed i funghi.

Aggiungere a questo punto il granmix e tostare qualche minuto.

bagnare con il brodo e far sfumare, condire con curry ( in alternativa una bustina di zafferano),

l'erba cipollina,la maggiorana ed il timo. Portare a cottura aiutandovi con il brodo.

Se lo desiderate potete aggiungere sul piatto di portata una fettina di mozzarella tagliata a dadini.

Felafel

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Wed, 15 Jan 2014 02:46:00 -0800

Questo post potrebbe essere tranquillamente intitolato " se Maometto non va alla montagna, la montagna va da Maometto" e vi spiego il perché....

Adoro mangiare ed è ovvio avendo un blog dedicato alla cucina ma adoro anche provare nuovi sapori, farmi catturare da nuovi profumi che mi permettano di immergermi in atmosfere diverse da quelle in cui ti può capovolgere la nostra prelibata cucina italiana.Però (c'è sempre un però in ogni storia che si rispetti) mio marito non è uno audace dal punto di vista culinario così l'altra sera al suo rientro si è trovato/beccato una cena orientale a base di felafel di ceci con salsa allo yogurt aromatizzato al curry e riso basmati alla curcuma. Ovviamente ha capitolato!

Che dire già durante la preparazione ero entusiasta ma nulla rispetto a quello che avrei provato di lì a poco assaggiandoli. Ve li consiglio facili e veloci da preparare ovviamente se non si considera il tempo di ammollo dei ceci(almeno 24 h).

Con le dosi utilizzate ne ho fatti circa 40 di varie misure, alcuni più grandi da utilizzare in accompagnamento al riso per una cenetta completa ed altri più piccoli, che ho congelato, da utilizzare per un aperitivo. Per la cottura ho optato per la frittura ma grazie alla ricerca che è alla base di ogni mio piatto ho letto che possono essere cotti al forno ovviamente non avendo provato non posso pronunciarmi. Vi auguro BUONA RICETTA ! mi aspettano i panini all'olio con il lievito madre ma questa è un'altra storia....

Ingredienti (circa 40 felafel diverse dimensioni):

500 gr. ceci secchi che andranno messi in ammollo per almeno 12h. ma i miei sono stati in ammollo per 24 h.
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
sale q.b.
farina q.b.

Procedimento:

Lasciare in ammollo i ceci per almeno 12 h, io li ho lasciati 24 h e credo sia la scelta migliore.

Trascorso questo tempo asciugare i ceci e metterli in un mixer ( essendo tanti ho preferito farlo in due tempi successivi) con la cipolla,l'aglio ed il prezzemolo.

Quando il composto risulterà morbido trasferitelo in una ciotola ed aggiungete le spezie ed il sale . Assaggiate per valutarne il gusto . Un vero chef non lascia nulla al caso.

Compattare con il dorso di un cucchiaio e dopo aver coperto la ciotola con la pellicola ponete il tutto in frigo. Vi rimarrà per almeno due ore.

A questo punto iniziate a formare i vostri felafel prendendo l'impasto con un cucchiaio e schiacciandoli lievemente . Se il composto dovesse sfaldarsi aggiungete di cucchiaio in cucchiaio la farina affinché sia più compatto, io ne ho messo uno e mezzo.

Non vi resta che far riscaldare l'olio e friggerli fino a quando non saranno ben dorati. Metterli su carta assorbente e servire ben caldi!

I Roccocò ( di zia Rosaria)

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Mon, 13 Jan 2014 04:27:00 -0800

"Cucinabitabile?"

"Presenteeeeeee!!!!"
Ho indossato da talmente poco tempo le vesti di una blogger che di certo l'emisfero virtuale non si sarà accorto della mia assenza, ma vi assicuro che davvero ho sentito la mancanza di questo mio spazio.
La vita è strana quando decidi di esserne attore e non spettatore sa regalarti emozioni, cambiamenti che mai avresti immaginato.
Come dico sempre siamo su questa terra per "giocarcela" nel bene e nel male!
A volte si perde una vita, forse due, ed il superamento del livello ci sembra impossibile ma non si deve demordere fin quando non le esauriamo tutte. Magari riusciamo a prendere qualcuno di quei gadgets sparsi qui e li sul percorso che ci fa ricaricare di energia oppure passare al livello successivo ed infine raggiungere il traguardo. Ma non chiamatela semplicemente fortuna badate bene sarà stata la tenacia a condurvi fin lì!
Sono fuori con i tempi essendo questa una ricetta natalizia, ne ho un paio ancora da postare, ma faranno comodo l'anno venturo. Mettiamola così mi anticipo per il Natale 2014... è sempre una questione di prospettive .....
I "Roccocò" , o , come li chiamano le due manine, i "Coccocò" sono una di quelle ricette che appartengono alla tradizione familiare e che ti fanno sentire a casa indipendentemente da dove ti trovi perché mai come in questo periodo è salda in me la convinzione che "dove c'è famiglia c'è casa". Mi sono avvalsa delle sapienti mani di mia zia, quella zia dalla quale credo di aver ripreso la passione per la cucina ed io mi son limitata a rubare con gli occhi l'arte nella speranza di replicare degnamente l'anno prossimo. Vi assicuro che a differenza di tanti roccocò che puoi lanciare dal quinto piano senza scalfirli questi sono commestibili ^_^ .
Non mi resta che augurvi BUONA RICETTA!

Ingredienti :

1kg di farina 00
800 gr. di zucchero semolato
20 gr. di pisto ( lo si può acquistare nei supermercati più forniti oppure farselo con le inicazioni che troverete di seguito)
700 gr. nocciole
350 ml di acqua tiepida
4 gr. di ammoniaca
scorzette di mandarini dalle quali avrete eliminato la parte bianca, più amara, e tagliate finemente
Pisto: 125 gr. pepe bianco in polvere, 35 gr. di noce moscata in polvere, 10 gr. di cannella in polvere, 10 gr. di chiodi di garofano da ridurre in polvere. Unite tutto gli ingredienti e sentirete che profumo!).

Procedimento :
Sulla spianatoia mettere la farina a fontana, lo zucchero ed il pisto. Iniziate ad amalgamare fra loro gli ingredienti . Aggiungere le scorzette dei mandarini e le nocciole, attenzione inizieranno ad andare da tutte le parti come in un flipper fuori controllo, ma non perdete la calma e l'ordine sarà presto ristabilito.
Aggiungere in piccolissime dosi ( credo sia questo uno dei segreti della zia) l'acqua e cercate di compattare il tutto.
Per creare i singoli roccocò utilizzate 80 gr. d'impasto e formate delle ciambelle. Ponetele sulla carta forno, spennellate ogni ciambella con l'uovo e fate cuocere in forno preriscaldato statico per venti minuti a 180°.
Vi assicuro che, chi li conosce si stupirà della loro commestibilità, e chi non li conosce ne avrà una dolce sorpresa.

Vellutata di zucca e carote

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Mon, 14 Oct 2013 13:19:00 -0700

Sulla carta sarebbe autunno nella realtà, invece, sembra più estate ma il mio fisico non lo inganni facilmente e così l'unico giorno in cui c'è stato l'allineamento fra calendario e temperature mi sono presa l'influenza. Chi mi conosce sa che sono una che le cose o le fa bene o lascia stare per cui son partita subito con un 39,5°! Che dire sarà il fatto che sono di Luglio ma proprio mal tollero qualsiasi calo di temperature o folata di vento che sia e l'inverno, io intendo l'inverno la "non estate/primavera inoltrata", inizia una battaglia per passare quanti più giorni possibili fuori dal letto ed essere"operativa". Espressione utilizzata da mio marito e che la dice lunga sul mio fondamentale ruolo domestico. Le alternative sono il letargo oppure aggregarmi a qualche stormo ed emigrare in paesi caldi ma onestamente vorrei lasciarle quali ultime spiagge ^_^.
Ieri, nonostante tutto sono andata ad uno di quei pranzi familiari in cui tra cibo e chiacchiere ti alzi da tavola piacevolmente frastornata. Sono rientrata a casa con una serie di teglie di ogni foggia e misura ( regalo di mia zia Rosaria con la quale condivido la passione per l'arte culinaria) che sono lì impazienti di essere messe alla prova, nel mentre le due manine si stanno sbizzarrendo.
Il "nonostante tutto" aveva un prezzo da pagare ed oggi mi ritrovo di nuovo con la febbre e con un kg di zucca già pulita dalla suddetta zia, per cui trascorso il tempo necessario a far entrare in circolo la tachipirina eccomi ai fornelli a preparare una vellutata di zucca e carote .
BUONA RICETTA in attesa dell'autunno!

Ingredienti ( 6 persone) :

700 gr. zucca già pulita
300 gr. carote
1 patata ( peso circa 150gr.)
due cucchiai d'olio
scalogno
sale q. b.
pepe q. b.
rosmarino
un lt di brodo vegetale preferibilmente fatto in casa con sedano, carota, cipolla, pomodori e sale
fette di pane

Procedimento:
Tagliare a cubetti la zucca, la patata ed a rondelle non troppo sottili le carote.
Far soffriggere lievemente la cipolla in una pentola con un paio di cucchiai d'olio ed aggiungere contemporaneamente le carote, la zucca e la patata.
Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale fino a cottura ultimata ( circa trenta minuti). Passare al minipimer fino ad ottenere la consistenza desiderata ed aggiustare di sale e pepe, se si desidera. Servire la vellutata calda con un filo d'olio a crudo e dei crostini di pane che andrete a preparare come segue:
tagliare a cubetti delle fette di pane . In una padella antiaderente con un filo d'olio e qualche ago di rosmarino fate tostare i cubetti di pane che andremo ad adagiare sulla nostra vellutata.

Torta Mimosa all'ananas di Luca Montersino

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Mon, 7 Oct 2013 04:35:00 -0700

L'occasione per cimentarsi in questa deliziosa e delicatissima torta è stato il compleanno di mio suocero. Avevo il desiderio da tempo di cimentarmi in un must della pasticceria italiana e questa mi è sembrata un'occasione da non farsi sfuggire. Da dove partire ??? Ovviamente da una scrupolosa ricerca! Un buon progetto è sempre alla base di una buona riuscita , e questo in qualsiasi campo.

Ho optato, dopo aver aperto non so quante finestre , per la torta mimosa all'ananas di Luca Montersino . Che dire si tratta di un procedimento piuttosto lungo ma lui riesce ad accompagnarti passo dopo passo fino al traguardo. Vi auguro una BUONA RICETTA senza dilungarmi perchè mai come questa volta di cose da fare ne abbiamo!

Ingredienti :

PAN DI SPAGNA (questo pan di spagna è in realtà una torta genoise a causa dell'aggiunta del burro per cui può rivelarsi un'ottima merenda per i vostri cuccioli semplicemente con una spolverata di zucchero a velo)

400 gr. uova intere ( 8 uova)
100 gr. tuorli ( 6 uova)
335 gr. zucchero
235 gr. farina 00
100 gr. fecola
65 gr. burro
1 bacca vaniglia ( io ho utilizzato direttamente lo zucchero semolato vanigliato handmade mettendo nel barattolo una stecca di vaniglia incisa e lasciata a macerare)
2 gr. scorza di limone

Procedimento:

Mettere le uova (sia i tuorli che le uova intere), lo zucchero e la vaniglia sul fuoco e mescolare con una frusta fino a portare il composto a 45°.Per chi, come la sottoscritta, fosse sfornito di termometro, può utilizzare il proprio dito e quando sente un leggero calore vuol dire che può togliere la pentola dal fuoco.

Mettere il composto nella planetaria ( per chi non ce l'ha lavorare con lo sbattitore elettrico ) fino a quando non raddoppia di volume. Aggiungere in questa fase la scorza grattugiata del limone per eliminare l'odore forte dell'uovo. Il pan di spagna deve "scrivere". Ora inizia la fase in cui si deve lavorare senza l'ausilio delle macchine.

In una ciotolina prendere qualche cucchiaiata di composto ed aggiungerlo al burro fuso avendo cura di mescolare bene. Metterlo da parte.

Setacciare la farina e la fecola ed incorporarle molto delicatamente al composto con movimenti delicati ma decisi dal basso verso l'alto.

Aggiungere infine il burro fuso che avevamo amalgamato precedentemente a parte del composto e messo da parte.

Versare il tutto in due stampi imburrati ed infarinati ( io ne ho utilizzato uno da 26 cm di diametro per ottenere un pds alto circa 5 cm, ed uno stampo a cuore da circa 24/25 cm per ottenere un pds di 3 cm di altezza circa). In forno statico preriscaldato a 200 ° per circa 20' previa prova stecchino

CREMA DIPLOMATICA http://cucinabitabile.blogspot.it/p/ricette-di-base.html ricordate l'aggiunta della gelatina alla crema pasticcera per rendere il composto più strutturato.

ANANAS CARAMELLATO:

300 gr. ananas fresco
20 gr. di burro
50 gr. zucchero semolato
10 cl. di maraschino

Prendere metà ananas e ricavarne dei cubetti , cercando di evitare la parte centrale che risulterebbe troppo dura. Mettere del burro in padella e far caramellare i cubetti dell'ananas. Non appena risulterà ammorbidita mettere lo zucchero e sfumare col maraschino.
Lasciar raffreddare in un piattino per un suo successivo utilizzo.

BAGNA:
200 gr. zucchero semolato
200 ml acqua
100 ml maraschino

Versare i tre ingredienti in un pentolino e portare a bollore sul fuoco. Lasciar raffreddare completamente.

Ora a parer mio inizia la parte più divertente, la composizione del dolce.
Eliminare dal pan di spagna la parte più scura e ricavare delle strisce sottili. Per la realizzazione del dolce non avendo lo stampo dello zuccotto ho utilizzato una ciotola e l'ho rivestita con della pellicola.
Rivestire lo stampo con le fette di pan di spagna, mettere sul fondo la crema diplomatica, uno strato di cubetti di ananas ed un'altro strato di pan di spagna che andrete ad inzuppare con la bagna al maraschino.
Proseguire con un altro strato di crema, ananas e pan di spagna.
Fare aderire il più possibile il pan di spagna alla crema e bagnate nuovamente con lo sciroppo al maraschino. Mettere nel congelatore due/tre ore.
Nel mentre lavorate l'altro pds. Eliminate anche da questo la parte scura, tagliatelo a strisce e poi a cubetti piccoli ( ad imitare il fiore della mimosa)
Presa la torta dal congelatore toglierla dal contenitore ed adagiarla sul vassoio di portata. Versateci sopra la crema e fate aderire i cubetti di pds precedentemente tagliati. Abbiate cura di coprirne ogni parte. In questa fase le mie due manine si son molto divertite !

Chiedo scusa per la qualità delle foto ( un pò gialline) ma ero sola e mi son dovuta adattare.

Pane alle erbe aromatiche delle sorelle Simili

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Mon, 30 Sep 2013 00:34:00 -0700

Sabato sera, un tranquillo sabato in famiglia con il papà che legge una favola alle due manine ed io, dopo aver trascorso il pomeriggio "nelle cucine" fra il pane alle erbe aromatiche delle sorelle Simili e bignè, mi metto a sfogliare le pagine solo all'apparenza fredde di un blog. Mi sono imbattuta in un blog di cucina e non solo. Ricette si,tante e buone!! ma anche vita vissuta e condivisa di una persona speciale che ho sentito da subito vicina per il modo di intendere l'esistenza. Leggere ed emozionarsi è stato tutt'uno! Un fiume di riflessioni mi hanno poi accompagnato tutta la sera.Vero, se inizi a fare un passo ti ritrovi a far lunghe camminate, la felicità non è uno stato di grazia, è una conquista quotidiana che puoi raggiungere nonostante tutto ! Lo so bene io, lo sanno bene tante persone che vedi sorridere non solo con la bocca ma con il cuore e con gli occhi perché, fortunatamente non sempre è così , ma più spesso lo è , chi ha avuto trascorsi non semplici ed ha saputo affrontarli in maniera sana riesce a munirsi di occhiali speciali attraverso i quali il mondo ha contorni più definiti.
Così capisci che un blog può non avere come solo scopo scambiarsi ricette ma può diventare una piazza virtuale in cui le persone si danno appuntamento per aprirsi e confrontarsi. Ed è con questo auspicio che vi lascio la ricetta di oggi.
Si tratta del pane alle erbe aromatiche delle sorelle Simili. Un nome, una garanzia! Un pane profumatissimo che ho portato ad un pranzo in compagnia di amici ed abbiamo quasi finito prima che il pranzo stesso iniziasse. Vi auguro una buona settimana ed una BUONA RICETTA ovviamente!

Ingredienti:

500 gr. farina 00
150 gr. farina integrale
370 gr. acqua circa
25 gr. lievito di birra
3 cucchiai di basilico spezzettato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 spicchio d'aglio piccolo tritato
1 rametto di timo fresco facoltativo
2 cucchiai d'olio
2 cucchiaini di sale
uno stampo ad anello di circa 25-26 cm

Procedimento:

Mettete in una ciotola metà dell'acqua ed il lievito e fatelo sciogliere. Aggiungete una parte di farina poi unite le erbe aromatiche, il sale e l'olio.

Battete fino a quando la farina è stata assorbita, poi sempre battendo unite la rimanente farina e l'acqua. L'impasto deve essere tenero ma non appiccicoso. Mettete l'impasto sul tavolo, lavorate e battete fino a quando sarà vellutato. Mettete in una ciotola unta d'olio e fate lievitare per circa un'ora e mezza.

Rovesciate sul tavolo, lavorate brevemente e fate un filone, mettetelo nello stampo leggermente unto, fissate le punte fra loro formando un anello, coprite.

Fate lievitare 45-50 minuti finchè la cupola del pane esce dal bordo dello stampo.

Molto delicatamente pennellate con acqua, mettete in forno a 200° per 20', abbassate il forno a 180° e cuocete ancora 15'. A fine cottura togliete il pane dallo stampo, appoggiatelo sulla griglia e lasciatelo ad asciugare in forno ancora per 10-15 minuti. CHE PROFUMO ! e CHE SAPORE!

Arrosto si ma ...di lenticchie!

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Mon, 23 Sep 2013 23:42:00 -0700

Sono sicura che i più ricorderanno Pollon, io l'adoravo e mi ha insegnato più lei sulla mitologia di quanto non abbia fatto il liceo classico qualche anno dopo. Altro che winx!
Comunque per chi avesse poca memoria, si tratta di un cartone animato degli anni ottanta in cui la piccola protagonista, aspirante dea, era solita canticchiare questa canzoncina per infondere l'allegria a chi l'avesse smarrita:
« Sembra talco ma non è
serve a darti l'allegria,
se lo mangi o lo respiri,
ti dà subito l'allegria! »

Per il piatto che voglio presentarvi oggi potremmo optare per una rivisitazione ed intonarla così :
" sembra carne ma non è
serve a darti l'energia,
se la mangi e la digerisci
ti da subito l'allegria!"
Devo dire che se si vuole ridurre il consumo di carne oppure sedurre bimbi restii ai legumi questo arrosto si ma... di lenticchie! può rivelarsi un ottimo surrogato.
Propinato per cena l'altra sera è stato apprezzato anche da chi , come mio marito è sempre titubante di fronte a ciò che non rientra nei suoi schemi culinari.
La ricetta è tratta dalla rivista de " la prova del cuoco". BUONA RICETTA!

Ingredienti:

400 gr. di lenticchie cotte
2 cipolline fresche
100 gr. di gherigli di noci
1 uovo
sale e pepe q.b.
50 gr. pane grattugiato
500 gr. salsa pomodoro
1 mozzarella
olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:
Tagliare grossolanamente una cipolla e far rosolare in una padella con olio evo. Aggiungere le lenticchie e farle insaporir qualche minuto.
Mettere i gherigli di noci nel mixer e tritarli. Spostare i gherigli in una ciotola e frullare le lenticchie. Mixare per qualche secondo, dopoché aggiungere l'uovo avendo cura di farlo assorbire bene.
Versare il composto in una ciotola ed aggiungere le noci. A poco a poco aggiungere il pane grattugiato fino a quando non avrà una consistenza solida. Salare e pepare.
Mettere il composto su carta da forno precedentemente oleata ed avvolgere l'arrosto con la carta, dando la forma di una caramella.
Sistemare l'arrosto in teglia e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30'.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di tagliare in fette piuttosto spesse che verranno predisposte in una pirofila con un fondo d'olio. Cospargere con salsa di pomodoro e mozzarella tagliata a pezzetti . Infornare per altri 10'. Servire l'arrosto caldo.

Torta zebrata

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Thu, 19 Sep 2013 06:39:00 -0700

Era una giornata come le altre con la sveglia alle 6:30 ed il caffè a letto del maritino. Sarebbe anche un gesto gentile ma......
Quando sai che si tratta di un sollecito elegante affinché tu vada ad aprire il bar casalingo e come il più puntuale dei clienti, ti vedi il suddetto marito vestito di tutto punto pronto per sorseggiare il suo cappuccino, quel caffè di cui sopra non è più così dolce ;-) .
Così come le altre giornate si accompagnano le due manine all'asilo e si torna a casa. Come l'ho scritta sembra un'operazione semplice e veloce ma vi assicuro che è tutto più lento ma anche più allegro.
Così come gli uomini di un certo calibro aprono le pagine, ormai virtuali, dei loro quattro/ cinque quotidiani, io non posso più esimermi dal fare un giro fra vari blog e siti culinari alla ricerca di qualcosa da provare. Oggi mi son voluta cimentare nella torta zebrata. Mi raccomando non è una torta di difficile esecuzione ma è necessaria un pò di pazienza nel versare l'impasto nella teglia. Non vi nascondo che ho avuto la tentazione in alcuni momenti di fare una zebra a pois ;-) per accelerare i tempi. BUONA RICETTA!

Ingredienti:

4 uova
250 gr. zucchero
300 gr. farina 00
200 ml olio di semi
250 ml di latte
una bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:
Lavorare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere a filo il latte e l'olio e continuare a montare il tutto.
Mettere in una ciotola la farina setacciata, il lievito, la vanillina ed unire il tutto (a pioggia) al composto continuando a lavorare con le fruste ( io la planetaria).
Separare in due ciotole l'impasto ottenuto ed in una delle due mettere il cacao amaro.
Dopo aver imburrato ed infarinato una teglia del dm di 24 cm iniziare l'operazione più delicata. Versare tre cucchiai del composto bianco al centro della teglia e tre cucchiai del composto al cioccolato sempre al centro della teglia, sopra quello bianco. Ripetere l'operazione fino all'esaurimento dell'impasto avendo cura di non muovere la teglia per distribuirlo.Tutto accadrà....una volta tanto ;-).
Ora in forno preriscaldato a 180° per 40' previa prova stecchino.

Gateau di patate

noreply@blogger.com (cucinabitabile) — Tue, 17 Sep 2013 03:14:00 -0700

E poi al mattino c'è la necessità di preparare la cena perchè preferisci portare le due manine al parco nel pomeriggio. La mia" casalinghitudine" almeno questo me lo permette ed io volentieri ne approfitto!

Mi viene in soccorso il gateau di patate, ma per me sarà sempre il "gattò" di certo meno elegante il suono ma senza perderne in gusto! Che volete farci in casa mia la lingua ufficiale era il dialetto napoletano. Si pensava in dialetto, si scherzava in dialetto tant'è che invece dell'inglese mio fratello ed io studiavamo l'italiano come lingua straniera ^_^. Ci si divertiva anche con la lingua e così "aspetta un momento" diventava "aspetta un monumento" e "non ti preoccupare " diventava " non ti percocare" ( da percoca :varietà di pesca). Che ricordi! Che risate!
Ora vi auguro un BUONA RICETTA e se vi posso dare un consiglio accompagnate questo "gattò" con una fresca insalatina.

Ingredienti:

1 kg di patate
50 gr. parmigiano
2 uova
noce moscata
sale q.b.
250 mozzarella ( se volete potete sostituirne 100 gr. con della scamorza affumicata)
noce di burro
pangrattato q.b.
150 gr. di mortadella o prosciutto cotto, per chi lo desidera ma in questo caso io non li ho messi

Procedimento:
Cuocere le patate in acqua salata per circa 40 minuti ( la prova forchetta in questo caso può essere un ottimo indice di cottura ). Non appena sarà possibile, onde preservare l'integrità delle mani, spellare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate in una grande ciotola.
Unire il parmigiano, le uova, la noce moscata, il sale e non appena sarà tutto amalgamato, la mozzarella ben sgocciolata e gli affettati per chi avesse cliccato sull'opzione " più ci metto e più ci trovo".
Imburrare una pirofila adatta per il forno e cospargerla con del pangrattato.Versare il composto e dopo averlo livellato ricoprire con del pangrattato, un pò di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
In forno preriscaldato a 180° per 30'.
Piccole annotazioni:

servire il "gattò" solo dopo averlo fatto riposare fuori dal forno per una ventina di minuti. Deve essere tiepido per assaporarne i sapori.
Si può anche congelare in vaschette monoporzioni da scongelare all'occorrenza.
A molti sembrerà superfluo ma son certa che lo ritroverà utile quella mamma che visitando il mio blog ha la voglia di far assaggiare ogni cosa al proprio bimbo ma contemporaneamente la paura che sia troppo piccolo per la mozzarella filante! Io ho sempre preparato le stesse cose alle mie piccole manine sia per un discorso di nuovi sapori, e mi piace pensare che anche per questo non ho avuto grandi problemi con l'alimentazione , sia per farla mangiare con e come "i grandi". Comunque ho sempre fatto un piccolo "gattò" anche per lei sostituendo la mozzarella filante con i cubetti di prosciutto cotto.