Con l'arrivo dei primi caldi estivi, i banchi ortofrutta si arricchiscono di verdure fresche di stagione, soprattutto zucchine, melanzane e peperoni. Protagoniste del piatto di oggi sono le prime, che abbiamo raccolto fresche fresche e piccole dall'orto di un affezionato lettore...per preparare delle ottime penne con zucchine, provola e pomodori.

Dunque, per prima cosa, laviamo le zucchine e le puliamo dalle estremità, conservandone i fiori qualora ne siano accompagnati

Le tagliamo a dadini piuttosto piccoli

che friggeremo in olio d'oliva

Le teniamo da parte, conservando l'olio del fondo

In un altro tegame, facciamo imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio rimasto e, una volta imbiondito, vi faremo appassire i pomodori. Dopodiché, vi uniamo i dadini di zucchine fritti

Regoliamo di sale e, mentre cuoce la pasta, riduciamo la provola a dadini per farla fondere nel sughetto

Scoliamo le penne appena qualche minuto prima della cottura al dente e le mantechiamo nel condimento.

Serviamo caldo, con la provola filante...

Sara’ un caso che la maggior parte di non ogni volta che cerca di seguire una non fa altro che pensare al cibo e, soprattuto, a quello a cui stanno rinunciando? Con la Dieta Dukan questo problema quasi non si pone perche’ e’ possibile mangiare dall’antipasto al dolce, senza grandi rinuncie.

Il segreto e’ cucinare con gli ingredienti Dukan, acquistabili online tramite i preziosi codici sconto dieta Dukan! Vi presento di seguito la ricetta di un dolce che adoro e che voglio farvi conoscere perchè ha una preparazione molto semplice e veloce e piace molto anche ai più piccolini.

Preparazione

Far ammorbidire la gelatina in un po' di acqua fredda. Mettere in un pentolino 300 ml di acqua, aggiungere il dolcificate acquistabile anche con gli Sconti, il succo di limone e le scorze di arancia. Riscaldare, mescolando bene per far sciogliere il dolcificante.

In seguito far sciogliere la gelatina sgocciolata. Lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare il preparato con un colino. Quando il preparato è freddo, incorporare lo yogurt, l’aroma arancia e l’acqua di fiori d’arancio. Versare il tutto in coppette singole e lasciar riposare in frigorifero per 6 ore.

Come avete potuto vedere la preparazione non è impegnativa soprattuto per chi, come me, prepara spesso dolci ed è attrezzata in dispensa con tutto ciò che serve. Ovviamente stiamo preparando un dolce che rispetta un regime alimentare controllato sotto il profilo calorico quindi non puo' essere "dolcissimo", ma sicuramente e' molto gradevole grazie al suo sentore di agrumi. Se avete qualche dubbio sugli ingredienti da utilizzare vi rimando ai buoni sconto Dieta Dukan.

Che la vogliate fare per un solo motivo estetico e perche' piu' seriamente ne avete bisogno per questioni di salute, essere a dieta non e' mai stato cosi' dolce!

Nella più ampia categoria delle paste fresche fatte in casa, c'è un formato di pasta che accomuna le cucina di tutto il meridione, sebbene con qualche variante (con o senza uova nell'impasto) o con diverse nomenclature. Lo staff di CucinareFacile oggi ha scelto per i suoi più affezionati lettori...i maccheroni al ferro, preparati semplicemente con un impasto di acqua e farina. Indispensabili per la riuscita del formato sono l'utilizzo di un ferro (benissimo anche quello per lavorare la lana) o di uno spiedo di legno, e la farina di semola di grano duro.

Disponiamo dunque la farina a fontana su una spianatoia, aggiungiamo il sale e l'acqua un po' alla volta

Impastiamo fino a formare un panetto che faremo riposare per una mezz'ora almeno coperto da un panno

Trascorso questo tempo, riprendiamo la pasta e ne ricaviamo dei pezzi per volta che allungheremo con le dita formando dei bigoli di 2mm di spessore

Li tagliamo in bastoncini lunghi quanto un dito

...ed ora iniziamo a dare la forma attorcigliata, avvolgendo in diagonale la pasta attorno al ferretto

Procediamo in questo modo fino a terminare l'impasto, infarinando spesso i maccheroni così ottenuti e li facciamo asciugare su una tovaglia per almeno 2 ore prima di cucinarli. Eccone alcuni

Il girello è un taglio di prima scelta della coscia bovina, tenero e magrissimo, ideale per stufati o per cotture in umido. Spesso, le ricette che lo vedono protagonista sono accompagnate da salse o contorni a base di ortaggi o verdure, specialmente puré o, come nella ricetta che segue illustrata, con piselli. Vediamone la preparazione

Facciamo imbiondire la cipolla tritata nell'olio

Aggiungiamo i piselli...ovviamente meglio quelli freschi di primavera...se fuori stagione, vanno bene anche quelli surgelati

Regoliamo di sale e facciamo stufare una decina di minuti. Poi, aggiungiamo le fette di girello

e le facciamo sigillare su entrambi i lati

Appena 5 minuti di cottura e...il piatto è servito!

Questa ricettina si presenta come "rimedio" ideale per il post Pasqua...non già dal punto di vista delle diete ipocaloriche...ma, quando avanzano tante uova di cioccolato da "smaltire" e si ricercano dolcetti a base di questo ingrediente prototipo dei peccati di gola

Preparare queste deliziose crostatine al cioccolato è molto semplice. Basta allestire una pasta frolla impastando dapprima lo zucchero con il burro portato a temperatura ambiente. Poi, aggiungiamo la farina e, sempre mescolando, l'uovo, il sale, la scorza di limone e la vanillina. I nostri più fedeli lettori sapranno che questa operazione va eseguita alla svelta per evitare che la pasta si scaldi e perda così di friabilità. Una volta formato l'impasto, avvolgeremo il panetto in pellicola alimentare (per evitare che si secchi) e lo porremo in frigorifero. Nel frattempo, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e lo teniamo in caldo. Stendiamo la frolla in una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore e ne foderiamo gli stampini per crostatine o, se preferite, un unico stampo per crostate (queste dosi sono per uno stampo da cm. 26). Spalmiamo sulla base la crema di cioccolato e copriamo con delle strisce di frolla sistemate diagonalmente ed incrociate tra di loro. Inforniamo le crostatine a 170° per circa 20 minuti e le facciamo raffreddare.

Mmmm...deliziose! Provate...

I peperoncini verdi sono una vera delizia primaverile, protagonisti di una pietanza tipica campana...fritti e conditi con un sughetto di pomodori freschi e basilico. Oggi li prepareremo in una versione un pochino più "light", che prevede una rosolatura anziché frittura nell'olio, e conditi poi al pomodoro. Così preparati, possono essere poi consumati col companatico come contorno, oppure costituire un ottimo condimento per un bel piatto di pasta. In un caso e nell'altro, operazione preliminare sarà quella di lavare e privare i peperoncini del picciolo...se non graditi, si possono eliminare anche i semini.

Faremo poi imbiondire l'aglio nell'olio

Vi facciamo sfriggere i peperoncini asciugati con un panno da cucina

e li regoliamo di sale

A metà cottura, aggiungiamo i pomodori lavati e aperti a metà

e facciamo così continuare la cottura per circa 15 minuti...ed eccoli pronti da gustare!

Per tutti gli amanti dei sapori della natura...un mix di profumi di bosco e di campagna...penne rigate con funghi, prosciutto e piselli

In un tegame antiaderente, facciamo imbiondire l'aglio in metà del bicchiere di olio

Vi facciamo rosolare il mix di funghi, privati dell'acqua di conservazione

Regoliamo di sale (saliamo poco, tenendo conto della presenza del prosciutto crudo) e di pepe. In un'altra padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata nell'altra metà dell'olio

Vi aggiungiamo i dadini di prosciutto crudo

ed i piselli

Vi facciamo appassire anche i pomodori freschi tagliati a metà

Amalgamiamo tutto il condimento fino ad assorbimento completo del liquido. Nel frattempo, cuociamo la pasta al dente e mantechiamo le penne rigate al sughetto. Ed ecco il piatto finito...buon appetito!

Il pane fritto rappresenta il manicaretto ideale da preparazioni improvvisate, dell'ultimo minuto. E' una ricetta povera, ricavata da ingredienti semplici e genuini, quali il pane e le uova, ma molto gustosa. Può essere sfruttata per riciclare del pane raffermo o dell'uovo di avanzo da panature, o semplicemente per creare un antipastino facile e veloce. Le fette di pane così dorate e fritte possono essere gustate da sole o farcite con mozzarella ed affettati vari.

Battiamo l'uovo in un piatto con il sale, il pepe ed il parmigiano grattugiato, e vi bagniamo le fette di pane

facendole ben inzuppare da entrambi i lati

Le tuffiamo così nell'olio bollente

e le facciamo dorare anche dall'altro lato

Asciughiamo l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina e serviamo il pane ben caldo e croccante!

La zuppa di cozze (in dialetto "'a zuppa 'e cozzeche") a Napoli, costituisce il piatto tipico della cena del giovedì Santo. Ne esistono diverse versioni a seconda della ricetta tramandata dalla tradizione della relativa massaia o zona partenopea. Immancabili e sufficienti sono senz'altro le cozze che devono essere freschissime, e in questo senso l'intera città di Napoli e dintorni in questi giorni diventa assortitissima di tale mollusco. Alcune versioni, poi, arricchiscono il piatto con vongole, maruzzielli e molluschi quali, come nella ricetta che segue, polpi e calamari. Vediamone la preparazione, molto semplice, fotografata di seguito

Facciamo imbiondire l'aglio sbucciato e tagliato a pezzetti nell'olio aromatizzato col peperoncino piccante

Aggiungiamo i polpi puliti e lavati e, una volta, rosolati, versiamo il vino bianco

Facciamo evaporare il vino e aggiungiamo i pomodori tagliati a metà

Dopo circa 10 minuti, uniamo anche i calamari puliti e tagliati ad anelli

un pizzico di sale ed infine...le regine del piatto...le cozze ben pulite

Voilà...sgusciamo alcune cozze e...pronta la zuppa, con una macinata di pepe fresco e un trito di prezzemolo al momento

Serviamo con crostini di pane

L'impasto solitamente adoperato per la preparazione di biscotti, crostate e tartellette è la pasta frolla, ma, quella ancora più idonea è la pasta sablé; è un impasto simile alla pasta frolla, dalla quale si differenzia per essere più friabile. Il metodo di lavorazione è invece lo stesso...amalgamare in fretta tutti gli ingredienti e, una volta formata la palla, avvolgerla in un po' di pellicola da cucina e riporla in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendere il panetto in una sfoglia spessa circa 3 millimetri e con essa foderare gli stampini per tartellette, tagliando i bordi in eccesso. Intanto, allestire la crema mescolando i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto schiumoso e chiaro; aggiungere la farina, la scorza di limone e versare il latte leggermente intiepidito a filo, prestando attenzione a che non si formino grumi. Mettere sul fuoco ad addensare e, una volta intiepidita, versare la crema nei fondi delle tartellette che saranno state cotte in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 15 - 20 minuti. Guarnire con frutta a piacere...noi abbiamo scelto fragole, kiwi, banane e frutti di bosco. Sciogliere la gelatina di albicocche sul fuoco e versare sul decoro di crema e frutta per lucidare. Conservare le tartellette in frigo fino al momento di servire!

Rimaniamo in tema di feste pasquali. Altro piatto tipico, accanto a casatiello, pastiera e colomba, è l'agnello al forno, che oggi serviremo con un bel piatto di patate, sì da fungere, volendo, anche da piatto unico. In questa ricetta, risulta molto importante la marinatura dell'agnello (lasciandolo in infusione nel vino e spezie a piacere, per un paio d'ore almeno).

Al termine della marinatura, adagiamo i pezzi d'agnello in una teglia da forno con un fondo d'olio

Condiamo con la cipolla, sale e pepe

e i pomodori tagliati per metà

Inforniamo a 190° per un quarto d'ora, poi, giriamo i pezzi e sfumiamo con la grappa

Terminiamo la cottura per un'altra mezz'ora fino a che i pezzi di agnello risultino ben dorati

Nel frattempo, prepariamo anche le patate, pelate, lavate e tagliate a tocchetti. Le condiamo con sale e spezie varie e le rendiamo ben croccanti in forno

Ecco pronto il tutto...non ci resta che impiattare e gustare!

Protagonista indiscusso delle tavole partenopee pasquali...il tortano viene preparato nelle versioni sia dolce, sia salata. Quella salata è una deliziosa torta rustica ricca di salumi e formaggi, molto simile all'altra tipica preparazione pasquale "casatiello", dal quale si differenzia per avere le uova sode all'interno come ripieno, anziché come decorazione. Ha la tipica forma tonda a ciambella perché ricorda la corona di spine posta sul capo di Gesù. Dietro al tortano di Pasqua c'è una lunga tradizione e dedizione. La sua preparazione inizia il mercoledì con l'allestimento del "criscito" (lievito naturale) per terminare il venerdì santo ed essere consumato dal sabato al lunedì compreso sia a casa, sia, soprattutto per le gite fuori porta di pasquetta. Operazione preliminare è, come si diceva la preparazione del "criscito", ossia di un panetto di lievito naturale che va a sostituire il cubetto di lievito. Si tratta di un impasto di acqua e farina (nella stessa quantità) lasciato fermentare all'aria aperta in un recipiente di vetro. Ideale, la farina integrale o di segale, in quanto meglio adatta a catturare le spore presenti nell'ambiente. Si inizia il mercoledì mattina col mescolare un bicchiere di acqua ed un bicchiere di farina. Alla sera, si rinfresca il criscito aggiungendo ancora un bicchiere di acqau ed uno di farina. Allo stesso modo, si procede il giovedì alla mattina ed alla sera. Il venerdì mattina, l'ultima rinfrescata e, nel primo pomeriggio, si dà il via all'impasto. La proporzione sarà quella di 1 kg di farina per ogni 300 gr di criscito, da lavorare con 25 gr di sale e 500 ml di acqua. Si lascia lievitare tutto l'impasto ed ecco il risultato finale

Ora, aggiungiamo all'impasto la sugna

ed il pecorino grattugiato

Mescoliamo per bene, amalgamando anche il pepe e stendiamo in una larga sfoglia aiutandoci col matterello

Distribuiamo i salumi, il provolone e le uova sode tagliati a piccoli tocchetti

Avvolgiamo la sfoglia ripiena in un largo rotolo

Ne uniamo le due estremità

e lo adagiamo in uno stampo per ciambella unto di sugna. Spennelliamo anche la superficie del tortano con altra sugna

Lasciamo nuovamente lievitare, fino a che raddoppi di volume

e cuociamo in forno preriscaldato a 190° per circa 40 - 50 minuti. E voilà...

Un sicuro successo per il palato di tutti i bambini...la cotoletta di carne. Può essere preprarata con del petto di pollo o con carne di vitello. Naturalmente, in quest'ultimo caso, sceglieremo una fettina tenera e magra. Ideale è lo scamone o il girello

Battiamo l'uovo col pizzico di sale ed il parmigiano e vi immergiamo la fettina di carne

Dopo averla fatta impregnare per una mezz'oretta, la paniamo nel pangrattato

Portiamo l'olio a temperatura e vi tuffiamo la cotoletta

facendola dorare su entrambi i lati

Asciughiamo l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina

e serviamo appena calda, accompagnata da un contorno di verdure o patate

La sogliola è un pesce dalle carni molto magre e digeribili, pertanto, adatto soprattutto ai bambini. Nella ricetta che segue, semplicemente rosolata in padella con una deliziosa dadolata di patate, risulta molto semplice da preparare e di sicuro successo. D'altronde, l'abbinamento pesce e patate è sempre molto gradito, nonché completo dal punto di vista nutrizionale.

Procediamo, dunque, alla preparazione. Facciamo imbiondire lo spicchio d'aglio ed il prezzemolo tritato nell'olio

Aggiungiamo la dadolata di patate

Le facciamo dorare per qualche minuto e regoliamo di sale

Aggiungiamo poi la sogliola panata nella farina

e la facciamo cuocere ed insaporire 5 minuti per lato

Ecco fatto! Serviamo il piatto bello caldo!

L'omelette è una frittatina ripiena e chiusa a forma di rotolo o di mezzaluna. Piatto di origini francesi, può essere dolce o salata il cui ripieno può essere il più vario. Oggi la farciremo con stracchino e prosciutto cotto

Per prima cosa battiamo dunque l'uovo col sale ed il latte e poi versiamo il composto in una padella con l'olio caldo

Facciamo rapprendere la frittatina su entrambi i lati

Poi, ne farciremo metà con le fettine di prosciutto cotto

e con lo stracchino

Richiudiamo il fagottino su se stesso a forma di mezzaluna

Appena qualche minuto, giusto il tempo di far fondere il formaggio e serviamo calda in tavola accompagnata da pomodorini o foglie di lattuga