Cuciniamo con Daniela

Gamberoni impanati con salsa all'uovo

2013-05-12T21:08:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone:
16 gamberoni;
1 uovo;
pangrattato q.b.
succo di un limone;
sale, pepe;
3 cucchiai di olio extravergine;
4 spiedini di legno;
Per la salsa
1 uovo, 2 cucchiaini di senape, sale, pepe,1/2 cucchiaio di aceto bianco,1/2 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiaini di worcester, olio di semi di mais q.b.
Per contorno:
Insalata misticanza e spicchi di arancia pelata al vivo;

Preparazione:
Preparare la salsa all'uovo come viene preparata una maionese, cioè tutti gli ingredienti insieme, meno che l'olio, che verrà aggiunto filo, filo fino alla giusta consistenza.
Lavare i gamberoni, togliere il guscio lasciando la testa,togliere il filo nero sul dorso e infilarli nello spiedino a metà della testa.
Pelare l'arancia al vivo, tagliarla a spicchi e posizionarla nel piatto con l'insalata leggermente condita.
Preparare una padella sul fuoco con tre cucchiai di olio.
Sbattere l'uovo con una forchetta aggiungere un pizzico di sale, quindi passare nell'uovo gli spiedini di gamberoni,( solo la parte della coda) poi nel pangrattato e cuocerli in padella in olio per circa un paio di minuti per parte aggiungendo una nocina di burro e del succo di limone..
Una volta cotti metterli nel piatto di portata con l'insalata e aggiungere due cucchiai di salsa all'uovo.
(Questo piatto è stato fatto alla terra dei cuochi, forse non sarà la stessa presentazione ma di sicuro effetto e sapore.)

Ciambella marmorizzata

2013-05-05T15:02:00.000+02:00

Ingredienti:
250 gr. di farina 00;
125 gr. di burro morbido;
150 gr di zucchero;
110 gr di latte;
8 gr. di lievito per dolci;
3 uova intere;
25 gr di cacao amaro in polvere;
1/2 bacca di vaniglia;
1 pizzico di sale;

Preparazione:
Montare a crema il burro morbido con lo zucchero.
Nel frattempo imburrare e spolverare di farina una tortiera a ciambella.
Unire al composto di burro e zucchero un uovo alla volta continuando a montarli molto bene (circa 10 minuti).
Dai 250 gr di farina toglierne 25 gr che serviranno dopo.
Al resto della farina aggiungere il lievito setacciato il pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia.
Ora aggiungere sia la farina che il latte a cucchiai nel composto di uova ben lavorato.
Dividere l'impasto in due ciotole (
verrà circa 380gr. l'una ), in una ciotola incorporare il resto della farina bianca, nell'altra il cacao setacciato,(se gli impasti fossero troppo sodi aggiungere un cucchiaio di latte).
Prendere l'impasto chiaro e metterlo nella tortiera diviso in tre parti, negli spazi vuoti mettere l'impasto scuro,poi con uno stuzzicadenti passare da un colore all'altro girando a spirale per formare l'effetto marmorizzato.Cuocere la ciambella per circa 25 minuti a 180° controllare la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto. Sformare il dolce e, a piacere cospargere di zucchero a velo.

Spaghetti con i gamberoni

2013-04-10T17:09:00.000+02:00

Ingredienti per 4 persone.
350 gr. di spaghetti;
18 - 20 gamberoni;
2 spicchi di aglio tritato;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
vino bianco q.b.
1/2 cucchiaino di bottarga;
zeste di un limone;
olio e.v.o.;
Per la bisck:
1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di olio.
Preparazione:
Lavare i gamberoni, togliere il filo nero; togliere la testa e lasciarla da parte per fare la bisck.
In un tegame mettere il cucchiaio di olio con le verdure tagliate finemente far appassire e aggiungere le teste dei gamberoni, sfumare con il vino, aggiungere l'acqua e far cuocere per una decina di minuti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, lasciandoli un paio di minuti indietro per saltarli nella salsa.
Intanto in una padella appassire il trito di aglio e prezzemolo (a piacere anche un poco di peperoncino)mettere i gamberoni, la bottarga e sfumare con il vino, aggiungere la bisck filtrata e cuocere un'altro paio di minuti con gli spaghetti.Servire con zeste di limone.

Broccoli con calamari

2013-04-08T11:54:00.001+02:00

Ingredienti per 4 persone:

2 broccoli Siciliani (circa 600-700 gr.)
4 calamari ( non molto grossi)
olio extravergine q.b.;
1 peperoncino;
2spicchi di aglio;
sale,

Preparazione:
lavare e dividere i broccoli in cimette;
pulire, lavare e tagliare a rondelle i calamari.
Mettere una pentola sul fuoco con acqua, quando bolle salarla e versarvi dentro le cime dei broccoli e i calamari, lessare entrambi per circa 6- 7 minuti, scolarli e ripassarli in padella con olio aglio e peperoncino, aggiustare di sale e servire.
ric di Guerrino

Tortini di carciofi e pancetta

2013-03-31T20:01:00.005+02:00

Ingredienti per 8 tortini
1 confezione di pasta briseè;
3 carciofi grandi;
1 pezzo di pancetta stesa;( circa 250 gr)
200 gr circa di gorgonzola dolce;
3 uova intere;
150 ml. di panna fresca;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
2 spicchi di aglio tritato;
1ciuffo di prezzemolo tritato;
sale,pepe;
vino bianco q.b.
2 cucchiai di olio extravergine;
Preparazione:
Stendere la pasta briseè, poggiarvi sopra gli stampini rovesciati e ritagliare intorno la pasta con 1 cm di bordo( ne vengono esattamente otto )
Posizionare la pasta dentro allo stampino con il bordo rialzato per contenere la farcia.
Pulire i carciofi, metterli in acqua e limone per non farli annerire, quindi preparare la pancetta tagliata a piccoli pezzettini.
In una padella con l'olio mettere i carciofi tagliati a fettine sottili, salarli e dopo un paio di minuti sfumarli con il vino, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e di conseguenza due terzi di pancetta ( una parte verrà rosolata in padella da sola per guarnizione )far cuocere lentamente per circa 5-6- minuti, spegnere e ritagliare più finemente i carciofi anche con un paio di fobici da cucina ( altrimenti con uno spicchio di carciofo sarebbe già colmo il tortino ).
In una pirofila battere le uova, aggiungervi il parmigiano grattugiato, poco sale, pepe, e 50 gr. circa di panna. Quando la farcia di carciofi sarà fredda metterla negli stampini, versarvi tre cucchiaiate di composto di uovo e infornare per 15 minuti a 200°.
Intanto sciogliere a Bagno Maria il gorgonzola con il resto della panna.
Metterne due cucchiai a specchio sul piatto,
posizionare nel centro il tortino sformato e sopra guarnire con il resto della pancetta rosolata.

Crostata alle bietole (dolce Lucchese )

2013-03-20T22:57:00.001+01:00

Ingredienti:
Per la pasta
300 gr di farina 00;
2 uova intere;
100 gr. di burro;
100 gr. di zucchero;
1 pizzico di sale;
la scorza di un limone grattugiata finemente;
1/2 bustina di lievito per dolci;

Per la farcia:
300 gr di bietolina lessata (peso per bietola cotta);
50 gr. di pecorino (abbastanza stagionato)
100 gr. di pinoli;
130 gr. di uvetta;
50 gr. di burro;
1 uovo intero e 1 tuorlo;
1 bicchierino di liquore (Rum o Strega per mettere l'uvetta in bagno)
3 amaretti sbriciolati;( questa è un'aggiunta mia )
Preparazione:
Preparare la pasta frolla e metterla in frigorifero almeno un'ora. Mettere l'uvetta in una scodella con il rum per farla ammollare.
Tritare finemente la bietola, asciugarla sul fuoco con il burro; lasciarla freddare e unire: l'uovo intero, il tuorlo, il pecorino grattugiato, i pinoli e l'uvetta strizzata.
Stendere la pasta (con il bordo) in una teglia imburrata,mettere gli amaretti sbriciolati e sopra la farcia di bietole.
Formare una grata con il resto della pasta, spennellare con latte o uovo e infornare per circa 30--35 minuti a 180°.
Sformare da fredda e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Pasta frolla (1

2013-03-17T16:58:00.000+01:00

Ingredienti
200 gr. di farina 00;
100 gr. di burro;
100 gr. di zucchero,
1 uovo intero (o 2 tuorli);
la scorza di un limone grattugiata finemente;
1 pizzico di sale;
Lavorare la farina con lo zucchero, la scorza del limone, il sale e il burro tagliato a piccoli pezzettini riducendola a briciole; quindi aggiungere l'uovo e amalgamare velocemente .Mettere in frigo a riposare coperta da pellicola trasparente almeno un'ora ( o anche una notte intera)

Pasta frolla (2
250 gr. di farina00
150 gr. di burro;
100 gr. di zucchero;
1 tuorlo;
scorza di limone e pizzico di sale.

Crostata all'ananas

2013-03-14T19:41:00.002+01:00

Ingredienti
Per la pasta frolla:
200 gr. di farina 00;
100 gr. di burro;
100 gr.di zucchero;
2 tuorli d'uovo;
la scorza di un limone grattugiata;
1 pizzico di sale;
Una tortiera da26 cm.
Per il ripieno:
una scatola di ananas sciroppato:
1 bicchierino di rum bianco;
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai di zucchero di canna;
Preparazione:
Preparare la pasta frolla e metterla in frigo coperta almeno una mezz'ora.
Sgocciolare molto bene dallo sciroppo le fette di ananas, tagliarle a spicchi lasciandone una fetta intera da mettere al centro della crostata.
Versarvi sopra il rum lasciandole insaporire almeno una mezz'ora ( ogni tanto girarle )
Riprendere la pasta, stenderla in uno strato piuttosto sottile con un piccolo bordo laterale.
Bucherellare e stendere i due cucchiai di marmellata allungati con qualche goccia di acqua.
Disporre le fette di ananas sgocciolate e spolverizzarle di zucchero di canna e infornare a 180°( forno già caldo) e cuocere per circa 30--35 minuti.
Lasciare raffreddare prima di toglierla dalla tortiera.

Crostata di cioccolato e pere

2013-02-24T14:55:00.002+01:00

Ingredienti

Pasta frolla
300 gr di farina 00;
150 gr di burro;
120 gr di zucchero;
1 uovo intero e 2 tuorli;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
La buccia grattugiata di un limone non trattato;
1 pizzico di sale;
Per il ripieno:
250 gr di cioccolato fondente;
100 gr di burro;
3 pere abate;
2 bicchieri di vino bianco;
2 uova intere e 1 tuorlo;
120 gr di zucchero;
1 cucchiaio di succo di limone;
1/2 bacca di vaniglia;
1 pezzo di stecca di cannella;

Preparazione:
Per la pasta frolla: sulla spianatoia amalgamare burro e farina formando delle briciole, aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare lo stretto necessario per amalgamarla.Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo almeno un'ora.
Stendere la pasta frolla con i bordi rialzati appena tolta dal frigo allo spessore di 4mm.
Punzecchiare la pasta con una forchetta, coprirla con la carta forno e mettervi sopra dei legumi secchi o pesini.Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.Sfornarla e lasciarla raffreddare.
Intanto preparare il ripieno; sbucciare le pere, tagliarle a spicchi, togliere il torsolo e metterle in una bacinella con il succo del limone.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzi con il burro.Intanto monta sempre a bagnomaria le uva intere con 80gr. di zucchero, fino ad ottenere un composto tipo zabaione. Togliere dal fuoco e aggiungere al cioccolato fuso sempre mescolando con una frusta.
Portare ad ebollizione il vino con i 40 gr. di zucchero rimasti, con la stecca di cannella, e la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza; immergere gli spicchi di pera e cuocerli per 5 minuti.
Togliere le pere dal liquido e farlo addensare per 5--10 minuti finché risulterà sciropposo.
Tagliare a fettine le pere cotte.
Eliminare dalla crostata la carta forno con i legumi, riempirla di crema di cioccolato, mettere sopra le fettine di mele e cuocere in forno a 180° per altri 10- 15 minuti(o finché la crema sarà densa). Togliere dal forno far raffreddare e spennellare con lo sciroppo di cottura delle pere.
Fonte Cucina no problem.

Crostata all'arancio

2013-02-16T23:30:00.001+01:00

Ingredienti per una torta da 24 cm;
Per la frolla :
200 gr. di farina 00;
100 gr. di burro;
100 gr. di zucchero semolato;
2 tuorli;
scorza di un limone grattugiato;
1 pizzico di sale
Per farcire:
3 arance e 1/2 bicchiere di Maraschino;
Per la crema:
250 gr. di latte intero;
2 tuorli;
80 gr. di zucchero;
35 gr. di farina;
1 pizzico di sale;
1/2 bacca di vaniglia;
200 gr. di panna fresca da montare con un cucchiaio di zucchero vanigliato;
Preparazione:
Fare la pasta frolla: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro lo zucchero, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, la scorza del limone e iniziare a lavorarla formando delle briciole, aggiungere i tuorli e continuare a lavorarla brevemente per amalgamare gli ingredienti; formare una palla e mettere in frigo a riposare per una mezz'ora.
Nel frattempo pelare al vivo le arance, dividerle in spicchi e metterle in una terrina con il maraschino
e un cucchiaino di zucchero; lasciare insaporire.
A questo punto sarà passata la mezz'ora, quindi accendere il forno alla temperatura di 180°, riprendere la pasta, stenderla nella tortiera, farvi dei buchi con la forchetta e poggiarvi sopra della carta da forno con fagioli secchi (o altro ).Cuocere per 20 minuti e lasciare raffreddare.
Preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e, sempre mescolando unire il latte caldo.Cuocerla girando finché non incomincia a addensarsi.
Togliere dal fuoco, coprirla e farla freddare brevemente coperta con la pellicola trasparente.
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero vanigliato e unirla alla crema fredda.
Togliere la crostata dallo stampo, metterla su di un piatto da portata, riempirla con la crema e sistemarvi sopra gli spicchi di arancia messi a raggiera. ( A piacere spolverizzare con del cacao amaro in polvere)

Calamari ripieni di mozzarella e pomodori

2013-02-03T20:56:00.002+01:00

Ingredienti per 4 persone:
8 calamari( non molto grossi )
2 mozzarelle fiordilatte( o di bufala )
2 pomodori insalatari
sale, pepe;
2 spicchi di aglio;
olio extra vergine;
Per contorno:
4 fette di pane tostate e tagliate a cubetti di 1 cm.
1 pomodoro insalataro ( mezzo avanzerà anche dal ripieno dei calamari )
Insalata misticanza;
Preparazione:
Lavare molto bene le sacche dei calamari, bucarli con la punta di un coltello in vari posti, riempirli con i pomodori e la mozzarella tagliati sottili; sale e pepe.
Chiudere con gli stuzzicadenti e cuocere per cinque, sei minuti in padella con olio caldo e due spicchi di aglio interi.
Servire con crostini di pane abbrustolito mischiato ai pomodori rimasti conditi con sale, pepe, olio e misticanza

Filetto di maiale con radicchio rosso e pere

2013-01-28T22:12:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale;
1 cucchiaio di senape;
16 fette sottili di speck;
2 pere;
radicchio rosso di Treviso;
60 gr. di gorgonzola dolce;
2 cucchiai di zucchero di canna;
1/2 cucchiaino di zucchero semolato;
1 noce di burro;
sale, pepe;
olio extravergine;
Preparazione:
Tagliare dal filetto del maiale otto fette, salarle e peparle leggermente, cospargerle con un po' di senape e avvolgere ogni fetta di filetto in due fette di speck.
Mettere in una padella 1 cucchiaio di olio e cuocervi il maiale per circa 15 minuti, girandolo spesso.Lavare e tagliare sottile il radicchio, metterlo a stufare in poco olio, salare, pepare e aggiungere una punta di cucchiaino di zucchero( per togliere l'amaro). A fine cottura mettere il formaggio gorgonzola a piccoli pezzi in modo che con il calore del radicchio possa sciogliersi.
Intanto sbucciare le pere, tagliarle a spicchi e metterle a caramellare in padella con la noce di burro e lo zucchero di canna.
Assemblare il piatto scaloppando il filetto (a fette) e mettendo il radicchio e pere
Da la prova del cuoco

Tagliatelle nere all'astice

2013-01-21T11:20:00.000+01:00

Ingredienti per 6 persone:
Per le tagliatelle:
5 uova;
700 gr. di farina 00;
2 bustine di nero di seppia sciolte in un cucchiaio di acqua calda
Per il sugo di astice
2 astici medi
1/2 cipolla bionda;
1 cucchiaino di insaporitore di pesce;
1/2 bicchierino di Brandy:
120 gr di passata di pomodoro;
1 peperoncino;
Olio extra vergine;
sale, pepe
Preparazione:
Preparare le tagliatelle come di solito.
Per il sugo:
Lavare il pesce, dividerlo per lungo a metà, togliere il corallo dall'interno della testa( sostanza colore arancione)poi tagliare a pezzi e lasciarlo sgrondare in uno scolapasta.
Mettere l'olio in una padella abbastanza capiente, aggiungere la cipolla tritata e il peperoncino;
quando la cipolla sarà appassita unire i pezzi di astice farli cuocere a fuoco lento per circa 6-7 minuti, poi sfumare con il brandy, aggiungere l'insaporitore di pesce girare bene e unire la passata di pomodoro, il sale e un pizzico di pepe cuocere per altri 5 minuti, saltarci le tagliatelle dopo averle lessate in acqua salata per 6 minuti e servire ( squisita )
(Queste tagliatelle le ho fatte con Pastamatic, per questo motivo ho usato meno uova, altrimenti mettere 7 uova)

Torta di compleanno

2013-01-20T21:23:00.002+01:00

Ingredienti:cliccare sulla foto per ingrandire
Pan di Spagna:( farne due in teglie da 24 cm. questi ingredienti sono per due pan di Spagna).
300 gr di zucchero, 150 gr. di farina 00, 150 gr. di fecola di patate,1 pizzico di sale 10 uova e i semini di 1bacca di vaniglia; burro e farina q.b. per le teglie
Crema pasticcera:
1 litro di latte intero;
8 tuorli:
300 gr. di zucchero;
120 gr di farina;
1 pizzico di sale;
Buccia di un limone biologico;
20 gr. di cacao amaro
Per la bagna:
300 gr di acqua;
150 gr. di zucchero;
1 bicchierino di alchermens;
1/2 bicchierino di Rum bianco;
Per la decorazione:
600 gr di panna fresca;
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato;
1 bustina di pannafix;
1 vaschetta di frutti di bosco a piacere.

Preparazione:
Il giorno prima preparare l'impasto del pan di Spagna e cuocerlo in due teglie imburrate e infarinate a 180° per circa 30---35 minuti a forno già caldo.
Preparare la crema pasticcera. Dividerla in due e, a una aggiungere con il setaccino 20 gr. di cacao amaro, mischiare molto bene da non far grumi e coprire con la pellicola trasparente le creme.
Preparare la bagna facendo scaldare l'acqua con lo zucchero, quando sarà sciolto spegnere il fuoco e aspettare che si raffreddi quindi unire i liquori.
Tagliare i pan di Spagna in quattro dischi di uguale spessore, disporre un disco sul vassoio che ospitererà la torta mettendo sotto uno strato di carta da forno abbastanza grande per non sporcare il vassoio ( verrà tirata via pian pianino prima di guarnire la torta con la panna)
Spruzzare il disco di pan di Spagna con un quarto della bagna, quindi spalmarlo con la crema pasticcera.Coprire con un altro disco, bagnarlo a sua volta e spalmarlo di crema al cioccolato; aggiungere il terzo, bagnarlo e mettere la crema, il quarto, bagnarlo e mettere il dolce in frigo coperto con la pellicola fino al giorno dopo( possibilmente mettere attorno un cerchio da pasticcere per tenerlo ben stretto).
Il giorno dopo guarnire a piacere con la panna montata con lo zucchero a velo vanigliato e l'aggiunta di una bustina di pannafix( per mantenere la panna ben soda) e i frutti di bosco

Pere,gorgonzola e miele

2013-01-06T21:20:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
2 pere williams;
100 gr di gorgonzola;
2 cucchiai di miele di acacia;

Preparazione:
Lavare molto bene le pere, tagliarle a metà e con uno scavino togliere il torzolo.
Metterle in un recipiente da microonde e cuocerle per 2-3 minuti.
Toglierle dal forno, riempire con il gorgonzola la parte scavata dove era torzolo e metterle di nuovo in forno per sciogliere il formaggio ( ci vorrà un minuto, un minuto e mezzo ).
Posizionarle nei piattini e cospargere sopra il miele.

Lasagne ai carciofi

2013-01-06T16:37:00.001+01:00

Ingredienti per 6 persone.
1 confezione di lasagne sfoglia velo;
7-8 carciofi;
1 mozzarella fiordilatte;
700 gr di besciamella( fatta con 600gr di latte, 60 gr di burro e 40 gr. di farina; sale e noce moscata)
1/2cipolla bianca;
1 cucchiaio di aceto bianco;
1 piccola scamorza circa 60-70 gr. ( io ho messo la fontina )
90 gr di parmigiano grattugiato;
olio, sale, pepe;
brodo vegetale ( o di pollo )

Preparazione:
Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure. Tagliarli a fettine sottili e metterli a cuocere in padella con olio e cipolla tritata, spruzzare con poco aceto, salare e continuare la cottura per circa 25 minuti aggiungendo un poco di brodo quando si asciugano.
Tagliare la mozzarella e la scamorza a fettine.
In una pirofila da forno stendere poca besciamella sul fondo, fare uno strato di pasta, carciofi, formaggi e besciamella. Continuare cosi fino ad esaurimento degli ingredienti, lasciando sull'ultimo strato solo la besciamella con un cucchiaio di parmigiano e un paio di cucchiai di brodo ( per renderla più morbida) cuocere in forno alla temperatura di 180° per circa 25 minuti ( o fino a che non fà la crosticina )

Polenta con calamari e funghi porcini

2013-01-04T23:18:00.000+01:00

Ingredienti: per 6 persone:
1 sacchetto di porcini congelati da 500 gr;
1 scatola di calamari Fior fiore Coop;
7-8 code di gambero ( queste a piacere )
450 gr di polenta istantanea (pronta in 5 minuti )
ricotta infornata q.b.
1 limone;
1/2 cipollina bianca tritata;
3 spicchi di aglio;
150 gr di polpa di pomodoro;
vino bianco secco q.b.
brodo di pesce;
olio e.v.o.
sale, pepe;
poco peperoncino;
prezzemolo tritato;

Preparazione:
Lavare e tagliare a listarelle i calamari.
Rosolare dolcemente la cipolla tritata in olio, aggiungere i calamari e insaporirli a fiamma viva per un minuto circa, aggiungere il vino bianco, sfumare e cuocere per altri dieci minuti con l'aggiunta del brodo di pesce.
Passare alla cottura dei funghi.
Rosolare dolcemente l'aglio intero in olio, toglierlo e mettere i funghi ancora surgelati insaporirli a fiamma vivace, abbassare la fiamma e cuocere per altri dieci minuti, poi aggiungere i calamari e finire la cottura insieme per altri cinque minuti, salare, pepare e aggiungere del prezzemolo tritato.
Mettere sul fuoco un tegame con l'acqua, quando bolle salarla, spegnere il fuoco e versare a pioggia la polenta girandola con una frusta per non formare i grumi; poi continuare a girare con un mestolo di legno fino a completa cottura( deve restare piuttosto morbida, quindi tenere un tegamino di acqua sul fuoco in modo da poterla aggiungere se necessario.
Versare un ramaiolo di polenta nei piatti mettere il sugo di pesce e funghi, una grattugiata di ricotta e della scorza di limone ancora una spruzzata di prezzemolo e servire

Coppa di verza con mousse di formaggi

2012-12-26T17:36:00.004+01:00

Ingredienti per 6 coppe

6 foglie di cavolo verza;
1 arancia ( non trattata )
olio,sale, pepe;
Per la mousse:
2 cucchiai di mascarpone;
3 cucchiai di gorgonzola dolce;
2 cucchiai di ricotta;
Per guarnire:
10-12 nocciole, aceto balsamico;

Preparazione
Lavare e tagliare la verza molto, molto, fine (simile capellini )condirla con sale, pepe, e zeste di arancia.Lasciarla marinare per almeno un'ora( meglio sarebbe prepararla il giorno prima )
Al momento di servirla mettere una piccola quantità di verza nelle coppe( o altro contenitore) preparare la mousse amalgamando i formaggi con la ricotta, metterli in una tasca da pasticcere e versarla a ciuffetti sopra la verza. Tagliare con il coltello sottilmente, le nocciole dopo averle tostate in un padellino antiaderente per circa un paio di minuti. Versarne una piccola quantità sulla mousse e completare con un filo di aceto balsamico ( di quello buono ) e servire

Alberini di Natale

2012-12-25T23:09:00.000+01:00

Ingredienti per 6 alberini
2 confezioni di pane bianco per tramezzini senza bordi
2 salsine per crostini ( una al radicchio rosso e una alle verdure )
ribes rossi;
6 spiedini di legno;
Stampi a forma di stella di quattro misure

Preparazione
Dividere le fette di tramezzini e intagliare 12 stelle di ogni misura.
Una volta ottenute tutte le stelle spalmarle con le salsine.Iniziare a costruire l'alberello partendo dalla parte più bassa sovrapponendo le stelle a due a due e mettendole con le punte alternate.
Fermare il tutto con uno spiedino di legno avendo cura di ruotarlo leggermente per evitare di schiacciare troppo i tramezzini.A questo punto tagliare lo stecchino in eccedenza e guarnire a piacere con i ribes rossi.
ricetta di Valentina Gigli

Trenino dolce

2012-12-25T20:06:00.000+01:00

Ingredienti:

300 gr di farina 00;
150 gr. di burro;
150 gr di zucchero;
200 gr di yogurt bianco;
1 bustina di lievito;
1/2 bacca di vaniglia;
1 pizzico di sale

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale,infine lo yogurt e per ultimo il burro morbido; mescolando dal basso verso l'alto.
Versare il composto con un cucchiaio negli stampini in silicone, imburrati.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-- 25 minuti.Una volta cotti, lasciarli raffreddare molto bene prima di toglierli dagli stampini, pareggiarli sotto con un coltello seghettato e decorarli a piacere con le matite (Matite per decorare per torte e dolci F.lli Rebecchi)

Suppli' al telefono

2012-11-24T13:56:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso superfino;
30 gr di burro;
80 gr di grana grattugiato;
1 mozzarella fiordilatte;
1uovo intero e un tuorlo;
pangrattato q.b.

Per la salsa di pomodoro:
1 cipolla non troppo grossa;
3 spicchi di aglio;
500 gr di passata di pomodoro;
un bel ciuffo di basilico fresco;
sale, pepe;
1 peperoncino;
olio di arachidi per friggere;

Per la pastella: acqua e farina

Preparazione:
Preparare la salsa, in un tegame mettere olio e aglio a pezzettini, peperoncino, dopo pochi secondi aggiungere la cipolla tagliata sottilmente , far cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce e poi unire la passata di pomodoro, sale e pepe e cuocere altri cinque, sei minuti.
Ne frattempo che cuoce la salsa lessare il riso in acqua salata per metà cottura, scolarlo e finire la cottura nella salsa di pomodoro. A fine cottura aggiungere il burro, il parmigiano e il basilico spezzato con le mani.
.Lasciare intiepidire il riso e preparare la mozzarella tagliata a listarelle lunghe 3-4 cm circa.
Una volta che il riso sia freddo aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, mischiare bene, prendere un pugno di riso metterlo nel palmo della mano farci una fossetta lunga e mettere la mozzarella , richiudere ben bene.
Preparare la pastella con la farina e acqua di una giusta consistenza, passarci dentro i suppli',
poi passarli nel pangrattato e friggerli

Crostata Lucchese

2012-11-16T22:56:00.001+01:00

Ingredienti:
Pasta frolla
250 gr. di farina00;
125 gr. di burro;
100 gr. di zucchero a velo;
3 tuorli;
scorza di un limone;
1 pizzico di sale;
1/2 bustina di lievito

Per la crema:
750 gr di latte intero;
6 tuorli
220 gr di zucchero;
95 gr di maizena;
1/2 bacca di vaniglia;
scorza di un limone,
10 savoiardi, 10 amaretti;
1 bicchierino di Archemens, e altro liquore a piacere( per inzuppare questi biscotti)
Preparazione:
Preparare la crema e coprirla con la pellicola trasparente a contatto con la crema perché non faccia la crosticina in superficie.

Preparare la pasta frolla come sempre;( essendoci il lievito si può omettere il riposo in frigo).Stendere la pasta frolla con i bordi rialzati in una teglia imburrata e infarinata.Versare sopra alla pasta metà della crema, inzuppare i savoiardi nei liquori e posizionarli sopra la crostata a raggi.
Negli spazi vuoti mettere gli amaretti anch'essi inzuppati e sbriciolati in modo da riempire tutto.
Unire il resto della crema sopra ai biscotti e infornare a 180° per 10 minuti, poi proseguire la cottura a 170° per atri 30 minuti( se dovesse scurirsi troppo coprire con carta stagnola gli ultimi 10 minuti).Servire la crostata cosparsa di gocce di cioccolata,

Insalata russa

2012-11-13T22:35:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
150 gr di patate;
150 gr di carote;
150 gr di piselli surgelati;( oppure 450 gr di queste vedure tutte surgelate )
2 uova sode;
1 vasetto di cetriolini sott'aceto;
1 vasetto di sott'aceti misti;
1 cucchiaio di capperi:
sale, pepe;
Maionese fatta con:1 uovo intero,2 tuorli, sale,1 cucchiaio di aceto bianco tiepido, il succo di uno spicchio di limone e 250 gr di olio di semi di girasole(oppure olio Ligure).
Preparazione:
Pelare le carote e le patate, tagliarle a cubetti di 1 cm. e lessarle separatamente in acqua salata per circa 7-8 minuti le patate e 5-6 le carote .sbollentare anche i piselli per 4 minuti.
(Nel caso che siano surgelate sbollentarle tutte insieme con un dito di acqua salata per 3 minuti.)
Scolarle molto bene e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo lessare le uova per 8 minuti ( nell'acqua aggiungere due gocce di aceto, per far si che non si rompa il guscio) scolarle , passarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a fette con l'apposito taglia uova.
Preparare la maionese con il frullatore a immersione.
Quando le verdure saranno raffreddate aggiustarle di sale e pepe; mettere i sott'aceti tagliati a piccoli pezzettini, aggiungere la maionese, mettere il composto in un vassoio e guarnire a piacere con cetriolini capperi e uova sode.

Torta al ciocolato con crema al latte

2012-10-15T15:08:00.001+02:00

Ingredienti:
150 gr di farina00;
180 gr di zucchero;
3 uova;
70 gr di burro;
100 gr di cacao amaro;
250 gr di latte intero;
1 bustina di lievito per dolci;

Crema al latte:
250 gr di panna fresca;
400 gr di latte intero;
40 gr di maizena;
80 gr di zucchero;
1 cucchiaino di miele;
i semi di 1/2 bacca di vaniglia

Glassa al cioccolato a specchio
200 gr di acqua;
250 gr di panna fresca non zuccherata;
240 gr di zucchero,
100 gr di cacao amaro;
9 gr di gelatina;

Preparazione:
Mettere il burro a fondere( in modo che possa raffreddarsi prima di usarlo).
Imburrare e infarinare una tortiera di 24-26 cm.
Setacciare la farina con il cacao e la bustina di lievito.
Montare a neve ben ferma i chiari delle uova con qualche goccia di limone.
Sbattere i tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti, unire il burro continuando a sbattere, la farina setacciata con il cacao alternandola con il latte.
Per ultimo mettere i chiari montati a neve girando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Versare il composto nelle tortiera e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Consiglio di lasciar raffreddare il dolce prima di tagliarlo.

Preparare la crema al latte:
Mettere il latte in un tegame con la vaniglia e portare a bollore,mescolando con una frusta aggiungere lo zucchero e la maizena, unire anche il miele e sempre mescolando a fuoco basso far addensare la crema per cinque minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente mescolando spesso, quando sarà intiepidita coprirla con la pellicola trasparente a contatto con la crema( cosi da evitare che si formi la crosticina sopra). Infine montare la panna e incorporarla alla crema fredda.
Ora è pronta per essere utilizzata.

Glassa al cioccolato:
Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.
Mescolare il cacao con lo zucchero.
In un tegame mettere l'acqua con la panna, unire il cacao con lo zucchero mescolando molto bene con la frusta, mettere al fuoco basso portando al bollore, quindi spegnere, e fuori dal fuoco,mescolando mettere la gelatina ben strizzata, lasciare raffreddare prima di utilizzarla.
Assemblaggi della torta.
Tagliere in tre dischi la torta, farcire ogni strato con la crema al latte, poggiare la torta ricompattata su di una griglia con sotto una leccarda e versarvi la glassa ricoprendola completamente anche sui bordi.
Guarnire a piacere (io ho messo delle piccole meringhe)
Grazie a Giuliana di questa splendida torta che ho realizzato con poche modifiche.
www.lacucinaimperfetta.com

Filetto di maiale con fichi freschi

2012-10-03T23:12:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale;
12 fichi freschi ( verdi )
80 gr di pancetta stesa( tagliata sottile)
1 trito abbondante di aglio salvia e rosmarino;
vino bianco;
sale, pepe;
olio extravergine;
aceto balsamico;
2 spicchi di aglio interi
foglie di salvia

Preparazione:
Lavare e asciugare i fichi senza togliere la buccia.
Aprire a libro il filetto di maiale, salarlo, peparlo e mettervi il trito di aglio, salvia, rosmarino e tre fichi tagliati a metà. Arrotolarlo facendogli prendere la forma iniziale, salarlo leggermente anche di fuori, quindi adagiarvi sopra le fette di pancetta e sopra la pancetta un fico tagliato in due.
Con lo spago da cucina legare la carne. Metterla in un tegame con olio e due spicchi di aglio, farla rosolare dolcemente, aggiungere alcune foglie di salvia intere e quattro fichi tagliati a metà (lasciando il resto dei fichi per la guarnizione del piatto)continuare la cottura per una mezz'ora bagnando ogni tanto con poco vino bianco e girando spesso sia la carne che i fichi in modo tale che si spappolino e facciano la salsetta.
Una volta cotta la carne, lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla a fette, servirla accompagnata dalla salsa formatasi dei fichi, qualche fico fresco( sempre tagliato a metà) e qualche spruzzata di aceto balsamico di Modena