Cuochi per caso...o per forza!!

ORECCHIETTE AL CAVOLFIORE da I menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 17:24:00 +0000

ORECCHIETTE AL CAVOLFIORE

Ingredienti:

2 spicchi d’aglio

olio

2-3 filetti di acciughe

1 cavolfiore lessato

250 gr di orecchiette

pangrattato qb

pepe

Far rosolare l’aglio in padella. Aggiungere l’acciuga e farla sciogliere. Unire anche il cavolfiore, precedentemente lessato, e schiacciarlo bene. Mentre cuociono le orecchiette, tostare in un’altra padella il pangrattato. Quando le orecchiette sono cotte, scolarle e ripassarle in padella con il cavolfiore. Completare con il pangrattato, pepe e un filo d’olio.

RISO, SEMOLA E POMPELMO da I menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 17:22:00 +0000

Riso, semola e pompelmo

Ingredienti:

80 gr di riso

acqua qb

cuscus precotto qb

olio di semi

sale

Per la Salsa

acqua qb

maizena qb

pasta di pistacchi qb

burro qb

grana stagionato qb

aceto di vino bianco qb

scorza di pompelmo rosa qb

olio di semi

polvere di pistacchi qb

pompelmo rosa qb

sale

zucchero

Tostare il riso e sfumarlo con l’acqua. Continuare la cottura. Intanto friggere il cuscus con un poco di olio di semi. Aggiustare di sale il riso. Per la salsa, scaldare un po’ di acqua e aggiungere la maizena stemperata. Mescolare con la frusta e poi aggiungere la pasta di pistacchio, precedentemente diluita in un po’ di acqua. Mantecare il riso con il burro e il grana. Aggiungere un po’ di aceto e la buccia di pompelmo diluito con olio di semi. Mischiare il cuscus con la polvere di pistacchio. Servire il riso con la buccia di pompelmo, la salsa al pistacchio, il pompelmo pelato a vivo e marinato in sale e zucchero, e la polvere di pistacchi con il cuscus.

MAIALE IN AGRODOLCE da I menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 17:18:00 +0000

Maiale in Agrodolce

Ingredienti:

Per il maiale

1 cipolla

olio di semi

1 peperone rosso

500 gr di lonza di maiale

2 fette di ananas

Per la salsa

1 cucchiaio e 1/2 di aceto

2 cucchiai e 1/2 di ketchup

1 cucchiaio di salsa worcester

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di salsa di soia

farina qb

sale

Rosolare nel Wok, con un pò di olio di semi, la cipolla affettata e il peperone tagliato a dadini. Tagliare a dadini anche la carne e l’ananas.

Intanto preparare la salsa mescolando: aceto, ketchup, salsa Worcester, zucchero e salsa di soia.

Infarinare la carne ed unirla nel Wok insieme all’ananas. Salare, cuocere per qualche minuto, aggiungere la salsa e far caramellare.

STRASCINATI ALLA CREMA DI CECI da I Menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 17:07:00 +0000

STRASCINATI ALLA CREMA DI CECI

Ingredienti:

3 spicchi di aglio

olio

peperoncino qb

300 gr di ceci in scatola

acqua qb

dado vegetale granulare qb

1 foglia di alloro

sale

250 gr di strascinati freschi

pomodorini qb

acqua di cottura qb

parmigiano qb

pepe

Rosolare l’aglio schiacciato con abbastanza olio da ricoprirlo, aggiungere il peperoncino e poi i ceci sgocciolati. Unire nella padella un pò d’acqua, il brodo granulare, l’alloro e il sale. Coprire e far cuocere finchè non si sia asciugata l’acqua. Cuocere la pasta; unire un pò di acqua di cottura ai ceci e poi buttarci la pasta. Impiattare aggiungendo parmigiano, olio crudo, pepe ed una dadolata di pomodorini

RISO ALLA CANTONESE da I menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 16:57:00 +0000

Riso alla cantonese

Ingredienti:

400 gr di riso

230 gr di piselli surgelati

2 uova

salsa di soia qb

sale

olio

1 cipolla

germogli di soia qb

150 gr di prosciutto cotto

Lessare, separatamente, il riso e i piselli. Sbattere le uova con la salsa di soia ed un pizzico di sale. Cuocerle nel Wok con un filo d’olio e rendendole strapazzate. Togliere le uova e far rosolare nel wok la cipolla tritata, i germogli di soia, i piselli lessati, il prosciutto tagliato a dadini, poi salare, unire il riso, l’uovo strapazzato e la salsa di soia. Mescolare bene e servire.

POLLO ALLE MANDORLE da I menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 14:23:00 +0000

Pollo alle mandorle

Ingredienti:

70 gr di mandorle spellate

olio

5 cipollotti

1 radice di zenzero

1 petto di pollo

maizena qb

salsa di soia qb

brodo vegetale qb

olio

sale

Far rosolare le mandorle nel Wok con un goccio di olio. Togliere le mandorle e far rosolare il cipollotto affettato insieme allo zenzero grattugiato. Tagliare ed infarinare nella maizena i bocconcini di pollo, poi unirli in padella al cipollotto. Aggiungere le mandorle, la soia ed il brodo un pò alla volta. Cuocere per circa 5’.

Panino burro e alici da La Prova del cuoco

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 14:15:00 +0000

Panino di burro e alici

Ingredienti:

1 panetto di burro da 250gr

Gr 50 di margarina

Panino all’olio

Alici

Montare il burro con la margarina. Scaldare il pane in forno, spalmarci la crema di burro e sistemarci qualche alice.

BOCCONCINI DI POLLO AI PROFUMI DEL MONDO CON YOGURT

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 14:09:00 +0000

BOCCONCINI DI POLLO AI PROFUMI DEL MONDO CON YOGURT

Ingredienti

700g di petti di pollo,

2 piccoli scalogni,

2 vasetti di yogurt greco,

1 mestolo di brodo vegetale,

1 cucchiaino di polvere tandoori (miscela di spezie indiane),

1 cucchiaino di curcuma,

1 pizzico di macis,

1 stella di anice,

1/2 cucchiaino di paprika dolce,

farina q.b.,

1 cucchiaio di olio evo,

2 foglie di alloro,

sale q.b.

Tritare finemente gli scalogni. Tagliare il pollo a bocconcini, porlo in un contenitore, insaporirlo con le spezie e lasciare che ne assorba i profumi per almeno 1 ora in un luogo fresco. In una padella scaldare un cucchiaio di olio extravergine con gli scalogni e l'alloro e trasferirvi il pollo dopo averlo infarinato velocemente. Quando risulterà ben rosolato, eliminare il grasso di cottura, sfumare con un mestolo di brodo vegetale e proseguire per circa 6'. Spegnere e mantecare con lo yogurt greco. Regolare di sale e servire a piacimento.

Cantuccini al cioccolato bianco e mirtilli di Anna Moroni

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 14:04:00 +0000

Cantuccini al cioccolato bianco e mirtilli

Ingredienti:

Gr 300 di farina 00

Gr 200 di zucchero

3 uova

Gr 120 di cioccolato bianco

Gr 80 di mirtilli rossi

1/2 bustina di lievito per dolci

Sale

1 uovo

Impastare nel mixer le 3 uova con lo zucchero, lasciarlo un po' impastare e poi unire la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Impastare ed aggiungere il cioccolato bianco leggermente grattugiato. Versare l’impasto sulla spianatoia ed unire i mirtilli, aggiungendo un po' di farina per lavorarlo bene. Dividere l’impasto in 3 parti e sistemare i filoncini su una teglia ricoperta con carta forno (sistemarli a distanza l’uno dall’altro). Spennellarli con l’uovo sbattuto, metterli in forno per 25/30’ a 180°. Una volta cotti, farli freddare un po' e poi tagliarli con un coltello a seghetta. Rimetterli in forno a farli dorare per 10’ sempre a 180°.

CROSTONI ALLA SALSICCIA da I menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 09:12:00 +0000

CROSTONI ALLA SALSICCIA

Ingredienti:

200 gr di salsiccia

150 gr di stracchino

6 fette di pane

salvia qb

Spellare la salsiccia e mescolarla con lo stracchino. Mettere il composto sulle fette di pane e poi farle gratinare per 5’.

BUDINO VIENNESE da I menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 09:09:00 +0000

BUDINO VIENNESE

Ingredienti:

150 gr di cioccolato fondente

latte qb

4 uova

150 gr di burro

150 gr di zucchero

100 gr di biscotti leggeri

sale

Per la Salsa al Cioccolato

60 gr di cioccolato fondente

60 gr di zucchero

150 ml di acqua

Sciogliere il cioccolato aggiungendo il latte. Mescolare il burro fuso con lo zucchero, unire il cioccolato sciolto e i tuorli. Mescolare bene ed aggiungere i biscotti sbriciolati. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi incorporarli, girando dal basso verso l’alto, all’impasto. imburrare uno stampo a ciambella e spolverizzarlo con un pò di zucchero. Versare l’impasto, ricoprire con la stagnola e metterlo a cuocere sul fuoco a bagnomaria. Aspettare che l’acqua inizi a bollire e poi trasferire il tutto in forno e continuare a cuocere a 180° per 1 h.

Per la salsa ganache mettere in una pentola a sciogliere il cioccolato, lo zucchero e l’acqua. Mescolare con una frusta e far bollire per qualche minuto. Quando il budino sarà pronto, farlo raffreddare e versarci sopra la salsa.

ANELLO DI RISO CON FONDUTA da I Menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 09:00:00 +0000

ANELLO DI RISO CON FONDUTA

Ingredienti:

400 gr di riso

sale

200 gr di fontina dolce

latte qb

4 tuorli

burro qb

pangrattato qb

Mettere a bagno la fontina a pezzi dentro il latte per 1 h. Poi metterla a sciogliere a bagnomaria. Quando si sarà sciolta, fuori dal fuoco, aggiungere i tuorli sbattuti. Rimettere sul fuoco fino a che la fonduta non si addensi. Cuocere e scolare il riso, mantecarlo con il burro. Prendere uno stampo ad anello ,imburrarlo e spolverizzarlo con il pangrattato. Versare nello stampo 3 cucchiai di fonduta, aggiungere il riso e cuocere in forno a 200° per 20’. Farlo raffreddare, sformarlo e poi ricoprirlo con la fonduta.

CONCHIGLIONI DEL BARONE da I menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 08:53:00 +0000

CONCHIGLIONI DEL BARONE

Ingredienti:

250 gr di conchiglioni

burro qb

amaretti qb

parmigiano qb

pepe

acqua di cottura qb

sale

Cuocere la pasta; tagliare del burro a pezzetti in una ciotola; sbriciolare gli amaretti. Scolare la pasta e versarla nella ciotola col burro, il parmigiano, gli amaretti, pepe e un pò di acqua di cottura. Servire sbriciolando sopra ancora un pò di amaretti.

COSTOLETTE ALLE NOCCIOLE da I menù di Benedetta

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 08:49:00 +0000

COSTOLETTE ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

100 gr di nocciole

100 gr di pangrattato

6 costolette d’agnello

2 uova

olio di semi

sale

Tostare le nocciole sgusciate in forno, pestarle con un batticarne e mescolarle al pangrattato. Prendere le costolette e passarle prima nell’uovo e poi in questa panatura. Ora basta friggerle e son pronte.

Banacao di Sal De Riso

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 08:44:00 +0000

Banacao

Composizione:

SABLE’ BRETON;

BAVARESE AL CIOCCOLATO GUANAJA;

CREMA DI BANANE;

SALSA DI CIOCCOLATO PER DECORARE;

BANANE DISIDRATATE, COCCO RAPÈ, PALLINE DISIDRATATE;

SABLE’ BRETON:

BURRO G 300;

ZUCCHERO G 140;

PRALINATO DI MANDORLE G 120;

FARINA G 380;

SALE q.b.

Montare il burro morbido con lo zucchero. Riscaldare il latte ed emulsionare con il pralinato, unire al burro e aggiungere la farina a mano.

BAVARESE AL CIOCCOLATO GUANAJA:

TUORLO D’UOVO G 150;

ZUCCHERO G 170;

PANNA G 300;

LATTE FRESCO G 300;

CIOCCOLATO FONDENTE 70% G 320;

GELATINA G 5;

PANNA SEMIMONTATA G 600;

Miscelare i tuorli con lo zucchero la panna e il latte, cuocere ad 82°C. raffreddare ed aggiungere il cioccolato fondente e la gelatina. Infine unire con la panna semimontata.

CREMA DI BANANE:

BANANE G 600;

ZUCCHERO G 160;

ZUCCHERO VANIGLIATO G 20;

GELATINA G 15;

RHUM G 10;

SUCCO DI LIMONE G 18;

PANNA SEMIMONTATAG 400 + ZUCCHERO G 20;

SALSA DI CIOCCOLATO PER DECORARE:

CIOCCOLATO FONDENTE G 100;

LATTE FRESCO G 100;

DECORAZIONE:

SALSA CIOCCOLATO COCCO RAPÈ G 100;

BANANE DISIDRATATE G 100;

PALLINE AROMATIZZATE

Dolcetti di carnevale con crema di formaggio e fragoline da La Prova del Cuoco

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 08:38:00 +0000

Dolcetti di carnevale con crema di formaggio e fragoline

Ingredienti:

150g di formaggio spalmabile,

200g di fragoline di bosco,

1 stecca di vaniglia,

100g di farina,

80g di zucchero,

80g di burro,

1 bustina di lievito,

la scorza di un limone,

cannella in polvere q.b.,

olio di semi di arachide q.b.

Impastare la farina con lo zucchero, il burro, la scorza di limone grattugiata, la cannella e il lievito. Stendere l’impasto, ricavare dei cerchi e friggerli in olio di semi di arachide profondo. A parte, lavorare il formaggio con lo zucchero e i semi della stecca di vaniglia. Farcire i dolcetti fritti con il formaggio spalmabile e le fragoline.

Tagliatelle con gricia di spigola da La Prova del Cuoco

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 08:33:00 +0000

Tagliatelle con gricia di spigola

Ingredienti:

Per la pasta:

400g di farina di kamut

4 uova

Per la gricia:

1 spigola da 800g

1 porro

200g di guanciale

100g di pecorino romano grattugiato

100g di formaggio grana grattugiato

peperoncino secco q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Per decorare:

prezzemolo fresco q.b.

Amalgamare la farina di kamut con le uova, stendere la sfoglia e ricavare le tagliatelle. Pulire la spigola e ricavare dei filetti. In una padella far rosolare con un filo d’olio extravergine il porro tagliato a julienne con dei cubetti di guanciale e un pizzico di peperoncino. Dopo 5-6’ aggiungere la polpa di spigola tagliata a bocconcini e portare a cottura per altri 5’. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle e unirle in padella con la spigola. Aggiustare di sale e mantecare con il pecorino, il grana e una macinata di pepe. Decorare a piacere con il prezzemolo tritato e servire immediatamente.

Tagliatelle integrali alla gricia con triglie di Anna Moroni

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Tue, 31 Jan 2012 08:29:00 +0000

Tagliatelle integrali alla gricia con triglie

Ingredienti:

300 g di farina integrale

3 uova

3 triglie

100 g di guanciale

50 g di pecorino

pepe bianco

Preparare le fettuccine. Sfilettare le triglie. Soffriggere il guanciale delicatamente e cuocere la pasta. Mantecare i filetti di triglia nella padella e unire le fettuccine per pochi minuti, cospargere di pecorino e pepe.

Frittata di carciofi e mortadella di Antonella Clerici

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Mon, 30 Jan 2012 12:25:00 +0000

Frittata di carciofi e mortadella

Ingredienti:

5 uova

5 carciofi

Gr 150 di mortadella a fetta unica

Gr 80 di grana

Olio

Burro

Sale e pepe

Tagliare a cubetti la mortadella. Pulire i carciofi e metterli in acqua acidulata se non si usano subito. Tagliare e rosolare i carciofi in padella con dell'olio. Sbattere le uova insieme alla mortadella, poi unirci i carciofi intiepiditi e il grana grattugiato. Salare, pepare e poi versare nella padella riscaldata con del burro sciolto.

Parmigiana di coste gratinate da La Prova del Cuoco

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Mon, 30 Jan 2012 12:15:00 +0000

Parmigiana di coste gratinate

Ingredienti:

2 cespi di coste

Gr 150 di prosciutto cotto

Gr 150 di grana

Gr 200 di casera

15 grissini

Gr 50 di burro

1 fettina di limone

2 foglie di alloro

Eliminare le foglie dalla costa, tagliuzzarle finemente e farle spadellare per 6/7' con un pò di burro ed una foglia di alloro. Lessare la parte bianca con una foglia di alloro e una fetta di limone per circa 15'. Prendere un mestolo di acqua di cottura e versarlo nella padella con le foglie, da questo momento cuocere le foglie per altri 6'. Salarle solo a cottura ultimata.

Grattugiare il Casera (si può usare anche la scamorza) e i grissini. Frullare le foglie con un pò di acqua di cottura e il grana. Questa salsa si potrebbe usare per condire la pasta.

Imburrare una pirofila, sul fondo mettere i grissini, poi foderare con il prosciutto cotto (farlo uscire fuori dalla pirofila), le coste, la salsa di foglie, il grana, il casera e poi ripetere l'operazione. Richiudere il prosciutto messo sotto, aggiungere altri grissini tritati e cuocere in forno per 25/30' a 180°.

Come conservare la mozzarella di bufala da La Prova del Cuoco

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Mon, 30 Jan 2012 11:54:00 +0000

La mozzarella di bufala si deve conservare in frigo per motivi igienici. L'importante è tirarla fuori circa 40' prima di mangiarla e metterla in una ciotola con dell'acqua a 40/45° per 5/8'.

Pizza ai 4 formaggi di Gabriele Bonci

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Sun, 29 Jan 2012 08:54:00 +0000

Pizza ai 4 formaggi

Ingredienti:

250 gr di segale bianca

250 di segale integrale

250 gr di farro

250 gr di enkir

7 gr di lievito di birra

700 gr di acqua.

Formaggi: mozzarella, caciotta di pecora, gruviera e gorgonzola.

Impastare le farine con il lievito, aggiungendo man mano l’acqua. Poi passare sulla spianatoia, fare le pieghe di rinforzo e ottenuto il panetto farlo lievitare per 4-5 h. Dividerlo in pezzi e iniziarlo a stendere sulla teglia. Condirlo con la mozzarella, poi con la caciotta di pecora ( a listarelle), poi il gruviera e infine con il gorgonzola. Infornare a 250° prima in basso, poi quando inizia a gonfiare spostarla al centro.

L’Enkir è il primo cereale addomesticato sulla terra, 12 000 anni fa.
E’ un cereale selvatico e pertanto non necessita di alcun tipo di concimazione, è per questo che viene anche indicato come il vero cereale biologico.
La farina è sorprendentemente gialla, l’Enkir possiede infatti un’elevata quantità di carotenoidi che sono efficienti antiossidanti naturali.
Seguiamo direttamente l’Enkir dal campo al mulino per garantire che sia:
un prodotto puro (non contaminato da grano)
un prodotto biologico
un prodotto Ogm free
un prodotto senza additivi chimici
Viene macinato in purezza a pietra NATURALE che non riscalda il prodotto e ne mantiene tutte le sue caratteristiche strutturali e sensoriali.

SPIGOLA IN SFOGLIA CON CARCIOFI di Anna Moroni

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Sun, 29 Jan 2012 08:41:00 +0000

SPIGOLA IN SFOGLIA CON CARCIOFI

Ingredienti

1 spigola da 1kg,

4 carciofi romaneschi,

1 rotolo di pasta sfoglia,

sale,

pepe bianco,

aglio,

mentuccia,

vino bianco.

Pulire la spigola, spinarla e lasciarla aperta, salare e pepare, cuocere i carciofi con aglio, mentuccia e vino, tenerli molto al dente. Unire i carciofi alla spigola messa in una pirofila, chiudere con pasta sfoglia, infornare a forno caldo 180° per circa 40 minuti.

CONCHIGLIE CON CARCIOFI di Anna Moroni

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Sun, 29 Jan 2012 08:37:00 +0000

CONCHIGLIE CON CARCIOFI

Ingredienti

500g. di conchiglie,

3 carciofi,

1 scalogno,

1 dl di vino bianco,

50g di formaggio grana grattugiato,

80 gr di burro,

50 gr panna fresca,

prezzemolo.

Nettare e mondare i carciofi, affettarli sottilmente e stufarli in padella in poco olio e lo scalogno tritato. A 3 /4 di cottura, aggiungere il salmone tagliato a julienne, far insaporire, sfumare con una parte di vino. Cuocere la pasta, unire il sugo di carciofi, mantecare con burro e il parmigiano e un'idea di panna. Servire con prezzemolo tritato.

CROCCHETTE AROMATICHE DI MOLLICA E GRANA di Antonella Clerici

noreply@blogger.com (Sonia Pisani) — Sun, 29 Jan 2012 08:25:00 +0000

CROCCHETTE AROMATICHE DI MOLLICA E GRANA

Ingredienti

1 cipollotto,

120g di pancarrè,

120g di grana grattugiato

,basilico q.b.,

3 tuorli,

olio,

sale e pepe q.b.

Scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella, aggiungere il cipollotto tritato

finemente e stufarlo dolcemente per 10'; lasciarlo freddare ed unirlo ad un

composto di grana grattugiato, pancarré sbriciolato, tuorli d'uovo, basilico

tritato, sale e pepe. Formare delle polpettine col composto e cuocerle in

forno per 10' a 200° dopo averle cosparse di altro grana.