« Je fais une cuisine on ne peut plus classique et simple ; on me dit souvent que j’ai tort de parler de mon travail ainsi, mais je persiste et signe ».
Christophe Bacquié fait tout simplement une cuisine de produits résolument ancrée dans son époque au service du produit, pleine de saveurs, où la technique se devine, mais ne se voit pas.

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Le Montecristo – Hôtel du Castellet Resort
3001, route des Haut du Camp, 83330 Le Castellet
01 45 74 75 27 ‎

Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment Philippe Mille caractérise sa cuisine.

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Et en ce moment vous ne croiserez pas de Ouistiti dans le parc des Crayères mais une sculpture représentant un Thon.

Château Des Crayères
64 Boulevard Henry Vasnier, 51100 Reims
Tél.: 03 26 82 80 80 ‎ ·

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Il est sans doute l’un des chefs le plus doué de sa génération. Il revient sur ce laboratoire d’idées, composé de toutes les nationalités, qui apportent leur culture des produits.

66 Rue Mazarine, 75006 Paris
01 43 29 33 83 ‎ · agapesubstance.com

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Yoann Conte marche sur les pas de l’homme au chapeau, il cueille les plantes sauvages des montagnes, revisite les paysans du coin… Il propose aujourd’hui un travail autour de la Féra.

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Yoann Conte – Elève de Marc Veyrat
13 Vieille Route des Pensières, 74290 Veyrier-du-Lac

Réaction à chaud ce matin suite à l’annonce officiel du Palmarès du Michelin 2012 . EMMANUEL RENAUT, le Chef propriétaire du FLOCONS DE SEL à Megève, se voit couronné de la consécration suprême des trois étoiles et couronne ainsi le fabuleux parcours de ce chef atypique. Il revient sur ces 10 derniers jours….

1775 Route du Leutaz, 74120 Megève

Tél.: 04 50 21 49 99 ‎

http://www.floconsdesel.com

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Le guide Michelin 2012 avait planifié de dévoiler  lundi matin son nouveau palmarès en France, et bien avec quelques heures d’avance, voici en exclusivité le palmarès complet. Pour les pertes je vous laisse vous orienter vers une certaine presse

Guide MICHELIN France 2012

Les distinctions
N : les nouvelles étoiles 2012
26 3* dont 1 nouveau
Cuisine remarquable, cette table vaut le voyage
Localité (département) Établissement
Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg
Chagny (71) Maison Lameloise
Eugénie-les-Bains (40) Michel Guérard
Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits
Illhaeusern (68) Auberge de l’Ill
Joigny (89) La Côte St-Jacques
Laguiole (12) Bras
Lyon (69) Paul Bocuse
Marseille (13) Le Petit Nice
Megève (74) Flocons de Sel N
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse
Paris 1er Le Meurice
Paris 4e L’Ambroisie
Paris 7e Arpège
Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris 8e Epicure
Paris 8e Ledoyen
Paris 8e Pierre Gagnaire
Paris 16e Astrance
Paris 16e Le Pré Catelan
Paris 17e Guy Savoy
Roanne (42) Troisgros
Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon
Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau

Valence (26) Pic
Vonnas (01) Georges Blanc

83 ** dont 10 nouveaux
Cuisine excellente, cette table mérite un détour
Localité (département) Établissement

*Annecy (74) Le Clos des Sens
Arbois (39) Jean-Paul Jeunet
Arles (13) L ‘Atelier de Jean Luc Rabanel
Les Baux-de-Provence (13) L’Oustaù de Baumanière
Beaulieu-sur-Mer (06) La Réserve de Beaulieu et Spa
Béthune / Busnes (62) Le Château de Beaulieu
Bonnieux (84) La Bastide de Capelongue
Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James
Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre
Cannes (06) La Palme d’Or
Cannes/ Le Cannet (06) Villa Archange
Carantec (29) Patrick Jeffroy
Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat N
Le Castellet (83) Du Castellet
Chamonix-Mont-Blanc (74) Albert 1er
Chasselay (69) Guy Lassausaie
Chaudes-Aigues (15) Serge Viera N
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Pierre Gagnaire pour Les Airelles
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Chabichou
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Strato N
Èze (06) Château de la Chèvre d’Or
Gundershoffen (67) Le Cygne
Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin N
Honfleur (14) Sa. Qua. Na
L’Isle-Jourdain / Pujaudran (32) Le Puits St-Jacques
Jongieux (73) Auberge Les Morainières N
Lorient (56) L’Amphitryon
Lyon (69) Auberge de l’Ile
Lyon (69) Mère Brazier
Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) Philippe Gauvreau
Magescq (40) Relais de la Poste
Mandelieu / La Napoule (06) L’Oasis
Menton (06) Mirazur N
Mionnay (01) Alain Chapel (1)
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Joël Robuchon Monte-Carlo
Nantes / Haute-Goulaine (44) Manoir de la Boulaie
Nice (06) Chantecler N
Nîmes / Garons (30) Alexandre
Obernai (67) La Fourchette des Ducs
Onzain (41) Domaine des Hauts de Loire
Paris 1er Carré des Feuillants
Paris 1er L’Espadon
Paris 1er Le Grand Véfour
Paris 1er Sur Mesure par Thierry Marx N
Paris 2e Passage 53
Paris 6e Relais Louis XIII
Paris 7e L’Atelier de Joël Robuchon-St-Germain
Paris 7e Jean-François Piège
Paris 8e Apicius
Paris 8e Le Cinq
Paris 8e Lasserre
Paris 8e L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile
Paris 8e Senderens
Paris 8e Taillevent
Paris 16e L’Abeille N
Paris 17e Bigarrade
Paris 17e Michel Rostang
Pauillac (33) Château Cordeillan Bages
La Plaine-sur-Mer (44) Anne de bretagne

Plomodiern (29) Auberge des Glazicks
Pont-du-Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castellas
Porto-Vecchio (2A) Casadelmar
Puymirol (47) Michel Trama
Reims (51) L’Assiette Champenoise
Reims (51) Le Parc Les Crayères N
La Rochelle (17) Richard et Christopher Coutanceau
Romans-sur-Isère / Granges-les-Beaumont (26) Les Cèdres
Rouen (76) Gill
Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
Saint-Just-Saint-Rambert (42) Le Neuvième Art
Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte
Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis
Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède
Toulouse (31) Michel Sarran
Toulouse / Colomiers (31) L’Amphitryon
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
Uriage-les-Bains (38) Les Terrasses
Val-Thorens (73) L’Oxalys
Vence (06) Le St-Martin
Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon
Vézelay / Saint-Père (89) L’Espérance
Vienne (38) La Pyramide

Une très bonne cuisine dans sa catégorie
Localité (département) Établissement
Agen (47) Mariottat
Agen / Moirax (47) Auberge le Prieuré
Ainhoa (64) Ithurria
Aix-en-Provence (13) Le Clos de la Violette
Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul
Ajaccio (2A) Palm Beach
Albertville (73) Million N
Albi (81) David Enjalran-L’Esprit du Vin
Alleyras (43) Le Haut-Allier
Ambierle (42) Le Prieuré
Amboise (37) Château de Pray
Ambronay (01) Auberge de l’Abbaye N
Amiens / Dury (80) L’Aubergade
Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris
Angers (49) Le Favre d’Anne
Angers (49) Une Île
Annecy (74) Le Belvédère
Annecy (74) La Ciboulette
Annecy /Veyrier-du-Lac (74) Yoann Conte (2)
Antibes(06) Le Figuier de St-Esprit
Antibes / Cap d’Antibes (06) Bacon N
Antibes / Cap d’Antibes (06) Les Pêcheurs
Arcachon (33) Le Patio N
Arles (13) La Chassagnette
Arles (13) Le Cilantro
Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne N
Aulnay-sous-Bois (93) Auberge des Saints Pères
Aumont-Aubrac (48) Cyril Attrazic N
Avignon (84) Christian Étienne
Avignon (84) D’Europe
Avignon (84) Le Diapason
Avignon (84) Le Saule Pleureur
Bagnoles-de-l’Orne (61) Le Manoir du Lys
Barbizon (77) Les Pléiades
Barneville-Carteret / Carteret (50) De la Marine
Le Bar-sur-Loup (06) L’Hostellerie du Château N
La Baule (44) Castel Marie-Louise
Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d’Or
Bayeux (14) Château de Sully N
Bayeux / Audrieu (14) Château d’Audrieu
(2) Espoir pour une deuxième étoile en 2013
Bayonne (64) Auberge du Cheval Blanc
Beaune (21) Le Bénaton
Beaune (21) Loiseau des Vignes
Beaune / Levernois (21) Hostellerie de Levernois
Beaune / Pernand-Vergelesses (21) Le Charlemagne
Belcastel (12) Vieux Pont
Belfort/Danjoutin (90) Le Pot d’Étain
Belfort / Sevenans (90) Auberge de la Tour Penchée
Belle-Église (60) La Grange de Belle-Église
Belleville (54) Le Bistroquet
Bergerac/ Moulin de Malfourat (24) La Tour des Vents
Beuvron-en-Auge (14) Le Pavé d’Auge
Les Bézards (45) Auberge des Templiers
Béziers (34) L’Ambassade
Béziers (34) Octopus
Biarritz (64) Du Palais
Biarritz (64) Les Rosiers
Biarritz / Arcangues (64) Le Moulin d’Alotz
Bidart (64) Table et Hostellerie des Frères Ibarboure
Billiers (56) Domaine de Rochevilaine
Biot (06) Les Terraillers
Bitche (57) Le Strasbourg
Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret
Blois (41) Au Rendez-vous des Pêcheurs
Blois (41) Le Médicis
Blois (41) L’Orangerie du Château
Bonnétage (25) L’Etang du Moulin
Bordeaux (33) 7ème Péché
Bordeaux (33) Le Chapon Fin
Bordeaux (33) Le Gabriel
Bordeaux (33) Le Pavillon des Boulevards
Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent
Bordeaux / Cenon (33) La Cape
Bordeaux / Lormont (33) Jean-Marie Amat
Bordeaux/ Martillac (33) Les Sources de Caudalie
Bormes-les-Mimosas (83) L’Escundudo N
Bormes-les-Mimosas (83) La Rastègue
Bosdarros (64) Auberge Labarthe
Bougival (78) Le Camélia
Boulogne-Billancourt (92) Au Comte de Gascogne
Boulogne-sur-Mer (62) La Matelote
Le Bourg-Dun (76) Auberge du Dun
Bourg-en-Bresse / Péronnas (01) La Marelle
Bourges (18) Le d’Antan Sancerrois
Le Bourget-du-Lac (73) Auberge Lamartine
Le Bourget-du-Lac (73) La Grange à Sel
Le Bourget-du-Lac / Les Catons (73) Atmosphères
Bourgueil/ Restigné (37) Manoir de Restigné
Bozouls (12) Le Belvédère
Brantôme / Champagnac-de-Belair (24) Le Moulin du Roc
Bray-et-lû (95) Les Jardins d’Epicure
Brest (29) L’ Armen
Brest (29) Le M N
Le Breuil-en-Auge (14) Le Dauphin
Breuillet (17) L’Aquarelle
Briollay (49) Château de Noirieux
Brive-la-Gaillarde/ Varetz (19) Château de Castel Novel
Bry-sur-Marne (94) Auberge du Pont de Bry »La Grapille »
Bully (69) Auberge du Château N
La Bussière-sur-Ouche (21) Abbaye de la Bussière
La Cadière-d’Azur (83) Hostellerie Bérard
Caen (14) Ivan Vautier
Caen (14) Stéphane Carbone-Restaurant Incognito
Caen (14) A Contre Sens N
Cagnes-sur-mer/ Cros-de-Cagnes (06) Bistrot de la Marine-Jacques Maximin
Cahors / Lamagdelaine (46) Marco
Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès
Cahuzac-sur-Vère (81) Château de Salettes
Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
Callas (83) Hostellerie Les Gorges de Pennafort
Calvi (2B) La Table de Bastien
Calvinet (15) Beauséjour
Cancale (35) Le Coquillage
Cannes (06) Mon Rêve de Gosse
Cannes (06) Le Park 45
Carcassonne (11) La Barbacane
Carcassonne (11) Domaine d’Auriac
Carcassonne / Aragon (11) La Bergerie
Carcassonne/ Pezens (11) L’Ambrosia
Cassis (13) La Villa Madie
Castres (81) Bistrot Saveurs
La Celle (83) Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
Cergy Pontoise / Méry-sur-Oise (95) Le Chiquito
Chaintré (71) La Table de Chaintré
Châlons-en-Champagne (51) Jacky Michel
Chalon-sur-Saône / Saint-Rémy (71) L’Amaryllis
Chamesol (25) Mon Plaisir
Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin N
Chamonix-Mont-Blanc (74) Le Bistrot
Chantilly (60) Carmontelle
La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
Charolles (71) De la Poste N
Chartres (28) Le Grand Monarque
Chassagne-Montrachet (21) Le Chassagne
Château-Arnoux-Saint-Auban (04) La Bonne Étape
Châteaufort (78) La Belle Époque
Chenonceaux (37) Auberge du Bon Laboureur
Cherbourg-Octeville (50) Le Pily
Chinon / Marçay (37) Château de Marçay
Cholet (49) Au Passé Simple
Clères / Frichemesnil (76) Au Souper Fin
Clermont / Étouy (60) L’Orée de la Forêt
Clermont-Ferrand (63) Apicius
Clermont-Ferrand (63) Emmanuel Hodencq
Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel
Clermont-Ferrand (63) Jean-Claude Leclerc
Clermont-Ferrand (63) Le Pré Carré N
La Colle-sur-Loup (06) Alain Llorca N
Collioure (66) Relais des Trois Mas
Colmar (68) L’Atelier du Peintre
Colmar (68) JY’S
Colmar (68) Rendez-vous de Chasse N
Colombey-les-Deux-Églises (52) Hostellerie la Montagne
Compiègne / Rethondes (60) Alain Blot
Condom (32) La Table des Cordeliers
Conques (12) Hervé Busset
Conteville (27) Auberge du Vieux Logis
Couilly-Pont-aux-Dames (77) Auberge de la Brie
Courcelles-sur-Vesle (02) Château de Courcelles
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre
Courchevel / Courchevel 1850 (73) La Table du Kilimandjaro
Courcevel / Le-Praz (73) Azimut
Courchevel / La Tania (73) Le Farçon
Le Croisic (44) Le Fort de l’Océan
Cucuron (84) La Petite Maison de Cucuron
Curzay-sur-Vonne (86) La Cédraie
Dampierre-en-Yvelines (78) Auberge du Château  »Table des Blot »
Les Deux-Alpes (38) Le P’tit Polyte
Dieppe (76) Les Voiles d’Or N
Dijon (21) Hostellerie du Chapeau Rouge
Dijon (21) Le Pré aux Clercs
Dijon (21) Stéphane Derbord
Dijon / Prenois (21) Auberge de la Charme
Dole (39) La Chaumière
Dole / Sampans (39) Château du Mont Joly
Douvaine (74) Ô Flaveurs
Épernay (51) Les Berceaux
Épernay / Vinay (51) Hostellerie La Briqueterie
Épinal (88) Les Ducs de Lorraine
Erbalunga (2B) Le Pirate
Eygalières (13) Maison Bru
Èze (06) Château Eza
Faulquemont (57) Toya N
Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61) Auberge de la Mine
Fleurie (69) Le Cep
Forbach / Stiring-Wendel (57) La Bonne Auberge
Gargas (84) Domaine de la Coquillade
Gérardmer / Bas-Rupts (88) Les Bas-Rupts
Gignac (34) de Lauzun
Gordes (84) Les Bories
La Gouesnière (35) Maison Tirel-Guérin
Grasse (06) La Bastide St-Antoine
Grasse / Magnosc (06) Au Fil du Temps N
Guéthary (64) Brikéténia
Gujan-Mestras (33) La Guérinière
Hagondange (57) Quai des Saveurs
Hasparren (64) Ferme Hégia
Hennebont (56) Château de Locguénolé
Honfleur (14) La Ferme St-Siméon N
Ile de Noirmoutier / L’Herbaudière (85) La Marine
Ile de Porquerolles (83) Le Mas du Langoustier
L’Île-Rousse (2B) Pasquale Paoli
L’Isle-sur-la-Sorgue (84) Le Vivier
Issoire / Sarpoil (63) La Bergerie
Issoudun (36) La Cognette
Issoudun / Saint-Valentin (36) Au 14 Février N
Istres (13) La Table de Sébastien
Jarnac / Bourg-Charente (16) La Ribaudière
Joucas (84) Hostellerie Le Phébus et Spa
Kaysersberg (68) Chambard
Lacave (46) Château de la Treyne
Lacave (46) Pont de l’Ouysse
Lachassagne (69) La Table de Lachassagne N
Lamastre (07) Midi
Langon (33) Claude Darroze
Languimberg (57) Chez Michèle
Lannilis (29) Auberge des Abers
Lannion / la Ville Blanche (22) La Ville Blanche
Laroque-des-Albères (66) Les Palmiers
Lastours (11) Le Puits du Trésor
Laventie (62) Le Cerisier
Lembach (67) Auberge du Cheval Blanc
Lezoux / Bort-l’Étang (63) Château de Codignat
Lièpvre / La Vancelle (67) Auberge Frankenbourg
Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny
Lille (59) La Laiterie
Lille (59) Le Sébastopol
Lille / Bois-Grenier (59) La Table des Jardins
Lille / Bondues (59) Val d’Auge
Lille / Gruson (59) L’Arbre N
Limoges (87) Amphitryon
Loiré (49) Auberge de la Diligence
Lorgues (83) Bruno
Lorient (56) Henri et Joseph
Lourmarin (84) Auberge La Fenière
Lumio (2B) Chez Charles
Lunéville (54) Château d’Adoménil
Lyon (69) Au 14 Février
Lyon (69) Le Gourmet de Sèze
Lyon (69) Les Loges N
Lyon (69) Maison Clovis
Lyon (69) Pierre Orsi
Lyon (69) Les Terrasses de Lyon
Lyon (69) Les Trois Dômes
Lyon (69) Têtedoie
Lyon / Rillieux-la-Pape (69) Larivoire
Mâcon (71) Pierre
Maisons-Laffitte (78) Tastevin
Malbuisson (25) Le Bon Accueil
Le Mans (72) Le Beaulieu
Marlenheim (67) Le Cerf
Marly-Le-Roi (78) Le Village
Marseille (13) L’Épuisette
Marseille (13) Une Table au Sud
Maury (66) Pascal Borrell
Mayenne (53) L’Éveil des Sens
Melun / Vaux-le-Pénil (77) La Table St-Just
Metz (57) La Citadelle
Meudon (92) L’Escarbille
Montargis (45) La Gloire
Montauban (82) Abbaye des Capucins Spa et Resort
Montauroux (83) Auberge Eric Maio
Montbazon (37) Olivier Arlot- La Chancelière
Montbéliard (25) Le St-Martin
Montceau-les-Mines (71) Le France
Mont-de-Marsan (40) Les Clefs d’Argent
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Vistamar
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Yoshi
Montlivault (41) La Maison d’à Côté
Montpellier (34) Le Jardin des Sens
Montpellier (34) La Réserve Rimbaud
Montreuil (62) Château de Montreuil
Montreuil / La Madelaine-sous-Montreuil (62) Auberge de la Grenouillère
Montrevel-en-Bresse (01) Léa
Morteau (25) Auberge de la Roche
Mougins (06) Le Mas Candille
Moustiers-Sainte-Marie (04) La Bastide de Moustiers
Mulhouse (68) Il Cortile
Mulhouse / Riedisheim (68) La Poste
Munster / Wihr-au-Val (68) Nouvelle Auberge
Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand’Maison
Nantes (44) L’Atlantide
Narbonne (11) La Table St-Crescent
Neuilly-sur-Seine (92) La Truffe Noire
Neuville-de-Poitou (86) St-Fortunat N
Nevers (58) Jean-Michel Couron
Névez / Raguenès-Plage (29) Ar Men Du
Nice (06) Aphrodite
Nice (06) L’Aromate
Nice (06) Le Bistrot Gourmand N
Nice (06) Flaveur
Nice (06) Keisuke Matsushima
Nice (06) L’Univers-Christian Plumail
Obernai (67) Le Bistro des Saveurs
Orange / Sérignan-du-Comtat (84) Le Pré du Moulin
Orléans (45) Le Lièvre Gourmand
Paris 1er Le Baudelaire
Paris 1er Kei N
Paris 1er Yam’Tcha
Paris 2e Le Céladon
Paris 2e Pur’
Paris 4e Benoit
Paris 4e Sola N
Paris 5e La Tour d’Argent
Paris 5e La Truffière N
Paris 6e Hélène Darroze
Paris 6e Paris
Paris 6e Le Restaurant
Paris 6e Ze Kitchen Galerie
Paris 7e Aida
Paris 7e Auguste
Paris 7e Les Fables de La Fontaine
Paris 7e Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire
Paris 7e Il Vino d’Enrico Bernardo
Paris 7e Le Jules Verne
Paris 7e Le Divellec
Paris 7e 35 ° Ouest
Paris 7e Vin sur Vin
Paris 7e Le Violon d’Ingres
Paris 8e Les Ambassadeurs
Paris 8e L’Arôme
Paris 8e Le Chiberta
Paris 8e Le Diane N
Paris 8e Dominique Bouchet
Paris 8e Laurent
Paris 8e Stella Maris
Paris 8e La Table du Lancaster
Paris 8e Le 39V N
Paris 9e Jean
Paris 9e Le Lumière N
Paris 12e Au Trou Gascon
Paris 14e Cobéa N
Paris 15e Le Quinzième-Cyril Lignac N
Paris 16e Akrame N
Paris 16e Antoine
Paris 16e etc…
Paris 16e La Grande Cascade
Paris 16e Hiramatsu
Paris 16e Le Pergolèse
Paris 16e Relais d’Auteuil
Paris 16e Shang Palace N
Paris 16e Les Tablettes de JL Nomicos N
Paris 17e Agapé
Paris 17e La Braisière
Paris 17e La Fourchette du Printemps
Paris 17e Frédéric Simonin

Pau / Jurançon (64) Chez Ruffet
Peillon (06) Auberge de la Madone
Périgueux (24) L’Essentiel
Périgueux / Champcevinel (24) La Table du Pouyaud N
Périgueux / Chancelade (24) Château des Reynats
Perpignan (66) La Galinette
Le Perreux-sur-Marne (94) Les Magnolias
Perros-Guirec (22) L’Agapa
Perros-Guirec (22) La Clarté
Le-Petit-Pressigny (37) La Promenade
Phalsbourg (57) Au Soldat de l’An II
Pierrefonds / Saint-Jean-aux-Bois (60) Auberge à la Bonne Idée
Plancoët (22) Maxime et Jean-Pierre Crouzil et Hôtel L’Ecrin
Poitiers / Saint-Benoît (86) Passions et Gourmandises
La Pomarède (11) Hostellerie du Château de la Pomarède
Pont-Aven (29) Le Moulin de Rosmadec
Pont-de-l’Arche (27) L’Auberge de la Pomme N
Ponthierry (77) L’Inédit N
Port-Lesney (39) Château de Germigney
Port-Louis (56) Avel Vor
Porto-Vecchio (2A) Belvédère
Porto-Vecchio (2A) Grand Hôtel de Cala Rossa
Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina
Port-sur-Saône / Vauchoux (70) Château de Vauchoux
Pouilly-le-Fort (77) Le Pouilly
Propriano (2A) Le Lido N
Pujaut (30) Entre Vigne et Garrigue
Puligny-Montrachet (21) Le Montrachet N
Le Puy-en-Velay (43) François Gagnaire
Questembert (56) Le Bretagne et sa Résidence
Quiberon / Portivy (56) Le Petit Hôtel du Grand Large
Quimper (29) L’Ambroisie N
Quimper (29) La Roseraie de Bel Air
Reims (51) Le Foch
Reims (51) Le Millénaire
Reims / Montchenot (51) Le Grand Cerf
Rennes (35) La Coquerie
Rennes / Noyal-sur-Vilaine (35) Auberge du Pont d’Acigné
Rennes / Saint-Grégoire (35) Le Saison
Reuilly-Sauvigny (02) Auberge Le Relais
Rhinau (67) Au Vieux Couvent
Riquewihr (68) La Table du Gourmet
Riquewihr / Zellenberg (68) Maximilien
La Roche-l’Abeille (87) Le Moulin de la Gorce
Rodez (12) Goûts et Couleurs
Romorantin-Lanthenay (41) Grand Hôtel du Lion d’Or
Roscoff (29) Le Brittany
Rosheim (67) Hostellerie du Rosenmeer
Rostrenen (22) L’Eventail des Saveurs N
Rouen (76) Origine N
Rouffach (68) Philippe Bohrer
Le Rouret (06) Le Clos St-Pierre
Roye (80) La Flamiche
Les Sables-d’Olonne / Anse de Cayola (85) Cayola
Saint-Agrève (07) Faurie
Saint-Brieuc (22) Aux Pesked
Saint-Brieuc / Sous-la-Tour (22) La Vieille Tour
Saint-Céré (46) Les Trois Soleils de Montal
Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs
Saint-Florent (2B) La Roya
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Grand Hôtel du Cap Ferrat
Saint-Jean-Pied-de-Port (64) Les Pyrénées
Saint-Joachim (44) La Mare aux Oiseaux
Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74) La Ferme de l’Hospital
Saint-Malo (35) Le Chalut
Saint-Malo / Saint-Servan-sur-Mer (35) Le St-Placide
Saint-Martin-du-Var (06) Jean-François Issautier
Saint-Médard (46) Gindreau
Saint-Pée-sur-Nivelle (64) L’Auberge Basque
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison de Bournissac
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison Jaune
Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio
Saint-Tropez (83) Villa Belrose
Sainte-Maxime (83) La Badiane
Saintes (17) La Table de Marion N
Sainte-Sabine (24) Étincelles-La Gentilhommière
Sancerre (18) La Tour
Sarlat-la-Canéda (24) Le Grand Bleu
Sarreguemines (57) Auberge St-Walfrid
Saumur (49) Le Gambetta
La Saussaye (27) Manoir des Saules
Sauveterre-de-Rouergue (12) Le Sénéchal
Sens (89) La Madeleine
Sète (34) La Coquerie N
Sierentz (68) Auberge St-Laurent
Sousceyrac (46) Au Déjeuner de Sousceyrac
Strasbourg (67) Au Crocodile
Strasbourg (67) Buerehiesel
Strasbourg (67) La Cambuse
Strasbourg (67) La Casserole
Strasbourg (67) Umami
Strasbourg / La Wantzenau (67) Relais de la Poste
Talloires (74) L’Auberge du Père Bise
Tarare (69) Jean Brouilly N
Terrasson-Lavilledieu (24) L’Imaginaire
Thoiry (01) Les Cépages
Thonon-les-Bains (74) Le Prieuré
Toulouse (31) En Marge
Toulouse (31) Metropolitan
Toulouse (31) Stéphane Tournié Les Jardins de l’Opéra N
Toulouse / Rouffiac-Tolosan (31) Ô Saveurs
Le Touquet-Paris-Plage (62) Westminster
Tournus (71) Aux Terrasses
Tournus (71) Greuze
Tourrettes-sur-Loup (06) Clovis N
Tours (37) Charles Barrier
Tours (37) La Roche Le Roy
Tours / Rochecorbon (37) Les Hautes Roches
Tourtour (83) Les Chênes Verts
Trébeurden (22) Manoir de Lan-Kerellec
Tréguier (22) Aigue Marine N
Le Tremblay-sur-Mauldre (78) Numéro 3
Trémolat (24) Le Vieux Logis
Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile
Vaison-la-Romaine / Roaix (84) Le Grand Pré
Val-d’Isère (73) L’Atelier d’Edmond N
Val-d’Isère (73) La Becca
Val-d’Isère (73) Les Barmes de l’Ours
Valence (26) La Cachette
Valence (26) Flaveurs
Valence / Pont-de-l’Isère (26) Michel Chabran
Valenciennes (59) Le Musigny N
Valmont (76) Le Bec au Cauchois N
Vannes (56) La Gourmandière-La Table d’Olivier N
Vannes / Saint-Avé (56) Le Pressoir
Vaux-en-Beaujolais (69) Auberge de Clochemerle N
Vence (06) Les Bacchanales
Ventabren (13) La Table de Ventabren
Versailles (78) L’Angélique
Vichy (03) Maison Decoret
Vienne / Chonas-l’Amballan (38) Domaine de Clairefontaine
Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) du Golf
Villefranche-sur-Saône (69) Le Juliénas N
Villeuneuve les Avignons (30) Le Prieuré
Villeneuve-sur-Lot (47) La Table des Sens
Villers-le-Lac (25) Le France
Viré (71) Frédéric Carrion Cuisine hôtel
Wimereux (62) Epicure
Zoufftgen (57) La Lorraine
Les espoirs 2012 pour m
Localité (département) Établissement
Annecy (74) La Rotonde
Antibes (06) L’Armoise
Bourges (18) Le Cercle

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Dernnière Minute  mise en ligne le 27 février a 19h30 du Palmarès complet

7ème édition de mes rumeurs du Guide Michelin et pronostiques sur la page dédiée  » Rumeurs du guide Michelin« :

Il semblerait que le guide rouge ait particulièrement pris soin de verrouiller cette année ses informations, respectant ainsi sa démarche initiale.

Je me tiendrais donc à cette position encore quelques jours, mais je peux néanmoins vous affirmer d’ores et déjà qu’il y aura bien cette année une reconnaissance de 3 étoiles attribuée à un établissement en province.

Affaire à suivre

MAJ : 14 Février 2012 à 11h40 
3 étoiles : Emmanuel Renaut

2 étoiles :
Serge Viera
Philippe Labbé
Thierry Marx
Jean-Luc Tartarin
Jean-Denis Rieubland
Philippe Mille

Franck Putelat

MAJ : 15/02/2012 à 12h48 :
L’information est confirmée sur le site du point qui rajoute a la liste des 2 étoiles Le Mirazur.

Ils en parlent : L’indépendant

Info du 22 Février : Adrian Moore annonce que David Toutain et Akrame Benallal obtiendraient une étoile

Info du 25/02/2012 : 11h00 publiées sur le site de Philippe Toinard

Le Strato à Courchevel 1850 (73), Mickaël Arnoult, Auberge Les Morainières à Jongieux (73), Mauro Colagreco, Le Mirazur à Menton (06)

« Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment Philippe Mille caractérise sa cuisine

Château Des Crayères
64 Boulevard Henry Vasnier, 51100 Reims

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C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon, sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son gout fin et prononcé pouvant être utilisé à de multiples cuissons.

Pour un chef un produit il met en avant la Langoustine.

Hostellerie du Chapeau Rouge
5 Rue Michelet, 21000 Dijon
Tél.: 03 80 50 88 88

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