Cucina di Barbara: food blog

Ricetta Friselle con lievito madre

2013-06-18T16:28:00.000+01:00

Ho un blog di cucina e quindi va da se che amo mangiare e riscoprire i vecchi sapori delle nonne.
Al tempo stesso sento il bisogno di scoprire i nuovi piatti, i nuovi accostamenti e nuovi ristoranti, of course.
In me albergano queste due anime, talvolta anche in conflitto, quella di una donna a cui piace provare a rifare le "friselle pugliesi"partendo dal lievito madre, come faceva la nonna barese e poi l'altra anima molto più metropolitana che ha l'esigenza di cenare sempre in ristoranti nuovi, alla scoperta di qualcosa di nuovo.
Certo avere questo genere di hobby, può far male talvolta alla linea e altre volte alle tasche.
Anche se negli ultimi anni uso acquistare molto spesso attraverso i coupon. E che sia sempre beato, chi gli ha escogitati. Così io posso andare alla scoperta di tanti posticini senza dilapidare un patrimonio.
Tornando invece a queste friselle, dopo averle inzuppate in acqua fredda per pochi secondi, conditele come preferite. Sebbene mia nonna tagliasse i pomodori a metà e gli strusciasse sopra le friselle, fino a che non s'impregnavano di succo di pomodoro e a quel punto condiva, io trovo più comodo tagliare a cubetti il pomodoro, unire la cipolla di tropea, un filo di olio di oliva e origano e se vogliamo esagerare anche della ricotta salata, mescolo bene nella mia ciotola e con questo cospargo le mie friselle.

Friselle con lievito madre
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150 g. di lievito madre rinfrescato
350 g. di farina bio Arifa
un pizzico di sale allo zafferano
180 ml di acqua

In una ciotola uniamo il lievito madre rinfrescato, acqua e farina e iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo anche il sale e continuiamo a mescolare.

Rovesciamo il composto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoriamolo per una decina di minuti, fino a che non avremo un composto liscio e non appicicoso.

Copriamo e lasciamo riposare fino al raddoppio. Dividiamo l'impasto in pezzi da 80 gr. circa. Allunghiamolo con lo mani e uniamo le due estremità.

(qualche tempo fa avevo visto una foto su facebook, in cui per fare i buchi circolari avevano messo dei bicchieri di carta. Io non uso bicchieri di carta, ma dei bicchierini da caffè funzionano bene lo stesso).

Quindi posizionate i vs. bicchierini da caffè al centro, per far si che il buco non si otturi con la lievitazione e coprite bene, lasciate riposare un'oretta.

Infine infornare a 250 ° per circa 15 minuti. Appena saranno raffreddate tagliatele a metà e infornatele ancora in forno caldo a biscottare, con la parte aperta rivolta verso l'alto. Sono sufficienti 15 minuti in forno. Io purtroppo, sono stata distratta dal telefono e le ho abbrustolite fin troppo.

Ricetta Calzone ripieno con spinaci, pancetta e Asiago Dop

2013-06-17T07:47:00.001+01:00

Ecco la mia cena di ieri sera: il Calzone ripieno con spinaci, pancetta e Asiago. E' una ricetta dai 100 risvolti, in piccoli bocconcini servito con del prosecco freddo e altri fingers food è un perfetto aperitivo tra amici.
Si gusta caldo ma è buono anche freddo. Ovviamente è anche un'ottima alternativa alla classica pizzata casalinga.
Come tutti si saranno accorti il caldo è arrivato e da domani inizieremo a lamentarcene, io per ora resisto bene.
Ho infatti appena dismesso le mie scarpe chiuse e comprato un paio nuovo di zecca, che poi sono il mio must dell'estate: un paio di Crocs fucsia. Le uso praticamente sempre, al mare, in piscina e in casa...si va bene, non devo mentire, qualche volta ci sono anche uscita, ma stavo andando solo a prendere il giornale ed era presto e non c'era ancora nessuno in giro. Sono talmente simpatiche nei colori sgargianti, che mi piace indossarle e personalizzarle, infatti ho decine di spillette da agganciare ad esse per renderle ancora più accattivanti . Sono per me, quel che era la coperta per Linus o le decolletè per le signore borghesi.

Calzone ripieno con spinaci, pancetta e Asiago DOP Ingredienti per una teglia per 4 persone
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Impasto

350 g. di farina Arifa
150 g. di lievido madre rinfrescato
150 g. di acqua tiepida
3 cucchiaio di olio di oliva
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di malto

Ripieno

500 g di spinaci freschi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiai di olio
50 g di Asiago dop fresco
50 g di pancetta affumicata
pizzico di sale

Sciogliere in una ciotola il malto in metà acqua.
Iniziare a mescolare la farina e tutta l'acqua, iniziamoad impastare unendo un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà diventato morbido e non appicicoso, unire a filo l'olio e continuare per qualche minuto ad impastare. Facciamo la classica forma tonda.
Coprire l'impasto e lasciarlo riposare fino a che non raddoppia di volume, a questo punto dividere l'impasto in due parti, infariniamo il tavolo da lavoro e aiutandoci con il mattarello tirarlo.
Adagiare la base sulla leccarda infarinata.

In una padella scaldare l'olio e l'aglio schiacciato, in cui si farà soffriggere la pancetta, quando è croccante tenerla in caldo, da una parte.
Usare la stessa padella per fare appassire gli spinaci per qualche momento, fino a che non avranno perso la loro acqua, salare lievemente. Tritarli grossolanamente a coltello e mescolarli con la pancetta e pezzettini di Asiago.
Disponete la farcia, sulla base del calzone su cui si poggerà la copertura, avendo cura di unire tutti i lati pizzicandoli.
Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, salare leggermente la superficie e irrorare con poco olio.
Infornare per 12\15 minuti in forno ben caldo a 220 °.

Recensione, Ristorante Vittorio al mare, Genova

2013-06-13T12:17:00.002+01:00

Oggi voglio parlarvi di questo ristorante Vittorio al mare, situato nel piccolo borgo di Boccadasse a Genova.

Io ho avuto occasione di andarci insieme alle amiche food blogger, le FoodHolic girls, durante la due-giorni genovese e per questa visita devo ringraziare Francesca, che grazie alla sua caparbietà, nel volerci incontrare ha reso possibile il tutto.
Naturalmente l'offerta l'abbiamo captata ed acquistata su Groupon.

La prima cosa che colpisce di questo ristorante è la location, che è assolutamente perfetta per un day out per chi scappa dalla city, ma è anche romantica, consentendoti di spaziare con la vista, su questo mare azzurro, offrendo una panoramica totale sulla caletta e sul piccolo borgo.
E' un ristorante storico ed elegante, dove si capisce subito, che i genovesi amino festeggiarci comunioni o pranzi molto speciali e così anche la nostra tavola era apparecchiata in modo molto formale, con i tavoli tondi od ovali ben distanziati per garantire la privacy e un servizio impeccabile, di quei servizi che piacciano tanto a me. Dove apparentemente sembra non notare mai i camerieri, ma quando non gli noti, significa che stanno facendo un ottimo lavoro, visto che non hai bisogno di cercarli.

Beh, il cibo che ci hanno offerto è esattamente quello che ti aspetteresti di mangiare in un ristorante elegante sul mare: pesce freschissimo, con presentazioni molto eleganti e con gusto molto delicato, anche quando viene giocato sui contrasti di sapore, come il secondo con salsa agli agrumi e pesce. Il tutto è stato accompagnato da ottimi vini bianchi, serviti alla giusta temperatura.
Come dolce, ci è stata offerta una torta gigante alla panna, insomma sembravamo tutte delle festeggiate.
Io tornerei sicuramente qui, sia per la location e sia per mangiare tutti gli antipasti possibili, perchè erano davvero invitanti e ben rappresentativi di quel che Genova sa offrire!
Vi mostro qualche foto random, dei piatti che abbiamo assaggiato, a me è già tornata l'acquolina!

Ricetta straccetti di pollo con cubetti di melanzane con salsa all'Averna

2013-06-10T14:36:00.000+01:00

Quando sono stata contattata da un'agenzia di comunicazione, per realizzare una ricetta con l'amaro Averna, sono rimasta un attimo basita e ho pensato:"E ora cosa diavolo preparo!?". Beh, ma si sa... le sfide mi piacciono e non poco.
Quindi dopo aver pensato che avrei fatto un dolce, appena l'ho annusato ho pensato sarebbe stato perfetto se abbinato ad una carne neutra come il pollo o il tacchino. La mia proposta per questa divertente sfida è quindi una ricetta molto semplice: straccetti di pollo leggermente infarinati, con cubetti di melanzane e una salsa profumatissima all'Averna. Il risultato è stato davvero sorprendente!

Ricetta Straccetti di pollo con cubetti di melanzane con salsa all'Averna - Ingredienti per 2 persone ________________________________________________________________________________

1 melanzana
farina Arifa
olio di oliva
1 spicchio di aglio
pepe bianco
2 petti di pollo
1\2 bicchiere di Amaro Averna

Lavare e tagliare la melanzana in cubetti molto piccoli. In una padella Risolì, scaldare 3 cucchai di olio e aglio schiacciato e fare saltare a fiamma vivace le melanzane per circa 10 minuti. Mettere le melanzane da parte.
In un pentolino uniamo l'amaro e quando si sarò leggermente ridotto, uniamo un cucchiaio di farina, girare e spegnere.
Nel frattempo avremmo già pulito e tagliato i petti di pollo, in piccoli straccetti. Salateli e infarinateli leggermente. Nella stessa padella dove abbiamo cucinato le melanzane, adagiare gli straccetti, bagnarli con la salsa all'amaro, infine ripassare sul fuoco anche le melenazane per amalgamerne i sapori.
Servire subito, avendo cura di lasciare un cucchiaio di salsa da parte per la decorazione del piatto.

Recensione Ungaro 1956, Milano

2013-06-07T14:56:00.002+01:00

Ormai l'espressione "Milano da bere", presa in prestito da una pubblicità di un famoso Amaro, non credo che esista più, almeno nel significato in cui s'intendeva negli anni '80, quando rampanti yuppies con vestiti firmati e le scarpe eleganti socializzavano con l'alta società in locali alla moda.
Certo è che venendo da fuori Milano, da una città come la mia Prato o da Londra, città che mi ha ospitata, lo noti subito che a Milano c'è un brulicare di locali in cui l'aperitivo con happy hour, è un vero e proprio rito.

Io ed una mia amica, sfruttando un' offerta acquistata poche ore prime sul sito Poinx, siamo andate da Ungaro 1956 in zona Repubblica, offerta che comprendeva un aperitivo con happy hour a 11 Euro la coppia.
Il locale è di concezione moderna, luminoso ed open plan, molto minimal chic, dove dal piano superiore si gode di una bella visuale sulla zona bar, mentre il laboratorio di pasticceria è ben visibile dagli avventori, dettaglio che ha sempre esercitato su di me una notevole influenza positiva.
Volendo, vista la quantità di stuzzichini, schiacciatine, frutta fresca e dolci (si, perchè l'offerta è comprensiva anche di pasticceria mignon), non si ha in teoria bisogno di proseguire con una cena.
I cocktail preparati dal barman sono ottimi, serviti con frutta fresca ed in calici grandi che ne esaltano il gusto.
Quindi se ad esempio, vi capita di arrivare in treno a Milano Centrale ed avete un'attesa di un'oretta prima della vostra coincidenza per Ginevra, ecco un posto dove prendersi un aperitivo e dove, anche se non siete yuppies, vi accoglieranno bene anche se state indossando solamente un paio di Havaianas.

Ricetta del Pesto Genovese

2013-06-06T14:08:00.000+01:00

"Ci sono 360 tipi di basilico, solo 60 sono commestibili, ma solo uno è adatto al pesto genovese".
Con questa frase esordisce Roberto Panizza, Re del Pesto, patron del ristorante Il Genovese, durante il corso di pesto che abbiamo organizzato con le altre ragazze Foodholic Bloggers al Food Camp Genova. E così scopriamo che il vero pesto genovese non è una ricetta registrata. L'unica certezza sono i 7 ingredienti fissi, mentre le quantità sono l'elemento che varia a discrezione del gusto di chi lo prepara.

Ingredienti per Pesto Genovese
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aglio
2 parti parmigiano reggiano
1 parte di pecorino fiore sardo
olio extra vergine di oliva ligure
pinoli
fior di sale
basilico genovese (quello con le foglie piccole o giovani altrimenti risulta complicato da battere col pestello)

Occorre partire pestando aglio e pinoli con mortaio e pestello, quando avremo una pasta bianca, aggiungeremo le foglie di basilico (senza gambi) i due formaggi, indicativamente il pecorino dovrebbe essere la metà di quantità rispetto al parmigiano, sale e olio di oliva. Continuiamo a pestare fino ad ottenere un pesto della consistenza desiderata.

Il risultato sarà o dovrebbe essere un pesto più delicato rispetto a quello che siamo abituati a mangiare, almeno nel resto d'Italia e in questo caso, ideale oltre che per condire la pasta, trovo sia perfetto per le bruschette di pane.

Le foodholic bloggers sono: Giulia, Luna, Io, Tiziana, Erica, Serena, Francesca, Alessandra, Rosaria, Claudia, Silvia

Tornando invece al Food Camp di Genova devo dire che sono stata estremamente felice di aver potuto finalmente incontrare queste ragazze con cui interagisco tutti i giorni e che fanno parte delle mie giornate on line.
L'incontro è stato reso possibile grazie ai nostri sponsor tra i quali Pubblicarrello, che ci ha fornito le maglie e le bags personalizzate.

Ricetta Fusilli con fiori di zucca e tonno fresco

2013-06-05T09:51:00.000+01:00

Come foodblogger queste settimane sono state veramente eccitanti per una serie di motivi. Uno perchè ho conosciuto Chiara. Noi ci "frequentiamo su internet" da oltre 3 anni ed incontrarsi è stato come rivedere una vecchia amica, che anche se non la vedi da tanto, in pochi secondi è come non essersi mai persi di vista. Chiara è bellissma e dolce come sempre mi è apparsa nelle chattate e nelle lunghe mail.

Poi il secondo motivo è che grazie a Luna, siamo state 3 giorni in un blog - tour in Svizzera con Formaggi Svizzeri. It was so exciting!!! Ma di questo ve ne parlerò prossimamente in un post.

Sempre in questa settimana ho incontrato 10 tra le mie blogger preferite, che veramente le considero anche amiche che solo incidentalmente hanno tutte un food-blog! Ci siamo divertite tantissimo

Poi sempre in questi giorni ho finalmente conosciuto Anna ed Alessia di Pasta Delverde e dai loro occhi, dal loro entusiasmo, si capisce quale sia il vero segreto della loro pasta: è l'amore per il proprio lavoro!

Quindi se avete voglia di ascoltarci su Radio International, sempre con e per Delverde qui trovate i vari podcast di maggio.

Questo mio girovagare per oltre una settimana mi ha portata ad avere un trolley che somigliava alla borsa di Mary Poppins, dal quale ho fatto uscire l'abbigliamento invernale per la Svizzera, le scarpe da neve (si abbiamo anche visto nevicare) e persino ad un paio di Crocs che si sono rivelate estremamente utili nel week-end genovese.

Beh, ho finito tutte le comunicazioni e ora passo alla ricetta: fusilli Delverde, con fiori di zucca, cipollotto e tonno fresco dalla doppia consistenza. Ovvero una parte di tonno viene rosolato, mentre l'altra parte viene appena scottato in padella insieme alla pasta. Si crea così una differente consistenza e sapore dello stesso ingrediente, secondo me molto piacevole al palato.

Ingredienti per 2 persone per i Fusilli con fiori di zucca e tonno fresco

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160 g di fusilli Delverde
sale rosa
pepe bianco
8 fiori di zucca
3 cucchiai di olio evo Dante
1 cipollotto fresco
1 trancio di tonno fresco
1\3 di bicchiere di spumante

Nel mentre che l'acqua per la pasta bolle, tritare grossolanamente il cipollotto e il tonno in cubetti.

In un ampia padella lasciare imbiondire il cipollotto nell'olio e infine aggiungere una parte del tonno in cubetti. Saltare a fiamma vivace.
Sfumare con un poco di spumante, aggiustare di sale, unire i fiori di zucca .

Scolate la pasta, avendo cura di lasciare un mestolo d'acqua e unirla in padella, a questo punto unite il tonno rimanente e un pochino di pepe, saltare sempre a fiamma vivace per qualche minuto e servire subito.

Recensione Osteria Da Giorgione - Venezia

2013-06-04T11:21:00.001+01:00

Non era facile. Per niente facile, ma ho pazientato. Molto. Ed alla fine ce l'ho fatta.

Una bella cena con Groupon nel cuore di Venezia! Erano mesi che aspettavo, ma niente. Offerte su Mestre, su Treviso, su Bassano del Grappa, ma mai su Venezia.

Quando finalmente è uscita l'offerta, l'ho afferrata al volo. Osteria Enoteca da Giorgione, un posticino davvero grazioso e molto curato, a due passi da Rialto.

Situata in una location d'eccezione, l'Osteria da Giorgione si presenta come una classica Osteria veneziana, ma di classe, un posto dove niente è lasciato al caso, dalla scelta dei bicchieri all'intensità della luce dei magnifici lampadari con contrappeso, tipici delle realtà rurali venete.

Il loro vanto, è la freschezza degli ingredienti con i quali le loro ricette vengono preparate e che vengono acquistati al celebre e vicino mercato di Rialto.

Freschezza che si può facilmente apprezzare nelle loro preparazioni, semplici anche nella presentazione dove l'assenza di orpelli culinari, in linea con l'idea madre dell'osteria, esalta la genuinità degli ingredienti base.

Il coupon prevedeva una cena di pesce completa con prosecco di benvenuto, 5 antipasti, primo a scelta, secondo a scelta, acqua, una bottiglia di vino bianco a coppia, dolce e caffé e per 4 persone abbiamo speso 79 euro.

Noi eravamo in quattro ed abbiamo cercato di assaggiare quasi tutto quello che il menù proponeva, oltre all'antipasto di mare, risotto allo scoglio, spaghetti allo scoglio, tagliatelle bianche e nere ai frutti di mare, fritto misto e bocconcini di coda di rospo serviti con polenta (liquida, non solida).

Piatti di ottima qualità con un unico piccolo neo: se dopo questa cena, comunque buonissima, avessimo dovuto pagare il prezzo pieno dichiarato dal coupon, il conto sarebbe stato sicuramente salato, anche considerando la location.

Nonostante questo piccolo dettaglio, mi piacerebbe tornarci anche perché ho visto uscire dalla cucina dei piatti, che non erano compresi nel menù dedicato a Groupon che mi piacerebbe molto assaggiare.

Potrebbe interessarti leggere la ricetta della parmigiana di zucchine

Ricetta Cioccolata densa in tazza

2013-05-26T15:14:00.000+01:00

Una mia amica, che forse si riconoscerà leggendo il post, ha il mio stesso lavastoviglie, anzi anche la stessa cucina. Non è strano, solo che vivendo nello stesso palazzo sono cose che capitano, che i costruttori scelgano per noi.
Però, ci sono diversi però. I suoi bicchieri sono tutti opachi, a tratti graffiati dall'usura e dall'uso sconsiderato del lavastoviglie.
I miei no e lei ogni tanto mi chiede: "ma tu cambi spesso i bicchieri?" e io le rispondo "ma no, uso il brillantante" ...ecco, lei mi guarda sospettosa e mi risponde con una battuta "io quando lavo i piatti i brillanti li appoggio in camera". Questo la dice lunga sui suoi errori in questo ambito.
Quindi questo post è forse dedicato a lei.
1) un buon brillantante, come Pril è dotato di una triplice azione Brillante ed è indispensabile per ottenere stoviglie brillanti, senza aloni o macchie.
2) un buon brillantante serve anche a rendere scintillante il tuo lavastoviglie, anche nei punti più nascosti, garantendoti il miglior funzionamento possibile ed una maggiore igiene.
3) inoltre il brillantante fa si che le stoviglie siano perfettamente asciutte al termine del ciclo.

Bisogna sempre avere l'occhio attento al risparmio, quindi è fondamentale risparmiare acqua ed elettricità .
Io scelgo di utilizzare sempre cicli di lavaggio corti ad una temperatura non oltre i 55°, attivando il lavastoviglie la sera dopo cena. E con questi piccoli accorgimenti si ottiene un risparmio in bolletta non del tutto indifferente. Verifica quanto puoi risparmiare in un anno con l'econometro
Ricordiamoci sempre che se un piatto o una posata, seppur pulita appare opaca, non è gradevole alla nostra vista e a quella dei nostri ospiti.
Mentre venendo alla ricetta di oggi, visto che qui la primavera tarda ad arrivare e sembra di essere a fine novembre, oggi ho preparato la ricetta della cioccolata in tazza, quella densa e fumante come al bar.

Ricetta cioccolata in tazza densa, ingredienti per 2 persone

280 ml di latte
3 cucchiai di cacao amaro
4 cucchiai di zucchero muscovado
2 cucchiai di farina bio Arifa
1\2 cucchiaino di pimento ( questa bacca ha sentori di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e ginger)

In un pentolino aggiungere il cacao, zucchero, la farina ed aggiungere gradatamente il latte, mescolando con la frusta.
A fuoco lento, portare quasi a sfiorare l'ebollizione aggiungere le spezie se gradite.
Appena si addensa spegnete il fuoco.
E visto che non badiamo a calorie, io ho completato con della panna montata leggermente zuccherata e qualche zuccherino di anice.

Ricetta torretta di melanzana all'Asiago

2013-05-24T11:10:00.003+01:00

Quando ho qualcuno a cena in estate (ho detto estate? quale estate?), tra le ricette di antipasti, che non mancano mai sulla mia tavola un posto lo hanno sicuramente queste torrette di melanzane.
Sono veloci, pratiche e servite tiepide sprigionano tutto il loro profumo.
Mentre qui il clima è incredibilmente freddo oggi ci sono 10 gradi ed è prevista acqua alta a Venezia, con un picco di 115 cm stasera, il che significa doversi portare una borsa per il consueto cambio di scarpe, in cui mettere quei pesanti stivali di gomma e dover camminare a piedi piatti e con insicurezza, di bello è che mostra una Venezia surreale ma sempre meravigliosa!
E così accade che i miei vestiti di lino e di cotone, con le mie Converse in tela, per capirsi le All Star bandiera Union Jack devono ancora aspettare per essere sfoggiate.
A proposito della torretta di melanzana, se il tempo continua così, servitela bella calda :)

Ricetta torretta di melanzane all'asiago ingredienti per 2 persone ____________________________________________________________________

1\2 melanzana
olio di oliva
basilico
1 pomodoro
Formaggio Asiago Dop fresco di montagna
sale

Lavare ed affettare la melanzana a rondelle di spessore di un centimetro.

Grigliarle su ambo i lati e salarle. Affettare anche il pomodoro. Tagliare a striscie un pezzo di Formaggio Asiago fresco

Su una teglia adagiare una rondella di melanzana, una di pomodoro, il formaggio Asiago e una foglia di basilico. Ripetere il giro fino a creare una torretta ed infornare in forno caldo a 180° per 10 minuti o fino a che il formaggio non si è sciolto.

Nel mentre, in un minipimer preparare un emulsione di olio al basilico (4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico), quindi azionare il minipimer per qualche secondo fino ad ottenere un emulsion con la quali si andrà ad irrorare la torretta di melanzana.

Io la servo su un tagliere sopra un letto di rucola e piccoli crostini di pane.

Recensione Osteria Osti Nati, Scorzè

2013-05-20T16:40:00.001+01:00

Ci sono luoghi che valgono. Ci sono coupon che valgono davvero la pena di essere acquistati.
Non solo perchè economicamente vantaggiosi, come l'offerta proposta da Groupon per l'osteria Osti Nati di Scorzè. Quel che vale realmente è incontrare osti appassionati del loro lavoro, del loro prodotto e che quando ti portano i loro piatti, ti portano un pezzo della loro vita, della loro cultura.
Quando ti spiegano del perchè hanno pensato a realizzare un ossocollo marinato nello champagne, non te lo spiegano con l'altezzosità o la distanza di chi ostenta, ma con l'umiltà di un buon padrone di casa che vuole offrirti il suo miglior prodotto e ti spiega senza reticenze i suoi segreti.
Così siamo stati ospitati in questa carinissima enoteca dove tutto è fatto con cura, dall'arredamento al cibo. Dopo un antipasto con accostamenti originali abbiamo gustato una tagliata cucinata in tre modi differenti: il classico, con rucola e scaglie di grana e balsamico invecchiato 13 anni, all'istriana e con sale hymalaiano. Ovviamente la crostata che abbiamo preso come dessert, era stata appena sfornata come si può notare dalla foto della "padrona di casa"!
L' Enoteca non poteva avere nome più azzeccato, con una coppia di proprietari così che ci ha trattato magnificamente dal momento in cui siamo entrati, fino a quando abbiamo lasciato satolli il loro locale.

Ricetta tagliata di tonno su letto di asparagi

2013-05-19T17:00:00.000+01:00

E' il primo mese di maggio che trascorro in Italia dopo cinque anni. Per cinque anni durante questo mese, ogni qual volta chiamavo mia mamma su skype da Londra, lei mi parlava di giornate belle e soleggiate e poi con una punta malizia mi chiedeva "...e da te che tempo fa?"io, spesso mentivo dicendo: "adesso è nuvoloso ma stamani era soleggiato". Era una routine telefonica che si concludeva con una domanda secca da parte sua: "qui ci sono 27 gradi e da te ?" a quel punto quasi sottovoce le rispondevo "tredici...si ma se esce il sole è già caldo" . Così pensando a tutto questo, quando ho dovuto preparare le mie valigie per il mio periodo veneziano, ho pensato di portare dei vestiti leggeri, freschi e di cotone, pensando alle serate all'aperto, ai gelati serali, alle cene in terrazza. Mi sono portata tutti gli smalti colorati da sfoggiare con i sandali. E così mi sono trovata con capi totalmente inadeguati, se potessi tornare indietro la cosa che non rinuncerei a mettere nella valigia sarebbero un bel paio di scarpe chiuse tipo Hunter, quelli di gomma da pioggia!
Meglio distrarsi in cucina con questa ricetta di tagliata di tonno fresco su letto di asparagi profumati al limone

Ricetta tagliata di tonno su letto di asparagi Ingredienti per 2 persone ____________________________________________________________________

10 asparagi
mezzo limone
sale, pepe
olio evo
filetto di tonno

Lavare gli asparagi, tagliare la base e con un pelapatate eliminare la parte fibrosa ed esterna.
Immergerli in acqua bollente per qualche minuto, scolarli e rosolarli in padella con olio di oliva e scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo scaldare la griglia e adagiare il filetto di tonno dopo averlo spennellato con una mistura di olio, limone e sale. Saranno sufficienti 2 minuti per lato. Impiattare e gustare caldo.

Get an AID in the KITCHEN, third edition

2013-05-13T09:18:00.001+01:00

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Quanto adoro scrivere questo post, ed è la terza volta che mi capita di provare questa sensazione.

Infatti questa è la terza edizione di Get an AID in the KITCHEN, in collaborazione naturalmente con KitchenAid.

Vi dico subito una cosa: c'è un mixer Artisan, nel nuovissimo colore Pistacchio, che aspetta solo di trovare una cucina e di mettersi a lavorare alle dipendenze di una nuova padrona di casa.

Le regole per partecipare sono poche e molto semplici:

- A questa raccolta possono partecipare tutti i tipi ricette dolci, che siano torte, cupcakes, dolcetti, gelati, biscotti, dolci da tè o da colazioni, desserts. A voi la scelta.

- Il banner insieme alla frase in calce dovrà essere esposto nel post e in home page in colonna laterale, lasciando un commento e il link della ricetta in questo post.

- Frase da inserire insiema al banner, vi basterà copiarla e incollarla, avendo cura di linkarla a questa pagina:

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

- Sostenere con un “mi piace” la nuova pagina Facebook di KitchenAid

- Potete inviare fino a tre ricette. Andranno bene anche le ricette ripubblicate, purchè siano ripubblicate nella data in cui lascerete il vostro messaggio.

- Per chi non ha un blog potrà partecipare inviando la ricetta e la foto sulla mia pagina Facebook, inserendo il banner dell'iniziativa nella propria pagina Facebook o Twitter, parlando di Get an Aid in the Kitchen.

- Get an Aid in the Kitchen inizia oggi e termina 30 luglio alla mezzanotte, quindi saranno valide le ricette pubblicate in questo arco di tempo.

Per rendere ancora più "social" l'iniziativa e ancora più visibili le vostre ricette, ecco le piccole novità di quest'anno:

- Tuttte le ricette partecipanti saranno inserite nella board di Pinterest "get an aid in the kitchen"

- Siete i benvenuti a pubblicizzare i vostri post sulla mia pagina facebook di cucina di Barbara

- Tutte le ricette partecipanti saranno condivise sulla pagina Google+

- Tutte le ricette partecipanti saranno twittate utilizzando hastag #getkitchenaid (ovviamente siete invitati ad usare l'hashtag quando condividete la vs. ricetta su Twitter segnalandomela @cucinadibarbara cosicchè possa ritweettarla )

Ovviamente se avete voglia di scoprire tutte le ricette e di stare in contatto con me vi invito a seguirmi sui social networks.

Le ricette pervenute verranno scelte da un giudice di eccezione, lo Chef Sergio Maria Teutonico.

Lo ricordiamo simpaticamente a Chef per un Giorno su La7, oltre che essere uno dei volti di riferimento di Alice Tv, ha una scuola di cucina a Torino La Palestra del Cibo. E' inoltre il creatore e curatore di CiboVino il sito che ruota a tutto ciò che è edibile e potabile, all’interno anche un forum ricco di preziosi consigli e suggerimenti.

Un sentito ringraziamento a KitchenAid per la sempre grande disponibilità e naturalmente allo chef Sergio Maria Teutonico.

Se avete voglia di dare un'occhio alle precedenti edizioni, qui trovate la prima e qui la seconda.

Buon divertimento a tutti!

Get An AID in the KITCHEN

I am really excited to introduce to you the third edition of Get an Aid in the Kitchen, in partnership with KitchenAid. I hope you are going to love it, as you loved the previous ones.
You will need to prepare a recipe of a desserts, cakes, biscuits, muffins...everything you like sweet, and post the pictures on your blog. Everything you think is a recipe you want to share.

I tell you one thing only: there's a Kitchen Aid Mixer, on the new pistachio color, that is waiting to find a new kitchen and start to work.

You can find the rules right down, and they are very few and simple, as always.

"Get an AID in the Kitchen, third Edition".

Rules:
- The recipes can be every kind of desserts, cakes, or sweeties.
- The banner must be displayed in the recipe and posted on your blog and to apply, just leave a comment in this post with a link to the recipe.
- Like the new KitchenAid FB page.

- You can send up to three recipes. It's ok to participate with already published recipes, but they must be republished on the day you add the link in the comment section below.
- For those who do not have a blog, they can enter the collection by posting the recipe and the photo on my Facebook page, by inserting the banner of the initiative in their own Facebook page or Twitter, talking about this.
- Get an aid in the kitchen begins today and ends on July 30th at midnight.
- Get an aid in the kitchen is open to worldwide partecipants.

The prize will be a Pistachio KitchenAid Mixer, like the one showned in the banner.
This year we wanted to make the initiativet more "social" to give more exposure to your recipes.
Here you have the little novelties of this edition:

- All recipes will be pinned on the Pinterest board "get an aid in the kitchen"
- All recipes will be posted on cucina di barbara blog's page
- Alle recipes will be shared on Google+
- All recipes will be twitted through #hastag #getkitchenaid (feel free to use it for your tweets with a mention to @cucinadibarbara)

Of course, I ask you to follow me, so you can see in real time, the recipes.

The recipes will be chosen by the chef Sergio Maria Teutonico.

We remember him for his participation to the TV programme a "Chef per un Giorno" on La7 and other then being one of the main guests on Alice Tv, he runs the cookery school " La Palestra del Cibo " in Turin. He also created CiboVino, a food related website which has also got a forum with a lot of tips and suggestions.

I want to thank Kitchen Aid and of course the Chef!
Best of luck to everyone!

Ricette partecipanti - Partecipant recipes

Ricetta Pasta al pesto di nocciole

2013-05-12T19:10:00.000+01:00

Come alcuni di voi sanno, in questi giorni sono sola a casa, perchè mio marito è in Giappone e non è facile avere una lavastoviglie da 12 coperti e farla lavorare a pieno regime come solitamente faccio.
Ovviamente, mia mamma leggendomi già sta componendo il mio numero, per dirmi di lavare a mano. Daiii!!! Suona davvero il telefono. Meglio che non rispondo.
Cioè, le rispondo direttamente da qui:"mamma, lo sai, che sono pigra!" e poi se hanno inventato il lavastoviglie perchè rovinarsi smalto e mani?
Ecco speriamo di averla convinta.
Fatto sta, l'altra sera ho mangiato del salmone ed ho lasciato tutto in lavastoviglie, per una notte e poi il giorno dopo, mi sono ricordata di aver dimenticato di premere quel famigerato tasto start.
Un po' intimorita e un po' arrabbiata con me stessa, ho aperto la lavastoviglie molto lentamente, aspettandomi di essere investita da un odore mortifero e devo dire che il profumatore per lavastoviglie Pril deo Perls, con la sua tripla azione a rilascio controllato del profumo mi ha salvata. Questo piccolo additivo, con tecnologia di microperle attive, mi garantisce per 60 lavaggi, di poter avere una lavastoviglie pulita, profumata, eliminando ogni forma di cattivo odore, anche in condizioni estreme come nel mio caso.
Pril mi ha così evitato di dover fare un lavaggio a vuoto per ripulire la lavastoviglie e tenere lo sportello aperto per farla sfiatare.
Naturalmente è buona norma invece, per ottenere splendidi risultati, pulire sempre bene i piatti da ogni residuo di alimenti e mettere le posate nel proprio alloggiamento, avendo cura di inserire i coltelli con i manici sempre verso l'alto.
Per altri consigli, suggerimenti su come usare al meglio il lavastoviglie, risparmiando corrente e altri articoli interessanti, io faccio riferimento ai test di Pril .

Ricetta pasta con pesto di nocciole Ingredienti per 2 persone ____________________________________________________________________

160 g di mezzi tufoli Delverde
1 spicchio d'aglio
70 g di nocciole
50 g di parmigiano reggiano
sale e pepe
un cucchiaio di olio di oliva
qualche cucchiai di latte

Mentre fate cuocere la pasta al dente, frullare le nocciole, con lo spicchio d'aglio, il parmigiano.
Aggiungere l'olio a filo lentamente, fino a quando non avrete la consistenza che più vi aggrada. Aggiustare di sale e pepe.
Infine saltare la pasta in padella brevemente, con la salsa ottenuta con un mestolo di acqua di cottura, con un paio di cucchiai di latte.

Ricetta involtino di asparagi con Joselito Jamon e uovo alla Coque

2013-05-10T09:39:00.000+01:00

Quest ricetta di involtini di asparagi con Joselito Jamon e uovo alla coque è una delle mie cene preferite di queste settimane. Adesso si trovano degli asparagi davvero teneri e gustosi che si sposano meravigliosamente bene con questo prosciutto che è stato "declarado el mejor Jamon del mundo" e non stento a capirne i motivi.
L'unica annotazione qui va per le uova, ovviamente ognuno le potrà bollire secondo il proprio gusto, in linea di massima vanno immerse quando l'acqua sta per arrivare a bollore e da lì si contano 2 minuti se vi piacciono "running" ovvero con il rosso liquido.
3 minuti per avere un bianco lattiginoso ma un rosso appena più fermo, ma ancora cremoso.
4 minuti invece si ottiene un bianco fermo e un rosso appena mosso solo al centro.
Dopo di che passatele brevemente sotto l'acqua corrente per fermare la cottura e servitel.

Ingredienti per 2 persone per il crostone con involtino di asparagi e Joselito Jamon con uovo alla coque
________________________________________________________________________________

2 fette di pane abbrustolite
un uovo
6 asparagi
6 fette di Joselito Jamon
sale marino
pepe bianco
un cucchiaio di olio di oliva

Affettare due fette di pane ed grigliarle da ambo i lati.
Nel frattempo far bollire per un paio di minuti gli asparagi.
Scolare gli asparagi e farli saltare in padella con un cucchiaio di olio, aggiustare di sale.
Su ogni asparago, arrotolare una fettina di prosciutto e adagiarla sul crostone.
Bollire le uova in acqua bollente per 4 minuti, passare le uova sotto l'acqua fresca corrente, per fermare la cottura.
Sbucciare le uova e tagliarle a metà e appoggiarle sopra gli asparagi, un pizzico di sale e del pepe bianco e gustare immediamente.

Partecipo alla raccolta di SosiDolceSalato "facciamo un ovetto"

Ricetta Prosciutto arrosto affumicato con senape dolce

2013-05-07T20:01:00.000+01:00

Mentre il clima in Veneto in questi giorni ci impone l'uso di ombrelli e stivali da pioggia io oggi vi propongo un pezzo di carne molto popolare in Uk, che si chiama "smoked gammon joint". Si tratta della zampa posteriore del maiale, ma con un gusto meno salato rispetto al più tradizionale bacon. Trattandosi di un pezzo adatto alla bollitura, è molto simile ad un prosciutto cotto affumicato.
Gammon è l'antico nome inglese usato per il prosciutto e che trova ancora oggi molta assonanza con il termine spagnolo Jamon o il francese Jambon.
Dopo una breve consultazione su Facebook con le mie consulenti-amiche di lingua Inglese\Italiana, siamo giunte alla conclusione che in Italia dovrebbe chiamarsi "prosciutto affumicato disossato", ma dopo averlo ripassato in forno io lo chiamerò semplicemente "prosciutto affumicato arrosto".
Mentre io qui, aspetto che la pioggia lasci il posto al sole e io possa tornare ad indossare il mio paio di scarpe aperte preferite, più consone alla stagione, mi vado a fare un giretto in centro per vedere se trovo una bella maglia, magari di Pepe Jeans!

da accompagnarsi con un Liano Umberto Cesari

Ricetta prosciutto arrosto affumicato: Ingredienti per 4 persone ____________________________________________________________________

un pezzo prosciutto affumicato da 600 g.
1 cipollotto
1 carota
1 gambo di sedano
pepe nero in grani
2 cucchiai di mostarda
1 cucchiaino di miele

In un ampia pentola Risolì, immergere il prosciutto in acqua fredda, con le verdure lavate e tagliate in pezzi, unire il pepe in grani, coprire e portare a bollore a fuoco medio\altro.
Quando raggiunge il bollore, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 25 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 190°, adagiare il prosciutto e arrostirlo per 20 minuti, avendo cura di lasciarvi un po' della sua acqua.
Per la salsina di accompagnamento: frullare le verdure di bollitura e mescolarle con due bei cucchiai di senape e un cucchiaino di di miele.
Io ho servito con i funghi portobello grigliati in forno, con un trito di prezzemolo, aglio e sale.

Cucine da Incubo ITA

2013-05-06T17:24:00.002+01:00

Come dicevo nei post precedenti, sono tornata in Italia da pochi giorni e mentre parlavo con degli amici delle differenze tra la televisione italiana e britannica, vedo la pubblicità di cucine da incubo ovvero la versione italiana di "Kitchen Nightmares", il celebre programma inglese condotto da Gordon Ramsey. Come dice il titolo, in ogni puntata lo Chef dovrà ribaltare le sorti del ristorante "da incubo" di turno, che si trova in crisi nera e sull'orlo della chiusura, vuoi per la crisi economica ma spesso anche per negligenze personali e scelte sbagliate da parte dei proprietari. In appena una settimana, lo chef saprà ribaltare le sorti del locale, introducendo nuovi menù, nuovi arredi e portando soprattutto nuove idee. Noi, l'abbiamo sempre guardato, divertendoci molto. La cosa che mi ha sempre colpito di questo programma è che a volte le soluzioni sono semplici, piccole e forse mentre si è occupati a lavorare, schiacciati da mille preoccupazioni non si riescono a cogliere e si ha bisogno di un aiuto esterno, che proviene da qualcuno a cui tu riconosci un valore indiscusso, sia come chef che come business man e che ti dica senza mezze misure quali sono i tuoi errori.

Ogni puntata inizia in modo molto rude e finisce tra lacrime, abbracci e ringraziamenti.

La versione italiana, sarà guidata dallo Chef pluristellato Antonino Cannavacciulo, noto per il suo forte temperamento e per le sue doti impreditoriali. Se anche voi, come me, siete impazienti di vedere queste cucine fuori controllo, sintonizzatevi su fox life (sky canale114), la prima puntata andrà in onda venerdì 15 maggio alle h. 21.55.

Se io fossi nei panni dello Chef Cannavacciulo le mie regole d'oro per far funzionare un ristorante, sarebbero:

- Location!Location!Location! - Perchè se non sei un ristorante pluristellato, devi essere trovato e visto facilmente.

- Arredi di classe e originali - Io ho una predilezione per il genere ShabbyChic, che scalda e rende i luoghi accoglienti.

- Brigata affiatata - Un team che lavora bene insieme, ma con un "direttore d'orchestra" che dirige e in tempo reale sa vedere e risolvere le problematiche.

- Chef con personalità - Occorre sempre uno chef che sappia interpretare i piatti del territorio, le stagionalità e che abbia un pizzico di estro creativo. Specialmente sugli antipasti, vorrei palette di colori e sapori che stimolino i clienti sui vari livelli sensoriali.

- Proprietario dinamico - Che non ha paura di cambiare, invertire le rotte, fare scelte azzardate e che abbia del tempo libero per riflettere sul suo operato e trovare nuove ispirazioni.

E se aveste un ristorante, quali sarebbero le vostre regole d'oro? Curiosa di saperlo! Per altre info e curiosità visitate le pagine Facebook e Twitter di Fox Life

Articolo sponsorizzato

Ricetta Spaghetti alle cozze con asparagi

2013-05-02T17:10:00.000+01:00

Qui a Mogliano Veneto, c'è il lunedi un mercato rionale, di quelli tipici italiani a cui forse non ero più abituata, con un bel settore di pesce fresco che profuma di mare, così ho comprato del tonno freschissimo per una tartare e preso queste cozze davvero profumatissime, con cui vi lascio la mia ricetta degli spaghetti alle cozze con le punte di asparagi, profumate al limone.

Ricetta spaghetti alle cozze con asparagi e limone - Ingredienti per 2 persone ____________________________________________________________________

160 g. di spaghetti Delverde
400 g di cozze
un limone non trattato
1 spicchio d'aglio
8 asparagi
sale marino

Per prima cosa occupiamoci delle cozze, eliminando ogni impurità dal guscio. Io mi aiuto con una paglietta, infine sciacquiamo bene sotto acqua corrente fresca, fino a che non risulta priva di sabbia.

Nel frattempo, ponete l'acqua per la pasta a bollire, in cui unirete anche le punte degli asparagi tagliati a tocchetti.

Aiutandoci, con un pelapatate grattugeremo la scorza del limone, per usare come decorazione, mentre il succo lo aggiungeremo al momento in cui uniamo le cozze nella padella.

In un'ampia padella scaldate l'olio e lo spicchio tritato, a fiamma alta unite le cozze e lasciatele andare per 4\5 minuti coperte o comunque fino a quando non si saranno aperte.

Scolate la pasta e gli asparagi e fate saltare brevemente nel sughetto delle cozze, decorate con qualche scorzetta di limone e buon appetito.

Ricetta schiacciata alle cipolle (metodo indiretto)

2013-04-29T14:00:00.000+01:00

Avevo voglia di mangiare una di quelle schiacciate tipiche della mia zona della Toscana.

Quelle schiacciatine croccanti, che hanno un'anima morbida e sopra sono cosparse di cipolle.

Quelle che quando passi fuori dai forni al mattino, arriva l'odore dolce delle cipolle cotte nei forni a legna e devi fermarti a comprarne anche solo un pezzetto e che ti lasciano le dita unte.

Questa ricetta, almeno la parte conclusiva l'ho preparata insieme ad un'amica, alla quale mentre le raccontavo quel che significava per me la schiacciata, mi quardava con uno sguardo a metà tra il divertito e l'annoiato.

Lei non vedeva l'ora di descrivermi nei dettagli il suo shopping compulsivo del sabato pomeriggio, durante il quale ha comprato, tra gli altri, un paio di sandali Desigual.

Ben sapendo che io faccio shopping solo nelle food hall, nei piccoli shops di alimenti o nei mercatini in cerca di prodotti non ancora assaggiati, da inserire nelle mie ricette, mentre lei potrebbe spendere

l'intero stipendio nei negozi di calzature, nonostante questo ci divida, godiamo sempre della nostra compagnia.

Così mentre io le spiegavo quanto fossi elettrizzata, per il mio nuovo lievito madre attivo al germe di grano e del mio impasto indiretto, lei mi ha introdotto e spiegato pazientemente che genere di sandali faranno tendenza la prossima estate.

La verità, tra di noi è, che lei crede di aggiornarnarmi sulle tendenze moda; mentre io credo che lei mangia dignitosamente solo grazie a me....

Ricetta schiacciata alle cipolle con metodo indiretto - Ingredienti per 2 teglie 22x27 ____________________________________________________________________

400 g di farina bio Arifa
200 g di semola rimacinati
50 g di lievito madre attivo al germe di grano (se usate lievito secco saranno sufficienti 3 g)
520 g di acqua
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1 cucchiaino di malto
3 cipolle bionde affettate sottilmente
sale marino

Sciogliere in una ciotola il lievito e il malto in metà acqua e 250 g di farina Arifa.
Mescolare bene e coprire. Lasciare riposare fino al raddoppio in volume (circa due ore).
Trasferiamo l'impasto nella planetaria e uniamo le farine e il resto d'acqua in cui avremo sciolto il sale, iniziando con velocità molto bassa per poi aumentarla gradatamente.
Quando l'impasto sarà liscio e incordato, ovvero risulterà staccato dalle pareti dalla planetaria, aggiungere l'olio a filo.
Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per un ora circa a questo punto dividere l'impasto in due parti, infariniamo il tavolo da lavoro e pratichiamo le pieghe a portofagli (a 3) e lasciamo riposare coperto per circa 20 minuti .
Sistemare gli impasti sulle leccarde infarinate di semola. Sistemare le fette di cipolla sull'impasto, cospargere di sale, ungere di abbondante olio. Infine lasciarlo riposare per circa 30\40 minuti infornare alla max potenza per circa 10 minuti.

Pril il cura-lavastoviglie

2013-04-28T20:01:00.000+01:00

Avendo un food blog, succede spesso di dover preparare piccoli "set fotografici" necessari per fotografare e ancora adesso, prima di mettersi a tavola, mio marito mi guarda sempre con un'espressione stranita, anche se oramai ha smesso di proferire parole al riguardo.

La preparazione dei cibi è affascinante, la parte della fotografia dà soddisfazione e la parte dedicata alla consumazione è estremamente gratificante.

Il punto critico è il dopo pranzo, quando mi trovo una cucina piena di piatti, piattini e mille altri arnesi, da dover lavare.

Grazie al cielo, ho un'assistente preziosa, per questa parte del lavoro: una lavastoviglie, senza la quale mi sarebbe pure passata la voglia di cucinare.

Considero la lavastoviglie, insieme al forno, l'elettrodomestico più importante, per cui la tratto con assoluto rispetto e prendendomene molta cura.

Per lei scelgo i prodotti migliori che mi offrano il miglior rapporto qualità prezzo.

Non basta usare un semplice detersivo per i piatti. Infatti non si può pensare che la lavastoviglie sia capace di ingerire autonomamente tutto il grasso derivante dalle nostre stoviglie sporche e di autopulirsi. Voi lavereste i vostri piatti in una bacinella sporca? Io no di certo!

Ed è per questo che uso Pril Curalavastoviglie, che pulisce e aiuta a proteggere la mia lavastoviglie, garantendole una vita più lunga. Infatti con la sua triplice azione pulente, penetra in tutte le parti meccaniche, anche quelle più inaccessibili, rimuovendo efficacemente ogni traccia di grasso e sporco, persino dalle tubature e dal filtro.

Ovviamente se la lavastoviglie lavora bene, pulisce meglio, dura di più, io risparmio e sono Felicissima. Pril, però tiene molto a farci risparmiare anche in senso più generale, grazie allo strumento chiamato econometro: inserendo i dati e le tue abitudini, ti mostra quanto è possibile economizzare solamente cambiando alcune consuetudini.

Perchè a volte risparmiare, significa fare le stesse cose, ma in un modo diverso.

Risparmiare in maniera intelligente, questa è la chiave.

eccoci qui...

2013-04-20T17:09:00.002+01:00

La vista sul Tamigi è quel che mi mancherà di più, specialmente in quelle giornate terse, dove sembra quasi di toccare Canary Wharf e vedere tramontare il solo proprio tra quei grattacieli, toglie il fiato.

Quello che non mi mancherà affatto è il clima, dove se anche vedi il sole conviene sempre portarsi delle scarpe da inverno, anche in piena estate.

Quello che probabilmente ho imparato è ignorare le persone o le situazioni indigeste, sicuramente ho imparato il senso civico della community.

E poi che i fiori freschi non si comprano solo il primo novembre, ma tutti i giorni per rendere la casa accogliente.

Quello di cui sono contenta è che so scegliere i vestiti senza diventare un arcobaleno, rispetto ad un inglese medio.

E poi mi mancherà il tube (ogni minuto puntuale sai che arriva) e rimpiangerò i supermercati aperti 24h dove poter trovare tutto, ma proprio tutto, anche quello che neppure sapevi esistere.

Quello che mi porterò dentro sono le persone amiche, i luoghi che mi hanno fatta respirare a fondo e i vari animali che abitano questa città, dalle volpi, agli scoiattoli, ai caprioli.

Quello che invece mi infastidirà del tornare, saranno le complicanze, il perdere le coincidenze per un ritardo di un treno, le risposte certe, che ti mandano da un ufficio all'altro, la burocrazia, i call center.

Quello che invece non mi stancherà mai dell'Italia è la bellezza, e per bellezza intendo bellezza piena della gente, della natura, delle città.

E anche quando sentirò noi, noi italiani urlare, invece che parlare, seduti ad un bar, ridendo a squarcia gola, non penserò più "che confusione!" ma semplicemente che "siamo espressivi...".

Anche quando incontrando qualcuno, che mi guarderà da testa a piedi, analizzando ogni capo di abbigliamento, guardando con sufficienza se non indosso l'ultimo modello di Dolce&Gabbana. Anche allora saprò, che io sono italiana.

E questo mi piace, mi piace molto.

Ricetta pasta col sugo finto (sugo magro)

2013-04-18T15:50:00.000+01:00

Questa ricetta della pasta con il sugo finto, come si dice da noi in Toscana o sugo magro è piuttosto famosa, ma l'avevo completamente dimentica. Ricordo ancora l'odore dalle scale di mia mamma in lontananza. Non è una vera pummarola è proprio un sugo finto, uno di quei sughi poveri, di una volta, di quando non ci si poteva permettere il macinato.
Onestamente, l'avevo proprio dimenticata, erano anni che non la incrociavo, poi in questi giorni, ho sfogliato il volume Passione di pasta, facente parte della collana "Sapori di Casa", edita da Periodici San Paolo e Famiglia Cristiana e lì ho trovato una miniera di piatti di pasta. Appena ho letto il titolo pasta con il sugo finto, ho pensato: "eccola lì, domani questa finisce nel blog e nel mio stomaco". Questo volume illustrato ha il gusto delle cose buone, sa di comfort food, di case che profumano di piatti conosciute e a volte sopiti.
Vi riporto un breve passaggio:

"Quando le fragole si mangiavano

a maggio e i broccoletti a gennaio

rapanelli e lattuga in aprile,

tarassaco e valerianella a febbraio,

luglio era stagione di pesche,

pomodori e angurie,

e le melanzane anche a settembre

carciofi a marzo, finocchi a novembre,

verze e radicchi rossi col freddo a dicembre.

quando fiere e mercati erano

veri avvenimenti attesi e cercati

vestiti a festa: due chiacchiere,

un bicchiere e acquisti desiderati. "

Ricetta pasta col sugo finto ( o sugo magro) Ingredienti per 2 persone ____________________________________________________________________

160 g di mezzi rigatoni
1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 g. di pelati
1\2 bicchiere di vino rosso
1 foglia di alloro (nella ricetta originale prezzemolo fresco)
parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale marino e pepe

Tritate le verdure, nel frattempo in un tegame scaldate dell'olio di oliva e soffriggere le verdure.

Quando saranno rosolate, dopo circa 10 minuti, unite il vino rosso, quando è completamente sfumato, aggiungete i pelati e il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere d'acqua. Fare sobbollire, fino a che il sugo non si è ritirato ed appare denso, aggiustate di sale e pepe.

Infine scolate la pasta al dente e fate saltare un paio di minuti, impiattare e servire con del parmigiano.

pasta: Delverde
vino: Liano Umberto cesari

Bye London

2013-04-14T14:01:00.001+01:00

Avevo letto tempo fa, che un trasloco è considerato un lutto, per l'esattezza è al quinto posto in ordine di importanza, dopo la morte di un figlio, di un compagno, dopo la perdita di un lavoro, c'è anche un trasloco, perchè genera forte stress e tensioni.
Beh, non per tutti, non per me, sono addestrata bene.
Infatti nella mia classifica slitterebbe molto in basso, non mi genera particolare stress, anzi è un periodo veramente exciting, dove mi piace pensare alle nuove cose che scoprirò, alle nuove persone che incontrerò, i nuovi cibi che entreranno nella mia cucina, il nuovo clima che non capirò subito.
Non è un pezzo di vita che lascio a Londra, ma semplicemente è un pezzo di vita di Londra che entra indissolubilmente, nel mio bagaglio culturale, nella mia crescita, nella mia storia personale.
Non lascio niente, porto tutto con me.

Immagine da Pinterest

Solo il superfluo va via, tutto quello che non mi serve più.
A questo servono i traslochi ad eliminare le appendici inutili.
Mi occorrono sempre le mie scarpette dell'Adidas per accompagnarmi a scoprire una nuova città e una macchina fotografica per ricordare.
E così mentre mi trovo qui con una valigia sul letto, quella dei lunghi viaggi, come cantava secoli fa qualcuno, ho mille e positivi pensieri.
Pensando a quanto la vita è bella, quando ti lasci inquinare dagli altri, dalle persone che valgono e se smetti di aver paura, di ricominciare, di cambiare, di tornare, cose belle accadranno.
Mia madre dice che sono un po' zingara, ma io penso che ogni persona importante sta sempre con te, ovunque tu sei, qualunque cosa tu fai.
E ora che le mie scatole di libri, seguite dalle mie scatole di scarpe sono già pronte, io guardo per gli ultimi giorni commossa l'appartamento, mentre un nuovo viaggio è appena cominciato.

Barbara

Ricetta Brioche senza impasto

2013-04-12T12:37:00.000+01:00

Questa ricetta di brioche senza impasto è una cosa pazzesca!
Si prepara in 5 minuti, non si sporca praticamente niente, si mette nel frigorifero e la si può dimenticare per 2, 3, 4, sino a 5 giorni.
Esattamente. Non ha bisogno di essere impastata, basta una ciotola e unire gli ingredienti e poi il gioco è fatto.
Sarà il tempo e il frigorifero, a far si che si creino le condizioni perfette per ottenere una delicata e forse la più morbida brioche che abbiate mai mangiato.
Io l'ho tenuta in frigorifero la prima volta 4 giorni e la seconda 5 giorni. Non ho notato nessuna differenza di struttura o di gusto e non saprei neppure dire, quanto a lungo possa mantenersi, se chiusa in una scatola dopo cotta, perchè a casa mia, sparisce alla velocità della luce.
La ricetta fa parte del libro Five Minute Bread di di J. Hertzberg e Z. Francois, ma io l'ho intercettata su Pinterest da Fanny.

Porcellane D'Ancap

Ricetta brioche senza impasto per uno stampo da plum cake ____________________________________________________________________

2 uova temperatura ambiente
un pizzico sale marino
40 g di miele
200 g di farina manitoba
500 g. di farina bio Arifa
3 g di lievito secco
90 g di burro sciolto
90 g di acqua
un uovo sbattuto per spennellare

In una ciotola unire le uova, il burro sciolto a temperatura ambiente, il sale, il miele, l'acqua e sbattare con una frusta il tutto. Unire le farine setacciate e il lievito secco e mescolare con una spatola per qualche minuto.

Coprire l'impasto con la pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza e poi trasferirlo in frigorifero.

Lasciarlo riposare dalle 24 h ai 5 giorni.

Il giorno che si desidera mangiarlo, toglietelo dal frigorifero e dividerlo in quattro palline che adagerete una accanto all'altra nello stampo da plumcake in silicone PavoniIdea. Coprire e lasciare riposare anche in forno spento, con luce accesa per un ora e mezza.
Poi spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e infornare in forno caldo a 190° per circa 40 minuti, quando la brioche avrà un bel colore dorato sarà pronta.

English: 5 minutes - No-Knead Brioche

2 eggs at room temperature
a pinch of salt
40 g of clear honey
250 g of flour manitoba
3 g of instant yeast
90 g of melted butter at room temperature
90 g of water
beaten egg for brushing

In a bowl combine the eggs, melted butter at room temperature, salt, honey, water and whisk altogether. Add the flour and yeast and mix well with a spatula.
Cover with foil and leave it at room temperature for about 1 hour and half, then transfer it in the fridge, for a least 24 h until to 5 days.
The day you want to eat it, remove it from the fridge and divide it into four balls. Put them side by side in the greased mold. Cover and let rest it for an hour and half, then brush the surface with beaten egg and bake in a preheated oven at 190 degrees for about 40 minutes, or when it turns golden brown.

Ricetta Spezzatino di manzo con funghi

2013-04-09T16:00:00.000+01:00

Ci sono ricette che hanno bisogno di tempo. Tempo per essere cucinate e tempo per capire che è arrivato il tempo in cui, tu sei pronta a cucinarle.
A me lo spezzatino, quello della mamma non è mai piaciuto, perchè lei ci mette le patate.
Allora mi sono convinta che, non mi piacesse e quando al supermercato vedevo i bocconcini di manzo dicevo, ma chi mai li comprerà. Poi una volta siamo andati a Los Angeles e lì, la signora ci ha preparato lo stew con i funghi, denso, rosso, morbido, saporito, succulento, da desiderare di finirci insieme mezzo chilo di pane bianco. Pensai fosse la fame per le lunghe camminate, la prima volta. La seconda volta mi piacque più della prima.
Ed ho capito, che io amavo lo spezzatino, ma che forse, non dovevo avere le patate intorno.
Poi sono dovuti passare altri tre anni, fino a che trovassi il coraggio di farlo a casa mia.
Infine l'ho rifatto e rifatto ancora. Mentre scrivo, rifletto, che anche con le patate non sarebbe male, in fondo....in fondo, la mamma ha sempre ragione.

Piatti serie Platinum D'Ancap

Ingredienti per la ricetta dello spezzatino di manzo con funghi, per 2 persone ____________________________________________________________________

4 cucchiai di olio di oliva Dante
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
qualche bacca di ginepro
sale marino
200 g di funghi champignon
400 g di manzo per spezzatino
1\2 bicchiere di vino
200 g. di passata di pomodoro Mariangela Prunotto
una tazza di brodo caldo

Lavare e tritare la carota, il sedano e la cipola.
In un ampio tegame Risolì, scaldare l'olio ed aggiungere il trito a soffriggere.
Unire i cubotti di manzo, rosolandoli da tutti i lati, con il ginepro e e la foglia di alloro.
Aggiungere il vino rosso e quando sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e il brodo.
Abbassare la fiamma e lasciate cuocere per un ora e mezza.
Aggiungere a mezz'ora dalla fine, i funghi puliti e tagliati a fettine, aggiungere un pizzico di sale.
Ogni tanto rimestare, se necessario per addensare il sughetto sul finale levare il coperchio.

Pentola Risolì - Vino Sangiovese Riserva Umberto Cesari

Beef Stew with mushrooms,

for 2 people

____________________________________________________________________

4 tablespoons of olive oil
1 carrot
1 stalk of celery
1 onion
1 bay leaf
a few juniper berries
sea salt
200 g mushrooms
400 g of beef for stew
1 \ 2 cup of wine
200 g. tomato puree
a cup of hot stock

Wash and chop the carrot, the stalk of celery and the onion.
In a large saucepan, heat the oil and then add the minced carrot, celery and onion to fry.
Add the beef cubes, brown them for a few minutes, with juniper and the bay leaf.
Add the red wine and when it evaporated, add the tomatoes and the stock.
At a very low heat simmer for an hour and a half.
After an hour, clean the mushrooms, cut into slices and drop them into the stew, with a sprinkle of sea salt.
Stir every while and, if necessary to thicken the sauce at the end remove the lid.