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UCCELLETTI DI SANT'ANTONIO

noreply@blogger.com (BU) — Wed, 18 Jan 2012 08:38:00 PST

Adoro le feste, soprattutto quelle tradizionali. Mi attraggono soprattutto perchè creano calde occasioni di convivialità. In effetti, più di tutto, amo capirne l'origine, scoprirne il significato, esplorare le espressioni dei riti del cristianesimo che si sono stratificate su quelle del paganesimo. Adoro guardare immagini del passato di queste feste, soprattutto quelle della mia tradizione abruzzese, un passato in cui tutto era più intimo e sentito.

Di queste feste dove il cibo rituale ha il suo posto per eccellenza a gennaio adoro ricordare Sant'Antonio Abate che nella mia regione ha un posto di rilievo ed è festeggiato in una grande varietà di modi: dai fuochi delle Farchie che incendiano il cielo nero di Fara Filiorum Petri (CH) alla tavolata di 50 portate detta Panarda a Casalanguida (CH) e un po' ovunque.

Nella zona del teramano invece si usa preparare per il giorno di Sant'Antonio questi uccelletti che naturalmente hanno decorazioni diverse secondo la maestria di chi li realizza, infatti i miei sembrano gallinelle... Questi dolci si regalavano ai gruppi di cantori che girano per le strade e rappresentano la vita e le tentazioni del Santo in forma di breve rappresentazione teatrale. Le tradizioni sono cambiate, i gruppi si esibiscono ancora, sono splendidi, ogni piccolo paese ne vanta uno (stupendo il gruppo della mia città), ma i dolci si dividono solo in casa... a me piace non far morire i ricordi.

Vi lascio la mia ricetta, ho trovato in rete un'ottima spiegazione di come realizzarli (la ricetta è diversa). Guardate qui

UCCELLETTI DI SANT'ANTONIO

550 gr di farina

1 bicchiere di plastica colmo di vino bianco

1 bicchiere di plastica + metà scarso di olio di semi di girasole

1 cucchiaio di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

Versate l'olio, lo zucchero e il vino in un pentolino e portate a bollore. Appena inizia a bollire togliete dal fuoco e versate il lievito. Amalgamate velocemente e si formerà una schiuma molto alta. Ora è pronto per essere versato in una terrina dove avrete messo la farina. Girate con un cucchiaio e quando avrà iniziato a solidificarsi impastate con le mani. Se è appiccicoso aggiungete poca farina. mentre la pasta riposa preparate la farcia:

250 gr di marmellata di uva nera

2 cucchiai di cacao amaro

1 bicchierino di Strega

1 cucchiaino di cannella in polvere

la buccia di un mandarino tagliata a pezzettini piccolissimi con il coltello

100 gr di mandorle pelate e tostate tritate a pezzetti grossolani

50 gr di cioccolato fondente tritato a pezzetti grossolani

Stendete l'impasto e seguite i passaggi del link che vi ho lasciato sopra... cuocete a 175° per 10-15 minuti ventilato appena vedrete colorire le code e la pancia sono pronti!

Torta/crostata di mele

noreply@blogger.com (BU) — Thu, 12 Jan 2012 08:22:00 PST

Ve l'ho già detto che ho un nuovo convivente vero?

Quando si convive bisogna venirsi incontro, chiunque ci sia dall'altra parte e qualunque spazio ti trovi a dividere. Figuriamoci dividere lo stesso corpo per nove mesi.

Nonostante abbia già avuto questa meravigliosa esperienza della maternità, devo dire che i primi mesi sono comunque molto difficili e non ci si abitua. Ci sono una serie di dubbi ed incertezze che obiettivamente (col senno di poi!) non hanno alcun senso. Eppure ti assalgono e ti tolgono il sonno.

Ecco alle 4 in punto di ogni notte il mio piccolo convivente mi sveglia e mi mette a dura prova cercando di pensare alle cose più disparate fino a crollare quando ormai è ora della sveglia.

A volte non mi sento più padrona del mio corpo, ma soprattutto dei miei gusti. Ora sono sull'onda anomala della verdura... camminerei anche sui carboni ardenti pur di mangiare verdura. Fortunatamente ci sono delle tregue, come in una sana convivenza, e qualche dolce me lo concede... certo che devono essere vicini ai suoi gusti, non sia mai! Allora ecco la frutta, perchè le creme non gli piacciono, che pure con sua sorella avevo attraversato il mio periodo fruttoso (e mangiavo pesche tutti i santi giorni).

Mi sento di rassicurarlo, di dirgli che staremo bene, nonostante il periodaccio e le medicine indigeste, vorrei che sentisse questo corpo sicuro e accogliente come una fetta di calda e profumata torta di mele.

Vorrei che questo tempo passasse senza paure, cercando di sentire solo questa gioia che mi fa esplodere il cuore e mi fa sentire completa.

TORTA/CROSTATA DI MELE

(con questa dose ho preparato una torta da 28 cm e due mini tortine da 8 cm)

400/450 gr di farina 00

80 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo

1 vasetto di yogurt bianco da 125 gr

la punta di un cucchiaino di essenza di vaniglia (o se vi piace buccia d'arancia)

1 bustina di lievito

***

4 mele (per la torta grande + 2 per le tortine piccole)

130 gr di zucchero

1 limone molto grande

Versate 400 gr della farina su una spianatoia, unite lo zucchero e iniziate ad impastare con il burro freddo. Aggiungete l'uovo e lo yogurt. Mentre sta per agglomerarsi l'impasto unite la vaniglia e il lievito setacciato. Se occorre altra farina aggiungetela. Stendete in due sfoglie e ponetene una sul fondo di una tortiera da 28 cm ricoperta di carta forno bagnata e strizzata. Sbucciate ed affettate le 4 mele e irroratele con parte del succo del limone. Disponete le mele sul fondo della torta e ad ogni strato versate a pioggia 100 gr dello zucchero. Ricoprite con l'altra sfoglia e sigillate. Usate il resto della pasta per fare altre due mini tortine con le due mele rimanenti, il succo di limone e i 30 gr di zucchero.

Infornate a 180° per 30 minuti. (un po' meno per le altre due piccole torte)

Crema spalmabile ai pinoli e pane alla marmellata d'uva

noreply@blogger.com (BU) — Thu, 05 Jan 2012 06:51:00 PST

La colazione è il momento che quasi prediligo della giornata. Sono i dieci minuti di silenzio da sola ai quali non rinuncerei mai. La mente è vuota, qualche sprazzo di sogno che ancora gira davanti agli occhi, ma già si fa sfocato. Il gatto vuole le sue coccole, mentre apro le finestre ed esco fuori anche in pieno inverno per sentire l'aria e guardare in lontananza il mare. Vorrei durasse un po' di più, ma c'è un autobus sul quale dovrò saltare tra poco, ci sono i baci da distribuire prima di chiudere la porta di casa e pensare che tutto andrà nel migliore dei modi.

Con le mie giornate record di 13 ore fuori casa non potrei mai e poi mai iniziare con qualcosa da scartare, con il "rumore" di una bustina di plastica che avvolge un cornetto o un qualsiasi altro dolce.

Ho voglia di sentire il coltello affondare nel pane ruvido, voglio aspettare il suono del tostapane e indugiare nel barattolo di crema spalmabile ai pinoli con un cucchiaio d'argento.

Voglio decidere cosa regalarmi a colazione senza sostare davanti agli scaffali del supermercato.

Vi lascio due delle mie ricette preferite, chissà che anche a voi, come me, piaccia desiderare la colazione già dalla sera prima!

PANE ALLA MARMELLATA D'UVA NERA

200 ml di acqua tiepida

50 gr d olio d'oliva

10 gr di malto d'orzo o zucchero

3 cucchiai di semi di lino

100 gr di marmellata di uva nera

(se volete la versione più bianca basterà usare una marmellata di ciliegie o fragole)

200 gr di farina di segale integrale (o farina integrale)

300 gr di farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra secco

Amalgamate l'acqua, l'olio, la marmellata, lo zucchero o il malto ed i semi di lino. Unite il composto alle farine setacciate insieme con il lievito e impastate.

Stendete l'impasto e arrotolatelo su se stesso come un rollè.

Ponetelo con l'apertura in basso in una teglia da plumcake (ricoperta di carta forno bagnata e strizzata) e lasciate lievitare due ore in un posto tiepido.

Scaldate il forno a 200° ventilato.

Infornate e cuocete 25 minuti.

CREMA SPALMABILE AI PINOLI

80 gr di pinoli

50 gr di zucchero semolato

70 ml di latte intero

50 gr di burro

100 gr di buon cioccolato bianco

i semi di 3 cm di bacca di vaniglia

Tritate nel mixer lo zucchero ed i pinoli leggermente tostati. Deve diventare una polvere molto sottile. Versate in un pentolino con il latte, il burro, la vaniglia e il cioccolato spezzettato. Cuocete a fiamma molto bassa finchè si saranno amalgamati tutti gli ingredienti. NON DEVE BOLLIRE! Versate il composto liquido in un barattolo da 500 gr e lasciate rapprendere in frigo.

Si conserva 30 giorni (anche più) in frigorifero. Il sapore dei pinoli si esalterà dopo cinque giorni di riposo.

Panettone decorato

noreply@blogger.com (BU) — Sat, 31 Dec 2011 07:08:00 PST

Per questo nuovo anno che arriva mi auguro serenità, la giusta dose che possa aiutarmi ad affrontare i nuovi impegni con determinazione e perchè no un pizzico, di leggerezza.
Mi auguro salute, forza e fiducia.
Non posso che ringraziare la vita per quello che mi ha già donato; quest'anno che sta scivolando via mi ha davvero regalato giorni indimenticabili, di quelli che ti danno rinnovato ottimismo per affrontare il presente.
Ho cercato di dimenticare i momenti bui, anche se sono convinta che servano per vedere meglio e indubbiamente, per quanti ce ne sono stati, si può dire che ora inforco un bel paio di lenti °-°.

Mi auguro di avere tempo da dedicare a questo spazio, mi auguro ogni giorno di poter essere una mamma su cui poter contare, anche per questo nuovo bimbo/a che nascerà a luglio.

Mi auguro di vivere così, semplice, come questo panettone scartato, decorato e rivestito a festa!

Tutto quello che desidero per me, lo auguro anche a voi con un sereno e sano 2012,

vi auguro di trascorrere i momenti più belli con i vostri cari.

Panettone decorato

1 panettone artigianale

1 confezione di panna fresca da 250 ml

1 cucchiaio di cacao zuccherato

50 gr di cioccolato fondente

Montate la panna ben fredda, aggiungete il cacao ed amalgamate. Scartate il panettone e decoratelo con la panna al cioccolato. Incartatelo di nuovo e decorate con un nastro a scelta. lasciate riposare in frigo.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e disegnate su un foglio di carta forno i numeri e le stelle o le candele (io ho usato una penna in silicone per decorazioni) e lasciate consolidare.

Staccate le decorazioni e abbellite il vostro panettone. Auguri!

Parrozzo abruzzese

noreply@blogger.com (BU) — Thu, 22 Dec 2011 09:56:00 PST

In quest'ultimo mese molte bellissime novità mi hanno tolto tempo ed energie necessarie per aggiornare il blog, ma sono tornata e questo per me è davvero una conquista.

Vorrei innanzitutto ringraziarvi di cuore per i vostri commenti e i pensieri carini che avete avuto nei miei confronti per la vincita del contest de La Cucina Italiana "Castagne al Desco". E' stata un'esperienza magnifica, nonostante molte difficoltà incontrate in un viaggio così lungo e la mia situazione fisica non proprio rosea...

Il primo premio mi ha colta di sorpresa, mi ero dimenticata che fosse un contest e non so se vergognarmene, ma tanto chi mi conosce sa che sono così.

Vincere premi concreti come oggetti non è proprio quello che mi piace, anzi, io voglio avere meno cose possibili. Di questo contest la cosa più bella è che ho vinto due esperienze: una a Lucca con altre 25 blogger e una a Milano dove andrò presto, per trascorrere un giorno nella redazione de La Cucina Italiana e dove..., lo vedrete successivamente!

Intanto però un mese è trascorso, è quasi Natale,

sotto il mio albero ci sono già doni inaspettati, doni che non scarterò perchè non possono essere confezionati... ma mi aspettano per essere vissuti!

Vi auguro di cuore un sereno Natale e vi lascio con una delle ricette più semplici del Natale abruzzese, il Parrozzo.

RICETTA DEL PARROZZO ABRUZZESE

Per due forme piccole da 19 cm di diametro

Ingredienti

6 uova

150 gr di mandorle non spellate

150 gr di semola rimacinata di grano duro

250 gr di zucchero

1 limone

1 fiala di mandorla amara oppure 7 mandorle amare

PER LA COPERTURA

150 gr di cioccolato fondente

Accendete il forno a 150° (io ho usato il ventilato). Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima. Mentre state per ultimare iniziate ad aggiungere lo zucchero un cucchiaio per volta fino ad avere una meringa soda, lucida e bianca. A questa aggiungete delicatamente i tuorli leggermente sbattuti. Amalgamate e unite le mandorle tritate finemente come una farina (le dolci + le amare se le avete). Unite ora il succo del limone e la buccia grattata. Amalgamate ancora il composto che sarà molto spumoso. Unite a pioggia la semola e infine la fiale di mandorla amara (se non avete usato le mandorle amare!).

Il composto inizierà a fare delle bolle, questo è sintomo che tutto è andato secondo i piani...

[Se gli albumi non si sono montati, andate avanti lo stesso, rimedierete alla fine con una bustina di lievito ; ) ]

Ora Imburrate e infarinate i tipici stampi a cupola di alluminio (quelli dello zuccotto) e versate metà del composto dentro ciascuno. Infornate per un'ora. Non sformate subito, ma lasciate raffreddare dentro lo stampo.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e coprite il parrozzo facendo colare dall'alto il cioccolato e sistemando con un giro di spatola alla base.

Servite con del liquore AURUM, un tipico liquore agli agrumi prodotto nella città di Pescara.

Dice Dante che là da Tagliacozzo, ove senz'arme vinse il vecchio Alardo, Curradino avrie vinto quel leccardo se abbuto avessi usbergo di parrozzo

Gabriele D'Annunzio

Ferratelle salate alle castagne e rosmarino... io vado al Desco

noreply@blogger.com (BU) — Sun, 13 Nov 2011 07:12:00 PST

Sono molto emozionata, ho tre bellissime novità davanti a me e vorrei condividerle con ognuno di voi.

Mi servirà del tempo per parlarvene con i miei mezzi, le ricette, gli ingredienti che meglio si sposano per raccontare queste emozioni che letteralmente non mi lasciano dormire dalla gioia.

Saprete aspettare?

Intanto vi lascio la prima notizia:

con questa ricetta partecipo al Contest Castagne al Desco indetto da "La Cucina Italiana" in collaborazione con la provincia di Lucca.

E' un contest tutto in rosa, riservato solo alle donne, ed io sono tra le 25 foodblogger scelte per partecipare alla premiazione finale che si terrà a Lucca il 26 e 27 Novembre. Non è fantastico?

Qui il programma dove potrete curiosare e conoscere quante iniziative ci saranno a Lucca per ben quattro fine settimana dal 19 Novembre all'11 Dicembre dedicate alle castagne, al pane, ai fagioli, all'olio e al farro.

Nel mio ultimo post vi ho parlato, seppur brevemente, del mio amore per le biscottiere CBE elettrodomestici. Quando lavoro con questi "antichi ferri" la mia fantasia ha una corsia preferenziale. Non avevo mai avuto con nessun altro cibo la sensazione di versatilità che i prodotti delle biscottiere CBE mi regalano. Anche questa volta mi sono affidata a loro per dare forma alla farina di castagne macinata a pietra, che mi è stata gentilmente offerta per la partecipazione al Contest dall'Antica Norcineria.

Ho semplicemente reinterpretato in chiave salata quello che in Toscana è il "neccio" trasformandolo nella nostra Ferratella, creandolo con i ferri decorati della tradizione abruzzese.

(Io ho usato il modello 1510100 - non elettrico - della CBE elettrodomestici).

Il risultato è sorprendente, il sapore è così equilibrato che sono riuscita ad accompagnarle con dei formaggi dal sapore molto accentuato, un pecorino di Fossa e una caciotta al tartufo.

Vi lascio la ricetta, e una marea di scatti, erano così belle, tutte in posa!

Ci vediamo a Lucca!

RICETTA delle FERRATELLE SALATE alle CASTAGNE E ROSMARINO

per circa 50 pezzi

150 gr di farina di castagne macinata a pietra Antica Norcineria

150 gr di farina tipo 0

2 uova

200 ml di vino bianco (io ho usato un pecorino abruzzese)

100 gr di olio d'oliva

un cucchiaino di sale fino

due cucchiai di aghi di rosmarino freschi triturati

Per accompagnare: Pecorino di Fossa, Caciotta semistagionata al tartufo, Pecorino allo zafferano,

miele di castagno

In una terrina emulsionate l'olio con il vino, aggiungete le uova e amalgamate. Unite pian piano la farina setacciata e amalgamate stando attendi a non formare grumi. Aggiungete il sale e il rosmarino e mescolate. Lasciate risposare.

Scaldate il ferro per ferratelle appena unto con dell'olio e quando è pronto rimestate per bene il composto lasciato a riposare e versate un cucchiaio da tavola di impasto. Controllate la cottura e quando le vedrete colorite staccatele aiutandovi con una forchetta.

Arrotolatele e lasciatele raffreddare, oppure servitele nella loro forma consueta.

Il mio dolce cappello da strega

noreply@blogger.com (BU) — Mon, 07 Nov 2011 10:08:00 PST

Se sono più fata o strega?

Sono una strega, sì e mi piace fare magie bizzarre.

Ma il vento impetuoso che ha spazzato lontano le nuvole grigie e messo in movimento le girandole mi ha strappato via il cappello. Ho deciso allora di confezionarmene una intera collezione personale... potrebbero esserci altre folate e una strega non può restare senza, perderebbe il suo potere!

Non è stato difficile realizzarli, è bastato usare due modelli delle biscottiere della CBE elettrodomestici

e con un po' di fantasia il gioco è fatto!

Ho utilizzato i modelli 8030100 e 8020100.

Ora sono assolutamente impaziente nel provare l'ultimo nato nella famiglia CBE elettrodomestici,

il ferro per sformare gusci di noci dolci e salate!

Guardate che spettacolo... siete anche voi curiosi di provarlo?

Matilda, la collaudatrice CBE per eccellenza, vi aspetta con una bellissima proposta!

Io credo che lo lascerò sotto l'albero delle persone a cui voglio molto bene, così avremo un natale più magico!

RICETTA PER I CAPPELLI DOLCI DELLE STREGHE

(per 10 pezzi)

2 uova

6 cucchiai di zucchero semolato

5 cucchiai di farina 0

6 cucchiai di olio di semi di girasole

la punta di un cucchiaino di vanillina

100 gr di cioccolato fondente all’85% di cacao

nastro in stoffa per decorare

Con una frusta sbatti le uova con lo zucchero e la vanillina. Unisci l’olio e amalgama. Infine unisci la farina e continua a lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Fai scaldare lo stampo per le ferratelle rotonde e versa un cucchiaio scarso di impasto in ciascuna forma. Quando sono pronte staccale e lasciale raffreddare su un piano senza sovrapporle.

Fai scaldare successivamente lo stampo per le ferratelle a ventaglio. Versa mezzo mestolo di impasto e lascia cuocere. Togli ancora morbide dallo stampo e taglia la ferratella in quattro pezzi velocemente; arrotola ciascun pezzo su un giracono in legno (oppure aiutati con le mani) e lascia raffreddare.

Sciogli a bagnomaria 50 gr di cioccolato fondente. Quando sarà pronto allontanano dalla fonte di calore e unisci altri 25 gr di cioccolato. Mescola continuamente e lascia che si sciolga. Fai la stessa operazione con il restante cioccolato e poi spennella con un pennello in silicone il cioccolato sui coni e sui dischi di ferratelle. Unisci velocemente i due pezzi e lascia solidificare. Decora con il nastro alla base del cono.

Girandole dolci al miele e mandorle

noreply@blogger.com (BU) — Sun, 06 Nov 2011 01:28:00 PDT

Aria fresca, aria nuova.

Ci voleva questo nella mia vita.

Me lo ero ripromesso all'inizio di quest'anno.

Tra mille cose belle, mille nuove esperienze e soddisfazioni si sono infilate cupe giornate,

le grigie nuvole tronfie hanno tentato di oscurare il mio lavoro,

la mia passione, la mia dignità.

E' arrivato il vento (ma volentieri avrei usato un bellissimo spillone di Paola, come lei suggerisce)

a spazzarle via lontano dagli occhi e dai pensieri.

E adesso aria nuova e nuovi progetti, idee, lavoro e molto altro

perchè non è vero che "ho bisogno degli altri per essere qualcuno".

Naturalmente vi aggiornerò, intanto vi lascio la ricetta delle girandole, che ho trovato su un libro americano del 1979 dedicato al brunch che ho scovato in biblioteca... chissà che qualcuno di voi abbia bisogno di aria fresca come me!

RICETTA delle GIRANDOLE DOLCI AL MIELE E MANDORLE

(13 pezzi)

450 gr di farina (300 gr di 00 e 150 gr di manitoba)

120 ml di latte intero

due cucchiai di acqua

55 gr di zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito di birra secco

60 gr di burro

mezzo cucchiaino di sale

miele, mandorle a lamelle

(o altra farcitura a piacere: marmellata, crema di nocciole...)

In un pentolino fate sciogliere il latte, l'acqua e il burro finche non sono amalgamati.

Devono essere appena tiepidi.

Setacciate la farina con il lievito, mettetetela in una ciotola capiente, unite lo zucchero, il sale, l'uovo, e versate il composto di latte, burro e acqua. Amalgamate e impastate con le mani finchè non otterrete un composto elastico e sodo (se occorre altra farina o altro liquido aggiungetene poco per volta)

Lasciate lievitare fino al raddoppio (io ho impiegato 2 ore).

Riprendete l'impasto e sgonfiatelo, stendete delle sfoglie alte 1 cm e ricavate dei quadrati.

lasciateli lievitare un'ora nuovamente.

Al centro di ogni quadrato mettete la farcitura desiderata se avete deciso di farlo (un cucchiaino di marmellata o crema di nocciole...)

Ora procedete così unendo i lembi di pasta al centro.

A questo punto spennellate di miele e spolverizzate con le mandorle a lamelle.

Cuocete a 200° per 10 massimo 15 minuti.

E adesso una delle belle cose che hanno ricolorato le mie giornate.

Cosa hanno in comune queste due ricette?

Sono una crostata salata di zucca e una coppa di meringhe che

erano in giro tra i miei pensieri e le mie scartoffie e hanno trovato casa nel n.11 della splendida rivista on line gratuita COUNTRY DREAMS pubblicato dalla vulcanica Silva

per la quale ho collaborato davvero con gioia!

Sulla barra a destra potete trovare il file da sfogliare on line, mentre se volete scaricarlo potrete farlo

dal sito di Silva

Biscotti alla marmellata d'uva nera per Ognissanti

noreply@blogger.com (BU) — Tue, 01 Nov 2011 02:53:00 PDT

Per ogni più piccola festa o ricorrenza potrei scrivere un post, seppur breve, ma un post con una ricetta.

Mia madre ha sempre un'idea dolce per le occasioni e se ti fermi a parlare con lei ne tira fuori altre dalla sua memoria di bambina, quelle che non sono scritte da nessuna parte, solo nei suoi ricordi.

Ci sono tante ricette sul quaderno di cucina di mia mamma, è un quaderno con la copertina staccata con i fumetti di Iridella (ve la ricordate?), un quaderno a righe della quarta elementare, sporco, macchiato, ma ancora in piedi.

Lo avevo sottratto ai miei quaderni di scuola e, di notte, dopo aver dato la buonanotte e chiuso la porta della camera, copiavo con le penne colorate le ricette che lei aveva sparso nel cassetto delle tovaglie. Lo avevo anche decorato con tanti fiorellini e glielo avevo donato alla festa della mamma. Inutile dire lo stupore sul suo viso, però ancora adesso non so se lei avesse capito tutto e facesse finta di non avermi visto con la luce accesa fino a tardi.

Glielo chiederò oggi, dopo tanti anni, ma chissà se mi dirà la verità!

Intanto vi lascio una delle nostre migliori ricette della festa di Ognissanti, i biscotti alla marmellata d'uva (quella che ho pubblicato pochi giorni fa)

FILONI ALLA MARMELLATA D'UVA NERA

4 uova (2 intere e 2 tuorli)

200 gr di zucchero

120 gr di olio d'oliva

500 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

la buccia grattata di un limone

Per la farcitura (da preparare un po' di ore prima):

250 gr di marmellata di uva nera

2 cucchiai di cacao amaro

1 bicchierino di rhum scuro (o Strega)

la buccia di un mandarino tagliata a pezzettini piccolissimi con il coltello

100 gr di mandorle pelate e tostate tritate a pezzetti grossolani

50 gr di pinoli tostati e tritati e pezzetti grossolani

Fate una fontana con la farina. In una terrina mettete l'olio e lo zucchero e con la forchetta amalgamateli sciogliendo un po' lo zucchero. Unite al centro della fontana. Ora aggiungete la buccia di limone, le uova e il lievito e impastate.

Dividete l'impasto in due parti.

Stendete con il matterello due rettangoli sulla carta forno e su ciascuno mettete metà della marmellata preparata con tutti gli altri ingredienti. Arrotolate come per fare un salsicciotto e se si spacca non importa. Trasferite su una placca da forno aiutandovi con la carta forno e infornate insieme a 180° per 25-30 minuti finchè non li vedrete un po' dorati, ma ricordate che non devono seccare troppo.

Lasciate raffreddare e tagliate a fette spolverizzando di zucchero a velo.

Tempo di vendemmia in Abruzzo: mosto cotto, scrucchiata e mostaccioli

noreply@blogger.com (BU) — Sat, 29 Oct 2011 07:27:00 PDT

La vendemmia nella mia zona si è da poco conclusa.

L'ultimo prezioso bottino di uva Montepulciano, caricato sui carretti a motore,

ha sporcato di colore le nostre strade invadendo l'aria di un intenso odore di mosto.

Al solo sentirlo, si sono riaccesi in me tanti ricordi legati a questo speciale ingrediente, che riempie ancora oggi le nostre case e ci fa tingere le mani di blu come vecchi tipografi.

Partendo da un solo ingrediente sono riuscita a realizzare tre diverse ricette legate alla tradizione abruzzese: la marmellata di uva detta "scrucchiata", il mosto cotto ed i mostaccioli.

Adoro le ricette della tradizione perchè sono "A fuoco lento" e ti consentono di prenderti lunghe pause tra un libro da leggere in piedi e un tè dentro il quale puoi far galleggiare i minuti.

Mentre sfogliavo il ricettario tra le prime pagine, alla ricerca delle antiche ricette di casa,

mi sono ricordata che proprio la ricetta dei mostaccioli me l'aveva data, ormai 20 anni fa, un mio carissimo amico, Carlo.

Fino a pochi anni fa avrei potuto trovarlo sui libri o all'università, avrei citofonato a casa sua e sua mamma mi avrebbe accolta tra una storia e una risata

tra gli antichi cimeli di una famiglia storica del nostro paese in attesa che lui uscisse dalla sua stanza.

Ora per trovarlo devi andare dove il tempo è scandito solo dalla forza della natura.

Qui, a Villa Bravari, ha messo sù dal nulla un'azienda.

ha le mani dure di chi sa fare e il viso sereno.

Mi ha accolta a braccia aperte a casa sua, per la mia sete di curiosità e di vendemmia e con Francesca,

sua moglie, anche lei una mia storica amica, abbiamo trascorso uno splendido pomeriggio

nel cuore della loro tenuta.

Ho fatto tante domande, cercavo di carpire quale forza

così irrequieta lo avesse spinto a cambiare vita lasciando tutto alle spalle.

Non riuscivo a capacitarmi di come, conoscendolo, un coraggio così grande lo avesse avvinto.

Poi mi sono ricordata di come è sempre stato.

Libero.

dalle mode, dai condizionamenti, dai giudizi.

Per questo l'ho sempre stimato come un grande amico.

per questo è riuscito a lasciare tutto, perchè non era legato a nulla, aveva solo le mani con le quali plasmare tutto questo: miele, vino, olio, conserve della sua terra, Villa Bravari.

RICETTA DELLA MARMELLATA DI UVA MONTEPULCIANO

(DETTA SCRUCCHIATA)

a modo mio

Ho sgranato delicatamente gli acini di uva dai raspi e li ho lavati per bene con acqua fredda.

Li ho fatti sgocciolare per asciugarli un po'.

Ho preso un setaccio (sotto il quale ho messo un contenitore per raccogliere il mosto) e ho schiacciato gli acini ad uno ad uno mettendo le bucce prive di semi e polpa da una parte.

Ogni volta che la polpa e i semi ingrossavano il setaccio li aiutavo schiacciando con le mani per far scendere il mosto. Quando ho terminato ho messo a bollire il mosto con soli 4 cucchiai di zucchero (erano 2,5 litri) tenendone 4 mestoli da parte.

In un frullatore ho frullato a più riprese le bucce con il mosto da parte lasciando il composto grossolano. Ho aggiunto questo composto al mosto che bolliva e ho lasciato cuocere a fiamma molto bassa per 3 ore. Ho aggiunto mezzo cucchiaino di cannella e ho invasato in tre barattoli.

RICETTA DEL MOSTO COTTO

Una parte di mosto che si è creato schiacciando gli acini è diventato mosto cotto. L'ho filtrato con un setaccio molto fitto e l'ho messo a bollire senza altro aggiungere. Se fai bollire un litro di mosto otterrai 350 gr di mosto cotto. Tutto infatti deve bollire fino a ridursi di un terzo del volume iniziale, quindi non bisogna avere fretta. Si conserva per anni imbottigliato.

RICETTA DEI MOSTACCIOLI

(IMPORTANTE: se non avete dimestichezza nell'impastare così tanta quantità di ingredienti

vi consiglio di provare con metà di questa dose)

750 gr di farina 00

500 gr di zucchero

400/500 gr di mosto cotto (attenzione non mettere tutto in una volta sola, ma far scendere a filo come descritto nella ricetta in modo che ci si regoli di quanto ne occorre)

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

150 gr di mandorle spellate e tostate tagliate a pezzettini

1 bustina di ammoniaca per dolci

2 cucchiaini di cannella

Per la copertura

cioccolato fondente da fondere a bagnomaria

Mettete insieme su una spianatoia gli ingredienti secchi: farina, cacao, zucchero, mandorle, cannella e ammoniaca e amalgamate velocemente. Unite adesso a filo il mosto cotto, impastate e continuate finchè non avrete raggiunto la consistenza giusta per stendere la pasta e tagliare i biscotti.

Questi biscotti hanno la tipica forma a rombo che si può ottenere con delle formine o tagliando i lunghi filoni di pasta in senso obliquo.

Fare cuocere a 180° non più di 10 minuti.

Copriteli con il cioccolato sciolto a bagnomaria.

Pesce al forno

noreply@blogger.com (BU) — Fri, 30 Sep 2011 15:36:00 PDT

Se ripenso a questa breve estate vedo solo il blu tra i miei ricordi.

In ogni occasione in cui mi sono trovata, in ogni scatto c'era sempre qualcosa di blu.

Come per una sposa.

Nonostante non sia mai stato il mio colore preferito, ho cominciato ad apprezzarne la serenità che emana e, avendone decisamente bisogno, ho deciso di fissare i miei ricordi legandoli indissolubilmente ad esso. Così mi posso tuffare in ogni istante in quelle acque segrete delle grotte di San Domino, tornare nei suoi ristoranti ad avvolgere sù spaghetti e risate, insomma, riavere un pezzo di paradiso quando già l'aria autunnale comincia a starti stretta per via del lavoro e dei pensieri.

Per via di questa improvvisa infatuazione per il blu ho continuamente cercato di cucinare del pesce, come le panocchie (canocchie, cicale di mare) ripiene e gratinate in forno

o le code di rospo marinate al Calvados e cotte in forno

Anche i dolci hanno avuto la loro porzione di blu. Leggete i racconti di Matilda e Manifattive per capire cosa ha combinato un gruppo di amiche a casa mia con frutta, pizzelle e chiacchiere!

Ricetta per le canocchie ripiene

canocchie

pane raffermo

acqua

sale

prezzemolo

aglio

olio d'oliva

Pulite le canocchie lavandole e asciugandole. Tagliate il dorso per tutta la lunghezza con delle forbici, allargate un po' e riempite con il ripieno. Per il ripieno: ammollate il pane raffermo (io ho usato due grandi fette per 20 pezzi) in acqua. Strizzate e unite un po' d'olio d'oliva, il sale, del prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio macinato fine. Disponete le canocchie sulla teglia unta e versate il ripieno avanzato spargendolo un po' ovunque. Spargete altro abbondante prezzemolo tritato e cuocete 20 minuti a 200° + 5 minuti con grill.

Ricetta per le code di rospo al Calvados

(x 4 persone) 4 code di rospo

1 limone

1 bicchiere di acqua

1 bicchiere di vino bianco

50 ml di Calvados

sale

peperoncino

due spicchi di aglio

Tagliate in tre pezzi ciascuna coda di rospo. Spremete il succo di mezzo limone e unitelo all'acqua. Versate sulle code disposte in una teglia. Affettate il resto del limone e distribuitelo tra i pezzi di pesce.

Versate il vino, il Calvados, spargete il sale e l'aglio tagliato a fettine sottili. Rimestate di frequente per 4 o 5 ore conservando in frigo. Cuocere a 180° per 30-40 minuti. Se notate che il liquido si asciuga velocemente in cottura aggiungete un po' d'acqua. Servite tiepide ben irrorate del liquido di cottura.

COUS COUS DI VERDURE AL VAPORE [FATTO IN CASA]

noreply@blogger.com (BU) — Sat, 03 Sep 2011 08:03:00 PDT

Questo caldo mi riporta indietro nel tempo, sulla scia dei miei viaggi in Nord Africa.

Lavoravo tutta l'estate durante gli anni universitari per poi concedermi 10 giorni in inverno nei paesi che sognavo fin da quando ero bambina.
Questi viaggi mi hanno cambiato la vita.
Ancora adesso quando guardo le mie montagne, quando osservo il mare, quando mi perdo con la mente tra le curve dolci delle colline qui intorno, in quei colori io mi rivedo in "Africa".
Sono sempre più sicura del fatto che sia stato il mio migliore investimento e se sono questa oggi, in parte lo devo a queste esperienze passate.

La gente, le strade, le case, il pane, le luci, la musica, il fresco della sera, il the, i mercati, il Muezzin, gli alberghi, i compagni di viaggio sconosciuti, riaffiorano in un baleno e mi parlano, mi sussurrano sottovoce "ti ricordi?".

Per celebrare questi ricordi ho pensato di cucinare un cous cous, (la prima volta che l'ho mangiato è stato in Egitto), partendo dalla base e facendolo in casa usando della semola di grano duro. E' stata una bella soddisfazione, nonostante il risultato finale sia decisamente occidentale, con il curry che mi ha regalato mio fratello, direttamente dal Marocco, posso dire di aver reso onore a questo piatto.

COUS COUS DI VERDURE E CARNE AL VAPORE

per 4 persone

(per fare il cous cous)

250 gr di semola di grano duro

100 gr di acqua
olio d'oliva

(Per il condimento)

1 zucchina grande

1 pomodoro grande

2 patate

1 cipolla
carne a piacere (io ho usato delle polpette)

olio, sale, curry

Dividete la semola in tre parti e versate una parte alla volta in un piatto fondo. Con 30 gr (dei 100) di acqua bagnate le dita e iniziate a far cadere le gocce d'acqua sulla semola. Mentre andate avanti con una mano, l'altra lavora per formare i grani grandi quanto desiderate. Quando l'acqua è terminata unite mezzo cucchiaio di olio d'oliva e sgranate bene con le dita.
Mettete da parte e iniziate con con la seconda quantità di semola e acqua.
Quando tutto sarà pronto mettete su un piatto molto largo ad asciugare un paio d'ore.
[via La cucina Italiana, Agosto 2011]

Prendete ora una pentola vaporiera. Nella parte di sotto mettete molta acqua con le verdure e la carne (io ho preparato delle semplici polpette con carne macinata, uovo, pane raffermo e latte), un cucchiaio di olio, due di sale e due cucchiai di curry.

Nella parte di sopra mettete della carta forno e disponete il cous cous.
Lasciate cuocere 1 ora e trenta.

Mettete il cous cous in una terrina capiente, prendete un mestolo del brodo e versatelo sopra.
Ogni volta che si sarà assorbito versatene un altro. (io l'ho usato tutto era 500 ml)
Lasciate ancora a riposo e unite le verdure cotte e la carne.

Servite e sognate!

CUPCAKES GELATO

noreply@blogger.com (BU) — Mon, 01 Aug 2011 10:28:00 PDT

Quale cibo mi rappresenta di più?

Direi decisamente un dolce.

E' la prima cosa che ho imparato a fare da bambina.

(la seconda è stata la pasta fatta a mano)

Sarei un dolce versatile e fresco,

qualcosa che possa cambiare aspetto e gusto

senza mutare la sua essenza più vera,

senza mutare il cuore.

Molti forse si fermerebbero all'aspetto esterno,

coglierebbero piccole sfumature,

senza darmi un'opportunità.

Altri invece mi metterebbero alla prova

e scoprirebbero quanto ancora c'è in quel mondo

da scoprire.

A questi ultimi lascio che mi divorino piacevolmente fino alle briciole,

finchè si sentano appagati e sazi.

CUPCAKES GELATO

(per 16 pezzi)

Avevo visto questa meravigliosa idea di cupcakes da Francesco, e l'avevo tenuta da parte in attesa di trovare delle piccole cialde gelato che si prestano bene a realizzare una forma non troppo generosa e stucchevole. Ho realizzato l'impasto di base recuperandolo dalla mia adorata Leila Lindholm nel libro "Pane, dolci e biscotti"e facendo piccole modifiche.

3 uova

170 gr di zucchero

50 gr di miele

1 bustina di vanillina o un cucchiaio di zucchero vanigliato

100 gr di burro fuso

100 ml di latte

210 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 pizzico di sale

il succo di un limone

- cialde gelato già pronte

- gelato del gusto preferito

Montate lo zucchero, il miele, le uova e la vanillina finchè non avrete un composto piuttosto spumoso. Aggiungete il burro fuso, il sale e il latte ed amalgamate. Unite la farina e il lievito e continuate ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il succo di limone e rimestate velocemente.

Versate due cucchiai di impasto nelle cialde e infornate a 180° per 20 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e decorate con palline di gelato del gusto che preferite, magari bagnando un po' il cupcake con caffè o liquore o succo di frutta a scelta.

Albicocche sciroppate al limone e lavanda

noreply@blogger.com (BU) — Thu, 28 Jul 2011 09:31:00 PDT

Se l'amicizia è una forma d'amore

allora a buon diritto posso essere considerata per molti un'amica,

perchè io amo.

Amo incondizionatamente.

Non mi faccio domande, non mi assalgono dubbi, non giudico,

perchè amo e non mi aspetto nulla.

Per me questo è amore.

Tutto il resto è una mera convinzione di comodo, una finta impalcatura intorno al nulla,

infatti alla prima incrinatura crolla come un castello di carte.

Quando ami un fiore, un animale, un uomo o una donna, un bambino, quando sei loro amico,

ti piace prendertene cura e in quel piacere trovi la gioia di questo amore.

Mi sono presa cura di queste albicocche che mi ha regalato la mia amica Matilda

Ricetta per le albicocche sciroppate al limone e lavanda

Ho preso una parte di acqua e il doppio dello zucchero (es. 100 ml di acqua+200 gr di zucchero) nel quale avevo fatto riposare per un paio di giorni dei fiori di lavanda lavati ed asciugati con cura.

Ho unito allo zucchero e acqua la parte gialla della buccia di mezzo limone e

ho fatto bollire lo sciroppo per pochi minuti.

Ho lavato le albicocche e le ho asciugate. Le ho messe in un barattolo senza schiacciarle e ci ho versato lo sciroppo precedentemente filtrato. Ho chiuso ermeticamente e ho fatto bollire il barattolo in una pentola piena d'acqua lasciandolo per 15 minuti dal momento dell'inizio del bollore. L'ho conservato al buio.

L'ho aperto dopo 20 giorni e lo conservo in frigo per una settimana.

Frutti sciroppati di mirabolano porporino

noreply@blogger.com (BU) — Fri, 08 Jul 2011 01:17:00 PDT

Il pieno e il vuoto, le parole e il silenzio, come quest'albero e il cielo.

Ho sempre amato il silenzio, più che uno stato è un luogo dove andare a ricaricare i pensieri,

perchè anche quelli, si sa, lavorano più del dovuto.

E quando i pensieri si affollano, le voci si rincorrono tra le orecchie e i meandri del corpo, si infilano nei muscoli e ti rendono troppo inerme o troppo energica... non ti accorgi che da anni sopra di te, sopra la tua testa, sopra i tuoi pensieri c'è uno splendido albero color porpora che fa frutti dal sapore inaspettato.

Sono il perfetto equilibrio del sapore della ciliegia e della susina.

Sono i frutti del Mirabolano Pissardii noto agli esperti come Prunus Cerasifera.

Li ho raccolti e lavati, messi in un piccolo barattolo aggiungendo un cucchiaio di zucchero e uno di grappa, ho poi sterilizzato il barattolo facendolo bollire 15 minuti in una pentola colma di acqua.

Sono deliziosi, mi ricordano i piccoli frutti sotto spirito che mia mamma offriva alla fine di certe cene speciali, mentre tutti le facevano i complimenti per il cibo preparato con grande maestria.

La natura, ancora una volta, mi ha donato qualcosa di prezioso

e mi ha ricordato di tornare più spesso nel silenzio, ad ascoltare.

INFUSO DI FIORI DI TIGLIO

noreply@blogger.com (BU) — Sat, 25 Jun 2011 09:23:00 PDT

Al rientro dal lavoro corro a prendere a Viola e ci immergiamo in fretta nel verde del parco sotto casa, di corsa, per evitare che l'ultima ora d'aria aperta finisca o si trasformi in un'ora di coda al supermercato o tra le mura domestiche in attesa della cena. La cosa che adoro di più è stare sdraiata sull'erba ed osservare il cielo, come una gigantesca tela sulla quale gli aerei e le rondini disegnano infinite invisibili traiettorie dietro le quali mi perdo. La cosa che adoro di più è contemplare la natura.

Adoro sdraiarmi all'ombra dei tigli. Dalla fine di maggio ad oggi il profumo inebriante dei fiori di questi alberi ti fa sentire meglio al solo respiro. Non avevo mai pensato di poterli usare in cucina finchè proprio al parco ho conosciuto un anziano medico moldavo che mi ha parlato dei suoi benefici. Lo vedevo caricare il cestino della bici di sua nipote con una marea di fiori e pensavo che la bambina giocasse in casa con i fiori... invece mi ha raccontato di quanto proprio questi fiori siano utili per calmare la tosse e per distendere i nervi.

Ho raccolto un po' di fiori e li ho sciacquati, poi li ho fatti seccare in cucina per un paio di settimane.

Oggi ne ho usato un cucchiaino in una tazza di acqua bollente Sembrava di bere il nettare, è una sensazione indescrivibile. Il profumo del tiglio non si trasforma al palato, rimane intatto come se masticassi i fiori ancora freschi, come se bevessi la sua essenza.

INFUSO DI FIORI DI TIGLIO

1 cucchiaino di fiori essiccati

250 ml di acqua

1 cucchiaino di miele

Metti i fiori in una tazza e versaci sopra l'acqua bollente. Lascia in infusione per 15 minuti.

Filtra e dolcifica con il miele.

MARMELLATA DI FRAGOLE E ACETO E... LUMACHE FARCITE

noreply@blogger.com (BU) — Wed, 15 Jun 2011 09:04:00 PDT

In questi giorni ho prodotto una quantità industriale di marmellata. Non seguo più alcuna ricetta, ormai ho un solo e unico modo di lavorare, vado di getto cercando di capire quali ingredienti ho tra le mani.

Li assaggio crudi dopo averli puliti, sento la consistenza, valuto la freschezza e poi scelgo quanto zucchero o sale o aromi andranno ad abbracciarli per trasformarli.

Nelle marmellate quello che mi attrae di più è il colore. Sono stata folgorata da una veloce visita in libreria dove facevano bella mostra tra i libri anche tanti barattoli di colori a dita. Come potevo ripetere quella sensazione di benessere che i colori accesi ti regalano lavorando nella mia cucina? Con la frutta... of course!

Mi piace riscoprire la semplicità dei gesti, la colazione, una merenda semplice e sana, mi piace spalmare la marmellata come fosse colore sul pane, quel pane profumato che inonda casa e accoglie con un abbraccio i miei amori prima ancora di ricevere i miei baci.

Mi piace davvero andare lenta, eppure mi sembra di aver acquistato altro tempo.

MARMELLATA DI FRAGOLE E CREMA DI ACETO BALSAMICO

1,5 kg di fragole mature

250 gr di zucchero semolato

il succo di un limone

2 cucchiai colmi di crema di aceto balsamico

Lavate le fragole e togliete il picciolo. Mettetele intere in una pentola alta con il doppio fondo. Unite lo zucchero e il succo del limone. Fate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti a fuoco medio girando spesso. Durante questo tempo togliete la schiuma bianca che si forma sulla superficie.

Quando è pronta e la consistenza vi soddisfa unite la crema di aceto balsamico e mescolate per amalgamare. Invasate la marmellata ancora calda in barattoli sterilizzati, chiudete e rovesciate per creare il sottovuoto.

LUMACONI FARCITI

350 gr di farina 00

100 ml di acqua tiepida

60 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito secco di birra

1 uovo

3 cucchiai di olio di semi di arachidi

marmellata o crema spalmabile alle nocciole per il ripieno

fate una fontana con la farina e mettete sui bordi il lievito. Al centro il resto degli ingredienti e impastate per 10 minuti fino ad avere un impasto elastico e sodo. Aggiungete altra farina se appiccica. Fate lievitare in un posto al riparo dalle correnti per 1 ora e 30 minuti.

Riprendete l'impasto e lavoratelo di nuovo. Staccate dei pezzetti di pasta e stendeteli per formare dei rettangoli. Al centro spalmate la marmellata o la crema di nocciole e arrotolate a forma di cilindro sigillando bene. Arrotolate i cilindri per dare la forma della lumaca e tagliate l'estremità della testa con delle forbici per creare le antenne. lasciate lievitare altri 30 minuti su una placca foderata di carta forno e poi cuocete 15 minuti a 200° nel forno preriscaldato.

Enjoy!

Marmellata di ciliegie e cannella e... un nuovo design!

noreply@blogger.com (BU) — Mon, 30 May 2011 16:30:00 PDT

Nell'ultimo post vi avevo anticipato questo cambiamento... che ve ne pare? E' un capolavoro, soprattutto il logo, non trovate che si addica perfettamente al mio pensiero e alla filosofia di questo blog? Devo dire grazie ai Roberti [Roberta+Roberto] perchè hanno reso possibile un sogno, quello di dare a Cucinalkemika una "casa" più comoda e un aspetto più fresco! La nostra amicizia, nata via web, mi ha arricchita sotto ogni punto di vista e sapere che questo è solo l'inizio di un lungo percorso collaborativo mi fa fremere...

Perchè questa novità il 31 maggio? Oggi esce in tutte le edicole di Roma e Milano il trimestrale Milleidee, (e da domani in tutte le altre città d'Italia) e pensate un po'... c'è un lunghissimo servizio dedicato ad un lavoro realizzato da tre BLOGGER ABRUZZESI! Le tre blogger siamo io, la vulcanica Roberta e l'origamista Barbara alle prese con la realizzazione di una bomboniera a 6 mani! Lavorare insieme è stato davvero incantevole, scoprire le capacità di ciascuna e poterle applicare ad un unico prodotto mi ha dato molta soddisfazione.
Nel servizio, legate alla bomboniera troverete due mie ricette con la regina delle spezie, lo zafferano!

Proprio per inaugurare il mio nuovo design, questo spazio bianco pieno di luce, vorrei donarvi un pdf che contiene 7 ricette realizzate con lo zafferano, dall'aperitivo al dolce, alcune già sul blog, altre inedite. Il pdf ~~lo ha realizzato~~ lo sta realizzando un mio carissimo amico (solo un po' di giorni e poi sarà pronto!), David, che ringrazio di cuore perchè le sue parole ogni giorno mi danno sempre una grande spinta per andare avanti e fare meglio! Per ricevere il pdf scrivete a: cucinalkemika@gmail.com

Vorrei che questo spazio diventasse anche per voi un giardino dove sostare anche per poco per condividere i miei pensieri e le ricette che ne scaturiscono. Passate a trovarmi, soffermatevi sulle ricette, commentate se volete le mie parole, insomma usatemi, mangiatemi, proprio come questa marmellata di ciliegie e cannella, che si sposa divinamente con il suo pane al latte e ben si addice ad un momento conviviale!
Prego, accomodatevi, il blog è aperto!

MARMELLATA DI CILIEGIE E CANNELLA

1 kg di ciliegie
100 gr di miele millefiori
100 gr di zucchero semolato
il suco di un limone
un cucchiaino da caffè di cannella in polvere

Mettete in una pentola le ciliegie dopo averle aperte leggermente con il coltello (lasciate il nocciolo). Unite il miele, lo zucchero, la cannella e il succo di limone e lasciate cuocere a fiamma molto bassa. Togliete la schiuma ogni volta che viene a galla. Quando sarà abbastanza densa (circa 1 ora) mettetela su un setaccio (sotto il quale posizionerete una scodella) e togliete i noccioli (non gettateli-leggete sotto) con un cucchiaio. Raccogliete il succo nella scodella e unitelo alla purea rimasta sul setaccio. Invasate ancora calda nei barattoli (io ho riempito 2 da 200 gr).

BIBITA RINFRESCANTE
Raccogliete i noccioli ancora caldi dalla marmellata stesa sul setaccio e tuffateli in un litro di acqua. Lasciate raffreddare, filtrate e unite del ghiaccio e qualche fetta di limone prima di servire.

PANE AL LATTE
1 cubetto di lievito di birra
350 gr di farina manitoba
200 gr di semola rimacinata
300 ml di latte intero
90 ml di olio d'oliva
20 gr di zucchero
10 gr di sale

Sciogliete il cubetto di lievito e lo zucchero nel latte tiepido e unitelo alle farine messe a fontana (oppure usate l'impastatrice). Aggiungete l'olio e cominciate ad impastare. Unite il sale e amalgamate il tutto impastando per circa 10 minuti finchè avrete un impasto sodo ed elastico. Create una palla e lasciate lievitare per un'ora. Riprendete l'impasto e dividetelo in tante palline che metterete in una teglia coperta di carta forno. lasciate lievitare di nuovo per un'ora. Spennellate con tre cucchiai di latte e infornate a 220° per 15 minuti statico.

CIOCCOLATINI ALLA CREMA DI ZAFFERANO

noreply@blogger.com (BU) — Tue, 24 May 2011 15:20:00 PDT

Mi godo gli ultimi giorni "in rosa" qui, su questo spazio che amo come un giardino segreto. Questo colore di fondo del blog che tanto fa parlare, [e mi rendo conto che va contro ogni regola della leggibilità sul web], è la mia impronta. Il rosa è il colore alchemico per eccellenza, celebra quella unione perfetta tra il bianco e il rosso, il maschio e la femmina, sottolinea il matrimonio tra le mie parole e il cibo che ne viene fuori.

Il rosa sono io, me, bu, cucinalkemika.

Ma come in una casa reale è bello rinfrescare le pareti, creare inoltre nuovo spazio per gestire tutto quello che nel frattempo è cresciuto: l'esigenza di condivisione.

Proprio dalla condivisione dei miei progetti, dei miei desideri, con quelli di Roberta e con l'inestimabile supporto tecnico del suo Roberto... io cambio arredamento.

E adesso che faccio? vi lascio così? Manca solo una settimana e poi... la porta sarà di nuovo aperta a tutti. Ho tante novità da raccontarvi, ho un piccolo regalo "con il nastro giallo zafferano"...

Intanto mi preparo, un bel vestito, buona musica e tanti golosi cioccolatini con la regina delle spezie, proprio come quando gli ospiti arrivano e si intrattengono con un delizioso piccolo assaggio di quello che la padrona di casa ha preparato da offrire/raccontare/condividere.

CIOCCOLATINI ALLA CREMA DI ZAFFERANO

Ingredienti per circa 20 pezzi:
100 gr di buon cioccolato bianco
100 gr di panna montata
10 gr di burro
un cucchiaio di zucchero a velo
1 bustina (anche due) di zafferano
200 gr di buon cioccolato fondente

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco. Amalgamate lo zucchero a velo nel burro ammorbidito riducendolo come una pomata. Amalgamate al cioccolato fuso. Unite infine la panna montata delicatamente. Lasciate rassodare un paio d'ore in frigo.
Sciogliete ora a bagnomaria il cioccolato fondente e con un pennello spennellate le formine dei cioccolatini creando uno strato che farete asciugare in frigo. Dopo dieci minuti spennellate di nuovo per creare lo spessore desiderato dei cioccolatini e rimettete in frigo. Prendete il composto di cioccolato bianco e zafferano e riempite con un cucchiaino i gusci di cioccolato. Fate rapprendere in frigo per 20 minuti. Coprite la base dei cioccolatini togliendo via il cioccolato in eccesso e rimettete in frigo. Mettete nei pirottini al momento di servire (sempre se ci arrivano ai pirottini!)

DOLCI E SALATI CON LE FRAGOLE

noreply@blogger.com (BU) — Wed, 11 May 2011 15:29:00 PDT

Quando mangio le fragole il tempo si ferma. Mi prendo quegli attimi che sembrano eterni per poter sentire il loro profumo riempire il naso e trasferirsi sotto il palato. Le fragole mi regalano tempo per pensare. Se intorno c'è caos, se sono in piedi, indaffarata, se sto seguendo più cose con lo sguardo e con la mente, se voglio allontanarmi senza spostarmi... io ho la mia pozione.

Conosco molti cibi che una volta assaporati mi trasportano indietro nel tempo, mi raccontano storie, bisbigliano mentre cerco di gestirli a dovere, ma le fragole fanno qualcosa di più, mi fanno rallentare.

Voglio vivere lentamente, celebrare la lentezza ogni giorno perchè invece di staccare la spina ho scoperto che è forse questa la tattica migliore per godere di tutto quello che accade durante la giornata, per ottimizzare il tempo senza strafare, per avere continua energia.

Io assaggio e mordo, rallento, rinasco, apro gli occhi e mi sembra di aver vissuto di più, con un cestino di fragole che aspetta ancora il suo turno, ma prego, avanti, io ho tempo.

INSALATA DI FRAGOLE E RUCOLA

E' nata per svuotare il frigo, poi me ne sono innamorata!

Ingredienti:

Fragole
Rucola
Scaglie di Grana Padano
Crema di aceto balsamico
Olio
Sale

Lavate per bene le fragole e la rucola, tagliate entrambe nel modo che più vi piace e mettete in una terrina. Condite con dell'olio emulsionato con sale e crema di aceto balsamico (riduzione di aceto che si acquista già pronta). Spargete delle scaglie di Grana e aggiungete se vi piace dell'altra crema di aceto. (Conditela solo poco prima di servirla) Servite fresca.

MUFFIN SALATI AL CAPRINO E FRAGOLE
Avevo una vecchissima ricetta di muffin con caprino e zucchine ho provato a variare utilizzando le fragole e il risultato è stato ottimo per un antipasto!

Ingredienti: (per 7/8 grandi muffin - o per 24 piccoli)
10 fragole
100 gr di formaggio fresco di capra
150 gr di farina integrale
1 uovo
60 gr di olio d'oliva
80 gr di latte
sale
3 cucchiai di lievito per torte salate

Lavate le fragole, tagliatele a cubetti e fatele scolare. In una terrina ammorbidite il formaggio di capra e scioglietelo allungandolo con il latte freddo; mescolate con l'olio, l'uovo, il sale. Unite i pezzetti di fragole. Aggiungete ora la farina e il lievito e mettete il composto in pirottini di silicone (meglio) o in quelli di carta (non sono contenta della loro cottura con questo tipo di pirottino).
Cuocete per 20-25 minuti a 180°.

BAVARESE DI YOGURT E FRAGOLE
Ormai faccio lo yogurt in casa, quei vasetti di vetro in frigo mi chiamano, sanno darmi molto più di una semplice colazione e o uno spezzafame, li ho messi alla prova!

Ingredienti (per due porzioni - 2 formine)

150 gr di yogurt bianco
3 cucchiai colmi di ricotta di mucca
3 cucchiai di latte
2 fogli di colla di pesce
4 fragole
(non ho usato zucchero, ma se vi piace potreste sciogliere un po' di miele nello yogurt prima di usarlo)

Mettete i fogli di colla di pesce in un po' di acqua fredda e lasciateli ammorbidire. Intanto passate in un passino la ricotta per farla diventare cremosa. Ora amalgamate la ricotta nello yogurt mescolando bene. Scaldate il latte e fate sciogliere (anche sul fuoco molto basso) i fogli di gelatina che avete tolto dall'acqua e avete strizzato (l'acqua va gettata). Fate raffreddare e unite al composto.
Lavate le fragole e affettatele. Mettete le fettine sulle pareti delle vostre formine e poi riempite le formine del composto di yogurt e ricotta. lasciate in frigo a rassodare per 3 o più ore.
Servite con della salsa di fragole.

GELATO ALLE FRAGOLE

Volevo prepararmi una granita, ma mi sono addormentata!

Ingredienti (per 6 persone)
200 ml di acqua
100 gr di zucchero
il succo di un limone
400 gr di fragole

Lavate le fragole. Fate bollire l'acqua con lo zucchero e il succo di limone. Versate nel mixer e unite le fragole lavate e tagliate a pezzi, frullate. Mettete il composto in un recipiente basso e rettangolare (le teglie di alluminio sono ok!). Ora da procedura dovreste nell'arco di 4 o 5 ore girare ogni ora il composto e poi raccogliere la granita e servirla (è di un colore rosso fuoco).

Ma... era molto tardi, mi sono addormentata! Il giorno dopo avevo un mattone di ghiaccio rosso. L'ho tagliato a cubi e l'ho messo nel frullatore per pochissimo, il tempo di amalgamare il tutto.
Si raccoglieva come un gelato! (so di non aver inventato nulla, semmai non ho buttato!)

TAGLIATELLE DI CREPES E FRAGOLE
Ho fatto le crepes domenica, ma ne sono avanzate un po'...

Ingredienti (per 7 crepes) - 2 piccole porzioni

1 uovo
60 gr di farina
1 noce di burro fuso
125 ml di latte
1 cucchiaio scarso di zucchero

Stemperate la farina con il latte a filo, unite l'uovo, lo zucchero, il burro fuso mescolando con la frusta.
lasciate riposare almeno 30 minuti. Cuocete le crepes.
Arrotolatele come per fare dei cannoli e tagliatele formando tanti rotolini che srotolerete formando le finte tagliatelle. Ripassatele in padella con un po' di burro per insaporirle.
A parte frullate delle fragole con un po' di miele e un paio di cucchiai di vino bianco. mettete sul fuoco e fate stringere poco tempo. Versate sulle tagliatelle.

TORTE IN ...TAZZA!

noreply@blogger.com (BU) — Sat, 09 Apr 2011 08:22:00 PDT

Le giornate si sono allungate. Non mi riferisco alla luce del sole.

Le mie giornate sono diventate interminabili. La mia vita sta prendendo pieghe inaspettate, spaventose e allo stesso tempo meravigliose, ricche, stimolanti, creative, collaborative... In me si alternano sentimenti che cercano di avere la meglio ad altri che soccombono e se fino a pochi giorni fa lottavo per scacciarli, adesso, da quando hanno anche pensato bene di intrufolarsi tra le lenzuola e suggerirmi cose nel sonno, sussurrarmi all'orecchio cosa è bene e cosa è male, adesso, adesso ho detto loro: prendetemi.

Legatemi, pietrificatemi e poi scioglietemi, fatemi sentire un lungo brivido lunga la schiena, fatemi venire tutti i dubbi di questa terra, lasciatemi piangere e poi ridere di gioia, assalitemi, toglietemi il sorriso e poi datemi una forza sovrumana, attraversatemi e lasciatemi spossata, ma state con me, perchè questo è sentire, questa è vita.

Così, da quando li ho lasciati liberi di agire non mi tormentano più, li capisco, fanno il loro dovere, devono dare un pizzico di pepe alle mie giornate, devono dare senso a questa esistenza sulla terra in questo corpo di donna, adesso, in questa vita. E allora state con me, squarciatemi il cuore e lasciatemi credere che è inutile domandarsi se sia giusto o sbagliato, adesso è il momento di fare.

Voglio allungare il tempo per riempire i ricordi con tutte le sfumature di quello che sto vivendo, voglio gustarmi ogni più piccolo pezzo di questo film, come queste confortanti torte in tazza da fare al microonde quando anche voi, come me, durante una pausa da soli, amate immaginare i vostri sogni sul fondo di una tazza.

TORTA IN TAZZA AL CACAO

4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 uovo
3 cucchiai di latte (o acqua)
3 cucchiai di olio di oliva

Con questa dose riuscite a riempire una tazza da latte molto capiente. Se osservate la mia foto, io con queste proporzioni ho riempito due di quelle tazze bianche basse. Mettete tutti gli ingredienti nella tazza o in una piccola ciotola e amalgamate. Versate nelle tazze e cuocete direttamente in microonde a 750w per 3 minuti.
Ho provato anche a farla con due cucchiai di uovo sbattuto invece dell'uovo intero, ma non è cresciuta granchè, in quel caso se vi va di provare con poco uovo per questioni alimentari, mettete la punta di un cucchiaino di lievito per dolci.

TORTA IN TAZZA AL CAFFE' (la mia preferita!)

4 cc di farina
4 cc di zucchero
2 cc di caffè solubile
1 cucchiaio di caffè espresso o moka
1 uovo
3 cc di latte
3 cc di olio di semi

Sciogliete il caffè solubile nel latte, e poi mettete tutti gli ingredienti insieme amalgamando per bene. Versate in una grande tazza o in una paio piccole e cuocete a 750w nel microonde per 3 minuti.
Questa versione è più umida.

Se ne avete fatte diverse e le avete messe in barattolini o piccole tazze e vi avanzano, riscaldate 30 secondi e il giorno dopo saranno come appena sfornate!

CONSERVARE L'INVERNO CON IL SALE

noreply@blogger.com (BU) — Sun, 27 Feb 2011 07:49:00 PST

A proposito dei miei buoni propositi... ve li ricordate? Io ci penso ogni giorno e sono davvero soddisfatta, una volta tanto mi sto davvero impegnando per portarli avanti. Nella lunga lista c'è anche questo: mettere un po' di sale in più in tutto ciò che faccio. Da tempo Andrea lamentava la carenza di sale nella mia cucina, un giorno mentre mi diceva per l'ennesima volta la stessa cosa ho avuto una specie di illuminazione: ma se la mia cucina è frutto del mio essere, se ogni volta proietto nei piatti quello che sento... allora... manca qualcosa! Manca del sale. Manca un po' di carattere. Manca il mio pensiero critico, manca la mia posizione chiara. Manca. Allora ci metto più sale, e ci metto tanta determinazione e convinzione, un pizzico di sana follia e facciamo anche qualche ettogrammo di consapevolezza che non guasta. Voglio suggellare queste decisioni, voglio conservare questo passo avanti, lo metto in un barattolo con il sale e con i colori di questo lungo inverno.

SALE AROMATICO

Sale grosso

Spezie fresche (io ho usato timo, rosmarino, salvia e mirto)

Ho raccolto molto rosmarino, salvia e timo, poi ho acquistato del mirto fresco. Ho fatto vari esperimenti:

1) Ho frullato il sale grosso con le foglie di salvia fresca, ne è venuto fuori un sale fino verde brillante (quello al centro nella foto). Siccome le foglie erano fresche il sale è un po' umido e mi tocca ogni tanto romperlo un po'. Lo uso sull'insalata e sulla pasta.

2) Ho fatto seccare le spezie fresche e lavate nel microonde 3 minuti a 650w e le ho triturate grossolanamente con pochi colpi di frullatore dove le avevo aggiunte al sale grosso. Le uso per insaporire la carne arrosto.

3) Ho usato un po' delle spezie essiccate triturandole con le mani e unendole al sale grosso. Le uso per le patate.

ARANCE SOTTO SALE

Arance bio

Sale grosso

Pepe rosa

Alloro

Ho preso delle arance biologiche, le ho lavate per bene e le ho affettate. Ho sterilizzato dei barattoli bassi e larghi e vi ho messo le fette di arancia alternandole con pepe rosa, foglie di alloro e sale integrale grosso. Le userò per cuocere al forno il pesce al cartoccio o per accompagnare delle verdure stufate.

FILETTI DI ARANCE SOTT'OLIO

Arance bio

olio d'oliva

pepe rosa

Mentre tagliavo le fette di arancia da mettere sotto sale, alcune fette si sono rotte e mi sono detta... queste somigliano a filetti di acciuga! Le ho inserite in un barattolino piccolo sterilizzato, ho aggiunto dell'olio di oliva e dei grani di pepe rosa (bacche più che pepe) che ha raccolto la mia amica Roberta! Li userò per accompagnare dei formaggi stagionati.

OLIVE NERE SOTTO SALE

1 kg di olive

200 gr di sale integrale grosso
La buccia di un'arancia (solo parte arancione)

2 cucchiai colmi di semi di finocchietto

2 spicchi di aglio in camicia

Sono stata in campagna con Viola e mio padre all'inizio del mese e c'erano campi immensi abbandonati (o quasi...). Gli ulivi ancora carichi di queste gocce di puro oro... le abbiamo raccolte e le abbiamo messe in una grande vaso di vetro, con sale grosso, buccia d'arancia, finocchietto secco e aglio in camicia. Ogni giorno vado a scuoterle e sono quasi pronte a distanza di 25 giorni. Le ho tenute finora fuori in balcone, al freddo ma non al sole. Le servirò accompagnandole a degli antipasti con bruschette.

UN MENU PER SAN VALENTINO

noreply@blogger.com (BU) — Sat, 12 Feb 2011 00:59:00 PST

Mi è sempre piaciuto festeggiare San Valentino da quando ho conosciuto Andrea ed ormai sono ben 12 anni! Durante i primi anni da fidanzati sceglievamo con cura un ristorante prenotando con largo anticipo, ma ricordo che una volta, uno di questi rinomatissimi stracitati ristoranti con puzza sotto il naso per errore cancellò il nostro tavolo... mangiammo la pizza al taglio girando in macchina per ore e ci divertimmo il triplo! Sognavo già di avere la nostra cucina dove poter preparare qualunque cosa per le nostre feste, così da allora festeggiamo in casa, ma lui mi dice sempre: per San Valentino andiamo a cena fuori... intendendo chiaramente spostare il tavolo in sala da pranzo! Adesso siamo in tre a festeggiarlo, di certo abbiamo perso molto romanticismo, ma almeno ne abbiamo acquistato in amore triplicandolo!

Vi lascio alcune idee alle quali ho pensato in questa settimana, mi piacerà sapere se avrete tratto spunto da queste ricette per festeggiare qualcosa!

1. APERITIVO ALL'AMARETTO

3 o 4 arance rosse

50 cl di Amaretto di Saronno

Qualche cubetto di ghiaccio (se lo preferite)

Spremete le arance e filtrate il succo, unite l'amaretto e amalgamate. Servite in bicchieri decorati di zucchero e un bastoncino con pezzetti di arancia gialla.

INSALATA DI ARANCE E RAPE ROSSE

Due o tre rape rosse già cotte e spellate

due arance

arachidi tostate

rucola

sale

olio

pepe nero e bianco in grani

Tagliate a fette spesse le rape e le arance dalle quali potrete decidere se tagliare delle forme con una formina per biscotti (come in foto) o creare tanti cubetti da adagiare su un letto di rucola lavata e asciugata. Spolverizzate il tutto con una manciata di arachidi molto tostate, sale, olio e pepe nero e bianco macinato (abbondante)

RISOTTO RADICCHIO, PERE E PECORINO

180 gr di Riso Vialone nano (di solito uso questa dose per due persone)

20 gr di burro

poco sale

poco vino bianco per sfumare

1 pera abate

mezzo radicchio di Chioggia

3 cucchiai di pecorino abruzzese

Brodo

2 noci tritate

Mettete il burro in una pentola, unite la pera sbucciata e tagliata a tocchetti e fate dorare. Aggiungete il radicchio lavato e asciugato e tagliato in piccoli pezzettini, fate stufare. Aggiungete il vino e lasciate evaporare, unite il riso e il sale e fate tostare per due minuti. Unite ora poco alla volta il brodo e aggiungetene man mano che occorre finchè sentite che la cottura del riso è ottimale. Unite il pecorino e amalgamate, servite nei piatti e spolverizzate con le noci triturate.

CROSTATINE AL CACAO E LAMPONI

per la frolla al cacao (con queste dosi avrete circa 6 crostatine oppure due piccole e una crostata da 24 cm)
300 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
100 gr di burro
1 uovo
100 gr di zucchero
2 o 3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di rum
2 cucchiaini di miele

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, mettete sopra il cacao, al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, il miele, l'uovo, mescolate e lavorate con la punta delle dita. Incorporate pian piano la farina finchè l'impasto assume una consistenza grumosa. Unite l'acqua e il rum e lavorate finchè l'impasto diventa liscio. Se occorre unite un altro cucchiaio di acqua. Mettete in frigo avvolto in una pellicola per 15 minuti. Stendete la pasta e foderate le forma imburrate e infarinate. Bucherellate il fondo dei gusci e infornate a 190° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Intanto mettete in un pentolino 100 gr di sciroppo di lampone (io ho usato quello che va sulle granite... potreste usare il gusto che preferite naturalmente) e allungatelo con 50 gr di acqua. Fate scaldare pochi minuti. Sciogliete due cucchiaini di fecola di patate in un cucchiaio di acqua e unitele al succo. Lasciate sul fuoco e girate spesso finchè vedete addensare la gelatina (meno di un minuto). Quando è pronta lasciatela intiepidire e versatela nei gusci di frolla.

N.B.: Ho notato che questa gelatina non può essere preparata troppo tempo prima perchè si rapprende e perde la sua reale consistenza. (potreste prepararla mezz'ora prima di servirla)

RICOTTA IN FORNO ALLO ZAFFERANO + SALSA DI FRUTTI DI BOSCO

noreply@blogger.com (BU) — Sun, 23 Jan 2011 07:04:00 PST

1. Buon proposito del 2011: non essere troppo rigida e schematica.

Guardandomi bene mi sembra di essere tornata quel soldatino di sempre. Credevo di essere un po' uscita dalle righe...invece! L'ansia da prestazione da mamma mi ha rimesso talmente in riga da non riuscire a concedermi delle fantastiche eccezioni, quelle che ti fanno stare così bene proprio perchè sono eccezioni... eventi eccezionali!
Mi impegnerò soprattutto qui sul blog ad essere meno rigida, mettere più foto e non giudicarmi sempre dicendo che sono orrende (così passano mesi e 3000 scatti, un miliardo di ricette ed io non pubblico perchè mi sono data i voti da sola)

Ecco, ci sono, mi impegno a non giudicarmi così che questa "casa" diventi più accogliente.

RICOTTA IN FORNO ALLO ZAFFERANO CON SALSA DI FRUTTI DI BOSCO

300 gr di ricotta di pecora (meglio se è asciutta perchè è da due o tre gironi in frigo)
1 bustina di zafferano (la mia era da 0,125 gr)

Mettete la ricotta in una ciotolina, sciogliete lo zafferano in un cucchiaino molto piccolo di acqua calda e unitelo alla ricotta, amalgamate con una forchetta. ungete un piccolo stampo e riempitelo con la ricotta pressando leggermente. Infornate 45 minuti a 200° ventilato.
nel frattempo prendete 150 gr di frutti di bosco freschi o congelati. Se sono freschi metteteli in un pentolino con 50 gr di acqua e unite un cucchiaio di zucchero facendo sobbollire a fuoco lento per 10- 15 minuti. (Se usate frutti di bosco congelati non occorre aggiungere acqua). Filtrate e lasciate raffreddare.
Sfornate la ricotta, lasciate raffreddare e servite con la salsa e con qualche frutto ancora intero.

BUDINO DI CRESCENZA ALLO SCIROPPO DI MANDARINO E ZENZERO

noreply@blogger.com (BU) — Thu, 20 Jan 2011 07:48:00 PST

"Mamma, che magia ti piace?"
"Che intendi? Vuoi dire se avessi i poteri magici cosa farei?"
"Eh, che magia fai?"

Mi piacerebbe squarciare questo cielo plumbeo e tirare fuori un raggio di sole.
L'afferrerei come una lunga ciocca di capelli e con quei capelli ci tesserei un vestito.
Quel vestito lo indosserei per sentirmi al sicuro, per avere nuova energia.

"Mamma, col vestito ci vai al ballo?"
"Ci danzerei tutta la vita con un vestito così"

Ho fatto una lunga lista di buoni propositi per il 2011 spinta dall'idea della mia adorata FrancescaV
l'ho scritta nella mia mente, tra altri mille pensieri, l'ho detta ad alta voce in macchina da sola e con Andrea, l'ho recitata come un mantra, l'ho sognata, l'ho cantata, l'ho trasformata in preghiera, ferma come un sasso immobile sull'autobus, l'ho disegnata, l'ho colorata. D'arancio e bianco, come una sposa.

Ho una lunga lista di buoni propositi. Ora lo dico anche a voi, così mi impegno a rispettarli.
D'arancio e luce mi voglio vestire.

BUDINO DI CRESCENZA ALLO SCIROPPO DI MANDARINO E ZENZERO

Per il budino di crescenza (4 pezzi)
400 gr di crescenza
100 gr di latte
due cucchiai di grappa
2 fogli di colla di pesce (4 gr)

Sciogli a bagnomaria la crescenza con il latte. Unisci i due fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati per bene. Fai intiepidire e poi unisci la grappa.
Amalgama bene e versa in quattro piccoli stampi da budino. Lascia consolidare in frigo 4-6 ore.
Servite con lo sciroppo al mandarino e zenzero.

SCIROPPO DI MANDARINO E ZENZERO

250 ml di succo di mandarino
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino da the di zenzero in polvere
100 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero a velo vanigliato

Versate il succo di mandarino e quello di limone in un pentolino, aggiungete lo zucchero a velo, quello vanigliato e lo zenzero. Portate ad ebollizione girando spesso. Togliete man mano la schiuma che si forma in superficie. Da quando inizia a bollire lasciate altri 10 minuti sul fuoco abbassando un po' la fiamma. Invasate in un barattolo o in una bottiglietta. Si conserva 2 mesi chiuso, se invece lo aprite lasciatelo in frigo. Serve per arricchire macedonie, gelati e bibite ed è ottimo per accompagnare formaggi a pasta molle.