Culinária Minas Brasil

Empadinha de Camarão

2011-05-19T19:19:00.000-07:00

INGREDIENTES

Para a massa

4 colheres (sopa) de banha

3 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo

500g de farinha de trigo

Sal a gosto

Para o recheio

400g de camarão

1 cebola grande

1 pimentão médio

2 galhos de cebolinha verde

Azeite para refogar

1 vidro pequeno (de 120g a 150g) de azeitonas sem caroços

1 colher (sopa) de maisena

Caldo da cabeça do camarão

2 gemas para pincelar

MODO DE PREPARO

Faça a massa: em uma vasilha funda, coloque a banha, a manteiga e o sal. Misture com as mãos.

Acrescente o ovo, e aos poucos, a farinha, até que se forme uma massa homogênea, fofa e solta. Reserve.

Faça o recheio: Limpe os camarões (tire e reserve as cabeças). Em um processador, bata os camarões junto com os temperos (cebola, pimentão e cebolinha). Em uma panela, aqueça um pouco o azeite e refogue a mistura junto com azeitonas. Reserve. Lave as cabeças dos camarões e bata no liquidificador com 300 ml de água. Coe em uma tigela, acrescente a maisena e mexa bem. Cozinhe por 15 minutos, deixe esfriar e use esse caldo para engrossar o recheio. Forre as forminhas com uma camada fina de massa. Coloque recheio até 3/4 da forma e cubra com outra camada de massa fina. Pincele com gema de ovo e leve ao forno médio (160°C a 180°C) por 30 minutos ou até ficarem douradas.

Carne-Seca com Abóbora

2011-05-19T19:02:00.000-07:00

INGREDIENTES

1kg de carne-seca dessalgada

1/4 de xícara (chá) de manteiga

5 dentes de alho,

1 cebola grande cortada em cubos médios

1 tomate inteiro cortado em cubos

1kg de ábobora seca cortada em cubos

1/4 de xícara (chá) de leite

MODO DE PREPARO

Cubra a carne com água e cozinhe até que fique macia. Retire e desfie-a bem fininha. Reserve. Em uma panela, aqueça metade da manteiga e refogue bem o alho, a cebola e o tomate. Junte a carne desfiada, e frite bem e reserve. Em outra panela, cozinhe a abóbora em água e sal. Depois que estiver bem cozida, bata no liquidificador ou passe em um espremedor. Coloque o purê na panela, junte o leite e o restante da manteiga. Acerte o sal e deixe cozinhar em fogo brando até soltar do fundo da panela. Em uma travessa, arrume a carne de um lado e o purê de abóbora de outro.

DICA: Se o purê ficar ralo, coloque uma pitada de farinha de mandioca e mexa bem.

Sirva com couve ao alho e óleo e tutu de feijão.

Arroz de Camarão ao Forno

2011-05-19T18:42:00.000-07:00

INGREDIENTES

1/2 xícara (chá) de óleo de milho

1/2 cebola picada

4 dentes de alho picados

2 tomates sem pele e sem sementes

1/2 xícara (chá) de caldo de peixe

500g de camarões médios limpos e cozidos

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco cozido

1 xícara (chá) de ervilhas congeladas pré-cozidas

1 ovo inteiro cozido

1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo de milho em uma frigideira. Doure a cebola e o alho. Junte 1 tomate cortado em cubos e deixe em fogo brando até formar um molho. Acrescente o caldo do peixe. Deixe evaporar até que fique com a espessura de molho. Adicione os camarões, o arroz e as ervilhas. Coloque em um recipiente e decore com 1 tomate e o ovo cozido cortados em gomos. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por cerca de 2 minutos.

Mineiro de Botas

2011-05-19T18:07:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de óleo de milho

1 colher (sopa) de manteiga

150g de queijo prato

2 ovos inteiros

2 bananas-prata médias bem maduras amassadas

1/2 xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, aqueça o óleo de milho e derreta a manteiga. Junte o queijo prato e deixe derreter.

À parte, bata bem os ovos e adicione as bananas. Leve essa mistura à frigideira onde está o queijo derretido. Em fogo médio, vá mexendo até formar uma massa espessa. Retire e coloque em uma terrina oval. Polvilhe com o açúcar. Deixe no forno por 5 minutos, para queimar o açúcar.

Banana Flambada com Sorvete

2011-05-19T17:59:00.000-07:00

INGREDIENTES

2 bananas-nanicas maduras

2 tiras de casca de limão

1 colher (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 copo de suco de laranja

1 cálice de conhaque ou licor de sua preferência

2 bolas de sorvete

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, coloque a manteiga e a casca de limão. Deixe a manteiga derreter. Junte o açúcar, mexendo sem parar, até formar um caramelo.

Acrescente o suco de laranja e misture até atingir o ponto de calda. Adicione as bananas cortadas ao meio e mexa por mais 2 minutos. Coloque o conhaque ou o licor de sua preferência e flambe. Ao flambar, faça-o com uma panela de cabo longo. No momento de atear fogo, não deixe o rosto próximo à panela. Movimente a panela enquanto estiver flambando. Quando a chama apagar, retire as bananas e sirva polvilhadas com canela e acompanhadas do sorvete.

Torta de Açaí

2011-05-18T13:18:00.001-07:00

INGREDIENTES

Para a massa:

3 e 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de manteiga

1 gema

Para o creme de açaí:
1 envelope (10g) de gelatina em pó sem sabor

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de polpa de açaí

Creme chantilly e açaí para decorar

MODO DE PREPARO

Faça a massa: em uma tigela, misture a farinha de trigo, a manteiga e a gema, amassando bem, até que a massa solte das mãos com facilidade. Forre as laterais e o fundo de uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com essa mistura e leve ao forno, preaquecido, a 180°C, por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e reserve.

Faça o creme de açaí: dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Em um processador, coloque a gelatina dissolvida, o leite condensado e o açaí. Bata até formar um creme homogêneo. Distribua o creme sobre a massa reservada e leve à geladeira por 12 horas. Decore com o chantilly e o açaí e sirva.

Arroz com Suã

2011-05-17T18:14:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 kg de suã de porco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de óleo de canola

3 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de arroz

MODO DE PREPARO

Tempere a suã de porco com o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela, esquente o óleo e doure a suã. Acrescente o alho, frite e depois coloque água até cobrir a suã. Cozinhe até ficar macio, o que deve levar mais ou menos 1 hora. Se for necessário, coloque mais água. Retire o caldo e reserve. Refogue o arroz junto com a suã cozida. Use 4 xícaras do caldo da carne para cozinhar o arroz. Sirva bem quente.

Ambrosia

2011-05-16T15:18:00.000-07:00

INGREDIENTES

750g de açúcar

1 pau de canela

Casca de 1 limão

1 xícara (chá) de água

4 xícaras (chá) de leite

8 claras

16 gemas

MODO DE PREPARO

Coloque o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e a água em uma panela. Leve ao fogo, mexendo até que o açúcar dissolva por completo. Pare de mexer

e deixe ferver até o ponto de calda grossa. Acrescente o leite, continue mexendo e deixe ferver. À parte, bata as claras em neve e misture as gemas levemente. Adicione à panela, sem mexer. Quando os ovos ficarem firmes, misture delicadamente com um garfo, separando os pedaços de ovo da calda, e deixe ferver 5 minutos.

DICA: Para saber o ponto de calda grossa, pegue um pouco com uma colher e derrame. Deve escorrer um fio grosso, contínuo e denso.

Doce de Abóbora em Pedaços

2011-05-16T14:59:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 kg de abóbora descascadas

1 colher (sopa) de cal virgem (para uso culinário)

4 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de água

12 cravos-da-índia

1 canela em pau

MODO DE PREPARO

Corte a abóbora em cubos de 3 cm. Misture a cal em 2 lítros de água fria e despeje sobre as abóboras. Deixe-as na água por 2 horas. Escorra. Lave bem os pedaços de abóboras em água corrente. Coloque a água em uma panela com o açúcar, o cravo e a canela e leve ao fogo para ferver. Fure de leve os pedaços de abóbora para que absorvam a calda e coloque-os na panela. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem mexer muito, para que os pedaços de abóbora não desmanchem. Quando estiverem macios (quando for fácil espetar com o garfo), retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma compoteira. Deixe a calda no fogo até engrossar ligeiramente e despeje sobre as abóboras. Espere esfriar antes de servir.

Bolo de Fubá

2011-05-15T20:54:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos

2 xícara (chá) de fubá

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

1/4 xícara (chá) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de coco ralado

MODO DE PREPARO

Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos e continue batendo por 10 minutos.

Depois, misture o fubá com a farinha e o fermento. Acrescente-os à primeira mistura aos poucos, alternando com o leite de coco, sempre mexendo bem. Junte o coco ralado e misture. Despeje a massa numa forma untada retangular, com 24 cm de comprimento, e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos. Espete um palito no bolo. Quando sair limpo está pronto.

Frango ao Molho Pardo

2011-05-15T20:34:00.000-07:00

INGREDIENTES

1,5 kg de frango caipira

Água

1/2 xícara (chá) de suco de limão

1/2 xícara (chá) de gordura de porco ou óleo

10 dentes de alho picados

2 cebolas medias picadas

1 colher (sopa) de sal com alho

1 colhres (sopa) de urucum ou colorífero

1 folha de louro

1/2 xícara (chá) de salsa

1/2 xícara (chá) de cebolinha

Pimenta a gosto

Molho Pardo:

Sangue do frango

200 ml de vinagre

3 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Suco de 2 limões

MODO DE PREPARO

Faça o molho pardo: coe o sangue, misture ao vinagre para não talhar.

Bata no liquidificador com a água, a farinha de trigo e o suco de limão. Peneire e reserve.
Faça o frango: limpe o frango e corte-o nas juntas. Coloque água para ferver, junte o suco de limão, acrescente o frango e deixe ferver por 5 minutos. Escorra, lave e reserve. Aqueça a gordura em uma panela e refogue o alho, a cebola, o sal com alho e o urucum, mexendo bem. Coloque o frango e deixe dourar. Adicione água aos poucos para formar um caldo e acrescente o louro, a salsa, a cebolinha e a pimenta. Acerte o sal. Quando o frango estiver quase cozido, coloque o molho pardo por cima e deixe cozinhar por 10 minutos.

Sirva com arroz, feijão, couve refogada e angu.

Caldo de Mocotó

2011-05-14T19:46:00.000-07:00

INGREDIENTES

1/2 xícara (chá) de óleo

4 xícaras (chá) de cebola bem picada

1/2 xícara (chá) de alho picado

4 patas de boi limpas e já cortadas (mocotó)

1/3 de xícara (chá) de sal

4 pimentas-de-cheiro amassadas

2 xícaras (chá) de salsinha e cebolinha picadas

6 tomates maduros, muito bem picados (com semente e pele)

2 xícaras (chá) de pimentão verde bem picado

Cheiro-verde para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, coloque o óleo e doure 3 xícaras de cebola e o alho.

Em seguida, coloque o mocotó e deixe fritar até dourar. Acrescente o sal, as pimentas, a salsinha e a cebolinha. Mexa bem. Cubra com água e cozinhe até que o tutano e a pele soltem dos ossos. Desligue o fogo. Retire os pedaços de tutano e a pele, separe o caldo e reserve. Descarte os ossos e pique o tutano e a pele. Reserve.

Coloque os tomates, a cebola restante e o pimentão verde em uma panela e refogue até ficar pastoso. Acrescente o mocotó, a pele e o caldo reservados. Cozinhe em fogo brando até o caldo engrossar. Prove o tempero e corrija o sal, se necessário. Sirva em pequenas tigelas e decore com cheiro-verde.

Caldo de Feijão Amigo

2011-05-14T19:09:00.000-07:00

INGREDIENTES

4 xícaras (chá) de feijão vermelho cozido com caldo

1/4 de xícara (chá) de alho em pasta

2 colheres (sopa) de óleo

Sal a gosto

1/2 xícara (chá) de bacon ou toucinho defumado

frito e cortado em cubos

Salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

Bata o feijão no liquidificador. Reserve. Em uma panela, esquente o óleo e refogue o alho. Adicione o feijão batido e tempere com sal. Sirva em canecas, acrescentando o bacone polvilhando com salsinha e cebolinha.

Arroz com Galinha e Guariroba

2011-05-14T13:16:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de guariroba cortada em rodelas

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango cortadas ao meio

1 xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de açafrão-da-terra

1 cebola pequena picada

1 pimenta-de-cheiro

Pimenta-do-reino a gosto

3 xícaras (chá) de arroz

6 xícaras (chá) de água

Cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a guariroba em uma vasilha com água, sal e vinagre, para não escurecer.

Reserve. Lave o frango em água corrente. Escorra bem os pedaços de frango e tempere com sal. Em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango até dourar.

Retire metade da quantidade do óleo. Adicione nessa panela o açafrão e mexa por 1 minuto. Escorra a guariroba, junte-a ao frango e mexa. Acrescente a cebola, a pimenta-de-cheiro e a pimenta-do-reino e mexa. Adicione o arroz lavado e escorrido e misture. Acrescente as 6 xícaras (chá) de água e cozinhe o arroz. Depois que a água secar, salpique com a cebolinha e sirva.

Almôndegas com Espaguete

2011-05-14T12:51:00.000-07:00

INGREDIENTES

_Para a almôndega

1 kg de fraldinha (peixinho, paleta ou acém)

200g de toucinho fresco

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre

1 e 1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de óleo

3 xícaras (chá) de molho tomate

_Para o macarrão

2 litros de água

Sal a gosto

1 colher (sopa) de óleo

500g de espaguete

MODO DE PREPARO

Faça a almôndega: passe a carne e o toucinho por um moedor. Misture com a cebola, o alho, o sal, a pimenta e o vinagre. Amasse bem e faça bolinhas de carne. Em uma panela grande, ferva a água e o óleo e cozinhe as bolinhas de carne. Deixe a água secar e doure-as. Junte o molho de tomate e deixe ferver. Reserve.

Faça o macarrão: em outra panela, ferva a água, o sal e o óleo. Adicione o espaguete e cozinhe até que fique al dente. Escorra, coloque em uma travessa e junte o molho de almôndegas. Sirva em seguida.

Abobrinha Recheada com Carne Moída

2011-05-14T09:05:00.000-07:00

Ingredientes

500g de carne moída

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

Sal a gosto

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

1 pimenta vermelha picada

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

2 tomates sem pele picados

8 abobrinhas pequenas

Folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo

Misture a carne moída, a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta vermelha, o cheiro-verde e os tomates.

Amasse até virar uma massa homogênea.
Reserve.
Corte a extremidade das abobrinhas e reserve as pontas.

Retire as sementes, recheie com a massa de carne e tampe usando as pontas. Prenda-as com palitos de madeira. Amarre as abobrinhas em uma panela, cobrindo-as com água até a metade, acerte o sal e cozinhe até que fiquem macias.

Depois de prontas, disponha-as em uma travessa, decore com folhas de hortelã e sirva.

Linguiça de Carne de Vaca

2011-05-14T08:45:00.000-07:00

Ingredientes

2 kg de acém ou coxão duro moido

500g de toucinho moído

2 pimentas-de-cheiro picadas

2 colheres (chá) de sal

200g de tripa de vaca

Óleo para fritar

Laranja para decorar

Pimenta dedo-de-moça para decorar

Folhas de cebolinha para decorar

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque a carne, o toucinho, as pimentas e o sal.

Misture bem e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 4 horas. Depois, encha as tripas com esse recheio, fechando com um nó. Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite as linguiças. Sirva as linguiças em uma travessa decorada com laranja, pimenta dedo-de-moça e folhas de cebolinha.

Croquete de Frango Com Azeitona

2011-05-14T08:26:00.000-07:00

Ingredientes

300g de peito de frango cozido e picado

1 Cebola pequena ralada

2 Colheres (sopa) de salsinha de mostarda

1 Xícara (chá) de farinha de trigo

1 Ovo

3 Colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

18 azeitonas verdes sem caroço

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture o frango, a cebola, a salsinha,

a mostarda, a farinha de trigo, o ovo, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Modele os croquetes com as mãos e recheie cada um deles com uma azeitona. Passe-os na farinha de rosca e deixe na geladeira por 1 hora. Frite-os no óleo bem quente até que fiquem dourados e crocantes.

Escorra-os em papel-toalha e sirva.

Bolinho De Mandioquinha

2011-05-14T08:11:00.000-07:00

Ingredientes

500g de mandioquinha

1 Colher (sopa) de margarina

1 Ovo

2 Colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Salsinha picada a gosto

2 Colheres (sopa) de farinha de trigo

1 Colher (chá) de fermento em pó

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

Modo de Preparo

Descasque a mandioquinha e cozinhe-a até que fique bem macia.

Escorra e passe-a ainda quente no espremedor. Em um recipiente, misture a mandioquinha, a margarina, o ovo, o queijo ralado, a salsinha, a farinha de trigo, o fermento, o sal e a pimenta.

Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres (sopa): com uma das colheres, pegue um pouco da massa; com a outra, pressione a parte de cima da massa na colher para que fique com formato oval. Em uma panela, aqueça o óleo e frite os bolinhos.

Retire os bolinhos individualmente com uma escumadeira e escorra-os em papel-toalha.

Sirva em seguida.

Bolinho De Batata-Doce

2011-05-13T22:11:00.000-07:00

INGREDIENTES

500g de batata-doce cozida,descascada e amassada

1 colher{sopa} de manteiga

1 ovo batido

1 cebola média picada Sal a gosto

1 colher{sopa} de farinha de trigo

1/2 colher{chá} de salsinha picada

2 colheres{sopa} de leite

1/2 xícara{chá} de farinha de rosca

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes, menos a farinha de rosca e o óleo. Molde bolinhos usando cerca de 2 colheres {chá} para cada um. Passe-os na farinha de rosca. Em uma panela, aqueça o óleo e frite os bolinhos em fogo brando até que dourem de todos os lados.

Escorra e sirva ainda mornos.

Pão de Queijo Mineiro

2011-05-13T22:06:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 Litro de Polvilho.
2 Copos{americano}de Leite.
1 Copo {americano}até a borda de Óleo.
4 Ovos.
750g de Queijo minas ralado.
1/2 Colher de {chá} de sal.

MODO DE FAZER

1- Coloque o polvilho em uma vasilha grande.
2- Ferva o leite, o óleo e o sal.
3- Quando ferver escalde o polvilho, mexa bem e deixe esfriar.
4- Acrescente os ovos um a um sovando bem.
5- Por último acrescente o queijo.
6- Unte as mãos com óleo, se necessário. Faça bolinhas e coloque
em uma assadeira untada.
7- Levar ao forno pré-aquecido a {180°}. Assar até ficarem dourados.

Bolinho de Arroz Com Queijo

2011-05-13T21:52:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 Tablete de caldo de legumes

1/2 xícara {chá} de leite

2 ovos

2 xícaras {cha} de arroz cozido

Cheiro verde a gosto

1 xícara {chá} de farinha de trigo

2 xícaras {chá} de mussarela ralada no ralo grosso

2 colheres {sopa} de queijo parmesão ralado

1 colher {sopa} de fermento em pó

Sal a gosto

4 Xícaras {chá} de óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Em uma panela, issolva o caldo de legumes no leite.

Depois, bata esse caldo no liquificador, acrescentando os ovos, a cebola e o arroz. Coloque a mistura em uma tigela e adicione os demais ingredientes. Misture tudo muito bem e faça os bolinhos com as mãos. Em uma panela, aqueça bem o óleo e frite os bolinhos. Escorra-os em papel toalha e sirva.

DICA: Ao fazer os bolinhos, vá molhando as mãos em água sempre que necessário, para evitar que a massa grude nos dedos.

Receita Bolo de Farinha de Trigo Cremoso

2011-05-13T18:44:00.000-07:00

Ingredientes

3 Ovos

1 1/2 Copo {americano} de Açúcar

1 1/2 Copo {americano} de Leite

3 Colheres {sopa} de Nata ou Margarina.

3 Copos {americano}de Farinha de trigo

1 Copo {americano} de Óleo

1 Copo {americano} de Queijo

1 Colher {sopa} de fermento químico em pó

Modo de Fazer

Bata primeiro os ovos, o açúcar e a margarina ou nata até obter um creme esbranquiçado. Junte os demais ingredientes pra misturar bem a massa, por último coloque o fermento em pó.

Coloque a massa em uma forma untada e asse até dourar.