Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui je vous propose une recette simple et savoureuse pour préparer des champignons sautés.

Pour faire cette recette végétarienne, il faut :

• 400 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de thym
• du sel et du poivre à voter goût

Hacher l’ail.
Nettoyer les champignons délicatement avec un linge humide.

Couper les champignons en lamelles de 2 à 2,5cm.

Les mettre dans un saladier, ajouter la sauce soja et bien remuer.

Faire chauffer une poêle. Y faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, à feu moyen-vif.

Ajouter les champignons dans la poêle bien chaude. Mélanger puis assaisonner avec le sel, le poivre et le thym, puis l’ail. Laisser dorer sans remuer pendant environ 2 minutes.

Mélanger puis laisser dorer encore 2mn.

Faire revenir encore 3 à 4mn en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons rendent l’eau puis commencent à dorer.

Dresser immédiatement, en accompagnement de pâtes fraîches ou de riz.

Astuce : si vous voulez un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter un filet de crème fraîche en fin de cuisson pour une petite sauce onctueuse.

Bon appétit !

L’article Recette de champignons sautés en vidéo est apparu en premier sur Pankaj blog.

C’est un nouveau livre de cuisine indienne avec mes recettes indiennes végétariennes et l’apport de quelques recettes indiennes non-veg de mon amie Fabiola Sakti Basile.

Le livre de cuisine indienne « easy »!

La cuisine indienne est à la fois gourmande, conviviale et savoureuse, elle est également facile à préparer au quotidien. Pankaj Sharma, originaire de Jaipur, vous livre les secrets de la gastronomie indienne à travers ses meilleures recettes. Curry, chana masala, daal, sabji, butter chicken… Partez à la découverte d’une cuisine qui allie saveurs, générosité et héritage. Des recettes délicieuses, mais aussi toutes les bases, des infos sur les ingrédients et sur la culture indienne, de nombreuses photos et des dizaines d’astuces..

Par Pankaj Sharma, autrice spécialiste de la cuisine indienne

Le livre est déjà disponible en librairie et sur toutes les plateformes en ligne et magasins (Amazon, FNAC, Cultura, etc.)

L’article Mon nouveau livre : EASY INDE – bases et recettes incontournables est apparu en premier sur Pankaj blog.

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer les fameuses douceurs indiennes, les Gulab jamun, pour la fête indienne de Diwali… une recette de Gulab jamun inratable !

Pour faire cette recette indienne, il nous faut :

• 100g de lait en poudre
• 30g de farine
• 280g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de yaourt
• 6 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 4 gousses de cardamome verte
• quelques brins de safran
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose (Gulab jal)
• 35cl d’eau
• de l’huile pour frire

Pour préparer le sirop :

Ecraser grossièrement les cardamomes.

Dans une casserole, verser le sucre, la cardamome, le safran et l’eau. Mettre à chauffer et mélanger.
Laisser cuire 5 minutes à partir du moment où le sucre est dissout.

Arrêter la cuisson et ajouter le jus de citron et l’eau de rose. Mélanger et réserver.

Pour préparer la pâte :

Dans un saladier, ajouter le lait en poudre, la farine et le bicarbonate de soude. Tamiser pour bien mélanger le tout.

Dans un bol, assembler le yaourt, l’huile et le lait, et verser le tout dans la préparation.
Bien mélanger pour obtenir une pâte collante. Laisser reposer pendant 15mn.

Pour le roulage :

Badigeonner les mains avec de l’huile, prélever une cuillère à café de pâte et rouler un boule entre les paumes des mains ou sur le plan de travail. La boule ne doit pas comporter de fissures !
Répéter l’opération pour confectionner environ 15 boules.

Pour la cuisson :

Mettre à chauffer l’huile pour frire. Pour tester la température, y plonger une bille de pâte : elle doit frémir sans se colorer rapidement.

Mettre à cuire les boules à température douce.

Quand les gulab jamun sont bien colorés, les sortir et les laisser refroidir pendant 5mn.

Pour le trempage :

Laisser tremper les gulab jamun dans le sirop tiède pendant 2h.
Ils se conservent dans le sirop, au réfrigérateur.

Dégustez les sucreries indiennes gulab jamun bien fraiches. Bon Diwali !

Si vous êtes intéressé par l’offre spéciale Diwali de Western Union (valable du 01.10.24 au 03.11.24) voici le lien vers l’appli : https://western-union-fr.mtpc.se/4845039

L’article Recette indienne Gulab Jamun en vidéo Spécial Diwali est apparu en premier sur Pankaj blog.

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer une soupe au chou et aux haricots. C’est une recette facile, réconfortante et parfaite pour les journées fraiches !

Pour faire cette recette végétarienne, il nous faut :

• 500g de chou blanc
• 400g d’haricots blancs cuits
• 200g de tomates concassées
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 2 cuillères à soupe de thym
• de l’eau
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du poivre et du sel à votre goût

Couper le chou en morceaux. Rincer les haricots. Couper les carottes, l’oignon et le céleri en dés. Piler l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons avec le laurier et les clous de girofle.

Dès que l’oignon devient translucide, ajouter l’ail, le céleri et le thym, et mélanger.
Assaisonner avec le poivre et le sel puis verser 1 litre d’eau. Ajouter les carottes et le chou et mélanger.

Porter à ébullition puis baisser le feu à moyen et laisser cuire pendant environ 10 minutes, en couvrant partiellement.

Incorporer les haricots et poursuivre la cuisson à couvert pendant 15mn.

Verser les tomates et 25 cl d’eau, mélanger. Rectifier l’assaisonnement et la consistance si besoin.

Arrêter la cuisson, enlever les feuilles de laurier et donner quelques coups de mixeur-plongeur pour rendre la texture plus onctueuse.

Servir la soupe avec des toasts grillés et un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !

L’article Recette de soupe chou et haricots en vidéo est apparu en premier sur Pankaj blog.

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer un Daal palak, des lentilles aux épinards à l’indienne.

Pour faire cette recette indienne végétarienne, il faut :

• 250g de lentilles corail (masoor dal)
• 200g de feuilles d’épinards
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• de l’eau
• du sel à votre goût

Rincer plusieurs fois les lentilles. Couper grossièrement les épinards.

Transvaser les lentilles dans une marmite et les mettre à cuire dans 2 fois leur volume d’eau, avec le laurier, les clous de girofle, le curcuma et du sel.
Porter à ébullition puis baisser le feu à moyen. Laisser cuire en couvrant partiellement pendant environ 10 minutes.

Couvrir complétement et laisser cuire encore 5mn.

Ajouter 25cl d’eau et mettre les épinards. Couvrir pendant 2mn.

Bien mélanger, couvrir et laisser cuire les épinards pendant 10mn. Le Daal est prêt !

Pour l’assaisonnement :

• 250g de tomates concassées
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 10g de gingembre frais
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• du piment rouge doux ou fort à votre goût
• 2 pincées d’asafoetida (facultatif)
• 5 cuillères à soupe d’huile végétale
• du sel à votre goût

Couper l’oignon en dés, hacher le gingembre et plier l’ail. Piler les graines de coriandre dans un mortier avec un pilon.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire crépiter les graines de cumin et l’asafoetida.
Ajouter l’oignon.

Quand l’oignon devient translucide, ajouter le gingembre et l’ail.
Passer à feu doux et incorporer les épices : le cumin en poudre, la coriandre, le curcuma et le piment.

Verser la tomate, assaisonner avec le sel et mélanger. Couvrir partiellement et laisser cuire la préparation environ 10mn ou jusqu’à ce qu’elle rende la matière grasse en surface.

Verser l’assaisonnement sur les lentilles et mélanger.

Ce plat de lentilles se mange avec du riz nature ou des pains indiens, ou encore en entrée comme une soupe, en adaptant la consistance.

Bon appétit !

L’article Recette indienne de lentilles aux épinards en vidéo est apparu en premier sur Pankaj blog.

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer une salade d’épinards à l’avocat, une recette rapide et délicieuse.

Pour faire cette recette végétalienne, il nous faut :

• 150g de jeunes pousses d’épinards
• 1 avocat
• 1 pomme
• 1/4 d’oignon rouge
• 25g de cerneaux de noix

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail pilée
• du sel et du poivre à votre goût

Dans un bol, assembler tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.

Couper la pomme en fines lamelles. Couper l’avocat en dés. Emincer l’oignon.

Disposer les épinards bien lavés dans un saladier. Ajouter la pomme, l’avocat, l’oignon et les noix.
Verser la vinaigrette et mélanger pour bien l’incorporer.

Bon appétit !

L’article Recette de salade végétalienne aux épinards en vidéo est apparu en premier sur Pankaj blog.

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer des pois chiches-carottes au lait de coco, un curry indien simple et gourmand.

Pour faire cette recette indienne végétarienne, il faut :

• 400 g de pois chiches bouillis
• 3 carottes
• 200 g de tomates pelées au jus
• 20 cl de lait de noix de coco
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 5 g de gingembre frais
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• 2 feuilles de laurier
• 4 grains de poivre
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• du poivre blanc moulu
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• de l’huile végétale
• du sel à votre goût

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Couper l’oignon en petits dés. Râper l’ail et le gingembre. Hacher la coriandre fraîche. Bien rincer les pois chiches.

Tapisser une poêle avec de l’huile. Y faire revenir les carottes.
Quand elles sont dorées et tendres, les réserver.

Dans la même poêle, faire crépiter les épices entières : cumin, moutarde, puis laurier, poivre et girofle.
Y faire revenir l’oignon.

Quand l’oignon devient translucide, ajouter l’ail et le gingembre, puis les épices en poudre : coriandre et curcuma, un peu de poivre et les flocons de piment.
Incorporer la tomate, les pois chiches et les carottes. Assaisonner avec du sel et la cannelle, verser le lait de coco et bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes à feu moyen.

Arrêter la cuisson. Parsemer la coriandre fraîche avant de servir ce plat indien avec du riz indien Basmati ou des pains indiens.

Bon appétit !

L’article Recette indienne de Pois chiches-Carottes en vidéo est apparu en premier sur Pankaj blog.

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons cuisiner des lentilles à l’indienne, le Tomatar daal.

Pour cette recette nous allons préparer un assaisonnement typique, le Tadka indien, qui consiste à faire revenir les épices dans du beurre indien ou de l’huile pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, avant de les verser sur les lentilles.

Pour faire cette recette indienne végétarienne, il faut :

• 200g de lentilles Toor dal
• 3 tomates moyennes
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à café d’ail râpé
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• de l’eau
• du sel à votre goût

Rincer plusieurs fois les lentilles et les laisser tremper pendant 30 minutes.
Couper les tomates et l’oignon en dés.

Transvaser les lentilles dans une cocotte minute et ajouter l’oignon, la tomate, le gingembre, l’ail, le laurier, les épices en poudre : curcuma, curry et coriandre, et du sel. Pour 1 volume de lentilles, ajouter 2 et 1/2 volumes d’eau.
Bien mélanger et porter à ébullition. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 15 mn à partir du moment où la pression est montée.

Arrêter la cuisson et laisser la cuisson redescendre.

Les lentilles sont prêtes, les transvaser dans un plat.

Pour l’assaisonnement (Tadka) :

• 2 gousses d’ail
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 pincées d’asafoetida (facultatif)
• quelques flocons de piment
• 5 cuillères à soupe d’huile ou de Ghee

Hacher l’ail grossièrement. Hacher la coriandre fraîche.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire crépiter les épices entières : cumin et moutarde. Ajouter l’ail et l’asafoetida et arrêter le feu.
Ajouter le curcuma et le piment, puis la coriandre fraîche. Mélanger délicatement et verser immédiatement le Tadka sur les lentilles avant de les déguster.

Cette façon d’accommoder les lentilles avec la tomate (ou la mangue, ou des légumes) est très populaire en Inde. Elle permet de réduire l’apport calorique et de diversifier le goût des lentilles que l’on consomme quasi quotidiennement.

Bon appétit !

L’article Recette de lentilles indiennes Tomatar dal en vidéo est apparu en premier sur Pankaj blog.

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui je vous propose une recette de courgettes à l’indienne, des courgettes masala.

Pour cette recette indienne végétarienne, il nous faut :

• 1 courgette jaune
• 1 courgette verte
• 1 tomate
• 1 oignon rouge
• 5g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 3/4 de cuillère à café de graines de moutarde noire (rai)
• 3/4 de cuillère à café de graines de cumin (jeera)
• 3 pincées d’asafoetida (hing)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre (haldi)
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre (dhania)
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• 40g de purée de tomate
• 5 cuillères à soupe d’huile végétale
• du sel à votre goût

Couper les courgettes en cubes. Couper la tomate et l’oignon en petits dés. Hacher le gingembre et l’ail.

Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire revenir les épices en graines : moutarde et cumin. Quand elles crépitent, ajouter l’asafoetida et l’oignon.

Quand l’oignon devient translucide, ajouter les courgettes. Assaisonner avec le sel, mélanger et faire revenir 1 à 2 minutes. Couvrir et laisser cuire 5 bonnes minutes.

Passer à feu doux et incorporer les épices en poudre : curcuma et coriandre, les flocons de piment, la tomate et la purée de tomate. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 mn à feu moyen, tout en surveillant.

Les courgettes masala sont prêtes. Parsemer la coriandre fraîche avant de servir avec du riz Basmati ou des pains indiens.

Bon appétit !

L’article Recette de courgettes indiennes Zucchini masala en vidéo est apparu en premier sur Pankaj blog.

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui je vous propose une recette d’aubergines à l’indienne, un curry d’aubergines aux oignons verts.

Pour faire cette recette indienne végétarienne, il nous faut :

• 2 petites aubergines
• 1 grosse tomate
• 2 oignons verts
• 5g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 3/4 de cuillère à café de graines de nigelle (Kalonji)
• 3/4 de cuillère à café de graines de cumin (Jeera)
• 1/2 de cuillère à café de graines de moutarde noire (Rai)
• 3 pincées d’asafoetida (Hing)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre (Haldi)
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre (Dhania)
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment (Mirch)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• de l’huile végétale
• du sel à votre goût

Découper les aubergines en cubes. Les faire tremper 5 secondes et les égoutter.
Séparer la partie verte et la partie blanche des oignons. Les couper en lamelles. Faire tremper la partie verte pour bien nettoyer l’intérieur.
Hacher ensemble le gingembre et l’ail.
Couper la tomate en dés.

Tapisser le fond d’une poêle avec de l’huile. Verser les aubergines et les assaisonner avec le sel. Les faire saisir pendant 1 à 2 mn, puis couvrir et laisser cuire 5 mn à feu moyen tout en les surveillant. Réserver les aubergines.

Dans une poêle, je chauffe 4 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir les épice entières : nigelle, cumin et moutarde, l’asafoetida et le blanc des oignons.

Quand l’oignon est translucide, ajouter l’ail et le gingembre puis les épices en poudre : curcuma et coriandre et les flocons de piments. Mélanger puis incorporer la tomate et le vert des oignons. Assaisonner avec le sel et ajouter le concentré de tomates.
Couvrir et laisser mijoter la préparation pendant 5 mn.

Incorporer les aubergines, couvrir et laisser cuire encore 10 mn.

Le curry d’aubergines est prêt. Parsemer la coriandre fraîche ciselée avant de servir avec un riz Basmati blanc ou des pains indiens Chapati.

Bon appétit !

Les Aubergines : un légume polyvalent et nutritif

Originaire de l’Inde, l’aubergine est aujourd’hui cultivée et consommée dans le monde entier, et elle est particulièrement prisée dans les cuisines méditerranéenne, asiatique, et moyen-orientale. Ce légume à la peau lisse et brillante est non seulement polyvalent en cuisine, mais il est également riche en nutriments bénéfiques pour la santé.

Caractéristiques et variétés

Les aubergines, aussi appelées « solanum melongena, » sont des légumes-fruits appartenant à la famille des solanacées, tout comme les tomates et les pommes de terre.
L’aubergine se distingue par sa forme allongée ou ronde et sa couleur pourpre foncé. Cependant, il existe de nombreuses variétés d’aubergines, qui peuvent varier en taille, forme, et couleur. Par exemple, certaines variétés sont de petite taille avec une forme ovale, tandis que d’autres peuvent être longues et minces. En ce qui concerne la couleur, on trouve des aubergines blanches, vertes, jaunes, ou encore striées de différentes teintes.
Chaque variété a des caractéristiques de saveur légèrement différentes, certaines étant plus douces et plus crémeuses, tandis que d’autres peuvent être légèrement amères. La chair de l’aubergine est généralement blanche avec de petites graines comestibles dispersées à l’intérieur.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits pour la santé

L’aubergine est faible en calories, avec environ 25 calories pour 100 grammes, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes qui surveillent leur apport calorique. Elle est également riche en fibres, ce qui aide à favoriser une bonne digestion et à maintenir la satiété.
De plus, l’aubergine contient des antioxydants, notamment les anthocyanines, qui sont responsables de la couleur pourpre de sa peau. Ces antioxydants jouent un rôle dans la protection des cellules contre les dommages oxydatifs et peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques. L’aubergine est aussi une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment la vitamine C, la vitamine K, le potassium, et le manganèse.

Utilisations culinaires

En cuisine, l’aubergine est incroyablement polyvalente et peut être préparée de nombreuses façons. Elle peut être grillée, rôtie, frite, cuite à la vapeur, ou encore farcie. En raison de sa texture spongieuse, l’aubergine absorbe facilement les saveurs des autres ingrédients, ce qui la rend idéale pour les plats riches en saveurs, comme les ratatouilles, les moussakas, et les currys.

Conseils pour la sélection et la conservation

Lors de l’achat d’aubergines, choisissez des légumes fermes avec une peau lisse et brillante sans taches ni imperfections. Elles devraient être lourdes pour leur taille et avoir une tige verte et fraîche. Les petites aubergines ont tendance à être moins amères que les plus grosses.
Conservez les aubergines dans un endroit frais et sombre, comme le bac à légumes du réfrigérateur, où elles peuvent se conserver pendant environ une semaine. Évitez de les couper ou de les peler avant d’être prêt à les utiliser, car elles s’oxydent et se décolorent rapidement une fois coupées.

Les aubergines et la cuisine indienne

Les aubergines, ou « Baingan » en hindi, jouent un rôle important dans la cuisine indienne, où elles sont appréciées pour leur polyvalence et leur capacité à absorber les saveurs. En Inde, les aubergines sont utilisées dans une grande variété de plats régionaux, chacun mettant en valeur les saveurs locales et les traditions culinaires. Voici quelques-unes des façons dont les Indiens utilisent les aubergines dans leur cuisine :

• Baingan Bharta
  Le Baingan Bharta est l’un des plats les plus célèbres à base d’aubergines en Inde. Originaire du nord de l’Inde, ce plat comme « le caviar d’aubergine » consiste à griller des aubergines sur une flamme ouverte jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et la chair tendre. Les aubergines sont ensuite pelées et écrasées, puis incorporer dans une mélangées a base des oignons, des tomates, du gingembre, de l’ail, des piments verts, et des épices ( comme le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala), et parfois un peu de yaourt. Ce plat est souvent servi avec du roti ou du naan (types de pains indiens) et est connu pour sa saveur fumée et sa texture riche.
• Bagara Baingan
  Originaire de la région de Hyderabad dans le sud de l’Inde, le Bagara Baingan est un plat de curry d’aubergines qui se distingue par sa sauce épaisse et crémeuse à base de graines de sésame, de cacahuètes, de noix de coco, de graines de cumin, de graines de coriandre et de piments rouges secs. Les petites aubergines entières sont frites ou sautées, puis mijotées dans cette sauce épicée et légèrement sucrée. Ce plat est souvent servi avec du biryani ou du pulao (riz épicé) et est apprécié pour sa richesse et ses saveurs complexes.
• En Sambar et en Curry
  Dans le sud de l’Inde, les aubergines sont fréquemment utilisées dans les sambars (un type de soupe ou de ragoût de lentilles épicé avec des légumes) et les currys. Elles sont souvent coupées en petits morceaux et cuites avec des lentilles, des tamarins, et diverses épices telles que le curry de feuilles, les graines de moutarde, le cumin, et les piments rouges. Les aubergines ajoutent une texture et une saveur unique au plat, qui est généralement accompagné de riz ou de dosa (une crêpe fine et croustillante).
• Gutti Vankaya Kura
  Gutti Vankaya Kura est une spécialité de l’État d’Andhra Pradesh, connue pour sa cuisine épicée. Ce plat est préparé avec de petites aubergines farcies d’un mélange épicé de noix de coco râpée, d’oignons, de graines de sésame, de cacahuètes, et d’épices comme le cumin, la coriandre, et le fenugrec. Les aubergines farcies sont ensuite cuites lentement dans une sauce épicée à base de tomates et d’oignons jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Ce plat est souvent servi avec du riz ou du chapati (un autre type de pain plat).
• Achari Baingan
  Dans le nord de l’Inde, les aubergines sont parfois préparées avec des épices utilisées dans les achars (les pickles indiens). L’Achari Baingan utilise de petites aubergines coupées en quartiers, sautées avec un mélange d’épices comme les graines de fenugrec, les graines de moutarde, le fenouil, le cumin, et le nigelle, qui sont typiques des achars. Les aubergines sont ensuite cuites avec des tomates et des piments verts, créant un plat acidulé et épicé qui accompagne bien le riz ou les pains plats.
• Aloo Baingan
  Aloo Baingan est un curry familiale ,simple mais savoureux, mélangeant des aubergines et des pommes de terre dans une sauce épicée à base de tomates. Ce plat est populaire dans toute l’Inde et varie selon la région et les préférences locales. Les aubergines et les pommes de terre sont d’abord sautées avec des oignons, de l’ail, du gingembre, et une variété d’épices comme le cumin, le curcuma, et le garam masala. Ce plat réconfortant est généralement servi avec du riz ou des pains plats comme le roti.
• En pickles et condiments
  Les aubergines sont également utilisées pour faire des pickles ou des condiments, où elles sont marinées dans des épices, du sel, et de l’huile. Les achars d’aubergines sont très populaires en Inde et sont souvent préparés avec des aubergines coupées en petits morceaux, puis marinées avec du fenugrec, du curcuma, des piments rouges, et de l’huile de moutarde. Ces pickles sont souvent servis comme accompagnement pour ajouter une touche épicée et acidulée aux repas.

Conclusion

Les aubergines sont un ingrédient essentiel dans la cuisine indienne, offrant une diversité de saveurs et de textures dans les plats régionaux. De la cuisson simple au grillage en passant par des currys riches et crémeux, les aubergines sont un véritable caméléon culinaire en Inde, capables de s’adapter à différentes méthodes de cuisson et à un large éventail d’épices et d’aromates. Que ce soit pour un plat principal ou un accompagnement, les aubergines restent un favori dans les foyers indiens, célébrées pour leur goût et leur polyvalence.

L’article Recette d’aubergines indiennes Baingan curry en vidéo est apparu en premier sur Pankaj blog.