Cuoca Cercasi

Era buono il sugo? Finocchietto, sarde scappate e improbabili chat!

2016-01-19T12:26:00.001+01:00

Era buono il sugo?

Quale sugo?

(fa il finto tonto?)

Il sugo con le sarde a mare?

EH? (tutto maiuscolo, così lo sento meglio) Quali sarde?

Pensato e non trascritto (BASTAAAAAAAA!)

Ok. rewind! basta parlare di sughi. Che hai mangiato?

Un piatto di spaghetti con il sugo che mi hai dato stamattina.

OK! BENE! Vado a fare windsurf. Ci sentiamo! (Voglio morire)

Divertiti cara, tvb!

Sugo di finocchietti senza sarde (molto a modo mio)

Ingredienti per 4 persone:

Finocchietto selvatico (due mazzetti)

Acciughe dissalate (4)

Pinoli (un cucchiaio)

Uva di corinto - quella piccola e scura, tendente al nero – (un cucchiaio)

Uno scalogno

Due spicchi di aglio

Passata di pomodoro (il volume deve corrispondere a una volta e mezza il finocchietto pulito e lessato)

Pangrattato (q.b.)

Sale (q.b.)

Olio extravergine d’oliva (q.b.)

Pepe nero (q.b.)

Spaghetti (350 gr.)

Pulite il finocchietto selvatico mondandolo di tutte le parti esterne e conservando il cuore tenero, nonostante la difficoltà a farsi comprendere. Sbollentatelo lasciandolo al dente e conservando l’acqua di cottura. Preparate un soffritto con l’olio, lo scalogno tritato e i due spicchi di aglio interi. Abbassate la fiamma e aggiungete le acciughe, l’uvetta e i pinoli. A questo punto unite il finocchietto tritato grossolanamente. Fatelo insaporire per un minuto nel soffritto e completate versando la passata di pomodoro. Fate sobbollire a fuoco lento per almeno 15 minuti.

Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti nell’acqua di cottura del finocchietto selvatico. Condite con il sugo in una capiente terrina, aggiungendo, a piacere, un pizzico di pepe nero. Cospargete di pangrattato tostato con un filo d’olio e uno spicchio di aglio vestito e schiacciato. Se volete il pangrattato può essere servito ai commensali a parte.

Se vi avanza del sugo non siate tirchi. Versatelo in un vasetto e regalatelo a un amico che (vedi sopra) ve ne sarà grato.

P.S. (A parte la ricetta, che è stata più volte testata, ogni riferimento a persone o fatti realmente accaduti è puramente casuale e prodotto della fervida fantasia dell’autore)

Ricette da papà

2015-07-18T14:36:00.001+02:00

Ho una certa ammirazione per gli uomini (nel senso di genere maschile) che si dedicano alla cucina. Ancora di più se vi ci si dedicano con annessa pulizia finale. Purtroppo non godo della fortuna di un uomo accanto che sappia andare al di là della scelta di buoni prodotti, anche reperiti nei mercatini locali, che, in ogni caso, non è da sottovalutare. La ricetta di oggi l’ho carpita proprio ad un uomo (stimato professionista del quale non rivelerò il nome, a meno di sua espressa autorizzazione) che, per sua ammissione, si diletta in cucina e che, come me, pensa che con il cucinare si compia un autentico gesto d’amore per chi divide la tavola con noi. Gli ingredienti sono semplici e tutti a chilometro 0 (più o meno).

E’ una pasta rigorosamente fredda che, con l’arrivo del temutissimo Caronte, si rivelerà una panacea per palato e spirito, grazie al potere lenitivo e consolatorio del cibo.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di mezze penne (meglio se integrali) o altro tipo di pasta corta

300 gr di pomodori datterini di Pachino

250 gr di mozzarella di bufala (di Gangi)

10 mandorle

Una manciata abbondante di basilico a foglia piccola

Una manciata abbondante di pangrattato
uno spicchio d'aglio

Olio evo q.b

Sale q.b

Mettete a scaldare l’acqua per la pasta e, intanto, ponete sul fuoco una padella larga antiaderente, meglio se di ceramica , che sono molto radical chic e funzionano meglio di altre per questo tipo di preparazioni, con appena un filino d’olio rigorosamente evo. Collocate i pomodorini e saltateli appena a fuoco vivo, aggiungetela mozzarella tagliata a dadini e spegnete il fuoco perché deve ammorbidirsi senza sciogliersi. A parte spellate le mandorle e tostatele leggermente in un padellino, tritatele grossolanamente e aggiungetele al pomodoro assieme alla manciata di basilico. Fate abbrustolire il pangrattato senza olio (basterà usare un padellino rovente), con lo spicchio d'aglio, vestito e schiacciato, rigirando spesso perche non si bruci.

Intanto avrete cotto la pasta ragionevolmente al dente, la verserete nella padella con il condimnto già preparato, mescolando il tutto. Ponete la pasta così condita in una terrina e ponetela in frigorifero fino al momento di servire.

Dopo avere apparecchiato la tavola tirate fuori la terrina dal frigo, lucidate la pasta con un filo d’olio, ultimando con il pangrattato tostato insaporico con lo spicchio d'aglio, che avrete cura di eliminare. Servite ai pargoli (e non solo) affamati e accaldati, che certamente appezzeranno.

P.S. se volete potete arricchire il piatto con qualche fettina di melenzana o zucchina grigliata

Penna rossa, penna gialla, penna bianca, penna nera ...

2014-08-28T11:54:00.001+02:00

A casa mia lo sanno, le penne, intese come formato di pasta corta, di forma cilindrica, e tagliata trasversalmente alle estremità, nella mia concezione di pastasciutta, non possono e non potranno mai soppiantare gli spaghetti (e nemmeno le linguine ,con qualche tiepida riserva per le tagliatelle). Eppure alcune preparazioni necessitano della pasta corta che esalti il condimento, e, peraltro, da stamane (forse da stanotte) ho un continuo refrain che mi canta in testa la canzone di Venditti (nel titolo). Quindi delle penne (o pennette), vi voglio proporre quella "gialla" dedicandola agli ex "pennivendoli" e agli attuali, a quelli che ormai scrivono solo con l'inchiostro simpatico, e a quelli che hanno deciso che la verità si deve scrivere, ad ogni costo:

per 4 persone

350 gr di penne (pennette o mezzane)
300 gr di gamberetti bianchi sgusciati
una zucchina
uno scalogno
tre spicchi d'aglio
un bicchiere di vino bianco (secco)
zafferano q.b.
olio d'oliva evo q.b
sale q.b
pepe rosa q.b.

Sgusciate i gamberetti e mettete da parte gusci e teste, raschiate la zucchina e pelate aglio e scalogno. Versate un filo d'olio in una scodella media, fate appassire metà scalogno tritato e uno spicchio d'aglio intero, versate gusci e teste dei gamberi, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Evaporato il vino, aggiungete acqua e poco sale, fino a coprire gusci e teste, e cuocete per ridurre il "fumetto" della metà.
Nel frattempo fate soffiggere la zucchina, tagliata a cubetti piccoli, in poco olio a fiamma viva, e, a parte, in una padella larga, fate appassire l'altra metà dello scalogno e due spicchi d'aglio, versate i gamberi sgusciati, cuocendoli per pochissimi minuti, sempre a fuoco alto.Versate sui gamberi il vino, fate sfumare, aggiungete le zucchine già soffritte, il fumetto (precedentemente filtrato), fate cuocere giusto il tempo di amalgamare. Aggiustate di sale, aggiungete lo zafferano, versate le pennette nella padella, due minuti di spadellamento, e il gioco è fatto, sulle note di Venditti ...

Con un uovo di papera

2014-04-18T12:36:00.002+02:00

L'uovo di papera è stato elemento di disturbo dell'ultima settimana. Forse più che di disturbo di distrazione. Me lo hanno regalato e il grazioso omaggio mi ha lasciata piuttosto perplessa: che farci? Buttarlo nella spazzatura? Fotografarlo e postarlo su facebook? Farci più semplicemente una frittata e togliermelo dalle scatole? Dopo congrua riflessione la terza mi sembra la soluzione migliore. Procedo con la frittata. Apro l'uovo e lo verso in una ciotola, intanto la televisione dà notizia dell'ultima espulsione dal mov SS (ormai non fa più notizia e SS non è un errore), e procedo con il mio lavoro, dopo consultazione del web:

1 uovo di papera
200 g. di ricotta
100 g. di patate da friggere
sale
pepe
olio extravergine d'oliva.

L'uovo ormai e rotto e la frittata di deve fare ... sbattetelo e aggiungete la ricotta schiacciata con una forchetta. Friggetele patate tagliate tipo chips in olio evo e lasciatele nella padella al composto di uovo di (ma non è che mi sbaglio ed è di oca?) unite sale e pepe. A questo punto non vi resta che versare l'uovo di oca o papera (cambia qualcosa?) nella padella con le patate fritte ben calda e far cuocere bene da un lato. Girate la frittata, impiattatela, fotografatela e inviatela via fb ad un amico/a da tirare su. A questo punto mi viene un dubbio? Ma non era meglio uno zabaione, magari con il marsala?

Spezzatino di pollo per principianti e santa pazienza

2014-01-15T15:12:00.002+01:00

Mi chiama mentre sto preparando la cena : voglio cucinare qualcosa, mi dai una ricetta? Facile (a questo punto sarebbe d'obbligo un "per favore", ma la persona in questione pensa che sia una parolaccia, e, quindi, per motivi etici, evita di pronunciarlo essendo etico-osservante e grande osservatore della morale (specie altrui). Facile?. Ok. Cosa vorresti cucinare, o, meglio, che cosa hai a casa di commestibile. Al telefono si sente distintamente un arrovellio di cervello contemporaneamente ad un frenetico aprirsi e chiudersi di stipetti. C'ho il pollo (ha detto proprio c'ho).
Mi rassegno a fermare le mie operazioni culinarie per seguire le sue, nella consapevolezza che, anche oggi, sarà dura.
Bene, il pollo lo abbiamo procurato, adesso ci serve olio, sale, cipolla, patate, pomodoro, origano e mezzo bicchiere di vino bianco.
L'origano non ce l'ho ... il rosmarino va bene? Ennò che non va bene.Guarda meglio. C'è? Ok! Ora respira e segui passo passo.
Soffriggi il petto di pollo tagliato a cubetti. la misura? tre centimetri per lato. Non ti vengono tutti uguali? Fa niente. Continua.
Hai messo su la padella con l'olio? un dito? E chi ti ha detto di metterne un dito? Levane un po'. Mettilo dove ti pare.
E' caldo l'olio? Aspetta tre minuti e alza la fiamma. Butta dentro la cipolla tagliata sottile. Non l'hai tagliata? No, non si mette intera. Spegni il fuoco e tagliala. Riaccendi il fuoco, butta la cipolla. Dove? Nella padella, mi sembrava ovvio! Ora il pollo, fallo soffriggere e quando è dorato versaci sopra mezzo bicchiere di vino bianco.
A parte fai scaldare dell'altro olio per friggere le patate, tagliate a spicchi. Nel pollo, appena il vino sfuma, versa due cucchiaiate abbondanti di pomodoro sbucciato, pelato e privato dei semi. Si, si! va bene quello in scatola. E intero? San Marzano? Taglialoa cubetti, porc... Sale e origano, diminuisci la fiamma e fai cuocere due minuti o tre. Fatto? Bene, benissimo, abbiamo quasi finito. Le patate? scolale dalla padella, versale sul pollo, mescola delicatamente. Fai addensare un po' il sughetto. Hai finito. Assaggia e aggiusta di sale.
com'è? Sembra bollito? Ma il pollo lo hai fatto soffriggere e dorare?No? Vabbè, allora!

La ricetta è sopra e gli ingredienti sono i seguenti:

un petto di pollo intero da 800 gr circa
una cipolla grande
100 gr. di pomodoro pelato
mezzo bicchiere di vino bianco
400 gr di patate
olio evo q.b
sale q.b.
origano q.b.

Sfincione Bianco

2013-12-26T10:31:00.001+01:00

Ri -proposta natalizia dello sfincione per le feste.

Dopo lunga imperdonabile latitanza eccomi qui a proporvi una vecchia ricetta che si adatta alle feste natalizie. E' una torta salata, piuttosto semplice, per le serate con gli amici, tra un cenone e l'altro. Degli ingredienti dello sfincione palermitano conserva solo l'acciuga salata, la cipolla e il pangrattato.

Ingredienti per 6 persone:

per la pasta
mezzo kg di farina manitoba
un bicchiere d'olio evo
una presa di sale
mezzo cucchiaio di zucchero
un uovo intero
un tuorlo
7 gr di lievito di birra fresco o mezza bustina di lievito di birra liofilizzato
acqua tiepida qb

per il ripieno

3 carciofi
un ciuffo di prezzemolo
200 gr di piselli sgusciati
una cipolla media
3 acciughe salate
200 gr di tuma o cacio di Gangi
pangrattato
olio evo qb
sale qb

preparazione

Impastare gli ingredienti avendo l'accortezza di aggiungere il sale dopo avere amalgamato il lievito per non interferire con il buon andamento della lievitazione. l'impasto deve riposare almeno un paio d'ore.

Intanto fate soffriggere la cipolla e i cuori di carciofo, fino a quando diventino teneri. A parte cuocete i piselli, in umido, con poca cipolla.

A lievitazione ultimata stendete la pasta con il matterello all'altezza di un cm. circa e ponetela in una teglia a a bordo alto coprendo tutta la superficie.

Stendete sulla pasta uno strato di carciofi, il ciuffo di prezzemolo tritato finemente, uno strato di cacio grattugiato grossolanamente e le acciughe ridotte a pezzettini. Ricoprite lo strato di carciofi con i piselli, un altro strato di formaggio e il pangrattato. Irrorate con un filo d'olio e infornate a 250 gradi per 20 minuti (queste indicazioni possono variare a seconda del forno ... abbiate l'accortezza di verificare la cottura) ... che dirvi d'altro? Buon Natale a tutti e a tutti ... Buon Natale!

Ferragosto con Bottarga e uova di pesce alla maniera di Montalbano.

2013-08-15T11:39:00.000+02:00

Avevo spesso sentito parlare delle uova di pesce (fresche) da utilizzare come condimento degli spaghetti, ma dell'utilizzo misto di bottarga e uova non ancora. Il suggerimento, che si è rivelato prezioso, è dovuto al regista della famosa serie "il Commissario Montalbano", Alberto Sironi, che, in un gradevolissimo incontro a Marzamemi, durante il "Festival del Cinema di Frontiera" ci ha raccontato, oltre che i luoghi e gli aneddoti legati alla serie televisiva sceneggiata da Andrea Camilleri, anche una sua personale ricetta che, nella sua estrema semplicità, conserva il sapore unico di quei luoghi magici. La ricetta di Sironi è ancora più semplice, la mia è leggermente rivisitata.

Per 4 persone occorrono:

400 gr di spaghetti o vermicelli
Olio EVO q.b.
2 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di bottarga di tonno secca grattugiata
200 gr Uova di Pesce ( merluzzo, scorfano, ecc. Eventualmente fatevi consigliare dal pescivendolo)
Un lieve sentore di limone ottenuto con una grattugiatina lieve della buccia di un frutto non trattato
Prezzemolo
Peperoncino q.b.

Pulite le uova fresche di pesc, rimuovendo la sacca che le racchiude, incidendola con un coltellino affilato e svuotandola con attenzione.
Nel frattempo fate riscaldare l’olio in una padella capiente, aggiungete e fate soffriggere leggermente, sino a che non sprigionino il loro profumo, gli spicchi d’aglio precedentemente sbucciati, tagliati a metà e privati dell'anima. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la bottarga secca di tonno, rimescolate e unite anche le uova fresche precedentemente pulite dalla sacca.
Aggiungere il prezzemolo tritato e il peperoncino, nonchè la leggera grattatina di buccia di limone.
Intanto la pasta, che avrete avuto cura di far bollire anche senza il mio preciso suggerimento, avrà raggiunto il grado di cottura cosiddetto "al dente". Bene, ci siamo: adesso, dopo averla scolata e messo da parte un pò dell'acqua di cottura, versatela nella padella, accendete il fuoco, aggiungete i due cucchiai del liquido tenuto da parte e fate saltare in padella fino ad amalgamare il tutto (se non siete pratici evitate, e limitatevi a qualche energica rimescolata con un mestolo di legno)
.
Buon appetito e buon ferragosto

Cozze del Professore. Ricetta xibetana contro i vampiri

2013-03-13T15:52:00.000+01:00

Quali sono i 21 ingredienti della "Zuppa del Professore" non è dato sapere. Si tratta di una versione della zuppa di cozze alla siciliana con infiltrazioni di quella tarantina, abbondanza di aglio, prezzemolo e pomodoro secco tritato finemente, che sostituisce il pomodoro fresco. La trattoria "La Brace" si trova a Calascibetta, in provincia di Enna, e il Professore, anche se "t'allisci e fai cannola, è di marmuru e non suda", e l'unico dato certo che sono riuscita a fargli confessare è quello della sostituzione del pomodoro secco tritato al pomodoro fresco. Per cercare di replicare la zuppa di cozze xibetana ho provato la ricetta seguente, che si avvicina molto, ma non è la stessa.

Ingredienti:

2 Kg di cozze pulite
tre spicchi d'aglio
uno scalogno piccolo
un mazzetto di prezzemolo
un peperoncino rosso fresco (anche secco va bene, ma che sia di ottima qualità)
una manciata abbondante di pomodoro secco (meglio se ciliegino o datterino)
abbondante olio evo
sale q.b.

Le cozze compratele già pulite da un pescivendolo provvisto di macchinario apposito. Controllate che siano ben chiuse e scartate quelle con il guscio rotto o troppo pesanti (potrebbero essere piene di sabbia).
Eliminate la barba (o bisso) strappandola con le mani: se è particolarmente resistente afferratela con un telo e tirate. Sciaquatele abbondandemente sotto l'acqua corrente ed eliminate le impurità residue dal guscio con l'aiuto di un coltellino affilato.
Mettete le cozze dentro una pentola larga e ponete sul fuoco per farle aprire. Scolatele senza buttare l'acqua fuoriuscita, che filtrerete attraverso un telo bianco pulito (possibilmente lavato senza additivi) e metterete da parte.
Tritate al mixer il pomodoro secco con l'aiuto di un filo d'olio
In una padella larga e alta preparate il soffritto con l'aglio intero privato dell'anima (se avete la casa infestata dai vampiri tritatelo finemente e lasciate pure l'anima), lo scalogno tritato finemente, il peperoncino privato dei semi e anch'esso tritato.Versate le cozze senza sgusciarle e fatele insaporire a fuoco vivace per pochi munuti aggiungendo l'acqua filtrata. Fuori dal fuoco versate sulle cozze il prezzemolo e il pomodoro secco tritato. Mescolate bene e terminate con un filo d'olio a crudo. Aggiustate di sale solo alla fine

il profumo del coniglio ... alla portoghese

2013-02-07T15:16:00.001+01:00

Confesso di non amare particolarmente il coniglio, animale insipido e pauroso, dalle lunghe orecchie e dagli occhi a palla (gli animalisti non me ne vogliano) ma corre l'obbligo di postare una ricetta sicilianissima e diffusissima nella mia città d'origine, Piazza Armerina. Il coniglio alla portoghese è una preparazione barocca e mette insieme sapori dolci e salati, tant'è che nella versione originale si usa il cacao (come nella ricetta della caponata). E' una ricetta antica, utile a cuocere nel migliore dei modi i conigli selvatici, dato che la marinata serve a togliere l'originario odore di selvatico (che non a tutti è gradito). Se vi regalano un coniglio selvatico procurate di frollarlo, dopo averlo spellato, per tre giorni in frigo.Privatelo dei pallini di piombo (che orrore) e fatelo a pezzi (sadismo allo stato puro!). Marinatelo in acqua e aceto (un quinto d'aceto) per almeno 12 ore, dopodichè procedete alla preparazione

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio
1 cipolla bianca
1 gambo di sedano
1 carota
200 g di olive verdi
1 cucchiaio di capperi sotto sale
30 g di uva passolina (quella nera e piccola)
30 g di pinoli
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaio zucchero
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di aceto bianco
olio extravergine di oliva
pepe nero

sale

Preparazione

Lavate il coniglio dalla marinata e asciugate bene i pezzi che farete rosolare bene a fuoco vivo in una padella larga in olio evo. Salate poco e irrorate con il vino che dovrà evaporare completamente. Rimuovete i pezzi dalla padella e teneteli da parte.
Tagliate sottilmente la cipolla, la carota a rondelle e il sedano a fettine sottili. Allungate il fondo di rosolatura del coniglio con un cucchiaio di olio e mettete ad appassire le verdure. Quando sono morbide, unite il coniglio e fate cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento. Bagnate con l'aceto, lo zucchero, l'alloro, le olive snocciolate, i capperi dissalati, l'uvetta, il cacao, i pinoli. Pepate e finite di cuocere in altri 15 minuti. Regolate il sale a fine cottura.

Se volete potete servire il coniglio alla portoghese con un contorno di verdure verdi miste (cavolfiore, spinaci, bieta. cicoria ecc...) ripassate in padella e con aggiunta di zucchero e aceto per l'agrodolce

Grazie per questo splendido Natale (con cenone di Capodanno)

2012-12-29T18:24:00.000+01:00

Miei cari,

Grazie a tutti per le splendide feste
Non so proprio cosa farei senza di voi
I vostri messaggi e la vostra vicinanza
hanno riempito il mio animo di gioia e dato nuova energia
...
non ho inventato niente di nuovo e me ne dispiace
meritate molto di più delle scarne pagine di queste ultime settimane (difficili)

Però una cosa posso offrirvi, oltre alle mie mani nude (come disse il Prof. Bear a Jo)

Un menù di Capodanno
da passare in pochi, ma buoni
attorno al desco
apparecchiato con calde pietanze
accompagnate da ottimo vino

ricette tratte da questo stesso blog:

http://cuocacercasi.blogspot.it/2011/02/la-zingara.html

http://cuocacercasi.blogspot.it/2010/12/crema-di-zucca-e-fate-che-non-sia-un.html

http://cuocacercasi.blogspot.it/2011/01/brasato-al-barolo-no-al-nero-d-di.html

terminate la cena con

http://cuocacercasi.blogspot.it/2010/12/bucce-d-candite-con-ferito-cioccolato-co.html

un buon panettone artigianale e una bottiglia di autentico champagne (lo porto io)

Cibo da strada di Concetto Prestifilippo

2012-11-17T19:00:00.000+01:00

Introduzione

E' con enorme piacere che accolgo nel mio modestissimo blog il contributo di un serio giornalista di Repubblica, che è anche fine gourmet, e con il quale mi sento di condividere l'amore per Palermo, sua città d'adozione e mia città a mezzo di (mezze) origini. Breve ma intenso è lo scritto dal quale effluvia corposamente il profumo del cibo da strada per cui diffusione e varietà Palermo è la prima in europa e, secondo me, per varietà è certamente superiore a Istanbul (che ho da poco sperimentato). Accompagnare questo post con una ricetta era l'intenzione, salvo poi considerarlo riduttivo, per cui abbiate pazienza, la ricetta seguirà in un post a parte, a seguito di degna ispirazione.

CuocaPerCaso

Palermo è femminile. Anzi, femmina. Misteriosa, ineffabile. Come ogni mistero femminile, si può solo percepire. Palermo è odorosa. Profumi, fragranze, effluvi, odori, olezzi. Si sprigionano dalle friggitorie, carnezzerie, sfinciunari, pasticcerie, taverne. È un trionfo di frittole, mussu, meuza, panelle, arancine, stighiole, sasizza, quarume, sfincioni, babbaluci, carcagnola, fruntali, testa i crastu, frittola, saime, purpi vudduti, sardi, ricci, cozze, muccuni. È la cucina gestita dai buffittieri, quelli dell’antico bouffet, il tavolo, il bancone improvvisato. Arrivano dai mercati di “Grascia”: Ballarò, Vucciria, Capo, Borgo Vecchio. È profumo che ti accompagna tutto il giorno. Menta e basilicò dei davanzali. Afrori dolciastri si insinuano in vicoli e vanelle. Vapori odorosi si stampano financo sui vestiti. Ribollio di salse tra le scale. L’ammoniaca dalle iris nei bar. Palermo pregnante dunque. C’è sempre. È nell’aria. Basta chiudere gli occhi e immaginarla, agognarne il profumo, la pasta marturana fatta carne. Viva Palermo e Santa Rosalia.

Concetto Prestifilippo

ripieno di zucca per chi non sa fare la pasta in casa.

2012-11-06T12:21:00.000+01:00

Il ripieno di zucca più buono l'ho assaggiato in Toscana, e ci riempiono i tortelli. I tortelli toscani sono squisiti e ho avuto la fortuna di mengiarne di casalinghi, preparati apposta per "l'ospite siciliana" da una autentica massaia di Grosseto. Capisco che preparare la pasta dei tortelli non è alla portata di tutti, anche se sarebbe l'ideale, per cui ho sperimentato una strategia per assaporare un autentico ripieno da ravioli o tortelli di zucca, avvolto in una pasta già pronta.
Una ricetta veramente facile e da provare subito con:

500 gr di pasta tipo conchiglioni (grandi)
800 gr di zucca
120 gr di parmigiano grattugiato
6 amaretti
mezzo cucchiaino di noce moscata
sale q.b.

abbondante besciamella semiliquida (la ricetta la trovate nei post precedenti)

Per preparare il ripieno mettete la zucca, sbucciata, privata dei semi e affettata, in una teglia, per farla appassire in forno (se la lessate si riempie d'acqua). Una volta che la zucca si è ammorbidita e asciugata, ponetela in una terrina dove aggiungerete gli amaretti sbriciolati, schiacciando con una forchetta. Ultimate con il parmigiano, la noce moscata (grattugiata al momento), e il sale. Intanto in abbondante acqua salata avrete cotto al dente i conchiglioni, e lasciati a scolare e intiepidire nello scolapasta.
adesso muniti di cucchiaino e santa pazienza, riempite i conchiglioni ad uno ad uno e disponeteli, in un solo strato, in una teglia da forno antiaderente, dopo avere creato un leggero fondo di besciamella.
ricoprite di besciamella e fiocchetti di burro, infornate per 20 minuti a 170 gradi.

P.S. è ovvio che i conchiglioni si possono variamente riempire, fungendo da involucro per ciò che più vi piace.

Le polpette di melenzane di Dylan dal cuore di scamorza

2012-09-27T16:46:00.002+02:00

Accusato di non postare alcuna ricetta, Dylan (amministratore e responsabile del restyling di questo blog) me ne ha inoltrata una, interamente via messaggi su un noto social network, prova evidente di notevole dono di sintesi, ma roba da non poterci fare nemmeno un decente copia-incolla.
Mi avvalgo della facoltà datami dal silenzio assenzo (da non confondere con l'assenzio di Morgantiana memoria) e provo a reinventarla per queste modeste pagine con l'ausilio di nonna Lò che ha più esperienza di polpette.

Ingredienti (per 12/14 polpette):
2 Melenzane tonde grandi e nere
100 gr. circa di mollica di pane raffermo
80 gr di pecorino (dice Dylan, ma io uso il parmigiano)
1 uovo
50 gr. circa di scamorza affumicata
olio d'oliva extra q.b.
una piccola cipolla dorata
sale q.b.

Procedimento:
Dylan fa sbollentare le melenzane e le frulla, nonna Lò la cuoce in umido con l'aggiunta di un filo d'olio e della cipolla sminuzzata, a fuoco lento, finchè non si disfano e le schiaccia con la forchetta. Da qui in poi si unifica il procedimento nel modo seguente: in una ciotola capiente mescolare il composto di melenzane con il pane raffermo ridotto in briciole, il formaggio e l'uovo.
Meglio se il pane raffermo lo aggiungete alla fine, in modo da applicare la regola del q.b.
Raccogliete una cucchiaiata di composto sul palmo della mano e inserite un dadino di scamorza, chiudendo bene la polpetta attorno al cubetto di formaggio affumicato.
A questo punto potete cuocere le polpette in forno, su una placca antiaderente e irrorate d'olio, oppure in padella, che farà anche male alla salute, ma è tutta un'altra storia!

Oggi niente lasagne! Fusilli bottarga e melenzane

2012-09-18T10:13:00.001+02:00

Il sabato mattina uso separare due o tre ore della mia giornata dal resto della famiglia con vari stratagemmi, e, tutto sommato, alla lunga, sono riuscita a contenere i malumori e a ritagliarmi questo spazio tutto mio. Lo spazio presuppone che non vado più al mercatino a fare la spesa con il mio consorte convivente compagno esigente amante del biologico e noto per scegliere la melenzana sbagliata dopo tre telefonate (a me) e lunghe discussioni con l'esercente di turno. E' chiaro che a quel punto bisogna accontentarsi e cucinare per quattro con quello che passa il convento (leggi quello che l'adorato legittimo porta a casa).
Compra due melenzane!
per farci che?
Tu cucini?
No!
Allora comprale e basta!
Va bene, casomai ti chiamo!
Si, e io stacco il cellulare. (questo immaginatelo sussurrato o bofonchiato)
Quando torno a casa, di solito, le verdure e gli ortaggi sono beatamente adagiati sul pavimento della cucina avvolti nei loro sacchetti di carta, perchè in frigo non c'è spazio!
Caro, tu non hai mai giocato a tetris -gli dico- senza attendere risposta.
Le melenzane ci sono, quelle tonde e viola. Inizio a tagliarle a cubetti, le metto in acqua e sale, poi passo a sistemare il resto in frigo.tra la frutta e le carote, la bieta e i limoni, da un sacchetto spuntano delle melenzane, ma lunghe e strette, delle zucchine viola!
Giuro, non ne avevo mai viste in vita mia!
Vorrei chiedere spiegazioni, ma dovrei sorbirmi la solita risposta, e cioè che se non mi piace come fa la spesa allora o ci vado anche io o non se ne fa. Con una buona dose di mutismo e rassegnazione cerco di capire come utilizzare questi mostriciattoli viola:

La ricetta

Ingredienti:

300 gr di fusilli
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
2 melenzane lunghe (se le trovate)
1 carota
1 zucchina
4 cucchiaini di bottarga di tonno secca grattugiata
1/2 bicchiere d'olio d'oliva extravergine
sale
un ciuffo di prezzemolo (o coriandolo, se lo trovate)

Soffriggete lo scalogno e le carote tagliuzzate nell'olio, in una padella larga e dai bordi piuttosto alti. Aggiungete lo spicchio d'aglio e subito dopo le melenzane, sbucciate solo in parte e tagliate a tocchetti piccoli. Tagliate a tocchetti anche la zucchina e versatela in padella. Nel frattempo, in un pentolino a parte, scaldate uno spicchio d'aglio in un pò dell'olio d'oliva, aggiungendo la bottarga grattugiata che cuocerà a fuoco lentissimo per 5 minuti, in modo che si scaldi ma non rischi di bruciare. versate l'olio con la bottarga sopra le verdure.
Nel frattempo la solita cottura della pasta, al dente, ma in modo ragionevole. La pasta va spadellata con cautela (mi raccomando) con l'aggiunta di un cucchiaio dell'acqua di cottura. Se il condimento dovesse risultare asciutto, aggiungete pure un filo d'olio crudo

un bouquet

2012-08-27T16:11:00.000+02:00

A tutti i miei amici, quelli che soffoco con le mie richieste (di ogni ordine e grado), quelli che mi amano incondizionatamente nonostante i miei silenzi e quelli che mi amano anche se li sommergo di valanghe di parole, dedico oggi un mazzolino di fiori, assolutamente commestibile. Un bouquet di fiori di zucca.
I fiori in questione sono bellissimi, ma molto delicati. sfioriscono in un fiat, purtroppo. Bisogna raccoglierli delicatamente (se si ha la fortuna di possedere un orto o avere quantomeno un amico che ce l'ha) oppure acquistarli, e non si trovano spesso.
Procuratevi con le modalità su descritte una ventina di fiori di zucca freschissimi e, se non potete trattarli subito, metteteli in acqua come fareste con un qualsiasi mazzolino di fiori recisi.
Preparate una pastella con:

250 gr di farina 0
un uovo
acqua minerale frizzante freddissima q.b.
sale
un pizzico di zucchero

Pulite accuratamente i fiori ed eliminate delicatamente il pistillo. Riempite ogni fiore con un pezzetto di acciuga salata (dissalata, diliscata, lavata e asciugata). Aggiungete un dadino di formaggio filante (vi consiglio la provola di Gangi). Intanto la pastella avrà riposato e calma e quieta aspetterà che immergiate uno ad uno i fiori, tenendoli per l'estremità dei petali, che racchiuderanno il ripieno con l'aiuto della pastella.
Non vi resta che friggerli in olio estravergine d'oliva, in una padella dai bordi alti e pochi alla volta, curando di girarli e farli dorare uniformamente.

Doppiette di melenzane, ragionevolmente al dente.

2012-06-14T12:27:00.000+02:00

Le "doppiette" (che poi in realtà sono singole e perchè si chiamino così non è dato sapere) sono un ricordo delle nostre vacanze calabresi in un posto chiamato "Lido degli Aranci" dove per 10 anni abbiamo trascorso il soggiorno estivo, quando le piccole di casa erano davvero piccole. A pensarci adesso l'attrattiva maggiore di quel luogo, situato sulla spiaggia tra Pizzo Calabro e Tropea, era la struttura a misura di famiglia, l'assenza di barriere architettoniche, l'angolo cottura in tutti i residence e la pensione completa al ristorante, dove i pasti erano di una ottima fattura casalinga.
Le "doppiette di melenzane" venivano preparate, di regola, la domenica, ma, l'allora piccola, Martina (aveva 4 anni) le chiedeva ripetutamente al maitre, che gliele fece preparare fuori menù di mercoledì e gliele presentò al tavolo accompagnate da un sorriso di compiaciacimento.

Per 4 persone

350 gr. di linguine
2 Melenzane piuttosto grandi
500 gr di salsa di pomodoro fresco
una manciata di foglie di basilico
150 gr. di mozzarella
100 gr. di parmigiano grattugiato
olio d'oliva extravergine q.b. per friggere le melenzane
sale

salsa besciamella (o balsamella, di artusiana memoria: "Una buona balsamella e un sugo di carne tirato a dovere, sono la base, il segreto principale della cucina fine.) fatta con 50 gr. di farina, 50 gr. di burro, mezzo litro di latte, sale e noce moscata

Friggete le melenzane dopo averle tagliate a fette larghe, spesse meno di mezzo centimetro, e tenute a bagno in acqua e sale per almeno un'ora. Ponetele ad asciugare sopra della carta assorbente. Intanto preparate la salsa facendo cuocere per venti minuti un kg almeno di pomodori spezzati a metà con mezza cipolla e sale. A cottura ultimata passateli al passaverdure e cuocete ancora per un'ora a fuoco lento, aggiungendo un filo d'olio a crudo.
Per preparare la salsa besciamella mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina, facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente per formare quello che in Francia chiamano roux. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte freddo, prima in minime quantità, fino a quando il composto diventa liscio ma è ancora cremoso.A questo punto potete aggiungere tutto il latte e rimettere sul fuoco, a fiamma vivace e rimestando continuamente (io uso la frusta) aggiungendo sale e noce moscata.
Cuocete intanto le linguine in acqua, aggiungendo il sale quando tornano a bollore e mantenendole ragionevolmente al dente. Scolatele e conditele con la salsa di pomodoro, la mozzarella a dadini e il basilico.
stendete le melenzane in un piatto o sul tagliere, ponete sopra ogni fetta una forchettata abbondante di pasta così condita per ottenere degli involtini, da porre su una teglia rettangolare. Cospargete di besciamella e parmigiano, completate con leggerissimi fiocchetti di burro, fate gratinare in forno a temperatura molto alta, e servite ben calde.

A gentile richiesta pizza chiusa al pistacchio!

2012-06-10T09:39:00.000+02:00

creazione rivista (ma non troppo) ispirata da una splendida rosticceria di Enna (bassa), dove il cuoco, giovanissimo, non ha nessuna difficoltà a svelare gli accorgimenti della sua cucina.
Ammesso che abbiate già impastato la pasta e fatta lievitare per benino (oggi con il caldo che fa non avrete alcun problema), stendetela in una teglia leggemente unta (se usate la carta forno ungetela lo stesso, la pasta cuocerà meglio e farà una bella crosticina anche sotto) per non più di mezzo cm di spessore, tenendo alti i bordi.

Ingredienti:
usate le quantità necessarie a secondo della grandezza della pizza

pasta per pizza
olio estr. di oliva
prosciutto cotto di buona qualità e sgrassato
granella di pistacchio di Bronte
fontina o asiago dolce
salsa besciamelle semplice (solo farina burro latte e sale)

Stendete le fette di prosciutto cotto ricoprendo tutta la pasta già stesa, tagliate il formaggio a fettine non troppo sottili e ricoprite tutto il prosciutto. Sopra il formaggio formate uno strato leggero di granella di pistacchio, da ricoprire con un strato altrettanto sottile di salsa besciamella, facendo in modo che tutti gli strati abbiano più o menolo stesso spessore. Ricoprite la pizza con uno strato di pasta, chiudete i bordi sollevando la pasta sottostante e "pizzicandola" nello strato superiore in modo che aderisca bene. Bucherellate la pasta, spennellatela con olio estra e infornate a 180° per 20 minuti circa. Ieri ho usato un insaccato di "petto di pollo arrosto" : ottimo.

(a gentile richiesta su mia proposta)

Ecco la ricetta. Adesso fatti 4 pancake!

2012-05-11T16:30:00.000+02:00

I pancake sono semplici e buoni, ma solo se accompagnati da una salsa o uno sciroppo dolce. L'altro giorno, stanca e stressata ho pensato bene di gratificare la mia modestissima (si fa per dire) persona, certa che i miei coinquilini si sarwebbero sperticati in lodi e complimenti, nonchè ringraziamenti a non finire.
Eccomi alle 7.00 di domenica mattina, dopo una notte passata a combattere contro una copertina a tratti troppo pesante e a sprazzi troppo leggera, con la ricetta (per le dosi) davanti agli occhiali e alla ricerca degli ingredienti tra la cucina e la dispensa. Confesso che ho usato tre tipi di farine diverse perchè quelle c'erano e toccava accontentarsi, ma il segreto sta proprio qui: creare un piatto con quello che hai, e spesso quello che hai è quello che serve. (detta anche filosofia spicciola)

Avviso per i miei 4 o 5 lettor:i: sono davvero semplici

Dosi per la famiglia vorace:

125 grammi di farina ( meglio se mettete anche un quarto di farina di grano saraceno)
200 ml di latte
2 uova
25 grammi di burro
9 grammi di lievito in polvere per dolci
15 grammi di zucchero (anche di canna)
un pizzico di sale

Mescolate il latte con i tuorli, setacciate la farina e il lievito, continuando a mescolare per non creare grumi, versate il burro fuso, ma non caldo, lo zucchero e il pizzico di sale. A parte montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente alla pastella. Fate arroventare una padella antiaderente (potete ungerla leggermente, ma solo una volta), versate il composto a piccole cucchiaiate che formino dei dischi bassi e larghi quanto la circonferenza di un bicchiere.

Man mano che i pancake sono cotti (ve ne accorgerete da soli, spero) colpite con il cucchiaio le mani della piccola peste che cerca di mangiarli subito e di intingere financo il dito nella pastella cruda.

Preparate una salsa di fragole cuocendo brevemente (non è una marmellata) le fragole tagliate a piccoli pezzi con uguale quantità di zucchero.

Il risultato atteso non è arrivato. Hanno mangiato tutto, ma con la bocca piena non si può lodare nè ringraziare.( maleducati)

Alla prossima

Pensavo fosse uno strudel quel rotolo di tacchino!

2012-03-29T18:44:00.000+02:00

Ebbene si! Le apparenze ingannano e non è sempre oro ciò che riluce. A volte però accontentandosi si scoprono sensazioni sublimi, inaspettate. Certo non durano per sempre, e sempre non è per sempre. Eccovi servite calde calde due righe di luoghi comuni (frasi fatte) per tutti i gusti, compresi quelli dei miei commensali che, mea culpa, sono davvero esigenti.

Ma cos'è? Uno strudel?
Lo strudel dopo la pastasciutta? Dopo la pastasciutta viene il secondo!
Infatti questo è "il secondo" E' un rotolo di tacchino in crosta.
Assaggiamo (atteggiamento perplesso)
Assaggiate? dopo tutta la fatica che ho fatto adesso lo mangiate (minaccioso cucchiaio di legno in mano)

Rotolo di tacchino in crosta

Se trovate una fetta di fesa di tacchno abbastanza grande da poterla farcire e arrotolare, bene, sennò prendete la fesa e accostate le fette tra due fogli di carta forno o di pellicola e battetele con un batticarne per "appiccicarle" tra di loro (non usate la colla che è tossica).
Intanto preparate un soffritto di cipolla (una cipolla media e mezza) al quale aggiungerete due cucchiai di pinoli e due di uvetta passa (quella nera piccolina e aspra). quando la cipolla è appassita versate cinque cucchiai di pangrattato.
Questa è la farcia del rotolo. Disponetela al centro della fetta di carne e, con cautela, arrotolate e legate con lo spago da cucina . Il rotolo, legato a mò di salame, a questo punto va dorato in padella con olio e mezza cipolla intera, sfumato con vino bianco e lasciato intiepidire.
Se sapete fare la pasta sfoglia fate pure, io la compro già pronta: ne serve una confezione con la quale dovete ricoprire il tacchino arrotolato (togliete lo spago priima). Con la pasta che resta ritagliate delle strisce di un centimetro di larghezza e disponetele a losanghe sulla superficie superiore. infornate a 200 gradi nel forno già caldo, dopo 10 minuti diminuite la temperatura a 180 e proseguite per almeno 20 minuti, finoa quando la pasta sfoglia non sia asciutta e dorata. Sfornate e tagliate in tavola.
Scusate, ho dimenticato il sale, ma ad aggiungere si è sempre in tempo, levare non si può...

Rotolo per 8 con cui dividere il desco (più uno di riserva)

2012-02-10T18:25:00.000+01:00

Gli ultimi accadimenti mi hanno ispirato a postare questa ricetta, anticipandovi le dosi che bastano per otto. Otto amici, e che siano quelli buoni, perchè non si divide il desco con chiunque. Al limite le dosi potranno essere sufficienti per nove, giusto per riservare un altro posto a tavola all'alleato dell'ultima ora che potrebbe trovare il suo posto naturale occupato.
La ricetta non è di facilissima realizzazione, a meno chè non siate abituati a fare la pasta in casa, e senza macchine elettriche. si tratta infatti di "tirare" la sfoglia a mano.

Per la pasta:
500 gr. di farina 0 (nè 00 nè semola rimacinata)
5 uova medie
un cucchiaino di olio (extravergine)
un pizzico di sale
disponete la farina a fontana e rompete le uova nel "cratere", mescolatele con una forchetta, aggiungete l'olio e il sale e cominciate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che lascerete riposare coperto per almeno mezz'ora.
Per il ripieno:
800 gr di ricotta (buona quella di bufala)
1000 gr di spinaci freschi
100 gr di parmigiano grattugiato

un uovo
sale
noce moscata
setacciate la ricotta in una capiente ciotola, aggiungete gli spinaci sbollentati, strizzati e tritati grossolanamente, il parmigiano, l'uovo intero, il sale e la noce moscata grattugiata (un quarto di noce circa). mescolate il tutto accuratamente.
Adesso tirate la sfoglia con il matterello, non troppo sottile, di modo che non si rompa durante la cottura. disponete uno strato di composto di ricotta e spinaci sulla sfoglia lasciando liberi i bordi.
Arrotolate la pasta e avvolgetela in un panno sottile bianco (meglio se di lino) lavato senza additivi, legando le estremità con lo spago da cucina.
In una larga pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, immergete il rotolo e fatelo bollire per almeno 20 minuti.
A cottura ultimata slegate il rotolo di pasta. tagliatelo a fette spesse, ponete su un piatto da portata condendo con abbondente salsa di pomodoro. Lasciate il piatto in caldo in forno tiepido fino al momento di servire a 8 persone ... più uno.

lodi lodi lodi ... ai mercati finanziari con contorno di bignè

2012-02-08T07:50:00.000+01:00

Fino a qualche anno fa, quando ancora esistevano i comunisti, e fino all'altro ieri, quando pensavo fermamente e fortemente di esserlo (comunista), mai avrei creduto di lanciare lodi pubbliche ai mercati finanziari. Ma quando il legittimo consorte torna a casa, armato di sorriso e senza il solito mugugno da: che stanchezza ... la cervicale ... il ginocchio, e tutte quelle belle notizie che di solito mi dà, ancora con i piedi sullo zerbino, mi chiedo: uh! E che succede! Succede che compri vendi e guadagni, e mi sono guadagnato un bel viaggetto - Un week end lungo in una fantastica Spa?

Lodi lodi lodi ai mercati finanziari, che per una volta mi premiano e non mi massacrano. Fregauntubo dello spreed, della Merkel, dei derivati che hanno messo in ginocchio una miriade di comuni italiani. Io con i mercati finanziari vado a divertirmi un po', dopo un anno di : non si può, c'è la crisi...

Sto giusto impastando i bignè (a questo punto l'energia è talmente alle stelle che ci metto metà tempo) che poi riempirò di crema alla mandorla e ricoprirò di glassa al cioccolato, e tutto per quel grand'uomo del giocatore di borsa, che stasera si merita i suoi dolci preferiti:

250 ml. di acqua
150 gr. di farina
100 gr. di burro (che sia di ottima qualità)
4 uova
sale, un pizzico
un cucchiaino di zucchero

I bignè la prima volta che li farete verranno fuori bassi e anche "ammappatelli", alla seconda capirete come regolare il forno e andrà meglio.

Intanto, mentre il grande magnate di borsa prenota i biglietti e la meravigliosa Spa su internet, fate scaldare il burro e l 'acqua dentro una pentola non troppo larga. appena il miscuglio giunge a bollore aggiungete il sale, lo zucchero e la farina tutta insieme (prima setacciatela). mescolate velocemente e con forza fino a quando il composto sarà liscio, omogeneo e si staccherà dai borsi sfrigolando. a questo punto toglietelo dal fuoco, disponetelo con una spatola dentro una ciotola e, non appenà sarà tiepido, aggiungete una a una le uova, rimestando fino a completo assorbimento. Versate il composto dentro una sacca da pasticcere. Su una placca da forno disponete piccole nocciole di pasta bignè e informate a 170 gradi per 20 minuti.

Mentre i bignè cuociono preparate una crema pasticcera alla quale aggiungerete 50 gr. di mandorle pelate e ridotte in farina. A parte fate sciogliere 250 gr. di cioccolato fondente.

Quando i bignè saranno pronti e raffreddati, con una siringa da pasticceria, riempiteli di crema e "pucciate" la parte superiore nel cioccolato fondente.

Disponeteli in un vassoio e preparate le valigie

"Il conto delle minne" - Una ricetta siciliana e femmina -

2011-11-20T08:58:00.000+01:00

La sicilianità è femmina e a farne un bel romanzo è una siciliana. Giuseppina Torregrossa, medico e scrittore, nel 2009 ha pubblicato un lungo racconto di donne intriso di potente femminilità: “Il conto delle minne”, ristampato in edizione tascabile, o economica, il che nell’attuale contingenza non guasta. Eppure il libro descrive molte figure d’uomo, ahimè, non proprio all’altezza delle loro a volte avvenenti, sempre appassionate compagne.
Il “conto” nella lingua siciliana è il racconto, ma è anche la conta matematica. Il titolo si legge in due forme, quindi: il racconto di Agatina e della sua famiglia, saltando avanti e indietro, tra nonni e avi, maschi e femmine ardenti, superstiziosi e originali.

Perno di tutto, le minne: zinne, seni prorompenti, scarsi, sani e che si ammalano, e le “minne di Sant’Agata” che chiunque sia stato anche solo in visita a Catania conosce. Sono, infatti, dolci tipici che si preparano in onore dalla Santa, patrona della città, e che, come quasi tutti gli oggetti di devozione, devono la loro esistenza a un fondo di superstizione, “il conto delle minne deve essere pari: due seni, e due dolci, per ogni fanciulla”, a scansare gli sdegni della santa (in Sicilia anche i santi si sdegnano). La vicenda di Agatina si sposta a Palermo, città dell’autrice, dove la nonna Agata si è trasferita per amore.
La bambina che aiuta la nonna a preparare i dolci in onore e per devozione della santa di cui porta il nome, assiste impotente e attonita al “sacco di Palermo”: un muro mostruoso di cemento che si erge a privare per sempre la città della brezza del mare.
Più di una nota meritano le figure d’uomo che si accompagnano, senza volerlo e senza saperlo, a femministe in pectore. Uomini cui queste siciliane inconsapevoli fanno credere di essere sottomesse, a volte anche soccombendo nella battaglia per vincere la guerra.
Esilarante la figura di nonno Alfonso, avo di Agatina, talmente “fimminaro” da fidanzarsi “in casa” almeno una volta l’anno, continuando a essere padre e marito e a vivere in famiglia adorando la moglie legittima, Margherita, che quando sembra assoggettarsi è solo allo scopo di costruire dal nulla la fortuna economica della famiglia, sfruttando e ignorando il marito.
Paradossalmente proprio Agatina, la più giovane delle donne del “conto”, la più moderna e spregiudicata, indipendente grazie alla sua professione di medico, è colei che più delle altre si sottomette per amore. Amore che si presenta sotto forma di energumeno rozzo e nemmeno tanto bello, sposato a una femmina mafiosa, figlia e sorella di mafiosi, quindi pericolosissima. Passione più che amore, che la consuma fino a farle perdere lavoro e dignità. La salverà il “conto delle minne”, la ricetta della nonna di cui è l’unica depositaria. Eseguita malamente in un giorno di disperazione, le “provocherà” il male del secolo portandosi via uno dei suoi bei seni e anche l’amore malato di Santino. E le “minne di Sant’Agata” saranno anche la catarsi della ricostruzione della dignità non ancora perduta per sempre attraverso un percorso di ricostruzione tutto al femminile.
“Il conto delle minne” di Giuseppina Torregrossa – Oscar Contemporanea

La ricetta (nel libro)

Pastafrolla
600 g di farina 00
120 g di strutto
150 g di zucchero a velo
aroma di vaniglia
2 uova
Tagliare lo strutto a dadini e lavorarlo tra le dita insieme con la farina. Quando i due ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere lo zucchero a velo, incorporare le uova e la vaniglia. Impastare velocemente. Quando il composto avrà una consistenza soffice ed elastica, da poterci affondare le dita come in un seno voluttuoso, coprire con una mappina e lasciar riposare.
Glassa
350 g di zucchero a velo
2 cucchiaio di succo di limone
2 albumi
Montare parzialemente gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema bianca, lucida, spumosa.
Ripieno
500 g di ricotta di pecora
100 g di canditi
100 g di scaglie di cioccolato
80 g di zucchero
Lavorare la ricotta e lo zucchero fino a farne una crema liscia, senza grumi. Unite i canditi e il cioccolato. Lasciar riposare il frigorifero per mezz’ora circa. Imburrare e infarinare stampini rotondi, Perché il dolce abbia la forma di un seno. Stendere la pastafrolla in uno strato sottile. Foderare il fondo degli stampini, farcirli con la crema e chiuderli con dischi di pastafrolla. Capovolgerli sulla piastra unta e infarinata. Cuocere nel forno a 180∞ per 25-35 minuti. Sfornare e far freddare su una griglia. Estratta delicatamente ogni cassatina dal suo stampo, colarvi sopra la glassa, in modo uniforme Perché tenderà a solidificare in poco tempo. Perché delle semplici cassatelle si trasformino come per magia in seni maliziosi, minne piene, decorare queste magnifiche, bianche, profumate rotondità con una ciliegina candita.”

“Il conto delle minne” di Giuseppina Torregrossa

Oscar Contemporanea

non "fatemi" confusione!

2011-06-20T17:26:00.000+02:00

Di solito comincia di mattina presto. Mi sveglio di un umore cattivo, tanto che il caffè sa di amaro nonostante la dose abbondante di zucchero e latte. Non durerà tutto il giorno, spero! Passo dal cucinino al bagno al corridoio al divano senza approdare a nulla di concreto, solo voli pindarici di come potrebbe essere, come potrebbe andare, cosa si potrebbe fare.Queste elucubrazioni della parte più superficiale del cervello trovano l'appoggio incondizionato di una famiglia che finchè dorme beatamente o partecipa a

convivi di variabile natura e dimensione, ha tutti i connotati dello splendore di certe pubblicità con il sole, i campi dorati di grano e piccole casette con il mulino incorporato. Ancora non si vede nessuno e il malumore può bearsi della tranquillità del silenzio. Basterebbe una parola qualsiasi pronunciata e non sussurrata a fare esplodere quello che ho faticosamente tenuto a bada per una settimana.
A questo punto la cucina è l'unico rifugio possibile. L'unica parte della casa (senza aia e senza mulino) dove nessuno osa entrare in mia presenza. Tiro fuori due padelle e una pentola, senza avere un progetto preciso. L'unica necessità è rappresentata dal dovere realizzare almeno tre diverse ricette, giusto per poter appendere un cartello appena un pò più in là del mio malumore: ci scrivo sopra: fuori dalla cucina che "mi fate confusione"!
La ricetta? forse domani.

LES PETITES BATONS DE TURIN

2011-05-08T15:42:00.000+02:00

Nella seconda metà del 1600, il fornaio di Casa Savoia, Antonio Brunero da Lanzo Torinese, inventò il grissino.
Il geniale panificatore creò questo alimento, oggi popolarissimo in tutto il mondo, su suggerimento del medico di corte, tal Teobaldo Pecchio, il quale, narra la leggenda, non sapeva più a che santo votarsi per fare mangiare il piccolo Vittorio Amedeo II, che, si dice, stesse morendo d'inedia poichè non riusciva ad alimentarsi.
Molto probabilmente il principino era solo viziato e i due, nel tentativo di risolvere un problema per entrambi ostico, estrassero dal loro cilindro la classica "genialata".
Perchè di questo si trattò: non solo il principe non morì, divenendone ghiotto, ma il successo del grissino fu particolarmente rapido, sia per la maggiore digeribilità rispetto al pane comune, sia per la possibilità di essere conservato anche per diverse settimane senza alcun deterioramento.

Fra i grandi estimatori del grissino torinese, è d'obbligo ricordare Napoleone I il quale creò addirittura un servizio di corriera tra Torino e Parigi dedicato al trasporto di quelli che egli chiamava "les petites batons de Turin".
La forma di grissino più antica e tradizionale è indubbiamente il "robatà" (pronuncia rubatà: che in piemontese significa rotolato, caduto) di lunghezza variabile dai 40 agli 80 cm, facilmente riconoscibile per le caratteristica nodosità, dovuta alla lavorazione a mano.

Come si fanno i grissini Robata' (da 50-60 grammi, con una larghezza di 2-3 centimetri e una lunghezza da 40 a 50 cm).
Ingredienti per 30-40 persone (è il minimo)
10 Kg. di Farina Tipo 0
500 cl. di Acqua
120 gr. di Sale
100 gr. di Malto
600 gr. di Strutto
150 gr. di Lievito
300 gr. di Olio Extra-vergine di oliva

Preparazione

Andate da un fornaio amico e di vostra fiducia e fategli impastare per 13 minuti (6 in prima velocità e 7 in seconda) tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una impastatrice a spirale.
Il sale si aggiunge solo dopo 5 minuti dall’inizio dell’impasto.
Occorre fare a mano dei filoni di 20 cm di larghezza, posarli in una tavola unta di olio d’oliva extra-vergine e ungerli per bene sempre con l' olio medesimo.
Lasciate lievitare per 25-30 minuti circa, fate tagliate il filone a pezzi di 50-60 g, fateli stirare manualmente e arrotolare e, infine, fateli stendere stendere sulle padelle che andranno collocate in forno a platea fissa per 13-15minuti ad una temperatura di 225-230 gradi.
Due avvertenze.
La prima: il grissino può essere arricchito a scelta con finocchio, sesamo, papavero e rosmarino.
E' una variante moderna e non la consiglio.
Tuttavia si può fare al momento della stiratura e dell'arrotolamento.
La seconda: se non avete un fornaio amico e disponibile ad assecondarvi lasciate perdere.
A meno che non abbiate spazio e attrezzature idonee e meglio che vi rechiate al vicino supermercato e acquistiate una o più confezioni.
Non è la stessa cosa ma dovrete accontentarvi.
Alla prossima.

Ricordo di Maggio e crostata di fragole.

2011-05-04T14:45:00.000+02:00

Quattro Maggio di un tempo imprecisato, indeciso anche. La giornata comunque era al momento tiepida e il sole alto tra rare nuvole dai riflessi di topazio. Alberto non aveva avuto molto tempo e troppo ne aveva già sprecato, pensava. Nonostante le premesse si muoveva lentamente cercando di ricostruire i fatti scansando le emozioni. L'ultima volta che l'aveva vista le era sembrata meno bella di come la ricordava e i suoi discorsi meno interessanti. Aveva cercato di superare la noia pensando ad altro mentre lei parlava e rideva imbarazzata dalla sua consistente indifferenza. Era piuttosto automatico evitare di guardarla sovrapponendo all'immagine presente l'altra lei, quella dei brividi lungo la schiena e degli appuntamenti improvvisi.

Era solo un essere umano di sesso femminile come tanti che a volte catturavano la sua attenzione superficialmente, distrattamente. Memoria harware piena e stava per riempirsi anche la random. Decise di estraniarsi definitivamente cercando tra i file dei ricordi una sera di appena un anno prima. Aveva desiderato di incontrarla e finalmente l'invito era stato accettato. La sua piccola casa di campagna era il luogo ideale e tutto era stato preparato con cura: tavola apparecchiata per due con i piatti in ceramica dipinta a mano e fiori e candele galleggianti nella ciotola trasparente con acqua colorata. Sperava di non avere esagerato, di non apparire stucchevole. La fase del corteggiamento era importante e sarebbe durata poco perchè la passione ha una scadenza ed era importante agire bene adesso per renderla parte per sempre dei loro ricordi nostalgici.
La preparazione della cena aveva richiesto tempo, tempo che adesso non avrebbe avuto nè voluto avere.

Le cose cambiano sfiancate dal quotidiano a cui cerchiamo di porre rimedio evitando di viverlo interamente.

Soprattutto il dolce che lo rendeva fiero.Il tempo è tutto, la forza sta nella pazienza, si ripeteva, ben sapendo che era solo una pretesa inutile di autoconvincimento e che sarebbe durata poco. Cucinare assomiglia all'amore: funziona fino a quando dura la passione, poi diventa un ripetere i soliti gesti con automatica noia.

Il dolce: una crostata di fragole in un letto di cioccolato fondente e crema, niente avrebbe potuto meglio contribuire al gioco della seduzione.

Pasta frolla

Cioccolato fondente

crema pasticcera

fragole

Era nuova la sensazione di quel viso dal quale non staccava lo sguardo, abituato di solito a perdersi in un collage di pensieri.

Sarebbe durata poco. Ecco, adesso non c'era più, ma il profumo della crostata con le fragole avrebbe per sempre ricordato quel breve amore di maggio nella sua frenetica vita.

La ricetta ad imperituro ricordo

Per la frolla
250 gr di farina tipo 00
150 gr di burro,
100 gr di zucchero
1 uovo
1 baccello di vaniglia.
Preparazione
Prendere il burro, tagliarlo a piccoli cubetti . Setacciare sopra il burro la farina e formare una fontana. Unire al centro della fontana il resto degli ingredienti. Dare una veloce impastata fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno 2 ore.
Per la crema: 300 gr di zucchero, 150 gr di amido di mais, 8 tuorli d'uovo, 1 litro di latte, 1 baccello di vaniglia, a piacere la scorza di 1/2 limone.
Riscaldare il latte mettendo in infusione la scorza di limone e il baccello di vaniglia tagliato in due parti, dopodichè eliminare il baccello.
Sbattere con la frusta le uova e lo zucchero , quando il composto e ben amalgamato versare poco per volta l'amido setacciat, mescolando di continuo.
Aggiungere a filo il latte, mescolando velocemente. Porre il composto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. Una volta che la crema a raggiunto la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e versarla in un recipiente di vetro rigirandola di tanto in tanto finchè si raffreddi.

Togliere la pasta dal frigo, tenerla a temperatura ambiente per 10 minuti. Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5 mm e con essa rivestire lo stampo precedentemente lucidato all'interno con un sottile strato di burro. Con il palmo della mano, premere in superficie contro i bordi dello stampo ed con un coltellino tagliare la pasta eccedente. Picchettare la base della pasta con i rebbi di una forchetta, per evitare che si deformi durante la cottura. Appoggiare al suo interno un tondo di carta forno, versargli sopra ceci o fagioli secchi e premere delicatamente. Infornare a 200°C per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, togliere i legumi con la carta forno e reinfornare alla stessa temperatura per circa 15 minuti.
Sformare la crostata, farla raffreddare, foderarla con uno strato di cioccolato fondente e farla raffreddare ulteriormente. riempirla con la crema pasticcera. Decorare la supeficie con le fragole lavate e asciugate. Preparare la gelatina e lucidare la frutta