Empregado de Mesa/ Hotelaria

Rules for Conduct in the Restaurant

2012-06-16T15:07:00.004-07:00

Physical

Present a well-groomed, neat appearance;
Always stand erect in the restaurant. Do not slouch or lean;
Do not fold your hands in the front. It gives a closed appearance;
Do not touch the food with bare hands in front of the guest;
Always have your waiters' friends handy.

Etiquette

Greet all guests with the time of the day and with the name if possible;
Help to seat the ladies;
Provide extra cushions or special chairs for children;
Do no overhear conversations;
Be attentive to guest calls and listen to what the guest has to say;
Use the magic words – Please, Thank You and Sorry;
Avoid gossiping / arguing with colleagues in the restaurant;
Talk softly but clearly;
Light guests' cigarettes. Clear ashtrays after a maximum of two butts;
Know your job well – menu knowledge;
Be enthusiastic about your job;
Avoid soliciting for tips & remove tips after the guest has left;
Empathizes with the guest's complaint.

Do Not

Delay in responding;
Give ambiguous responses;
Argue with the guest;
Ignore the guest;
Leave the counter unmanned or the telephone unanswered;
Treat the guests' complaints lightly;
Overcharge;
Send him from person to person;
Interrupt a guest without excusing yourself.

Ofertas de formação IEFP

2012-06-14T09:19:00.002-07:00

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Cursos de Educação e Formação para Jovens

2012-06-14T09:18:00.003-07:00

Cursos de Educação e Formação aprovados clique aqui

Cursos e Escolas Algarve

2012-06-14T09:08:00.001-07:00

Escolas da rede pública ligadas à Direção Regional de Educação do Algarve onde são ministrados cursos de Educação e Formação (CEF) e Cursos profissionais.

CEF e PROFISSIONAIS

Cursos e Escolas com cursos de hotelaria

2012-06-14T08:57:00.002-07:00

Listagem de cursos e escolas reconhecidos ou homologados pelo Turismo de Portugal, I.P.

As 50 coisas que o empregado nunca lhe dirá

2012-06-14T08:55:00.004-07:00

Porque é que o empregado que o está a servir diz coisas que você não precisa de ouvir («Olá, sou o Bruno, e sou eu que o irei servir esta noite»), e não as coisas que precisa de saber («Só lhe aconselho este prato de peixe porque vai estragar-se se ficar na cozinha»)? Que lhe diriam duas dúzias de empregados de mesa de norte a sul se soubessem que não corriam risco de perder o emprego? Bom, para começar, os dias em que deve jantar fora, o que não deve pedir, o que acontece de facto atrás das portas da cozinha, o que pensam de si e das suas gorjetas. A partir de um grupo que factura 8,01 dólares por hora, entre salário e gratificações, estas são revelações que não vêm na lista.
Sobre que mentimos

Não estamos autorizados a dizer aos clientes quando não gostamos de um prato. Assim, se perguntar ao empregado como é que está um prato e a resposta for: «É um dos mais populares», o mais provável é que ele não goste.

Empregada numa conhecida cadeia de pizas

No Dia de Natal, quando me perguntam porque estou ali, sou capaz de responder: «A minha irmã está no hospital» ou «O meu irmão está na guerra, e a família só vai celebrar quando ele voltar». Recebo muito mais gorjetas.

Chris, empregada em Nova Iorque e fundadora do site www.bitterwaitress.com

Se está à procura de um determinado empregado e outro lhe disser que aquele que procura foi buscar qualquer coisa ao armazém, pode apostar que ele está lá fora a fumar um cigarrinho ...

Charlie Kondek, antigo empregado num Denny’s em Central Michigan

Se alguém pede uma bebida que é complicada de fazer, é possível que o empregado diga: «Já não temos, desculpe!», quando na realidade não quer é prepará-la. Mas se substituir esse pedido por água, então, de repente, passa a haver o ingrediente em falta porque ninguém quer que a sua conta «emagreça».

Empregada num restaurante mexicano em Manhattan

Coisas que É Melhor Não Saber

Pomos açúcar nas refeições dos miúdos para que eles gostem mais. A sério. Até pomos uma quantidade extra de açúcar na massa das pizas infantis.

Empregada numa conhecida cadeia de pizas

Numa série de restaurantes, o prato do dia corresponde ao que é preciso vender antes que se estrague. Tenha especial atenção à sopa do dia. Se tiver peixe ou for alguma espécie de empadão, é provavelmente algo de que se querem ver livres.

Kathy Kniss serviu às mesas durante 10 anos em Los Angeles

Agora que trabalho num restaurante, nunca peço limão numa bebida. Toda a gente lhes mexe. Ninguém os lava. Tira-se a casca, corta-se e enfia-se no seu ice tea.

Charity Ohlund, empregada em Kansas City

Quando trabalhei num restaurante com pastelaria, costumavam fazer uma torta de pêssego fantástica num tabuleiro enorme. Muitas vezes, os empregados não tinham tempo de comer. Todos nós tínhamos um garfo no bolso do avental e, quando nos cruzávamos na cozinha, tirávamos o garfo e cortávamos um bocado da torta. Usávamos sempre o mesmo garfo.

Kathy Kniss

Não estou autorizada a dizer quantas calorias tem um determinado prato, mesmo que mo perguntem. As indicações que tenho são para responder: «Toda a informação a respeito desse assunto está disponível na Internet».

Empregada numa conhecida cadeia de pizas

Se o cliente manda a sopa para trás por não a considerar quente e cria confusão, gostamos de passar a colher em água a ferver para, quando puser a colher novamente na boca, ficar com a impressão – muitas vezes dolorosa – de que a sopa está, de facto, quente.

Chris

Nunca vi ninguém fazer nada à comida, mas já vi empregados «vingarem-se» nos cartões. Se um empregado não gostar de si, pode tentar criar-lhe um embaraço em frente aos seus colegas ou sócios: volta à mesa com o seu cartão na mão e diz: «Tem outro? É que este não passa!»

Charity Ohlund

O que É que Consome Realmente

Leite magro nunca é leite magro. Para além do Starbucks, são poucos os restaurantes que compram leite gordo, leite magro, leite desnatado e meio gordo. Não é prático.

Chris

Na maior parte dos restaurantes, lá pelas 8 horas da noite todo o café é descafeinado, porque ninguém está para limpar duas cafeteiras. Eu levo uma bandeja com 12 cafés e distribuo alguns a clientes que pediram normal e os outros a quem pediu descafeinado. Mas é tudo descafeinado.

Charity Ohlund

Se a sobremesa tiver escrito «caseira», é porque deve ser. Mas também pode ser «caseira» de uma pastelaria das redondezas.

Charity Ohlund

Conheci um tipo – que era um verdadeiro idiota – que foi à Costco e comprou por 10 dólares um bolo de cenoura gigantesco. Depois, vendeu-o por 10 dólares a fatia.

Steve Dublanica, empregado de mesa em Nova Iorque e autor de Waiter Rant: Thanks for the Tip – Confessions of a Cynical Waiter (A Retórica do Empregado: Obrigado pela Gorjeta – Confissões de Um Empregado Cínico)

Alguns locais compram molhos para saladas em frascos de litro e acrescentam alguns ingredientes, como bocadinhos de queijo azul ou ervas frescas. Depois, no menu, chamam-lhe «molho caseiro».

Jake Blanton, antigo empregado de mesa, passou 10 anos em restaurantes na Virgínia, Carolina do Norte e Califórnia

O que Nos Deixa Loucos

Precisa tão desesperadamente de água que tem de bater palmas, bater na mesa ou assobiar? Eu volto num instantinho ... daqui a 10 minutos.

Charity Ohlund

Queremos que se divirta enquanto come, mas quando acabar, vá-se embora. Também fica no cinema depois de ter acabado o genérico? Pois é.

Empregada num restaurante de Chicago

A maneira mais fácil e rápida de fazer que um empregado o odeie? Peça chá quente. Por uma razão qualquer, uma indústria que conseguiu simplificar tudo ainda não conseguiu simplificar isso. Tem que se ir buscar um bule, aquecer a água, medir o chá ou cortar o limão, trazer uma chávena e uma colher. É muito trabalho para pouco proveito.

Christopher Fehlinger, chefe de mesa num conhecido restaurante em Nova Iorque

O que mais me irrita? Quando numa mesa de seis ou sete pessoas uma delas decide que todos querem água. Faço uma viagem para entregar sete águas e, no final, quatro ou cinco nem sequer foram abertas.

Judi Santana, empregada durante 7 anos

O que Queremos que Saiba

Em muitos restaurantes, as gorjetas são divididas por todos. Se teve uma má experiência com o empregado, está a privar de gorjeta o empregado do bar que fez a sua bebida, o rapaz que lhe serviu a água, o chefe de sala e, possivelmente, outros empregados.

Christopher Fehlinger

Mesmo no melhor pequeno-almoço buffet do Mundo, os ovos mexidos são feitos com ovos em pó.

Jake Blanton

Às vezes, quando o cliente é especialmente simpático, peço ao empregado do bar: «Dá-me uma margarita e não ponhas na conta.» Isso é enganar a empresa, mas ajuda-me, porque o cliente normalmente paga-me em gratificações e a gerência nem percebe.

Empregada num restaurante mexicano em Manhattan

As pessoas pensam que a culpa é do empregado quando a comida demora mais tempo. Mas em 9 de cada 10 ocasiões a culpa é da cozinha. Ou isso ou do facto de ter pedido um hambúrguer bem passado.

Judi Santana

Para nós, é muito mais divertido quando o cliente está acompanhado por alguém que não é a sua mulher. Possivelmente, porque sabe que nós sabemos que aquela não é a sua mulher.

Caroline Radaj, empregada num clube exclusivo perto de Milwaukee

Se estiver a ter uma discussão durante o jantar e der conta de que os empregados estão a ajeitar pratos, ou a encher-lhe o copo ou a trocar lentamente os saleiros e pimenteiros das mesas mais próximas, pode ter a certeza: estamos a ouvir tudo!

Charity Ohlund

O que nos diz que está com problemas

Acontece-me muito perguntarem--me: «O chef está? Isto é assim e tal ... Eu sou muito amigo dele.» Se fosse muito amigo dele, tinha o número de telemóvel dele.

Chris

A coisa mais estranha que vi ultimamente? Um senhor com uma prótese num braço que me pediu para a pôr no bengaleiro porque a mesa estava muito cheia. Tirou o braço e entregou-mo: «Pode, por favor, levar-me isto?»

Christopher Fehlinger

Confirmamos sempre o livro de reservas, analisamos os nomes, a ver se encontramos alguém já conhecido. Fico satisfeita quando a nota diz: «Número de reservas anteriores: 92.» Se disser qualquer coisa do género «Primeira vez que vêm, celebram o 80.º aniversário da avó, precisam de duas cadeiras de criança, a conta é para dividir e são alérgicos ao glúten», vasculho nos bolsos por uma nota novinha para a chefe de sala e faço questão de lhe dizer como aquele penteado lhe fica bem.

Charity Ohlund

Como Ser Um Bom Cliente

Use o nome do empregado. Quando digo: «Olá, o meu nome é JR e vou servi-lo esta noite», é bom quando me respondem: «Olá, JR. Como é que está esta noite?» Assim, da próxima vez que vier pode perguntar por aquele empregado. Ele pode não se lembrar de si, mas se pedir para ser ele a servi--lo, irá fazer tudo para lhe agradar.

JR, empregado num restaurante cinco estrelas e autor do bloghttp://servernotslave.wordpress.com

É mais fácil ser reconhecido como cliente habitual às segundas, terças e quartas-feiras. A partir do momento em que é considerado cliente habitual, começam a acontecer coisas boas. Descobre que o seu copo de vinho foi enchido sem que isso venha na conta ou que o chef lhe trouxe uma amostra de pratos da cozinha.

Christopher Fehlinger

Confie no seu empregado. Diga qualquer coisa como: «Olá, é a nossa primeira vez aqui. Gostávamos que criasse uma experiência para nós. O nosso orçamento é este.» O empregado ficará nas nuvens.

Charity Ohlund

Fuja do Dia da Mãe ou do Dia dos Namorados como se da Peste Negra se tratasse. É uma loucura e ninguém consegue dar muita atenção à qualidade. Mais: existe um menu especial que é mais caro.

Steve Dublanica

Se o restaurante estiver cheio e o seu filho for tímido, por favor, encomende por ele. As crianças conseguem ficar uma eternidade a decidir ou então sussurram o que querem e ninguém as consegue ouvir. Enquanto isso, a mesa do lado já grita para que eu vá até lá.

Derek Dudley, empregado num restaurante de pizas em Phoenix

O que Precisa de Saber Sobre Gorjetas

Quem dá melhores gorjetas são normalmente pessoas de classe média ou pessoas que trabalharam duro para ter o que têm, e não os muito ricos ou o rapaz que herdou o dinheiro. O que não quer dizer que tenhamos alguma coisa contra cupões de desconto. Mas quando calcular a gorjeta, faça-o sobre o preço total da refeição, sem descontos.

Judi Santana

Os primeiros encontros, e especialmente os encontros marcados pela Internet, são fantásticos para as gorjetas. Ele vai, provavelmente, pedir uma garrafa de vinho e deixar uma gratificação de 20 a 25% porque quer impressionar. ,

Jeremy Burton empregado num grill no Sudoeste do Michigan

Se se for embora com o talão onde escreveu a quantia da gratificação e deixar o papel em branco, o empregado não recebe nada. Isto está sempre a acontecer, em especial quando o cliente bebeu algumas garrafas de vinho.

Judi Santana

Mais Coisas que Gostaríamos que Soubesse

Quando diz: «Quero a “pasta Alfredo”», fico a saber duas coisas: não está interessado em experimentar coisas novas e não costuma comer fora. Os restaurantes põem esse prato na lista porque é «seguro», vende e não é caro de fazer.

Nunca peça peixe ao domingo e à segunda-feira. As entregas de peixe acontecem, por norma, duas vezes por semana, por isso de terça a sexta o peixe é fresco. Ou então pergunte quando é que o peixe chegou.

Steve Dublanica

Num restaurante em que trabalhei, as saladas eram feitas com três dias de antecedência e ficavam num tabuleiro no frigorífico. Os empregados vinham, agarravam num prato, punham molho e serviam-nas ao cliente.

Jake Blanton

Se não gostar de um prato, não o coma para depois se queixar. Se não gostar, não gosta! Mande para trás e peça outra coisa.

Christopher Fehlinger

Pergunte como é feito o batido. Muitos restaurante usam metade fruta e metade gelado. Isso significa que pode pensar que está a beber um saudável batido de, por exemplo, banana com morango, quando, de facto, está a ingerir um monte de calorias.

Empregada numa conhecida cadeia de pizas

Tenha em atenção a altura em que o empregado vem com um jarro de água para encher o seu copo. Repare se ele toca com o jarro no copo. Se o fizer em outros copos, imagine a quantidade de germes que vai beber ...

Jake Blanton

Se tiver algum problema, tente falar com o dono do restaurante. Os gerentes podem não ter muito poder. Não é provável que possam fazer descontos numa refeição, e a maior parte deles não está sequer autorizada a oferecer uma bebida. O mais certo é que descontem no empregado se alguma coisa correr mal.

Kathy Kniss

Se está preocupado com o asseio, verifique a casa de banho. Se estiver suja, pode ter a certeza de que a cozinha está muito pior.

Empregada numa conhecida cadeia de pizas

Quando contrato alguém, procuro sempre quem já tenha tido experiência como empregado de mesa. O que eu aprendi a servir às mesas foi, de longe, mais proveitoso no que diz respeito à interacção com as pessoas do que aquilo que aprendi na universidade.

Jim Sheehan, antigo corretor e empregado de mesa que tem hoje uma bem-sucedida empresa de consultoria

Uma vez, num Dia da Mãe, chegou uma senhora já de idade que me disse que os filhos não podiam vir, mas tinham-lhe dado um cartão de oferta. Então, eu disse ao gerente que tínhamos de lhe proporcionar uma experiência inesquecível. Disse-lhe para utilizar o vale noutra altura com uma amiga, porque naquela noite era por conta da casa. Servimos-lhe o jantar e, à sobremesa, sentei-me um bocadinho a fazer-lhe companhia e a ouvi-la falar dos filhos. Os meus colegas não se importaram de tratar das minhas outras mesas durante 15 minutos. A senhora disse-me que nunca esqueceria aquele jantar.

Melissa McCracken, empregada no Havai

(retirado do site) http://www.seleccoes.pt/50_coisas_que_o_seu_empregado_de_mesa_nunca_lhe_dir%C3%A1

Empratar usando as técnicas

2012-06-13T15:49:00.000-07:00

Almoço - Turma da Escola de S. Luis

2012-06-13T07:54:00.001-07:00

No dia 11 de Junho preparamos as mesas e servimos o almoço aos alunos do 4º ano da Escola de S. Luis, acompanhados pelo professor José Caçador, este almoço decorreu com enorme empenho por parte de ambos os alunos, tanto dos que estavam a servir como aqueles que estavam a ser servidos.

Horta Pedagógica

2012-06-13T07:47:00.001-07:00

No dia 29 de Maio os alunos do curso de empregado de mesa em conjunto com os alunos e professoras do ensino especial, prepararam e serviram infusões e saladas, com os materiais recolhidos da horta pedagógica.

Saladas com alface, rúcula, cebola, tomate e cebolinho acompanhadas por alguns molhos especiais.

Receitas dos molhos

Alho, anchovas, salsa, pimentos (verde e vermelho), iogurte natural, maionese, vinagre, sal, pimenta, sumo de limão.
Azeite, mostarda, sumo de limão, sal, pimenta, vinagre balsâmico.
Azeite virgem, vinagre balsâmico, mostarda, anchovas, ovo cozido, sal, pimenta.

Técnico/a de Mesa-Bar

2012-06-13T03:36:00.001-07:00

O/a Técnico/a de Mesa-Bar é o/a profissional que, no domínio das normas de segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efectua o serviço de alimentos e bebidas à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras.

Actividades Principais que deve efetuar

Planear e preparar o serviço de mesa/bar;
Realizar o acolhimento e recepção do cliente no serviço de mesa/bar;
Preparar e servir bebidas simples e compostas;
Planear e executar os serviços de mesa regular e especial;
Efectuar o acompanhamento e facturação do serviço prestado;
Pesquisar as especificidades e as tendências de mercado associados à mesa e ao bar;
Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar;
Implementar normas de auto-controlo e HACCP;
Elaborar relatórios e preencher documentação técnica relativa à actividade desenvolvida.

Turismo de Portugal

2012-06-12T11:43:00.003-07:00

Este site mostra as diversas escolas ligadas ao Turismo de Portugal, de norte a sul.

Pode encontrar as diversas ofertas formativas que as escolas oferecem, localidades e contactos.

Escolas de Hotelaria e Turismo

Para quem visita Portugal

2012-06-12T11:39:00.001-07:00

Neste site pode encontrar onde comer, dormir, eventos culturais, entre muitas outras ofertas

Visitar Portugal

"O que é a ASAE?"

2012-06-12T11:30:00.002-07:00

ASAE são as iniciais de Autoridade de Segurança Alimentar e Económica.
É um organismo do estado português responsável pela defesa dos consumidores, da saúde pública e da livre concorrência. Isto é conseguido pela fiscalização, avaliação e comunicação dos riscos, dos sectores alimentares e não alimentares desde da origem dessa cadeia (produtores), terminado nos distribuidores e revendedores.
Esta entidade resulta da extinção da Direcção Geral do Controlo e Fiscalização da Qualidade Alimentar, da Agência Portuguesa de Segurança Alimentar, I. P., e da Inspecção-Geral das Actividades Económicas, tendo operado a fusão das suas competências com as oriundas das direcções regionais de agricultura, da Direcção Geral de Veterinária, do Instituto do Vinho e da Vinha, da Direcção Geral de Protecção de Culturas e da Direcção Geral das Pescas,
O Decreto-Lei n.º 274/2007 de 30 de Julho, descreve em 28 pontos, a missão e as competências da instituição.
A ASAE começou a ganhar notoriedade, pelas reportagens dos telejornais das fiscalizações em feiras. Estas ocasiões são sempre um grande "espectáculo" mediático pelos meios envolvidos. Desde os agentes da ASAE estarem mascarados com máscaras de ski para não serem reconhecidos, quer pelo facto de se fazerem sempre acompanhar por numerosas equipas do Corpo de Intervenção da GNR devidamente protegidas por um arsenal bélico de "shotguns". Nestas intervenções em feiras, eram sempre encontrados problemas usurpação de direitos de autor (DVDs e CDs piratas), contrafacção (vestuário e calçado de marca) e até, a falta de rotulagem em português.
Outra área de intervenção, são as inspecções a restaurantes e padarias, onde se descobrem sempre problemas, como ratos e baratas na zona de armazenagem de alimentos. Estas intervenções chegam a provocar a falência de restaurantes chineses devido à sua alta taxa de incumprimento das normas de higiene. Devido a isso, neste momento em Portugal, para efeitos de marketing, deixaram de existir restaurantes chineses, só japoneses ou mais generalista asiáticos.
Nos últimos anos não têm havido criticas à falta de actuação no estado, na inspecção destas cadeias de revendedores, mas sim um desconforto por entrar em áreas com tradição de anos. Exemplos de uso de colheres de pau ou facas de diferentes cores na confecção de alimentos, não poder embrulhar castanhas em papel de jornal ou das páginas amarelas e haver ou não "brinde" no bolo-rei.
Para quem estiver mais curioso com a ASAE, recomendo uma visita à sua páginaweb www.asae.pt.

Dobrar guardanapos

2012-06-12T11:12:00.003-07:00

Dobragem de guardanapos

Crepes Suzete

2012-06-12T11:08:00.002-07:00

Como fazer crepes suzete em sala

Mise en Place

2012-06-12T11:06:00.004-07:00

Mise en Place da mesa

A mise-en-place, é toda a arrumação e preparação do Restaurante e anexos, para a execução dos respectivos serviços aos clientes.

A mise-en-place é a base do serviço e representa sensivelmente metade do trabalho total, sendo efectuado em função do género de serviço, do número de “couverts” e dos “menus” ou listas.

A cada mesa deve ser atribuída um número, que deve permanecer sem alterações constantes, para orientação dos empregados.

Aqui fica alguns tipos de colocação e distribuição das mesas

Como servir vinho

2012-06-12T11:02:00.004-07:00

Como servir vinho corretamente

Despinhar peixe

2012-06-12T11:00:00.000-07:00

Despinhar peixe junto do cliente

Como retirar os pratos

2012-06-12T10:58:00.003-07:00

Retirar os pratos

Atividades que faz

2012-06-12T04:25:00.002-07:00

Efetua o arranjo da sala de refeições de acordo com as características do serviço a executar;
Acolhe os clientes e encaminha-os para os lugares, apresentando-lhes a ementa do serviço a executar;
Recebe, regista e transmite os pedidos dos clientes à cozinha;
Serve os alimentos (entradas, pratos principais, sobremesas) e bebidas (aperitivos, águas, vinhos, digestivos, cafés);
Executa a preparação ou confeção de pratos especiais e o seu empratamento em sala;
Atende e resolve reclamações de clientes, tendo em conta a necessidade de assegurar um bom relacionamento com estes;
Emite faturas e recebe os pagamentos.

Deveres do Empregado de Mesa

2012-06-12T04:17:00.000-07:00

Trabalhar de forma rápida, eficiente e autónoma, mantendo uma atitude calma, mesmo quando trabalha sob pressão.

Facilitar o relacionamento interpessoal com os clientes do restaurante ou do bar, com vista à criação de um clima de empatia.

Decidir sobre as soluções mais adequadas na resolução de problemas decorrentes das solicitações e reclamações de clientes.

Condições de Exercício (Equipamentos)

No exercício da sua actividade, este profissional está sujeito a trabalhar muitas horas em pé e a efectuar pequenas tarefas que implicam algum esforço físico.

A actividade profissional pode desenvolver-se em horários diversos: trabalho por turnos, aos fins-de-semana e trabalho nocturno.

É obrigatório utilizar vestuário adequado.

Condições (Contextos de Trabalho)

Restaurantes e bares inseridos em estabelecimentos hoteleiros e em outros estabelecimentos de restauração e de bebidas (designadamente, clubes, empresas de catering, cafetarias, escolas, hospitais, barcos de cruzeiro, empresas de fast-food e take-away, entre outras).

O que deve saber um Empregado de Mesa

2012-06-12T04:14:00.001-07:00

Princípios de funcionamento e de conservação dos equipamentos e utensílios utilizados no restaurante e no bar, bem como conhecimento da conservação das matérias-primas e dos produtos alimentares.

Características dos alimentos e bebidas servidos em restaurantes, sua composição dietética e valor alimentar, origens e características das receitas e das bebidas - enologia e carta de vinhos - (gastronomia regional, nacional e internacional).

Organização do serviço de restaurante e de bar; estrutura e composição de ementas.

Técnicas de comunicação e de atendimento, normas e regras de acolhimento e de protocolo adequadas ao serviço de restaurante e de bar.

Processos de transformação dos produtos alimentares (flamejar, trinchar, descascar.); técnicas de empratamento/decoração dos alimentos em sala; técnicas de serviço de vinhos (decantação, abertura de garrafas, temperaturas), regras protocolares em servir vinhos.

Conhecimentos de língua portuguesa, línguas estrangeiras e de informática aplicada às actividades da restauração.

Informação turística (tradições, cultura e atracções turísticas, actividades e tipos de turismo presentes na região, gastronomia e doçaria local, factos históricos, arqueológicos, arquitectónicos, arte, cultura, artesanato, parques de diversão/temáticos, eventos).

Como colocar a toalha

2012-06-10T15:44:00.000-07:00

Tirar o pedido

2012-06-10T15:37:00.002-07:00

Apresentar a lista ou a ementa

O chefe de turno, deve saber quem irá servir em primeiro lugar e a depois pela mesma ordem, também deve saber a quem irá apresentar a ementa ou lista, uma vez que a ordem, é a mesma excepto nalgumas ocasiões.

A ementa ou lista, deve ser apresentada ao cliente pelo lado direito e pegando-lhe pelo ângulo superior direito.

Quando devido á posição das mesas não é possível entregá-la pelo lado direito, entrega-se pelo lado esquerdo, pegando-lhe neste caso com a mão direita, mas junto ao canto inferior esquerdo.

A ordem pela qual se entrega a ementa ou lista, é a mesma pela qual se deve servir as pessoas, salvo se a alguma delas, for difícil ou impossível consultar a mesma.

Neste caso, o empregado de mesa deve discretamente propor-se a indicar os pratos existentes.

Referencial de Gestão e Controlo

2012-06-09T15:52:00.000-07:00

Referencial Nível Secundário