Cuquintaim

Mi futuro como chef

noreply@blogger.com (David) — Fri, 30 Sep 2011 19:59:00 +0000

Hola seguidores y seguidoras mios, os informo que de aquí en adelante voy a ir posteando un poquito menos, ya que, POR FIN he empezado mis clases en el ciclo de grado superior de Dirección en Cocina, y la verdad... es una gozada, el horario no es el más adecuado, pero la temática es excepcional, de momento estamos viendo la correcta gestión de un restaurante, maquinaria, equipos, etc y en un par de semanitas, empezaremos con la práctica en cuanto tengamos el uniforme ,del cual os subiré una foto de modelo, aparte de eso salvo el gasto inicial en utillaje (cuchillos, uniforme, manga, y demás utensilios) la verdad es que estoy super contento, y bueno, conforme vayamos avanzando os iré contando cómo va la cosa.

Un saludete.

Codorniz escabechada con dos salsas

noreply@blogger.com (David) — Sat, 10 Sep 2011 13:46:00 +0000

La receta que hoy os traigo surge a raiz de un libro que me estoy leyendo, "Cocina Fusión: el chocolate en la cocina salada" del chef Frédéric Bau en el cual te dice como se puede incluir el chocolate en la cocina salada, y como podemos texturizar el chocolate, y no sólo para el uso que se daba tradicionalmente para ligar salas y cosas así, sino como protagonista del plato. Así pues, se me ocurrió la idea de ponerme a experimentar con este plato, y viendo la pinta que tenian las codornices al pasa por la carniceria no me pude resistir, así pues, salió la idea de este plato.

Y bueno, pasamos al a preparación:

Ingredientes:

Para la codorniz:
1 codorniz (evidentemente)
250 ml de vino blanco
125 ml quizás un poco más de vinagre de vino blanco
un poco menos de cantidad de agua que de vinagre
unos 5 clavos
1/2 rama de canela
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal y pimienta

Para las salsas:
La de chocolate:
75gr de chocolate puro
unos 30 gr de tomillo seco
otros tantos de romero seco
sal y pimienta
La de mango:
1 mango maduro
30 ml de salsa de soja
30 ml de miel
pimienta y aceite

Preparación:

Primero lavamos bien la codorniz, salpimentadla y la marcais en una cacerola con un poco de aceite y el fuego bien fuerte sellais la carne y la reservais, bajadle fuerza al fuego y sofreid un poco los ajos, sin pelar, sólo aplastadlos con el dorso del cuchillo, poned también el laurel, una vez esté un poco sofrito, añadidle el vino esperad que reduzca un poco el alcohol una vez pierda el alcohol añadid el agua y el vinagre, junto con el resto de especias; una vez rompa a hervir, añadid la carne previamente bridada tapadlo y esperad unos 30 minutos a que se cocine bien, pasado este tiempo ya tendréis vuestra codorniz bien cocinada.

Las salsas, voy primero con la de mango que es más fácil pelad el mango y cortarlo en trozos, añadidle las especias y lo triturais con una turmix o un vaso americano, tras eso coladlo con un chino para darle una textura bien lisa.
La de chocolate tiene algo más de miga, tendréis uqe vigilar bien la temperatura para que no se os vaya al traste, lo primero picad el chocolate (reservad una parte) y fundidlo al baño maria cuidando que no supere los 40-45 ºC mientras tanto poned en un cazo agua a hervir, una vez hierva quitadla del fuego y ponedle el romero y el tomillo para hacer una infusión; cuando el chocolate esté fundido, agregad la otra parte para templarlo hasta unos 25º más o menos. esto hará que se formen unos cristalitos en la estructura del chocolate que le dará brillo y conseguiremos adecuarlo a las funciones que nosotros queremos, por otro lado, una vez hayan pasado unos 5 minutos colad la infusión y quedaros con el líquido, otra vez procurando que esté templado iremos agregando poco a poco al chocolate y varillando bien, para hacer una emulsión, varilladlo hasta que adquiera una textura que os guste, si quereis podeis dejar la salsa un poco en frio para que coja cuerpo.

Y tras todo eso, en el plato poned la codorniz hacia abajo, y a un lado una salsa y a otro la otra, con lo que el delicioso resultado es este:

Siento la calidad de la foto, pero no tenia la cámara buena a mano

Falsos pappardelle con nieve de melón y gazpacho verde

noreply@blogger.com (David) — Tue, 09 Aug 2011 16:55:00 +0000

Hoy os traigo otra vez una receta vegetariana, en este caso una... ensalada, diría yo, muy divertida, sabrosa y llena de color, en este caso tenéis una receta que tiene dos versiones, una fria y una caliente, hoy os enseño la fria y en otro momento os pondré la caliente, se trata de falsa pasta hecha con verduras, os pongo al día, los pappardelle por si no los conoceis son un tipo de pasta plana y de un ancho de entre dos y tres cm, hoy los hice de zanahoria, pero si quereis podeis usar otras verduras, calabacín, puerro, pepino... vamos, al gusto.

Otro de los puntos es el uso del gazpacho como salsa, en vez de como sopa, estamos siempre acostumbrados a utilizar el gazpacho como una sopa, en vasitos y bien frio en verano, pues hoy le damos una vueltecica de tuerca al gazpacho para usarlo como salsa en vez de tomarnoslo solo.

En fin, hoy la receta la hice con zanahoria porque es lo que tenia por casa, pero siempre tenéis la opción de cambiar eso por otras verduras; y ahora vamos al lio que esta receta tiene un poco de tela.

Ingredientes:

Para la "pasta":
Verduras varias, en este caso unas tres zanahorias

Para la nieve de melón:
1/4 de melón de piel de sapo, podeis usar los otros melones, los pequeños y amarillos, pero necesitareis un poco más.

Para el gazpacho verde:
1/2 Pimiento verde
1 Pepino
1 Tomate verde
2 dientes de ajo
Pan
aceite y vinagre
Orégano
sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que debéis preparar es la nieve ya que se tiene que congelar, para ello cortaremos el melón en trozos, quitadle las pepitas y la piel, estos trozos que nos quedan los pasaremos por la turmix y los ponéis a congelar. Una vez congelados a la hora de emplatar rascad con una cuchara en el hielo que se forma, con esto conseguiréis una sustancia con la textura de nieve y con sabor a melón.

Tras esto lo siguiente a preparar es el gazpacho, ya que tiene que enfriarse, para ello primero pone un trozo de pan a remojo (no os diré cuanta cantidad ya que depende de la textura que os guste para el gazpacho, cuanto más pan tenga más espeso estará) con un chorrito de vinagre (como para aliñar una ensalada) sal y pimienta, mientras tanto pelad los pepinos limpiad el pimiento y troceadlo todo, una vez troceado lo ponéis junto al pan y media cucharada de orégano y un chorro de aceite (al igual que antes, como para aliñar una ensalada) en el mismo recipiente y lo trituráis todo con la turmix una vez esté bien triturado lo pasáis por un colador, ya que al usarlo como salsa es preferible que tenga una textura más lisa, reservadlo y ponedlo en el frigo.

Para la falsa pasta limpiad y pelad los vegetales que vayais a usar y con un pelador, una mandolina o una cortadora de fiambre (si no teneis ninguna de estas cosas tendreis que usar el cuchillo muy finito) id cortando las verduras muy muy finas y de una anchura similar, conseguireis tiras de pasta muy finas y muy flexibles, lo más cómodo es usar el típico pelador de patatas para ir sacando las tiras que os decía.

A la hora de emplatar, poned las tiras en un montoncito en el centro, echad la salsa alrededor de la pasta y tras eso poned la nieve de melón por encima, tendréis un resultado similar a este, con la variante de las verduras que queráis poner.

Hamburguesas vegetales

noreply@blogger.com (David) — Mon, 01 Aug 2011 14:07:00 +0000

Esta entrada tiene dedicación, como viene siendo habitual últimamente, y es que dado que una de mis troperas, bueno, ex-tropera, es un poco comehierbas le prometí que se le acabarían los bocadillos de atun y tomate, en pos de estas sabrosas hamburguesas, toma Indira, disfrutala *;) ;) codazo codazo*

Ingredientes:

250 gr Tofu (da igual que sea firme o blando, ya que luego lo trituraremos)
1 huevo
30 gr de salsa de soja
verduras varias (yo he usado 50 gr de zanahoria y 50gr de pimientos asados)
perejil
pimienta
harina y/o pan rallado
-Para la guarnición:
queso, cebolla, pepinillos, ketchup, mostaza... eso va al gusto.

Preparación:

Lo primero de todo es secar el tofu, para ello teneis que poner el tofu envuelto en papel de cocina, y ponerle peso encima (platos, algun libro...) para que lo presione y con ello eche todo el agua que lleva dentro. tardará unos 30 minutos o así. Una vez seco el tofu lo trituramos en un bol con un tenedor, cuando este bien machacado empezamos a agregarle los ingredientes, las verduras salteadas, salsa de soja, pimenta, el huevo batido y cuando todo esto este bien mezclado (ya sabeis, manos limpitas y a menearlo) empezais a añadir el pan rallado o la harina a cucharadas, hasta que adquiera una consistencia similar a la de las hamburguesas de carne, luego cogeis montoncitos le dais forma y los pasais por harina vuelta y vuelta, tras eso, la sartén bien fuerte y las pasais por los dos lados para que queden bien doraditas.

Y este es el resultado final, las mias llevaban ketchup, aros de cebolla, lechuga y queso, pero eso ya al gusto como os he dicho antes.

Tarta de Oreo

noreply@blogger.com (David) — Tue, 26 Jul 2011 10:14:00 +0000

Esta tarta la hice a petición de una amiga para su cumpleaños, y aprovechando, hice dos para otro cumple que tuve en poco tiempo, la verdad es que salieron mejor de lo que yo me esperaba, la receta es fácil de hacer, tardareis unos 30 minutos en prepararla si lo tenéis todo listo, y bueno, aquí tenéis la receta

Ingredientes:

300 gr galletas oreo
200 gr queso para untar
600 gr nata 35% m.g.
12 hojas de gelatina neutra (colas de pescado, vamos)
Mantequilla (no os pongo cuanta, porque dependerá de cuanta admita la base)

Preparación:

Primero cogemos las galletas oreo y reservamos unas 7 u 8 para decorar, las vamos separando y apartamos el relleno en un lado y las galletas en otro. Una vez separado todo reservamos el relleno y machacamos las galletas hasta conseguir una pasta fina, las oreo se desmigan bien, así que no debería llevaros mucho tiempo. Una vez machacadas fundid mantequilla e id mezclandola poco a poco hasta que consigáis una masa que se pueda extender con facilidad y que no tenga exceso de grasa. Cuando tengáis la masa, en un molde desmontable, extendedla y ponedla al horno durante unos 8-10 minutos a 160º aproximadamente, esto evaporará la mantequilla y os dejará una masa compacta, mientras tanto id mezclando el resto de ingredientes, dejad la nata semi montada, poned a remojo las colas de pescado en agua fría, y una vez montada la nata, mezcladla con la pasta de las galletas y el queso; cuando lo tengáis bien mezclado apartad una parte y ponedla a calentar en el microondas, usad esa parte para fundir las colas de pescado, previamente secadas, y añadidlo al resto. Cuando lo tengáis todo, echad la mezcla sobre la base y dejadla templar, cuando esté templada ponedla al frigorífico unas 6 horas o en el congelador 2 horas hasta que gelifique.

Este es el resultado final y ya os aviso de que está deliciosa, espero que os animéis y la probéis, y si no siempre podéis cumplir años e invitarme que os regalo una.

PD: ¡¡Felicidades a Carmen y Ruth!!
PPD: Siento la calidad de la foto, pero se me olvidó la cámara y tuvimos que aprovechar con el móvil

Pisto rápido con patatas

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 29 Jun 2011 09:26:00 +0000

Esto es típico murciano y muy rápido de hacer aparte de simple.
Necesitaremos carne (la que querais), calabacines, pimientos verdes y cebolla, y una lata de tomate natural triturado.
Simplemente cortamos todo en cachitos ( los pimientos asegurados de quitarles las pepitas, hay que limpiarlos antes) y empezamos a freirlos con poco aceite, y cuando veamos que doran echamos la lata de tomate triturado y se sofrie todo hasta que esté a nuestro gusto.
Las patatas fritas no necesitan instrucciones.

Tofu al curry

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 29 Jun 2011 09:12:00 +0000

Ingredientes:

500 grs de tófú duro (se vende duro y blando)
50 grs de Jengibre (lo usaremos de forma similar al ajo)
Una cebolla grande
Dos zanahorias grandes
Tres pechugas de pavo
Curry en polvo
Salsa de soja

(se pueden usar también calabacines, alcachofas y/o ternera, pero en el momento en el que hice el plato use lo que tenía en casa).

Cogeremos las pechugas y las trocearemos en tiras finas o cuadraditos, no muy pequeñas pero si lo suficiente para poder saltearse bien, y cortaremos la cebolla y la zanahoria en pedacitos, para que al freirlo todo no sea difícil que se mezcle y podamos ir moviéndolo.

Primero cogemos todos los ingredientes troceados salvo el tofú y empezamos a freir a fuego no muy fuerte para que no se nos queme (echaremos el jengibre en láminas o pedacitos), cuando veamos que empiezan a dorarse los ingredientes echaremos en la sarten un poco de salsa de soja, un chorrito, removemos y ponemos el tofú, que estará cortado a cuadraditos no muy grandes ni muy pequeños. Nada más echar el tofu echamos curry al polvo y mezclamos todo.

En cuanto el tofú lo noteis que se está dorando (se hace muy rápido), echamos a la sarten agua y la dejamos a fuego lento para que tenga un poco de cocción, no mucha agua sino la jsuta apra que cubra a más o menos la mitad, no queremos un hervido.

Una vez se haya evaporado la mayoría del agua y quede un poco de caldo con el plato ya se recoge y se pone en una fuente o en diferentes tazones, se puede acompañar con arroz hervido.

Tatziki

noreply@blogger.com (David) — Tue, 21 Jun 2011 11:13:00 +0000

Hoy os traigo una receta de una salsa, que incluso se puede comer sola acompañada de un poco de pan de pita, es la salsa griega Tatziki, más conocida como salsa de yogur, es una receta fresca y muy veraniega para estos dias de calor, sobretodo aquí en Murcia donde no hace calor, hace lo siguiente, bueno, vamos al lio:

Ingredientes:

250 gr de yogur
125 gr de pepino
75 gr de cebolleta
1 diente de ajo
10 gr de zumo de limón
10 gr de jengibre rallado
10 gr de albahaca si la teneis fresca bien, si no seca
10 gr de eneldo
sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Picar bien fino el pepino y la cebolla, si quereis una textura más de salsa trituradlos con una picadora o con la turmix.
Tras eso mezcladlos con el yogur, añadid las especias, así como el limon y el aceite, salpimentad y mezcladlo todo.
Y tras darle algunas vueltas al tema, aquí tendréis vuestro resultado

Piedras de patata

noreply@blogger.com (David) — Wed, 01 Jun 2011 21:14:00 +0000

Hoy no os traigo una receta en si, sino la parte de una futura receta que estoy ideando, son las piedras de patata, sí, tal cual como suena, estas piedras formaran parte de una receta bastante umm artística, diría yo, y es una forma curiosa de comerse las patatas, para hacerlas necesitaréis:

-Patatas pequeñas, de las que se usan para hacer "papas arrugás"
-Colorante negro unos 10 gr aunque esto depende del color que queráis obtener
-33 cl nata

Preparación:

Poned a cocer las patatas con su piel, previamente lavadas, y con abundante sal, que notéis el agua bastante salada parecida al agua marina.

Mientras tanto, empezad a mezclar la nata y el colorante en un bol, una vez mezclado uniformemente, empezad a montar la nata, es aconsejable que ésta esté fría, y dejadla semimontada, que quede bien espesa.

Tras cocer las patatas (si son pequeñas como os he dicho os llevará entre 15 y 20 minutos) las refrescáis y tras eso secadlas bien con papel de cocina, cuando estén secas metedlas en la nata y dejad que se napen bien, tras eso pinchadlas con una brocheta como las de las barbacoas y esta brocheta pinchadla en poliespan y dejadlas que se sequen en el frigorífico, tras una hora o dos el resultado será parecido a este.

Espero que os haya gustao mi primer experimento bloggero, y cuando queráis animaos a probarlo

Murcia que hermosa eres (I)

noreply@blogger.com (David) — Mon, 09 May 2011 11:12:00 +0000

Con este post comienzo una serie de entradas referentes a mi tierra, Murcia, con recetas típicas de aquí, comienzo esta serie de entradas con una de mis comidas favoritas, el zarangollo, es una de las tapas más clásicas de la región y para su realización necesitaréis.

Ingredientes:
1 kg de calabacín
1/2 kg de cebolla tierna
3 huevos
aceite
sal y pimenta

Preparación

Lo primero es lavar bien las verduras, tras eso cortad el zarangollo en rodajas y las cebollas en juliana fina, es primordial que compreis buenas verduras para que el resultado final sea el mejor posible.

Tras cortar las verduras poned el zarangollo primero junto a un buen chorro de aceite de oliva, pasados unos 5 minutos, poned la cebolla (al estar cortada más fina tarda menos en hacerse) salpimentad y esperad unos 20 minutos. Después de esos 20 minutos (aprox) añadid los huevos como si cocinaseis unos huevos revueltos, removed bien y una vez haya cuajado todo, ya tendréis listo vuestro delicioso zarangollo.

Aquí teneis el resultado final.

Receta para encontrar pareja

noreply@blogger.com (David) — Mon, 09 May 2011 07:46:00 +0000

Hola, esto no es un post de cocina, ni siquiera alimenticio, es un post en relación con una promo que me llegó a traves de Bloguzz, una web que proporciona a todos los bloggers interesados una serie de promociones y productos para probar y luego hablar de ellos; en este caso, me llegó una promoción de Parship para probar un mes como premium, si no conoceis esta web, yo os contaré un poco como funciona, rellenas un test a traves del cual te encajan más o menos en un tipo de personalidad u otro, y luego segun tus preferencias ellos te buscan una pareja acorde a ti, yo lo he probado y la verdad no he encontrado pareja, pero igual vosotros teneis suerte y si lo haceis, quizás por el hecho de que en Murcia no se usa demasiado esta web, pero bueno, a caballo regalado... Os animo a que probeis y que os hagais usuarios de bloguzz ya que os pueden resultar atractivas muchas de las ofertas que allí salen.

Así que ya sabeis, los ingredientes para encontrar a vuestra pareja seran:

Vosotros mismos
Un chico o una chica que os guste
Internet
5 minutos de vuestro tiempo

y la preparación:

Meteos en vuestro buscador preferido y entrad en este link Parship tras eso usad vuestros 5 minutos disponibles y haced el test de personalidad.
Cuando hayais terminado buscad un chico/a de vuestra zona que os guste y tened un contacto con él/ella, y si cupido quiere, conseguireis encontrar lo que buscais, espero que lo disfruteis.

Caballa con Ginebra al Horno

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 05 May 2011 12:37:00 +0000

Bueno, ahora que consigo tener un resquicio de tiempo pondré algo simple y muy sabroso para 2 personas.
Es sencillo y rápido. Necesitaremos 2 caballas, al pescatero le pediremos que nos quite las cabezas y las destripe, así ya las llevamos preparadas para hornear sin enmarrarnos.
Usaremos una pizca de sal, aderezo de pimienta negra molida y perejil, y unos ajos troceados por encima de la caballa. De adorno colocaremos rodajitas de limón y como acompañamiento patatas, echad las que os vayais a comer no os paseis. Se le echa a todo un chorrito de aceite y el toque de Ginebra.
Al horno a 220º~250º y una media hora o 40 mins y listo para servirse.

Destacar que la caballa es bastante buena para el corazón y tiene un alto contenido en omega3.

Magdalenas de vainilla

noreply@blogger.com (David) — Fri, 22 Apr 2011 20:19:00 +0000

Hoy os traigo ese dulce de reposteria que tantos desayunos y meriendas nos ha dado, las magdalenas, esta es la receta más sencilla de todas y a la vez la más clásica, las podréis tunear poniendole pepitas de chocolate, si cambiais la mitad de harina por cacao serán magdalenas de chocolate en sí, poniendoles miel en vez de tanto azúcar, y bueno, echándole imaginación, con las cantidades que yo os doy os salen unas 15 magdalenas más o menos.

Ingredientes:

200 grde azúcar moreno
180 gr de mantequilla
5 huevos
15 gr de ralladura de piel de limón
200 gr de harina
16 gr de levadura
Depósitos para las magdalenas

Preparación:

Mezclad la mantequilla, en pomada, con el azúcar
Tras eso, añadid la peladura de limón
Y luego los huevos uno a uno

Tamizad la harina y la levadura y añadidlas poco a poco a la masa

Para finalizar colocad los depositos separados un dedo o más entre si para que no se peguen al subir, para rellenarlos ayudaos de una manga.

Y aquí tenéis el resultado final, unas deliciosas magdalenas para acompañar cualquier desayuno

Espero que las disfruteis.

Tarta de piña

noreply@blogger.com (David) — Mon, 04 Apr 2011 17:56:00 +0000

Hoy os traigo una receta de una tarta de piña que resulto estar más buena de lo que yo esperaba.

Ingredientes:

Piña cortada en dados (si no teneis piña natural podeis comprar piña natural o en almibar en lata)
500 gr Nata líquida 35% materia grasa
100 gr azucar
1 yema y 2 huevos enteros
15 gr canela en polvo
Peladura de limón
Base de masa quebrada (La podeis comprar hecha y si no subiré la receta posteriormente)

Preparación:

Primero encamisad el molde (ya sabeis, untadlo de mantequilla y luego echadle harina por encima) y tras eso, amasad bien la masa y cuando tenga un grosor finito la poneis en el molde y le poneis peso encima (lo normal es poner garbanzos, o algun plato) para que no suba.

Tras esto horneadla unos 15 minutos a 180º, una vez horneada poner a hervir la nata con la peladura de limon, cuando hierva retiradla del fuego y dejad que se temple; batid los huevos junto con el azúcar añadid la nata con un colador para la peladura de limon y la canela. Una vez batido todo añadid los dados de piña y echad la mezcla sobre la masa, horneadlo a la misma temperatura hasta que cuaje perfectamente el huevo y tome un poco de color por arriba (os llevara de 5 a 10 minutos).

Este es el resultado final, espero que os guste, ¡que yo me he pegado una buena hinchada a tarta!.

¡Se ha escrito un crimen!

noreply@blogger.com (David) — Sun, 27 Mar 2011 20:32:00 +0000

Hoy os traigo una receta divertida y bastante sabrosa, se me ocurrió aprovechando unas poquitas fresas que tenia por aquí, y el resultado la verdad es que fue bastante bueno, es el "pollo asesinado".

Para ella necesitareis

1 Filete de pechuga de pollo
unas cuantas fresas
125 ml de vino tinto
125 ml de zumo de naranja
15 gr de canela molida o una rama de canela
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Para la preparación

En una sartén tras salpimentar el filete lo cocinaremos a la plancha y tras eso lo reservaremos aparte; una vez hecho esto cortamos las fresas en cuartos, las salteamos y añadimos los líquidos y la canela, lo dejaremos reducir hasta que consiga una textura de salsa, una vez hecho esto procedemos a emplatar.

Para el emplatado ponemos el filete que hemos cocinado y a su lado parte de la escena que serán nuestras fresas, con una cuchara echamos un poco del líquido por encima del pollo y por el plato, la sangre del asesinato.

El resultado debería ser similar a esto, espero que disfrutéis de la receta.

Tataki de atún

noreply@blogger.com (David) — Tue, 22 Mar 2011 16:59:00 +0000

A pesar de como está últimamente el atún de vez en cuando se encuentran buenas ofertas en las pescaderias, sobretodo si teneis un pescadero de confianza al que ir a comprar, viendo que hace unos dias tenia unos lomos preciosos de atún me propuse hacer esta receta, la original es bastante distinta, pero ya que no consigo encontrar algunos ingredientes, me decidí a hacer "tataki a la española" y la verdad es que el resultado fue muy agradable.

Ingredientes:

Tanto por tanto de salsa de soja, azucar, vino blanco, vinagre y lima
Un lomo de atun
Un cuarto de cebolla
Media zanahoria
Cilantro picado

Preparación:

Mezclamos los ingredientes del tanto por tanto hasta que se disuelva el azucar, tras esto introducimos el lomo de atún y los dejamos marinar unos 15 minutos.
Una vez marinados ponemos la plancha bien fuerte, una vez esté caliente con unas gotas de aceite, ponemos los lomos de atún unos segundos por cada lado lo suficiente para sellar el lomo.
La cebolla y la zanahoria las salteamos cortadas en juliana unos segundos lo justo para que se ablanden un poco.

Para la presentación cortaremos el lomo de atún en un cuadrado y pondremos las tiras de verduras por encima dando volumen, con la salsa restante la reduciremos para que espese un poco y la pondremos en el plato y unas gotas sobre el atun, tras eso espolvorearemos cilantro picado.

Pimientos habaneros

noreply@blogger.com (David) — Sun, 27 Feb 2011 15:11:00 +0000

Como dicta el título, hoy vengo a presentaros un nuevo ingrediente, el pimiento habanero, en la zona de europa no son muy conocidos, pero en centro y sudamérica, es algo bastante conocido, es uno de los ingredientes más picantes del mundo, para que os hagáis una idea, existe una tabla que mide lo picante que es un alimento, esta es la Escala Scoville y en ella el tabasco o la cayena están entre 30000 y 50000 unidades scoville y el habanero está entre 150000 y 500000 unidades scoville dependiendo del tipo que sea, esto nos da la posibilidad de hacer comidas realmente picantes, sin embargo, hoy lo que vengo a traeros, es una salsita para acompañar nachos, quesadillas, o fajitas, como hice yo este fin de semana, que pica, pero tampoco es una barbaridad, para hacerla, necesitareis:

3 botes de tomate natural
100 gr cucharadas de miel
3 pimientos habaneros
30 gr de azícar
2 cebollas
1/2 pimiento verde
sal y pimienta
Aceite

Para la preparación:

1º Trituraremos los tomate con una turmix y los pondremos con un poco de aceite en una olla.
2º Echamos el azúcar para restar la acidez del tomate.
3º Picamos las cebollas y el pimiento y los ponemos en el tomate.
4º le quitamos el rabo a los pimientos y les quitamos las pepitas, tras esto los añadimos a la olla.
5º Lo dejamos todo hervir a fuego medio-bajo hasta que reduzca todo hasta conseguir una textura al gusto, lo normal es que tarde unos 40 minutos más o menos para conseguir una textura parecida a la de las salsas comerciales.

Espero que disfruteis la salsa tanto como yo con mis crios de los scouts.

Guiso de Cordero

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 19 Feb 2011 11:02:00 +0000

Hoy voy a explicar como hacer un guiso de cordero simple y muy rico.
Necesitaremos;
1/4 kg de costillas de cordero.
2 cebollas tiernas.
Patatas lavadas.
Tomate triturado.
Romero.
Ajo,perejil,comino,pimienta,piñones y azafrán.
Coñac.

Comenzamos cogiendo una olla con un poco de aceite donde freiremos un poco el cordero,y cuando vemos que empieza a dorarse echamos el tomate triturado y la cebolla tierna(cortada menuda).
Mientras el sofrito se va mezclando con el cordero,a un fuego no muy fuerte para que no se nos haga,echamos agua a la olla para que empiece a haber caldo y mezclamos en el mortero el ajo,el perejil,el comino y la pimienta.Echamos coñac en el mortero.
Una vez mezclado todo lo del mortero lo echamos a la olla,y echamos unas 4 patatas lavadas pequeñas .
Dejamos ya todo en la olla con un poco de sal y azafrán o colorante y a cocerse a fuego lento medio durante unos 35-40 minutos.

Si quereis podeis meterles guisantes y más cosas,pero mi abuela lo hace así y a mí me encanta,el caldo es de los de mojar pan.

Pescado con reducción de vinagre de módena y aire de cítricos

noreply@blogger.com (David) — Sun, 13 Feb 2011 22:05:00 +0000

Hoy, tras una semana de relax, os traigo una receta un poquito más elaborada de lo que normalmente son, en este caso la he realizado con Salmón, pero podeis cambiarla por cualquier pescado azul, o con un alto contenido graso.

Ingredientes:

Filete de salmón
Frutas cítricas (naranja, limon, pomelo, mandarinas...)
4 gr Lecitina de Soja
125 ml Vinagre de módena
130 gr Azúcar
Sal y pimenta

La preparación la haremos en 3 partes, el pescado, el aire, y la reducción.

Para el pescado: Lo salpimentaremos al gusto, y para la cocción pondremos el fuego medio alto, primero por el lado de la piel, que quede bien crujiente y luego por el otro lado, hasta que coja el punto deseado, dejadlo poco hecho, para que quede bien jugoso.

Para la reducción de módena: preparad con el azúcar y unas gotas de vinagre, un caramelo, una vez esté hecho, añadidle vinagre de módena para que adquiera la textura que deseais, más espesa o más ligera, a mi personalmente me gusta ligero.

Para el aire de cítricos: Exprimid los cítricos y pasadlos a un recipiente de cristal, o metálico,(IMPORTANTE que no sea de plástico) allí añadid la lecitina y envolverlo todo con film, pasad la turmix para que se disuelva bien, y una vez texturizado todo, colocad la turmix en un ángulo en el que esté parte de las aspas fuera del líquido y parte dentro, en cuanto encendáis la turmix veréis cómo empieza a formarse la espuma, haced una buena cantidad y dejadlo reposar durante un minuto más o menos.

Y aquí teneis el resultado final

Batido de fresas y platano

noreply@blogger.com (David) — Mon, 07 Feb 2011 18:57:00 +0000

Bueno, como ahora estamos en la época, os traigo una receta facililla, con la que podreis disfrutar de un buen postre después de una comilona. En realidad, no vais a necesitar casi nada, pero mirad los ingredientes y la preparación, y cuando podais, probad y disfrutad.

Ingredientes:

- 7 u 8 fresas
- 1 plátano
- leche
- 1 yogur griego
- 20 gr de azúcar

Preparación:

-Limpiad las fresas bien y cortadlas en cuartos, esos trozos echadlos en el vaso de la batidora.
- Tras esto, pelad un plátano y lo cortais a rodajas, echadlo en la batidora también.
- Echad el yogur, el azúcar y leche hasta cubrirlo todo; tras eso, id batiendolo todo poco a poco (más que nada porque si no lo haceis así, salpica) y cuando todo esté bien batido, pasadlo por un chino, o por un colador para dejarlo bien limpio, o tomaoslo con pepitas y todo, yo lo prefiero así, pero cada uno a su gusto.

Y he aquí el resultado.

Para mejorar la presentación, ponedle un poco de nata montada, topping de fresa, y una fresa cortada en abanicoen el borde del vaso.

Arroz y pollo al curry

noreply@blogger.com (David) — Sun, 30 Jan 2011 09:54:00 +0000

Hoy vengo a traer una recetilla con foticos, ya veréis, que ayer me sentía artista de la fotografía, en fin, vamos a ponernos manos a la obra necesitaréis:

Las cantidades que pondré a continuación son para dos personas o una que coma mucho.

- Arroz (aproximadamente unos 100gr por persona)
- 250 ml Leche de Coco
- 250 ml Agua
- 30 ml Aceite de Oliva
- 10 ml de Salsa picante o si tenéis media guindilla picada (o entera si os gusta mucho el picante)
- 250 gr de pechuga de pollo
- Media cebolla
- Un cuarto de pimiento verde
- Media zanahoria
- pimienta
- sal
- curry

Preparación:

- Cortad toda la verdura en juliana y pochadla con la cantidad de aceite que os he dicho antes, más o menos hasta que la cebolla quede transparente

- Cortad el pollo también a tiras y cocinadlo en la misma sartén que las verduras a fuego medio alto (tened cuidado de que no se queme la cebolla)

- Tras eso añadid el arroz a la sartén y cocinadlo un minuto o así

- Salpimentad al gusto y añadid el curry, revolver todo bien.

- Tras eso añadid la leche de coco y el agua, remover hasta que quede todo bien ligado y una vez hecho eso, tapad la sartén dejando una pequeña apertura, cocedlo hasta que el arroz quede a vuestro gusto y listo, a comer.

Y aquí tenéis el producto final, ¡que aproveche!

Salmón a la mostaza

noreply@blogger.com (David) — Wed, 19 Jan 2011 20:37:00 +0000

Hola queridos gourmets, hoy os traigo una receta que, si bien es un poco más simple, está deliciosa. Para ella vais a necesitar

Ingredientes:

1 lomo de salmón
1 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de mostaza de dijon
1 cucharada de pan rallado
El zumo de medio limón
Y para especiar sal, pimienta, albahaca y hierbabuena

Preparación:

Primero fundimos la mantequilla en el microondas, tras eso, en el mismo recipiente echamos las dos cucharadas de mostaza y vamos removiendo bien para emulsionarlo todo mientras echamos poco a poco el aceite, una vez emulsionado añadimos la pimienta y las hierbas. Precalentad el horno a 190-200º, mientras el horno se calienta, untad el recipiente del horno en aceite y salad el pescado, una vez nuestro horno esté caliente le echamos por encima con la ayuda de un pincel nuestra salsa al salmón y echamos el pan rallado por encima, sin abusar, que quede una capa fina. Tras eso, introducidlo en el horno durante unos 17' aproximadamente, dependerá del tamaño del lomo, yo os hablo de una pieza de unos 150 o 200 gr. lo importante es que no lo horneeis en exceso, ya que el salmon se queda seco con facilidad.

Y este es el resultado, siento que la presentación sea tan pobre, pero cuando he ido a echar mano del frigo, me he dado cuenta de que estaba sin verde para hacer una ensalada o algo de acompañamiento.

Roscón de Reyes

noreply@blogger.com (David) — Thu, 13 Jan 2011 17:04:00 +0000

Ey, ¿como estais mis pocos pero queridos lectores?, hoy, aunque tarde, os traigo la receta, y unas pocas fotos del roscón que preparamos entre mi amigo Sasio y yo, para el dia de reyes, para esta receta vamos a necesitar:

Ingredientes (para medio kilo):

- 260 gr de harina
- 60 gr de azúcar
- 2 huevos
- 300 ml de leche
- 25 gr de levadura de panaderia
- 70 gr de mantequilla en pomada
- 2 cucharadas de postre de agua de azahar
- La ralladura de la piel de un limón y una naranja
Opcional: un chupito de rón.

Para la decoración:
1 huevo
azúcar
fruta escarchada
almendra picada
En fin, cosas que suele llevar un roscón de reyes, aparte regalos y un haba.

Para la preparación:

Necesitaremos 2 boles para preparar dos masas, la de arranque y la del roscón propiamente dicho.

En un bol pequeño, pondremos unos 60 gr de harina, la levadura disuelta en leche, añadiremos hasta que quede una mezcla bastante espesa, pero no una masa lisa. Esta masa la taparemos con un paño y la dejaremos fermentar en un sitio cálido durante unos 40 minutos.

En el otro bol, iremos mezclando poco a poco los ingredientes, primero la harina, la ralladura de naranja y limon, el azúcar, 2 yemas, el agua de azahar, y la mantequilla, tras eso, echad las claras montadas a punto de nieve, como vereis ahora después, y cuando todo esté bien incorporado, añadid la otra masa, amasad hasta que quede lisa y no se pegue, si fuese necesario añadid más harina; una vez que todo esté perfectamente mezclado, tapad el bol con un trapo, y dejadlo en el mismo sitio que antes, ya sabeis, un lugar a unos 30º y que repose unas 2 horas. Una vez haya fermentado hasta el doble de su tamaño original (más o menos), dadle la forma, si quereis poner regalos aprovechad y hacedlo ahora, ponedle los adornos que querais encima, pintadlo con huevo, espolvoread azucar, y debeis hornearlo durante unos 20 minutos a 180º.

Para comerlo lo más importante, hacedlo con un buen chocolate, con la familia y los amigos y a disfrutar, ¡ah! Y que no os caiga el haba.

PD: Ahora vienen las fotos de la hazaña.

Batid bien las claras, como demuestra Sasio

Tras eso comprobad si están montadas como yo

Y mezclad perfectamente todo

¡Y aqui teneis el resultado!

Masa de pizza casera

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 09 Jan 2011 19:45:00 +0000

Truco rápido,sencillo,barato y eficaz como él solo.No volvereis a comprar masas de pizza hechas o pizzas precocinadas una vez lo hayais hecho todo con vuestras propias manos , o por lo menos no os sabrá igual.
Necesitaremos harina,100 grs para 3 o 4 personas (venden especial para pizza) , agua,unos 25 grs de margarina , una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y medio vaso de leche .

Lo mezclamos todo en un recipiente hondo y da para una bandeja de horno normal , vamos añadiendo harina si vemos que nos ha salido muy aguada la mezcla.

Dejamos la masa reposar de 40 mins a 1 hora y luego ya la extendemos por la bandeja del horno que habremos aceitado un poco , los ingredientes son cosa vuestra.

Emperador con salsa Bearnesa

noreply@blogger.com (David) — Sun, 09 Jan 2011 12:21:00 +0000

Muy buenas, hoy os traigo una receta con una salsa con la que ando peleandome, la salsa bearnesa, a grosso modo, es como una mayonesa, pero hecha con yemas, mantequilla, y una reducción de vino blanco o vinagre, chalotas y estragón. La complicación está en poder montar bien las yemas en caliente, y un par de detallitos más, el resultado es bastante bueno, es una salsa muy sabrosa y que deja buen sabor, yo en este caso la he usado con un filete de emperador, hecho a la parrilla, unos 3 minutos de cada lado con el fuego medio-alto, aunque la podeis usar con cualquier clase de pescado. En fin, espero que os guste y como siempre bon appétit.