Cuciniamo con Daniela

Fiori di zucca ripieni e cotti al forno

2026-08-07T15:19:07.156+02:00

Ingredienti per 12-14 fiori di zucca:
14 fiori di zucca;
300 g di ricotta di pecora ben sgocciolata;
300 g di gamberetti privati del guscio;
timo;
sale e pepe;
Per la salsa di pomodoro;
7-8 pomodori maturi;
3 spicchi di aglio;
basilico;
sale, pepe;
1 peperoncino facoltativo;
olio evo;
Preparazione:
Preparare la salsa al pomodoro: mettere in una padella abbastanza grande l'olio con l'aglio, farlo imbiondire e aggiungerci i pomodori lavati e tagliati a pezzi, il basilico, salare pepare, aggiungere il peperoncino e far cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti, poi spegnere e frullare la salsa con il mixer ad immersione.
Lavare i fiori, togliere il pistillo dall'interno e le foglioline esterne.
Per il ripieno: mischiare la ricotta con i gamberetti crudi tagliuzzati finemente, salare pepare e mettere del timo fresco sfogliato.
Mettere il composto in una tasca da pasticceria e, riempire i fiori facendo attenzione a non aprirli troppo.
Posizionarli su una pirofila da forno ricoperte con carta forno e unta con poco olio; cuocerli in forno a 180° per circa 12-15 minuti.
Servirli sulla salsa al pomodoro riscaldata al momento.
N.B. Se dovesse avanzare un poco di ripieno, fare delle crocchettine, passarle in poco pane grattugiato e cuocerle insieme ai fiori
A secondo da quanti ne serviamo possono servire da antipasto o da secondo piatto.

Insalata di pollo con peperoni, lattuga iceberg e crostini di pane

2026-07-29T22:27:29.509+02:00

Ingredienti:
1 petto di pollo;
2 peperoni ( 1 rosso e 1 giallo)
1 cipolla di Tropea;
insalata iceberg (già lavata);
3-4 fette di pane del giorno prima;
2-3 cucchiai di semi di sesamo;
olio di semi di mais BIO;
qualche rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro e 1 di salvia;
olio evo, sale e pepe;
1/2 cucchiaino di paprika e 1/2 cucchiaino di curcuma;
foglie di basilico fresche;
Preparazione:
Tostare i semi di sesamo in una padellina senza nessun condimento, una volta tostati mettere l'olio di semi di mais e lasciare in sospeso ad insaporirsi.
Tagliare dalle fette del pane dei crostini e metterli a tostare con poco olio evo, poco sale,la paprika e la curcuma girandoli spesso.
Lavare i peperoni e tagliarli a fettine sottili.
Tagliare la cipolla e metterla in acqua e sale.
Dividere il petto di pollo a metà e metterlo a cuocere con poco olio evo, rosmarino, salvia, alloro, sale e pepe:
Posizionare l'insalata su di un piatto da portata, condirla con poco sale, un goccio di aceto rosso e olio evo; mettere sopra metà dei peperoni anch'essi conditi con sale, pepe e olio al sesamo, la cipolla ben lavata metà dei semi di sesamo il pollo cotto e scaloppato e, finire con il resto degli ingredienti, i crostini di pane tostati, il basilico ed il resto dell'olio al sesamo
dvd n°2 11/09/2014

Gamberoni fritti con pasta Kataifi su crema di verdure

2026-05-21T22:22:16.806+02:00

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni;
1 confezione di pasta Kataifi da 200g
1 broccolo siciliano;
1-2 patate ( dipende dalla grandezza)
2 scalogni;
6-7 semi di cardamomo;
1 cucchiaino raso di curcuma;
olio e.v.o quanto basta;
olio di semi di arachide per friggere;
sale e pepe;
foglie di menta per guarnire
Preparazione;
Lavare e tagliare il broccolo a cimette, metterlo a sbollentare per 4 minuti in acqua salata, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda e metterlo nel ghiaccio per mantenere il colore.
Per la patata(o patate) lavarle bene tenendo la buccia, tagliarle a metà mettere un filo d'olio sul taglio e cuocerle nel microonde ben coperte con la pellicola adatta, per circa 6 minuti.
Intanto preparare l'olio che servirà per dare sapore alla crema di verdura: mettere in un tegamino gli scalogni a pezzi, il cardamomo schiacciato, la curcuma e olio quanto basta a coprire. Scaldare portando la temperatura a 80° spegnere. Ora con il frullatore a immersione ridurre in crema, la patata sbucciata con i broccoli e l'olio aromatizzato. Aggiustare di sale e di pepe.
Pulire i gamberoni togliendo il carapace ed il filo nero, lavarli velocemente, asciugarli, salarli peparli e avvolgerli nella pasta kataifi dopo averla stesa; tagliare quella in eccesso.
Scaldare l'olio di semi alla temperatura di 170° -175° mettere i gamberoni a friggere (non più di 2 per volta) per 1 minuto, scolarli e servirli sulla crema di verdure già riscaldata nel microonde. Guarnire con foglie di menta e aggiungere poco sale sopra.
N.B. questa ricetta può servire sia come antipasto, che seconda portata, dipende da quanti gamberoni mettiamo nel piatto. Se deve servire come antipasto consiglio di metterne soltanto uno, mentre per seconda portata vanno bene tre.

Panino con il lampredotto

2026-05-02T18:39:00.000+02:00

Ingredienti:
4 panini rosette( o semelle)
800g di lampredotto;
2 litri di acqua fredda;
5 g di concentrato di pomodoro;
1 carota, 1 costa di sedano;
2 cipolle bionde;
1 pomodoro( o pelato di pomodoro)
3 foglie di alloro;
bacca di ginepro;
1 ciuffo di prezzemolo;
sale e pepe nero in grani;
Per la salsa verde:
100 g di prezzemolo;
10 ml di aceto bianco;
30 g di pane raffermo;
3 filetti di acciughe;40 ml di olio e.v.o.

Salsa piccante facoltativa ( io harissa)
Preparazione:
Mettere l'acqua al fuoco in una pentola piuttosto grande con il sedano, carota, cipolle, pomodoro, bacca di ginepro, foglie di alloro, concentrato di pomodoro, prezzemolo, sale e pepe in grani Quando inizia a bollire aggiungere il lampredotto ( già lessato dal macellaio )e far cuocere per circa 1 ora e1/2 - 2 ore.
Nel frattempo preparare la salsa verde:
Mettere nel bicchiere del mixer il prezzemolo lavato e asciugato, le acciughe, l'aceto bianco, il pane raffermo e l'olio; frullare il tutto a crema aggiustare di sale e di pepe.
Per servire:
Aprire i panini, scaldarli in forno per pochi minuti, bagnare velocemente l'interno del panino nel brodo di cottura del lampredotto, farcirli con il lampredotto tagliato a striscette la salsa verde un pizzico di sale e di pepe e, a piacere della salsa piccante( io la salsa. harissa)

Sandwich dolci con crema e fragoline

2026-04-28T17:13:00.001+02:00

Ingredienti: per 6 persone:
190 g di zucchero semolato;
100 g di farina;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di burro;
2 uova;
1 pizzico di sale;
Per la crema al limone:
2 tuorli;
100 g di zucchero;
30 g di amido di mais( maizena)
50 g di succo di limone;
180 g di acqua;
scorza di 1 limone;
200 g di fragoline;
vino bianco q.b.;( anche dolce)
zucchero a velo;
Preparazione:
Lavorare con le fruste elettriche ( oppure i planetaria) le 2 uova con lo zucchero semolato, il burro, la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. Con questo impasto riempire degli stampini a due terzi di altezza; infornare a 180° con forno già caldo per 15 minuti circa.
Intanto preparare la crema al limone: mescolare in un pentolino i rossi d'uovo con lo zucchero e la buccia di un limone, aggiungere l'amido di mais e mescolare ancora. Filtrare il succo dei limoni, versarlo all'interno della crema di tuorli e mescolare bene, infine incorporare l'acqua. Portare sul fuoco e far addensare a fuoco lento sempre mescolando. Non appena avrà preso consistenza toglierla dal fuoco e farla raffreddare completamente coperta con la pellicola a contatto. Intanto far macerare le fragoline con un pò di vino ( anche dolce) . Tagliare i dolcetti a metà, farcirli con la crema al limone oramai fredda e le fragoline.

Completare con lo zucchero a velo

Filetto di maiale con pere e zenzero( medaglioni)

2026-03-16T17:20:00.000+01:00

Ingredienti:
2 filetti di maiale;
3 pere piuttosto sode;
timo limonato;
rosmarino;
zenzero fresco;
20 g di miele;
succo di un limone;
40 g di senape dolce;
vino bianco;
brodo;
farina;
olio e.v.o. sale e pepe;
Preparazione:
Tagliare le pere a metà, per il lungo. Privarle del torsolo con uno scavino e del picciolo. Tenendo la buccia, tagliare le due metà a fettine sottili senza separarle: otterremo un ventaglio, schiacciandoli con le mani.
In una ciotola mescolare il miele con il succo di limone e l'olio e.v.o.
Posizionare le pere su una teglia con carta forno. Irrorarle con il condimento al miele e cuocerle in forno caldo ventilato a 200° per 15 minuti. ( a tre tersi di cottura mettere sulle pere del timo sfogliato)
Nel frattempo che cuociono le pere, ricavare dai filetti di maiale dei medaglioni spessi almeno 5 cm.
Schiacciarli con le mani e infarinarli.
In una padella che li può contenere tutti, mettere un generoso filo di olio con dei rametti di rosmarino, quando l'olio sarà ben caldo mettere a rosolare da entrambi i lati le fette di filetto togliendo il rosmarino ( non deve assolutamente bruciare). Salare, pepare e lasciare dorare a fuoco vivace. Unire anche lo zenzero pelato e tagliato a fettine sottili, la senape dolce e, sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, rigirare i medaglioni, aggiungere un dito di brodo e far cuocere ancora qualche minuto ( 4-5 per lato) a fuoco vivo:
Servire il medaglione di filetto con alcune fettine di zenzero e la pera. Facoltativo con poco zucchero a velo, io non l'ho messo.
Ric Daniele P

Tacchino a bastoncini con sesamo nero e fiori di verdure

2026-03-14T17:03:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:
600 g di fesa di tacchino;
20 g di sesamo nero;
60 g di pane grattugiato;
farina "00"
2 uova;
sale;
olio di semi di arachidi per friggere;
Per i fiori di verdure:
1 carota;
2 zucchine;
farina;
olio di semi di arachidi per friggere;
Per la tempura alle erbe:
200 g di farina "00"
130 g di amido di mais;
4 g di sale;
salvia e rosmarino;
300 ml. di acqua gassata molto fredda;
stecchini di legno da spiedini lunghi;
Per la salsa di accompagnamento:
1 yogurt greco;
sale;
succo di limone;
5-6 capperi sott'aceto e tutto frullato ad immersione. E comunque possiamo accompagnare il tutto con una salsa tartara già pronta.
Preparazione:
Per il tacchino: tagliarlo a striscioline possibilmente della stessa dimensione.
Passarlo nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine nel pangrattato mischiato al sesamo pressandolo bene. Per ora lasciarlo in sospeso in frigo e preparare le verdure:
Per le verdure: prima cosa preparare la pastella con gli ingredienti sopra elencati ed aggiungendo la salvia ed il rosmarino tritati. Ora pelare le carote, lavare gli zucchini e tagliare entrambi a fettine sottilissime con un pelapatate ( o qualcosa di simile basta che siano sottili).
Iniziare mettendo le verdure alternate negli spiedini dandogli la forma a fiore ( per farlo girare le verdure infilando prima la parte iniziale poi girare la verdura sottosopra ed infilare la parte terminale; mentre si finiscono di preparare tenerle nell'acqua con ghiaccio. Quando saranno tutte pronte spolverarle di farina, passarle nella pastella ( magari aiutandosi con un cucchiaio, l'importante è, che siano coperte )
Per la frittura: io prima ho fritto il tacchino, pochi pezzi per volta, poi ho fritto i fiori in altro olio di semi nuovo e abbondante, li ho scolati su carta da cucina e salati all'ultimo momento, come anche per il tacchino
Per le verdure d.v.d. 41-2017-2018

Pasta patate e provola

2026-03-06T20:23:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta mista;
2 fettine di guanciale;
3 patate medie;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1/2 cipolla bianca;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 peperoncino;
1 rametto di rosmarino;
550 ml di acqua;
50 g di pecorino romano grattugiato;
100-120 g di provola affumicata;
sale, pepe;
olio e.v.o.
Per guarnire:
40 g di parmigiano grattugiato e, messo nel microonde a sciogliersi per formare una decorazione
foglie di basilico;
Preparazione:
In un tegame abbastanza capiente mettere olio e rosmarino per far insaporire il fondo di cottura.
Tritare finemente carota, sedano e cipolla e unirli al rosmarino, rosolare dolcemente, poi unire il guanciale tagliato a pezzettini e continuare a rosolare il soffritto.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di 1 cm, unirle al soffritto eliminando il rosmarino, dare una mescolata, salare, mettere il peperoncino, unire metà di acqua molto calda, il concentrato di pomodoro, coprire e cuocere le patate per circa 20- 30 minuti.
Unire in cottura la pasta insieme alla seconda dose di acqua bollente e cuocere per la durata della pasta.
Nel frattempo tagliare a dadini la provola.
Fare delle decorazioni con il parmigiano.
Una volta cotta la pasta, spegnere il fuoco, aggiungere i cubetti di provola( tenendone da parte qualcuno per decorare):
Unire il formaggio romano e continuare a mescolare per farlo sciogliere:
Servire la pasta con una macinata di pepe in superficie, qualche cubetto di provola e foglie di basilico

Petto di tacchino in crosta di cannella

2026-02-22T21:42:00.004+01:00

Ingredienti:
1 petto di tacchino;
6 carote;
1 cucchiaio di cannella;
2 cucchiai di farina;
3-4 spicchi di aglio;
sale fino, pepe;
1 bicchierino di olio evo;
1/2 bottiglietta di spumante secco (o vino bianco)
1 mazzetto di dragoncello( o prezzemolo)
Preparazione:
Pulire le carote e sbollentarle un paio di minuti in acqua salata.
Schiacciare gli spicchi di aglio, aggiungerci il sale, pepe e, con la lama del coltello schiacciare ancora finchè il sale assorbe tutto il liquido dell' aglio e diventi una crema.
Mescolare a parte la farina con la cannella.
Aprire con un coltellino ben affilato delle tasche profonde nel petto di tacchino, steccare il petto di tacchino e inserire le carote prima passate in poco sale e pepe.
Spalmare il petto di tacchino con la crema di aglio e spolverare con la cannella e la farina miscelati insieme Rigirare la carne in modo da ricoprirla da tutte le parti.
In una casseruola calda sigillare la carne girandola. Sfumarla, versando tutto lo spumante e adagiare le carote rimaste intere. Coprire e lasciar cuocere per 35-40 minuti a cottura lenta. A questo punto unire l'olio emulsionato con del dragoncello fresco, un cucchiaino di farina, facendo addensare di un poco la salsa, quindi affettare la carne e servire con il fondo di cottura, dei bastoncini di carota e, verdura a piacere.

Panini con Straccetti di maiale, salsa di soia e zenzero

2026-02-15T18:22:00.002+01:00

Ingredienti per 4 persone:
3-4 bistecchine di maiale tagliate sottili con qualche filo di grasso;
50 ml. di salsa di soia;
10 g di zenzero fresco grattugiato;
10 g di amido di mais;
1 spicchio di aglio;
1 carota tagliata a cubettini;
1 zucchina tagliata a cubettini;
150 g di broccoli siciliani lessati;
100 g di zucca pulita e tagliata a cubettini;
5 pomodorini rossi;
1 cipolla dorata infornata;
brodo vegetale;
sale, pepe, olio evo;
Preparazione:
Prima cosa preparare la cipolla infornata: avvolgere la cipolla intera in carta forno e, cuocerla in forno già caldo per 20 minuti a 180°-200° ( oppure nella pellicola adatta al microonde per circa 6-7 minuti)
Per le verdure: scaldare un filo di olio in padella ( meglio sarebbe la wok) mettere a cuocere la zucca e la carota dadini piccoli. Unire dopo qualche minuto le zucchine a pezzetti, i pomodori divisi a metà oppure in 4 parti, dipende dalla grandezza, broccoli lessati e la cipolla infornata a pezzi. Saltare fino a completare la cottura, aggiustando di sale e di pepe.
Per la carne: tagliare la carne a striscette e metterla a marinare in una ciotola con salsa di soia, aglio tritato, amido di mais, lo zenzero grattugiato e un filo di olio. Mescolare, coprire e mettere in frigo almeno 1ora.
Scaldare una padella senza alcun condimento e, quando è ben calda cuocere la carne marinata a fiamma vivace, quindi aggiungere un pò di brodo completando la cottura (salare poco) e pepare a fine cottura.
Una volta pronta unirla alle verdure con tutto il suo fondo di cottura. Saltare qualche istante ancora e servire il tutto all'interno dei panini scaldati in forno e tagliati a metà.
ric Antonella Ricci

Coniglio alla ligure

2026-02-05T19:31:00.001+01:00

Ingredienti:
1 coniglio a pezzi;
1 cipolla bianca;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 foglia di alloro;
1 bicchiere di vino bianco,
80 g di olive verdi denocciolate;
50 g di pinoli,
100 g di olive taggiasche denocciolate;
olio e.v.o. sale, pepe;
50 g di burro,
Brodo di carne q.b. ( fatto con gli odori e 1/2 petto di pollo)
Preparazione:
Dopo averlo lavato, passare il coniglio a pezzi in una padella sul fuoco per qualche minuto senza alcun condimento per far perdere il selvatico.
Fare un trito con sedano, carota e cipolla, metterlo in un tegame dal fondo spesso il burro e dell'olio, aggiungere il coniglio e girandolo continuamente farlo insaporire, unire il prezzemolo tritato e la foglia di alloro, quando tende ad attaccarsi sfumare con il vino bianco, far evaporare, bagnare con il brodo, salare, pepare, coprire e far cuocere 30-35 minuti ( se dovesse asciugarsi troppo unire ancora un pò di brodo.
Nel frattempo fare un trito di olive verdi e pinoli con il coltello; ha cottura quasi ultimata aggiungerlo al coniglio. Per ultimo mettere le olive taggiasche insaporire e servire con verdure a piacere

Tacchino del ringraziamento

2025-12-27T20:55:00.004+01:00

Ingredienti:

1 tacchino di Kg 4, 500;
550 g di castagne cotte;
1 mela renetta;
100 g di noci;
100 g di pangrattato;
100 g di formaggio parmigiano grattugiato;
2 salsicce;
2 uova;
brodo di pollo q.b.
100 g di burro;
timo, cannella, sale e pepe;
100 g di lardo di colonnata;
1 cipolla dorata abbastanza grande;
3 coste di sedano;
3 carote;
Per la crema di frutti rossi:
600 g di mirtilli rossi( io 400 g di mirtilli rossi disidratati e ammollati in acqua calda per 1 ora e 200 g di mirtilli neri)
1 radice di zenzero grattugiata;
250 g di zucchero;
50 ml. di aceto di mele;
1 arancia succo e buccia grattugiata;
1 bicchierino di cognac;
Preparazione:
Per il ripieno: in una padella mettere a rosolare leggermente, poca cipolla con un filo di olio; unire le salsicce spellate e cuocerle un paio di minuti ( non di più).
In una ciotola frantumare le castagne precedentemente lessate e sbucciate, quindi aggiungere il parmigiano il pangrattato reidratato con poco brodo caldo, una spolverata di cannella, la mela tagliata a dadini senza togliere la buccia, le noci sbriciolate, le uova intere e le salsicce, poco pepe ed una puntina di sale( non di più). Lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.
Salare leggermente il tacchino all'interno dopo averlo ben pulito, quindi inserire tutto il ripieno arrivando bene fino in cima. Chiudere le aperture con ago e filo, salarlo peparlo e foderarlo con il lardo, poi massaggiarlo bene con il burro e timo pestati insieme.
Mettere il tacchino su una pirofila da forno con carta forno insieme al sedano carote e cipolla tutto tagliato a pezzettoni. Cuocere in forno già caldo per 4 ore a 170° avendo l'accortezza di bagnarlo ogni 20 minuti con del brodo caldo.
A fine cottura frullare il fondo di cottura con le verdure per ottenere una crema.
Per la salsa rossa di cranberry:
In un tegame mettere i mirtilli rossi disidratati e ben scolati dall'acqua, i mirtilli neri lavati, lo zucchero, l'aceto di mele, il succo d'arancia e la buccia grattugiata, lo zenzero fresco grattugiato e lasciare bollire 10 minuti ( se dovesse risultare troppo liquida addensarla con un cucchiaino di fecola sciolta in acqua fredda.
Servire il tacchino a fette accompagnato da entrambe le salse
Ric Daniele Persegani

Pollo con i peperoni alla Romana

2025-12-19T19:28:00.001+01:00

Ingredienti:
1 pollo ruspante;
1 peperone rosso molto grande;
1 peperone giallo;
1 peperone verde;
4 spicchi di aglio;
1/2 bicchiere di vino bianco;
3-4 cucchiai di passata di pomodoro grossa;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 mazzetto di basilico;
1 peperoncino;
sale, pepe;
olio e.v.o.
Preparazione:
Pulire il pollo da eventuali piume e bruciarlo sul fornello.
Tagliarlo a pezzettoni e metterlo a rosolare a fiamma molto vivace con una generosa quantità di olio e 3 spicchi di aglio, quando sarà rosolato salarlo su tutti i lati, sfumarlo con il vino ed aggiungere la passata di pomodoro ed il peperoncino. Proseguire la cottura.
Nel frattempo pulire i peperoni privandoli dei semi e delle parti bianche, quindi tagliarli a quadrati.
Metterli a rosolare in una padella con olio e aglio in camicia; quando iniziano ad appassire e caramellare, unirli al pollo, mescolare e lasciare insaporire ancora qualche minuto.
Servire con un trito di prezzemolo e basilico, finire con un filo di olio a crudo.
Marco Bottega

Crocchettoni di patate ripieni

2025-12-16T16:45:00.004+01:00

Ingredienti per 5-6 crocchettoni:
500 g di patate lessate e passate al passapatate;
formaggio parmigiano grattugiato;
2 tuorli;
sale, pepe, noce moscata;
Per il ripieno:
100 g di caciocavallo ( simile) tagliato a listarelle lunghe e sottili;
100 g di pancetta o guanciale a cubettini;
100-130 g di bietoline sbollentate strizzate e tritate al coltello;
Per la panatura:
1 uovo intero;
100 g di pangrattato;
olio di arachidi per friggere a 170°
Per la salsa ( facoltativa)
300 g di pomodori rossi;
1peperoncino;
10 capperi sott'aceto;
10 ml di aceto di mele;
10 g di zucchero;
origano fresco;
sale, olio evo;

Preparazione:
Mettere le patate schiacciate in una ciotola, unire il formaggio grattugiato, i tuorli d'uovo, sale, pepe e noce moscata; coprire con la pellicola e mettere in frigo a riposare almeno un'ora ( deve essere ben freddo).
Nel frattempo preparare la salsa ( facoltativa): Incidere i pomodori a croce, sbollentarli e spellarli.
Mettere i pomodori a pezzi nel bicchiere del frullatore del mixer con l'aceto, il peperoncino, capperi, origano, zucchero, sale e olio in abbondanza. Frullare il tutto per ridurre a crema ( da servire con le crocchette.
Prendere il rotolo della pellicola alimentari aprirne un pezzo tenendo il resto nella scatola e appoggiarlo sul tagliere.
Mettere sopra alla pellicola aperta un pugno di patate e schiacciarle dandogli una forma rettangolare, al centro mettere la bietola stendendola orizzontalmente, sopra mettere le listarelle di formaggio, infine la pancetta. Richiudere le patate sul ripieno aiutandosi con la pellicola ( come se fosse un piccolo strudel). Ora passarle nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi a 170°.
Servire con la salsa di pomodori agrodolce, oppure con verdure.
ric. di Antonella Ricci
d.v.d. n1- 2021

Alette di pollo piccanti con salsa agrodolce

2025-12-12T16:43:00.005+01:00

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di alette di pollo già pulite;
3 limoni;
4 spicchi di aglio;
1 cucchiaio di semi di coriandolo;
1 cucchiaio di paprika dolce;
peperoncino q.b.
1 cucchiaio di tabasco;
5 cucchiai di olio evo;
sale q.b.
Per la salsa:
1/2 kg di pomodori ramati;
3 scalogni;
300 g di aceto di vino rosso ( buono)
300 g di zucchero semolato;
1 peperoncino;
sale;
Preparazione:
Prima cosa preparare la salsa: in un tegame, mettere i pomodori, gli scalogni a pezzi, lo zucchero, l'aceto il sale ed il peperoncino. Far cuocere 2 ore come fosse una confettura. A fine cottura frullare il tutto a immersione.
Per le alette: Se c'è ancora la parte terminale toglierla, quindi fiammeggiarle e trasferirle in una ciotola con il succo dei limoni ed il tabasco.
Nel frattempo pestare nel mortaio i semi di coriandolo con gli spicchi di aglio, unire il sale, la paprica ed il peperoncino. Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi aggiungere anche l'olio per ottenere una consistenza cremosa.
A questo punto mettere le alette in una teglia da forno con la marinata mischiata alla crema fatta nel mortaio, unire un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti, poi ultimare la cottura per altri 4-5 minuti mettendo la teglia in alto da potersi gratinare.
Servire le alette con patatine fritte e la salsa in agrodolce.
La salsa, se dovesse avanzare metterla in un vasetto, bollirla e quando serve usarla sul lesso, sull'arrosto ecc...

Crespelle alla fiorentina

2025-12-03T16:09:00.005+01:00

Ingredienti per 6 persone:
Per le crespelle:
3 uova;
165 g di farina;
330 ml. di latte;
1 noce di burro;
sale q.b.;
Per il ripieno:
550 g di spinaci ( anche surgelati)
350 g di ricotta di pecora;
4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 uovo;
noce moscata q.b.
sale e pepe;
Per la besciamella:
50 g di farina;
50 g di burro;
500 ml di latte;
sale e noce moscata;
4-5 cucchiai di salsa di pomodoro pronta;
Preparazione:
Per le crespelle: sbattere le 3 uova con il latte, aggiungere la farina, il sale, ed il burro fuso. Ungere una padellina antiaderente con poco burro e cuocere le crespelle da ogni lato.
Per il ripieno: Lessare gli spinaci, passarli sotto l'acqua fredda, strizzarli e tritarli. Amalgamarli con la ricotta ben sgocciolata, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
Per la besciamella: sciogliere il burro a fuoco basso incorporando la farina, quando sarà ben amalgamata versare nel latte ( caldo o freddo è indifferente) farla cuocere fino alla giusta densità regolare di sale e noce moscata.
Distribuire su ogni crespella 2 cucchiai di ripieno, arrotolare e, sistemarle in una pirofila da forno ben imburrata e coperta con un leggero strato di besciamella.
Coprire con la restante besciamella, salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato. Passare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Petti di quaglia al vino rosso con crema di piselli e curcuma

2025-12-02T16:37:00.000+01:00

Ingredienti per 3 persone:
4 quaglie;
200 ml. di vino rosso;
1/2 cucchiaino di amido di mais;
160 g piselli;
70 g di panna fresca;
2 cucchiaini di curcuma;
60 g di parmigiano grattugiato;
2 cipolle rosse;
sale, pepe;
semi di sesamo q.b.
2-3 spicchi di aglio;
3 rametti di rosmarino;
4-5 foglie di salvia;
Preparazione:
Strinare sul fornello e, disossare le quaglie separando le ali, dalle cosce e dai petti, lasciandovi la pelle.
Ora preparare le salse di accompagnamento:
tagliare finemente le cipolle ad anelli e metterle a stufare in padella con un filo di olio evo( serviranno circa 25-30 minuti)salare leggermente a fine cottura.
A questo punto togliere la cipolla e metterla da parte, nella stessa padella aggiungere il vino con un filo di olio e, un pizzico di sale e pepe. Lasciare bollire aggiungendo mezzo cucchiaino di amido di mais sciolto in un goccio di acqua fredda e, rigirando lasciare che il vino si addensi.
Per la crema di piselli: Mettere in un tegamino poca acqua, quando bolle salarla e mettere i piselli a lessare per 7 minuti aggiungendo 1/2 cucchiaino di zucchero. Una volta cotti passarli sotto l'acqua fredda per mantenere il colore brillante, passarli nel bicchiere del frullatore a immersione e frullarli con poco olio creando una crema.
Per la salsa alla curcuma: scaldare la panna, aggiungere un pizzico di sale e la curcuma, lasciandola bollire si addenserà ottenendo una salsetta.
Ora preparare la cialda di parmigiano:
Dividere il formaggio in tre parti uguali, mettere su di un piattino un pezzo di carta forno e, sopra mettere la prima parte di formaggio cuocere nel forno a microonde per 1 minuto circa (o fino a che si sia ben sciolto) toglierlo e aiutandosi con la carta arrotolare a piacere formando un cannolo o altro( io l'ho arrotolato sul cannolo dei dolci) farli tutti e tre e passare alla cottura delle quaglie: In una padella mettere un poco di olio con aglio in camicia, rosmarino e salvia, unire prima la cosce con le ali e, dopo un paio di minuti mettere anche i petti, far rosolare bene prima dalla parte della pelle , poi girarli e continuare la cottura aggiustandoli di sale e pepe ( serviranno circa 25-30 minuti).
Ora formare il piatto versando la salsa al vino riscaldata nel centro del piatto, dalla parte opposta gocce di crema di piselli tirata con il cucchiaio ( sempre riscaldata ) infine la salsa alla curcuma messa a piacere( riscaldata) appoggiare la quaglia sulla salsa al vino, sopra mettere la cipolla caramellata con alcuni semi di sesamo tostati, guarnire con la cialda di parmigiano ed a piacere abbellire il piatto con della verdura cruda
e ancora cipolla a ciuffetti avanzata.
ric Alberto Arienti con qualche modifica.

Alici ripiene di caciocavallo e fritte

2025-11-26T17:19:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone:
500 g di alici fresche;
100 g di caciocavallo;
Per la panatura:
250 g di pangrattato;
50 g di pecorino grattugiato;
10 g di basilico;

10 g di prezzemolo;

2 - 3 uova;

farina q.b.
Per l'insalata:
2 finocchi;

2 arance;

1 limone;

sale, pepe,

peperoncino;
olio e.v.o;

Preparazione:
pulire le alici privandole della testa e della lisca, ma lasciandole attaccate alla codina. lavarle possibilmente con acqua gassata e asciugarle su carta da cucina.
Tra i due filetti inserire un listarello di caciocavallo e chiuderle.
Preparare la panatura mettendo nel frullatore il basilico, prezzemolo, scorza del limone, pecorino e pangrattato e tritare tutto insieme.
Passare le alici nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato aromatizzato, chiuderle bene con le mani oppure fare una doppia panatura, cioè ripassandole nell'uovo e nel pangrattato.
Friggerle in abbondante olio di semi di arachidi a 170° fino a doratura.
Per l'insalata: affettare i finocchi con la mandolina condirli con sale, pepe, olio, succo di limone e peperoncino, unire le arance pelate al vivo e tagliate a spicchi.

Petto di pollo glassato con la soia, e riso basmati

2025-11-26T16:44:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
240 g di riso basmati;
1 bustina di zafferano;
2 petti di pollo;
5 cucchiai di salsa di soia;
3 cucchiai di aceto rosso;
3 cucchiai di zucchero;
3 spicchi di aglio;
3 rametti di rosmarino;
sale, pepe;
olio extravergine di oliva;
Per guarnire:
1 porro;
1 mela rossa;
cavolo rosso;
finocchietto selvatico;
Preparazione:
Prima cosa lavare bene il porro, tagliarlo a rondelle sottili e, farlo appassire in una padella con poco olio e acqua, salarlo leggermente e tenerlo da parte( servirà per la guarnizione)
Per il pollo:
In una padella possibilmente con fondo pesante mettere un filo di olio e, quando è caldo unire i petti di pollo, farli rosolare da entrambi le parti, salarli peparli , mettere l' aglio, il rosmarino, la salsa di soia , coprire e far cuocere 7-8 minuti. Togliere il pollo e tenerlo in caldo; togliere l'aglio ed il rosmarino dalla padella, aggiungere lo zucchero con l'aceto e, tirare la salsa fino a che lo zucchero caramellando si addensa.
Per il riso:
Mettere il riso in un pentolino da poterlo contenere, coprirlo con acqua fredda, per un paio di centimetri sopra il riso, mettere 2 cucchiai di olio, sale e lo zafferano. Appena inizia a bollire mischiarlo e spostarlo sulla fiamma più piccola che abbiamo, mettendolo al minimo, coprirlo e far cuocere circa 12-13 minuti senza mai toccarlo fino a completa cottura, eventualmente assaggiare, anche per verificare che non manchi il sale; ma senza mischiarlo ( se comunque dovesse asciugarsi troppo aggiungere 1/2 bicchiere di acqua bollente)
Per servire:
Mettere un coppapasta nel piatto con il riso, disporre a fianco il petto di pollo, versare sopra la salsa di soia, ultimare con il porro appassito ( io l'ho riscaldato leggermente) e guarnire a piacere con foglioline di cavolo rosso , finocchietto o altro. (e, comunque la mela gli dà freschezza, quindi non dovrebbe mancare.)
da Alberto Arienti

Gamberoni in guazzetto su crema di carciofi

2025-11-23T15:50:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni;
6 carciofi;
2 limoni;
3 spicchi di aglio;
olio e.v.o.;
sale, pepe, peperoncino;
Preparazione:
Pulire i gamberoni togliendo il filo nero ed il carapace, lasciando la testa. Metterli a marinare con succo di limone e olio.
Passare alla cottura dei carciofi: pulirli togliendo le foglie più dure ed il fieno all'interno; lessarli in acqua bollente salata fino a che risulteranno teneri, frullarli con il mixer ad immersione e poi passarli ad un setaccio con trama fine in modo che vi possano restare tutti i fili dei carciofi, (tenere questa crema in un contenitore da microonde in modo da poterla riscaldare al momento di impiattare).
Per la cottura dei gamberoni: mettere in una padella gli spicchi di aglio con poco olio e farli imbiondire, ora aggiungere i gamberoni con un pizzico di peperoncino, cuocere un minuto a fuoco alto, girarli e continuare la cottura un'altro paio di minuti con il succo di limone, salare, pepare e servire sulla crema di carciofi scaldata nel microonde.

Calamari su crema di porri, di carote e purè di cipolla

2025-11-19T17:21:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari di medie dimensioni;
1 limone;
1 patata;
1 cipolla bianca;
2 pezzi di porro ( solo la parte verde)
2 carote;
sale, pepe, olio evo,
1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico;
1 cipolla bianca da friggere
farina di riso q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione:
Pulire il calamaro, privarlo della pelle, lavarlo accuratamente asciugarlo con carta da cucina e metterlo a marinare in frigo con olio e succo di limone.
Ora preparare le creme, iniziando con il porro,( solo le parti verdi) lavarlo, tagliarlo a pezzi e metterlo a cuocere in poca acqua bollente salata; con la schiumarola prelevarlo e frullarlo con il mixer a immersione aggiungendo un poco di olio evo, ( all'occorrenza anche un cucchiaio di acqua di cottura)
Stesso procedimento con le carote pelate( poca acqua, sale e frullarle)
Per la crema di cipolle e patate, pulirle entrambi, tagliarle a fettine sottili e lessarle sempre con poca acqua, sale, frullarle e, aggiustarle tutte di pepe.
Scaldare la piastra per cuocere i calamari. Nel frattempo pulire la cipolla da friggere, tagliarla ad anelli, asciugarla infarinarla con la farina di riso e friggerla in olio di semi, metterla a scolare su carta da cucina e, salarla con poco sale di Cervia
Ora non resta che cucinare i calamari. Mettere del sale grosso sulla griglia calda poggiarvi i calamai e farli cuocere da entrambi i lati non più di 15 secondi per parte.
Per impiattare; mettere sul fondo del piatto la crema di porri, sopra il calamaro, condirlo con sale, pepe, olio e limone, intorno versare la crema di carote a piacere, la crema di patate e cipolla, ultimare con la cipolla fritta e glassa di aceto balsamico.
N.B se le salse dovessero essersi freddate consiglio di scaldarle 30 secondi nel microonde prima di metterle nel piatto

Peperoni gratinati

2025-10-21T16:47:00.002+02:00

Ingredienti:
2 peperoni rossi e 2 gialli,
6 pomodori a grappolo;
2 cucchiai di capperi;
40 g di pangrattato;
20 g di parmigiano grattugiato;
aglio in polvere q.b.
4 cucchiai di olio;
2 cucchiai di acqua;
1 mazzetto di prezzemolo tritato;
sale, pepe q.b.
Preparazione:
Lavare i pomodori, inciderli a croce e sbollentarli 2 minuti, passarli nell'acqua fredda, togliere la pelle e tagliarli a dadini( ben puliti da semi ) metterli in una pirofila lasciandoli raffreddare.
Lavare i peperoni tagliarli a metà ed eliminare i filamenti bianchi ed i semi; ora tagliare ogni metà in 4 parti.
Prendere una teglia da forno, foderare in fondo con la carta forno e ungere bene la carta con 2-3 cucchiai di olio e due di acqua, adagiarvi i peperoni, salarli, peparli a piacere e mettere un filo di olio.
Ora riprendere i pomodori ed aggiungerci il formaggio, il prezzemolo e i capperi tutto tritato, unire infine l'aglio in polvere, il pangrattato, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio e due gocce di acqua.
Amalgamare bene la farcia e metterne 1 cucchiaio colmo in ogni fetta di peperone.
Mettere la teglia con i peperoni in forno a 180° coperti con carta forno e foglio di alluminio, cuocere per 20 minuti dopo dichè togliere la carta, l'alluminio e cuocere per altri 20-30 minuti in modo che i peperoni risultino morbidi con sopra una leggera crosticina.
Servire i peperoni caldi o tiepidi.

Torta di mela tedesca della sig. ra Rosa

2025-10-12T22:38:00.008+02:00

Ingredienti per una teglia di cm. 30 per 24:
750 g di mele Granny Smith;
120 g di burro;
120 g di zucchero;
3 uova intere;
165 g di farina tipo"0"
8-9 g di lievito per dolci;
bacca di vaniglia;
1 pizzico di sale;
2 limoni di cui uno da usare per l'acqua acidulata delle mele e uno, succo e buccia grattugiata per l'impasto del dolce;
Per la sbriciolata;
120 g di zucchero;
160 g di farina tipo"0";
120 g di burro;
vaniglia;
Staccante per la teglia e, pangrattato;
Preparazione:
Sbucciare le mele tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola con acqua fredda ed il succo di un limone, tenerle fino al momento dell'utilizzo.
Per preparare la sbriciolata: mettere farina, zucchero, burro e aroma di vaniglia in una ciotola e con le mani lavorare fino ad avere delle briciole che faranno da crumble sulla torta di mele.
Preriscaldare il forno a 180° e preparare la teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.
Per l'impasto della torta: Mettere in planetaria il burro a piccoli dadini con lo zucchero e montarli fino a chè sia diventato un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova uno alla volta con la scorza grattugiata del limone, versare anche il succo spremuto e continuare ad amalgamare un paio di minuti.
Unire la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale, amalgamare ancora con una spatola e, versare il composto nella tortiera aiutandosi con la spatola per dolci uniformandolo in tutti gli angoli. Lo spessore ideale è poco più di 2 cm, ora sgocciolare le mele dall'acqua acidulata e distribuirle su tutta la superficie. Per finire unire il crumble ( la sbriciolata) sulle mele.
Cuocere in forno già caldo per 45-50 minuti e, comunque fare la prova dello stecchino per verificare la cottura. Un avvolta pronta farla raffreddare ed a piacere cospargerla di zucchero a velo. Servirla a tranci quadrati.

Spaghetti con alici fresche, finocchietto e pangrattato

2025-09-11T17:55:00.004+02:00

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti Martelli;
300 g di alici fresche;
1/2 bicchiere di vino bianco;
pinoli q.b.;
3 spicchi di aglio;
1 scalogno;
1 ciuffo di prezzemolo,
sale, pepe e peperoncino fresco;
olio e.v.o. 1 bustina di zafferano;
1 mazzetto di finocchietto selvatico;
3 fette di pane ( possibilmente del giorno prima)
Preparazione:
in un ampio tegame ( che servirà anche per cuocere la pasta).Mettere l'acqua al fuoco, quando bolle salarla e metterci una terza parte di finocchietto a lessare, dopo 5-6 minuti togliere il finocchietto con una schiumarola e aggiungerci 1/2 bustina di zafferano e lasciare in sospeso.
Pulire le alici privandole della testa e della lisca, dare una lavata velocemente e asciugarle.
In una padella mettere un poco di olio e.v.o., gli spicchi di aglio interi e farli imbiondire, una volta pronti toglierli e unirci lo scalogno tritato ed il peperoncino, quindi mettere le alici intere saltarle un paio di minuti, sfumarle con il vino, unire il prezzemolo tritato, la mezza bustina di zafferano; regolare di sale e pepe.
Tritare il pane in un piccolo robot e metterlo a rosolare in una padellina antiaderente con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pochissimo finocchietto tritato.
Nel frattempo lessare gli spaghetti nell'acqua del finocchietto, una volta cotti ripassarli nel condimento delle alici aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.
Servire con pane rosolato e qualche filo di finocchietto.

Torta carote e mandorle di Lucake

2025-08-19T18:07:00.006+02:00

Ingredienti per una tortiera da 22cm:
250g netti di carote;
80 g di olio di semi;
100 g di spremuta di arancia;
1/4 di scorza di arancia grattugiata;
140g di uova intere;
190 g di zucchero semolato fine
100 g di farina di mandorle(o mandorle intere leggermente tostate e tritate molto fini)
200 g di farina "00"
16 g di lievito per dolci ( una bustina)
1 pizzico di sale;
1/2 bicchierino di liquore a piacere;
Per guarnire: zucchero a velo facoltativo;
Preparazione:
Pelare le carote, tagliarle a pezzetti e metterle nel frullatore ad immersione della planetaria con l'olio di semi, la spremuta di arancia e la buccia grattugiata. Frullare molto bene fino ad avere una crema liscia.
Togliere il frullatore e lasciare in sospeso.
Mettere nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero ed il sale, farle montare almeno 10 minuti, poi unire la farina di mandorle abbassando la velocità, la crema di carote, 1/2 bicchierino di liquore, infine spegnere e, aggiungere poco alla volta la farina setacciata con il lievito girando il composto dal basso verso l'alto con una spatola di silicone.
Versare il composto nella tortiera con il fondo rivestito di carta forno e le pareti imburrate e infarinate.
Cuocere in forno già caldo nella parte più bassa per circa 40 minuti a 175° e comunque fare sempre la prova stecchino. Spolverare di zucchero a velo a piacere.