Cucino... ma sarei a dieta!!!

'Diti' alla panna

2013-03-11T19:08:00.000+01:00

Con questa dolce ricetta un saluto a questo Blog su Blogger... continuo qua

Cucino... ma sarei a dieta!!!

'Diti' si dice ad Arezzo o in tutta Italia? Boh!

Devo dire la verità... ricette del genere sono di una complessità estrema mi rendo conto!! Richiedono competenze quali saper acquistare confezioni di sfoglia e saper azionare un frullatore! Anni e anni di esperienza lo so. Alta... altissima pasticceria! Ok... però il risultato è devastante. Golosaaaa!

Ingredienti x 6 ditoni

1 pasta sfoglia

125 ml di panna

zucchero a velo vanigliato

Procedimento

Tagliare la pasta sfoglia a strisce e arrotolarla sui coni, quelli apposta per fare questo tipo di paste, imburrati e spolverati di farina, di modo che si sovrapponga per 1/4 della larghezza della striscia. Infornare a 180° per 15 minuti. Far freddare. Togliere dai coni e riempire di panna montata. Spolverare di zucchero a velo e preservare in frigo!

La Dieta?

Non c'è nulla di dietetico in ciò!

Sformato con zucca e porcini accompagnato da pancetta e parmigiano

2013-02-20T19:34:00.000+01:00

Questo piatto è piaciuto molto al mio BRO, per cui ecco 'tato', così lo chiamo, questa ricetta è per te! Completa delle 2 uova che nel caos mi sono scordata di mettere! Si... me ne sono accorta quando nel cuocerlo sembrava che non si accorpasse mai, ma ormai era tardi per aggiungere le uova!! Buonissimo... mooooolto saporito!

Ingredienti
900 g di zucca
80 g di funghi porcini secchi
2 uova
150 g di parmigiano reggiano
4 patate

pancetta

sale, pepe, noce moscata e farina

Procedimento
Mettere a cuocere la zucca, tagliandola a pezzettoni, in un tegame con olio, sale e un pò di acqua. Nel contempo far rinvenire i funghi in acqua tiepida per 15-20 minuti e poi farli cuocere, tagliandoli a pezzettini, in padella con olio e aglio. Lessare le patate. Una volta pronta la zucca scolarla e schiacciarla in una insalatiera insieme alle patate. Aggiungere i porcini, le uova, sale, pepe e un pò di parmigiano. Io con l'acqua di cottura della zucca, circa 200 gr ci ho fatto una vellutata con 20 gr di burro e 20 gr di farina e l'ho aggiunta con noce moscata al composto. Mettere tutto in uno stampo da sformato e infornare a 180° per 35-40 minuti. Servire con pancetta, cotta a strisce in un padellino antiaderente e scaglie di parmigiano.

La Dieta?
Tolto pancetta e parmigiano....

Acquacotta casentinese

2013-02-14T23:24:00.001+01:00

Beh questa zuppa è devastantemente deliziosa... mai sentita... sempre fatta di sole cipolle, ma così... facevamo a gara a leccare il piatto! Devo rifarla a mia sorella gradirà sicuramente!!

Ingredienti

1/2 kg di cipolla

1/2 kg di pomodoro

3 salsicce

pane raffermo tagliato a fette sottili

pecorino toscano

brodo

olio

Procedimento

Tagliare le cipolle e cuocerle in un tegame alto con olio, facendole appassire molto bene. Unire il pomodoro e continuare a cuocere. Far amalgamare molto bene. Tagliare la salsiccia a pezzettini e cuocerli separatamente di modo che scolino tutto il grasso. Unire alle cipolle e coprire di brodo in abbondanza. Lasciar cuocere per 20-30 minuti. In una teglia da forno stendere nel fondo sottilissime fette di pane toscano raffermo, coprire di pecorino grattugiato e poi di brodo. Fare così 2 strati, deve esserci molto brodo, e infornare a 180° per 15-20 minuti o a seconda di quanto si vuole gratinato.

La Dieta?

Qui salta... Troppo buona!

Acquacotta 'aretina' (con i porcini)

2013-02-13T19:14:00.002+01:00

Questa zuppa è dedicata agli amanti, come me, del RE porcino! Un tempo quando mio nonno era un cercatore di funghi tremendissimo, ora l'età gli impedisce di esserlo, questa prelibatezza era spesso sulla nostra tavola e dunque io sono una sua storica adoratrice del prodotto. Questa zuppa l'ho scoperta però di recente, grazie ad un libro di cucina storica aretina. Ecco come l'ho fatta:

Ingredienti

100 gr di porcini a commensale vanno stimati
20 gr di pomodoro a commensale

un mestolo di acuqa o di brodo a commensale, 2 in caso di molti commensali

aglio, nepitella (se ce l'hai)

olio

pane toscano abrustolito

Procedimento

Far rosolare l'aglio nell'olio e aggiungerci i porcini tagliati a pezzetti, della misura desiderata. Cuocere bene e poi aggiungere i pomodori tagliati a quadratini. Salare (pepare se non hai nonni a cui farla mangiare e che aborrono il pepe) e far appassire il pomodoro. Unire i mestoli di acqua o di brodo e lasciar cuocere per altri 20-30 minuti. Abrustolire delle fette di pane toscano. Comporre il piatto mettendo nel fondo il pane caldo e coprendo con ramaiolate di brdo e porcini. DELIZIOSA!

La Dieta?

Beh questa ricetta è in linea con qualsiasi ditea preveda il conteggio delle calorie.

Pranzo di compleanno del marito

2013-02-12T21:17:00.001+01:00

Visto che è molto tempo che non aggiorno il mio BLOG mi rifaccio viva con un pranzo veramente riuscito... non so se per la compagnia o per il cibo, ma è veramente stato eccezionale! Ecco il pranzo per il compleanno del mio maritino... invitati d'eccezione... incredibile veramente averli avuti tutti lì, bello... grazie... da rifare... un totale di 17 commensali!

Antipasti

Cruditè di finocchi... per intrattenere, pulire e stuzzicare!

Bocconcini di pecorino toscano, pecorino al tartufo e salamino

Crostini caldi salsiccia-stracchinio e cotto-provola affumicata.

Primi

Acquacotta 'aretina'

Acquacotta 'casentinese
'Pasta al forno al pesto per i bambini

Secondi e contorni

Arrosto misto, con patate arrosto (fatto dalla mamma... furba!!)

Sformato di zucca e porcini, accompagnato da pancetta e scaglie di parmigiano

Dolci

Dolce a cucchiaiate con nutella (vedi sotto)

Dolce a cucchiaiate con mele e marmellata (vedi sotto)

Crema mix accompagnata da frutti di bosco
Cantucci

Qui metto la prima ricetta... il dolce...

Dolce a cucchiaiate con nutella o con marmellata e mele

Ingredienti
Con questi ingredienti ne ho fatti due uno con la nutella e uno con marmellata e mela.

400g di farina 00
350g di zucchero
360g di burro morbido
4uova + 2 tuorlo sbattuti con la forchetta
1/2 bustina di lievito
scorza di 1 limone
un pizzico di sale
1 mela

marmellata di mele cotogne, uva etc..

nutella

ProcedimentoFar sciogliere il burro e unire amalgamando di volta in volta, uova, zucchero, farina, scorza di limone grattata e lievito. Mettere la carta da forno o imburrare una teglia tonda da crostate e riempirla di cucchiaiate di composto, lascaindo dei buchi dove mettere cucchiaiate di nutella in una e cucchiaiate di marmellata nell'altra, con pezzettini di mela sparsi e/o infilati ovunque. Mettere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

La Dieta?

Procede benissimo! Sto facendo una dieta inventata da me, che mi permette di fare festa il fine settimana... obbiettivo max 1 kg a settimana! Per adesso fun ziona se pure venerdì prossimo sarà così posterò le prime 2 settimane... a -2 ovviamente!

Risotto con speck, accompagnato da pomodoro fresco piccante

2013-02-05T13:50:00.000+01:00

Mi devo sempre adoperare per trovare ricette che soddisfino le figlie, di cui una ha un limitato numero di ingredienti di gradimento e l'altra... la imita!... e il marito, che non può mangiare sempre pasta al pomodoro! Questa ricetta ha soddisfatto tutti: alle figlie senza il pomodoro piccante sopra e al marito il piatto completo:

Ingredienti

280 gr di riso

1/2 cipolla rossa

2 fettine tagliate alte di speck

2 belle specce di aglio

2 pomodori

olio, sale e peperoncino

brodo

burro e parmigiano

Procedimento

Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio. Dopo un pò unire lo speck tagliato a striscine o delle dimensioni che si desidera. Quando sono ben amalgamati e la cipolla è ben appassita unire il riso e alzare la fiamma per farlo tostare. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo di volta in volta. Separatamente mettere in una padellina olio e aglio tagliato a rondelle. Far andare e, poco prima che bruci, aggiungere i pomodori tagliati a dadini. Salare, spolverare con il peperoncino, cuocere 5-10 minuti e spengere. Cotto il riso spengerlo, unire una noce di burro e del parmigiano. Far riposare 3 minuti coperto, amalgamare e comporre il piatto mettendo il riso con sopra il pomodoro cotto separatamente.

La Dieta?

Si RI-sono a dieta. Visto che non riesco a seguire la Dukan per più di 5 giorni e il w-e, tra cene e/o feste, recupero i sacrifici fatti in una settimana, ho deciso che provo ad abbinare al mio stile di vita festinaro elementi aggiuntivi, quali:

-attività fisica: tapirulan almeno 3 volte a settimana

-massaggi: scusanteeeeeeee, questi fanno sempre piacere!

-tisane... drenanti! ABOCA

-creme intensive: Somatoline

Così mi dico:

- una serata festino a settimana concessa va bene!

- obbiettivo: 1 kg a settimana, non più

- se un giorno sgarro il giorno dopo regime Dukan di attacco (fase AA)

Proviamo! Ieri sera mi sono pure presa una crema per 'scrubbare' il corpo... visto che manca il tempo devo fare tutto in casa, quando possibile!!! Bene.. avanti!

Il problema in fondo non è che non starei a dieta... è che c'è sempre un evento cui partecipare e, quando sei lì, non puoi esimerti dall'assaggiare... brindare... conviviare... o ti chiudi in casa... ma poi impazzisci! Uscire è molto meglio! Festeggiare è estremamente meglio!

Dukan: Peperoni e carne per giorno PV

2013-01-28T19:17:00.001+01:00

Con la fame vero che si apprezza più cose, ma questo piatto lo adoro veramente! Mi fa scordare di essere in dieta!

Ingredienti
macinato magro
peperoni
cipolla 1/2
2 speccie di aglio
2-3 pomodori
acqua
1/2 dado vegetale meno 4% grassi

Procedimento
Affettare tutto e mettere in un tegame: prima cipolla e aglio, poi peperoni e poi i pomodori. Far andare un pò e unire la carne. Mettere il dado e un goccino di acqua. Coprire e cuocere almeno un'ora.

La Dieta?
On diet!

Tacos a esplosione!

2013-01-25T21:37:00.000+01:00

Una delle serate monotematiche... che metto in tavola una news con il minimo sforzo e... con mucio apprezzamento del marito.

Ingredienti

8 tortillas, pacchetto acquistato

un barattolo di salsa chili con fagioli, verdure etc.. pronta acquistata

300 gr di macinato

1/2 cipolla rossa

olio

Procedimento

Mettere in una padella antiaderente olio e cipolla tagliata. Far rosolare bene e poi cuocerci la carne. Aggiungere la salsa chili e portare a cottura, 20-30 minuti in tutto. Cuocere le tortillas in una piastra per piadine, preservandole calde, avvolgendole in un panno di stoffa. Mettere in tavola centrale la padella con la salsa chili e lasciare che ognuno si componga e si gusti il suo tacos... ma soprattutto che ne mangi fino a che non si sente esplodere!

La Dieta?

mmmmm... è l'eplosione che esula dalla dieta! Pesando le calorie... perchè no?

Ciambella morbidissima al mascarpone

2013-01-21T18:35:00.002+01:00

Beh ieri si doveva riempire la casa di bimbe e non ho potuto esimermi dal fargli, per merenda, un dolce genuino, ma ovviamente sperimentale! Quando ci sono ospiti non riesco a resistere a fare cose nuove! Causa pioggia... rimandato... e allora? Ce lo siamo mangiato noi! Buonisssssssssimo... posto la ricetta!
AH... non posso non fare TANTI AUGURIIIIII NONNA: 89 anni... alè!

Ingredienti
450 gr di farina
250 gr di mascarpone
300 gr di zucchero
120 gr di burro
la scorza grattata di un limone
200 ml di latte
3 uova
un pizzico di sale

Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola. Poi unire, amalgamando di volta in volta, il burro sciolto, il mascarpone, il latte, la scorza di limone, la farina, il lievito e il pizzico di sale. Versare il tutto in una teglia imburrata e metterla in forno, già caldo, a 180° per 35 minuti. Aspettare un pò prima di toglierla dalla teglia, decorarla con zucchero a velo e... in pasto ai leoni!

La Dieta?
No non è dietetico.. per i dolci dietetici rimando all'elenco dei dolci: cercate quelli Dukan, che sono a 0 calorie!

Cannonciotti 'nduja e speck

2013-01-20T16:18:00.004+01:00

Dal SUD, la Nduja, al NORD ITALIA, lo Speck! Ho voluto provare ad unire questi due prodotti eccellenti. Adoro mangiare piccante e lo speck... beh nel mio frigo non manca mai! Il risultato non poteva che essere buonissimo! SEGNARE SUBITO:

Ingredienti
250 gr di cannonciotti
1 cucchiaio di nduja
1 fetta tagliata alta di speck
1/4 di cipolla rossa
100 gr di passata di pomodoro
olio e sale
parmigiano

Procedimento
Mettere in una padella antiaderente a rosolare in un pò di olio la cipolla tagliati a pezzettini. Far andare e unire lo speck. Far amalgamare e aggiungere il pomodoro. Far cuocere bene poi unire un cucchiaio di nduja e spengere. Saltarci la pasta al dente, impiattare e servire con una bella grattata di parmigiano.

La Dieta?
Nelle dosi giuste per una bella dieta mediterranea, scegliendo speck magro e cuocendo senza olio.

Pappardelle porcini e gamberetti

2013-01-19T19:34:00.002+01:00

Dopo una bella mattinata come quella di oggi sono rientrata a casa e la voglia di prodotto BUONO e di convivialità godereccia ha vinto sulla mia dieta! Purtroppo ci sono momenti in cui non mi posso esimere dal godere dei piaceri che solo determinati prodotti possono darmi. Ho dunque stappato un buon Chianti e ho cercato i Porcini per casa... insomma voglia di prodotti tipici del territorio! Devo dire che ci sono cose che non ti deludono mai e questi 2 prodotti ne fanno parte: mi hanno soddisfatto!

Ingredienti

pappardelle per 2 persone

12-15 pezzi1 di porcini secchi o 100 gr di porcini freschi tagliati a cubetti
150 gr di gamberetti

una manciata di parmigiano

una speccia di aglio

olio

Procedimento

Mettere in una padella antiaderente un bel pò di olio e l'aglio tagliato a rotelline. Farlo rosolare e aggiungere i porcini tagliati a pezzetti, fatti prima rinvenire in acqua per 20 minuti. Al solito la versione con prodotti freschi e non secchi o congelati è da preferire. Una volta che i funghi sono cotti aggiungere i gamberetti e dopo 5-8 minuti, quando il tutto è ben amalgamato, farci saltare le pappardelle, cotte e scolate. Completare con una bella manciata di parmigiano a legare il tutto. Io ho messo pure sopra dei semi di sesamo, si ede nella foto, per sentirne il sapore, ma non fa molta differenza...

La Dieta?

Giusto un assaggio per curiosità ok, ma con il vino come ho fatto io è uno sgarro e basta!

Pane Bianco Veloce con la MdP (Macchina del Pane)

2013-01-17T20:21:00.002+01:00

Quando sono a dieta mi dimentico di comprare il pane... essendo proibito per me... ma la famiglia reclama e allora? Per fortuna che gli ingredienti base, tipo lievito e farina in casa non mancano MAI! La Macchina Del Pane poi un attrezzino a sforzo 0... perfetto:

Ingredienti

500 gr di farina

280 gr di acqua tiepida

1 bustina di lievito di birra in grani

2 cucchiai di olio

sale, 1 cucchiaino

Procedimento

Mettere in fondo i liquidi: acqua e olio. Aggiungere il sale e sopra la farina e il lievito. Programma QuicK (Veloce - Rapid... dipende dalle MdP) e dopo 1 ora e 30 o 1 ora e 45 minuti è pronto.

La Dieta?

Beh nella maggior parte delle diete è assolutamente concesso, con il peso giusto ovviamente!

Dukan: torta con le crusche PP

2013-01-16T21:40:00.002+01:00

Ebbene si... HO dovuto rimettermi a dieta... le feste lo hanno richiesto... va bene sbimbocciare... ma tutto ha un limite! Di nuovo il mitico Duk in soccorso... questa tortina per colazione è... riempitiva! Ma pure per pranzo... io me la mangio un pò la mattina e un pò a pranzo appena uscita dal lavoro, quando la fame mi corrode e... devo dire in dieta: mai più fame!

Ingredienti
8 cucchiai di crusca di avena
8 cucchiai di crusca di frumento
500 gr di yogurt 0,1% grassi
240 gr di albumi
dolcificante da regolarsi in base a quesllo utilizzato, io metto 1 cuhhiaino in polvere e mezzo di quello liquido, perchè ha un sapore migliore
1 cucchiaino di cacao magro
1 bustina di lievito per dolci
aroma a piacimento

Procedimento
Montare gli albumi un pò, ma non fino a neve ferma. Aggiungere lo yogurt , le crusche e il resto degli ingredienti incorporando manualmente. Tutto in forno, in una teglia così senza nulla, a 180° per 30-40 minuti. Mangiare massimo 1/4 al giorno e non dopo le 16:00 del pomeriggio.

La Dieta?
On diet!

Sacchetti di crepes con patate e porcini nella "fonduta"

2013-01-12T20:51:00.001+01:00

E' si ormai posto tutti i test natalizi... il primo natalizio poi è stato un incrocio tra questo e quello postato ieri. Nella versione che do qui lo consiglio come unico primo.

Ingredienti
8 crespelle
ripieno: 650 gr di patate, 1 salsiccia, 1/3 di cipolla, 10 gr di porcini secchi
80 gr di panna fresca
latte, se serve
70 gr di fontina
50 gr di emmental
parmigiano
burro, olio, sale, pepe e noce moscata

Procedimento
Fare le crespelle. Fare i ripieno come per le rosette, con le dosi sopra riportate e sempre come per le rosette, preparare la "fonduta". Mettere in una pirofila da forno le crespelle, con dentro il ripieno di patate e porcini, chiuse a sacchetto, con uno spago (io non lo avevo... ho usato degli stecchini).

Cospargerle di parmigiano e pezzetti di burro e gratinarle in forno a 170° per 15-20 minuti. Servirle poi calde impiattandoe accompagnate dalla "fonduta" calda.

La Dieta?
Sto iniziando a pensarci... intanto oggi ho avuto il coraggio di pesarmi post vacanze! Ahiaiaiaiiaiaiaiaiiaiaiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Crespelle con ripieno di zucca ai porcini

2013-01-11T22:43:00.003+01:00

Ok si ultimamente non ho molto tempo... facendo la blogger non di professione, ma per puro godimento nel creare la mia bellissima libreria culinaria, spesso altri impegni prendono il sopravvento! Bellissimaaaaa??? SI, soprattutto perchè quando ho un ingrediente basta che lo scrivo qui sulla destra e mi trova tutte le mie ricette che lo contengono. Lo adoroooo... è una operazione estremamente più snella che andare a risfogliarmi la mia libreria cartacea... soprattutto con la memoria che mi ritrovo! Ok a noi... questo è uno dei miei test natalizi. Io dovevo fare il 'secondo primo'... il 'primo primo' era la pasta al forno del mio fratello... impegnativa! La scelta doveva quindi pendere per un qualcosa di più leggero. Le crepes salate per me bastano come unico primo, troppo pesanti per pranzi complessi come il Natale, per cui alla fine non le ho fatte, ma le rifarò perchè sono venute buonissime!

Ingredienti

10 crespelle: 350 cc di latte, 140 g di farina, 2 uova, sale, burro
ripieno per 6 crespelle:1/2 cipolla, 180 g di zucca arancione , 100-150 gr di emmental o scamorza affumicata, parmigiano, olio, sale,pepe e noce moscata.
condimento sopra: 150 g di funghi porcini, olio, sale,1 spicchio d'aglio.

Procedimento
Cuocere le crepes in un padellino antiaderente, su cui va messo un pò di burro di volta in volta, con il composto fatto frullando latte, farina, uova e un pizzico di sale. Il composto deve riposare per almeno 20 minuti prima. Nel frattempo cuocere la zucca tagliandola e mettendola con la cipolla in un padellino, nell'olio. Salare, pepare e cuocere bene per 20 minuti coperto, frullare e se liquido far addensare ancora nel fuoco. Unire poi la noce moscata. Formare le cespelle spalmando il composto di zucca, spolverando con emmental e chiudendole in 4. Stenderle in una teglia da forno, con qualche fiocco di burro e del parmigiano e mettere a 170°-180° in forno per 10-15 minuti. Cuocere i porcini, tagliati a dadini, in aglio rosolato in abbondante e olio. Comporre il piatto mettendo una o due crespelle condite con i porcini. Mamma che fameeeee!!!

La Dieta?

Si dovrei proprio riniziarla... lo so!

Risotto con le carote

2013-01-02T21:14:00.000+01:00

Prima del botto finale... dato dai dolci portati dalla attesissima Befana, un risottino ino ino. Nessuno crederà alla delizia... con le carote??? Merito di una cuoca dell'asilo, sempre... e poi ci si domanda perchè all'asilo mangiano tutto! Beh se ci sono cose del genereeeee... AH!!! Buon 2013 a TUTTI... che sia pieno di estrema BELLEZZA... circondatevi di cose BELLE... o che almeno vi piacciono e tutto andrà per il meglio!!

Ingredienti
280 gr di riso
2 carote
1/2 cipolla
70 -80 gr di latte o di panna fresca
olio e sale
brodo
una noce di burro
parmigiano
Procedimento
Tritare la cipolla fine fine (nei miei risotti è grossa e scura solo per poterla distinguere e scanzare... le figlie!) farla rosolare nell'olio e unire le carote pulite e tagliate a pezzettini. Tostare il riso e poi portarlo a cottura aggiungendo il brodo piano piano. Alla fine aggiungere il latte o la panna far prosciugare un pò, spengere e al solito: unire una noce di burro, il parmigiano, aspettare 3 minuti girare e servire.

La Dieta?
NO SONO ANCORA IN FESTA!

Plum-cake... dolci in regalo!

2012-12-31T10:05:00.000+01:00

Ho il cibo che mi pervade ogni parte del corpo... stasera altra serata di festeggiamento!!! ADOROOO... tra cene ufficiali, intendo feste comandate, quale Natale, ultimo dell'anno... e serate in compagnia... amici da rivedere, rimpatriate etc... sono più le sere di abbuffate che quelle di riposo. Devo dire giorni piacevolmente intensi SI!
Un dolce in versione regalo! Una delle mie versioni di plum-cake... in festa! Una perchè? La ricetta base è la stessa vario le aggiunte: in questo caso mele alla cannella e noci. Più sotto i cantucci in versione regalo e qui sotto il plum-cake messo nello stampo del muffin con il muffin al cioccolato con il cuore caldo!

Ingredienti
300 gr di farina
200 gr di burro
200 gr di zucchero
1/2 bicchiere di rum
1/2 bustina di lievito in polvere
70 gr di noci
2 mele
cannella
sale

Procedimento
Far sciogliere il burro, possibilmente a temperatura ambiente, e incorporarlo allo zucchero. Unire, amalgamando o frullando di volta in volta, le uova, la farina, un pizzico di sale, il rum e il lievito. Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake da 25 cm. Metterci l'impasto a cui si è agiunto la mela cotta, tagliata a pezzettini, in un tegamino con un pò di cannella e le noci, precedentemente abrustolite.. Metterne sopra un pò per adornare e infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

La Dieta?
Si avvicina il nuovo anno... il tempo di rimettersi in forma ci sarà. Per ora... festaaaa e BUONISSIMO 2013 a tutti!!

Muffin al cioccolato con cuore di cacao liquido

2012-12-30T09:10:00.001+01:00

Ancora dolci... una delle cene per le feste natalizie, bimbe in casa e... il dolcetto da loro molto apprezzato, perchè lo mangiano anche il giorno dopo, se avanza, e leccano l'insalatiera con il dolce crudo. Tutto era color cacao intorno a noi, facce, mani... cucina! Mmmmmm

Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente al 70%
200 gr di burro
140 gr di zucchero
4 uova
40 gr di farina
1/2 bustina di lievito
cannella opzionale
sale
zucchero a velo per 'innevare' i muffin... il periodo lo richiede!

Procedimento
Sciogliere il burro con il cioccolato e lo zucchero a bagnomaria. Togliere dal fuoco e aggiungere le uova, la farina, il lievito, un pizzico di sale e un pò di cannella in polvere. Imburrare e infarinare gli stampini e riempirli per metà. Scaldare il forno a 200° infornare, mettere a 180° e cuocere per 10 minuti. Importante temperatura e tempi per il cuore di cacao liquido!

La Dieta?
Ormai attendiamo il nuovo anno! Tantissimi Auguroni!!!

Rosette con patate e porcini nella "fonduta"

2012-12-29T08:54:00.000+01:00

Questo il primo fatto da me come contributo al pranzo di Natale. Non lo avevo mai fatto prima ed è stato il risultato di due diversi primi sperimentati con le crespelle anzichè con la pasta fresca. Con quest'ultima il risultato è stato sicuramente più leggero.

Ingredienti
1 kg e mezzo di patate
2 belle salsicce
1 cipolla media
1 speccia di aglio
50 gr di porcini secchi
un goccio di vino bianco
pasta fresca tagliata a rettangoli
250 gr di panna fresca
latte, se serve
200 gr di fontina
100-200 gr di emmental
parmigiano
burro, olio, sale, pepe e noce moscata

Procedimento
Sbucciare le patate e metterle in acqua bollente e un pò salata a cuocere per 40 minuti o più a seconda della grandezza. Mettere la fontina tagliata in ammollo nella panna. In una padella antiaderente mettere una noce di burro e le cipolle tagliate a pezzettini. Far appassire bene (così sister non le senti... quelle dell'insalata erano crude!). Per evitare che si sentisse ho poi frullato la cipolla. Unire poi un goccio di olio, l'aglio tritato fine e i funghi, fatti rinvenire in acqua fredda per 20 minuti e poi tagliati fini. Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini, far cuocere e amalgamare bene il tutto. Unire alla fine le patate schiacciate e formare un bello impasto, regolando di sale, pepe e noce moscata. Stendere la pasta fresca tagliata a rettangoloni sbollentata

(o per necessità/velocità gli sfogliavelo di...) nel tavolo e stenderci il composto di patate, una spolverata di emmental e una minore di parmigiano. Arrotolate e tagliare il rettangolo di pasta formando le rosette e metterle in piedi su una pirofila da forno. Procedere così al riempimento della pirofila: mi sono venute circa 24 rosette belle grosse e considerando che c'era un altro primo la stima era di una rosetta a testa più 1/3 di bis! Cospargerle di parmigiano e pezzetti di burro e gratinarle in forno a 170° per 15-20 minuti. Fare nel frattempo in un tegamino la "fonduta" mettendo la panna e la fontina, che erano già insieme, nel fuoco. Aggiungere un pezzetto di emmental e un goccio di vino bianco e far sciogliere. Se troppo densa allungare con un pò di latte. Regolare con sale, pepe (bianco) e noce moscata se piace e comporre il piatto mettendo una rosetta e la fonduta sopra.

La Dieta?
Impossible... ancora infiniti Auguriiiiiii!

Latte cotto

2012-12-27T20:51:00.000+01:00

BUONISSIME FESTE A TUTTI!!!! In questi ultimi giorni ho veramente cucinato tanto. Inizio, a riportare le ricette qui, con una cosa goduriosa. Questo dolce è un incrocio tra budino, creme caramel e panna cotta... i dolci prediletti di mio marito. Questo mi ero scordata di fotografarlo e per sua gioia sono stata costretta a rifarlo! Lo ha voluto proprio per Natale! Beh in periodo natalizio fare i dolci è una cosa entusiasmante! Solitamente non sono il piatto che prediligo cucinare, ma a Natale lo Adoro! Come tutte le donne vado a periodi... la natura in certe cose accomuna non c'è nulla da fare!

Ingredienti

1 litro di latte

baccello di vaniglia
250 gr di zucchero
6 uova

100 gr zucchero per il caramello

Procedimento
Far bollire il latte fino a ridurlo un pò con il baccello di vaniglia. Sbattere uova e zucchero e unirlo poi al latte, quando si è intiepidito. Far caramellare lo zucchero nello stampo da creme caramel dove metterete il dolce e lasciare che si risolidifichi. Versarci sopra il composto, passandolo da un colino, delicatamente altrimenti fa una enorme schiuma. Cuocere in forno a bagno maria a 160° per 40-45 minuti. Farlo freddare in frigorifero per almeno 2 ore e servire rovesciandolo su di un piatto da portata, di modo che il caramello scenda giù. Lo so la foto lascia molto a desiderare... peraltro hanno fatto prima i commensali a mangiarlo che io a trovare il cellulare per fare la foto, ma garantisco sullo bontà!

La Dieta?
Buon Natale a tutti!!!

Un pranzetto al forno

2012-12-22T18:23:00.000+01:00

Sabato... casa libera per incartare i regali e fare le cose di nascosto 2 hh prima del pranzo... SI, ma poi dobbiamo mangiare e allora? Preparo in anticipo un bel pranzetto da far fare al forno!
Primo: Lasagne bianche
Secondo: Macinato di vitella saporito in forno
Contorno: Calvolfiore gratinato
Ecco la ricetta del Macinato di vitella saporito in forno

Ingredienti
macinato di vitella magro
1 porro
cipolla
pomodoro
olio, sale e origano

Procedimento
Mettere in una pirofila da forno uno strato di macinato nel fondo, sopra il porro a rotelline, poi il pomodoro a rotelline e condirere con pochissimo olio, sale e origano. Fare un altro strato di carne, cipolla, pomodoro e ancora cipolla e condire di nuovo, con pochissimo olio. In forno a 180° per 40-50 minuti.
Mettendo il timer dopo 20 minuti ho aggiunto la pasta al forno e a 10-15 minuti da fine cottura il Cavolfiore gratinato:Ingredienti
cavolfiore già lessato
besciamella
parmigiano
Procedimento
In pirofile da forno, uno strato di cavolfiore, uno di besciamella e uno di parmigiano. Ripertere per 2 volte e infornare per 10-15 minuti.
Come sono tornati tutti il pranzo era pronto e io avevo incartato e nascosto tutto! Perfetto!

La Dieta?

Is Crhistmas time... ma la carne in forno è molto leggera!

Pappardelle carciofi e gamberetti

2012-12-19T17:46:00.000+01:00

Questo per me è un periodo sperimentale... testo ricette e se il risultato mi convince lo ripropongo in una delle numerose cene e pranzi che mi attendono nei prossimi giorni. Con i nonni quasi novantenni è diventato impensabile di andare da parenti fuori Arezzo come vorrebbe la tradizione, per cui mi sfoglio la mia libreria culinaria e poi invento! Non so perchè, ma difficile che riesca a fare una ricetta puntuale come la trovo... il marito?=la cavia. Beh stasera ero partita che volevo prendere i porcini e salmone, ma poi sono tornata a casa con carciofi e gamberetti! Uguale! Il risltato è stato delizioso, per cui ecco:

Ingredienti

pappardelle per 3 persone

150 gr di cuori di carciofo

150 gr di gamberetti

una bella manciata di parmigiano

una speccia di aglio

olio

Procedimento

Mettere in una padella antiaderente un bel pò di olio e l'aglio tagliato a rotelline. Farlo rosolare e aggiungere i carciofi. Io ho usato carciofi e gamberetti surgelati, perchè il tempo per la cucina giornaliera è il mio grosso nemico, ma ovviamente la versione con prodotti freschi sarebbe da prediligere. Una volta che i carciofi si sono abborbiditi e si sono cotti ho aggiunto i gamberetti, coperto e dopo 5-8 minuti, quando il tutto era ben amalgamato, ho messo le pappardelle, cotte e scolate e completato con una bella manciata di parmigiano a legare il sughino.

La Dieta?

Christmas Time!

PDZ... Cake Design e torta con i cani

2012-12-13T19:35:00.001+01:00

Bene è arrivato il momento della Torta di Compleanno. Con questo dolce sono riuscita a stupire mia nonna per la prima volta: lei è una cuoca eccezionale e le sue torte... beh non c'è libro di cucina che le contenga! La morbidezza però di questo dolce l'ha impressionata! In realtà l'ho un pò fregata, perchè trattasi di Chiffon Cake, ovvero il Ciambellone Americano! E' una sorta di Pandoro e questo già dal nome da senso di morbidezza. Ad ogni modo è la seconda volta che lo faccio e il mio scopo ultimo è sempre quello di arrivare a farla mangiare a mia nonna un pezzettino! Penso che la rifarò pure a Natale... magari cambio ripieno! Per farlo ho comprato lo stampo apposta... in alluminio e alto! Io l'ho però comprato senza buco centrale! Ecco la ricetta dello Chiffon Cake.

Ingredienti

285 gr di farina
300 gr di zucchero fine, non a velo ma più fine è meglio è
6 uova + 100 gr di albumi
195 ml di acqua
120 gr di olio di semi
1 busina di lievito per dolci
1 bustina di cremor tartaro da 8 grammi (io l'ho trovatata da 16 gr per cui metà)
un pizzico di sale
la scorza di un limone
aroma alla vaniglia

Procedimento

Dal quantitativo di ingredienti può sembrare una ricetta complessa, ma il metodo è velocissimo. Io per far prima faccio proprio come nei corsi di cucina, ovvero mi preparo tutti gli ingredienti già pesati e pronti nel tavolo e poi risulta tutto facilissimo. Vero, è così pure per gli chef che ti fanno una video ricetta, a te viene da dire beh facile hanno tutto pronto? Beh basta veramente fare allo stesso modo e anche il piatto più complesso, a prima vista, risulterà fattibilissimo. Quindi... preparati tutti gli ingredienti nel tavolo: mettere in una ciotola capiente farina, zucchero, lievito e sale setacciati. Fare un buco nel centro e metterci tutto insieme: olio, acqua, tuorli, scorza di limone e aroma. Lasciare così e montare gli albumi a neve con il cremor tartaro. Amalgamare con il frullatore gli altri ingredienti e poi incorporarci a mano gli albumi, delicatamente.
Mettere il tutto nello stampo in alluminio, NON IMBURRARE, e in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti e a 175° per 10 minuti dopo 20 minuti. Terminata la cottura va fatto raffreddare a testa in giù. La mia tortiera è di 26 cm di diametro e 8.5 cm di altezza e viene pieno pieno.

Sia la ricetta sopra che quello per il ripieno, che ho usato e che scrivo sotto, le ho trovate nel web in un sito dove vi sono esperte di Cake Design... si può/devo fare il nome? Non so, ad ogni modo basta fare una ricerca e salterà fuori come primo sito... per quello mantengo il nome originale pure della crema:

Camy Cream

Ingredienti
500 gr di mascarpone
170 gr di latte condensato (1 tubetto)
250 gr di panna fresca

Procedimento

Frullare bene il mascarpone per ammorbidirlo. Unire il latte condensato piano piano amalgamando manualmnete e poi la panna montata, sempre incorporando a mano. Coprire e preservare in frigo.

Come fare il Dolce dei cani???

Ingredienti

Chiffon Cake (sopra)

Camy Cream (metà dose della ricetta sopra)

PDZ colorata
componente per la casa
crema di burro (sotto)

e... tanta fantasia

Procedimento

Io sono usualmente quella che fa i primi 3 ingredienti sopra, ma il quarto è cultura e bravura di mia figlia, che ha fatto i due cani davanti e di mio marito, che ha ricoperto la casina e ha terminato tutto il resto. Lui è il vero artista! Dunque una volta fatto il dolce tagliarlo a metà e metterci un bello strato di Camy Cream, spessore 1-2 cm. Ricomporre la forma e renderla geometricamente perfetta spalmandola con la colla per dolci da Cake Design ovvero con la crema di burro (ricetta sotto). Se vedete le foto della mia torta non è venuta liscia perfetta, anzi... La causa è stato il mancato uso del corretto collante per questo tipo di dolci: la crema di burro appunto! Noi, per provare, abbiamo usato come collante la Camy Cream, ma la sua consistenza è risultata essere troppo molle... per quello ci sono delle bolle. La crema di burro ha invece la consistenza tale che permette in fase di stesura della PDZ di sagomare a piacimento e poi rimanendo ferma torna alla denistà del burro che si risolidifica e fa da colla perfetta in ogni punto. Una volta ricoperta di crema di burro la torta, si può stendere sopra la PDZ colorata e lisciare/sagomare la torta in modo che risulti geometricamente perfetta e liscissima. I gadget sopra? Pura fantasia!

Manca quindi la ricetta della Crema di Burro

Ingredienti
burro 1 parte (es. 125 gr)
zucchero a velo 2 parti (es.250 gr)

Procedimento

Incorporare gli ingredienti fino ad ottenere una crema lavorabile/spalmabile.

Mi rendo conto che è tutto estremamente riassunto, per cui per adesso così, poi magari in futuro qualche passo passo e qualche dettaglio fotografico in più!

La Dieta?
Insisto?

Orecchiette speck e besciamella

2012-12-11T21:34:00.000+01:00

Facile sarebbe cucinare una cosa per tutti è?? Niente... i piccoli palati non gradiscono cose verdi nel piatto per cui... ho le orecchiette, ma nessuna rapa è gradita... mmm cosa ho per evitare di dare la solita pomarola?

Ingredienti
orecchiette fresche 300 gr
1/4 di cipolla
speck
besciamella
latte
olio

Procedimento
Far rosolare nell'olio cipolla e speck tagliati a piacimento. Io li taglio a pezzettoni solo perchè ci sono dei commensali a cui serve individuarli nel piatto per toglierli, perchè hanno capito che sia la cipolla che lo speck danno al tutto un sapore graditissimo, ma poi non li gradiscono in bocca. Dobbiamo sempre scendere a compromessi! Cuocere bene e unire la besciamella con un goccio di latte per ammorbidire. Farci saltare le orecchiette scolate al dente!

La Dieta?
Happy Christmas!

Petto di pollo saporito

2012-12-10T19:38:00.001+01:00

Il petto di pollo si sa è delizioso, ma se non indovini la ricetta non è che ispiri al massimo... soprattutto se non hai molta fame! Beh questa ricetta ha portato alla richiesta di ben 3 bis da parte delle mie figlie e un bis da parte del marito, che si era mangiato già un bel piatto di pappa con il pomodoro! Per cui variante da tenere in considerazione... Io le faccio... non le mangio, ma chiedo se postabili o meno e hanno dato ok! Per cui:

Ingredienti
4 fette di petto di pollo
2 specce di aglio grosse
1/4 di cipolla rossa
1/4 di cipolla bianca
olio e sale

Procedimento
Mettere in una padella antiaderente un bel pò di olio e l'aglio tagliato a rotelline. Accendere la fiamma e far andare, tagliarci le cipolle a strisce e quando un pò insaporito alzare la fiamma e cuocerci il petto di pollo. Io ho tagliato ogni fetta in tre pezzi. Rosolare bene da entrambe le parti salare e poi portare a cottura mettendo sopra le cipolle affinchè non si brucino del tutto.

La Dieta?
Con tutto quell'olio il piatto non era affatto dietetico, per questo non l'ho mangiato. Siamo in Christmas Time ma non posso mangiare tutto tutto anzi... devo allenarmi a mangiare si con moderazione però!