cupcakeslatahona-la tahona pasteleria natural

EL PAN

2013-06-01T08:31:00.003+02:00

FELICIDADES MAMÁ

2013-05-04T17:04:00.004+02:00

ESCANDALO...DE CARACOLAS

2013-04-29T20:14:00.001+02:00

MASA DANESA
1500 g normal 500 g de fuerza
Agua 800 g
Sal 30g
Azúcar 200g
Yemas de huevo 4yemas
Mantequilla 100g
Levadura 60g
Grasa para laminar 800 g
TRES VUELTAS SENCILLAS Y A ESCANDALIZAR!!!

PUNTO Y...APARTE

2013-04-28T18:37:00.000+02:00

Cerezo de Abajo, Riaza y estos últimos quince años en Segovia capital, en total veintiséis años de LA TAHONA PASTELERÍA NATURAL Ya imaginaréis que en veintiséis años hemos pasado de todo, bueno, malo y regular, pero son las circunstancias actuales, las que nos obligan a tomar una decisión que nunca nos hubiera gustado tomar La bajada brutal del consumo y sobre todo la negativa de las propietarias del local, HERMASE S.A., o lo que es lo mismo, las hermanas Serrano a adecuar la renta a la realidad actual, nos obliga a poner fin a este camino
EL DÍA CINCO DE MAYO SERÁ EL ÚLTIMO DÍA QUE ESTAREMOS ABIERTOS
Nos vamos con la cabeza bien alta, seguro que alguna cosa también habremos hecho mal, pero veintiséis años de empresa, no los hace cualquiera, hemos trabajado mucho, con honradez Todo esto no hubiera sido posible sin las personas que han trabajado con nosotros, especialmente en esta difícil etapa, MIRIAM, MARI CRUZ, REGINA, PILAR, que no dudaron ni un momento en asumir sacrificios para intentar salvar la empresa, ver lágrimas en sus ojos si que nos duele de verdad
Por supuesto no hubiera sido posible sin los clientes y amigos que nos habéis demostrado confianza y fidelidad durante todos estos años GRACIAS, MUCHAS GRACIAS A TODOS
Ahora le toca a otra generación intentarlo, seguro que lo harán mejor que nosotros, siempre que les dejen... Carlos, nuestro hijo pequeño ha decidido continuar con el oficio y se ha propuesto abrir su propia panadería pastelería, así que nosotros ahora como no podía ser de otra manera nos dedicaremos, por lo menos al principio a apoyarle en todo lo que podamos
Repito, GRACIAS, MUCHAS GRACIAS A TODOS

MAMA FRAMBOISE

2013-04-12T16:55:00.000+02:00

Habíamos leído, y oído tanto de MAMA FRAMBOISE, que no podíamos dejar pasar más tiempo sin visitar este trocito de la pastelería "francesa" en Madrid
Aunque también habíamos leído y oído hablar de otras pastelerías y panaderias que se han puesto de moda últimamente en la capital, con lo cual, aprovechamos la tarde para visitarlas,reconozco que la frustración nos iba embargando por momentos, en una, no nos dejaron hacer fotos, supongo que para que no diéramos fe de las chapucillas que tenían, y el resto, pues lo único que sacamos en claro es que en lo que verdaderamente son buenos, buenos de verdad es en marketing y relaciones públicas
Con este ánimo, nos presentamos en MAMA FRAMBOISE, por fin cambió la cosa, esto si es pastelería, pastelería con mayúsculas,el local grande y precioso, lleno de detalles curiosos (no os perdáis la puerta de la entrada a los aseos), el servicio perfecto y el producto, excelente, a destacar las tartaletas y los macarons. Los precios más que razonables, el café a 1,20€ y las tartaletas a 3€
La decoración del local, con mesas de diferente tamaños, sillas butacones y sofás, los colores pastel,las vitrinas y los murales traseros de madera envejecida, preciosos
Además tuvimos la suerte de poder saludar a Alejandro Montes ( Mejor Pastelero Joven de España, Mejor Chocolatero de España y la Medalla de Oro del Open de France de Desserts (2010), al que comentamos, como habíamos ido como en peregrinación desde Segovia para ver su pastelería, peregrinación que desde luego nos mereció la pena, nos alegro el día sin duda

BIZCOCHOS DE NARANJA Y CHOCOLATE

2013-04-08T20:37:00.001+02:00

Aqui tenei un detalle de nestros bizcochos de chocolate y naranja, al corte, para que te lleves lo que quieras

LA FAMA CUESTA

2013-04-05T19:29:00.001+02:00

Acabamos de recibir un correo de un medio de prensa escrita de tirada nacional, nos comentan, que van a hacer un especial sobre cupcakes,galletas,tartas y pastelería creativa, nos ofrecen hacernos una entrevista, a dos columnas, a todo color, con fotos, con enlaces a nuestra web, con nuestro teléfono, que hablarán de nosotros a nivel "histórico,corporativo".
Joder, tengo el ego que se me sale por todos lados, sigo leyendo y todo ese ego se me vuelve a colocar en su sitio, creo que me cabe en un bolsillo, LA ENTREVISTA CUESTA 256€ +IVA, que listos son, como estudia la gente para trincar
Ahora empiezo a explicarme como hay gente que sale tanto en prensa, y si os fijáis un poquito, siempre los mismos, pero si es así, se han dejado una pasta...

HOGAZA ¨LA TAHONA¨

2013-04-02T20:56:00.001+02:00

Harina panificable	1.000 gramos
Agua	650 gramos
Masa Madre Natural	200 gramos
Sal	20 gramos
Levadura	10 gramos
Harina de centeno	20 gramos

ELABORACIÓN

Amasamos todos los ingredientes,excepto la levadura que la añadiremos al final del amasado

Primera fermentacion en bloque hasta que doble el volumen una hora mas o menos

Boleamos y dejamos reposar 10 minutos, aplastamos y colocamos en telas harinadas con el cierre hacia arriba

Fermentamos la piezas aproximadamente una hora

Antes de meter al horno las damos la vuelta y las damos cuatro cortes

Nosotros hemos hecho piezas de medio kilo, que han estado en el horno, 50 minutos a 175 grados

NUESTRO MULTICEREALES

2013-03-20T13:31:00.000+01:00

Aqui teneis otro detalle de la tarea diaria

¿QUIEN NO HA METIDO LA PATA ALGUNA VEZ?

2013-03-17T18:33:00.000+01:00

Tengo por costumbre leer todos los twitt de las personas a las que sigo en esa red social, por eso las sigo, porque me interesa lo que dicen, porque aprendo, porque me informo...Espero que los que nos siguen a nosotros, incluida la concejala de turismo de Segovia, sea por los mismos motivos.
Las redes sociales, son un instrumento potentisimo para darse a conocer, pero si tienen algun sentido es por la interacción entre personas y empresas, en mi opinión, de nada sirven si solo se usan como tablón de anuncios, salvo para los medios de comunicación
Una de las personas a las que sigo es a la concejala de patrimonio y turismo del Ayuntamiento de Segovia, Claudia de Santos, hace un par de días vi un twitt, con un enlace a un blog de cupcakes http://efecto-cupcake.blogspot.com.es/
No seré yo el que diga a la concejala lo que tiene que twittear, faltaría más, personalmente y como hacemos todos twittera lo que la de la gana, el tema es que cuando el twit va acompañado de @SaboreaSegovia, una cuenta que depende @TurismoSegovia y que pretende dar a conocer las bondades de la gastronomía segoviana y el enlace que pone es de un blog de Valencia, pues que queréis que os diga, pues os lo digo, que es una UNA CAGADA
Y el colmo es que a la pregunta de que si es de Segovia la respuesta es "pues claro" ...

Con la cantidad de gente que hay en Segovia haciendo las cosas bien, haciendo esfuerzos por estar al día, por innovar, por hacer ciudad, por hacer SEGOVIA, creo que a la concejala y los servicios que dependen de ella no tendrían ningún problema para poner más de un twit diario sin tener que recurrir a lo que se hace fuera
Algunos ya lo hacemos a diario, intentamos difundir todo lo que podemos lo bueno que tiene nuestra ciudad, aunque algunas veces (como en esta) también tengamos que hacernos eco de lo que, en nuestra opinion, se hace mal

1ª FERIA DE PRODUCTOS PARA PANADERIAS

2013-03-11T13:42:00.000+01:00

El proximo dia 13 de marzo, a las 17h, en el hotel Puerta de Segovia, nos reuniremos los panaderos de la provincia para que algunas empresas relacionadas con el sector nos presenten sus novedades
Estas empresas son:

CEOPAN HIGIENE, que presentara el programa informaticoSACRAHI, desarrollado para ser el mejor ayudante del panadero en la ejecucion de la guia de practicas correctas de higiene de la Junta de Castilla y Leon. Este programa cuenta con el respaldo y apoya de la administracion sanitaria ya que su desarrollo se basa en las mismas normas

IBERAVAL Y ADE, presentaran su instrimento de financiocion empresarial, conjnto de ayudas a la inversion y circulante que tan dificil es encontrar en estos momentos

SEGURSEGO ZAIPE, que nos presentara los seguros multiriesgo para la panaderia

ENERCOLUZ ENERGIA, empresa cuellerana dedicada a la comercializacion de suministro de electricidad personalizado de las industrias depanaderia

IMCOVEL, una de las empresas punteras en la personalizacion y creacion de imagen comercial desde bolsas de papel,papel... para panaderia
Al final, nos tomaremos un vinito y charlaremos de lo divino y de lo humano y si tenemos que criticar a alguien, pues lo haremos tambien, que para eso son estos tinglaos!!!

Feria de Valladolid celebrará la XIV edición del Salón de laAlimentación en marzo

2013-03-09T19:24:00.001+01:00

La Feria de Valladolid celebrará el próximo mes de marzo, del 12 al 14, una nueva edición del Salón de la Alimentación, un certamen dirigido a los profesionales de los diferentes segmentos implicados en la comercialización, distribución, restauración, exportación, etc.

La oferta expositiva gira en torno a tres ejes: vinos, lácteos y productos cárnicos, máximos exponentes de la industria agroalimentaria de Castilla y León, que cuenta con un extenso catálogo de productos de calidad avalados por sellos de garantía.

Canal HORECA

En cuanto al mercado nacional, el canal HORECA es uno de los destinatarios principales dada su relevancia para el sector agroalimentario, al concentrar un tercio del volumen de ventas. Entre los contenidos del Salón se incluyen propuestas dirigidas a restaurantes, hoteles, caterings, cocineros, sumilleres y todos aquellos profesionales vinculados con el citado canal.

Todo ello, sin olvidar a otros colectivos como las cadenas de distribución, tiendas de conveniencia, restauración social colectiva, etc.

Concurso de Cocineros y Reposteros

Entre las novedades del Salón de la Alimentación 2013 cabe destacar el Concurso Nacional de Cocineros y Reposteros de España, organizado por FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros), desde hace más de veinte años y que a partir de ahora se celebrará coincidiendo con el certamen.

Asimismo, la feria albergará otros tres concursos nacionales relacionados con diferentes actividades profesionales del canal HORECA: maîtres, sumilleres y coctelería; así como la sexta edición del campeonato de baristas de Castilla y León.

En definitiva, el Salón de la Alimentación ofrece a los profesionales del sector la oportunidad de entablar contacto con fabricantes, distribuidores, canales de compra, importadores… y en definitiva, con los diferentes agentes que ponen en marcha este segmento de la economía.

EMPANADA GALLEGA

2013-02-17T19:01:00.000+01:00

Para hacer nuestra empanada gallega,como esta que nos ha hecho Carlos Martin, lo primero que necesitamos es un sofrito "base", a este sofrito, le añadiremos el ingrediente principal de nuestra empanada, nosotros la hemos hecho de bonito, pero le podríamos haber añadido cualquier otro ingrediente, berberechos,pulpo...
Necesitamos:
4-5 cebollas
1 pimiento rojo
2 tomates
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
Aceite de girasol
Sofreímos las cebollas, el pimiento y los ajos, añadimos los tomates y salpimentamos, cuando ya este todo pochado añadimos el pimentón, dejamos enfriar y reservamos, parte del aceite del sofrito lo usaremos para hacer la masa

Una vez frío, le añadimos el bonito y dos huevos duros

Ahora vamos a hacer la masa de empanada
Necesitamos:
1k de harina
30gr de sal
200ml del aceite del sofrito
400ml de agua +-
15 gr de levadura prensada

Amasamos todos los ingredientes excepto la levadura que la añadiremos al final
Hacemos una bola y la dejaremos reposar hasta que doble el volumen

Dividimos en dos partes el plaston
Estiramos el primero para la base y rellenamos

Estiramos el segundo , tapamos, la cerramos y la haremos un agujero en el centro para que respire
Pintamos de huevo y al horno

Como veis el tamaño que nos ha salido es considerable a sí que la hemos tenido en el horno 45 minutos a 175 grados
Y ya esta, que aproveche y que hagáis muchas

LUIS YUBERO

2013-02-14T19:07:00.001+01:00

Hoy ha venido a vernos Luis Yubero, el "alma" de la asociación de amigos del pueblo saharaui, se agradece, en estos tiempos que estamos viviendo, donde todos los días, te levantas oyendo en las noticias, que han descubierto a otro mangante, o peor aún que alguien se ha tirado por la ventana por culpa de ese mangante, se agradece , ya os digo,la visita de un hombre que nos hace reconciliarnos con el género humano, una buena persona un tío generoso, un currante incansable, y más alegría el verle bien, después de un grave accidente que le ha tenido en el hospital un montón de días, eso si sordo como una tapia jajaja
Gracias por acordarte de nosotros Luis

SAN VALENTIN 2013

2013-02-02T19:11:00.000+01:00

Ya tenemos todo preparado para que celebres San Valentin, nuestras tartas para dos, los cupcakes y este año también galletas decoradas
y el escaparate, puesto y precioso
yo iría haciendo las reservas, ya sabes, 921462446

MULTICEREALES 500gr

2013-01-26T19:46:00.001+01:00

Hoy hemos hecho un nuevo formato con nuestro MULTICEREALES, le hemos dado un peso de 500gr, como todos nuestros panes, fermentación larga, entre 6 y 8 horas y cocción lenta, para que podáis disfrutar del PAN con mayúsculas, con todo su sabor y aroma

Ideal para acompañar carnes

SOPLILLOS

2013-01-24T19:35:00.000+01:00

Hacia mucho, mucho tiempo que no hacíamos SOPLILLOS, años, no se muy bien porque se van abandonando algunas elaboraciones, seguramente para dejar sitio a otras, porque si no, nos harían falta tres tiendas para poner todo
Hoy hemos vuelto a los orígenes porque estos bollos fueron una de las cosas que empezamos a hacer cuando iniciamos esta aventura en Cerezo de Abajo, con la receta que nos enseño la antigua panadera, la señora Valentina
Tanto tiempo hacia que no los hacíamos que hemos revuelto Roma con Santiago buscando la receta y no ha habido manera, aunque Carmen la tenia en la cabeza, no estaba segura de las medidas exactas, menos mal que Pedro de La tahona de Pedraza, nos ha refrescado la memoria
Pero como veis esto es como montar en bicicleta, bueno en este caso mas fácil a Carmen le han salido perfectos, pero como que no la veo yo montando en bici...
Ya sabéis si os apetecen unos soplillos, si queréis hacer un regalo con una joya de la gastronomía segoviana, ya los tenemos en la tienda y si quieres asegurar, llamanos 921462446

MADRID FUSIÓN 2013

2013-01-20T18:26:00.000+01:00

El Lunes 21 de Enero madridfusión, el Congreso más dinámico del mundo, abrirá sus puertas a la XI Edición. Durante tres días consecutivos más de 100 cocineros internacionales se darán cita en un concepto renovado, más abierto que nunca a los intercambios y la participación.

Auditorio Silencio, se cocina. Treinta demostraciones inéditas por parte de algunos cocineros más importantes del mundo. Vanguardia y evolución TalleresCon gorro y delantal Dieciocho talleres magistrales que permitirán interactuar con los más grandes chefs.Sala Polivalente Aprender, degustar y compartir
Más de 40 demostraciones con catas comentadas y exhibiciones de productos insólitos. Además… concursos, premios, mini feria gourmet y Enofusión, la isla del vino en madridfusión. Y, como complemento, El Ser Creativo Alimentación, gran espacio de reflexión. 21 minutos con las mejores mentes brillantes internacionales para cambiar el mundo de la alimentación. En la calle Gastrofestival del 19 de Enero al 3 de Febrero. Más de 400 establecimientos participarán en la cita más ambiciosa de la ciudad. Muy pronto toda la información y venta de entradas en la web de Madrid Fusión www.madridfusion.net Algunos de nuestros ponentes ya están dando la bienvenida a madridfusión 2013 https://vimeo.com/madridfusion

NUESTRA BARRA DE MASA MADRE

2013-01-19T18:50:00.000+01:00

PAN DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

2013-01-11T19:10:00.000+01:00

La primera receta del año y nuevo producto que sacamos a la tienda, como se aproximan días de mucho frió hemos querido hacer una elaboración con mucha energía, y claro no podía faltar el chocolate
Receta sencilla, rápida, para que no os volváis locos si queréis hacerla en casa

Ingredientes:
2k de harina de gran fuerza
250gr de azucar
800gr de mantequilla
25gr de sal
15gr de cacao en polvo
800ml de leche
100gr de levadura

cobertura de chocolate 500gr
almendra laminada 250gr

Amasamos todos los ingredientes excepto la levadura que la añadiremos casi al final del amasado
Cuando ya lo tengamos amasado le añadimos la cobertura, que previamente habremos picado y la almendra

Boleamos y dejamos reposar entre veinte minutos y media hora

Formamos, nosotros hemos hecho barrotes de 280gr, pero hacerlos a vuestro gusto

Fermentamos las piezas hasta que doblen el volumen
Pintamos de huevo y hacemos unos cortes

Cocemos, estas piezas han estado 25 minutos a 180 grados

Quiero comentaros tambien una novedad importante para nosotros, este año se incorpora al obrador de LA TAHONA ayudante nuevo, CARLOS MARTIN, asi que con esta ayuda esperamos hacer mas y mejor

MUCHAS GRACIAS

2013-01-06T18:09:00.000+01:00

Con la tanda de roscones de hoy, damos por finalizada la campaña de navidad de este año, han sido días duros de trabajo algunas veces a un ritmo frenético pero como siempre merece la pena.
Ver como año tras año (y ya van veintiséis) nuestros clientes siguen confiando en nosotros
Gracias a todos, clientes y amigos por ayudarnos a difundir en las redes sociales nuestras cosas, este año especialmente a EL NORTE DE CASTILLA, que se acordó que manteníamos la oferta a desempleados http://www.elnortedecastilla.es/20130105/local/segovia/cuando-parado-201301051216.html
Lo dicho MUCHAS GRACIAS a todos

OFERTA PARA DESEMPLEADOS

2013-01-01T20:15:00.000+01:00

Este año, repetimos campaña, porque tenemos 15.000 motivos, casi 15.000 desempleados en Segovia

La Tahona Pasteleria Natural, por segundo año, lanza una campaña de descuento en sus roscones de reyes para personas desempleadas, te pedimos tu colaboración para difundirla y que así se puedan beneficiar un mayor numero de personas
“Por que disfrutar de un buen Roscon de Reyes, si tiene precio. En tiempos de crisis, gozar de esos momentos resulta más difícil debido a las restricciones que la situación impone en todos los bolsillos. Desde LA TAHONA PASTELERIA NATURAL queremos aportar nuestro grano de arena para paliar el mal momento que se está viviendo e insuflar un poco de optimismo a nuestros vecinos.
Las personas que acrediten su condición de desempleadas en nuestro establecimiento podrán disfrutar de nuestros ROSCONES DE REYES con un descuento del 30%”
"puede que para el estado seas un numero en las listas de parados, pero en La Tahona como en tu casa ...eres el REY"

esto fue lo que paso el año pasado
http://www.latahona.latahonapastelerianatural.es/2012/01/gracias-gracias-gracias.html

FELIZ 2013

2012-12-27T17:37:00.000+01:00

Con nuestros mejores deseos de salud,trabajo y prosperidad para todos vosotros

FOTOS EN LAS TARTAS

2012-12-25T12:52:00.000+01:00

Aunque a nosotros no nos seduce demasiado lo de las fotos en las tartas, hay que reconocer que tiene su publico y que desde luego es la manera mas facil de decorar una tarta de manera vistosa, sobre todo si quieres homenajear a alguien o para celebraciones concretas con escudos de equipos de fútbol por ejemplo, que sin esta técnica seria imposible

Hace ya algunos años que esto se puso de moda en la mayoría de las pastelerías pero poco a poco se ha ido perdiendo, básicamente porque hay que comprar una impresora solo para esto,tinta comestible y los papeles comestibles, de arroz o de azúcar, al final los encargos no son tantos y empiezan los problemas, sobre todo con las tintas, que acaban secándose.

Pues hemos encontrado la solución!!! se llama http://www.fotopastel.com/ un sito que te hace la impresión y te la manda a casa, nosotros esta navidad teníamos un encargo y hemos utilizado sus servicios, aunque nos ha salido un poco caro, no la impresión si no los gastos de envío, que para una sola hoja son altos

Teníamos cierto miedo a no cumplir con el cliente por los tiempos, pero todo ha salido perfecto, la impresión inmejorable y en 24 horas el pedido estaba en Segovia

Así que por nuestra parte solo cabe recomendaros el sitio, seguro que Irene os atenderá igual de bien que a nosotros

COMO HACER HUEVO HILADO

2012-12-22T18:54:00.000+01:00

Para hacer huevo hilado, empezaremos por desclarar los huevos, las yemas las iremos echando a un colador (chino) con un recipiente debajo, una jarra nos ira bien, nos ayudaremos con unas barillas o un tenedor para que las yemas pasen bien
En una cazuela ancha, o en un cazo eléctrico vamos a poner 1kilo de azucar y 250ml. de agua, lo ponemos al fuego y esperamos que cueza, un poco de paciencia, que tiene que cocer lo bastante para que haga espuma, es en ese momento cuando pondremos las yemas en el "muset" o colador para huevo hilado e iremos echado los hilos de yemas sobre la espuma que ha hecho el almíbar, en dos minutillos estarán los hilo cuajados, retiramos del fuego y con una espumadera lo sacaremos a un recipiente con agua muy fría
Repetimos la operacion hasta que hayamos cocido todas las yema
Ya veis que es muy facil y queda de maravilla para decorar nuestros plato y canapés de navidad