Culinária e seus segredos

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Fri, 8 Feb 2013 12:39:00 -0200

Olá minhas amigas (o)

Há muito não posto nada em meu Blog......
Crianças que estavam de férias......
Estou abrindo uma PIZZARIA...... e é tanta coisa para resolver, que não estou achando tempo para postar.
Já estamos perto de inaugurar.....quando inaugurar postarei fotos, para que conheçam
Há , depois que inaugurar também vou fazer minha cirurgia bariátrica, já pensou...tudo aconteceu de uma vez.........
Peço a Deus que nos abençõe e de tudo certo......
Abraços.....

CANAPÉS DE ATUM TRADICIONAL GOMES DA COSTA

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Thu, 28 Jun 2012 11:42:00 -0300

PATÊ DE ATUM TRADICIONAL (150 G)

Ingredientes: atum, maionese (água, óleo comestível, amido modificado, açúcar, ovos pasteurizados, vinagre, sal, mostarda, suco de limão, acidulante ácido láctico, espessante goma xantana, corante beta-caroteno e aroma idêntico ao natural de mostarda), cebola em pó, alho em pó, salsa, cebolinha, fécula de batata e realçador de sabor glutamato monossódico.
Não contém glúten.

Não contém conservantes.Não contém conservantes.

As bases para canapés ou também chamadas de forminhas para canapés expressam atualmente uma vasta diversidade e criatividade quanto ao modo de preparo e formato das mesmas, sejam elas de sabor doce ou salgado.

Muitas bases sem sabor ou com sabores diferenciados como ervas – finas, queijo, leite, integral, entre outras assumem a preferência nas mesas dos bufftes de todos os cardápios, e para a preparação de um elegante e ao mesmo tempo simples canapé necessita de excelente qualidade, principalmente na utilização dos ingredientes.

Encontra-se hoje no mercado dos canapés, bases de formato triangular, redondo, quadrado e até mesmo em formas de estrelas e outros objetos que cada vez mais permitem o aperfeiçoamento das forminhas.

Uma das dicas mais simples para a preparação da base de canapés simples, que podem ser servidos em reuniões informais com amigos e familiares no dia-a-dia do brasileiro acompanha a presença do pão de forma, alimento de custo acessível e totalmente prático na montagem dos canapés. Contudo os mesmo devem ser cortados em forma quadrangular e com a mesma medida para todos, contribuindo para a harmonia e o equilíbrio do prato.

Em seguida, o recheio do canapé fica a gosto do consumidor, que geralmente atribui de patês simples a práticos, como o patê de atum, experimente o Pate de Atum Gomes da Costa,cebola, alho ou mesmo os mais sofisticados com caviar e frutos do mar.

Filé de Salmão em Azeite de oliva acompanhado com molho especial para peixe

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Sun, 24 Jun 2012 19:18:00 -0300

FILÉ DE SALMÃO EM AZEITE DE OLIVA (110G)

Peixes enlatados ou em conserva

Ninguém questiona que os alimentos in natura são ótimos.

Mas quando se trata de peixes, convenhamos,

não é fácil saber a procedência e os riscos são grandes.

Os peixes enlatados, como atum e sardinha,

são selecionados, pré-cozidos em altas temperaturas

o que conserva os nutrientes, e acondicionados em

recipientes hermeticamente fechados submetidos a um

tratamento de esterilização térmica.

Como saúde é fundamental, isso significa garantia

de qualidade. Não há nenhum risco de deterioração

do produto ou de dano à sua saúde.

E o melhor: são acondicionados em salmoura fraca,

azeite de oliva ou outro óleo comestível, sem conservantes.

Prontos para o consumo, os pescados enlatados

são garantia de sabor em saladas, pratos,

como acompanhamento ou mesmo puros.

Uma forma interessante e prática de consumir peixe, os

pescados em conserva são sempre uma ótima pedida!

Ômega 3, a gordura do bem
Ao contrário da carne vermelha, a de peixe possui baixa quantidade de
gordura saturada, que pode ser prejudicial ao coração e às artérias.
Ela possui gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas, que são benéficas e
ajudam a diminuir a chance de doenças coronarianas e infartos, já que
aumentam o colesterol considerado bom e inibem a coagulação sangüíne

INGREDIENTES:

4 colheres (sopa) bem cheias de maionese

2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) mostarda (na receita original pedia da “escura”, mas eu só tinha da comum…)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO:
Agora vem o mais difícil: misture tudo. Pronto! Passe para uma molheira e deixe na geladeira até a hora de servir (não esqueça que tem maionese!)

Salada de Soja com Atum aos Pedaços GOMES DA COSTA

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Sun, 27 May 2012 19:34:00 -0300

PESCADOS: SAUDÁVEIS E SABOROSOS

Amigos, fiquei super feliz com esta parceria, pois já era consumidora há muito tempo dos produtos GOMES DA COSTA!

Sou fã de culinária e adoro Peixe e os produtos GOMES DA COSTA veio para facilitar e dar mais sabor aos nossos pratos, além de serem de excelente qualidade, são muito fáceis de encontrar no mercado. Mas, você sabia que a GOMES DA COSTA produz muitos produtos além das já conhecidas latas de sardinhas? Há Atum em baixo sódio, Atum claro, Atum sólido, Atum em pedaços, Atum ralado, Molho com atum, Filés de atum, Saladas de atum, Patês de atum, Patês de sardinhas, Sardinhas 125g e 250g, Filés de Sardinha, Filés de salmão, Cavalinha, Empanadas de merluza, Pizzas de atum, e a linha FOOD SERVICE. Todos uma delícia!

Olhem só uma das delícias que podemos preparar com Atum em Pedaços:

SALADA DE SOJA COM ATUM GOMES DA COSTA

Ingredientes:

1 xícara de chá de grãos de soja
1 pepino japones
1/2 cebola picadinha
1 tomate sem peles picado
1 pimentão vermelho picado
2 lata de Atum em Pedaços GOMES DA COSTA
Cheiro verde, coentro fresco picadinho a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Deixe a soja de molho de um dia para outro e leve para cozinhar em panela de pressão por 20 minutos a partir do xiiiiii da panela de pressão.
Depois de cozida escorra toda a água ( vai sotar as casquinhas dos grãos).
Coloque a soja em uma travessa de sua preferênica e acrescente todo os os ingredientes e misture bem e está pronta.

Logo.....estárei postando mais receitas práticas e saudáveis com GOMES DA COSTA..........

TORTA DE SARDINHA DE LIQUIDIFICADOR GOMES DA COSTA

Ingredientes

Massa:.2 xícaras (chá) de leite
.1 xícara (chá) de óleo
.4 ovos
.2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1 colher (sopa) de fermento em pó
.1 colher (chá) de sal

Recheio:
.1 lata grande de sardinha em conserva de óleo escorrida
.1 cebola média em rodelas (coloque em uma panela com um pouco de margarina e deixe que murche um pouco e reserve)
.1 colher (sopa) de orégano

.2 tomates grandes em rodelas

Acessório: Forma refratária

Modo de preparo

Massa:
aqueça o forno em temperatura média. Unte o refratário com óleo e reserve. No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Montagem:coloque toda a massa no refratário preparado, cubra com a sardinha e de uma misturada de leve , por cima coloque as cebolas , depois os tomates e por ultimo coloque o orégano a gosto.. Asse até que fique corado.

Ambrosia

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Tue, 1 May 2012 19:42:00 -0300

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de água
. 5 xícaras (chá) de açúcar
. 12 ovos
. 1 litro de leite
. 5 cravos
. 3 pauzinhos de canela

Modo de preparo

1. Para a calda, leve ao fogo uma panela com a água e o açúcar, mexendo até o açúcar ser dissolvido. Pare de mexer e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente.

2. Separe as claras e as gemas.

3. Numa tigela, bata 12 gemas com 8 claras (descarte as 4 claras restantes).

4. Adicione o leite, os cravos e a canela e mexa.

5. Junte a mistura do leite com os ovos à calda. Leve ao fogo de novo, sem mexer, até ferver.

6. Cozinhe por 40 minutos, passando a colher de pau na panela, às vezes, para não grudar no fundo.

7. Transfira para uma tigela, aguarde esfriar, remova as especiarias e sirva.

Pastéis do Donizete da Pastelaria de Bertioga.....delicioso!!!!!!!!!!!!!!!

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Fri, 27 Apr 2012 11:37:00 -0300

Coxinhas Crocantes

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Wed, 18 Apr 2012 18:11:00 -0300

Ingredientes

Para a massa
500 g de farinha de trigo
1 litro de água
150 g de manteiga
1 colher (sopa) de sal
2 batatas de frituras cozidas e amassadas de tamanho médio
Para o recheio
500 g de peito de frango cozido e desfiado
500 g de requeijão
1 colher (sopa) de alho moído
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de tempero pronto para aves
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
Para empanar
1 quilo de farinha de rosca
500 ml de leite
1 ovo
Óleo para fritar q.b.

Modo de Preparo

Coloque a água em uma panela e adicione a manteiga e o sal. Leve ao fogo e observe: quando a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa bastante com um batedor. Importante: mantenha o fogo médio.Acrescente as batatas amassadas e misture bem. Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos em uma superfície lisa.

Enquanto isso, faça o recheio: coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar. Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e por ultimo a salsinha. Com o frango já frio, misture ao requeijão.

Em outra tigela, misture o ovo ao leite. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (aproximadamente 30g) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique na palma das mãos fazendo um pequeno disco. Coloque uma colher (sobremesa) de recheio no meio da massa e segure com o dedão. Com a outra mão, faça uma meia lua e vá cobrindo o recheio com a massa e dê forma à coxinha.

Mergulhe a coxinha no leite e passe na sequência na farinha de rosca. Esquente uma panela funda com quatro dedos de óleo até ficar bem quente. Coloque as coxinhas e deixe até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Sirva em seguida.

Panquecas

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Tue, 10 Apr 2012 09:45:00 -0300

Massa

Ingredientes:

4 ovos
400 ml de leite
150g de farinha de trigo
5g de sal
4g de fermento em pó químico
30g de margarina bolo

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe homogenizar. Em seguida, deixe descansar por 15 minutos.
utilizando uma frigideira com Teflon, despeje um pouco de massa e frite dos 2 lados, sem deixar secar muito. Repita o processo até o termino da massa e reserve.

Recheio

Ingredientes:

500g de peito de frango cozido, desfiado e temperado
300g de requeijão cremoso tipo Catupiry
200g mussarela fatiada

Molho à Bolonhesa

Ingredientes:

500g de carne moída
350g de molho de tomate
50g de cebola picada
10g de alho picado
15g de sal
10g de cheiro verde picado
50ml de óleo

Modo de Preparo

Coloque em uma panela a cebola, o alho e o óleo e leve ao fogo para refogar. Em seguida acrescente a carne moída e deixe refogar bem.
por último, acrescente o sal e o molho de tomate e deixe cozinhar .
Reserve.

Montagem:

Espahe as fatias de mussarela sobre a massa, depois coloque o recheio de frango e o requeijão . Enrole bem a panqueca e monte em recipientes , reserve.
Na hora de servir , despeje o molho , aqueça e sirva.

Rendimento: 10 panquecas grandes.

Ovo de Páscoa Crocante de Granola

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Thu, 5 Apr 2012 18:45:00 -0300

INGREDIENTES:

100g de açúcar cristal
40 ml de água filtrada
10 ml de vinagre de álcool
100 g de granola

MODO DE FAZER:

Coloque em uma panela o açúcar cristal e a água aos poucos até hidratar o açúcar. Leve para cozinhar até ficar com cor de guaraná e acrescente o vinagre e deixe cozinhar até obter um caramelo.
Acrescente a granola, misture e coloque sobre uma folha de silicone. Deixe endurecer e quebre, formando um crocante. Reserve.

CASCA DO OVO

Harald Melken chocolate meio amargo - 1.000g

MODO DE PREPARO:

Derreta e pré cristalize o chocolate seguindo as instruções do fabricante. Acrescente o chocolate nos moldes de ovos de páscoa de 750g, gire para preencher todo o interior e vire para retirar o excesso de chocolate. leve para gelar com a forma para baixo, para cristalizar.
Misture o crocante de granola com uma parte do chocolate e passe por dentro dos ovos já cristalizado, preenchendo todo o interior. Leve a geladeira para cristalizar o chocolate. Caso necessário faça outra camada.
Após cristalizado, desenforme e decore o ovo como desejar.

Minha feijoada.......

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Sat, 31 Mar 2012 19:04:00 -0300

Minhas amigas(o) está feijoada fiz na semana passada.......adoro feijoada!!!!!

NGREDIENTES

2 kg de feijão-preto
2 pés de porco (chispe)
2 kg de carne-seca
2 kg de costelinha
6 paios
2 kg de linguiça grossa
2 kg de lombo salgado
1 kg de linguiça fina
1 kg de carne fresca (peito)
8 folhas de louro
6 cebolas
4 cabeças de alho
8 molhos de couve
2 molhos de cheiro-verde
10 laranjas
2 kg de farinha de mesa para farofa
2 kg de arroz branco
Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

As carnes salgadas devem ficar de molho na água dois dias para tirar o excesso de sal. É bom trocar a água pelo menos seis vezes

Lave bem os pés de porco e ferva em separado. Reserve

Corte as carnes e as linguiças em pedaços grandes. Ferva as linguiças e as carnes salgadas. Reserve

Cozinhe o feijão em caldeirões com muita água. Antes de colocar o feijão na panela, deixe dourar em um pouco de óleo o alho socado e a cebola picada

Acrescente o louro, um punhado de orégano, sal e pimenta-do-reino. Só então coloque o feijão para cozinhar por pelo menos uma hora.

Coloque as carnes no caldeirão, pela ordem: carne-seca, pé de porco, costelinhas, peito, paio, linguiças e lombo. Se for preciso, coloque mais água no feijão, acerte o sal e deixe as carnes cozinharem bem

Retire o excesso de gordura, se houver, com uma escumadeira

Retire as carnes já cozidas no caldeirão para que não desmanchem, e coloque-as em travessas. Siga a regra: o caldo deve ficar grosso. Os grãos, macios. As carnes, bem cozidas e íntegras

Em uma panela grande, refogue a couve cortada fininha com alho dourado, gordura de toucinho picado e sal. O mesmo procedimento deve ser feito com a farinha de mesa que vai virar farofa

As carnes voltam aos caldeirões de feijão para esquentar. Quando surgem as primeiras bolhas de fervura, elas voltam às travessas e vão para a mesa. Os caldeirões ficam aquecidos em fogo brando

Sirva as carnes em travessas separadas, os feijões nos caldeirões, as laranjas, a couve, o arroz branco e a farofa em tigelas

Deixe a pimenta-malagueta à disposição para quem quiser se servir

Cocada de leite condensado

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Sun, 25 Mar 2012 21:20:00 -0300

Dificuldade :Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

1 coco em fruta ralado no ralo grosso
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1/2 lata de açúcar cristal

Modo de Preparo

Leve os ingredientes ao fogo brando e vá mexendo até desgrudar da panela.
Desligue o fogo e coloque a cocada em uma forma untada com margarina ou então em uma bancada, espere esfriar um pouco e corte em quadradinhos.....As crianças adoram e os adultos também....rsrsrsrs!!!!!

Sorteio do 1 ano do Blog Cafofo Legal

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Fri, 16 Mar 2012 19:17:00 -0300

Quer ganhar um lindo brinde para sua casa.......
Participe do BLOG CAFOFO LEGAL......
Entre no link e verifique como fazer a inscrição...

Eu já estou participando........
http://cafofolegal.blogspot.com/2012/03/sorteio-de-1-ano-de-cafofo-legal.html

Mini Ciabatta

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Fri, 16 Mar 2012 11:27:00 -0300

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo
10g de farinha de trigo
30 gramas de fermento para pão
20 g de açúcar
10 g de leite em pó
375 ml de água
500 g de calabresa ralada
Cheiro verde picado a gosto

Modo de Fazer:

Coloque todos os ingredientes na batedeira e misture adicionando a água aos poucos. Em seguida passe para a 2 velocidade e bata até atingir o ponto de véu. A massa deve ficar mole.
Coloque a massa sobre uma forma untada com óleo de 30x40 , e deixe fermentar por um tempo aproximado de 40 minutos.
Após esse processo vire a massa sobre a mesa untada , com bastante farinha , e estique com as mãos. Em seguida espalhe calabresa por toda a massa e depois o parmesão previamente misturado com o cheiro verde e faça uma dobra de três , aperte bem a massa e abra mais um pouco.
Corte em pedaços pequenos , arrume em assadeiras e pincele com gemas e polvilhe a mistura de parmesão. Leve para crescer por um tempo aproximado de 60 minutos. Depois leve para assar em temperatura de 190 graus....
Depois é só se deliciar..........

Bolo Requinte de Morango com Raspas de Chocolate Branco

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Wed, 8 Feb 2012 22:01:00 -0200

Recheio de Brigadeiro

Ingredientes:

400g de leite condensado
2 gemas
40g de margarina sem sal
100ml de leite integral

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo brndo, mexendo sem parar até atingir ponto de brigadeiro mole. reserve.

Montagem e Cobertura

Ingredientes:

1 pão-de-ló netro de sua preferência de 20cm de diâmetro
125g de creme de leite vegetal batido
Calda para umedecer o bolo a gosto
150g de morangos picados
Raspas de chocolate branco a gosto
Morangos a gosto

Modo de Preparo:

Corte a massa em três fatias, umedeça com calda e recheie com o brigadeiro branco e salpique morangos, fazendo duas camadas de recheio e 3 de massa. Cubra o bolo com uma fina camada de chantily.
Decore o bolo cobrindo com as raspas de chocolate e finalize contornando a torta com morangos.

Rendimento: 1 Bolo

Linguiça Toscana à Moda

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Tue, 24 Jan 2012 21:19:00 -0200

Minhas queridas amigas(o) está é uma receita simples, mas é feita a minha moda, espero que aprovem, querendo podem comentar a vontade!!!

INGREDIENTES:

1 kg de linguiça toscana de boa qualidade cortada em rodelas grossas
2 tomates fatiados
1 cebola fatiada
1 pimentão fatiado
1/2 kg de batata pré cozida
1/2 xícara de azeite
orégano se desejar
coentro à gosto
2 saches de tempero para legumes

MODO DE PREPARO:

Coloque as linguiças em rodelas em um refratário, depois acrescente a batata em rodelas, a cebola fatiada, o pimentão fatiado, orégano a gosto e regue com o azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno até que asse, tire o papel alumínio e deixe as linguiças dourarem
Sirva com um arroz branco e uma salada de alface, fica uma delícia.

Queijo Petit-Suisse

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Wed, 18 Jan 2012 08:47:00 -0200

Queijo Petit-Suisse

É um queijo pequeno, magro, feito na França. É parecido com o Carré, porém contém maior teor de gordura. É feito com leite fresco, adicionado de creme. Não é salgado, de textura cremosa, pois sua massa é obtida pelo processo de coagulação mista, e pode ser adicionado de condimentos doces ou salgados. É fabricado geralmente com dois pesos: 60 gramas e 30 gramas, este ultimo cada vez mais raro.

É um queijo fabricado com leite de vaca coalhado por acidifïcação e adicionado da nata necessária, de modo que o queijo contenha pelo menos 60 por cento de gordura no extrato seco. As suas principais características são: gosto acidulado, levemente salgado, textura muito branda (são geralmente vendidos em papel que assegure uma boa proteção). O seu tamanho é muito pequeno (são talvez dos queijos mais pequenos conhecidos), formato cilíndrico com aproximadamente 5 cm de altura e 3 cm de diâmetro.

Podem fabricar-se com 45, 60 e 75 por cento de gordura no extrato seco; no primeiro caso chamam-se queijos "cremes", no segundo duplo creme e no terceiro triplo creme. Este queijo nunca se faz em grandes quantidades de uma só vez.

É de notar, no entanto, que foi já conseguido um grande automatismo no fabrico deste queijo, cuja principal dificuldade é o seu tamanho exageradamente pequeno.

Neste caso, será então já possível a fabricação de grandes quantidades, e a embalagem ser executada em sistema continuo. As embalagens podem ser de plástico, em substituição a embalagem tradicional em papel. São cada vez mais comuns nos países grandes consumidores deste queijo. No Brasil é basicamente queijo feito para o publico infantil, o mais conhecido chama-se Danoninho da DANONE.

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO

Pegue 20 litros de leite. Pasteurize até 90ºC. Resfrie para 30ºC e coloque o fermento próprio. Adicione 5 a 8 gotas de coalho ao leite. Ajuste, finalmente, a temperatura a 30ºC, esperando que a coagulação aconteça, o que deve ocorrer em 14-17 horas.

Nesta altura a acidez dever ser, pelo menos, de 45 ºD. Depois de formada a coalhada, misture um pouco e coloque em sacos de pano e pendure para escorre mais facilmente. No outro dia veja se adquiriu uma consistência pastosa.

Em seguida, se necessário, pode passar a massa na batedeira, moedor de carne ou liquidificador para fazer desaparecer o aspecto granuloso e ficar com uma aparência pastosa muito fina. Adicione a polpa de morango (até 10%) e açúcar a gosto. A massa é colocada em formas apropriadas ou na própria embalagem do queijo.

Tabela Nutricional

Informação Nutricional do Queijo Petit Suisse de Morango

Quantidade	100 gramas
Água (%)	72,2
Calorias (Kcal)	121
Proteína(g)	5,8
Carboídratos(g)	18,5
Fibra Alimentar (g)	n/a
Colesterol (mg)	12
Lipídios (g)	2,8
Ácido Graxo Saturado (g)	1,6
Ácido Graxo Mono insaturado (g)	0,8
Ácido Graxo Poli insaturado (g)	traços
Cálcio (mg)	731
Fósforo (mg)	448
Ferro (mg)	0,1
Potássio (mg)	121
Sódio (mg)	412
Vitamina B1 (mg)	0,22
Vitamina b2 (mg)	0,27
Vitamina B6 (mg)	0,21
Vitamina B3 (mg)	2,68

Queijo Cobocó

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Sun, 8 Jan 2012 19:10:00 -0200

CONSIDERAÇÕES GERAIS

É um queijo tipicamente brasileiro. O Queijo Cobocó é uma variedade do queijo Prato. Após sua maturação apresenta uma pasta amanteigada e mais macia que a do Prato. É bastante usado para lanches e pratos em geral.

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO

A primeira recomendação é partir de um leite de boa qualidade, com acidez inferior á 17ºD. Pegue 20 litros de leite, coe e aqueça até 65ºC / 30 minutos. Para matar as bactérias que dão gosto acido e ou amargo ao queijo, além de evitar o estufamento (queijo inchado).

Resfrie para 33-35ºC e coloque o fermento próprio (quando artesanal usa-se o *soro fermento*). Coloque 10 ml de cloreto de cálcio. Coloque um pouco de urucum no leite antes de colocar coalho, para dar a característica avermelhada. Coloque por último o coalho, suficiente para coalhar em 40 minutos o leite.

Quando tiver formado a coalhada, corte em cubinhos, com uma faca ou utensílio cortante. Faça corte horizontal e vertical, formando cubinhos de uns 1,5 cm ou tamanho de um feijão.

Comece a mexer esta massa devagar, sem quebrar muito, pelo menos nos 15 primeiros minutos. Vá aumentando aos poucos a velocidade da mexedura, a medida que os grãos (cubinhos) vão firmando.

Retire um pouco de soro (30%) e jogue água a 85ºC (aquecer 1ºC por minuto) sempre mexendo até atingir temperatura de 40-41ºC. Vai cozinhar a massa. Continue mexendo até dar o ponto, uns 20-30 minutos depois ou até a massa ficar firme. O ponto é quando a massa estiver formando um bloco na mão se apertada levemente, dando liga. Deixe a massa afundar na vasilha.

Retire todo o soro e coloque a massa em formas cilíndricas forradas com pano de algodão. Dobre as pontas do pano, tampe e coloque um peso correspondente a 10 vezes o peso da massa, por meia hora. Depois deste tempo, retire o peso, vire o queijo, torne a tampar e recoloque o peso, deixando pensar até o dia seguinte.

No outro dia, retire o queijo da forma, corte as bordas e excessos do queijo, e coloque na salmoura (20%) 15 - 20 horas por quilo de queijo. A temperatura da salmoura deverá ser de 10-12ºC. Depois de salgar, leve os queijos para uma geladeira e deixe maturar por um mês, sempre virando ele.

Preparo da salmoura: Dissolva 250 gramas de sal em um litro de água. Coloque 20 ml de cloreto de cálcio, quando a salmoura estiver fria, sempre em salmouras novas para não melar o queijo. A salmoura deve ser fervida para sua melhor conservação. Deixe a salmoura esfriar antes de colocar os queijos, de preferência colocar a salmoura na geladeira (5-10ºC) por algumas horas. Ela dura cerca de um mês.

* Recomendamos o soro fermento somente em produções caseiras ou artesanais, mas na linha de queijos industriais não recomendamos, pois, não dá padrão de qualidade, como o mercado comprador exige.

Manteiga Caseira

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Tue, 3 Jan 2012 10:29:00 -0200

Manteiga

A manteiga é um produto lácteo, resultante da concentração de gordura, obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo denominado de bateção, seguido da malaxagem, com adição ou não de sal e isenta de conservantes.

O creme de leite, matéria prima da manteiga, é o resultado do desnate do leite (retirada da gordura) com 50 a 60% de gordura (fase gordurosa) e 50 a 40% de leite desnatado, fase não gordurosa.

Basicamente o processo de elaboração da manteiga é a concentração da gordura do creme de leite, com auxílio de uma batedeira e retirada da fase não gordurosa (leite desnatado), que denominamos de leitelho (soro da manteiga). Ao final da bateção do creme o teor de gordura da manteiga deverá ser mínimo de 80% para manteiga com sal e 82% para manteiga sem sal.

Pegue o leite disponível e coe o leite para reter as sujeiras. Ferva o leite. Deixe em repouso em um recipiente de boca larga, de um dia para outro,na geladeira, para que a gordura ou creme suba. Pode fazer isto com leite cru também, porém ele poderá acidificar, ou azedar.

No dia seguinte, recolha o creme (a nata) que está sobre o leite. Em seguida resfrie o creme ou nata para a temperatura de 10 °C. Nesta temperatura, comece a bater o creme com uma colher ou batedeira em velocidade regular. Alguns usam o liquidificador na menor velocidade. Nas fazendas usam o próprio latão de leite para bater o creme, chacoalhando o latão. Enfim, cada um faz da maneira que conseguir, mas o principio correto é bater o creme para que ele solte o ?soro?, ou leitelho nos termos técnicos.

Creme de leite: É gordura mais leite desnatado. Se a manteiga é gordura, o leitelho é o leite desnatado, portanto o ?soro? que sai da manteiga é leite desnatado. Com o decorrer do tempo, note a formação da manteiga, com a separação da mesma do soro ou leitelho.

Quando estiver completa a separação e a manteiga estiver com o aspecto semelhante ao de uma couve-flor amarelada, aproximadamente em 30 - 40 minutos, retire o leitelho. Substitua o leitelho retirado por igual quantidade de água gelada. Misture com uma colher e retire a água. Repita esta operação umas duas ou três vezes ou até que a água, no final da operação, esteja bem limpa e sem cheiro.

Adicione até 2% de sal, e misture bem para distribuir. Pode consumir sem sal se preferir. Conserve na geladeira.

Vamos Refletir!!!!!!!!

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Fri, 23 Dec 2011 07:43:00 -0200

Um momento doce e cheio de significado para as nossas vidas. É tempo de repensar valores, de ponderar sobre a vida e tudo que a cerca. É momento de deixar nascer essa criança pura, inocente e cheia de esperança que mora dentro de nossos corações. É sempre tempo de contemplar aquele menino pobre, que nasceu numa manjedoura, para nos fazer entender que o ser humano vale por aquilo que é e faz, e nunca por aquilo que possui. Noite cristã, onde a alegria invade nossos corações trazendo a paz e a harmonia. O Natal é um dia festivo e espero que o seu olhar possa estar voltado para uma festa maior, a festa do nascimento de Cristo dentro de seu coração. Que neste Natal você e sua família sintam mais forte ainda o significado da palavra amor, que traga raios de luz que iluminem o seu caminho e transformem o seu coração a cada dia, fazendo que você viva sempre com muita felicidade. Também é tempo de refazer planos, reconsiderar os equívocos e retomar o caminho para uma vida cada vez mais feliz. Teremos outras 365 novas oportunidades de dizer à vida, que de fato queremos ser plenamente felizes. Que queremos viver cada dia, cada hora e cada minuto em sua plenitude, como se fosse o último. Que queremos renovação e buscaremos os grandes milagres da vida a cada instante. Todo Ano Novo é hora de renascer, de florescer, de viver de novo. Aproveite este ano que está chegando para realizar todos os seus sonhos! FELIZ NATAL E UM PRÓSPERO ANO NOVO PARA TODOS!

Dicas de Brigadeiros Finos

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Thu, 8 Dec 2011 07:55:00 -0200

Brigadeiros finos

Aprenda a fazer brigadeiros finos deliciosos de chocolate, amêndoas, pistache e de floresta negra!

INGREDIENTES:

a) Brigadeiro de Chocolate

- 01 lata de leite condensado;
- 1/2 xícara de chá de creme de leite,
- 150g de chocolate ao leite picado;
- 01 colher de sopa rasa de farinha de trigo;
- 01 colher de chá rasa de café solúvel.

* Para cobri-los: 200g de flocos de chocolate ao leite.

b) Brigadeiro de Amêndoas

- 01 lata de leite condensado;
- 1/2 xícara de creme de leite;
- 100 g de farinha de amêndoas (bata as amêndoas no liquidificador).

* Para cobri-los: 200 g de amêndoas em lâminas.

c) Brigadeiro de Pistache

- 01 lata de leite condensado;
- 1/2 xícara de chá de creme de leite;
- 100 g de farinha de pistache

* Para cobri-los: 200 g de pistache triturado (cuidado para não moer)

d) Brigadeiro de Floresta Negra

d-1 - Massa escura:

- 01 lata de leite condensado;
- 1/2 xícara de chá de creme de leite;
- 150g de chocolate ao leite picado;
- 01 colher de sopa rasa de farinha de trigo;
- 01 colher de chá rasa de café solúvel

d-2 - Massa branca:

- 01 lata de leite condensado;
- 1/2 xícara de chá de creme de leite;
- 100 g de chocolate branco;
- 1/4 de xícara de chá de leite em pó

*Ingredientes comuns extras: 40 cerejas ao marrasquino e 1/2 xícara de açúcar gelado.

* Para cobri-los: 150g de chocolate ralado meio amargo e 150g de chocolate ralado branco

MODO DE PREPARO (TODOS OS BRIGADEIROS)

- Colocar todos os ingredientes na panela;
- Mexer até dissolvê-los muito bem;
- Levar ao fogo até desgrudar da panela;
- Coloque num refratário e aguarde esfriar;
- Faça bolinhas e passe-os nas coberturas respectivas

Brigadeiros Finos

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Tue, 6 Dec 2011 21:50:00 -0200

Encomende seus Brigadeiros Finos

São mil e uma maneiras de se deliciar com brigadeiros e cupcakes artesanais, feitos especialmente para você, sem perder aquele tradicional gostinho de infância!

Sabores:

Branquinho
Negrinho
Bicolor
Beijinho
Prestígio
Cajuzinho
Bicho-de-Pé

Contato por email para combinar preços.....

Panelinhas para Brigadeiro

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Mon, 5 Dec 2011 10:35:00 -0200

Brigadeiro de Panela , não é simplesmente perfeita? Todo mundo gosta de brigadeiro, panela combina com “chá de panela”, e ainda a convidada pode guardar a panelinha de lembrança e usar outras vezes.
Encomende as suas para seu chá de cozinha ou também festas infantis........

Brigadeiro só existe no Brasil. É uma instituíção nacional, assim como o futebol, a capirinha e o carnaval. O doce ficou conhecido em 1945, durante a campanha do brigadeiro Eduardo Gomes pelas eleições presidenciais. O docinho de chocolate, até então quase anônimo, era apresentado nas festas de campanha do político como o "preferido brigadeiro". Eduardo gomes perdeu as eleições, mas deixou sua patente no doce, que passou a ser chamado "brigadeiro".

Venda de cada panelinha com 400 grama de brigadeiro nos sabores:
Avelã- Branco- Caipirinha- Conhaque-Tradicional- Nozes

Preço: 20,00 cada panela com 400 gramas de brigadeiro de colher

PANELINHAS PARA BRIGADEIRO
Na compra de cada panelinha ganha as mini colheres de inox!!!

Essas panelinhas são ideáis para brigadeiros e docinhos caseiros . Também pequenas porções de caldos, cremes e escondidinhos, sendo utilizadas por estabelecimentos comerciais, buffets e profissionais de sucesso na área de gastronomica.

São delicadas e charmosas! Feitas artesanalmente em alumínio e pintadas com pintura própria para o contato com alimentos.

Ideal para lembrancinhas de crianças e adultos bem como para oferecer pequenas porções de forma criativa e diferenciada.

Quem Desejar entrar em contato por email....Produto genuinamente Brasileiro.........Entrega também para quem é de fora do País.........

ESTE PRODUTO SERÁ ENVIADO COM SEGURO E CÓDIGO DE RASTREAMENTO, ENTREGA 100% GARANTIDA OU EU DINHEIRO DE VOLTA.

Pão de Queijo é de Minas Uaí.......!!!!!!!!!

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Thu, 1 Dec 2011 07:55:00 -0200

A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo) moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados.

Com o desenvolvimento e expansão do mercado de produtos congelados, o consumo do pão de queijo expandiu-se por todo o país e exterior. Com este crescimento surgiram tecnologias de processamento, desenvolvimento de equipamentos e muita criatividade, como pão de queijo com chocolate, pão de queijo recheado, pão de queijo com ervas, pão de queijo com goiabada, não deixando para traz o tradicionalíssimo pão de queijo, com receitas que são verdadeiras relíquias.

Receita de Pão de QueijoReceita Tradicional

Ingredientes:1 quilo de polvilho (pode ser doce ou azedo) - o polvilho azedo permite um maior crescimento e um pão de queijo de sabor mais tradicional e pronunciado;

500 gramas de queijo Mina Padronizado Curado podendo ainda ser complementado com um bom queijo Parmesão;

500 ml de leite;

5 ovos;

2 colheres de sopa de manteiga;

1 colher de sobremesa de sal.

Modo de fazer:Peneire o polvilho numa gamela (em Minas a gamela é uma peça utilizada na cozinha que se assemelha a uma pequena bacia, feita de madeira, o que pode ser substituída por uma bacia plástica, que caiba os ingredientes e permita a mexedura. Meça o leite, a manteiga e o sal, aqueça-os até que a manteiga esteja totalmente derretida e o leite numa temperatura em torno de 90°C (pode-se abrir fervura).

Adicione o leite (com a manteiga e o sal) sobre o polvilho, mexendo lentamente (este procedimento é denominado de escaldo do polvilho), irá permitir que o pão cresça melhor e se torne mais digerível.

Depois de escaldado, deixe que esta mistura resfrie um pouco ( em torno de 30 minutos) e adicione os ovos. Esfarinhe a massa com as pontas dos dedos e solve muito bem. A massa deverá ficar maleável e uniforme, adicione o queijo (previamente ralado) e regule o ponto com um pouco de leite ou polvilho quando necessário.

Adição da Ricota com Ervas Finas: para recheio com a ricota, a mesma deverá ser macia e firme o suficiente permite o manuseio de pequenas porções o suficiente para introduzí-las na quantidade massa do pão de queijo.

Molde sob formato de bolinhas no tamanho que preferir, recheie com a ricota com ervas finas e leve ao forno previamente aquecido (a massa fria não gruda nas mãos).

O tempo para assar o pão de queijo fresco (que não esteja congelado) normalmente é 20 minutos, sob forno previamente aquecido, que não deve ser aberto até o ponto final. O pão de queijo congelado, necessita de 40 a 50 minutos para assamento.

Naturalmente o pão de queijo congelado irá gastar mais tempo.

Dicas:. Use um queijo com sabor autêntico, como um Minas Curado ou um bom Parmesão, afinal de contas pão de queijo tem que ter queijo, né verdade?

. Deixe o polvilho escaldado, esfriar, e somente depois adicione os ovos.

. Pré aqueça antecipadamente o forno para assar o seu pão de queijo.

. Caso queira inovar, adicione um pedacinho de Gorgonzola, ficará "bão demais". Bacon moído, alho, cheiro verde também dará um delicioso pão de queijo. Faça um festival em casa!

. Para completar, coe um cafezinho e saboreie seu pão de queijo com um também autêntico requeijão de barra, também das Minas Gerais.

Musica sertaneja das boas............

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Wed, 23 Nov 2011 21:42:00 -0200

Olá minhas queridas amigas!!!

   Gostaria de fazer um comentário de um cantor que conheci recentemente......Sergio Lins......
   Tive o privilégio de conhecê-lo através deste meu humilde blog......
    A música dele é maravilhosa...ótimo cantor......afinadíssimo...espero que confiram o vídeo e dêem uma espiadinha....depois conta pra mim o que acharam......
Quem quiser seguir :

@sergiolinsmarti BRASIL

TWITTER OFICIAL CANTOR E COMPOSITOR SERGIO LINS

Bacalhau ao Forno

vsvanaisg1@gmail.com (Vânia) — Tue, 22 Nov 2011 21:25:00 -0200

ESTA ÉUMA RECEITA PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO........
BACALHAU AO FORNO.....RECEITA DOS DEUSES........NÃO DEIXEM DE INCLUÍ-LA NA SUA FESTA.....É IRRESISTÍVEL!!!!!!!!!!

Ingredientes:

. 500 g de bacalhau em lascas dessalgado
. Leite suficiente para aferventar
. 500 g de batata cortada em rodelas e pré-cozidas
. 3 tomates maduros cortados em rodelas
. 1 pimentão verde cortado em rodelas
. 2 cebolas em rodelas finas
. 3 ovos cozidos cortados em rodelas
. 150 g de azeitona picada
. 1 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1/2 xícara (chá) de salsa picada
. Sal se necessário

Modo de preparo:

1. Afervente o bacalhau no leite e escorra.

2. Em um refratário, alterne camadas de bacalhau com camadas de batata, tomate, pimentão, cebola, ovo e azeitona. Regue as camadas com o azeite e polvilhe a salsa.

3. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos. Se precisar, adicione sal.
Dica: para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho em água de um dia para o outro, trocando quatro vezes.