cucinare hip!

Da Lina: Pasta e Lenticchie Rustica con Pancetta in pentola a pressione

2012-02-17T06:59:00.000+01:00

Pasta e Lenticchie Rustica alla mia maniera.
Questa pietanza può essere anche un piatto del periodo natalizio, ed accompagnare in versione "Zuppa" il tipico Cotechino.

Il sapore dei legumi è reso più ricco dall'aggiunta di pancetta, che oltre ad esaltare il gusto, rende il piatto più armonioso, lasciando un piacevole retrogusto dolce.

Ottimo anche come piatto unico,adatto per la stagione fredda. Una buona ricetta,con un ottima resa.

L'apporto nutrizionale di questo piatto è completo, per il contenuto di proteine e carboidrati, non meravigliatevi se le porzioni vi sembrano esigue, io calcolo pari peso sia di pasta che di legumi a porzione, ottenendo una dose giusta ed equilibrata , adatta anche per chi è a dieta.

Per la Zuppa, vale lo stesso procedimento, omettendo la pasta.

Ingredienti:
150 g. Lenticchie (io preferisco quelle piccole di Colfiorito)
100 g. Pancetta a dadini ,- affumicata oppure dolce, dipende dal vostro gusto.
mezza cipolla tritata fine
150 g. Pasta tipo tubetti rigati,o pasta corta a piacere.
qualche foglia di rosmarino
Mezzo litro d'acqua calda, o brodo vegetale.
Olio EVO
Sale.

N B
Per chi non lo sà: I legumi vanno salati dopo la cottura non prima, altrimenti non cuociono perfettamente.

Preparazione:
Nella pentola a pressione, far appassire la cipolla nell'olio,aggiungere la pancetta e far rosolare, aggiungendo qualche ago di rosmarino tritato.Far attenzione a non bruciare la cipolla.
Aggiungere le lenticchie, precedentemente sciacquate e scolate.Far insaporire qualche istante, rigirandole con un mestolo di legno.

A questo punto aggiungere l'acqua , chiudere il coperchio e cuocere per 15 minuti dall'inizio del sibilo (10 per le pentole a pressione di nuova generazione).

Scaduto il tempo, sfiatare la valvola, mettere le pasta e se ce ne fosse bisogno aggiungere acqua calda , fino a coprire la pasta, aggiustare di sale,mescolare velocemente , chiudere il coperchio e cuocere per 5 minuti dall'inizio del sibilo (5 minuti a pressione bassa per le pentole a pressione di nuova generazione).

Servire con un filo d'olio novello a crudo. E buon appetito!

Serve 2-3

Marmellata di Limoni Super-veloce in pentola a pressione e come conservarla (o no)

2012-02-08T10:35:00.001+01:00

La pentola a pressione e la mandolina lavorano insieme per fare una marmellata deliziosa in meno di un'ora. Se vi trovate con tanta frutta e poco tempo - questa dolce, amara e frizzante ricetta è per voi!

Dopo aver fatto la marmellata nella pentola a pressione, potete fermarvi li' e metterla nel frigo in vasetti carini che vi dureranno per mesi. Oppure, con gli appositi vasetti li possiamo sigillare ermeticamente con un breve bagno in acqua bollente per conservarli, garantendo una perfetta sterilizzazione.

Quanto super veloce? Questa ricetta non necessita l'ammollo, sbucciare, togliere i filetti bianchi, sminuzzare finemente o filtrare la polpa. Dovete solo affettare i limoni con la mandolina, rimuovere i semi come li trovate, tagliare una piccola pila di fette in 4 pezzi, cuocere a pressione per ammorbidire con un pò' d'acqua e sbollentare con un po' di zucchero.

Fatto!

Marmellata di Limoni Super-veloce in pentola a pressione

Pentola a Pressione	Accessori	Cottura a Pr.	Livello Pr.	Apertura
5 L orpiu' grande	nessun	10 min.	ALTA (2)	Naturale

Questa ricetta può essere regolata secondo la quantità di limoni che avete, la quantita' dello zucchero è basato sul peso dei pezzettini di limone. Infatti, ho anche fatto questa ricetta con solo due limoni nel mio piccolo pentolino a pressione di 2.5L!

Per la Marmellata:
1Kg Limoni non trattati, lavati bene
circa 2Kg zucchero (leggete istruzioni)

Mandolina
Bilancia
Termometro da cucina (opzionale)

Per Conservare:
3 Strofinacci Puliti
6 Vasetti di 250 ml, sterilizzati in acqua bollente o freschi dalla lavastoviglie
6 Coperchi, appena bolliti o freschi dalla lavastoviglie
Imbuto per vasetti o mestolo per zuppa
Pinzoni o l'apposito solleva vasetti
1 cucchiaino di aceto (se avete acqua dura)

Per fare la Marmellata:

Affettare i limoni con la mandolina all'impostazione "sottile". Scartate le estremità o fette che sono tutte bianche. Mettete le fette in una pila, eliminando i semi e mettendoli da parte come si trovano, e tagliate in quattro.

Mettete la vostra pentola a pressione sulla bilancia, e premete "tar", o zero, e quindi aggiungere gli spicchi di limone tagliati a fettine sottili e il succo che può essere schizzato fuori nella preparazione. Annotare il peso (per me erano
786 grammi).

Aggiungere la quantità minima di liquido richiesta per la vostra pentola a pressione per raggiungere la pressione, circa 1-2 tazze, e chiudete e bloccate il coperchio.

Chiudete e bloccate il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione abbassate il calore al minimo e contate 10 minuti di cottura a pressione ALTA. Per le pentole a pressione di vecchia generazione, che fanno sbuffi di vapore mentre sono in pressione, contate 15 minuti .

Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente per circa 10 minuti. Se dopo 10 minuti la pentola è ancora sotto pressione, fate fuoriuscire il resto del vapore e aprite la pentola.

Calcolare la quantità di zucchero da aggiungere - in genere una marmellata con frutti extra-amari richiede due volte lo zucchero. Comunque, se vi sembra troppo potete sempre aggiungere la quantità' che vi piace, assaggiare un campione raffreddato e vedere se vi piace. Per la mia marmellata ho raddoppiato lo zucchero (1500 grammi).

Quando aprirete la pentola la polpa del frutto sarà già calda, quindi basta versare tutto lo zucchero e mescolare. Si dovrebbe sciogliere in un minuto o due. Avvolgete i semini tenuti da parte in un fazzoletto di garza o una retina per il te' e aggiungeteli nella pentola. Ora, a calore alto, portate il tutto ad ebollizione e lasciatelo sbollentare per 5 minuti. Se avete un termometro da cucina, basta sbollentare finché raggiunge 100C.

Ora, usando un imbuto o mestolo da zuppa, distribuite il contenuto in modo uniforme in tutti i vasetti appena lavati o sterilizzati.

Per Conservare:

Pulite i bordi dei vasetti con cura e avvitare i coperchi fino a quando sono leggermente chiusi (non stringete). Lavate rapidamente la base della pentola a pressione, e aggiungete il cestello cuocivapore (senza il treppiede).

Posizionare i vasi in modo che non si tocchino tra loro o i lati della pentola a pressione (per me entravano solo quattro, quindi ho fatto questo passo due volte). Successivamente, sistemare gli strofinacci da cucina in modo che i vasi non si muovono e sbattono tra di loro durante la bollitura.

Ora, riempite la pentola a pressione con acqua sufficiente a coprire i vasetti di 2cm. Se avete acqua dura piena di minerali che vi lascia aloni sul vetro, aggiungete un cucchiaino di aceto per mantenere i vostri vasetti lucidi e belli.

Impostare la pentola a pressione a "nessuna pressione" o "scarico". Se non avete scelta (come me) è sufficiente rimuovere la valvola, o il peso, completamente dal coperchio - come si farebbe quando si pulisce.

Chiudere e bloccare il coperchio e mettete a fuoco alto finché non si inizia a vedere un flusso di vapore che esce della valvola - potete anche aprire il coperchio per controllare e assicurarsi che ci sia la bollitura. A quel punto, abassate il calore per mantenere l'ebollizione e contate 5 minuti di bollitura a nessuna pressione.

Scaduto il tempo, spegnete la fiamma, e rimuovete il coperchio delicatamente. Estraete i barattoli e metteteli su un strofinaccio asciutto. Potrete sentire il suono del metallo tirando giu' il centro e creando un sottovuoto. Il tempo varia da 30 minuti o fino a due ore - ogni vasetto si sigillerà a suo tempo. Una volta che il vasetto si è sigillato correttamente potete conservare la marmellata fuori dal frigorifero. Se c'è qualcuno che non si e' sigillato, riaprite, pulite il coperchio e i bordi del vasetto e ripetete la procedura della bollitura - o semplicemente conservatelo in frigorifero e consumatelo prima!

Con questa dose: Risultano circa 6 vasetti di 250ml .

Da Lina: Pasta e Cavoli (in pentola a pressione)

2012-01-27T05:00:00.000+01:00

Ecco a voi, la "Pasta e Cavolfiore"! Un piatto povero, della tradizione contadina, ottimo cucinato in maniera tradizionale, ma reso veloce e gustoso, preservando tutte le proprietà nutrizionali e le vitamine, con l'uso della pentola a pressione.

questa ricetta che vi propongo oggi, è semplice, ma con un tocco personale, che rende il gusto più piacevole,e la cottura sotto pressione,oltre ad esaltare il sapore, diminuisce anche l'odore , per cui non avremo per casa una traccia olfattiva non gradevole.

Cucinato in questo modo, risulta cremoso,vellutato con la mantecatura di un buon pecorino ,e la pasta cotta al dente!

Ingredienti:
1 Cavolfiore di medie dimensioni
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
200 g.Pasta formato Spaghetti-(spezzettati)
1 scorza di parmigiano ,ben pulita e tagliata a dadini
Pecorino grattugiato -a piacere
Olio EVO
sale, pepe q.b.
Acqua calda -o brodo vegetale

Preparazione:
Pulire il cavolo e tagliarlo a cimette.
Mettere un giro d'olio nella pentola , due spicchi d'aglio ed il peperoncino,far rosolare,qualche minuto.
Aggiungere le cimette di cavolfiore, il formaggio a dadini, e far insaporire qualche minuto.

Aggiungere 40 ml. di acqua calda o brodo vegetale,salare, chiudere la pentola e cuocere per 5 minuti dall'inizio del sibilo.

Scaduto il tempo, sfiatare la valvola, aggiungere gli spaghetti spezzati, acqua quanto basta a coprire la pasta, mescolare velocemente , chiudere il coperchio, e contare 6 minuti dall'inizio del sibilo.

Scaduto il tempo, sfiatare la valvola, mantecare col pecorino grattugiato, un po'di pepe ,mescolare velocemente per amalgamare bene il formaggio.

Trasferire nella cocotte, o in piatti individuali, e servire.

Crema Catalana - Crème Brulée Spagnolo dalla vostra pentola a pressione!

2011-12-15T05:41:00.080+01:00

Questo dolce spagnolo è stato adattato alla tecnica di Bagno Maria a pressione - produce gli stessi risultati di una crema che si farebbe sul fornello mescolando costantamente - senza alcun rischio che le uova impazziscano o preoccupazione che la crema si raffermi una volta raffreddata.

La Crema Catalana Spagnola e il Crème Brulée Francese sono molto simili -tranne qualche spezia. Proprio come il Brulée ci sono tante varianti - con tutto latte, meta' latte e meta' panna, oppure tutto panna (come ho fatto in questa ricetta). Infatti questo dolce è la causa di una battaglia deliziosa fra le due nazioni per chi è stato primo e chi ha solamente copiato l'altro.

Tipicamente, questo dolce viene servito in recipienti larghi e bassi, cazuelas - che massimizzano l'area di caramellize. E 'difficile, ma non impossibile cucinare in questi recipienti tradizionali a pressione - si possono impilare l'uno sull'altro. Poi, queste cazuelas si caramellizzano con un disco di metallo speciale che viene riscaldato sul fornello.

Per risparmiare l'acquisto di questi contenitori e oggetti speciali, si può fare questo dolce con stampini regolari o tazze e usare un bruciatore per Crème Brulée o il grill nel forno per caramellizzare la parte superiore!

Suggerimenti per usare un Caramellizzatore
Per un regalo un po' anticipato, mi sono comprata il caramellizzatore e vorrei condividere dei suggerimenti.

Conservatelo in un luogo sicuro dove i bambini e gli ospiti curiosi non potrebbero trovarlo
Non tenere il dolce in mano, mentre state caramellizzando - se vi bruciate le dita cadra' la formina!
Non caramellizzare direttamente sul banco di cucina altrimenti rischiate di bruciarlo - una teglia di metallo è sicura per caramellizzare.
Non caramellizzare sopra o in prossimità di qualsiasi cosa infiammabile (scottex, tovaglie, tende cucina, capelli lunghi, cesti di vimini, ecc)
Mettete la torcia via, al suo posto sicuro immediatamente dopo l'uso - tendono ad assomigliare ad un giocattolo divertente.

Crema Catalana - Il Crème Brulée Spagnolo

Pentola a Pressione	Accessori	Cottura a Pr.	Livello Pr.	Apertura
5 L o piu' grande	Treppiede, Cuocivapore, Contenitore a prova di Calore	5-8 min.	bassa(1)	Naturale

Per 10 tazzine d'espresso, 6 formine o 4-6 cazuelas.

500ml Panna Fresca
6 Uova, solo i tuorli
80g Zucchero, bianco
2 Bastoncini di Cannella (o 1 cucchiaino in polvere)
1 Arancia, solo scorza (oppure limone, mandarino o un po' di tutti)

Per Guarnire:
qualche grattugiata di Noce Moscata
4 Cucchiai di Zucchero Demarara per caramellizzare

Pela patate
Pentolino
Colino Fine
Brocca di 1L
1 piattino fondo
Carta Stagnola
Pellicola
Caramellizzatore o Grill del forno

Partite nel riscaldare la scorza di agrumi, cannella e panna sul calore basso mescolando ogni tanto. Quando la panna inizia a bollire (fa schiuma) spegnete il calore e lasciare gli ingredienti in infusione (circa 30 minuti).

Nel frattempo, preparare la pentola a pressione con l'aggiunta di due tazze di acqua, il treppiede (se necessario) e il cestino cuocivapore.

In un piattino fondo, unire i tuorli e lo zucchero, mischiate fino a quando lo zucchero si è sciolto. Poi, quando la crema si è raffreddata a temperatura ambiente (si dovrebbe sentire né calda né fredda), aggiungete i tuorli e mescolate quanto basta per ottenere un composto amalgamato (non sbattete).

Successivamente, versate attraverso un colino in un contenitore col beccuccio (rendera' facile versare il composto nelle tazze o stampini ).

Versare il composto negli stampini, copriteli bene con carta stagnola e sistemateli nel cestello cuocivapore in modo che siano tutti diritti (altrimenti otterrete una crema storto diagonale). Abbassare il cestello nella pentola a pressione con attenzione, e se avete ancora spazio verticale e altre formine si possono impilare facendo un secondo livello.

Chiudete e bloccate il coperchio della pentola a pressione e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione abbassate il calore al minimo e contate 8 minuti di cottura a pressione BASSA.

Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente per circa 10 minuti. Se dopo 10 minuti la pentola è ancora sotto pressione, fate fuoriuscire il resto del vapore e aprite la pentola.

Aprire la pentola a pressione e tirate fuori le creme. Scoprite la prima e agitatela un po' . Dovrebbe essere quasi solida, ma non liquida (questo significa che le creme sono pronte) - si raffermerà di piu' nel frigorifero. Se, invece sono ancora molto liquide, cuocere a pressione per altri 5 minuti con la stessa procedura di prima.

Lasciatele raffreddare scoperte per circa 30-45 minuti. Poi, copritele con pellicola e mettetele in frigorifero a raffreddare per 3-4 ore o per una notte.

Per servirle, toglietele dal frigorifero, grattugiate un po 'di noce moscata e cospargete la parte superiore della crema con un sottile e uniforme strato di zucchero Demarara. Poi, con un caremllizzatore bruciate lo zucchero finche' si sciolga in uno strato uniforme.

Serve 6-10.

Alette di Tacchino Brasate con Mirtilli Americani in pentola a pressione

2011-12-01T05:38:00.052+01:00

Le ali di pollame non hanno tanto rispetto - sono piccole, piene di ossicini e spesso vengono buttate in un pentolone per ricavarci il brodo.Le ali di tacchino, grazie alle loro dimensioni, sono l'eccezione. La carne in una aletta di tacchino e comparabile con un cosciotto intero di pollo.

Le Alette di tacchino possono essere cotte in soli 15 minuti sotto pressione. I cosciotti (quasi 10cm in larghezza) richiedono ben 25-30 minuti a pressione, ma il petto soli 5-7 minuti. Per le pentole a pressione di vecchia generazione (col coperchio col manico che fa' sbuffi di vapore) aumentate questi tempi di cottura del 30%.

I mirtilli Americani sono difficili ma non impossibili da trovare in Italia. Ho trovato i miei da Lidil questa estate durante la loro settimana di prodotti Americani. Essendo secchi si possono conservare ed usare tutto l'anno. La magia della cottura a pressione li gonfia fino a portarli alla loro forma tondeggiante originale.

Questo tipo di ricetta è perfetta per il padellone a pressione (a bassa e larga pentola a pressione di 26-28cm). Il padellone ha abbastanza spazio per dorare tutto in un colpo e, durante la cottura, tiene la carne in contatto con il fondo della pentola a pressione (dove c'e' il maggior calore).

Potete assolutamente fare questa ricetta nella pentola a pressione tipica - ma sara' difficile ottenere una cottura cosi' uniforme - certi pezzi bolliranno nel liquido della brasatura mentre altri pezzi cuoceranno solo a vapore. Per cui, consiglio cuocere queste alette "in piedi" invece che una sopra all'altra.

Ali di Tacchino Brasate con Mirtilli Americani in pentola a pressione

Pentola a Pressione	Accessori	Tempo a Pr.	Pressione	Apertura
Padellone a Pressione o piu' grande	nessuno	15 min.	Alta (2)	Naturale

2 fettine, Burro
2 Cucchiai Olio di Oliva
4 Alette di Tacchino
Sale e Pepe a gusto
1 tazza di Mirtilli Americani secchi (ricoperti con acqua bollente per 5 minuti)
o 1 1/2 tazza freschi o 1 tazza dalla scatola sciacquati
1 Cipolla media, tagliata grossolanamente
1 tazza Noci sgusciate
1 tazza Succo d'arancia (o in bottiglia senza zucchero aggiunto)
1 mazzetto Timo Fresco

Nella pentola a pressione, preriscaldata senza coperchio a calore alto, sciogliete il burro e aggiungete l'olio d'oliva. Dorate le ali di tacchino su entrambi i lati aggiungendo sale e pepe a piacere. Assicuratevi che il lato della pelle sia ben colorito. Rimuovete le ali brevemente dalla pentola a pressione e aggiungete la cipolla, poi mettete le ali sopra (stare attenti che la parte ben rosolata sia rivolta verso l'alto), mirtilli, noci, e un mazzettino di Timo. Versate il succo d'arancia sopra il tacchino.

Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 15 minuti di cottura sotto pressione ALTA (per le pentole a pressione di vecchia generazione col coperchio a leva calcolate 20 minuti). Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente (circa 10 minuti).

Rimuovete il timo e spostate le ali con attenzione nel piatto da portata (possono essere così tenere che potrebbero cadere a pezzi). Metteteci sopra un foglio di carta stagnola mentre riducete il contenuto del liquido nella pentola a pressione a circa la metà. Versare la riduzione del liquido di cottura , noci, cipolle e mirtilli rossi sopra le ali e servire.

Serve 6-8.

Zuppa di Pomodoro Pom Pom! (pentola a pressione)

2011-11-23T05:43:00.033+01:00

Questa zuppa e' un altro classico piatto Americano per l'autunno, ma io ho fatto una versione più semplice per la cucina italiana: Esaltando un ingrediente. A tal fine, questa zuppa comprende tre derivati del pomodoro per un sapore complesso, ma diretto.

Ho usato l'acqua ,non il tipico brodo di pollo, per non confondere i sapori con l' ingrediente "stella".

Anche le erbe aromatiche sono escluse. Accoppiando le erbe aromatiche con i pomodori, si rischia di ottenere una zuppa col sapore di sugo. Utilizzare le erbe solo per guarnire con moderazione.

Latticini e pomodori, insieme, sono magici! Consiglio vivamente di partire col burro, e poi utilizzare il vostro formaggio o panna preferita per guarnire.

Hip Tomato, Tomato, Tomato Soup! (Pressure Cooker)

Pentola a Pressione	Accessori	Cottura a Pr.	Livello Pr.	Apertura
5 L o piu' grande	nessuno	5 min.	Alta (2)	Naturale

60g Burro
2 pizzichi di Pepe Nero
1 Carota, tagliata grossolanamente
1 Cipolla, tagliata grossolanamente
1 Patata, a cubetti grandi
800g (1 scatola grande)Pomodori Interi nel loro sugo di alta qualita'
3 Cucchiai Concentrato di Pomodoro
3 Cucchiai Pomodori Secchi tagliati grossolanamente (se in olio sgocciolarli)
1L Acqua
2 cucchiaini Sale Marino

Per guarnire:
Panna Fresca o Acida (al vostro gusto)

Nella pentola a pressione preriscaldata, senza il coperchio a fuoco medio, aggiungete il burro pepe, cipolle e carote. Mescolare di tanto in tanto fino a quando le cipolle cominciano ad ammorbidirsi (circa 5 minuti). Quindi, aggiungete le patate, i pomodori in scatola, concentrato di pomodoro, pomodori secchi, acqua e sale.

Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 5 minuti di cottura sotto pressione ALTA (per una pentola a pressione di vecchia generazione, con il grande manico a leva sul coperchio, contate 9 minuti).

Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente per circa 10 minuti. Se dopo 10 minuti la pentola è ancora sotto pressione, fate fuoriuscire il resto del vapore e aprite la pentola.

Ridurre in pure' usando un frullino ad immersione. Servite con una cucchiaiata di Panna girata a spirale.

Serve 4-6.

Zuppa di Cipolle alla Francese (pentola a pressione)

2011-11-15T05:04:00.070+01:00

Questa zuppa era stata introdotta in America piu' di 50 anni fa' da Julia Child, ed e' subito diventato un piatto classico e richiesto per l'Autunno. Qui, adatto la sua ricetta originale alla pentola a pressione così potrete provarla anche voi.. ma piu' velocemente!

Ci sono diversi passi senza sotto pressione - ma saranno veloci ugualmente affettando le cipolle finissime. Una buona mandolina e' indispensabile per questa ricetta - accorciando i tempi di cottura per ammorbidire e dorare le cipolle.

Per risparmiare ancora piu' tempo affetto le cipolle con la mandolina direttamente nella pentola a pressione preriscaldata con l' olio e burro, che cominciano a sfrigolare appena cade una fetta.

Zuppa di Cipolle alla Francese

Pentola a Pressione	Accessori	Cottura a Pr.	Livello Pr.	Apertura
5 L o piu' grande	nessuno	5 min.	Alta (2)	Normale

1 fettina di Burro
1 Cucchiaio, Olio
5 Grandi Cipolle Gialle, affettate finemente
¼ di una cipolla (da grattugiare per guarnire)

1 cucchiaino, Sale
2 pizzichi, Zucchero
½ tazza di vino bianco secco
8 tazze di brodo di carne o 2L.
3 cucchiai di Cognac

Roux Biondo:
60gr Burro
60gr Farina

Per Guarnire:
12-24 fettine di pane (Baguette Francese), Tagliate alte circa 3 cm e tostate
1 tazza di Gruyère o Emmental, grattugiato
1/2 tazza di Gruyère o Emmental ridotto a scaglie.

Nella pentola a pressione preriscaldata, su calore medio,versare l'olio e poi le cipolle. Coprite con un coperchio NON A PRESSIONE (oppure un piatto, oppure il coperchio a pressione senza valvola) e girate ogni tanto finche' le cipolle si ammorbidiscono (circa 15 minuti). Poi, senza coperchio a calore basso, aggiungete il sale, e zucchero e girate le cipolle spesso finche' diventino tutte di un marrone chiaro (circa 10-15 minuti).

In un tegamino, fate il Roux Biondo aggiungendo la stessa quantità di burro e farina e mescolateli a calore medio fino a quando tutto il burro si unisca alla farina e cominciano a schiumare (questo significa che la farina e' cotta ed è il Roux Bianco), continuare a mescolare di tanto in tanto e guardando con attenzione fino a quando tutto non risulta un bel marrone chiaro. Spegnere il fuoco e mettete da parte.

Tornando alla pentola a pressione, sfumare le cipolle con vino bianco e lasciarlo evaporare del tutto. Poi, aggiungete il brodo di carne.

Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 5 minuti di cottura sotto pressione ALTA (per una pentola a pressione di vecchia generazione, con il grande manico a leva sul coperchio, contate 9 minuti).

Quando il tempo è scaduto, rilasciare la pressione col metodo Normale - alzare la valvola o premere un bottone.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, e poi mettete un mestolo della zuppa nel tegamino con il roux e mischiate tutto insieme. Poi, versate il contenuto del tegamino nel resto della zuppa in pentola a pressione, e sbollentate il tutto in pentola, senza coperchio per 5 minuti per amalgamare bene. Poi, spegnete il calore, aggiungete il Cognac, cipolla cruda grattugiata (a piacere).

Versate la zuppa in una zuppiera a prova di calore o piatti fondi individuali.

Cospargete con le scaglie di formaggio, poi mettete quante fette di pane ci stanno, e ricoprire il tutto con quantita' generosa di fromaggio grattugiato. Mettete sotto il grill fino a quando il formaggio non risulta cotto e dorato (da 2 a 3 minuti).

Serve 6-8

Lasagna di Polenta ai Funghi e Gorgonzola (pentola a pressione)

2011-11-08T06:29:00.000+01:00

Questo piatto è composto da più strati in un crescendo di sapori . La polenta è infusa col profumo di timo e limone che col loro sapore fresco e luminoso esaltano i funghi profumati di bosco e la sapidità del gorgonzola . I Pinoli tostati a rifinire il piatto.

Ho incluso diversi consigli in questa ricetta; spesso non c'è la possibilità di condividere quando faccio un piatto tutto a pressione compreso come pulire i funghi e la parte più saporita di prezzemolo (non sono le foglie)!

Lasagna di Polenta ai Funghi e Gorgonzola (pentola a pressione)
Io ho fatto porzioni individuali usando le formine, ma potete facilmente fare una vera "lasagna" usando due casseruole per fare due strati di una grande "lasagna"

Ingredienti:
Per la Polenta:
2 tazze o 500g di polenta Rustica (bianca o gialla)
2L Liquido (acqua o brodo)
2 cucchiaini di Sale
1 mazzetto di Timo

Per il ripieno e guarnizione:
500g di Funghi freschi di bosco, puliti
1 mazzetto di Prezzemolo, gambi e foglie tritati separatamente
1/2 bicchiere di Vino Bianco
1/2 tazza di Grana Padana, grattugiato
250g di Gorgonzola Piccante, affettato
40g Pinoli, tostati
Olio di Oliva
Sale e Pepe

Accessori:
formine, oppure due casseruole di misura simile
padella

Iniziate preparando la polenta. Ungete le formine bene con l'olio e mettetele da parte. Poi, preparate una ricetta di polenta in pentola a a pressione con l'aggiunta delle foglie fresche di un mazzetto di timo al limone prima di chiudere la pentola per la cottura (riservare alcune foglioline per guarnire). Non appena la polenta è pronta, versatela nelle formine e mettete da parte a raffreddare mentre lavorate sul ripieno.

Per il ripieno, pulite delicatamente i funghi freschi. Invece di tagliare via la radice sporca come si farebbe con i funghi champignon allevati, sbucciate via la terra lasciando il gambo il più intatto possibile (anche i gambi sono saporiti) . A secondo delle dimensioni, lasciate dei funghi interi, affettare a metà o tagliateli a fette sottili per ottenere la stessa dimensione.

In una padella su fuoco medio, mettete un filo d'olio soffriggete i gambi di perezzemolo (sono anche piu' saporiti delle foglie ma richiedono piu' tempo per cuocere!) Quando i gambi iniziano a soffriggere aggiungete i funghi , sale e pepe e ammorbiditeli e dorateli girando ogni tanto (circa 10 minuti). Quando i funghi sono quasi cotti, sfumare col vino e aggiungete le foglie di prezzemolo fresco. Mettere da parte.

Quando la polenta si e' solidificata, sformatela e con un coltello (o un filo per tagliare la polenta) fate un taglio in senso orizzontale per ottenere due strati di simile larghezza.

Ora, è possibile fare gli strati per la vostra polenta "lasagna". Mettete la base della polenta su piatti singoli a prova di calore (che poi servirete). Sopra la base mettete uno strato di gorgonzola, funghi, e una spolverata di formaggio grattugiato. Mettete sopra il secondo strato di polenta e coprite con Gorgonzola e qualche fungo in più.

Appena prima di servire, infornate a 200C giusto il tempo per sciogliere il formaggio (circa 10 minuti). Prima di servire, guarnite con foglioline di timo fresco e pinoli tostati.

Serve 6-8.

Da Lina: Pasta e Lenticchie ai Porcini in pentola a pressione

2011-11-04T06:00:00.007+01:00

Anche la mia collaboratrice ha fatto tanta strada sperimentando la cottura della pasta in pentola a pressione, seguite la sua serie di ricette che Vi sorprenderanno!

Oggi, ci propone un classico con un tocco particolare e delizioso - l'aggiunta dei funghi porcini!

Questo il piatto del giorno ;- Pasta e Lenticchie ai Funghi Porcini, cotta in pentola a pressione.

In 20 minuti,otteniamo una pietanza buona e salutare ,saltando anche il passaggio dell'ammollo dei legumi.

Avremo così una pasta cotta al dente ,preservando tutte le proprietà nutrizionali , che con la cottura tradizionale a volte si perdono.

La pasta e Lenticchie, si può considerare un piatto unico, per l'apporto nutrizionale, poichè completo di proteine (date dalle lenticchie) e i carboidrati (della pasta) .
Volendo possiamo rendere questo piatto ancora più gustoso,con un piccolo tocco da gourmet; aggiungendo del prosciutto crudo e funghi porcini, che non incide affatto sulla dieta, e arricchisce la pietanza!

Ingredienti:

Per 2 persone

100 g. Lenticchie secche ( io preferisco quelle di Colfiorito (PG)
100 g. funghi porcini freschi - o surgelati
100 g. Pasta corta tipo tubetti rigati
2 fette di prosciutto crudo tagliate a striscioline.
Un trito di Sedano, carote e cipolle
1 rametto di rosmarino
Mezzo litro di acqua.
Olio extra vergine d'oliva
Sale , pepe q. b.

Preparazione:
Fare appassire il soffritto nell'olio con il rosmarino tritato, rosolando quanto basta;
aggiungere il prosciutto a striscioline e cuocere qualche minuto, per insaporire.
Poi mettere anche i funghi porcini,lasciando insaporire ancora un pochino,giusto il tempo di far sprigionare ai funghi l'aroma.
A questo punto aggiungere le lenticchie sciacquate precedentemente.
Dare una mescolatina , e versare l'acqua calda.
Chiudere la pentola a pressione, e cuocere per 15 minuti circa, dall'inizio del sibilo.
Finito il tempo, far svaporare la pentola aprendo la valvola e aggiustare di sale.

Una volta aperta la pentola, aggiungere un bicchiere circa di acqua calda, versare la pasta, aggiustare di sale, dare una mescolata rapida, e chiudere velocemente il coperchio, facendo cuocere per 5 minuti dall'inizio del sibilo.

Servire dando una giratina d'olio buono.- E buon appetito!

Potage di Marroni - Castagne in pentola a pressione

2011-11-01T05:18:00.031+01:00

I frutti dell'autunno sono un punto luminoso di una stagione grigia e buia. Le Castagne, in particolare, sono così versatili. Possono essere servite sia in piatti salati che dolci, possono essere macinate e ridotte in farina o ... ben tutti sanno che sono assolutamente deliziose da sole arrostite sul fuoco del caminetto!

Vi presento una minestra che è cosi semplice che e' quasi imbarazzante; e grazie alla vostra pentola a pressione, è anche veloce!

Non tutti possono comprare castagne belle e fresche. E se possono,a non tutti piace sbucciarle. Ho inserito le istruzioni per l'uso di castagne fresche, secche ed in scatola.

Questa zuppa e' molto ricca di gusto e calorie, per cui servitene poca se intendete usarla come zuppa per una cena elaborata!

Potage di Marroni - Pure' di Castagne in pentola a pressione

Pentola a Pressione	Accessori	Cottura a Pr.	Livello Pr.	Apertura
5 L o piu' grande	nessun	15-20 min.	Alta (2)	Naturale

750g Castagne Fresche, 250g Essicate, 500g in scatola o sottovuoto (leggete le istruzioni, sotto)
4 Cucchiai Burro
1 costa Sedano, tagliata grossolanamente
1 Cipolla, affettata grossolanamente
1 rametto Salvia
1/4 cucchiaino Pepe Bianco
1 foglia di Alloro
1 Patata media, sbucciata e tagliata grossolanamente
1 L. Brodo Leggero

2 Chucchiai Rum
Una grattatina di noce moscata

Per Guarnire:
Panna Fresca
Scagliette di Noce Moscata
Foglie di Salvia

Preparate le Castagne-
Castagne Fresche- seguite le istruzioni nella ricetta per i Tartufi di Castagne.
Castagne Essiccate- metterle in una grande vassoio, copritele con circa 1L di latte e copritele. Lasciatele in ammollo tutta la notte. Scolate e sciacquatele.
Castagne in Scatola - Scolate e sciacquatele.
Castagne Sottovuoto - Sciacquatele.

Preparate la Zuppa:
Nella pentola a pressione preriscaldata aggiungete il burro, sedano, cipolla, salvia e pepe bianco. Rosolate tutto finché le cipolle diventano morbide (circa 5 minuti).

Aggiungete la patata, alloro, castagne e brodo.

Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 15-20 minuti di cottura sotto pressione ALTA (per una pentola a pressione di vecchia generazione, con il grande manico a leva sul coperchio, contate 35-40 minuti).

Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente per circa 10 minuti. Se dopo 10 minuti la pentola è ancora sotto pressione, fate fuoriuscire il resto del vapore e aprite la pentola.

Rimuovete l'alloro e aggiungete il Rum e qualche grattugiata di noce moscata. Con un frullino ad immersione riducete in pure'.

Servite con un cucchiaino di panna fresca e qualche scaglia di noce moscata.

Serve 6-8.

Pasta in Pentola a Pressione: Mezzemaniche Pasticciate

2011-10-25T05:22:00.129+02:00

Questa ricetta può essere servita a scelta tra questi due piatti. Una volta che la pasta ha finito la cottura a pressione, si può servire come pasta al ragù ... oppure versare il contenuto in una pirofila aggiungendo strati di mozzarella , farla gratinare qualche minuto al grill, e fare un delizioso, veloce, pasticcio!

Questa ricetta non e' stata provata nella pentola a pressione di vecchia generazione (col coperchio a leva che fa sbuffi di vapore durante l'operazione) per cui non possiamo garantirvi gli stessi risultati in questo tipo di pentola.

Ma se la volete provare comunque condivido dei dettagli tecnici che potrebbero aiutarvi: Questa ricetta adopera la pressione "bassa" per cui le tempistiche e la pressione sarebbero quasi uguali fra le pentole a pressione di vecchia e nuova generazione , ma potrebbe esserci un problema di troppa evaporazione (tramite gli sbuffi). Per cui, se vi interessa provarla, direi di seguire la ricetta com'è scritta, ma aggiungere mezzo bicchiere d'acqua in piu'. In bocca al lupo!

Mezzemaniche Pasticciate - "Baked" Half-sleeve Mess!

Pentola a Pressione	Accessori	Cottura a Pr.	Livello Pr.	Apertura
5 L o piu' grande	nessuno	5 min.	Bassa (1)	Veloce

500g Mezzemaniche o Rigatoni
300-500g Manzo tritato
1 Med. Cipolla, tirtata finemente
1 Med. Carota, tritata finemente
1 Med. Pezzo di Sedano, tritato finemente
1 foglia di Alloro
1 goccio di Vino Rosso
450g (pomodori pelati) o 2 tazze di Passata di Pomodoro
375g, o due Mozzarelle, a cubetti o grattugiate
Burro, a piacere
2.5 cucchiaini di Sale
Pepe a piacere

Pirofila da forno

Nella pentola a pressione preriscaldata, a fuoco medio senza coperchio, aggiungete un paio di cucchiai di burro e ammorbidire il trito di cipolla, carota e sedano (circa 5 minuti). Poi, alzate il calore al massimo e aggiungere la carne macinata, l'alloro, 1/2 cucchiaino di sale e pepe macinato. Soffriggere con cura e far rosolare su tutti i lati, la carne dovrebbe essere quasi completamente cotta (circa 10 minuti). Quando tutta l'acqua è evaporata dalla carne, ed è dorata aggiungete un goccio di vino rosso - quanto basta per bagnare e staccare la carne dalla pentola. Attendere che il vino evapori completamente (circa 1 minuto) prima di continuare con la ricetta.

Ora versate la pasta,la passata di pomodoro, altri 2 cucchiaini di sale e acqua sufficiente a coprire la pasta. Mescolare bene e appiattite il più possibile.

Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 5 minuti (o il tempo aggiustato per la vostra pasta) di cottura sotto pressione BASSA. Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo veloce - portate la pentola al lavandino e fate scorrere l'acqua in modo di non bagnare le valvole.

Girate tutto e lasciate riposare per circa un minuto - se lo servite subito avete la pasta al ragu, oppure continuate con la ricetta ...

Versate metà del contenuto della pentola a pressione nella pirofila gia' unta col burro. Poi, cospargete metà della mozzarella. Versate il resto del contenuto e cospargete il resto del formaggio, finite con pezzettini di burro a piacere.

Mettete la casseruola sotto al grill per 3-5 minuti, finché tutta la mozzarella si sarà sciolta e comincia a dorarsi. Lasciare riposare per circa 5 minuti, mentre il formaggio si rafferma.

Serve 6-8.

Pasta in Pentola a Pressione: Pipe Cacio e Pepe

2011-10-18T05:21:00.105+02:00

Anche se si condisce dopo la cottura a pressione, questa ricetta si avvale dell' acqua rimasta in pentola a pressione per sciogliere il formaggio (un passo che di solito viene fatto separatamente).

La versione originale di questo piatto si condisce con solo Percorino Romano (cacio) e pepe... tantissimo finche' il piatto risulta piccante (come molti piatti tipici di questa zona). Ma le ultime generazioni di casalinghe Romane hanno aggiornato questo classico senza renderlo più complicato - con l'aggiunta di ricotta e un pizzico di erbe.

Questa ricetta non e' stata provata nella pentola a pressione di vecchia generazione (col coperchio a leva che fa sbuffi di vapore durante l'operazione) per cui non possiamo garantirvi gli stessi risultati in questo tipo di pentola.

Ma se la volete provare comunque condivido dei dettagli tecnici che potrebbero aiutarvi: Questa ricetta adopera la pressione "bassa" per cui le tempistiche e la pressione sarebbero quasi uguali fra le pentole a pressione di vecchia e nuova generazione , ma potrebbe esserci un problema di troppa evaporazione (tramite gli sbuffi). Per cui, se vi interessa provarla, direi di seguire la ricetta com'è scritta, ma aggiungere mezzo bicchiere d'acqua in piu'. In bocca al lupo!

Pipe Cacio e Pepe

Pentola a Pressione	Accessori	Cottura a Pr.	Livello Pr.	Apertura
5 L o piu' grande	nessuna	4 min.	BASSA (1)	Veloce

500 g. Pipe, Gomiti Maccheroni, Cellentani o pasta corta tubetti
Cucchiaio grande Olio d'Oliva
2 cucchiaini Sale marino

500 g. Ricotta di Pecora (oppure Mucca)
1 ciuffetto di Prezzemolo o Basilico, tritato finemente
Pepe a gusto
100 g. o meta' tazza di Pecorino Romano

Nella pentola a pressione preriscaldata, aggiungere un giro d'olio d'oliva, pasta, sale e acqua sufficiente a coprire appena la pasta. Mescolare la pasta con un cucchiaio di legno, per ottenere uno strato uniforme lasciando la pasta sommersa appena dall'acqua.

Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 4 minuti (o il tempo aggiustato per la vostra pasta) di cottura sotto pressione BASSA. Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo veloce - portate la pentola al lavandino e fate scorrere l'acqua in modo di non bagnare le valvole.

Scolate meta' acqua di cottura nel lavandino. Unite la ricotta e le erbe. Spolverate ogni ciotola con abbondante pecorino romano e pepe e servite immediatamente.

Serve 4-6.

Pasta in Pentola a Pressione: Casarecce agli Spinaci

2011-10-11T05:18:00.129+02:00

Questa ricetta è nata dalla disperazione e l'improvvisazione durante un lungo inverno Austriaco. Mi sono rivolta agli spinaci quando il basilico non si trovava da nessuna parte e non ce la facevamo più a mangiare pasta al pomodoro. Pesto di spinaci e' subito diventata la preferita, come condimento per la pasta.

Quando mi sono spostata a fare quasi tutta la pasta a pressione, ho adattato anche questa ricetta per la cottura a pressione! Se qualcuno nella vostra famiglia è schizzinoso riguardo agli spinaci cotti, è possibile anche frullare il tutto prima di cucinare, o utilizzare spinaci pre-tagliati surgelati. In stagione, un bel mazzo di spinaci freschi, ben puliti e tritati grossolanamente (stesso peso, come indicato nella ricetta) sono ancora meglio!

Comunque, state sicuri che alcune delle vitamine degli spinaci verranno rilasciate nell'acqua di cottura e poi assorbite dalla pasta.

Questa ricetta non e' stata provata nella pentola a pressione di vecchia generazione (col coperchio a leva che fa sbuffi di vapore durante l'operazione) per cui non possiamo garantirvi gli stessi risultati in questo tipo di pentola.

Ma se la volete provare comunque condivido dei dettagli tecnici che potrebbero aiutarvi: Questa ricetta adopera la pressione "bassa" per cui le tempistiche e la pressione sarebbero quasi uguali fra le pentole a pressione di vecchia e nuova generazione , ma potrebbe esserci un problema di troppa evaporazione (tramite gli sbuffi). Per cui, se vi interessa provarla, direi di seguire la ricetta com'è scritta, ma aggiungere mezzo bicchiere d'acqua in piu'. In bocca al lupo!

Casarecce agli Spinaci - Pasta with Spinach "pesto"

Pentola a Pressione	Accessori	Cottura a Pr.	Livello Pr.	Apertura
5 L o piu' grande	nessuna	5 min.	BASSA (1)	Veloce

500g Casarecce, Trenette, Fusilli o qualunque pasta corta
500g Spinaci (freschi o congelati)
4 Spicchi d'Aglio (2 schiacciati, 2 tritati finemente)
50g o 1/4 tazza Pinoli, interi o tagliati (come preferite)
2 cucchiaini Sale
Olio d'oliva Extra Vergine
1 Pezzo di Cacio Ricotta o Pecorino Romano

Nella pentola a pressione preriscaldata, a fuoco medio-alto senza coperchio, aggiungere un filo d'olio d'oliva, spicchi d'aglio e spinaci. Mescolate di tanto in tanto per assicurarvi che gli spinaci non si brucino e lasciate asciugare tutto il liquido. Per spinaci freschi o scongelati ci vorranno circa 8-10 minuti (per i surgelati possono richiedere anche 15). Quindi, aggiungere, sale e acqua sufficiente per coprire la pasta. Mescolare bene e appiattire la pasta con la vostra spatola per ottenere uno strato uniforme.

Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 5 minuti (o il tempo aggiustato per la vostra pasta) di cottura sotto pressione BASSA. Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo veloce - portate la pentola al lavandino e fate scorrere l'acqua in modo di non bagnare le valvole.

Aggiungete l'aglio finemente tritato e date una bella mescolata. Su ogni piatto date una spolverata di pinoli un filino di olio fresco e scaglie di formaggio ( Le potete ottenere usando il classico pelapatate,passandolo leggermente sul blocco di formaggio.). Avvertite i vostri ospiti che la pasta è molto calda!

Serve 4-6.

Pasta in Pentola a Pressione: Farfalle all'Arrabbiata

2011-10-04T05:17:00.102+02:00

La preparazione di questa ricetta richiede meno di 5 minuti, e il tempo di cottura solo altri 6 minuti a pressione. Aggiungete il tempo necessario per la pentola per raggiungere la pressione e la cena è in tavola in soli 15 minuti. Ancora piu' veloce dei famosi spaghetti in bianco cotti in modo tradizionale!

Come Determinare il tempo corretto per la pasta cotta a pressione.

Siccome il tempo di cottura per ogni marca, e la forma puo' variare, riferitevi sempre al pacchetto di pasta per determinare il tempo di cottura. Poi, tagliate il tempo suggerito a metà per determinare il tempo di cottura a BASSA pressione. Se le farfalle richiedono 12-13 minuti per cuocere normalmente andranno cotte a pressione BASSA per 6. Pasta che richiede 10-11 minuti va cotta a pressione per 5 e se richiede 8-9 minuti va cotta a pressione per 4. Se la pasta richiede 7 minuti o meno col metodo normale, la forma non è adatta alla pressione - ma si potrebbe comunque aggiungere alla zuppa o salsa dopo la sua cottura a pressione. Questa formula funziona anche per le paste speciali fatte con un grano particolare o pasta a basso contenuto di glutine.

Assicuratevi di utilizzare un cellulare o cronometro digitale per tenere traccia di un tempo di cottura cosi' breve!

I tipi di pasta che si possono cucinare a pressione:

Qualsiasi pasta asciutta corta, di taglio medio puo' essere cotta a pressione. Nidi di fettuccine all'uovo secchi possono anche essere cotti a pressione ma devono essere scolate perche' richiedono più acqua di cottura di quanto riescano ad assorbire. Paste ripiene congelate (ravioli) o secche (tortellini) potrebbero anche funzionare - comunque vi consiglio di seguire una ricetta specifica per assicurarvi di non ottenere un sugo troppo liquido.

Non dovrete cuocere a pressione:

Spaghetti. Non si rompono a meta' per farli stare inpentola a pressione. Mai.
Orecchiette. Mi dispiace, si attaccano fra loro.
Qualsiasi pasta che richiede meno di 7 minuti di cottura non risultera' al dente.
Paste molto piccole per zuppe come Stelline, Quadratini, Orzetto potrebbero ostruire i meccanismi di sicurezza. Comunque, si possono aggiungere dopo la cottura della zuppa nella pentola a pressione aperta - suggerisco di seguire una ricetta specifica.
Pasta fresca cadrà a pezzi, se cotta a pressione.
Gnocchi di patate devono essere tirati fuori quando galleggiano, siccome non si riesce a vederli non si può fermare la cottura a pressione. Comunque, c'e' una "forma" di pasta chiamata Gnocchetti in pasta di semola di grano duro e questi si possono cucinare a pressione.

Questa ricetta non e' stata provata nella pentola a pressione di vecchia generazione (col coperchio a leva che fa sbuffi di vapore durante l'operazione) per cui non possiamo garantirvi gli stessi risultati in questo tipo di pentola.

Ma se la volete provare comunque condivido dei dettagli tecnici che potrebbero aiutarvi: Questa ricetta adopera la pressione "bassa" per cui le tempistiche e la pressione sarebbero quasi uguali fra le pentole a pressione di vecchia e nuova generazione , ma potrebbe esserci un problema di troppa evaporazione (tramite gli sbuffi). Per cui, se vi interessa provarla, direi di seguire la ricetta com'è scritta, ma aggiungere mezzo bicchiere d'acqua in piu'. In bocca al lupo!

Pasta in Pentola a Pressione: Farfalle all'Arrabbiata

Pentola a Pressione	Accessori	Cottura a Pr.	Livello Pr.	Apertura
5L o piu' grande	nessun	6 min.	Bassa (1)	Veloce

Questa ricetta non si puo' raddoppiare per 1K di pasta a causa del tempo in più che la vostra pentola ci mettera' per raggiungere pressione. Non fate meno della metà di questa ricetta, a meno che non si possono soddisfare i requisiti minimi di liquido per la vostra pentola a pressione con l'acqua e pomodoro!

2 spicchi d'Aglio schiacciati
2 peperoncini freschi tritati (oppure 1 cucchiaino secco)
2 pizzichi di Origano, asciutto
500g. Farfalle o altra pasta corta
400g (pomodori pelati) oppure 2 tazze di passata di pomodoro
2 cucchiaini di Sale
Olio d'Oliva

Nella vostra pentola a pressione fredda (non-preriscaldata), a fuoco basso senza coperchio, aggiungere due fili d'olio d'oliva, gli spicchi d'aglio, peperoncino e origano (sbriciolatelo fra le dita mentre lo aggiungete).Fate soffriggere l'aglio , il tempo che si dori facendolo insaporire assieme al peperoncino e l'origano.

Versate la pasta, la passata di pomodoro e acqua quanto basta per coprire la pasta. Va bene se alcuni punti sporgono qua e là - e il sale (non saltare questo passo perche sostiuisce il sale che di solito si metterebbe nell' acqua della pasta). Mescolare il tutto e appiattite la pasta in uno strato uniforme, per assicurarvi che le farfalle siano immerse il più possibile.

Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 6 minuti (o il tempo aggiustato per la vostra pasta) di cottura sotto pressione BASSA. Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo veloce - portate la pentola a pressione al lavandino e fate scorrere l'acqua in modo di non bagnare le valvole.

Mescolare per amalgamare bene la pasta. Rifinite ogni piatto con un filino del vostro olio d'oliva migliore e servite - chiedendo ai vostri ospiti di stare attenti - la pasta sara' molto calda!

E' arrivata la pasta in pentola a pressione! Nuova serie di ricette parte fra una settimana

2011-09-27T05:13:00.077+02:00

Dalla prossima settimana, una nuova serie di ricette che sconvolgerà la vostra cottura a pressione.

Se già amate la vostra pentola a pressione perché cuoce i cibi più velocemente, con più gusto e vitamine e basso consumo d'energia... Cucinare Hip vi dara' un altro motivo: migliore pasta!

Come ben sapete, il laboratorio di Cucinare Hip si trova in Italia, significa che affrontare la pasta in pentola a pressione è un argomento controverso e il risultato deve raggiungere gli standard piu' alti. Per questo che abbiamo trascorso quasi un anno a perfezionare la tecnica per cuocere la pasta nella pentola a pressione - che vi insegneremo nella prossima serie di quattro ricette.

La nuova serie promette:

Pasta che restera' al dente - Vi assicuriamo che con la cottura giusta la pasta restera' al dente.
Cucina meno sporca - Potete cucinare la pasta e salsa insieme. Niente pentolino per la salsa, niente spruzzi di pomodoro sul muro e la cucina, e nessun scolapasta.
Sapore più forte e vivace - La pasta assorbe il sugo, invece di essere gonfiata con acqua e poi ricoperta nel sugo.
Più Veloce!

La nuova serie si lancerà con una delle ricette più facili, per la pasta in pentola a pressione mai fatta: Pasta all'Arrabbiata. Poi, arriverà' una ricetta veggie, una formaggiosa e l'ultima sarà una ricetta a doppio uso con la carne.

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Fichi cotti al vino in pentola a pressione su una nuvoletta di crema allo yogurt (e' a basso contenuto di grassi... sshhh!!)

2011-09-20T06:07:00.127+02:00

Appiccicosi, dolci fichi scoppiano con sapore e freschezza se abbinati con una crema di yogurt e pinoli croccanti! Il vino utilizzato come liquido per cuocerli a vapore viene poi ridotto con un po 'di zucchero o miele per rendere questo umile frutto, spettacolare!

La parte migliore: si può fare tutto il lavoro di mattina e mettere tutto in frigorifero. Quando arriva il momento di servire il dolce l'unico lavoro che rimane da fare è di disporre gli ingredienti sui piattini - magari e' meglio sbattere qualche pentola prima di lasciare la cucina per rendere complesso il suono di questo piatto, da come sembra!

La crema di yogurt è un nome elegante per uno yogurt scolato. Dopotutto,lo yogurt intero ha un contenuto di grassi 3,5% (al massimo 7% dopo essere scolato), mentre la creme fraiche ne ha 28%! Il gusto sarà ugualmente fresco e con un sorprendente contrasto col dolce.

Fichi cotti al vino in pentola a pressione su una nuvoletta di crema allo yogurt

Pentola a Pressione	Accessori	Cottura a Pr.	Livello Pr.	Apertura
4L o piu' grande	Cuocivapore	3 min.	Bassa (1)	Natural

500g di Fichi
1 bicchiere buon Vino Rosso
1/2 tazza Zucchero o Miele
1/2 tazza Pinoli
1k Yogurt Naturale Intero

Colino maglia fitta

Per fare la crema di yogurt:
Basta versare il contenuto dei vasetti nel colino. Spalmare ma non premere per coprire tutti i lati del colino.Mettere nella parte più fredda del frigo e lasciar sgocciolare per quattro ore. Se aspettate troppo a lungo, tipo 8 ore, si ottiene un formaggio friabile di yogurt e non una crema. Se questo accade, semplicemente frustare una parte del liquido fuoriuscito, nuovamente dentro il contenuto del colino. Il risultato perfetto sarebbe che lo yogurt perdesse circa la metà della sua massa.

Per tostare i pinoli:
Versare i pinoli nella base della pentola a pressione fredda (non preriscaldata), vuota e con nient'altro a fuoco medio - prestare attenzione, e scuoterli in modo che non si brucino!

Per cuocere i fichi:
Aggiungere un bicchiere di vino (o la quantità minima di liquido richiesto dalla vostra pentola a pressione) alla base della pentola . Disporre i fichi in piedi nel cestello cuocivapore,e adagiarlo nella pentola a pressione (senza treppiede).

Chiudere e bloccare il coperchio e portare a calore alto. Quando la pentola raggiunge pressione contante 3 minuti di cottura a pressione BASSA. Quando il tempo è scaduto, rilasciare la pressione col metodo Normale - alzare la valvola o premere un bottone.

Per fare lo sciroppo di vino:
Aggiungere 1/2 tazza di zucchero o miele al vino nella base della pentola a pressione e ridurre il tutto a circa la metà, o fino a quando trascinando un cucchiaio sul fondo della pentola si può brevemente vedere il fondo (vedi foto).

Per assemblare il dolce, è sufficiente aggiungere un ciuffo di yogurt crema sul piatto, disporre artisticamente quanti fichi volete servire per ospite, irrorare con un po 'di sciroppo di vino ed infine cospargere con i pinoli.

Servite con i fichi caldi o freddi dal frigo (se preparato in anticipo).

Serve 6-8.

5 Fantastici Trucchi per Verdure Sotto Pressione

2011-09-13T05:35:00.032+02:00

Cuocere le verdure in pentola a pressione ne preserva il sapore, il colore rimane vivace e le vitamine non scappano via - ma un momento di disattenzione può ridurle in una pappa senza sapore. Ecco i nostri consigli per ottenere il massimo dalle vostre verdure cotte a pressione!

Risparmia vitamine e acqua. La vostra pentola a pressione già conserva le vitamine che sono sensibili all'ossigeno e alla luce perché durante la cottura espelle quasi tutta l'aria prima di raggiungere pressione. Ma potete anche salvare le vitamine idrosolubili mantenendo le verdure fuori dal liquido di cottura. Mettetele in un cestello cuocivapore con la quantità minima di liquido richiesta dalla vostra pentola a pressione - poi usate il liquido residuo dopo la cottura, come brodo per la prossima zuppa!

Vai bassa... Pressione! Se la vostra pentola a pressione è dotata di due impostazioni di pressione: Alta (2) e Bassa (1) utilizzare l'impostazione più bassa per assicurarvi che le verdure non scuocino in un istante. Tutte le verdure, con l'eccezione di patate e zucche, richiedono soltanto circa 5 minuti sotto pressione per essere completamente cotte. Utilizzare l'impostazione di pressione BASSA per aumentare il tempo di cottura e avere possibilità di successo!

Controllate il tempo, e fatelo digitale. Cercate sempre il tempo di cottura per la verdura che state per cuocere o nel manuale d'istruzione della vostra pentola o la nostra tabella di tempi di cottura a pressione. Tenete traccia esatta con il timer del vostro telefonino o rifornitevi di un cronometro digitale da aggiungere alla vostra cucina super-attrezzata!

Apertura Veloce. Aprite la vostra pentola a pressione col metodo più veloce possibile. Utilizzate l'apertura con acqua fredda. Portare la pentola a pressione al lavandino, e far scorrere acqua fredda sopra il coperchio facendo attenzione di non bagnare nessuna delle valvole o segnali (potrebbe essere necessario inclinare un po' la pentola e fare scorrere solo su i bordi).

Freeeze! Fino a quando le verdure sono ancora fumanti, dopo essere stato rimosse dalla pentola a pressione, stanno ancora cuocendo. Se la vostra ricetta richiede verdure al dente tuffatele (nel cestello cuocivapore) in un contenitore preparato con acqua e ghiaccio, oppure far scorrere acqua fredda nel lavandino per fermare il processo di cottura.

Adesso tocca a te!

Lasciateci un commento per condividere i tuoi fantastici trucchi in pentola a pressione Da non perdere, i nostri consigli precedenti ...

5 Fantastici Trucchi per Zuppe Fatte Sotto Pressione

Insalata di Tre Fagioli Americana- Cotti a pressione insieme!

2011-09-05T06:36:00.001+02:00

Con il suo sapore unico agrodolce e la combinazione di colori vivaci, questa insalata ha avuto un forte impatto ad una festa recente! E' stata molto apprezzata e mi è stata richiesta la ricetta. Non volendo far spendere tutta la mattinata a cucinare ogni varietà di fagioli separatamente, ho deciso di trovare un modo più semplice.

Questa ricetta utilizza tre zone di cottura, tre metodi di cottura (bollire, cucinare vapore e bagnomaria), e un piccolo trucco che prevede l'uso del vostro congelatore per far durare i fagiolini nella pentola a pressione per 13 minuti - anche se di solito sono pronti in solo tre.

Non preoccupatevi ... nonostante tutte le innovazioni tecniche, è ancora una ricetta facile!

La pentola a pressione di vecchia generazione (col coperchio a leva) richiede 25-30 minuti di cottura a pressione per la cottura dei ceci. Non ho testato questa ricetta in questo tipo di pentola a pressione - per cui non posso garantirvi che funzionera' in questo tipo di pentola.

American Three Bean Salad - Pressure Cooked Together!

Pentola a Pressione	Accessori	Tempo a Pr.	Pressione	Apertura
5L o piu' grande	treppiede, cuocivapore	13-15 min.	Alta (2)	Naturale

1 tazza di ceci, ammollati
1 tazza di borlotti o, ammollati
circa 1 tazza e mezza di fagiolini, freschi o congelati
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio, leggermente schiacciato

Per il condimento:
2 gambi di sedano, tritati finemente
1/2 cipolla rossa, tritata finemente
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
5 Cucchiai di aceto di mele
1 Cucchiaio di zucchero bianco
4 Cucchiai di Olio di Oliva
Sale e pepe qb

Carta stagnola

La notte prima: Lavare bene e metter in ammollo ogni varietà di fagioli in 4-5 tazze in contenitori individuali con un cucchiaino di sale. Al mattino, cambiare l'acqua d'ammollo. Se utilizzate fagiolini freschi, metterli in un pacchetto di carta stagnola e mettere nel congelatore.

Al mattino per l'esecuzione della ricetta , se utilizzate i fagiolini gia' congelati, avvolgerli in un pacchetto di dimensioni non piu' grandi della larghezza della pentola a pressione usando due strati di carta stagnola.

Preparate la vostra pentola a pressione con l'aggiunta di 4 tazze di acqua, e quindi aggiungere i ceci ammollati e sciacquati, foglia di alloro e spicchio d'aglio. Successivamente, aggiungere il treppiede e il cestello cuocivapore con i borlotti ammollati e sciacquati. Infine, aggiungere il pacchetto di carta stagnola con i Fagiolini. Utilizzare un secondo treppiede o qualche oggetto nella vostra cucina (io ho usato un bicchierino a prova di calore) per mantenere il pacchetto sospeso sopra i borlotti - vedete le foto sotto.

Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 13- 15 minuti di cottura sotto pressione ALTA. Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente (circa 10 minuti).

Nel frattempo, preparate il condimento. Affettare la cipolla finemente e mescolare in una ciotola con l'aceto e lo zucchero. Mettete da parte a macerare.

Finita la cottura, rimuovete e aprite subito il pacchetto di fagiolini. Versate i fagioli dal cestello cuocivapore, e quelli dal fondo della pentola in uno scolapasta (si puo' conservare il liquido di cottura al posto del brodo) e poi sciacquare tutto sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura. Tagliate i fagiolini a pezzetti e mescolare con gli altri fagioli.

Nel piatto di portata, unire i fagioli, olio ,cipolla macerata, sedano, prezzemolo e mescolare bene e aggiungere sale e pepe a piacere.

Servite immediatamente o dopo che l'insalata di fagioli si e' raffreddata nel frigo - ancora piu' gustosa il giorno dopo!

Serve 6-8.

"Italian Soda" di More dalla vostra pentola a pressione! Estratti facendo la spremuta a vapore sotto pressione

2011-08-30T06:46:00.003+02:00

Non, preoccupatevi, non ho smesso di cucinare a pressione! Ho usato una facile tecnica poco conosciuta per fare estratti di frutta, erbe e verdure con la pentola a pressione!

Nonostante il nome scritto in Inglese non lasciatevi ingannare! Questa bibita non è nè Italiana nè inventata in Italia, ma a San Francisco (la mia casa in America per quasi 25 anni) nel quartiere Italo Americano- North Beach! Qui, in Italia, sono utilizzati per i dessert gli sciroppi di frutta, da aggiungere all'acqua, oppure insieme al ghiaccio per i " gratta Checca" o" granite". L'idea di aggiungere un sciroppo di frutta all'acqua frizzante è un'innovazione Americana - per fare una bibita frizzante che assomiglia alla Coca-Cola che come da ispirazione venne chiamato "soda."

La Mia famiglia per la raccolta di more selvatiche utilizzate in questa ricetta (e molti altri dolci deliziosi) nel nostro posto segreto in mezzo alla nostra "giungla urbana locale" fuori Roma.

Estratti di Frutta con la Pentola a Pressione
Il vantaggio di estrarre succo di frutta con la pentola a pressione, al contrario di una centrifuga, è che il prodotto finale è già sterilizzato e può durare più a lungo. Oltre alla pentola a pressione, avrete anche bisogno di un treppiede, un contenitore a prova di calore senza fori e il cestello cuocivapore.

È possibile utilizzare quelli in dotazione o venduti a parte dal produttore della vostra pentola a pressione:

O ve ne potete costruire uno, usando quello che vi pare appropriato in cucina (vedete la pagina di accessori):

Si possono effettuare estratti di frutta, verdure, erbe aromatiche, anche i fiori (assicurarsi che i fiori siano commestibili e coltivati senza trattamento). Alcuni frutti possono essere utilizzati interi (come i frutti di bosco), mentre altri hanno solo bisogno di essere tagliati a metà o a fette grosse (non dovrete piu' togliere i semi, passare o frullare)!

Per fare gli estratti, aggiungete un bicchiere o due di acqua nella base della pentola a pressione, poi il treppiede, il contenitore non forato, e il cestello cuocivapore. Mettete la frutta nel cestello cuocivapore. La cottura a vapore spacca le cellule del frutto e sgocciolano il loro succo nel contenitore sul fondo. Il frutto rimarrà gonfio, perché il vapore avra' preso il posto del succo, ma la maggior parte del sapore sarà stato perso e andato giù nel contenitore sottostante. Questo è anche ciò che accade quando cucinate qualcosa a pressione oltre i tempi indicati - tutto il sapore parte dal cibo e si trova in fondo alla vostra pentola a pressione. Il trucco di questa tecnica,è catturare il sapore senza dover fare troppo lavoro per farlo uscire del frutto.

L'estratto risultante può essere miscelato con lo zucchero, come in questa ricetta, per fare uno sciroppo da utilizzare irrorando sui dolci o mescolato con acqua o un cocktail, usato come base per fare una gelatina o utilizzati in cucina per aggiungere quel saporino in piu'. Per esempio facendo una "Rosewater"(acqua di rose) di produzione propria o anche prodotti di bellezza, tipo un estratto di cetriolo e menta da spruzzare sul viso..

Tempi di cottura a pressione per estratti:

	Pr. ALTA (2)
Fiore e Erbe	10 min.
Frutti di Bosco	12 min.
Verdure	15 min.
Frutti col nocciolo	18 min.
Frutti col torsolo	25 min.

"Italian Soda" di More - col succo estratto usando la pentola a pressione e ricetta sciroppo

Pentola a Pressione	Accessori	Cottura a Pr.	Livello Pr.	Apertura
5 L o piu' grande	Treppiede, Cuocivapore, Contenitore a prova di Calore	12 min.	alta (2)	Naturale

Questa ricetta, produce circa 150ml, o 1/2 tazza di estratto di more, 250ml o una tazza di sciroppo alle more - che dovrebbe bastare per circa 16 bibite (15 ml di sciroppo per 180ml di acqua gasata). Ogni frutto vi rendera' una quantita' di estratto diverso secondo la freschezza e la misura del vostro cestello cuocivapore.

350g More, lavate e asciutte
circa 1 tazza di zucchero (vedete istruzioni)
1 bottiglia di Acqua Frizzante
1 Limone tagliato a fette, (tipo monete)

Per fare l'estratto di succo:
Preparate la vostra pentola a pressione con l'aggiunta di una tazza di acqua (o il minimo richiesto), il treppiede, un contenitore vuoto a prova di calore,il cestello cuocivapore pieno di more in uno strato uniforme (vedi foto). Tenete da parte qualche mora da usare come guarnizione.

Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 12 minuti di cottura sotto pressione ALTA. Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente (circa 10 minuti).

Le more saranno ancora gonfie ma non lasciatevi ingannare - il loro prezioso succo è fuoriuscito nel contenitore, in basso, e sono ripiene di acqua. Estrarre il cestello cuocivapore (si può fare una composta di frutta leggermente aromatizzato con la frutta che avanza). Sollevare con attenzione il contenitore sotto e versate il contenuto in un misurino e controllate la quantita'.

Per fare lo sciroppo di frutta:
Versate l'estratto in una casseruola a fondo pesante. Aggiungere due volte la quantità di zucchero. Per esempio, se l'estratto è 150ml, misurate e aggiungete zucchero che arriva a 300ml (misura liquida) di zucchero. Se l'estratto invece era 200 ml aggiungete 400ml di zucchero e così via. A calore medio, mescolate l'estratto e zucchero continuamente fino a quando tutto lo zucchero è completamente sciolto e non si sente nessuna grana con il cucchiaio sul fondo della padella (circa 5 min.)

Conservare lo sciroppo in frigorifero per 1-2 mesi.

Per fare" l'Italian Soda":
Aggiungete un cucchiaio di sciroppo per bicchiere - assaggiate il primo e vedete se è giusto per voi. Poi, versate l'acqua gassata. Girate con un chucchiaio lungo, o spiedini guarniti, e una moneta di limone. Spremete il limone moneta nel "soda", prima di bere.

Insalata di Patate - in Pentola a Pressione

2011-08-23T05:38:00.120+02:00

Quando abitavo negli Stati Uniti sono stata ad un ristorante tipo "diner" (dove vendono hamburger, patatine fritte, patate ripiene, ect.) con la mia famiglia e ho con tutta la mia innocenza chiesto alla cameriera se aveva un'insalata di patate senza maionese -- non sapevo come si chiamasse in Inglese l'insalata di patate semplicissima con cui sono stata allevata.

"If it ain't got no mayo, it ain't no 'tater salad, Honey!"
( Se non ha maio, non e' un insalata di 'tate, Cara Mia )

Si era fatta una risata cosi' grande insegnandomi le basi della cuisine Americana che doveva spingere su i suoi occhiali per asciugarsi gli occhi con un fazzoletto pescato dal suo reggiseno prima di prendere il resto dell'ordine.

Questa insalata familiarissima agli Italiani, e piccole varianti dalla Francia (Salade de Pommes de Terre), Germania e Austria (Kartoffelsalat), e' una pietanza poplarissima durante l'estate. A differenza della versione Americana, che è piena di maionese e cetriolini sott'aceto, questa insalata prende il gusto dal semplice condimento di olio e aceto - con piccole sorprese di cipolla macerata.

Faccio questo piatto molto spesso, così ho passato un po 'di tempo per raffinare questa ricetta per voi. Prima bollivo le patate sotto pressione e le tagliavo a dadoni calde - un po' difficile e pericoloso! E' difficile ottenere le patate cotte intere in modo uniforme e pochi secondi in piu' sotto pressione la vostra ricetta di insalata di patate diventera' un purè .

Ho trovato che il modo migliore per avere le patate sempre perfette e' di cuocerle a vapore gia' tagliate.

Non troverete queste patate in un Diner Americano, ma adesso potete farle voi.. Care Mie!

Insalata di Patate - Italian Potato Salad (Pressure Cooker)

Pentola a Pressione	Accessori	Tempo a Pr.	Pressione	Apertura
5L or piu' grande	cuocivapore	10-15 min.	Alta (2)	Naturale

3 lbs. or 1.5k Patate Rosse o Novelle, tagliate grossolamente
1 mazzetto Prezzemolo, tritato finemente
1/4 Cipolla Bianca, tritata finemente
3-4 Cucchiai Aceto Vino Bianco
4-5 Cucchiai Olio d'Oliva Extra Vergine
Sale e Pepe a piacere

Tritate la cipolla finemente e mettetela in una piccola ciotola con l'aceto e il pepe a macerare.

Lavate bene le patate e tagliatele a cubi di circa 2.5cm.Mettetele nel cuocivapore.

Preparate la pentola a pressione con 1 tazza di acqua, e il treppiede. Quindi abbassare il cestello a vapore con i cubetti di patate e finire con un pizzico di sale.

Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 10 minuti di cottura sotto pressione ALTA (per una pentola a pressione di vecchia generazione, con il grande manico a leva sul coperchio, contate 15 minuti).

Mentre le patate cuociono, tritare finemente il prezzemolo.

Quando la cottura e' finita, trasferite le patate in una ciotola e mentre sono ancora calde conditele con l'aceto e cipolla. Quando raggiungono la temperatura ambiente (circa 10 minuti) aggiungere il sale, pepe, olio e prezzemolo.

Servite immediatamente o fredde dopo una notte in frigorifero.

Per 4-6 persone.

Pesce alla Mediterranea cotto al vapore sotto pressione

2011-08-16T06:50:00.000+02:00

Mangiate pesce sempre al limone? Provate ad usare pomodorini dolci e capperi sott'aceto! Olive salate e Timo boscoso, danno un po' di vita ad un filetto di pesce congelato che sarebbe un po' noioso.

Vi ho già insegnato come fare il pesce al cartoccio (pacchetti di pesce fantasia con presentazione straordinaria), ora vi propongo il metodo più semplice che cuoce rapidamente a causa della diretta esposizione del pesce al super-riscaldato vapore all'interno della pentola a pressione.

Per questa ricetta potete utilizzare lo scodello, un piatto a prova di calore, o il cestello cuocivapore ricoperto con carta da forno (tagliate i bordi in eccesso che non interferiscano con il funzionamento interno della pentola a pressione o possano ostruire le valvole).

Pesce alla Mediterranea cotto al vapore sotto pressione

Pentola a Pressione	Accessori	Tempo a Pr.	Pressione	Apertura
5 L o piu' grande	treppiede, scodello	7-8 min.	Bassa (1)	Normale

4 filetti di pesce bianco (un pesce bianco, io ho usato merluzzo)
500g Pomodorini
1 tazza di Olive Taggiasche
2 Cucchiai Capperi sott'aceto
1 mazzetto Timo fresco
Olio d'Oliva
1 spicchio di aglio, tritato finamente
Sale e Pepe a gusto

Preparate la pentola a pressione versando 1-2 tazze di acqua e aggiungere il treppiede.

Riempite il fondo dello scodello, o contenitore resistente al calore, con pomodorini a metà (questo e' necessario per assicurare che i filetti di pesce non si attacchino), aggiungete timo (tenete da parte qualche rametto per guarnire il piatto).

Appoggiate i filetti di pesce sopra i pomodorini, cospargete con i pomodori rimasti, l'aglio tritato, un filo di olio d'oliva e un pizzico di sale.

Inserire il contenitore nella pentola a pressione - se vi mancano le maniglie costruite delle maniglie aiutanti.

Impostare il livello di pressione su BASSO. Mettere su calore alto quando la pentola raggiunge la pressione, abbassare il calore e contate 7-8 minuti di tempo di cottura a pressione BASSA. Quando il tempo è scaduto, spegnete la fiamma e aprite la pentola col metodo normale - fate fuoriuscire il vapore tramite la valvola sollevandola, girandola o premendo il bottone.

Distribuire i filetti su piatti individuali, e cospargete con i pomodorini cotti, le olive, capperi, timo fresco, un pizzico di pepe e un filo d'olio di oliva fresco.

Serve 4.

AGGIORNATO! Tempi di Cottura per Pentola a Pressione di nuova generazione - e non!

2011-08-10T13:39:00.000+02:00

E 'importante utilizzare un cronometro digitale per tenere traccia dei minuti durante la cottura a pressione . Soprattutto per le cotture di verdure e frutta - che possono andare da cotti a scotti in un solo minuto!

Il tempo di cottura, a volte è diviso in "alta" e "bassa" pressione - se la pressione non e' specificata si intende alta. Ogni produttore ha le sua specifiche pressioni, consultare il manuale per essere sicuri.

Se la vostra pentola a pressione e' di vecchia generazione - cioe' ha il coperchio che si chiude con la grande leva sopra e la valvola che fa fouriuscire il vapore durante la cottura, vi consiglio di seguire le tempistiche per pressione "bassa". Oppure, seguire la tempistica piu' lunga indicata - per esempio se e' scritto da "5 a 7" minuti cuocere per 7.

CARNI, POLLAME, UOVA, LATTE	minuti	pressione
Agnello, arrosto	15 a 20	alta
Agnello, macinato	8 a 15	alta
Agnello, pezzi	10 a 15	alta
Agnello, spalla	20-25	alta
Anatra, intera	25 a 30	alta
Anatra, pezzi	8	alta
Bue, coda di	30	alta
Capra	15 a 20	alta
Cervo, arrosto	20 - 30	alta
Cervo, sella	15	alta
Cinghiale, arrosto	30 a 45	alta
Cinghiale, pezzettini	15 a 20	alta
Coniglio	15 a 18	alta
Fagiano	15 a 20	alta
Latte	(vedi ricetta)
Latte, condensato	60	alta
Lepre	30	alta
Maiale, arrosto	25 a 30	alta
Maiale, bistecche	10	alta
Maiale, macinato	5	alta
Maiale, pezzi	15 a 20	alta
Maiale, salsiccia	8	alta
Maiale, stinco	30 a 35	alta
Maiale, zampone	25 a 30	alta
Manzo, arrosto	20	alta
Manzo, brodo (ossa)	35 a 40	alta
Manzo, lingua	50	alta
Manzo, macinato	6	alta
Manzo, Osso buco	20 a 25	alta
Oca, pezzi	15 a 20	alta
Piccione	20 a 25	alta
Pollo, brodo (ossa)	30 a 35	alta
Pollo, fegato	3 a 5	alta
Pollo, intero fino a 1.5k	20 a 25	alta
Pollo, petti (senza ossa)	6	alta
Pollo, pezzi (con ossa)	10 a 15	alta
Quaglia	7 a 9	alta
Quaglia, intera	7 a 9	alta
Tacchino, petto	20	alta
Tacchino, pezzi	10 a 12	alta
Trippa	15	alta
Uova, bollite	(vedi ricetta)	bassa
Uova, en cocotte	4	bassa
Uova, in camicia	4 a 6	bassa
Vitello, arrosto	15 a 20	alta
Vitello, lingua	40	alta
Vitello, macinato	5 a 6	alta
Vitello, osso buco	15 a 20	alta
Vitello, testa	20	alta

FRUTTA	fresca	secca	pressione
Albicocche	2 a 4	4	alta
Castagne	12	20 a 25	alta
Ciliege	2		alta
Fichi	6 a 8	10 a 12	alta
Fragole	1		alta
Lamponi	1		alta
Mele	2 a 3	3	alta
Mirtilli	8 a 10		alta
Mirtilli Americani	4 a 5	5	alta
Pere, fette	3 a 4		alta
Pere, intere	5	4	alta
Pesche	2 a 3	4 a 6	alta
Prugne	4 a 5	8 a 10	alta
Uva		5 a 7	alta

GRANI, RISO, PASTA	prop. liquido/ grano	minuti	pressione
Amaranto	3 per 1	9	alta
Avena	4 per 1	10	alta
Bulgur	3 per 1	8 a 10	alta
Farina Mais (vedi Polenta)
Farro	3 per 1	15	alta
Grano Bacche	3 per 1	30 a 40	alta
Grano Saraceno	2 per 1	12	alta
Kamut, intero	3 per 1	10 a 12	alta
Miglio	3 per 1	6 a 7	alta
Orzo, fiocchi	4.1 per 1	9	alta
Orzo, perla	2 per 1	18 a 20	alta
Pasta
Polenta, fine	3 per 1	5	bassa
Polenta, rustica	4 per 1	8	alta
Quinoa	2 per 1	6	alta
Riso, Arborio	2 per 1	7	alta
Riso, Basmati	1.5 per 1	4	alta
Riso, budino	3 per 1	10	alta
Riso, Giasmino	1.5 per 1	4	alta
Riso, grano corto	1.5 per 1	8	alta
Riso, integrale	1.75 per 1	7 a 9	alta
Riso, integrale (ammollato)	2 per 1	12	bassa
Riso, parboiled	1.5 per 1	6	bassa
Riso, selvatico	3 per 1	25	bassa
Riso, grano lungo	1.5 per 1	4	alta
Semolino	3 per 1	4 a 6	bassa

LEGUMI	prs. bassa	prs. alta	amollo
all'Occhio	20	9 a 11
Anasazi	20 a 22	4 a 7	x
Arachidi		45 a 50	x
Azuki	14 a 20	5 a 9
Borlotti	30 a 34	9 a 12	x
Cannellini	30 a 40	6 a 8	x
Castagne (vedi Frutta)
Ceci	30 a 40	13 a 18	x
Fagiolini Verdi (vedi Verdure)
Fava (Fresche)		4
Lenticchie normali	25	10 a 12	x
Lenticchie rosse, gialle spaccate	10	4 a 6
Lenticchie, verdi, mini o Francesi	20	8 a 10
Lima, grande	12 a 16	4 a 7	x
Lima, piccolo	12 a 15	5 a 7	x
Nano	16 a 25	6 a 8	x
Neri	8 a 25	5 a 9	x
Piselli (vedi Verdure)
Piselli Secchi (spezzati)	25 a 30	8 a 10
Scarlata	17 a 20	12 a 14	x
secchi spaccati	6 a 10	-	x
Soia , rossa (vedi azuki)
Soia, beige	28 a 35	9 a 12	x
Soia, nera	35 a 40	20 a 22	x

PESCE	minuti	pressione
Anguilla	8 a 10	alta
Aragosta (1k)	2 a 3	bassa
Baccala'	3	bassa
Calamari	15 a 20	alta
Carpa	4 a 6	alta
Cernia	4 a 6	bassa
Cozze	2 a 3	bassa
Gamberetto	1 a 2	bassa
Granchio	2 a 3	bassa
Halibut	6 a 7	bassa
Lobster	8 a 12	bassa
Merluzzo	6 a 7	bassa
Ostriche	4 a 6	bassa
Perch	4 a 6	bassa
Persico	6 a 7	bassa
Pesce intero (pulito)	5 a 6	bassa
Pesce misto	6 a 8	bassa
Pesce, al cartoccio	12 a 15	alta
Pesce, bistecca	3 a 4	alta
Pesce, filetto	5 a 6	bassa
Polpo	15 a 20	alta
Rana, gambe	8	alta
Scampi	5 a 6	bassa
Trota	8 a 12	bassa
Vongole	4 a 6	bassa
Zuppa di Pesce	10	alta

VERDURE	pres. bassa	pres. alta
Asparagi	4 a 6	1 a 2
Barbabietola, cubetti		4
Barbabietola, intera grande		20 a 25
Barbabietola, intera piccola		12
Bietole		2
Broccoli	8 a 10	2 a 3
Carciofi, a pezzi	8 a 10	4 a 6
Carciofi, cuoricini		2 a 3
Carciofi, interi grandi	15 a 20	9 a 11
Carciofi, interi medio	10 a 12	6 a 8
Carote, intere	5 a 6	3 a 4
Carote, rondelle	3 a 4	1 a 2
Cavolfiore	8 a 10	6
Cavolini Bruxelles	6 a 8	4
Cavolo, Rosso, Verde, Savoia	7 a 10	2 a 4
Cipolle	8 a 10	3
Cipolline		5 a 6
Fagiolini	5 a 7	2 a 3
Finocchio	5 a 7	2 a 3
Gombo		2 a 3
Indivia		1 a 2
Mais, pannocchia	5 a 6	3
Melanzane	4 a 6	2 a 3
Pastinaca		2 a 3
Patate, a pezzi	8 a 10	6
Patate, dolci		5
Patate, intere		12 a 15
Patate, novelle, rosse o piccole	6 a 8	5
Peperoni, grandi	6 a 7	4 a 5
Piselli	2 a 5	1
Pomodoro, fette	3 a 5	3
Pomodoro, salsa		6
Porri	4 a 6	3
Rape, fette	8 a 10	3
Rape, intere	10 a 15	5
Rutabaghe		4 a 8
Sedano, affettato	6 a 8	2 a 3
Spinaci, freschi	3 a 4	2
Zucca, affettata	5 a 8	3 a 4
Zucchine		2 a 3

Questa lista e' sempre in allestimento se non riusciste a trovare il tempo che state cercando, contattatemi a cucinarehip@gmail.com e aggiungero' la tempistica!

Pesche Ripiene e Ubriacate in pentola a pressione

2011-08-09T06:08:00.053+02:00

Dolci, aspre, croccanti ed eleganti, queste pesche richedono più tempo per descriverle che quanto ci si mette a cucinarle. . Sono cotte al vapore col vino rosso, e il dessert e' pronto in soli 4 minuti!

Pesche Ripiene e Ubriacate in pentola a pressione
Si possono anche fare ugualmente, ma con meno gusto, al vapore con acqua.

1 bicchiere di vino rosso
4 Cucchiaioni di Zucchero
3 Pesche, mature ma sode
1 bicchiere di Amaretti (circa 8 biscotti), sbriciolati
1 cucchiaino di buccia di Limone grattugiata
2 Cucchiaioni di Mandorle
2 Cucchiaioni di Burro, sciolto

Accessori:
Cuocivapore

Lavare le pesche bene e tagliarle a meta' togliendo il nocciolo e togliendo tutta la parte rossa con uno scavino.

Per il ripieno: Sbriciolate i biscotti e le mandrole in un robot-da-cucina aggiungendo il limone e il burro

Versare il vino e lo zucchero nella pentola a pressione, adagiare il cuocivapore con le pesche riempite.

Chiudere e bloccare il coperchio della pentola a pressione e alzare il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore e contare 3-5 minuti di cottura a pressione.

Quando il tempo e' scaduto, spegnere la fiamma e rilasciare tutto il vapore dalla valvola ,e delicatamente rimuovere le pesche con dei pinzoni. Se volete, riducete il vino rosso in pentola a pressione, senza coperchio, finche' diventi sciropposo e usarlo come salsina.

Servire con panna montata o gelato al Fior di Latte.

Serve 6

Caponatina - La Caponata Light in pentola a pressione

2011-08-02T05:48:00.000+02:00

Caponatina e' una versione piu' leggera del suo parente Caponata – che richiede di friggere i tre ingredienti separatamente. Invece, con questa ricetta dorerete leggeramente tutte le verdure insieme e le farete cuocere a pressione per soli 4-6 minuti! Infatti, ci vorra' piu' tempo a tagliare le verdure che cuocerle!

Potete fare di questa ricetta un piatto unico servendolo con crostini e delle fettine di mozzerella fresca!

Pressure Cooker Caponatina - La Caponata Light in pentola a pressione
1 Melanzana Grande, tagliata a dadini
1 Peperone (rosso o giallo), tagliato in stricioline
2 Zucchine medie, tagliate a rondelle
1 Cipolla, tagliata a fette
2 Patate medie, tagliate a dadini
10 Pomodorini, tagliati a metà
1 Cucchiaione Capperi
2 Cucchiaioni Pinoli (uno per cucinare a pressione e uno per spargere alla fine)
1 Cucchiaione di Uva Passa, reidratata e strizzata
¼ Tazza di Olive Verdi, senza denocciolare
1 mazzetto di Basilico (meta' per cuocere e meta' per spargere alla fine)
Olio di Oliva
Sale e Pepe a piacere

Lavare e tagliare la melanzana, cospargete con un po' di sale e mettere nello
scolapasta con un piatto ed un peso sopra (uso la mia teiera) e lasciare riposare per circa mezz'ora.

Lavare e preparare le altre verdure come indicato. Nella pentola a pressione preriscaldata, aggiungete circa 1/2 bicchiere di olio d'oliva, a fiamma alta senza coperchio, dorate le verdure aggiungendole nell' ordine seguente e mescolando continualmente col mestolo di legno: melanzane e patate (aspettate 3 minuti, continuando a girare), peperoni e cipolle (aspettate 3 minuti, continuando a girare), zucchine (girate per un altri 3 minuti). La pentola diventera' abbastanza piena, per cui girate con attenzione!

In ultimo aggiungete il basilico, pinoli, uva passa, olive, capperi, sale e pepe q.b.

Chiudere e bloccare il coperchio e portare calore alto. Quando la pentola raggiunge pressione contante 4 minuti di cottura a pressione ALTA (oppure 6-7 minuti per le pentole col coperchio a leva di vecchia generazione). Quando il tempo è scaduto, rilasciare la pressione col metodo Normale - alzare la valvola o premere un bottone.

Trasferire il contenuto subito in un piatto di servizio (per fermare la cottura delle verdure) e aspettate che diventi a temperatura ambiente prima di aggiungere i pomodorini e finire con un po' d'olio di oliva fresco, aceto balsamico (se ci dovesse essere bisogno) e una spolverata di basilico e pinoli freschi.

Serve 6-8

Vitello Tonnato - pentola a pressione

2011-07-26T05:00:00.117+02:00

Il vino bianco e gli aromi utilizzati per stufare sono iniettati con forza nella carne sotto pressione rendendo questo arrosto freddo, succoso e delizioso dentro e fuori! Ci vogliono solo 20-30 minuti per cuocere sotto pressione (rispetto a un'ora e mezzo sul fornello a gas).

Vitello Tonnato - pentola a pressione
Il Vitello può essere costoso, quindi sentitevi liberi di sostituire la carne di vitello con carne di maiale, manzo o tacchino! Basta che la carne bovina abbia poche venature all' interno in modo che si può ottenere un bel risultato, compatto e facile da affettare. È ancora meglio preparare l'arrosto il giorno prima e lasciare marinare le fettine nella salsa nel frigo.

500g arrosto di Vitello (o due piccoli)
1 Cipolla, tagliata grossolanamente
1 Carota, tagliata grossolanamente
1 gambo di Sedano, tagliato grossolanamente
2 spicchi d'Aglio
1 bicchiere Vino Bianco
4 Chiodi di Garofono
5 foglie di Alloro
1 rametto Rosmarino
Sale e Pepe a gusto
Olio di Oliva

Per la salsa
3 Acciughe
1 scatolina di Tonno in Olio d'Oliva
1 tazza di Maionese
2 cucchiai di Capperi (sciacquati)

Versate due cucchiai di olio d'oliva nella pentola a pressione e a fiamma alta, rosolate l'arrosto su tutti i lati.
Poi aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e distribuiteli tutto intorno . Successivamente, aggiungete l'aglio, alloro, rosmarino e chiodi di garofano, poco pepe e sale abbondante (circa 1 cucchiaio). Ora, aggiungete un bicchiere di vino bianco e una tazza d'acqua. Mescolare il contenuto. Chiudete e bloccate il coperchio della pentola a pressione, alzate la fiamma al massimo fino a raggiungere pressione. Quindi, abbassate il calore a medio-basso e cominciate a contare 20-30 minuti (secondo lo spessore della carne) il tempo di cottura.

Quando il tempo è scaduto, rilasciate il vapore dalla pentola, togliete l'arrosto e mettetelo in un piatto ricoprendo con carta stagnola mentre si raffredda . Scolate e conservate il liquido di cottura. Quando l'arrosto è tiepido, mettere in frigorifero a raffreddare.

Per la salsa, mettete tutti gli ingredienti della lista - tranne i capperi - nel mixer e frullate fino a quando non si avrà la consistenza di una "salsa" Se dovesse essere troppo densa, aggiungere un po 'del liquido di cottura dell' arrosto.. Se è troppo liquida, aggiungere un po' di tonno scolato.

Per servire, tagliate l'arrosto sottilmente, coprite con la salsa, cospargete con capperi.

Ricetta per 6 persone