CUISINE et MOI

Puit de chocolat blanc au pomelos rose

2012-11-01T14:23:00.002Z

Puit de chocolat blanc au pomelos rose

Ingrédient pour 4 personnes :

Biscuit langue de chat :
75 g de beurre moux
100 g de sucre glace
½ gousse de vanille
3 blancs d'oeufs
100 g de farine

Mousse chocolat blanc :
30gr de sucre en poudre
150gr de chocolat blanc plus 1 CàC d’huile de tournesol
20cl de crème liquide

2 pomelos rose (petits)

Matériel :
1 fouet
1 planche
1 couteau
2 saladier inox
1 feuille de papier sulfurisé
1 plaque a four
1 batteur électrique
1 casserole
poche pâtisserie en plastique et 1 douille cannelé.

Mélanger le beurre, le sucre glace, les blancs d’oeufs au fouet, ajouter la farine et la vanille (couper en deux la demi gousse de vanille dans la longueur, gratter pour récupérer les graines ).
Quand le mélange devient homogène, disposer à la poche à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé 4 larges bande de pâte de 20cm de long et faire cuire a four chaud 170°c pendant 10 à 12 mn.
sortir les langues du four et les disposer en rond, laisser refroidir.

Pendant ce temps faire bouillir une casserole d’eau, retirer du feu, poser dessus un saladier avec le chocolat blanc en petits morceaux et la cuil d’huile, remuer pour faire fondre.

Levé et peler a vif les quartiers de pomélos.

Monter dans un saladier la crème et le sucre en chantilly avec le batteur électrique,
Ajouter délicatement le chocolat blanc fondu (mais pas chaud), bien mélanger.

Dresser vos puits, 1 par assiette (bien centré), remplir une poche a douille cannelé de crème au chocolat blanc, disposer un peut de cette crème au fond de chaque puits, poser délicatement par dessus 3 ou 4 quartiers de pomélo et remplir chaque puits avec le reste de crème et server aussitôt, bon appétit.
Facultatif (décorer le tout avec des zeste de pomélos.

VO News

2012-05-18T12:17:00.001+01:00

Tartelettes framboisine

2011-07-10T21:16:00.000+01:00

Bonjour, aujourd'hui une petite douceur, tartelettes framboise et chocolat blanc.

pour 12 tartelettes : la pâte sablé : 250gr de farine, 100gr de beurre, 50gr de sucre, 1 oeuf, passer le tout au mixer 1 mn pour obtenir une boule de pâte que vous laissez reposer 1h00 au frais. Puis étaler au rouleau et découper des ronds à fonçer dans les moules en silicone.

La framboisine : 80gr de framboises, 100gr de poudre d'amande, 50gr de beurre, 100gr de sucre, 30gr de farine, 3 jaunes d'oeufs, mixer 1mn le sucre la poudre d'amande la farine le beurre les jaunes puis ajouter les framboises et pulser 2/3 fois, garnir dans les fonds de tartelette 1CàC1/2 par fond environ, mettre au four chaud 25mn à 175°c, puis sortir du four et laisser reposer, pendant ce temps faire fondre 200gr de chocolat blanc avec 1CàS d'huile de tournesol au micro-onde 450watt 1mn30, bien mélanger et disposer sur les tartelettes encore "tiède", cela facilite l'étalement du chocolat, ajouter une framboise pour la déco, laisser refroidir complètement au frigo avant de servir et bon appétit.

Tarte tout chocolat et tuiles croustillantes.

2010-11-14T17:02:00.003Z

Tarte tout chocolat

et tuiles croustillantes.

Pâte sablée au chocolat

250 g de farine
125 g de beurre
120 g de sucre
50 g chocolat noir en pistole
1 oeuf
1 pincée de sel

feuille de papier sulfurisé

Moelleux chocolat

100gr de chocolat noir

100gr de beurre

50gr de farine

150gr de sucre

3 oeufs

Ganache au chocolat200 g de crème fraîche
200 g de chocolat noir
50 g de beurre

Préparer la pâte sablée, dans un saladier en mélangeant avec les mains le sucre la farine le beurre et le chocolat, jusqu'à obtention d'une poudre sableuse, ensuite on ajoute l'oeuf entier et on malaxe fermement avec une main pour obtenir une boule de pâte, laisser reposer 1h00 au frais,

allumer le four à 170°c.

préparer le moelleux au chocolat, dans un cul de poule (saladier en inox) disposer les 100gr de beurre et de chocolat, passer 5mn au four chaud (170°c) remuer avec un petit fouet pour faire fondre le tout.

dans un deuxième saladier, mélanger le sucre 150gr, la farine 50gr et les trois oeufs, ajouter le mélange beurre chocolat fondue et mélanger délicatement, réserver.

Étaler votre pâte sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie et un peu de farine (saupoudrer dessus et dessous pour éviter que la pâte colle), disposer dans votre moule à tarte, (découper la pâte qui déborde au tour et réserver la pour les tuiles croustillante), placer dessus la pâte une feuille de papier sulfurisé avec des légumes sec (ex : haricots sec) pour que la pâte se tienne. Faire cuire à blanc 170°c 20 mn.

En fin de cuisson retirer les légumes sec et la feuille de papier sulfurisée ajouter l'appareil à moelleux chocolat et refaire cuire 20 mn à 170°c, pendant ce temps préparer la ganache en faisant bouillir les 200gr de crème, hors du feu ajouter le chocolat 200gr et mélanger avec un fouet, réserver à température ambiante, quand la tarte est cuite, laisser la reposer 30mn a température et ajouter dessus la ganache, lissé avec une spatule et réserver au frais 1h avant de déguster.

Récupérer les chutes de pate ajouter 1 ou 2 CàS de sucre et 50gr de beurre, faire des petite boule et placer sur une plaque de four, faire cuire 20 mn à 180°c, servir en accompagnement de la tarte, bon appétit.

Concours 750 gr pour fondre de plaisir....

2010-10-07T14:52:00.002+01:00

CONCOURS CHOCOLAT

Du 01 au 31 octobre 2010, 750 Grammes vous invite à cuisiner Le chocolat dans tous ses états : chaud ou froid, salé ou sucré, chocolat noir, au lait ou blanc, c'est vous qui choisissez ! Le principe est simple, il suffit de déposer vos recettes à base de chocolat. A la fin de la période donnée, le jury se réunira et délibera pour déterminer 5 recettes gagnantes.

Panacotta aux pêches

2010-09-21T17:33:00.000+01:00

Bonjour, aujourd’hui un dessert frais et tout en finesse.

La Panacotta aux pêches

pour 4 personnes :

4 pêches

80 cl de crème liquide

1 CàC de vanille liquide

4 feuille de gélatine

150 gr de sucre

1 jus de citron

4 Cà café de gelée de groseille

amandes effilées grillées(facultatif)

4 bol ou ramequin en verre

Laver et éplucher les pêches, retirer les noyaux couper 2 pêches en petits morceaux et placer

au fond des ramequins, couper les deux autres pêches en tranches, citronné les et réservez

pour la décoration.

Porter la crème à ébullition avec la vanille et le sucre, pendant ce temps faite ramollir la gélatine

dans de l’eau froide, bien égoutter et ajouter la dans la crème bien chaude hors du feu, bien

mélanger et verser dans les ramequins, laisser prendre au frigo toute une nuit, démouler ou

pas et servez décorer avec les tranches de pêche, la gelée de groseille et les amandes effilées

grillées. Bon appétit.

TIAN

2010-09-18T16:33:00.001+01:00

Bonjour, aujourd’hui une recette pour les derniers beaux jours de l’été...

le tian de l’égumes :

Simple, rapide et délicieux pour accompagner tous les plats, chaud ou froid.

Pour 4 tians :

1 belle courgette

1 belle aubergine

2 tomates

sel, poivre, huile d’olive.

ps : utiliser des légumes de même diamètre.

laver et équeuter vos légumes,

couper la courgette en fine rondelles de 3mm d’épaisseur,

couper l’aubergine en rondelles de 3mm d’épaisseur également ainsi que les tomates.

Faite poêler 3mn les tranches de courgette avec un peut d’huile d’olive sel et poivre.

faite de même avec les rondelles d’aubergine et réserver les séparément. (ne pas poêler les

tomates).

Disposer sur une plaque allant au four 4 rondelles d’aubergine poêler (bien espacé).

faite des couches successives avec les courgettes en rondelles et les tomates et

recommencer..., quand il ne reste plus de l’égumes, il suffit de passer au four chaud 150°c

pendant 30/40 mn. Server en accompagnement de viandes ou de poisson avec un filet d’huile

d’olive, bon appétit.

Tarte au Chocolat

2010-09-16T18:29:00.001+01:00

Bonjour, aller courage il est temps de m’y remettre.... ça fait au moins et même plus..... que je

n’ai rien poster, manque de temps et aussi d’envie et oui la cuisine, il faut la faire avec passion

pour que ce soit bon.

La tarte au chocolat

Pour la pate :

250gr de farine

80gr de sucre

120gr de beurre

1 pincée de sel fin

1 oeuf

3cl eau

la garniture :

1/2 litre de crème liquide

500gr de chocolat noir pâtissier

Pour la pate il y a la solution rapide, dans le robot on met tous les ingrédients et on fait tourner

30 seconde à 1 mn.

Ou la solution à la main, on fait une fontaine avec la farine et le sucre on place le beurre ramolli,

l’oeuf et l’eau au centre et on remue du bout des doigts pour obtenir une belle boule de pâte.

On laisse ensuite reposer la boule de pâte pendant 1 heure minimum au frais,

“on peu très bien préparer la pâte la veille”.

Quand la pâte est reposer, il faut l’étaler avec un rouleau à patisserie de la taille du moule à

tarte et même un peu plus pour pouvoir faire le bord, placer la pâte dans le moule, bien plaquer

avec les doigts sur le bord, retirer la pâte qui déborde et faire cuire votre tarte à blanc, 20 mn à

180°c.

Pendant la cuisson, faire bouillir dans une casserole la crème, retirer du feu et ajouter le

chocolat en petits morceaux, tourner sans arrêt avec un fouet ou une grande spatule jusqu’à

que le chocolat soit fondu.

Sortir le fond de tarte du four au bout des 20mn de cuisson, laisser refroidir, retirer le moule,

placer le chocolat fondu avec la crème dans la tarte et placer votre tarte au chocolat pendant

3h00 au frais (frigo), voilà c’est prêt, il ne reste plus qu’a découper votre tarte et à déguster, bon

appétit.

Moelleux amandes caramel au beurre salé

2010-08-08T16:14:00.001+01:00

Bonjour, aujourd’hui, un moelleux très fondant.

Pour 15 moelleux

15 moules en papier cartonné ou en silicone

200gr de farine

200gr d’amandes en poudre

1 oeuf

150gr de beurre

facultatif des amandes effilées

caramel :

200gr de sucre

100gr de beurre

7 cl de lait

1 pincée de sel fin

Préparer en premier le caramel, verser directement dans une casserole sur feu vif le sucre en poudre et remuer jusqu'à qu’il soit complètement fondu et caramélisé, retirer du feu et ajouter le beurre, le sel et le lait, remuer délicatement pour obtenir un mélange homogène, réserver.

Mélanger farine amandes en poudre l’oeuf et les 150gr de beurre dans le robot pour obtenir un mélange crémeux, disposer dans des petits moules en papier cartonner ou en silicone, à l’aide d’une poche à pâtisserie, ajouter dans chaque moule une cuillère à café de caramel et un peu d’amandes effilé, faite cuire à four chaud, 20 mn à 180°c, en fin de cuisson sortir les moelleux du four et laisser refroidir, démouler et servez avec le thé, c’est divin......bon appétit.

Crème renversante "au caramel au beurre salé"

2010-07-29T20:24:00.001+01:00

Bonjour, c’est encore un peu les vacances et aujourd’hui je vous propose un dessert savoureux et très gourmand : la crème renverser au caramel, mais pas n’importe quel caramel, le caramel au beurre salé !!!

Ingrédients pour 9 pots de 7 cm de diamètre et 6,5 cm de profondeur :

Pour le caramel :

150gr de sucre en poudre

100gr de beurre

7cl de lait

Pour les œufs au lait :

1L de lait demi écrémé

200gr de sucre en poudre

8 œufs entiers

Le caramel, dans une casserole sur feu vif, disposer le sure et remuer avec une spatule en bois, quand le caramel devient blond foncé, retirer du feu et ajouter le beurre et le lait tout en continuant de remuer, jusqu'à que le mélange soit bien homogène, disposer le caramel au fond des pots.
Les œufs au lait, faite bouillir le lait, pendant ce temps mélanger dans un grand saladier les œufs et le sucre, verser le lait bouillant sur ce mélange tout en continuant à remuer avec un fouet, passer ce mélange dans une passoire fine et remplir les pots, faite cuire au four à 110°c pendant 55mn, en fin de cuisson laisser bien refroidir et placer les pots au frigo, déguster bien frais, bon appétit.

Gaufres pour la plage

2010-07-15T15:36:00.002+01:00

Bonjour, aujourd’hui des gaufres pour la plage...

Ingrédients pour une douzaines de gaufres :

250gr de farine

2 oeufs

125gr de beurre mou

40cl de lait tiède

2 sachet de levure de boulangerie déshydrater

2 CàS de sucre

Facultatif : Vanille

Mélanger d’abord le lait tiède et la levure,

dans un saladier, ajouter et mélanger tous les ingrédients et laissez reposer 1 h.

Faite bien chauffer le gaufrier avant de commencer.

Faites cuire vos gaufre, laisser refroidir et emporter les à la plage ou manger les tout de suite avec de la chantilly ou de la confiture, bon appétit et bonne vacance....

Croustade Bressanne

2010-07-12T06:39:00.003+01:00

CROUSTADE BRESSANE

Bonjour, aujourd’hui un fromage qui croustille…

Pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie

1 pomme granny

100gr de bleu de Bresse

Quelques feuilles de salade

La sauce :

1/3 de vinaigre balsamique

2/3 d’huile d’olive

Sel et poivre

Découper les 8 tranches de pain de mie en rond avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre, sur les 8 tranches vous en reprenez 4 et vous les découper encore en rond avec un emporte-pièce plus petit 6cm vous conserver les anneaux ainsi obtenu que vous replacer sur les tranches de 8 cm, ce qui donne une petite croustade dans laquelle vous répartissez un peu de fromage de Bresse que vous avez écraser au préalable à la fourchette, placer vos croustades au four chaud (180°c) pour quelques minutes, le temps de les faire dorer.

Pendant ce temps préparer vos assiettes avec un peu de salade, quelques gouttes de vinaigrette et des tranches fines de pomme granny que vous aurez poêler 2mn à feu vif pour leur donner une belle coloration

Disposer une croustade bien dorée par assiette et bon appétit…

Granité de pêches framboises

2010-07-07T19:44:00.004+01:00

Bonjour, aujourd’hui un dessert rafraîchissant...

Granité de pêches framboises

Pour 4 personnes :

4 pêches fraîches ou au sirop

150gr de sucre

200gr de framboises

Si vous utilisez des pêches fraîches, éplucher les et retirer les noyaux, couper les en petits morceaux et placer les dans un bac au congèle pour 4h00, placer également les framboises dans une boite au congèle pour 4h00, faite un sirop avec le sucre et 3 CàS d’eau, une ébullition et réserver au frais.

Quand les fruits sont bien pris au congèle, passer les framboises au mixer avec la moitié du sirop de sucre, disposer au fond des verres et recommencer l’opération avec les morceaux de pêches et le reste du sirop de sucre, placer dans les verres sur les framboises pilée et servir aussitôt.

2010-07-01T17:54:00.002+01:00

Carpaccio de tomate mozzarella
Bonjour, aujourd'hui une entrée fraîche et classique.

Pour 4 personnes :

4 belles tomates

200gr de mozzarella

vinaigrette :

5cl de vinaigre balsamique

15cl d’huile d’olive

sel et poivre

Laver et monder vos tomates, (monder consiste a retirer le pédoncule et faire une incision sur la tomate, la plonger 15 seconde dans l’eau bouillante puis dans de l’eau froide et retirer délicatement la peau qui se détache très facilement).

émincer finement vos tomates et les disposer sur assiettes, couper la mozzarella en tranches fines et disposer au centre de l'assiette, arroser de votre vinaigrette et bon appétit.

Ps : servir bien frais

Soupe de pêches plates

2010-06-30T17:51:00.000+01:00

Soupe de pêches plates infusion verveine et menthe

Un dessert simple et rafraîchissant :

Pour 4 personnes :

8 pêches plate

2 sachet de verveine

une dizaine de feuille de menthe fraîche

1/2 litre d’eau

100gr de sucre

1 quartier de melon pour la déco

Éplucher les pêches, couper en quartiers et réserver dans un saladier, faites bouillir l’eau avec le sucre, la verveine, les feuilles de menthe (quand l’eau se met à bouillir, retirer du feu et couvrir pendant 5 mn, ensuite verser cette infusion sur les pêches et laisser au réfrigérateur toute une nuit. Dresser dans des assiettes creuses au moment de servir et décorer avec une tranche fine de melon émincé, bon appétit...

TATIN DE POMMES DE TERRE

2010-06-20T20:38:00.001+01:00

Bonjour, aujourd'hui un légume d'accompagnement ou à déguster simplement avec une salade...

Tatin de pommes de terre

Ingrédients pour 8 personnes

1.2kg de pommes de terre rosval

1 rouleau de feuilletage

200gr de gruyère râpé

150gr de beurre

2 gousses d'ail écrasées

sel et poivre

matériel : 1 plat à tarte de 27cm de diamètre

Éplucher, laver et émincer les PDT, rincer à grande eau et porter à une ébullition dans une grande casserole d'eau salé, retirer aussitôt que ça boue du feu et égoutter, réserver.

Allumer le four à 200°c et placer le moule à tarte avec le beurre et l'ail dedans pour le faire fondre, retirer le moule du four et placer successivement une couche de gruyère, une couche de pommes de terre, une couche de gruyère etc...Placer le feuilletage par dessus et remettre au four pour 40mn, laissez reposer 15mn avant de démouler sur un grand plat rond, puis découper comme une tarte et servez accompagné d'un poisson ou d'une viande ou plus simplement d'une belle salade du jardin, bon appétit...

Salade Antillaise et acras de crevettes

2010-06-15T15:43:00.002+01:00

Bonjour, aujourd'hui une salade Antillaise et des acras de crevettes pour faire venir les beaux jours .

Pour 4 personnes :

La salade :

2 avocats épluchés et coupés en petits morceaux

100gr de maïs en bte lavé égoutté

100gr de crevettes décortiquées

1 jus de citron vert

1 tomate coupé en petits morceaux

1 gousse d'ail écrasé

sel et poivre

4 feuille de salade type batavia

Les acras de crevettes :

100gr de crevettes décortiquées

100gr de farine

5cl de lait

1/4 de sachet de levure

1 gousse d'ail haché

1 échalote hachée

1 cuillère à soupe de persil haché

1 pincé de piment

1 pincée de gingembre en poudre

sel et poivre

huile pour friture

Mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier et laisser reposer 1h00 au frais avant de faire frire dans une poêle avec l'huile bien chaude, déposer des petits tas dans la friture et laisser colorer, égoutter avec une écumoire et déposer dans un plat sur du papier absorbant.

Dresser les salade dans des petits bols sur assiette et déposer autour, quelques acras, bon appétit.

Ananas et fruits rouges poêlé au miel

2010-06-08T20:08:00.001+01:00

Bonjour, aujourd'hui une recette simple et savoureuse et ultra rapide.

Pour 4 personnes :

1 ananas

1 poignée de fruits rouges, framboises, cassis, airelle....

1 CàS de miel

Préparer l'ananas, éplucher, vider couper en tranches épaisse, faite poêler avec le miel pour obtenir une légère coloration et un aspect brillant, retirer les tranches de la poêle et faite poêler rapidement les fruits rouges, réserver.

Dresser vos assiettes, décorer d'une feuille de menthe et bon appétit.

Tartellette aux fraises

2010-06-02T19:11:00.001+01:00

Bonjour, pas de beau temps sans fraises et pour que la tartelette soit bonne il faut que les fraises soient délicieuses.

Pour 4 tartelettes

La Pâte :

125gr de farine

100gr de sucre

1 jaune d'oeuf

75gr de beurre

1pincée de sel

1càs d'eau

la crème pâtissière (rapide) :

Mélanger tous les ingrédient et cuire au micro onde en deux fois deux mn à puissance max (remuer au fouet entre deux et à la fin, laisser refroidir)

50 g de sucre
1/4 L de lait
15 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs

la garniture :

200gr de fraises style: "gariguette"

un peu de gelée de groseille pour le nappage

quelques pistaches écraser pour la déco

Préparer la pâte, directement sur le poste de travail ou au robot, malaxer 125gr de farine, 100gr de sucre, 1 jaune d'oeuf, 75gr de beurre mou, 1 petite pincée de sel fin et un peu d'eau (1cuillère à soupe environ).

Quand la pâte est prête, laisser la reposer 1 petite heure puis étaler, épaisseur 3mm environ, couper 4 cercles de 8cm de diamètre et faite cuire sur plaque 10mn à 180°c .

Préparer la crème pâtissière comme indiqué ci-dessus, laisser refroidir, quand les cercles de pâte sont cuit et refroidi ajouter dessus de la crème pâtissière froide, essuyer dans un linge propre vos fraises, équeuter les et couper en tranches, disposer sur les tartelettes, chauffer la gelée de groseille et passer sur les fraises à l'aide d'un pinceau de cuisine, quelques pistaches écraser pour décorer et bon appétit.

Salade de saison "Mâche / Asperges vertes"

2010-06-01T17:22:00.001+01:00

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une salade de saison.

Mâches, asperges vertes, radis et chèvre frais à la tomate confite.

Ingrédient

pour 4 personnes :

1 belle botte d'asperges verte (plus les asperges sont fines, meilleur elles sont)

de la mâche (une poignée)

1 chèvre frais (150gr)

1 tomate confite

2 petits radis rose

sel, poivre.

pour la vinaigrette :

1/2 échalote haché

3 CàS de vinaigre balsamique

6 CàS d'huile d'olive

sel et poivre

mélanger le tout dans un petit récipient avec couvercle, comme un shaker.

Cuire 2mn la botte d'asperge à l'eau bouillante saler, placer dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter, couper le bas des tiges (trop dur pour être manger), et réserver.

Laver la mâche et essorer, couper la tomate confite en petits morceaux et mélanger au chèvre frais, laver et émincé les radis.

Dresser vos assiettes les asperges en éventail, une petite poignée de mâche, avec deux cuillère à soupe faite 4 petites quenelles de chèvre frais à la tomate confite, disposer dessus les asperges, parsemer de rondelle de radis et assaisonner avec la vinaigrette, bon appétit.

Soupe de fruits glacés, sirop infusé à la menthe

2010-05-25T20:23:00.001+01:00

Bonjour aujourd'hui il fait très très chaud et pour vous rafraîchir, je vous propose une soupe de fruits glacé..........brrrrrr.....hummm ça rafraîchi !!!!!!

La recette pour 4 gourmands

Des fruits frais et des fruits en boites

j'ai utilisé :

du melon type charentais

et du melon vert (ou melon d'eau)1/4 de chaque

1/2 ananas frais plus 12 tranche fine pour la déco

4 grains de raisins rosé

2 demi pêche au sirop

1/2 mangue fraîche

pour le sirop :

200gr de sucre

1 l d'eau

1 petit bouquet de menthe fraîche

Préparer vos fruits, laver, éplucher et couper en morceaux, porter à ébullition l'eau avec le sucre, retirer du feu et ajouter la menthe fraîche, couvrir et laisser infuser 10mn, retirer la menthe et verser le sirop sur les fruits, laisser refroidir et disposer au frais toute une nuit, servez dans des assiettes creuses froide et bonne appétit.

Poêlée de tomates persillées, gambas au jus

2010-05-11T19:35:00.002+01:00

Bonjour, aujourd'hui une entrée parfumée.

Poêlée de tomates persillées, gambas au jus.

Ingrédients pour 4 personnes :

pour la poêlée de tomates

4 tomate moyenne

1 gousse d'aïl

1 CàS de persil haché

1 CàS d'huile d'olive

pour les gambas au jus

16 gambas

20cl de vin blanc

20cl d'eau

100gr de beurre

sel poivre,

1 pincée de piment de Cayenne

Mondé les tomates (inciser sur le dessus, enlever le pédoncule et passer dans l'eau bouillante 30 seconde puis refroidir dans une grande quantité d'eau froide et peler la peau).

Couper les tomates mondé en deux dans le sens de la tranche, retirer les pépins, ne conserver que la chair, couper la en petits cube, ajouter le persil haché et la gousse d'aïl (éplucher, retirer le germe et hacher finement), réserver le tout dans un saladier.

Décortiquer les queux de gambas couper les en deux dans le sens de l'épaisseur et réserver dans un plat au frais, conservez les têtes pour le jus, dans une casserole faite les revenir avec une goute d'huile sur feu vif, ajouter le vin blanc et faire bouillir 2mn, ajouter l'eau et laisser frémir sur petit feu pendant 30mn, passer ce jus dans une passoire fine et monter avec les 100gr de beurre, vérifier l'assaisonnement (sel poivre et piment de Cayenne), réserver au bain marie.

ps: si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez la faire épaissir légèrement en incorporant un mélange farine huile, (roux) refaire bouillir disposer au bain marie et ajouter le beurre.

Faite chauffer une sauteuse avec 1CàS d'huile d'olive et faite revenir 2/3mn les tomates en dés avec ail et persil, débarrasser et réservé au chaud, prenez une poêle et faite la chauffer sur feu vif, placer dedans les queux de gambas décortiqué, sel poivre et piment de Cayenne, faite sauté 1 à 2 mn. puis dresser vos assiettes, un peu de tomates au centre quelques gambas par dessus et un cordon de jus autour, bon appétit.

Moelleux framboise chocolat pistache

2010-05-06T16:46:00.002+01:00

Bonjour, aujourd'hui un dessert moelleux chocolaté parfumé.

Pour 8 moelleux :

125gr de sucre

100gr de farine

100gr de framboises

3 oeufs

100gr de beurre

100gr de pistache émondé nature

1/2 sachet de levure

Pour l'enrobage : (la ganache)

200gr de chocolat noir

20cl de crème liquide

50gr de pistaches natures pour la déco (poêler et glacé avec 50gr de sucre)

Pour la crème anglaise :

50 cl de lait

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
75 g de sucre
4 jaunes d’oeufs

Pour le sorbet framboises express :

200gr de sucre

25cl d'eau

1 feuille de menthe

200gr de framboise surgeler

Facultatif : une bombe de crème fouettée toute prête.

Préparer les moelleux en mélangeant dans le blender, le sucre la farine, les framboises, les oeufs, le beurre (fondu), les pistaches et la levure, disposer sur une plaque ou dans des petits moules rond et cuire au four à 150°c 45mn.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et verser la dans un saladier, ajoutez le chocolat en morceaux, remuer délicatement et laisser reposer.

Préparer la crème anglaise, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée
Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement
Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur

Préparer le sorbet express, la veille préparer un sirop avec 200gr de sucre et 25cl d'eau bouillante et la feuille de menthe, laisser refroidir et placer en haut du frigo dans un récipient hermétique, le jour j mettre les framboises surgeler et le sirop bien glacé dans le blender, mixer jusqu'à obtention d'une crème glacée bien lisse, remettre sur une feuille de film alimentaire, et rouler pour donner la forme d'un petit rouleau, placer au congélateur 2h00.

La veille vous pouvez préparer séparément vos moelleux, votre ganache, la crème anglaise et le sorbet express, pour que le jour j à l'heure H il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes :

1) nappé les moelleux avec la ganache (faite la tiédir au micro onde quelques secondes) disposer sur les moelleux ainsi nappé quelques pistaches que vous avez dorer à la poêle et glacer au sucre (quand vos pistaches sont dorées dans la poêle vous y ajouter 50gr de sucre tout en remuant pour que le sucre en fondant nappe chaque grains de pistache, déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir).

2) Placer un moelleux par assiette, entourer d'un cordon de crème anglaise, ajouter une tranche de sorbet et une noix de crème fouetter, bon appétit.

Crème brulée aux crevettes et st Jacques parfumée au curry

2010-05-04T18:28:00.002+01:00

Bonjour, aujourd'hui une entrée un peu dessert mais entrée tout de même.

Crème brulée de crevette et saint Jacques, parfumée au curry.

Ingrédients pour 4 crèmes

12 noix de saint jacques

100gr de crevettes décortiqué ou 200gr de crevettes entières

20gr de beurre pour les moules

pour l'appareil :

50cl de crème liquide

6 jaunes d'oeuf

1 pincée de curry en poudre

sel et poivre du moulin

facultatif "du persil"

1) Préparer vos crevettes et vos saint jacques, laver et décortiquer, couper les st jacques en deux dans le sans de la tranche et répartissez les avec les crevettes dans les moules beurré à crème brulée, réservez.

2) préparer l'appareil, dans un saladier, mélanger la crème, les jaunes le curry, sel et poivre, divisez l'appareil en deux, répartissez une des deux parties sur les crevettes et st jacques faire cuire à four chaud 120°c pendant 50mn, faite cuire la deuxième partie comme une crème anglaise, refroidir et s'en servir comme sauce d'accompagnement.

Bon appétit

ps : J'ai laisser refroidir les crèmes avant de les colorer avec un coup de chalumeau, ensuite je l'es ai démouler avant de servir

Tourte jambon fromage légumes

2010-05-02T06:17:00.002+01:00

Bonjour, aujourd'hui une tourte, recette s'il en est, vieille comme le monde les tourtes pâté etc sont des anciennes recettes de nos grands mère qui trouvent toujours leur place sur nos tables pour le plus grand plaisir de tous.

Pour la pâte :

300gr de farine

200gr de beurre demi-sel

1 oeuf

1 moule à tourte ou une sauteuse type téfal.

pour la garniture : (c'est un peu à votre choix, moi j'ai utilisé ce que j'avais sous la main).

400gr de jambon en tranche

300gr de fromage râpé type emmental

300gr de restes de légumes cuits (carottes courgettes haricots vert navet)

Pour l'appareil :

6 oeufs

20cl de crème liquide

30cl de lait.

Pour la pâte, disposer la farine et le beurre dans le bol du robot coupe, mixer 30 sec en vitesse 1, ajoutez l'oeuf et deux cuillère à soupe d'eau, mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Réserver et laisser reposer votre pâte au frais.

Pendant ce temps, découper vos tranches de jambon en petits morceaux, mélanger dans un saladier avec le fromage râpé et les légumes, réservez.

Préparer l'appareil : dans un saladier mélanger à l'aide d'un fouet, les 6 oeufs la crème et le lait.

(je n'ai pas ajouté de sel n'y de poivre à toute la préparation, mais j'ai utilisé du beurre demi-sel pour la pâte et le jambon et le fromage contiennent en général suffisamment de sel et mes restes de légumes cuits avaient déjà été assaisonné).

Étaler la pâte et disposer la dans votre moule, disposer à l'intérieur le mélange jambon fromage légume, verser par dessus l'appareil (oeufs lait crème), et faite cuire au four moyen 165°c pendant 1h10, laisser reposer 10mn dans le four éteint, avant de démouler, servez accompagné d'une salade verte et bon appétit.