Das Lammfilet vom Grill, das ich beim Grillen mit Neuseelandlamm in Garmisch probieren durfte, war sicher eines der besten Stücke Fleisch, die ich je gegessen habe. Das beste Lamm sowieso. Butterzart, innen noch fast roh, geschmackvoll, herrlich. Klar, dass auch zu Hause mal ein Lammfilet aus Neuseeland auf den Grill musste. Übrigens am selben Tag wie die Lachsforelle und der Spargel. Ich sagte ja, es gab zwei Grill-Gänge.

Eigentlich gibt es hierzu kaum was zu sagen. Das wird also ein kurzer Beitrag (man soll mir ja nicht doch noch belegen können, ich redete zu viel..). Und das tolle Stück Fleisch spricht fast für sich bzw. grillt von selbst – oder so ähnlich. Und wer jetzt sagt, es sei kein Grillwetter – dem kann ich zwar nicht glaubwürdig widersprechen, aber ihm sagen: ist doch egal. Wenn kein Sommer da ist ist machen wir eben welchen, wenigstens auf dem Balkon, auf dem Grill. Oder meinetwegen auch in der Grillpfanne.

Lammfilet, Zucchini & Ziegenfrischkäse

Lammfilets rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie Zimmertemperatur haben, bis sie auf den Grill dürfen. Kurz vorher dann mit Salz, Zucker, Thymian, Knoblauch und Olivenöl marinieren.
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Öl bepinseln. Eine Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Thymian, Meersalz und Pfeffer vorbereiten, in der die Zucchini nach dem Grillen baden darf.

Die Lammfilets bei starker Hitze auf den Grill legen und wirklich nur so lange drauf lassen, bis sie gerade so medium sind, besser noch medium-rare. Die Zucchini-Scheiben ebenfalls von beiden Seiten grillen und danach in der vorbereiteten Marinade schwenken. Anrichten und gerne noch mit ein wenig Meersalz und frischem Pfeffer nachwürzen. Ich habe außerdem noch einen ganz wunderbaren Ziegenfrischkäse in Olivenöl mit Paprika zu Hause gehabt, der hat hervorragend dazu gepasst. Auch eingelegter Feta-Käse wäre sicher eine gute Idee.

Kopf hoch, Grill an – dann muss das Wetter irgendwann mitmachen.

Die einfachen Dinge sind oft die besten, das hatten wir ja schon. Ein paar einfache Dinge kombiniert sind sogar noch besser – finde ich. Dass meine halb zufällige, halb geplante Kombination so gut gepasst hat, hat mich selbst ziemlich positiv überrascht. Nicht, dass ich dachte das schmeckt nicht – aber es freut natürlich, wenn der Geschmack ein Aha-Erlebnis auslöst, obwohl man ja weiß, was genau auf dem Teller ist. In diesem Fall waren das: Babyspinat, Auberginenmousse & pochiertes Ei. Als Tüpfelchen auf dem i – oder Ei, je nachdem: frisch gemahlener tasmanischer Bergpfeffer und Radieschenspossen. Das war wirklich sensationell lecker – auch die Kombination davon. Kann ich nur und unbedingt empfehlen.

Auberginenmousse – Auberginenkaviar, wie immer man das nennen möchte, habe ich zuvor noch nie gemacht. Zeit wurde es längst, ich liebe nämlich Auberginensalat (um noch einen Namen zu nennen, wie heißt das jetzt eigentlich richtig?!) aus gegrillten Auberginen. Und auch wenn die Auberginen mit Granatapfel und Buttermilchsauce vom Prinzip in die Richtung gingen, ein richtiges Mousse sollte her, und zwar gleich. In den vorgesehenen Hauptgang (der wegen Leckerheit unfotografiert blieb – es gab Hüftsteaks vom Simmentaler Rind, Süßkartoffeltaler und Gurken-Ingwer-Salat mit roten Zwiebeln, vielleicht hole ich das Bild bei nächster Gelegenheit nach) passten die Auberginen nicht so recht, also wollte eine kleine Vorspeise gefunden werden. Eine Tüte Babyblattspinat hatte ich noch im Kühlschrank, der war allerdings schon nicht mehr schön genug zum “roh” essen, also habe ich ihn warm zubereitet. Würzigkeit und auch die weiche Konsistenz mit einem leichten Sößchen haben sich ganz wunderbar mit der Aubergine ergänzt.

Für 2 Personen
Eine Aubergine von allen Seiten mit einem scharfen Messer einstechen und bei ca. 230° unter dem Backofengrill 1 Stunde rösten. Dabei ab und zu wenden und das Backblech am besten vorher mit Alufolie auskleiden. Leicht auskühlen lassen, der Länge nach aufschneiden und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch herauskratzen. Auf einem Sieb auskühlen und abtropfen lassen. Danach mit Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer würzen. Wie auch im Spinat und auf dem Ei habe ich hier frisch gemörserten tasmanischen Bergpfeffer (gibt es z.B. bei Rimoco) verwendet. Der ist ganz fantastisch weil hocharomatisch mit subtiler Schärfer und leicht zitroniger Note.

Auch der Spinat kommt mit einem Minimum an Zutaten aus. Eine kleine Zwiebel würfeln, eine große Zehe Knoblauch ebenfalls klein schneiden, in reichlich Olivenöl anbraten, 2 Hand voll Babyspinat dazu geben und unter rühren ein paar Minuten weich werden lassen. Mit je einem Schluck Weißwein und Sahne aufgießen, kurz einreduzieren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier etwa 4 Minuten pochieren, sodass das Eigelb wachsweich ist. Für die Technik bitte ich nach wie vor, Youtube Videos zu konsultieren – ich selbst habe noch nicht die perfekte Methode herausgefunden muss ich zugeben, aber es wird.

Spinat, Auberginen und Ei aufeinander anrichten, mit Radieschensprossen (oder anderen – die geben einen schönen, leicht scharfen Kontrast und auch etwas “Crunch”) und frisch gemörsertem Pfeffer sowie Meersalzflocken bestreuen.

Dazu hatten wir einen feinherben Riesling Kabinett von der Mosel – in den man sich einfach nur verlieben kann. Unbedingt probieren, am besten an einem lauen Sommerabend (oder zu Auberginen mit Spinat und pochiertem Ei).
Günther Steinmetz Riesling Kabinett feinherb ‘Brauneberger Juffer’ 2011
zu bekommen z.B. aktuell bei Wine in Black für nur (und das meine ich wirklich so, ich glaube ich bestelle noch ein paar Flaschen davon..) 7,95 Euro

Der Besuch im RollinRestaurant war eines der Highlights – wenn nicht das Highlight auf meinem Berlin-Ausflug zur re:publica. Endlich hatte ich die Gelegenheit, mir einmal live anzusehen (und zu schmecken), was Paul, Paul (wobei ein Paul nicht da, sondern beim Fischen in Skandinavien war) und Björn auf die Teller zaubern. Zu Gast waren wir im Mulax, einer sehr hübschen Location mitten in Kreuzberg. Ich war mehr als begeistert von dem extrem hohen Niveau von Speisen und auch Präsentation.

Überhaupt war es ein Fest. Das Essen sensationell lecker, das Team vom Mulax ganz toll, der Wein auch fein – was will man mehr? Zum Beispiel die seit langem beste Tischrunde, lustige Gespräche, die neue Freundschaften ebenso entfacht wie schon vorhandene getragen haben. Kaum zu erwähnen wie nett es zur Abwechslung mal ist, wenn wirklich ALLE Fotos vom Essen machen und wie elektrisiert rumhüpfen (natürlich mit Linse vor der Nase), wenn mit dem Isi hantiert oder die Suppe in den Teller gegossen wird.

Das 6-gängige Menü stand unter dem Motto “monochrom”, es durfte jeweils genau eine Farbe auf dem Teller vor uns Platz nehmen. Die Namen und Komponenten der Gänge habe ich hier im Wesentlichen von der RollinRestaurant Website (bzw. aus der Menükarte) übernommen, ohne viel zu übersetzen..

amuse: Tomato-Celeriac-Sorbet with Tabasco and a shot of vodka, infused with roasted mustard seeds and dill

Beeindruckend lecker – der Vodka hat den Dill mit offenen Armen aufgenommen und umarmt geradezu. Das Sorbet von einer herrlich feinen Konsistenz, wie es sicher nur ein Profigerät zu schaffen vermag.

green: peasoup, anis, asparagus (Erbsensuppe, Anis, Spargel)

Anis-Apfel-Gel und knackiger grüner Spargel auf dem Teller, aufgegossen mit dem samtigsten Erbsensüppchen, das ich je probieren durfte. Großes grünes Kino!

purple: beetroot, goatcheese, caraway (Rote Bete, Ziegenkäse, Kümmel)

Rote Bete in allen Variationen und ein in roter Bete getarntes, leicht krümeliges Ziegenkäse-Kügelchen. Wer auf der #rp13 war erkennt’s an Pauls Handgelenk: auch er war da vor und nach dem RollinRestaurant.

orange: char, roe, yolk (Saibling, Rogen, Dotter)
Cured char, pickled carrots, smoked carrot-puree, deep fried carrot-stripes, yolk-vinaigrette, trout-roe

Das Bild zeigt leider nicht annähernd, wie toll dieser gebeizte Saibling war. Und die Karotten und überhaupt. Aber nach der neuen Kamera kommt auch ein neues Objektiv bestimmt irgendwann.

white: seatfish, asparagus, elderflowery (Waller, Spargel, Holunder)
Sheatfish, hollandaise with elderberry-flower-vinegar, sour asparagus, sweet roots

Der Waller liebte diese herrlich holunderige Buttersauce. Der süß eingelegte Rettich und der saure Spargel haben einen wunderbaren Kontrast dazu abgegeben. Optisch vielleicht der schlichteste, geschmacklich aber mit mein Lieblings-Gang an diesem Abend.

brown: guinea fowl, mushroom, breadcreme (Perlhuhn, Pilze, Brotcreme)
Guinea fowl breast and croquette, breadcreme, mushroomcreme, gravy and mushrooms

Super zartes Perlhuhn, sehr raffinierte Brotcreme (wie die genau gemacht war, werde ich bei Zeiten erfragen müssen), konzentriertes Sößchen.

Die Kameras (und Fotohandys) sind heiß gelaufen beim Dessert – war doch die Herstellung der Meteoriten aus Rhabarber und weißer Schokolade wirklich ein Hingucker. Auch geschmeckt hat die Rhabarbervielfalt fabelhaft, Rätsel aufgegeben hat mir der Sponge-Cake. Das muss ich dringend recherchieren, wie man Kuchen solcher Beschaffenheit backt. Sehr spannend. Und ein Feuerwerk zum Abschluss. Mit Meteoriten. Ich komme wieder – oder noch besser: kommt doch mal nach München gerollt mit dem Restaurant!

alle Bilder in der Lightbox:

               

Das Lokal in der Linienstraße ist einfach das Lokal. Das Lokal, das ich jedem, der hochwertige Küche aus besten Zutaten im unglaublich angenehmen, puristischen (aber nicht ungemütlichen!) Ambiente schätzt und sich über eine gut ausgewählte Weinkarte freut unbedingt empfehlen möchte. Das Lokal heißt so wie es ist: pur und mit Stil, ohne Schi-Schi, zum Wohlfühlen, Genießen und wieder kommen: Lokal eben.

Ich liebe München wirklich und würde „meine“ Stadt für kaum etwas verlassen wollen. Dass das Lokal „Lokal“ nicht in München Maxvorstadt, sondern in Berlin Mitte ist, bedauere ich allerdings sehr. Ich war am Sonntag bereits zum zweiten Mal dort und fühle mich mit dem Stil der Küche unglaublich wohl. Raffiniert aber nicht überkonstruiert, nicht überstyled aber sehr ästhetisch, handwerklich auf den Punkt und einfach gut.

Dazu Grünen Veltliner vom Weingut Jurtschitsch und Grünen Silvaner vom Hochdörfer – besser hätte es gar nicht sein können. Dieser schon sommerliche Sonntagabend am offenen Fenster im Lokal am massiven Holztisch, bei Kerzenschein, netter Begleitung, tollem Essen und guten Weinen – dafür lohnt es sich unbedingt nach Berlin zu fahren.

Lokal
Linienstraße 160
Berlin-Mitte
lokal-berlin.blogspot.de/

   

Mein re:publica Aufenthalt in Berlin hat mir noch viel mehr wunderbare Eindrücke beschert, als „nur“ die Konferenz. Schon am Wochenende durfte ich die Stadt bei schönstem Wetter genießen, ein paar tolle Bars in Schöneberg erkunden, green door und auch das Stagger Leeseien wärmstens empfohlen.

Danke an dieser Stelle nochmal an Paul, dem ich nicht nur zweiteren Bartipp, sondern auch einen sensationell tollen Abend beim RollinRestaurant am Montag (davon wird es auch noch zu berichten geben natürlich) zu verdanken habe. Und natürlich auch danke Paul für die Begleitung.

Die schönen Eindrücke also, so auch der Besuch in der Markthalle 9 in Kreuzberg am Sonntag – der Nachmittag stand unter dem Zeichen Wein trifft Käse. Wenn ich auch (obwohl ich an sich ja ein großer Käse-Fan bin) den Käse etwas außen vor gelassen habe.
Nein, ich habe mich nicht nur auf den Wein konzentriert (was bei der hochkarätigen Winzer-Auswahl allerdings auch nachvollziehbar gewesen sein müsste) – ich habe mich von den anderen Leckereien einfach zu sehr ablenken lassen, alsdass noch Platz für Käse gewesen wäre.

Am Glut & Späne Stand von Michael kann man – selbst wenn man wollte – auf keinen Fall vorbei laufen. Viel zu verführerisch sehen die geräucherten Fisch-Spezialitäten aus und viel zu sympathisch ist er selber. Ein paar Sätze reichen um zu merken, wie viel Herzblut und Leidenschaft hinter seinem Konzept stecken. Kaum überraschend, dass sein selbst geräucherter Lachs (und sicher alle andere Fischlein auch) geradezu deliziös sind. Der Clou an diesem Nachmittag, passend zum Weinthema in der Halle: der Lachs kam in den Genuss, im Riesling zu baden und anschließend im Burgunder-Rebholz geräuchert zu werden..

Big Stuff Smoked BBQ nebenan weckt im Kontrast zu den feinen Fischen bei Glut & Späne eher die Fleischeslust, aber wie! Pulled pork, pork belly, ribs oder auch chicken (und was für welche!), das sah nicht nur gut aus, schmeckte auch so. Wir haben uns für eine *kleine* Platte entschieden, da gibt es zwei Fleischsorten zur Auswahl, dazu Kartoffeln, unglaublich gute Essiggurken und drei verschiedene Saucen – alles auf einem Blech angerichtet (dazu ein Gläschen Riesling, was sonst..) übrigens genau das richtige für einen Magen, der am Abend zuvor eine ganze Weile in oben genannten Bars verbracht hat..

.. nach dem pulled pork machte der Magen auch wieder ein paar Weine mit, unter anderen (die vollständige Liste nachzulesen hier) waren bereichernderweise z.B. auch Katharina Wechsler und Matthias Knebelmit ihren Weinen nach Berlin gekommen.

Alle Bilder von dem Nachmittag gibt es unten in der Lightbox, wäre viel zu schade gewesen, noch mehr auszusortieren.

Bis (hoffentlich bald) in der Markthalle 9, die steht sicher auch auf meinem nächsten Berlin-Besuch auf der Liste.

              

Ich hatte zum Essen eingeladen. Schon vor einer Weile. Die Wahl der Speisen oblag der Beschenkten – und der 1. Mai sollte nun ein Grilltag werden. Es war sogar ein ganz fabelhafter Balkon-Grilltag mit quasi zwei Gängen (der zweite folgt im nächsten Beitrag). Eigentlich sollte sich auch noch eine Focaccia zum Essen gesellen, mangels Hefe in jeglicher Form und Abwesenheit aller Nachbarn im Haus wurde das allerdings leider nichts. Nächstes Mal, der Grill-Sommer ist ja hoffentlich noch lang.

Ich bin an sich nicht so ein großer Fisch-Griller. Diesmal muss ich sagen, war ich aber wirklich angetan von der Lachsforelle, die direkt vom Maxvorstadter Bauernmarkt in der Zieblandstrasse den Weg zu mir auf den Grill gefunden hat (mit kurzem Zwischenstopp in der Küche zum Marinade abholen). Auch am weißen Spargel konnte ich nicht vorbei auf besagtem Markt (übrigens immer Dienstags, lohnt sich!). Ursprünglich sollte der in Alu-Päckchen, ich habe mich dann aber doch für die direkte Grillstreifen-Methode entschieden.

Sowohl Lachsforelle als auch Spargel haben eine asiatische Note bekommen und durften zusammen auf dem Teller unter einer ebenfalls asiatisch angehauchten Vinaigrette Platz nehmen. Es war sehr fein. Passt sicher auch zu anderem Fisch und oder Gemüse sehr gut.

Für 2 Personen zur Vorbereitung der Vinaigrette 2 Frühlingszwiebeln in Ringe und 1/2 kleine Gurke in Würfel schneiden. Eine Hand voll frischen Koriander fein hacken (auch die Stiele). Alles mit ca. 1:1:1 Sesamöl, heller Sojasauce und Zitronensaft vermischen, 1-2 Löffel Honig dazu geben. Ich hatte leider keine frische Chili-Schoten bekommen, daher habe ich auf sehr scharfes Chili-Pulver zurück gegriffen, davon ca. 1/2 kleiner Löffel. Alternativ z.B. 2-3 frische Thai-Chilis, je nach Schärfe-Geschmack.

Die Lachsforelle (ca. 400g) mit etwas Sesamöl und Honig einpinseln, mit Korianderblättern, frischem Pfeffer und Meersalz würzen und auf der Haut auf den Grill legen. Während des Grillvorgangs den Deckel des Grills idealerweise schließen, sodass der Fisch auch von oben etwas schneller gart, er wird nicht gewendet. Vom Grill nehmen, wenn er innen noch leicht glasig ist.

Den Spargel wie gewohnt schälen und in etwas Sesamöl, Zitronensaft und Korianderblättern marinieren. Rund herum bissfest grillen, ohne dass er dabei zu dunkel wird.

Fisch und Spargel auf dem Teller mit der Vinaigrette anrichten und über asiatischen Sommer auf dem Balkon freuen..

Ich und die Desserts. Das ist so ein Thema. Mein Umfeld kann das Wort “Dessert” wohl in den letzten Tagen schon nicht mehr hören. Auch nicht “Rote Bete”. Und ich und die Roten Bete? Naja.. wir mochten uns schon mal ein bisschen mehr – sagen wir, wir hatten ein bisschen zu viel Kontakt über’s Wochenende. Das wird aber wieder.

Warum also ein Dessert mit Rote Bete? Und für wen? Oder warum setze ich mich überhaupt wider besseren Wissens dem Dessert-Stress aus? Das ist einfach. Dieser Gang ist nicht der Auftakt, aber mein Auftakt in Steffens Blog-Event “in 4 Gängen” auf seinem Blog Berliner Speisemeisterei. Wir befinden uns bereits im zweiten Monat. Da stehen die 4 Gänge im Zeichen der Roten Bete, ich reihe mich mit dem Dessert also hinter einen Reigen von bereits 7 wunderbaren Gerichten. (Die ersten 4 waren dem Kakao gewidmet und das Dessert von Peter Lehner mit Schokolade, Mango und Kokos sieht so gut aus, dass ich es am liebsten aus dem Bildschirm holen möchte.)
Bleibt die Frage, warum denn Dessert? Tatsächlich (und das darf ich den Menschen, die meine Nerverei ertragen mussten diese Tage gar nicht sagen), war für die Bete überhaupt kein Dessert vorgesehen. Kurz bevor ich “meine” Monate und Zutaten aber ausgesucht habe war ich in den Genuss eines der besten Desserts, die ich je gegessen habe gekommen – nämlich eines mit Roten Bete, von Steve Karlsch in Kitzbühel. Das wollte ich auch versuchen, Motivation und Euphorie lösen ja manchmal auch sehr kühne Handlungen aus..

Ich bin unglaublich froh, dass ich das gemacht habe. Zufrieden bin ich schon, und auch wieder nicht. Natürlich hätte ich gerne einen Teller, der aussieht wie im Sternelokal. Ich bin aber weder Koch noch Patissiere noch ein Sterne-Lokal, und das offenbar zurecht. Anrichten ist eine Kunst, erst recht Desserts – das war mir zwar immer klar, aber nie so klar wie jetzt. Die Vogelperspektive hat sich als Herausforderung entpuppt, die ich vorher nicht habe lauern sehen. Von der Seite sieht was gerne mal gut aus, das von oben überhaupt nicht wirkt – oder gar nicht mal sichtbar ist.
Mit geliehener Kamera (wer seine Kamera so liebt wie ich meine geliebt hab wird das verstehen – man muss sich erst aneinander gewöhnen) zu fotografieren war, wenigstens für mich zusätzlich ein Unsicherheitsfaktor.. und dann auch noch dieses ständig schmelzende Eis! .. auf den tiefgekühlten Teller bin ich allerdings zum Glück schon beim ersten Versuch gekommen.

Um all das zu verdeutlichen, was ich meine möchte ich Euch die Evolution dieses Desserts nicht vorenthalten..

Versuch 3:
Warum also Versuch 3, Versuch 2 war doch ok. Ja, schon. Aber wie das mit dem Lesen so ist, wer es kann ist meist im Vorteil. Wäre ich auch gewesen, hätte ich zuvor richtig hingelesen und bemerkt, dass Steffen ja ein Bild im Hochformat wollte. Wenn schon, dann richtig – also alles nochmal neu. Und die Chance genutzt, es noch ein bisschen anders zu machen. Die Rote Bete etwas kleiner geschnitten, alles ein bisschen anders arrangiert. Ich war am Schluss tatsächlich froh, man nicht richtig gelesen und nicht im Vorteil gewesen zu sein. So war das sicher das hübscheste Dessert, das ich bisher angerichtet habe. Trotzdem.. ich freue mich schon auf meine bevorstehenden Zwischen- und Hauptgänge, die im Laufe des Jahres noch folgen werden.

Rezept (für 4 Personen):

Sowohl für das Eis als auch für die eingelegten Roten Bete:
2 Rote Bete Knollen schälen, halbieren und mit ein paar Löffeln Zucker in Alufolie wickeln. Bei 190° ca. 50 Minuten im Ofen garen.

Für die eingelegten Roten Bete eine halbe Knolle klein schneiden (in Streifen, Würfel, etc.) und mit einem Schluck Gin, dem Saft 1/2 Orange und 3 EL Vanillezucker marinieren, idealerweise ein paar Stunden oder über Nacht.

Für das Mousse 2 Blatt Gelantine in kaltem Wasser einweichen. 150g weiße Schokolade mit 60ml Sahne im Wasserbad unter Rühren schmelzen. 1 EL Vanillezucker mit 2 Eigelb schaumig schlagen und unter die leicht abgekühlte Schokoladenmasse rühren. Ca. 4-5 Esslöffel frischen Orangensaft erhitzen und die Gelantine darin auflösen, ebenfalls unter die Schokoladenmasse rühren. 200ml Sahne steif schlagen, 1/3 davon unter die Schokoladenmasse rühren. Schale von einer Orange fein abreiben und zusammen mit der restlichen Sahne vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen.

Für das Eis 1/2 große oder 1 kleine Rote Bete Knolle (etwa 150g, vorher im Ofen gagart wie beschrieben) mit dem Saft von 1/2 Orange pürieren. 60g Puderzucker unterrühren und kosten ob die Basis süß genug ist, sonst noch nachzuckern. 75ml Sahne geschlagene Sahne und 1 großen Esslöffel steif geschlagenes Eiweiß unterheben. Die Masse in der Eismaschine (bei mir wie schon beim Vanille-Rosenblüten-Eis die Unold Cortina) weiter zu Eis verarbeiten.

Kichererbsen in jeder Variation sind ja sowieso ganz weit oben auf meiner Lieblinge-Liste. Thunfisch auch. Meistens zu Pasta oder im Salat. Warum also nicht mal beides zusammen bringen.. und dann auch noch mit diesem ganz besonders leckeren Thunfisch, der nicht nur einfach leckerer Thunfisch ist – sondern noch mehr als nur kulinarische Geschichten erzählt.

Mit Dosenthunfisch ist das ja so eine Sache. Seine Beliebtheit tut den anderen Meeresbewohnern nicht unbedingt gut. Mangels Alternative greift manch einer dann aber doch zum Thunfisch, bei dem man entweder nicht so genau weiß woher, oder aber das eine oder andere Auge zudrücken muss.
followfish geht da ganz andere Wege. Transparenz ist das Zauberwort, hier spricht man nicht nur von Nachhaltigkeit, sondern lebt sie auch. Wer so einen followfish genießt (auf Pasta, Salat, Pizza, oder sonst wo) weiß genau: der Thunfisch stammt von den Malediven und wurde per Hand und Angel gefangen. Wer mag, kann es sogar ganz genau wissen – jede Dose ist mit einem QR-Code ausgestattet, der Fangkoordinaten und Transportweg offenlegt, samt Karte. Mit all dem entspricht followfish sogar den Nachhaltigkeitskriterien des WWF.

Dass die Qualität des Thunfischs in der Dose wirklich toll war, hat mich bei all dem auch nicht weiter überrascht. Saftig, fest und sehr lecker. Ab damit zu den Kichererbsen!

Ich mag so gerne Kichererbsen-Salat ist, weil er so frei kombinierbar ist. Das kommt mir entgegen wenn keine Zeit zum Einkaufen und Planen ist – oder einfach mal was anderes her muss. Wenn mal keine Orange im Haus ist passt also bestimmt auch ein Pfirsich. Oder noch ein Stück Gurke vielleicht. Oder ein paar andere Kräuter..

Rezept für 2-3 Personen
1 Dose Kichererbsen abgießen und kurz auf einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. 1 weiche Avocado von Kern und Schale befreien und würfeln. 1 Hand voll Cocktailtomaten halbieren, 1 Knolle Fenchel sowie 1 kleine rote Zwiebel fein in Streifen schneiden. 1 Orange filetieren und alles zusammen in eine Schüssel geben. Den restlichen Saft aus der Orange pressen und mit über den Salat geben. Dazu einen guten Schluck Olivenöl (etwa 5 Esslöffel), Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und ein paar Blätter gehacktes Basilikum.
Zu guter letzt den feinen Thunfisch in der Dose grob zerkleinern, auf dem Salat verteilen und leicht untermengen.

Wer zum Essen die passende gut gelaunte musikalische Unterhaltung sucht findet sie bei tunatunes, wo die Dose sogar ohne Thunfisch noch sehr schöne Verwendung findet..

Dieses Rezept ist aus einer Zusammenarbeit mit followfish entstanden. Hiervon war weder meine Meinung, noch der Geschmack des Salates beeinflusst (wobei der leckere Thunfisch da durchaus positiv dazu beigetragen hat).

Was war das für ein vollgepacktes – und schönes – Wochenende. Freitag Abend Besuch, Besuch bringt Wein, mir werden die “Snacks” zugeordnet. Ok, Snacks, wird schon was im Kühlschrank sein. Wenig Zeit bevor der Besuch anrückt (eigentlich zum lauen Sommerabend auf dem Balkon, war wohl nichts..), also was mit Blätterteig. Sieht gut aus, schmeckt gut, geht schnell. Auch ohne lau und Sommer war der Abend wunderbar, der Grauburgunder von Enderle und Moll und ein bisschen Riesling Niersteiner Orbel 2011 vom Margartenhof haben dazu ihr Übriges getan. Jederzeit wieder bitte, alles in dieser Kombination.

Für 3 Personen als Hauptspeise zu einem Salätchen,
entsprechend für mehr Leute als Vorspeise

Eine Rolle Blätterteig auf einem Backblech auslegen und in Quadrate schneiden. Ein Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Blätterteigstücke damit einpinseln. Grünen Spargel in Stücke schneiden und auf dem Blätterteig platzieren. Ich hatte noch wunderbaren, mit Paprika in Olivenöl eingelegten Ziegenkäse vom Bauernmarkt (wer mal Dienstags in der Nähe ist sollte sich den Ziegenkäsestand des Bauernmarktes in der Zieblandstrasse nicht entgehen lassen!). Wer sowas nicht findet nimmt einfach “normalen” Ziegenkäse und träufelt dafür etwas Olivenöl darüber. Ziegenkäse auf den Spargel bröckeln, alles mit Meersalz und Pfeffer würzen, je einen Klecks Honig und ein paar Blättchen Thymian oben drauf geben. Bei 180° ca. 25 Minuten im Backofen goldgelb backen.

Natürlich funktionieren auch andere Kombinationen nach dem Prinzip. Getrocknete Tomaten mit Mozzarella zum Beispiel – oder Champignons und ein bisschen Speck zum Beispiel?

Auf dass bald wieder Wochenende ist, diesmal bitte wirklich mit lauem Sommerwetter!

Was bloggt man nur an so einem Blog-Geburtstag? Ein riesen DANKE! ist klar. Für alle die mitlesen, mitkochen, mittrinken, mitgenießen, mitfühlen und mitfiebern. Für alle, die gesagt haben “Annette das wird super, wirst sehen”, für alle die voten, klicken, liken, pinnen, kommentieren und was es da nicht noch so alles gibt.

Ich habe mich dazu entschieden (auch mangels Kamera) nicht zu backen, kochen oder sonst was zu machen, sondern einfach NUR danke zu sagen. Denn ich bin fast ein bisschen gerührt und sentimental und überhaupt wahnsinnig glücklich – der Blog und alles was drum herum passiert ist seit einem Jahr hat mir sehr viel gegeben. Viele tolle Erlebnisse, Geschmäcker, Eindrücke, Erfahrungen und vor allem Menschen drum herum.

Und auch wenn ich nicht extra gebacken habe – ich nehme das mal zum Anlass, an meinen allerersten Post vor einem Jahr zu erinnern… Lieblings-Schoko-Rotweinkuchen. Wer es alles ein bisschen ausführlicher wissen mag, der sei (wenigstens für die ersten 8 Monate) auf meinen Jahresrückblick 2012 verwiesen.

auf ein weiteres tolles Jahr!
alles Liebe
*annette