CUINETES-CARME

TORTELL DE SANT ANTONI TRES TOMBS 2012

2012-01-22T10:40:00.000-08:00

Els Tres Tombs és la Festa Major petita de Vilanova i la Geltrú. És una festa amb molta activitat i participació d’arreu.

A casa, la vivim molt de prop, ja que a la nostra filla Laia, a banda de que li agrada força participar, també és una bona amant dels cavalls des que era ben petita, així que és un dels dies que des de la 6 del matí ja estem de peu al voltant de la nena. El seu pare més (li fa de mosso) que és qui l’ajuda en la preparació del cavall és clar!, renta’l, pentina’l, enllustra la muntura i tots els estris del cavall i tot seguit porta-la a Sitges, doncs el cavall està a l'Escola la Granja de Sitges, que és amb qui surt la Laia, junt amb altres noies de la Fundació.

La primera vegada que va sortir sola muntan un cavall en tenia 4 anyets i ara ja és tota una donassa, doncs aquest any n’ha fet 10 anys que participa.

D'altra banda tinc la sort, que els dos primers tombs passen per sota de casa, així doncs mentrestant tomb i tomb vaig fent tortells i en el darrer tomb, corre que corre cap a la Rambla a l’entrega de trofeus per poder fer la foto.

La recepta és la mateixa que la de l’any passat, és molt resultona i ràpida, és tracta de la recepta de la Glòria, el massapà el de sempre, la recepta tradicional, el sucre de sobre, si que us he de dir que el faig amb aigua d’azahar (unes gotetes).

500g de farina de força

100g de sucre

1ou

80g de llevat fresc

100g de mantega

8g de sal

190g de llet

ratlladura de mitja llimona

ratlladura de mitja taronja

unes gotes d'aigua d'azahar

Anís en pols (matafaluga)

Ou per pintar

Sucre llustre + 3 gotes azahar

Escalfem lleugerament la llet i, en un bol, hi desfem el llevat.

Hi afegim la resta dels ingredients en el següent ordre, i anem amassant: farina, ou, sucre, sal, mantega, ratlladures, matafaluga i l'aigua d'azahar.

Treballar bé la massa fins que vegem que es desenganxa de les parets del bol.

Tapem el bol amb un drap humit i ho deixem reposar una mitja hora.

Estirem la massa i hi posem el farcit al mig ( massapà) i la figureta i la fava. Enrotllem i donem la forma al tortell. Ho posem damunt la safata que ha d'anar al forn, ho pintem amb rovell d’ou, fem uns talls (uns 4 talls) l’ensucrem amb sucre glass humit i ho deixem llevar unes dues hores i mitja en lloc temperat fins que vegeu que ha augmentat força de volum, llavors l'enfornem uns 15 minuts, depenent del forn, a temperatura 180 els primers 5 minuts i tot seguit baixem a 150º.

Que vagi de gust!!

CARXOFES OFEGADES

2012-01-15T10:48:00.000-08:00

De nou ja sóc aquí, compartint afició amb tots vosaltres, després d’uns mesos en els que he estat molt dedicada a la feina dels tallers de cuina i poc dedicada al bloc.

Ara, disposo d’una mica més de temps i aquesta mica m’agrada dedicar-vos-la a vosaltres, doncs la veritat us trobo a faltar, en alguns/nes he tingut la oportunitat de dir-vos-ho personalment.

Han estat gairebé 8 mesos de inactivitat al bloc, així doncs emprenc de nou la tasca que vaig deixar amb les mones de pasqua.

De vegades tenir força feina és bo, però també a conseqüència d’això deixes de fer altres coses que t’agraden i gaudeixes fent-les, en aquest cas deixar a banda el bloc m’ha comportat deixar de tenir la comunicació que fins llavors tenia amb molts de vosaltres.

Tot i això, he seguit cuinant i fent fotos, per la qual cosa disposo de material que mica en mica aniré penjant.

Avui, vull compartir aquesta recepta de carxofes; tot i que aquestes carxofes ja les vaig penjar el març del 2011, però d'aquesta manera i per primera vegada participaré a la recepta del 15 de Elsl fogons de la Bordeta.

Ingredients:

1 k Carxofes

1 ceba tendre

1 tomata gran madura

3 alls tendres

Botifarra de perol o crua

Botifarra negre

1 tall de sobrassada

1 vas de vi ranci

Preparació:

Netegem i tallem la carxofa per la meitat i, en una cassola amb oli, posem la ceba que vaig fent una mica, quan estigui una mica transparent, afegim els alls; tot això a foc lent, afegim la botifarra crua a rodanxes gruixudetes i la sobrassada tallada a bocins per tal que es vagi desfent en l’oli, salpebrem i, tot seguit les carxofes i una estona després la tomata., marejarem una estona i, tot seguit, afegim el vas de vi ranci, les anem saltant sense remenar, per tal que no es desfacin, afegirem una mica d’aigua i les taparem fins que siguin toves, uns minuts abans afegirem la botifarra negre al damunt per tal que no es desfaci.

Que vagi de gust!!

MONA DE PASQUA I ROTLLO DE MONA

2011-05-08T12:06:00.000-07:00

Aquesta és la mona de Pasqua 2011, plena de pollets, xocolata i perletes.

Farcida de gelea de mores que vaig fer aquest estiu.

Aquest pa de pessic he de dir-vos que el vaig coure amb l’olla Schneider, aquesta olla és com la GM però la versió barata. Fa temps que estic fent provatures amb tipus de pastissos i, he de confessar que tot i que jo era molt contraria a la olla, finalment puc dir que va força bé, ja no amb el menjar ràpid sinó que amb els pastissos jo que era una incrèdula, m’ha convençut.

Aquest rotllo de mona, com a Vilanova els hi diuen, també en altres llocs els hi diuen garlandes o a Sitges muflons (tot i que són en forma de barra de pa, la pasta és la mateixa), en van quedar força bons. Aquest la diferència amb l’altre més petit, és que quan el vaig pintar amb l’anís del Mono, li vaig espolvorejar sucre per sobre.

Aquest més petit, solament està pintat amb l’anís.

Aquí us hi posat tots dos per veure la diferència, igual que essent la mateixa massa, un el vaig coure més que l’altre i la pasta sembla diferent, però us diré que era molt i molt esponjós.

Fixeu-vos com el que no porta sucre fins i tot sembla més flonjo que l’altre, doncs el que duu sucre va estar 8 minuts menys al forn.

Fins aviat!!

RISOTTO AMB CEPS I BACALLÀ

2011-04-17T11:01:00.000-07:00

Fa forces dies que estic inactiva del bloc i, no us ho creureu, però us trobo a faltar, de debò!

La veritat és que d’altra banda en tinc molta d’activitat de cuina, per la qual cosa, quan arriba la nit ja no en tinc de ganes de posar-m’hi amb el bloc.

A molts de vosaltres he tingut la oportunitat de explicar-vos-ho personalment, doncs la veritat els tallers de cuina que estic fent se’n porten bona part del meu temps i, ara en faig a dos llocs, així que vaig força atrafegada, tot i això estic gaudint d’un bon moment en aquest món de la cuina.

Alguns companys de la meva feina principal, m’envien correus dient-me: La cuinetes se’ns està tornant mediàtica i la veritat..., porto unes setmanes que fins i tot ocupo contraportades d’algun que altre diari Local com és el cas de l’ECO de Sitges, així com també alguna notícia en d’altres Diaris com és el Punt, Diari de Vilanova, fins i tot noticies de la TV Comarcal i entrevistes a la ràdio Maricel.

He de confessar que en fa gràcia veure`m i escoltar-me, tot i que com sóc tan crítica amb mi mateixa, em trobo totes les pegues del món, però en definitiva el que compta és anar fent i, afortunadament anar treballant, doncs en aquests temps els que tenim feina som ben afortunats.

Tinc receptes per fer alguns post, però la veritat es que us penjaré la d’avui mateix ja que m’ha sortir molt i molt bona. Ja tinc el bacallà en remull per aquests dies, doncs jo sóc d’aquelles que el deixo 5 dies sense canviar l’aigua, aquest tècnica sempre m’ho funcionat bé i, així la continuo fent per tant, avui em disposava a cuinar un Risotto amb ceps de sobte s’ha m’ha acudit fer-ho amb bacallà i la veritat el resultat ha estat excel·lent.

En una cassola de ferro colat he posat una ceba a que s’anés caramel·litzant fins que ha agafat aquell color marró, (dir que he posat també uns talls de bacallà que els he tret en 5 minuts) una vegada ha quedat com una melmelada de ceba, he afegit l’arròs (arborio), l’he rossejat una mica i l’he afegit un vi blanc del Penedès, tot seguit he afegit els ceps, que prèviament havia hidratat durant mitja hora, també uns quants talls de bacallà que havia passat amb la ceba i els havia reservat i tot seguit mica en mica he anant afegint el te dels ceps i un caldo de bacallà que he fet amb unes quantes espines de bacallà.

Quan l’arròs ha estat al punt he afegit formatge Boffard , l’he deixat reposar uns minuts abans de fer el muntatge del plat, que també havia reservat uns tallets de bacallà i havia fet una pinta amb la pell del bacallà.

Que vagi de gust!!

TALLER DE GALETES AMB ARA GALETES

2011-03-27T09:13:00.000-07:00

El proppassat dissabte dia 19 de març, concretament dia de St. Josep, vaig poder gaudir del taller de galetes decorades que va organitzar la companya Araceli, del bloc Ara Galetes i La Cuina d’Ara

Vull donar les gràcies a l’Araceli, per la bona organització del taller, així com la preparació tant cuidada i detallada. No va faltar cap detall, des del dossier que ens va lliurar, fins a la caixa on havíem de dur les galetes acabades, el lloc on havíem de treballar les galetes, tot cuidat a la màxima delicadesa i a l'hora perfecció i, amb un exquisit gust de colors, llaços i preparació de la taula, fins i tot, una planxa, on havíem de treballar les galetes, totes les mànegues cuidadosament tancades i col·locades, els llibres de consulta, els colors, i com no, a l’hora de preparar tant la massa com la glassa, les magistrals explicacions i trucs que ens va ensenyar.

En definitiva, un taller que recomano a tothom i, que jo, de ben segur torno a repetir així que torni a organitzar un de nou i més avançat..

Vaig passar un matí d’allò més bé, la companyia era d’excepció i tot en un conjunt, la feina va sortir extraordinàriament bé, doncs aquí us deixo la mostra de les galetes que vam decorar.

Si teniu oportunitat, no dubteu en fer-lo, el taller és d’allò més relaxant i recomanable.

Fins la propera Ara i moltes gràcies!

FIGA EN ALMÍVAR AMB FORMATGE BOFFARD I NOUS

2011-03-09T10:41:00.000-08:00

Dies enrere vaig rebre un correu, convidant-me a participar en un concurs patrocinat per Boffard; el premi era un taller de cuina a la cookiteca amb Manel Folch.

Bé, com vaig sempre tan atabalada, he deixat passar uns dies i la veritat, ja no hi pensava gaire, però vaig tornar a rebre un altre, recordant-me que s’acostava el termini per a presentar el plats i, com jo vaig sempre a darrera hora en aquestes coses, aquí us deixo aquesta floreta, que es tracta d’una figa en almívar, formatge Boffard i nous, cal dir també, amb unes pinzellades de gelea de mores.

Les figues són collides d’aquest estiu de la figuera de la nostre vinya i les mores me les va dur un amic del meu pare, tot plegat un matí de feina, embotant, i fent melmelades i gelees, tot i que quan arriba el hivern i, necessites fer alguna cosa amb aquests fruïts, és quan t’adones que la feinada, ha valgut la pena.

Dir-vos que avui és el darrer dia, que si llegiu aquest post abans de les dotze ,encara sou a temps per a presentar-vos, així que us linko el bloc de Boffard.

A veure si hi tinc sort!!

Ingredients:

Figa en almívar

Formatge Boffard

Nous

Gelea

Muntatge plat:

Tallem la figa en 4 quarts, la posem al mig del plat, amb el formatge Boffart el tallem a triangles i el capiculem entre la figa, al mig posem una nou i un punt de gelea, pintem amb la brotxa els extrems del plat, per sota de cada punxa també hi posem una nou.

Que vagi de gust!!

CARXOFES ESTOFADES

2011-03-06T10:23:00.000-08:00

A casa, la carxofa, ens agrada de totes maneres: a la brasa, arrebossada, fregida, en truita, al microones, amb carn, amb lasanya, bé com ja he dit abans, de qualsevulla manera, ens la mengem.

Vaig pensar, que també estaria bona estofadeta, tipus faves a la Catalana, així doncs, li vaig donar aquest aire i, la veritat molt i molt bona.

Com estem a Carnaval i la Carxofa ha d’estar prepara per a la disbauxa, us deixo aquesta recepta.

Ingredients:

1 k Carxofes

1 ceba tendre

1 tomata gran madura

3 alls tendres

Botifarra de perol o crua

Botifarra negre

1 tall de sobrassada

1 vas de vi ranci

PREPARACIÓ:

Netegem i tallem la carxofa per la meitat i, en una cassola amb oli, posem la ceba que vaig fent una mica, quan estigui una mica transparent, afegim els alls; tot això a foc lent, afegim la botifarra crua a rodanxes gruixudetes i la sobrassada tallada a bocins per tal que es vagi desfent en l’oli, salpebrem i, tot seguit les carxofes i una estona després la tomata., marejarem una estona i, a continuació, afegim el vas de vi ranci, les anem saltant sense remenar, per tal que no es desfacin, afegirem una mica d’aigua i les taparem fins que siguin toves, uns minuts abans afegirem la botifarra negre al damunt per tal que no es desfaci.

Que vagi de gust!!

FILET DE PORC AMB CEPS CULTIVATS

2011-02-23T14:10:00.000-08:00

Fa molts dies que veig els ceps cultivats, tenen un bon aspecte però em resistia a comprar-los,.
Finalment, dies enrere, la noia de les verdures em va insistir tant de que tastés, que vaig acabar comprant-los, si més no, per saber si són bons com els altres o no tan.

Bé, bons ho són, però per una enamorada dels ceps com jo, he de dir -vos que ni de bon tros tenen a veure, però per sortir del pas si no tens res més estan bé.

La nit anterior vaig fer una pizza amb els ceps, ceba caramel·litzada i crema carbonara, (no vaig fer foto) també va quedar bona, tot i que com els de la muntanya ressss!.

Us animo a que els tasteu, potser, sóc jo que renego dels cultivas, tot i això, el rostidet va quedar bo.

Ingredients:

1 rellomillo de porc

1 ceba

½ porro

2 ceps

1 pastanaga

1 xarrup de destil·lat

Oli, sal, pebre

Cordill per lligar

Acompanyament:

Un flam d’arròs blanc

Preparació:

Lliguem el re llomillo i el posem amb una rostidora salpebrat i amb oli d’oliva, l’anem donant tombs, a mitja cocció, afegim les verduretes tallades a quadrets (brunoise), una darrera l’altre i finalment els ceps. Una vegada està la verdura ben suada, afegim el xarrup del destil·lat que tinguem en aquell moment, deixem reduir.

Retirem la carn per tal de treure-li el lligat, tallem el filet en rodanxes i les tornem a posar dins la rostidora, acabem de lligar la salsa si es vol amb una nou de mantega.

Que vagi de gust!!

Copa de brandada de bacallà i ceps amb crema d'espigalls saltats amb bacallà i, encenalls de bacallà al Cava amb moixernons

2011-01-27T14:20:00.000-08:00

Un bon dia del mes de Desembre, penso que va ser gairebé cap els vols de Nadal, no recordo ben bé, vaig veure al bloc un nou seguidor, vaig tafanejar qui era i, va resultar ser: "Ier Concurso Gastronómico Internacional" -"Ist International Culinary Competition".

Vaig mirar les bases i punt; però cap al mes gener després de Reis, m'ho vaig tornar a mirar i pel darrer dia de l'admisió de concursants, vaig cuinar aquesta copa que veieu.

Tenia clar com havia de ser la presentació, però encara no sabia el que cuinaria. Penso que va ser diumenge dia nou després de fer una bacanyeta, en vaig aixecar del llit i tot seguit vaig dir: JA HO TINC!!

Em va sortir aquesta copa, segons els de casa i jo mateixa aquesta vegada em vaig donar una nota força elevada, estava més que bona.

Així doncs com sempre a darrera hora vaig presentar la copeta i, quina ha estat la sorpresa que avui he trobat un correu dient-me que em poses en contacte amb el concurs. He de dir-vos que estic molt entusiasmada i alhora contenta, doncs he GUANYAT EL CONCURS!!

Únicament hi havia un premi i, aquest m'ha estat atorgat. El que més m'ha emocionat ha estat que un dels ingredients d'aquesta recepta han estat els ESPIGALLS, verdura autòctona del Garraf.

Us diré que el jurat és de fora de Catalunya, per tant encara doblement honorada.

Vull compartir amb tots vosaltres aquest PREMI, doncs gràcies a tots i totes, companys i companyes de bloc així com lectors i lectores, seguidors i seguidores, m'encoratgeu cada dia més per seguir endavant amb aquesta tasca de blocaira.

Us preguntareu el perquè d'un rellotge, doncs les bases dels concurs deia que havia d'haver un rellotge junt al plat i, és per això que jo vaig possar-hi aquest.

Gràcies a totes i a tots!

Ingredients:

Per a la brandada de bacallà i ceps:

200 g de llom de bacallàa dessalat
1 all
3 láminas de ceps hidratats
50 ml d'oli d'oliva verge
200 ml d'oli de girasol

Per a a la crema d'espigalls i bacallà:

150 g de espigalls*
50 g de bacallà dessalat
1/2 all laminat

Per a el bacallà al Cava:

200 g de bacallà dessalat
1 tall de ceba (1/2 de una sencera)
1 cl de tomate
25 g de moixernons deshidratats
1/2 copa de cava
10 g de piñones

Pinta de bacallà:

La pell del bacallà la tallemen en forma de triangle, la fregim tom i tom fins que estigui cruixent, la deixem una estona en paper de cuina per tal que quedi seca d'oli.

Elaboració:

En una paella amb l'oli d'oliva, posem l'all laminat fins que estigui ben dauradet, una vegada estigui força daurat, afegim el bacallá esqueixat i els ceps, els voltem una mica. Quan hagi deixat anar una mica d'aigua, en el moment que ja no en tigui i quan estigui en el punt de començar a freigir-se, el retirem i el posem dins el got del túrmix (tot amb el oli de la paella), afegim oli de girasol, i de la mateixa manera que fem una mahonesa amb cura que no es talli, anem fen la brandada, podem fins i tot anar afegin oli, ha de quedar espesa. Reservem a la nevera.
Amb els espigalls cuits i escorreguts, i amb una mica d'aigua de la cocció que haurem reservat, tot seguit, laminem un all i el daurem amb oli d'oliva, afegim el bacalà i els espigalls, el saltem uns minuts i el posem amb un vas per tal de passar-lo per la batedora amb una mica d'aigua d'haver-los bullit que haviem reservat fins obtenir una crema ben fina, salpebrem, si cal, doncs el bacallà deixa anar una mica de sal.
En una cassola amb una mica d'oli, potxem una mica de ceba, seguidament afegim els moixernons i la miqueta de tomata, un cop estigui tot ben tobet afegim el bacallà, que vagi fent i tot seguit el cava, fins que redueixi. Afegim doncs el pinyons que haurem daurant en una paella a banda.

Muntatge de la copa:

Primer posem la brandada, per sobre, la crema d'espigalls i per damunt d'aquestes dues capes, els encenalls de bacallà, finalment el decorem amb la pinta del bacallà.

TORTELL DE SANT ANTONI ABAT (PATRÓ DELS ANIMALS)

2011-01-17T13:41:00.000-08:00

Un any més, ja ha passat St. Antoni, ELS TRES TOMBS DE VILANOVA I LA GELTRÚ, FESTA MAJOR petita , una Festa força lluïda, ja que es concentren centenars de carros, carruatges, cavalls muntats i com no, tota mena de bestioles a la benedicció.

Avui , he pogut agafar lloc justament davant la tarima on es beneeix, on era el Vicari,el Bisbe, en Musen Nicolau i, totes les autoritats eclesiàstiques i també les polítiques, que no eren menys i, mentrestant esperava la Laia, la meva filla que aquest és novè any que surt muntada dalt de Cavall, juntament amb totes les noies de l’Escola d’Equitació La Granja de Sitges, he pogut veure tota classe d’animals de companyia que han anat desfilant per allà davant, per tal que els beneïssin, tortugues, conills, gats, gossos, lloros, de tot i més.

Bé, tot per poder fer la foto a la Laia, i no sempre hi puc, ja que com hi ha tanta gent, gairebé entre animals i gent no hi ha accés.

Dia cansat, rere la nena des de les 6.30 del matí, doncs, prepara cavall, porta-la a Sitges, torna-la a Vilanova, segueix-la una estona de reportera i finalment estigues a la recta final on recullen els trofeus, doncs com aquest any no ha pogut estar sun Pare, que viu la Festa amb gran goig, apa, t’ha tocat!!, per a mi és una matada.

Bé, el que compte és que finalment la canalla i els grans podem gaudir de la Festa grossa.

Tot i això, al matí ja he pogut esmorzar a primaríssima hora tortell de St. Antoni, a les 7 del matí amb un cafetet, brutal, tot i que ahir a la nit, ja ens varem cruspir la meitat.

La recepta per a mi, és molt i molt bona, diria que més que la del tortell de Reis, doncs és més ràpida i més flonja.

Aquesta recepta es del bloc de la Dolça, A la cuina no tot són postres, he afegit una mica d’anís en pols i aquesta vegada el massapà l’he fet amb Malvasia i us puc assegurar que BRUTAL, BRUTAL.

A Vilanova el Tortell de St. Antoni no duu fruita, solament sucre, així que he fet el mateix que vaig fer en el de Reis, la sucre la vaig humitejar amb aigua d’azahar.

Que vagi de gust.

TORTELL DE REIS

2011-01-06T12:57:00.000-08:00

El resultat una vegada cuit

Avui, de ben segur a la majoria de llars s'ha menjat el tortell de Reis o Roscon de Reyes, difrents receptes, diferents farcits, però segur que tots molt bons.
La recepta és d'una mica d'aquí i una mica d'allà, i finalment el resultat ha estat bé, segons els de casa, tot i que per al meu gust podria haver quedar més flonjo.
Bé, per St. Antoni (Festa Major peitita a Vilanova) que és d'aqui 10 dies faré la recepte de la Dolça (Glòria) No tot són postres...a la cuina, dons és una recepta ràpida i pel que s'aprecia a la foto, sembla molt fonjo.

INGREDIENTS:
(masa mare)
150 g Farina de força
10 g de llevat fresc
1 c de sucre
1/2 t. de llet
(segona masa)
450 g farina de força
20 g de llevat
2 ous
70 g mantega pomada
1/2 t. de llet
1 pesic de sal
ratlladura de llimona
ratlladura de taronja
1 copeta petita d'aigua d'azahar
1/2 c d'anis en pols
1 ou batut per pintar
sucre humitejada
fruita al gust (meló, cireres, taronja)

(Massapà)
200 ametlles crues tipus marcona
125 sucre llustre
1 rajolí d'aigua calenta

Elaboració:

Primer la masa mare:

Desfer el llevat amb la llet, que ha d'estar tèbia, afegir el sucre perquè es desfaci també i, una vegada estigui tot diluït, afegir la farina tamisada.
formar una bola i deixar llevar fins a doblar o fins i tot triplicar el seu volum, depenent de la temperatura ambient de la cuina en una hora ja està més o menys.
Per a la segona masa:
Desfer el llevat amb la llet, afegir la farina, el sucre, el pesic de sal, la mantega, els ous, la ratlladura de taronja i llimona, l'aigua d'azahar, l'anís. Anar treballant la masa i afegir també la masa que havíem reservat.
Una vegada tota junta anar treballant força estona, també fem una bola i deixem en un bol tapada amb film, per tal que llevi, triga al voltant de 3 hores.
Jo a les 2 hores, com ja m'havia llevat, vaig agafar la meitat, per fer un tortell, la resta la vaig torna a deixar al vol i va llevar molt i molt.
En el marbre on hem de treballar, l’engrassem una mica amb oli, estirarem la pasta, més llarga que ampla(amb el massapà, haurem fet un rotllo llarg), el posem al mig i enrotllem la pasta, fem la forma del tortell i el posem a la safata del forn, sobre paper sulfuritzat i pintat una mica amb oli. Deixem que llevi altre vegada al voltant d'una hora més o menys, quan estigui, el pintem amb l'ou batut i el decorem amb la fruita i el sucre humit, el deixem una mica més que llevi i l'enfornem, durant 15 minuts. Quan han passat 10 minuts baixem la temperatura de 200 a 180 i per sobre si cal, un paper d'alumini per tal que no es cremi, tot això depèn del forn.
El deixem refredar sobre una reixeta i quan és el moment el posem en una safata de servir i una cora al mig.

La sucre, l'he humit amb aigua d'azahar per donar-li una mica més d'aroma

Que vagi de gust!!

BRAÇ DE PATATA MASCARADA AMB TÒFONA

2010-12-19T07:57:00.000-08:00

Aquest bracet surt, del començament de fer unes patates mascarades amb unes patates del Bufet, Ceps de Can Coll i com no, Tafona de Can Coll, us enrecordeu oi? D’aquella estupenda trobada que va organitzar en Manel el Generós?, doncs encara tinc tòfona.

Finalment també, con si d’un all i olli es tractés, vaig confitar uns ceps amb oli, i vaig fer el cep-oli, que vaig afegir per sobre i, tot seguit vaig gratinar una estona..

Per decorar una branqueta de farigola de la falda de Montserrat que la vaig collir fa un mes aproximadament i un tall de cep confitat.

Que vagi de gust!!

DONOSTI

2010-12-08T13:23:00.000-08:00

Donosti-La Concha

Martin Berasategui -Carme

Txuleton-Asador Txomin

Merluza en salsa- Asador Txomin

Carlota de Chocolate- Asador Txomin

Chuleta troceada- Asador Txomin

Sidreria-Asador Txomin

Pinxos Bergara Bar

Bergara Bar- Esteban nevot de Patxi Bergara

Entrada Restaurant Akelarre

Cap de setmana de primera!!, En menjar, veure, riure, família i de postres conèixer a en Martin Berasategui, ha estat el súmmum.

Anoeta estava de gom a gom, eufòrics per el triomf del 2-0, bé, com aquí ,un dia de Barça és clar!

Una vegada acabat el partit, sopant a la Venta del Curro (Davant mateix del camp d’Anoeta), a petar de gent i amb un ambient que s’enganxava l’alegria i l’eufòria, ja quasi acabant de sopar, ma germà em diu: vine que et presento a en Martin Berasategui, ufffff, pensava que m’ho deia de conya, jaja, però no, no, anava de debò, estava al·lucinant, quan en Félix, el meu germà, em diu et presento a en Martín i, ell ràpidament en va clavar dos petons, però jo seguia estant al·lucinada, ell interessat també a conèixer-me, parlant de Barcelona, de Sitges, em va explicar que havia estat al Museu Maricel gravant un anunci d’oli, la veritat és que és tan proper, encantador i tant senzill, com si en coneixes de tota la vida, seguia parlant i...venga una foto, otra, con la camiseta del jugador que ha metido el gol, doncs li va regalar la samarreta, ufff, com diuen els bascos la hostia!

Anar al BERGARA de pinxos, guau!!, també foto amb l’Esteban Bergara, nevot d’en Patxi Bergara, el Mestre dels mestres del pinxos, i el més al·lucinant, Ahh, eres hermana de Félix ehhhh. Ponnos unos pinchos calientes los que tu nos recomiendes......

Tartaleta d’ànec al calvados, tortilla d’anxoves, revuelto de setas, txalupas, revuelto de bacalao al ajoarriero, risotto con foie, FESTIVAL!!

GAMBARA: Tartaletes de txangurro, hojaldre con bacalao, croquetas de bacalao, etc.

TAMBORIL: Els chanpis, especialitat d'allà, també les chorreras, pebrots farcits de bacallà.

LA CUCHARA DE SAN TELMO: vieira braseada, risotto de setas, cocotxas de bacalao.

ASADOR TXOMIN: Que us he de dir.... si és casa del meu germà, Txuleton, merluza con salsa verde, bacalao con pimientos, anxoves del Cantàbric amb tosta i escuma de tomata, revuelto de setas, tortilla de bacalao i, mil coses més, per no dir tot el menú de Sidreria que té i tot el llarg etc.....de carta i, com no.... les postres, caseres, caseres, fins i tot la cuajada la fan al Txomin....bé, he arribat més que plena, com una vacona, imagineu-vos que demà he d’estar a sopa quemagrasa. Tota la setmana, doncs apa,!! per menjar, més menjar i vino va i vino viene, xupito de esto, de lo otro, i vinga i fot-li!!

He passat un cap de setmana fantàstic!!

Gràcies a tota la meva família del Txomin: Félix, Maite, Kata i Marisa i Félix petit, per oferir-nos aquesta degustació de menjar i veure i, sobre tot qualitat i quantitat!!

5è Vins&Blogs "Especial Gastronòmic"

2010-11-23T15:19:00.000-08:00

Foto de família, al darrera el Massís del Garraf

Els Vins&Blogs, es poden catalogar de luxe. Va estar una trobada molt enriquidora, en la que tots els assistents vam connectar ràpidament en els temes que anavem tocant al llarg de la xerrada.

Vam poder gaudir d'un sommelier d'excepció com en Xavi Nolla, així com també d'una bona catadora de vins i alhora periodista, per no deixar-me d'anomenar el periodista també de vins Guillermo Neffke i el que millor coneix els seus propis vins, en Marcelo, propietari de la Finca Viladellops i que coi, la resta de nosaltres, els blocaires Gastronòmics, l'Òscar, la Cris, la Laia, en Miquel i la Sion, en Manuel, l'Albert, en Pitu purgatdevi, en Anthony i jo és clar.

Llàstima del matí plujós, que va deslluir el poder fer la visita a les vinyes i al petit nucli de pel·licula com és Viladellops.

Queda dit doncs, que en Marcelo ens va convidar per una altre ocasió per a fer un recorregut per tota la finca amb els tot terreny.

Els vins allà tastats van ser d'allò més bons, les botifarres de "Cal Terès", que us he de dir...., així doncs va estar un matí DE LUXE!!

No puc dir res més, doncs l'Òscar ja ho va explicar molt bé l'endemà de la trobada, així com també va penjar un video genial, trobareu infinitat de fotos als respectius facebooks.

Els vins per a la ocasió van ser:

El negre FINCA VILADELLOPS Garnacha

El Xarel·lo 100% FINCA VILADELLOPS

El negre garnacha VILADELLOPS

El blanc Xarel·lo VILADELLOPS

Com a nota a destacar i primícia per a tots els assistents es va tastar el Turó de les Abelles 2009, el qual encara no està al mercat.

Tots els vins es van maridar amb botifarres de bolets, d’espigalls, de perol, catalana, de senglar i un bull blanc i negre, totes elaborades pel Mestre Cansalader Jordi Terès, de la Cansaladeria “Cal Terès” de Vilanova i la Geltrú.

Fins la propera!!

5è Vins&Blogs de la Penedesfera "Especial Gastronòmic"

2010-11-05T01:40:00.000-07:00

LLISTA D'APUNTATS

Starbase: Òscar,Cris i germana; Fem un mos: Sion i Miquel; Daniel Garcia Perís i Esposa; Climent Clerch; Albert Hatero; Manuel; Wine Pleasures; Vida quotidiada: David; Imma Pulido; Josep Calvet: pitu purgatdevi; Enric Giner + acompanyant.

El primer Vins&Blogs gastronòmic!

El proper dia 20 de novembre a les 11.00 hores i fins les 13.00 hores tindrà lloc el 5è Vins&;Blogs de la Penedesfera a la Finca Viladellops (Olèrdola) http://www.viladellops.com/

Els Vins&;Blogs són trobades informals de blocaires amb l'objectiu de fomentar la cultura de la gastronomía, el vi, la vinya i el cava, el turisme, etc. a la xarxa. Aquesta trobada impulsada per la Penedesfera no només és oberta als blocaires de l'Anoia, l'Alt i Baix Penedès, i el Garraf, si no també d'altres comarques o persones interessades a compartir una bona estona.

En aquesta ocasió, la blocaire organitzadora és la carme de http://cuinetes-carme.blogspot.com// i ha fet un trobada gastronòmica! Si esteu interessats en assistir-hi i gaudir d'un tast dels vins de la Finca Viladellops, així com també un tast d'embotits del Mestre Cansalader Jordi Terès de la Cansaladeria "Cal Terès" de Vilanova i la Geltrú, haureu de deixar un comentari a l'entrada original de http://www.penedesfera.cat/2010/10/13/5e-vinsblogs-a-la-finca-viladellops

L'aforament al Celler és limitat, (entre 15-20 pax) amb la qual cosa, anirà per ordre de rebuda. Us agrairíem que en fessiu difusió i us esperem!

5è Vins&Blogs a la Finca Viladellops

2010-10-13T15:21:00.000-07:00

LLISTA D'APUNTATS

Starbase: Òscar,Cris i germana; Fem un mos: Sion i Miquel; Daniel Garcia Perís i Esposa; Climent Clerch; Albert Hatero; Manuel; Wine Pleasures; Vida quotidiada: David

El proper dia 20 de novembre a les 11.00 hores i fins les 13.00 hores tindrà lloc el 5è Vins&Blogs de la Penedesfera a la Finca Viladellops.

Els Vins&Blogs són trobades informals de blocaires, en aquest cas al Garraf, altres vegades han estat també al Penedès.

Aquestes trobades estan impulsades per la Penedesfera, amb l'objectiu de fomentar la cultura de la gastronomía, el vi, la vinya i el cava, a la xarxa.

Aquesta trobada no només és oberta als blocaires del Garraf, Alt i Baix Penedès, i l' Anoia , si no també d'altres comarques o persones interessades a compartir una bona estona.

En aquest cas, la blocaira del Portal de la Penedesfera organitzadora sóc jo (cuinetes-carme), així que si esteu interessats en assistir-hi i gaudir d'un tast dels vins de la Finca Viladellops, així com també un tast d'embotits d'un Mestre Xarcuter del Garraf, haureu de deixar una entrada al meu bloc.

L'aforament al Celler és limitat, (entre 15-20 pax) amb la qual cosa, anirà per ordre de rebuda.

Salut,

ARRÒS DE RAP AMB CEPS

2010-10-10T12:15:00.000-07:00

Amb aquesta recepta participo al concurs gastronòmic organitzat per APICIUS 2010, patrocinat per San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje y Cofradía del Cocido Vitoriano.
Tot seguit us deixo els enllaços i més cap al final els logos.

San Ignacio http://www.sanignacio.es/es/
El Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/
Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/
La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/
Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/
Cofradía del Cocido Vitoriano http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/
y a mi blog, como organizador del certamen http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/

Fa dies que volia fer algun plat de peix i ceps, avui ha estat el dia; de la banda de dalt d’un rap, que en un principi ho havia reservat per a fer croquetes, he canviat el panorama i aquí teniu aquest arròs que ha quedat força bo i ha estat l’èxit del dinar d’avui.

Amb els talls de rap he fet uns quadradets, els he sofregit amb ceba, tomata i tot seguit he afegits els ceps, que prèviament els he tingut una mitja hora en remull. Una vegada he fet el sofregit, he rossejat l’arròs i tot seguit he afegit el fumet i també una mica del te del ceps.

La meva filla fins i tot, una vegada l’ha tingut al plat, per a fer una provatura, li ha ratllat formatge parmesà, com si d’un rissotto es tractés, pel meu gust sense el formatge millor, doncs no era el cas.
Que vagi de gust!!

VERSIÓN CASTELLANO:

Con esta receta participo en el concurso gastronómico organizado por APICIUS 2010, patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh! Menaje y Cofradía del Cocido Vitoriano.

Seguidamente os dejo los enlaces y, al final del post los logos de todos ellos.

San Ignacio http://www.sanignacio.es/es/
El Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/
Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/
La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/
Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/
Cofradía del Cocido Vitoriano http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/
y a mi blog, como organizador del certamen http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/

Hace ya días que quería hacer algún plato de pescado con hongos y hoy ha sido el día apropiado.

De la parte de arriba del rape, tocando a la cabeza, en un principio me lo había reservado para hacer unas croquetas de rape, de repente he cambiado el panorama del que quería cocinar y aquí tenéis este arroz que ha quedado muy bueno y que ha sido un éxito de la comida de hoy.

Los trozos de rape, los he cortado a cuadrados, los he sofrito en aceite de oliva, posteriormente con cebolla, tomate y al final he añadido los hongos, que previamente los he tenido media hora en remojo. Todo ello salpimentado, en su justa medida.
Una vez he tenido el sofrito hecho, he añadido el arroz, y he dado unas vueltas al arroz, con lo cual se ha sofrito todo junto. A continuación he añadido caldo de pescado el té del remojo de los hongos, hasta que el arroz ha estado en su punto de cocción.

Mi hija, e incluso, una vez se lo he servido en el plato, por el hecho de hacer una probatura, le ha rallado queso parmesano, como para darle un toque de risotto., que no era el caso claro.

Buen provecho!!

FIDEUS A LA CASSOLA AMB BOTIFARRA I CEPS

2010-10-03T12:06:00.000-07:00

Aquests fideus a la cassola són, un d’aquells 3 premis, del concurs Del mercat a la taula que va organitzar la Diputació de Barcelona, junt amb els Mercats del Centre i Mar de Vilanova i la Geltrú.

Els ceps, són de Castellterçol, de Conserves Coll, un bon amic d’en Manel, molts de vosaltres ho recordareu, ja que va ser una trobada inoblidable, difícil de superar.

Bé aquí us deixo la recepte.

4 botifarres picants

1 ceba gran, a poder ser de figueres

4 tomates vermelles

80-100 g de ceps

¼ k fideus gros

Te de la infusió dels ceps

Trompetes de la mort (opcional)

Preparació:

En una cassola de ferro colat, també pot ser de terrissa posarem oli d’oliva, afegim les botifarres tallades a rodanxes gruixudes, per tal que s’enrosin , una vegada mig fregidetes, afegim la ceba, i quan aquesta ja estigui transparent, afegim la tomata, que es vagi fent poc a poc el sofregit. Prèviament haurem escaldat almenys mig hora abans, els ceps, (el te el reservem per a la cocció del fideus), afegim els ceps al sofregit i que vagi fent poc a poc (salpebrem), una vegada, el sofregit té aspecte de melmelada, afegim el fideus i els rossegem, quan aquest agafen color afegim el te dels ceps, haurà de bullir uns 8 minuts, però uns minuts abans podem afegir un polsim de trompetes de la mort, si no hem calculat suficient te, podem afegir caldo de verdures, és un plat que es pot menjar amb suc, si agrada.

Bon profit!!

ARRÒS DE BOTIFARRA AMB GAMBES

2010-09-26T12:26:00.000-07:00

Després de molts dies, torno a ser-hi aquí, he de dir-vos que us he trobat a faltar, no us penseu.., així que espero des d’ara compartir de nou les meves receptes, després d’aquest temps que he estat convalescent.

Gràcies a tots el companys i companyes blocaires que en privat o no, us heu interessat per mi, així doncs, aquí teniu aquest arròs de botifarra i gambes.

Aquest arròs, justament el vaig fer quan l’Òscar de Starbase i l’Anna del Llepadits van anar a la ràdio, doncs va ser l’endemà de la revetlla de Sant Joan, que ens vam aixecar molt tard, no hi havia res pensat ni preparat, així que amb el que hi havia, mig sobrat de la revetlla, apa! D’aquells dies que es dina tard, doncs en començar a menjar ja els escoltava.

Ingredients:

2 Botifarres crues

12 Gambes

1 copa de vi

1 Ceba de figueres grandeta

1 tassa tomata

Brou

Sal i pebre

Preparació:

Posem oli a la paella, so fregim les gambes i les reservem, tot seguit afegim les botifarres a rodanxes, tallades a mida de dos dits més o menys, quan es mig rosa, afegim la ceba i sal pebrem Una vegada esta la ceba afegim la tomata i a mig fer la copa de vi.

Una vegada aquest sofregit està com una melmelada afegim l’arròs i el rossegem, tot seguit afegim el caldo, a punt d’estar la arròs decorem amb les gambes.

Apa, bon profit!

TRES PREMIS DEL MERCAT A LA TAULA (DIPUTACIÓ DE BARCELONA)

2010-06-29T12:20:00.000-07:00

Vull compartir amb tots vosaltres aquests TRES PREMIS que m'han atorgat, per part de la Diputació de Barcelona, juntament amb l’Ajuntament de Vilanova i la Geltrú i els Mercats del Centre i Mar, en el concurs que es va dur a terme a tots els Mercats de Catalunya “Del Mercat a Taula”, tot i que en aquest cas ha estat al Mercat de Vilanova i la Geltrú, la Vila on visc.

Vaig presentar cinc receptes i d’aquestes em vam premiar tres, per la qual cosa em fa estar més que contenta, vaja petórica, que ni m’ho crec.

El primer premi va estar per la recepta : BUNYOLS D’OUS DE VERAT, a banda de rebre el trofeu corresponent de l’Ajuntament de Vilanova i la Geltrú, també vaig rebre un de la Diputació, també, publicaran la recepta al llibre Del mercat a la taula, que dintre d’uns mesos el regalaran a tots el Mercats de Catalunya, editat per la Diputació de Barcelona xarxa de municipis.

L’altre recepta que va quedar finalista, va ser: FIDEUS A LA CASSOLA AMB BOTIFARRA I CEPS, també vaig recollir un trofeu atorgat en aquest cas també, per l’Ajuntament de Vilanova, i una cistella de fruita molt bonica i molt bona la fruita.

L’altre recepta finalista, va estar: PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB SALSA D’ESPIGALLS, també vaig recollir el corresponent trofeu de l’Ajuntament de Vilanova i una cistella de fruita.

Bé, tot plegat, va estar una tarda excel·lent, estava força contenta, doncs de 6 premis que atorgaven tres els recollia jo, us podeu imaginar, estava com en un somni, fins i tot el Regidor de Promoció Econòmica allà present,t al·lucinava quan va haver de dir tres vegades el meu nom, he de confesar-vos que jo també.

Quan em van trucar divendres em van dir que havia estat la guanyadora i la primera finalista, suposo que es van descuidar, l’altre premi finalista també, jajajaj.

La nostra companya Anna Genís del bloc llepadits estava allà, fent-me un reportatge fotogràfic genial, per no dir-vos també,que aquesta setmana el Diari de Vilanova també ha publicat això dels premis i fins i tot he sortit a la contraportada, doncs hi ha un apartat de Vilanovins amb davantal, aquesta setmana hi era jo.

Bé tanta alegria, per després diumenge plorar i després riure i donar gràcies a algú que m’il·lumina, diguem Deu, o el que cadascú cregui.

Diumenge com molts d’altres diumenges, vaig sortir amb tota la colla de mares, pares i nens del Insti de la Laia, amb bicicleta, doncs bé, a Cubelles un tot terreny em va envestir, vaig quedar sota aquell cotxot; sortosament aquí estic, a hores d’ara escrivint aquestes alegries que he tingut, però amb un collaret, contusions per tot arreu i amb l’esternó que ja us diré com acabo.

Companys, aquests premis us els dedico a tots vosaltres, doncs gràcies als vostres comentaris, les trobades i tot el que fem, m’anima a seguir endavant.

Salut a tots!!

TRONC DE LLUÇ AL FORN

2010-06-20T14:29:00.000-07:00

Aquest lluç ha vingut tot sencer des de Donosti, en una nevera amb força gel, era preciós.. En aquesta classe de lluços, allà se'ls diu "Merluza de pincho" era tant i tant fresc, que gairebé podriem dir de Km 0.

La meitat la vaig fer al forn amb patates panadera i, la resta, és a dir de la meitat a la cua, la vaig fer arrebossada amb ou i farina, doncs al meu pare li encanta així.

Primerament en una safata d'anar al forn, vaig dispossar patates tallades fines i ceba, salpebrades i amb un bon raig d'oli, una vegada estaven gairebé fetes, vaig incorporar el peix a sobre (doncs el peix no necessita gaire temps) ho vaig deixar uns 10 minuts i vaig regar-ho amb all i julibert i una mica de vi blanc per sobre, 2 minuts i a taula!

Que vagi de gust!

TRIPA AMB CIGRONS "CALLOS"

2010-06-15T14:13:00.000-07:00

Temps era temps... i fa molt de temps que no cuinava "CALLOS", és un d'aquells plats que s'està perdent, ja sigui, perquè la tripa no es troba a tot arreu, o per desconeixença del producte; a la gent jove els hi fa una mica d’angúnia pensar que és tripa, tot i que quan ho tasten a la majoria els hi agrada.

És curiós però, recordo quan era petita i de més grandeta, anava a comprar al Mercat de Sant Antoni, amb la meva mare, llavors hi havien parades solament de menuts i, era habitual comprar en aquestes parades tot el tema de menuts. Quan vaig arribar a Vilanova, en el Mercat Central no hi havia cap parada, dedicada exclusivament en això; és habitual que a les Carnisseries et venguin tots els menuts, però per descomptat no tenen la varietat que en una parada de menuts pots trobar.

Ahir, aprofitant que vaig pujar a Barcelona, vaig fer un tomb per la Boqueria i allà sí , hi vaig veure una parada de menuts, doncs ja m'havia oblidat de l'existència d'aquestes parades i em va fer gràcia, doncs vaig recordar la meva infantessa, quan a casa també ens agradaven els caps de be, que la meva mare els feia al forn i són ben bons, alguna vegada els he fet, però com a casa l'olor de xai els hi enfarfega, quasi mai acostumo.

Bé, per a preparar aquest plat que per a molts els hi encanta i, que a més ,és considerat un dels esmorzars de forquilla més demanats en els bars de tota la vida que hi ha cuina Catalana.

Tot i que la tripa ja està bullida, acostumo a rentar-la i tot seguit li faig un bull. Quan l'aigua arrenca el bull juntament amb una fulla de llorer la faig bullir uns 10 minuts, aquest aigua no el llenço, el reservo.

Es prepara un sofregit de ceba, tomata, pebrot vermell, verd, i all.

Una vegada tot això està al punt, incorpora uns taquets de pernil, si és de gla millor, i uns taquets de xoriço, una mica picantet, així com un bitxo.

Una vegada tinguem el sofregit, incorporem un raig de vi ranci, quan ja estigui evaporat incorporem la tripa, barregem tot i del caldo que ens ha quedat afegim una mica per a que faci una mica xup-xup, per tal que agafi el gustet de tot, tanmateix, passat uns minuts afegim els cigrons cuits, també uns 4 minuts de xup-xup i ja ho podem menjar. (si us queden una mica secs, afegiu el caldo mica en mica)

En a mi, m'agraden més amb unes hores de repòs, o d'un dia per l'altre.

Apa, Bon profit!!

CAPIPOTA

2010-05-23T11:18:00.000-07:00

Per fi! després de molts dies tinc ordinador una estona per amí, tot i que us a sembli mentida amb dos oridinadors a casa, no disposo quan jo puc d'un, així que avui, que estic sola, aprofito per penjar aquest post.

Ho compro al Mercat Municipal, a la carnisseria de tota la vida i, de tota confiança, també me'l tallen a quadrets, el cap i la pota ja venen bullits, tot i que jo faig un altre bull, dincs de l'aigua afegeixo una fulla de llorer.
Una vegada l'he bullit uns 10 minuts,( l'he posat dins l'aigua quan aquesta ha arrecat el bull) la poso a l'escorredora, reservem el caldo, per tal d'anar afegint després.
En una cassola de fang, es fa un sofregit, amb ceba, tomata, all, pebrot verd i vermell) en aquesta ocasió no en tenia de vermell), 1 bitxo, una mica de pebre vermell en pols i una copeta de whisky, per tal de flamejar el sofregit, que ha quedat com si es tractés d'una melmelada.
Una vegada està aquest sofregit, afegim la capipota, li donem uns tombs per tal que es barregi bé i de l'aigua de bullir-la afegim també una mica, fem bullir uns 10 minuts més, anant en compte que no quedi sec, si és així, anirem afegim caldo.
Apa, Bon profit!!

CREMA D'ESPINACS GRATINADA AMB CRUIXENT DE CANSALADA

2010-04-14T15:19:00.000-07:00

Fa dies que tinc la feina del bloc una mica abandonada, això no vol dir que no cuini; tot i haver estat una setmana de vacances, no m'ha permès dedicar-me ni tan sols una estona al bloc.

Bé, avui ja tocava, tan si sí, com si no; així que vos explicaré que aquesta cassoleta, no era de bon principi cassoleta, si més no, havia de fer unes tarteletes varies, però com d'espinacs havia bullit també gairebé un quilo, perquè també havia de fer Olla de Setmana Santa amb bacallà i cigrons (no vaig fer foto), doncs d'una tirada ja vaig fer altres cosetes.

Per fer aquesta cassoleta, s'ha de trinxar una ceba de figueres, tot seguit la posarem a la paella per tal que vagi fent, ben tova, quan estigui transparent, afegir els espinacs, refregir-los una mica junt amb la ceba. Afegir una cullerada de farina, anirem remenant una mica per tal de que la farina no tingui gust a cru i, tot seguit afegírem llet, salpebrem i anirem remenant com si es tractés d'una pasta per a fer croquetes, no ha de quedar gaire dura, solament lligada, ja que és una crema.

Afegirem la crema a la cassola de fang, empolvorem amb formatge parmesà ratllat i es gratina.

Prèviament, haurem fet el cruixent de cansalada.

Per fer el cruixent de cansalada, tallem tiretes de cansalada i la posem entre dos papers de forn, al forn uns 5 minuts, tot depenent del forn.

Que vagi de gust!!

BOU DE MAR GRATINAT

2010-03-30T14:00:00.000-07:00

Aquests bous, són com tants d'altres peixos o crustacis, que en porta en Perita, el meu amic del Mercat del Ninot.

A casa els hi agraden bullits tal qual, però aquest dia, un d'aquest el vaig fer com a Donosti, gratinats.

Un dels llocs on es mengen força bons a Donosti és al TXOMIN , és clar, no puc dir malament d'aquest lloc, doncs el propietari és el meu germà en Fèlix.

Tot i això, un dels millors llocs on també els he menjat exquisits ha estat a Casa Camara a Pasaia, ja no tan sols els Txangurros, la Merluza especial i tota la seva carta és d'una qualitat excel·lent.

En a mi, la nota que em van donar els meus crítics va estar de 10, així doncs no ho vaig fer tan malament, ja que ells l'han tastat tots dos llocs on us he esmentat, així que puc estar contenta.

Per fer el Txangurro o bou de mar primer s’ha de bullir les peces, més o menys 15 minuts per quilo, tot seguit s’ha de refredar amb aigua freda amb glaçons per a tallar la cocció.

Una vegada ho tinguem, obrim el bou i treiem tota la carn, inclòs les de les potes.

Posarem a potxar ceba i pastanaga, una vegada estigui això tou, afegirem porro i tot seguit dauets de tomata, salpebrem i afegim una mica de sucre. Una vegada estigui tot això fet, afegirem llavors la carn del xangurro i flambegem amb whisky, afegim també una mica de salsa americana i deixarem fer una mica.

Omplim la carcassa que previament haurem netejat i per sobre arrobossarem amb farina de galeta, el posem al forn a gratinar.

Que vagi de gust.