CUCINANDOPARLANDO

Scusate!!!

2011-04-24T14:00:00.001+02:00

Perdonatemi se non ho aggiunto altre ricette in questo mese, ma la data della nascita di Chiara si avvicina e non ho più un'attimo di tempo per cucinare...... ma ci rifaremo presto!!!!!!!

Strauben

2011-03-29T19:16:00.001+02:00

Ingredienti

Burro 25g
Farina 200g
1 Bicchierino di grappa
Latte 250 ml
Sale
3 Uova
Zucchero 50g
Olio di semi
Marmellata di mirtilli rossi
Zucchero a velo

Versate il latte in una ciotola capiente (1), quindi aggiungete la farina setacciata e il sale (2), mescolando con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete al composto il burro fuso (3), il bicchierino di grappa (4) (circa 20-25 ml) e i 3 tuorli (5) (tenete gli albumi da parte), continuando a mescolare.

Montate gli albumi a neve e, continuando a sbattere, aggiungete lo zucchero; versate gli albumi montati a neve nel composto di farina e uova (6) e amalgamateli delicatamente con una spatola o mestolo di legno, in modo da incorporare aria e non smontarli.

Mettete dell’abbondante olio (o dello strutto se preferite) in un padella del diametro di cm 25 (7) che porrete sul fuoco; l’olio deve essere ben caldo ma non tropo bollente (non deve superare i 170°), in modo che la pastella possa dorarsi ma non scurirsi immediatamente (a tale scopo immergete un piccolo quantitativo di impasto nell’olio per testare il giusto grado di calore). Prendete un imbuto, tappate il foro con un cartoncino (8) o con il dito indice e quindi versate al suo interno un mestolo circa di pastella (9).

Posizionatevi sopra la padella e togliete il dito (o il cartoncino) dall'imbuto per fare fuoriuscire la pastella (10) che dovrete far colare nella padella in senso circolare (11) cominciando dall’esterno e continuando verso il centro (12-13-14).

Non appena il dolce avrà assunto un colore dorato , afferratelo con due schiumarole (15) e giratelo per dorare l’altro lato.

A doratura avvenuta, sempre con l’aiuto delle schiumarole, togliete la strauben dall’olio (16), fatela sgocciolare e ponetela a perdere l’olio in eccesso su di più fogli di carta assorbente da cucina. Trasferite la strauben su di un piatto da portata, cospargetela con dello zucchero a velo (17) e ponete al centro del dolce un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi (18) e/o panna montata. Servite immediatamente.

Mozzarella in carrozza

2011-03-29T19:08:00.000+02:00

Ingredienti

Farina q.b.
Latte 100ml
Mozzarella 400g
Olio
Pancarrè 16 fette
Pepe
Sale
3 Uova

Prendete le fette di pane in casetta o di pancarrè ed eilminate i bordi scuri tagliandoli con un coltello affilato (1). Tagliate le mozzarelle a fette non troppo sottili (fino a 1 cm andrà bene) e disponetele su 8 fette di pancarrè (2), evitando che fuoriescano dai bordi, poi coprite con le altre restanti 8 fette (3), e premete.

Tagliate diagonalmente (4) i "sandwich" di pane e mozzarella, ottenendo da ognuno di essi due triangolini (5). Mettete della farina in un piatto e sbattete le 3 uova in una ciotola assieme al latte, al sale e al pepe macinato (6).

Passate i triangolini prima nella farina (7), prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, e poi, generosamente nel composto di uova (8-9); con questa procedura, si formerà un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.

Intanto mettete a scaldare l’olio in una padella sul fuoco (o accendete una friggitrice), e quando sarà bollente, immergetevi i sandwich (10), facendoli dorare in modo uniforme da ambo i lati (11). Quando saranno pronti, metteteli a scolare su della carta assorbente (12) e poi serviteli ancora caldi, salandoli in superficie.

Graffe

2011-03-06T19:17:00.000+01:00

Ingredienti per 20 graffe

Burro 100g
Farina manitoba 500g
Latte fresco 120ml
Lievito di birra 25g
Buccia grattugiata di 1 limone
Miele d'acacia 1 cucchiaino
Patate lesse 300g
3 Uova
Sale
Zucchero 60g

Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia in abbondante acqua (1). Nel frattempo sciogliete metà dello zucchero nel latte intiepidito, poi versate il liquido in una ciotola (2), nella quale sbriciolerete il lievito di birra (3); aspettate di vedere comparire della schiuma in superficie.

Unite nella ciotola 130 gr di farina (4) e mescolate con una forchetta fino ad ottenere una pastella senza grumi (5) che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete raddoppiare di volume, per 40-50 minuti circa. Sbucciate le patate e schiacciatele con l’apposito attrezzo facendo cadere la purea in una ciotola (6), quindi lasciate intiepidire.

Ponete la restante farina in una ciotola, aggiungete le patate ormai tiepide (7), lo zucchero restante, il sale, il miele, la buccia grattugiata di 1 limone, le uova leggermente sbattute (9).

Unite poi il composto di lievito che avrà raddoppiato il suo volume (10). Impastate per bene (11) e quando tutti gli ingredienti saranno uniti, aggiungete il burro a temperatura ambiente (12) spezzandolo con le mani.

Lavorate per amalgamare tutti gli ingredienti (13) poi impastate per almeno 10 minuti il composto su di una spianatoia, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (14), che lascerete lievitare nella ciotola cosparsa con poca farina e coperta con pellicola trasparente (15).

Lasciate lievitare l'impasto per almeno due ore o fino a che il suo volume non sarà raddoppiato (16). Quando l ‘impasto avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatelo su una spianatoia infarinata (17), e lavoratelo per ottenere un cilindro (18).

Dal cilindro ricavate dei pezzetti del peso di circa 60 gr l’uno (19-20-21) con i quali formerete delle palline.

Schiacciatele e bucatele al centro, infarinandovi le mani se l’impasto risulta un po’ appiccicoso. Divaricate leggermente l’impasto per formare un buco un po’ più largo (22) e poggiate le ciambelline ottenute su una teglia da forno o su un canovaccio infarinato (23). Quindi coprite le ciambelline con un altro canovaccio e lasciatele lievitare per un’altra ora, o fino al raddoppiamento del volume (24).

Trascorso il tempo necessario, friggete le ciambelle in abbondante olio di semi di arachide (25) che porterete a 170-180 gradi; le ciambelle devono galleggiare nell’olio e devono essere rigirate due-tre volte per lato in modo da potersi dorare uniformemente e gonfiarsi per bene (26). Scolate le graffe con una schiumarola e mettetele a scolare su della carta assorbente, poi cospargetele con dello zucchero semolato (27).

Castagnole

2011-03-06T19:08:00.000+01:00

Ingredienti per 30 castagnole

Burro 40g
Farina 200g
Lievito in polvere 1/2 bustina
Scorza grattugiata di limone
Mistrà 1 cucchiaio
Sale
2 Uova
Vanillina
Zucchero 50g
Olio di semi per friggere
Zucchero a velo per copertura

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale , la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito (1); lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino adottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto (3).

Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta (4) dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole (5).
Formate con i palmi delle mani delle palline (6), (se volete, incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa (7), rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare (8).

Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo (9) o semolato e... Buon Carnevale!

Conchiglioni ripieni fungh, prosciutto e besciamella

2011-02-09T12:27:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone

Conchiglioni rigati 300g
Funghi champignon 500g
Aglio
Olio di oliva
Parmigiano grattugiato 100g
Pecorino grattugiato 50g
Prezzemolo
Prosciutto cotto a dadini 125g
Sale
Besciamella 500ml
2 Zucchine

reparazione

Per prima cosa mondate i funghi e sminuzzateli (a cubetti di 1 cm di lato) utilizzando un coltello, fate la stessa cosa con le zucchine. In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati e fateli cuocere a fuoco vivo.

Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato (4).
In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite (5).In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti,

in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù) (7).
Nel frattempo lessate i conchiglioni (8), scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio (9),

e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata (10); riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni (11), poi spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente (12).

Bretzel

2011-01-23T13:42:00.001+01:00

Pane tipico del sud tirolo......

Ingredienti

Acqua 270 ml
Bicarbonato 3 cucchiai
Burro 50g
Farina 500g
Lievito di birra 25g
Sale 12g
Sale grosso q.b.
Zucchero 12g

azione

Per preparare i bretzel prendete una ciotola capiente e versateci la farina: al centro mettete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero (1). Aggiungete 50 ml di acqua tiepida e incamerate all'acqua una piccola quantità di farina (2) tanta quanta ve ne serva per ottenere un composto morbido. Lasciate lievitare in ambiente tiepido (3).

Aggiungete all'impasto il burro ammorbidito (4). Poi aggiungete la restante acqua tiepida in cui avrete disciolto il sale (5) e cominciate a impastare il composto con le mani (6).

Lavorate finché non sarà morbido e non si attaccherà più alle mani (7). Coprite la ciotola con una pellicola tresparente e lasciate lievitare per un'ora in ambiente tiepido (almeno 24 gradi). Quando l'impasto sarà lievitato (8) impastate di nuovo il composto (9) su di una spianatoia leggermente infarinata (l'impasto non si dovrà attaccare alle mani).

A questo punto dividete l'impasto in otto parti uguali e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro (10). Date poi al cordoncino la tipica forma "a nodo lento" incrociando le due estremità (11-12).

Una volta che avrete dato la forma ai vostri bretzel, appoggiateli su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare per altri 20 minuti. Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d'acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato (14). Aiutandovi con una schiumarola, adagiate i bretzel, non più di due alla volta, in acqua fino a che non saranno lucidi (15) (30 -40 secondi).

Scolateli con la schiumarola (16), appoggiatela con il bretzel su un canovaccio per asciugare l'acqua in eccesso (17). e poi fatrlo scivolare su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi cospargeteli di sale grosso (oppure in fiocchi), su tutta la superficie. Infornate i bretzel per 20 minuti a 220 gradi, e poi sfornateli quando saranno diventati bruni.

Involtini di vitello con prosciutto

2011-01-18T20:27:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone

Carne bovina di vitello 4 fettine
Prosciutto cotto 100g
Provola a fette 100g
1 Dado di carne
Aromi per arrosto
Olio
Pepe
Salvia

Prendete le 4 fettine di vitello e ponete sopra ognuna di essa uno strato di prosciutto cotto e uno di provola affumicata, dividendo gli ingredienti per il ripieno equamente su ogni fettina.
Arrotolate le fettine su se stesse (partendo dal lato più stretto), e sigillatele con degli stuzzicadenti (o con dello spago da cucina), chiudendo le estremità e fermando il bordo di carne perpendicolare ad esse.

Adagiate su ogni involtino un foglia di salvia e poneteli tutti insieme in una padella contenente l’olio: spolverizzate con gli aromi per arrosto, sbriciolate il dado e fate cuocere a fuoco dolce, rigirando spesso gli involtini per farli dorare su tutta la superficie, e aggiungendo un goccio di acqua calda se servisse.
Quando gli involtini saranno cotti, pepateli, impiattateli e serviteli irrorandoli con il loro sughetto di cottura, guarnendo il piatto con foglie di salvia.

Frittata di spaghetti

2011-01-13T13:25:00.000+01:00

Mitica ricetta...... da buon campano quando andavo al mere questa proprio non poteva mancare!!!! e poi il bagno lo facevi dopo tre ore!!!!! :)

Ingredienti per 4 persone

Spaghetti lessati 150g
Pancetta affumicata a cubetti 50g
Parmigiano Reggiano grattugiato 50g
Olio
Pepe
Sale
Prezzemolo tritato
Scamorza affumicata 100g
5 Uova

Prendete gli spaghetti lessati e poneteli in una padella antiaderente contenente l’olio caldo. Distribuiteli su tutta la superficie della padella allargandoli bene, e lasciateli soffriggere qualche minuto senza toccarli (1); nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti (2) e rompete le uova dentro una ciotola, sbattendole con una forchetta o una frusta (3),

poi aggiungete il sale, il pepe macinato, il parmigiano grattugiato (4), la pancetta a cubetti e la provola tagliata a dadi grossolani; mescolate bene gli ingredienti tra di loro (6).

Versate il composto ottenuto nella padella (7), avendo cura di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie (8), poi, a fuoco dolce, continuate la cottura per 3-4 minuti coprendo la frittata con un coperchio; trascorso il tempo indicato, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata, lasciandola cuocere allo stesso modo per altrettanto tempo (9).
Quando la frittata sarà pronta fatela scivolare su di un piatto da portata e servitela immediatamente, tagliandola a fette.

Malloreddus al pecorino

2011-01-13T13:14:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone

Malloreddus 400g
Pecorino sardo fresco 350g
Pepe
Sale
Zafferano

Portate a bollore dell'acqua, che deve essere abbondante, salatela e versatevi i malloreddus (2). Mentre cuociono, grattugiate il formaggio, mettetelo in un recipiente e fatelo sciogliere a bagnomaria (3);

se dovesse servire, aggiungete poca acqua calda della pasta per favorire lo scioglimento del pecorino (4).
Quando il formaggio sarà ridotto a una crema, aggiungete lo zafferano in polvere (potete anche farlo tostare sulla fiamma e sfarinarlo) e mescolatelo alla crema di pecorino (5-6).

Una volta cotti ma ancora al dente, condite con il composto i malloreddus, ben scolati (7), amalgamate bene il tutto (8) e serviteli caldi spolverizzandoli di abbondante pepe nero macinato al momento (9).

Tortino di cioccolata con cuore fondente

2011-01-04T19:25:00.000+01:00

Ricetta classica di un dolce facile da fare, ma di grande effetto!!!

Ingredienti per 4 persone

Burro 80g
Cacao in polvere 10g
Cioccolato fondente 150g
Farina 20g
Sale
2 Uova + 1 tuorlo
Vanillina 1 bustina
Zucchero a velo 90g

Per ricoprire gli stampini
Burro q.b.
Cacao in polvere 1 cucchiaio

Per spolverizzare
Zucchero a velo 90g

Mettete il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, poi aggiungete il burro tagliato a pezzetti.
Nel frattempo ponete in una capiente ciotola le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattetele con le fruste di uno sbattitore elettrico, fino a che il composto non diventi chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti).
Togliete dal fuoco il composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova; in ultimo unite la farina e il cacao setacciati.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, imburrate e ricoprite di cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio, poi riempiteli per ¾ e infornateli nel forno già caldo a 180°; dopo 13-15 minuti (non uno di più) togliete i tortini dal forno, lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata, cospargeteli di zucchero al velo e serviteli ancora caldi.

Frittata al forno con ricotta e spinaci

2011-01-04T19:08:00.000+01:00

Anno nuovo..... ricette nuove........!!!!!

Ingredienti
Burro q.b.
Emmental 100g
Grana padano grattugiato 3 cucchiai
Olio di oliva 3 cucchiai
Pangrattato q.b.
Pepe
Porro
Ricotta fresca 250g
Sale
Spinaci 400g
5 Uova

Affettate sottilmente il porro, dopo avergli tolto le prime foglie e elimimando la parte più verde del gambo; scaldate tre cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate imbiondire il porro (1); lavate bene gli spinaci ed eliminta i gambi più grandi, scolateli e poi uniteli al porro (2), alzate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto; sbattete bene le uova con sale e pepe (3) a piacere;

unitevi la ricotta fresca (4) e sbattete ancora e poi unitevi il grana grattugiato (5) e l'emmethal grattugiato, (6) sbattete di nuovo

strizzate molto bene gli spinaci e il porro (7) e tritateli a coltello (8). Imburrate e spolverizzate con pangrattato uno stampo tondo da 23cm (9) (anche uno a cerniera)

e unite gli spinaci al composto (10) quindi versatelo nello stampo (11) ; passate in forno caldo a 180° e cuocete per almeno 30-40 minuti; la frittata sarà pronta quando inizierà a staccarsi bene dai bordi dello stampo e l'interno non sarà più cremoso. (12) Buon Appetito!!!!

Polpettine di melanzana con cuore di scamorza

2010-12-28T14:51:00.001+01:00

Ottimo e sfizioso antipasto per il cenone!!!!!!!

Ingredienti per 14 polpettine

Melanzane 600g
Aglio
Mollica di pane raffermo 100g
Pecorino grattugiato 100g
Scamorza
Prezzemolo tritato
2 Uova
Pepe
Sale
Pane grattugiato
Olio

Per preparare le polpette di melanzane, se di stagione, vi consigliamo di utilizzare le melanzane viola, ovvero quelle tonde. perchè hanno un sapore più dolce e meno semi all'interno. Togliete il picciolo, sbucciate le melanzane (1) e tagliatele a cubetti (2); nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola, e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di melanzane (3)

e lasciateli scottare per 4-5 minuti (4). Scolateli bene mettendoli in un colino (5); per far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso vi consigliamo di mettere al di sopra dei cubetti un piatto con un peso sopra (6), oppure potreste strizzare le melanzane disponendole all'interno di un canovaccio di lino pulito.

Mettete le melanzane ben strizzate in un mixer e frullatele per ridurle in purea (7). Quindi trasferite la purea in una ciotola , aggiungete le uova (8), il pecorino grattugiato (9),

la mollica di pane raffermo sbriciolata (10), il prezzemolo e aggiustate di sale (11). Amalgamate bene gli ingredienti. Quindi tagliate la scamorza affumicata a cubetti

prelevate una parte di impasto (circa 35 gr) e inserite all'interno del composto un cubetto di scamorza; richiudete le polpettine dandogli forma tondeggiante (13). Passate le polpettine ottenute nel pane grattugiato (14). Quindi friggetele in olio bollente rigirandole fino a che non diventeranno dorate (15). Mettete a scolare le polpettine su un foglio di carta assorbente e servitele calde. Buon appetito!!!!!!
Se non volete friggerle, mettete le polpettine su una teglia con carta forno, infornate a 200 gradi per circa 20 minuti......

Tanti auguri

2010-12-25T09:01:00.000+01:00

Vi auguriamo un felice e sereno natale

Carrè di vitello in crosta di patate

2010-12-23T20:00:00.000+01:00

Ricetta fatta di recente.... è davvero ottima, anche se la preparazione è un pò lunghetta!!!!

Ingredienti per 4 persone

Carrè di vitello 1,2kg (almeno 4 costolette)
1 Cipolla
2 Carote
1 Costa di sedano
1 Bicchiere di vino bianco secco
1 Bicchiere di brodo di carne
Patate 500g
Noce Moscata
Farina
2 Tuorli di uovo
Latte 1 bicchiere
Prosciutto cotto 4 fette
Fontina 4 fette
Burro 60g
Olio
Sale
Pepe

Rosolate il carrè con poco olio. Bagnate con il vino, e il brodo e lasciateli consumare finchè non saranno ridotti di 2\3. Unite la cipolla, il sedano e le carote tritate, salate, pepate e proseguite la cottura per circa 1h 30 m, aggiungendo un pò di acqua calda se è necessario. Togliete il carrè dalla casseruola e fatelo intiepidire. Frullate il fondo di cottura, incorporatevi 1 cucchiaio di farina, 10g di burro, il latte e fate addensare sul fuoco. Tagliate il carrè in 4 fette spesse, facendo in modo che ognuna abbia un osso. Incidete le fette nel senso dello spessore per formare una tasca profonda e farcite con una fetta di prosciutto e fontina. Lessate le patate, scolatele, pelatele finchè sono calde e schiacciatele. Unite 50g di burro sciolto un pò di noce moscata sale, pepe un pò di latte e i tuorli ed amalgamate il tutto. Sistemate su una teglia, foderata con carta forno, la carne. Mettete il composto di patate sopra la carne e spennellate con l'uovo sbattuto. Gratinate in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Accompagnate con la salsa del fondo. Buon appetito!!!

Spaghetti alle vongole

2010-12-23T12:27:00.001+01:00

Dalla tradizione napoletana cosa non può mai mancare la sera della vigilia di Natale?? ma naturalmente lo spaghetto alle vongole!!!!

Ingredienti per 4 persone

Spaghetti 400g consiglio rummo o voiello
Vongole 1kg
Aglio
Prezzemolo
Sale
Olio extravergine di oliva

La preparazione degli spaghetti con le vongole inzia qualche ora prima: bisogna infatti lasciare le vongole qualche ora, meglio una nottata intera, in ammollo con abbondante acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità. Preparate una pentola capiente dove fare aprire le vongole a fuoco vivace (1); le vongole vanno tolte dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura, niente è più dannoso per il sapore delle vongole che una cottura prolungata. Separate le vongole dal liquido che si sarà formato, e filtratelo. A parte mettete a imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio (2), e, non appena l'aglio sarà pronto, versate il liquido di cottura e fatelo addensare un pò (3), aggiungendo una parte del prezzemolo.

Per ultimo aggiungetre le vongole che a seconda dei gusti saranno state in parte sgusciate, e fate cuocere per pochi istanti (4-5). Condite gli spaghetti, o i vermicelli, che nel frattempo avrete cotto al dente con questo delizioso sughetto di vongole (6), aggiungendo per ultimo il restante prezzemolo e il pepe a volontà.

Risotto allo champagne e scampi

2010-12-23T12:17:00.000+01:00

Ricetta particolarmente ricca, ottima da preparare nelle feste per stupire i vostri amici!!!!!!!

Ingredienti per 4 persone

Riso carnaroli 400g
Scampi 12
Brodo vegetale un paio di bicchieri
Aglio
Burro 50g più 30g per mantecare
Champagne 1 bottiglia
Olio
Pepe
Sale
Prezzemolo
Scalogno

Staccate la testa degli scampi (1) e eliminate il filo nero dell'intestino (2) a questo punto togliete la polpa praticando due tagli laterali nella corazza posta sul ventre dei crostacei (3);

poi estraetene la polpa (4-5), mettetela da parte e tritate grossolanamente le carcasse (6) che vi serviranno per preparare il brodo con cui irrorare il riso durante la cottura.

Per preparare il brodo di crostacei, prendete un tegame, aggiungete 3 cucchiai di olio e rosolate le carcasse (7); aggiungete lo scalogno tritato (8) e poi il bicchierino di brandy (o cognac) che farete fiammeggiare (9).

Unite un bicchiere di champagne (10) e fate sfumare poi allungate con un bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio. Aggiustate di sale. Poi filtrate il brodo e tenetelo da parte (11). In un altro tegame, mettete 50 gr di burro a fondere; aggiungete lo scalogno tritato, lasciatelo appassire e poi unite il riso (12).

Fate tostare per qualche minuto e aggiungete poco alla volta lo Champagne (a temperatura ambiente) , fino a terminare la bottiglia (13). Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo di crostacei filtrato poco alla volta, fino all’esaurimento e all’ avvenuta cottura del riso (14-15).

Nel frattempo tagliate la polpa degli scampi a pezzetti e metteteli a sfrigolare in una padella contenente 2 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato ormai dorato (16). Fate cuocere per 2 minuti, poi pepate, spegnete il fuoco e tenete al caldo. Quando il riso sarà al dente, aggiungete la polpa degli scampi (17), amalgamate, spegnete il fuoco e poi aggiungete il burro rimasto, quindi mantecate il risotto (18). Impiattate il risotto cospargendolo con un po’ di pepe bianco e del prezzemolo tritato. Volendo guarnite il risotto allo champagne con un scampo intero che avrete fatto dorare nel burro per qualche minuto e poi salato e pepato.

Pappardelle con speck e funghi porcini

2010-12-23T12:06:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone

Porcini puliti 500g
Aglio
Pappardelle 400g
Scalogno
Speck a dadini 150g
Olio
Pepe
Prezzemolo tritato
Sale

arazione

Pulite molto bene i porcini (guarda come fare cliccando qui) e tagliateli a fette non troppo sottili (1-2).
Portate a bollore una pentola contenente abbondante acqua. Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e mettetelo ad appassire a fuoco basso in una padella con l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato (o tagliato a metà, così sarà più agevole toglierlo dopo la cottura se non desiderate mantenerlo nel condimento). Quando lo scalogno sarà appassito senza aver preso colore, aggiungete lo speck (3)

e lasciatelo rosolare per 5 minuti stando attenti a non bruciare lo scalogno (4). A questo punto aggiungete i porcini e lasciateli cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti (5), girandoli di tanto in tanto; nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata (6).

Quando i funghi saranno cotti, aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, pepate, e aggiustate eventualmente di sale (7) e aggiungete il prezzemolo tritato (8).
Quando le pappardelle saranno cotte e ancora al dente, scolatele lasciando un residuo di acqua di cottura, e buttatele nel condimento preparato (9): mescolate bene fino ad addensare il sugo, e impiattate, guarnendo ogni porzione, con un ciuffetto di prezzemolo fresco. Buon appetito!!!

Rotolo di frittata farcito

2010-12-17T20:02:00.001+01:00

Sfizioso secondo da gustare in un pic nic oppure comodamente a casa....

Ingredienti

6 Uova
Olio
Sale
Pepe
Parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai
1 Sfoglia di mozzarella 250g
Prosciutto crudo a fette 150g
Rucola 20g
Pesto al basilico

Preparate la frittata sbattendo le uova insieme al sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Prendete una teglia da forno cm 20x30 e foderatela con la carta forno e spennellatela con un pò di olio. Versate le uova e fate cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Una volta cotta la frittata, estraete la teglia ed eliminate la carta forno. Adagiate la frittata su un tagliere e farcire con la sfoglia di mozzarella. Eliminare le evantuali parti in eccesso e spalmare su di essa un cucchiaio di pesto. Coprire con le foglie di rucola e successivamente con il prosciutto crudo. Quindi arrotolate la frittate e avvolgetela ben stretta nella pellicola trtasparente. Quindi riporre in frigo per circa un'ora. Dopo un'ora togliere delicatamente la pellicola e affettare il rotolo e servire!! BUON APPETITTO!!!

La neve!!!

2010-12-16T10:10:00.000+01:00

Questa mattina come per incanto....... TUTTO BIANCO!!!!
Ieri ha iniziato a nevicare, ma non credevo che ne facesse ben 10cm!!! Ecco come si presenta osimo stamattina!!

Crostata con la nutella

2010-12-15T17:44:00.001+01:00

Andiamo ancora sulla nutella con questo dolce.........

Ingredienti

Burro 250g
Farina 330g
Sale
2 Tuorli d'uova
Zucchero a velo 130g
Nutella 750g
Vanillina
Scorza di limone grattugiata

Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale (1) ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel mixer (2)e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso (3).

Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete i tuorli (4), lo zucchero al velo, la vanillina o la scorza di limone grattugiata: amalgamate velocemente il tutto (5) fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico (6).

Formate con l'impasto ottenuto una palla (7), avvolgetela con della pellicola trasparente (8) e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.(9)
Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.
Trascorso il tempo necessario per far rassodare la pasta frolla, stendetene 2/3 con un mattarello (tenete da parte 1/3 di frolla che vi servirà per realizzare le classica decorazione a griglia) e arrivate allo spessore di 3 mm: posizionatela in una teglia del diametro di 24 cm (3) meglio se di ceramica o antiaderente (non ci sarà bisogno di imburrare ed infarinare).

Bucherellate il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta (4), e quindi con un cucchiaio spalmate la Nutella® e ripiegate i bordi della crostata verso l’interno (5-6).

Procedete formando le losanghe caratteristiche della crostata. Stendete la pasta frolla tenuta da parte e con una rotella liscia, o dentellata: ritagliate le strisce di pasta (della larghezza di 2 cm circa) che vi serviranno per formare la classica decorazione a griglia della crostata (7-8). Infornate in forno già caldo per 180 gradi per 45 minuti: la crostata alla Nutella® dovrà solo dorarsi e non diventare scura. Sformate la crostata alla Nutella® su di un piatto da portata e spolverizzatela leggermente con dello zucchero a velo (9). Buon appetito!!

Plumcake cuor di nutella

2010-12-15T17:26:00.000+01:00

Semplice torta dal gusto unico.........

Ingredienti

Farina 180g
Zucchero 140g
2 Cucchiai colmi di cacao amaro
100 ml di olio di semi di girasole
2 Uova
1 Yogurt bianco
1 Bustina di lievito per dolci
Sale 7g
Qualche cucchiaio di nutella

Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio e il sale. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere i cucchiai di cacao. Mescolare il tutto e pian piano aggiungere la farina. Infarinare ed imburrare uno stampo da plumcake o uno stampo da torte diam. 24cm e versare l'impasto. Disporre in superfice fiocchi di nutella. Infornare a 180 gradi per 50 minuti. Buon appetito!!! Semplice ma buonissimo!!

Petto di pollo infarinato con foglie miste

2010-12-12T12:35:00.000+01:00

Questo è un tipico piatto marchigiano, diciamo proprio di casa......

Ingredienti per 4 persone

Petto di pollo 500g
Farina
Cicoria
Verza
Bieta
Patate
Olio extravergine
Aglio
Peperoncino
Rosmarino
Sale

Battere le fettine di petto di pollo ed infarinarle. In un tegame mettere acqua con le verdure pulite e le patate sbucciate e far cuocere il tutto insieme. Una volta lessato il tutto tagliare le vedure con una forbice e far a dadini le patate. In una padella far soffrigere in olio, l'aglio e il rosmarinoe qualche pezzettino di peperoncino. Inserire le verdure e far ripassare in padella qualche minuto, salare alla fine. Intanto in un'altra padella mettere olio e salare il petto di pollo. Far cuocere per qualche minuto e servire con le erbe ben caldo. Buon appetito!!!

Lasagne con polpettine

2010-12-12T12:22:00.002+01:00

Questo è il piatto forte di oggi a pranzo......

Ingredienti per 8/10 persone

Per il sugo di polpettine

2 Uova
Mezzo bicchiere di latte
Sale
Ricotta 30g
Macinato misto 250g (vitello,manzo,pollo,maiale)
Parmigiano grattugiato 150g
Pepe
Noce moscata
Pangrattato quanto basta
Olio extravergine
Sedano
Carote
Cipolla
Salsa di pomodoro

In una ciotola mettere la ricotta, le uova, il latte e amalgamare il tutto. Successivamente inserire il macinato, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgare il tutto e lentamente unire il pangrattato fin quanto l'impasto non risulterà morbido e facile da lavorare. Fare piccole polpette e adagiarle su un piatto. In una padella mettere dell'olio e soffrigere le polpettine. In una padella mettere a soffrigere con olio, il sedano, la carota e la cipolla, il tutto finemente tritato. Aggiungere le polpettine e successivamente il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti.

Per la lasagna

Besciamella
Pasta sfoglia fresca per lasagna 500g
2 Fior di latte
Parmigiano grattugiato
Sale

Occorre fare la besciamella, se non volete utilizzare quelle pronte. Per farla si prende una pentola e si inserisce 100g di burro, farlo sciogliere ed amalgamare con 100g di farnina ed infine un litro di latte con un pizzico di sale. Fare bollire il tutto mescolando di tanto in tanto. Mettere una pentola con dell'acqua e portare ad ebollizione, inserire le sfoglie di pasta, un pò alla volta, e far lessare per un paio di minuti. Prendere intanto una teglia di ceramica e fare uno strato con la pasta sfoglia lessata, e ricoprire il tutto con il sugo delle polpettine, besciamella e il fior di latte tagliato a dadini. Ripetere l'operazione. Lo strato superiore dovrà terminare con il sugo di polpettine e spolverizzarlo con il parmigiano grattugiato. Far cuocere il tutto per circa 30 minuti in forno a 180 gradi. Buon appetito!!!

Panino al latte

2010-12-10T17:31:00.000+01:00

Come fare i famosi panini per merenda?? Facile eccoli...... i panini ottimi con qualsiasi affettato fresco!!!

Ingredienti

Farina 0 1kg
Latte 650ml
Lievito di birra 25g
Burro 50g
Sale 25g

Disponete la farina a fontana, sbriciolate il lievitp nel latte riscaldato a circa 30 gradi e aggiungete il tutto alla farina. Amalgamate e aggiungete il burro ammarbidito e il sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciate riposare, in una ciotola, per circa un ora, coperto dalla pellicola. Dividere l'impasto in palline da 40/50g circa. Infornate a 170 gradi a forno ventilato fino a quando il panino non sarà dorato. Buon appetito. FACILE NO?? FATE RAFFREDDARE E VIA CON GLI AFFETTATI!!!!!!!!