Cuisine solo

Crumble aux pommes

2013-05-03T14:40:00.000+02:00

Ce dessert est un vrai régal !! Son principal avantage est que c'est une recette très simple et super rapide à faire, aussi en version solo ! En plus, on peut varier les fruits !

Ingrédients :

1 pomme
50g de farine
30g de beurre
30g de sucre (ou de cassonade)
Cannelle (facultatif)

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Faire chauffer le four à 210°C.

Eplucher et laver la pomme. La couper en cubes et les disposer dans un ramequin ou dans un plat à gratin individuel (facultatif : saupaudrer d'un peu de cannelle).

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre (on peut remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé). Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes plus ou moins grosses.

Disperser ces miettes sur les pommes puis enfourner environ 30 minutes.

Servir chaud avec pourquoi pas une boule de glace à la vanille !

Quenelles de brochet, sauce aux crevettes

2013-04-13T12:59:00.000+02:00

Pour cette recette, vous pouvez choisir de réaliser vous-même les quenelles ou alors en utiliser des déjà toutes prêtes ! On peut ensuite varier et changer la sauce aux crevettes par une sauce Nantua ou de la bisque de homard !

Ingrédients pour les quenelles :

40g de chair de brochet
35g de beurre (25 + 10)
1 gros oeuf
5cl de lait
40g de farine
Sel, poivre

Ingrédients pour la sauce aux crevettes :

25cl de lait
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de maïzena
60g de petites crevettes roses décortiquées
Sel, poivre

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Préparation des quenelles :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 25g de beurre. Une fois les premiers bouillons apparent ajouter d’un seul coup la farine et mélanger vivement, en baissant un peu le feu, jusqu’à obtenir une boule compacte (principe de la pâte à choux). Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à qu’il soit complètement incorporer à la pâte. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, hacher la chair de brochet et l’assaisonner. Ajouter la pâte à choux refroidie et bien mélanger. Puis ajouter les 10g de beurre en pommade, et bien mélanger à nouveau. Mettre le tout au frigo au moins 4 heures afin que la pâte se solidifie.

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.

Former à l’aide de 2 cuillères à soupe des quenelles de la taille souhaitée. Les déposer dans l’eau bouillante. Baisser un peu le feu afin que l’eau reste frémissante sans bouillir. Laisser cuire environ 15 minutes (les quenelles doivent doubler de volume) tout en les surveillant car elles ne doivent pas coller au fond de la casserole mais remonter à la surface de l’eau. Égoutter ensuite les quenelles grâce à un écumoire et les déposer dans une assiette.

Sinon, vous pouvez utiliser les "délices soufflés" de la marque Ecochard. Cette société, installée dans la région Rhône-Alpes, fabrique ses produits dans la plus grande tradition et leurs quenelles sont donc d'excellente qualité !

Dans la même gamme, vous trouverez également les délices soufflés au saumon, au homard ou aux St Jacques, qui iraient très bien avec cette sauce !

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, mélanger le lait avec la maïzena et le concentré de tomates. Faire chauffer doucement tout en remuant jusqu'à épaississement La sauce obtenue doit être ni trop épaisse ni trop liquide (au besoin ajouter un peu de farine ou un peu de lait). Saler, poivrer. Ajouter les crevettes.
Verser cette sauce sur les quenelles et servir immédiatement !

Bon appétit !

Tartelette au citron meringuée

2013-03-14T11:09:00.002+01:00

Un grand classique parmi les desserts ! Cette tarte rencontre toujours un grand succès. Comme souvent, il y a des dizaines de versions précédentes, et on peut aussi choisir de ne pas faire la meringue pour une tarte au citron toute simple.

Ingrédients pour la pâte : (il y en aura trop, mais on garde le surplus pour faire des sablés !)

125g de farine
65g de beurre
35g de sucre
1 jaune d'oeuf
3cl d'eau

Ingrédients pour l'appareil au citron :

1 citron
50g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de maïzena

Ingrédients pour la meringue :

1 blanc d'oeuf
50g de sucre

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Préparation de la pâte :

Couper le beurre en petits dés et, du bouts des doigts, le sabler (le mélanger à la farine). Battre le jaune d'oeuf avec le sucre et un peu d'eau jusqu'à que le mélange blanchisse. Incorporer ce liquide au mélange farine/beurre. Former une boule et laisser reposer environ 20 minutes.
Avec cette pâte, foncer deux petits moules à tartelettes recouverts de papier sulfurisé. Piquer le fond et faire cuire à blanc environ 20 minutes à 180°C.

Préparation de l'appareil :

Laver et zester le citron. Presser le jus et le mettre dans une casserole avec les zestes. Ajouter un peu d'eau, le sucre ainsi que la maïzena. Bien mélanger et faire chauffer le tout à feu doux pour que ca commence à épaissir. Ajouter ensuite l'oeuf préalablement battu et continuer à bien mélanger (bien surveiller car ca peut brûler vite !).
Verser cette crème au citron sur les fonds de tarte cuits et enfourner pendant environ 30 minutes (jusqu'à obtenir une couleur bien dorée).

Préparation de la meringue :

Batte le blanc en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'il commence à être ferme, ajouter le sucre en pluie tout en continuant de bien battre jusqu'à obtenir un blanc très ferme.

Une fois les tartelettes cuites, passer le four en mode grill. Repartir la meringue sur les tartes, avec une poche à douille ou une spatule. Les passer sous le grill environ 2/3 minutes afin d'obtenir une belle coloration (on peut aussi utiliser un chalumeau).

Démouler ensuite les tartes et les laisser refroidir sur une grille.

A déguster froid !

Crêpes gratinées jambon/champignons

2013-02-21T13:02:00.000+01:00

Pour toutes les personnes aimant les crêpes, voici une version salée, fourrée et gratinée ! Un plat qui réchauffe !

Ingrédients pour les crêpes :

63g de farine
12.5cl de lait
1 oeuf
Sel
Un peu d'huile

Ingrédients pour la garniture :

25cl de lait
2 cuillères à soupe de maïzena
1 petite boîte de champignons
1.5 tranche de jambon
Sel, poivre
Fromage râpé

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Préparation des crêpes :

Dans un saladier, mettre la farine avec le sel et creuser un puits. Y déposer l'oeuf préalablement battu en omelette. Mélanger à l'aide d'un fouet et ajouter le lait petit à petit tout en continuant de fouetter énergiquement.
Laisser reposer au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Préparation de la garniture :

Préparer la sauce : verser le lait froid dans une casserole, ajouter la maïzena, et bien fouetter afin de la dissoudre dans le lait. Faire chauffer doucement tout en mélangeant de temps en temps jusqu'à que le tout épaississe. Si ce n'est pas assez épais, ajouter de la maïzena en fouettant bien à chaque fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Une fois la béchamel assez épaisse, assaisonner et en mettre un tiers de côté. Dans les deux tiers restant, ajouter les champignons ainsi que le jambon coupés en petits morceaux.

Assemblage :

Faire chauffer l'huile dans une poêle à crêpe. Une fois celle-ci chaude, verser un peu de pâte à crêpe dans le fond de la poêle à l'aide d'une petite louche. Tourner la poêle afin de bien répartir la pâte en un disque homogène. Laisser cuire la crêpe sur une face, puis décoller les bords de la crêpe et la retourner afin de la faire cuire de l'autre côté. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer le four à 200°C.

Sur un bord de chaque crêpe, étaler un peu de béchamel garnie. Rouler ensuite la crêpe et la disposer dans un plat à gratin. Faire de même avec toutes les crêpes en utilisant les deux tiers de béchamel jambon/champignons. Utiliser le tiers de béchamel mis de côté afin de recouvrir les crêpes.

Parsemer le tout de fromage râpé et enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu'à obetnir un gratin bien doré !

Déguster aussitôt, avec par exemple une belle salade verte !

Soupe de légumes

2013-01-24T13:39:00.000+01:00

Un plat incontournable de l'hiver : la soupe de légumes ! Parfaite en entrée ou en plat principal, ça réchauffe et c'est facile à faire !

Ingrédients : (pour environ 6 bols de soupes, de quoi tenir la semaine !)

1 gros poireau
4 navets ronds
5 carottes
4 pommes de terre
Sel

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J'ai utilisé pour faire cette soupe ma nouvelle cocotte en céramique Cookut. Je trouve cette cocotte géniale : elle est légère, belle, facile à manipuler et à nettoyer, et ça ne colle pas à la cuisson (grâce à son intérieur en céramique anti-adhérent) ! Elle est livrée avec deux petites maniques en silicone (pour ne pas se brûler) et un couvercle transparent en verre. Vous trouverez plus d'informations sur les poêles en céramiques ainsi que les casseroles en céramiques Cookut en cliquant sur les liens !

Commencer par remplir la cocotte d'eau, jusqu'à la moitié environ.
Éplucher et laver les carottes, les navets et les pommes de terres. Couper les carottes en rondelles, les mettre dans la casserole. Puis couper les navets et les pommes de terres en cubes et les ajouter dans l'eau.
Commencer la cuisson sur feu moyen. Laver le poireau et le couper en rondelles. L'ajouter au reste des légumes, couvrir, et laisser mijoter une bonne heure en mélangeant et surveillant la cuisson de temps en temps.

Assaisonner la soupe. On peut tester la cuisson des légumes en essayant d'en "écraser" contre la paroi de la cocotte (ou lorsque les pommes de terre sont tendres).
Passer un coup de mixeur plongeant dans la soupe, plus ou moins en fonction de goûts (on peut aussi tout mixer afin d'obtenir une sorte de potage !).

Déguster bien chaud !

Bûche de Noël à la crème pâtissière

2012-12-31T17:28:00.002+01:00

Voici une recette de saison : petite bûche des fêtes, fourrée à la crème pâtissière avec quelques fruits rouges ! Le tout recouvert d'une ganache au chocolat... Un régal !

Ingrédients pour la génoise :

1 oeuf
30g de farine
30g de sucre en poudre

Ingrédients pour la crème pâtissière :

12,5cl de lait
1 jaune d'oeuf
12,5g de maïzena
25g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille

Ingrédients pour la ganache au chocolat et le décor :

50g de chocolat noir à dessert
5cl de crème fraîche liquide
Petits morceaux de fruits rouges et leur jus
Sucre glace

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Préparation de la génoise :

Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Travailler le sucre avec le jaune jusqu'à que le mélange blanchisse. Battre le blanc en neige puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler cette pâte sur une plaque allant au fourt recouverte de papier cuisson. Lui donner une forme rectangulaire.
Faire cuire environ 6/8 minutes. Surveiller la cuisson : la génoise doit gonfler un peu et rester à peine colorée.
Préparer un torchon en l'humidifiant puis en l'étalant sur le plan de travail. Une fois la génoise cuite, la démouler sur le torchon et la rouler ensuite dans le torchon. La laisser ainsi le temps de réaliser la crème pâtissière.

Préparation de la crème pâtissière :

Verser le lait dans une casserole. Couper la demie gousse de vanille en deux dans le sens de la longeur et gratter ses grains dans le lait. Mettre les deux moitiés de gousse dans le lait et faire infuser le tout en chauffant le lait.
Pendant ce temps, battre le sucre en poudre avec le jaune d'oeuf jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Une fois que le lait commence à frémir, le verser dans le mélange précédent tout en mélangeant. Reverser ensuite le tout dans la casserole, et sur le feu doux, ne pas cessert de mélanger jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.

Préparation de la ganache au chocolat :

Faire bouillir la crème. Dans un bol, casser le chocolat en petits morceaux. Verser sur ce chocolat la crème bouillante et mélanger jusqu'à que le tout soit homogène. Laisser refroidir : il faut que la ganache commence à durcir déjà dans le bol afin que cela soit plus facile de l'étaler sur la bûche.

Assemblage :

Dérouler la génoise. A l'aide d'une cuillère à café, faire couler un peu de jus de fruits rouges à divers endroits de la génoise afin qu'elle l'absorbe. Y étaler ensuite la crème pâtissière puis déposer les fruits rouges.
Rouler délicatement la génoise en serrant un peu. Déposer la bûchette dans une assiette. On peut à ce moment-là couper les deux extrémités afin d'obtenir des bords bien droits, et les déposer sur le dessus de la bûche.
Recouvrir ensuite le tout de ganache au chocolat, à l'aide d'une petite spatule. Bien recouvrir les côtés (c'est pour cela que la ganache doit être déjà un peu dure) afin de camoufler les trous.

Réserver la bûche au frais jusqu'au moment de servir (ou la sortir quelques minutes avant de la manger). La décorer au dernier moment selon votre imagination : petits décors de Noël, sucre glace,...

(Les photos sont celles d'une bûche aux proportions "normales")

Je vous souhaite une Bonne et une Heureuse année 2013 !!!

Tarte Tatin

2012-12-19T15:13:00.001+01:00

La tarte aux pommes Tatin est un grand classique ! Cette tarte est très souvent servie tiède ou dès la sortie du four, avec une boule de glace à la vanille ou un petit ramequin de crème fraîche !

Ingrédients :

50g de farine
13g de beurre
2,5cl d'eau
2 pommes (ou plus, il faut que le moule soit bien rempli !)
Pour le caramel : 50g de sucre en poudre et 30g de beurre

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Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, verser la farine. Faire un puits et y ajouter le beurre mou et l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre au frais la pâte brisée.
Éplucher et laver les pommes. Les couper en gros quartiers en les épépinant.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en poudre avec le beurre (on peut ici utiliser du beurre demi-sel). Le caramel doit être de couleur brun clair, un peu doré. Stopper sa cuisson dès l'obtention de cette couleur (ne pas le faire devenir trop foncé !).
Verser ce caramel dans un moule à manqué individuel. Y disposer ensuite les pommes en les serrant bien : il ne doit plus y avoir de trous entre les pommes.

Enfourner pour 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, étaler la pâte brisée en rond de la taille du diamètre du moule. La piquer.
Après cette première cuisson, sortir le moule du four sans éteindre le four. Disposer la pâte brisée sur les pommes en rentrant les bords de la pâte dans le moule. Remettre le tout au four pendant environ 25 minutes (la pâte doit être craquante et dorée).

Une fois la tarte cuite, la démouler sur une assiette ! Laisser tiédir ou déguster aussitôt ! On peut la manger saupoudrer d'un peu de cannelle, avec de la glace ou de la crème fraîche.

Choucroute garnie

2012-12-03T21:21:00.000+01:00

En France, la Choucroute est une spécialité régionale Alsacienne. C'est le processus de lactofermentation qui transforme le chou en choucroute (celui-ci est finement émincé et additionné de saumure avant d'être stocké dans des cuves durant plusieurs semaines).

En l'accompagnant ensuite de diverses viandes, la choucroute devient "garnie" et représente ainsi un plat complet et copieux !

Ingrédients :

300g de choucroute cuite au vin blanc
80g de collet fumé cuit
55g de poitrine fumée cuite
55g de poitrine salée cuite
1 saucisse knack d'Alsace
1 saucisse fumée d'Alsace

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Acheter de chez le boucher ou votre traiteur tous les ingrédients listés ci-dessus, de préférence déjà cuit pour simplifier la tâche. On peut également ajouter ou remplacer certaines viandes par du jarret cuit, du kassler, des saucisses de porc, de la palette fumée, etc...

Faire réchauffer à feu doux dans une grande casserole le chou. En parallèle, faire chauffer une casserole d'eau légèrement salée et une fois celle-ci presque bouillante, y plonger les viandes afin de les faire bien réchauffer. Ensuite, les ajouter au chou et laisser mijoter le tout quelques minutes afin que les saveurs se mélangent.

Pour les plus gourmands, on peut également faire cuire quelques pommes de terre à la vapeur !

Je vous présente l'entreprise familiale de Michel Herrscher, une boucherie-charcuterie typiquement Alsacienne proposant une multitude de produits de la région. Tous leurs produits sont d'excellentes qualité et cette entreprise a pour grand atout de pouvoir livrer à domicile dans toute la France ! Les colis sont très bien emballés et réfrigérés, le transport prend moins de 48h ce qui garantit la fraîcheur.

N'hésitez pas à visiter leur boucherie en ligne et à tester la choucroute garnie évidemment, mais aussi les tourtes, les feuilletés, les viandes en croûte, etc. !

Galettes de pommes de terre au fromage de chèvre

2012-12-03T20:56:00.000+01:00

Voici une petite variante de ma recette des galettes de pommes de terre. Celle-ci contient du fromage de chèvre ! J'ai trouvé l'idée sympa et le résultat n'est pas mal du tout !

Ingrédients :

3 pommes de terre pour purée
1 oeuf
1/3 de bûche de fromage de chèvre
Chapelure fine
Sel, poivre, muscade râpée

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Éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur puis les réduire en purée. Assaisonner avec la muscade, le poivre et le sel. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Couper le fromage de chèvre en petits dés et les ajouter à la purée. Former ensuite des galettes à l'aide de cuillères à soupe.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Saupoudrer les galettes de chapelure et les faire cuire en les retournant au bout de quelques minutes (il faut qu'elles soient bien dorées).
Une fois cuites, les égoutter sur du papier absorbant et les déguster bien chaudes avec une salade verte !

Bon appétit !

Pâtes fraîches maison

2012-11-08T14:56:00.001+01:00

J'ai déjà publié plusieurs recettes de pâtes maison (comme les tagliatelles, raviolis au jambon ou aux aubergines) mais pour ces pâtes là, j'ai utilisée la machine à pâtes "Régina", envoyée par mon partenaire Louis Tellier, permettant de réaliser des pâtes courtes !

Avec cette machine, on peut réaliser 5 sortes de pâtes : macaronis, rigatonis (gros macaronis cannelés), maccheroncinis, bucatinis et enfin fusillis.

Ingrédients :

100g de farine
1 œuf
Sel
Assaisonnement au choix

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Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits et y casser l'œuf entier. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Au besoin, rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante ou au contraire, un peu d'eau (cela dépend de la taille de l'œuf).
Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 15 minutes. Diviser ensuite la pâte en plusieurs petites boules. Choisir la forme de pâte voulue. Ici, j'ai choisi la forme rigatoni. Prendre une des petites boules et la disposer dans la machine.

Tourner ensuite la manivelle doucement, et, au fur et à mesure que les pâtes sortes de l'autre côté, les couper de la longueur désirée avec un ciseau.

Il ne faut pas hésiter à rajouter de la farine de temps en temps afin d'éviter que les pâtes collent et collent entre elles. Sinon, les pâtes se referment et on obtient un gros bloc au lieu d'une belle pâte creuse à l'intérieur ! Disposer au fur et à mesure les pâtes sur une assiette bien farinée.

Il ne reste plus qu'à faire cuire le tout ! Si on ne désire pas manger les pâtes immédiatement, on peut les conserver au frigo. On peut également sans problème les mettre au congélateur, à condition de les congeler à plat sur une plaque sans que les pâtes ne se touchent (et une fois qu'elles seront congelées, on peut les rassembler dans un sachet).

Assaisonner ensuite comme on le désire (fromages, différentes sauces, ou juste un morceau de beurre !) et déguster aussitôt !

Salade de lentilles

2012-10-15T17:32:00.000+02:00

La lentille verte est un légume sec aux nombreuses qualités nutritionnelles. On peut la déguster aussi bien chaude, accompagnée de saucisses par exemple, ou froide en salade !

Cette recette a été réalisée avec les lentilles vertes du Puy de mon Partenaire Sabarot !

Ingrédients :

75g de lentilles vertes
2 tomates juteuses
50g de lardons
1/2 oignon
Vinaigrette

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Mettre dans une casserole remplie d'eau froide les lentilles et y ajouter l'oignon émincé. Porter à ébullition : lorsque l'eau est bouillante, baisser le feu et laisser cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les lardons à la poêle. Couper les tomates en petits dés tout en conservant la pulpe.
Une fois les lentilles cuites, les égoutter et les laisser refroidir. Les mettre ensuite dans un saladier, ajouter les tomates, la pulpe, et les lardons. Bien assaisonner le tout et ajouter la vinaigrette. On peut également ajouter un peu de persil ciselé et d'échalote hachée.

Entremet chocolat & menthe

2012-09-24T18:06:00.000+02:00

Cette recette a été réalisée afin de pouvoir participer à un concours, elle n'est donc pas pour une seule personne !

Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs
100g de sucre en poudre
125g de farine

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

10cl de lait
100g de chocolat noir
2 blancs d'oeuf
20g de sucre en poudre

Ingrédients pour la crème Chiboust à la menthe :

20cl de lait
1 jaune + 2 blancs d'oeuf
20g de sucre en poudre
20g de maïzena
Huile essentielle de menthe
Feuilles de menthe

Ingrédients pour la meringue Suisse :

3 blancs d'oeuf
200g de sucre en poudre

Ingrédients pour la chantilly vanillée :

30cl de crème fraîche liquide entière
20g de sucre vanillé

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Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée. Verser une partie dans un cercle à entremet de 12cm de diamètre, et l'autre partie dans un hexagone de 24cm de diamètre. Faire cuire environ 20 minutes.
Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir sur une grille puis la couper en 3 dans son épaisseur.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire chauffer le lait doucement. Une fois celui-ci chaud, le verser sur le chocolat coupé en morceaux, et fouetter jusqu'à que le chocolat soit complètement fondu. Battre les blancs d'oeuf en neige en les serrant avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange chocolat/lait.

Préparation de la crème Chiboust :

Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, battre le sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à que le mélange blanchisse. Y ajouter la maïzena. Lorsque le lait est presque à ébullition, le verser dans le mélange précédant tout en battant, puis reverser immédiatement dans la casserole, sur feu moyen. Mélanger jusqu'à que le tout épaississe. Battre le blancs en neige. Les incorporer délicatement à la crème. Aromatiser cette crème avec quelques gouttes d'huile essentielle de menthe ainsi que des feuilles de menthe ciselées.

Préparation de la meringue Suisse :

Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3).
Au bain marie, battre les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à atteindre les 50°C. Verser le tout dans le bol d'un robot et battre au fouet jusqu'à complet refroidissement. Mettre ces blancs d'oeuf dans une poche à douille et, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, coucher des bâtonnets et des petites rosaces. Faire cuire pendant 2 heures, tout en entrouvrant la porte du four de temps en temps afin de faire évacuer la vapeur.

Préparation de la crème chantilly :

Environ 1 heure avant sa réalisation, placer la chantilly ainsi que le bol et le fouet au réfrigérateur. Verser la crème dans le bol du robot, avec le sucre. Battre le tout en allant de plus en plus vite jusqu'à que la crème se fige. La verser dans une poche à douille et réserver au frais.

Le montage :

Placer dans le fond de chaque cercle à gâteau une tranche de génoise. Y étaler la moitié de la mousse au chocolat. Déposer une nouvelle tranche de génoise, puis verser la crème Chiboust à la menthe. Enfin, placer la dernière tranche de génoise.

La finition :

Déposer délicatement le gâteau rond par dessus le gâteau en forme d'hexagone.
Réaliser un glaçage avec un peu de sucre glace, du jus de citron et de l'eau. L'étaler sur le dessus des gâteaux. J'ai utilisé de la pâte d'amande verte afin d'essayer de reproduire les continents sur le dessus du gâteau rond. Décorer tout le tours des gâteaux avec les bâtonnets et les rosaces de meringues Suisses, ainsi qu'avec le chantilly, quelques feuilles de menthe et des petites billes argentées !

Salade de riz

2012-08-25T14:29:00.002+02:00

En ces jours de fortes chaleurs, on apprécie beaucoup les plats frais dont les salades ! Et dans ce domaine, il y a de quoi faire ! Voici donc par exemple, une salade de riz.

Ingrédients :

100g de riz spécial salade de mon partenaire Riso Gallo
2 tomates
1 œuf
70g de thon au naturel
70g de maïs
Vinaigrette

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Faire cuire le riz à l'avance afin qu'il ait le temps de refroidir. Le mettre dans un saladier. Laver les tomates et les couper en dés. Ajouter ces dés de tomates ainsi que leur jus dans le saladier. Ajouter ensuite le thon émietté, le maïs puis l’œuf coupé en petits morceaux.

Assaisonner ensuite le tout d'une vinaigrette maison et déguster !

A voir également : la salade composée d'été !

Pan Cakes

2012-07-28T11:45:00.001+02:00

Les pan cakes, bien connus, se dégustent aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter ! Ils s'accompagnent traditionnellement de sirop d'érable et de beurre, mais ils sont délicieux également avec de la confiture, pâte à tartiner, fruits frais, ou même nature !

Ingrédients : (pour 6 pan cakes environ)

120g de farine
1/2 sachet de levure
1 oeuf
10cl de lait
Huile d'olive

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Mélanger la farine et la levure. Ajouter l'oeuf, puis le lait petit à petit. Ne pas trop mélanger. La pâte obtenue ne doit pas être trop liquide. Laisser reposer au frais environ 30 minutes.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Verser de la pâte jusqu'à obtenir le diamètre souhaité. Laisser cuire jusqu'à voir apparaître de grosses bulles. Une fois ces bulles présentes, retourner le pan cake et laisser cuire quelques instants.

Déguster sans attendre, c'est bien meilleur quand c'est tout chaud ! Accompagner des ingrédients de votre choix. Si on mange ces pan cakes nature, on peut ajouter un peu de sucre en poudre ou sucre vanillé à la pâte.

Risotto aux crevettes et asperges vertes

2012-06-27T21:03:00.004+02:00

Un joli et bon risotto printaniers ! Il a de belles couleurs, et est à faire et à refaire sans hésiter !

Ingrédients :

125g de riz spécial risotto Arborio de mon partenaire Riso Gallo
1 cube de bouillon de légumes
50cl d'eau
Huile d'olive
5 asperges vertes
6 crevettes roses cuites

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Commencer par faire cuire les asperges après les avoir éplucher. Ensuite, couper les pointes, les mettre de côté, et couper le reste des asperges en petits morceaux.

Enlever la peau, la tête et les pattes des crevettes. Les couper en petits bouts et réserver.

Préparer le bouillon avec les 50cl d'eau. Parallèlement, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Une fois celle-ci chaude, y verser les grains de riz et les laisser revenir un petit moment (lorsqu'ils commencent à être translucides).

Verser deux cuillères à soupe de bouillon bien chaud et mélanger le riz jusqu'à que le bouillon soit absorbé (on peut à ce stade remplacer une partie du bouillon par du vin blanc; le total de liquide doit être égal à 50cl).

Une fois qu'il est absorbé, ajouter à nouveau quelques cuillères de bouillon. Continuer ainsi de verser le bouillon par petites doses, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Bien veiller à ce que le riz ne sèche pas et qu'il n'accroche pas dans la casserole. La cuisson dure entre 18 et 25 minutes.

Ajouter un peu avant la fin de la cuisson du riz les asperges et les crevettes, afin qu'ils chauffent. Mélanger délicatement.

Servir aussitôt, avec un peu de parmesan si vous aimez !

Des variantes à découvrir : le risotto aux morilles et le risotto aux champignons de Paris !

Aspics

2012-05-26T15:40:00.001+02:00

Une recette fraîche et légère parfaite pour les soirs d'été ou lorsqu'il fait chaud et que l'on a envie d'un plat simple et frais !

Ingrédients :

1/2 sachet de gelée au Madère
1 œuf
1 petite boîte de macédoine
Et au choix, en fonction des goûts et des envies : tranche de jambon, miettes de thons, petites crevettes roses cuites,...

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Préparer la gelée en suivant les instructions sur le paquet et la laisser un peu refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, faire cuire l'oeuf pour obtenir un œuf dur. Préparer les autres ingrédients : macédoine de légumes ou autres petits légumes (dés de tomates, petits pois,...), couper le jambon en petits bouts (ou utiliser des dés de jambon), égoutter le thon, couper l'oeuf dur en rondelles, etc.

Dans des petits ramequins, verser un peu de gelée sur une fine épaisseur. Laisser prendre au réfrigérateur.

Disposer ensuite d'une rondelle d’œuf, un peu de macédoine, de jambon, etc. puis verser à nouveau de la gelée. Laisser prendre au réfrigérateur. Renouveler l'opération encore une fois; puis laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Accompagner cette entrée de cornichons et de salade verte !

Emincé de veau aux champignons

2012-05-08T20:47:00.004+02:00

Je profite de cette recette pour vous présenter à nouveau mon partenaire Cookut et ses produits de grande qualité : la poêle céramique écologique tous feux myPan, ainsi que le couteau céramique !

Cette poêle céramique, disponible en vert ou en orange, marque d'abord par le fait que c'est un objet très beau, qu'on a pas forcément envie de ranger dans le placard avec les autres mais plutôt de laisser sur les étagères ! La poêle est antiadhésive en fonte (5 mm d’épaisseur) et céramique, livrée avec un couvercle transparent en verre. Elle fonctionne sur tous les feux ! Un vrai coup de cœur pour ces produits Cookut !

Ingrédients :

1 escalope de veau
150g de champignons de Paris
1 petit oignon
10cl de bouillon de volaille
10cl de crème fraîche (facultatif)
Huile d'olive
Sel, poivre

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Laver et couper en fines tranches les champignons de Paris. Éplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer la poêle céramique avec un filet d'huile d'olive. Une fois celle-ci chaude, y faire revenir l'oignon. Pendant ce temps, émincer en lamelles ou en cubes l'escalope de veau.

Les ajouter dans la poêle avec l'oignon, et les faire dorer. Ajouter quelques minutes après les champignons. Laisser cuire. Préparer en parallèle le bouillon de volaille. Le verser ensuite petit à petit sur la viande, tout en mélangeant.

On peut ensuite à ce stade ajouter la crème fraîche, et continuer de mélanger de temps en temps jusqu'à épaississement, mais sans que tout s'évapore (continuer d'ajouter du bouillon, ou un peu d'eau si besoin, et revenir à feu doux).

Saler, poivrer et assaisonner selon les goûts (mais attention au bouillon qui en général est déjà salé !).

Suggestions d'accompagnement : pâtes fraîches maison, riz, haricots verts, ratatouille, gnocchis à la Romaine, jardinière de légumes, pommes de terre au four, etc... !

Egalement, des accompagnements bio depuis la boutique en ligne Greenweez.com : couscous blanc, polenta minute aux cèpes, risotto aux cèpes et aux tomates,...

Gratin de gnocchis

2012-04-19T20:29:00.001+02:00

Avec cette grisaille et ces températures plutôt basses ces jours-ci, rien de tel que de manger un bon petit gratin tout chaud !

Ingrédients :

250g de gnocchis de pommes de terre maison ou tout prêts
25cl de lait
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
30g de fromage râpé
Sel

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Faire chauffer une casserole d'eau salée. Lorsque celle-ci est bouillante, y plonger les gnocchis afin de les faire cuire.

Parallèlement, dans une autre petite casserole, mélanger le lait avec la farine et le concentré de tomate puis faire chauffer doucement tout en mélangeant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse un peu épaisse. Saler.

Égoutter les gnocchis et les déposer dans un plat à gratin individuel. Recouvrir avec la sauce. Déposer le fromage râpé sur le dessus et passer le tout sous le grill du four quelques minutes, jusqu'à obtenir un joli gratin !

Déguster aussitôt !

Lapin de Pâques

2012-03-29T20:46:00.004+02:00

Cette recette a été réalisée spécialement pour Pâques, c'était pour participer à un concours !

Ce Lapin de Pâques est composé d’une coquille en chocolat remplie d’un mi-cuit au chocolat et d’une mousse à la noix de coco, d’un sablé chocolat-noix de coco et d’un coulis de banane.

Proportions pour réaliser 4 lapins.

Ingrédients pour le mi-cuit chocolat/gingembre :

110g de chocolat noir dessert
30g de purée d'amande
5cl de lait d'avoine
3 œufs
50g de sucre
30g de farine T65
10g de gingembre fraîchement coupé

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Couper le chocolat en morceaux et le déposer dans un saladier. Dans une casserole, faire infuser le gingembre dans le lait d’avoine, filtrer, porter à ébullition puis verser petit à petit en remuant sur le chocolat jusqu’à obtenir une ganache. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la purée d’amande, la ganache, puis bien fouetter le tout.
Beurrer et sucrer les moules en demi-sphère d’environ 7 cm de diamètre, puis les remplir aux trois quarts. Faire bloquer le tout au congélateur 2 heures, puis cuire 10 minutes à 190°C. Une fois que c’est refroidi, démouler.
Réaliser à l’aide des mêmes moules, des coquilles en chocolat en remplissant simplement vos moules de chocolat fondu, puis laisser refroidir. Une fois les coquilles réalisées, y insérer les mi-cuits au chocolat.

Ingrédients pour la mousse à la noix de coco :

10cl de lait de coco
15g de sucre
1 blanc d’œuf
5cl de crème fraîche
1 feuille de gélatine

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Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Y faire ensuite dissoudre la feuille de gélatine. Fouetter la crème fraîche. Monter le blanc d’œuf en neige et le serrer avec le sucre en poudre. L’incorporer à la crème fraîche.

Lorsque le lait est à la limite de la gélification, l’ajouter au mélange blanc d’œuf/crème fouettée. Mettre le tout dans une poche à douille et laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

Ingrédients pour le coulis mousseux de banane :

1/2 banane
2cl de lait
1 blanc d’œuf
15g de sucre

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Mixer la banane avec le lait jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Monter le blanc en neige, le serrer avec le sucre et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Mettre le tout dans une poche à douille et laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

Ingrédients pour le sablé chocolat/noix de coco :

150g de farine T110
70g de flocons d'avoine
100g de sucre
50g de chips de noix de coco
50g de pépites de chocolat
30g d'huile de tournesol
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

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Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre, l’huile, la cannelle et le sel. Ajouter le chocolat et les chips de noix de coco. Former une boule en ajoutant au besoin un petit peu d’eau. Abaisser sur environ 2mm d’épaisseur. Découper 4 cercles du diamètre de votre moule demi-sphérique, et 8 oreilles. Déposer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 minutes à 160°C. Faire refroidir sur une grille.

Ingrédients pour le pralin :

40g de sucre
20g d'amandes concassées

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Réaliser un caramel avec le sucre et de l’eau. Ajouter les amandes, puis verser le tout sur du papier sulfurisé. Recouvrir aussitôt avec un second morceau de papier sulfurisé et aplatir le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Une fois que c’est complètement refroidi, piller avec un mortier.

Montage :

Creuser un trou dans les mi-cuits et les remplir de mousse à la noix de coco. Déposer sur un sablé rond. Étaler un peu de coulis de banane sur les oreilles, les saupoudrer de pralin.
Décorer enfin le dessus de la coquille de chocolat à l’aide de pâte d’amande, M&Ms ou Smarties pour les yeux, chips de noix de coco, etc... !

Coulant au chocolat

2012-03-17T21:48:00.002+01:00

Cette recette est très rapide à réaliser et ne nécessite que très peu d'ingrédients !! Très pratique pour les gourmands ;-) !

Ingrédients :

70g de chocolat noir à dessert
30g de beurre
20g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf

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Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

Fouetter dans un saladier le sucre et le jaune d’œuf jusqu'à que le mélange blanchisse. Y incorporer le mélange chocolat/beurre fondu, bien mélanger.

Verser le tout dans un ramequin beurré, puis placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Faire cuire ensuite le coulant dans un four à 200°C environ 8 minutes, sachant que la durée de la cuisson dépendra de vos goûts et si vous préféré ce dessert plus ou moins coulant !

Attendre quelques minutes que le coulant refroidisse un peu, histoire de ne pas se brûler, puis déguster !

Pizza de polenta

2012-02-18T11:11:00.005+01:00

Voici une façon de sympa d'utiliser la polenta : sous forme de fond pour faire une délicieuse pizza !! Ça change, c'est rapide et pratique à faire et le résultat est pas mal du tout !!

Ingrédients :

100g de polenta
60cl d'eau
Coulis de tomate
1,5 tranche de jambon
1 petite boîte de champignons
Mozzarella
Sel

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Faire chauffer l'eau avec du sel. Une fois celle-ci bouillante, y plonger la polenta et la faire cuire le temps indiqué sur votre sachet. Lorsqu'elle est cuite, l'étaler sur un plat rond, de la taille voulue pour votre pizza.

Placer ensuite la polenta froide sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Y étaler le coulis de tomate, puis y placer les ingrédients de votre pizza (par exemple ici jambon, champignons et mozzarella !).

Faire cuire le tout au four à 210°C une vingtaine de minutes.

Bon appétit !

Galettes de pommes de terre

2012-01-30T20:59:00.002+01:00

Les galettes de pommes de terres sont idéales pour un repas du soir, accompagnées d'une bonne salade verte !! Mais elles accompagnent également la plupart des viandes en sauce.

Je profite de cet article pour vous présenter mon nouveau partenaire : Cookut. J'ai eu la chance de pouvoir tester un couteau en céramique chef lame blanche de 18cm. Ce couteau ceramique est un produit de très grande qualité, que je ne passe plus de l'utiliser !

Ingrédients :

3 pommes de terre
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre

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Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en deux puis les râper. Dans un saladier, battre l'œuf. Ajouter les pommes de terre, puis de la farine, et mélanger le tout. Assaisonner.

Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse. Déposer plusieurs cuillères de pâte dans la poêle en les espaçant. Laisser bien cuire puis retourner les galettes.

Une fois qu'elles sont bien dorées, les sortir et les placer sur un plat recouvert de papier absorbant. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir bien chaud et déguster aussitôt !

Gâteau au yaourt

2012-01-06T23:19:00.001+01:00

Des petits gâteaux tous simples mais très bons, en plus on peut les décorer ou les parfumer de plein de façons différentes ! Un classique dont on ne se lasse pas !

Ingrédients :

1/2 yaourt
1 œuf
70g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
65g de farine
60g de maïzena
1/2 paquet de levure chimique

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Dans un saladier, mélanger les œufs avec les sucres jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, puis la farine et la maïzena mélangées à la levure. Battre le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser dans des petits moules à muffins ou, par exemple ici en période de fêtes, des petits moules de Noël en silicone de Silikomart, les "Funny Christmas"!

Faire cuire le tout à 180°C environ 20 minutes (la durée de cuisson varie en fonction de la taille des moules utilisés, vérifier la cuisson en piquant avec un couteau).

On peut ensuite les couper en deux et les garnir de confiture, pâte à tartiner, crème pâtissière, etc. ! Mais également les décorer sur le dessus !

Fondants au chocolat

2011-12-14T17:09:00.001+01:00

Ces fondants au chocolat sont délicieux ! Les proportions ci-dessous permettent d'en réaliser une dizaine, mais n'hésitez pas à tout multiplier par 2... !!

Ingrédients :

50g de chocolat
50g de beurre
50g de sucre
1 œuf
15g de farine

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Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélanger l’œuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre/chocolat, puis la farine en dernier.

Laisser reposer au frais entre quinze et vingt minutes; puis répartir le tout dans des petits papiers à muffins.

Faire cuire 8 minutes à 210°C (pas plus, pas moins !).

Bonhommes en pain d'épices

2011-11-26T18:41:00.006+01:00

Voici des petites bonhommes en pain d'épices, parfaits pour le goûter !!

Ingrédients pour le biscuit :

250g de farine
50g de beurre
50g de sucre roux
1 œuf
100ml de miel liquide
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de girofle moulu
1 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients pour le glaçage et la décoration :

Sucre glace
1 blanc d’œuf
Chocolat noir
Colorants alimentaires rouge, vert,...
Pâte d'amande

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Faire chauffer doucement dans une casserole le miel avec le sucre et le beurre. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure puis les épices. Ajouter l’œuf et le mélange miel/sucre/beurre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer au frais environ 1 heure.

Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur d'environ 0.5/0.8 centimètre, puis découper des formes de bonhommes avec un couteau ou à l'aide d'un pochoir. Disposer-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Faire cuire le tout à 200°C environ 8 minutes (surveiller la cuisson !).

Une fois le bonhomme cuit et refroidi, laissez libre cours à votre imagination pour la décoration ! On peut faire un glaçage avec du sucre glace et du blanc d’œuf, faire fondre du chocolat noir, utiliser les colorants alimentaires, de la pâte d'amande, etc... ! On peut aussi utiliser des petites billes couleur argent pour les yeux, des vermicelles,...