Cucinare Bene | Ricette

Risotto all'arancia

2018-12-23T16:01:00.000+01:00

Quale periodo migliore se non l'inverno per preparare un risotto con un fresco frutto di stagione? Il risotto all'arancia è un semplice primo piatto realizzato con succo e scorza d'arancia.
La ricetta del risotto con arance ha un gusto fresco e delicato ma che potrebbe anche non piacere poichè diverso dai sapori a cui siamo abituati; per questo vi consiglio di cucinare il risotto una volta prima di servirlo a cena ai vostri ospiti.
Il risotto con le arance è semplice e la sua preparazione non differisce molto dagli altri risotti che sono tutti cotti con brodo vegetale. Questa ricetta può risultare un'ottima idea anche se avete degli ospiti vegetariani.
Consiglio: durante il taglio della scorza prendere solo la parte arancione ed evitate quella bianca interna che risulta più amarognola.
Se preferite un risotto semplice e tradizionale provate la ricetta del risotto allo zafferano.

Ricetta risotto all'arancia

Pubblicato da Alessandra - 23 Dicembre 2018

Ingredienti per 4 persone

gr. 320 riso
L. 1,5 brodo vegetale
n. 2 arance
gr. 40 burro
gr. 50 parmigiano reggiano
mezza cipolla

Tipo di portata: Primi piatti
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Preparazione

Come fare la ricetta del risotto all'arancia

Preparare il brodo vegetale.
Spremere un'arancia in modo da avere circa 60 ml di succo.
In una casseruola sciogliere il burro e soffriggervi la cipolla tritata.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Versare il succo d'arancia e cuocere il risotto versando il brodo un mestolo alla volta. Non servirà aggiungere sale che è già presente nel brodo. Se eventualmente vi sembra che ci sia poco sale aggiungetene un po'.
Mentre il riso cuoce prepariamo la guarnizione per il piatto: mettere da parte una decina di spicchi d'arancia e sbollentare per un minuto la scorza tagliata a listarelle sottili, quanto basta per la decorazione.
Quando il riso sarà cotto, mantecare con il parmigiano grattugiato, guarnire con le zeste di arancia e gli spicchi tagliati a pezzetti.
Servire il risotto nei piatti e gustare caldo.

Crema di caffè

2018-09-14T16:58:00.000+02:00

La crema di caffè fatta in casa o espressino freddo è il sostituto ideale del caffè durante la stagione estiva. A differenza di quelle passate, quest'estate non sono riuscita a gustare nemmeno una crema di caffè, e pr questo, prima della fine della bella stagione ho deciso di rimediare e condividere con voi la ricetta. La crema fredda al caffè, ottima da gustare come una mousse al caffè senza uova, è una ricetta veloce che si prepara in 10 minuti totali con due semplici ingredienti: caffè freddo e panna da montare che devono essere shackerati per qualche minuto in una bottiglia di plastica da 1,5 L.
La crema fredda di caffè deve essere servita e consumata subito senza metterla in frigo.
Consiglio: utilizzare una bottiglia da 1,5 L e non una più piccola perchè la panna altrimenti non riesce a montare se non ha lo spazio adeguato.

Ricetta crema al caffè fredda

Pubblicato da Alessandra - 14 Settembre 2018

Ingredienti per 4 persone

ml. 250 panna da montare
ml. 125 caffè freddo
n. 2 cucchiai di zucchero

Tipo di portata: Dolci
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Preparazione

Come fare la crema di caffè fredda

Preparare il caffè, zuccherarlo e farlo raffreddare.
Mettere il caffè in frigo per far sì che diventi abbastanza freddo.
Successivamente versarlo in una bottiglia di plastica da 1,5 litri ed unire la panna da montare.
Shackerare per qualche minuto finchè la panna non sarà completamente montata.
Versare la crema di caffè fatta in casa nelle tazzine premendo la bottiglia e spolverizzare a piacimento con cacao in polvere amaro.

Polpo in umido

2018-03-24T11:36:00.001+01:00

Nella cucina italiana le ricette con il polpo non sono tantissime, ma sono tutte molto semplici e gustose. Una ricetta che non cucinavo da un po' di anni è quella del polpo in umido, un po' perchè ho sempre preferito cucinare il polpo in altri modi e un po' perchè non sono mai stata amante di questo piatto in particolare. Nonostante ciò ho deciso di cucinarlo e devo dire che il risultato è stato davvero eccezionale. Non me lo ricordavo così buono!!!
Il polpo in umido con patate è un secondo piatto semplice, ma che richiede un tempo di cottura di circa un'oretta, e visto che si avvicina la Pasqua, potremmo preparare questa ricetta per variare il classico e tradizionale menù delle feste.
Consiglio: aggiungere le patate a dadini a metà cottura del polpo, per evitare che si ammorbidiscano troppo.
Un'altra ricetta con polpo è la classica insalata di polpo.

Ricetta polpo in umido con patate

Pubblicato da Alessandra - 24 Marzo 2018

Ingredienti per 4 persone

kg. 1 polpo
n. 3 patate
ml. 200 vino bianco
ml. 20 olio extravergine di oliva
n. 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
n. 1 cipolla
sale
pepe (facoltativo)

Tipo di portata: Secondi piatti
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti

Preparazione

Come cucinare il polpo con le patate

Lavare il polpo, eliminare gli occhi, l'ossicino e la vescichetta
Tagliare il polpo a pezzi e metterlo in un tegame con l'olio extravergine di oliva e la cipolla tritata.
Salare, pepare e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.
Trascorsa la mezz'ora unire le patate tagliate a dadini e versare il vino bianco
Far evaporare il vino ed aggiungere la salsa di pomodoro.
Salare un altro po' e lasciar cuocere per altri 30 minuti, coperto e a fuoco basso.
Verificare la cottura infilzando il polpo e le patate con la forchetta.
Togliere dal fuoco e servire caldo.

Crema di funghi

2018-02-22T14:55:00.001+01:00

La crema di funghi è una ricetta ideale per condire crostini o bruschette quando si vuole organizzare una festa con buffet.
Gli ingredienti principali sono solo i funghi che devono essere tritati e la besciamella che serve a rendere cremosa la crema di funghi champignon.
Oltre che per crostini, questa vellutata di funghi è ottima anche per condire la pasta, ma in generale, è una semplice e veloce ricetta che può essere riutilizzata in altre maniere con un po' di inventiva.
Consiglio: se avete necessità di una crema più liquida, ad esempio per condire la pasta, basta aggiungere un po' di latte o acqua.
Un'altra crema da gustare come primo piatto insieme a dei crostini è la crema di patate.

Ricetta crema di funghi per crostini

Pubblicato da Alessandra - 22 Febbraio 2018

Ingredienti per 4 persone

gr. 500 funghi champignon
ml. 200 besciamella
gr. 40 burro
n. 1 spicchio di aglio
sale

Tipo di portata: Sughi e salse
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Preparazione

Come fare la crema ai funghi.

Pulire e lavare i funghi. Tagliarli a fettine sottili.
In una padella mettere il burro e farvi soffriggere l'aglio tritato.
Aggiungere i funghi, salare e cuocere per 10 minuti. Se si dovessero asciugare aggiungere un po' d'acqua.
Trascorso il tempo di cottura dei funghi, toglierli dal fuoco e tritarli finemente.
Rimettere i funghi tritati sul fuoco ed aggiungere la besciamella.
Cuocere per altri 5 minuti e servire su bruschette o crostini.

Uova al pomodoro

2018-02-14T21:58:00.002+01:00

Le uova al pomodoro sono un secondo piatto che cucino di solito quando ho il frigorifero vuoto e non so che preparare, ma è un'ottima ricetta da realizzare anche in altre occasioni e non solo quando si è a corto di idee.
Le uova al pomodoro sono molto semplici da cucinare. Si prepara un sugo di pomodoro, non molto denso, da cuocere in una padella abbastanza larga, in modo da contenere successivamente tutte le uova.
Indispensabile per la riuscita della ricetta è che le uova siano freschissime e che siano cotte pochi minuti, giusto il tempo di far rapprendere l'albume e lasciare il tuorlo ancora liquido.
Consiglio: se dovete cucinare per cena solo le uova al sugo senza consumare altri alimenti consiglio di farne due a persona che insieme alla scarpetta con il sugo fanno un pasto completo.
Altra ricetta molto semplice e veloce con uova è quella della frittata.

Ricetta uova con pomodoro in padella

Pubblicato da Alessandra - 14 Febbraio 2018

Ingredienti per 4 persone

gr. 800 pomodori pelati
n. 8 uova
ml. 30 olio extravergine di oliva
mezza cipolla
sale

Tipo di portata: Secondi piatti
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 8 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Preparazione

Come fare il sugo di pomodoro.

In una larga padella versare l'olio e soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungere i pomodori pelati passati, salare e versare un mezzo bicchiere d'acqua in modo che il sugo rimanga leggermente più lento.
Coprire e quando il sugo comincia a bollire abbassare la fiamma.
Cuocere per altri 12 minuti circa.

Cottura delle uova con sugo

Aggiungere al sugo le uova prestando attenzione affinchè il tuorlo rimanga sano e sistemarle una affianco all'altra.
Cuocere le uova pochissimo tempo, tra i 3 e i 5 minuti.
Al termine della cottura l'albume si sarà rappreso e il tuorlo sarà ancora cremoso pronto per essere inzuppato dal pane.
Servire in tavola le uova al pomodoro accompagnate con fette di pane.

Carbonara di zucchine

2018-01-30T12:42:00.000+01:00

La carbonara di zucchine è un piatto che è nato prendendo spunto dalla classica carbonara con guanciale con la differenza che il guanciale o la pancetta sono sostituiti dalle zucchine.
Questa carbonara vegetariana risulta essere un piatto molto ricco e saporito, ideale da preparare quando avete ospiti che non gradiscono la carne. Inoltre la ricetta della carbonara con zucchine è molto semplice; infatti è sufficiente cuocere le zucchine in padella, unire la pasta cotta ed infine aggiungere l'uovo sbattuto.
Consiglio: cuocere la pasta al dente perchè terminerà la cottura in padella con uova e zucchine.
Se preferite la carbonara classica visionate la nostra ricetta della carbonara.

Ricetta carbonara di zucchine

Pubblicato da Alessandra - 30 Gennaio 2018

Ingredienti per 4 persone

gr. 280 pasta
gr. 300 zucchine
n. 3 uova
gr. 30 parmigiano reggiano
ml. 20 olio extravergine di oliva
n. 1 spicchio d'aglio
sale

Tipo di portata: Primi piatti
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Preparazione carbonara

Come fare la carbonara con uova e zucchine

Lavare e tagliare le zucchine a dadini.
In una padella versare l'olio e soffriggervi l'aglio schiacciato. Unire le zucchine, salare e cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua.
Lessare in abbondante acqua salata la pasta.
Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato.
Scolare la pasta, versarla nella padella con le zucchine e amalgamare a fuoco basso.
Unire le uova sbattute, farle rapprendere e togliere dal fuoco.
Impiattare e spolverizzare con altro formaggio a piacimento.

Taralli al sesamo

2018-01-15T20:43:00.001+01:00

I taralli sono prodotti da forno tipici del sud Italia che per comodità o mancanza di tempo compriamo già pronti nei negozi.
Se però volete cimentarvi nella preparazione dei taralli fatti in casa, non solo avrete la soddisfazione di averli fatti voi, ma potrete decidere quali ingredienti utilizzare per aromatizzare i taralli, come ad esempio, rosmarino, pomodoro, cipolla, ecc... Oggi cuciniamo i taralli al sesamo, ideali da servire come stuzzichini da aperitivo, o anche semplicemente per calmare la fame mattutina o pomeridiana.
La ricetta per fare i taralli al sesamo prevede che vengano impastati tutti gli ingredienti insieme per poi realizzare i tarallini, dandogli la loro classica forma. Quest'ultima è la fase che richiede più tempo e molta pazienza soprattutto perchè è necessario che i taralli abbiano tutti la stessa misura in modo da avere una cottura uniforme.
Consiglio: disporre i tarallini nella teglia molto vicini tra loro in modo da sistemarne il più possibile così da fare meno infornate. Infatti i taralli non si gonfiano durante la cottura e quindi rimangono distanziati tra loro senza attaccarsi.
Se preferite i taralli semplici seguite la nostra ricetta dei tarallini all'olio.

Ricetta tarallini friabili al sesamo

Pubblicato da Alessandra - 15 Gennaio 2018

Ingredienti per 800 grammi di tarallini

gr. 500 farina 00
ml. 150 olio extravergine di oliva
ml. 75 acqua
ml. 75 vino bianco
gr. 30 semi di sesamo
gr. 10 sale
gr. 12 lievito di birra

Tipo di portata: Antipasti
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti + 2 ore di lievitazione
Tempo di cottura: 20 minuti
Temperatura forno: 190° C

Preparazione

Come fare taralli al sesamo

Sulla spianatoia versare la farina. Fare la fontana e versare l'olio extravergine di oliva e il vino bianco.
Iniziare a mescolare.
Sciogliere il lievito nell'acqua e versare nell'impasto.
Unire il sale e i semi di sesamo.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciare lievitare l'impasto per 2 ore coperto con un canovaccio.

Come dare la forma ai tarallini

Terminata la lievitazione, prendere un po' di impasto e formare dei bastoncini sottili.
Tagliarli della lunghezza di circa cm 6, arrotolarli e chiuderli a tarallo.
Adagiare i tarallini su una teglia rivestita con carta da forno, sistemandoli abbastanza vicini tra loro ed infornare per 20/30 minuti a 190°.
Sfornare e far raffreddare i taralli al sesamo.
Conservare in buste di cellophane ben chiuse.

Ghiaccia reale

2017-12-24T10:24:00.000+01:00

In questi giorni di festa si è soliti preparare dei biscotti a tema che possono essere di cioccolato, speziati o semplici biscottini bianchi. Per renderli più belli e colorati si utilizza la ghiaccia reale, un composto preparato solo con albume e zucchero, che consente di scrivere e disegnare sulle nostre preparazioni.
La glassa di zucchero può essere utilizzata bianca per decorare biscotti al cioccolato o colorata, unendo poche gocce di colorante alimentare, per decorare dei semplici biscotti di pasta frolla.
Consiglio: Utilizzare qualche goccia di limone per rendere la glassa reale completamente bianca.
Per preparare i biscotti da decorare seguite la nostra ricetta di biscotti di Natale al cacao.

Ricetta ghiaccia reale

Pubblicato da Alessandra - 24 Dicembre 2017

Ingredienti per decorare 800 gr. di biscotti

n. 2 albumi
gr. 350 zucchero a velo
qualche goccia di limone

Tipo di portata: Dolci
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 10 minuti

Preparazione

Come fare la glassa

Sbattere gli albumi senza montarli.
Versare lo zucchero a velo e continuare a sbattere finchè il composto non sarà diventato liscio e cremoso.
Eventualmente aggiungere qualche goccia di limone e sbattere.
Se vi serve una glassa più compatta, aggiungere zucchero, se invece vi serve più liquida versate ancora qualche goccia di limone.
Dopo aver amalgamato, utilizzare per decorare biscotti e dolci o conservare coperto con una pellicola trasparente che deve stare a contatto con la glassa

Risotto con salsiccia

2017-12-18T12:56:00.000+01:00

Tra i primi piatti che mi piace molto preparare e mangiare ci sono i risotti, che possono essere cucinati con tantissimi tipi di ingredienti, quali verdure, carne o pesce, formaggi e così via. Oggi ho preparato un risotto con salsiccia, una ricetta molto semplice e gustosa ideale per questi giorni così freddi perchè è un piatto che si consuma caldo e fumante e che ci permette così di riscaldarci.
Per cucinare il risotto alla salsiccia occorre prima privare la salsiccia del budello e sbriciolarla per farla poi rosolare in pentola, e successivamente si procede con la classica cottura dei risotti.
Consiglio: Io ho sfumato il riso con il vino bianco, ma, se usate un buon vino rosso, il piatto sarà ancora più saporito.
Se invece volete cucinare un risotto senza carne seguite la nostra ricetta del risotto ai funghi.

Ricetta risotto con salsiccia

Pubblicato da Alessandra - 18 Dicembre 2017

Ingredienti per 4 persone

Lt. 1,5 brodo
gr. 320 riso
gr. 250 salsiccia
gr. 50 grana padano grattugiato
ml. 50 vino
ml. 20 olio
mezza cipolla
n. 1 rametto di prezzemolo

Tipo di portata: Primi piatti
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Preparazione

Come si fa il risotto con la salsiccia

Prima di tutto bisogna preparare il brodo.
Successivamente bisogna spellare la salsiccia e sbriciolarla.
In un tegame versare olio extravergine di oliva ed aggiungere la cipolla ed il prezzemolo tritati.
Soffriggere ed unire la salsiccia.
Dopo aver rosolato la carne, aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino, far evaporare ed infine versare il brodo.
Cuocere il riso aggiungendo brodo poco alla volta fino ad ottenere la completa cottura del risotto.
Mantecare con il formaggio grattugiato e servire in tavola.

Mostaccioli

2017-12-09T19:45:00.000+01:00

Durante le festività natalizie, oltre ai dolci più comuni come panettone, pandoro, struffoli e via dicendo, si è soliti preparare dei dolci tipici della propria zona di appartenenza, spesso tramandati da mamme, nonne e zie. Per Natale preparo i mostaccioli chiamati anche mustazzoli, biscotti speziati ricoperti di glassa di cioccolata, che ho scoperto qualche anno fa a casa di parenti.
Sono così buoni che da allora non ne posso più fare a meno!!!
La ricetta dei mostaccioli prevede l'uso di spezie come cannella e chiodi di garofano che hanno un sapore e odore molto forti quindi è importante non esagerare con le quantità.
Consiglio: Nell'impasto è presente l'ammoniaca che rende i biscotti ancora più morbidi ma, se vi dovesse mancare, potete ometterla. I biscotti saranno ugualmente morbidi grazie alla presenza del lievito.
Se preferite un altro classico del Natale preparate dei morbidi torroncini al cioccolato.

Ricetta mostaccioli pugliesi

Pubblicato da Alessandra - 09 Dicembre 2017

Ingredienti per 4 persone

Kg. 1 farina
gr. 700 mandorle tritate
gr. 300 zucchero
gr. 250 burro
gr. 250 cacao amaro
n. 1 bustina di ammoniaca
n. 2 bustine lievito per dolci
n. 3 chiodi di garofano
n. 1 cucchiaino di cannella
n. 2 bustine di vaniglina
n. 5 albumi
latte q.b.
kg. 1 cioccolato fondente per la glassa

Tipo di portata: Dolci
Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Temperatura forno: 160° C

Come si fanno i mostaccioli

Preparazione impasto mustaccioli

Versare sulla spianatoia o in un recipiente molto capiente tutti gli ingredienti solidi (farina, zucchero, mandorle tritate, cacao amaro, ammoniaca, lievito, cannella, chiodi di garofano e vaniglina) e mescolare.
Aggiungere gli albumi, il burro sciolto in un po' di latte ed impastare. Se il composto risulta farinoso e difficile da impastare versare latte quanto basta per ottenere un impasto compatto.
Preparare dei lunghi bastoncini, appiattirli e tagliarli a rombi o rettangoli.
Adagiare i biscotti su carta da forno ed infornare a 160° C per 15/20 minuti.

Preparazione glassa per mostaccioli

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed immergere i biscotti nella glassa di cioccolata cercando di ricoprirli interamente.
Adagiare i mostaccioli su una gratella o su una teglia distanziandoli tra loro e farli asciugare.
Conservare in scatole di latta e servire per le feste di Natale.

Vellutata di carote e patate

2017-11-27T19:45:00.001+01:00

Per contrastare questo calo improvviso delle temperature ho deciso di preparare una crema di verdure calda ma, non avendo a disposizione molte verdure in casa, ho optato per una vellutata di carote e patate, una ricetta molto semplice e molto gradevole soprattutto se accompagnata con dei crostini di pane al forno.
La mia idea iniziale era quella di aggiungere anche un po' di besciamella alla crema di carote e patate per renderla più saporita e cremosa, ma alla fine non è stato necessario perchè il piatto è risultato molto buono anche così. Per preparare la vellutata di carote e patate si cuociono le verdure a dadini insieme a un po' d'acqua e a fine cottura, dopo aver frullato tutto, si aggiunge il formaggio grattugiato.
Consiglio: l'acqua non deve essere eccessiva ma deve appena coprire le verdure in modo che non diventi il tutto troppo brodoso e si possano direttamente frullare carote e patate in pentola. Se necessario, aggiungere acqua poco alla volta.
In alternativa alla ricetta della vellutata possiamo preparare una crema di patate.

Ricetta crema di patate e carote

Pubblicato da Alessandra - 27 Novembre 2017

Ingredienti per 4 persone

n. 4 patate
n. 8 carote
ml. 50 olio extravergine di oliva
gr. 60 parmigiano reggiano
sale
mezza cipolla

Ingredienti per i crostini

n. 4 fette di pane
olio extra vergine di oliva

Tipo di portata: Sughi e salse
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Preparazione della vellutata di patate e carote

Sbucciare e tagliare a dadini patate e carote.
In una padella versare l'olio e far soffriggere la cipolla tritata. Unire carote e patate, salare, aggiungere acqua quanto basta a ricoprire le verdure e cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
Verificare la cottura infilzando le patate con una forchetta.
Quando le verdure saranno cotte e si avrà un composto più o meno denso, frullare e terminare con il parmigiano reggiano grattugiato.
Amalgamare e servire in tavola con crostini di pane.
Per preparare i crostini di pane tagliare delle fette di pane e ricavare dei dadini che devono essere irrorati con olio e messi in forno a 250° C per 5 minuti.

Zabaione

2017-10-29T13:15:00.003+01:00

Lo zabaione o zabaglione è una crema preparata con marsala e tuorli d'uova cotti a bagnomaria. E' una crema nutriente e adatta a chi ha bisogno di recuperare le energie spese; infatti quando si incontra una persona stanca o abbattuta si usa dire: "Fatti uno zabaione che ti riprendi!".
Per rendere lo zabaione cremoso, bisogna sbattere continuamente i tuorli sia a crudo che durante la cottura in modo da incorporare aria nel composto e renderlo gonfio.
La crema zabaione si utilizza per farcire in particolare bignè o torte e può essere consumata al cucchiaio come dessert accompagnata con dei biscottini secchi o con dei savoiardi.
Consiglio: per rendere la crema più spumosa aggiungere un po' di panna montata, per renderla più cremosa aggiungere il mascarpone.

Ricetta zabaione al marsala

Pubblicato da Alessandra - 29 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone

n. 4 tuorli
gr. 100 zucchero
n. 8 cucchiai di marsala

Tipo di portata: Dolci
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Preparazione

Come fare lo zabaione

In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere gonfio il composto.
Versare il marsala un po' alla volta ed amalgamare delicatamente.
Cuocere il composto di uova a bagnomaria per 15 minuti a fuoco basso rigirando di continuo.
La crema al marsala, durante la cottura, non deve mai arrivare a bollore.
Una volta pronta, la crema risulterà cremosa e pronta per essere utilizzata per torte e pasticcini.

Risotto alla zucca

2017-10-20T12:00:00.000+02:00

Il risotto alla zucca è il classico piatto con i profumi e i colori autunnali. Anche se non amo particolarmente questo ortaggio, in questo periodo mi piace cucinare la zucca perchè abbinandola con gli ingredienti giusti si possono ottenere degli ottimi piatti: ad esempio, il risotto alla zucca gialla, con l'aggiunta del parmigiano, acquisisce un sapore più deciso rimanendo al tempo stesso delicato.
Per cucinare il risotto con la zucca gialla si prepara prima il brodo vegetale che serve, come per tutti i risotti, per cuocere il riso e poi si procede alla cottura vera e propria del risotto di zucca.
Consiglio: per dare un tocco in più al piatto aggiungete durante la cottura della zucca qualche fogliolina di salvia.
Un altro risotto altrettanto leggero da provare è il risotto allo zafferano.

Risotto alla zucca ricetta

Pubblicato da Alessandra - 20 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone

L. 1,5 brodo vegetale
gr. 320 riso
gr. 350 zucca
gr. 35 burro
gr. 40 grana o parmigiano
cipolla

Tipo di portata: Primi piatti
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Preparazione

Come si cucina la zucca gialla

Preparare il brodo vegetale
Pulire e tagliare a dadini la zucca
In una pentola soffriggere la cipolla tritata nel burro ed unire la zucca.
Far rosolare la zucca ed aggiungere qualche mestolo di brodo.
Cuocere per 15 minuti aggiungendo un po' di brodo se necessario.

Come fare il risotto con zucca

Trascorso il tempo di cottura della zucca, aggiungere il riso e farlo tostare.
Versare il brodo, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa e comunque fino a completa cottura del riso aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.
Spegnere il fuoco, far intiepidire ed unire il grana o parmigiano grattugiato.
Amalgamare e servire in tavola.

Calamari ripieni

2017-10-13T12:33:00.000+02:00

Dopo aver assaggiato da un'amica i calamari ripieni al forno, ho deciso di provarli a casa e sono rimasta soddisfatta della riuscita del piatto.
In questa ricetta i calamari sono imbottiti con il classico ripieno formato da mollica di pane, formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati e possono anche essere arricchiti con olive nere e pomodorini.
Insieme ai calamari gratinati al forno ho aggiunto delle patate tagliate a tocchetti così da avere un secondo piatto completo con contorno.
Consiglio: in alternativa ai calamari possiamo anche utilizzare i totani freschi.
Se invece preferite le seppie ai calamari provate la nostra ricetta delle seppie ripiene.

Ricetta calamari ripieni

Pubblicato da Alessandra - 13 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone

n. 4 calamari da gr. 150/200 ciascuno
gr. 600 patate
vino bianco

Ingredienti per il ripieno

gr. 50 grana padano grattugiato
gr. 40 mollica di pane grattugiata
n. 4 acciughe sotto sale
ml. 80 olio extra vergine di oliva
n. 1 spicchio d'aglio
n. 1 rametto prezzemolo
sale q.b.

Tipo di portata: Secondi piatti
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Temperatura forno: 180° C

Come fare i calamari ripieni

Come pulire i calamari

Pulire i calamari eliminando la sacca dell'inchiostro, la bocca, gli occhi e l'ossicino interno.
Lavare accuratamente i calamari e separare la sacca dai tentacoli.

Preparare il ripieno dei calamari al forno

Tritare i tentacoli e metterli in una ciotola.
Unire il formaggio grattugiato, la mollica di pane, le acciughe pulite e tritate, l'olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo tritati ed un pizzico di sale.
Amalgamare il tutto e con il composto riempire le sacche dei calamari.
Chiudere l'apertura della sacca con uno stuzzicadenti, ungere una teglia di olio extravergine di oliva e sistemare i calamari ripieni.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.
Aggiungere le patate nella teglia con i calamari imbottiti. Salare, versare un filo di olio e un po' di vino bianco.
Cuocere a 180° C per 40 minuti e servire in tavola caldi.

Torta Pan di stelle

2017-10-06T18:04:00.001+02:00

La torta pan di stelle è facile da preparare, adatta per tante occasioni e piace tantissimo anche ai bambini.
Questa golosa torta panna e nutella si realizza alternando strati di biscotti pan di stelle, caffè, nutella e panna fresca. Semplice da personalizzare, potete decorarla con ciuffetti di panna, nocciole tritate o realizzare delle stelle di pasta di zucchero.
Il dolce pan di stelle è senza cottura e va conservato in frigo e consumato entro due giorni per la presenza di ingredienti deperibili come la panna.
Consiglio: per scrivere sulla torta pandistelle ho utilizzato una sac à poche e della panna per fare delle scritte di auguri sopra la torta.
Altra torta cioccolatosa da provare è la torta con nutella e mascarpone.

Ricetta Torta pan di stelle fredda

Pubblicato da Alessandra - 06 Ottobre 2017

Ingredienti per 8 persone

gr. 450 biscotti
gr. 600 nutella o crema spalmabile alle nocciole
ml. 500 panna fresca
gr. 50 zucchero
gr. 20 cacao amaro
ml. 80 caffè
ml. 50 latte
n. 3-4 cucchiaini di zucchero per dolcificare il caffè

Tipo di portata: Dolci
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 40 minuti

Torta pan di stelle procedimento

Preparare il caffè per inumidire i biscotti, zuccherarlo con 3 cucchiaini di zucchero e versare il latte.
Sciogliere a bagnomaria la nutella.
Iniziare a montare la panna fresca e, a metà montatura, unire lo zucchero. Continuare finchè la panna sarà ben montata.

Assemblare la torta pan di stelle nutella e panna

Rivestire la base di una teglia a cerniera con carta da forno.
Bagnare i biscotti immergendoli nel caffè senza tenerli troppo altrimenti rischiano di sciogliersi.
Disporre i pan di stelle nella teglia e coprire le parti scoperte con pezzettini di biscotti.
Ricoprire i biscotti con metà nutella.
Versare e livellare uno strato di panna montata.
Coprire con altri biscotti imbevuti di caffè. Spalmare l'altra metà della nutella e fare un altro strato di panna lasciandone un po' da parte per la decorazione.
Riporre in frigo e far raffreddare per circa 2 orette.

Decorare torta di pan di stelle

Riprendere la torta, aprire la teglia a cerniera e spostare il dolce su un vassoio tondo.
Coprire i bordi con la panna conservata precedentemente e far aderire lateralmente qualche altro biscotto pan di stelle.
Rivestire la superficie con cacao amaro in polvere. Decorare con ciuffetti di panna e granella di nocciole.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Panini per hamburger

2017-07-08T17:13:00.000+02:00

I panini per hamburger, chiamati anche burger buns, sono i classici panini americani morbidi, appetitosi e ideali da riempire con qualsiasi tipo di condimento: dalla carne alle verdure. Piacciono molto anche ai bambini e sono semplici da preparare, adatti per essere serviti ai buffet e alle feste di compleanno. Questi panini fatti in casa, devono lievitare circa due ore e 30 minuti, per questo motivo vanno preparati molto tempo prima perchè devono avere il tempo di raffreddarsi per essere poi farciti.
Sono dei panini briosciati e tendono ad indurirsi velocemente. Per mantenere i panini morbidi più giorni potete conservarli, una volta freddi, in buste di cellophane facendo attenzione a chiuderle bene.
Consiglio: se dovete organizzare un buffet o una festa consiglio di prepararli anche il giorno prima, conservandoli come indicato sopra. Vi garantisco che rimarrano morbidissimi e soffici.
Per riempire i panini con hamburger seguite la mia ricetta degli hamburger fatti in casa. La cosa più piacevole dei burger buns è che si possono accompagnare con ogni tipo di cibo: io li adoro nell'hamburger insieme ad una fettina di pomodoro, qualche patatina fritta, dell'insalata e un pò di maionese ma voi potete sbizzarrirvi come volete.

Ricetta pane per hamburger

Pubblicato da Alessandra - 08 Luglio 2017

Ingredienti per 6 persone

gr. 500 farina 00
ml. 250 acqua
gr. 40 burro
gr. 20 zucchero
n. 1 uovo
gr. 25 lievito di birra
gr. 10 sale

Ingredienti per la spennellatura

n. 1 uovo
ml. 10 latte
semi di sesamo

Tipo di portata: Pizze e torte salate
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti + il tempo di lievitazione
Tempo di cottura: 20 minuti
Temperatura forno: 180° C

Come fare i panini

Preparazione impasto per panini

In una capiente coppa mettere farina e zucchero. Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e versare nella farina.
Iniziare ad impastare ed unire l'uovo, il burro fuso e il sale.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
Lasciare lievitare coperto con un canovaccio per un'ora e mezza.

Formare i panini

Riprendere l'impasto e dividerlo in panetti. Io ho preparato i panini per un buffet quindi li ho fatti da gr. 40 l'uno e sono usciti circa una ventina di panini. Se avete l'esigenza di fare panini più grandi preparate dei panetti di gr. 80 - 90.
Ungere una teglia e disporvi ben distanziati tra loro i panetti a cui avrete dato una forma tondeggiante lavorandoli con le mani.
Fate lievitare ancora i panetti per un'altra ora.

Cottura panini

Prepariamo la spennellatura: sbattere l'uovo con il latte e spennellare su ogni panino. Disporre sui panini i semi di sesamo ed infornare a 180° C per 20 minuti.
Sfornare, far raffreddare e conservare i panini chiusi in delle buste, se non dovete utilizzarli immediatamente.

Frittura di pesce

2017-06-14T15:39:00.000+02:00

In questo articolo non vi voglio parlare di una vera e propria ricetta, anche se descriverò le varie fasi, ma più che altro voglio aiutarvi a cucinare un'ottima frittura di pesce. Da buona meridionale, adoro il pesce e non potrei vivere senza, ma mi rendo conto che tanta gente non è abituata al pesce fresco un po' perchè non è ovunque facilmente reperibile e un po' perchè, non avendo abbastanza tempo a disposizione preferisce cucinare bastoncini o filetti surgelati. Oggi vi spiegherò come fare una buona frittura di pesce con gamberetti, calamari, alici, triglie e merluzzi che sembra una semplice frittura, ma, se non si conoscono i giusti tempi di cottura, si rischia di avere il pesce o troppo crudo o troppo cotto e per questo ho cronometrato personalmente il tempo di cottura per non sbagliare e per darvi delle indicazioni precise.
Consiglio: per quanto riguarda triglie e merluzzi utilizzare quelli di dimensioni medio-piccole che sono particolarmente adatti alla frittura.
Un'alternativa al fritto di pesce? Provate le cozze fritte.

Pubblicato da Alessandra - 14 Giugno 2017

Ingredienti per 4 persone

gr. 250 gamberetti
gr. 250 calamari
gr. 250 alici
gr. 250 triglie
gr. 250 merluzzi
farina per impanatura
olio di semi di arachidi per frittura
sale e limone per condire

Tipo di portata: Secondi piatti
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Preparazione

Pulizia del pesce

Eliminare la testa e tirare il filetto intestinale dei gamberetti. Lavarli sotto l'acqua corrente e metterli da parte.
Staccare la testa dei calamari dal corpo tirando via le interiora. Eliminare gli occhi e il dente che si trova al centro dei tentacoli.
Dal corpo eliminare i residui di interiora e la penna di cartilagine che va lungo tutta la lunghezza del corpo.
Lavare i calamari e tagliare ad anelli il corpo e la testa in 2 o 3 pezzi.
Staccare la testa alle alici con un movimento verso l'alto in modo che si stacchino insieme alla testa anche le interiora. Lavare le alici e metterle da parte.
Allo stesso modo staccare la testa ai merluzzi e lavarli.
Squamare le triglie con l'aiuto di un coltello non molto affilato partendo dalla coda. Eliminare la testa e le interiora. La testa della triglia è un po' più difficile da staccare a mano, quindi eventualmente usate delle forbici. Lavare anche le triglie e metterle da parte.

Impanatura e cottura del pesce

Passare nella farina gamberi, calamari, alici, merluzzi e triglie ed eliminare la farina in eccesso sbattendo tra le mani i pesci.
Ora siamo finalmente pronti per preparare il pesce fritto.
Nella padella, o ancora meglio, nella pentola con cestello, versare abbondante olio di semi e farlo diventare molto caldo.
Versare un po' di gamberetti e cuocerli per 2 minuti. Procedere così per gli altri gamberi
Cuocere i calamari per 2 minuti e 30 secondi.
Cuocere i merluzzi e le triglie per 3 minuti e 30 secondi
Infine cuocere le alici per 2 minuti e 30.
Servire in tavola caldi e condire, per chi gradisce, con sale e limone.

Pasta alla caprese

2017-06-08T11:59:00.000+02:00

Con l'arrivo dell'estate si è soliti preparare le insalate di pasta, ossia pasta fredda condita con svariati ingredienti, quali tonno, pomodori, verdure varie, olive e così via.
E cosa c'è di meglio di una pasta fredda condita con tipici ingredienti italiani? Ho cucinato quindi un classico dell'estate: pasta alla caprese con mozzarella, pomodori e basilico. Per fare la pasta fredda bisogna solo cuocerla, condirla e farla raffreddare; è infatti tra le ricette più semplici da realizzare.
Consiglio: dopo aver scolato la pasta, irrorarla con olio extravergine di oliva per evitare che si possa attaccare.
Se non gradite la mozzarella potete cucinare la pasta fredda con tonno.

Pubblicato da Alessandra - 08 Giugno 2017

Ingredienti per 4 persone

gr. 320 mezze maniche
gr. 250 mozzarella
gr. 250 pomodori
ml. 30 olio extravergine di oliva
n. 4 foglie di basilico
sale

Tipo di portata: Primi piatti
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti

Preparazione

Lessare la pasta corta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo lavare i pomodori e tagliarli a spicchi, tagliare la mozzarella a dadini e lavare e strizzare le foglie di basilico.
Scolare la pasta, irrorarla con olio evo e condirla con pomodori, mozzarella e basilico.
Riporre in frigo a far raffreddare.
Poco prima di consumare la pasta con mozzarella e pomodori, toglierla dal frigo per evitare che sia troppo fredda e servire in tavola.

Torta salata ricotta e spinaci

2017-05-29T12:56:00.000+02:00

Un condimento classico della cucina italiana, utilizzato in svariati piatti, è ricotta e spinaci. Con questo delicato ripieno ho deciso di realizzare la torta salata ricotta e spinaci, una focaccia ripiena che non preparavo più da un bel po' di tempo e che è una vera delizia per il palato.
Cucinare la torta di ricotta e spinaci non è complicato. Questa infatti non necessita di tempo di lievitazione e l'impasto si stende con facilità. Inoltre, è una ricetta per pic nic, ideale se volete passare una giornata all'aria aperta fuori città: al mare, in montagna o in campagna con gli amici perchè potete prepararla la sera prima e la mattina seguente incartarla e mangiarla in qualsiasi ora della giornata.
Consiglio: per fare la torta salata è importante che il ripieno sia asciutto quindi, se gli spinaci dovessero risultare troppo umidi, dovete continuare a cuocerli a fuoco basso in modo da far evaporare l'acqua in eccesso.
Provate anche la focaccia ripiena prosciutto e spinaci.

Pubblicato da Alessandra - 29 Maggio 2017

Ingredienti per 4 persone

gr. 500 farina
ml. 200 acqua
gr. 100 burro
ml. 20 olio extravergine di oliva
gr. 10 sale
n. 1 bustina di pan degli angeli

Ingredienti per il ripieno

gr. 500 spinaci
gr. 300 ricotta
gr. 70 formaggio grattugiato
gr. 40 burro
sale

Tipo di portata: Pizze e torte salate
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Temperatura forno: 220° C

Preparazione

Preparazione del ripieno

In una padella sciogliere il burro ed unire gli spinaci. Salare e cuocere per 15 minuti circa aggiungendo acqua se gli spinaci si dovessere asciugare. Gli ultimi 2-3 minuti di cottura aggiungere il formaggio grattugiato ed amalgamare
Spegnere il fuoco e far intiepidire. Aggiungere la ricotta ed amalgamare.
Accendere il forno a 220° C che, durante la preparazione della torta salata ripiena, arriverà a temperatura.

Preparazione dell'impasto

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana ed unire il lievito, aggiungere il burro a pezzi e versare l'acqua e l'olio evo.
Iniziare ad impastare ed unire il sale. Continuare fino ad ottenere un impasto morbido ed asciutto.
Dividere l'impasto in 2 parti, di cui una più grande (un po' meno di 2/3).
Imburrare ed infarinare una teglia tonda.
Stendere la parte di impasto più grande in una sfoglia sottile che deve ricoprire la base della teglia e i bordi ed adagiarla sulla teglia.
Versare il ripieno preparato precedentemente e livellarlo.
Stendere l'altra parte di impasto che serve per la copertura della torta ed adagiarlo sul ripieno.
Unire i bordi, rivoltarli all'interno. infilzare la superficie con una forchetta ed infornare a 220° C per 30 minuti.
Sfornare, far intiepidire pochi minuti e servire in tavola.

Pancake allo sciroppo d'acero

2017-04-27T12:37:00.001+02:00

Nelle tavole degli americani il pancake è il dolce tipico tradizionale da consumare a colazione. Per i pochi che ancora non li conoscessero, i pancakes sono deliziose frittelle che vanno servite ben calde e si possono farcire a piacimento con sciroppo, miele, nutella, creme, frutta e quant'altro. Io preparo i pancake allo sciroppo d'acero canadese (prodotto che potete trovare facilmente anche nei supermercati italiani) perchè credo sia l'accompagnamento ideale per questo dolce.
Consiglio: Come cuocere i pancakes? Cuocerli nella padella antiaderente a fuoco medio-basso in modo da non farli bruciare esternamente e rimanere crudi internamente. Dopo che escono le bolle aspettare ancora qualche secondo prima di rigirarle.
Se volete invece rimanere su ricette simili provate la ricetta base per fare le crepes.

Pubblicato da Alessandra - 27 Aprile 2017

Ingredienti per 4 persone

gr. 100 farina
ml. 110 latte
gr. 20 zucchero
n. 1 uovo
gr. 30 burro
n. 1 cucchiaino di lievito
gr. 30 sciroppo d'acero
n. 1 pizzico di sale

Tipo di portata: Dolci
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo della pasta
Tempo di cottura: 20 minuti

Preparazione

Preparazione dei pancakes

In una terrina mescolare la farina setacciata con un pizzico di sale, metà dello zucchero e il lievito per dolci.
Dividere il tuorlo dall'albume.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero e versarvi il burro fuso e fatto intiepidire.
Montare l'albume a neve.
Unire i composti solidi con i liquidi e versare il latte.
Amalgamare il tutto in modo da avere un composto privo di grumi ed infine unire l'albume mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Far riposare il composto per un'oretta.

Cottura dei pancakes

Trascorso il tempo richiesto, riscaldare una padella a fuoco medio dove avremo messo poco burro e versare un mestolo di impasto al centro che si allargherà da solo.
Quando si formano delle bolle in superficie, aspettare ancora qualche secondo e poi rigirare.
Togliere dal fuoco quando entrambi i lati saranno colorati.
Proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento dell'impasto.

Farcitura dei pancakes

Completata la cottura, guarnire i pancakes con lo sciroppo d'acero senza esagerare dato che è molto dolce
Servire caldi a colazione o per una merenda pomeridiana

Torta Pasqualina

2017-04-10T15:34:00.000+02:00

Oggi finalmente ho deciso di preparare la torta pasqualina, che mi ero ripromessa di fare già da un po' di tempo. Cercando tra vecchi libri che ho in casa ho trovato la ricetta della torta pasqualina, una torta salata, tipicamente del periodo pasquale, come dice il nome, ed originaria della Liguria. Pensavo fosse una classica torta salata ripiena ed invece ha una preparazione più lunga del normale perchè si preparano parecchie sfoglie sottilissime che vengono sovrapposte l'una sull'altra sia alla base della torta che in superficie. La ricetta orginale prevede 33 sfoglie con un ripieno composto da bietole e prescinseua, un tipo di formaggio ligure, ma noi abbiamo ridotto le sfoglie ed utilizzato spinaci e ricotta. La realizzazione è molto difficile proprio per la stesura delle sfoglie che richiedono tempo e manualità.
Consiglio: nella ricetta originale si versano nel ripieno le uova crude ma consiglio di inserirle già sode per evitare che possano rimanere crude dopo la cottura.
Rimanendo in tema pasquale possiamo preparare anche la crescia di Pasqua.

Pubblicato da Alessandra - 10 Aprile 2017

Ingredienti per 4 persone

gr. 800 farina
ml. 480 acqua
ml. 50 olio extravergine di oliva
gr. 35 sale

Ingredienti per il ripieno

gr. 900 spinaci o bietole
gr. 500 ricotta
gr. 50 burro
gr. 60 parmigiano reggiano
ml. 50 latte
n. 5 uova
sale
cipolla
n. 1 rametto prezzemolo

Tipo di portata: Pizze e focacce
Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti + 1 ora di riposo della pasta
Tempo di cottura: 75 minuti
Temperatura forno: 200° C

Preparazione

Preparazione dell'impasto

Sulla spianatoia mettere farina, aggiungere sale, fare la fontana e versare olio e acqua. Impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Dividere l'impasto in 20 panetti di circa 65 g l'uno. Adagiarli su una teglia infarinata e coprirli. Far riposare i panetti per un'oretta.

Preparazione del ripieno

Intanto prepariamo il ripieno: in una padella soffriggere nel burro prezzemolo e cipolla tritati.
Unire gli spinaci, salare e cuocere per 20 minuti aggiungendo un po' di acqua se necessario. A cottura ultimata unire il parmigiano grattugiato ed amalgamare.
In una ciotola mettere la ricotta e versare il latte. Amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso.

Preparazione della torta

Trascorso il tempo di riposo dei panetti si procede alla loro stesura.
Stendere il primo panetto in una sfoglia sottilissima grande abbastanza da coprire i bordi e fuoriuscire dalla teglia.
Oliare la teglia ed adagiarvi la sfoglia. Spennellare tutta la sfoglia con l'olio extravergine di oliva. Stendere un'altra sfoglia ed adagiarla sulla precedente. Spennellare anche questa e procedere allo stesso modo con altre 8 sfoglie.
L'olio tra le sfoglie è necessario per far sì che rimangano divise tra loro dopo la cottura.
Versare il ripieno di spinaci e livellarlo. Versare anche la ricotta e fare delle fossette nel ripieno dove andranno riposte le uova crude o eventualmente già sode.
Stendere le rimanenti sfoglie che andranno a coprire il ripieno l'una sull'altra spennelate anch'esse con olio.
Arrotolare all'interno le sfoglie che fuoriescono in modo da formare un bordo alla torta.

Cottura della torta pasqualina

Bucherellare, spalmare di olio ed infornare a 200° C per un'ora e 15 minuti.
Sfornare, far raffreddare la torta salata e servire fredda

Pasticcini alle mandorle

2017-04-01T17:01:00.002+02:00

I pasticcini alle mandorle sono tipici dolcetti siciliani realizzati con pasta di mandorla e diffusissimi in tutte le pasticcerie d'Italia. Anche se si trovano tutto l'anno i dolcetti di pasta di mandorle sono serviti principalmente durante le festività, sia pasquali che natalizie, quindi: quale miglior periodo se non questo per prepararli? Realizzarli è molto semplice: basta preparare una farina di mandorle tritate finissime ed unirvi zucchero ed albumi. E' possibile, per comodità, acquistare ed utilizzare la farina già pronta ma consiglio di realizzarla a casa perchè, fatta al momento, mantiene meglio il profumo e il sapore delle mandorle. I pasticcini di mandorle rimangono molto morbidi all'interno e sono decorati con ciliegie candite rosse o verdi per dare più colore o semplicemente con mandorle intere.
Consiglio: Per l'ottimale riuscita dei dolcini le mandorle devono essere tritate finemente, tipo farina.
Altri deliziosi biscotti da cucinare per la Pasqua sono i quaresimali.

Pubblicato da Alessandra - 01 Aprile 2017

Ingredienti per 6 persone:

gr. 250 mandorle
gr. 250 zucchero
n. 3 albumi
Ingredienti per la decorazione:
gr. 50 di mandorle o ciliegie candite

Tipo di portata: Dolci
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti + il tempo di riposo
Tempo di cottura: 15 minuti
Temperatura forno: 170° C

Preparazione

Preparazione delle mandorle

Se le mandorle da utilizzare presentano la pellicina, bisogna immergerle in acqua bollente per 5-6 minuti.
Scolarle ed eliminare la pellicina che si toglierà con estrema facilità.
Eliminata la pellicina, tostare le mandorle in forno per 10 minuti e tritarle finemente

Preparazione dei pasticcini di mandorle

Unire alle mandorle tritate lo zucchero azionando il tritatutto a intervalli.
Alla farina di mandorle preparata, aggiungere poco alla volta gli albumi.
Amalgamare il tutto e mettere il composto in una sacca da pasticcere.
Su una teglia rivestita con carta da forno disporre il composto a mucchietti e posizionare su ogni pasticcino una mandorla o una ciliegia candita.
Far riposare i pasticcini per qualche ora (2-3 ore) per farli asciugare.

Cottura dei pasticcini

Passato il periodo di riposo, infornare a 170° C per 15 minuti.
Far raffreddare e gustare con un buon vino liquoroso.

Pasta alla genovese

2017-03-17T13:20:00.000+01:00

La pasta alla genovese è un primo piatto a base di sugo alla genovese, ossia una salsa composta di cipolle e carne. Per l'elevata quantità delle cipolle, di cui non sono amante, non mi sono mai cimentata in questa preparazione. Ho deciso comunque di provarla e devo dire che alla fine risulta essere un piatto molto saporito. Cipolle e carne cuocino insieme per 2 orette e la lunga cottura fa sì che si ottenga una salsa cremosa e che le cipolle perdano quel forte sapore che hanno quando sono ancora crude.
Una ricetta molta saporita preparata con carne mista è la pasta alla ghiottona.

Pubblicato da Alessandra - 17 Marzo 2017

Ingredienti per 4 persone

gr. 300 ziti tagliati
gr. 500 polpa di vitello a pezzi
gr. 500 cipolle
gr. 100 burro
ml. 50 olio extravergine di oliva
n. 1 bicchiere vino bianco
n. 3 pomodorini
n. 1 carota
n. 1 costa di sedano
gr. 50 formaggio pecorino
gr. 50 grana padano
sale

Tipo di portata: Primi piatti
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 80 minuti

Preparazione

Preparazione della salsa di cipolle

Sbucciare le cipolle ed affettarle. Lavare e tritare carota e sedano.
In una pentola versare olio extravergine di oliva ed aggiungere il burro. Unire la carne e farla rosolare.
Sfumare con il vino bianco e, dopo pochi minuti, unire le cipolle affettate, sedano e carota tritati.
Cuocere con la carne per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini.
Coprire a livello con un bicchiere di acqua o quanto basta.
Salare, portare ad ebollizione ed abbassare la fiamma. Proseguire la cottura a fuoco basso per 2 ore fino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata.
Durante la cottura ricordarsi di mescolare ogni tanto.

Preparazione degli ziti alla genovese

Lessare in abbondante acqua salata gli ziti tagliati.
Prima di terminare la cottura della pasta, aggiungere al sugo i formaggi grattugiati.
Scolare la pasta, condirla con il sugo di cipolle e carne e servire in tavola.

Muffin con gocce di cioccolato

2017-03-09T14:23:00.000+01:00

Negli ultimi anni, in Italia, si sono diffusi dei dolci tipici inglesi: i muffin. Questi dolcetti possono essere semplici o farciti con diversi ingredienti, si va dal cioccolato, al cocco, alla frutta fresca o secca, ai frutti di bosco. Insomma, c'è una vasta scelta che accontenta un po' tutti i gusti. I muffin con gocce di cioccolato sono molto semplici da preparare: infatti all'impasto base si aggiungono le gocce di cioccolato e si procede poi alla cottura. Questi dolci sono ottimi da servire sia a colazione con una buona tazza di latte e sia insieme al tè pomeridiano.
Come alternativa, proponiamo i muffin al cioccolato.

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Graffe o zeppole di patate

2017-02-26T18:41:00.001+01:00

Mancano pochi giorni alla fine del Carnevale ed era da un pò di tempo che avevo intenzione di provare una nuova ricetta di Carnevale: le graffe napoletane o zeppole di patate che hanno la forma di ciambelle. L'impasto è a base di farina e patate e sono proprio queste ultime che rendono le ciambelle cosi soffici che non riesci a smettere di mangiarle. Le graffe non sono velocissime da fare: la preparazione è lunga ed è necessario armarsi di tanta pazienza, ma come per altri dolci di carnevale vale la pena di provare a prepararle in casa. Un altro dolce da provare sono le frittelle di mele di Carnevale.

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