Cucina&Gianduia

Lasagne al ragù di mare

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 16 Jan 2012 09:22:00 +0000

Queste lasagne al ragù di mare sono davvero buonissime e adatte per gli amanti del pesce, diverse dalle solite al ragù di carne, perchè il ragù è fatto solo ed eslusivamente di pesce.
Sono davvero molto gustose e sfiziose da preparare magari per un giorno di festa, un pranzo o una cena importanti, oppure per la vigilia di Natale o come ho fatto io per San Silvestro.
La ricetta l'ho vista qui , io ho apportato delle leggere modifiche e mi è sembrata subito adatta per l'occasione!
La fetta l'ho fotografata da fredda per permettere di vedere meglio il ripieno interno, che altrimenti risultava troppo cremoso.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ssbrina e Luca "Una ricetta per la pupattola" sezione inverno. Purtoppo non sono riuscita a partecipare alle precedenti sezioni, ma questa mi sembra una bella ricetta da dedicare alla piccola Alice Ginevra.

Ingredienti:

300 g. di mazzancolle
1 kg.tra vongole, cozze e fasolari (da crude)
150 g. di salmone
300 g.di seppie
250 ml di passata di pomodoro
sale
zucchero
1 lt.di besciamella 1lt. latte, 70 g. farina, 70 g. burro
Per la pasta:
300 g. farina
3 uova
sale
oppure 250 g. pasta all'uovo fresca già pronta

Preparare delle lasagne con le uova, la farina e il sale, come qualsiasi pasta all'uovo oppure utilizzare una confezione di pasta fresca all'uovo già pronta.
Preparare una besciamella piuttosto liquida, utilizzando le quantità sopra riportate.
Preparazione

Ragù di pesce

Tagliate la seppia a fettine. In una padella capiente far aprire i frutti di mare con un pochino d'olio. Pulire le mazzancolle dal guscio e la metà tagliarli a pezzetti. L'altra metà lasciarla intera.
Pulire un pezzo di salmone dalla pelle e dalle spine e tagliarlo a pezzetti.
Tritate del prezzemolo e uno spicchio d'aglio e farlo soffriggere in un pochino d'olio, unire la seppia e farla insaporire per alcuni minuti, sfumare con del vino bianco e aggiungete la salsa di pomodoro. Salare e aggiungere un pizzico di zucchero un pochino di liquido di cottura delle vongole.
Aggiungete le mazzancolle tagliate a pezzetti..Far consumare un po' e aggiungere le mazzancolle intere, il salmone a cubetti, le mazzancolle tagliate a pezzetti e infine i frutti di mare sgusciati.


Strato lasagne interno

In una teglia da forno non troppo grande disponete un po' di besciamella e sopra uno strato di lasagne. Disponete uno strato di besciamella e uno strato di sugo di pesce poi mettete di nuovo le lasagne e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato sarà composto da lasagne e besciamella. Mettete in forno a 180° per 20 minuti.

Biscotti alla cannella e Buone Feste a tutti!!!!

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 26 Dec 2011 17:59:00 +0000

L'ingrediente principale per la preparazione di questi biscotti è la cannella, che è anche una delle spezie più amate in questo periodo natalizio.
Sono davvero buonissimi, sanno di Natale, di calore familiare e, soprattutto, sono facilissimi da fare; perchè grazie alla particolare preparazione non c'è bisogno di reimpastare i ritagli, ma si preparano dei salamotti che si mettono in frigo a riposare e poi si tagliano direttamente con il coltello....e in pochi minuti i biscotti sono belli e pronti.
La ricetta e della chef Anna Parisi.

Con questa ricetta natalizia, colgo l'occasione per augurare a tutti voi
BUONE FESTE E UN FELICE E SERENO ANNO NUOVO

Ingredienti per 25-30 pezzi
200 g di farina tipo 00
100 g di zucchero di canna grezzo
100 g di burro
30 g di zucchero semolato
5 g di cannella in polvere
1 presa di sale
1 cucchiaio di latte
1/2 uovo (mezzo)
3 g di lievito vanigliato

Preparazione:
Mettete il burro ammorbidito in unrecipiente, unire i due tipi di zucchero, la cannella, il sale, il latte e l’uovo leggermente sbattuto; lavorare il tutto con una frusta per alcuni minuti, fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Incorporare la farina fatta scendere da un setaccio con il lievito vanigliato, quindi trasferire il composto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani.
Dividete il composto in due o tre parti e formate dei cilindri di 2,5 cm di diametro. Metterli in frigorifero per almeno 1 ora a rassodare.
Tagliare i cilindretti di pasta a rondelle spesse circa 1 cm, sistemarle su una o più placche da forno rivestite con carta oleata e cuocere in forno ventilato già caldo a 185 °C per circa 10 minuti.
Sfornare i biscotti, farli raffreddare sulla placca e volendo cospargere con zucchero a velo, ma sono buonissimi anche senza.

Tortine alle castagne con ganache al cioccolato fondente

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 28 Nov 2011 17:17:00 +0000

Queste tortine alle castagne, tipicamente autunnali, sono davvero ottime: sono prive di burro, olio e inoltre sono gluten free, quindi adatta anche ai celiaci, perchè sono completamente prive di farina, ma nonostante ciò sono morbidissime, si sciolgono in bocca e si conservano morbide per diversi giorni.
Io le ho servite con una ganache fatta colare leggermente sopra e magari accompagnate con della panna montata, ma se si vogliono consumare a colazione sono buonissime anche senza nessuna farcitura.
Con queste dosi sono venute 6 tortine di circa 9 cm di diametro, ma se si vuole preparare una torta grande, basta triplicare le dosi e utilizzare uno stampo da 24 cm. di diametro.
La ricetta è di Rea di coquinaria e io ho adeguato la ricetta per preparare delle tortine monoporzione.

Ingredienti:
70 g. zucchero
2 uova
140 g. castagne lessate
1/2 scorza di limone grattugiata
27 g. mandorle tritate
1 pizzichino sale e 1 di cannella
1 puntina di cucchiaino di lievito (facoltativo)

Lessate le castagne per circa 20/25 minuti.
Per verificarne la cottura prenderne una con un cucchiaio e forarla con uno stuzzicadenti, se è morbida è cotta; poi sbucciarle e tritarle o macinarle in maniera un po' grossolana, si devono sentire i pezzi ma non eccessivamente.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, aggiungere il limone, la cannella, il sale, le mandorle tritate finemente, le castagne, il lievito e infine gli albumi montati a neve.
Imburrare e infarinare 6 stampini per tortine, versare l'impasto, cospargere la superficie con dello zucchero semolato ed infornare a 180° per circa 20 minuti. Se si servono con la ganache sopra, si può evitare di cospargere la superficie con lo zucchero.
Per la ganache:
60 g.cioccolato fondente extra fondente al 70%
60 g. panna
Riscaldare la panna e quando arriva a bollore versare il cioccolato spezzettato e mescolare per farlo sciogliere.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, farla raffrendere un po' e poi farla colare leggermente sopra.

Strudel di mele

noreply@blogger.com (Luciana) — Fri, 04 Nov 2011 10:19:00 +0000

Io adoro i dolci alla frutta ma lo strudel quello vero, non quello fatto con la pasta sfoglia, non l'avevo mai fatto.
Un po' perchè mi faceva paura questa pasta stesa sottlissima, e un po' perchè non ero sicura che in casa l'avrebbero apprezzato... sarà anche buono ma di certo non me lo posso mangiare da sola ;)
Invece devo dire che la pasta essendo morbida ma anche elastica, non mi ha dato grandissimi problemi a distenderla e anche la reazione di fronte a questo dolce, che non è proprio bello da vedere, è stata molto posistiva anche da parte del ragazzino che non mangia la frutta!!!
Non è venuto molto bello perchè durante la cottura si è un po' spaccato, ma per essere la prima volta che mi cimento, non mi lamento, soprattutto perchè era davvero buonissimo!!!
La ricetta dell'impasto è di Montersino, per il ripieno ho preso spunto da varie ricette adattandola ai gusti di famiglia

Ingredienti impasto:

125 g. farina (metà 00 e metà manitoba)
10 g. olio

Particolare della fetta

75 g. acqua
1,5 g. sale

Ripieno:

700 g. mele renette pulite
100 g. uvetta
30/40 g. pinoli
3 cucchiai zucchero
cannella q.b.( a seconda dei gusti )
1 scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di vino bianco secco
3 cucchiai pane grattugiato
burro q.b
1 cucchiaio di zucchero + 1 pizzico di cannella per guarnire
zucchero a velo

Preparazione pasta:

setacciare la farina e versare dentro una ciotola o dentro l'impastarice, aggiungere il sale, l'olio e la metà dell'acqua prevista.Lavorare un po' poi aggiungere la rimanente acqua e lavorare molto bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Oleare la pasta ottenuta con un pochino d'olio e chiudere con la pellicola trasparente e far riposare in frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno:
sbucciare e tagliare a pezzetti le mele, e metterle dentro una ciotola in cui andremo ad aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, il vino bianco, lo zucchero, la scorza di limone, i pinoli, la cannella. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo finchè è pronta la pasta.
Mentre riposano sia la pasta che il ripieno, passare in padella con una nocina di burro il pangrattato e tostarlo leggermente.
Questo si metterà sul fondo prima di mettere le mele e servirà per assorbire l'umidità delle mele durante la cottura.
Una volta trascorso il tempo di riposo in frigorifero, riprendere la pasta e appoggiarla su un canovaccio leggermente infarinato, infarinare leggermente la parte superiore della pasta e iniziare a tirare la pasta con il mattarello.

Continuare con il mattarello e poi aiutarsi con le mani, deve risultare sottilissima, quasi trasparente, si deve vedere il canovaccio sotto. Una volta ottenuto un rettangolo sottilissimo, spennellare la superficie della sfoglia con del burro fuso, cospargere con il pangrattato precedentemente tostato.
Ricoprire con le mele messe a macerare con la frutta secca, ma eliminando la parte liquida.

Fare una piega al bordo destro e a quello sinistro (per non far fuoriuscire il ripieno dai lati ) e poi con l'aiuto del canovaccio arrotolare lo strudel e sempre con l'aiuto del canovaccio adagiarlo sulla teglia del forno, rivestita con la carta da forno.
Spennellare lo strudel con burro fuso o, se lo si vuole più abbronzato, con dell'uovo sbattuto, cospargere con un cucchiaio di zucchero mescolato con un pochino di cannella a seconda dei gusti.
Infornare a 180° per circa 45/50 minuti a seconda del forno.
Una volta cotto cospargere con zucchero a velo.
E' ottimo sia caldo che tiepido!!!

Torta incontro

noreply@blogger.com (Luciana) — Thu, 13 Oct 2011 13:18:00 +0000

Questa torta l'ho fatta per l'onomastico di Matteo che adora i frutti di bosco e in particolare i lamponi.
L'abbiamo trovata davvero deliziosa, la frolla al cacao accompagnata al caramello morbido arricchito con la purea di lampone, rende questa torta davvero unica e delicata, certo la mia non è bella come quella del Maestro, il pasticciere Giovanni Pina, ma era sicuramente buonissima; la nota negativa è che è un po' piccolina e finisce in fretta :(
Se la provate raddoppiate le dosi, magari ne fate 2 oppure una più grande.
Con questa ricetta si ottiene una torta del diametro di 20 cm.
La ricetta è tratta dal libro di Giovanni Pina "Dolci manuale pratico di pasticceria" un libro davvero molto bello e ben spiegato, che vi consiglio assolutamente!

Ingredienti per ottenere 200 g. pasta frolla al cacao: (io ho fatto la doppia dose e la metà l'ho messa nel congelatore, dove si conserva per 30 giorni )

66,5 g. farina 00 W 150-160
41,65 g. burro
16,65 cacao
41,65 g. zucchero
16,65 g. uova
25 g. latte
1/4 vaniglia in bacche

Ingredienti per la farcitura:

250 g. caramello morbido al lampone
30 g. lamponi
10 g. zucchero a velo

Caramello morbido al lampone

110 g. zucchero
32,5 g. acqua
55 g. panna
55 g. lamponi frullati e senza semi

Preparazione della pasta frolla al cacao:

Setacciare la farina ed il cacao insieme.
Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unire la miscela di farina e cacao, lavorando il composto soltanto il tempo necessario per il suo assorbimento.
Avvolgere la pasta ottenuta in fogli di carta da forno e far riposare in frigo finchè si sarà rappresa.

Preparazione del caramello morbido:
In un tegame antiaderente cuocere l'acqua con lo zucchero fino ad ottenere un caramello color nocciola.
A parte unire la panna e i lamponi frullati e scaldare il tutto fino a raggiungere la temperatura di 80° C.
Quando il caramello avrà raggiunto la colorazione desiderata (nocciola ambrato), versarvi, mescolando con molta attenzione, la miscela di panna e lamponi ben calda.
Cuocere mescolando fino a raggiungere la temperatura di110° C e raffreddare immediatamente immergendo la pentola in un contenitore con acqua gelata.
Preparazione del dolce:
Tenendo il tavolo infarinato quel tanto che basta per non far appiccare la pasta, stendere con il mattarello 150 g. di pasta frolla al cacao, fino a formare uno strato dello spessore di 4 millimetri e ritagliare un disco del diametro della tortiera.
Con la pasta rimanente preparare un cordone del diametro di 4 mm. La lunghezza di questo cilindro dev'essere pari alla circonferenza della tortiera.
Adagiare il cordoncino di pasta sul disco di pasta frolla spingendo con le dita contro il bordo della tortiera.
Schiacciarlo leggermente con i pollici, in modo che aderisca alla pasta sottostante.
Bucare la pasta con una forchetta e trasferire in frigo per qualche minuto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per 18 minuti e far raffreddare.
Quando la base di pasta frolla al cacao sarà fredda, versare con delicatezza il caramello morbido al lampone, il fluido si stenderà riepiendo la base di frolla in modo uniforme.
Se il caramello risultasse troppo denso, scaldarlo leggermente nel forno a microonde.
Decorare la torta con i lamponi e spolverare con lo zucchero a velo.

Le mie note:
Se la frolla dovesse risultere troppo morbida aggiungere una manciata di farina, ma senza esagerare.
La pasta frolla deve cuocere solo per il tempo indicato sulla ricetta, quando l'ho tolta dal forno era ancora molto morbida, ma lasciarla ancora, significa compromettere il risultato finale....quindi attenzione alla cottura.

Crostata alle melanzane

noreply@blogger.com (Luciana) — Tue, 27 Sep 2011 15:23:00 +0000

La melanzana è un ortaggio che io amo moltissimo, mi piace in tutte le maniere possibili e immaginabili, ma se proprio devo scegliere una preparazione, adoro la parmigiana.
Questa di oggi non è una parmigiana, ma è una crostata, ma se vogliamo vederla più da vicino,è una specie di parmigiana arricchita con la pasta lievitata...a metà strada tra una pizza e una parmigiana...insomma una vera bontà!!!!
Un piatto unico che piace a tutti, lo mangia persino mio figlio che non mangia nessun tipo di verdura (purtroppo ) :(
La ricetta è di Numberone di coquinaria.
Ingredienti per la pasta lievitata :
125 gr farina 00
125 g. farina manitoba
3 cucchiai d'olio
10 g. lievito di birra
1/2 bicchiere d'acqua
Ingredienti ripieno :
3/4 melanzane (dipende dalla grandezza e da quanto la si vuole alta)

salsa di pomodoro o ragù q.b. (io avevo il ragù e ho usato quello)
parmigiano q.b
pangrattato q.b.
2 uova
Preparare la pasta lievitata e far lievitare.
Nel frattempo cuocere in forno le melanzane dopo averle spennellate da entrambe le parti con olio, e salate leggermente oppure friggerle, ma io le preferisco al forno.
Rivestire una tortiera con la pasta lievitata,disporre a strati le melanzane, condire ogni strato con salsa di pomodoro o ragù, cospargere con parmigiano e continuare fino a esaurimento degli ingredienti, come si fa per la parmigiana.
Sbattere le uova,salarle e versarle sul ripieno,terminare con parmigiano, pangrattato e fiocchetti di burro.Ripiegare l'eccesso di pasta e cuocere a forno medio per un'oretta.

Un caloroso saluto a tutti e un ringraziamento speciale a Philadelphia

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 26 Sep 2011 17:16:00 +0000

Vorrei salutare tutti voi che ogni giorno passate di qui, anche se io sono stata assente per molto tempo dal mio blog e dai vostri, ma ora con l'inizio dell'autunno spero di riuscire a riprendere le vecchie e buone abitudini :)
Ci vediamo prestissimo con una nuova ricetta :)

Vorrei ringraziare anche la Philadelphia che, nei gioni scorsi, mi ha omaggiato di uno dei suoi nuovi prodotti, il Philadelphia con Milka, che finora ho gustato solo con il pane e le fette biscottate ma penso che prossimamente lo utilizzerò anche per la preparazione di dolci: è una crema spalmabile fresca, ricca di cioccolato al latte, come sapore assomiglia ad una delicata crema al cioccolato, tipo ganache, ma più leggera... e non bisogna tralasciare le calorie: 305 per 100 g. contro le 530 calorie per 100g. della più famosa crema spalmabile, la nutella. Anche questo conta!!!!

A me è piaciuta molto...provatela anche voi ;)

Semifreddo al caffè con latte condensato e salsa al cioccolato

noreply@blogger.com (Luciana) — Sat, 06 Aug 2011 19:26:00 +0000

Questo semifreddo l'ho trovato davvero splendido; innanzittutto si fa in pochi minuti, non si deve pesare niente, è fresco e gradevole e poi per chi, come me, ama i dolci al caffè è davvero sublime, soprattutto accompagnato con la salsa al cioccolato con cui l'ho accompagnato io!
Ha solo un inconveniente, lo si prepara in fretta, ma lo si mangia ltrettanto in fretta ;)
La ricetta è di Babette di coquinaria Ingredienti:
1 tubo da 170 g.latte condensato
3 bustine di caffè liofilizzato (nescafè) io ho messo 3 cucchiai scarsi di quelli da minestra
1/2 litro di panna fresca

Togliere un pochino di panna dal mezzo litro e scaldarla quel tanto che basta a far sciogliere bene il caffè liofilizzato, poi aggiungere il latte condensato e mescolare bene.
Montare la panna e incorporare, senza farla smontare, la panna al composto al caffè.
Coprire con pellicola trasparente uno stampo da plum cake, in modo da ricavarne delle fettine, ma volendo si possono fare anche in stampi monoporzione, anche quelli usa e getta in alluminio vanno bene.
Tenere in freezer fino al momento di servire.
Non occorre zucchero perchè il latte è già dolce.

Salsa al cioccolato di Angelo Principe

Questa salsa è davvero magnifica e conservata in un barattolo di vetro si mantiene fino a 15 giorni; è l'ideale per guarnire felati, semofreddi e dolcetti vari...e per i più golosi è ottima anche a cucchiaiate ;)
La ricetta l'ho trovata nel blog "La Belle Auberge" ed è di Angelo Principe

Ingredienti per 400 g di salsa:
125 ml di acqua
125 ml di latte fresco intero
150 g di zucchero semolato
35 g di cacao amaro in polvere
75 g di cioccolato fondente al 70%
5g di maizena

Procedimento:
In una pentola portate a bollore tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato e la maizena).
Sciogliete la maizena in un cucchiaio d'acqua fredda e unirla al composto non appena questo avrà raggiunto l'ebollizione; cuocete per 1' mescolando.
Trascorso il tempo unire il cioccolato e farlo sciogliere, quindi togliere la salsa dal fuoco e farla raffreddare.
La salsa si può servire sia calda sia fredda.
Colgo l'occasione per augurare a tutti/e voi buone vacanze!!!!
Ciao ci vediamo a settembre!

Bavarese alle fragole con gelée alle fragole

noreply@blogger.com (Luciana) — Tue, 21 Jun 2011 20:17:00 +0000

Per il mio anniverario volevo un dolce che si mangiasse volentieri, che fosse leggero ma anche fresco e colorato al tempo stesso e allora ho pensato ad una bavarese alla fragole....ma così "nature" non mi sembrava una vera torta, quindi l'ho arricchita con una base di biscotto, come una cheesecake, e guarnita con il gelée alle fragole.
Inutile dire che è stata molto apprezzata ;) davvero buona e fresca!!!!
La ricetta della bavarese è di Giuliana di coquinaria e l'ho ridotta per adattarla ad una torta di 21 cm circa.

Per la base di biscotti:

200 g. biscotti digestive oppure oro saiwa ( io non avevo digestive e ho usato oro saiwa)
80 g. burro

Per la bavarese alle fragole

5 tuorli d'uovo
334 gr di latte intero
100 gr di zucchero
416 gr di fragole
8,3 gr colla di pesce
250 cc panna fresca

Per ol gelée alle fragole:

220 g. fragole
6 g. colla di pesce
100 g. zucchero

Decorazione:

fragole
zucchero caramellato

Preparazione della base:

far fondere il burro e sbriciolare i biscotti con un mortaio oppure con il mixer.
Mescolare il burro fuso con i biscotti sbriciolati e con questo composto coprire il fondo dello stampo, premere bene con le mani, livellando il composto.

Preparazione della bavarese:

Far idratare la gelatina in acqua ghiacciata. Far prendere il bollore al latte.Tagliare le fragole a pezzetti e passarle in padella con un cucchiaio di zucchero facendole leggermente appassire ma non cuocere, volendo si può usare anche il microonde.
Montare leggermente i tuorli con lo zucchero e versare a filo il latte caldo, rimettere sul fuoco a fiamma bassa e, sempre mescolando, lasciar cuocere finchè la crema velerà il cucchiaio, circa 82°C. Tamponare la colla di pesce e unirla al composto, mescolare bene finchè è tutto amalgamato e passare tutto al setaccio. Quando la crema si è intiepidita, circa 35°C , unire le fragole e mescolare. Montare la panna ben ferma e versarla nel composto mescolando delicatamente per non farla smontare. Quando è ben incorporata versare il tutto in uno stampo tenere in frigo almeno 12 ore.

Per il gelée alle fragole:

lavare le fragole e frullarle con lo zucchero ed il succo di limone.
Ammorbidire la colla di pesce nell'acqua fredda poi farla sciogliere in un cucchiaio d'acqua calda e aggiungere al frullato di fragole.
Passare la salsa attraverso un colino e versare sulla torta fredda e far raffreddare in frigo per almeno 3/4 ore.
Nel frattempo ho preparato dello zucchero caramellato e ho passato le fragole per donarle lucentezza, l'unico inconveniente è che il caramellato in frigo si scioglie :(

Torta budino al limone "magica"

noreply@blogger.com (Luciana) — Thu, 19 May 2011 21:18:00 +0000

Finalmente riesco ad aggiornare il blog, mi dispiace molto non riuscire ad essere presente, ma in questo periodo per problemi personali non riesco a stare dietro al blog. mi mancate tanto e spero di riuscire a passare al più presto nei vostri blog :)
La ricetta di oggi mi ha davvero stupito, è una di quelle che definisco torte magiche perchè ha due consistenze diverse: sembra un pan di spagna farcito di crema tipo budino al limone, davvero deliziosa! Ma la magia dov'è? La magia consiste nel fatto che non dobbiamo preparare due composti diversi, ma da un'unica preparazione si ottiene un dolce davvero speciale.
Capovolgendo la torta la parte superiore avrà la consistenza di un budino.
La ricetta è di Ninfadora e si trova qui

Ingredienti:
30 g di burro morbido
150 g di zucchero 220 nella ricetta originale
3 uova
40 g di farina
1 pz di sale
4 cucchiai di succo di limone
la buccia di 1 limone grattugiata
250 ml. di latte
Lavorare burro e zucchero per formare un composto leggero e soffice. Unire i tuorli uno alla volta e lavorare bene. Setacciare farina e sale e unirli al composto insieme al succo e alla buccia del limone. Versare il latte ed amalgamere il tutto. Montare a neve ferma gli albumi e unirli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto. Vesrare in una tortiera imburrata e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Far raffreddare la tortiera su una gratella e sformarla quando la si deve servire.Prima di servirla deve riposare in frigo per qualche ora.

Torta sbriciolata di ricotta, amaretti e cioccolato

noreply@blogger.com (Luciana) — Sun, 03 Apr 2011 12:47:00 +0000

Sono davvero da tanto tempo senza aggiornare il blog, ma in questo periodo per problemi vari non riesco nè a cucinare piatti particolari, nè a dedicare tempo al blog; mi dispiace molto e mi scuso con tutti voi :)
Però questa domenica avevo voglia di un dolce, non troppo impegnativo, ma nello stesso tempo che desse soddisfazione al palato.
Mi sono ricordata di questa sorta di crostata sbriciolata, che ho già fatto diverse volte, ma che non ho mai postato perchè mi dimenticavo sempre di fotografarla.
Oggi sono riuscita a fotografarla e la posto, anche se molte di voi la conosceranno sicuramente, perchè la ricetta è di Elena Di Giovanni.
Io alla ricetta originale ho aggiunto il cioccolato, che ci sta sempre bene ;)...una volta la provai con le pere cotte in uno sciroppo di zucchero, con il ripieno di ricotta, cioccolato e amaretti aromatizzata con il cardamomo, era davvero ottima!

Per l’impasto:
300 g. di farina,
1 uovo intero,
100 g. burro morbido ma non fuso,
100 g. di zucchero,
1 bustina di lievito
1 cucchiaino essenza alla vaniglia

Ingredienti per il ripieno:
300 g. di ricotta vaccina fresca,
90 g. di zucchero,
1 uovo intero,
1-2 cucchiai di latte (solo se la ricotta è ben asciutta),
circa 20 amaretti
70/80 g. circa cioccolato fondente a pezzi

Lavorare con lo sbattitore elettrico la farina insieme al burro, allo zucchero e all'uovo, lavorare il composto fino a quando formerà dei bricioloni, aggiungere il lievito, la vaniglia ed, eventualmente, se serve, un po’ di farina per rendere il composto più sbriciolato.
In una terrina setacciare la ricotta aggiungere lo zucchero e l’uovo e lo zucchero, mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed eventualmente aggiungere poco latte.Sbriciolare gli amaretti ed amalgamarli al composto di ricotta, unire anche il cioccolato tritato grossolanamentee mettere in frigo.
Imburrare e infarinare una tortiera da 25 cm, cospargete la base con le briciole fino a formare uno strato che, con un po’ di pressione delle mani, formerà la base della torta. Deve rimanere un po’ meno della metà del composto sbriciolato. Spalmare sulla base la crema di ricotta, avendo cura di lasciare 1 cm e ½ dai bordi. Poi ricoprire con le altre briciole.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.
Cospargere con zucchero a velo, io ho decorato con scagliette di cioccolato e amaretto, e servire.

Biscotti morbidi ai mirtilli e cioccolato bianco

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 14 Mar 2011 07:47:00 +0000

Questi più che biscotti sono dei biscottoni perchè le dimensioni sono davvero abbondanti, ma come consistenza sembrano più dei dolcetti; rimangono morbidi dentro e leggermente croccanti fuori.
Sono davvero golosi, ricchi di mirtilli e cioccolato bianco e leggermente aromatizzati con la cannella.
Volendo si possono fare dei dolcetti più piccoli, la ricetta prevedeva 8 biscotti, io ne ho fatto 9 ma secondo si può arrivare fino ad un massimo di 12, altrimenti perdono la loro peculiarità.
Ottimi tiepidi accompagnati con una pallina di gelato
Dal momento che in questo periodo si trovano le fragole, si possono sostituire i mirtilli con le fragole.
La ricetta è tratta da: "Il libro D'oro dei biscotti".
Ingredienti per 8/9 biscottoni:
60 g. burro
150 g. farina bianca
1 cucchiaino 1/2 lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in plovere (io ne ho messo meno)
80 g. zucchero grezzo
90 ml latte
100 g. mirtilli freschi
60 g. cioccolato bianco a pezzetti o gocce di cioccolato

In una terrina mescolare la farina, con il lievito e la cannella.
Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso, quindi unire lo zucchero e mescolare.
Aggiungere il latte, i mirtilli e le gocce di cioccolato, senza mescolare troppo il composto che deve rimanere appiccicoso.
Formare 8/9 dolcetti e metterli sulla piastra del forno ben distanziati fra di loro ( a me ne sono venuti 9 e anche piuttosto grandi!)
Infornare a 190° per circa 15-20 minuti finchè saranno dorati.
Attenzione a non farli biscottare perchè devono essere morbidi.
Servire ancora caldi o tiepidi, io li ho mangiati anche freddi ed erano comunque buonissimi!!!!

Buona settimana a tutti :-)

Panini al latte e semola

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 28 Feb 2011 21:39:00 +0000

Ero da tanto tempo che non utilizzavo la macchina del pane, e sinceramente mi è ritornata la voglia di riutilizzarla, anche se stavolta l'ho utilizzata solo per impastare.
Oggi ho voluto provare dei panini al latte arricchiti con farina di semola che li rende più saporiti, ma anche morbidi dentro, grazie alla presenza del latte.
Ottimi per buffet o merenda farciti con affettati, ma anche con nutella, marmellata etc.
Questi panini li ho visti qui

Ingredienti:
300 g. di latte
3 cucchiai di olio di oliva
10 g zucchero
10 g. di sale
250 gr di farina 00
250 gr di semola di grano duro
12 gr di lievito fresco

Mettere tutti gli ingredienti nel cestello, prima i liquidi poi sale, zucchero, le 2 farine e, infine, il lievito.
Programmare la Mdp con il programma "impasto" , quello della mia macchina dura 1 h.10.
Alla fine del programma, formare i panini e lasciarli lievitare in luogo tiepido per circa un'ora.
Io preferivo dei panini lucidi e li ho spennellati con il latte, anche se in realtà questi paninetti andrebbero lasciati più "rustici", e sarebbero più croccanti.
Cuocere a 200º fino a quando saranno dorati, ci vorranno circa 10-15 minuti.

Frittelle di mele

noreply@blogger.com (Luciana) — Tue, 15 Feb 2011 21:01:00 +0000

Queste frittelle alle mele sono buonissime, piacciono tanto ai bambini, sono un'ottima merenda, si fanno velocemente e soprattutto sono ricchissime di mele, quindi si mangia anche un bel po' di frutta... e se poi vogliamo trovare una ragione in più per provarle, eccola trovata: siamo a carnevale ;)

Ingredienti:
250 g. farina
70 g. zucchero
150 ml latte
1/2 cucchiaio olio
3 mele renette (anche 4 se sono piccole)
1 scorza limone grattugiato
2 uova
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero semolato

Impasto prima della frittura

Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone, il lievito e mescolare con un cucchiaio.
Aggiungere il latte, l'olio, un uovo alla volta, mescolare bene: tagliare a dadini le mele ed aggiungerle immediatamente al composto e mescolare subito per non farle annerire.
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Friggere il composto a cucchiaiate, nell'olio bollente. Sgocciolarle su carta assorbente e spolverizzarle con zucchero semolato.
Io metto anche 4 mele perchè mi piace la frittella ricca di frutta, le renette poi cuocendo si disfano, formano una specie di cremina all'interno, sono ottime.
Volendo si può aumentare la quantità di zucchero, perchè la renetta è asprina, ma con lo zucchero sopra sono perfette così!

Torta Delizia

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 07 Feb 2011 07:41:00 +0000

Questa torta si chiama torta delizia e lo è di nome e di fatto, è un dolce della classica pasticceria italiana, a mio avviso tra i più buoni e delicati.
E' da sempre una delle mie torte preferite e quando l'ordinavo in pasticceria, molti anni fa, lo dovevo fare con una settimana d'anticipo...ma onestamente non capisco il perchè di questa richiesta, dal momento che ci vogliono al massimo 2 giorni per poterla assaggiare, il tempo di riposo è 24 + altre 5/6 h. dopo la cottura.
E' un pan di spagna farcito con crema alle mandorle oppure con marmellata d'albicocche e sopra viene decorato con la stessa pasta di mandorle, un po' più soda rispetto al composto interno e viene fatta cuocere al forno finchè diventa dorata..ma attenzione puà bruciare in fretta!!!
Provatela è deliziosa ;)
Ingredienti:
per il Pan di Spagna
4 uova
100 g. farina
25 g. fecola
125 g.zucchero
per la delizia di mandorle
2 uova intere + 1 tuorlo + qualche cucchiaiata d'albume
380 g. farina di mandorle
1/2 scorza d'arancia grattugiata
liquore amaretto q.b
250 g. zucchero a velo (lo zucchero si può aumentare a 300g., ma secondo me era giusta cosi)

per la bagna

100 gr acqua
50 gr zucchero
50 gr liquore all’amaretto
per la lucidatura
gelatina trasparente (quella per le torte alla frutta) o marmellata d'albicocche

Preparazione del Pan di Spagna:
In una ciotola mettere le uova intere, insieme allo zucchero ed un pizzico di sale.
Mettere la ciotola dentro un'altra ciotola più grande, in cui avremmo messo dell'acqua calda, frullare a lungo con uno sbattitore per almeno 15 minuti, finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Ci si accorge che il composto è montato a sufficienza, quando sollevando le fruste, e facendo cadere il composto sulla massa montata, il composto "scrive".
A questo punto non ci serviranno più le fruste ma si continuerà a mano.
Aggiungere la farina setacciata con la fecola, e farla cadere a pioggia, poca alla volta mescolando delicatamente, dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno oppure con la spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare il composto in uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, livellare con la spatola ed infornare a circa 180° per circa 30/35 minuti.
E' cotto quando diventa dorato e il bordo si stacca dalle pareti della teglia.
Sfornare il pan di spagna far riposare 5-10 minuti poi metterlo su una gratella e far raffreddare bene.

Preparazione della delizia alle mandorle Tritare le mandorle fino ad ottenere una farina.
Mescolare la farina di mandorle,con lo zucchero, la scorza d'arancia e le uova fino ad ottenere una consistenza omogenea. Se dovesse essere troppo duro, aggiungere un paio di cucchiaiate dell'albume rimasto e anche un pochino di liquore all’amaretto; bisogna stare attentissimi perchè l'impasto deve avere una certa consistenza per effettuare le decorazioni, altrimenti in cottura "crolla".
Preparazione della bagna:
mettere lo zucchero e l’acqua nel pentolino e fare scaldare finchè tutto lo zucchero è sciolto. Aggiungere il liquore e spegnere. Far raffreddare.

Montaggio della Torta

Decorazione della torta

Tagliare il pds in due strati e bagnarlo molto bene con la bagna.
Diluire un po’ dell’impasto di mandorle ( cinque o sei cucchiaiate) con altro liquore, si deve ottenere una consistenza, morbida, tipo budino e farcire la torta.
Poi riempire una sac a poche e servendosi di una bocchetta liscia da una parte e zigrinata dall'altra si fa un intreccio complicato da descrivere; qui potete vedere l'intreccio a canestro.

Particolare dell'interno della torta

Sui lati non ho fatto intrecci ma delle semplici righe, sempre con lo stesso beccuccio.
Una volta decorata, si lascia riposare per almeno 18/24 ore e poi si mette in forno a 220 gradi per 10 minuti in modo che colorisca appena, quindi ancora calda si spennella con la gelatina trasparente per le torte o in alternativa con della confettura di albicocche frullata con un po’ d’acqua.
Far riposare ancora 5/6 h. prima d'assaggiarla!
Buona settimana a tutti!!!

Arrosto di coppa di maiale con patate

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 31 Jan 2011 18:04:00 +0000

Un pezzo di carne non costoso con cui si ottiene un secondo sostanzioso e saporito.
Io l'ho preparato con lo slow cooker e rispetto alla cottura in forno, la carne rimane più tenera e succosa.
Anche se non amo fare politica, con questa ricetta partecipo all'iniziativa di alcune food bloggers, perchè non si può rimanere indifferenti di fronte al comportamento, assolutamente irrispettoso, nei confronti delle donne!!!
Qui trovate le modalità per partecipare all'iniziativa.

Ingredienti:
600 g. arrosto di coppa di maiale
1/2 cipolla
rosmarino
1 spicchio aglio
2 cucchiai brodo
vino q.b.
patate q.b
Legare la carne e farla rosolare in 2 cucchiai d'olio oliva, sfumare con il vino poi aggiungere la cipolla a fettine, l'aglio intero, un rametto di rosmarino, il brodo e le patate tagliate a cubetti.
Passare al forno a 180° per circa 1 h.30 min.
Io l'ho cucinata nella slow cooker per 3 h. su slow.
La carne è cotta quando la temperatura interna raggiunge i 70°.

Torta al cioccolato e pere

noreply@blogger.com (Luciana) — Sun, 23 Jan 2011 18:11:00 +0000

Questa torta mi ha intrigato subito appena l'ho vista, ma come sempre la lista delle belle ricette da provare è lunghissima, quindi ho impiegato un po' di tempo prima di prepararla...ma mi sono pentita...è buonissima.
E'diversa dalle solite torte alle pere e ciocccolato: ha uno strato al cacao e sopra un altro strato chiaro dove si appoggiano le fettine di pere che, durante la cottura, affondano dolcemente nell'impasto.
La ricetta l'ha presentata Anna Moroni alla prova del cuoco.

Ingredienti:
3 pere williams
2 uova
200g. di zucchero
150g. di burro
100g. di farina
80g. di mandorle spellate e tritate
20g. di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito
marmellata di albicocche.

Far bollire 500 ml. di acqua con 80 g. di zucchero, aggiungere le pere tagliate a metà (con la buccia) e far cuocere per 15 min. Lasciar raffreddare le pere nello sciroppo. Lavorare il burro con i restanti 120 g di zucchero, la farina, il lievito, le uova e le mandorle. Dividere il composto in due ed in una metà incorporarvi il cacao, versarlo nella parte bassa di una teglia rotonda da 20 cm., coprire con l'altra metà dell'impasto. Adagiarvi le pere tagliate in sottili fettine, disponendole una accanto all'altra. Cuocere al forno già caldo a 180 ° C per 35-40 minuti. Una volta cotto, il dolce va spennellato con la marmellata di albicocche (la marmellata va diluita con poca acqua tiepida).

Capesante gratinate

noreply@blogger.com (Luciana) — Fri, 07 Jan 2011 18:53:00 +0000

Essendo questo il primo post dell'anno, vorrei augurare innanzittutto, a tutti voi che passate di qui un 2011 felice e sereno...ricco di tutto ciò che desiderate :)
Ma veniamo alla ricetta di oggi, non è come al solito un dolce, ma un antipasto...
Un antipasto molto amato in casa, che non manca mai durante le feste natalizie, ormai trascorse, sono le capesante gratinate.
Io le preparo in maniera molto semplice, ma risultano molto gustose ma anche di grande effetto. Provatele, vi piaceranno sicuramente.
Ingredienti:
10 capesante
8-9 cucchiai di pane grattugiato
1 spicchio aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 cucchiaio parmigiano
sale e pepe
10 cucchiaini olio e.v.o.
Tritare l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungerlo al pane grattugiato, condire con sale e pepe e aggiungere un cucchaio di parmigiano o pecorino.
Mettere un cucchiaio di composto all'interno dei gusci delle capesante e ogni guscio irriorarlo con un cucchiaino d'olio.
Infornare a 200° per circa 10-15 minuti.

Struffoli

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 27 Dec 2010 18:12:00 +0000

In questi giorni di festa non possono mancare sulla mia tavola gli struffoli, dolcetti napoletani che assomigliano molto a questi dolcetti sardi, ma hanno una forma diversa.
Io trovo molto pratico versarli, dopo averli preparati, in pirottini di carta (quelli per i muffin) così ognuno si prende il suo pirottino ed è già pronto per essere gustato.
Non conosco la provenienza di questa ricetta perchè ce l'ho da tanti anni.
Colgo l'occasione per augurare a tutti voi che passate qui Buone feste e Felice e sereno Anno Nuovo!!!

Tanti auguri a tutti :)

Ingredienti:
500 gr. di farina
1 cucchiaio di zucchero
50 gr. di strutto o burro
1 pizzico di sale
4 uova grandi
1/2 bicchierino d'anice
la buccia grattugiata di un limone o arancia

300 g. di miele
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
diavolini colorati o argentati
scorza d'arancia grattugiata

Con la farina formare una fontana, al centro mettere le uova intere, lo strutto, lo zucchero, l'anice, una buccia di limone oppure arancia grattugiata, un pizzico di sale.
Lavorare questo composto fino a quando l'impasto si stacca dalle mani, io per impastare ho usato il ken.
A questo punto formare dei bastoncini tubolari e tagliarli a pezzetti piccoli, friggerli in olio bollente, fino a quando sono dorati, togliere dall'olio e metterli su carta assorbente.
Quando tutti i pezzetti sono stati fritti, prendere una padella e mettere 300 gr. di miele con qualche cucchiaio d'acqua, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata e farlo sciogliere un pò a fuoco lento e aggiungere poi gli struffoli e mescolare bene per qualche minuto.
Disporre gli struffoli su un piatto dando la forma di ciambella o piramide oppure metterli a cucchiaiate,come ho fatto io, su pirottini di carta in modo da avere sempre pronte delle pratiche monoporzione.
Possono essere abbelliti con cedro, frutta candita, diavolini, confetti argentati etc. io ho preferito pochissimi diavolini colorati.

Lussekatter- I dolcetti di Santa Lucia

noreply@blogger.com (Luciana) — Sun, 12 Dec 2010 17:36:00 +0000

I Lussekatter sono dei dolci tipici svedesi, che si preparano il giorno prima di Santa Lucia (che è la patrona della Svezia) e poi si consumano la mattina a colazione.
Sono delle focaccine dolci, ma non troppo, sono morbide e profumate ed io le ho voluto aromatizzare con della scorza d'arancia che ha reso il dolce davvero speciale (anche se magari non è l'originale).
La ricetta l'ho trovata in rete e ho modificato un po' le dosi, e non ho usato l'uovo per spennellare ma solo il latte.
Ingredienti:
500 g.di farina da dolci
110 g. di burro
1 bustina di zafferano
215 ml di latte
110 grammi di zucchero
25 grammi di lievito di birra fresco
7 g.sale
uva sultanina o gocce di cioccolato
latte per spennellare

Esecuzione:
In una casseruola far fondere il burro, quindi aggiungere il latte e lo zafferano, togliere dal fuoco e versate il composto sopra il lievito spezzettato. Fare attenzione che il composto non sia troppo caldo altrimenti si "uccide "il lievito (non deve superare i 37°.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne le uvette che si usano per guarnire.
Il risultato finale deve essere una pasta morbida ma non appiccicosa, che va lasciata riposare per 1h.coperta da un panno.
A questo punto dividere la pasta in 21 pezzi e da ciascun pezzo si deve formare una lunga striscia cilindrica e arrotolarla per formare una S oppure un 8.
Decorate con l’uvetta (preventivamente fatta ammollare) e far riposare ancora 40/60 minuti, quindi spennellate le focaccine con il latte.
Infornare a 220°per 10/15 minuti, finchè diventano dorate.
Le ho messe nel congelatore, la notte le tiro fuori e la mattina le metto per pochi secondi nel microonde e sono fragranti come appena sfornate!
Buona Santa Lucia a tutti e Buona settimana!!!

Blinis con caviale, salmone e panna acida

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 06 Dec 2010 21:21:00 +0000

Quella che vorrei proporre oggi è una ricetta adatta per questo periodo delle feste è un antipasto che ho preparato l'anno scorso a Capodanno, ed è piaciuto molto.
Sono delle focaccine lievitate di origine russa e la tradzione prevede che si servano con caviale, salmone e panna acida, ed io per le feste, ho voluto seguire, la tradizione...per una volta le ho provate con il vero caviale ;)
I blinis devono essere serviti caldi, sopra si mette una cucchiaiata di panna acida, del salmone affumicato e il caviale, in mancanza di caviale, vanno benissimo le uova di lompo; si serve arrrotolato.
In altri periodi ho servito i blinis sempicemente con formaggio spalmabile e salmone affumicato e sono comunque buonissimi!
Ho provato anche la ricetta sostituendo 1/3 della farina bianca, con la farina di grano saraceno, ma in casa non è stata apprezzata.
La ricetta è che ho seguito è di Sigrid.
Ingredienti:
100 g.farina
15 g.lievito fresco
2 dl.latte
1 uovo
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe nero macinato
Setacciare la farina insieme al sale e al pepe e mescolare.
Far intiepidire il latte e far sciogliere il lievito sbriciolato in 4 cucchiai di latte, poi aggiungere il resto. Alla farina aggiungere il tuorlo e conservare l’albume, mescolare, e aggiungere a filo il latte con il lievito. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi coprire con della pellicola e far lievitare per un’ora. Trascorso il tempo, montare l’albume a neve ed incorporarlo alla pastella lievitata.
Scaldare una padella a fondo spesso e farci sciogliere una punta di burro; in vendita ci sono quelle per cucinare i blinis (hanno una grandezza dello stesso diametro dei blinis) oppure quella che utlizzo io, in cui se ne possono cuocere 7 insieme. Versare due cucchiai di pastella per ogni blini e cuocere fino a quando il lato superiore fa le bollicine e si asciuga bene, poi girare e cuocere per un altro minuto circa.
Procedere nello stesso modo fino a esaurimento della pastella.
Ho provato anche a congelarli e si mantengono bene, basta avere l'accorgimento di ripassarli al forno prima di utlilizzarli e ritornano come appena fatti.

Torta agli albumi con cioccolato fondente e arancia

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 22 Nov 2010 14:07:00 +0000

Una torta molto morbida e senza la presenza di uova ma solo albumi, ma nonostante ciò anche molto golosa grazie alla presenza del cioccolato che la rende "speciale", e, inoltre, è un modo diverso per riciclare gli albumi quando avanzano da preparazioni precedenti.
La ricetta originale prevedeva l'utilizzo del cioccolato gianduia, ma inutile dire, che quello finisce sempre prima di venire utilizzato per preparare la torta...chissà perchè? ;)
Ho utilizzato del cioccolato fondente tagliato a cubetti, non troppo piccoli, in modo che si senta bene il sapore, e l'ho aromatizzata con scorza d'arancia che si sposa molto bene con il cioccolato fondente, la prossima volta vorrei provare a sostituire parte dell'acqua con del succo d'arancia.
Da rifare, appena ho gli 8 albumi, necessari per l'esecuzione della ricetta ;)
La ricetta è tratta dal pdf sul riciclo degli albumi scaricabile qui.
Ingredienti:
250 g farina
250 g albumi (circa 8 albumi)
170 g zucchero (200 g. nella ricetta originale)
100 g cioccolato fondente tritato (o cioccolatini gianduiotti )
75 cl olio di semi
50 cl acqua
1 scorza arancia grattugiata (mia aggiunta)
1 bustina lievito per dolci

Montare con le fruste (io l'ho fatto con il ken) gli albumi e quando iniziano a montare, aggiungere piano piano lo zucchero e montarli molto bene come per fare la meringa.
Mescolare con la frusta l'acqua e l' olio e aggiungere agli albumi, ma mescolando con una frusta a mano, quindi unire la farina mescolata al lievito e, infine, il cioccolato tritato grossolanamente.
Versare in uno stampo a ciambella o una tortiera da di 22 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato ed infornare a 170-175° per 45 minuti circa.
E' cotta quando la superficie è elastica, provare anche con il solito stecchino, anche se rimane un po' umida; altrimenti prolungare un po' la cottura; sformare su una gratella e far raffreddare.

Le mie seadas

noreply@blogger.com (Luciana) — Tue, 09 Nov 2010 17:00:00 +0000

Quella che vi propongo oggi è una ricetta tipica sarda, che tutti coloro che sono andati in Sardegna hanno gustato ed apprezzato almeno una volta.: è la seadas o sebadas a seconda del dialetto; una sfoglia sottile che racchiude un cuore di formaggio e si serve con un velo di zucchero o preferibilmente miele.
L'ho trovata insuperabile con il miele all'arancia.
Non è un dolce particolarmente difficile da fare, l'unico inconveniente è trovare il formaggio giusto: andrebbe utlizzato il pecorino fresco, ma io a Milano non lo trovo e lo sostituisco con la scamorza dolce e lo trovo comunque ottimo, si può utlizzare anche fiore sardo, peretta etc. quello che si riesce a reperire nella Regione in cui si vive.
Esiste anche la versione con le uova nell'impasto ma io non l'ho mai provata, ma non mancherò di provare anche quella versione e poi vi dirò quella che preferisco!!!
Ingredienti:
500 g. farina (metà 00 e meta di semola)
115 g. strutto
140-150 ml. acqua tiepida
sale
Ripieno:
500 g. formaggio pecorino fresco che io ho sostituito con scamorza fresca
scorza arancia o limone q.b.
Con la farina, l'acqua leggermente salata e lo strutto preparare un impasto non troppo morbido, ma nemmeno troppo duro, regolarsi con l'acqua a seconda della consistenza, far riposare coperto con un canovaccio.
Nel frattempo preparare il formaggio: mettere il formaggio tagliato a pezzetti in un tegame e far sciogliere sul fornello a fuoco basso, se è troppo liquido aggiungere 1-2 cucchiai di semola, aggiungere la scorza del limone o arancia e far raffreddare un po'.
Quando si può lavorare con le mani, formare delle palline, appiattirle e far raffreddare su un canovaccio.
Un altro sistema per preparare il formaggio è quello di grattuggiarlo a julienne o semplicemente tagliarlo a fattine sottili e dopo averlo fatto insaporire con la scorza del limone o dell'arancia procedere all'utilizzo.
Questo secondo sistema è quello che utlizzo quando ho fretta e non ho voglia di eseguire il primo procedimento.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e ritagliarne dei dischi del diametro di 10 centimetri, in numero pari.
Farcire con i dischetti di formaggio precedentemente preparati sovrapporci l'altra metà dei dischi, e saldare bene la circonferenza.
Per chiudere bene si può bagnare la circonferenza con acqua o albume d'uovo.
Se si utilizza il formaggio grattugiato distribuire due cucchiaiate della miscela ottenuta al centro di metà dei dischi di pasta preparati, e poi procedere alla chiusura come spiegato sopra.
Procedere così fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti.
Friggere in olio caldo fino ad ottenere un impasto dorato, il formaggio all'interno si scioglie e la seadas si gonfia.
Una volta pronta irrorare con del buon miele o zucchero e gustare calda.

Schiacciata con l'uva

noreply@blogger.com (Luciana) — Mon, 18 Oct 2010 11:33:00 +0000

Ero anni che volevo preparare questa focaccia golosissima, ora finalmente ci sono riuscita!
Il dolce è buonissimo, ma solo se si ama l'uva fragola, che io non avevo mai provato, e ho scoperto che non mi piace affatto il sapore di quest'uva.
La prossima volta la vorrei provare con altra frutta tipo fichi, prugne o pesche.
Se voi amate l'uva fragola provatela perchè vi piacerà sicuramente!!!
La ricetta è di Laura in cucina
Per l'impasto:
350 g farina
mezza bustina di lievito Mastro Fornaio
4 cucchiai colmi di zucchero
4 cucchiai colmi di olio di oliva
1 pizzico di sale
180 g di acqua

Per finire:
1 kg di chicchi di uva nera pulita (io ho usato uva fragola)
6 cucchiai colmi di zucchero
6 cucchiai colmi di olio di oliva
olio per la teglia
Prepararazione impasto:
Setacciare la farina insiema al lievito di birra secco e aggiungere lo zucchero, l'olio, un pizzico di sale e l'acqua mescolare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo.
Far lievitare per almeno un'ora o finchè l'impasto è raddoppiato.
Dividere l'impasto in 2 parti una più grande dell'altra e tirare una sfoglia molto sottile con i 2 /3 dell'impasto.
Ungere con poco olio una teglia e rivestire con la pasta lasciando i bordi alti.
Distribuire sopra 700 g di uva lavata ed asciugata, 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di olio.Chiudere con la restante pasta (1/3), chiudendo bene i bordi; mettere l'uva rimasta, 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di zucchero.
Far lievitare ancora 1 h.
Cuocere in forno a 175° per circa 1 h.

Kardinalschnitte

noreply@blogger.com (Luciana) — Sun, 10 Oct 2010 13:27:00 +0000

Questo è un dolce austriaco e mi ha affascinato dal primo momento che l'ho visto, per la preparazione a strisce di 2 colori.
L'impasto giallo è praticamente un pan di spagna, mentre l'impasto bianco è una soffice meringa.
Io di solito non amo i dolci troppo dolci, ma di questo non ho diminuito lo zucchero e l'ho trovato comunque perfetto; il dolce della meringa e della marmellata si sposano molto bene, smorzando il dolce, con la panna non zuccherata e con i lamponi.
L'ho trovata buonissima, delicata e leggera...voi provatela e poi mi dite ;)
La ricetta è di Marion di Panperfocaccia

Ingredienti:

Impasto bianco:

4 albumi
150g di zucchero a velo

Impasto giallo:

2 uova
4 tuorli
60g di zucchero a velo
60g di farina 00 ben setacciata,
1 pizzico di lievito per dolci

Farcitura:
marmellata di lamponi
250g di panna montata
125 g. lamponi

Preparazione meringa:
Iniziare a montare gli albumi con la metà dello zucchero e aggiungere il restante, un cucchiaio alla volta, finchè si otterrà affinché una meringa ben ferma.
Nel frattempo mettere in frigo e preparare l'impasto giallo.
Preparazione impasto giallo:
Montare le uova intere con i 2 tuorli insieme allo zucchero fino a raggiungere un composto ben fermo. Aggiungere delicatamente la farina e il lievito, facendo attenzione a non smontare il composto.
Sulla placca del forno ricoperta da carte oleata, (vi consiglio d'imburrarla leggermente per sformare meglio) formare con l'impasto bianco 6 righe, lasciando uno spazio tra la 3 e la 4 riga.

Riempire con l’impasto giallo tra la prima e la seconda, la seconda e la terza riga, e dopo aver lasciato uno spazio libero tra la terza e la quarta, riempire tra la quarta, quinta e sesta.
Infornare a 180° per 25 min. circa.
Capovolgere delicatamente il biscuit su carta da forno cosparsa di zucchero a velo, e togliere la carta sul retro del dolce ( consiglio di bagnare la carta con un panno umido e imburrare leggermente la carta da forno, per rendere più facile l'operazione ).
Spalmare una delle due metà di marmellata di lamponi e coprire il tutto con della panna montata non zuccherata, guarnire con i lamponi e chiudere con l'altra metà del biscuit.

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Cospargere di zucchero a velo e fare raffreddare in frigo per almeno un' ora.
Tagliare senza premere troppo a fette di 3cm circa di spessore.

Buona domenica a tutti!!!