Recettes de Cuisine Egyptienne

Artichauts farcis à la viande en ragout (pour 4 personnes)

2011-09-26T11:47:00.000-07:00

Artichauts farcis à la viande en ragout (pour 4 personnes)

Préparez environ 8 artichauts violet d’Égypte ( vendus en France en saison, elle n’ont pas d’amertume)

Artichauts violets

Débarrassez les des feuilles extérieures et coupez les tiges que vois garderez pour les découper en morceau et épluches les , concevez les en attendant dans un récipient plein d’eau pour ne pas qu’elle noircissent .

Coupez l’extrémité des feuilles restantes sur l’artichaut, ensuite avec une petite cuillère vider l’intérieur du duvet qui s’y trouve jusqu’à ce que vous arrivez au fond que vous ne touchez pas.

Préparez l’Assag de viande hachée comme je l’ai déjà expliqué précédemment. Farcissez l’artichaut vidé qui a l’aire d’une coupe avec l’Assag

Simultanément préparer un fait tous avec 3 cuillères de samna et 400g de coulis de tomate, 1ou2 grain de cardamome sel et poivre touillez jusqu’à l’obtention de la sauce ensuite plonger dans la sauce les artichauts et les queues découpées. Couvrez et laissez cuire 1/2 heure à l’étouffé.

Plat de pomme de terre au four pour 6 personnes

2011-09-26T10:24:00.001-07:00

Plat de pomme de terre au four pour 6 personnes

500 de paleron en tranche

1,5 kg de pomme de terre épluchée et découpées en rondelles

1kg De tomates Italienne bien rouge découpées en tranches

2 gros oignons découpés en lamelles

6 gousses d’ail effilées

2 piment verts

Un citron découpé en tranche

½ bouquet de persil plat haché

Une pincée de safran

Sel et poivre

45 cuillères de samna ou une tasse d’huile d’olive

Préparation :

Beurrez le plat avec une cuillère de samna ensuite disposer les pommes de terre en couche suivi d’une couche d’oignon, ail, tomate persil et citron, puis recommencer. Placer les deux piments à l’intérieur des couches. Disposer les tranches de paleron par-dessus le tout.

Préparez un jus en faisant diluer le safran dans 1/2 litre d’eau avec sel et poivre er le reste de la samna, ensuite arroser le plat avec. 45 minutes de cuisson et le plat est prêt !!

Bon appétit !

Assag (préparation de viande hachée pour farce et autres plats)

2011-09-26T08:29:00.000-07:00

Assag (préparation de viande hachée pour farce et autres plats)

500g de viande de beuf hachée ( on peu utiliser aussi un mélange bœuf-agneau)

½ bouquet de persil haché

3 oignons hachés

6 gousses d’ail hachées

Sel et poivre

3 Cuillères de Samna (elle est fabriquée à partir du beurre fondu et c’est de la pure graisse animale, il existe maintenant une Samna fabriquée à partir d’huile végétales moins chargée en acides gras saturés.)

Ghee ou beurre clarifié
qu'on trouve en France dans les épiceries de produits orientaux

En anglais elle s’appelle Ghee et en français Le beurre clarifié, ghee ou encore ghî. C' est un beurre dont on a retiré les éléments solides (caséine et petit lait) et qui ne contient plus que des graisse (lipides). La technique permet de dissocier les trois éléments qui constituent le beurre : caséine, petit lait, et lipides. Ce beurre a la propriété de beaucoup mieux se conserver. Elle a une odeur une saveur particulière et agréable.

liens vers producteur de samna végétale
http://www.avoco-sy.com/ar/index.php?page=products&Id=2

Préparation:

Faire revenir le tout dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la viande change de couleur mais il ne faut pas qu’elle soit trop cuite, car il faut tenir compte de la cuisson du plat où elle sera utilisée. Grasse elle se conserve bien au frigo.

Khochaf

2011-09-25T08:38:00.000-07:00

Khochaf

Une boisson et salade de fruits secs très désalterantes, idéale pour la rupture du jeune pendant le mois de Ramadan et les après midi de grosses chaleurs, hautement énergétique, peu recommandées pour les diabétiques.

Ingrédients:

1 litre d’eau

7 figues séchées

7abricots séchés

7 pruneaux séchés

100g de raisins secs noirs et 100g de raisins secs blonds

100 g de pignons de pin

Un petit verre d’eau de rose

Un petit verre de sirop de cannes à sucre ou de sirop d’agave

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faite bouillir ; ensuite éteignez le feu et laisser refroidir. Mettez le jus au frigo, une fois glacé servez dans des verres.

Chakchouka

2011-09-25T07:52:00.001-07:00

Chakchouka

IL y a un plat d’Afrique du nord qui porte la même appellation mais qui n’a rien avoir. Le notre se fait à base de céleri feuilles.

Ingrédients : ( pour 5-6 personnes)

Une botte de céleri feuilles avec des feuilles bien verte

Un demi-bouquet de persil
Un bouquet de coriandre fraiche
Un demi bouquets d'aneth

1-2 piments verts (Facultatif)

Une tête d’ail

3-4 oignons

Tomates concassée 2 boites de 400g de marque italienne de préférence car leurs tomates ont pris plus de soleil et sont plus gouteuse

5 œufs pochés

Une tasse à café d’huile d’olive
Un verre de riz thaï

Préparation :

Faire revenir, dans un faittout, les oignons découpés en julienne et le riz dans l’huile d’olive, ensuite ajouter les céleris, le persil, la coriandre, l'aneth et les gousses d’ail écrasées avec un presse ail. Ajoutez ensuite les tomates concassées, et les piments vert entier et ajouter de l’eau de façon à ce que les ingrédients soient couvert salez et poivrez. Couvrez laisser cuire le tout à l’étouffé à feu moyen pendant une demi heure ou jusqu’à ébullition puis ajouter les œufs pochés ou pochez –les dans la sauce ; Laissez finir la cuisson à feu doux le temps de cuisson des œufs

Weika

2011-09-25T06:38:00.000-07:00

Bamya

Weika

Ingrédient :

1 Kg de bamya

Bamya découpée vendue en sachet

200g de viande hachée.

2 oignons découpés très fins

6 Gousses d’ail écrasées

3-4 branches de persil plat hachées

5 branches de coriandre fraiche découpées finement

Une branche d’aneth

Une cuillère à café de coriandre

2 cuillères de farine ou de maïzena

Sel et poivre

Préparation :

Découper les cornes de bamya en rondelles.

Bamya découpée

Faire revenir avec la viande hachée, l’oignon, l’ail et les herbes dans l’hile d’olive sur feu doux puis ajouter la farine et une tasse d’eau et touillez jusqu’à ce que vous obtenez une sauce blanche.

Ajouter la bamya découpée et laisser cuire, une demi-heure puis ajouter la coriandre en poudre salez et poivrer, laisser encore 5 minutes puis sortez le plat du four il est prêt.

Chaussons à la feta ou à la viande hachée ( les égyptiens les appellent boureik)

2011-09-25T05:36:00.000-07:00

Chaussons à la feta ou à la viande hachée ( les égyptiens les appellent boureik)

1 rouleau de pâtes feuilleté

500g de feta lavée (pour la dessaler) et égouttée et écrasée et à laquelle on ajoute 3 cuillère d’huile d’olive

500 de viande hachée qu’on fait revenir au préalable avec 1 oignon haché, et 5-6 branche de persil haché poivre et sel dans du beure ou de l’huile d’olive

2 jaunes d’œuf

Papier sulfurisé

Beure végétal

Mélange de sésame et de nigelle( graine noire qui ressemble au sésame) et sui donne une saveur particulière au chausson

Préparation :

Découper la pâte feuilletée en cercle de 10 cm de diamètres à laide d’un emporte pièce, puis déposer une cuillère à soupe de farce au centre d’une moitié du cercle et ramener l’autre moitié pour couvrir, et presser sur le bord pour fermer le chausson.

Placer les chaussons dans le plateau de cuisson sur le papier sulfurisé.

Badigeonner de jaune d’œuf à laide d’un pinceau le haut du chausson puis parsemer le mélange de nigelle et de sésame.

Enfournez les chausson après avoir préchauffer le four, à moyenne température pendant environ 10 minutes, et sortez les quand ils auront dorés.

Foul Médames

2011-09-23T15:37:00.000-07:00

Foul Médames,

Le foul médames est le plat le plus populaire en Égypte, d’ailleurs le autres pays arabes nous taxent de mangeurs de foul, et alors ! Il est la nourriture la moins chère avec le pain et il cale bien et riche en éléments nutritifs...

Foul veut dire fèves, tandis que médames est une appellation qui fait référence au mode de cuisson lente que les fèves sèches subissent pour ramollir et cuire, afin de le différencier des fèves sèches mais aussi des cornes fraiche du légume ; il est vendu prêt à l’emploi dans des restaurants spécialisés mais( vous devez pour cela vous munir de récipient on le trouve aussi dans des boites de conserves vendues dans les épiceries. Le foul médames se décline en une multitude d’assiette et de préparations presque à volonté, je vous donnerai quelques unes pour commencer.

La plus simple c’est une assiette de foul à laquelle on ajoute une cuillère d’huile et on presse par dessus un demi-citron vert (limon) sel et poivre.

On peut ajouter deux cuillère de crème de sésame une pincée de cumin de paprika doux, un piment vert découpé en fine rondelles et une gousse d’ail écrasée avec un presse ail.

Foul bel pasterma (viande séchée et épicée que l’Égypte et les ottomans on connue par les arméniens ces derniers siècles ; on prépare donc une sauce avec des tomates concassées et la Pasterma qu’on mélange aux fèves. Pas besoin d’épicer ni de saler, la pasterma apporte tout cela.

C’est délicieux !

Il ya aussi le foul médames en salade, avec des tomates, concombre, roquette, laitue, piment vert, huile citron sel et poivre aussi !

Le foul médames se mange en assiette mais en sandwiche aussi ; Il y en a qui ont fait des fortunes avec ça.

Recipient de cuisson des fèves

Charrette pour vendre le foul, sert des assiettes aux passants et prépare même des sandwiches

Topinambour à la viande

2011-09-23T14:27:00.000-07:00

Topinambour à la viande

Le topinambour est un légume connu en France mais il est de petite taille, mais en Égypte il a la taille d’une petite pastèque, je dis cela sans exagérer, ce qui permet de l’exploiter. Grace à l’évolution de l’industrie agro alimentaire on le trouve épluché et découpé et surgelé en sachet de 400 grammes contenant aussi les herbes qui vont avec, à savoir coriandre fraiche et blette, vendus dans des épiceries spécialisées.

topinambour lavé et épluché

Ingrédients :

400 g de topinambour

200g de viande de veau ou de bœuf ou d’agneau découpée en cubes

Une feuille de blette hachée

4-5 branches de coriandre fraîche hachées

5 gousses d’ail hachées (vous pouvez utiliser un écrase-ail)

I oignon haché

Une graine de cardamome

Deux grains de gomme d’Arabie

Une cuillère à café de coriandre moulue

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Jus d’un demi citron

Préparation :

Faire revenir la viande dans 3 cuillères huile d’olive avec l’oignon puis préparer le bouillon de viande avec un 1/2 litre d’eau en y ajoutant la graine de cardamome et la gomme d’Arabie sel et poivre une fois que la viande est cuite ajoutez le contenu du sachet de topinambour surgelé avec blette et coriandre fraiche hachées et laissez cuire 1/2 heure à feu moyen. Attention trop de cuisson font fondre les cubes de topinambour.

Préparez simultanément la taqleya coriandre moulu et ail dans 2 cuillères d’huile d’olive vers la fin de la cuisson versez la taqleya dans le fait tout et laisser mijoter 3-4 minutes à feu doux puis ajouter le jus de citron.

Bon appétit !!

Ragout de Bamya à la viande

2011-09-22T11:44:00.001-07:00

Ragout de Bamya à la viande

La bamya est un légume délicieux connu en Egypte, en Afrique et au moyen orient.Il a une forme de cornes et sa sève visqueuse lui donne tout son charme. Ce légume est aussi connu sous le nom d’Okra ou Cornes grecques. Ce légume se vend frais en France dans les épiceries exotiques ou dans des bocaux prête à l’emploi ou sous formes de boite de conserve. Ce sont les bocaux qui sont les mieux préparés et les plus adaptés pour une cuisine rapide. Quand au légume frais il faut choisir les cornes les plus petites et les plus tendre car celle qui sont grosse sont immangeables parce que dures surtout si les graines à l’intérieur sont arrivée à maturité. Il faudra alors leur enlever les cols à la Bamya fraiche et la laver.

Ingrédient :

300g de viande à ragout ou de gigot d’agneau

1 kg de bamya (okra)

1 Gros oignon coupé en lamelles

500 g de coulis de tomate

5-6 gousses d’ail un piment vert

Une petite cuillère de coriandre en poudre

Un piment vert piquant ou pas

2 branches de persil plat qu’il faut hacher

un citron vert (jus)

une tasse d’huile d’olive

Préparation :

Faire revenir la viande dans l’huile d’olive avec l’oignon, l’ail, ensuite ajouter le coulis puis la Bamya, le persil et le piment vert. Ensuite on ajoute la coriandre en poudre et le piment vert entier. La sauce doit couvrir le tout, laisser mijoter le tout à feu doux pendant une heure environ et vers la fin de la cuisson ajouter le jus du citron dès que la couleur du légume devient vert pale. A table !!

Baba ghanouj ou caviar d’aubergine

2011-09-22T10:01:00.001-07:00

Baba ghanouj ou caviar d’aubergine

Une sorte de pâte en salade qui sert d’apéritif ou de mezzé

Ingrédients :

1 kg de grosses aubergines

1 piment vert

5 à 6 gousses d’ail

5 cuillères à soupe de crème de sésame

Quelques branches de persil plat

1 citron vert (jus)

Une tasse à café d’huile d’olive

Une pincée de cumin, de coriandre et paprika (fort ou doux selon votre goût) en poudre

Sel et poivre

Préparation :

Grillez les aubergines au four après les avoir lavées telles quelles elles gonfleront et changeront de couleur. Les laisser refroidir avant de les éplucher. Ensuite hachez-les grossièrement avec le piment vert auquel vous auriez débarrassé de la queux et des pépins, l’ail et le persil également.

Vous ajouterez tout le reste et vous touillez pour bien mélanger. Votre Baba ghanouj est prêt !!

Vous m’en donnerez des nouvelles !

Riz aux crevettes et aux fruits secs (Roz bel khalta)

2011-09-22T09:12:00.001-07:00

Riz aux crevettes et aux fruits secs (Roz bel khalta)

250 g de riz basmati ou thaï

200g de crevettes de taille moyenne

200g de mélange de fruits sec (existe en sachet d’1 kg raisins sec noirs amandes décortiquées, noisettes décortiquées noix de cajou décortiqués) on peut y ajouter également des pignons de pin.

5 échalotes hachées ou en lamelles

2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

2 cubes de bouillon de poulet

Poivre

100g de beurre

Préparation :

Faire revenir les fruits secs avec les échalotes en y ajoutant un cube de bouillon de poulet une pincée de poivre et la cannelle dans le beure, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent, les fruits secs deviennent plus faciles à croquer et les raisins secs gonflent. Ensuite ajouter les crevettes.

Simultanément vous préparez le riz et à mi cuisson verser le mélange sur le riz et mélanger le tout avec une cuillère en bois ; puis lassez terminer la cuisson du riz. Votre plat est prêt. ymmmm

Soupe de lentilles

2011-09-22T06:11:00.001-07:00

Soupe de lentilles

lentilles jaunes et lentilles corail

500g de lentilles jaunes (décortiquées) ou corail

1 grosse pomme de terre

2 carottes

Moitie du bouquet de persil

Un gros oignon

5-6 gousses d’ail

Un citron vert (en jus)

Une cuillère à café de cumin en poudre

Huile d’olive ½ tasse (ou du beurre pour ceux qui n’ont pas de problème de cholesterol)

Sel et poivre

Préparation

Des plus simple, placer les tout dans une grande casserole ou fait tout et les mettre a bouillir dans un lite et demi d’eau et faire bouillir jusqu’à la cuisson des légumes.

Mixer les légumes dans le bouillon puis ajouter sel poivre et cumin, mais aussi le jus de citron

5mn sur feu doux, et Jean Sébastien Bach est prêt !!

Moussaka

2011-09-22T05:46:00.001-07:00

Moussaka

L’appellation Moussaka est un mot d’origine arabe qui veut dire plat refroidit, parce qu’elle peut se manger froide quoique tiède c’est un délicieux plat.

Ingrédients :

1 Kg d’aubergine découpés en rondelles frites de préférence dans de l’huile d’olive (c’est plus diététique) choisir des aubergines issue de la culture biologique, ou qui ont poussé dans la terre, celle-ci sont plus gouteuse.

2 oignons moyens découpés en rondelle

5-6 gousses d’ail découpées en lamelles

250 g de steak hache mélangé avec un oignon haché

Tomates fraiches bien mûres ayant pris le soleil mais pas celle qui poussent dans les serres ! les découper en rondelles

Sel et poivre

Huiler le plat avec de l’huile d’olive, y disposer en couche successive rondelle d’aubergine frites, oignon, tomates et ail sel et poivre. Mettre le plat au four 30 mn niveau 6 les aubergines doivent être dorées les tomates et oignon fondus ; c’est du Beethoven !!

Une goutte de vinaigre balsamique ferai vibrer le palais!!

On peut couvrir d'une couche de béchamel au fromage mais ce n'et plus égyptiens!!

Cailles Farcies

2011-09-22T05:11:00.001-07:00

Cailles Farcies

Les égyptiens en général font ce plat avec des pigeonneaux mais la chair des cailles est plus fine et correspond mieux aux portions occidentales.

Ingrédient

4 à 6 cailles

200 g de Boulgour ou du Firik(blé concassé)

50 g de steak haché

50g de raisins secs

50 g de pignons de pin

3-4 échalotes

50g de beurre

Sel et poivre

Bien nettoyer les cailles ensuite mélanger les ingrédients de la farce en ajoutant un verre d’eau tiède, et où on peut remplacer le sel par 1ou 2 cubes de bouillon de poulet.

Farcir les cailles à raz bord.

Le reste de la farce le disposer dans le plat de cuisson au four comme un lit pour les cailles après l’avoir beurré et disposer les cailles par-dessus le reste du beurre servira à badigeonner les cailles dans le plat.

Mettre le plat dans le four pour une cuisson au niveau 4 ou 5 pendant une demi heure, ou jusqu’à ce que les cailles deviennent dorées.

La Molokheya

2011-09-21T10:29:00.001-07:00

Hachoir à l'ancienne

La Molokheya

C’est une sauce très épaisse qui est préparée à partir des feuilles d’une herbe s’appelant molokheya ou « la mauve du Juif »... Corète - Corchorus olitorius L.... La corète potagère est en particulier réputée pour le plat royal égyptien ; le Mloukhiyeh (mlouk=rois)... . Un plat à saucer que les égyptiens chérissent particulièrement et qui se mangent accompagné d’une assiette de riz pilaf ou du riz à la vermicelle.

Hachoir à Molokheya

Les égyptiens achètent la plante fraiche et l’effeuillent, lavent les feuilles et une fois celles-ci sèches elles sont hachées avec un hachoir mécanique à l’ancienne. Mais on trouve des paquets de molokheya hachée congelée dans le commerce spécialisé, ils contiennent 400g de produit.

Préparer un demi-bouquet de coriandre fraiche hachée.

Elle se fait avec un bouillon de viande de bœuf ou veau ou agneau, ou poulet ou lapin. Préparé d’avance le bouillon doit contenir un ou deux oignions, 3-4 graine de cardamome, une pincée de gomme arabique (douce). On peut ajouter également du gingembre frais émincé.

Une fois que la viande est cuite nous ajoutons la molokheya et la coriandre hachées et porter à ébullition. Il est normal que la consistance de la sauce soit visqueuse vu que la sève de la plante est ainsi, c’est ce qui donne son charme au plat.

On prépare une taqleya ( composée d’une tasse à café d’huile d’olive qu’on chauffe, avec 6-7 gousses d’ail hachées qu’on fait revenir avec une cuillère à café de coriandre en poudre + sel et poivre)

Dès que la molokheya boue, on verse dessus la taqleya et on touille. On baisse le feu et on continue la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes.

La molokheya est prête !

Je rappelle le plat doit avoir un aspect visqueux et nous pouvons agrémenter le goût avec une gote de vinaigre de vin ou du jus de citron, c’est du Mozart !!! :)

Cochari (le plat des pauvres)

2011-09-21T09:16:00.001-07:00

Cochari (le plat des pauvres)

Ingrédients :

500g de riz thaï ou riz long étuvé

200 g de lentilles noires

100g de coquillettes (pâtes)

2-3 oignons coupé en rondelle et frits (ils doivent être croquants mais pas carbonisé)

De la sauce shakamba que vous auriez déjà préparée ! je vous conseille de forcer sur la dose d’ail et de paprika fort.

Préparation :

Faire cuire le riz, les lentilles et les coquillettes séparément.

Les lentilles doivent avoir l’aspect des graines c'est-à-dire pas trop cuite. Vous les ajouterez au riz à mi-cuisson de celui-ci, en les mélangeant bien, et laisser terminer la cuisson.

Votre plat est prêt il n’ya plus qu’à le servir.

Pou servir vous mettez dans l’assiette le mélange riz-lentilles, ensuite une couche de coquillettes ensuite vous agrémentez en ajoutant la sauce par-dessus ! n’oubliez pas d’ajouter le lamelles d’oignon par-dessus le tout !

Ça va vous caller !! Bon appétit !

Shakamba ou sauce piquante à l’ail

2011-09-21T08:49:00.001-07:00

Shakamba ou sauce piquante à l’ail

Cette sauce se conserve très bien au frigo pendant des jour. Elle sert à agrémenter divers plats tel que le Cochari( fameux plats de pauvres), les pieds de veau, la tête de veaux ou la tête d’agneau, mais aussi tous les légumes farcis et bien d’autres……..

Ingrédients :

Une Tasse d’huile d’olive ou autre graisse

5-6 gousses d’ail hachées

Une petite cuillère de paprika doux ou fort selon le goût ou les deux

Une pincée de noix de muscade

Une pincée de gingembre moulu

Sel et poivre

100g de coulis de tomate

I\2 tasse de vinaigre de vin

Préparation :

Chauffez l’huile sur feu doux, ensuite ajoutez les épices et touillez.

Ajoutez l’ail haché mais ne pas le carboniser il faut il soit couleur marron clair.

Ajoutez le coulis de tomate et touillez toujours et touillez toujours

A ensuite dès que l’ébullition se présente ajoutez le vinaigre de vin de préférence mais le balsamique serait un plus.

Vous entendrez l’effervescence et l’odeur du vinaigre pénètrera dans vos narine, votre sauce est prête !!

Sauce Tahina (crème de sésame)

2011-09-21T07:33:00.001-07:00

Sauce Tahina (crème de sésame)

Sauces d’accompagnement de plats orientaux ( tels que fallafel, farcis divers, fèves et autres, en somme elle est présente en permanence sur toutes les table vu qu’elle est nourrissante diététique et gouteuse.)

La crème de sésame on la trouve dans les épiceries spécialisées notamment les épiceries turques qui vendent une crème de qualité et pas chère.

Préparation :

Quelques cuillères à soupe de crème de sésame dans un bol. Ajoutez une pincée de cumin, paprika sel et poivre. Touillez pour rendre homogène, ajouter le jus d’un demi citron vert, la pate va durcir, ajouter ensuite de l’eau pour lui donner un aspect crémeux.

Ajouter une ou deux gousses d’ail et une branche de persil haché et deux cuillères d’huile d’olive, mélanger le tout. Vous pouvez augmenter ou diminuer les épices selon votre goût ainsi que le citron, aussi vous pouvez la rendre piquante ou pas selon la paprika utilisée.

Fallafel ou Ta’emiyé (Galettes de fèves frites)

2011-09-20T06:21:00.000-07:00

Fallafel ou Ta’emiyé Galettes de fèves frites

Tout d’abord il faut préparer la pate : pour 250g de fèves sèches décortiquées, certains autres pays utilisent les pois chiches à la place des fèves (l'inconveniant est que les pois chiches constipent)

Elle est constitué de fèves sèche sans la peau, trempée au moins 24h avant dans l’eau .

Deux branche de cèleri feuilles

Un bouquet de persil plat

Un bouquet de coriandre fraîche

3 oignons

7 à 8 gousses d’ail épluchées

Une cuillère à soupe de grains de cumin trempés

Une cuillère à soupe de grains de coriandre trempés

200g de mie de pain

Sel- poivre

Hacher finement le tout, bien mélanger la pate afin qu’elle soit homogène, ajouter une petite cuillère de bicarbonate de soude. La pate doit être consistante.

Laisser monter la pate environ une heure (fermentation)

Une fois prête former des petites galettes de pâte è l’aide d’une cuillère à soupe à défaut de l’outil spécial, que vous faites frire dans une huile chaude mais pas bouillante.

Les fallafels se consomment chaudes de préférence.

On peut farcir les falafels avec le une pâte faite de fevettes de paprika et d'ail écrasées, tout en agrandissant la taille de la galette.

Saucices égyptienne du boucher

2011-09-20T05:33:00.000-07:00

Saucices égyptienne du boucher

Préparez des boyaux d’agneau

1kg de viande de bœuf

1 cuillère à soupe de paprika doux moulue

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1 cuillère à soupe de semoule d’ail seche

1 cuillère à café de noix de muscade moulu

1cuillère à Café de gingembre sec moulu

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de sel

100g de pignon de pin concassés ou entiers

Mélanger le en malaxant le tout afin de rendre la farce homogène, ensuite farcir les boyaux à l’aide de l’embout spécial saucisse d’un hachoir électrique en faisant un nœud tous les 7cm.

Faire bouillir les saucisses avant de les faire mijoter dans une sauce tomate à l'ail et au piment( ou poivron) et les consommer chaudes.

Délicieux !!

Feuilles de Vignes Farcies

2011-09-20T04:43:00.001-07:00

Feuilles de Vignes Farcies

Les feuilles de vignes farcies n’ont rien à voir avec celle qu’on, trouve dans le commerce ; en effets celles que je propose sont plus gouteuse et plus consistantes ;

Ingrédients :- Un bocal de feuilles de vignes en saumure 250g (La recette sera meilleure si les feuilles de vigne sont jeunes et fraiche qu’il faudra bouillir jusqu’à ce qu’elles jaunissent.)

- 500g de viande de bœuf hachée

- 500g de riz thaï ou basmati

- 5à6 gousses d’ail

- 2 oignons

- un bouquet de persil plat

- un bouquet de menthe fraiche

- une boite de tomate concassée 250g

- 2 carottes

- 2 tomates

- Citron vert

- Huile d’olive

Préparation :

Hacher, les feuilles de menthe, l’oignon, le persil, et l’ail. Mélanger le tout avec viande riz dans grand récipient. Ajouter sel et poivre .

Utiliser une assiette plate pour farcir les feuilles de vignes. La farce se place sur le verseau de la feuille puis on la roule après avoir rabattu les cotés et enlevé la queue de la feuille. Le coté lisse de l’a feuille doit se trouver à l’extérieur.

Placez le feuilles farcies et roulée en rangées dans une cocote et par couche entre lesquelles vous placez des rondelles de carotte et de tomate que vous utiliserez comme décoration dans l’assiette.

Couvrez le tout de bouillon et 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et laissez cuire à feu doux le temps de cuisson du riz.
Avant la fin de la cuisson pressez le citron et versez le jus avec le bouillon pour que le gout soit légèrement citronné.

Les feuilles de vignes de cette recette se mangent tièdes.

Bon appétit

La cuisine égyptienne

2008-07-25T12:18:00.000-07:00

La cuisine égyptienne est une cuisine traditionnelle familiale, je l'appelle ainsi parce que la restauration telle quelle est connue en occident, n'est pas dans les moeurs des égyptiens. Bien sûr il existe des restaurants qui font de la cuisine populaire et qu'on appelle "masmat" une sorte de gargote, ceux-ci se trouvent dans les quartiers populaires ou près des zones industrielles là où se trouvent les couches laborieuses de la population. Mais par contre on trouve des restaurants servant des plats et des sandwiches de "Foul et Falafel" ce sont des repas à base de fèves déclinable à volonté, c'est bon et pas cher. Il s'agit du plat le plus populaire en Egypte et nous trouvons ses restaurants même dans les quartiers chics.