Cuina per a llaminers

Pastís brownie amb crema de xocolata

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 17 Jun 2013 06:14:00 +0000

Per a xocoaddictes

Fa uns dies va ser l'aniversari de la petita de la família. I tot i que algú podria pensar que a les criatures no els hi agrada la xocolata negra, a ella si. Se la menja amb una intensitat, que la devora. Així que no vaig dubtar en preparar-li un pastís que fos 100% xocolata negra: un brownie amb crema de xocolata adaptat del llibre Hofmann. De-li-ciós!!

Ingredients: (per a un motlle quadrat de 18 cm de costat)

- Per al brownie:

100 g de mantega
105 g de xocolata del 70% de cacau
3 ous
90 g de farina fluixa
125 g de sucre

- Per a la crema de xocolata:

250 g de nata
3 rovells petits
50 g de sucre
100 g de xocolata del 70% de cacau
2 fulles de gelatina

- Per a la cobertura:

33 g d'aigua
240 g de sucre
160 g de nata líquida
50 g de cacau pur en pols
2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per al brownie:

En un bol al bany Maria, es desfà la mantega juntament amb la xocolata.
Una vegada desfeta, es retira del bany i es deixa refredar un xic a temperatura ambient.
A continuació, s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou i la farina tamisada.
Per altra banda, en un bol es munten les clares a punt de neu.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades a la barreja de la xocolata tot remenant amb suavitat (procurant no desmuntar les clares).
S'aboca la mescla dins el motlle prèviament untat amb mantega.
S'enforna durant uns 15-20 minuts fins que sigui cuit (punxant-lo amb un escuradents ha de sortir net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 10 minuts.

En un cassó, s'escalfa la nata fins que arrenqui el bull.

Per altra banda, es blanquegen els rovells juntament amb el sucre (amb l'ajuda de la batedora de barnilles).

S'aboca la nata bullint al damunt de la mescla dels rovells tot remenant i es torna la barreja al foc fins que arribi a uns 82ºC.

A continuació, s'aboca al damunt de la xocolata trossejada i es barreja fins obtenir una mescla homogènia.

Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i es barreja.

S'aboca la crema al damunt del brownie i es reserva a la nevera fins l'endemà.

- Per a la cobertura:

El dia abans es prepara la cobertura.
En un bol, s'hidraten les fulles de gelatina amb aigua freda.
En un cassó, es bull l'aigua amb la nata líquida i el sucre. Es retira del foc i s'hi afegeix el cacau en pols
S'hi passa el túrmix a velocitat baixa (per tal de no introduir bombolles d'aire) fins que quedi una mescla homogènia.
A la mescla anterior, s'hi afegeix la gelatina ben escorreguda i es barreja fins que es dissolgui completament.
Es passa la cobertura per un colador xinès per eliminar qualsevol grumoll.
Es deixa reposar a la nevera un mínim de 6 hores.

El dia següent, es recobreix el pastís amb una capa de cobertura i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Just abans de servir, es desemmotlla es retalla dels quatre costats amb un ganivet per deixar-lo ben polit i es decora al vostre gust (en aquest cas, vaig fer unes estrelles de xocolata platejades, maduixes silvestres, maduixots i perletes de xocolata).

Bon profit!

Cooking challenge: Carlota de cireres i xocolata

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 10 Jun 2013 14:00:00 +0000

Temps de cireres

I com cada dia 10 tenim repte de les Cooking challenge! Avui el tema que ens va proposar l'estimada Maragda de La quinta de Luculus va ser el de preparar carlotes. I no! No ens referim a cap noia, sinó a un pastís d'origen francès que consisteix en folrar un motlle amb melindros i farcir-lo de crema. Però avui en dia ha anat evolucionant, i podeu trobar versions com aquesta o aquesta, o fins i tot versions com la que us porto avui... amb una corona de palets de xocolata.
Aquest any no és any de cireres massa dolces amb tanta pluja, però com és una fruita que m'encanta no he pogut resistir la temptació de preparar unes postres fent-ne servir. :)

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

Ingredients: (per a 4 carlotes individuals de 6 cm de diàmetre)

- Per al bescuit de xocolata:

75 g de xocolata
30 g de mantega
2 ous petits
40 g de sucre
20 g de farina
5 g d'impulsor (tipus Royal)

- Per a la crema de xocolata:

125 g de nata
2 rovells petits
50 g de sucre
50 g de xocolata del 70% de cacau
1 fulla de gelatina

- Per a la mousse de cireres:

150 g de cireres espinyolades
unes gotes de suc de llimona
125 g de iogurt grec
50 g de sucre
50 g de nata líquida
cireres i palets de xocolata per decorar

Preparació:

- Per al bescuit de xocolata:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.

Es separen els rovells de les clares.
Es baten les clares a punt de neu.
A continuació, a la xocolata desfeta s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou (sense muntar), i la farina tamisada i l'impulsor.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'aboca al damunt d'un silpat format una capa de mig cm de gruix i s'enforna a 180ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 10-12 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es tallen cercles de 6 cm de diàmetre amb l'ajuda de cèrcols.
Es folren els cèrcols amb acetat.

- Per a la crema de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s'escalfa la nata fins que arrenqui el bull.
Per altra banda, es blanquegen els rovells juntament amb el sucre (amb l'ajuda de la batedora de barnilles).
S'aboca la nata bullint al damunt de la mescla dels rovells tot remenant i es torna la barreja al foc fins que arribi a uns 82ºC.
A continuació, s'aboca al damunt de la xocolata trossejada i es barreja fins obtenir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i es barreja.
S'aboca la crema al damunt dels cercles de bescuit de xocolata formant una capa d'1.5 cm d'alçada.

- Per a la mousse de cireres:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Es trituren les cireres espinyolades juntament amb unes gotes de suc de llimona amb l'ajuda del túrmix.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt a temperatura ambient juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla de iogurt (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
S'aboca la mousse de cireres al damunt de la capa de crema de xocolata i es reserva a la nevera.

Al moment de servir, es desemmotllen i es decoren amb palets de xocolata a tot volt, i unes cireres al damunt.

Bon profit!

Pastís de iogurt i albercoc

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 03 Jun 2013 06:17:00 +0000

Calor

El maig s'ha acabat i sembla que amb ell, també les pluges! Per fi!! I en un dia assolellat i amb les temperatures cap amunt com va ser ahir, venien de gust unes postres ben refrescants. Així que vaig recórrer a un clàssic ja d'aquest blog com és la mousse de iogurt. I aquesta vegada la vaig combinar amb gelea d'albercoc ara que en comencem a trobar al mercat. Un pastís ben fi i gens pesat, ideal per menjar de postres després d'un àpat com el del diumenge. ;)

-Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:

2 ous

40 g de farina

40 g de sucre

ratlladura de llimona

- Per a la mousse de iogurt:

500 g de iogurt grec

75 g de sucre

150 g de nata líquida

5 fulles de gelatina

- Per a l'almívar:

150 g d'aigua

100 g de sucre

- Per a la gelea d'albercocs:

350 g d'albercocs

100 g de sucre

la pela d'una llimona

2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt a temperatura ambient juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la gelea d'albercocs:

Es netegen els albercocs i es retiren els pinyols. Es tallen a trossos.
S'amaneixen amb el sucre i es couen a foc baix juntament amb la pela d'una llimona, fins que es desfacin.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 5 minuts.
Tot seguit, es trituren els albercocs amb el túrmix i es cola la melmelada d'albercocs.
Es desfà la gelatina uns 3-5 segons al microones i s'incorpora a la melmelada d'albercocs per fer la gelea.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol rodó al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
S'aboca la gelea d'albercocs al damunt deixant un cm de pa de pessic a tot volt sense cobrir.
Es reserva a la nevera un mínim d'una hora fins que hagi quallat.
A continuació, s'hi reparteix la mousse de iogurt al damunt. (Si cal, amb l'ajuda d'una espàtula s'allisa la superfície per tal que quedi ben repartida).
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli. (Millor fins l'endemà).
Abans de servir, es desemmotlla i es decora amb unes làmines d'albercoc.

Bon profit!

Pastís Sant Marc o Massini

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 27 May 2013 06:04:00 +0000

Un clàssic

Ja fa uns dies que em van convidar a una festa d'aniversari. I sí... em van encarregar el pastís. En aquesta ocasió, l'homenatjat volia un pastís clàssic de rovell d'ou, nata i trufa. Així que vaig començar a buscar; perquè tot i ser un clàssic, com a casa no som massa de nates i trufes, doncs aquests pastissos passen de llarg. I aleshores vaig trobar aquest clàssic pastís Sant Marc.
Us haig de confessar, que no sé per quina raó, tenia la idea al cap que seria un pastís molt dolç i enfarfegós. I no va ser així. A veure, no ens enganyem, és un pastís contundent! Però suposo que tenia el record de petita d'haver-ne tastat de pastisseria que normalment solen ser molt més dolços. Així que aquesta versió feta a casa, em va agradar! De fet, en van repetir fins que no en va quedar ni una engruna!

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)

- Per al pa de pessic:

6 ous
150 g de sucre
150 g de farina
ratlladura de llimona

- Per a l'almívar:

150 ml d'aigua
150 g de sucre
unes gotes de suc de llimona

- Per a la crema de rovell d'ou:

3 ous grans (174 g)
el mateix pes de sucre (174 g)
90 g d'aigua
15 g de farina de blat de moro (Maizena)
1 fulla de gelatina

- Per a la trufa:

200 g de nata líquida del 35% de matèria grassa
75 g de xocolata negra del 65% de cacau
25 g de sucre glaç

250 g de nata muntada
crocant d'ametlla per decorar
sucre per cremar

Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.

Es preescalfa el forn a 180ºC.

En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum.

A continuació, es munten les clares a punt de neu.

Es barregen els rovells amb les clares amb cura per tal que no es desmuntin.

S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la raspadura de llimona tot barrejant-ho amb moviments suaus per tal que no es desmuntin els ous.

S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 18 cm de diàmetre).

Es cou al forn a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a l'almívar:

S'extreu el suc de mitja llimona i s'afegeix aigua mineral fins arribar als 150 ml.

S'hi afegeix el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.

(Si voleu hi podeu afegir una mica de licor un cop fred).

- Per a la crema de rovell d'ou:

La crema de rovell també és millor preparar-la el dia anterior.
En un bol amb aigua freda s'hidrata el full de gelatina durant uns 10 minuts.

Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.

Es barreja el sucre i la farina de blat de moro, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).

Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir.

Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i s'estén al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Tot seguit, s'hi desfà la gelatina prèviament hidratada i es barreja fins que quedi ben incorporada.

Quan sigui freda, es recull i es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.

- Per a la trufa:

És millor preparar-la el dia abans.
En un cassó, s'escalfa la nata juntament amb el sucre fins que arrenqui el bull.
En un bol, s'esmicola la xocolata a trossos.
Quan la nata arrenqui el bull s'aboca al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar uns 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins que quedi ben homogènia.
Es deixa refredar a la nevera fins l'endemà.
El dia següent, es munta amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.

- Muntatge:

Es talla el pa de pessic en 3 discos i s'emborratxen amb l'almívar.
Es col·loca un disc de pa de pessic emborratxat a la base i al damunt s'hi escampa la trufa tot anivellant-la amb l'ajuda d'una espàtula.
Es cobreix amb un segon disc de pa de pessic emborratxat i al damunt s'hi escampa la nata muntada tot anivellant-la amb l'ajuda d'una espàtula.
Es cobreix el pastís amb el tercer disc de pa de pessic emborratxat amb almívar i es cobreix tot el pastís amb la crema de rovell d'ou (laterals inclosos).
S'allisa bé la part superior amb una espàtula i s'empolsima la part superior amb sucre. Amb l'ajuda d'un cremador es crema.
Tot seguit, s'enganxa el crocant d'ametlla a tot el voltant el pastís i es decora al vostre gust.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del juny, afanya't i no et quedis sense plaça! A més, aquest mes sortegem un exemplar del llibre Plate to pixel!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Junio, date prisa y no te quedes sin plaza! Además, este mes sorteamos un ejemplar del libro Plate to pixel!

********

Registration for the June workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot! Plus, this month we are giving away one copy of the book Plate to pixel!

Hamburguesa amb panets de cervesa negra

noreply@blogger.com (Mercè) — Tue, 21 May 2013 06:08:00 +0000

Sorpresa

Sovint o gairebé sempre, quan escric una entrada pel blog no sóc conscient que aquesta és una finestra oberta al públic. I m'ha passat trobar-me en situacions divertides en què gent que no em coneixia de res em parlen del blog sense saber que jo en sóc l'autora.
Ahir al migdia, vaig rebre una piulada d'un altre blocaire, @surfzone de Catacuina, avisant-me que l'actriu Mariona Ribas havia mencionat aquest blog i estava fent una recepta pel programa de Els matins de TV3!! Quina il·lusió!! :)
Podeu veure el vídeo aquí:

Bé, anem a la recepta...
Avui us porto una recepta ben completa... un deliciós pa del llibre Panes creativos del mestre Daniel Jordà que l'hem fet servir per menjar-nos unes hamburgueses casolanes. El resultat... simplement us diré que ja l'hem repetit perquè ens va encantar!

Ingredients:

- Per als panets de cervesa negra: (per a uns 10-12 panets)

500 g de farina de força
125 g de cervesa negra
100 g d'ou (2 ous mitjans)
75 g de sucre
80 g de mantega
12 g de sal
40 g de llevat fresc de flequer
llavors de rosella

- Per a les hamburgueses: (per a 2 persones)

2 hamburgueses de vedella
2 cebes
4 llesques de formatge Cadí
sal
oli d'oliva verge extra

Preparació:

- Per als panets:

En un bol, s'hi afegeixen tots els ingredients exceptuant la mantega i les llavors de rosella.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia. Aleshores s'hi afegeix la mantega.
Es va amassant fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i es deixa reposar 45 minuts a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Es divideix la massa en porcions d'uns 80-100 g. I se'ls hi dóna forma arrodonida.
Es col·loquen al damunt d'un silpat o de la safata del forn enfarinada.
Es deixen reposar tapades amb un drap de cotó a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire fins que hagin doblat el seu volum.
Es pinten amb aigua i s'empolsimen amb llavors de rosella.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 210ºC durant uns 10 minuts.

- Per a les hamburgueses:

Primer de tot, es talla la ceba a rodanxes ben fines.
En una paella amb un bon raig d'oli, es sofregeix la ceba fins aconseguir que tingui un color ben daurat i quedi ben tova.
Mentrestant, es torren els panets.
Es col·loca l'hamburguesa al damunt de la meitat inferior de l'hamburguesa amb dues llesques de formatge al damunt. Es gratina durant un parell de minuts just fins que el formatge comenci a desfer-se.
Es retira del forn, s'hi reparteix la ceba al damunt i es tapa amb la meitat superior del panet.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del juny, afanya't i no et quedis sense plaça! A més, aquest mes sortegem un exemplar del llibre Plate to pixel!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Junio, date prisa y no te quedes sin plaza! Además, este mes sorteamos un ejemplar del libro Plate to pixel!

********

Registration for the June workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot! Plus, this month we are giving away one copy of the book Plate to pixel!

Cooking challenge: cuina amb flors

noreply@blogger.com (Mercè) — Thu, 16 May 2013 14:00:00 +0000

Temps de flors

El mes de maig a Girona hi ha un esclat de color. És Temps de flors! Els que no hi hàgiu estat mai, us convido a venir i passejar-vos pels carrerons del barri vell, sobretot pel call jueu i els voltants de la catedral. Val la pena!
Aquest mes, tocava a una servidora proposar repte a les Cookings, així que ho vaig tenir molt aviat decidit: cuina amb flors!

Les flors, cada vegada més, veiem com s'utilitzen a la cuina tot i que s'han fet servir des de l'antiguitat. Però si més no, sembla que recuperen el pes que havien tingut anteriorment.
Important! Quan feu servir flors, heu de vigilar que siguin comestibles! Així que què millor que sortir a passejar tot recollint flors silvestres per poder-les cuinar!
A Girona, tenim una experta en flors i plantes silvestres, la Iolanda Bustos. Us recomano moltíssim un dels seus llibres: Les millors receptes amb flors, plantes i fruits silvestres. A mi m'ha servit molt per inspirar-me per preparar el menú a base de flors que us presento avui, i per aprendre de plantes i flors que desconeixia!

Amanida de formatge fresc i flors silvestres

Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols

Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses

Nevat de flors

Roselles

Amanida de formatge fresc i flors

Camamilla silvestre

Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols

Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses

Camamilla i borratja

Malva, violeta, borratja, camamilla i rosa

Nevat de flors

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

- Per a l'amanida de formatge fresc i flors silvestres:

Ingredients:

1 formatge fresc de cabra
enciam de fulla de roure, rúcula i créixens
alvocat
olives arbequines
maduixes
sal
oli d'oliva verge extra
agredolç de vi Riesling
llavors de rosella
flors silvestres: rosella, borratja, malva, camamilla, violes

Preparació:

Primer de tot es netegen i es renten els enciams i les flors.
Es pela i es talla l'alvocat a trossos.
Es netegen les maduixes i es tallen a trossos petits.
Per altra banda, preparem la vinagreta amb un bon raig d'oli, un pols de sal i una cullerada del vinagre. I es barreja.
S'emplata el formatge al centre del plat rodejat dels enciams, i s'hi reparteixen les olives, els trossos d'alvocat i de maduixes, s'empolsima amb llavors de rosella i s'hi reparteixen les flors al damunt.
S'amaneix bé i ja està llesta per servir.

- Per al lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols:

Ingredients: (per a 2 persones)

2 filets de lluç amb pell
2 cebes gran de Figueres
un ram gros de camamilla fresca
500 g de pèsols frescos
1/2 porro
1 patata
200 g de tallarines
vi blanc
sal
pebre

Preparació:

Primer de tot es prepara la crema de pèsols.
Es pelen els pèsols. Es pela una patata i es talla en quatre trossos.
Es pela el porro i es pica ben fi.
Es pela la ceba i es talla en quatre trossos.
En una olla amb un raig d'oli calent, es cou el porro durant 5 minuts. A continuació, s'hi afegeix 1 litre d'aigua calenta i un pols de sal, i s'hi afegeixen la ceba i la patata i es deixa bullir durant 20 minuts.
Passat aquest temps, s'hi tiren els pèsols i es deixen coure 5 minuts.
Quan estigui cuit, s'escorren les verdures i es reserva l'aigua de la cocció.
Amb l'ajuda del túrmix es fa una crema de pèsols. Si cal, per aconseguir la textura desitjada, hi afegiu un xic de l'aigua de la cocció.
S'hi afegeix un raig d'oli d'oliva i es reserva.
Per altra banda, es pela una ceba i es pica ben fina.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva ben generós, s'enrosseix.
S'agafen els filets de lluç i es col·loquen dins una bossa per envasar al buit. Al damunt s'hi reparteix la ceba sofregida, un pols de sal, un ram generós de camamilla fresca i un raig d'oli d'oliva.
S'envasa al buit i es cou en un bany d'aigua a 50ºC durant 12-15 minuts.
En una olla petita, s'hi afegeixen les tallarines ben esbandides, amb un pols de sal i un pols de pebre i un got de vi blanc. Es tapen i es couen fins que veiem que s'hagin obert totes.

S'emplata en un plat fondo un xic de la crema de pèsols, al centre un tall de filet de lluç i tallarines a tot volt i pèsols. Es decora amb flors de camamilla.

- Per al pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses:

Ingredients:

- Per al pastís de xocolata:

160 g de xocolata negra del 64% de cacau
60 g de mantega
80 g de sucre
3 ous
50 g de farina
un pols de sal

- Per a la salsa de maduixes:

250 g de maduixes
50 g de sucre
75 g d'aigua
unes gotes de suc de llimona
2 cullerades grans d'aigua de roses*

- Per a l'espuma de roses:

50 g d'almívar
50 g d'aigua
25 g de xarop de roses
25 g de sucre
1 fulla de gelatina
2 càrregues de nitrogen

Preparació:

- Per al pastís de xocolata:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Es separen els rovells de les clares.
Es munten els rovells fins que tripliquin de volum i quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
Es baten les clares a punt de neu.
A continuació, a la xocolata desfeta s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou muntats, i la farina tamisada.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'enforna a 180ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per a la salsa de maduixes:

Primer de tot es renten les maduixes i es tallen a trossos.
S'hi afegeix el sucre i unes gotes de suc de llimona i es deixen macerar durant 1 hora.
Passat aquest temps, s'aboca la mescla en un cassó. S'hi afegeix l'aigua i l'aigua de roses i es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt completament.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola.
Es reserva a la nevera.

* L'aigua de roses es pot preparar omplint un pot de vidre ple de pètals de roses comestibles (que no hagin estat tractades amb pesticides) s'omple d'aigua, es tapa i es deixa 24 hores a sol i serena.

- Per a l'espuma de roses:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 10 minuts.
Es desfà la gelatina dins l'almívar calent.
En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients fins obtenir un líquid homogeni.
S'aboca dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

-Muntatge:

En un plat s'hi reparteix un xic de la salsa de maduixes i roses. Al centre s'hi col·loca un tall de pastís de xocolata i es decora amb un xic d'espuma de roses, una maduixa i pètals de roses.

- Per al nevat de flors: (per a 4 persones)

Ingredients:

4 recuits de drap de cabra
flors silvestres per decorar (rosa, malva, camamilla, borratja

- Per a l'espuma de llet i roses:

150 ml de llet de cabra
50 g d'aigua
25 g de xarop de roses
25 g de sucre
2 càrregues de nitrogen

- Per al crumble de xocolata:

57 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre
87 g de farina
25 g de cacau en pols
un pols de sal

- Per a la salsa de gerds:

250 g de gerds
50 g de sucre
75 g d'aigua
unes gotes de suc de llimona

Preparació:

- Per a l'espuma de llet i roses:

En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients i s'escalfa fins aconseguir dissoldre tot el sucre.
S'aboca la barreja dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per al crumble de xocolata:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.
Es reserva i es congela.
Abans de servir, s'enforna a 180ºC durant 10-12 minuts dins el forn prèviament escalfat.

- Per a la salsa de gerds:

Primer de tot es renten els gerds.
En un cassó, s'hi barregen els gerds amb l'aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola per extreure'n les llavors.
Es reserva a la nevera.

- Per al muntatge:

Es cobreix el fons d'un plat fondo amb la salsa de gerds. Al damunt i al centre, s'hi col·loca un recuit de drap i s'envolta amb l'espuma de llet.
Es decora amb el crumble de xocolata i flors silvestres.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del juny, afanya't i no et quedis sense plaça!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Junio, date prisa y no te quedes sin plaza!

********

Registration for the June workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Tarte raisinée

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 06 May 2013 05:57:00 +0000

Viatgem cap a Suïssa

Avui us porto un dolç típic de la regió suïssa de Vaud, on viu la meva germana. Com ella sap que m'agrada fer receptes típiques siguin d'aquí o d'arreu, em va portar un pot de raisinée perquè pogués fer aquestes postres. La raisinée, com el seu nom indica és una mena de resina feta a partir de suc de pera, en aquest cas, que cou durant dies. Si, si... dies! I al final queda un concentrat com el de la foto de gust amarg i molt potent, amb connotacions que recorden a la regalèssia i al cafè. I en aquest pastís, barrejat amb la llet condensada fa que quedi un farcit amb un gust que recorda als caramels de cafè. Molt llaminer! ;)

Ingredients:

- Per a la base sucrée:

130 g de farina
50 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre glaç
2 rovells d'ou a temperatura ambient
1 clara d'ou per pintar

- Per al farcit:

100 g de raisinée de pera
150 g de llet condensada
200 g de nata líquida

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.

Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.

S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.

Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.

S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.

El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.

Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.

Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.

Es retira i es deixa refredar a temperatura ambient.

Es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi.

- Per al farcit:

En el vas del túrmix es barreja la nata líquida amb la llet condensada i la raisinée de pera amb l'ajuda del túrmix.

S'aboca la mescla al damunt de la base sucrée i s'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 20 minuts fins que hagi quallat.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es decora al vostre gust.

Bon profit!

Brioix i resultat del sorteig!

noreply@blogger.com (Mercè) — Wed, 01 May 2013 19:45:00 +0000

And the winner is...

Bé, tal com vaig anunciar a l'última entrada, avui anunciarem el resultat del sorteig de l'últim llibre de Xavier Barriga, Brioixeria. Gràcies a tots per participar! :)

Però primer, deixeu-me que us deixi amb una altra recepta d'aquest fantàstic llibre. En aquesta ocasió he decidit provar la recepta de brioix que ens proposa el mestre Barriga. Una recepta que pels amants de les masses fermentades doncs segur que us agradarà. Una massa no massa dolça i ben esponjosa que si no hi afegim les ratlladures ni la canyella el podem combinar tan amb dolç com amb salat. De fet, m'ha agradat tant que ja n'he fet tres vegades! Uns brioixos ideals per esmorzar i berenar. ;)

I la guanyadora del concurs és...

Felicitats Marina!!!

Ingredients: (per a 14 unitats)

500 g de farina de gran força
10 g de sal
100 g de sucre
150 g d'ou (uns 3 ous)
100 g de mantega freda tallada a daus
100 g de massa mare
120-130 ml d'aigua (jo vaig necessitar 90 ml)
20 g de llevat fresc
(opcional: ratlladura de taronja i llimona)
(opcional: 1/2 cullerada petita de canyella en pols)
1 ou per pintar

Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients a excepció de la mantega i el llevat fresc.

S'amassa manualment fins obtenir una massa homogènia i s'incorpora la mantega. Es continua treballant la massa fins que la mantega s'hagi integrat. És bo combinar 3 períodes d'amassat amb períodes de 10 minuts de repòs, d'aquesta manera és més fàcil obtenir una massa llisa i elàstica. Aleshores, s'hi afegeix el llevat fresc dissolt amb un xic d'aigua.

S'amassa 5 minuts més fins que el llevat s'hagi dissolt tot i la massa no se us enganxi a les mans.

Es forma una bola i es deixa reposar a la nevera en un bol untat amb oli d'oliva durant 1 hora tapada amb film transparent.

Passat el temps de fermentació, es formen peces d'uns 80 g cadascuna i se'ls dóna forma arrodonida o de mini barreta.

Es col·loquen els brioixos al damunt d'una safata folrada amb paper de forn o amb silpat i es pinten amb un ou lleugerament batut.

Es preescalfa el forn a 220ºC.

Es deixen fermentar duns 90 minuts o fins que dupliquin el seu volum.

Es tornen a pintar abans d'enfornar-los i se'ls hi fan petits talls a la superfície superior.

Es couen durant uns 8-10 minuts fins que agafin un color daurat.

Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per menjar-los.

Bon profit!

Sant Jordi i sorteig!

noreply@blogger.com (Mercè) — Tue, 23 Apr 2013 06:16:00 +0000

Diada de Sant Jordi

Un any més, ja tenim la Diada de Sant Jordi aquí. Un dels dies de l'any més bonics de la nostra cultura.

Com cada any, intento presentar-vos alguna recepta relacionada amb aquest dia i aquest any m'he decidit pels schnecken de gerds, xocolata i pistatxos de l'últim llibre de Xavier Barriga, Brioixeria. Aquests dolços d'origen alemany en certa manera recorden en la seva forma a una flor, i a més, els gerds ajuden a imaginar una rosa. Una rosa o espiral, deliciós! Pur vici!! ;)

En aquest darrer llibre, Xavier Barriga ens porta més de 50 receptes de brioixeria, que es divideixen entre brioixeria de massa fermentada, de pasta de full, de pasta de full fermentada, de massa esponjada, dolços de tota la vida, brioixeria d'inspiració europea, salada, receptes pels més menuts de la casa, brioixeria per a intolerants al gluten i a la lactosa, brioixeria integral i receptes de farciments. A més, moltes de les receptes van acompanyades de fotografies pas a pas que faciliten molt el seguiment de la recepta i fa que el llibre sigui molt didàctic. I a més, fa un breu repàs als tipus de farina, de sucre i als estris imprescindibles per elaborar aquests dolços.

Els que em coneixeu ja sabeu que sóc molt directa i sincera, i per tant, si no creiés que fos un bon llibre no en parlaria. Sóc la primera que odia tenir llibres morts de fàstic als prestatges perquè no hi ha cap recepta que surti bé. A tall d'exemple, només us diré que fa 10 dies em va arribar a casa un exemplar que em va enviar l'editorial Random House Mondadori i ja he preparat tres receptes i totes tres, boníssimes!

En definitiva, un llibre que no pot faltar a l'estanteria dels amants dels dolços i sobretot, d'aquells qui us agrada la brioixeria. Per això, us ajudaré i gràcies a la gentilesa de l'editorial Random House Mondadori, sortejarem un exemplar.

Bona diada de Sant Jordi a tothom i felicitats a tots els Jordis i Jordines!

Condicions del sorteig:

Per poder participar al sorteig d'un exemplar del llibre Brioixeria de Xavier Barriga heu de complir els següents requisits:

Deixar un comentari en aquesta entrada amb la vostra adreça d'e-mail
Fer-vos fans (si no ho sou encara) del facebook de Cuina per a llaminers
Fer-vos fans (si no ho sou encara) del facebook de Xavier Barriga

El sorteig serà vigent fins el dimarts 30 d'abril a les 23:59 hores. I el dimecres 1 de maig realitzarem el sorteig i anunciarem el/la guanyador/a.

L'enviament gratuït del llibre només es realitzarà a la Península i Balears.

Ingredients:

500 g de farina de mitja força
10 g de sal
40 g de sucre
25 g de mantega
250 ml d'aigua
10 g de llet en pols
25 g de llevat fresc
280 g de mantega per als plecs
melmelada de gerds
gotes de xocolata negra
pistatxos trossejats
1 ou per pintar

Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients a excepció del llevat, la mantega pels plecs, la melmelada de gerds, les gotes de xocolata negra, els pistatxos i l'ou per pintar.

S'amassa a mà o bé amb la batedora de sobretaula.

Quan la pasta sigui llisa, de tacte suau i extensible, s'hi afegeix el llevat desfet amb un xic d'aigua freda.

Es continua treballant la pasta fins que torni a ser llisa i ferma.

Es forma una bola i es tapa amb un drap de cuina. Es deixa reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.

Tot seguit, s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró (cal empolsimar un xic la taula de treball amb farina per evitar que s'enganxi). Es forma un rectangle, s'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores (jo la hi vaig deixar tota la nit).

A continuació, es retira la massa de la nevera i es divideix en dues porcions per tal de facilitar-ne el seu processat.

S'estira cada massa formant un rectangle de 0.5 cm de gruix (40 x 20 cm). Es recobreixen 2/3 de la massa amb la meitat de la mantega per als plecs, és a dir, amb 140 g.

Aleshores, es doblega primer el terç de massa sense mantega sobre el terç del mig (cobrint el 1/3 central recobert de mantega), i es doblega el terç restant de massa cap al centre (cobrint el plec anterior). (Heu d'imaginar-vos com si pleguéssim una carta en 3 plecs).

S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera uns 30 minuts.

Mentrestant, es procedeix a fer el mateix amb l'altra meitat de massa i els 140 g de mantega per als plecs restants.

Passat el temps de repòs, es gira la massa 90º i es torna a estirar la massa formant un rectangle (de forma que "el llom" quedi a l'esquerra). Es repeteix el plegat anterior (ara sense afegir mantega).

Es torna a deixar reposar 30 minuts i es torna repetir el plegat. En total l'haurem d'haver plegat 3 vegades.

Es deixa reposar la pasta plegada i tapada amb film transparent dins la nevera un mínim d'una hora.

A continuació, s'estira amb l'ajuda d'un corró formant un rectangle de 0.5 cm de gruix.

Es retallen les vores per obtenir un rectangle perfecte.

Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, s'estén una capa homogènia de melmelada de gerds, tot deixant una vora d'uns dos dits d'amplada a tot volt. Al damunt s'hi reparteixen les gotes de xocolata i pistatxos trossejats.

S'enrotlla la pasta formant una espècie de caneló, tot procurant que el farcit no sobresurti.

Es pinta amb ou batut la vora final per tal que el caneló es mantingui enganxat.

S'embolica amb film transparent i es reserva al congelador uns 30 minuts per tal que agafi consistència.

Passat aquest temps, es tallen rodanxes d' 1.5 cm d'ample i es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfurat.

Es deixen fermentar les peces 1.5 hores en un lloc aïllat dels corrents d'aire (per exemple dins el forn).

Es preescalfa el forn a 210ºC i es pinten les peces amb ou batut.

Es couen els schnecken fins que siguin rossos (uns 10-12 minuts).

Es retiren del forn i s'hi reparteix un xic més de melmelada de gerds i pistatxos al damunt.

Es deixen refredar a temperatura ambient abans de servir.

Bon profit!

Cooking challenge: còctels

noreply@blogger.com (Mercè) — Thu, 18 Apr 2013 14:00:00 +0000

Relax

El temps s'esmuny i els dies passen volant. Molta feina i molts projectes que em consumeixen el poc temps lliure del que disposo. Així que avui, fem una paradeta per assaborir l'arribada del bon temps i relaxar-nos una mica.

Els dies s'allarguen i ja és temps de fer barbacoes a l'aire lliure i passar una estona de relax amb amics tot xerrant, menjant i compartint còctels. Aquest és el repte que ens va proposar la Ly del blog El olor del café per aquest mes d'abril.

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

Les receptes dels còctels les vaig extreure del llibre Delicias del cóctel de l'editorial Peralt Montagut, excepte la del Green Spring que me la vaig inventar.

Tequila sunrise

Ingredients:

2/10 de tequila
6/10 de suc de taronja
2/10 de granadina
glaçons

Preparació:

En una coctelera es barreja el suc de taronja amb el tequila.
En el got tubular s'hi posa primer els glaçons, a continuació la barreja de la coctelera i finalment, el suc de granadina tot fent-lo lliscar per les parets del got.
Es decora amb una rodanxa de taronja i una maduixa enfilades en un escuradents sostingut dalt del got.

Blue Hawaii

Ingredients:

3/10 de rom
1/10 de curaçao blau
2/10 de crema de coco
4/10 de suc de pinya
gel picat

Preparació:

En una coctelera es barregen tots els ingredients en les proporcions indicades.
En una copa de vermut, es frega la vora amb una llimona i sucre. A continuació, s'hi aboca la mescla i finalment es decora amb un nus de pell de llimona i un physalis.

Green Spring

Ingredients:

2/10 de rom
5/10 de suc de taronja
3/10 de curaçao blau
gel picat

Preparació:

En una coctelera, s'hi barregen tots els ingredients exceptuant el gel picat.
En un bot tubular curt, s'omple fins la meitat amb gel picat i a continuació s'hi aboca la barreja del vas mesclador.
Es decora amb un quart de rodanxa de taronja.

Pinya tropical

Ingredients:

3/10 de rom
1/10 de Malibú (o crema de coco)
3/10 de polpa de pinya
1/10 de suc de plàtan
2/10 de suc de taronja
glaçons

Preparació:

Primer de tot es buida la pinya deixant un terç de la part del cul.
En una batedora, es tritura la polpa de la pinya. I a continuació, s'hi barregen la resta d'ingredients exceptuant els glaçons.
S'aboca la mescla dins la pinya buidada, s'hi afegeixen uns glaçons i es decora amb fruites al vostre gust.

Hip hip hip! Bon profit!

Gotets de formatge fresc i fruits vermells

noreply@blogger.com (Mercè) — Tue, 09 Apr 2013 06:24:00 +0000

Primaveral

Després de tants dolços fregits de Setmana Santa, avui us porto unes postres moooolt fàcils de preparar. I a més, hi podeu barrejar les fruites que més us agradin, com ara les maduixes que comencen a arribar. Unes postres refrescants per aquests dies primaverals que comencem a tenir. Això sí, no us penseu... un got d'aquests atipa bastant!! Així que cal que deixeu un racó a l'estómac dedicat a aquestes postres. ;)

Ingredients: (per a 4 gotets)

500 g de formatge fresc tipus quark
75 g de sucre (al vostre gust)

- Per a la salsa de fruits vermells:

250 g de fruits vermells (congelats)
50 g de sucre
75 g d'aigua
unes gotes de suc de llimona

- Per al crumble:

50 g de mantega
50 g de sucre
80 g de farina
un pols de sal
50 g de farina d'ametlla

Preparació:

- Per a la salsa de fruits vermells:

En un cassó, s'hi barregen els fruits vermells amb l'aigua i el sucre. Es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, es trituren els fruits vermells amb l'ajuda del túrmix i es cola per extreure'n les llavors.
Es reserva a la nevera.

- Per al crumble:

Primer de tot, es prepara el crumble.

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.

Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Quan estigui congelat, es reparteix al damunt d'un silpat o paper de forn i s'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant 10-15 minuts.

- Muntatge:

En un bol es barreja el formatge fresc tipus quark juntament amb el sucre.

Per muntar els gotets, just abans de servir, es fan capes intercalades de crumble, formatge quark i salsa de fruits vermells. Es decoren amb groselles.

Bon profit!

Pa de panses i nous

noreply@blogger.com (Mercè) — Thu, 04 Apr 2013 06:18:00 +0000

Aprenentatge

Sovint em pregunteu si em dedico professionalment a la cuina o si he rebut formació culinària, i la veritat és que la major part del meu coneixement culinari el dec a la meva mare. Això no vol dir, que esporàdicament no assisteixi a algun curs de cuina, com va ser el curs de pa i amassat avançat que imparteix el mestre Daniel Jordà al seu obrador de Panes creativos. Aquesta era la segona vegada que visitava l'obrador. La primera vegada ja us ho vaig explicar aquí. I com la vegada anterior, va ser una experiència d'aquelles que et quedes amb les ganes de repetir! Així que de ben segur que si en segueix impartint hi tornaré. I crec que aquesta va ser la opinió general entre tots els companys. :)
El pa que us porto avui, no és cap dels que vam fer al curs, sinó que és una de les receptes que apareix en el seu llibre Panes creativos i que va preparar la meva mare! :) Un pa molt versàtil que tant es pot menjar per esmorzar com per dinar i que combina perfectament sobretot amb els formatges.

Ingredients:

500 g de farina de força
10 g de sal
20 g d'oli o mantega
300 g d'aigua
10 g de llevat fresc de flequer
100 g de nous (o al vostre gust)
150 g de panses (o al vostre gust)

Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal, la farina, l'aigua, i el llevat fresc ben esmicolat. I s'amassa fins obtenir una massa homogènia. Aleshores s'hi afegeix la mantega o l'oli.
Es va amassant fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Quan la massa sigui elàstica, s'hi afegeixen les panses i nous.
Es deixa reposar uns 45 minuts-una hora a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Se li dóna la forma desitjada i es col·loca al damunt d'un silpat o de la safata del forn enfarinada.
Es deixa reposar tapat amb un drap de cotó a temperatura ambient dins un lloc aïllat de corrents d'aire a uns 20ºC fins que hagi doblat el seu volum.
Abans d'enfornar, se li fa un tall superficial al mig.
Es cou dins el forn prèviament escalfat a 210ºC durant 15-20 minuts.

Bon profit!

Pasqua 2013

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 01 Apr 2013 10:56:00 +0000

Pasqua

Com ja sabeu que a l'índex de receptes hi trobareu diferents versions de mona de Pasqua, i aquesta recepta ja la teniu aquí, simplement us deixo amb les fotos de la d'enguany.

Bona Pasqua i Bon profit!

Torrijas

noreply@blogger.com (Mercè) — Thu, 28 Mar 2013 07:17:00 +0000

Amistat

Avui us porto uns dolços típics espanyols de la Quaresma i Setmana Santa. Jo, la veritat, no les havia tastat mai fins ara. I tot plegat va venir d'una amiga de Madrid, gran fan d'aquest blog, que revisant el receptari va veure que hi faltaven les "seves torrijas"! Així que em va ajudar a buscar receptes i les vaig preparar. Com jo no n'havia fet mai, per assegurar-me que ho havia fet com tocava, n'hi vaig donar perquè les tastés i em donés el seu parer. I em va dir que eren boníssimes! A mi, personalment, em van encantar! Realment recorden bastant al gust de la crema catalana i el cruixent de fora, al xuixo... brutals acabades de fer. ;)

La recepta l'he adaptat d'aquí.

Ingredients:

- Per al pa:

500 g de farina de força
250 ml de llet
20 g de llevat fresc de forner
5 g de sal
20 g de sucre

- Per a les torrijas: (per a 8 llesques)

800 ml de llet
80 g de sucre
una branca de canyella
ou batut
oli per fregir
sucre i canyella en pols (per ensucrar-les)

Preparació:

- Per al pa:

En un bol, s'hi afegeix la sal, la farina, i el sucre.
S'escalfa la llet fins que sigui tèbia i s'hi desfà el llevat. Tot seguit s'afegeix la llet i s'amassa (fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo).
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i es deixa reposar uns 40 minuts- una hora a temperatura ambient tapada amb undrap de cotó en un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Passat el temps de repòs, se li dóna forma de barra i es col·loca al damunt d'un silpat o de la safata de forn enfarinada.
Es deixa reposar la massa mentre es preescalfa el forn a 200ºC.
Abans d'enfornar es pinta amb llet i se li fan talls al damunt simulant llesques d'un cm de gruix aproximadament.
Es cou al forn durant uns 20 minuts a 180ºC fins que sigui ben ros.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a les torrijas:

En un cassó, s'hi posa la llet juntament amb una branca de canyella. S'escalfa fins que arrenqui el bull.
Es retira del foc i s'hi dissolt el sucre, i es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant, es llesca el pa formant llesques d'1-1.5 cm de gruix.
Es col·loquen les llesques dins una safata de forn i es ruixen amb la llet infusionada i a temperatura ambient fins que quedin ben mullades.
Es congelen durant uns 20-30 minuts, d'aquesta manera la llet queda més retinguda i la torrija manté millor la forma durant la cocció.
A continuació, es passen les torrijas per ou batut i es fregeixen en una paella amb abundant oli ben calent.
Es deixen escórrer bé al damunt de paper absorbent per tal d'eliminar l'oli sobrant i a continuació, s'arrebossen amb una barreja de sucre amb canyella en pols.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per inscriure't al curs d'abril!

********

Últimos días para inscribirte al curso de Abril!

********

Last days to register for the April workshop!

Tortell de Rams 2013

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 25 Mar 2013 07:16:00 +0000

Diumenge de Rams

Malgrat que la Mona de Pasqua ha anat guanyant popularitat amb el pas dels anys, a les comarques gironines sobretot, encara es manté la tradició de menjar el tortell de Rams el diumenge de Rams.
Recordo que quan era petita era d'aquelles diades assenyalades de l'any. Calia anar a recollir el tortell a casa el padrí!! Llavors ens reuníem tota la família a taula i per postres hi havia infinitat de tortells!! Hi havia tortells per dues setmanes! Ara tot ha canviat un xic, que si uns marxen cap aquí i els altres cap allà, però vaja sempre quedem els "romàntics" que continuem celebrant les tradicions i on el diumenge de Rams ens hem cruspit un tall d'aquest tortell. ;)

Recepta adaptada del Tortell de Reis de Daniel Jordà.

Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:

125 g de farina
60 g d'aigua
30 g de llevat fresc de forner

- Per a la massa:

tota la massa mare
500 g de farina
100 g de sucre
5 g de sal
150 g de llet
80 g de moscatell
3 ous
canyella en pols (al vostre gust)
vainilla (al vostre gust)
ratlladura d'una taronja
ratlladura d'una llimona
100 g de mantega

- Per al massapà:

100 g de farina d'ametlla
100 g de sucre
ratlladura de llimona
canyella en pols
aigua

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa fent plecs i intercalant 3 períodes de 10 minuts de repòs. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).

Es forma una bola i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball mentre es preparen els ingredients de la massa.

- Per al massapà:

En un bol, es barregen tots els ingredients excepte l'aigua, que es va afegint mica en mica fins obtenir una massa consistent.

S'embolica amb film transparent fins al moment de fer servir.

- Per al tortell:

En un bol gran, s'hi afegeixen tots els ingredients excepte la mantega: el sucre, la sal, la farina, la massa mare, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell, les ratlladures de taronja i llimona, les espècies i a mesura que es va treballant la massa, es va afegint la llet.

Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.

A continuació, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa homogènia.

Es deixa reposar la massa 10 minuts al damunt de la superfície de treball.

Es fa un amassat-plegat d'un minut i es torna deixar reposar 10 minuts.

Es torna a repetir l'amassat-plegat i es repòs de 10 minuts.

Finalment, es fa l'últim amassat-plegat i es deixa reposar la massa dins un bol gran tapada amb un plàstic i en un ambient saturat de vapor d'aigua i a uns 25-28ºC (per exemple, dins el forn) durant 1 hora.

Es divideix la massa en dos, i se'ls dóna forma de bola i es formen els tortells tot fent un forat al mig de la massa i formant un disc tot distribuint uniformement la massa. (És recomanable untar-vos les mans amb oli per tal que no se us enganxi la massa).

Atenció! Si farciu el tortell amb el massapà, en comptes de donar forma de bola, s'estira formant un rectangle d'uns 80-90 cm de llargada. Al mig, s'hi col·loca el massapà en forma de cilindre. S'embolcalla format un cilindre i finalment, s'uneixen els dos extrems formant una corona.

Es col·loca el tortell al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat, i es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire a temperatura ambient (uns 20-25ºC).

Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb un ou batut (diluït amb un xic de llet), i es decora amb fruita confitada, ametlla laminada, sucre perla o el que vulgueu.

Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC fins que sigui ros (uns 20-25 minuts).

Quan ja està cuit, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

Una vegada fred, es parteix per la meitat i es farceix del que vulgueu: nata, trufa, crema, nutella... (si no l'heu farcit de massapà)

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per inscriure't al curs d'abril!

********

Últimos días para inscribirte al curso de Abril!

********

Last days to register for the April workshop!

Bescuits de crema de Sant Josep

noreply@blogger.com (Mercè) — Tue, 19 Mar 2013 06:32:00 +0000

Sant Josep

Com cada Sant Josep, en aquest blog no hi pot faltar una recepta de crema catalana!!

Aquest any, m'he decidit a preparar els bescuits de crema del fantàstic blog d'en Narcís, La lionesa. I una de les raons que em van agradar d'aquests bescuits, és que a banda de ser un braç de gitano tallat a porcions individuals, van recoberts de crema cremada en comptes de la típica gema cremada que es troba a la majoria de pastisseries d'avui en dia. Gràcies Narcís per recuperar receptes d'abans! :)

Felicitats a tots els Joseps i Josefines!

I un record molt especial per a tu.

Ingredients:

- Per al bescuit:

3 ous
100 g de sucre
100 g de farina fluixa

- Per a la crema:

450 ml de llet
150 ml de nata líquida
una branca de canyella
la pell d'una llimona
4 rovells d'ou
120 g de sucre
50 g de midó
sucre per cremar

Preparació:

- Per al bescuit:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es separen els rovells de les clares.

En un bol, es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.

S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeix la farina i es remena.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat, i s'allisa formant una planxa d'uns 0.5 cm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents al punxar-la surti net).
Encara calent, s'enrotlla amb l'ajuda d'un drap humit i es deixa refredar per tal que així agafi forma cilíndrica.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).

L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.

S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.

Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.

Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt del bescuit, s'enrotlla el bescuit i es recobreix amb la crema restant. Finalment, s'empolsima amb un xic de sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del mes d'abril!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso del mes de Abril!

********

Registration for the April workshop is already open!

Cooking challenge: galetes Kisper o pasta seca

noreply@blogger.com (Mercè) — Fri, 15 Mar 2013 15:00:00 +0000

Calidesa

Quan semblava que ja estàvem en plena primavera o fins i tot a inicis d'estiu, les temperatures han tornat a davallar i torna a venir de gust arraulir-se al sofà amb una manteta al damunt, el foc encès, bona companyia i un cafetó amb unes galetones. Feia mooolt temps que havia vist aquestes típiques galetes o pasta seca per la xarxa, així que quan la Quo del blog Quocinando ens va proposar com a repte d'aquest mes preparar unes galetes ho vaig tenir ben decidit! Són unes galetes senzilles de preparar i d'aquelles que tant poden servir-se per postres, com per esmorzar o berenar acompanyant un cafè o infusió. Boníssimes!

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

Recepta adaptada d'aquí.

Ingredients: (per a unes 40 galetes)

125 g de mantega a temperatura ambient
63 g de sucre llustre
75 g de nata líquida a temperatura ambient
200 g de farina fluixa
1 g de sal
1 cullerada petita de vainilla
xocolata negra del 70% de cacau
coco ratllat, melmelada o fruita confitada per a decorar

Preparació:

En un bol, es barreja la mantega juntament amb el sucre llustre amb l'ajuda d'una forquilla o de les barnilles elèctriques fins obtenir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'afegeix la nata a temperatura ambient a intervals tot remenant.
Finalment, s'incorpora la farina tamisada, la sal i la vainilla, i es barreja.
S'aboca la massa dins una màniga pastissera amb un broquet arrissat.
Al damunt d'un Silpat o de paper de forn, es formen les galetes (en forma de ferradura, gota o flor) i si ho desitgeu les decoreu.
Es couen al forn prèviament escalfat a 180ºC durant 12-15 minuts fins que comencin a enrossir-se de les vores.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Si es desitja, es poden banyar amb un xic de xocolata negra temperada.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del mes d'abril!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso del mes de Abril!

********

Registration for the April workshop is already open!

Pastís de formatge fresc

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 11 Mar 2013 07:18:00 +0000

Refrescant

Un diumenge de març. Assolellat i temperatures en alça. De postres... quelcom refrescant. Voilà!
Un pastís de formatge fresc, amb una textura cremosa i un gust molt refrescant. Un pastís elegant (de sabor), molt fàcil de preparar, que mereixia una bona presentació.
I com la majoria de receptes de la Carme Ruscalleda, aquest pastís ha sigut un èxit total! ;) Sens dubte, aquest passa a la llista de pastissos de formatge favorits. I vosaltres, quina és la vostra recepta preferida de pastís de formatge?

Recepta adaptada del llibre Cuinar per ser feliç de Carme Ruscalleda.

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

100 g de mantega a temperatura ambient
100 g de sucre
una branca de vainilla
3 ous a temperatura ambient
ratlladura de mitja llimona
50 g de farina
500 g de formatge fresc tipus Quark

Preparació:

En un bol, es barreja la mantega a temperatura ambient amb el sucre i la polpa negra de l'interior de la branca de vainilla.

A continuació s'afegeixen els ous a temperatura ambient i la ratlladura de llimona. I seguidament, la farina tamisada.

Finalment, s'afegeix el formatge i es remena fins obtenir una mescla homogènia, molt fina i lligada.

S'aboca la preparació dins un motlle de 20 cm de diàmetre prèviament folrat amb paper de forn.

Es cou dins el forn prèviament escalfat a 100ºC durant 2 hores. (Jo l'hi vaig tenir 2 hores 45 minuts).

Es deixa refredar a temperatura ambient i es desemmotlla.

Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del mes d'abril!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso del mes de Abril!

********

Registration for the April workshop is already open!

Pastís de mel i mató

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 03 Mar 2013 20:00:00 +0000

Transformació

Segurament no sigui la primera ni la última a qui li passa...

Mentre estava comprant al "súper", a la secció de refrigerats, vaig veure un potet del mató del Cadí. Feia dies que no en menjava i em va "picar" d'agafar-ne. De cop i volta, el cervell em diu: pastís de mel i mató. Doncs dit i fet, ja tenim les postres del diumenge en marxa. I pels que us pregunteu, i quin gust té aquest pastís, doncs al mel i mató de tota la vida! Simplement que li hem canviat la vestimenta. ;)

Ingredients: (per a 4 pastissets de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:

2 ous
20 g de farina fluixa
20 g de farina d'ametlla
50 g de sucre
mel

- Per a la mousse de mel i mató:

70 g de llet
25 g de sucre
25 g de mel (o al vostre gust)
2 rovells d'ou
3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
250 g de mató
150 g de nata líquida

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es separen els rovells de les clares.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.

S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeixen les farines i es remena.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat, i s'allisa formant una planxa d'uns 0.5-1 cm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents al punxar-la surti net).

Es deixa refredar a temperatura ambient i es tallen cercles d'uns 6 cm de diàmetre.

Es pinta la part superior dels cercles amb mel i es col·loquen dins un cèrcol de 7 cm de diàmetre folrat amb acetat.

- Per a la mousse de mel i mató:

Primer de tot, s'hidraten les fulles de gelatina amb aigua freda durant uns 10 minuts.

En un cassó, s'escalfa la llet juntament amb el sucre fins que arrenqui el bull.

Tot seguit, s'escalden els rovells d'ou amb la barreja de la llet bullent. S'hi passa el túrmix i es torna la mescla al foc, tot remenant sense parar, fins que la crema arribi a 85ºC i es retira del foc.

A continuació, s'hi afegeix la gelatina hidratada i escorreguda, i es remena.

Finalment, s'hi barreja el mató i la mel. (No cal que desfeu els grumolls del mató).

Per acabar, es munta la nata líquida i quan la mescla anterior arribi a 28ºC, s'hi afegeix la nata muntada tot remenant amb suavitat.

Es reparteix la mousse dins els cèrcols (amb l'ajuda d'una màniga pastissera) i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Abans de servir, es desemmotllen i es decoren amb unes gotes de mel.

Bon profit!

Pastís de xocolata i crema d'aranges

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 25 Feb 2013 07:21:00 +0000

Repetició

Sovint, quan estàs pensant quin pastís o recepta preparar, et vénen al cap d'altres receptes que has preparat anteriorment, amb la qual cosa, una té la impressió que es repeteix... potser no exactament, però potser sí en essència i és que al final, suposo que acabem repetint aquelles combinacions d'ingredients que més ens han agradat. Així que probablement aquest és el cas d'avui. Però també, aquesta recepta la vaig fer pensant en tota aquella gent que em dieu que els pastissos d'aquest blog són impossibles de fer. I no! Aquest pastís, té una base de bescuit de xocolata que diria que va ser la primera recepta que vaig aprendre a preparar de ben petita. Per tant, és una recepta de les fàcils. Una crema d'aranges, que no té cap misteri i un cheesecake de xocolata que gairebé només cal barrejar ingredients. I si en el conjunt, sou curosos treballant, podeu aconseguir aquesta presència. ;)

Un pastís que va triomfar a taula i n'hi va haver que no es van poder estar de repetir! ;)

Ingredients:

- Per al bescuit de xocolata:

150 g de xocolata negra del 52% de cacau
60 g de mantega
60 g de sucre
3 ous
40 g de farina
7 g d'impulsor (tipus Royal)

- Per a la crema d'aranges:

400 ml de suc d'aranges
2 ous
100 g de sucre
15 g de farina de blat de moro (Maizena)

- Per al cheesecake de xocolata:

250 g de formatge mascarpone
250 g de xocolata del 52% de cacau
75 g de sucre llustre
un pols de sal

Preparació:

- Per al bescuit de xocolata:

En un cassó al bany Maria, es desfà la xocolata negra juntament amb la mantega.

Per altra banda, es separen els rovells de les clares.

Es munten les clares a punt de neu.

A continuació, s'afegeix el sucre, els rovells d'ou, la farina i l'impulsor a la barreja de la xocolata desfeta.

Finalment, s'afegeixen les clares muntades tot remenant amb suavitat (amb moviments envolvents).

S'enforna en un motlle d'uns 22 cm de diàmetre, dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Es deixa refredar a temperatura ambient i es talla per la meitat (formant dos cercles de gruix similar).

- Per a la crema d'aranges:

En el vas del túrmix, s'hi barregen amb l'ajuda del túrmix, els ous amb la farina de blat de moro i un xic del suc d'aranges.

En un cassó, s'escalfa el suc d'aranges i el sucre.

Quan el suc d'aranges sigui calent, fora del foc, s'hi afegeix la barreja dels ous i es barreja amb el túrmix.

Es cola la crema i es torna al cassó.

S'escalfa, sense parar de remenar, fins que trenqui el bull.

Es deixa refredar un xic, i es reparteix pel damunt d'un cercle de bescuit de xocolata i es cobreix amb l'altre cercle.

- Per al cheesecake de xocolata:

Primer de tot es desfà la xocolata al bany Maria.
A continuació, s'hi afegeix un pols de sal i es barreja amb el mascarpone fins obtenir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'hi afegeix el sucre llustre.
S'aboca la preparació al damunt de la segona capa de bescuit.
Es deixa refredar a la nevera fins al moment de servir.
Abans de servir, es desemmotlla el pastís i es decora amb un xic de ratlladura d'aranja, unes perles i uns tirabuixons de xocolata.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del març, afanya't i no et quedis sense plaça!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Marzo, date prisa y no te quedes sin plaza!

********

Registration for the March workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Cooking challenge: Àpat per a 2 persones

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 18 Feb 2013 15:00:00 +0000

Qui ve a sopar?

El repte d'aquest mes de febrer de les Cooking Challenge, anava a càrrec de l'estimada Elvira del blog Los cerezos en flor. L'Elvira, per aquells qui no la coneixeu, es desviu perquè els convidats que té a casa seva surtin amb l'estómac ben ple i satisfet i un pa sota el braç. Així que seguint la seva filosofia, ens va proposar preparar un àpat per a dues persones.

Si a més a més, hi sumem que fa uns dies em van contactar des de la cooperativa de La Tavella, oferint-me aquesta cistella que podeu veure a la foto per ajudar-los a divulgar el seu projecte, doncs el resultat és aquest menú:

Amanida amb cítrics

Flam de porro i ciboulet amb salmó fumat

Guatlles amb naps

Gotets de quallada i crema d'aranges

Coca de llardons

Però abans d'entrar en matèria, permeteu-me que us expliqui breument el projecte de La Tavella. La Tavella neix d'una iniciativa per integrar socialment i laboralment persones amb discapacitat intel·lectual i/o malaltia mental i alhora recuperar l'agricultura tradicional.

A La Tavella produeixen fruita i verdura ecològica de temporada que comercialitzen directament a través de la seva web amb el format de "cistella tancada" (cistella de fruita, de verdura o mixta). També podeu apadrinar una gallina que us inclourà ous ecològics a la vostra cistella.

Per a més informació, consulteu aquí la seva web.

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

- Amanida amb cítrics:

Enciam
Olives arbequines
Alvocat
Taronja
Taronja sanguina
Formatge serrat d'ovella del Mas Farró
Oli d'oliva verge extra
Vinagre de vi de moscatell
Sal

Preparació:

Es pelen la taronja i la taronja sanguina, deixant la polpa neta.
A continuació, es prepara una vinagreta amb l'oli, el vinagre de vi de moscatell i un xic de suc de taronja i la sal.
Col·locar al plat, l'enciam ben net i tallat, l'alvocat pelat i tallat a talls petits, les olives arbequines, els grill de taronja i la taronja sanguina tallada a rodanxes, i unes llesques ben fines de formatge serrat d'ovella.
Just abans de servir, s'amaneix amb la vinagreta.

- Flam de porro i ciboulet amb salmó fumat: (Recepta adaptada del llibre d'Aran Goyoaga, Small Plates and Sweet Treats)

Ingredients:

2 porros mitjans
60 ml de brou de pollastre
250 ml de llet de coco
60 g de formatge de cabra
3 ous
1 cullerada de ciboulet tallat ben petit
sal
oli d'oliva verge extra
2 llesques de salmó fumat
2 cullerades de iogurt grec per guarnir

Preparació:

Es preescalfa el forn a 160ºC.
En una paella a foc mig, s'escalfa un raig d'oli i a continuació, s'hi afegeixen els porros i un pols de sal.
Es deixen coure durant uns 5 minuts (fins que siguin cuits, però no torrats!).
S'hi afegeix el brou i es deixen coure 5 minuts més.
Tot seguit, amb l'ajuda del túrmix, es trituren els porros cuits juntament amb el brou, la llet de coco i el formatge de cabra.
En un bol, es baten els ous, i s'hi barreja el puré de porros, llet de coco i formatge, i 1 cullerada sopera de ciboulet tallat ben petit.
S'aboca la mescla en flameres o recipients resistents a l'escalfor del forn.
Es couen al bany Maria (cal que l'aigua del bany sigui bullent) durant uns 20-25 minuts fins que el flam hagi quallat.
Es deixen refredar i es reserven a la nevera.
Abans de servir, s'hi afegeix mitja llesca de salmó fumat i una cullerada de iogurt grec.

- Guatlles amb naps: (Recepta adaptada del llibre de la Carme Ruscalleda, Cuinar per ser feliç)

Ingredients:

4 guatlles
350 g de naps negres
1 ceba
1 tomata madura
50 ml de vi ranci
un ramet de llor, farigola i marduix
sal i pebre
farina
1 carquinyoli
1 gra d'all
julivert
oli d'oliva verge extra
greix de porc
aigua mineral

Preparació:

Primer de tot cal netejar les guatlles i una vegada ben netes, es lliguen per mantenir la forma i perquè durant la cocció no es desfacin.
Per altra banda, es pica la ceba ben petita.
En una cassola amb un bon raig d'oli i una cullerada sopera de greix de porc, es marquen les guatlles ben rosses i salpebrades. Es reserven.
A la mateixa cassola, s'hi posa la ceba i es sofregeix fins que quedi ben daurada (uns 20 minuts).
Tot seguit, s'hi afegeix la tomata ratllada (i sense llavors), es sala i es deixa confitar durant 10 minuts.
Mentrestant, es pelen els naps i es bullen durant 3 minuts. S'escorren i es reserva l'aigua on els hem bullit.
Es tornen les guatlles a la cassola amb el pit a sota (en contacte amb el sofregit). S'hi posa el ramet d'herbes, el vi ranci i mig litre de l'aigua de bullir els naps (ha de ser ben calenta). Es tapa amb paper sulfuritzat i la tapa de la cassola, i es deixa estofar durant 1 hora a foc baix.
Mentrestant, s'enfarinen lleugerament els naps i es fregeixen rossos i es reserven.
Es prepara una picada amb el carquinyoli, el gra d'all i el julivert. (En cas que no tingueu un carquinyoli a l'abast, el podeu substituir per 4 ametlles, 4 avellanes i una galeta Maria).
Una vegada passada l'hora, s'afegeixen els naps fregits a la cassola i la picada desfeta amb un xic d'aigua, i es deixa coure lentament durant 15 minuts més.

- Gotets de quallada i crema d'aranges:

Ingredients:

400 ml de llet sencera
quall
400 ml de suc d'aranges
2 ous
100 g de sucre
15 g de farina de blat de moro (Maizena)

Preparació:

Primer de tot es prepara la quallada.
En un cassó, s'escalfa la llet fins a 42ºC, es retira del foc i s'hi afegeix el quall (unes 12 gotes).
Es remena i es reparteix en els gots. Per tal que quedi en diagonal, simplement deixeu quallar la llet a la nevera col·locant els gots inclinats.

A continuació es prepara la crema d'aranges.
En el vas del túrmix, s'hi barregen amb l'ajuda del túrmix, els ous amb la farina de blat de moro i un xic del suc d'aranges.
En un cassó, s'escalfa el suc d'aranges i el sucre.
Quan el suc d'aranges sigui calent, fora del foc, s'hi afegeix la barreja dels ous i es barreja amb el túrmix.
Es cola la crema i es torna al cassó.
S'escalfa, sense parar de remenar, fins que trenqui el bull.
Es deixa refredar un xic, i es reparteix en els gots.
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del març, afanya't i no et quedis sense plaça!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Marzo, date prisa y no te quedes sin plaza!

********

Registration for the March workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Pa de llet

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 10 Feb 2013 19:51:00 +0000

Love is in the bread

Els que em seguiu fidelment setmana rera setmana, coneixeu la meva passió pel pa i les masses fermentades. I sé que em faig un xic pesada perquè últimament no faig altres receptes que les del mestre Jordà. Però realment és una joia seguir una recepta d'un llibre i que surti bé. Quants llibres teniu a casa que les receptes són impossibles o no us surten com al llibre? Moltíssims! Doncs bé, amb el llibre d'en Daniel Jordà, Panes creativos, això no us passarà. O almenys, amb les receptes que he provat fins ara, que són unes quantes, no m'ha passat. I d'on ve això del Love is in the bread? Doncs és el nou lema del mestre i que ens ha transmès als seus seguidors del #ComandoPanarra. I és que no em direu que aquest pa que us porto avui no és per enamorar-se'n? ;) Doncs tot lo bonic que és per fora, ho és de bo per dins! És un pa de gust molt neutre que tant podreu menjar amb salat com amb dolç.

Recepta adaptada del llibre Panes creativos de Daniel Jordà.

Ingredients:

500 g de farina de força
30 g de xarop d'agave
7 g de sal
250 g de llet
50 g d'aigua
20 g de llevat fresc
15 g d'oli d'oliva

Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal, la farina, el xarop d'agave, la llet (no tota, reserveu-ne 50 g), l'aigua, el llevat fresc i l'oli.
Es va amassant i si cal s'afegeix la llet restant (pot ser que no us calgui afegir-la tota). Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar uns 40 minuts-una hora a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Es divideix la massa en dues porcions iguals i se'ls dóna forma arrodonida i es col·loquen al damunt d'un silpat o de la safata del forn enfarinada.
Es deixen reposar tapades amb un drap de cotó a temperatura ambient dins un lloc aïllat de corrents d'aire fins que hagin doblat el seu volum.
Abans d'enfornar, es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet i se'ls hi fan uns talls superficials al damunt.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 210ºC durant 15 minuts.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del març, afanya't i no et quedis sense plaça!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Marzo, date prisa y no te quedes sin plaza!

********

Registration for the March workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Pastís de praliné i xocolata

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 04 Feb 2013 18:32:00 +0000

Reciclem?

Després de tantes receptes, a vegades costa trobar combinacions diferents que puguin agradar. Per això, el pastís d'avui us recordarà molt al pastís d'albercoc i xocolata que us vaig ensenyar fa temps... I és que sovint, quan vols reciclar les "sobres" de Nadal es fa difícil buscar noves combinacions. Així que pensant com podia aprofitar les sobres de praliné de fer els torrons i els bombons, vaig pensar en combinar-lo en un pastís... un pastís amb diferents textures i un intens sabor a xocolata. Un pastís d'aquells que necessites tenir un racó de l'estómac buit perquè omple. Això sí, és una temptació pels xocoaddictes! ;)

Ingredients: (per a un pastís 18 x 18 cm)

- Per a la base de pa de pessic de xocolata:

3 ous
1 clara d'ou
75 g de sucre
50 g de farina fluixa
25 g de cacau en pols
65 g de xocolata del 70% de cacau per pintar

- Per a l'almívar:

100 g de sucre
100 g d'aigua

- Per al praliné amb neules:

150 g de praliné
100 g de xocolata amb llet del 36%
75 ml de nata líquida
un pols de sal
neules trossejades al vostre gust (opcional)

- Per a la mousse de xocolata:

175 ml de nata líquida per muntar
125 g de xocolata del 52% de cacau
2 clares d'ou

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic de xocolata:

Es separen els rovells de les clares.
Per una banda es munten els rovells amb la meitat del sucre fins que quedin blanquinosos i augmenti de volum.
I per altra, es munten les clares amb la resta del sucre.
Es barregen ambdues preparacions (remenant el mínim possible i molt suaument).
S'afegeixen les farines tamisades i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.

Es divideix la massa en dues parts iguals i s'aboquen cadascuna al damunt del Silpat o paper de forn prèviament untat i es reparteix uniformement.

Es couen al forn, prèviament escalfat, durant 8-10 min a 180ºC (fins que l'escuradents surti net).

Per altra banda, es desfan 65 g de xocolata al microones i es pinta una de les cares d'una de les dues bases de pa de pessic (que quedarà a la base del pastís).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi aboca el sucre i l'aigua i es porta a ebullició a foc mig fins que el sucre s'hagi dissolt completament.

- Per al praliné:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.

S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.

Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.

Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barreja el praliné.

S'hi afegeix un polsim de sal i la nata líquida, i es barreja amb una espàtula.
Finalment, s'hi afegeixen les neules trossejades i es remena fins que quedin ben repartides.

- Per a la mousse de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.

S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar un parell de minuts abans de remenar la mescla amb l'ajuda d'una espàtula.

Si es desitja, es pot utilitzar el túrmix procurant no introduir aire a la mescla per tal d'obtenir una barreja ben brillant.

Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a la mescla de la xocolata i la nata tot remenant amb suavitat.

- Muntatge:

Es col·loca la base de pa de pessic pintada amb xocolata a la base del pastís dins un cèrcol quadrat de 20 cm.

S'empapa el pa de pessic amb la meitat de l'almívar.

Al damunt, s'hi aboca el praliné i es deixa reposar 10 minuts.

A continuació, es col·loca la segona capa de pa de pessic i s'humiteja amb la resta de l'almívar.

Finalment, s'aboca la mousse de xocolata al damunt i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores. (Jo el vaig deixar tota la nit a la nevera).

Just abans de servir, es desemmotlla, es retallen les vores amb un ganivet gran i lleugerament calent perquè quedin les capes a la vista i es decora al gust amb perles de xocolata i platejades i unes cintes de xocolata.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del març, afanya't i no et quedis sense plaça!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Marzo, date prisa y no te quedes sin plaza!

********

Registration for the March workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Brioix crémantaise

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 27 Jan 2013 20:14:00 +0000

Oh-la-la!

Com ja us vaig explicar a la recepta del Pannettone, cada 15 dies el mestre Jordà ens proposa una recepta al grup de panarres del facebook #ComandoPanarra. La setmana passada ens va proposar aquest brioix crémantaise. Un brioix d'origen francès que té com a peculiaritat el fet que la massa inicial es fa amb champagne o cava. Com sabeu, els brioixos m'encanten així que no m'hi vaig poder resistir i em vaig posar mans a la massa. I parlant de massa... és com un alien que es multiplica de forma espectacular. A més, us deixarà una aroma fantàstica per tota la cuina. El resultat és un brioix tendre i flonjo que es desfà a la boca i jo que pensava que potser li hauria d'haver afegit alguna ratlladura de taronja o llimona per donar-li més gust, però no cal! El resultat és simplement es-pec-ta-cu-lar!!

Des d'aquí li faig un aplaudiment al mestre Jordà!

Recepta adaptada de la recepta que ens va proporcionar el mestre Daniel Jordà que alhora provenia del MOF Joseph Dorfler.

Ingredients:

- Per al poolish:

125 g de cava
163 g de farina de força
15 g de llevat fresc

- Per a la massa:

tot el poolish
550 g de farina de força
15 g de llevat fresc
10 g de sal
85 g de sucre
175 g d'ou
175 g de llet
275 g de mantega
40 g de moscatell
panses remullades amb rom o gotes de xocolata

Preparació:

- Per al poolish:

En un bol, es barregen tots els ingredients (sense deixar grumolls) i es forma una bola.

Es deixa reposar tapada amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire (com ara dins el forn sense temperatura) fins que dupliqui el volum (entre 2 i 3 hores).

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el poolish, la llet (no tota, reserveu-ne 50 g), el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita) i el moscatell.
Es va amassant i si cal s'afegeix la llet restant (pot ser que no us calgui afegir-la tota, en el meu cas en vaig fer prou amb 250 g en total). Quan tinguem una massa homogènia, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa igualada. Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat afegint les panses (o si voleu, les podeu substituir per gotes de xocolata).
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat per tal que les panses (o gotes de xocolata) quedin uniformement distribuïdes per tota la massa.
Es deixa reposar una hora a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó i després es guarda a la nevera un mínim de 12 hores tapada amb film transparent.
Passades les 12 hores, es deixa reposar un mínim d'1 hora a temperatura ambient.
A continuació, es formen boles de 100 g cadascuna per formar els brioixos petits i 3 boles de 175 g cadascuna per formar el brioix rectangular.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet o opcional, amb un xic de pasta d'ametlla o massapà suau, i s'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts en el cas dels petits i d'uns 30-40 minuts en el cas del brioix de motlle.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últimes hores per inscriure't al curs del febrer!

********

Últimas horas para inscribirte al curso de Febrero!

********

Last chance to register for the February workshop!

Crumble de fruits vermells, llimona i coco

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 20 Jan 2013 18:56:00 +0000

Unes postres lleugeretes, si us plau!

Un dels propòsits d'Any Nou que es planteja molta gent és el de començar una dieta per poder arribar a l'estiu en plena forma. Així que després de l'empatx nadalenc, avui us porto unes postres lleugeres i molt refrescants. D'aquelles postres ideals per després d'un àpat copiós. Això sí, no us penseu que perquè ara ens posem a dieta hàgim de menjar qualsevol cosa i sacrificar el plaer de menjar! I ara! Només us diré que a taula, van triomfar. ;)

Ingredients: (per a 4 copes)

- Per a la gelea de fruits vermells:

250 g de fruits vermells (congelats)
50 g de sucre
75 g d'aigua
2 fulles de gelatina
unes gotes de suc de llimona

- Per a la crema de llimona:

150 ml de suc de llimona
100 ml d'aigua
2 ous
150 g de sucre
15 g de farina de blat de moro (Maizena)

- Per a la crema de coco:

250 ml de llet
25 g de coco ratllat
40 g de sucre
15 g de farina de blat de moro (Maizena)

- Per al crumble:

50 g de mantega
50 g de sucre
80 g de farina
un pols de sal
50 g de farina d'ametlla

Preparació:

- Per al crumble:

Primer de tot, es prepara el crumble.

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.

Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per a la gelea de fruits vermells:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s'hi barregen els fruits vermells amb l'aigua i el sucre. Es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, es trituren els fruits vermells amb l'ajuda del túrmix i es cola per extreure'n les llavors.
S'hi afegeix la gelatina escorreguda i es barreja.
Es reparteix la gelea al fons de les 4 copes i es reserven a la nevera.

- Per a la crema de llimona:

En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients.
S'aboca la mescla en un cassó i s'escalfa a foc mig-baix tot remenant sense parar fins que la crema espesseixi.
Quan tingui una textura densa, es retira del foc i s'aboca al damunt de la gelea de fruits vermells.

- Per a la crema de coco:

Primer de tot cal infusionar la llet. Per això, en un cassó, es barreja la llet juntament amb el coco i es porta a ebullició durant 5 minuts. Es deixa refredar a temperatura ambient.
A continuació, en el vas del túrmix es barreja la farina de blat de moro amb un xic de la llet infusionada i tot seguit, s'aboca a la resta de la llet juntament amb el sucre.
S'escalfa a foc mig-baix tot remenant sense parar fins que la crema espesseixi.
Quan la crema tingui la textura desitjada, es retira del foc i s'aboca al damunt de la crema de llimona.
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.
A l'hora de servir, es decoren amb un xic de coco deshidratat i el crumble que haurem cuit al forn a 180º C durant 10-15 minuts.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del febrer ja han començat!

********

Las inscripciones para el curso de Febrero ya han empezado!

********

Registration for the February workshop is already open!