Curry con ciruelas

Nos mudamos de blog

2012-05-08T13:59:00.000-07:00

¡Hola!
Como tenía unos cuatro blogs distintos, he decidido aunarlos todos en uno solo. Y así nació "Cosas que surgen", que es exactamente eso, cosas que surgen, así no tengo que estar atiendo a la selección temática de lo que sea que tenga ganas de mostrar.
Así que pueden continuar leyendo Curry con ciruelas en:

http://cosasquesurgen.wordpress.com

Magdalenas de banana

2012-04-30T02:32:00.000-07:00

¡Ñam! Sucede que por estas latitudes de vez en cuando, y de cuando en vez, nos malcriamos. Cuando cocino cosas dulces (que aunque no parezca, es muy de vez en cuando) me siento la mamá de mí misma. Especialmente si se trata de esas cosas dulces que se toman con la merienda. Será el recuerdo de mi mamá horneando "scones", y nosotros comiéndolos vorazmente, qué sé yo. En todo caso, arriba los muffins* de banana, y arriba las mamás que hornean cosas para sus pequeños.
* (Muffins, magdalenas, cupcakes... en fin).

Ingredientes (unas 20 magdalenas)

- 2 tazas de harina integral
- 1 chita. bicarbonato de sodio
- 1/2 chita. de polvo de hornear
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 pizca de sal
- puré de 2-3 bananas
- 2 huevos
- 1/2 taza de aceite (girasol, sésamo, semillas de uva... desaconsejado de oliva)
- 1/2 taza de leche de almendras
- Opcional: nueces, pasas de uva, copos de avena...
- Necesitarán también los moldes de papel para magdalenas

Preparación, simplísima:

Encendemos el horno a 180ºC.
Ingredientes secos, por un lado. Ingredientes húmedos (bien mezclados y batidos) por el otro. Van los ingredientes húmedos y se encuentran con los secos. Se baten hasta que queda una pasta. Qué bonito es el mestizaje. Si queremos agregarles frutos secos, lo hacemos ahora. Secretito: enharinar los frutos secos antes de introducirlos en la mezcla. Esto al parecer hace que los frutos no se vayan, por su mayor peso, al fondo.

Colocamos los moldecitos en una placa, y con una cuchara vamos colocando la mezcla, llenando hasta tres cuartas partes de los moldes. Se mete en el horno precalentado, durante unos 35-40 minutos, hasta que, como todos saben, se introduce un cuchillo en una delas magdalenas, y sale limpio.

Y ya está, se dejan enfriar y se disfrutan con alguna bebida caliente en un día de lluvia. Si se pueden compartir, son todavía más ricos.

Torta de frutas

2012-01-03T13:39:00.000-08:00

Ahora que volví al invierno, esta torta frutal queda lejana y cruel, porque son todas frutas de verano. En realidad la versión original sí es invernal, porque nació como torta de manzanas. El verano y mi distracción al cocinarla la transformaron en una receta mucho más fresca y rica que la original (según mi humilde opinión). De todas maneras, ya me desquitaré con la tarta de manzanas, más adelante. Es más, le podría poner peras, ciruelas disecadas y nueces... mmmmm....

Ingredientes

Masa
170 g de harina leudante,
1 huevo,
80 g de mantequilla (manteca en Argentina),
100 g de azúcar,
esencia de vainilla

Relleno
3 duraznos (melocotones)
7 damascos (albaricoques)
5 ciruelas rojas
1 manzana
1 buen puñado de cerezas
jugo exprimido de una naranja
1 chita. de agar-agar
canela

Preparación
Masa
Metemos en un bol la harina con el azúcar (que del miedo se pondrá blanca, eso lo aprendimos con M. E. Walsh). En otro bol más pequeño juntamos la manteca, bien blanda (si no está muy blanda, 30 segundos en el microondas la pueden convencer), con el huevo y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclamos la manteca con el huevo y echamos la mezcla al bol con la harina. Comenzamos a mezclar con cuidado y a amasar. Va a parecer que está demasiado seco, pero hay que inistir, amasando con cuidado. Cuando obtengamos una masa homogénea, la dejamos descansar en la heladera (nevera). Vamos al relleno:

Pelamos la fruta y la cortamos en gajos o en cuartos.
Enmantecamos y enharinamos un molde. Dividimos la masa en dos trozos, uno más grande que el otro. Del más grande vamos tomando pedazos, los achatamos y los presionamos contra el molde, extendiéndola por todo el suelo y 3 o 4 cm de pared.
Encendemos el horno, a fuego medio. Colocamos la fruta sobre la masa. Si dejamos las cerezas encima, en crudo queda muy bonito, pero son las primeras en chamuscarse, como se puede ver en la foto. Así que es mejor esconderlas entre otras frutas.
Lo que queda de masa lo colocamos de a pedacitos, entre y/o sobre la fruta.
Metemos esto en el horno precalentado, durante unos diez minutos. Exprimimos una naranja, o naranja y media. Añadimos una cucharadita de agar agar, disolvemos bien, y vertemos el jugo en toda la tarta. Esto servirá como aglutinante.
Hornear 30 minutos más, siempre a fuego medio, hasta que la masa esté dorada.
Dejamos enfriar, desmoldamos con extremo cuidado (es una masa que se resquebraja un poco), y metemos en la heladera hasta que decidamos que no aguantamos más y querramos pegarle el primer zarpazo.

Pan, queso y vino

2012-01-01T18:04:00.000-08:00

Hay manjares simples, que no requieren de grandes preparaciones. Este quizás requiere de una enorme coincidencia: encontrar un buen vino tinto, un buen queso, un buen pan y un buen momento.

Ingredientes

- Vino tinto
- Pan
- Queso (una o más variedad)

Preparación

Buscar un lugar agradable. Puede ser una noche de luna llena mirando un río. Puede ser un atardecer en algún puerto mediterráneo. O bien una habitación iluminada solo por una chimenea, en una noche de frío y nieve. O una mesa cualquiera, pero con la mejor compañía. O el pico de una montaña. Ustedes me entienden.

Descorchar el vino. Oler el corcho y dejar que el aroma llegue hasta el vello de los antebrazos. Dejar ventilar unos minutos la botella.

Cortar el queso. Ni muy fino ni muy grueso, y hago un verso sin esfuerzo. Cortar el pan, pero a ser posible, con las manos (aquí no hago verso, sería malsano).

Colocar primorosamente un trozo de queso en un pedazo de pan, y dejarlo aposentado, esperando, como cualquier cosa buena que se hace esperar.

Con sentido de la solemnidad del acto, pero sin extremada delicadeza, verter tres dedos de vino en la copa o el vaso. Colocar la nariz en la boca de la copa, oler, y sentir el aroma en las uñas de los dedos de los pies.

Primero se toma un trago de vino, mojando la lengua y el paladar, cerrando los ojos. Luego se come un bocado de pan con queso.

Es ideal contar con algún tipo de reposacabezas, para no desnucarse en el momento de entregarse a los sentidos.

Semihelado, pero muy sano

2011-12-29T09:26:00.000-08:00

Me queda poquito para dejar estas latitudes cálidas y veraniegas. Dentro de poco volveré a las sopas, las coles, los mejunjes y frangollos calientes, los tecitos para no congelarme, los pies envueltos en medias envueltos en mantas. Mientras tanto aprovecho las 24 horas que me quedan en esta tierra caliente, a veces se diría al rojo vivo (y no hablo de clima), para publicar estas recetitas que colmaron nuestro paladar y nuestra dicha en navidad. Estoy exagerando. Un buen helado de dulce de leche y chocolate hubiera sido mejor para el paladar, y quizás también para nuestra dicha. Pero definitivamente un buen helado también hubiera colmado nuestros niveles de azúcar y colesterol, y todos los días no se puede hacer eso. Así que les presento estos semihelados. No los llamo helados, como otros mentirosos, porque no quiero engañar a nadie. Pero están ricos, y son sanos ¿qué más queremos?

Ingredientes
1 mango
1 banana
1 naranja
1 cucharada de yogur natural
(opcional) chorrito de yogur líquido de vainilla, o gotitas de esencia de vainilla

Dulce preparación

1 a) Con juguera
Cortar el mango y la naranja en trozos, y pasarlos por la juguera. A ese jugo, agregarle los demás ingredientes y triturar.

1 b) Sin juguera
Cortar el mango en trozos y agregarle el jugo exprimido de una naranja. Triturar y pasar por un colador para extraer solamente el jugo y excluir los filamentos del mango. Agregar el resto de ingredientes y volver a triturar.

2) Van a tener que contenerse para no beberse el resultado en dos minutos. Verter el licuado en vasitos de plástico y agregar una cucharita de plástico, o palitos de helado. Llevar al congelador. Cuando vayamos a consumirlos, dejarlos derretir unos 15 minutos. Rico rico. Pero no es helado.

Jugo de sandía

2011-12-22T11:00:00.000-08:00


Jugo de sandía acompañado de canapés con galletitas de agua. Delicia veraniega.

Amo el verano. Soy de esas personas que no sufren el calor. Así que ahora que estoy en el hemisferio sur, pasando el segundo verano del año, estoy en la gloria. Me gusta el verano porque la ropa es ligera y pesa poco, así que solo hay que soportar la cargar de nuestros propios pensamientos, que en verano también van en bikini. Me gusta el verano porque uno puede sentir la brisa y el sol en el cuerpo. Porque tendemos a cuidarnos más, a salir más, a tomar más líquidos, frutas y ensaladas. Me gusta el verano porque los días son largos, hay más luz, se ahorra energía. Cobramos algo de color. Me gusta porque es de lo más normal tomar helado. Y también porque hay sandías. La sandía es una fruta hecha a la medida del verano. Y tomar un jugo como este calma la sed y regocija el paladar (y también sube ligeramente el azúcar, pero ahora no queremos pensar en eso).

Los pasos son muy simples: (para un litro de jugo aproximadamente un cuarto de sandía, fría).

Vamos sacando pedazos de sandía y poniéndolos en una jarra o frasco grande. Les sacamos las semillas en la medida de lo posible. Trituramos todo muy bien y lo pasamos por el colador, ayudando a exprimir la pulpa con una cucharita. No debería quedar casi nada de pulpa en el colador (la sandía es pura agua). Le agregamos hielo a gusto y ya está. Soy capaz de tomarme dos litros de un solo trago.

Papada de hinojo

2011-12-17T10:33:00.000-08:00

Como el nombre indica, la papada de hinojo lleva papa (patata) e hinojo, principalmente. Está buenísima, es fácil de hacer, tiene poca grasa y si nos organizamos bien se hace bastante rápido.

Necesitamos

- 5 papas aproximadamente,
- medio vaso de leche (o bebida vegetal),
- 2 hinojos,
- pan rallado,
- semillitas: de calabaza, de girasol, de lino, de sésamo, de amapola...

Preparación

Ponemos una olla con agua a hervir. Mientras, picamos el bulbo del hinojo, (no hace falta que sea fino) y pelamos y cortamos en dados las papas.
Cuando el agua hierve, echamos los hinojos, 8 minutos. Los retiramos con un colador grande, sin apagar el fuego, y en la misma olla echamos los cubos de papa, hasta que estén bien blandos. Colamos las papas, las ponemos en un bol y hacemos un puré, agregando un poco de leche o bebida vegetal (o caldo) para ablandarlo. Especiamos.
Añadimos el hinojo escurrido y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en una tartera chata, repartiéndola de forma homogénea por toda la superficie.
En una sartén limpia, tostamos el pan rallado (cantidad a gusto) hasta que esté doradito. Lo esparcimos sobre la mezcla de papa e hinojo. En la misma sartén metemos todas las semillas que tengamos, hasta que estén tostadas, y las echamos por encima del pan rallado.
Le damos un golpe de horno para calentar, y ¡ñam!

Desayuno con paté de lentejas

2011-12-10T11:37:00.000-08:00

Este desayuno está muy rico y es muy nutritivo. Ideal para vegetarianos y demás personas que quieran empezar el día con mucha energía y proteínas.

Ingredientes

- Lentejas y especias a elección para el paté,
- Pan tostado,
- Rodajitas de tomate

Preparación

El paté de lentejas es muy fácil de hacer: se hierven las lentejas y se trituran, con las especias/verduras/frutos secos que elijamos o tengamos en casa. Evidentemente no es cuestión de prepararlo antes de desayunar... hay que prepararlo en algún momento del día y dejarlo en un frasquito en la nevera/heladera.

Y cuando queremos desayunar, solo tenemos que colocar una rodajita de tomate en el pan, y cubrirla con el paté de lentejas. Así de simple, y de rico. ¡Que aprovechen!

Semillitas de calabaza

2011-12-09T01:40:00.000-08:00

¡Las semillas de la calabaza no se tiran! Se lavan, se escurren y se tuestan (o fríen) en una sartén, con un poco de aceite y fuego medio. Hay que tapar la sartén y sacudirla de vez en cuando, porque las semillas saltan como las palomitas de maíz (llámese pochoclo, pororó... o pop corn, para entendernos mejor). Cuando están tostaditas y crujientes, las secamos un poco en una servilleta de papel, las metemos en un plato y les echamos bastante sal. Nos queda una delicia que va a volar en pocos minutos. Ñam

Memorias culinarias - Recuerdos de Senegal

2011-12-08T01:48:00.000-08:00

Llegada al aeropuerto de Dakar. Qué raro es estar por primera vez en un lugar en donde todos tienen otro color de piel, pensé. Me hablan en francés, bonjour madame, agarro las valijas y las pongo en un carrito. Una de las ruedas parecía cuadrada. Costaba más llevar el equipaje con el carrito que sin él. Un policía me dijo sonriendo “su carrito no funciona muy bien, señorita”, y me dio otro. Hice dos metros y se le cayó una rueda. Pensé que era un chiste de bienvenida.

Salgo del aeropuerto, paso a los hombres que me preguntaban si quería cambiar dinero o algún taxi, y después de unos minutos de angustia, uno viene con paso firme y una sonrisa, y me dice “Hola, soy El Hadji”. Lo miré con más que desconfianza, porque los hermanos de mi amigo senegalés que iban a buscarme se llaman Meka y M’Baye. Entonces agregó “M’Baye”, agregó “Meka”y como vio que no me convencía nombró a mi amigo. Pero nuestro código secreto para evitar timos era otro: “¿Cuál es tu número de teléfono?” le pregunté ya con un poco de vergüenza, y ahí me dio la clave secreta, y salimos los dos. Nos subimos al auto de Meka, que estaba al volante, y partimos.

No había luz, y las primeras impresiones de África fueron eso: impresiones. Los puestitos de frutas todavía funcionaban de noche, iluminados desde arriba con lamparitas tenues de kerosén; daba sensación de desvencijamiento general, en autos, en carteles, en las calles de tierra y pozos. No, no era una sensación, era una certeza, la realidad, o bien otra realidad, simultánea a la mía, y muy distinta. En el auto, sonaba No Woman No Cry, y era todo un guiño. Recordé la emoción general que provocó esta canción en el recital de The Wailers en Bruselas, allá, en el otro mundo. ¿Era yo la que estaba ahí? Sí, qué bárbaro, era yo… Para tranquilizarme, Bob me decía “everything’s gonna be all right”, y lo repetía una y otra vez. Yo miraba desde atrás a los dos desconocidos que me llevaban en medio de aquella oscuridad por lugares ignotos, y todavía me preguntaba “¿Y si no fueran los hermanos de mi amigo?”. Pero Bob insistía: “everything’s gonna be allright...” y yo quería sonreír mientras miraba por la ventanilla.

Apenas llegamos a la casa, que estaba a oscuras, entre velas y linternas, corrieron los niños a abrazarme con un arrojo y un afecto tal que me dieron ganas de achucharlos a los tres. Cuando alcé la vista, el cuadro: los padres de mi amigo en un claroscuro caravaggiano. Ella, con sus telas colgando y un pañuelón en la cabeza; él con una túnica y el bonete plano que usan tanto los musulmanes. Me sentaron en el trono de la casa, y mientras me preguntaban por toda la familia en Europa, me estudiaban. Entre las luces temblorosas de las velas yo también intentaba estudiarlo todo, sonreía, no sabía qué hacer. Hasta que decidí que era el momento de repartir regalos, míos y de mi amigo, y fui a buscarlos. Recién al final del viaje me di cuenta de que para ellos el regalo es casi un trámite, no es algo ante lo que tengan que fingir un agradecimiento inmenso llenándote de sonrisas, de gracias y apretones de manos. Miran el regalo y simplemente asienten con la cabeza. En general, no tienen esas leyes de amabilidad que tenemos sobre todo en Latinoamérica. Son mucho más bruscos, porque para ellos el “por favor” y el “gracias” son tratamientos degradantes. Y con razón. Pero eso lo aprendí después. En ese momento, cuando les di el dulce de leche y el mate, y empecé a recitar la ensayada explicación en francés de qué es el mate, me parecía que no les interesaba en lo más mínimo.

Me habían estado esperando para comer (era Ramadán). “Entonces no se hable más, vamos a comer”, dije. Se rieron todos y plantaron delante de mí una bandeja llena de manjares. Se quedaron mirándome, esperando que empezara yo, y yo me quedé mirándolos, esperando que empezaran ellos. Meka me trajo una palangana con agua jabonosa para lavarme las manos y me adoctrinó sobre la forma de comer en Senegal. Y así es que empecé a comer con la mano, la derecha, eso sí, la derecha. Ahí, en ese mismo instante comenzó algo que iba a ser una constante en todo el viaje, cada vez que comiera con africanos. El “Mange!” (¡Come!). Comer es algo distinto en nuestras culturas. Nosotros cenamos charlando, cada uno en su plato hace lo que quiere, nos distraemos con la comida, con la televisión, cenar en familia parece más una excusa que un fin. Ahí no. Ahí cuando se come, se come. A callar. Todos de un mismo plato, no mires para arriba, no mastiques demasiado, no hables, no queremos que sonrías. Tú come.

Ñoquis al radicchio

2011-12-07T06:47:00.000-08:00

Esto lo cocinó mi compañero hace unos días, con algunas sugerencias aportadas por mí. Salió una verdadera delicia. Tanto es así que me dijo que si publicaba la receta me iba a denunciar por vulnerar los derechos de autor. Pero yo creo que en el fondo me tiene cariño ("me estima bastante"), y no le importa.

Necesitamos
- 1 paquete de ñoquis frescos (¡aahh! ¿esperaban que les enseñara cómo hacer los ñoquis en sí?? siento decepcionarlos, lo haré otro día),
- 200 ml de jugo de tomate (no salsa, sino jugo),
- medio radicchio,
- aceite de oliva.

Preparación
Llenamos una olla con agua, un puñadito de sal, y al fuego.
En una sartén, echamos aceite de oliva y cuando comienza a calentarse, el radicchio cortado en tiras, el jugo de tomate y un poco de sal. Y más aceite de oliva (sin timidez). Cuando la salsa se redujo, y el agua esté hirviendo a borbotones, echamos los ñoquis, que deberían estar listos en dos minutos.
Sacamos los ñoquis de la olla con un colador, escurrimos y los vamos echando a la sartén. Mezclamos con cuidado los ñoquis con la salsa. Servimos con queso rallado.
Ya tá.

Sopita de calabaza

2011-12-06T06:04:00.000-08:00

Es mi sopa maestra. La madre de todas las sopas. Y no digo más.

Necesitamos

- 1 calabaza "de tubo" o cantidad similar de otros tipos de calabaza,
- 1 cebolla chica,
- 1 cubito de caldo de verduras,
- 2 zanahorias,
- 1 papa,
- 1 vaso de leche,
- (opcional) un puñadito de almendras

Preparación (para unas 6-8 porciones)

[Si optamos por ponerle almendras, dejarlas en remojo en poquita agua caliente, para que se vayan ablandando]
En una olla, rehogar la cebolla picada, y añadirle el cubito de caldo. Cuando la cebolla empiece a pegarse, agregar un buen chorro de agua y bajar el fuego.
Mientras tanto, pelamos la calabaza y la cortamos en trozos. Es la principal molestia de esta receta: que las calabazas son riquísimas, pero no se dejan pelar con facilidad. Digamos que no son chicas fáciles. Atención: no tiren las semillas de la calabaza (sirven para algo que explicaré en otra receta). Una vez pelada y cortada la calabaza se echa a la olla y se añade un poco más de agua, hasta cubrir los trozos de calabaza. [Aquí añadimos las almendras en caso de optar por ellas.]
Mientras tanto, pelamos y cortamos en trozos las zanahorias y la papa. Las agregamos a la olla, y agregamos agua, de manera tal que apenas cubra las verduras. Una opción es ponerle alguna hojita de laurel, o una pizca de ralladura de naranja.
Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego, tapamos y contamos treinta minutos.

Controlamos que todo esté blandito y cocido (las almendras probablemente estarán algo duras, pero no importa), y trituramos todo. Agregamos el vaso de leche, y mezclamos bien. Volvemos a ponerla a fuego suave, unos cinco o diez minutos, revolviendo de vez en cuando. En la foto el plato está decorado con yogur natural. Que aprovechen.

Ensalada de brócoli CRUDO

2011-12-05T06:15:00.000-08:00

Sí, leyeron bien, brócoli crudo. Hasta hace poco me hubiera parecido una aberración. Pero lo probé y me gustó. En realidad aquí no doy la receta para una ensalada, sino que explico cómo preparar el brócoli crudo. Después, la ensalada la inventamos con lo que tengamos.

Necesitamos

- un brócoli
- jugo de 4- 5 limones
-1 cebolla chica, o media cebolla normal

Preparación

Cortamos las florcitas del brócoli. Me explico: tiene que quedar solo la parte más superficial, las florecitas casi sin tallos gruesos. Metemos esto en un bol y le agregamos el jugo de limón y la cebolla picada fina. Salamos, tapamos y dejamos macerar unas 12 horas, revolviendo de vez en cuando para que se maceren todos los brotes por igual. Yo lo dejé 24 horas.
Y después armamos nuestra ensalada, con lechuga, tomate, zanahoria... lo que tengamos. Queda bueno, bastante agrio por el limón (así que no le pongan vinagre a la ensalada), y seguramente el brócoli mantendrá sus propieaddes mucho más que si lo cocinamos.

Sopa exprés de espinaca

2011-12-05T05:48:00.000-08:00

La que armó Popeye con las espinacas. Hay empresas de espinacas enlatadas que le hicieron un monumento, literalmente. No es de extrañar, ya que "Ojo saltón" (Pop-eye) promocionó, y cómo, su consumo. Todos los niños querían comer espinacas para ser fuertes como Popeye. El problema es que el dibujito se basó en un estudio en el que por un error se le atribuía a la espinaca diez veces más la cantidad de hierro que en realidad tiene. Básicamente se equivocaron con la coma. "Es un error de lipotimia", habría dicho Ravinovich (Les Luhiers). Para cuando se dieron cuenta, no valía la pena hacer mucho barullo corrigiéndolo: Popeye ya era un éxito y lograba que los niños engulleran espinacas, enlatadas mejor. Todo esto para presentar esta sopa exprés, que es tan exprés, que si no escribiera esto la entrada quedaría tan flaca como Olivia.

Necesitamos (una porción)
- dos manojos de espinacas
- un chorro de leche
- especias (lo que gusten, pero un toque de comino le va bien)
- algo para echarle encima (en la foto, levadura de cerveza y piñones)

Preparación
Rompemos la espinaca con las manos y la echamos en una olla, a fuego medio. Rápidamente empezará a apachucharse y venirse a menos. Si vemos que se quiere pegar a la olla, echamos un poco de agua. Salamos. Cuando las hojas están blandas, añadimos el chorro de leche y trituramos. Condimentamos. Servimos en el plato, y espolvoreamos con lo que tengamos ganas. Ideas: levadura de cerveza, trozos de frutos secos, trozos de pan tostado, queso rallado, legumbres en conserva...
No tendrán tanto hierro como pensábamos cuando éramos chicos. Pero están buenas igual, y no dejan de ser saludables porque nos hayan timado con Popeye.

Anticrisis: cómo multiplicar los yogures

2011-11-30T09:32:00.001-08:00

Jesucristo multiplicó el pan... y yo multiplico el yogur. Pero no lo hago por milagro, sino gracias a que las bacterias vivas ya presentes en cualquier yogur que compramos sirven para cuajar mayores cantidades de leche, y por ende, hacer más yogur. ¿Por qué no comprar directamente un litro de yogur? A mí me gusta comer cosas de agricultura ecológica, y estas cosas suelen ser más caras. Pero si compro un litro de leche y un yogur de agricultura ecológica puedo obtener muchísimos litros de yogur, de buena calidad y sin leche hormonada de vacas que comen piensos de dudoso origen. También se puede comprar directamente la bacteria viva, en herbolarios, con la que se pueden fabricar hasta 80 litros de yogur con este idéntico método.

Necesitamos

- 125 g de yogur natural
- 750 ml de leche

Preparación

Calentamos la leche a 42ºC (si no tienen termómetro de alimentos, tiene que estar tibia, si está muy caliente se mueren las bacterias del yogur).
Agregamos el yogur y mezclamos bien. Colocamos la mezcla en un termo (con capacidad de un litro). Cerramos el termo herméticamente, lo tapamos bien, y lo dejamos descansar unas 10 horas.
Cuando lo destapamos, el yogur ya está hecho, pero tibio. Lo pasamos a frascos o vasos, lo metemos en la heladera y después de unas horas ya tenemos una buena cantidad de yogur.
Que lo disfruten.

Recetas anticrisis: Col y patatas

2011-11-25T02:22:00.001-08:00

No se habla de otra cosa en los medios de comunicación: la crisis económica. Medidas, ajustes, austeridad, recortes, sacrificios, impuestos, BCE, FMI... y los que terminan pagando el plato (nunca mejor dicho) son como siempre los ciudadanos de a pie. Por eso, si eres estudiante, si te has quedado sin trabajo, si tienes una hipoteca y te han timado, si te recortaron el sueldo... algunas recetas baratas te van a venir bien. Esta receta, al ser con col (repollo) y patatas (papas) puede provocar gases, pero ese es un aspecto positivo, ya que sirve de catarsis: al expulsarlos, cierren los ojos y piensen con todas sus fuerzas en Goldman Sachs.

Necesitamos
- Media col (repollo),
- Dos patatas (papas),
- Dos o tres zanahorias,
- Una cebolla chica.
Versión "deluxe": un caldito, un chorro de salsa de soja, arvejas (guisantes).
- Acompañamiento con arroz blanco.

Manos a la obra (¿qué obra? ¡si está todo parado!)

Rehogamos la cebolla, cortada fina, y cuando vemos que empieza a secarse, le agregamos un buen chorro de agua, y el caldito. Mientras, pelamos y cortamos la zanahoria. Pa' dentro. Mientras se va haciendo todo (si hace falta echar más agua), pelamos y cortamos las papas en cubos. Pa' dentro. Después nos ponemos a cortar el repollo en finas tiras. Pa'dentro. Agregamos un poco más de agua, y un chorro de salsa de soja y las arvejas (opcionales). Tapamos la olla, y apagamos el televisor para no encolerizarnos en exceso.
Mientras se cocina el potaje, hacemos un arroz blanco.
Seguimos buscando trabajo, por unos veinte minutos.
Cuando el arroz está hecho, apagamos todo, y a la mesa. Les juro, está muy rico.

La soberanía alimentaria

2011-08-30T14:08:00.000-07:00

Estuve colaborando como intérprete voluntaria en el Foro Europeo por la Soberanía Alimentaria. Y como este blog trata sobre "comida", me parece que vale la pena escribir una entrada sobre el tema.

¿Qué es la soberanía alimentaria? Se trata básicamente de que los pueblos puedan decidir qué es lo que comen y cómo se producen, tratan y comercializan sus alimentos. Algunos me dirán que ya podemos decidir. ¿Pero realmente sabemos de dónde vienen nuestros alimentos, cómo están producidos, con qué condicones laborales, con qué impacto medioambiental nos llegan, qué pesticidas u hormonas se usaron para que nos lleguen tal y como los vemos? La respuesta es "no". Un puñado de empresas se adueñaron de nuestra alimentación, y los gobiernos tienden a legitimar cada vez más esta situación, poniendo más trabas a los pequeños productores (condiciones fitosanitarias imposibles para ellos, etc.) y facilitando el asentamiento de cada vez más grandes superficies de consumo.

Las quejas son muchas, y todas, desde mi punto de vista, bien fundadas:

1) Los alimentos se convirtieron en una mercancía, que cotiza en bolsa y está sujeta a una gran volatilidad de precios. Así en pocos años hubo varias crisis en los precios de los alimentos, algo que debería dar vergüenza. Se desechan toneladas de alimentos para aumentar su valor en el mercado.

2) Un 60% de los alimentos están controlados por diez combinaciones de empresas.

3) Estas empresas (Monsanto la más famosa, pero no la única) entre otras cosas patentan semillas, y la UE luego va detrás pidiendo que se usen las semillas patentadas por estas empresas, porque "son más seguras".

4) Estas empresas además invierten millones en investigación de OGM, que ya se usa a mansalva, especialmente para elaborar biocombustibles y alimentación para ganado (en Estados Unidos la mayor parte de las plantaciones de maíz --transgénico-- está destinada a la producción de combustibles, en un momento en el que las reservas de maíz en el mundo están en mínimos históricos, y su precio aumenta cada vez más).

5) Los supermercados arrasan con los pequeños comercios locales, abasteciendo la mayoría de las veces con las marcas "globales", pertenecientes a ese puñado de empresas que manejan el 60% de los alimentos. Los pequeños productores se ven así obligados a vender a precios ridículos. Entre el precio a la salida de la explotación agrícola (o ganadera) y el precio de compra hay un abismo gigante: el de las empresas de transformación y distribución, que se quedan con una buena tajada.

¿Podemos hacer algo? SÍ

- Evita los supermercados y las marcas multinacionales. Opta por alimentos de producción local, vendidos por pequeños comerciantes.
- Hay cada vez más redes de agricultores que ofrecen sus productos sin intermediarios, lo cual significa mayor ahorro para nosotros y más ganancias para ellos.
- Crecen también la cantidad de redes de consumidores, que se juntan para comprar en grupo de forma directa a los productores, así como productores de alimentos de agricultura ecológica que distribuyen lotes semanales de alimentos. ¡Es cuestión de buscar y rebuscar, y finalmente se encuentra!
- ¿Por qué no tener un pequeño huerto urbano? No vas a poder alimentarte exclusivamente de él, pero vas a ahorrar dinero y sobre todo, la satisfacción de producir al menos algún alimento no te la quita nadie.

Cuando hablo de estas cosas, la mayoría de las personas me contesta que la agricultura ecológica es demasiado cara. Y no lo puedo creer.
No lo puedo creer porque cuando estas mismas personas entran a un supermercado para comprar patatas, salen de él con patatas, helado, pilas, mostaza y algún juguete para el hijo. Si en lugar de tomarnos la compra de alimentos como un "shopping spree" la tomamos como una compra consciente de aquello que necesitamos, no vamos a gastar más que en un supermercado.
Me cuesta creer el argumento de que es caro .Generalmente gastamos en pequeñas cosas innecesarias, pero cuando se trata de pagar un euro más para no envenenarnos lentamente con verduras fumigadas con sustancias químicas, o para no alimentar esta maquinaria que está destruyendo el campesinado, ahí pensamos "es caro". Podemos ahorrar en muchísimas cosas, pero ¿es prioritario ahorrar con lo que nos metemos en el cuerpo?

En resumen, averigüé qué podía hacer en Roma. Encontré un lugar en el que venden verdura y fruta de agricultura ecológica, local y de estación, a mejor precio que en los lugares tradicionales de agricultura ecológica. Lo mejor es que di también con la red G.A.S (Gruppi di Acquisto Solidale). En esta red uno se puede unir con otras personas para adquirir productos locales y biológicos a granel directamente del productor y luegos repartirlos, lo cual abarata los costes considerablemente.

Todos podemos hacer algo. Se trata de lo que comemos, no es broma.

Gazpacho

2011-08-17T14:09:00.000-07:00

Qué buen invento, el gazpacho. La primera vez que oí hablar de él fue en una Feria de las Colectividades en Rosario. Me lo describieron como una "sopa fría de tomate", y esa descripción me ahuyentó por un tiempo. Ya viviendo en España descubriría el placer del buen gazpacho en épocas estivas. Por pereza no solía hacerlo, sino comprarlo, hasta que me mudé a Italia, en donde no lo venden. No tuve más remedio que aprender a hacerlo, porque el cuerpo me pedía gazpacho. No hay mal que por bien no venga, aprendí a hacerlo rico (es muuuuuuy fácil), y ya no lo cambio por el comprado.

Ingredientes

- 1 kg de tomates maduros,
- medio pepino,
- medio pimiento verde chico, o un cuarto del normal,
- media cebolleta,
-un diente de ajo machacado
-aceite de oliva,
- vinagre de jerez (en su defecto, aceto balsámico, en su defecto, vinagre),
- un vaso de agua,
-sal

Preparación

Cortar todo en trozos y echarlo en el vaso de la licuadora, o en una jarra si tenemos minipimer. Trituramos, probamos. Colamos de a poco. Pero no tiramos por nada del mundo toda la pulpa que queda en el colador (que hay que exprimir a conciencia), porque la podemos usar para aderezar ensaladas.
Una vez colado, corregimos la sazón y mezclamos. Conservamos en la heladera/ nevera.
Si lo hacemos de un día para el otro es todavía mejor. Tomarlo bien frío escuchando a Camarón de la Isla e imaginándose las callecitas blancas, estrechas y retorcidas, y los balcones poblados de malvones de algún pueblito andaluz. Ole, kiyo.

De cuando me cortaron las alas (memorias culinarias)

2011-08-11T06:03:00.000-07:00

Desde temprana edad poseía un don innegable para la cocina. Era una luminaria de la gastronomía, que una vez intentó innovar el recetario familiar con una receta inédita y vanguardista. Con una vez fue suficiente. No me dejaron experimentar más...

Me dije "voy a inventarme un puré". Y metí en la licuadora berenjena (cruda), cebolla (cruda), zanahorias, creo que algún tomate, y no recuerdo qué más. Básicamente metí un poco de todas las verduras que había en la heladera. Lo salé, y licué todo. Cuando lo probé evidentemente no me gustó, y llamé a mi madre para ver si ella, en tanto que madre (con superpoderes para cualquier niño), era capaz de "corregir" el gusto de la pasta. Una pasta entre el gris y el marrón. Mi mamá hizo una buena mueca al probarlo, y me preguntó, con cara de asco "¿Qué le pusiste?". Le detallé la lista de ingredientes de mi receta ultravanguardista, y no sabía si reír o enojarse. Creo que optó por reír, pero sin dejar de tirar a la basura mi preciado experimento, lamentándose, eso sí, de tamaño desperdicio.

La madre de una amiga de mi infancia fue más diplomática cuando le conté lo que había hecho. Con una sonrisa en los ojos y un ictus en los labios me consoló: "no era mala la idea... si primero hubieras cocido las verduras... sobre todo la berenjena". Y noté que se le desbordaba la risa por la nariz.

Y así vi frustradas para siempre mis expectativas de convertirme en chef de alto vuelo. Ahora me tengo que contentar con un blog... cosas de la vida.

Berenjenas de marre

2011-08-11T05:36:00.000-07:00

Un clásico familiar, la forma en la que aprendí a comer y a cocinar berenjenas. Tal es así, que durante un tiempo tuve un vacío berenjenil en mi vida, porque estaba harta de comer berenjenas siempre de la misma forma. Qué niña "innorante" que era...

Necesitamos:

-Berenjenas, (--> sin decir la cantidad, esto resulta evidente),

- Salsa de tomate, (rehogamos una cebollita, le echamos la lata de tomate en trocitos o puré de tomate, y cocinamos lentamente, o simplemente abrimos una lata o frasco de passata di pomodoro ya preparada -el famoso tomate frito). Alternativa: tomates frescos en rodajas.

- Tofu o queso.

Preparación

Cortamos las berenjenas longitudinalmente, y con un cuchillo le realizamos tres cortes, a lo largo. Salamos, y las metemos en una placa aceitada y al horno, entre 20 y 40 minutos, según tamaño y grosor de la berenjena. Opcionalmente, les podemos echar un chorrito de aceite de oliva.

Cuando ya las podemos atraversar con un cuchillo, le agregamos la salsa de tomate, y volvemos a dejar más tiempo en el horno. Y cuando pensamos que es el momento oportuno (se ruega utilizar un poco la intuición), agregamos el queso, o el tofu (en este último caso, recomiendo volver a salar por encima). Las de la foto son con tofu y un poco de parmesano rallado. Les agregué también unas hojas de albahaca fresca, totalmente opcionales.

La gelatina (memorias culinarias)

2011-08-08T06:04:00.000-07:00

Tenía 12 años, y era verano. Y en verano en casa se hacía gelatina. Con pedacitos de frutas, o gelatina a la que se le agregaba yogur líquido, para lograr una especie de capa cremosa, infeliz consuelo dietético para quienes aman el helado tanto como yo.

Vivíamos en una casa rara. Rara porque era larga, como un tren de habitaciones que se sucedían una tras otra. El último vagón, o quizás la locomotora, era el consultorio de mi papá, que tanto mi hermano como yo usábamos a modo de cápsula de aislamiento artístico-musical. Teníamos la costumbre de cerrar bien las puertas (una de ellas solo se abría desde adentro) en señal de "prohibido pasar" y así iban desfilando en el volumen más alto posible nuestras músicas preferidas. Pero me estoy yendo por las ramas. Estoy describiendo esto, porque mi hermano "GMT" (mantengamos el anonimato) estaba precisamente ahí, encerrado, escuchando todo el folclore disponible en esos momentos en cd. Nada mal para un adolescente de quince años recién cumplidos. Mis padres habían salido a hacer una compra grande al supermercado y yo, aburrida, decidí preparar gelatina. Me complacía imaginar la sonrisa de mi mamá al ver que su nena era tan aplicada que había preparado más gelatina.
Así que eché la gelatina en polvo en el cuenco que usábamos siempre para ese menester. Herví el agua, la vertí en una taza, agarré la taza con la mano izquierda y la cuchara de madera con la mano derecha... y derramé toda el agua hirviendo sobre mi pierna. No sé cómo hice, se me habrá resbalado simplemente.
Empecé a aullar. Pero mi hermano estaba en la cápsula, en el otro extremo de la casa, y por toda respuesta recibía los ecos de las voces de los Huanca Hua, o del Cuarteto Zupay. Me metí en la bañera, y dejé la pierna bajo el chorro de agua fría. Me desgañité gritando en vano, hasta que sonó el timbre. Era mi mamá, que volvía del supermercado y me llamaba para ayudarla a subir la compra. Cuál habrá sido el grito roto que pegué, pidiéndole que subiera urgentemente, que mi mamá ese día rompió el tiempo record de madres subiendo escaleras.
Me llevaron al hospital, me trataron la quemadura que se extendía a lo largo del muslo y comenzaba a ampollarse entera. Mi papá me tranquilizó diciéndome que estaba todo bien, que a lo sumo rebanarían ese filetito largo que todavía ardía en el muslo. Y así amagué media sonrisa.
Por eso ya no hago más gelatina. Es mucho mejor ir a la heladería.

Zucchinis (calabacines) rellenos

2011-08-06T10:14:00.000-07:00

Es la primera vez que hago zucchinis rellenos. Había hecho champiñones rellenos, berenjenas rellenas, tomates rellenos, aguacates rellenos... pero nunca zucchinis, o calabacines, para quienes están de este lado del océano.

Esta receta recibió un empate: yo voto a favor, me gustó, pero mi compañero vota en contra. Nada personal, solamente que la receta lleva tofu, y el tofu (como las espinacas, el brócoli, el coliflor)... not his cup of tea.

Será cuestión de que ustedes desempaten.

Ingredientes

- Cuatro calabacines-zucchini,
- Media cebolla,
- Medio paquete de tofu picado,
- Cinco hojas de radicchio,
- Una cajita de crema vegetal de soja (con crema de leche quedaría muy pesado),
- Especias varias (un toque de comino, un poco de pimiento...)

Preparación

¿Hacemos las cosas al mismo tiempo, así cocinamos rápido? Ponemos una olla de agua al fuego, y al mismo tiempo rehogamos las cebollas y le agregamos el tofu picado y el radicchio. Mezclamos bien, esperamos que se liberen los jugos, y agregamos la cajita de crema vegetal. Cortamos los zucchinis en mitades longitudinales.
A estas alturas el agua ya tiene que estar hirviendo. Si no, le decimos con impaciencia que se apure. Y para que se sienta presionada, vamos encendiendo el horno y aceitando una placa de horno.
Echamos los zucchinis unos cinco minutos al agua, hasta que se se ablanden, pero sin que lleguen a perder la forma. Los sacamos, y con la ayuda de un par de cucharitas, escarvamos una trinchera. La pulpa que sacamos, la agregamos al relleno. Salamos, condimentamos, bendecimos, le deseamos buena suerte.
Colocamos los zucchinis escarvados en la placa de horno, y rellenamos con una cucharita, generosamente. Espolvoreamos con un poco de pan rallado. O queso rallado, pero sería más pesado.
Metemos en el horno precalentado, dejamos media horita más o menos... y voilà. Queda bueno con cuscús, arroz o cualquier otro cereal.

También podemos meterlo todo en un taper, cuscús abajo, zucchinis arriba, y junto con un par de platitos y tenedores de plástico, nos vamos al bosque, paseamos en bicicleta y hacemos un picnic.

Desayunos de hospital ruso (memorias culinarias)

2011-08-05T17:23:00.000-07:00

Estuve en Rusia. Esta no es la razón de haber abandonado vilmente el blog durante más de cinco meses. La razón principal es la pereza para sacar fotos, o que la cámara no siempre está preparada, o que no siempre escribo rápido lo que me voy inventando, o que no siempre cocino cosas dignas de inmortalizar.

Pero como decía, estuve en Rusia. Y el destino (oh, el destino) quiso que me encontrara cinco días internada en un hospital en Moscú. No se lo deseo a nadie, sobre todo si solamente conoces una persona en la ciudad, no tienes ni un libro para leer, no manejas el ruso con desenvoltura, no te dejan hablar por teléfono y para colmo de males, tienes los dos oídos taponados con gasas y algodones (cosa de aumentar la sensación de aislamiento).

¿Qué desayunaba en el hospital moscovita? Kasha, salada. ¿Y qué es la kasha? Es lo que en inglés se conoce como porridge, una especie de sopa viscosa de cereales, que puede incluir mezcla de cereales, o bien ser de uno solo (por ejemplo, kasha de arroz). Esta kasha nos la daban salada, con el café con leche, y nos ofrendaban un paquetito de mantequilla para añadirle. Había una guarnición, que una vez fue un huevo duro, otra vez fue un triángulo de queso, otra vez fue una feta de un embutido (amablemente declinado), y así sucesivamente. No era santo de mi devoción, la kasha, aunque debo decir que los últimos días ya me había acostumbrado a ella, y hasta la deseaba.

No estoy acostumbrada a desayunar salado.Esta mezcla de café con leche con kasha salada me revolvía un poco el estómago. Pero producto de esta infección que me postró cinco días en el hospital, tengo que seguir un régimen sin azúcar durante quince días. Así que ahora me estoy haciendo especialista en desayunos salados. Y de paso me doy cuenta de la cantidad de cosas dulces que comemos al día casi sin darnos cuenta... es atroz.

Por cierto, mis más sinceras disculpas a los poquísimos (pero muy atentos, estimadísimos) lectores de este blog (¿o debería decir ex lectores?). Cinco meses visitando el blog todos los días para ver si había noticias, cinco meses en vilo por saber qué cocino en los días estivos... bueno, no creo que haya sido para tanto. Pero con esta entrada rompo el hielo. Hoy cociné algo digno de publicación. Prometo que este fin de semana se desvelará el misterio, que seguramente no dejará dormir a nadie.

Ensalada de hinojo y otras cosas

2011-02-24T18:53:00.000-08:00

Una ensalada fresca improvisada, de esas que se hacen con lo que va sobrando. Quedó muy rica, por eso la comparto:

Necesitamos:

- 1 hinojo chico, cortado finamente,
- 10-15 tomatitos cherry, cortados por la mitad,
- 3 cucharadas de arroz hervido,
- 1 zanahoria rallada.

Lo mezclamos todo, agregamos aceite de oliva virgen extra, sal y salsa de soja. Orégano y Albahaca van muy bien. Y punto, a comer. Para quien quería que me pusiera más dietética.

Pañuelitos de manzana y queso

2011-02-08T03:54:00.000-08:00

Estos bocaditos fueron un descubrimiento y una sensación. Riquísimos, hay que servirlos calentitos. Además, muy fáciles y rápidos de hacer.

Necesitamos

- Pan de molde (pan lactal),
- Manzana verde,
- Queso con nueces (o queso y nueces por separado),
- 1 huevo para pintar.

Adorabilísima preparación

Si compramos pan con cáscara, le sacamos la cáscara al pan. Con un rodillo de amasar, amasamos cada rodaja de pan, de manera que queden aplastadas y aumenten un poquito su tamaño. Colocamos en una diagonal del cuadrado unas rodajitas de queso con nueces y de manzana verde. Unimos las otras dos puntas de la rebanada de pan, presionando con los dedos para que no se separen. Pintamos con huevo.

Así quedan antes de meterlos en el horno.

Metemos en horno precalentado unos veinte minutos, hasta que el queso esté derretido, la manzana blanda y el pan dorado. Cortamos estos bocaditos por la mitad. Servimos inmediatamente, calentitos. Se pueden dejar preparados y darles el golpe de horno antes de servir.

MUUUY RICOS.