Cuina per a llaminers

Tortell de Rams 2024

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 24 Mar 2024 21:32:00 +0000

Diumenge de Rams

Dies enrera una amiga em deia que tenia el blog ben abandonat, i també els seus seguidors. I tenia tota la raó. Però com tot a la vida, el blog va tenir un sentit i va ser important durant una etapa. Malauradament, ara no m'hi puc dedicar com feia fa uns anys. Però tot i així, aquest cap de setmana m'he animat a preparar un tortell. I uff! No veieu com em va costar! Es notava que ja no hi tinc pràctica!

Espero que avui hàgiu gaudit d'un bon tortell, tal com mana la tradició.

Trobareu la recepta aquí.

Bon profit!

Pastís de crema catalana i maduixes

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 11 Sep 2023 07:30:00 +0000

11 de Setembre - Diada Nacional de Catalunya

Aquest any vam descobrir L'hort de la Clara i he tingut la sort de poder gaudir de les seves delicioses maduixes, a banda de tota la verdura de temporada que en Joan i la Clara cultiven amb molta dedicació i estima per la terra.

Llàstima que no puguem transmetre olors a través de la pantalla, perquè us asseguro que aquestes maduixes... quina olor que feien!! Boníssima!!

Així doncs, per acabar la temporada, vaig decidir preparar un pastís. I com no podia ser d'altra manera, les vaig combinar amb una altra recepta tradicional de la nostra cuina, la crema catalana. Resultat: un pastís de crema catalana i maduixes. Senzill i deliciós!

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de costat)

- Per al sablé bretó:

70 g de sucre
75 g de mantega
2 rovells d'ou
100 g de farina
4 g d'impulsor (Royal)
2 g de sal

- Per a la crema catalana:

300 ml de llet sencera
100 ml de nata líquida
70 g de sucre
30 g de farina de blat de moro (Maizena)
3 rovells d'ou
una branca de canyella
pela de llimona
1 fulla de gelatina

maduixes per decorar

Preparació:

- Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.

A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.

A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
S'estira la massa entre dues làmines de film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

Es retira la massa freda de la nevera i amb l'ajuda d'un corró es deixa d'un gruix de 0.5 cm.
Es reparteix la massa dins el cèrcol quadrat, i es reserva a la nevera.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 170 ºC.
S'enforna la base a 170 ºC durant 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es retira del forn, es pinta la part superior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.
Es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn és encara tova i a mesura que va refredant, agafa la textura cruixent).
Es reserva.

- Per a la crema catalana:

És millor preparar-la el dia abans.

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i un tros de pela de llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es cola.

En un bol, es barregen uns 25 g de sucre amb la farina de blat de moro.

A continuació, s'hi afegeixen els rovells d'ou, i es barreja amb unes barnilles. Quan la mescla sigui homogènia, es bat un xic fins que la mescla quedi esblanqueïda.

S'afegeix una mica de la llet aromatitzada i es barreja.

S'afegeix la resta de la llet i del sucre, i es barreja.

S'aboca la preparació dins una cassola i es cou a foc mig-alt fins que espesseixi, tot remenant.

Quan comenci a espessir, es retira del foc i es continua remenant fins que l'espuma desaparegui.

Seguidament, es torna la cassola al foc fins que arrenqui el bull i es deixa bullir 10 segons sense parar de remenar (per tal que la farina de blat de moro quedi cuita).

S'incorpora la gelatina prèviament hidratada durant 10 minuts en aigua freda.

S'aboca la crema dins un bol fred de la nevera i es cobreix en contacte directe amb film transparent.

Es reserva a la nevera.

- Muntatge:

Just abans de fer servir la crema, es remena amb el batedor manual de barnilles.

Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de la base sablé.

Es fa una primera capa fina de crema per tota la base de galeta (deixant un 1-2 cm a tot volt).

A continuació, es formen tires de botons de crema per les ratlles grogues.

Seguidament, es tallen les maduixes per la meitat i es pinten amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb aigua. Es col·loquen en tires alternant crema i maduixes.

Bon profit i Bona Diada!

Pastís de Festa Major (de xocolata)

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 04 Jun 2023 08:30:00 +0000

Festa Major

Aquest cap de setmana és la Festa grossa del meu poble. Així que a taula no hi podien faltar unes bones postres. Com que la xocolata agrada tant a grans com a petits, vaig pensar que aquest pastís seria un encert. I així va ser!!

La recepta l'he adaptat del magnífic blog Bavette.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un pastís de 18cm de diàmetre)

- Per a la base:

130 g de mantega
125 g de sucre glaç
20 g de cacau pur en pols
60 g de farina d'ametlla
45 g de farina fluixa
3 clares d'ou

- Per a la mousse:

2 rovells d'ou
15 g de sucre
85 ml de llet sencera
100 g de xocolata negra mín. 50% de cacau
150 g de nata líquida 35% matèria grassa
2 fulles de gelatina de 2 g cada una

- Per a la ganache:

50 g de xocolata negra mín. 50% de cacau
165 ml de nata líquida 35% matèria grassa

Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 165 ºC.

En un cassó s'hi afegeix la mantega i s'escalfa a foc mig-baix fins aconseguir la mantega avellana (quan sentiu l'olor com d'avellana o galeta torrada) i agafi un color més fosc. Es reserva fins que la mantega arribi a 40 ºC.

Per altra banda, en un bol es barreja la farina d'ametlla, la farina, el sucre glaç i el cacau en pols. A continuació, s'hi afegeixen les clares d'ou (sense muntar) i es barreja amb el batedor manual de barnilles fins obtenir una mescla homogènia. A continuació, s'afegeix la mantega avellana ja refredada i es barreja.

S'unta un motlle de 18 cm de diàmetre amb mantega. Seguidament, s'hi aboca la barreja anterior.

S'enforna a 165 ºC durant 18-20 minuts.

Es retira del forn. Es deixa refredar una mica, es desemmotlla i es reserva a temperatura ambient.

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua ben freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 5 minuts fins que s'estovin. Es retiren de l'aigua, s'escorren i es reserven.

En un bol es barregen els rovells amb el sucre i amb l'ajuda del batedor manual de barnilles es remena fins que blanquegin.

Per altra banda, en un cassó, s'escalfa la llet a foc mig fins que bulli. Es retira del foc, i s'afegeix a poc a poc (formant un fil ben prim) a la mescla dels rovells, tot remenant sense parar. Es torna la mescla al foc fins que arribi a una temperatura de 82 ºC remenant sense parar. Es retira la crema del foc i s'hi afegeixen les fulles de gelatina hidratades. Es remena fins aconseguir que la gelatina es fongui i la mescla sigui homogènia.

En un bol, es tritura la xocolata a trossos.

S'aboca la barreja anterior al damunt de la xocolata trossejada. Amb l'ajuda del batedor manual de barnilles, es remena fins obtenir una crema llisa. Es deixa refredar fins a 30ºC.

Per altra banda, en un bol, es munta la nata líquida amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que es formin pics suaus. (No ha d'estar muntada del tot).

Seguidament, s'afegeix la nata muntada, mica en mica, a la crema de xocolata refredada i es remena amb l'ajuda d'una llengua, tot fent moviments suaus i envolvents per tal que no es desmunti la nata.

S'agafa la base de xocolata ja desemmotllada i refredada, i es col·loca dins un cèrcol folrat amb acetat. Al damunt s'hi aboca la mousse de xocolata i es reserva a la nevera un mínim de 3-4h.

- Per a la ganache:

És millor preparar-la el dia abans.

Es fon la xocolata al bany Maria.

Per altra banda, en un cassó s'escalfen 55 ml de nata líquida fins que bullin. Es retira del foc i es va afegint poc a poc (en 3 vegades), sobre la xocolata desfeta. Després d'afegir 1/3 de la nata, es remena amb l'ajuda de les barnilles (manuals). Es repeteix aquest últim pas fins afegir tota la nata. A continuació, s'hi passa el túrmix per tal d'aconseguir una mescla brillant.

Finalment, s'afegeixen els 110 ml de nata restants ben freda de la nevera, a la mescla anterior. Es barreja fins obtenir una mescla homogènia.

Es cobreix la mescla amb un film transparent en contacte directe i es reserva a la nevera 3 o 4h, o fins el dia següent.

- Muntatge:

Es retira l'acetat de tot volt del pastís.

Es munta la ganache de xocolata amb l'ajuda de les barnilles elèctriques (com si fos nata).

Es col·loca la ganache muntada dins una màniga pastissera amb la punta que us agradi per decorar, i es decora el pastís.

Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Pastís mousse de mascarpone i maduixes

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 07 May 2023 12:00:00 +0000

Feia molt temps que no em posava a la cuina a fer una recepta dolça d'aquestes més elaborades i aprofitant que tenia una barbacoa amb uns amics i em venia de gust i tenia temps, vaig pensar que era el moment. Així que vaig començar a pensar idees i al final, la guanyadora va ser aquest pastís de mousse de mascarpone i maduixes, aprofitant que ara n'és la temporada i són d'allò més bones.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per al sablé bretó:

70 g de sucre
75 g de mantega
2 rovells d'ou
100 g de farina
4 g d'impulsor (Royal)
2 g de sal

- Per a la mousse de mascarpone:

170 g de mascarpone
270 g de nata líquida per muntar
40 g de sucre glaç
1 cullerada petita de cafè d'extracte de vainilla

maduixes per farcir i decorar

Preparació:

- Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.

A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.

Es retira la massa freda de la nevera i amb l'ajuda d'un corró es deixa d'un gruix de 0.5 cm.
Es reparteix la massa dins el cèrcol, i es reserva a la nevera.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 170 ºC.
S'enforna la base a 170 ºC durant 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es retira del forn, es pinta la part superior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.
Es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn és encara tova i a mesura que va refredant, agafa la textura cruixent).
Es reserva.

- Per a la mousse de mascarpone:

En un bol es barreja amb les barnilles elèctriques a velocitat mitja-baixa el mascarpone, la meitat de la nata, el sucre glaç i l'extracte de vainilla fins aconseguir una mescla homogènia. (En aquest punt no cal batre per muntar).

A continuació, s'afegeix la resta de la nata i ara sí, es bat amb les barnilles elèctriques a velocitat alta fins aconseguir que quedi ben muntada.

Es col·loca dins una màniga pastissera amb la punta rodona i es reserva.

- Muntatge:

Al damunt de la base de sablé bretó, s'hi col·loquen un parell de capes de rodanxes de maduixa tot cobrint tota la superfície.

A continuació, amb l'ajuda de la màniga pastissera, es decora el pastís amb la mousse de mascarpone.

Finalment, decorem afegint maduixes senceres i a trossos.

Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Tortell de Rams i Pasqua

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 02 Apr 2023 19:08:00 +0000

Diumenge de Rams

Ahir una amiga em comentava que avui portaria els seus fills a missa perquè veiéssin la celebració del dia de Rams i explicar-los què representa. Li vaig dir que feia ben fet. Actualment el dia de Rams ha perdut seguiment i ja molts ens hem oblidat de les imatges típiques de famílies senceres, ben mudades, estrenant la vestimenta de primavera, beneint les palmes, els palmons i els rams de llorer, i els petits ni tan sols ho han vist mai.

I d'on ve aquesta celebració? En el cristianisme, representa l'entrada de Jesucrist a Jerusalem amb els seus deixebles. La història narra que la gent va sortir a donar-li la benvinguda amb branques de llorer, olivera i fulles de palma. I això va passar l'última setmana de la seva vida, uns dies abans del Sant Sopar. Per tant, el diumenge de Rams marca el començament de la narració de la Passió.

I com tota celebració religiosa, va enllaçada amb la gastronòmica. I el diumenge de Rams és tradició que els padrins regalin als fillols el Tortell de Rams.

I aquest any, per sortir de la tradició, he unit el diumenge de Rams amb el de Pasqua i he fet un tortell així de xulo:

La recepta la podeu trobar aquí.

Bon profit!

Esmorzar de Reis

noreply@blogger.com (Mercè) — Fri, 06 Jan 2023 19:44:00 +0000

Bon dia de Reis!

Aquest any, per variar una mica, hem fet esmorzar de Reis. I com no podia ser d'altra manera, hem sucat un tros de Tortell en una tassa de xocolata desfeta. I què us he de dir... per llepar-se'n els dits!

La recepta del tortell, és la mateixa recepta del tortell de l'any passat, del mestre Daniel Jordà, que per tercer any ens comparteix la seva recepta de Tortell de Reis a canvi d'un donatiu al projecte La casa de Sofia de l'Hospital Sant Joan de Déu.

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses. Salut!

Tortell de Reis solidari

noreply@blogger.com (Mercè) — Thu, 06 Jan 2022 17:11:00 +0000

Bon dia de Reis!

Avui us porto una recepta molt especial perquè és doblament solidària.

Primer, es tracta d'una recepta del mestre Daniel Jordà, que per segon any ens comparteix la seva recepta de Tortell de Reis a canvi d'un donatiu al projecte Brain de l'Hospital Sant Joan de Déu. I en segon lloc, perquè com podeu veure a les fotos, aquest any ens hem posat les ulleres de Realitat millorada. Es tracta d'un projecte per recollir fons per la nova àrea d'oncologia infantil de l'hospital Vall d'Hebron.

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses. Salut!

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per al pre-ferment:

150 g de farina de força
90 g d'aigua
0.5 g de llevat fresc de flequer

- Per a la massa:

500 g de farina de força
Tot el pre-ferment
10 g de sal
110 g de sucre
15 g de mel
200 g d'ou batut
20 g de llevat fresc de flequer
75-100 g de llet sencera
30 g de moscatell o rom
ratlladura de taronja i/o llimona
canyella o vainilla en pols
cardamom en pols
200 g de mantega

- Per la crema pastissera:

400 ml de llet sencera
200 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
un tros de pela de llimona
una branca de canyella
125 g de sucre
5 rovells d'ou
52 g de farina de blat de moro (Maizena)

Preparació:

- Per al pre-ferment:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa.

Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.

Es reserva a temperatura ambient (d'uns 20 ºC) un mínim de 12-16 hores o bé, dins la nevera més de 24 hores.

Amassat a mà:

En un bol, s'hi barregen la farina, el pre-ferment dividit a trossos, els ous (batuts lleugerament com si féssim una truita), el sucre, la sal, el llevat, el rom o moscatell, la mel, una part de la llet, la ratlladura de taronja i llimona, i les espècies (cardamom i vainilla o canyella).

S'amassa (dins el mateix bol) i es va afegint la resta de la llet.

Una vegada tots els ingredients estan integrats (excepte la mantega), s'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball i es realitza un amassat enèrgic.

Es boleja i es deixa reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).

Es torna a repetir l'amassat enèrgic durant 2-3 minuts, es boleja i es torna a deixar reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).

Passat aquest breu repòs, s'unta la superfície de treball i s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró. Al damunt, s'hi reparteix la mantega tallada a trossos i es realitza un plegat en tres.

Es repeteix el plegat en tres i es boleja. Es deixa reposar a la nevera durant 10 minuts.

Es torna a repetir el procés anterior d'estirar amb el corró i fer un plegat en tres un parell o tres de vegades més, es plega en forma de farcell (portant els extrems de la massa al centre de la massa), es boleja i es deixa reposar a la nevera durant 10 minuts tapada amb film transparent.

Es repeteix el pas anterior i es deixa reposar la massa (tapada amb film) dins la nevera fins el dia següent.

L'endemà es retira la massa de la nevera i es deixa atemperar durant 30 minuts, abans de realitzar el format.

- Format i acabat:

Es divideix la massa en 3 porcions de 400 g (si es volen fer 3 tortells) o 2 porcions de 600 g (si se'n volen fer 2). O si preferiu fer el tortell amb boles individuals, es formen boles de 50 g cadascuna i es col·loquen en forma rodona al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.

Per formar el tortell tradicional, s'agafa una de les porcions, es boleja amb força, es forada el centre de la bola i es va estirant la massa (com si féssim anar el volant d'un cotxe). Es col·loca al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.

Es deixen reposar tapats amb film transparent unes 3-4 hores (fins triplicar el seu volum).

Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.

S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.

Es deixen refredar a temperatura ambient.
Una vegada siguin freds, es parteixen per la meitat amb un ganivet i es farceixen de crema (o nata o trufa) i es decoren amb taronja confitada o ametlla laminada.

- Per a la crema:

És millor preparar-la el dia abans.

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).

L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro (Maizena).

S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.

Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.

Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt del brioix del tortell.

Bon profit!

Brioixos de canyella (cinnamon buns)

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 26 Sep 2021 07:00:00 +0000

Ara que entrem a la tardor, comencen a venir de gust dolços de gustos més càlids. Feia temps que tenia anotats per fer aquests brioixos de canyella d'en Richard Bertinet. Quan els vaig veure per instagram, em van entrar per la vista i amb el que m'agrada la canyella, vaig pensar que havien de ser bons per força. I així és! Una exquisidesa pel paladar.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 16 unitats)

200 g de llet sencera
2 ous
600 g de farina de força
25 g de llevat fresc de forner
50 g de sucre
10 g de sal
200 g de mantega

- Per al farcit:

150 g de mantega
50 g de sucre morè
150 g de sucre blanc
5-6 g de canyella en pols

1 ou batut per pintar
sucre llustre per decorar

Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, s'afegeixen la llet i els ous. Seguidament, la farina.

En una banda, es desengruna el llevat fresc i en una altra, s'hi afegeix la sal i el sucre.

S'amassa una mica fins obtenir una massa homogènia.

A continuació, s'incorpora la mantega tallada a trossos.

S'amassa fins que la mantega s'hagi incorporat (durant uns 10-15 minuts) i la massa es desenganxi de les parets del bol.

Amb la massa es forma una bola i es deixa fermentar dins un bol enfarinat durant una hora a temperatura ambient tapada amb film transparent i 4-5 hores més dins la nevera.

Es retira de la nevera i es deixa atemperar durant 1 hora a temperatura ambient.

- Per al farcit:

En un bol, es bat la mantega (tallada a làmines) amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins obtenir una textura cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els sucres i la canyella en pols.
Es barreja fins obtenir una crema homogènia.
Es reserva a temperatura ambient.

- Muntatge:

S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró tot formant un rectangle de 40x80 cm.

Es reparteix el farcit de canyella pel damunt amb l'ajuda d'una espàtula i procurant formar una capa ben fina.

Es fa un plegat senzill de tres. (Vegeu aquest vídeo).

Es tallen tires d'una amplada de 3.5 cm.

S'agafa cada tira, s'aplana un xic amb les mans i es fan 3 talls. Es trenen les 3 tires. S'enrotllen formant una bola i es col·loquen dins una safata de muffins prèviament untada amb oli o mantega.

Es deixen fermentar 25-30 minuts tapats amb film transparent.

Mentrestant, es pre-escalfa el forn a 200 ºC.

Passat el temps de fermentació, es pinten amb un ou batut.

S'enfornen durant 15-20 minuts fins que siguin rossos.

Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb una mica de sucre llustre abans de servir.

Bon profit!

Trena i mona de Pasqua

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 05 Apr 2021 07:30:00 +0000

Dilluns de Pasqua

Aquests dies de Setmana Santa, el mestre Jordà, de qui sabeu que sóc molt fan i seguidora, ens ha regalat 4 receptes típiques d'aquestes dates. (Les podeu trobar al seu perfil d'instagram). Una de les receptes era una massa de brioix que em va cridar l'atenció perquè no porta ni llet ni aigua, és a dir, la part líquida de la massa l'aporten els ous, la mantega i el rom. I d'aquesta massa, en vaig fer una trena de Pasqua i una cristina o mona tradicional. Ideals per un bon esmorzar. 😉

Dificultat: mitja

Ingredients:

- Per al pre-ferment:

65 g de farina de força
35 g d'aigua
0,3 g de llevat fresc de flequer

- Per a la massa:

tot el pre-ferment
350 g de farina de força
100 g de sucre
100 g de mantega
25 g de rom
8 g de sal
15 g de llevat fresc de flequer
120 g d'ou (uns 2 ous grans)

Preparació:

- Per al pre-ferment:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa.

Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.

Es reserva a temperatura ambient (d'uns 20 ºC) un mínim de 12-16 hores.

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el pre-ferment, el rom, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega tallada a trossos.

Es barregen tots els ingredients (excepte el llevat) i s'amassa fins obtenir una massa homogènia.

S'aboca la massa al damunt de la taula de treball, i amb l'ajuda del corró, s'estira i es fa un plec senzill (com si dobleguéssim una carta en 3). Es repeteix aquest pas 3 o 4 vegades més fins que la massa sigui ben homogènia i es deixa reposar durant 30 minuts a temperatura ambient i tapada amb film transparent.

A continuació, s'estira la massa i s'afegeix el llevat desfet amb una mica d'aigua. Es barregja i s'amassa (trencant la massa, si cal) i després fent un amassat enèrgic (com explica en el vídeo).

Es fa un plegat tipus farcell i es deixa reposar 1h a temperatura ambient i tapada amb film transparent.

Passat el repòs, es torna a estirar amb el corró, de nou es fa un plegat en 3, es boleja i es deixa fermentar durant 1 hora.

Després d'aquest repòs, es divideix la massa: en el meu cas, 450 g per fer la trena i la resta de massa per la cristina o mona tradicional.

Una vegada formada la trena i la cristina, es deixen fermentar unes 2 hores a temperatura ambient tapades amb film transparent.

Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.

Es pinten amb una mica d'ou diluït amb una mica de llet, es decoren amb sucre i s'enfornen a 180ºC amb escalfor dalt i baix durant uns 20 minuts (fins que siguin ben rosses).

Bon profit!

Mona de Pasqua 2021

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 04 Apr 2021 16:17:00 +0000

Dia de Tradicions

Avui, Diumenge de Pasqua, no podia faltar a taula la Mona de Pasqua. Aquest any, m'he decantat per preparar un pastís més lleuger que els habituals, per no acabar amb aquella sensació d'empatx. Per això, vaig decidir preparar un pastís de mousse de taronja que no fos massa dolç ni empalagós. Un pastís d'aquells que passen sense adonar-te'n. ;)

Bona Pasqua!

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:

2 ous
40 g de sucre
40 g de farina fluixa
ratlladura de taronja

- Per a la mousse de iogurt de taronja:

300 g de iogurt cremós natural de La Fageda
50 g de sucre
50 ml de suc de taronja
160 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
3 fulles de gelatina (de 2 g cadascuna)

- Per a la cobertura de crema de taronja:

150 ml de suc de taronja
12 g de farina de blat de moro (Maizena)
25 g de sucre
2 fulles de gelatina (de 2 g cadascuna)

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es separen els rovells de les clares.

En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.

S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena suaument.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse de iogurt de taronja:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt, el suc de taronja i el sucre.

A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla de iogurt (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.

Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

Es col·loca un cèrcol rodó de 18 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.

A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de taronja i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de crema de taronja:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

Mentrestant es prepara la crema de taronja.

En un cassó, es barreja el suc de taronja, el sucre i la farina de blat de moro (Maizena), i s'escalfa a foc mig, tot remenant sense parar fins que espesseixi.
Es retira del foc, s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.

Es deixa refredar una mica a temperatura ambient i aleshores s'aboca la cobertura al damunt de la mousse de iogurt ja quallada.

Es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).

Bon profit!

Tortell de Rams 2021

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 28 Mar 2021 11:54:00 +0000

Diumenge de Rams

Ahir al matí, tot xerrant em vaig adonar que avui era diumenge de Rams i el més calent era a l'aigüera. 😅

Així que a mig matí, em vaig posar mans a la massa i som-hi, a preparar el tortell del Ram! Molts pensareu, vinga, torna a repetir el tortell que ja li hem vist mil vegades. L'aspecte, sí que és molt similar, però la massa, no. Ja sabeu que m'agrada experimentar i aquesta vegada he introduït alguns canvis, com per exemple, substituir una part del sucre per xarop d'atzavara i també he afegit patata bullida per tal que la massa sigui encara més flonja i es mantingui esponjosa durant més temps. També he variat una mica les espècies i he canviat la mantega per l'oli, tot recordant una mica el gust dels brunyols de Quaresma. I el resultat, són uns tortells súper flonjos i molt gustosos.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per al pre-ferment:

100 g de farina de força
60 g d'aigua
3 g de llevat fresc de flequer

- Per a la massa:

500 g de farina de força
Tot el pre-ferment
8 g de sal
75 g de sucre
25 de xarop d'atzavara
150 g de patata bullida
2 ous batuts (com si féssim una truita)
10 g de llevat fresc de flequer
100-125 g de llet sencera
50 g d'oli
ratlladura de taronja
canyella en pols
cardamom en pols

- Per la crema pastissera:

400 ml de llet sencera
200 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
un tros de pela de llimona
una branca de canyella
125 g de sucre
5 rovells d'ou
52 g de farina de blat de moro (Maizena)

Preparació:

- Per al pre-ferment:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa.

Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.

Es reserva a temperatura ambient (d'uns 20 ºC) un mínim de 12-16 hores.

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la patata bullida i aixafada (com un puré), el pre-ferment, el llevat fresc, 100 g de llet, els ous batuts (com si féssim una truita), l'oli, les espècies i la ratlladura de taronja.

Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo.

Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.

Es deixa reposar 20 minuts.

Es fa un plegat ràpid tipus farcell.

Es deixa reposar 20 minuts.

Es fa un altre plegat de farcell.

Es deixa reposar tapada amb film transparent unes 4 hores.

Passat el temps de fermentació, es formen boles de 50 g cadascuna.

Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles formant el tortell.

Es deixen llevar a temperatura ambient durant 4 hores tapats amb film transparent.

Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.

S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.

Es deixen refredar a temperatura ambient.
Una vegada siguin freds, es parteixen per la meitat amb un ganivet i es farceixen de crema (o nata o trufa) i es decoren amb taronja confitada.

- Per a la crema:

És millor preparar-la el dia abans.

L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro (Maizena).

S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.

Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.

Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt del brioix del tortell.

S'empolsima amb un xic de sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador.

Bon profit!

Bunyols de crema

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 21 Mar 2021 08:00:00 +0000

És Quaresma i divendres era St Josep, així que si ajuntem dos dolços típics d'aquestes dates: els bunyols + la crema catalana, el resultat són uns bunyols de crema.

Imagino que molts de vosaltres en llegir el títol de la recepta, haureu pensat que es tracta de bunyols farcits de crema. Però la proposta d'avui, idea de l'Adri i de Daniel Jordà de Panes creativos és la d'afegir la crema a la massa dels bunyols. El resultat són uns bunyols molt gustosos, llaminers i gens pesats! D'aquells que et conviden a repetir. ;)

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a uns 30-40 unitats)

- Per a la crema:

250 ml de llet sencera
50 g de sucre
una branca de canyella
un tros de pela de llimona
50 g de rovell d'ou (uns 2 rovells)
22 g de farina de blat de moro (Maizena)

- Per als bunyols:

125 g de llet
90 g de mantega
2 g de sal
125 g de farina fluixa
150 g d'ou (uns 3 ous)
125 g de crema

Preparació:

- Per a la crema:

En un cassó es bull la llet juntament amb el sucre, una branca de canyella i un tros de pela de llimona.

Per altra banda, en un bol s'hi barregen els rovells d'ou juntament amb la farina de blat de moro (Maizena) i un xic de la llet calenta.

Es desfà tot amb l'ajuda de les barnilles manuals i s'incorpora en el cassó amb la llet i el sucre.

Es torna al foc mig i es remena sense parar fins que espesseixi (sense que bulli per tal que no es formin grumolls).

Es retira del foc, s'aboca en un bol i es tapa en contacte directe amb film transparent (per evitar que es formi el tel) i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per als bunyols:

En un cassó, s'hi barreja la llet, la mantega i la sal i s'escalfa fins que bulli.

Fora del foc, s'hi aboca tota la farina de cop i es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula, assegurant-nos que la farina quedi ben hidratada.

Es torna al foc i es remena fins que es desenganxi de les parets del cassó (un minut aproximadament).

Es deixa refredar la massa 5 minuts a temperatura ambient.

Fora del foc, s'afegeixen els ous d'un en un, tot remenant i assegurant-nos que quedin ben absorbits a la massa.

Seguidament s'hi afegeix la crema i es barreja.

Mentrestant, en una cassola o paella fonda, s'hi escalfa l'oli d'oliva suau per coure els bunyols.

Es posa la massa dins una màniga pastissera per tal d'anar formant els bunyols.

Es fregeixen els bunyols fins que siguin ben daurats dels dos costats.

Es deixen escórrer al damunt de paper de cuina (per tal que absorbeixi el residual d'oli) i s'arrebossen amb sucre.

Bon profit!

Kouign amann

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 21 Feb 2021 07:45:00 +0000

Molts direu: com??

(Pronunciat /kwinja'mɑ̃n/)

El kouign amann és un pastisset de mantega típic de la zona de la Bretanya. I els seus ingredients bàsics són farina, mantega i sucre. És un pastisset amb una massa de pa que amb l'ajuda de la mantega queda una mica laminat. El resultat seria un pastisset cruixent de fora, com podrien ser unes palmeres o ulleres, gràcies a la caramelització del sucre, i tendre de dins. I dies enrera, vaig veure que en Ruben en publicava una recepta al seu instagram i em va fer venir ganes de preparar-los. Així que aquí teniu tres formes diferents d'un mateix pastisset.

Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a 24 unitats)

250 g de farina de força
175 g de llet
40 g de sucre
10 g de llevat fresc de flequer
5 g de sal

- Per fer els plecs:

150 g de mantega
150 g de sucre

Preparació:

El dia abans, en un bol es barregen tots els ingredients (farina, llet, sucre i sal) i s'amassen fins obtenir una massa homogènia que no s'enganxi a les mans.

Es deixa reposar 10 minuts a temperatura ambient tapada amb un drap de cuina.

Es fa un plegat de farcell (portant els extrems al centre de la massa), es boleja i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent i es deixa reposar tota la nit dins la nevera.

El dia següent, es retira la massa de la nevera i es deixa atemperar fins que hagi doblat el seu volum.

Mentrestant, agafem la mantega pels plecs i l'estirem entremig de dos làmines de plàstic tot formant un quadrat de 25 cm de costat. Es reserva a la nevera fins a l'hora d'utilitzar-la.

S'empolsima la superfície de treball amb una mica de farina i s'hi col·loca la massa al damunt.

Amb l'ajuda d'un corró, s'estira tot formant un quadrat de 35 cm de costat i es col·loca el quadrat de mantega al centre tot formant un rombe.

Es cobreix la mantega amb la massa, formant un sobre i segellem bé tots els costats.

S'estira amb el corró tot formant un rectangle d'uns 45x25 cm i es realitza un plegat senzill (com si pleguéssim una carta en tres).

Es cobreix amb film transparent i es deixa reposar a la nevera durant 20 minuts.

Es gira la massa 90º, i es torna a estirar amb l'ajuda del corró formant de nou un rectangle de 45x25 cm. Es torna a fer un plegat senzill i es torna a deixar reposar a la nevera durant 20 minuts.

Repetim de nou el pas anterior dues vegades més. En total farem 4 plegats senzills.

A continuació, s'estira la massa formant un rectangle d'uns 45x25 cm i s'empolsima amb sucre (passant-hi el corró per tal que quedi ben enganxat a la massa pels dos costats).

Es retallen quadrats de 8 cm de costat per fer els petits farcells, o bé rectangles de 4x24 cm per fer els cargols i es col·loquen dins cèrcols prèviament untats amb mantega i empolsimats amb sucre, o bé motlles de magdalenes també prèviament untats amb mantega i empolsimats samb sucre.

Es deixen fermentar unes 2 hores tapats amb film transparent a temperatura ambient.

Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.

Es couen a 180 ºC amb escalfor a dalt i a baix durant 30 minuts.

Es deixen refredar a temperatura ambient i ja es poden tastar.

Bon profit!

Pa de seda japonès (kinupan)

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 24 Jan 2021 07:30:00 +0000

Fa uns mesos, el mestre Jordà i la Mayumi van compartir amb els seus seguidors d'instagram, la recepta d'un pa japonès: kinupan. Es tracta d'un pa molt flonjo, i esponjós, que recorda a un pa de llet que tan combina per menjar amb un tros de xocolata, com amb una mica de melmelada o senzillament, sol.

Dificultat: mitja

Ingredients:

500 g de farina de força
50 g de sucre
8 g de sal
60 g de llet
25 g de nata líquida (35% matèria grassa)
50 g de mantega
100-150 g d'aigua
15 g de llevat fresc de forner

Preparació:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients excepta la mantega.

S'amassa (dins el mateix bol) fins integrar tots els ingredients.

Tot seguit, s'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball i es realitza un amassat enèrgic (tal com mostra al vídeo). Es boleja i es deixa reposar durant 5 minuts.

Passat aquest breu repòs, s'unta la superfície de treball i s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró. Al damunt, s'hi reparteix la mantega tallada a trossos i es realitza un plegat en tres.

Es repeteix el plegat en tres i es boleja. Es deixa reposar a la nevera durant 15-20 minuts.

S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró i es fa un plegat en tres. Es repeteix aquest pas 2-3 vegades més.

Es fa un bon plegat i es boleja, i es deixa reposar 10 minuts a temperatura ambient.

Es divideix la massa en peces de 100 g.

Es bolegen i es deixen reposar a la nevera tapades amb film transparent durant 10-15 minuts.

S'estiren cadascuna de les boles, amb l'ajuda d'un corró, formant un rectangle i es fa un plec senzill (un plec en tres). S'estiren de nou amb l'ajuda d'un corró i s'enrotllen formant un cilindre.

Es col·loquen dins un motlle untat amb mantega.

Es deixen fermentar tapats amb film transparent a temperatura ambient fins que la massa arribi dalt del motlle (entre 1-2 hores).

Es pinten amb un ou batut diluït amb una mica de llet.

Es couen dins el forn prèviament escalfat a 210-215 ºC amb vapor durant 10-15 minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!

Tortell de Reis solidari de Daniel Jordà

noreply@blogger.com (Mercè) — Wed, 06 Jan 2021 17:30:00 +0000

Bon dia de Reis!

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses, però sobretot salut!!

Ja sabeu que en aquest blog hi podeu trobar moltes receptes de tortell. Però aquest any, us porto la recepta del tortell solidari de Daniel Jordà. Els que coneixeu el mestre Jordà, ja sabeu que és una persona molt senzilla, humil, i molt solidari. I aquestes festes ha tingut la iniciativa de col·laborar amb l'Hospital Sant Joan de Déu i recollir fons per millorar el tractament de malalties neurològiques en els infants, tot donant la seva recepta del tortell de Reis a canvi d'un donatiu.

Si voleu conèixer més sobre la campanya i voleu fer els vostres donatius, ho podeu fer aquí.

Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a 3 tortells de 400 g o 2 de 600 g)

- Pre-ferment:

150 g de farina de força
90 g d'aigua
0.3 g de llevat fresc de forner

- Massa:

tot el pre-ferment
500 g de farina de força
10 g de sal
110 g de sucre
200 g d'ou
75 g de llet sencera
30 g de rom o aroma de flor de taronger o moscatell
25 g de llevat fresc de forner
ratlladura de taronja i de llimona (al vostre gust)
vainilla o canyella en pols (al vostre gust)
cardamom en pols (al vostre gust)
200 g de mantega

- Farcit de xocolata:

110 g de sucre
115 g de xocolata
45 g de mantega
45 g de farina d'ametlla

Preparació:

- Pre-ferment:

En un bol es barregen els tres ingredients, s'amassa lleugerament i es deixa fermentar a temperatura ambient (entre 20-25 ºC) durant 12 hores, o bé dins la nevera durant 24 h.

- Massa:

Amassat a mà:

En un bol, s'hi barregen la farina, el pre-ferment dividit a trossos, els ous (batuts lleugerament com si féssim una truita), el sucre, la sal, el llevat, el rom o moscatell, una part de la llet, la ratlladura de taronja i llimona, i les espècies (cardamom i vainilla o canyella).

S'amassa (dins el mateix bol) i es va afegint la resta de la llet.

Una vegada tots els ingredients estan integrats (excepte la mantega), s'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball i es realitza un amassat enèrgic (tal com mostra al vídeo). Es boleja i es deixa reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).

Es torna a repetir l'amassat enèrgic durant 2-3 minuts, es boleja i es torna a deixar reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (tapada amb el bol).

Passat aquest breu repòs, s'unta la superfície de treball i s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró. Al damunt, s'hi reparteix la mantega tallada a trossos i es realitza un plegat en tres.

Es repeteix el plegat en tres i es boleja. Es deixa reposar a la nevera durant 10 minuts.

Es repeteix el pas anterior i es deixa reposar la massa (tapada amb film) dins la nevera fins el dia següent.

L'endemà es retira la massa de la nevera i es deixa atemperar durant 30 minuts, abans de realitzar el format.

- Format i acabat:

- Per al brioix normal:

Es deixen fermentar a temperatura ambient fins que tripliquin el volum tapades amb film, o bé dins la nevera tota la nit.

Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.

Abans de coure es pinten amb ou batut i es decoren amb sucre perla, ametlla filetejada, fruita confitada, etc. (el que desitgeu).

S'enfornen durant uns 15-20 minuts amb escalfor a dalt i a baix fins que siguin ben daurats.

- Per al brioix enrotllat amb el farcit de xocolata:

S'agafa una porció de 400 g de massa, es boleja i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb film durant 30 minuts. I seguidament, es reserva 10 minuts més dins la nevera.

Amb l'ajuda del corró, s'estira la massa, s'unta amb el farcit de xocolata, i es torna a estirar amb les mans (com si féssim una ensaïmada). (Vegeu aquest vídeo).

S'enrotlla, i s'uneixen els dos extrems del cilindre tot formant el tortell.

Es deixa fermentar dins la nevera tota la nit, o bé durant unes 1.5-2 hores (fins que dupliqui el seu volum).

Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.

Abans de coure es pinta amb ou batut i es decora amb ametlla filetejada a tot volt (o el que desitgeu).

S'enfornen durant uns 15-20 minuts amb escalfor a dalt i a baix fins que siguin ben daurats.

Una vegada a temperatura ambient, es cobreix amb xocolata negra, i es decora amb sucre perla, nous i filaments de pell de taronja confitada.

Bon profit!

Corona de Nadal

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 21 Dec 2020 08:00:00 +0000

Falten quatre dies per Nadal, i avui us proposo una recepta dolça que pot servir per endolcir els esmorzars d'aquests dies festius. La massa seria similar a la d'un pa de llet, molt flonja, però no massa dolça. De fet, el punt dolç li dóna el farcit de xocolata i avellanes. Una combinació molt equilibrada i bona.

I des d'aquí, dono les gràcies a la Judith de @mymothers_garden per donar-me les plantes que he utilitzat per decorar les fotos següents. Per cert, la Judith també prepara corones, però amb flors, ja siguin fresques o seques. Unes corones que enamoren! Visiteu el seu perfil d'instagram i ho veureu. ;)

Aprofito per desitjar-vos a tots Bones Festes!!

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una corona de 25 cm de diàmetre)

500 g de farina de força
15 g de llevat fresc de forner
8 g de sal
50 g de sucre
150 g d'aigua
60 g de llet
25 g de nata líquida (35 % de matèria grassa)
1 ou (batut com si féssim una truita)
50 g de mantega

- Per al farcit:

160 g d'avellanes
110 g de xocolata amb llet
30 g de farina d'ametlla

Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, es barregen tots els ingredients excepte la mantega.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia i es deixa reposar 20 minuts tapada amb un drap de cotó a temperatura ambient.
Tot seguit, s'afegeix la mantega tallada a daus de mica en mica fins que la massa l'absorbeixi completament i es formi una massa elàstica.
Es deixa reposar dins la nevera tapada amb film transparent durant 20 minuts.
S'estira la massa amb l'ajuda del corró formant un rectangle i es fa un plec senzill. Es repeteix aquest procediment 3 vegades més i es fa un bolejat final.
Es reserva la bola de massa dins la nevera tapada amb film transparent durant 1 hora.
Tot seguit, s'estira la massa formant un rectangle d'uns 45 x 60 cm i un gruix de 0. 5 cm.

- Per al farcit:

Es millor preparar-lo el dia abans.

Amb l'ajuda d'una picadora, es trituren les avellanes juntament amb la xocolata amb llet fins que es forma una crema (tipus Nutella).

S'afegeix la farina d'ametlla i es reseva fins al moment de fer-la servir.

- Muntatge:

S'unta el rectangle de massa amb el farcit anterior.

S'enrotlla formant un cilindre.

Es cobreix amb film transparent i es reserva 1 hora a la nevera.

Tot seguit es talla el cilindre per la meitat (pel llarg) i es forma una trena. I amb la trena, es forma una corona.

Es deixa fermentar a temperatura ambient fins que dobli el seu volum.

Es pinta amb una mica d'ou batut diluït amb una mica de llet.
Es pre-escalfa el forn a 200 ºC.

S'enforna durant 35-40 min a 180 ºC fins que sigui rossa.

Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb sucre glaç.

Bon profit!

Kougelhopf o Kouglof

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 13 Dec 2020 08:30:00 +0000

El Kougelhopf (en alsacià) o Kouglof (en francès) és un dolç típic de la zona d'Alsàcia, sud d'Alemanya i Àustria. Es tracta d'un brioix que té la forma del motlle on lleva i cou, una forma elevada, estriada i buida del mig. Aquesta especialitat ha estat durant molt temps un pastís de celebració i malgrat que avui dia s'en poden trobar a les pastisseries de la zona durant tot l'any, es consumeix principalment en aquesta època, per celebrar les festes de Nadal.

Existeixen diverses llegendes que podrien explicar l'origen del Kougelhopf. Una d'elles prové de la pastisseria Ribeauvillé, i diu que aquesta pastisseria el va confeccionar per primera vegada per encàrrec dels Reis Mags per agrair l'hospitalitat a un pastisser local anomenal Kugel, i la forma es deu als seus turbants. I Maria Antonieta (reina de França al segle XVIII) hauria posat de moda aquest pastís popular a Àustria, a la cort de França. Una altra llegenda, afirma que aquest brioix es va originar a Betlem. Un rei mag, hauria oblidat el seu turbant cosit amb fil d'or i amb diamants en forma d'ametlla. I aquest turbant hauria anat a parar a mans d'un pastisser d'Estrasburg que l'hauria utilitzat com a motlle. Així doncs, l'origen és incert, però els historiadors han trobat documents del segle XIX que el descriuen.

Malgrat tot, és un brioix que ha perdurat en el temps i segueix ben viu a dia d'avui.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 0.5 kg)

- Pre-ferment:

100 g de farina de força
60 g d'aigua
0.5 g de llevat fresc de forner

- Massa:

tot el pre-ferment
225 g de farina de força
125-135 g de llet sencera
4 g de sal
40 g de sucre
1 ou batut (com si féssim una truita)
90 g de mantega
ametlles crues amb pela
gotes de xocolata o panses

Preparació:

- Pre-ferment:

En un bol, es desfà el llevat amb l'aigua tèbia. S'hi afegeix la farina i es barreja fins formar una bola.
Es cobreix amb film transparent i es deixa fermentar unes 10-12 hores a temperatura ambient (15-18 ºC).

- Massa:

En un bol gran, es barregen tots els ingredients (excepte la mantega, les ametlles i la xocolata o panses).
S'amassa fins formar una bola homogènia i es deixa reposar durant 20 minuts tapada amb un drap de cotó a temperatura ambient.
Tot seguit, s'afegeix la mantega tallada a daus de mica en mica fins que la massa l'absorbeixi completament i es formi una massa elàstica i brillant.
Es deixa fermentar tapada amb film transparent a temperatura ambient fins que dupliqui el seu volum.
Seguidament, s'incorporen les gotes de xocolata o les panses, i es fa un plegat tipus farcell i es boleja.

S'unta el motlle de ceràmica amb mantega i es col·loca una ametlla crua a cada estria del motlle.

S'agafa la massa i es forma un forat al centre.

Es col·loca dins el motlle tot apretant-la per tal que quedi ben repartida per tot el motlle.

Es deixa fermentar tapada amb film transparent fins que arribi a dalt del motlle (unes 6-8 hores a 18 ºC).

Es pre-escalfa el forn a 200 ºC.

S'enforna durant 45 min a 180 ºC.

Es deixa refredar a temperatura ambient.

És millor degustar-lo el dia següent per tal que s'equilibrin tots els aromes i a una temperatura ambient de 20-25 ºC per tal que la mantega tingui una textura més melosa.

Bon profit!

Appeltaart (Pastís de poma holandès)

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 15 Nov 2020 08:31:00 +0000

Fa anys que un company de feina em va passar la recepta del típic pastís de poma holandès que fa la seva dona (originària d'aquell país). I aprofitant que fa poc vaig recuperar la recepta i que ara és temporada de les millors pomes, vaig aprofitar per preparar-lo. A casa ens va agradar molt, és un pastís d'aquells ideals per prendre amb el te o cafè. I si és una mica tebi, encara és més bo.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per un motlle de 20-22 cm de diàmetre)

- Per a la massa:

225 g de mantega
300 g de farina
120 g de sucre
1 ou

- Per al farcit:

5-6 pomes golden madures
60 g de sucre o vainillina
3-4 cullerades petites de canyella en pols (al vostre gust)
panses (al vostre gust)

Preparació:

- Per al farcit:

Primer de tot, es prepara el farcit.
Es pelen totes les pomes i s'enretiren les llavors.
Es tallen les pomes a octaus i cada octau en 3 o 4 trossos més petits.

En una cassola, s'hi barregen els trossos de poma amb el sucre o vainillina i la canyella en pols. Es deixa coure durant uns 20 minuts (fins que les pomes hagin tret tota l'aigua).

Es retiren del foc i s'hi barregen les panses i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la base i l'enreixat:

En un bol, s'hi barreja la farina, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.

Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.

A continuació, s'hi afegeix l'ou i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.

Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).

Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró donant-li forma de cercle per tal de recobrir la base i les parets del motlle. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3-5 mm.

S'estira la segona porció de massa deixant-la d'un gruix d'uns 3-5 mm i es tallen tires d'1.5 cm d'amplada.

S'unta un motlle desemmotllable amb una mica de mantega.
S'hi col·loca el cercle de massa (tot punxant-la per evitar que s'infli durant la cocció).
Es farceix amb els trossos de poma cuita i les panses.
Es cobreix el pastís amb les tires tot formant un enreixat.
Es pinten les tires amb una mica d'ou batut diluït amb aigua.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180 ºC durant 45-60 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest per servir.

Bon profit!

Pan de muerto

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 25 Oct 2020 07:55:00 +0000

S'apropa la festa de la castanyada i de Tots Sants. I a Mèxic, és molt típic celebrar aquest dia amb un brioix amb una forma curiosa que simula els esquelets dels morts: pan de muerto. Fa unes setmanes, el mestre Jordà ens va ensenyar com fer-los i aquí en teniu el resultat... uns brioixos molt flonjos i amb un toc de taronja boníssim.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 10-12 unitats)

- Per al pre-ferment:

100 g de farina de força
60 g d'aigua
0,2 g de llevat fresc de forner

- Per a la massa:

Tot el pre-ferment
250 g de farina de força
75 g de sucre
6 g de sal
85 g de mantega
50 g de llet
15-17 g de llevat fresc de forner
75 g d'ou
ratlladura de taronja
opcional: 15 g de licor (brandy, moscatell, rom...)

Preparació:

- Per al pre-ferment:

En un bol, es barregen tots els ingredients (sense deixar grumolls) i es forma una bola.

Es deixa reposar tapada amb film transparent a 20-24 ºC durant 12-15 hores.

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeixen tots els ingredients, excepte la mantega i es barregen.

S'unta la superfície de treball amb un xic d'oli, i es volca la massa al damunt i es fa un amassat enèrgic (tal com es pot veure en el vídeo). Es fa un plegat tipus farcell per tal de bolejar-la i es deixa reposar a temperatura ambient (tapada amb un drap de cuina) durant 10 minuts.

S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró, donant-li forma rectangular i pel damunt s'hi reparteix la mantega pomada (a temperatura ambient). Es fan diversos plecs en tres per tal d'anar integrant la mantega, acabant amb un plegat tipus farcell per bolejar i es deixa reposar a temperatura ambient (tapada amb un drap de cuina) durant 10 minuts. (Si veieu que la mantega es desfà degut a la calor, millor fer el repòs de la massa dins la nevera).

Finalment, es fa un plegat tipus farcell i es guarda a la nevera tapada fins el dia següent.

L'endemà, es deixa atemperar la massa uns 30-60 minuts.

A continuació, es formen boles de 50 g cadascuna i boletes de 5 g cadascuna per els "ossos" que van al damunt de la bola i boletes de 2 g per les boles del damunt dels pans.

Per formar els ossos, primer cal formar un cilindre amb la massa i amb 3 dits de la mà, es marquen les incisions per simular els ossos. (En aquest vídeo podeu veure com es fa).

Es col·loquen 2 ossos al damunt de cada bola de 50 g i una boleta de 2 g que els corona.

Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet i es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.

Es tornen a pintar amb ou diluït amb un xic de llet i s'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts.

Es deixen refredar a temperatura ambient, es pinten amb mantega fosa i s'empolsimen amb sucre.

Bon profit!

Flan chocolat

noreply@blogger.com (Mercè) — Thu, 10 Sep 2020 05:30:00 +0000

Avui aquest blog fa 12 anys!!

Per celebrar-ho, una recepta a l'alçada de la festa. ;)

Ja fa unes setmanes us vaig presentar la recepta que tant èxit va tenir del flam pastisser de Christophe Michalak. I dies enrera, el cèlebre pastisser ens va regalar per instagram la recepta de la versió de xocolata. Totes dues receptes són fàcils de preparar, aptes per a celíacs i boníssimes. Aquesta versió de xocolata és bru-tal!

Dificultat: baixa

Ingredients: (per un cèrcol de 20 cm de diàmetre)

600 g de llet
150 g de nata líquida (35% matèria grassa)
100 g de rovells d'ou (5-6 rovells)
100 g de sucre morè
48 g de farina de blat de moro (Maizena)
120 g de xocolata del 70% de cacau
cacau en pols per decorar

Preparació:

És millor preparar-lo el dia abans.

Primer de tot, en un cassó, es prepara la crema pastissera. Per això en un bol, es barregen els rovells amb el sucre i la farina de blat de moro, amb l'ajuda de les barnilles manuals. (Simplement s'han de barrejar els ingredients, no cal muntar els rovells).

S'aboca la mescla dels rovells a la llet i nata i amb el foc mig, es remena fins que espesseixi. (Compte! Per tal que no es formin grumolls, no deixeu que arrenqui el bull).

Es retira del foc, s'aboca en un bol amb la xocolata trossejada, es deixa reposar 2 minuts i seguidament es remena fins obtenir una crema homogènia. Es deixa reposar 30 minuts a temperatura ambient tapada en contacte directe amb film transparent (per tal que no formi un tel).

Mentrestant, es folra una safata de forn amb el Silpat o bé amb paper de forn i al damunt s'hi col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre (i mínim uns 5 cm d'alçada) prèviament untat amb mantega.

Es preescalfa el forn a 180 ºC.

Quan la crema s'hagi refredat durant mitja hora, s'aboca dins el cèrcol, s'allisa la superfície de la crema amb una espàtula i es cou al forn (foc dalt i baix sense ventilador) durant uns 30 minuts -segons la recepta-. (En el meu cas va trigar 40 minuts). I es deixa refredar durant 15 minuts dins el forn amb la porta entreoberta.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins el dia següent.

Just abans de servir, es desemmotlla i s'empolsima amb cacau en pols.

Bon profit!

Pastís de formatge (sense forn)

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 09 Aug 2020 08:11:00 +0000

Amb la calor que fa no ve gens de gust encendre el forn. Per això, avui us proposo aquest pastís de formatge super fàcil i ràpid de preparar, i on no us cal encendre el forn!

Un pastís amb una textura molt cremosa, i un gust finíssim. Un pastís per triomfar. ;)

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)

- Per a la base:

125 g de galetes speculoos
35 g de mantega

- Per al pastís:

250 g de mascarpone
200 g de crème fraîche
100 g de sucre
200 g de nata líquida (35 % matèria grassa)
60 g de llet
4 fulles de gelatina
1 cullerada petita d'essència de vainilla

Preparació:

- Per a la base:

Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o bé amb la mà de morter) i es barregen amb la mantega fosa (al microones o en un cassó).

Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable de 18 cm de diàmetre i s'aixafa amb una cullera tot formant una base llisa.

- Per al pastís:

Primer de tot, es folra l'interior de les parets del motlle amb acetat.

En un bol, es semi-munta la nata líquida (no s'ha de muntat del tot per tal que sigui més fàcil de barrejar) i es reserva a la nevera.

En un bol gran, es barreja el mascarpone amb la crème fraîche i l'essència de vainilla.

Per altra banda, en un bol amb aigua ben freda, s'hidraten les fulles de gelatina.

En un cassó, s'escalfa la llet i quan sigui calenta, s'hi desfà la gelatina prèviament hidratada i escorreguda, i seguidament s'hi incorpora el sucre.

A continuació, s'incorpora la mescla de la llet a la barreja de mascarpone tot remenant amb les barnilles manuals.

Quan tinguem la mescla ben homogènia, s'hi afegeix la nata semi-muntada i es barreja bé.

Tot seguit, s'aboca la preparació al damunt de la base i es reserva a la nevera fins l'endemà.

El dia següent, es desemmotlla i es decora.

Bon profit!

Brioix crémantaise (II)

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 26 Jul 2020 07:09:00 +0000

Sé que amb la calor que fa no ve gens de gust encendre el forn... però últimament seguint el mestre Daniel Jordà per Instagram, m'he aficionat a les masses ja siguin de pa o de brioix. I aquest brioix em va agradar tant que ja l'he fet dues vegades. I és que malgrat la dificultat de preparar la massa, el resultat final val la pena: un brioix amb una textura flonja que es desfà a la boca!

En aquest vídeo podeu veure el mestre Jordà fent aquesta recepta.

Dificultat: mitja-alta

Ingredients:

- Per al poolish:

200 g de cava
250 g de farina de força
15 g de llevat fresc

- Per a la massa:

tot el poolish
750 g de farina de força
25 g de llevat fresc
200 g d'ou
175 g de llet
150 g de sucre
75 g de rovells d'ou (4 rovells aproximadament)
20 g de sal
275 g de mantega
opcional: gotes de xocolata

Preparació:

- Per al poolish:

En un bol, es barregen tots els ingredients (sense deixar grumolls) i es forma una bola.

Es deixa reposar tapada amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire (com ara dins el forn sense temperatura) fins que tripliqui el volum (entre 1-2 hores).

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeixen tots els ingredients, excepte la mantega i es barregen.

Finalment, es fa un plegat tipus farcell i es guarda a la nevera tapada fins el dia següent.

L'endemà, es deixa atemperar la massa uns 30-60 minuts.

A continuació, es formen boles de 60 g cadascuna per formar els brioixos petits i 3 boles de 120-130g cadascuna per formar el brioix rectangular (de motlle).

Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet i es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.

Es tornen a pintar amb ou diluït amb un xic de llet o opcional, amb un xic de pasta d'ametlla o massapà suau, i s'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts en el cas dels petits i d'uns 30-40 minuts en el cas del brioix de motlle.

Bon profit!

La millor pizza feta a casa!

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 12 Jul 2020 07:10:00 +0000

Fer pizza a casa és d'aquelles coses relativament fàcils i molt gratificants. Amb pocs ingredients, però bons, com poden ser la farina de força de Farines Sunyer, tomates de km 0, i el formatge tendre d'ovella de Làctics Perelada (molt bona recomanació de Cal Formatger) aconseguiràs que un plat senzill surti rodó. Si a tot això, hi afegim una bona recepta i els consells de dos grans mestres, com són en Daniel Jordà i en Luigi di Domenico, i 2 mesos confinats a casa per poder anar fent proves, el resultat és el de la millor pizza que he aconseguit fer mai a casa.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 2 pizzes d'uns 250-300 g cadascuna)

- Per a la biga o pre-ferment:

100 g de farina
50 g d'aigua
0.5 g de llevat fresc de forner (llevat de París)

- Per a la massa:

Tot el pre-ferment
175-200 g d'aigua
15 g d'oli
2 g de llevat fresc de forner (llevat de París)
250 g de farina de força o farina panificable
7 g de sucre
6 g de sal

Preparació:

- Per a la biga:

El pre-ferment serveix per aportar gust a la massa. Per això cal preparar-lo 12-15 hores abans.

En un bol, s'hi barreja la farina amb l'aigua i el llevat esmicolat.

No s'ha d'amassar, sinó s'ha d'anar fregant la farina entre els dits, de manera que quedi com una pila de grumolls mal girbats. Una massa esmollada, que sembla que li falta aigua (veure vídeo).

Es tapa amb film transparent i es deixa reposar a temperatura ambient un mínim de 12 hores.

- Per a la massa:

S'agafa el pre-ferment i s'hi afegeix l'aigua i l'oli, i amb l'ajuda dels dits, s'han d'anar desfent els grumolls del pre-ferment fins obtenir una mena de papilla. A continuació, s'hi esmicola el llevat fresc.

A continuació, s'hi afegeix la farina, el sucre i la sal.

Es pasta fins aconseguir unir tots els ingredients.

S'unta la taula de treball amb oli i s'aboca la massa a la taula de treball, i es fa un plegat tipus farcell (veure aquest vídeo). Es deixa reposar la massa 10 minuts tapada amb el mateix bol.

Es repeteix el pas anterior, amb el plegat tipus farcell, es boleja i es fa un segon repòs de 10 minuts (també amb la massa tapada amb el bol).

Es fa un plegat tipus farcell, es boleja i es deixa reposar a temperatura ambient (o si fa molta calor a la nevera) tapada amb film transparent durant 1 hora.

Es divideix la massa en 2 porcions iguals.

Per a cada porció, es fa un plegat tipus farcell, però sense desgasificar-la.

En aquest punt, es pot guardar la massa dins un túper (ben untat amb oli) a la nevera fins l'endemà o es pot congelar per utilitzar-la un altre dia.

El dia següent, quan estigui ben llevada i plena de bombolles, s'aboca la massa al damunt de la taula de treball ben enfarinada i empolsimada amb una mica de semolina (ajudarà a donar-li textura cruixent a la massa).
S'enfarina la massa i amb la punta dels dits es marca un cercle deixant un cornicione d'uns 3 cm a tot volt, i s'aixafa la part central de la massa amb la punta dels dits. Es dona la volta a la massa cap per avall i es torna a marcar el cercle formant el cornicione i s'aixafa la part central. Aleshores s'aixeca la massa de la taula de treball i amb els punys en el centre de la massa es va estirant (donant-li forma rodona) (veure aquest vídeo) i es col·loca al damunt d'una safata col·locada al revés folrada amb paper de forn. (La safata de forn simplement serveix de pala per posar i treure la pizza del forn).
Es deixa reposar 10 minuts a temperatura ambient i s'hi reparteix la salsa de tomata pel damunt amb un bon raig d'oli.

S'enforna a 240 ºC amb calor dalt i baix (sense ventilador), col·locant la pizza directament amb el paper de forn a la base del forn durant 5 minuts. (Veureu que el paper de forn es crema, però no us preocupeu).

Passats aquests 5 minuts, es farceix la pizza (amb els ingredients que desitgeu) i es col·loca a la part central del forn, i es cou fins que es fongui el formatge o mozzarella (en el meu cas 2-3 minuts més).

Bon profit!

Panna cotta de vainilla i caramel

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 05 Jul 2020 06:30:00 +0000

La calor ja torna i vénen de gust postres fresques, d'aquelles que no cal encendre el forn i si poden ser de preparació ràpida i fàcil, encara millor. Doncs tot això ho compleixen les postres d'avui!

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 8 unitats)

500 ml de llet sencera
500 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
100 g de sucre
1 beina de vainilla
6-7 fulles de gelatina
sucre pel caramel

Preparació:

Primer de tot es prepara el caramel.

Per això, en un cassó, s'hi afegeixen 75 g de sucre i s'escalfa a foc mig (sense remenar) fins que comenci a fondre's i agafi el característic color caramel.

Es reparteix el caramel en el fons dels recipients.

En un cassó, s'escalfa la llet juntament amb la nata líquida, els 100 g de sucre i la beina de vainilla tallada pel llarg i es porta a ebullició (per tal d'aromatitzar-la).

Per altra banda, s'hidrata la gelatina amb abundant aigua freda.

Es retira la barrreja de la nata del foc i es deixa infusionar 5 minuts.

Es cola la nata i s'hi afegeix la gelatina hidratada prèviament. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet completament.

S'aboca la preparació dins els gots i es deixen refredar a temperatura ambient.

Quan ja s'hagin refredat, es tapen i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

Pa de Viena

noreply@blogger.com (Mercè) — Sun, 28 Jun 2020 07:31:00 +0000

Qui no recorda haver menjat de petit un panet de Viena amb xocolata per berenar?

Doncs amb aquesta recepta d'en Daniel Jordà vaig retrocedir en el temps i vaig retornar a la meva infància. Aquests panets són molt versàtils perquè tan combinen amb dolç com amb salat. La seva textura és molt esponjosa i delicada. Proveu-los de fer que segur que us agradaran.

Podeu trobar el vídeo de la recepta aquí.

Dificultat: mitja-baixa

Ingredients: ( per a 14-15 peces)

500 g de farina de força
150 g de llet sencera
75 g d'aigua
10 g de sal
50 g de sucre
15 g de llevat fresc de forner
75 g de mantega
ou batut per pintar

Preparació:

En un bol, es barregen tots els ingredients fins integrar la mantega.

Es volca la massa sobre la superfície de treball, i amb l'ajuda d'un corró, s'estira formant un rectangle aproximat i es fa un plec senzill (plec en tres).

Es repeteix aquest procés 3 o 4 vegades i es deixa reposar a temperatura ambient durant 10-15 minuts.

(Per tal de treballar millor la massa, es pot dividir en dos i realitzar els passos següents a totes dues porcions).

Es torna a formar un rectangle amb l'ajuda del corró i es fa un plec senzill. Es repeteix aquest procés 2-3 vegades més combinant-ho amb un amassat enèrgic, es boleja i es deixa reposar 15 minuts més a temperatura ambient.

Es torna a repetir el pas anterior, és a dir, realitzar 2-3 plecs senzills combinats amb algun amassat enèrgic, bolejar i deixar reposar 20-30 minuts a temperatura ambient.

Es tornen a repetir 2 plecs senzills més, i es tornen a deixar reposar a temperatura ambient 30 minuts més.

Passat aquest últim repòs, es tornen a bolejar les porcions i es deixen reposar a la nevera fins el dia següent.

L'endemà es divideixen en peces de 60 g cadascuna (o si voleu fer barretes més grans per entrepans, millor fer-les de 100 g), es bolegen i es deixen reposar 10 minuts a temperatura ambient.

Es formen les mini barres tal com explica en el vídeo, es pinten amb un ou batut i amb un tallador per pa o un ganivet ben esmolat es fan petits talls a la superfície.
Es deixen fermentar fins que doblin el volum (aproximadament 1 hora a temperatura ambient), es tornen a pintar amb ou batut i s'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 200 ºC amb vapor durant 12-15 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!