Conchiglionis farcis

4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 8mn + 5 mn

Ingrédients :

• 800 gr de conchiglionis
• 4 tomates jaunes
• 1 tomates rouge (cornue)
• 15 feuilles de basilic
• 2 gousses d’ail
• huile d’olives

Etape 1 :

Faire cuire les conchiglionis dans de l’eau bouillante salée pendant 8 mn. Les égoutter et les mettre en attente.

Etape 2 :

Eplucher les tomates jaune et rouge puis les couper en dés et les faire légèrement « compoter » dans une poële, ajoutez une CàS d’huile d’olive, salez, poivrez puis ajouter l’ail.

Etapes 3 :

Farcir les conchiglionis avec cette préparation, les mettre dans un plat allant au four et les faire cuire 5 mn à 180°.

Présentez les conchiglionis dans des assiettes de service ajouter un peu de sauce de votre compotée et le basilic émincé et dégustez

Cocotte de poisson à la crème de tomates jaunes

4 personnes – préparation 20 mn – cuisson 20 mn

Ingrédients :

• 10  belles tomates jaunes bien mûres,
• 250 ml de crème fraîche entière
• 1 échalotte,
• 1/2 càc de gingembre en poudre ou 1 càs de gingembre frais (râpé)
• 1/2 citron jaune pressé
• ciboulette + fleur de ciboulette
• huile d’olive
• 1 morceau de saumon de 200 gr
• 1 morceau de dos de cabillaud de 200 gr
• 1 morceau de lieu jaune de 200 gr

Etape 1 :

Préparez la crème de tomates en épluchant les tomates, les épépinez, épluchez l’échalotte, coupez la ciboulette et mettre le tout dans un robot ajoutez le gingembre, sel et poivre, huile d’olive, citron pressé, mixez 1 mn puis mettre la sauce à cuire 20 mn dans une cocotte (à feu doux).

Etape 2 :

Coupez les poissons en gros dés et dès que la crème de tomates est prête y ajoutez les poissons, commencer par le cabillaud, 2 mn après ajouter le lieu, et 2 mn après ajouter le saumon, attendre encore 2 mn. Arrêtez la cuisson.

Servir dans des assiettes creuses.

On peut ajouter du riz ou comme moi du fenouil cuit à la vapeur

Lasagnes aux gambas, sauce crustacée

4 personnes – préparation 30 mn – 30 mn

Pour la pâte à lasagnes :

• 250 gr de farine
• 2 oeufs entiers
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 CS d’huile d’olives
• 10 gr de sel

Pour la sauce crustacés :

• 2 càs d’huile d’olive
• 1 dosette de poudre de safran
• 1 oignons coupés en dés
• 3 càs de concentré de tomates
• 250 ml de crème fraîche
• 1/2 verre de vin blanc sec
• sel et poivre

puis

• 15 gambas de taille moyenne crues (possible de les prendre congelées)

Etape 1 :

Retirer les têtes et les carapaces des gambas (réservez les gambas), mettre les carapaces dans une casserole, ajouter de l’eau à hauteur et 1 dose de safran

laissez cuire 20 mn à feu moyen. Puis passez le jus de crustacés afin de garder uniquement le liquide de couleur safran

Mettre dans une autre casserole l’oignon coupé en dés, faites revenir, ajoutez les têtes des gambas attendre que celles-ci rougissent puis ajouter 1/2 verre de vin blanc sec remuez, puis ajouter le jus de crustacés, cuire 3mn et ajoutez le concentré de tomates et la crème fraîche et laissez cuire 20 mn.

Etape 2 :

Dans un robot mettre tous les ingrédients de la pâtes à lasagnes attendre qu’elle forme une boule, la mettre dans un papier sulfurisé 3/4 d’heure au réfrigérateur.

Former des lasagnes soit avec un appareil à pâtes, soit avec votre rouleau à pâtisserie, lorsqu’elle devient assez fine, coupez votre bande de pâte en deux, mettre sur l’une des bandes des feuilles de basilic, ajoutez dessus l’autre bande et abaissez afin d’obtenir de nouveau une pâtes fine. Donnez à vos lasagnes la forme que vous souhaitez (ici j’ai pris un cercle rond).

Dans une casserole d’eau à ébullition mettre vos lasagnes 3 par 3, dès qu’elles remontent à la surface égouttez-les et les mettre dans de l’eau froide.

Etape 3 :

Passez votre sauce de crustacés, vérifiez l’assaisonnement, disposez les lasagnes dans une assiette (1 lasagne, 3 gambas, 1 lasagne 3 gambas), arrosez de sauce et servez.

Je sers ce met avec un riz basmati qui se régalera de la bonne sauce !

PLANCHA : Tartelettes à la confiture de fraises à la plancha

4 personnes – préparation 10 mn – cuisson 15 mn

Ingrédients :

• une pâte brisée (beurre)
• 500 gr de fraises
• 6 feuilles de menthe
• 20 gr de sucre poudre
• 1 noix de beurre
• crème fraîche 50% de MG

Etape 1 :

Coupez avec un cercle dans votre pâte brisée des ronds (4) pour les tartelettes.

Posez ces ronds directement sur la plancha un peu huilée et à feu moyen, surveillez et retournez-les de temps en temps afin qu’ils prennent une belle couleur caramel

Etape 2 :

Coupez les fraises en dés, les poser sur la plancha (un peu beurrée) et faites les cuire en remuant sans cesse et au bout de 5 mn ajoutez le sucre, continuez de rémuer encore 2 mn. Mettre votre confiturer dans un petit saladier et ciselez dessus la menthe pendant que les fraises sont encore chaudes

Etape 3 :

Disposez vos tarletelettes dans des assiettes individuelles, les garnir de confiture de fraises, faire votre crème fouettée et la disposer sur la confiture.

Recette simple, rapide et spectaculaire à la plancha

Saints Jacques à la crème de betteraves

4 personnes – préparation 20 mn – cuisson 20 mn

Ingrédients :

• 700 g de betteraves
• 100 gr de beurre 1/2 sel
• 600 ml de bouillon de volailles
• sel de Guérande
• Piment d’Espelette
• 16 Saints Jacques sans corail
• 400 gr de roquette
• 20 gr de poudre de lécitine de soja
• huile d’olives
• une pomme granit

Etape 1 :

Faire bouillir le bouillon de volaille (300ml) dans lequel nous aurons ajouté les betteraves coupées en petits morceaux, après 10 mn ajouter le beurre attendre qu’il fonde, salez et ajoutez le piment d’Espelette, puis mettre cet préparation dans le blender et mixer 4 mn à vitesse maxi (ATTENTION LAISSER REFROIDIR UN PEU LA PRÉPARATION AVANT DE MIXER)

Etape 2 :

Faire réchauffer 300ml de bouillon de volaille et bien avant l’ébullition le mettre dans le blender ajouter immédiatement toute la roquette, puis 20 gr de lécitine de soja, salez et ajoutez le piment d’Espelette. Mixer. Débarasser cette préparation dans un récipient « haut » et à la l’aide d’un plongeur faites entrer le maximum d’air ce qui vous donnera une super mousse de roquette.

Etape 3 :

Snackez les Saint Jacques très rapidement afin qu’elles gardent leur moelleux (2mn de chaque côté).

Dressez vos assiettes « creuses » en mettant la crème de betteraves, les Saints Jacques (4 par personnes), ajouter les pommes granit soit coupées en petits dés, soit en batonnets, arrosez d’un trait d’huile d’olives,puis mettre la mousse de roquette au dessus des Saints Jacques.