CUISINE INTERNATIONALE

ENDIVES AU JAMBON GRATINÉES

2012-01-13T04:54:00.000+01:00

Ingrédients

8 tranches de jambon blanc
8 belles endives
100 g de fromage râpé
60 g de beurre
75 cl de lait
50 g de farine
Noix de muscade
Sel, poivre

Accord vin

un beaujolais-village (rouge, Beaujolais)

Préparation

Parez les endives :
retirez les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée (qui concentre l'amertume) et le centre du pied en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau.
Faites-les cuire dans une marmite contenant 3 l d'eau salée en ébullition, pendant 30 min.
Faites la béchamel :
dans une casserole, faites chauffer le beurre, lorsqu'il mousse, versez la farine mélangez avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse, retirez-la du feu, laissez tiédir quelques minutes et versez peu à peu le lait chaud en filet, mélangez, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du lait; remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir.
Ajoutez une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé; salez, poivrez, mélangez intimement, couvrez et laissez en attente.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Égouttez les endives en les pressant entre vos mains; enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans le plat de cuisson beurré; arrosez de béchamel; saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus.
Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET ÉPINARDS

2012-01-09T20:37:00.001+01:00

Ingrédients

200 g de riz complet
300 g de champignons de Paris
300 g d'épinards frais
1 oignon
50 g d'emmental râpé allégé
200 ml de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille dégraissé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de noix de muscade

Résumé :

Valeur calorique pour 1 personne : Riz 120.5 kcal - Champignons 11 kcal - Épinards 11.5 kcal - Emmental râpé 18 kcal - Vin blanc sec 24 kcal - Bouillon 43 kcal - Huile d’olive 20 kcal - TOTAL 248 kcal

Préparation

Lavez soigneusement les champignons et les feuilles d’épinards. Retirez le pied sableux des champignons et coupez-les en fines rondelles. Ciselez l’oignon.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir l’oignon ciselé avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez ensuite les champignons et le jus de citron. Laissez cuire quelques min. Incorporez le riz et mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 18 min afin de laisser le riz gonfler.
A la dernière min, ajoutez les feuilles d’épinards et la noix de muscade.
Laissez cuire 2 min et saupoudrez d’emmental râpé.
Mélangez et servez aussitôt.
Le fromage doit juste avoir le temps de fondre légèrement.
Vous pouvez, si vous le désirez, accompagner ce plat d’une volaille rôtie ou d’un poisson.
Servez.

Astuces

Servez avec quelques rondelles de céleri cru en décoration.

Dietetique

Voici un moyen original de faire manger des légumes à toute la famille. Les épinards tiennent tout-à-fait leur place dans une « alimentation santé » car ils sont riches en fibres, bien tolérées par l’organisme et favorisant le transit intestinal. Ils possèdent une haute densité en minéraux et vitamines, particulièrement en pro-vitamine A (4mg/100g), vitamine C (50mg/100g) et E (2.5mg/100g) mais aussi en potassium (529mg/100g), magnésium (58mg/100g) et calcium (104mg/100g). Les épinards contiennent du fer (2.7mg/100g), indispensable à l’organisme. Toutefois, le fer présent dans les épinards est non héminique et n’est donc pas aussi bien absorbé que sous sa forme héminique (comme dans les viandes ou le poisson). Les champignons sont également riches en minéraux, vitamines (notamment les vitamines du groupe B, vitamine D et K) et oligo-élements (particulièrement le sélénium, substance anti-oxydante qui joue un rôle protecteur vis-à-vis des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers) pour un apport énergétique faible (15 kcal/100g). Enfin, n’hésitez pas à utilisez des riz brun ou trois saveurs, cela donnera de la couleur à vos plats et les enrichira en vitamines et fibres. Valeurs nutritionnelles : (pour 1 personne) Eau: 243,32g Protéines: 11,07g (17.8 % de l’apport énergétique) Glucides: 35,51g (57.2 % de l’apport énergétique) Lipides: 6,57g (23.8 % de l’apport énergétique)

CRUMBLE POIRES CANELLE

2012-01-09T20:34:00.002+01:00

Ingrédients

2 pommes
4 poires
1.5 g d'aspartame de cuisson
1 c. à café de cannelle en poudre
Pour le crumble :
40 g de beurre allégé
100 g de farine
5 g d'aspartame de cuisson

Résumé :

Valeur calorique pour 1 personne : 170 kcal

Préparation

Epluchez les pommes et poires puis coupez-les en deux et retirez les trognons. Coupez la chair en petits morceaux.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les morceaux de fruits 5 min, saupoudrez d'aspartame et de cannelle et mélangez.
Ensuite, répartissez les fruits dans 6 ramequins allant au four.
Préchauffez le four th.6 (180°C).

Préparez le crumble :

Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier, ajoutez la farine, l'aspartame et travaillez avec le bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Répartissez la pâte sur les fruits et enfournez.
Faites cuire 40 min en surveillant.
Servez dès la sortie du four.

Dietetique

Voici un crumble aux poires idéal pour finir un repas en beauté ! En plus de vous aider à faire le plein de vitamines, la poire est aussi un très bon coupe-faim. En crumble elle fait un malheur, à moins de 120 kcal, un record pour un dessert gourmand!

SMOOTHIE BONNE MINE

2012-01-09T20:32:00.001+01:00

Ingrédients

3 carottes
1 tomate
1 orange
1 pomme
1 banane
1 citron
2 yaourts nature allégés

Résumé :

Valeur calorique pour 1 personne : Carottes 16 kcal – Tomate 3 kcal – Orange 26 kcal – Pomme 15 kcal – Banane 27 kcal – Yaourts natures allégés 30 kcal – TOTAL 117 kcal

Préparation

Épluchez les carottes puis faite les cuire.
Épluchez la banane et l’orange. Coupez tous les fruits (excepté le citron) en morceaux, en prenant soin de retirer le cœur de la pomme. Mettez les fruits dans le blender, ajoutez les yaourts natures ainsi que le jus de citron.
Mixez le tout et servez bien frais.

QUICHE AUX OIGNIONS ET ENDIVES

2012-01-09T20:30:00.002+01:00

Ingrédients

1 grosse endive ou deux petites
2 oignons assez gros coupés en morceaux
200 g de gruyère râpé
125 g de farine
200 g de lard fumé
150 ml de crème fraîche
150 ml de lait
3 oeufs
huile d'olive
poivre

Résumé :

C'est très facile à réaliser, et en plus c'est très bon. Cette recette, c'est moi, qui l'ai arrangée à ma façon, j'adore essayer de nouveau trucs.

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans une poêle, versez un peu d'huile, faites revenir les oignons, le chicon et poivrez. Réservez.
Dans un saladier, versez la farine, les oeufs, la crème fraîche, le lait, ajoutez le gruyère et le lard fumé, mélangez le tout très fort, ajoutez le chicon et les oignons. Mélangez bien, poivrez.
Huilez des moules, ou vous pouvez utiliser un moule plus grand.
Enfournez pendant 20 min. Augmentez le temps de cuisson si vous utilisez un grand moule.

Astuces

Je n'aime pas tellement les viandes, je fais très souvent cette recette, soit avec des chicons, mais vous pouvez également la faire avec des poireaux qui seront aussi cuits avant, ou à votre convenance

DINDE ET SA SAUCE CURRY

2012-01-09T20:28:00.004+01:00

Ingrédients

4 escalopes de dinde
2 citrons jaunes
1 citron vert
1 gousse d’ail
1 yaourt nature à 0 % de MG
2 c. à soupe de curry
1 julienne de légumes (carottes, haricots verts, courgettes, champignons …)
sel et poivre

Résumé :

Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr Valeur calorique pour 1 personne: 271 kcal

Préparation

Préchauffez votre four à 200 °C (en position gril).
Préparez la marinade :
Battez le yaourt avec le jus des citrons, le curry et l’ail pressé. Assaisonnez de sel et de poivre.
Entaillez les escalopes de dinde. Mettez-les dans la marinade.
Réservez au frais 6 heures minimum.
Dans un plat, disposez les escalopes de dinde marinées. Enfournez et faites-les cuire 5 à 8 min au four à 180 °C.
Servez avec la julienne de légumes.

Dietetique
pour Dinde et sa sauce curry

Cette recette convient parfaitement dans le cadre d’un régime hypocalorique. En effet, la dinde, tout comme la plupart des volailles, est pauvre en graisses (avec seulement 4 g de lipides pour 100 g d’aliments) tout en apportant des protéines de très bonne qualité. Ces dernières sont indispensables au renouvellement de l’ensemble de nos cellules. La marinade utilisée est également maigre grâce à l’utilisation d’un yaourt nature maigre. Elle permet de parfumer la viande et d'éviter qu’elle soit trop sèche, en raison de la cuisson. Le fait d’associer cette viande à des légumes et à des féculents constitue un plat parfaitement équilibré et pauvre en calories.

POMMES DE TERRE GRATINÉES AU COMTÉ

2012-01-09T20:26:00.003+01:00

Ingrédients

800 g de pommes de terre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
3 gousses d'ail
2 c. à café de fleur de sel
150 g de comté
poivre

Accord vin

un pinot noir (Alsace)

Préparation

Pelez et hachez les gousses d’ail.
Coupez la moitié du comté en tranches fines et râpez le reste grossièrement.
Épluchez, lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.
Mettez-les dans une casserole, ajoutez les gousses d’ail, le sel et du poivre. Couvrez de lait et de crème et faites cuire 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four en position gril.
Faites une couche de pommes de terre dans un plat à gratin, recouvrez des tranches de comté.
Versez le reste des pommes de terre par-dessus avec le liquide de cuisson, recouvrez le tout de comté râpé et enfournez.
Faites cuire 10 min.
Servez dès la sortie du four.

OMELETTE AU CABÉCOU, ANETH ET BLANCS DE POIREAUX

2012-01-09T20:24:00.002+01:00

Ingrédients

8 oeufs
3 cabécou Rians
300 g de blancs de poireaux
2 c.à soupe d'aneth
1 c.à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
sel et poivre"

Préparation

Cassez les œufs dans une terrine, fouettez-les, salez-les et poivrez-les. Coupez les Cabécous en tranches puis en cubes et ajoutez-les aux œufs battus. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.(inversion dans l'ordrede préparation) Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les blancs de poireaux et laissez-les cuire à feu doux pendant 10 min environ (sans les laissez dorer). Versez les blancs de poireaux dans les oeufs battus et mélangez. Versez dans la poêle 1c.à soupe d'huile d'olive puis ajoutez la préparation, faites la cuire à votre convenance ! Accompagnez-la d'une salade verte.

QUATRE QUART

2012-01-09T20:22:00.000+01:00

Ingrédients

4 oeufs
4 pots de sucre
4 pots de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre

Préparation

Préchauffez le four à th5. (160°C). Mélangez dans l'ordre, les oeufs, le sucre, la farine, le beurre fondu.
Puis, ajoutez la levure, puis le sucre vanillé. Disposez la préparation dans un moule beurré.
Puis, faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Et le tour est joué.

TARTE À LA MOUTARDE DE DIJON

2012-01-03T19:35:00.003+01:00

Ingrédients

pâte brisée : 300 g
oeuf : 4
tomate pelée : 1 boîte
gruyère râpé : 100 g
crème fraîche : 50 cl
moutarde de Dijon : 5 c. à soupe
moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
sel, poivre

Préparation

Faites égoutter les tomates pelées.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Faites-la pré-cuire 15 min avec du papier sulfurisé et des haricots secs ou une chaîne spéciale tarte. Puis laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les œufs avec 3 c. à soupe de moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Ajoutez la crème fraîche et 80 g de gruyère râpé. Préchauffez le four th.6 (180° C). Salez, poivrez et mélangez bien.
Badigeonnez le fond de tarte précuit avec les 2 c. à soupe de moutarde restantes et saupoudrez du reste de gruyère. Puis disposez les tomates pelées bien égouttées voire même pressées.
Versez ensuite la préparation œufs/crème. Faites cuire au four 25 min.

BISCUITS DE NOËL ET GINGEMBRE

2011-12-19T05:11:00.003+01:00

Ingrédients

250 g de farine de blé
100 g de beurre (à température ambiante)
125 g de miel
85 g de cassonade (vergeoise ou sucre roux)
1 c. à soupe de rhum
1 c. à café de zeste de citron
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
2 pincées de sel

Préparation

Dans un saladier, mélangez le beurre et la cassonade et battez bien jusqu'à obtenir une pommade.
Ajoutez le miel, le zeste de citron et le rhum. Mettez le tout dans un mixeur et battez pendant 5 min.
Mélangez le reste des ingrédients ensemble et ajoutez-les à la préparation.
Incorporez ensuite la farine petit à peti au mélange, afin d'obtenir une pâte un peu molle.
Couvrez la pâte d'un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez et farinez une plaque de cuisson. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie le plus finement possible.
Découpez la pâte avec des emporte-pièces en forme d'étoile, de Père Noël, etc.
Placez les gâteaux sur la plaque de cuisson et enfournez pendanr 8 à 10 min.

TERRINE DE CHOCOLAT MERINGUÉ, SAUCE CARAMEL

2011-12-19T05:09:00.003+01:00

Ingrédients

Pour le gâteau :
80 g de beurre + 20 g pour le moule
200 g de chocolat noir extra
4 oeufs entiers
80 g de cassonade + 10 g pour le moule
100 g de meringue
Pour la sauce caramel :
200 g de sucre en poudre
60 g de beurre doux
40 cl de crème liquide

Accord vin

- Un Champagne demi-sec (Champagne, Champagne)

Préparation

Beurrez généreusement un moule à cake et chemisez-le de cassonade.
Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.
Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre au batteur puis ajoutez le mélange chocolat / beurre fondu en continuant de mélanger énergiquement.
Puis ajoutez la meringue grossièrement émiettée en l’incorporant plus délicatement à la spatule. Versez dans le moule et enfournez pour 20 min de cuisson sans ouvrir le four.
Baissez la température th.6 (180°C) et laissez cuire 10 min encore.
Laissez le gâteau refroidir avant de démouler ou mettez-le au réfrigérateur, il est encore meilleur le lendemain. Le démoulage est très facile.
Sauce caramel : versez le sucre dans une casserole avec juste assez d’eau pour le mouiller.
Faites-le cuire sur feu moyen en surveillant sans remuer, le sucre bout longtemps sans changement de couleur puis les choses vont soudainement très vite, c’est là qu’il faut être présent : quand le sucre devient blond, retirez la casserole du feu et versez la crème liquide en remuant à la spatule puis ajoutez le beurre. Remettez sur le feu quelques secondes pour bien mélanger le tout sans atteindre l’ébullition. Versez dans un bol ou une bouteille et réservez au réfrigérateur.
Variante : faites la sauce au beurre salé.

SAUMON AU MIEL ET SESAME

2011-12-19T05:07:00.005+01:00

Ingrédients

4 pavés de saumon
2 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe de graines de sésame
20 cl de crème fraîche
2 c. à soupe d’huile de sésame (ou d’arachide)
sel, poivre

Résumé :

Recette extraite du livre Les Stars du Placard (Thierry Roussillon)

Préparation

Salez et poivrez les pavés.
Faites chauffer le miel dans une petite casserole posée à feu doux et badigeonnez-en les pavés de saumon.
Saupoudrez-les de graines de sésame.
Versez l’huile dans une petite poêle posée à feu vif et faites-y revenir vos pavés 4 à 5 min de chaque côté.
Retirez les pavés, laissez la poêle sur le feu et ajoutez la crème. Portez-la à ébullition et utilisez une spatule en bois
pour bien gratter les sucs de cuisson.
Nappez les pavés de saumon de cette sauce.
Dégustez avec des pâtes fraîches.

CURRY DE GAMBAS À LA FOURME D'AMBERT

2011-12-19T05:06:00.000+01:00

Ingrédients

12 gambas
100 gr de fourme d’Ambert
curry

Préparation

Décortiquez les gambas. Coupez-les en deux dans la longueur. Otez le boyau noir.
Poêlez les gambas, ajoutez les copeaux de fourme. Salez et poivrez.
Ajoutez deux pincées de curry sur les gambas à la fourme.
Disposez les gambas dans une cuillère à soupe ou un petit ramequin.

Astuces

En hiver, servez les gambas dans des feuilles d'endives.

MAGRESY DE CANARD FUMÉ AU CHÈVRE ET POIVRE DE SÉCHOUAN

2011-12-19T05:04:00.001+01:00

Ingrédients

100 g magret de canard fumé
Poivre de Séchouan
5 g de fleur de sel
100 g de chèvre frais
10 cl de crème
Huile d’olive

Résumé :

Recette proposée par le Chef Benoit Charvet à l’occasion du lancement de l’Apéritif Gourmand de Leffe Benoit Charvet, chef de cuisine du restaurant « Au Comte de Gascogne » (1 étoile Michelin). Crédit photo : Isabelle SMOLINSKI.

Préparation

Taillez des fines tranches de magret de canard.
Mélangez le chèvre avec la crème, un trait d’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre de Séchouan.
Garnissez chaque tranche de magret avec une petite quenelle de chèvre, roulez-les, puis piquez-les avec un pic en bois.

SAINT-JACQUES POÊLÉES AU FOI GRAS

2011-12-19T05:02:00.001+01:00

Ingrédients

16 noix de Saint-Jacques
8 tranches de foie gras cru
1 petite grappe de raisin blanc
2 c. à soupe de farine
sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez les tranches de foie gras en deux dans la largeur, passez-les dans la farine et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.
Laissez cuire 1 minute de chaque côté. Réservez au chaud.
Gardez la graisse du foie gras dans la poêle et placez-y les noix de saint Jacques.
Cuisez 1 minute de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Sortez les noix de la poêle.
Pendant que vous les disposerez dans les assiettes, mettez les grains de raisin à chauffer avec la graisse de cuisson du foie gras.
Disposez 4 noix de saint Jacques dans chaque assiette, recouvrez d’une demi tranche de foie gras cuite et disposez quelques raisins chauds autour.
Servez sans attendre.

LASAGNE DE POMMES DE TERRE AUX DEUX SAUMONS

2011-12-17T04:38:00.001+01:00

Ingrédients

800 g de pommes de terre à chair ferme
500 g de saumon dans le filet
6 tranches de saumon fumé de Norvège
25 cl de crème fraîche liquide
4 tiges d'aneth
1 c. à café de baies roses
huile
sel, poivre

Accord vin

un bandol (Blanc, Provence)

Préparation

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 30 min à la vapeur.
Coupez le filet de saumon en tranches épaisses et le saumon fumé en lanières.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Huilez légèrement un plat à gratin.
Lavez, séchez et effeuillez l’aneth.
Concassez les baies roses.
Faites une couche de pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin puis recouvrez de lanières de saumon fumé et de tranches de saumon frais. Parsemez de baies roses et d’aneth. Salez et poivrez. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Arrosez de crème liquide et enfournez.
Faites cuire 20 min.
Servez aussitôt.

Astuces

Faites préparer votre saumon sans peau ni arrête.

TARTE AU CHOCOLAT ET MARRONS GLACES

2011-12-16T05:26:00.001+01:00

Ingrédients

250 g de farine
150 g de beurre
100 g de sucre glace
120 g de sucre semoule
1 œuf + 5 jaunes
20 cl de crème liquide
300 g de chocolat noir
100 g de brisures de marrons glacés
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four th. 7 (200° C).

Faites une pâte sablée :

Mélangez la farine, le beurre en pommade, le sucre glace et le sel. Incorporez un œuf entier. Mélangez à nouveau et ramassez la pâte en boule. Laissez reposer pendant 1 heure au frais.
Beurrez et farinez un moule à tarte. Étalez la pâte sablée et en garnir le fond du moule. Enfournez pendant 20 minutes.

Préparez la garniture :

Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Portez la crème liquide à ébullition. Versez-la sur les jaunes tout en mélangeant. Placez le mélange dans une casserole et laissez épaissir tout en remuant, sur feu doux.
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajoutez-y la préparation encore chaude, tout en remuant de façon à obtenir un mélange homogène. Laissez tiédir.
Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte puis placez-la 4 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez la tarte au chocolat de brisures de marrons glacés.

POULET SAUTÉ AU WOK ET AU MIEL

2011-12-16T05:18:00.002+01:00

Ingrédients

500 g de filets de poulet
1 bouquet de coriandre fraîche
1 blanc d'œuf
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Résumé :

Valeur calorique pour 1 personne : Filets de poulet 202.5 kcal – Blanc d’œuf 13.5 kcal – Fécule de maïs 17.5 kcal – Huile d’olive 22.5 kcal – Miel 132 kcal – TOTAL 388 kcal

Préparation

Détaillez les filets de poulet en gros dés.
Délayez la fécule dans le blanc d'œuf légèrement battu à la fourchette et assaisonné de sel et de poivre. Enrobez les dés de poulet de ce mélange. Lavez la coriandre et hachez-la grossièrement, hachez l'ail finement et mettez-le dans un bol.
Faites chauffer le wok, versez-y l'huile et lorsqu'elle est très chaude faites revenir les dés de poulet à feu très vif sans cesser de remuer.
Lorsque le poulet est doré, versez le miel. En fin de cuisson (5 min environ) ajoutez la coriandre. Servez avec un riz blanc cuit.
Vous pouvez ajouter dans le wok quelques légumes croquants coupés en bâtonnets.

OUEFS À LA NIEGE AU CHOCOLAT

2011-12-16T05:16:00.002+01:00

Ingrédients

6 oeufs
50 cl de lait
10 cl de crème liquide
150 g de sucre
100 g de chocolat noir (haché au mixeur)
1 pincée de sel
2 c. à soupe de sucre glace
3 c. à soupe d' amandes effilées
2 c. à café de cacao amer

Accord vin

un vouvray (Sec, Val de Loire)

Préparation

Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et crémeux.
Versez alors un peu de lait bouillant en fouettant sans arrêt. Puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Ajoutez alors le chocolat haché et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Puis incorporez le sucre glace en continuant à fouetter.
Faites chauffer une grande casserole d’eau.
Quand elle commence à bouillir, baissez le feu et maintenez un très léger frémissement.
A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs de neige.
Mettez-les par 3 ou 4 dans la casserole d’eau et laissez cuire 2 min de chaque côté.
Sortez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Recommencez jusqu’à épuisement des blancs.
Posez les œufs à la neige sur la crème au chocolat et gardez au frais pendant au moins 2 h.
Avant de servir, faites légèrement griller les amandes à la poêle et parsemez-en les œufs à la neige.
Saupoudrez-les également de cacao amer.

FLAN AUX POIRES SUACE CHOCOLAT DE CHANTAL

2011-12-16T05:12:00.000+01:00

Ingrédients

6 poires au sirop
6 oeufs entiers
1/2 l de lait
250 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir en morceaux
1 dl de crème fraîche épaisse

Résumé :

C'est absolument délicieux et cette recette que je tiens de ma vieille tante, a déja parcouru des milliers de km car lorsque je la fais, tout le monde la réclame en partant.

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans une casserole, mettez 125 g de sucre en poudre et 5 cl d'eau. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, versez dans un moule à cake. Laissez en attente.
Dans une jatte, mélangez les oeufs et le reste de sucre en poudre puis versez le lait bouillant dessus en mélangeant avec un fouet.
Emincez les poires puis répartissez-les dans le moule à cake au fond sur le caramel refroidi, versez la préparation d'oeufs et de lait.
Mettez le moule à cake dans un bain marie et enfournez pendant 40 min. Vérifiez la cuission en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Préparez la sauce au chocolat en mettant le chocolat coupé en morceaux dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, remuez bien et chauffez à feu doux pour obtenir une sauce homogène.
Lorsque la terrine est froide, coupez celle ci en tranches et présentez avec la sauce au chocolat tiède.

MAKIS DE DINDE À LA TOME DE SAVOIE

2011-12-16T05:08:00.002+01:00

Ingrédients

2 escalopes de dinde
Tome de Savoie
sel, poivre
du cumin

Préparation

Préparation :
Posez une escalope sur un film cuisine et recouvrez-la avec un autre film.
Avec une casserole ou un objet à fond plat assez lourd, tapez la viande pour la rendre plus fine (pas trop pour ne pas la casser). Otez le film.
Détaillez la Tome en tronçons réguliers d'un centimètre d'épaisseur environ. Salez, poivrez et mettez une pincée de cumin sur la tranche de dinde.
Posez les tronçons de fromage sur celle-ci et roulez la viande comme un maki.
Serrez la bien dans le film cuisine et n’oubliez pas de bien serrer les bords.
Procédez ainsi pour chaque tranche, avant de les faire pocher 10 min dans de l'eau bouillante. Détaillez les makis en tronçons et faites-les dorer vite fait à la poêle. Servez chaud pendant que le fromage est encore fondant.

Astuces

Pour faire de beaux makis bien ronds, il faut bien serrer le film et y faire un nœud à chaque extrémité pour ne pas qu’il se desserre pendant cuisson. Si vous avez peur qu’ils se déroulent à la saisie : piquez-les avec un cure dents.

PETITS GRATINS DE PATATE DOUCE AU CRABE

2011-12-16T05:03:00.001+01:00

Ingrédients

2 boîtes de rillettes de crabe
2 patates douces (environ 700 g)
1 gousse d’ail écrasée
1 piment antillais
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 oeufs
huile végétale
chapelure
1 c. à café de 4 épices
sel, poivre

Préparation

Faites cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante salée sans les éplucher. Lorsqu’elles sont tendres, égouttez-les et laissez-les tiédir. Retirez leur peau et coupez-les en morceaux.
Préchauffez le four à (210°C).
Hachez finement le piment après avoir retiré les graines.
Mixez les patates douces avec les rillettes de crabe, la crème, les oeufs et l’ail. Ajoutez le piment, le 4 épices et poivrez.
Répartissez cette préparation dans des ramequins huilés. Saupoudrez de chapelure.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
Servez sans attendre.

Astuces

Bien qu’un peu plus longue, la cuisson des patates douces entières présente un double avantage : elles se pèlent ensuite en un tournemain et leur chair ne s’imbibe pas d’eau.

VELOUTÉ D'ENDIVES AUX ÉCHALOTES ET À LA BIÈRE

2011-12-16T04:57:00.004+01:00

Ingrédients

8 endives blanches
3 échalotes
15 cl de bière blonde
30 cl de crème fraîche légère
60 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
1 c. à café rase de paprika
sel, poivre

Accord vin

une bière

Préparation

Coupez la base des endives, séparez les feuilles.
Epluchez les échalotes et émincez-les.
Gardez de côté 12 feuilles d’endives et quelques lamelles d’échalotes.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à fondre les endives et les échalotes pendant 5 min en remuant.
Saupoudrez de paprika, salez et poivrez, mélangez bien.
Versez la bière et 30 cl d’eau.
Baissez le feu, faites cuire doucement pendant 35 min.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer les échalotes émincées mises de côté précédemment. Gardez-les de côté.
Quand le temps de cuisson est terminé, retirez du feu et mixez finement.
Remettez sur feu doux et incorporez la crème fraîche.
Faites chauffer sans bouillir pendant 5 à 6 min.
Versez le velouté dans les assiettes creuses, ajoutez les échalotes dorées et décorez de feuilles d’endives crues.
Servez immédiatement.

TOASTE FEUILLETÉS AU CONFIT D'OIGNONS ET CHÈVRE

2011-12-16T04:52:00.000+01:00

Ingrédients

1 pâte feuilletée
2 bûchettes de chèvre
2 c.à soupe de pignons de pain
des fines herbes
Pour le confit :
500 g d’oignons rouges
50 ml de vinaigre de framboise
2 c.à soupe de sucre de canne
2 c.à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Coupez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y blondir les oignons à feu doux.
Saupoudrez de sucre, mélangez puis ajoutez le vinaigre. Salez, poivrez et laissez compoter 30 min à feu très doux et mélangez de temps en temps. Le confit prend une belle couleur brune.
Conservez le confit dans un bocal à confiture, laissez refroidir.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Déroulez la pâte, découpez des carrés à l’aide d’une roulette cannelée.
Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre avec une fourchette (sinon la pâte va gonfler et le fromage).
Étalez une cuillère de confit d’oignon, placez au centre une rondelle de chèvre. Saupoudrez d’herbes et de pignon.
Mettez au four 15 minutes.

Astuces

Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la confiture de figues. Le chèvre et la figue se mariant très bien.

CUISINE INTERNATIONALE

ENDIVES AU JAMBON GRATINÉES

Ingrédients

Accord vin

Préparation

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET ÉPINARDS

Ingrédients

Préparation

Astuces

Dietetique

CRUMBLE POIRES CANELLE

Ingrédients

Préparation

Dietetique

SMOOTHIE BONNE MINE

Ingrédients

Préparation

QUICHE AUX OIGNIONS ET ENDIVES

Ingrédients

Préparation

Astuces

DINDE ET SA SAUCE CURRY

Ingrédients

Préparation

Dietetique pour Dinde et sa sauce curry

POMMES DE TERRE GRATINÉES AU COMTÉ

Ingrédients

Accord vin

Préparation

OMELETTE AU CABÉCOU, ANETH ET BLANCS DE POIREAUX

Ingrédients

Préparation

QUATRE QUART

Ingrédients

Préparation

TARTE À LA MOUTARDE DE DIJON

Ingrédients

Préparation

BISCUITS DE NOËL ET GINGEMBRE

Ingrédients

Préparation

TERRINE DE CHOCOLAT MERINGUÉ, SAUCE CARAMEL

Ingrédients

Accord vin

Préparation

SAUMON AU MIEL ET SESAME

Ingrédients

Préparation

CURRY DE GAMBAS À LA FOURME D'AMBERT

Ingrédients

Préparation

Astuces

MAGRESY DE CANARD FUMÉ AU CHÈVRE ET POIVRE DE SÉCHOUAN

Ingrédients

Préparation

SAINT-JACQUES POÊLÉES AU FOI GRAS

Ingrédients

Préparation

LASAGNE DE POMMES DE TERRE AUX DEUX SAUMONS

Ingrédients

Accord vin

Préparation

Astuces

TARTE AU CHOCOLAT ET MARRONS GLACES

Ingrédients

Préparation

POULET SAUTÉ AU WOK ET AU MIEL

Ingrédients

Préparation

OUEFS À LA NIEGE AU CHOCOLAT

Ingrédients

Accord vin

Préparation

FLAN AUX POIRES SUACE CHOCOLAT DE CHANTAL

Ingrédients

Préparation

MAKIS DE DINDE À LA TOME DE SAVOIE

Ingrédients

Préparation

Astuces

Dietetique
pour Dinde et sa sauce curry