cuida't cuinant

Broqueta grega amb dues salses de iogurt

2014-11-23T10:06:00.000-08:00

Una combinació de primera, us atreviu amb el falafel!!

Ei per cert! La farigola afavoreix la digestió i evita les flatulències.

Comensals: 2

Elaboració: 40 minuts

Dificultat: Mitjà

Ingredients (per a 2 comensals)

BRÒQUIL (unes 4 flors per broqueta)
CARN PICADA (de vedella, uns 200 grams)
CIGRONS (cuits uns 200 grams, mig pot)
CEBA (mitja tipus figueres)
IOGURT ( 1 natural descremat)
MEL
LLIMONA
JULIVERT
PEBRE VERMELL EN POLS (de la Vera)
PEBRE NEGRE molt
COMÍ
HERBES DE SANTA MARIA
ROMANÍ
FARIGOLA
ALL (1 o 2, pelats i tallats ben petits)
FARINA (1 o 2 cullerades soperes)

Elaboració (Temps estimat elaboració 40 minuts)

Netejem i tallem les flors del bròquil.
Pelem i tallem ben petit, a brunoise, la ceba i l'all, i piquem també el julivert, i reservem.
Netejem i escorrem els cigrons. Llavors els posem en un got per triturar, afegim la ceba, l'all i el julivert, una mica de sal, pebre negre, pebre vermell i una punta de comí. Ho triturem amb el turmix fins que quedi una pasta homogènia. Seguidament, amb les mans, anem espessint afegint la farina, fins que quedi una massa compacta i no s'enganxi molt a les mans. Fem porcions en forma de bola i les reservem al frigo.
Mentre esperem posem un cassó al foc amb aigua i sal, i portem al bull. Quan arrenqui el bull posem el bròquil i deixem coure uns 3-4 min. Ha de quedar al dente.
Mentres es cou la coliflor amb la carn, posem la sal, pebre, comí, romaní, farigola, herbes de santa maría i una mica de ratllat. Ho barrejem tot i fem boles com mandonguilles. Posem en una paella una mica d'oli o.v.e, i quan sigui calent saltem bé les mandonguilles.
Al mateix temps en una planxa ben calenta, posem també una mica d'oli o.v.e i anem fent les boles de cigrons (falafel). Que quedin daurades.
Podem passar una mica la coliflor per la mateixa planxa.
Treiem les mandonguilles ja fetes, i en dos bols posem una mica de iogurt repartit, en un li posem un raig de llimona espremuda julivert picat, sal i pebre negre molt, i si volem també una mica d'all ben picat. En l'altre posem el iogurt, amb julivert picat i un raig de mel.
Emplatem, disposant la coliflor, el falafel i la mandonguilla a les broquetes i servint per separat les salses de iogurt.

Quins estris farem servir

Cassó
Plantxa
Paella

Consells
És un plat de influència, grega i otomana que trobarem arreu de països de la conca Mediterrània. Hem volgut alleugerar la recepta per exemple fent el falafel a la planxa i no fregit que és l'original, i també fent servir un iogurt descremat i no un autèntic grec que és molt cremós. O fent servir carn de vedella i no de corder, l'elecció és particular.

Cuida't t'informa
Els cigrons són un tipus de llegum amb un elevat contingut calòric, ric en hidrats de carboni, proteïnes i greixos saludables que ajuden a regular els nivells de colesterol. Els hidrats de carboni són d’absorció lenta cosa que fa que estigui indicat el seu consum per a persones diabètiques i fins i tot per a dietes d’aprimament ja que i er calòrics, s’absorbeixen lentament, tenen efecte saciant i ajuden a regular els nivells de glucosa en sang i que no hi hagi desequilibris. Si barregem els cigrons amb
cereals com el cuscús, obtindrem proteïnes d’alt valor biològic. Els cigrons són rics en ferro, potassi, calci, vitamines del grup B. Degut al seu contingut en fibra soluble, fa que siguin bons per a millorar el trànsit intestinal i problemes de còlon.

Cuida't cuinant recepta núm. 21

Verat amb crema de col-i-flor i prèssec amb teriyaki

2014-06-07T18:11:00.001-07:00

Un bon contrast, el peix i la fruita, no us el podeu perdre.

Ei per cert! La salsa Teriyaki és una tècnica de cocció de la cuina Japonesa.

Comensals: 2

Elaboració: 25 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

VERAT ( 2 verats, un per persona, nets i filetejats)
COLIFLOR (uns 350 grams)
PRÉSSEC ( 1-2 meitats de préssec en conserva)
SALSA TERIYAKI (2 cullerades soperes)
SAL
PEBRE
NATA PER CUINAR (1 cullerada, nata al 35%)
OLI O.V.E ( 1 cullerada)

Elaboració (Temps estimat elaboració 25 minuts)

Posem un cassó amb aigua i sal a bullir.
Netegem i tallem la coliflor que necessitem, llavors ja la podem abocar a l'aigua del cassó i que es vagi fent uns 13 minuts.
Mentrestant agafem el préssec i el tallem en daus i reservem. Ens val tant en almívar com al natural.
Acabem de netejar el verat i el passem per aigua freda. Podem anar posant la planxa al foc per a que estigui ben calenta.
Treiem amb una escumadora la coliflor i la deixem en un got per triturar. La passem pel turmix i li afegim el punt de sal que ens agradi,5. Traiem amb una escumadora la coliflor i la deixem en un got per triturar. La passem pel turmix i li afegim el punt de sal que ens agradi, la nata i una mica d'oli d'o.v.e, que agafi una textura prou cremosa. Si ens queda espès podem anar jugant amb l'aigua de la seva cocció.
Afegim un polsim de pebre mòlt i de nou moscada. I reservem.
En la planxa ja ben calenta posem una mica de sal i disposem els filets de verat pel costat sense pell primer. Quan siguin ben fets els hi donem la volta.
Podem posar una altra paella al foc mentre s'acaba de fer el verat. Llavors hi posem dos gotes d'oli o.v.e i quan sigui ben calent hi posem els daus de préssec, i quan estiguin daurats afegim la salsa teriyaki, apaguem el foc i amb la calor residual deixem que s'acabi de fer.
Emplatem amb la crema de coliflor, el verat a la planxa i els daus de préssec per sobre.

Quins estris farem servir

Cassó
Paella
Plantxa

Consells
Si no tenim o no som usuaris d'aquesta salsa teriyaki, però si de soja doncs podem fer servir soja,
n´hi ha que té un punt dolç o baixa en sal simplement barrejem soja amb sucre i donarà un toc semblant.

Cuida't t'informa
Aquí us presentem un plat on gaudir del contrast dolç i sucós que ens proporciona el préssec acompanyat del sabor tant característic del verat amb una fina crema de col-i-flor i un toc japonès proporcionat per la salsa Teriyaki. Com veieu, un plat amb estil i contrastes que us animem a provar!
El verat és un peix blau (gras) ric en Omega-3 que presenten propietats saludables com ajudar a regular els nivells de colesterol i pressió arterial.
La fruita en almívar (en aquest cas, el préssec), és una tècnica de conservació de la fruita que ens permet gaudir del seu consum fora de temporada. La fruita en almívar és una fruita molt dolça i sucosa ja que tècnica consisteix en coure la fruita un cop pelada en un almívar d'aigua i sucre.

Cuida't cuinant recepta núm. 20

Fesols amb tomàquet, porros i bitxo

2014-06-01T18:59:00.000-07:00

El bitxo li dona a aquest plat un punt interessant.

Ei per cert! Del porro ho podem aprofitar tot, la part més verda també es menja, només necessita una mica més de cocció!

Comensals: 2

Elaboració: 20 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

FESOLS (blancs en conserva uns 250 grams, mig pot)
PORRO (mig)
TOMÀQUET (una llauna 400 grams de tomàquet trossejat)
BROU VEGETAL (1/2 Litre, de brick o fet a casa)
VI BLANC (mig got aprox. Uns 100 ml)
PEBRE VERMELL (en pols D.O de la Vera)
BITXO (1 o 2 en conserva)
JULIVERT (un polsim, fresc millor)
SAL
OLI O.V.E

Elaboració (temps estimat elaboració 20 minuts)

Netegem el porro i el tallem.
Pelem i tallem a daus el tomàquet.
En un cassó posem l'oli a calentar. Quan sigui calent ofeguem el porro i, quan sigui daurat afegim el tomàquet i deixem fer una mica afegint una mica de sal i sucre si cal.
Quan les verdures agafin color, i s'enganxin una mica afegim el vi blanc, deixem que s'evapori. Llavors afegim una mica de pebre vermell i el brou vegetal.
Quan vagi agafant calor afegim els fesols, ja cuits, esbandits i escorreguts, si volem podem afegir una fulla de llorer. Deixem que es faci una mica a foc baix. Rectifiquem de sal i llest.
Emplatem en un plat fons o bol, amb una mica de julivert picat per sobre i guarnim amb un bitxo en conserva.

Quins estris farem servir

Cassó

Consells

És un plat de fesols estofats que tant podem fer amb fesols ja cuits o amb l'olla de pressió si en fem servir de secs. Si no ens agrada trobar les verdures senceres, abans d'afegir els fesols podem passar-es pel turmix i seguir amb el mateix procés.

El bitxo ens aportarà el picant però també equilibri en boca i facilitarà la digestió.

Cuida't t'informa

Els fesols és un tipus de llegum ric en hidrats de carboni complexos, proteïnes, vitamines i minerals com el potassi, el ferro i el magnesi (important per als ossos). El seu consum ens proporciona un efecte saciant, ideal per al control de pes.

El porro és una hortalissa amb un contingut calòric molt baix i ric en fibra, cosa que fa que tingui un efecte saciant i sigui molt recomanat per dietes de control de pes. És ric en potassi, magnesi i vitamina B12 i C. És un aliment diürètic i molt recomanable per a les embarassades i esportistes. És molt útil a la cuina ja que el podem incloure en moltes receptes pel seu gust suau.

Cuida't cuinant recepta núm 19

Gall d'indi a la planxa amb chutney de poma

2014-05-04T14:35:00.000-07:00

És un plat on la guarnició és quasi més important que el tall. Apren a fer un bon chutney.

Ei per cert! Una poma al dia, allarga la vida!.

Comensals: 2

Elaboració: 25 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

GALL D'INDI (pit en filets de 2-3 unitats per persona)
POMA (1)
CEBA (1/2 tipus Figueres)
CANYELLA (un polsim)
PEBRE (negre en molinet)
VINAGRE (un raig, de Xerès o de Mòdena)
RÚCULA (per guarnir)
BITXO (1 o 2 al gust)
SUCRE MORÈ (1 cullerada de postre)
OLI d'oliva verge extra (o.v.e)
SAL
MANTEGA (1 cullera de postre)

Elaboració (temps estimat elaboració 25 minuts)

Pelem i tallem a daus petits la ceba. Fem el mateix amb la poma, però en aquest cas els daus els farem una mica més grans.
Posem en una paella una mica de mantega, quan es fongui hi ofeguem la ceba. Quan sigui daurada afegim la poma, i ho deixem a foc mig. Salpebrem i posem un polsim de canyella. Afegim un bitxo o dos (de caniena) en trocets ben petits, un raig de vinagre i el sucre morè. Deixem reduir i que tot quedi lligat. Si queda massa sec podem afegir unes gotes d'aigua i deixar suar tot amb la paella tapada.
Posem a escalfar una planxa a banda, amb una mica d'oli, salpebrem el gall d'indi i quan sigui ben calenta fem els talls.
Emplatem amb el chutney, el gall d'indi per damunt i afegim unes fulles, en aquest cas, de rúcula o bé d'enciam, escarola o el que vingui de gust.

Quins estris farem servir

Paella
Planxa

Consells

Com ja hem comentat abans és un plat on la guarnició és quasi més important que tall, ja que aportarà aquest contrast entre dolç, agre i picant que ens resultarà d'allò més sorprenent. Podem fer el chutney amb qualsevol fruita com préssec o mango, i es pot servir en fred o en calent, i per acompanyar qualsevol carn o peix.

Cuida't t'informa

El gall d’indi nutricionalment és molt similar al pollastre. És una carn magra, poc greixosa i amb un sabor intens, rica en proteïnes i es recomana el seu consum en dietes de control de pes.
La poma és una fruita que d’entrada ja dóna una imatge d’aliment saludable i és ben cert! És una fruita principalment rica en vitamina C i potassi. Si es menja amb pell ens ajudarà a controlar els nivells de colesterol ja que hi ha pectina (tipus de fibra).

Cuida't cuinan recepta núm. 18

Tagliatelle e tricolore

2014-05-01T18:20:00.000-07:00

Els plat de pasta sempre resulten i agraden a tothom

Ei per cert! Els vampirs tenen por als alls! Alls, alls fora alls! com diu la cançó de la Trinca “Els Vampirs” de l’àlbum Xauxa de la Trinca .

Comensals: 5

Elaboració: 30 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 5 comensals)

TALLARINS (frescos a l'ou, uns 400 grams)
CARN PICADA (de vedella uns 400 grams)
ALL (2 unitats, pelats i tallats
CEBA ( 1 mitjaneta o gran)
TOMÀQUET ( 8 de penjar grans)
ESPINACS (uns 200 grams)
FORMATGE PARMEGGIANO
SAL
OLI d'oliva verge extra (o.v.e)
VI NEGRE
ORENGA

Elaboració (Temps estimat d'elaboració 30 minuts)

Pelem i tallem els tomàquets a daus. Si no ens fa res podem mantenir la pell. Els pelem tallant-los en quatre i amb cura passant el ganivet arran de pell, per aprofitar el màxim. I reservem.
Tallem la ceba en petits daus. Pelem i tallem els alls i els posem en una paella amb oli d'o.v.e i els daurem una mica, llavors afegim la ceba i ho ofeguem tot.
Quan sigui daurada la ceba afegim la carn i ho fem tot. Ho salpebrem i li afegim una mica d'orenga que quedi ben aromatitzat. Podem afegir un raig de vi negre, removem per a que evapori bé l'alcohol.
En altra paella posem una mica d'oli i quan sigui ben calent fem el tomàquet, li afegim una mica de sal i sucre i deixem que perdi una mica d'aigua, i quan agafi color el reservem.
En un cassó gran o una olla posem l'aigua a escalfar i quan arrenqui el bull afegim la pasta, en 3 minuts estarà feta.
Mentre es fa la pasta, en una paella calenta passem les fulles d'espinacs amb una mica de sal i unes gotes d'oli quan s'enfosqueixin una mica les traiem del foc perquè ja estaran fetes.
Emplatem, posem la carn al fons, per damunt la pasta ja escorreguda, la salsa de tomàquet, els espinacs i uns talls de formatge tipus parma o altre curat, tallat amb un pelador o a ganivet i llestos!

Quins estris farem servir

Paella
Olla
Pelador

Consells

Si t'agraden els espinacs crus no dubtis en posar-los directament al plat, bens nets primer. Li aportaran un gust intens i un punt fresc i cruixent al plat.

Cuida't t'informa
Depenent quina sigui la forma d’elaborar els plats de pasta, les propietats nutricionals seran diferents.

La pasta és rica en hidrats de carboni i el seu consum dóna sensació de sacietat; si la combinem amb altres aliments rics en proteïnes, vitamines i minerals, greixos saludables i fibra podem fer que el plat elaborat amb pasta sigui complet i saludable com és el cas d’aquesta recepta ja que s’ha utilitzat oli d’oliva, espinacs, tomàquet i carn.

Cuida't cuinant recepta núm 17

Farcells de carabassó amb parmentier i salsa piquillo

2014-04-27T10:59:00.000-07:00

Gaudireu d'aquest plat quant obriu el farcell de carabassó.

Ei per cert! La salsa piquillo es pot consumir en fred o calent i és ideal per acompanyar tant carn com peix!

Comensals: 4

Elaboració: 45 minuts

Dificultats: Mitja

Ingredients (per a 4 comensals)

CARABASSÓ (2 grans)
CARN PICADA (de vedella uns 300 grams)
PEBROT PIQUILLO (5 unitats en conserva)
CEBA (1 gran)
PURÉ DE PATATA (uns 80 grams, unes 4 cullerades soperes)
LLET DESCREMADA (un got sencer)
MANTEGA (una cullera de postre )
ALL (2 sense pelar)
VINAGRE MÒDENA (una cullerada sopera)
SUCRE MORÈ (dos cullerades de postre)

Elaboració (Temps estimat d'elaboració 45 minuts)

Netegem els carabassons, i els tallem amb una mandolina perquè volem unes tires fines i regulars. Fem quatre talls per paquet i comensal. Salem i reservem, els deixem suar una mica
Tallem la ceba finament i la posem en una paella amb oli fins que quedi ben daurada.
Mentrestant es va fent la ceba posem en una altra paella una mica d'oli amb els alls una mica aixafats però no pelats. Quan quedi aromatitzat l'oli afegim els pebrots amb una mica del seu suc de conserva. En dos minuts afegim les cullerades de vinagre de mòdena i les de sucre morè i deixem a foc baix, sense perdre tot el líquid. Llavors ho passem tot pel turmix que quedi fi i tornem a posar a la paella si volem que redueixi una mica més.
Encenem el forn i el posem a 180 o 200 graus.
Quan la ceba estigui ben daurada hi afegim la carn picada que quedi rostida i salpebrem tot, afegint alguna herba aromàtica que ens agradi.
Disposem els talls de carabassó de dos en dos i en creu. Llavors els farcim amb la carn i tanquem els farcells. Ho posem en una safata i ho acabem de fer al forn, durant uns 7-8 minuts.
Aprofitem i posem la llet en un cassó i la portem al bull, llavors la retirem, li posem sal i pebre, els flocs de puré i anem trobant la textura desitjada. Al final li afegim una nou de mantega per donar el punt ideal. També anem calentant una mica si cal la salsa de piquillo.
Emplatem amb el puré de patata, el farcell i la salsa de piquillo i una mica de julivert o altra herba que ens agradi.

Quins estris farem servir

Paella
Forn
Mandolina
Cassó

Consells
Si volem un color més viu del farcell podem passar-los per una paella o una planxa ben calents i amb una mica d'oli.
Si fem més talls i ens sobren els podem fer servir per una truita, tallats en trocets i per un puré, o per guarnir una sopa o un tall de carn
Els farcells poden ser tan grans com vulguem, i si no tenim carabassons grans doncs posem-hi més talls 3x3 per exemple.

Cuida't t'informa
El carabassó conté un alt contingut en vitamina C important per al bon funcionament del nostre organisme, antioxidants i minerals com el potassi important per evitar les rampes i el magnesi.
El carabassó és de fàcil digestió, té propietats diürètiques i un baix contingut calòric, per tant és molt adient inclou-re’l en els àpats per controlar el pes.

Cuida't cuinant recepta núm 16

Faves amb conill

2014-04-20T16:31:00.001-07:00

La carn de conill és ideal en les dietes atès que és molt poc greixosa.

Ei per cert! Ves a fer una volta, respira aire pur...pel teu voltant trobaràs herbes aromàtiques que et serviran per la cuina per enriquir i per guarnir el plat! Com aquest ramillet de romaní en flor!

Comensals: 2

Elaboració: 20 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

Faves (en conserva)
Conill (3 llonzes per cap)
Herba de Santa Maria
Llorer (1 fulla)
Ceba (mitja)
Tomàquet (2 cullerades del trossejat)
Aigua o brou (uns 220ml, un got aprox.)
Vi blanc (un raig)
Anís sec (una culleradeta de cafè)
Sal
Pebre molgut
Oli d'oliva verge o.v.e

Elaboració (Temps estimat d'elaboració 15 minuts)

Pelem i tallem la ceba ben fina en juliana, i en un caçó amb oli o.v.e la posem i ofeguem fins que sigui rossa.
Afegim a la ceba el tomàquet, salpebrem tot i si s'escau afegim una mica de sucre; deixem fer i li afegim el vi blanc. Deixem reduïr i llavors li afegim aigua calenta o si tenim brou vegetal o de pollastre (podem posar meitat i meitat) afegim la fulla de llorer, i les herbes de Santa María i posem a coure.
Al mateix temps en una paella amb una mica d'oli. O.v.e la posem al foc, i salpebrem el conill. Quan l'oli sigui calent marquem bé el conill. Si en els talls tenim els ronyonets fem-los bé i reservem.
Tastem el suc i rectifiquem. Quan estigui fent-se podem afegir les faves perquè agafin una mica d'aquest sabor i vagi lligant tot.
Així també un cop tenim el conill el posem a coure una mica dins el cassó amb la resta. I afegim una mica d'herbes aromàtiques con romaní i farigola. Tapem i deixem fer xup xup 4 minuts a foc baix.
Si ho volem una mica més espès agafem els ronyonets reservats, una mica d'all cru, i alguna ametlla o avellana i una mica de julivert picat i ho passem pel morter. Un cop tenim aquesta pasta la afegim a la cocció i removem.
Abans de treure-ho del foc posem una cullaradeta de cafè d'anís, si és sec millor.
Emplatem amb les faves i el conill per damunt.

Quins estris farem servir

Cassó
Paella

Consells

No hem pogut evitar fer-nos una mica de maionesa amb all, o també si voleu un all-i-oli tradicional que queda que ni pintat amb aquest plat. Si a més hem tingut dies de pluja i hem pogut plegar quatre cargols gaudirem d'un plat boníssim.

Cuida't t'informa

La carn del conill és molt adient per incloure en la nostra dieta si volem que sigui equilibrada i saludable ja que és una carn poc greixossa (magre), de baix contingut calòric, rica en proteïnes, vitamines (B3 i B12) i minerals (calci i ferro). Ideal per a persones que volen controlar la pressió arterial ja que és baixa en sodi.
La carn de conill és fàcil de digerir, la podem cuinar de moltes maneres diferents, a més és una carn que accepta moltes espècies i herbes aromàtiques.
Les faves són riques en calci, fibra i vitamines (B1 i B2).
Si prenem com a infusió l’aigua restant de la cocció de les faves ens pot anar bé perquè se li atribueixen propietats depuratives, antireumàtiques, per combatre la formació dels càlculs…

Cuida't cuinant Recepta Núm. 15

Calamars farcits de verdures i gambes amb arròs i curri

2014-04-18T05:20:00.003-07:00

Encara que no us agradi el peix aquest plat és un combinat excel.lent.

Ei per cert! Una mica d’història amb el curry la de l'ex jugador de la NBA Wardell Stephen Curry, conegut com "Dell Curry"

Comensals: 2

Elaboració: 35 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients ( per a 2 comensals)

Calamar (2 de ració, sense netejar, uns 400 grams)
Pebrot vermell (un tros)
Espinacs (uns 100 grams)
Ceba (mitja i una mica més per la salsa)
All (1 all pelat)
Gambes (netes i congelades, 200 grams)
Arròs (1 tassa o got de cafè)
Curri en pols
Llet descremada (un got, uns 200 ml)
Mantega
Oli oliva verge extra (o.v.e)
Sal
Pebre (negre en molinet)
Pebre vermell (en pols D.O de la Vera)
Sucre

Elaboració (Temps estimat d'elaboració 35 minuts)

Descongelem les gambes, o bé ho fem unes hores abans i en nevera, o bé si volem anar ràpid les passem per aigua freda per sota de l'aixeta. Que quedin tendres però que no es desfacin.
Tallem part de la ceba i el pebrot a brunoise (en daus petits). Posem unes gotes d'oli o.v.e en una paella i ofeguem aquestes verdures.
Mentrestant posem un cassó amb aigua i sal i el portem al bull; llavors afegim l'arròs. Estarà llest en uns 12 minuts.
Alhora netegem els calamars. Traiem les aletes i les potes i reservem. Traiem la pell (no és indispensable), els buidem i els hi donem la volta, i els esbandim bé amb aigua freda. Llavors netegem també les aletes i les potes, i després les tallem en trossos petits.
Afegim els trocets de calamar a les verdures ofegades ("potxades") i ho acabem de fer tot alhora.
En aquesta mateixa paella de verdures podem posar els espinacs amb una punta de sal. Quan les fulles es tornin tendres i amb un color més fosc ja estaran. Llavors reservem aquestes verdures.
En la mateixa paella, ja sense verdures, afegim unes gotes d'oli i l'all tallat a làmines, quan sigui ben calent i estigui daurat afegim les gambes, ho salpebrem, posem una punta de pebre vermell en pols (si és D.O de la Vera millor), ho saltegem i li posem un raig de brandi. En quant hagi evaporat l'alcohol ho traiem (uns 30 segons). Llavors ho barregem tot amb les verdures.
Farcim els calamars i tanquem amb un escuradents.
Un cop l'arròs estigui bullit el traiem i el passem per aigua freda, que quedi solt.
En una paella posem la mantega i deixem que es desfaci, llavors afegim la resta de ceba tallada ben petita i la ofeguem. Quan estigui daurada afegim una mica de curri i afegim la llet, una mica sucre i una punta de sal i deixem reduir que quedi una mica espès.
En la paella de la farça calentem unes gotes d'oli i quan sigui ben calent posem els calamars i els fem per tots els costats.
Emplatem posant l'arròs a la base amb una mica de salsa de curri i els calamars per damunt i de nou afegim una mica més de curri.

Quins estris farem servir

Cassò
Paella

Consells
Quan fem la salsa de curri si ens agrada picant podem afegir un bitxo quan ofeguem la ceba i la resta igual. També si tenim una llima a mà podem afegir unes gotes que aromatitzaran aquesta salsa.
Podem fer servir tant llet com nata, que quedarà més melós. L'ideal seria fer servir llet de coco que podem trobar al supermercat.

Cuida't t'informa
El calamar el trobem classificat dins la família del marisc, és ric en proteïnes, amb un baix contingut calòric. Conté vitamines (sobretot del grup B) i minerals com el seleni (antioxidant, important per a la prevenció de malalties cardiovasculars i estimular el sistema immunològic).
El curry, és una barreja d'espècies que no pot faltar en la gastronomia de l’Índia que conté cúrcuma, coriandre, mostassa… entre d’altres formant una barreja dolça o picant.

Cuida't Cuinant recepta Núm. 14

El nostre primer mes de blog a la xarxa

2014-04-14T15:57:00.000-07:00

Avui 15 d'abril fem el nostre primer mes de blog a la xarxa i pensem que toca presentar-nos. L'alma mater de l’equip de “Cuida’t cuinant” som: la Elisabeth, el Juan, la Núria i el Roger.
Les bones relacions personals amb diferents nexes d’unió pel mig ens ha fet decidir-nos per compartir i difondre part de les nostres inquietuds en forma de blog gastronòmic, el "Cuida't cuinant"
Fer de la nostra afició un treball, dels projectes un pas més i de la vida quotidiana treure un profit…aquesta és la nostra història. El cercle s’ha anat estrenyent, de ser la nostra cap a ser una companya i més, de ser veïns a ser amics, de ser desconeguts a ser un equip i al ben mig els nostres més propers sense els quals això tampoc seria possible. Tenim històries alienes que han esdevingut en una fita en comú: “ja que hi som fem-ho el millor possible que tothom en pugui gaudir”…aquí les teniu:

Elisabet: Guia pel tour dels aliments i bons hàbits; constància i il•lusió. Nutricionista de formació i professió.
Juan: Cuiner amateur, creador d’aquest “laboratori” gastronòmic que apareix en forma de receptes; només amb l´ànim de donar idees i fer els àpats diaris el més variats possible. Formació multidisciplinar i de professió actual experimentar a la cuina.
Núria: Webmaster i energia vital, emprenedora de projectes en tota regla; per les seves mans passa tot allò “digital”. Tot i ser metgessa de formació es perd pel món d'internet.
Roger: Especialista en l'animació per ordinador, és el nostre disenyador.

I a més a més al nostre equip hi ha la Nàdia, la nostra crítica gastronòmica qui ho prova tot i per ella va sorgir aquesta ídea i a més a més el Jordi el responsable del desenvolupament de l'App. Com veieu en som molts.

Ei per cert!! I com avui fem un mes a la xarxa, Juan ha fet un deliciós pastís amb un nom encisador "Mil fulls de brisa amb mousse de iogurt i fruita, color lleuger i fresc"...no cal que us diguem que no ha durat res als nostres plats.

Moltes gràcies!!! I esperem que ens continueu seguint.

La dieta Mediterrània

2014-04-14T14:32:00.001-07:00

La coneguda Dieta Mediterrània (DM), és més que un patró alimentari; és un estil de vida saludable que es caracteritza principalment pel consum de productes frescos, locals i de temporada.

Principalment hi ha un major consum d’aliments d’origen vegetal com el pa, pasta, arròs, verdures, llegums, fruites, fruits secs, que utilitza l’oli d’oliva com a principal font de greix de la dieta i fa un consum limitat de carns vermelles i un consum més ampli de peix, principalment ric en Omega-3.
Tots els plats es cuinen de forma saludable amb receptes pròpies de cada indret que juntament amb una ingesta de vi moderada durant els àpats i la pràctica d’exercici físic diari formen un estil de vida saludable. Aquests hàbits alimentaris i d’estil de vida estan vinculats a la prevenció de malalties i per tant, ens aporta molts beneficis per a la nostra salut.

Quins són aquests beneficis?

Un dels més destacables és que ens ajuda a prevenir malalties cardiovasculars degut a que es fa un consum molt baix de greixos saturats (principalment presents en aliments d’origen animal) que augmenten els nivells de colesterol LDL (colesterol dolent).

Que podem fer per seguir una Dieta Mediterrània?

Repartir les menjades que fem al llarg del dia entre 4-5 àpats diferents.
Menjar més fruites, verdures i llegums i utilitzar aliments de temporada.
Incloure a la nostra dieta un grapat de fruits secs al dia (avellanes, nous, ametlles... principalment torrats o crus).
Consumir més peix que carn (sobretot limitar el consum de carn de vermella).
Potenciar el consum de cereals i derivats (pa, pasta, arròs...) preferentment integrals.
Consumir diàriament productes làctics i derivats (llet, iogurt, formatge...).
Utilitzar l’oli d’oliva com a principal font de greix de la dieta tant per cuinar com per amanir.
Fomentar el consum d’aigua i limitar les begudes refrescants, ensucrades i amb gas. El vi s’ha de prendre en moderació i durant els àpats.
Practicar exercici físic diàriament.

Tot seguit us presentem la piràmide dels aliments de la Dieta Mediterrània, correspón a la de la Fundació Dieta Mediterrània, amb les seves recomanacions com a guia a seguir perquè la nostra alimentació sigui saludable, equilibrada i variada.

.

Rotlles de lluç amb farça de cacauet i espàrrecs amb puré de carbassa

2014-04-10T15:17:00.001-07:00

Una combinació deliciosa i atrevida el lluç amb el puré de carbassa.

Ei per cert!! I avui, us animem a veure la pel·lícula "El secreto de la calabaza mágica"

Comensals: 2

Elaboració: 20 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

lluç (filet 2-4 unitats),
Carbassa 200 gr,
Espàrrecs frescos (5 unitats per rotllet),
Cacauets 40,00 gr.
Juliverts
1 dent d'all
Vi blanc
Mantega (una cullerada de postre)
Sal
Oli verge d'oliva (o.v.e)

Elaboració (temps estimat de preparació uns 20 minuts)

Pelem i trossegem a daus la carbassa.
Agafem uns quants cacauets, una mica de julivert picat, mig all i unes gotes d'oli o.v.e i fem una picada. També afegim una mica de vi blanc, fins que quedi una pasta prou densa però que es pugui untar.
Netegem i pelem una mica els espàrrecs, traient les fulles dels costats i tallant la base (part blanquinosa) que és basta i els deixem amb una mida d'uns 10 cm.
Posem un cassó amb aigua i sal i el portem al bull. Quan arrenqui hi escaldem les puntes d'espàrrec, 1'5 min. Les retirem i les passem per aigua freda, per tallar la cocció i quedin al' dente.
En un altre cassó posem també una mica d'aigua amb sal i una fulla de llorer i afegim els daus de carbassa per a que es coguin.Quan estiguin fets els passem pel turmix. Si volem espessir una mica el puré podem afegir una mica de flocs de patata o bé triturar-hi una patata bullida que ens hagi pogut sobrar d'un àpat del dia o nit anterior.
Salpebrem el filet (prèviament descongelat) li apliquem la pasta de cacauet. Fem el rotlle i ho lliguem amb un escuradents. Els col·loquem en una safata pel forn.
Amb el forn prèviament escalfat i a uns 180-190 graus posem els filets uns 12 minuts. Quan estiguin gairebé fets posem dins els rotlles les puntes d'espàrrec, perquè agafin calor.
Acabem el puré de carbassa calentant-lo una mica afegint una nou de mantega i ja podem disposar a la base del plat.
Emplatem amb la base de puré i el rotlle per damunt. Si s'escau podem afegir unes gotes d'oli per damunt del rotlle.

Quins estris farem servir

Cassó,
safata i
forn

Consells

La ració pot anar amb un o dos rotlles ja que el plat es prou lleuger.

El puré el podem enriquir amb aromes que ens agradin o complementar amb patata com hem comentat.

La part ens pugui sobrar dels espàrrecs no la llencem, la reservem per fer algun farcit o per una crema, per pasta o arròs.

Cuida't t'informa

El lluç és un peix blanc amb baix contingut de greixos i calories molt recomanable en dietes de control de pes.

La carbassa és una verdura dolça, poc calòrica, rica en vitamines i minerals. Conté betacarotens i folats (responsable del seu color), és de fàcil digestió i molt recomanable el seu consum en casos de diarrea. Tot i que és una verdura dolça pot estar present en dietes de control de pes i en l'alimentació de persones amb diabetis.

Cuida't cuinant recepta Núm. 13

Xili amb carn

2014-04-06T17:57:00.001-07:00

Un plat de fesols estofats molt diferent i atrevit.

Ei per cert! La salsa Worcestershire és més coneguda com la salsa perrins i no només s’utilitza a la cuina com a ingredient per a la elaboració de molts plats sinó també és un ingredient de molts còctels com el Bloody Mary.

Comensals: 2

Elaboració: 25 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

Fesols (vermells,cuits de pot) 250,00 gr.
Pebrot vermell 1
Pebrot verd 1
Ceba mitjana (mitja)
Tomàquet (trossejat, natural o de llauna) 80,00 gr.
Carn picada de vedella 200,00 gr.
Brou vegetal 150,00 ml
Salsa Perrins
Salsa Tabasco
Alls 2
Comí
Pebre mòlt
Pebre vermell picant
Sal
Oli d'oliva verge (o.v.e)
Formatge ratllat
Nachos

Elaboració (Temps estimat d'elaboració 15 minuts)

Netegem i tallem les verdures a daus. El tomàquet si el fem servir de llauna, ha de ser trossejat i no triturat.
Posem una paella al foc amb una cullerada d'oli o.v.e, aixafem els alls amb el ganivet i els posem a la paella.
Quan estigui calent l'oli i l'all hagi deixat el seu aroma, posem les verdures excepte el tomàquet i les ofeguem una mica.
Quan siguin tendres i tinguin color afegim la carn, la salpebrem, li afegim un punt de comí, la salsa "perrins", el pebre vermell picant i deixem que canviï de color, tot ja a foc fort.
Tot seguit afegim el tomàquet i ho sofregim tot alhora. Rectifiquem de sal i sucre si s'escau, i li afegim la salsa tabasco, unes gotes primer ; tastem i afegim un punt de picant amb el pebre vermell en pols. Si no en tenim, podem afegir uns dos bitxos petits d'aquests que venen en pot i són petits. Es pretén trobar un punt picant però sense ofendre.
Llavors afegim la quantitat de brou vegetal que vulguem, els fesols vermells i deixem que faci xup-xup. Recordem que els fesols ja són cuits i no és necessària una cocció perllongada.
Quan tinguem la textura, més o menys líquida del plat ja podem portar-lo a taula.
Emplatem i disposem per sobre una mica de formatge ratllat i els nachos per guarnir i fer-ho més genuí.

Quins estris farem servir

Paella

Consells
Aquest no deix de ser un plat de fesols estofats però ens agraden altres formes de cuinar o influències, com aquest cas, que respon a una cuina TexMex o potser més identificada amb Sud-Amèrica. Tant és, la idea de la suavitat del fesol amb les verdures i amb el toc picant dóna un molt bon resultat, defugint de l'estofat típic, i a més molt ràpid de fer.
També es pot jugar amb el punt d'espès del plat amb més o menys brou, o bé fer servir brou de carn. I si volem un punt interessant posem aquesta "sopa" dins un panet tipus frankfurt i gaudirem!!

Cuida't t'informa
Els fesols és un tipus de llegum ric en hidrats de carboni complexos, proteïnes, vitamines i minerals com el potassi, el ferro i el magnesi (important per als ossos).
El seu consum ens proporciona un efecte saciant, ideal per al control de pes.
Els fesols (i altres llegums) si els combinem amb cereals ens aporten una quantitat de proteïnes superiors que si els consumim per separat.

Cuida't cuinant recepta Núm. 12

Farcells de col amb carn picada

2014-04-03T19:32:00.001-07:00

És una forma més divertida de menjar la col sobretot pels més petits ja que s'allunya de la verdura amb patata bullida tant recurrent.

Ei per cert! Els grecs ja aconsellaven la col per curar malalties i els romans la utilitzaven com a remei pels transtorns intestinals i per augmentar la producció de llet en les dones embarassades.

Comensals: 2

Elaboració: 20 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients

Col (4 fulles mitjanes o grans)
Carn picada (de vedella)300,00 gr.
Puré de patata (flocs) uns 60,00 gr.
Pernil en daus 20,00 gr.
Ceba (1 o mitja, tipus "figueres" )
Llet (uns dos gots de llet descremada)
Mantega (1 cullera de postre)
All
Oli
Sal
Pebre vermell
Vi negre

Elaboració

Triem unes fulles de col mitjanes o grans i les netegem.
Pelem i tallem finament la ceba i la ofeguem en una paella amb una mica d'oli.
Portem al bull aigua amb sal en un cassó o olla petita i escaldem les fulles de col uns 3 minuts i reservem.
Quan la ceba estigui rosada ja podem afegir la carn picada, la salpebrem i quan tingui una mica de color podem afegir una mica de vi negre o altre licor com conyac i deixem reduir.
Posem la llet en un altre cassó i la portem al bull. Quan arrenqui parem el foc i afegim els flocs de patata i una cullerada de postre, de mantega i remenem fins que quedi lligat. Podem variar la quantitat de flocs segons la textura desitjada, més o menys espesa.
Agafem les fulles de col i traiem el "nervi" que és més dur i pot dificultar donar la forma de farcell. Llavors amb una cullera sopera agafem part de la carn, la disposem al mig de la fulla de col i anem embolicant fins tenir el nostre farcell. Així amb la resta de fulles i farcit.
En una paella tirem unes gotes d'oli, i al moment pelem i tallem els alls finament, llavors els afegim a la paella amb un polsim de pebre vermell i els daus de pernil. Amb un cop de calor quedarà tot saltat i llest per servir.
Emplatem amb la base de puré, el farcell i l'oli amb all, pebre vermell i pernil per sobre.

Consells

En aquest cas hem fet servir col arrissada que té un to més verdós i un gust molt intens també.

Cuida't t'informa

La col és una verdura rica en vitamines i minerals com el potassi, el calci, el ferro, àcid fólic (molt important per a les embarassades), vitamina C. És una verdura molt estudiada i s’ha vist que tant la col com les seves variants (col de brusel·les, lombarda, col·i·flor…) tenen molts beneficis per millorar la salut, un dels més importants a destacar és que té propietats favorables sobretot per combatre el càncer o fer-ne prevenció.

Cuida't cuinant recepta Núm. 11

ARTICLE.- Alimentària 2014

2014-03-31T18:12:00.001-07:00

Alimentaria, la fira de la indústria agroalimentària més gran de l’Estat i una de les primeres del món, comença avui , 31 de març, la seva edició 2014 al recinte de la Gran Via de Fira de Barcelona, on obrirà les seves portes fins al 3 d’abril.

Aquesta és l'edició més internacional i per aquest motiu, s'ha promocionat arreu del món amb l’objectiu d’atraure compradors de mercats emergents i de països europeus. Creant grans espais de negoci. La Fira mostrarà les últimes tendències del sector i comptarà amb la participació de prop de 3.800 empreses.

També hi haurà una connexió entre la indústria i la gastronomia, amb l’espai The Alimentaria Experience, amb xefs que sumen 50 estrelles Michelin, xefs com Carme Ruscalleda, Sergi Vela o Elena i Juan Mari Arzak entre d'altres.

Un espai dissenyat per els professionals del canal HORECA, molt dinàmic, on s'aniran succeint els show-cookings, els tallers, les degustacions i les conferencies, tot això obert al públic professional.

Es preveu l’assistència de visitants internacionals de més de 140 països, i més de 600 importadors i distribuïdors claus a Amèrica Llatina, Amèrica del Nord i Àsia. Hi hauran més de 8.000 trobades de negoci amb expositors. Aquesta internacionalització concorda amb els objectius de la indústria de l’alimentació i begudes espanyola, que té com a propòsit potenciar les exportacions per passar de 22.600 milions d’euros al 2013 a 46.000 milions d’euros el 2020.

La Fira Alimentaria s’estructura en 14 salons monogràfics: Intervin (vins i espirituosos), Intercarn

(productes carnis i derivats), Olivaria (oli d’oliva i olis vegetals), Interlact, (productes lactis i els seus derivats), Multiproducto (productes alimentaris en general), Mundidulce (dolços, galetes i confiteria), Expobebidas (aigües, begudes refrescants i cerveses), Expoconser (conserves i semiconserves), Interpesca (productes del mar, aqüicultura i piscifactoria), Congelexpo (productes congelats), Alimentació Ecològica, Restaurama (alimentació fora de la llar), Pavelló de les Autonomies, amb les participacions de les diferents comunitats autònomes i diputacions, i el Pavelló internacional, amb empreses i representacions institucionals de 50 països.

Si teniu ocasió, i sou professional del sector i major de 18 anys (els dos requisits per a accedir-hi), no us la podeu perdre. Trobareu la informació oficial si cliqueu aquí.

Rodanxa de salmó amb pebrot tricolor, xampinyons i nyoqui de pesto

2014-03-30T16:55:00.000-07:00

És un plat molt colorit i saborós, molt complet en boca quan ho barrejem tot.

Ei per cert! El cultiu dels xampinyons va néixer a França al voltant del 1650 i es diu que es van descobrir quan tapaven el fem de les cavalleries amb sorra.

Comensals: 2

Elaboració: 15 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

Salmó (2 rodanxes) d'uns 400,00 gr.
Pebrot (vermell,verd i groc) 80,00 gr.
Xampinyò (laminat fresc) 80,00 gr.
Nyoquis 60,00 gr.
Salsa pesto (1 cullerada cafè) uns 6 gr.
Oli O.V.E
Sal (en escames)
Pebre mòlt
Herbes provençals

Elaboració (Temps estimat elaboració 15 minuts)

Tallem a fines i llargues tires la quantitat de pebrot que vulguem, una mica de cada color i reservem.
Posem en un cassó aigua amb sal i ho posem a foc mig. Alhora posem una planxa a foc fort.
Agafem el pebrot i el posem amb una punta de sal al microones uns dos minuts. Quan quedi tou el traiem i llavors el passem per la planxa, que ja estarà ben calenta, amb unes gotes d'oli i ho saltegem. Quan sigui una mica daurat el retirem.
A la mateixa planxa o bé en una altra paella amb unes gotes d'oli saltegem els xampinyons, afegim una punta de sal i un polsim d'espècies (herbes provençals, hem fet servir). I reservem.
Llavors pugem el foc del cassó fins al bull i al mateix temps ja podem posar les rodanxes de salmó a la planxa. No és necessari afegir oli. Les deixem fer uns dos minuts aprox. per banda. Quan estiguin a punt els hi afegim la sal en escames i una mica de pebre mòlt (si és acabat de moldre, directament amb el molinet, millor).
Un cop l'aigua bull fem els nyoquis. Quan surin els traiem, els escorrem i posem dins un bol. Agafem una mica de salsa pesto amb una cullereta de cafè o postre i remenem.
Emplatem amb la base de tires de pebrot de colors, el salmó salpebrat per damunt, uns quants de xampinyons i els nyoquis repartits pel plat.

Quins estris farem servir

Cassó
Paella
Planxa

Consells

És important no excedir-nos amb el pesto donat que sol ser una salsa potent i en aquest cas només busquem un punt aromàtic per guarnir aquesta "patata" (nyoqui) i que compagini amb el dolç del pebrot i amb el salmó com a protagonista. Aquest pesto l'hem adquirit al supermercat amb la curiositat que no porta all fet que facilita la seva combinació.

Cuida't t'informa

El xampinyó és un dels fong més consumits, que es pot menjar tan cru com cuit ideal per acompanyar nombrosos plats. És un aliment poc calòric, diürètic, ric en vitamines i minerals i en fibra.
Entre les nombroses propietats podem dir que els xampinyons milloren el nostre sistema immunitari, ajuden a reduir els nivells de colesterol i tenen un efecte saciant important pel control de pes.

Cuida't cuinant recepta Núm. 10

Sopa estil oriental

2014-03-26T18:42:00.000-07:00

Un plat nutritiu i complert apte per a tota la família.

Ei per cert! El gingebre present en la beguda ginger ale, se li atribueixen infinitats de propietats terapèutiques com analgèsic, antihistamínic, astringent, aromàtica...

Comensals: 3

Elaboració: 15 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 3 comensals)

Brou vegetal (Brick 500ml, 2-3 gots)
Pollastre 150,00 gr. (2-3 filets de pit)
Pastanaga 1 mitjana
Ceba tendra 1 o mitja
Col 1 - 2 fulles
Surimi 3 barretes
Salsa soja
Gingebre (en pols o fresc)
Pasta cabell d'angel (fideus fins)100,00 gr.
Sal
Oli extra verga d'oliva (o.v.e.)

Elaboració (Temps estimat elaboració 15 minuts)

Tallem la ceba i les fulles de col en juliana.
La pastanaga, un cop pelada, tallem a tires amb un pelador i reservem.
Posem dos gotes d'oli o.v.e en una paella i quan sigui ben calenta i posem el pit filetejat. El salpebrem i fem just que agafi color i el traiem. Llavors el tallem tant en daus o bé en tires, com més ens agradi.
En un cassó posem una mica de brou (fem servir de brick o un que ja tinguem fet d'abans amb verdures) i alhora les verdures abans tallades a foc mig, que es vagi fent. Ens interessa tallar fines les verdures i que es coguin una mica.
Quan siguin tendres, uns 5 min., afegim el cabell d'àngel o fideu fi, el que hi cap en una ma per cada comensal. Seguit posem també el pollastre i que arrenqui una mica el bull. En 4-5 min. més aprox estarà fet.
Quan la pasta sigui quasi feta afegim el pollastre tallat, amb el suc que pugui despendre, una mica de gingebre en pols, unes gotes de salsa de soja i el surimi tallat.
Amb l'últim cop de calor tot estarà fet i llest per servir.

Consells
Les verdures tallades ben fines en juliana es faran molt ràpid igualment passa amb la pasta. Aquest plat, com tots, val també pels petits de la casa. Si aquests són més reticents a les verdures, podem passar-les pel turmix quan són cuites i tornar-les a posar a la sopa, quedant dissimulades i conservant totes les propietats.
Tastem i controlem el punt de soja, si és massa salat afegim un punt d'aigua.
Aquesta recepta accepta qualsevol altre punt com brots de soja, gambetes, carn picada, bolets, etc.
Si voleu ser originals podeu fer servir fideus d'arròs tot i que el cabell d'àngel és més fàcil de tenir-ne al rebost.

Cuida't t'informa

El pollastre és un aliment que sol estar present en l’alimentació de les persones que porten una dieta equilibrada o de control de pes. És una carn d’au de fàcil digestió i que conté pocs greixos. Per tal de reduir l’aport calòric s’ha de consumir sense pell.

El surimi, cada cop més consumit, és ric en omega-3, proteïnes i que ens proporciona poques calories perquè té un contingut baix en greix (ideal en dietes per control de pes). És un aliment que es troba present en els plats dels més petits i dels més grans ja que és de fàcil digestió i masticació.

Ei per cert! El gingebre present en la beguda ginger ale, se li atribueixen infinitats de propietats terapèutiques com analgèsic, antihistamínic, astringent, aromàtica...

Cuida't cuinant recepta Núm. 9

Mil fulls de sardina i guacamole

2014-03-25T16:05:00.001-07:00

Es tracta d'un plat que qualsevol peix blau li queda molt bé.

Ei per cert! Si algú anyora el cilantre, fresc i picat, no ho dubteu, en la recepta clàssica hi ha de ser.

Comensals: 2

Elaboració: 15 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

Sardina (4 mitjanes-grans filetejades) 200,00 gr.
Alvocat 1,00 unitats
Pa de motlle 2 unitats
Ceba tendra (1 o mitja)
Tomàquet cherry 6 unitats
Suc de mitja llima
Tabasco
Salsa picant
Comí en pols
Oli d'oliva verge extra (o.v.e)
Sal i pebre

Elaboració (Temps estimat elaboració 15 minuts)

Traiem les escames i filetegem les sardines.
Tallem la ceba a brunoise (ben petita), pelem i tallem també ben petit l'alvocat, reservem la llavor.
Barregem la ceba tallada amb l'alvocat, ho salpebrem, li afegim almenys el suc de mitja llima, unes gotes de tabasco i si tenim alguna salsa de tomàquet picant també li podem afegir unes gotes. També li posem un punt de comí en pols. Tastem i si està al punt li fiquem la seva llavor i reservem al frigo.
Posem una planxa a calentar ben fort.
Agafem les llesques de pa de motlle i les aplanem, si tenim un corró millor si no, amb la mà sobre el taulell (que sigui net net) o bé amb ajuda de la base d'un plat o d'una paella (també ben nets). I ho posem a torrar.
Posem dos gotes d'oli (o.v.e) a la planxa i fem els filets de sardina. Els hi donem un punt de sal.
Traiem les llesques de la torradora i les tallem en dos meitats cadascuna; traiem del frigo el guacamole i li afegim els cherrys tallats per la meitat
Retirem del foc les sardines i muntem el plat: Base de torrada, una mica de guacamole, dos filets de sardina i repetim l'operació (torrada, guacamole i sardina)

Consells
La llavor es deixa amb el guacamole per les seves propietats antioxidants; si l'hem de reservar per més temps, no més de 2 dies perquè s'ennegreix i desllueix molt, fem-ho amb la llavor, al frigo i ben tapat. L'ideal és fer-ne al moment. Pel picant podem fer servir també una mica de bitxo ben picat si no tenim salsa Tabasco.
En aquest plat juguem amb els colors el verd , vermell el blau i plata. També amb els contrastes de textures del mantecós del guacamole amb el cruixent del torrat, com amb el fred i calent.

Cuida't t'informa

El alvocat és una de les fruites més calòriques degut a que conté un alt contingut de greixos; val a dir però que es tracten de greixos saludables (monoinsaturats) que aporten beneficis saludables ja que ens ajuden a reduir els nivells de colesterol i prevenir malalties cardiovasculars.

És un aliment ric en moltes vitamines, minerals I substàncies antioxidants que ens protegeixen contra els radicals lliures.

Cuida't cuinant recepta Núm. 8

Niu de mongeta tendra amb tataki de tonyina, nyoquis i salsa piquillo

2014-03-23T18:01:00.000-07:00

Plat que combina l’estil japonès amb un toc italià proporcionat pels nyoquis i el vinagre de mòdena.

Ei per cert! Aquí teniu un altra manera de menjar mongeta fugint del típic plat de mongeta bullida amb patata!

Comensals: 2

Elaboració: 15 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

Bajoca (perona /plana) 80,00 gr.
Tonyina (2 talls de llom fresc o congelat) 200,00 gr.
Pebrot piquillo (en conserva) 4,00 unitats
Nyoquis de patata 80,00 gr.
All 1 unitat
Vinagre de Mòdena
Sucre
Oli oliva verge (o.v.e)
Sal

Elaboració (Temps estimat elaboració 15 minuts)

En un cassó posem aigua i sal i portem a ebullició. Mentrestant netegem i tallem les mongetes tendres. Quan l'aigua estigui bullint escaldem les mongetes uns 2 -3 minuts que quedin al dente, les retirem i passem per aigua freda i reservem.
En un altre cassó també posem aigua i sal per bullir els nyoquis.
En una paella posem els piquillos amb una mica del seu líquid de conserva amb un all sencer aixafat, una cullerada de sucre i una mica de vinagre de mòdena. Ho coem una estona i llavors retirem l'all i ho passem pel turmix i de nou a la paella a foc molt baix, just per mantenir calenta aquesta salsa. Tastem-la i rectifiquem de sal o sucre.
Amb el cassó amb l'aigua bullint fem els nyoquis uns 3 minuts i alhora amb la planxa ben calenta fem la tonyina, la farem per banda i banda 20 segons ja que volem un punt on l'interior estigui poc fet.
Els nyoquis els retirem i els posem a escòrrer.
Emplatem muntant un niu de mongeta amb la tonyina per sobre (podem servir-la en talls més petits) posem un punt de sal en escames, després la salsa de piquillo i finalment els nyoquis.

Consells

El punt de la tonyina dependrà del gruix del tall però la idea és que quedi cru per dins amb el seu color intens; tot i que això va al gust de cadascú. Si no és congelat és més recomanable fer bé la tonyina per a evitar infeccions parasitàries. També podem marinar la tonyina amb soja o teriyaki abans de posar-la a la planxa.
Els nyoquis estaran llestos per servir quan hagin pujat "surant". Si volem els podem barrejar amb la salsa de piquillo i no servir-los per separat, però d'aquesta manera que suggerim tenim més color al plat.

Cuida't t'informa

La tonyina és un peix blau (gras) amb un alt contingut en omega-3 i un alt contingut de proteïnes d’alt valor biològic, inclús superior a les de la carn. Degut a la seva composició nutricional és un peix que ens aporta beneficis per la salut molt recomanables. Conté vitamines del grup B, vitamina A, D, i minerals com el fòsfor, magnesi, ferro..

La mongeta és una hortalissa que molt utilitzada en dietes d’aprimament ja que ens aporta poca calories i és rica en fibra. A més a més és rica en vitamines i minerals.

Cuida't cuinant recepta Núm. 7

Carxofa i sardina amb parmentier i daus de pernil al moscatell

2014-03-20T18:48:00.000-07:00

La sardina és ideal perquè ens aporta el sabor intens del peix blau alhora que és fàcil de tractar i econòmica.

Ei per cert! Si un vi s’anomena moscatell serà vi dolç i si és muscat serà un vi sec.

Comensals: 2

Elaboració: 15 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

Carxofa (mitjana o gran) 2,00 unitats
Sardina (grans per filetejar)4,00 unitats
Puré patata (instantani en flocs) 20,00 gr.
Llet descremada (un got) 180,00 ml
Mantega (mitja cullera sopera) 20,00 gr.
Pernil (en daus) 80,00 gr.
Moscatell
Oli oliva verge (o.v.e)
Sal
Pimentó dolç en pols (per decorar)

Elaboració (Temps estimat elaboració 15 minuts)

Pelem les carxofes i deixem només la part més tendra, seguidament les tallem en quarts i les posem a coure amb aigua i sal. Quan estiguin fetes les retirem i deixem escórrer.
Netegem les sardines sota l´aixeta per treure-li les escames i les filetegem.
Posem una planxa a foc fort per les sardines. Mentrestant agafem un cassó, li aboquem la llet amb una punta de sal i ho portem a punt d'ebullició. Quan arrenqui el bull parem el foc.
Quan haguem parat el foc de la llet anem afegint flocs de patata i anem remenant fins aconseguir la consistència ideal. Li afegim una nou de mantega que es vagi desfent alhora que anem lligant el puré. Si és necessari afegim una mica més de flocs. Li podem posar una punta de pebre blanc en pols i una mica de nou moscada també en pols. I reservem.
Seguidament podem posar els filets de sardina a la planxa primer per la part sense pell; si volem podem posar una una gota d'oli o.v.e abans a la planxa. I fem per les dos bandes.
En altra paella ben calenta deixem els daus de pernil que agafin color i li aboquem un bon raig de moscatell o un vi dolç que tinguem, ja que obtindrem contrast dolç-salat. I retirem.
Emplatem amb la base de puré les carxofes per damunt, seguit les sardines i per sobre el pernil.

Consells
A les carxofes que hem reservat al principi els hi podem donar un cop de micro o bé mentres fem les sardines posar-les en un costat de la planxa, però no molta estona perquè no quedin massa seques.
Hem volgut compaginar el salat del pernil i el dolç del licor que li donarà un punt caramelitzat és per això que podem fer servir qualsevol altre com un P.X , un Oporto o un vermut de pagès. Aquests si volem els podem reduir i fer-ne un caramel (afegint-li sucre a la reducció) per decorar aquest i altres plats ja que ho podrem reservar a la nevera.

Cuida't t'informa

La carxofa és molt útil en dietes aprimament ja que conté poques calories i és molt diürètica. Conté vitamines del grup B, vitamina A i E (antioxidants) i minerals com potassi, magnesi, calci. Té un alt contingut en fibra important per a baixar o equilibrar els nivells de glucosa en sang en cas de diabetis i també redueix l'estrenyiment.

La sardina és un peix blau (gras) que conté omega-3, ric en vitamines liposolubles com ara la D (afavoreix l'absorció del calci), A, E i del grup B (B12 I B1) i minerals com el calci (molt important per als ossos I dents), iode, fòsfor, ferro, magnesi.

Cuida't cuinant recepta Núm. 6

"Mil fulls" de llenties amb verdures i musclos

2014-03-19T17:44:00.001-07:00

Plat molt complet on combinem: verdures, llegum o marisc en diferents textures.

Ei per cert! El creador de la salsa tabasco (Edmund Mcllhenny) utilitzaba ampolles de colònia per a distribuir la salsa als seus familiars i amics.

Comensals: 2

Elaboració: 15 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

Llenties (pardines cuites de pot)120,00 gr.
Ceba tendra 0,50 unitat
Pebrot vermell 20,00 gr.
Tomàquet deshidratat 6,00 unitats
Musclos (al natural de llauna) 16,00 unitats
Carabassó 80,00 gr.
Oblea (fresques)6,00 unitats
Oli d'oliva verge extra (oli o.v.e)
Vinagre
Tabasco
Sal
Orenga

Elaboració (Temps estimat elaboració 15 minuts)

Tallem el carabassó amb mandolina o a mà ben fi. Salem i deixem suar una mica.
Hidratem els tomàquets amb aigua tèbia uns 20 minuts, després l'assequem i el posem en oli oliva verge extra tallat a tires fines.
Tallem petit, en brunoise, la ceba tendra i el pebrot vermell (quantitat al gust). Ho barregem amb les llenties de pot ja esbandides. Posem al punt de sal i li afegim un rajolí d'oli o.v.e i unes gotes de tabasco i una mica de vinagre.
Posem una paella o planxa al foc per fer el carabassó. El marquem i el traiem del foc.
Passem un pinzell amb una punta d'oli per ambdós costats de les oblees i les fem al microones, uns 50 segons per banda, fins que agafin color. Un cop fetes les retirem del plat i les disposem sobre un paper de cuina, per exemple. D'aquesta manera aconseguirem que quedin cruixents.
Emplatem amb la base d'oblea, les llenties amanides i aromatitzades també amb una mica d'orenga, per damunt el carabassó ben fi, i els musclos ja escorreguts. Així repetim l'operació amb la resta i finalitzem amb el tomàquet en oli per sobre de l'oblea i posem unes gotes d'aquest oli per damunt d'aquest "mil fulls" per donar aroma i sabor.

Consells
El tabasco és per a donar aquest punt picant però podem prescindir d'ell o bé afegir-ne un altre tipus de picant: bitxo, pasta wasabi o qualsevol altra salsa picant. Hem jugat amb les oblees per donar un punt cruixent a aquest plat, i amb el pebrot vermell per donar també un punt de dolçor i color. Pot ser un bon entrant per servir tebi o fresc, com és el cas.
Per a qui no li faci gràcia el pebrot pot canviar-ho per uns cherrys tallats a quarts per exemple.

Cuida't t'informa

Els musclos destaquen per la qualitat i consistència dura de la seva carn que juntament amb el cruixent dels mil fulls i sense deixar de banda les llenties de la recepta farà que experimenteu un contrast de textures i sabors molt ben trobats!

Els musclos són rics en ferro de fàcil absorció per tant és un bon complement en casos d’anèmia. És un aliment molt apreciat en dietes de control de pes ja que proporciona proteïnes d’alt valor biològic, conté poc greix i és baix en caloríes

Cuida't cuinant recepta Núm. 5

Salmó i albergínia a la planxa amb pesto de codonyat

2014-03-18T19:07:00.001-07:00

Plat amb un toc de dolçor que fa que sigui deliciós.

Ei per cert! Els codonys eren símbols de sort i era un element de ritual en els casaments; els romans donaven codonyat als recent casats per assegurar dies feliços.

Comensals: 2

Elaboració: 15 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

Salmó fresc (2 lloms)250,00 gr.
Albergínia (mitja) 8 talls
Codonyat 20,00 gr.
Oli verge
Sal escames Pebre (bastant)
Vinagre balsàmic

Elaboració (Temps estimat elaboració 15 minuts)

Tallem l'albergínia a rodanxes d'uns 0,5 cm, les salem i les deixem suar.
Posem la planxa a foc i calentem ben fort.
Fem el pesto amb el codonyat, un all (o mig ,al gust) una cullerada d'oli, una punta de sal i una cullaradeta de vinagre i ho passem tot pel morter fins fer una pasta homogènia i reservem.
Posem el salmó a la planxa pel costat sense pell i el deixem que es faci amb el seu propi greix; el tombem quan hagi canviat de color fins la meitat del gruix més o menys i el fem per la part de la pell. Podem repetir l'operació aquest cop amb el foc una mica més baix i fins al nostre punt de cocció ideal.
Mentrestant es fa el salmó podem posar l'albergínia al micro uns dos minuts o bé també en una banda de la mateixa planxa i anant tombant.
Emplatem posant dos rodanxes d'albergínia a la base i part del salmó per sobre i de nou la resta de l'albergínia i del salmó. Ho salpebrem tot i posem unes cullerades del pesto de codonyat.

Consells
El salmó és greixós és per això que no fa falta posar oli a la planxa o la paella. Per a fer-li una crosteta és ideal que l'estri estigui ben calent abans de posar a cuinar el salmó. Dependrà del gruix de la peça del salmó però amb uns 2-3cm uns 2 minuts de cocció per banda quedarà ideal.
Per donar color i completar el plat afegim una mica d'amanida.

Cuida't t'informa

El salmó és un peix blau (gras) amb un alt contingut de omega-3 que ens ajuda a combatre els nivells de colesterol. Conté proteïnes d’alt valor biològic, vitamines liposolubles (A,E,D) i alguns minerals com ferro, calci, iode, magnesi… Com a inconvenient cal dir que un contingut elevat de purines i per aquest motiu no es recomana a persones amb uns nivells alts de àcid úric ja que podria donar un brot de gota.

L’albergínia, la major part és aigua (92%) per tant podem dir que és baixa en caloríes, rica en fibra, vitamines, minerals (potassi i calci necessaris per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i activitat muscular).

Cuida't cuinant recepta Núm. 4

Bacallà amb espinacs, soubise i daus de pernil

2014-03-17T17:18:00.000-07:00

Per la recepta és tant apte un bacallà fresc com congelat, aquest ja el trobarem dessalat i en talls regulars.

Ei per cert! Els espinacs no contenen tanta quantitat de ferro com la majoria de gent es pensa! Us animem a posar en el buscador popeye+espinacs+ferro.

Comensals: 2

Elaboració: 20 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

Bacallà 250,00 gr.
Espinacs 125,00 gr.
Farina de Blat de moro 10,00 gr.
Llet descremada 200,00 ml.
Ceba tendre 1,00 unitats
Pernil en daus 40,00 gr.
Oli verge
Sal
Pebre blanc
Nou moscada

Elaboració (Temps estimat elaboració 20 minuts)

Posem aigua amb sal a bullir; quan arrenqui el bull escaldem els espinacs i ràpidament els traiem i posem a escórrer
Tallem a brunoise la ceba i la potxem amb dos gotes d'oli. Quan estigui daurada li afegim una mica de llet. La resta la barregem amb una mica de farina de blat de moro (maizena). Traiem del foc la ceba potxada i la llet i ho passem pel turmix. Quan estigui fi ho tornem a posar al caçó al foc i llavors hi afegim la llet freda barrejada amb la farina. Anem removent fins que sigui espès. Ho salpebrem i ratllem la nou moscada.
Mentrestant hem posat una planxa al foc i quan sigui calenta anem fent el bacallà pel costat sense pell. Li donem la volta quan el bacallà hagi canviat de color "transparent" a un color blanc més intens, anacarat.
Escorrem tant com vulguem els espinacs i els premsen amb les mans.
Emplatem amb la base d'espinacs, el bacallà damunt i per sobre napem amb la soubise.
Finalitzem amb els daus de pernil per damunt de la salsa.

Consells
La soubise és una variant de la beixamel en la que afegim ceba, tot i que aquesta l'hem alleugerat, espessint-la amb "maizena" i no pas amb una roux (mantega i farina de blat) i fent servir llet descremada.
Als espinacs els hi podem afegir unes panses, i /o unes gotes d'oli per fer-les més untuoses.
El pernil el podem posar tant fresc com passat per la paella.

Cuida't t'informa

El bacallà és un peix blanc ideal per dietes d’aprimament pel seu baix contingut en greixos. És ric en omega 3 que ajuda a reduir el colesterol en sang. El bacallà està indicat en dones embarassades o lactants ja que les necessitats de la ingesta de iode augmenten.

Els espinacs són una bona font de vitamines, minerals i fibra. Són rics en vitamina B9 (àcid fòlic) el qual té un paper molt important en la formació de cèl·lules sanguínies, per això és tan recomanable en dones embarassades. Conté vitamina K (vitamina de la coagulació o antihemorràgica). Rics en vitamina A molt important pel sistema immunològic i la pell.

Cuida't cuinant recepta Núm. 3

Llonzes de porc amb pebrot, pastanaga i oli vermell

2014-03-16T16:00:00.002-07:00

Plat que combina les verdures (hortalisses) amb la proteïna (de la carn), podem arrodonir-ho amb mitja llesca de pa de pagès, o de pa multicereals.

Ei per cert! Tenir pebrots (de fer alguna cosa) és atrevir-se a fer alguna cosa poc correcta.

Comensals: 2

Elaboració: 15 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

Costelles de porc 2 unitats
Pebrot vermell 0,25 unitats
Pastanaga 0,50 unitats
Oli verge
Sal escames
Pimentó dolç i picant

Elaboració (Temps estimat elaboració 15 minuts)

Tallem el pebrot vermell en juliana, en tires tant llargues i fines com puguem
Pelem la pastanaga i la tallem amb el pelador
Posem al microones el pebrot i la pastanaga fins que siguin tendres
Barregem l'oli (una cullerada sopera) amb el pimentó (dolç i picant, D.O de la Vera millor) en un bol Posem una paella o una planxa de ferro al foc, quan sigui ben calenta posem les llonzes fins que siguin ben fetes Podem posar unes gotes d'oli.
Quan les llonzes estiguin a punt, posem el bol de l'oli al microones i el calentem una mica, o bé o fem en una paella
En l'últim moment també podem passar de nou les verdures per la planxa on em fet les costelles per donar-li un cop de calor
Emplatem les llonzes amb una mica de sal en escames per sobre, les verdures per sobre i amb l'oli vermell el repartim per sobre i deixem unes gotes pel plat també per decorar

Consells
Les costelles amb os són més gustoses. EL pimentó de la vera donarà color, sabor i un aroma a fumat ideal. Podem substituir les llonzes de porc per cap de llom o costelles de xai.

Cuida't t'informa

Plat molt gustós cuinat amb poc oli que juntament amb les verdures farà que el nostre paladar pugui gaudir d’una orquestra de sabors i textura.

La carn de porc és una bona font de proteïnes tot i que també és rica en greixos i per això s’ha de fer un consum més limitat.

És un plat ric en vitamina A (proporcionada per la pastanaga) que ens protegeix contra el càncer, va molt bé per problemes de visió i per la pell.

El pebrot destaca pel seu alt contingut en vitamina C tot i que es perd durant el procés de cocció. Té poder antioxidant perquè conté vitamina E i ens ajudar a prevenir l’envelliment.

Cuida't cuinant recepta Núm. 2

Amanida de llenties

2014-03-15T15:42:00.000-07:00

Plat complert i amb molt de color (proteïna de la llegum, verdures i hidrats).

Ei per cert! Les llenties tenen un poder afrodisíac que augmenten la libido i mantenen l’erecció

Comensals: 2

Elaboració: 10 minuts

Dificultats: Fàcil

Ingredients (per a 2 comensals)

Llenties 120,00 gr
Brots enciam canonges 50,00 gr
Tomàquet cherry 6,00 unitats
Ceba tendra 0,50 unitats
Croutons 20,00 gr
Formatge blau 20,00 gr
Olives 8,00 unitats
Crema mòdena
Vinagre xerés

Elaboració (Temps estimat elaboració 10 minuts)

Passem per aigua freda les llenties de pot i les deixem escórrer
Tallem els tomàquets per la meitat, la ceba en juliana fina i també tallem els daus de formatge
Posem en un bol les llenties, l'enciam net (de bossa), els cherrys i la ceba i ho amanim amb una punta de sal i una cullerada (sopera) d'Oli O.V.E. i una mica de vinagre de xereç al gust.
Emplatem i posem per sobre els daus de formatge blau, les olives (al gust: maurades, trencades) i els croutons. Decorem amb unes gotes de crema de vinagre de mòdena

Consells
Els croutons els podem fer nosaltres torrant una mica de pa de motlle i tallant-lo a daus, així no afegim greix a la recepta. Així també podem canviar el formatge blau per un més neutre com mató o formatge fresc, o bé un de curat.

Cuida't informa

Plat amb alt contingut en ferro (proporcionat per les llenties) que gràcies al tomàquet (ric en vitamina C) podrem potenciar la seva absorció.

Aquest plat estaria indicat en dietes de control de pes ja que les llenties produeixen sensació de sacietat i ens aporten un alt percentatge de proteïnes amb un contingut molt baix de greix.

Cuida't cuinant recepta Núm. 1