El Cuy Peruano l Crianza, Comercialización y Exportación

Lima será escenario de primer encuentro internacional de criadores de cuyes

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Mon, 31 Oct 2011 09:58:36 PDT

Lima, oct. 22 (ANDINA). Lima será escenario este 29 y 30 de octubre del “I Encuentro Internacional de Productores de Cuyes: Machu Picchu Cuy”, evento que contará con expositores de cuatro países de América Latina, a fin de fomentar la crianza, producción y venta de estos roedores.

Lima será escenario de primer encuentro internacional de criadores de cuyes. Foto: Andina/Difusión.

Durante los dos días que durará el evento, representantes de Ecuador, Bolivia, Santo Domingo y Perú desarrollarán temas relacionados a la crianza de este espécimen no solo en suelo peruano, sino también en Sudamérica.
Por ejemplo, se dará a conocer la experiencia de alimentarlos con forraje verde hidropónico, que se desarrolla con éxito en los últimos años.
El encuentro está dirigido a criadores de cuyes, estudiantes de veterinaria, zootecnia, agropecuaria y público en general.
La actividad se realizará en el Instituto Superior de Estudios Teológicos “Juan XIII –ISET”, ubicado en el jirón Cadenas 290, Pueblo Libre (altura cuadra 18 de la Av. Bolívar).
Otro objetivo de este evento es aumentar el número de exportaciones de cuyes a países de Sudamérica, Estados Unidos y Europa.
La carne de cuy es de alto valor biológico, de mayor contenido de proteínas y bajo en grasa con un porcentaje de 7,8% contra un 21,8% de la carne de res y 37,3 de la carne de chancho. Inclusive es mejor que la carne de aves que tiene un porcentaje de grasas de 9,3%.
(FIN) NDP/MVF

Ajiaco de Cuy: Un plato exótico

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Fri, 02 Sep 2011 13:59:20 PDT

Verás que esta delicia es para chuparse los dedos.

Ajiaco de Cuy. (Foto: Internet)

Lima. Ingredientes

-1 Cuy limpio.
-1/2 kgr. de papa sancochada y peladas.
-100 Grs de queso de cabra.
-1 Cebolla grande cortada en juliana.
-Ají escabeche despepitado y molido.
-Aceite.
-Sal.

Preparación

Se pone al juego un recipiente con suficiente agua. Cuando esté hirviendo, se sumerge el cuy por 5 minutos, se saca y se troza.

Asimismo, se pone al fuego una sartén con aceite, y se fríen las presas del cuy y se sazonan. En la misma sartén se agrega el ají molido y las cebollitas. Luego se adiciona las papas previamente chancadas o pisadas con un tenedor, pero que queden algunos trozos.

Se sazona las papas y se les agrega el queso desmoronándolo con la mano.

El cuy negro en la hechicería

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Thu, 14 Jul 2011 10:47:49 PDT

El bien ponderado cuy en la gastronomía peruana hace que los llene de orgullo a nivel internacional, por su gran sabor y por su infinidad de proteínas que brinda este bendecido animal.

Pero lo que muy pocos saben, es que el cuy también fue -y es- muy importante en la tradición inca, no solo en la gastronomía, sino en la hechicería de los incaicos ancestrales. En la actualidad muchos chamanes, o brujos, usan el cuy negro para la curación de males, sustos, retribución del mal, amarres, daños, etc.

En las mesas de ritos de estos prodigiosos de lo oculto, la presencia del cuy negro es muy importante ya que absorbe todo lo negativo de la persona dañada. ¿Cómo funciona? La pasada de cuy es un rito que solo lo practican los maestros de la magia, ya sea negra o blanca; toman a la persona con el mal implantado por otra y hacen que beba unos brebajes preparados por el mismo chamán. Una vez que que el sujeto entra en una especie de trance, comienzan a pasarle el cuy negro, ya sea macho o hembra según sea el caso.

Se comienza pasando el cuy por la cabeza, en forma de cruces pequeñas hasta llegar a los pies, mientras el chamán va rezando algunas oración propicias para la ocasión. Una vez terminado el rito, el brujo abre el cuy aún estando vivo, para saber cuál es el mal que esta dañando a la persona.

Muchas veces se encuentra al cuy con pequeñas ataduras en la viseras, esto significa que la persona dañada se encuentra amarrada para evitar que prospere; en otras ocasiones, cuando el cuy esta siendo pasado por la persona, comienza a chillar, significado de que el mal esta muy arraigado, pero aún curable. Sin embargo, si el cuy muere en la pasada, ya es muy probable que el daño sea incurable y que, posiblemente, la persona muera.

Estos son algunos ejemplos, pues el cuy negro puede detectar y curar infinidad de males, pero lo recomendable, si en caso desea realizarse una pasada de cuy, es hacer el rito con una persona verdaderamente experimentada en el tema

Ing. Lilia Chauca, recomienda que raza de cuy criar

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Thu, 14 Jul 2011 09:41:30 PDT

Ing. Zootecnista, con estudios de Especialización en Nutrición animal en la Universidad Agraria La Molina (UNALM). Labora en INIEA desde Octubre de 1970; participando desde entonces en diversos proyectos como Sistema de Producción de Cuyes, en Convenio con el CIID Canadá; Producción de Cuyes – Ayacucho en Convenio de COSUDE Suiza; Producción de Líneas Mejoradas de Cuyes en Convenio con INCAGRO y el Proyecto "Enfrentando la Pobreza Urbana a través de la Agricultura - Caso Cono Este de Lima", Convenio INIA - INIA ESPAÑA.
Es autora del Libro “Manual Técnico – Producción de Cuyes – FAO 1997; a escrito 94 artículos de investigación y 10 artículos de divulgación.
Comparte sus experiencias científicas con los Alumnos de la Universidad Cayetano Heredia y Alas Peruanas, donde es docente.
Actualmente es Responsable del Proyecto Cuy del Programa Nacional de Investigación en Crianza - INIEA.

Esposa del quien en vida fue el Ing. Marco N. Zaldivar Abando, profesional, víctima de los años de violencia en nuestro país, iniciador del Programa Cuyes y del Proyecto de Mejoramiento Genético en INIEA. Él sembró en ella el amor a esta especie nativa y su importancia en el desarrollo de la vida del poblador rural, actualmente continuadora de su obra, indesmallable en este propósito, muy modesta por cierto, nos cedió unos minutos de su tiempo para concedernos esta entrevista:

¿Cómo se inició su interés por la crianza y mejoramiento del cuy?
Quién en el Perú, puede decir que no tiene un origen campesino, aunque mis padres eran limeños teníamos una pequeña finca a las afueras de la ciudad, la cual visitábamos una vez al año y compartíamos las experiencia del trabajo en el campo. Somos 04 hermanas de las cuales una es veterinaria, dos farmacéuticas y la que les habla zootecnista.
Ya profesional, gracias a la motivación que nos transmitió el Ing. Marco N. Zaldivar Abando, volqué mi interés en el cuy. El como buen cajamarquino, conocía las bondades de esta especie nativa y sabía que mejorando su genética, su crianza podría ser rentable para el poblador andino.
En el año 1970, en INIEA se inicia el Programa de Mejoramiento Genético del Cuy o Cobayo Peruano en esto participaron el Ing Marco Zaldivar, Dr. Benjamín Quijandría, Dr. Robison y la que habla; se buscaba lograr una raza productiva de carne. El objetivo era promover una crianza con productividad, donde el cuy dejara de ser considerado un bien de uso para que se convierta en un bien de cambio. Esto sólo se iba a conseguir cuando los productores encuentren rentabilidad no solo social sino económica.

¿Por qué Raza Perú?
Raza Perú, sale después de 30 generaciones de selección y 4 de validación interna y externa. Una vez fijados los parámetros productivos y genéticos, se buscó uniformizar las características fenotípicas. El color de Raza Perú es alizan con blanco.

¿Qué factores se deben tener en cuenta para la crianza del cuy Perú?
Es muy importante el manejo reproductivo, es decir una adecuada relación de empadre, lograr mayor sobrevivencia de crías y lo fundamental llevar un régimen alimenticio adecuado. El animal debe exteriorizar su potencial productivo, raza Perú es un animal seleccionado por su peso y su precocidad.

¿Qué aconsejaría a las personas dedicadas a la crianza de Cuy ante las enfermedades y plagas?
Es importante la prevención y profilaxis; conocer que enfermedades comúnmente afectan al animal y prevenirlos. En caso de los primeros brotes de la enfermedad, aislar a los animales enfermos de tal forma no propagar la enfermedad, de ser posible llevar muestras de laboratorio para identificar el micro organismo patógeno que causa el mal.

¿Qué aconsejaría a las personas que desean iniciarse en la crianza de cuy?
• Conocer al animal y su forma de crianza.
• Contar con el espacio adecuado.
• Construir un galpón con los tamaños adecuado y la ventilación necesaria.
• Disponer de Alimento, es necesario el suministro de forraje.
• Adecuado manejo de reproductoras
• Higiene y profilaxis.

¿Cuál es el tipo de aceptación que tiene la carne de cuy en el mercado?
En nuestro medio, tiene gran aceptación; incluso restaurantes de alta cocina han incluido a este animalito como insumo de deliciosos platillos; y los restaurantes costumbristas los presentan en las sazones de las diferentes regiones.

¿Qué porcentaje de proteínas y grasa tiene el cuy en comparación con otras carnes?
El cuy nos brinda una carne con un alto contenido proteico del 20,5 %, pero con baja grasa que alcanza el 3,3 %. Esta última característica es la que la hace mas saludable y con mas ventajas comparativas.

¿Qué otras investigaciones y proyectos está realizando?
Durante el año 2005, vamos a validar las líneas Andina, Inti e Inka, con este proceso pasaran a la denominación de razas.
Vamos a continuar con la investigación y formación de la línea sintética.

¿Cuándo se sabe que el cuy está listo para un mercado internacional, qué normas de estandarización tiene que cumplir?
Los productores, deben tener en cuenta:
• Evaluaciones Económicas con máxima productividad.
• Cambio de mentalidad, dejando de ver al cuy como un animal de uso común y darle un sentido económico y comercial. Para ello tienen que optar por la crianza de animales mejorados con características productivas de carne.
• Calidad de exportación; teniendo en cuenta una estandarización de técnica de sacrificio adecuado, y la aplicación de una alimentación validada por la investigación del INIEA. Cabe recalcar que para el sacrificio se debe contar con un centro de acopio y camal, de esta forma se protegerá la calidad sanitaria y la presentación de la carne será óptima.

¿Qué podría ayudarla, a expandir el radio de acción de su trabajo, para lograr beneficiar con sus conocimientos a mas personas?
Contar con mayor presupuesto y Convenios Internacionales. Formar profesionales para darle continuidad a la investigación y la difusión de los resultados de investigación. Hay que multiplicar las experiencias de éxito.

¿Cómo pueden contactarse con Usted las personas o investigadores interesados en profundizar en el tema?

Pueden contactarse con INIEA a través de:
redcuyes@inia.gob.pe
lchauca@inia.gob.pe
Teléfono: 3493866 Anexo 242 - Proyecto Cuyes

Seco de Cuy a la Chiclayana

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Thu, 14 Jul 2011 09:33:38 PDT

Ingredientes:

3 ò 4 cuyes grandes
½ kg. de zapallo loche
2 atados grandes de culantro
4 a 6 ajìes verdes
½ cucharada de pimienta en polvo
1/8 de cucharada de cominos
½ taza grande chicha fuerte
2 Kg. de yucas

Preparación:

Se pelan, evisceran (se secan las entrañas), limpian y enjuagan los cuyes, poniéndolos a orear hasta que estén secos, se cortan en pedazos, considerando 2 ò 3 presas por persona. Se les condimenta con cantidades apropiadas de sal, pimienta, cominos y se les dispone en una olla grande, especialmente de barro, con infusión a base de chicha, donde estarán media o una hora, según se desee el grado de penetración de los condimentos. Aparte se hace el aderezo de ajos, cebolla rayada y ajíes limpios y picados, al calor, con manteca de cerdo o aceite. Se le cocina bien y se le van agregando las piezas del cuy macerado, se revuelve mientras se observa que vaya cocinando a fuego lento. Probando de rato en rato el nivel de la cocción, así como la sazón. Cuando este cocido, se le agrega el culantro picado molido, que le da el toque de seco norteño. Al servir este guiso, se acompaña con arroz graneado, papas o yucas sancochadas y salsa de ají. Puede acompañarlo con chicha de jora.

FORMACIÓN DE LÍNEAS SINTÉTICAS DE CUYES EN EL CENTRO EXPERIMENTAL DEL INIA

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Thu, 14 Jul 2011 09:34:41 PDT

Una forma de definir un biotipo, una línea o una raza es: “un grupo de individuos cuya composición genética determina que posean características comunes que los distinguen de otros grupos dentro de la misma especie”.

Las razas sintéticas se forman por el cruzamiento de dos o más razas y luego van siendo perfeccionadas a través de la selección.

Estas líneas de cuyes formadas en el INIA, son consecuencia de procesos de selección dentro de sistemas de apareamientos dirigidos, con cambios generacionales. Con el cruce de estas líneas pueden obtenerse líneas o razas sintéticas logradas con diferentes tipos de cruzas que se suceden en un sistema de cruzamientos, absorbente, rotativo y alternado.

Durante las décadas del 70 y hasta el 90 se logran grandes avances en mejoramiento genético por selección. A partir del año 2000 después de fijadas las características productivas de las líneas de cuyes en el INIA, se inician los trabajos relativos al cruzamiento (apareamiento entre líneas) y su producto el animal cruzado consolida el concepto de vigor híbrido (heterosis) con la consecuente complementariedad de caracteres. Esto lleva al diseño de sistemas de cruzamientos sistemáticos y a la obtención en forma masiva de las denominadas razas sintéticas como herramienta para aumentar la producción.

Diferentes cruzamientos, permitieron comprobar que los sistemas de cruzamientos entre las líneas eran particularmente aptos en la actividad de cría para contrarrestar y/o complementar características productivas. El vigor híbrido se manifestaba básicamente en la fertilidad y en el crecimiento de los animales y en cuanto a la complementariedad de caracteres deseables, la línea Perú aportaba precocidad para la madurez sexual y calidad carnicera, mientras que las líneas Andina e Inti aportaban, fundamentalmente, fertilidad, prolificidad, adaptabilidad y resistencia al medio.

Cuando originalmente se instaló en el INIA en el año 1966, uno de sus objetivos era el de comprobar la viabilidad de mejorar la especie mediante la evaluación de diferentes técnicas y lograr un significativo aumento de la producción en relación al promedio nacional. En cuanto a la explotación del vigor híbrido y complementariedad de caracteres.
En la formación de una población compuesta, la composición genética deseada se logra con el empleo de cruzamiento de razas. Para el caso de la especie Cuyes (Cavia porcellus), se utiliza Perú por su capacidad de mejorador, inserta en su progenie precocidad. La línea Andina se caracteriza por su prolificidad y su mayor frecuencia de presentación de gestaciones post partum, estas virtudes le dan la potencialidad de línea materna capaz de levantar los índices productivos. La línea Inti, entra como una línea intermedia seleccionada por las dos características precocidad y prolificidad, con ello se prepara una línea materna que pueda soportar el cruce con una línea rematadora. La proporción de las líneas contribuyentes se mantiene en las generaciones sucesivas por el apareamiento entre si de los compuestos. En las razas compuestas se puede mantener una composición genética constante en el tiempo y progresar genéticamente por selección de machos y hembras.
Los pesos promedios obtenidos en las líneas hasta el 2000 fueron los que se muestran en el cuadro adjunto. A partir de esta base se inicio el trabajo con la progenie machos, que era la que debía salir al mercado en el menor tiempo y con el mayor peso. El peso comercial establecido era de 1 kg. La mayor presencia de granjas comerciales exigía la formación de una línea de cuyes económica, que alcance en promedio 1 cría destetada/hembra empadrada/mes. Esto se conseguía mediante el cruzamiento de líneas.

LÍNEA MERINO

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Thu, 14 Jul 2011 09:35:07 PDT

Es un Cuy tipo 4 puro, que nace con el pelo ensortijado y que se eriza conforme se hace adulto.

Tiene cuerpo uniformemente redondeado y presenta excelente carcasa al al beneficio. Es muy apreciado por su sabor.

Dócil y Prolífico, tiene alta frecuencia de trillizos, se le desteta a los 15 días de nacido.

Come forraje más una ración seca, alcanzando 900 gr de peso vivo a los tres meses de edad.

Se utiliza 1 macho para 7 hembras, logrando 4 partos por madre al año.

CUY LINEA INKA

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Thu, 14 Jul 2011 09:35:32 PDT

Línea desarrollada por el INIA a partir de 1992, con ella se logra mejorar la productividad de la crianza de cuyes a nivel familiar y comercial. Son animales prolíficos, precoces, rústicos y buenos transformadores de forraje.

Son animales que presentan una conformación animal propia del animal productor de carne. Tienen el pelo corto, lacio formando remolinos de color alazán con blanco.
Los machos reproductores de adultos pueden pesar 3 Kg. y las hembras pueden crecer hasta el tercer parto alcanzando pesos superiores a 2 Kg.
La prolificidad es de 3 crías promedio por parto, con peso unitario de 130 g al nacimiento. Su crecimiento es rápido. Los gazapos pesan a las 8 semanas de edad 700 gramos con una buena alimentación, momento óptimo para realizar la comercialización.
De piel blanca y carne suave con un alto valor proteico, rinde 65% de carcasa.

Cómo podemos ser mas competitivos en la Crianza del Cuy

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Thu, 14 Jul 2011 09:23:02 PDT

Promover la organización de criadores de cuy, tal como ya lo están demostrando
los pocos grupos organizados.
• Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales
de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor
producción para promocionar el consumo de carne de cuy y
difundir las diferentes formas de preparación de la industria
culinaria del cuy.
• Establecer practicas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a
los estándares de peso y tamaño, con la finalidad de mejorar
la presentación, garantía y la facilidad de venta en emporios,
mini markets y otros mercados.
• El Corredor Puno - Cusco, puede facilitar información sobre
los estudios de mercado, así también puede otorgar asesoramiento técnico a iniciativa de los productores.
aqui un pdf que te ayudara

La Raza Peru

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Thu, 14 Jul 2011 09:20:10 PDT

Es una raza de cuyes que son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio, de color alazán (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.

Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con algún forraje, por tanto presentan bajos índices de producción y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Otra limitante es la poca definición de su mercado, el cual se presenta frágil y estacional supeditándose el consumo de carne de cuy a festividades. También existen limitancias en cuanto a la falta de capacitación y asesoría técnica.
Moquegua y el resto del Perú desean ingresar al Mercado internacional, ( ósea producir para exportar), sabemos que existen otras localidades que ya lo están haciendo, pero primero en Moquegua se esta interesando por asegurar el control del mercado y demanda interna.
Para nadie es un secreto ya, que Ecuador se ha convertido en el primer productor de cuy, nosotros los peruanos, somos segundos a nivel mundial y que nuestro sureño vecino de Chile, esta muy interesado en adquirir cuyes madres, para luego ( como de costumbre) venderlos como productos de ellos, pero al ya conocer su sistema de trabajo, preferimos ahora asegurar nuestra producción interna y luego venderlos directamente como es (PRODUCTO PERUANO), antes de que ellos también lo patente como suyo… Y por es que es la razón de atrevernos a escribir estos pequeños artículos… Nuestra intención es simplemente una…DAR A CONOCER AL MUNDO LO QUE ES DEL PERÚ… y que sepan que realmente esta tierra peruana, tiene mucho más por ofrecer a todos los que quieran venir a visitarnos.

EL CUY PERUANO

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Thu, 14 Jul 2011 09:16:45 PDT

Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como guínea pig.

Esta considerada como una especie tradicional y propia de nuestras serranías y se asevera que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales, ya que ha sido hallado dentro de los entierros de momias pre-Incaicas e Incas, en donde se ha evidenciado que su crianza y consumo fue muy importante para la población del Perú Antiguo.

En la actualidad, según algunos entendidos; manifiestan que el consumo de carne de cuy permite convertirse en una fuente nutritiva y alimenticia para el ser humano, por su alto contenido proteico y su bajo nivel de grasas; lo que lo convierte en un manjar de Dioses. ( los antiguos pobladores no se equivocaron y ahora después de haber superado una serie de mitos, creencias, perjuicios y complejos; esta teniendo mayor demanda), especialmente en Moquegua, en donde según los buenos gourmets se preparan los más exquisitos, sabrosos e incomparables platos de cuyes.

En Moquegua, en los últimos 20 años; han surgido una gran cantidad de restaurantes especializados en este incomparable potaje, y la mayoría de ellos se instalado en los sectores de las campiñas, camino a los verdes y asoleados valles moqueguanos, comos son los sectores de: El Conde, Los Angeles, Estuqiña, Tumilaca, Samegua, entre otros.

Para dar un ejemplo, de una encuesta realizada entre dueños de restaurantes entre noviembre y diciembre 2006, manifestaron que el consumo se ha incrementado y se están consumiendo semanalmente un promedio de 200 unidades de cuy.

La crianza del cuy es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar, en los patios, en donde la gran mayoría siembra inclusive hasta su propia alfalfa, que es el alimento básico de estos pequeños y muy tímidos roedores domésticos, muchas familias siembran su propia alfalfa por recomendaciones técnicas, ahora se les esta complementado con otros alimentos balanceados como afrecho y vitaminas entre otros, de tal manera que las madres puedan dar crías muy fuertes que puedan desarrollarse en poco tiempo, para su consumo, como es el caso de la raza PERÚ, que permiten obtener una buena producción y asegurar rápidas ganancias en comparación a otras razas.

Prepare Picante de Cuy - Video

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Wed, 13 Jul 2011 13:05:47 PDT

Prepare un Rico Cuy Chactado - Video

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Wed, 13 Jul 2011 13:04:33 PDT

ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL CUY

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Wed, 13 Jul 2011 16:26:43 PDT

Elementos de Bioseguridad:

♦Construcción con materiales nobles y con características de impermeabilidad.

♦Uso de la indumentaria adecuada para el proceso de faenamiento.

♦Utilizar los materiales adecuados para cada proceso.

♦Mantener la higiene de los materiales y equipos.

♦Mano de obra capacitada.

♦Evaluación de riesgos.

♦Ambiente ventilado.

ENVASES Y EMPACADO DE CUY

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Wed, 13 Jul 2011 12:59:27 PDT

Análisis de la demanda de los Supermercados

2.2.1.GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG (GSW)

El responsable de compra de carne de esta cadena de supermercados manifiesta que "desde hace cinco años vienen comercializándose la carne de cuy y, en términos generales, el volumen que compran vienen incrementándose".

En la actualidad se proveen por medio de un comisionista de Huancayo, el cual, por medio de una asociación de criadores y de criadores independientes, acopia los cuyes necesarios para su posterior acabado. Tienen como política realizar un trabajo conjunto y coordinado con el proveedor (comisionista), el cual consiste en :

Seleccionar los cuyes de mejores características para trasladarlos a instalaciones donde reciben un acabado de 15 días con alimento concentrado. Con el fin de obtener el nivel cárnico y de grasa solicitado por el supermercado.
Inspecciones periódicas para corroborar los procesos de beneficio. Con lo cual se asegura la obtención de carcasas de cuy que cumplan las exigencias de calidad.
Supervisión de las condiciones de envío del producto. Consiste en poner las carcasas en "coolers" con hielo seco con el fin de mantener la cadena de frío hasta la entrega de en la tienda.
Llegado el producto a Lima se toman muestras para realizar las pruebas organolépticas, bacteriológicas, temperamento de conservación y otros.La empresa ha implementado el sistema de control de calidad HACCP, el cual rige el proceso de beneficio de su proveedor.

La razón de utilizar un solo proveedor tiene por finalidad llegar a un entendimiento con facilidad, donde ambas partes cumplen con sus compromisos correctamente, motivo por el cual no hay disconformidades. Dicha persona expresó su intención de trabajar con un proveedor más si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor más si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor actual no pueda satisfacerla.

Según información obtenida, LA CANTIDAD QUE COMPRAN ES DE 800 A 1000 carcasas / semana. Se entiende, además, que en días de festivos la compra puede ser hasta de 1500 carcasas / semana, como en el día de la madre, 28 de Julio y cantidades inferiores en celebraciones religiosas.

Es política de compra que esta cantidad incluya un 10 a 20% más de producto para atender la variabilidad en el volumen de venta por semana. A títulopersonal del entrevistado, comenta que el techo del volumen de comercialización aún no se ha alcanzado y pretenden aumentar sus volúmenes de compra en el futuro según reacción del consumidor.

El incremento de la demanda de carne de cuy será de 50% (450 cuyes más) para próximo año. La intención de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 años es de 222%, es decir que demandarán 2000 carcasas / semana aproximadamente.

Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas, refrigeradas con y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que laempresa acepta va de 600 a 700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales pertenecen a otro grupo.

La política de pago es a 30 días posteriores a la emisión e la factura. Con respecto a la promoción, la cadena publicita el producto en las revistas que emite y pone a disposición sus tiendas para que el proveedor realice la promoción por cuenta propia.

El precio de compra fue reservado, pero a percepción de los ejecutores del proyecto, se estima que no es superior a los S/.12 por carcasa de 600 a 700g. En cuanto al precio de venta este es de S/. 14 por carcasa aproximadamente. El precio de venta de las carcasas de 1000 a 1200g es de S/. 19, el precio de compra se desconoce.

La carne de cuy presenta una demanda elástica con relación al precio y la publicidad. Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se incremento en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En relación al volumen de venta, disminuyó ante un incremento del precio y viceversa.

2.2.2.GRUPO SAGA FALABELLA ( HIPERMERCADOS TOTTUS)

Esta cadena de supermercados comercializa la carne de cuy desde hace un año aproximadamente. El encargo de compra de carne manifiesta que el principal problema es la escasa oferta de carcasas de cuy que cumplan los estándares requeridos por ellos. En algún momento tuvieron más de un proveedor pero, debido a lo antes mencionado, hoy sólo cuentan con uno.

La cantidad que compran es de 300 carcasas / semana (dependiendo del proveedor), y menciona, a su vez que pretenden demandar en el próximo año 500 carcasas / semana, esto se debe a que dicha empresa tiene planeado inaugurar 2 nuevos locales ubicados en los conos de la capital, con lo cual su demanda por este producto se incrementará. A su vez, comenta que su horizonte de compra a 5 años será de 1000 carcasas / semana aproximadamente (333% de incremento), dependiendo de los consumidores finales.

El control de calidad aplicado consiste en una auditoria quincenal de las instalaciones y proceso de beneficio. Al llagar el producto a la tienda se hace un último control de calidad que consiste en el control de temperatura, golpes, magulladuras y la completa ausencia de pelo en la carcasa.

Las características del cuy que compran son las siguientes: carcasas con cabeza, con patas, vísceras comestibles, con empacado simple y base determopor. El comprador (tottus) es el encargado de darle valor agregado al producto. Dicha labor se realiza en cada local de la empresa, por esta razón se puede observar el producto macerado refrigerado y el producto sin macerar envuelto en una filmina plástica con base de termopor. El precio que ellos pagan por carcasa de cuy de 500-600g es de S/.11.0 y el precio de venta al público es S/.14.0 por carcasa de cuy.

2.2.3.SUPERMERCADOS PERUANOS (SPSA)

Se llevo a cabo una entrevista con el encargado de compra del rubro de carne. En la actualidad dicha cadena no comercializa carne de cuy, pero manifiestan que debido a la demanda existente de este producto, por parte del público consumidor, van a comercializarlo dentro de uno a dos meses aproximadamente.

Hace año y medio vendían carne de cuy en sus locales, pero dejaron de hacerlo por motivos de oferta discontinua y de seguridad sanitaria inexistente. La empresa se basa en controles de calidad permanentes en todos los rubros que maneja, con la finalidad de lograr altos estándares de calidad y por tanto una mejor imagen de marca.

Actualmente, la empresa exigiría que los cuyes a vender provengan de un camal certificado y supervisado por el personal de calidad (Camal José Olaya), o de lo contrario que provengan de una sala de beneficio auditada por ellos y que cumpla algunos principios básico de beneficios y procesos.

La forma de abastecerse seria mediante uno o dos proveedores a lo sumo, con la finalidad de evitar posibles problemas en la homogeneidad y abastecimiento del producto, La frecuencia y cantidad que estarían dispuestos a comercializar, a manera de introducir el producto, es de 200 carcasas / semana (dependiendo de los proveedores), y el incremento dependerá de los resultados obtenidos en el lanzamiento del producto.

Cabe mencionar que su intención de compra para el próximo año es 400 carcasas / semana esto debido a que dicha empresa viene operando con 20 locales distribuidos en Lima Metropolitana, los cuales fácilmente cubrirán dicha demanda. Estas cantidades están supeditadas a la capacidad de entrega observada por parte de los proveedores, es decir, el producto que se presenta en el anaquel es vendido en su totalidad y lo que falta es oferta. En cinco años pretenden llegar a comprar 100 carcasas / semana (500% de incremento).

En cuanto a la presentación final, la empresa esta dispuesta a probar diferentes tipos, ya sea con o sin: cabeza y patas, empaque y macerado. De preferencia congelado con la finalidad de darle un

mayor tiempo de vida al producto, aunque se encuentra abierto a comprarlo refrigerado si el producto final lo requiere.

PROCESOS Y LOGÍSTICA

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Wed, 13 Jul 2011 16:02:02 PDT

Los Procesos de la Industrialización del Cuy
♦ Recepción de Cuyes para la Articulación al Mercado
♦ Proceso de Beneficio
♦ Proceso de Beneficio - Escurrido
♦ Control de Peso en Planta
♦ Proceso de Empaque
♦ Proceso de Control de Calidad
♦ Proceso de Empaque y Presentación del Producto
♦ Proceso de Congelación
♦ Proceso de Embalaje
♦ Proceso de Transporte
♦ Control de Calidad del Producto
♦ Conservación de Frío
♦ Conservación de Cadena de Frío

Beneficiarias de Juntos incursionan en crianza de cuyes

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Fri, 08 Jul 2011 16:43:01 PDT

HUÁNUCO -

Veintiséis beneficiarias del Programa Juntos del distrito de Aparicio Pomares, provincia de Yarowilca, se insertaron en la actividad económica de su jurisdicción a través de la crianza y venta de cuyes a mediana escala.

A iniciativa de la gestora local de ese distrito, Delia Nolasco Salis, las madres se contactaron con profesionales de la Dirección Regional de Agricultura y el Programa Aliados, quienes brindan asesoría técnica en el manejo de los animales y el cultivo de pastos.

Trece beneficiarias instalaron sus galpones en donde crían alrededor de 100 cuyes, mientras que las restantes ya tienen cultivado el pasto y están próximos a iniciar la construcción e implementación de sus galpones.

Crianza de Cuyes, cria de cuy, crianzas de cuy, reportaje a Granja ValleSol Sac.

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Thu, 21 Apr 2011 21:57:27 PDT

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Este es un Reportaje realizado por el prestigioso programa Parada Norte de América Televisión Chiclayo a la Granja Ecológica Valle Sol SAC. Granja Ecológica Valle Sol tiene un staff de profesionales que realizan proyectos pilotos y comerciales de CRIANZA TECNIFICADA DE CUYES, PRODUCCIÓN DE FORRAJE HIDROPÓNICO, UTILIZACIÓN DE DESECHOS ORGÁNICOS (Humus).

El desarrollo e implementación de proyectos de granjas comerciales cuenta con bebederos automáticos, sistemas de ventilación, producción de forraje hidropónico y capacitación a todo el personal involucrado en el proceso productivo.

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Categoría:

Mascotas y animales

Crianza de Cuyes en jaulas con uso de Forraje Hidroponico

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Wed, 13 Jul 2011 16:17:05 PDT

realizado por la Granja Manchay, en Lima Peru

Valor Nutritivo del Cuy

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Thu, 21 Apr 2011 21:49:04 PDT

La carne de cuy
La carne de de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes .

Lastimosamente el consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes.

Debemos Llevar una Política Sanitaria en la Crianza de Cuyes

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Tue, 13 Apr 2010 08:31:25 PDT

Algunas recomendaciones de política sanitaria para una granja comercial de cuyes:

Antes de ser utilizadas las pozas, éstas deben ser desinfectadas previamente.
Lavar y desinfectar los comederos, demás utensilios.
Las ventanas deben tener mallas para evitar la entrada de animales y facilitar la ventilación.
Colocar en las puertas de entrada de los galpones pediluvios con desinfectantes como creolina, cal o soda cáustica al 2%.
Nunca pasar los comederos de una poza a otra.
Cambiar las camas de las pozas en forma periódica, evitando que éstas estén húmedas y sucias.
Evitar dentro del galpón las corrientes de aire exceso brusco de temperatura, humedad o ventilación.
Llevar a cabo un estricto control de ratas, ratones y otros animales.
La incineración es el mejor método y el más económico para eliminar animales muertos.
Mantener siempre una estrecha vigilancia de los animales y al menor síntoma sospechoso aislarlo y dar parte a la persona responsable.
Limpieza de las zonas aledañas a la granja.
Todo animal en crecimiento o reproducción procede de otra explotación será sometido a un examen sanitario riguroso y a un periodo de cuarentena mínimo de 30 días de introducirlo en el establecimiento principal.
Realizar necropsias periódicas para hacer un diagnóstico presuntivo y tomar las medidas correspondientes

Ácaros en los Cuyes

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Tue, 13 Apr 2010 08:29:27 PDT

Son ectoparásitos microscópicos, o apenas visibles a simple vista, responsables de la sarna de los cuyes. El ciclo de vida tiene una duración de pocos días. Se alimentan de sangre y linfa de aquí que la anemia sea el síntoma constante. Además, las picaduras les provocan irritación, intranquilidad, pérdida de sueño y caída del pelo.

Chiridiscoides caviae

, Acarosis que afecta a los cuyes; se observa caída de pelo, laceraciones en la piel y prurito. Los parásitos se localizan en los folículos de los pelos preferentemente en el cráneo y la cara.

Tanto piojos, pulgas y ácaros son capaces de producir una reacción hipersensible bastante severa en los cuyes agravando el cuadro clínico. Los animales afectados se rascan frecuentemente, la zona de la cabeza y cuello presentan grandes áreas desprovistas de pelo y el resto del pelaje luce sucio y desordenado.

Tratamiento

El control se lleva a cabo mediante la limpieza y la desinfección de los corrales con insecticida, para lo cual es recomendable retirar los cuyes, teniendo especial cuidado de hacer una limpieza profunda de las grietas y agujeros, eliminando y quemando la cama.

El tratamiento de los animales puede realizarse con baños de inmersión o aspersión cada 15 días (tratamiento no recomendable) o aplicar Fipronil en la dosis siguiente: 3 ml para reproductores y 2mL para recría (tratamiento recomendable)

Pulgas en el Cuy

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Tue, 13 Apr 2010 08:19:18 PDT

Son parásitos comprimidos lateralmente, su cubierta quitinizada le permite desplazarse con facilidad por el pelaje. Son saltadoras lo que les permite desplazarse con facilidad por el pelaje y brincar de un huésped a otro. Sus órganos bucales están adaptados para succionar, su alimentación es a base de sangre. Los huevos son puestos generalmente fuera del huésped en las hendiduras de los pisos o paredes, de tal forma que solamente las pulgas adultas son parásitas. El ciclo evolutivo bajo condiciones óptimas de temperatura y humedad se completa en 30 días. Entre las pulgas más frecuentemente encontradas en cuyes se mencionan al Echidnophaga gallinacia, la Ctenocephalides canis y Pulex irritans, pulga de las gallinas, perro y hombre, respectivamente. Las pulgas causan severa irritación de la piel, anemia, intranquilidad que en infestaciones masivas pueden producir la muerte de los animales. Se han observado infestaciones masivas con un promedio de hasta 2 000 pulgas por animal.

Pulgas saltadoras de cuyes.

Piojos en los Cuyes

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Tue, 13 Apr 2010 08:16:11 PDT

Son parásitos aplanados, dorsoventralmente de color amarillo pardo, que pasan todo su ciclo de vida en el cuerpo del cuy, el cual se completa aproximadamente en 23 semanas. Comprenden dos grupos, los piojos masticadores, Gyropus ovalis, Gliricola porcelli y Menacanthus stramineus. Se alimentan de células epiteliales descamadas o de la epidermis de la piel, algunas sin embargo se alimentan de sangre.

Los animales de recría son los más parasitados, tienen escozor y al rascarse se producen irritaciones. Los cuyes se muerden la piel y se frotan contra la pared o con los comederos produciéndose heridas, costras, caída del pelo. Los animales están intranquilos, no comen adecuadamente y este estrés puede complicarse con una infección bacteriana secundaria.

Tratamiento por baño de inmersión.

Enfermedades parasitarias en el Cuy

noreply@blogger.com (NovelasdelaTv.com) — Tue, 13 Apr 2010 08:13:25 PDT

Las enfermedades parasitarias al contrario de lo que sucede con las infecciosas, se caracterizan por sus manifestaciones lentas, insidiosas y poco espectaculares, por lo que en la mayoría de las veces pasa desapercibida por los criadores. Las infestaciones severas repercuten negativamente en la producción; los efectos se traducen en pérdidas económicas que los criadores no cuantifican.

Los factores epidemiológicos que contribuyen a la elevada prevalencia de ecto y endoparásitos en cuyes en las crianzas son las deficientes condiciones higiénicas y sanitarias de las granjas, sobrepoblación animal, crianza promiscua con otras especies domésticas. Existe una alta susceptibilidad de los cuyes a infecciones parasitarias y ausencia de programas de prevención y control.

El parasitismo puede expresarse clínicamente en forma aguda, cuando animales jóvenes susceptibles ingieren gran cantidad de formas infectivas, que los puede conducir a la muerte. Sin embargo, en la mayor parte de los casos los cuyes son sometidos a una infección gradual a las cuales ellos se adaptan, no presentan síntomas clínicos y están aparentemente sanos. El animal no rinde con eficiencia, reduce su ganancia de peso e incrementa el consumo de alimento como compensación. Dentro de los parásitos en cuyes se encuentran:

Protozoos

. La especie económicamente importante es la coccidiosis que es producida por la Eimeria caviae. Los animales más susceptibles son los cuyes jóvenes, principalmente después del destete. La sintomatología en los casos agudos se manifiesta por una rápida pérdida de peso, diarrea mucosa con estrías sanguinolentas y muerte, la cual puede suceder incluso en forma repentina sin la presentación de síntomas clínicos. Los animales que se recuperan de la enfermedad o los que han sufrido una infección moderada quedan como portadores y son una fuente permanente de infección.

El control de la coccidiosis debe estar orientado principalmente a la prevención de la enfermedad, evitando la sobrepoblación y una limpieza frecuente de la cama evitando la acumulación de humedad excesiva.

El tratamiento se hace a base de sulfaquinoxalina: 0,9 gr. /L de agua, durante una semana.

Trematodos.

La Fasciola hepática, llamada vulgarmente «alicuya», se aloja al estado adulto en los conductos biliares. Este parásito es hematófago y sus formas inmaturas durante su migración producen una destrucción masiva del parénquima hemático. La infección se produce mediante la alimentación con pastos recolectados en zonas infestadas.

El cuadro clínico se manifiesta por anorexia, debilidad y muerte repentina. A la necropsia se observa ascitis, hígado congestionado y hemorrágico. El control es fundamentalmente de tipo preventivo, evitándose la alimentación de cuyes con pastos infectados, ya que la infección incluso leve con 10 metacercarias produce la muerte del animal.

El tratamiento curativo se hace a base de triclobendasoe (Fascinex): 10 mg/kg de peso.

Nematodos.

La paraspidodera, el trichuris y el passalurus son parásitos específicos de los cuyes. Las infecciones parasitarias son mixtas, es decir, por varias especies parasitarias, cada una de las cuales ocupa un lugar determinado del tracto intestinal, produciendo trastornos con efectos nutritivos y fisiológicos variados.

Los nematodos con mayor prevalecía son la paraspidodera y el trichuris, cuya prevalencia es alta (80%). El passalurus (30%), el trichostróngylus y el heteraquis (28%), y la capillaria (14%).

Los síntomas en el caso de infecciones moderadas o masivas se manifiestan con anorexia, enflaquecimiento, pelaje erizado y sin brillo, diarrea que varia entre catarral y mucosa, prurito anal (trichurus y pasalurus). A la necropsia se puede observar que la mucosa del estómago, intestino y ciego se encuentra engrosada, edematosa, congestionada y, en algunos casos, con presencia de membranas necróticas fibrinosas. La gastroenteritis parasitaria es esencialmente una enfermedad de animales jóvenes, ya que los adultos desarrollan una resistencia relativamente sólida a nuevas infecciones.

El control debe estar orientado a una limpieza y remoción periódica de la cama, más la utilización de antihelmínticos de amplio espectro como el Levamisol y el Higromix-B. Cuando se ha detectado el problema se aconseja realizar dosificaciones después del destete y repetir el tratamiento al mes. Y en reproductoras, 15 días antes de la parición, mediante la adición de un antihelmíntico al alimento.

Ectoparásitos.

Los parásitos externos constituyen otro de los factores importantes dentro de las enfermedades parasitarias. El grado de infección es intenso en las crianzas familiares, lo cual repercute negativamente en la producción. Existen tres grupos importantes de ectoparásitos en cuyes