Cucinando e creando - Le ricette perfette. Parola di Carlotta!

Gnocchi all'acqua: con farina di ceci!!

2022-01-12T16:18:00.001+00:00

Buongiorno buongiorno!!!!

Dopo non so nemmeno più quanto tempo... eccomi riapparire!!!

Mi auguro stiate bene... nonostante il periodo!

Oggi vi propongo questa ricettina che avevo lasciato timidamente nelle bozze, ma che ho provato a ri-testare in questi giorni... e nulla, ci è proprio piaciuta!!

Si tratta degli gnocchi all'acqua, di cui vi avevo già parlato qui... senza patate e senza uova!!!

Un’idea geniale per preparare un pranzo gustoso in pochissimo tempo.

Le dosi sono 200g di farina e 200g di acqua.

Vi dirò, ho provato la versione solo farina e la versione farina di ceci+semolino senza farina 00… ma secondo me la farina 00 serve.. rende gli gnocchi più morbidi, mentre il semolino li indurisce un po’ troppo..

Per averli gustosi la farina di ceci trovo sia deliziosa… se non l'avete o non l'amate, sostituitela con la 00!

Arriviamo al dunque….

Ingredienti per 2 persone (circa 70 gnocchi da 5g l'uno)

- 100g di farina di ceci

- 100g di farina 00

- 200g di acqua

formaggio, olio evo o burro e pepe per condire o condimento a piacere!

Pesate le due farine, setacciandole.

Mettete l’acqua a bollire, quando raggiuge il bollore, versate le farine mescolando con una frusta.

Togliete, dopo qualche secondo, dal fuoco.

Non preoccupatevi se non vi sembrerà ben amalagamata, lo farete poi una volta raffreddata, con le mani.

Una volta raffreddato, versate il composto sul piano da lavoro.

Aspettate si sia un po’ raffreddato e amalgamatelo bene con le mani.

Create delle palline di simili dimensioni (io le ho pesate per la ricetta.. ma andate a occhio, cercando di farle tutte simili!) e lasciate da parte.

Al momento del pranzo, mettete a bollire dell’acqua in una pentola capiente.

Salatela e buttate gli gnocchi, appena riprenderà bollore e gli gnocchi verranno a galla, sono pronti, scolateli subito e condite, con un ottimo olio extravergine di oliva (o burro, come preferite!) abbondante formaggio e pepe o un buon sughino di pomodoro!

La consistenza è chiaramente differente rispetto agli gnocchi con le patate, questi risultano leggermente più sodi! Fatemi sapere se li provate!!

A presto

Crêpes salate senza latte e senza uova. E un tour nel mio orto!

2020-08-05T19:26:00.002+01:00

Ciao a tutti, ciao a tutte!

Come state?

Io finalmente in ferie, in questo anno così particolare.

Qualche giorno fa ho pubblicato su Instagram (vi lascio il link del mio profilo) queste meravigliose crêpes, allora ho pensato di condividere con tutti voi la ricetta, che ho provato parecchie volte e trovo infallibile!

Qui a casa nostra ormai le adoriamo.

Sono delle crêpes, salate.

Senza uova e senza latticini.

La ricetta è di Romina.

Lei li chiama burritos e per farli usa il latte di soia, ma io non avendolo sono andata di semplice acqua!

Comunque se non conoscete Romina, correte a seguirla qui.

E' esperta di dolci vegani e ricette crudiste, davvero interessanti.

Ha inoltre la capacità di trasmettere tanto attraverso le sue foto e i suoi racconti.

Vi avevo già parlato di lei qui, ricordate?

In questo post vi lascerò anche qualche foto del mio piccolo orto.

Per chi non mi seguisse sui social, questa quarantena, nonostante tutto ciò che di negativo ha portato, mi ha permesso di seminare un sacco di cose, che ho avuto modo e tempo di sistemare nel mio primo orto, qui a casa mia.

Consiglio a chiunque di ritagliarsi un momento nella giornata per tornare a contatto con la natura, che sia con una passeggiata nel bosco, nel parco o nei campi, oppure provando a coltivare le erbe aromatiche sul balcone, o qualsiasi altra cosa.

E' così bello finalmente rallentare, pazientare e gioire delle "piccole" cose.

Avere un orto, personalmente, mi dà una tale soddisfazione, scoprire i primi fiorellini delle piante di pomodoro, mangiare i primi fiori di zucchina, raccogliere i fiori di borragine per impreziosire i piatti.

E' un impegno, questo è chiaro.

Bisogna avere tempo, per bagnarlo, per tenerlo pulito dalle erbe infestanti.

Ma il gusto dei pomodori appena colti, delle zucchine appena colte, contare le zucche che, giorno dopo giorno, crescono e spuntano nell'erba.. tutto questo ripaga la fatica, vi assicuro.

Vi mando un abbraccio virtuale e... scorrete fino in fondo se vi fa piacere.

Carlotta

Per circa 15 piccole crêpes

- 100g di farina di grano tipo 0
- 50 g di farina di ceci
- 300ml di acqua (Romina usa il latte di soia)
- 2 cucchiai di olio evo
- un pizzico di sale

- olio evo per ungere la padella

In una ciotola mettete le farine, setacciandole, aggiungete sale, olio e l'acqua.

Aiutatevi con una frusta per evitare che si formino grumi.

Accendete il fuoco sotto una padellina, unta con olio.

Aspettate sia calda e versate mezzo mestolo di impasto circa. Regolatevi poi in base ai vostri gusti. Vi consiglio comunque di non farle troppo spesse!

Quando si formeranno delle bollicine, girate e terminate la cottura.

Gustate ripiene di verdure, formaggi o quello che preferite!

Io le ho provate persino con la marmellata... !!!

Se dovessero avanzarvi, conservatele fino all'indomani max (il secondo giorno diventeranno durine).

Ora vi lascio qualche scatto del mio orto!

Iniziamo con le zucche!

Come vi dicevo, le ho seminate durante il periodo di lockdown e...

La più grande è nata invece spontaneamente, vicino all'orto! Vediamo se resiste fino a ottobre!

Poi, pomodori e tanto tanto basilico...

I bellissimi ravanelli, da far arrostiti seguendo la ricetta di Alice! Ve la lascio qua, perchè merita!

E infine la borragine, con i suoi fiorellini di un colore pazzesco.

Ho provato a surgelarne alcuni, vediamo!

Ah e ho scoperto che le api ne vanno davvero ghiotte!

ciao ciao a presto!!!!

Torta pere e cioccolato senza latticini

2020-04-16T09:40:00.000+01:00

Ciao buongiorno a tutti!
In questo strano periodo, mi ritrovo a pubblicare una ricetta dopo tanto tempo.
Ho avuto modo di provarla più volte, quindi mi sento di condividerla con voi.

A noi è piaciuta davvero tanto e ahimè è durata davvero poco!!
Buona giornata!!
Carlotta

Ingredienti per una teglia tonda (28cm di diametro)

- 3 uova

- 90g di miele o zucchero

- 210g di farina (io ho usato quella di farro)

- 40g cacao

- 8g lievito

- pizzico di sale

- 5 pere (3 da inserire nell'impasto, 2 per la superficie)

- 50g di olio di semi

- 60g di acqua (a me sono bastati, valutate in base alla vostra farina)

- 50g di cioccolato fondente sopra

Accendete il forno a 180° e preparatevi la teglia.

Io ne ho usata una da 28cm, a cerniera.
Ho semplicemente messo un foglio di carta forno sul fondo.

In una ciotola aprite le uova, unitevi lo zucchero, o il miele, e mescolate bene con una frusta.

Aggiungete ora gli ingredienti secchi (farina, lievito e cacao, setacciateli!).
Passate quindi a olio, acqua e sale.

Tagliate ora le pere a quadretti, direttamente nel composto (le mie erano circa 260g pulite ma anche se fossero di più va bene!).
Mescolate bene!

Versate quindi il tutto nella teglia.

Aggiungete ora le pere (io le ho tagliate in quattro).

Terminate con pezzi di cioccolato fondente!
Cuocete in forno caldo per circa 45 minuti!
Lasciate raffreddare, poi toglietela dalla teglia.

Conservate in frigo!

Torta cacao e barbabietola!

2019-12-04T16:33:00.003+00:00

E così, nel giro di poco tempo eccomi qua.
Con un'altra ricetta con le mie amate barbabietole.
No dai, aspettate a storcere il naso.

Credetemi, è una torta deliziosa, poi vi dico, la ricetta originale è di Romina, quindi non potrà deludervi. Ho solo fatto qualche modifica... tipo mettere appunto le barbabietole al posto dei cachi, ma per il resto... tutto all'incirca uguale.

Non mi dilungo ulteriormente.
Fidatevi e fatemi sapere!!!

Ingredienti per una tortiera da 20cm di diametro

- 210g di farina (io ho mischiato quella multicereali con quella di grano saraceno)
- 300g di barbabietola
- 100g di acqua
- 80g di cioccolato fondente
- 20g di cacao
- 8g di lievito vanigliato
- 55g di olio di semi di arachide
- 50g di zucchero di canna

- cacao per spolverare

Per prima cosa sciogliete il cioccolato (o a bagnomaria o nel microonde) e lasciate da parte a raffreddare.

Dopo aver cotto per bene le barbabietole frullatele.
Aggiungetevi l'olio e mescolate.

Versate in una ciotola il composto di barbabietole, aggiungete le farine e cacao e lievito setacciati.
Terminate con lo zucchero. Mescolate con cura.
Quando raffreddato aggiungete il cioccolato e infine l'acqua.
Versate il tutto nella teglia e infornate per circa 40-45 minuti, finchè infilando all'interno uno stuzzicadenti non uscirà asciutto.

Tirate fuori la torta e una volta raffreddata spolveratela abbondantemente con cacao!
Conservate in frigorifero!

Pancake alla barbabietola

2019-11-17T13:46:00.000+00:00

Buongiorno cari e buona domenica!
Finalmente riesco a pubblicare una nuova ricetta.
La prima con la... barbabietola!!!
E' infatti tempo di questo bellissimo ortaggio.
Lo sto scoprendo solo ora, solitamente non lo apprezzavo molto, anzi, ne trovavo il gusto non molto gradevole. Devo dire che compravo solamente le barbabietole già cotte e sottovuoto al supermercato.
E invece, guardate che splendore!

Certo, comprarle così richiede un pò di tempo per la cottura, ma ne vale la pena!
Ma torniamo ai pancake.

Ne sono molto soddisfatta.
Inoltre, sono senza latticini e senza uova!!
Li ho trovati molto buoni, sia così che con una bella colata di sciroppo d'acero...
Voi come li preferite?
Fatemi sapere se li provate!!
A presto!
Carlotta

Ingredienti per 8 pancake (grandi circa 10 cm di diametro)

- 3 barbabietole cotte (le mie pesavano 380g pulite)
- 160g di farina integrale di farro
- 5g lievito vanigliato
- pizzico di sale
- 30g di sciroppo d'acero
- 50g di gocce di cioccolato fondente

una padellina antiaderente per cuocerli
sciroppo d'acero per guarnire

Frullate per bene le barbabietole.
Versatele in una ciotola e aggiungete la farina e il lievito, setacciato.
Mescolate bene, aggiungete lo sciroppo, il sale, mescolate ancora e terminate con le gocce di cioccolato.

Accendete il fuoco sotto alla padellina.
Io non ho messo olio o burro, ma se la vostra non è antiaderente, vi conviene metterli!

Versate un cucchiaio per volta. L'impasto risulta molto denso, quindi io mi sono aiutata con il cucchiaio per allargare e rendere il pancake più tondo possibile. Vi avviso che per la consistenza dell'impasto inoltre non otterrete dei pancake perfettamente lisci!

Fate cuocere finchè vedrete delle piccole bolle e provando si staccherà senza difficoltà dalla padella.
Girate il pancake, o con un gesto acrobatico o semplicemente aiutandovi con una paletta!
Lasciate cuocere finchè, di nuovo, si staccherà senza problemi.
Rimarranno un pò umidi all'interno... è giusto così!
Servite subito con una bella colata di sciroppo d'acero, oppure conservateli in frigorifero, appena raffreddati!

galette con i mirtilli

2019-07-13T14:59:00.004+01:00

buongiorno miei cari lettori,
dopo un pò di assenza eccomi qua.
altro giro altra galette.

sì perchè quando ho della buona frutta fresca non voglio creare nulla di complicato.. ma cerco sempre di esaltarla e lasciarla protagonista (lo so, ve lo ripeto tutte le volte.... )
la galette ormai la conoscete, ne ho fatte alcune versioni... ve le lascio qua!
- integrale con le prugne
- con le fragole senza latticini
- integrale con le fragole
anche questi mirtilli ormai li conoscete...
sia se mi seguite su instagram e facebook... ma soprattutto se mi seguite da tempo...
vi ricorderete....
qualche anno fa vi raccontai di una mattinata trascorsa con il mio amico Aldo e la sua compagnia a raccogliere mirtilli... vi lascio qua il post dove la condivisi....

ecco, ho avuto la fortuna di ritornare in quel campo meraviglioso....

facendo attenzione a vespe, forbici e formiche... in un'oretta e mezza abbiamo raccolto circa 15kg (ed eravamo solo in tre... niente male no!?!?)

un pò li abbiamo mangiati, un pò li abbiamo usati per fare un super gelato e altri, via in freezer!!!
sia per utilizzarli in inverno... che per usarli al posto del ghiaccio per raffreddare un buon vino bianco.... provare per credere!!!!
ci vediamo presto con qualche altra ricettina....
baci baci!
Carlotta

per 4 piccole galette o per una grande

- 300g di farina (io ho messo 100g di farina di cocco, 200g di farina integrale)
- 50g di olio evo
- 100g di acqua (a me è bastata per ottenere un bell'impasto liscio e morbido e lavorabile!)
- un pizzico di sale
- scorza di limone

- 400g di mirtilli freschissimi
- un cucchiaio di zucchero di canna (ho ricevuto alcune critiche perchè poco dolce.... quindi se volete aggiungete anche un pò di più!!! contando che nella pasta non ce n'è....)

Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz'oretta.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in quattro, stendetele bene con l'aiuto della carta forno, bucherellatele e posizionate in modo circolare i mirtilli, lasciando circa 5 cm di spazio dal bordo della pasta.
Piegate ora il bordo e ricopritelo con un cucchiaio di zucchero di canna (o di più...).
Infornate per circa 35-40 minuti.

Una volta raffreddate, conservate in frigorifero!

galette alle fragole, senza latticini!

2019-05-31T06:45:00.001+01:00

Buongiorno miei cari lettori!!
Come state?!
Qua in Piemonte è finalmente tornato a splendere il sole e questo aiuta sicuramente ad affrontare le giornate in modo più leggero!
Non so voi, ma io sento che l'estate si sta avvicinando e di conseguenza affronto le giornate in maniera diversa, più tranquilla e spensierata...
Oggi voglio riproporvi una galette alle fragole - l'altra la trovate cliccando qua e quella alle prugne invece cliccando qua - ma questa volta senza uova, senza burro e senza latticini in genere.
In questo periodo ho dovuto togliere i latticini dalla mia alimentazione e questo mi permette di sperimentare nuove ricettine e nuovi modi di cucinare...
Non tutti i mali vengono per nuocere insomma...

Queste bellissime fragole le ho comprate presso il mio alveare di fiducia...
Se pensate sia impazzita vuol dire che non conoscete il progetto "L'alveare che dice si"...
Lo rispiego brevemente anche qua (l'ho già fatto sui social, per chi mi segue!).
L'alveare che dice sì è un progetto a mio avviso bellissimo: andando sul loro sito - questo - si inserisce la propria città o il proprio indirizzo. Comparirà quindi una cartina in cui delle casette gialle indicano gli alveari più vicini all'indirizzo selezionato.
Una volta scelto l'alveare più comodo, si ha la possibilità di ordinare frutta, verdura, carne, pasta fresca, marmellate e tanto altro.. provenienti da aziende locali o piccoli produttori della zona!!!
Si effettua quindi l’ordine che si andrà a ritirare in un giorno prestabilito presso appunto “l’alveare”. La cosa carina, a mio avviso, è che nel giorno della consegna saranno presenti tutti i rispettivi titolari delle aziende o collaboratori per la distribuzione dei prodotti!!
Credo sia proprio una bella iniziativa e in un momento in cui, almeno parlo per me, si cerca di essere un filo più attenti a fare un consumo di frutta e verdura buono, sano ... senza troppi sprechi e imballaggi... ritengo sia un'ottima scelta.
Dai, ora vi lascio la ricetta di questa galette... che potrete riempire con la frutta che più amate chiaramente!!!
Buona giornata!!!!
Carlotta

Ingredienti per una galette grande

- 300g di farina (io ho messo 100g di farina di mandorle, 100g di farina di grano saraceno e 100g di farina 00)
- 15g di aceto di mele
- 60g di olio evo
- 100g di acqua (a me è bastata per ottenere un bell'impasto liscio e morbido e lavorabile!)
- un pizzico di sale

- 500g di fragole fresche, biologiche se possibile
- un cucchiaio di zucchero di canna
- qualche foglia di erba limoncina, o limonaria, oppure di menta!

Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz'oretta.
Trascorso questo tempo, stendete bene la pasta su della carta forno, bucherellatela e posizionate in modo circolare le fragole, lasciando circa 5 cm di spazio dal bordo della pasta.
Piegate ora il bordo e ricopritelo con un cucchiaio di zucchero di canna.
Infornate per circa 35-40 minuti.

Decorate con qualche fogliolina di menta o erba limonaria!
Conservate in frigorifero, se vi avanza!!

Torta salata primaverile, con pasta all'aglio

2019-04-20T10:12:00.003+01:00

Buongiorno miei cari lettori,
oggi vi lascio questa bella torta salata, che potrete proporre ai vostri compagni di brunch, picnic e grigliate di questi giorni!!!

E' molto semplice da fare e come tutte le torte salate potrete sbizzarrirvi sugli ingredienti, aggiungere per esempio qualche formaggio avanzato che avete nel frigo, qualche affettato e via dicendo...

Io ho voluto provare questa versione senza latticini e solamente con verdure... e il risultato è stato più che gradito!!!
Poi quanto sono belle le erbette colorate!??!

Poi le uova aperte a fine cottura trovo diano un tocco super primaverile... ho provato anche con le uova di quaglia... super carino!!!
Fatemi sapere come saranno le vostre torte salate di questi giorni!!!!
un bacione e buona Pasqua!!!!!!
Carlotta

Ingredienti per una teglia tonda (26cm di diametro)

Per la pasta

- 200g di farina (io metà 00 e metà integrale)

- 2 cucchiai di olio evo (12g)

- 3g di sale

- 90g di acqua fredda

- 1 spicchio d'aglio

Per il condimento
- 500g di erbette colorate
- 2 patate medie
- olio evo
- sale
- pepe a piacere
- 3 uova fresche

Preparate la pasta!

Mettete subito in freezer un bicchiere di acqua (90g)

Unite in una ciotola la farina, l’olio, il sale, l'aglio schiacciato e infine l’acqua fredda, poca alla volta.

Mescolate amalgamando bene tutto.

Create una palla e schiacciatela leggermente.

Coprite la palla con la pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente, circa mezz’oretta.

Nel frattempo, lavate bene le erbette e sbollentatele per qualche minuto in acqua.

Scolatele e strizzatele.

Accendete il forno a 200°.

Stendete ora sottilmente la pasta, posizionandola tra due fogli di carta forno.

Mettetela nella teglia, con un pezzo di carta forno sul fondo.

A me piace che il bordo sia un pò spessino in modo che si crei una crosticina croccante... quindi lo ripiego su di sè.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele sottilmente direttamente sul fondo della torta, usando una mandolina, se l'avete.

Adagiate ora le erbette.

Versate un filo d'olio, salate e pepate.

Infornate per circa 40 minuti, finchè la pasta sarà bella colorata.

Tirate fuori dal forno la torta, aprite le uova direttamente sulla torta (potete fare una piccola conca in modo che si inseriscano bene tra le erbette e da non rischiare che l'albume vada dove vuole...).

Infornate per circa 5-10 minuti, finchè le uova saranno cotte!

Servite calda, tiepida o fredda!

torta pere e cioccolato, senza lattosio

2019-04-12T09:52:00.001+01:00

Buongiorno miei cari lettori,
come state?
Come sta procedendo la vostra primavera?
Qua da noi è stata una settimana piuttosto piovosa e grigia...ma tutto sommato le giornate più lunghe mi fanno già sentire il profumo dell'estate e la pasqua che si avvicina mi fa già un pò sentire in vacanza...
Oggi vi lascio una torta che mancava proprio qua sul blog, una classica pere e cioccolato.
Morbida, piena di cacao di ottima qualità e le pere perfettamente di stagione.

Se la provate, fatemi sapere che ne pensate.. e non scordate di fotografarla... così la carico nella raccolta delle vostre foto... !!!
Buon fine settimana a tutti voi!
Carlotta
ps. dopo la ricetta vi lascio qualche foto scattata lo scorso weekend, ad Andrate, in tinta con le violette della torta!

Per una teglia tonda (26cm di diametro)

- 2 uova fresche, a temperatura ambiente
- 250g di zucchero di canna
- 140g di olio di semi di arachidi
- 200g di farina 00
- 85g di cacao amaro di ottima qualità
- 6g di lievito vanigliato
- 70g di latte senza lattosio
- 250g di yogurt bianco senza lattosio
- 1kg di pere abate (le mie erano 4 piuttosto grandi)

Accendete il forno in modalità ventilato a 200°.
Imburrate e infarinate bene la teglia e mettete da parte (se non volete/potete usare il burro va benissimo un goccio d'olio).

Mettete nella planetaria uova, zucchero e olio.
Mescolate bene con il gancio frusta.
Setacciate intanto la farina, il cacao e il lievito.
Aggiungeteli man mano al composto, alternando yogurt e latte.

Quando l'impasto sarà bello omogeneo e montato, tagliatevi direttamente all'interno le pere sbucciate.Versate quindi l'impasto nella teglia e infornate per 10 minuti.
Abbassate ora la temperatura a 160° e proseguite con la cottura per altri 50-60 minuti.

Fate la prova stuzzicadenti per verificare la cottura.

Sfornate e lasciate raffreddare per bene.

Mi raccomando, solo un'accortezza. Lasciatela raffreddare prima di tagliarla altrimenti vi si sbriciolerà tutta... ha bisogno dei suoi tempi.Conservate in un luogo fresco o ancora meglio in frigorifero!

Boeuf bourguignon di Julia Child

2019-03-22T10:51:00.003+00:00

Buongiorno cari lettori,
eccomi finalmente con una nuova ricetta che, incredibile ma vero, non sarà un dolce!
Come avevo anticipato sui social voglio condividere con voi la ricetta di Julia Child del boeuf bourguignon.
L'ho preparato qualche settimana fa per una cena tra amici.

Provo sempre un'emozione particolare quando preparo le sue ricette.
Però, alt.
Julia Child.
Ne avete mai sentito parlare??
Nata nel 1912 negli Stati Uniti, si è trasferita insieme al marito a Parigi.
Ed è proprio lì che ha frequentato una scuola di cucina - niente popo di meno che le Cordon Bleu - e ha deciso di far conoscere e "insegnare" agli americani la cucina francese.
In che modo?
Attraverso programmi televisivi e video in cui si mostra buffa e anche un pò pasticciona diciamolo, e questo l'ho adorato, e attraverso libri, come quello da cui ho preso questa ricetta.

Io avevo già provato una sua ricetta, se non ve la ricordate vi lascio qua il link per rivederla... una chocolate cake pazzesca.
Ai tempi l'avevo provata subito dopo aver visto il film Julie&Julia.

Se non l'avete visto, guardatelo.. è ben fatto e divertente. Se poi amate cucinare, vi piacerà il doppio.

Nel film in particolare si parla a spezzoni della vita della signora Child e a spezzoni della vita di Julie Powell, una ragazza che negli anni 2000 si trova, per una serie di vicissitudini, a porsi una sfida: provare tutte le ricette di Julia Child - 524 -in 365 giorni.

Insomma per concludere e passare finalmente al procedimento vi lascio qua il link per vedere il video di Julia Child, mentre prepara il boeuf borguignon e... vi consiglio davvero di provarlo almeno una volta!! Non rimarrete delusi!

Carlotta

Ingredienti per 6 persone

- 160g di pancetta (io mi sono fatta tagliare una fetta spessa dal macellaio, così da poterne ricavare cubetti)

- cotenna della pancetta

- 1,5 kg di carne di manzo tagliata a cubi di circa 5cm (il mio macellaio mi ha consigliato il pezzo che solitamente si usa per lo spezzatino, purtroppo non ricordo esattamente il nome... - e iniziamo bene)

- 1 carota (io la prossima volta ne metterò di più)

- 1 cipolla

- circa 30g farina 00

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 2 spicchi d'aglio

- buon vino rosso (circa mezzo litro abbondante), io ho scelto un ottimo barbera Barisel, Julia consiglia un buon Chianti

- brodo di manzo (io ho usato del brodo vegetale fatto da me con carota, sedano e cipolla)

- qualche rametto di timo

- 1 foglia di alloro

- sale

- pepe

- olio evo

- casseruola che possa essere utilizzata sia sul fuoco che in forno, possibilmente con coperchio

- carta assorbente

Accendete il forno a 220°.

Come prima cosa, ricavate la cotenna dalla pancetta. Tagliate la pancetta in cubetti e sbollentate tutto insieme per 10 minuti. Poi scolate e asciugate.

Nella vostra bella casseruola, mettete un cucchiaio d'olio d'oliva a scaldare e aggiungete i cubetti di pancetta per due o tre minuti, finchè belli dorati e croccanti.

Toglieteli con l'aiuto di una schiumarola e metteteli su un piattino a parte.

Ora, asciugate con cura i pezzi di manzo, aiutandovi con della carta assorbente.

Accendete il fuoco sotto la casseruola e mettete pochi pezzi di carne alla volta per farli dorare bene su tutti i lati.

Man mano toglieteli e metteteli da parte insieme alla pancetta.

Una volta terminati i pezzi di manzo, in quella stessa casseruola aggiungete le verdure tagliate a pezzi, fatele saltare leggermente.

Spegnete. Aggiungete nella casseruola la carne e la pancetta, salate e pepate. Mescolate con cura.

Versate nella casseruola la farina setacciandola, mescolate ben bene la carne e mettete la casseruola nel forno caldo per 4 minuti. Date una mescolate e lasciate altri 4 minuti.

Tirate fuori dal forno la casseruola e abbassate la temperatura a 160°.

Versate nella casseruola il vino e il brodo, in modo che la carne sia appena ricoperta.

Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, il timo, l'alloro e la cotenna sbollentata.

Portate il tutto a bollore sul fuoco, quindi posizionate la casseruola con coperchio in forno, nel piano più basso.

Dovrà ora sobbollire lentamente per circa 3 ore.

Ogni tanto potete sbirciare e farvi circondare dal meraviglioso profumo che uscirà...

Et voilà!!

La mia ricetta del boeuf bourguignon termina qua, anche se Julia Child accompagna questo piatto con funghi e cipolline.

Io ho optato per gustarlo così com'è, visto che non amo i funghi...

Fidatevi, affonderete la forchetta in una carne così morbida che ne resterete sbalorditi...

E come diceva alla fine dei suoi video Julia Child....

BON APPETIT!

frittelline di mele

2019-03-02T12:56:00.000+00:00

Buongiorno miei cari lettori,
oggi vi lascio una ricetta al volo.
Facile facile, che ho provato ieri e di cui mi sono già innamorata.
Si tratta di frittelline dolci, con mele grattugiate e scorza di limone all'interno.
Si crea una crosticina croccante all'esterno e l'interno rimane morbidoso e profumato.
Provare per credere!
Vi richiederanno pochissimo tempo!

Ho trovato la ricetta sulla rivista di cucina di un famoso supermercato.
Vi lascio qua anche la ricetta delle chiacchiere, che ho postato due anni fa...ve la ricordate?
Quanto sono buone anche quelle!!!!
Insomma, basta che sia fritto.... no? Quali sono i vostri dolci tipici di carnevale invece?!
Tanti cari saluti e buon carnevale a chi come me si trova nel vivo!!!
Carlotta

Ingredienti per una trentina di frittelle

- 230g di farina 0
- 6g di lievito vanigliato
- 50g di zucchero di canna
- 2 uova
- 30g di latte intero
- 30g di burro
- 2 mele
- la scorza di un limone biologico
- olio di arachide per friggere
- carta assorbente
- zucchero a velo

Mettete il burro e il latte in un pentolino e accendete il fuoco basso. Il burro dovrà sciogliersi completamente e il latte riscaldarsi.
Mettete in una ciotola la farina e il lievito setacciati.
Aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
Da parte sbattete leggermente le uova e aggiungetele all'impasto.
Aggiungete ora il composto di burro.
Grattugiate all'interno la scorza di limone e le mele, con una grattugia a maglie piuttosto fini.

Mettete ora a scaldare abbondante olio in una padella.
Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura (provate inserendovi uno stuzzicadenti, se si formeranno tante bollicine intorno allo stecchino andrà bene).

Versate poco impasto alla volta, aiutandovi o con un cucchiaio o con un cucchiaio da gelato.
Io ne ho messe sei alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.
Lasciate friggere prima da un lato, poi quando questo sarà bello colorito girate dall'altro.

Togliete le frittelline aiutandovi con una schiumarola e lasciatele su carta assorbente.
Ricopritele poi con abbondante zucchero a velo setacciato!

Buon carnevale!!!!!!

cuoricini senza glutine

2019-02-12T21:55:00.002+00:00

Buongiorno miei cari lettori,
promesso, la smetterò di riempire il blog di cuori... ma sarà il periodo, sarà che ci avviciniamo al giorno in cui si celebra l'amore, sarà che sono in un periodo piuttosto cuoricioso.. che mi piace molto crearlo anche in questo mio angolino.
Oggi vi propongo questi biscottini semplici, ma buoni davvero.
Dei cuoricini senza glutine.
Sì, cercavo una frolla senza glutine, e possibilmente con la farina di riso.
Volevo comunque ottenere una bella frolla con burro e uova, insomma... già che togliamo il glutine... almeno il burro - ehehhe-

Bè, visto che sono ancora in fase di sperimentazione con questo tipo di farina, mi sono affidata a Elisa e il suo blog, il fior di cappero.
Ho trovato questa ricetta che ho preso pari pari e il risultato ragazzi mi ha davvero sorpreso.

Biscottini friabili e buonissimi, che ho deciso di "pucciare" in parte in ottimo cioccolato fondente!!

Vi lascio subito la ricetta e vi auguro una splendida settimana.
Fatemi sapere che ne pensate!
Carlotta

Ingredienti per circa 70 cuoricini

- 400g di farina di riso
- 120g di zucchero di canna
- 140g di burro a temperatura ambiente
- 95g di uova a temperatura ambiente
- pizzico di sale

- 80g di cioccolato fondente

Mettete nella planetaria le uova e lo zucchero, azionate con il gancio frusta. Dovrete ottenere un composto bello gonfio.
Aggiungete poco alla volta il burro a pezzetti, mantenendo la planetaria azionata.
Aggiungete infine il pizzico di sale e la farina di riso ben setacciata.
Terminate impastando velocemente a mano.
Avvolgete l'impasto ottenuto nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero almeno un'oretta (io tutta la notte).

Al momento giusto, tirate fuori la frolla dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per almeno mezz'oretta, finchè riuscirete a stenderla con il mattarello.
Accendete il forno a 180° e preparatevi le teglie con la carta forno.

Stendete bene la frolla, aiutandovi con dei fogli di carta forno. Create le vostre formine preferite e infornate per 15 minuti.

Lasciate raffreddare e a piacere pucciate i biscotti in cioccolato fuso (al microonde o a bagnomaria) e lasciate che solidifichi.

ps. i biscottini che in foto vedete leggermente più scuri, li ho semplicemente lasciati qualche minuto in più in forno...

plumcake con sorpresa, per San Valentino

2019-02-08T19:19:00.001+00:00

Buongiorno cari lettori, oggi vi lascio una ricetta molto carina da preparare per i vostri amati nel giorno di San Valentino.
Non è una novità, su internet si è già vista parecchio.

Anzi, a dirla tutta anche qua sul blog ne trovate un'altra, simile, ma l'ho pubblicata tanto tanto tempo fa e sinceramente con questa sono molto più soddisfatta sia per l'estetica che per il gusto!
Vi dico, è una preparazione che richiede un pò di tempo, ma guardate... non pensate anche voi che ne valga la pena?!?!

Secondo me sì.. eccome. Poi chiaro, io per l'occasione ho usato le formine a cuore, ma potete sbizzarrirvi con qualsiasi stampino per biscotti...
Non dimenticatevi di fotografare le vostre torte se provate qualche mia ricetta!!!
Le inserirò nella pagina e ora tocca a voi.
Vi auguro un fine settimana pieno di gioia e tanti cuori.
A presto!
Carlotta

Per prepararla ho utilizzato due teglie da plumcake, una leggermente più grande dell'altra.
Per il composto al cacao ho utilizzato la teglia da plumcake lunga 22cm.
La ricetta l'ho presa dal libro di Alain Ducasse, "Dessert".

Ingredienti per una teglia da plumcake - lunga 22cm

- 1 uovo a temperatura ambiente
- 180g di zucchero di canna
- 70g di olio di semi di arachidi
- 42g di cacao amaro di ottima qualità
- 100g di farina 0
- 3g di lievito vanigliato
- 60g di panna liquida a temperatura ambiente
- 120g di latte fresco a temperatura ambiente

Accendete il forno in modalità ventilato a 200°.
Imburrate bene la teglia e mettete da parte.

Mettete nella planetaria uovo, zucchero e olio.
Mescolate con il gancio frusta.
Setacciate farina, cacao e lievito.
Aggiungeteli man mano al composto, alternando la panna e il latte.

Versate l'impasto e infornate per 10 minuti.
Poi abbassate la temperatura a 160° e proseguite con la cottura per altri 50-60 minuti.
Per verificare la cottura inserite la punta di un coltello: dovrà uscire perfettamente asciutto.

Sfornate e lasciate raffreddare per bene.
Una volta raffreddato, tagliatelo a fette piuttosto spesse.

Ora ritagliatele con la formina scelta.

E' il momento di preparare l'impasto bianco.

Ingredienti per una teglia da plumcake - lunga 25cm

- 98g di burro a temperatura ambiente

- 150g di zucchero

- 4 uova a temperatura ambiente

- 2g di sale

- 303g di farina 0

- 6g di lievito vanigliato

- 140g di panna liquida a temperatura ambiente
- i semi di mezza bacca di vaniglia (se l'avete, non è fondamentale, ma fa sì che il dolce abbia un profumo pazzesco)

Foderate con carta forno la teglia.

Mettete nella planetaria burro, zucchero e sale.

Montate con la frusta finchè avrete ottenuto una bella crema soffice.

Aggiungete una a una le uova.

Aggiungete l’uovo successivo solo una volta che l’altro è stato ben incorporato.

Ora aggiungete farina e lievito ben setacciati.

Azionate la planetaria e fate amalgamare tutto.

Infine aggiungete la panna, poco alla volta.

Questo impasto risulterà perfetto se lo farete riposare un pò in frigo.

Io ho quindi versato circa 2/3 dell'impasto nella teglia (ne ho lasciati circa 300g da aggiungere poi sui cuoricini).

Io l'ho lasciato in frigo tutta la notte e l'ho cotto il mattino seguente.

Potete anche lasciarlo solo qualche ora.

Aggiungete ora i cuoricini, delicatamente, senza spingerli troppo altrimenti rischierete si rovini la punta del cuore.

Versate sopra l'impasto bianco avanzato.

Infornate per circa 50 minuti a 180°.

Fate raffreddare e lasciate tagliare al vostro amato-alla vostra amata!!!

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torta di mele profumata all'arancia, in un abbraccio di farina integrale

2019-01-29T06:52:00.001+00:00

Buongiorno miei cari lettori, come state?
Eccomi qua con il primo post del 2019, che non poteva che essere una torta .. giusto!??
Ma.. alt. Dico io, avete notato la nuova grafica del mio blog?
Ne sono molto soddisfatta, ma se avete suggerimenti o note da fare.. sono assolutamente ben accette.
Se scorrete in fondo alla pagina troverete in tempo reale le foto che pubblico su instagram.
Un pezzettino in più che mi piace un sacco!! (mi rendo conto sia una cosa che molti di voi hanno da tempo....).
Oggi, come vi avevo promesso sui social, vi lascio la ricetta di una torta di mele buonissima.

Potete scegliere se prepararla in una teglia grande come quella che ho usato io, oppure in una teglia un filo più piccola, ottenendo una torta chiaramente più alta.
Le dosi rimangono comunque le stesse!
Fatemi sapere se la provate !!
A presto!
Carlotta

Ingredienti per una teglia a ciambella (28cm di diametro) oppure una teglia da 26cm

- 300g di farina (io ho usato 150 di farina integrale di farro, 100g di farina integrale e 50g di farina 00)
- 10g di lievito vanigliato
- 150g di zucchero di canna
- 3 uova a temperatura ambiente
- 200g di panna fresca
- 1 arancia biologica
- 4 mele

- burro per la teglia

Accendete il forno a 200°.

Imburrate la teglia e mettete da parte.

Ponete le uova e lo zucchero nella planetaria e azionatela, con il gancio frusta.

Una volta ottenuto un bel composto gonfio e chiaro aggiungete a filo la panna.

Azionate la planetaria.

Aggiungete ora la scorza del limone, la farina e il lievito.

Amalgamate bene.

Aggiungete all'impasto le mele tagliate a pezzetti.

Versate l'impasto nella teglia.

Infornate per circa 55 minuti, ma fate la prova stuzzicadenti!

Conservate per due o tre giorni in frigorifero se in casa fa molto caldo!

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ultimo post del 2018, con una ganache al cioccolato fondente.

2018-12-31T10:55:00.001+00:00

Eccoci qua mie cari lettori.
Siamo quasi alla fine di questo 2018.
Non farò un elenco di cose belle e brutte che mi lascia questo anno appena passato.
Credo sia qualcosa che ognuno debba farsi silenziosamente, con sè stesso.
Oggi ci tengo però a lasciarvi i miei saluti e auguri, con una ganache che più che una ricetta è ormai per me un credo.

Qualcosa con cui vado sempre sul sicuro.
Una preparazione che stupirà i vostri ospiti, che vi lascerà meravigliati dalla bontà e dalla scioglievolezza.

Basta avere tre ingredienti in casa ed è fatta.
E ringrazio Alice per la ricetta, se non la conoscete andate a sbirciare il suo blog...

Che dire, mi auguro possiate passare una splendida giornata e serata.
Riempite i vostri cuori di buoni propositi, riempitevi gli occhi di bellezza e circondatevi di persone che vi vogliono davvero bene.
Ridete, vivete e non rimandate troppo, osate, realizzate quello che avete più voglia di fare, aprite il famoso cassetto con i sogni più nascosti.
Tornate bambini, sporcatevi le mani, rallentate e stupitevi delle piccole cose.
Fermate l'attimo con delle fotografie, ma poi stampatele, così da godervele e riempirvi il cuore di amore ogni volta che le guarderete.
Vi mando i miei più cari auguri cari lettori, lo so che ci siete, anche se silenziosi.. vi ringrazio per la vostra presenza.

Ci vediamo il prossimo anno!
Carlotta

Ingredienti per riempire una crostata grande

- 200g di cioccolato fondente
- 200g di panna fresca
- 1 uovo fresco
- fiori di sale

Preparate la vostra frolla preferita.
Se volete la mia è questa.
Una volta raffreddata per bene stendetela, bucherellatela, adagiatela nella teglia e copritela con carta forno e pesetti.
Infornate per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo preparate la ganache.
In un pentolino mettete la panna.
Tagliate finemente il cioccolato.
Quando la panna avrà quasi raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e versatevi il cioccolato.
Mescolate bene, aggiungete l'uovo e mescolate finchè sarà tutto amalgamato.

Sfornate la crostata, togliete i pesetti e la carta forno.
Portate il forno a 120°gradi.
Versate nella frolla la ganache, aggiungete qualche fiocco di sale.

Infornate per 10 minuti.
Lasciate raffreddare.

chocolate chip cookies, con fiocchi d'avena - e buon Natale!

2018-12-24T07:29:00.001+00:00

Ciao amici lettori,
ormai ci siamo.
Domani è Natale.

Io, in questo mio piccolo spazio, approfitto quindi per lasciarvi rapidamente una ricetta buonissima che potete utilizzare come regalino fatto col cuore - all'ultimo minuto.

L'ho presa direttamente dal blog di Gabila, nulla da togliere o da aggiungere. Perfetta!

Io adoro i regali fatti a mano, fatti davvero con il cuore, pensando realmente al destinatario. Da qualcosa di culinario a creazioni fatte a maglia, all'uncinetto... A voi piacciono?

Miei cari, non perdo altro tempo, vi lascio subito la ricetta... stupenda anche per le colazioni di questi giorni di festa.
Vi auguro uno splendido Natale.
A presto!!

Carlotta

Ingredienti - per circa cinquanta biscotti

SECCHI

- 400g di farina 00

- 80g di fiocchi d'avena

- 2g di bicarbonato di sodio

- 2g di sale fino

LIQUIDI

- 230g di burro a temperatura ambiente

- un cucchiaio di melassa

- 2 uova a temperatura ambiente

- 280g di zucchero di canna

- 150g di gocce di cioccolato fondente

Iniziamo dagli ingredienti liquidi.

Mettete nella planetaria burro, zucchero e melassa.

Azionate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete poi un uovo alla volta.

Ora da parte unite tutti gli ingredienti secchi e uniteli a quelli nella planetaria.

Terminate unendo le gocce di cioccolato.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettete in frigo.

Io l'ho lasciato tutta la notte, ma basterà un'oretta finché sarà bello freddo.

Trascorso il tempo, tirate fuori l'impasto.

Accendete ora il forno.

Rivestite le teglie con carta forno.

Io per creare i biscotti ho utilizzato il cucchiaio da gelato, schiacciando leggermente le palline una volta sulla teglia.

Infornate per 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Conservate in una scatola di latta o in un barattolo di vetro.

Al momento giusto, metteteli in un vassoietto creando una bella confezione con magari un ramo di agrifoglio o di eucalipto, o semplicemente in un sacchettino trasparente, chiuso con un bel fiocco rosso e bianco.
baci!

lussekatter, piccole brioches per Santa Lucia

2018-12-12T08:28:00.002+00:00

Buongiorno miei cari lettori,
come state?
Eccomi qui, a distanza di un mesetto dall'ultima ricetta pubblicata.
Incredibile ma vero, siamo ormai a dicembre inoltrato e .. ancora più incredibile ma vero....riesco a pubblicare una ricetta in tempo...

In tempo con cosa direte voi..
Bè con l'arrivo del giorno in cui queste belle briochine andrebbero mangiate.

Si chiamano lussekatter: sono dei dolcetti svedesi che si preparano per il giorno di Santa Lucia, che come saprete cade il 13 dicembre, ossia domani!!
Il significato di lussekatter non è ben chiaro, potrebbe essere gatti di Lucia, o gatti del diavolo.
Se qualcuno di voi sa qualcosa in più a riguardo si faccia avanti!!
Si tratta di briochine allo zafferano, non troppo dolci, ma morbidissime.
Diciamo che per piacervi dovete amare il gusto di zafferano, piuttosto particolare...
Se proprio volete provarle senza zafferano, verranno comunque delle ottime briochine, chiaramente non più lussekatter.

Lo scorso anno avevo provato a creare delle brioches con questa bellissima forma a esse, ma come impasto molto lontane dai lussekatter. Vi lascio comunque qua il link.

La ricetta è collaudata e ringrazio Gabila che con il suo blog rimane per me una certezza assoluta e Linda e il suo blog che personalmente mi lascia bocca aperta.
Diciamo che ho provato a fare un mix delle due ricette!

Quindi.. che aspettate, pronti a festeggiare Santa Lucia?
Buona giornata bella gente!!!
Carlotta

Ingredienti per circa 17 brioches

- 450g di farina (250g di manitoba, 100g di farina tipo1 e 100g di farina integrale Bongiovanni)
- 250g di latte intero
- 3g di lievito di birra liofilizzato
- 100g di zucchero di canna
- 90g di burro di ottima qualità
- pizzico di sale
- zafferano sciolto in 50g d'acqua calda
- mirtilli essiccati o qualsiasi tipo di uvetta
- un uovo per spennellare

Come si preparano?

Mettete il latte e il burro a scaldare in un pentolino, senza portare a bollore.
Da parte mettete i pistilli di zafferano nell'acqua calda. Gabila ha messo una bustina di zafferano. Io avevo i pistilli e forse sono stata un pò scarsina...

Una volta sciolto il burro, togliete dal fuoco e aggiungete nel pentolino zucchero e sale. Mescolate bene finché lo zucchero sarà sciolto.

Mettete nella planetaria le farina e il lievito.
Aggiungete lo zafferano e la sua acqua ormai bella gialla.
Avviate la planetaria e man mano aggiungete il composto di latte. Lasciate la planetaria avviata per circa 15 minuti, finché l'impasto sarà bello morbido e liscio e si staccherà perfettamente dalle pareti.
Mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare in ambiente tiepido.
Io l'ho lasciato circa cinque ore in cucina e il risultato è stato questo.

Il volume dovrà quindi raddoppiare.

E' ora di formare le esse

Preparatevi due teglie con carta forno.
Versate l'impasto sul piano di lavoro.
Dividetelo in pezzi di circa 50g.

Ricavate per ciascuno dei filoncini lunghi, circa 40cm e poi arrotolateli dando la tipica forma a esse.

Poggiate sulle estremità l'uvetta.

Coprite bene con pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo, per circa 40 minuti, un'oretta.

Si cuociono!

Accendete il forno a 200°.

Sbattete un uovo e spennellate le brioches.
Darà loro quel bell'effetto lucido che vedete in foto.

Infornate in forno caldo per circa 15 minuti.

Servite tiepide sono la fine del mondo, una volta raffreddate perdono un pò di fragranza, ma rimangono molto morbide e buone comunque!
Buona festa!

muffin alle mandorle, con pere e cioccolato.

2018-11-17T11:49:00.000+00:00

Buongiorno cari,
buon sabato.
Come state?
Avete avuto una bella settimana?
Che programmi avete per il weekend?
Vi dirò, la mia settimana è volata.. ed è andata piuttosto bene, non posso proprio lamentarmi!!

Se avete voglia di una ricetta veloce da preparare e che vi renda la colazione della domenica speciale.. bè vi consiglio davvero questi muffin.
Ormai questa ricetta è super collaudata, l'avevo presa dal blog di Rossella, questo qui.
E non c'è niente da fare, se voglio ottenere dei muffin morbidi, ma belli compatti e gustosi seguo questa!!

Quindi non perdo altro tempo e ve la lascio qua sotto.
Ovviamente potete modificarla come più amate, io ho voluto provare l'abbinamento pere, mandorle e gocce di cioccolato... ed è stato super!

Se la modificate... Raccontatemi la vostra versione!!!
Saluti pieni di sole, anche se un pò timido (almeno qua in Piemonte).
Carlotta

Ingredienti per 10 muffin*

Ingredienti secchi

- 270 g di farina (mix tra tipo1 e integrale)

- 80g di farina di mandorle

- 16 g lievito in polvere

- 100 g di zucchero

Ingredienti liquidi

- 200 g di panna

- 65 g di olio di girasole

- 3 uova

- 3 pere

- mandorle a lamelle per la superficie

- gocce di cioccolato (una manciata)

Accendete il forno a 220°.

Preparate la teglia da muffin con i pirottini di carta.

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola.

In un'altra ciotola mescolate quelli liquidi.

Unite quelli secchi poco alla volta in quelli liquidi ma SENZA mescolare troppo, l'impasto deve rimanere grumoso.

Aggiungete ora le pere tagliandole a pezzetti direttamente all'interno del composto.

Terminate con le gocce di cioccolato.

Versate delicatamente nei pirottini (io ho messo circa 2 cucchiai ciascuno).

Qualche mandorla a lamelle sulla superficie e...

Infornate per circa 15-18 minuti, fate la prova stuzzicadenti.

*io ho usato dei pirottini piuttosto grandi, se usate invece quelli classici otterrete 12 muffin!

Pane alla zucca

2018-11-03T17:02:00.001+00:00

Buongiorno miei cari,
come state?
Questi giorni di pioggia hanno creato - ahimè - parecchi disagi e disastri terribili in molte zone d'Italia.
Com'è da voi la situazione?

Oggi finalmente condivido con voi la ricetta di un ottimo pane.
Un pane arancione, morbido e con una bella crosticina croccante.
Mi sono ispirata a Martina.
Il suo blog è per me una certezza e difatti anche su questa ricetta sono andata sul sicuro.

L'ho modificata leggermente, ma il risultato è stato comunque quello sperato.
Un pane che rimane leggermente umido e morbido per alcuni giorni.
Ai non amanti della zucca chiedo comunque di provarlo.. il gusto dolcino di questo ortaggio non si sentirà, ma darà semplicemente un bellissimo colore e un'incredibile morbidezza al vostro pane!

Vi lascio la ricetta miei cari, buona domenica!

Carlotta

Ingredienti per una teglia da plumcake*

- 500g di farina (io come al solito ho fatto un mix, 250g di integrale, 100g di farina 00 e 150g di farina di tipo2)

- 400g di zucca cruda (già privata dei semi e senza buccia)

- 3g di lievito di birra liofilizzato

- 10g di sale

- un cucchiaino di miele

- uno spicchio d'aglio

- olio extravergine di oliva

- semi di chia, semi di zucca (due manciate)

Partiamo dalla zucca.

Tagliatela a cubetti.

Mettete in una padella un cucchiaio d'olio evo insieme allo spicchio d'aglio.

Lasciate scaldare.

A questo punto aggiungete la zucca a pezzetti e lasciate cuocere.

Aggiungete un goccio d'acqua e coprite con un coperchio.

Spegnete dopo circa dieci minuti, quando la zucca sarà morbida.
Io la preferisco frullata, ma potreste usarla direttamente così.

Mettete la zucca direttamente nella planetaria.

Aggiungete la farina, il lievito e i semini. Azionate la planetaria a media velocità.

Il tempo totale di lavorazione dovrà essere intorno ai 15 minuti.

Trascorsi 5 minuti aggiungete il sale e il cucchiaino di miele.

Trascorso il tempo, l'impasto dovrà essere bello omogeneo e liscio.

Tirandolo non dovrà spezzarsi.

Oliate una ciotola capiente, poggiate l'impasto, coprite la ciotola con della pellicola e attendete.

Dovrà triplicare.

Io l'ho lasciato un'oretta a temperatura ambiente, poi l'ho messo in frigorifero tutta la notte.

Trascorso il tempo e una volta che l'impasto è triplicato, versatelo su un piano da lavoro infarinato.

Pirlatelo.

No, non è una brutta parola. Vi lascio il link del video di Martina, che è più facile da capire!

Dovrete comunque arrotondarlo in pratica.

Poggiate l'impasto nella teglia con carta forno e lasciatelo lievitare ancora minimo mezz'ora.

Accendete quindi il forno a 200°.

Oliate un pò la superficie con un pennellino e infornate il pane per circa 45 minuti.

Sfornata e lasciate freddare un pò prima di tagliarlo.

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Potete anche congelarne alcune fette, se al momento buono le tirate fuori e le passate un momentino al forno.. saranno super!

* io ho utilizzato la teglia in ceramica di Emile Henry, grande 13x22cm!

Muffin bicolore alla banana - senza uova!

2018-10-24T14:34:00.001+01:00

Buongiorno amici!

oggi una ricetta velocissima da preparare.

Una perfetta merenda, da portarsi a scuola, a lavoro, dopo la palestra..

Leggete un pò e ditemi se vi trovate d'accordo con me!

Sono muffin, volutamente senza burro, per sbaglio senza uova.

Chi mi segue su instagram già lo sapeva... ma comunque la storia di questi muffin è stata:
io che preparo tutta contenta i miei muffin.
l'impasto che non mi convince e non capisco perchè.
io che mi convinco e li inforno comunque.
io che - dopo 5 minuti che i muffin erano in forno - ho un flash.

le uova.

Voilà.. è andata così.
Ditemi che capita anche a voi...
Ogni tanto ammetto, sono un pò pasticciona..
Ma... ma non tutti i mali vengono per nuocere.

Ragazzi!!! Questi muffin sono belli morbidi e compatti al tempo stesso!
Sono molto contenta del risultato..
Un'ultima cosa prima di lasciarvi la ricetta.
Questi muffin nascono grazie a una nuova collaborazione che ho avviato con un'azienda, che saltuariamente mi invia una cassetta di frutta della ditta Dole, la conoscete?
Sono molto contenta!
Spero vi piacciano e se li provate.. fatemi sapere e.. come sempre, fate la foto così la carico nella mia pagina e ora tocca a voi!
Buona settimana!!
Carlotta

Ingredienti per 6 muffin grandi

- 2 banane (circa 220g le mie)

- 170g di yogurt greco 0 grassi

- 60g di olio di semi di girasole o arachidi

- 85g di zucchero di canna

- 300g di farina 00 (io ho usato metà 00 e metà tipo1)

- 8g di lievito vanigliato per dolci

- pizzico di sale

- 20g di cacao amaro

- 80g di latte fresco

Accendete il forno a 200°.

Preparate la teglia da muffin con gli appostiti pirottini.

Mettete nel bicchiere del frullatore a immersione le banane, l'olio, lo zucchero e lo yogurt.

Frullate bene fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo.

In una ciotola setacciate farina, lievito. Aggiungete il pizzico di sale e aggiungete gli ingredienti liquidi.

Mescolate rapidamente, senza lavorare troppo l'impasto. Come sempre per i muffin.

In una ciotola pulita mettete circa metà impasto.

In questa aggiungete, setacciando, il cacao.

Nell'impasto bianco a me sono serviti 20g di latte per renderlo lavorabile.

Nell'impasto nero invece 60g di latte.

Ora alternate gli impasti.

Vi consiglio di mettere una base di impasto bianco.. e via, sbizzarritevi per creare dei bei disegni!

Infornate per circa 20-25 minuti.

Fate la prova stuzzicadenti e sfornate, se uscirà ben asciutto.

Fate raffreddare e conservate in frigo se in casa avete già caldo per i caloriferi!

Rimangono morbidi per due giorni!

Buona colazione!!!

gnocchi di patate al sugo di pomodoro e basilico fresco

2018-10-20T16:09:00.000+01:00

Buongiorno amici,
secondo post autunnale, stavolta udite udite, non vi proporrò un dolce.
Incredibile ma vero!
Sarà questo clima autunnale, la voglia di piatti caldi.. ho provato a fare degli gnocchi classici, di patate.
Sì perchè di gnocchi non classici ne avevo già provati.
Ve li ricordate?
- quelli zucca e farina di castagne (senza uova!),
- gli gnocchi di ricotta e spinaci,
- e quelli all'acqua con farina di castagne

Per questi, ho seguito le dritte della fantastica Sonia Peronaci e alcune che già conoscevo..
Vi scrivo tutto nella ricetta!

Ah vi dico già che si possono surgelare e sono un ottimo aiuto per i pranzi rapidi!
Baci!
Buon weekend!!!
Carlotta

Ingredienti per un centinaio di gnocchi*

- 1kg di patate (non quelle novelle, ma belle asciutte)
- 300g di farina 00 (max 350g)
- un uovo
- sale

Per condirli:

- un barattolo piccolo di passata di pomodoro (se siete fortunati come me, quella fatta in casa ancora meglio, altrimenti va benissimo una acquistata o anche dei pomodori freschi)
- uno spicchio d'aglio
- basilico fresco
- olio extravergine d'oliva
- parmigiano

Iniziamo dalle patate:

Non dovranno essere patate novelle, ma patate belle asciutte, in modo che una volta cotte si riescano a lavorare alla perfezione.
Io vi consiglio di farne un chilo, e non la giusta porzione per due per esempio. Già che vi sporcate le mani... tanto vale farsi una scorta di gnocchi in freezer per i momenti più frenetici!!!
Cercate di scegliere patate all'incirca della stessa misura, in questo modo impiegheranno il medesimo tempo a cuocere
Cuocete le patate ben lavate e con la buccia.
Sbucciatele e schiacciatele da tiepide e non fredde.

L'impasto degli gnocchi:

Un trucco che ha suggerito Sonia è che, man mano che si creano gli gnocchi, mentre si procede con l'impasto restante, questi devono essere o cotti immediatamente oppure, dopo averli posti su un vassoio o un piatto leggermente infarinato, messi in freezer. Questo sinceramente non lo sapevo, mi sembra molto interessante! L'impasto degli gnocchi a quanto pare funziona un pò come la pasta frolla: va lavorato molto rapidamente, per evitare che".. si inumidisca troppo a causa dell'amido rilasciato dalle patate."
se vi sembra di non riuscire a lavorarlo, evitate di aggiungere farina come se non ci fosse un domani. Rischiate infatti di ottenere degli gnocchi duri e di cattivo sapore.
evitate di tuffare tutti gli gnocchi insieme nell'acqua bollente, meglio procedere una porzione alla volta. Io ho contato una ventina di gnocchi, all'incirca, per persona. Poi dipende ovviamente da quanto li fate grandi.
fate comunque la prova gnocco prima di procedere. Ve la ricordate? Ne avevo parlato qua. Ne buttate uno in acqua bollente, per valutare se l'impasto è perfetto e regge la cottura.

Ora procediamo con la ricetta.

Preparatevi subito il sughetto.

Mettete a scaldare un cucchiaio d'olio in padella, aggiungetevi l'aglio e dopo poco versatevi la passata di pomodoro. Lasciate rapprendere e scaldare e spegnete. Tuffatevi basilico a piacere.

Lasciate da parte.

Lavate bene le patate, mettetele in una pentola capiente, ricopritele con acqua fredda.

Mettete sul fuoco e fate cuocere. Dopo che inizierà a bollire l'acqua, salatela e contate circa 25-30 minuti. Provate però a infilare una forchetta o uno stuzzicadenti nelle patate. Dovrà entrare senza fatica.

Mettete intanto la farina sul piano su cui schiaccerete le patate.

Aprite l'uovo e mettetelo in una ciotolina, pronto per dopo.

Preparatevi anche dei vassoi appena infarinati su cui poggerete gli gnocchi pronti.

Mettete l'acqua a bollire, per cuocere gli gnocchi.

Una volta che le patate saranno cotte scolatele, lasciatele intiepidire leggermente, sbucciatele e schiacciatele sulla farina.

Ora aggiungete l'uovo e impastate rapidamente.

Create ora dei filoncini e ritagliatene dei pezzettini di circa 3cm.
Io non ho l'attrezzo apposta per creare gli gnocchi, ho usato i rebbi di una forchetta per dare loro la classica forma.

Come già accennato, man mano che li create metteteli in freezer.
Cuocete gli gnocchi nell'acqua bollente.
Appena ripreso il bollore e una volta venuti a galla, saranno pronti.
Scolateli con una schiumarola e conditeli con il sughetto pronto!

Ricopriteli di grana e...
Buon appetito!!

chocolate fudge cake di Donna Hay

2018-10-06T15:39:00.000+01:00

Buongiorno cari lettori,
come state?
Siete ormai immersi nel clima autunnale?
Io devo ancora abituarmi ai nove gradi del mattino.. ma alla fine, non mi dispiacciono così tanto. Anzi!
Poi la natura che si colora di giallo e rosso... il freschino che chiama il piumone, la voglia di cucinare torte di mele e vellutate, di accendere le lucine natalizie (anche se effettivamente io le accendo tutto l'anno... - ma questa è un'altra storia).
Comunque....sapete cosa succedeva oggi cinque anni fa...!?!?
Ebbene miei cari... iniziava questa nuova avventura.

Questo blog nasceva, io iniziavo a conoscere questo mondo.
Grazie al blog, mi sono sempre più appassionata alla cucina, alla fotografia.. ho potuto conoscere nuove persone e fare nuove esperienze!!!
Insomma, non potevo non cucinare una torta per questo giorno.
Ho scelto una torta al cioccolato.

Il cioccolato ormai lo sapete... è una delle mie passioni.
Questa non è una torta al cioccolato qualsiasi...
Intanto la ricetta è della fantastica Donna Hay.
E' una torta speciale, non fatevi spaventare dalla quantità di burro, zucchero e uova.
Servono per ottenere questa consistenza cremosa e la crosticina meravigliosa in superficie.
L'interno rimarrà morbido e cremoso, da svenire...

Non mi dilungo, provatela, è perfetta per un'occasione speciale, ma perfetta anche per un giorno "qualunque"...
Ah occhio perchè crea dipendenza....

Buon weekend cari.
Carlotta.

Ingredienti per una teglia tonda (20cm di diametro)

- 250g di burro a temperatura ambiente
- 300g di cioccolato fondente di ottima qualità
- 6 uova a temperatura ambiente
- 125g di latte a temperatura ambiente
- 25g di cacao amaro
- 305g di zucchero di canna
- 150g di farina 00

Mettete in un pentolino burro e cioccolato e scioglieteli lentamente sul fuoco.
Nel frattempo setacciate il cacao in una ciotola, versatevi il composto sciolto e aggiungete il latte, mescolando bene con una frusta a mano.
Lasciate da parte a raffreddare.

Nella planetaria mettete le uova insieme allo zucchero.
Montate il gancio frusta e montate per 10-12 minuti (impostate veloctà forte).
Sarà pronto quando avrete ottenuto un composto montato e chiaro.
Una volta trascorso questo tempo, con la planetaria azionata, aggiungete il composto di burro e cioccolato, ormai raffreddato.
Ora accendete il forno a 160°.
Aggiungete al composto nella planetaria la farina setacciata e azionate a velocità più lenta.
Spegnete e date un'ultima mescolata con una spatola, molto lentamente.

Preparate la teglia.
Imburratela leggermente, anche sui bordi.
Ricoprite prima il fondo con un cerchio di carta forno, poi con una lunga striscia di carta forno ricoprite il bordo.
Versate con attenzione il composto.

Se avete una teglia con fondo rimovibile meglio, altrimenti se ne usate una come la mia non succede nulla. Si riesce comunque a rimuovere alla perfezione la torta.

Infornate per un'ora, io ho lasciato ancora dieci minuti e poi l'ho tolta dal forno.

A me si è creata questa bellissima crepa!!!
Lasciate raffreddare per un paio d'ore prima di toglierla dalla teglia.
Procedete prima dal bordo di carta forno.... toglietela delicatamente!!!

poi rovesciatela su un piatto e poi di nuovo sul piatto da portata.

Servite, gustate e godetela.
Non spaventatevi se la trovate cremosa all'interno... è la sua caratteristica!!
Anche se provate a fare la prova stuzzicadenti non uscirà mai asciutto, questa è la caratteristica della fudge cake!!!

Baci!!!!!

torta mordida alle prugne e.. ciao estate!

2018-09-15T08:46:00.003+01:00

Eccomi qua, a correggere il post precedente.
Sì perchè vi avevo detto che probabilmente la torta rovesciata sarebbe stato l'ultimo post dell'estate e..
E invece no.
Insomma, diciamocelo, l'estate non è ancora "ufficialmente" finita e io un'altra torta alla frutta ve la butto lì.
Che poi a parte tutto, riguardando le ricette degli anni scorsi, mi sono resa conto che - manco a farlo apposta .... come organizzo io i miei post nessuno mai.... - il mio saluto all'estate prevede spesso e volentieri una torta con questo delizioso frutto.
Parlo per esempio di questa mia galette integrale o di questa crostata integrale ripiena di prugne.

Quindi... tornando al post di oggi.
Mi sono innamorata di questa ricetta.
Semplice, nulla di complicato, basta avere ingredienti buoni, un pò di voglia di sporcare la cucina e il gioco è fatto.
Un profumo delicato di frutta cotta.
Un impasto morbido e perfetto per la prima colazione.
L'ispirazione arriva da Donna Hay, una delle guru della cucina, per chi non lo sapesse.
Vi lascio qua il link del suo sito perchè personalmente lo trovo qualcosa di meraviglioso.
Molto curato, chiaro e pieno di cose bellissime.

Alla fine di questo post troverete alcune foto degli alberi del nostro orto di Andrate, colmi proprio di prugne!
Quest'estate ci hanno regalato un sacco di gioie!
A presto, con la prima ricettina autunnale!
Questa volta davvero!!!

Carlotta

Ingredienti per una teglia tonda (20cm di diametro)

- 95g di burro a temperatura ambiente
- 100g di zucchero di canna
- 2 uova a temperatura ambiente
- 170g di farina 00
- 8g di lievito vanigliato
- un pizzico di sale
- 30g di latte intero a temperatura ambiente
- a gusto, scorza di limone biologico o semi di mezza bacca di vaniglia
- 4 prugne, gialle e viola, circa 200g
- burro e zucchero di canna per la superficie

Iniziate foderando la teglia con della carta forno.

Accendete il forno a 180°.

Mettete nella planetaria il burro e lo zucchero.
Se non avete la planetaria andranno benissimo delle fruste elettriche.

Montateli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete ora un uovo alla volta.
Azionate la planetaria, o le fruste, e prima di aggiungere l'altro uovo aspettate che il precedente sia stato ben inglobato.

In una ciotola a parte setacciate farina e lievito.
Aggiungeteli al composto di burro, alternandoli con il latte.
Aggiungete il pizzico di sale, e gli aromi a vostra scelta.
Date una mescolata finale.

Versate il composto delicatamente nella teglia.

Tagliate e posizionate a piacimento la fettine di prugne (come vedete io le ho tagliate molto sottili, prima a metà poi il 5 fettine ogni metà).

Adagiate dei fiocchetti di burro e spolverate con un cucchiaio di zucchero di canna.

Infornate per circa 45 minuti.
Fate comunque la prova stuzzicadenti prima di tirare fuori dal forno!

Se vi piace spolverate con zucchero a velo.
Chissà perchè, a me non viene mai in mente di farlo...

Conservate in frigorifero!

E ora qualche scatto dell'orto...
Se siete curiosi di vederne altri, venite sul mio profilo Flickr!

Baci!

torta rovesciata alle pesche

2018-09-08T21:08:00.002+01:00

Ciao a tutti!!
Eccomi con il primo post di settembre, nonchè ultimo post estivo direi.

Come avete trascorso la vostra estate?

Io come sapete, se mi seguite anche su instagram e facebook, ho trascorso alcuni giorni di ferie in Sicilia.

Ci sono stata per la prima volta e non vedo l'ora di tornarci.

Paesaggi bellissimi, mare cristallino, cibo in abbondanza.*

Ringrazio Elisa che con il suo bellissimo blog condivide consigli su viaggi, posti da visitare, pasticcerie da provare... è stata un pò una guida per il nostro itinerario siciliano!

Ma ora torniamo alla ricetta che oggi voglio condividere con voi, perchè veramente perfetta, troppo buona, DOVEVO condividerla con voi.

L'ho presa dal blog di Lucia, un amore di blog, molto ben curato, con foto bellissime e ricette golosissime.

La cosa che più mi piace di questa ricetta è che sia stata data a Lucia da Francesca, che ha questo blog bellissimo, che a sua volta l'ha imparata in Patagonia da una signora di nome Norma.

Adoro questo "passaparola" culinario.. la possibilità di trovarci tutti così vicini nonostante così lontani.

Ora non perdo altro tempo e vi lascio qua sotto dosi e procedimento!

A prestoooo!!!!

Premessa:

tirate fuori dal frigo tutti gli ingredienti almeno un'ora prima di iniziare a fare la torta.

Ingredienti per una teglia tonda (26cm di diametro)

Per la frutta

- 85g di di acqua

- 200g di zucchero (io ho usato quello di canna)

- 6 pesche, le mie pulite erano 750g circa

Per l’impasto

- 125g di burro morbido

- 80g di zucchero a velo

- una presa di sale

- la scorza di un limone verde biologico

- 3 uova

- 230g di farina 00

- 8g di lievito vanigliato

- 50g di latte intero

Iniziamo con la frutta.

Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino con fondo spesso.

Lasciate caramellare, finchè avrà un colore ambrato (Lucia suggerisce come temperatura 175° C ).

A questo punto versatelo nella teglia, fate in modo che copra tutto il fondo.

Lasciate solidificare.

Nel frattempo pelate le pesche, tagliatele prima a metà poi ogni metà in circa quattro fettine a fette non troppo sottili e disponetele sullo specchio di zucchero.

Fate un primo strato in questo modo.

Poi riempite tutti i buchi con le restanti pesche.

Lasciate da parte.

Ora ci occupiamo dell'impasto.
Io ho usato la planetaria, ma andranno benissimo delle fruste elettriche.
[Accendete il forno a 170°]
Montate per almeno cinque minuti burro e zucchero setacciato.
Dovrà risultare un impasto chiarissimo.

Aggiungete sale e scorza di limone grattugiata.
Aggiungete ora un uovo alla volta, aspettando che il primo sia stato ben incorporato.
Ora, mantenendo la planetaria avviata lentamente, aggiungete la farina e il lievito setacciati, alternandoli al latte.
Versate ora l'impasto sulle pesche.

Cuocete per circa 45 minuti, dovrà risultare bella colorata, in questo modo. Fate comunque la prova stuzzicadenti, dovrà risultare bello asciutto.

Versatela subito sul piatto da portata, prima che lo zucchero si solidifichi una volta raffreddato.

Conservate in frigorifero!
* Se volete vedere alcune foto del nostro viaggio potete guardare qua

torta alle pesche, qualche mandorla e buona estate!

2018-08-03T17:42:00.002+01:00

Buongiorno cari,
come state?
Siete al caldo anche voi?
Qua in Piemonte si schiatta, ma va bene così, almeno per me.

Questo sole mi dà un'energia positiva, il mattino i raggi che mi svegliano mi fanno andare a lavoro con più serenità.
E le serate... poter passeggiare fino a tardi con il mio cagnone, tramonti con colori da togliere il fiato.

- Adoro l'estate -

Ma arriviamo alla terza ricetta estiva e ultima prima della breve pausa del blog.

Ormai lo sapete, amo questo tipo di torte.
STRA colme di frutta.
E' molto simile a quella di mele che trovate qua...
Qua sotto oltre alla ricetta vi lascio anche degli scatti, alcuni liguri e alcuni, chiaramente, dell'orto del mio cuor.

A presto miei cari,

buon sole.

Ingredienti per una teglia rettangolare (30x40)

- 225g di farina 00

- 16g di lievito vanigliato

- 200g di zucchero di canna
- 5 uova

- 8 pesche bianche grandi e poco mature

- un limone biologico
- un pizzico di sale

Per la superficie

- burro

- zucchero di canna

- una ventina di mandole sbucciate

Imburrate e infarinate la teglia.

Lavate bene il limone, mettete la scorza nella planetaria o nella ciotola che userete per montare le uova, e spremete il succo in un'altra ciotola capiente.
In questa tagliate a fettine le pesche sbucciate e mescolatele bene con il limone.

Ora accendete il forno a 200°.

Montate con una frusta uova sale e zucchero fino a renderli chiari e spumosi.

Setacciate farina e lievito in una ciotola.
Aggiungetevi le uova, mescolando dal basso verso l'alto, senza smontare troppo le uova.

In questa aggiungete una manciata di pesche già tagliate.
Mescolate sempre delicatamente.
Ora versate l'impasto nella teglia.

Aggiungete una a una le restanti pesche, "in piedi".
Aggiungete un pò di fiocchi di burro.
Le mandorle tagliate a lamelle.
Due cucchiai di zucchero.

Cuocete per circa 45 minuti.
I primi 30 a 200° e i restanti a 180°.
Lasciate raffreddare, o.. assaggiate subito.
Il profumo la renderà irresistibile.

Se per caso avanzasse, conservate in frigorifero.
Ciao cari!
Ecco di seguito i miei scatti.
Baci!

Vicolo a Laigueglia.

La bellezza della luna riflessa sul mare, la sera.