Cuisine Framboise

Le cake d'Elvira

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Tue, 28 Jun 2011 15:42:00 +0000

Il fallait bien que ça change. En finir avec les cakes indigestes, trop secs ou trop mous.

Emprunter le bon chemin. Etre un peu- beaucoup- motivée. Laisser faire -aussi- l'inspiration.

Cake aux Tomates séchées, Chèvre et Romarin

Guidée par Elvira (Là)

75g de farine T55

75g de farine de maïs

1 c à café de levure chimique

3 oeufs

150ml d'huile de conservation des tomates séchées (ou huile d'olive)

150ml de lait de soja (ou autre)

2 branches de romarin

150g de tomates séchées

2 gousses d'ail

150g de fromage de chèvre

Poivre fraîchement moulu.

Préchauffer le four à 185°C/190°C

Dans une jatte, tamiser les farines et la levure. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. verser l'huile et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Emietter le romarin. Couper le fromage de chèvre après l'avoir séché avec du papier absorbant.

Egoutter les tomates, les essuyer. Les couper en lamelles.

Ajouter l'ail écrasé, les lamelles de tomates, les cubes de fromage, le romarin émietté. Mélanger. poivrer. Saler légèrement ou pas.

Verser dans un moule graissé. Enfourner pour 45mn environ.

C'est dit. A faire et à refaire.

Dès le lendemain ... Changer pour un Serrano, du parmesan, quelques feuilles de pousses d'épinard... Tout autant délicieux, moelleux, léger. Infaillible. Merci Elvira.

Wordless Wednesday - So exotic

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Wed, 22 Jun 2011 16:26:00 +0000

La symbolique du chien.

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Mon, 20 Jun 2011 18:57:00 +0000

Ce mois de Juin d'avant Bac les filles faisaient retraite dans la campagne briarde. Des filles qui savaient ce qu'elles voulaient, qui l'eurent. Ne restent pourtant en mémoire qu'un moka au café, les balades en vélo au village. Les bobos d'avant l'heure y trouvaient un gros pain de ménage à la mie dense, épaisse - du miel crémeux, du beurre salé. Ca faisait marrer la boulangère de vendre son pain chien. Personne n'en voulait. Tout juste bon à nourrir les clébards, faut croire. Quel nom. C'est étrange comme la référence canine traine un cortège sinistre, pessimiste voire agressif et même violent. Suspect à tout le moins car même sous ses airs bonasses, la fille qui a du chien pourrait bien vous descendre.

Est-ce pour cela qu'il aura fallu tant de temps pour découvrir ce qui se cachait derrière la Sauce Chien. A circuler entre les seaux de groins et autres salaisons, les bidons de sang de porc... Que pouvait-on imaginer......

C'est bon parfumé, léger, épicé. Autant en rester là. Non vraiment on ne voit pas le sens de tout cela.

On ne voit pas la silhouette du chien sur ce couteau parfaitement aiguisé. Vulgaire couteau d'office, de Thiers certes. Laideur plastique d'un manche noir. Hélas.

Pour un temps, j'abandonne mon couteau japonais. Il fallait bien que vous parle de cette merveille créole. La Sauce Chien où chaque ingrédient est finement émincé à l'aide d'un couteau chien. C'était donc ça.

Sauce Chien

Pour un bol

1 oignon ( blanc ou rouge comme ici )

3 cives

1 citron vert

2 gousses d'ail

1 piment lampion

1 c à soupe d'huile d'Olive

Fleur de Sel

Bois d'Inde

Persil, Thym ou tout autre herbe du jardin

Un bol d'eau

Un couteau chien

Laver le piment, ôter les graines. Rincer la pulpe, en découper la moitié en fines lanières. Emincer oignon et cives. Ecraser les gousses d'ail. Mélanger le tout dans un bol en y versant l'huile. Presser le jus de citron. Ajouter. Assaisonner. Parfumer. Faire bouillir l'eau. La verser. Laisser infuser 30mn.

C'est prêt.

Le problème du barbecue en Juin, c'est qu'il fait souvent un temps de chien.

Bloomsday

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Thu, 16 Jun 2011 08:11:00 +0000

" Il se retrouva dans un air plus pur et revint sur ses pas en direction de Grafton street. Manger ou être mangé. Tue-le! Tue-le!

Imaginons un peu cette cuisine communautaire qui nous attend peut-être un jour. Tout le monde trottant avec des écuelles et des gamelles à remplir. On en dévorerait le contenu dans la rue. John Howard Parnell par exemple, le doyen de Trinity College tous les enfants à leur maman sans parler des doyens et du doyen de Trinity femmes et enfants, cochers, prêtres, pasteurs, maréchaux, archevêques. Venant d'Ailesbury road, de Clyde road, des quartiers ouvriers, de l'asile nord de Dublin, le maire dans son carrosse en pain d'épices, la vieille reine dans sa petite voiture. Mon assiette est vide. Après vous et votre hannap municipal. C'est comme à la fontaine de Sir Philip Crampton. On essuie les microbes avec son mouchoir. Le type suivant en remet une fournée avec le sien. Le père O'Flynn les ferait courir. On s'y bousculerait quand même. Tout pour sa pomme. Les enfants se battraient pour lêcher le fond de la marmite. Faudrait une marmite aussi grande que Phoenix Park. On y harponnerait des morceaux de lard et des gigots. On se prendrait à détester tous ses voisins. Comme au City Arms Hotel ce qu'elle appelait La table d'hôte. Soupe, plat garni et dessert. On ne sait jamais la pensée de qui on est en train de mâcher. Mais qui laverait toutes les assiettes et toutes les fourchettes? Peut-être qu'à cette époque on se nourrirait seulement de cachets. Les dents devenant de plus en plus mauvaises.

Après tout il y a du vrai dans ce délicat goût végétarien des produits de la terre l'ail, c'est sûr, ça pue l'oignon craquant des joueurs d'orgue de barbarie italiens, les champignons les truffes. La souffrance des animaux aussi. Plumer et vider une volaille. Les malheureuses bêtes au marché aux bestiaux qui attendent que le merlin leur fende le crâne. Meuh. Les pauvres veaux sont tremblants. Meuh. Flanchet de meuglard. Boeuf au chou. Chez les bouchers, le mou tremblote dans les seaux. Mets-nous ce morceau de poitrine qui est accroché là. Flop. Têtedemort et vieuxtibias. Moutons écorchés les yeux vitreux pendus par les pattes, museaux de mouton dans du papier sanguinolent les narines dégouttant de la confiote sur le sciure. pour la tête et les déchets, à la caisse. Ne sabote pas ces morceaux, toi le petit jeune.

Du sang frais encore chaud, on le prescrit à ceux qui dépérissent. On a toujours besoin de sang. Insidieux. Le lécher, encore fumant, un sirop épais. Spectres affamés, vampires.

Ah, j'ai faim."

Ulysses by James Joyce -1922-

Traduction sous la direction de Jacques Aubert 2004

13°C à Dublin.. Un genre de boeuf au chou pour fêter le Bloomsday dans les rue de la ville.

Beef & Guinness Stew with Buttered Cabbage

pour 8

2 livres de boeuf à ragoût maigre

3 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre du moulin

Une pincée de poivre de Cayenne

2 gros oignons, hachés grossièrement

1 grosse gousse d'ail, écrasée

2 c à soupe de tomate en purée à dans 4 c à soupe d'eau

1 c à soupe de sucre de canne

Guinness- 1 pinte environ

4 ou 5 carottes en morceaux

Thym

Persil frais

Débarrasser la viande de toute graisse. La découper en cubes de 5cm et les metre dans un bol avec une cuillerée d'huile. Assaisonner la farine avec le sel, le poivre et une pincée ou deux de poivre de cayenne. Mélanger à la viande. Chauffer l'huile restante dans une gran

de poêle à feu vif. Faire revenir la viande sur tous les côtés. Ajouter les oignons, l'ail écrasé et le concentré de tomates dans la poêle. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 5 minutes environ. Transférer le contenu de la poêle dans une cocotte en fonte et verser un peu de la Guinness dans la poêle. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre le jus de viande caramélisé. Verser sur la viande le reste de Guinness. Ajouter les carottes et le th

ym. Remuer. Goûter. Assaisonner au goût. Couvrir la cocotte et laisser cuire au four à basse température, 150°C environ.

Parsemer de pluches de persil. Servir avec de pommes de terre... Incontournable. Boxty, Champ etc...

Et du chou braisé au beurre.

Buttered cabbage

1 chou

3 c à soupe d'eau

Beurre salé

Poivre au moulin;

Retirer les feuilles extérieures. Couper le chou en 4 puis chaque quartier en fines lamelles.

Faire chauffer dans une poêle l'eau avec un bon morceau de beurre. Amener à ébullition. Ajouter le chou. Assaisonner au goût. Couvrir . Cuire quelques minutes. Servir aussitôt.

Facile et bon.

Enjoy

A Dublin, chaque année le 16 Juin depuis 1954, une bande de passionnés célèbre James Joyce en parcourant les rues de la ville sur les traces des deux héros de Ulysse. Un genre d'épopée complètement déjantée se déroulant ce jour de Juin 1904. Bouillonnant, agité, cru, fatigant même, rebutant parfois, je ne sais pas si un jour j'arriverais à en achever la lecture...

Je préfère suivre Mrs Dalloway dans les rues du Londres d'après-guerre, le désordre de ses sentiments m'y est plus familier ; ou bien encore suivre les promenades apaisées de l'homme qui marche. Ca me va mieux et pourtant, curieusement, je me prends à le lire par bribes, à doses filées.... Attachant finalement. Comme une bonne Guinness.

En cadeau ce lien vers une archive Ina, désuète et charmante. http://www.ina.fr/video/CPC8205191301/centenaire-joyce-a-dublin.fr.html

Back home

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Sun, 05 Jun 2011 14:03:00 +0000

L'Ecureuil allait rentrer, poser ses valises. De son périple outre-Atlantique, on ne savait encore rien ou si peu. Juste qu'il allait bien, très bien même. Qu'il aimait ce pays. Que tout le réjouissait.

Le temps d'une mer à traverser, lui faire son dessert préféré. Au chocolat ajouter quelques épices. Le regarder, silencieux, sûrement silencieux. Il serait toujours temps, plus tard de parler de l'Irlande. Demain.

Prétée gracieusement par l'Ecureuil

Brownies au Poivre de Tasmanie.

250g de chocolat 70% de cacao

100g de beurre salé

3 oeufs

200g de sucre de canne

10cl de crème de soja ou crème fraîche

125g de farine T55

30g de poudre d'amandes

1 c à café de poudre à lever

Quelques grains de Poivre de Tasmanie ou autre (Poivre de Cayenne, Piment d'Espelette, Bois d'Inde)

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger, ajouter la crème. Remuer pour obtenir une consistance lisse.Laisser refroidir. Battre les oeufs entiers avec le sucre. Verser le mélange mousseux sur le chocolat fondu.

Tamiser la farine et la mélanger à la poudre d'amandes et à la levure. Ajouter les épices. Verser le mélange chocolaté. Mélanger sans trop travailler l'ensemble.

Verser la préparation dans un moule carré de 20cm de côté, beurré et fariné.

Faire cuire 25mn au milieu du four chauffé à 180°C, jusqu'à ce que le centre du gâteau soit juste pris. Laisser refroidir une trentaine de minutes avant de découper en 16 carrés.

La chaleur des épices vous surprendra dans un deuxième temps. D'abord étonné de ne pas les avoir sentis à la première bouchée, vous reprendrez un petit carré... Pour voir....

Addictif

Wordless Wednesday - Gommiers à Anse Dufour

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Wed, 01 Jun 2011 10:31:00 +0000

Kissing Bridges... Next time

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Sun, 29 May 2011 09:13:00 +0000

En quittant la ville, elle aurait bien pris par la campagne à travers le Comté. Se perdre à chercher les ponts couverts. Suspendre le temps, traîner en route.... Aller s'embrasser à l'ombre des ponts. Il lui dit qu'ils reviendraient, sûrement. Dans une autre saison peut-être, goûter l'Automne et les dernières tomates vertes.

"Trust me."

Gratin de Tomates vertes

d'après Sheila Lukins. Cuisine et Saveurs

Cuisiner les tomates vertes n'est pas seulement l'appanage du Sud. En Pennsylvanie, comme ailleurs en Nouvelle Angleterre, à l'Automne, les dernières tomates sont ramassées vertes avant l'arrivée des premiers froids. Les fermiers Amish, après les avoir enveloppées une à une, les remisent dans un endroit frais pour une utilisation ultérieure. Ils les feront frire en utilisant saindoux et chapelure. Mais si, dans le Sud, avec les mêmes ingrédients, on se régale de beignets, au Nord, on préfère frire les tomates dans la graisse et parsemer la chapelure au dessus.

Tomates vertes

1 tasse de chapelure

1 c à soupe de sucre de canne

Huile d'olive (1/4 de tasse)

Sel

Poivre au moulin

Persil

Thym

Citron vert

Tranches de bacon, éventuellement.

Préchauffer le four à 175°C et huiler un plat peu profond de 22,5cm de côté.

Couper les tomates vertes en fines rondelles.

Pour la chapelure, réduire en miettes du pain de seigle sec et grillé. Mélanger au sucre. Ajouter du thym. Saler. Poivrer. Humidifier avec l'huile, pas trop.

Disposer une couche de tomates et parsemer de chapelure. Recommencer jusqu'à ce que le plat soit rempli. Terminer par une couche de chapelure.

Faire cuire 1h, au centre du four.

Avant de servir , presser le jus d'un citron sur le gratin. Parsemer de pluches de persil.

Si l'on aime, griller de fines tranches de bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et l'émietter sur le gratin.

Enjoy

For the brave people

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Thu, 26 May 2011 07:03:00 +0000

Ce serait banalité de dire que l'histoire culinaire d'un pays se confond avec les mouvements des populations. L'origine d'un met peut être si éloignée, avoir pris tant de chemins de traverse qu'on ne sait plus quand, où et comment ça a commencé. C'est intégré.... Ca a toujours été. Parfois, c'est un peu plus lisible si le pays est jeune, s'il est une île. On y lit les guerres, les migrations, les famines, les invasions aussi. On y voit aussi l'incroyable pouvoir d'adaptation de l'être humain sous les contraintes quelles qu'elles soient . Et quoiqu'en disent les prophètes en catastrophes naturelles, c'est plutôt une bonne nouvelle.

Quand les réserves furent créées, au milieu du 19ème siècle, le gouvernement américain s'engagea à assurer aux Indiens l'approvisionnement de base. Essentiellement du blé, incontournable pour les Américains venus du Vieux Continent, obligeant ainsi les natifs d'Amérique à s'adapter et modifier leurs habitudes alimentaires liées à la culture du maïs. C'est ainsi que les femmes indiennes imaginèrent le pain frit que l'on retrouve aussi bien dans le quotidien des familles que lors des grands rassemblements. Chaque tribu a sa manière et revendique d'avoir développé la recette. Un peu comme ici aux Antilles où il doit y avoir autant de recettes de colombo que de familles et dont le gage d'authenticité est que la grand-mère le faisait comme ça.... qui le tenait elle-même de sa mère... C'est dire...

Peu importe, ces recettes sont devenues traditionnelles, incontournables bien qu'issues d'un passé qui résonne de douleur et souffrance.

Tamiser farine, sucre, sel et poudre à pâte.

Verser progressivement l'eau et mélanger à la fourchette pour former une boule.

Inutile de pétrir car on ne cherche pas à obtenir une pâte trop lourde.

Elle peut même être un peu collante.

Avec les mains farinées façonner des disques que l'on plongera dans l'huile chaude pendant quelques minutes de chaque côté.

On obtient de jolis pains soufflés. Ils seront selon les tribus sucrés et parsemés de cannelles ou salés avec plus ou moins de lait et servis en tacos lors des PowWows.

Pour éviter le côté "pompe à huile" (700cal par FryBread tout de même....), je les ai laissés dorer dans un peu d'huile avant de terminer la cuisson au four ( juste au dessus de la cocotte de canard à la mode Buffalo!... (ICI)

Perfect.

Wordless Wednesday ... ou presque

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Wed, 25 May 2011 09:11:00 +0000

L'Amérique rêvée

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Fri, 20 May 2011 19:32:00 +0000

En fin d'après-midi, dans les rues de Washington, des hommes et femmes en tailleur gris-chemise bleue sortent des bureaux, leur laisser-passer en sautoir. Quand ils se croisent, il se sourient franchement, s'interpellent tout en poursuivant leur route. Certains tirent une valise-cabine, noire évidemment. Tous marchent vite mais on peut les retrouver dans des pubs bruyants de discussions animées, toujours. J'aime l'enthousiasme sincère, définitif, excessif des conversations américaines.

Ailleurs, sur les pelouses du Mall, d'autres ont troqué leur costume pour une tenue de sport.

On repère les groupes à la couleur du tee-shirt, affichant bien souvent leur attachement à l'Irlande.Certains plus jeunes doivent être étudiants ou stagiaires. Ils disputent des parties de baseball acharnées à grand renfort de cris et de tapes dans les mains, complices. Spectacle fascinant aux règles obscures.

L'été, il y a les glacières, la bière pour profiter de la fraîcheur retrouvée. Ils sont là aussi, en cette fin de journée printanière, encore froide et pluvieuse.

D'autres iront au musée.

On ne voit pas le temps passer à déambuler sur le Mall, traversant les allées, dun batiment à l'autre, au gré des envies. Dans la journée, l'endroit prend des allures de cour de récréation, les bus jaunes déversant un flot de jeunes gens rieurs, plutôt minces étonnamment, venus découvrir leur histoire.

On ne compte plus les musées, tous magnifiquement dotés qui jalonnent le Mall. L'accès en est libre hormis les contrôles de sécurité. La Smithsonian Institution est probablement unique en son genre dans le monde.

L'Ecureuil dit ça qu'il trouverait agréable d'aller au musée en rentrant du travail. Il le dit envoyant cet homme, cartable à bout de bras, devant l'oeuvre d'un artiste américain.

Un peu de temps en passant, facilement.

Mais pour nous qui ne sommes pas d'ici, c'est ainsi, on arrive le matin et le soir on est encore là. Les roulottes à hot-dogs sot un peu éloignées mais on peut trouver restaurants et cafés dans les musées. Souvent bons, ils sont le reflet du lieu où ils se trouvent. L'un des plus réputés est le Mitsitam Native Foods Cafe dont le chef s'emploie à recréer de délicieux plats indiens.

Après un Cranberry Crumble, une boisson fraîche à l'hibiscus, on sait qu'on finira là-bas tout au bout à la nuit tombée sur les marches du Lincoln Memorial. On le fait à chaque fois, irrésistiblement attirés. Perdus dans le temps et dans un lieu hors-norme, on regarde au loin les marches où un homme un jour d'été disait son rêve, infiniment troublés à l'idée de ces larges allées envahies par la foule.

Combien étaient-ils à vouloir avec lui ce rêve de travail et de liberté?

Combien sont-ils, ce soir d'avril, devant la bibliothèque MLK à attendre. Des hommes, noirs de peau, assis, silencieux, regards perdus...

Plus tard, en repartant de Portrait Gallery and American Art Museum, je les verrai monter dans le bus qui les conduit probablement vers un abri pour la nuit. Le rêve n'est pas encore pour eux.

Dans mes valises, évidemment ce livre de recettes. Séduite parce qu'on y trouve des recettes faciles, traditionnelles issues de différentes tribus des Amériques et Caraïbes. Séduite parce que la première recette lue était celle d'une Chayotte Slaw.

Chayotte et Christophine sont un même légume qui ressemblent à une poire. Déjà vue ici et là.

Le chef cuisinier Richard Hetzler du Mitsimam Cafe propose cette salade en topping d'un sandwich au bison cuit très longuement. J'ai pris un canard même pas sauvage mais épices, aromates et 5h de cuisson lui donnèrent une saveur incomparable.

Librement inspiré de "Pulled Buffalo Sandwiches with Chayote Slaw"-The Mitsitam Cafe Cookbook

Pour 4

2 magrets de canard

1 tasse de vinaigre de riz

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

2 c à soupe de sucre de canne

1 c à cafe de sel

1 c à cafe de poivre fraîchement moulu

1 c à café de poudre 4 épices

1 c à café de poudre de piment (plus ou moins selon toléran)

1 piment lampion

1 c à soupe de moutarde en poudre

Eau

Préchauffer le four à 150°C. Découper les magrets en petites tranches dans le sens de la longueur et les faire sauter dans une cocotte en fonte jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Vider un peu de graisse et ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, le sucre, le vinaigre, le sel, les épices. Verser l'eau qui doit à peine couvrir la viande. Fermer la cocotte et cuire au four entre 4 et 6h.

Pour préparer la Chayotte Slaw, il suffira de râper christophine et carottes. Ajouter quelques feuilles de Coriandre. Assaisonner avec 3 c à soupe de jus de citron vert. Saler et Poivrer au goût.

Quand la viande est cuite, la déchiqueter à la fourchette. Mélanger les fibres à la sauce. Laisser tiédir.

Servir soit dans un petit buns au pain complet surmonté de la Chayotte Slaw, soit sur un pain frit, typiquement indien.

Mitsitam!

(Let's eat en langues Delaware et Piscataway)

Wordless Wednesday- Blaise, le goyavier-fraise

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Wed, 18 May 2011 10:24:00 +0000

Un Ecureuil au Musée

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Sat, 14 May 2011 17:42:00 +0000

L'Ecureuil avait fait son choix. Le Met plutôt que le Guggenheim, pas trop longtemps et puis le parc. Encouragé en cela par un père qui redoutait la file d'attente chronique et un rien prétentieuse vers la grande spirale, encore marqué par une expo-célébration assez décevante finalement. Heureusement il y avait les paysages de Kandiski.

En haut des marches, un couple à la Norman Rockwell en sortait, l'air heureux. La femme regarda l'homme, nous regarda, lui sourit, nous sourit et très vite dans un éclat de rire malicieux nous souhaita une belle visite.

Dans nos mains, comme des jetons bleu pâle

L'Ecureuil, amateur de cinéma léger et récréatif avait son idée, savait où aller. Une histoire de Monet volé au premier étage. (Pour ma part je préfère l'original, les braquages de banque, les parties d'échecs, les longs baisers et Steve Mc Queen).

La visite fut joyeuse même si l'Ecureuil chercha en vain son tableau. Il regretta aussi que l'ingénieux système de protection des tableaux contre les inondations ne soit qu'un... effet spécial.

Avant de repartir je dis dans une belle assurance que je m'arrêterais à la boutique en guise de contribution. (Les mauvaises langues vous diront que j'en fais toujours un passage obligé, billets offerts ou non.)

Le mug est beau. Lourd mais pas trop, d'un volume généreux agréable dans la main. Je peux y boire mon lait du matin, mes thés de l'après-midi, ma bière au coucher du soleil.

Je peux aussi y verser un chocolat fondant et épicé pour le dessert du soir.

Sauce Chocolat Epicé.

Faire infuser dans 20cl de crème de soja (ou autre) chauffée

quelques grains de Poivre de Tasmanie

et une pincée de piment.

Filtrer

Ajouter petit à petit 200g de chocolat noir 80% de cacao.

Remuer.

Laisser refroidir.

Enjoy

Ce soir, allez au musée.

Wordless Wednesday-Windows on Street

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Wed, 11 May 2011 10:23:00 +0000

Se fabriquer de beaux souvenirs, des amis qui vous veulent du bien

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Sun, 08 May 2011 02:04:00 +0000

On avait d'abord pensé louer un appartement, avoir l'illusion d'une vie new-yorkaise. Aller au marché, s'aventurer dans les épiceries, préparer de magnifiques petits-déjeuners sur des cuisinières extra-larges. Le souvenir d'une semaine , un ami de presque 20 ans, trottait dans la tête. Un coin de Brooklyn, plutôt polonais. Les mères ne parlaient pas anglais, ne connaissaient pas Manhattan. Seuls quelques-uns s'aventuraient sur le pont.

Il aurait fallu rester plus longtemps, prendre le temps de ne pas sortir, ne pas avoir envie de tout montrer pour ce premier voyage du dernier-né. Ne pas avoir envie de retourner à Washington qu'on avait tant aimé, de s'arrêter à Philadelphie ce qu'on n'avait pas fait.

L'hôtel était bien situé, ce qui me sembla regrettable et puis pas. Les lumières de Broadway fascinent les jeunes Ecureuil et ne serait-il pas de parti-pris de se pâmer la nuit de Shibuya à Ginza en méprisant Times Square? Au petit matin, il faudra juste tourner le dos à Central Park, parcourir quelques blocks pour retrouver un coffee shop comme on aime.

Assis sur un tabouret en moleskine , regarder la plaque brûlante où grillent côte à côte les bandes de bacon, les oeufs any style, les tranches de pain. Ce bacon-là me plaît c'est ainsi. Il est large et ne sent pas le fumé. Le serveur est polonais, si, il parle un peu de français grâce aux chansons de Mireille Mathieu mais son accent est parfait. Accrochés aux murs, les écrans sur le monde. Un pour le sport bien sûr et côte à côte les images désolantes de l'Alabama en ruines et celles du Royal Wedding, any style. Il y a toujours cette drôle d'affiche au graphisme années 30, couleurs primaires sur les gestes qui sauvent en cas d'étouffement. Est-ce par utilité ou parce qu'elle est belle? Le bacon sur des pancakes avec un filet de golden syrup me fait envie mais je veux d'abord retrouver le goût des muffins à la carotte. Dans ma mémoire ils sont deux, tièdes et caramélisés. En fait, un énorme muffin gonflé et moelleux, coupé en deux juste sous la partie joufflue et toasté sur la plaque brûlante.

A la première bouchée c'est exactement ça.

Muffins à la carotte

Inspirés par ceux de Tarzile

Pour 4 très gros muffins.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs-50g de farine complète, 40g de farine T55, 2 c à S de poudre d'amandes,1c à café de poudre à lever, 1/2 de bicarbonate, 1/4 de sel,1/2 de mélange 4 épices.

Préparer le mélange liquide avec 50ml de lait any style, 40ml d'huile de colza, 1 oeuf battu, 60g de sucre de canne, 1/2 c à café de vinaigre de riz(mélangé au lait si on n'utilise pas de lait ribot)

L'ajouter aux ingrédients secs et mélanger grossièrement. Ajouter 1 tasse de ca

rottes râpées, 1/4 de tasse de noix concassées, 1 poignée de raisins secs ou de cranberries, 1 poignée d'amandes effilées. Mélanger.

Remplir les alvéoles. Enfourner pour 25mn. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler.

Ce que j'aime.

Le couper en deux, le toaster dans un peu de beurre salé avec des amandes effilées et du chèvre frais rôti.

Wordless Wednesday-Let's have a walk

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Wed, 04 May 2011 05:12:00 +0000

Wordless Wednesday-Brooklyn by the Sea

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Thu, 28 Apr 2011 02:44:00 +0000

Wordless Wednesday-Cakes in April

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Wed, 20 Apr 2011 08:22:00 +0000

La tentation des petits carnets

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Thu, 14 Apr 2011 10:41:00 +0000

Le grand écran blanc renvoie les images d'outre-mer du chaos du monde. Dans le ressac des mauvaises nouvelles, comment dès lors, y raconter son quotidien. Ce qu'on mange, ce qu'on pense. Ce qu'on voit quand on tourne la tête vers les belles choses, parce qu'il y en a aussi. Celles qui font du bien, fugitives dérobées. L'envie vient alors de s'enfoncer dans son fauteuil, d'y repenser, s'y accrocher. Abandonner l'écran, son clavier. L'envie des petits carnets pour y griffonner, recroquevillée. Y raconter le ravissement devant ce salut mutuel et appliqué d'un maître et ses élèves dans un respect réciproque et partagé. Quoi de plus beau pour commencer la classe, recommencer la vie, là-bas où tout tremble. Prendre ce temps-là. Encore un exemple à suivre. Les cerisiers sont sûrement en fleurs à Ueno. Mon coeur se serre à les imaginer. Les gens s'y retrouvent-ils? Dans mon fauteuil et ailleurs. Du thé vert.

Le gâteau aux pommes irlandais était parfait.

Irish Apple Cake

Peser 280g de farine bise à levure incorporée à mélanger à 1/2 c à café de poudre levante. Couper 100g environ de beurre demi-sel et l'incorporer à la farine. Emietter du bout des doigts et creuser un puits pour y verser un gros oeuf battu. Petit à petit verser du lait, celui qu'on aime, jusqu'à obtenir une pâte souple et molle, un peu collante. Compter environ 120ml de lait.

Foncer un fond de tourtière, 22/25cm, avec la moitié de cette pâte. Avec les doigts ou la paume de la main, c'est plus facile.

Vous verrez qu'il y a différentes versions de ce goûter irlandais. Certains mélangent les pommes coupées dans la pâte, un peu à la manière du gâteau aux pommes que tout le monde a fait au moins une fois dans sa vie. D'autres versent les pommes coupées et sucrées sur le fond de pâte avant de les recouvrir. Je préfère.

Cette fois-ci, je les voulais moelleuses, fondantes. Sautées dans une cuiller de sucre et un peu de beurre. C'était juste comme je le rêvais. Les déposerencore tièdes sur la pâte et recouvrir avec la pâte gardée. A cuire à 175°C durant 40 à 50mn. Les interstices laisseront passées un peu de sirop caramélisé.

Ne vous brûlez pas en démoulant, dès que possible.

Préparez le thé. Inutile d'attendre le complet refroidissement. A dévorer tout de suite.

J'ai vraiment aimé. Je crois que j'aimerais bien aussi le petit carnet du troisième millénaire, inventé par la firme à la pomme...

Baguettes de gRève

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Thu, 31 Mar 2011 01:21:00 +0000

En cas d'insomnie, ici, en Martinique, on peut toujours compter les grèves.... Grève du port, grève des transporteurs, grève à la raffinerie... Cette semaine c'est grève chez EDF. Etonnant pour une boîte sous-traitant la quasi-totalité de son activité, qu'il y ait encore des petits hommes en bleu pur jus pour gréver. Et si, il y en a... C'est une grève par délestage tournant. Au début, ça surprend et puis on s'habitue. On sait qu'à un moment le courant sera envoyé (expression locale entendue plusieurs fois aujourd'hui). Parfois c'est en pleine nuit... Ce qui est assez pénible quand t'as laissé la radio, les lumières allumées... Les machines redémarrent en poussant des petits bips de joie, une fille dans un bruit de dactylo hurle qu'il n'y a pas de nouveau message.... Se rendormir, compter les grèves. Au moins y penser. Sérieusement puis moins... Celle du port a permis de découvrir une farine incroyablement légère, moins humide. Docile sous la main, bouler puis étaler une pâte brisée fut un jeu d'enfant. La tarte à la tomate qui en suivit, restera probablement la meilleure jamais faîte. Décidément ces tartes de grève ont quelque chose.

Cette farine donnait envie de faire du pain. Les petits hommes en bleu offraient du temps (Apple son 3G) et Sandra du Pétrin ses conseils.

On les trouve ici.

Baguette du Pétrin

500g de farine blanche T55 (fraîchement moulue)

8g de sel (par goût)

350ml d'eau à température ambiante (28°C)

1 paquet de levure sèche du boulanger (soit 4,6g )

Tamiser la farine. Ajouter le sel. Mélanger. Aérer.

Délayer la levure dans un peu d'eau puis ajouter progressivement le reste. Verser sur la farine. Laisser la farine s'imprégner avant de mélanger soigneusement. (J'ai utilisé ma spatule à riz japonais). La pâte est collante, très collante mais c'est NORMAL.

Vient le temps du repos. Sandra parle d'une heure mais avec des rabats toutes les 20mn au nombre de 4 ce qui donne plutôt 1h20 de repos sous linge humide (à mon humble avis, enfin c'est ce que j'ai fait)....

Je ne sais pas si c'est parce qu'il faut se pointer toutes les 20mn dans la cuisine pour donner un quart de tour à la pâte en la soulevant que cette phase s'appelle pointage. Toutes les 20mn, faut pointer. Il y a mieux comme repos mais ne vous avisez pas de lancer un mouvement de contestation.

Ici le taux d'humidité avoisine les 80% en ce moment (peut-être même plus ) mais j'ai quand même à chaque pointage, pulvériser un peu d'eau sur le torchon.

Sandra soulève la pâte à la main, moi avec la spatule.

Au 4ème rabat, couvrir à nouveau et laisser lever 1h30.

Verser délicatement la pâte sur une plan fariné. Fariner le dessus du pâton, ses mains. Lui donner un quart de tour (juste comme ça, pour le fun parce que de collante, la pâte est devenue souple , agréable à toucher) et l'étirer légèrement en transversal puis la replier. Recouvrir du torchon toujours humide. Laisser reposer 20mn et r

ecommencer en donnant un quart de tour avant de replier. Le faire 3 fois en tout.

Peser le pâton et le diviser en 3. (767g pour moi exactement, j'en ai perdu au début quand ça collait pas mal). Bouler les 3 pâtons. Laisser reposer 20mn sous torchon humide.

Façonner délicatement en baguette. Couvrir et laisser reposer 20mn.

Il y a tellement d'ondes positives qui circulent que les petits hommes bleus envoient le courant... juste à temps pour préchauffer le four à 250°C avec un récipient rempli d'eau en bas de four.

Tamiser un peu de farine sur les baguettes. Inciser. Enfourner. (Je mets en garde contre la puissante bouffée de vapeur brûlante ....)

Baisser la température à 220°C et laisser cuire 15 à 20mn.

Au bout de 15mn, un petit homme bleu a tourné le bouton... J'ai laissé dans le four une dizaine de minutes et ai retiré les baguettes quand elles étaient dorées et encore assez souples sous la pression. Laisser refroidir sur la grille.

Délicieuse, digeste, légère, croustillante et moelleuse.

Un très bon goût.

Parfaite jusqu'au lendemain.

Merci Sandra.

A quatre mains

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Sun, 27 Mar 2011 10:02:00 +0000

C'était dans les temps d'insouciance, d'avant 11-3-11. Certes, le Sud flambait mais l'espoir n'avait pas encore laissé place à la tristesse. C'était le temps des vacances. On voulait juste un peu de répit, profiter des amis d'ici et là-bas et faire des gâteaux.

Il y eut un cheesecake à la banane, juste parfait, j'ose le dire. Loukoum ne le sait pas encore mais elle m'a beaucoup aidée. Je pourrais le refaire tant il est généreux et facile. Mascarpone, ricotta, labneh, bananes écrasées le tout en égale quantité... Très, très réconfortant.

L'autre bonne surprise d'inspiration anglo-saxonne, on la trouva un soir avec une amie de passage en feuilletant le livre de Sheila Lukins. Entre deux journées de soleil et de mer, dans les papotages de cuisine, à quatre mains, myrtilles et bananes pour un des plus doux souvenirs.

Gâteau aux myrtilles et bananes

d'après une recette de Sheila Lukins-USA : Cuisine et Saveurs

Pour 8

1 tasse + 2 c à s de farine semi-complète à levure incorporée

3/4 de tasse de farine blanche T55 (farine de maïs dans la recette originale)

1 pincée de sel

3/4 de tasse de beurre à température ambiante (28°C....)

2/3 de tasse plus 3 c à soupe de sucre de canne

1 gros oeuf

2/3 tasse de myrtilles (décongelées et égouttées)

2 bananes écrasées (pas de bananes ds la recette originale mais 1 tasse de myrtilles au lieu de 2/3)

Préchauffer le four à 175°C

Tamiser ensemble les farines et le sel. Battre le beurre et le sucre au mixer. Ajoute l'oeuf entier et mélanger. Incorporer le mélange de farine et battre légèrement. On obtient un mélange assez grumeleux, un peu plus compact qu'une pâte à crumble.

Prendre un moule à charnière. ou comme nous, choisir un moule à tarte carré et à fond amovible. Fabriquer des parois avec des feuilles d'aluminium. Chemiser de papier parchemin. Verser 3/4 de la pâte dans le moule. Tasser au doigt le fond et les parois jusqu'à 2 cm de hauteur.

Mélanger les myrtilles, les bananes écrasées et les 3 c de sucre de canne. Disposer sur le fond de pâte.

Couvrir en émiettant le quart restant de pâte.

Faire cuire 45 minutes en bas du four. Eventuellement couvrir d'une feuille d'alu s'il dore trop rapidement.(pas nécessaire).

Laisser refroidir dans le moule sur une grille au moins une heure. Découper en petits carrés avant de

démouler.

Si l'on reste à terre, on peut saupoudrer de sucre glace avant de servir avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

Enjoy

Je ne sais pas si le gâteau aux myrtilles de Sheila Lukins ressemble à notre gâteau car il n'y a pas de photos. Je crois qu'on a suivi très précisément les explications... Je crois seulement car il y avait vraiment beaucoup de papotages dans ma cuisine. C'était bien.

One week ago

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Thu, 24 Mar 2011 14:59:00 +0000

Le plan, c'était d'enfiler son tee-shirt vert et de faire mousser la Guinness. Les choses ne se passent pas toujours comme on voudrait et puis le vert, ces temps-ci... Loin de l'Irlande, de ses pintes, de ses ballades, le vert perturbe.

La journaliste d'une chaine toute info, égrenait les brèves que l'on connaît dans un satin émeraude. Qu'en penser, comment l'écouter... Sortait-elle d'un pub... Etait-elle sottement assortie au logo de la rubrique lybienne... Fêtait-elle le printemps... Votait-elle écologie... Tout ce vert empêchait d'écouter. Qui s'en souciait? N'avait-elle rien à dire? Rien que l'on sache déjà, juste à la regarder dans sa magnifique robe au décolleté vintage très Mad Men... C'était ça peut-être ; l'information comme produit de consommation. Quoi de neuf aujourd'hui pour se distraire?

Il y eut quand même des scones, ceux qui vont bien à la Côte au Vent pour regarder au loin à l'Est.

Irish Dulse Soda Scones

450g de farine (50%T55+50%T110)

1 c à café de bicarbonate de soude

1 oeuf battu

1 c à café de sel

350ml de babeurre (ou lait avec 1 c à café de jus de citron ou de vinaigre de riz)

15g de Dulse, séchée.

Placer les algues dans un bol d'eau froide et laisser tremper pendant 10 minutes. Puis égoutter et hacher les algues. Pendant ce temps tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter les algues et mélanger à la farine . Faire un puits et verser 3/a du liquide. Mélanger. Et ajouter progressivement le reste de lait jusqu’à obtenir une pâte souple, humide et molle.

Transférer le pâton sur une surface farinée. Le façonner en un disque et prédécouper en 6 parts triangulaires. Badigeonner d'un peu d'oeuf battu.

Dans un four chauffé à 200°C, cuire 20 à 25mn ou jusqu'à ce que la surface soit joliment brune. Insérer une lame de couteau qui doit ressortir sèche. On peut aussi percuter la base du scone qui doit sonner creux.

J'aurais dû mettre des algues Dulse. D'abord introuvables, j'avais choisi de remplacer par une feuille de nori. Dans une boutique bio, j'ai longuement hésité devantle paquet de Dulse avant de renoncer.. Les revendeurs bio exagèrent et font payer cher l'accès à leurs produits (beaucoup plus qu'en métropole même s'il est vrai qu'il y a les frais d'approche). Pour la deuxième fournée j'ai remplacé par un morceau de wakame. Je préfère le nori . Pour le wakame procéder comme avec les algues dulse. Sinon utiliser une feuille de nori que l'on passe à la flamme avant de la découper en fines lamelles.

La garniture est le fruit d'un ratage. Disons semi-ratage. De temps en temps, je m'essaie au gravlax de saumon. Je suis les recettes d'experts en la matière mais je n'y arrive pas très bien. J'aime sa texture, vraiment beaucoup mais il est cependant beaucoup trop salé à mon goût. Je vais continuer à chercher le mélange de sucre et de sel idéal. Travailler sur le temps aussi.

Dans une salade de chou pommé, de poire nashi et d'algues nori avec juste un peu de vinaigre de riz, c'était parfait.

Et encore meilleur dans un scone tiède.

Wordless Wednesday - L'Autre Martinique- Rivière Alma

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Wed, 23 Mar 2011 13:38:00 +0000

Gohan

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Mon, 21 Mar 2011 18:17:00 +0000

Amaterasu Omikami, la puissante déesse-Soleil produisait son riz dans la Plaine Bleue du Ciel. Un jour, elle décida que le Japon était le meilleur endroit sur terre pour la riziculture. Elle donna son petit-fils le Riz, aux Japonais.

La céréale est tellement importante au Japon que le mot désignant le riz cuit "Gohan" signifie aussi repas même si celui-ci est composé de tout autre chose que du riz. Les enfants scandent "Gohan! Gohan!" pour dire qu'ils ont faim.

Nourriture essentielle, le riz et sa culture contribuent au fondement de la nation japonaise. La production de riz demande beaucoup de temps et une main d'oeuvre importante. D'une certaine manière on peut dire qu'on retrouve, à travers la production de riz, les bases de la société japonaise, son éthique du travail, le zèle, l'endurance. Une certaine idée du travail collectif persistante de la société villageoise ancestrale au Japon ultra-moderne et industrialisé que l'on connait.

Et comme le Japon n'en finit jamais de nous surprendre, le riz prend toute sa part aussi dans les rites et traditions qui émaillent la vie japonaise au cours de l'année.

Entre sciences et superstitions, modernisme et tradition, bouddhisme et shintoïsme, on prendra soin aussi de nourrir les gaki, des esprits maléfiques toujours affamés et assoiffés, en déposant quelques grains de riz.

Dans la cuisine japonaise, les plats sont élaborés pour accompagner le riz et non l'inverse.

Le préparer demande une grande attention, beaucoup de minutie. Il faut d'abord prendre le temps de bien le laver, plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela me pose toujours un problème même si je n'ai pas la fibre écologique très développée. La quantité d'eau utilisée est stupéfiante. Qu'en faire? La jeter? Arroser le jardin... Je ne sais pas. Laver les légumes peut-être...

Au dernier lavage, certains le laissent tremper une petite demi-heure avant de l'égoutter et le laisser sécher au mieux 1 heure.

Pour le cuire , dans une casserole, ajouter au riz son poids + 25% d'eau soit 250ml d'eau pour 200g de riz. Il n'est pas conseillé de préparer moins de riz. Le niveau d'eau ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur de la casserole.

Couvrir et porter à ébullition, à feu vif durant environ 5mn. Baisser le feu et laisser frémir 10 à 12 mn ou jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer la casserole du feu, toujours couverte et attendre 10 à 15mn avant de servir.

Le riz indispensable.

Même après un bon repas il arrive de prendre encore un bol de riz accompagné de prune salée, d'algue ou de thé.

Jetons de l'eau avant de fermer les volets. Déposons quelques grains de riz sur le pas de la porte.

Sources : Saisons Japonaises de Nicole-Lise Bernheim
La cuisine Japonaise de Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka

Wordless Wednesday

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Wed, 16 Mar 2011 07:11:00 +0000

Wordless Wednesday-Pointe Faula-Côte au Vent

noreply@blogger.com (Cuisine Framboise) — Wed, 09 Mar 2011 09:08:00 +0000