dairokkan

El "Mortal" de Sydney

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Tue, 09 Nov 2010 01:15:00 +0000

Siguiendo con los paralelos entre Lima y Sydney, vivo en un suburbio (distrito) que podría ser el equivalente a Barranco: hartos pubs, bares, restaurantes, vida nocturna y gente "pintoresca". Hubo una época de mi vida en la que pasaba todos los fines de semana en Barranco, generalmente para tocar con alguna de las bandas en las que estuve. Y así como mucha gente acude al Sanguchón Campesino, Mi Carcochita o el "caldo de gallina" para comer algo después de una actividad nocturna (léase borrachera), nosotros íbamos al Mortal, esa sanguchería que quedaba (no sé si sigue ahí) en la Avenida Grau, a pocos metros de La Noche. Mi favorito era el sánguche de pechuga de pollo con queso, papitas al hilo, salsa golf y de aceituna. ¡Tiempos aquellos!

Si bien es fácil encontrar dónde tomar cerca de mi casa, es difícil encontrar comida después de las 9 o 9:30 de la noche. Las cocinas (incluidas las de los bares) cierran a esa hora y prácticamente lo único que queda es comprar una bolsa de papitas o Doritos. Hay algunos KFCs, McDonald's y Hungry Jack's (el nombre australiano de Burger King) abiertos hasta tarde pero francamente prefiero aguantar a llegar a la casa y comer algo más sano. Afortunadamente, hay una hamburguesería "a la antigua" cerca de mi casa que abre hasta tarde, Dean's Diner.

Al comienzo el restaurante se veía demasiado sospechoso como para siquiera considerarlo en casos de emergencia. Pero un día estaba tomando con mi hermana y Alvaro en un pub (el Sandringham Hotel, más conocido como el Sando) y nos dio hambre. No era tan tarde pero la cocina ya estaba cerrada. Alvaro había notado que la tienda del costado (Dean's Diner) estaba abierta hasta tarde, así que fue, compró una porción "chica" de papas fritas y la trajo al pub. La porción era generosa, las papas estaban ricas y el precio resultó cómodo ($3.50).

Otro día mi hermana y yo salimos de una fiesta donde sólo había unas cuantas galletas y queso para comer. Todas las cocinas estaban cerradas, excepto la de Dean's. Compramos hamburguesas y las llevamos al Sando para disfrutarlas con unas cervecitas.

El letrero de Dean's Diner nos da indicios de la antigüedad del local: dice "milk bar", un término acuñado en 1934 en Australia que se usó mucho durante los setentas y ochentas.

Entrar ahí es como retroceder en el tiempo, yo diría que se ve como de los años sesenta. Probablemente la pieza de decoración más moderna es el reloj de AC/DC que está cerca de las refrigeradoras de bebidas.

El menú en la pared ofrece una gran variedad de hamburguesas de las cuales sólo he probado la simple y la griega. Las opciones incluyen:

McDean Burger (carne, cebolla y salsa) $5.50

Plain Burger (carne, lechuga, tomate, cebolla y salsa) $6.00

Aloha Burger (carne, piña, lechuga, tomate, cebolla y salsa) $6.50

Burger with the Lot (carne, tocino, huevo, queso, piña, betarraga, lechuga, tomate, cebolla y salsa) $9.00

Cheese Burger (carne, queso, lechuga, tomate, cebolla y salsa) $6.50

Deans Double Cheese Burger (carne, lechuga, tomate, cebolla, dos tajadas de queso y salsa) $7.00

Chicken Burger (pechuga de pollo a la parrilla, lechuga, tomate, cebolla y salsa) $7.50

Egg Burger (carne, huevo, lechuga, tomate, cebolla y salsa) $6.50

Bacon Burger (carne, tocino, lechuga, tomate, cebolla y salsa) $7.00

King St Burger (carne, tocino, huevo, queso, lechuga, tomate, cebolla y salsa) $8.00

The Greek Burger (carne, queso haloumi, lechuga, tomate, cebolla, tzatziki) $8.50

Chicken Schnitzel Burger/Wrap (milanesa de pollo, lechuga y mayonesa) $7.50

Si no se te antoja una hamburguesa, puedes pedir un enrollado, souvlaki (brocheta), kebab (enrollado en pan pita) o sánguche:

BLT Wrap (tocino, lechuga, tomate y mayonesa) $7.00

Souvlaki / Kebab (cordero o pollo, lechuga, tomate, cebolla, hummus o tzatziki) simple $7.50 doble $9.00

Egg & Bacon Roll (sánguche de tocino y huevo) $6.50 Con café $9.00

Steak Sandwich (bistec, lechuga, tomate, cebolla y salsa) $7.50

Los vegetarianos también tienen algunas opciones:

Haloumi Wrap (queso haloumi, lechuga, tomate, cebolla, hummus o tzatziki) $7.50

Falafel Wrap (falafel, lechuga, tomate, cebolla, hummus o tzaziki) $7.50

Grilled Veggie Wrap (vegetales a la parrilla, lechuga, tomate, cebolla, hummus o tzatziki) $6.50

Puedes pedir queso extra para tu hamburguesa por 50 centavos, una porción chica de papas por $3.50 y una lata de gaseosa o agua por $2. También puedes pedir carne extra por $3. Hay algunas opciones del menú para las que se puede pedir queso haloumi adicional por $1.50.

Hace dos semanas Alvaro y yo comimos una hamburguesa griega con papas fritas. Estaba rica y suficientemente grande como para compartir (habíamos comido una ensalada entre los dos algunas horas antes).

Hay un mostrador con cosas fritas que, la verdad, no tengo intenciones de probar: rollitos primavera, hash browns (torrejas de papa rallada fritas), alitas de pollo picantes, milanesas de pollo, etc.

Hay otro mostrador con ensaladas y arroz con leche. No he probado las ensaladas pero normalmente no me atrevo a comer comida preparada sin saber desde cuándo está en el mostrador. Sin embargo, los precios son buenos: $4 la porción chica, $5.50 la mediana y $7 la grande.

A pesar de que la especialidad de la casa son las hamburguesas, también hay pescados y mariscos en el menú pero no he visto a nadie pidiéndolos y no quiero ser la primera en probar la frescura de los insumos.

Mi segundo cumpleaños en Sydney (parte 3 de 3, cena y tragos en Darley Street Bistro)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Fri, 22 Oct 2010 03:56:00 +0000

En la noche fue la celebración "oficial". Me costó un poco de trabajo elegir el lugar, ya que todos mis amigos no viven en la misma área y mi santo cayó martes, así que me preocupaba que pudieran llegar fácilmente. Escogí un pub-bistro que recibe muy buenos comentarios por ser BBB (bueno, bonito y barato) y queda cerca de mi casa. Se llama Darley Street Bistro.

Gladys, Alvaro y yo llegamos a las 6 pm en punto. Gracias al horario de verano, el sol todavía brillaba y hacía calor. Empezamos a chelear mientras esperamos a que lleguen mi amigos.

El lugar queda en el segundo piso de un típico pub australiano (que no es estilo rústico como los pubs barranquinos sino más bien estilo pueblerino y con máquinas tragamonedas). El bistro es completamente distinto, el comedor es bonito y está bien decorado. También tiene una terraza al aire libre pero decidimos quedarnos adentro por si bajaba la temperatura de noche.

Cuando casi todos habían llegado empezamos a bajar por turnos para pedir la comida. En muchos pubs y bares australianos, uno pide la comida en la cocina o barra, paga y recibe un aparato vibrador (parecido a un control remoto, malpensados). Cuando el pedido está listo, uno se acerca a la cocina para recogerlo. En otros pubs uno recibe un parante de metal con un número y lo coloca sobre la mesa, cuando el pedido está listo el personal del lugar ubica el número y lo lleva a la mesa.

En Darley Street Bistro no hay menú impreso, sino que está escrito en unas pizarras que están junto a la cocina.

Sólo tres personas repitieron su pedido, así que tuve una buena selección de platos para fotografiar.

Los primeros en recibir sus platos fueron Marcelo y Sergio. Marcelo pidió burrito de pollo y Sergio "corned beef" (carne de res curada en sal). Marcelo, quien estudió cocina aquí, se impresionó con la presentación de los platos. A ambos les gustó el sabor.

Burrito de pollo a la parrilla marinado en especias estilo Cajún, cocido lentamente en jugo de limón y chipotle, servido con arroz y queso en una tortilla crujiente. Acompañado de guacamole y crema agria ($16)

Carne de res curada en sal braseada en miel, mostaza americana y pimienta entera, servida con puré de papa y queso parmesano con una salsa de mostaza de Dijon, espinaca bebé blanqueada y espárragos a la parrilla ($18)

Gladys pidió un plato al que yo también le había echado el ojo, quesadilla de barracuda con especias Cajún. Probé un poco con guacamole y crema agria y me gustó bastante. La porción (al igual que con la mayoría de los otros platos) era gigante.

Quesadilla de barramundi con especias Cajún con queso, cebolla española, culantro fresco y salsa dulce de ají servida con guacamole ($19)

Ana pidió canilla de cordero infusionada en curry massaman y braseada, a pesar de las quejas de su esposo, quien odia los currys. El plato era super aromático, así que pobre de él. La porción era gigante, Ana dijo que el plato estuvo rico pero muy picante. Rale pidió el churrasco de cuadril de cordero bebé con puré de papas cremoso sólo porque la descripción del plato tenía bastantes ingredientes. Yo también había pensado en pedirlo y se veía tan bien que creo que es lo que pediré la próxima vez que vaya a ese restaurante.

Canilla de cordero infusionada en curry massaman y braseada, servida con papa, arroz al vapor, yogurt y salsa ($19)

Churrasco de cuadril de cordero bebé cubierto de sal de romero en puré de papas cremoso con queso parmesano y ajo, espinaca, queso haloumi a la parrilla y jugo ($25)

Vicky no tenía hambre como para pedir un fondo así que pidió una entrada ("potato wedges", cuñas de papa similares a nuestras papas doradas). Creo que no esperaba el tamaño de la porción (tomé esta foto cuando algunas papas ya habían desaparecido).

Bonnie pidió pollo ("corn fed", alimentado con maíz) de piel crocante con puré de kumara (tubérculo similar al camote). Se veía rico y bien servido, creo que le gustó pero dejó casi todo el puré (parece que en realidad era camote y no kumara) porque estaba muy seco. Probé un poco del puré, estaba bien de sabor pero efectivamente seco.

Pollo alimentado con maíz de piel crocante, pechuga completa de pollo orgánico servida sobre un puré de kumara infusionado con ajo y romero con espinaca blanqueada y jugo al tomillo ($22)

Nuestro amigo vegetariano Neil escogió el risotto de queso de cabra, lima, menta y tomate asado. También pidió wedges de papa como entrada. Y no se llenó (en su defensa, compartió las papas).

Queso de cabra, lima y menta sobre risotto de tomate asado con berenjena y espárragos a la parrilla ($17)

Alvaro escogió el filete de canguro sobre risotto de betarraga y ají. La carne, servida a término medio, estaba rica. El risotto tenía la cocción correcta y la combinación de sabores era bastante agradable. Creo que a mí me gustó más que a él.

Filete de canguro Flinder's cubierto en pimienta recién molida, sellado y asado al horno, servido sobre risotto de betarraga y ají con jugo saborizado con chocolate ($18)

Yo escogí los canelones vegetarianos, de los cuales había leído buenos comentarios. No eran canelones comunes y corrientes, sino más bien una especie de enrollados. De cualquier forma el sabor estaba bien, pero el relleno estaba un poco seco, y debido a que no era pasta tradicional, ésta también estaba seca. Con tantas otras opciones creo que no pediré este plato de nuevo. La porción era gigante; terminé totalmente llena.

Canelones vegetarianos de la casa con zapallo y espinaca servidos sobre ensalada de queso azul y arúgula cubierta de aceite a la lima y mantequilla de almendra y salvia ($17)

Andrey fue el último en comer, así que no le tomé foto a su churrasco de cuadril. Sin embargo, juzgando por la velocidad en la que lo terminó, yo diría que estuvo bien rico.

Luego llegó la hora de la torta. Yo había preparado un cheesecake siciliano de ricotta (con avellanas, chocolate amargo y cáscaras cítricas confitadas, cubierto con canela y azúcar en polvo) pero no estaba segura si iba a soportar las velas así que también preparé una mini torta de yogurt y fresas.

Después de la torta, la mayoría de nuestros amigos se fue. Terminamos nuestras cervezas y bajamos al pub para algunas más y una competencia de taco entre tres de los chicos. Lo pasé mostro.

Mi segundo cumpleaños en Sydney (parte 2 de 3, almuerzo en Sushi e)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Thu, 21 Oct 2010 05:07:00 +0000

Este año aproveché el festival internacional de comida que se lleva a cabo cada Octubre en Sydney (mucho mejor que el señor de los milagros, ¿no?) para almorzar con Alvaro en un buen restaurante que ofreciera el menú "Let's Do Lunch" por la "módica" suma de $35 por cabeza. Fuimos a un sushi bar llamado Sushi e, el cual tenía las siguientes tres opciones en el menú de oferta: "dynamite roll with blackened miso ocean perch", "kingfish sashimi with angus beef" y "goma ae and vegetable tempura" ("goma ae" es una ensalada de espinaca japonesa con pasta de ajonjolí). Las tres opciones incluían sopa de miso, postre, y un vaso de vino (Chardonnay o Shiraz) o una botella de cerveza o agua mineral.

Yo escogí la opción # 1 con un vaso de Chardonnay y Alvaro escogió la opción # 2 con agua mineral. La sopa no demoró en llegar. Era diferente a los miso shiru tradicionales, el tofu estaba frito y tenía hojas de mitsuba (según el menú). Me pareció un poco sosa, así que le agregué un poco de salsa de soya.

Luego llegaron las entradas. La mía eran cuatro porciones del "dynamite roll" (atún marinado en 7 pimientas, ají y aceite de ajonjolí, cebolla dulce y pepinillo enrollado de adentro hacia afuera con tobiko -huevas de pescado- especiado). Estuvo excelente.

El plato de Alvaro tenía seis porciones de sashimi de kingfish (no sé cuál es el equivalente en español) cubiertos de kión en tajadas, ciboulette y ajonjolí, con un chorro de aceite de ajo inmerso en salsa de soya cítrica (ponzu) y sellados con aceite de oliva caliente. El aceite no estaba caliente como lo describía el menú, pero no importó. Si el sushi roll estuvo excelente, el sashimi estuvo alucinante.

Esperamos un poco más por los platos principales, supongo que porque en este punto el pequeño sushi bar ya estaba casi lleno. Los fondos estuvieron muy buenos pero nos gustaron más las entradas. Mi plato tenía tres pedazos de ocean perch (tampoco sé el equivalente en español) marinados en miso y caramelizados. Había puntos de salsa en el plato pero no había verduras, las cuales me parecieron necesarias para contrarrestar la sal y grasa del pescado. Fue todo un reto comer el pedazo que vino con huesos con ohashis (palitos).

La carne en el plato de Alvaro estaba perfectamente sellada y sazonada. Las tajadas tenían el tamaño y grosor perfectos para comerlas en un bocado y la carne estaba muy suave. Vino acompañada de una salsa de soya y ajonjolí y espinaca japonesa.

El postre llamado "crema rusa" estuvo perfecto en tamaño y sabor. La pannacotta de vainilla servida en un shot largo y cubierta con coulis de frambuesa fue suficiente para culminar el almuerzo.

Mi segundo cumpleaños en Sydney (parte 1 de 3)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Thu, 21 Oct 2010 04:53:00 +0000

No soy una persona sociable, en el sentido "clásico" de la palabra, es decir, en persona (virtualmente, la historia es otra). No suelo conversar con gente que recién conozco (y a veces se me hace difícil conversar hasta con mi familia) y detesto hablar por teléfono. Sin embargo, desde que tengo uso de razón siempre he celebrado mi cumpleaños. Y no con una comida familiar, sino a lo grande. Cuando estaba en primaria mis papás organizaban las típicas fiestas infantiles para mí con chizitos, chicha morada, gelatina, mazamorra, galletas, caramelos, piononitos, payaso, piñata, etc. Invitaba a toda mi promo (no éramos tantos como en otros colegios, entre 50 y 60) y lo pasaba de lo mejor. Mis papás se llevaban la peor parte con el gasto y los restos de comida y bebida en los muebles color crema.

Año tras año las fiestas continuaban, adaptando la comida, bebida y "extras" de acuerdo con la edad: los manteles y servilletas de papel con algún personaje infantil impreso, el payaso, la piñata y los dulces fueron reemplazados por sanguchitos, empanaditas, enrolladitos de hot dog. Una vez en secundaria la chicha cedió paso a la sangría y el cuba libre y cada vez había menos iluminación en la casa. Durante la época universitaria las reuniones se convirtieron en juergas con una buena cantidad de alcohol involucrada. Tiempos aquellos. Cuando pasé a formar parte de la PEA (población económicamente activa, o masa trabajadora) la casa de mis padres dejó de ser el "point" por algunos años en los que las juergas se trasladaron a chupódromos como el Tayta y el "chifa" de Barranco.

Una de las últimas veces que celebré mi santo donde mis papás fue en el 2004, con gente "normal" (universidad, colegio) y mis amigos musicales (de mi banda y otras bandas). Estaban literalmente divididos en dos bandos (yo diría que el "oscuro" ganó porque el otro bando sólo logro poner una que otra salsa durante toda la noche). Esa noche tuve mi peor borrachera hasta el momento (con borrada de cassette incluida) y al día siguiente me di cuenta de por qué: habíamos arrasado con todo el alcohol que había en la casa.

Los cumpleaños del 2005 y 2006 fueron celebrados también en casa de mis papás, pero sin ocasionar desastres. En el 2007 y 2008 ya estaba viviendo en el centro budista, así que mis reuniones fueron ahí, mucho más adultas y civilizadas que años anteriores. Preparé comida (buena y variada) y torta y tomamos cerveza y vino (algunos tomaron vodka y alguien se excedió con los shots. Lamentablemente ese alguien dormía en mi cama y me tuvo limpiando vómito toda la madrugada. Felizmente, parece que ya aprendió su lección).

El año pasado celebré mi cumpleaños acá. Me habría encantado hacer cena o una reunión en mi departamento pero difícilmente podría invitar a más de 2 personas, ya que el espacio es reducido y tengo una mesa alta (tipo bar) donde sólo cabemos 4. Para la gente que vive en Sydney y tiene el mismo problema (que somos la mayoría), la solución es celebrar con una cena en un restaurante. Aparentemente los australianos no acostumbran pagarle la comida al cumpleañero pero cuando me reúno con amigos latinos sí lo hacemos. El año pasado fuimos a un restaurante griego buenísimo que queda en un suburbio cercano a mi casa. El restaurante es BYO ("bring your own", que significa que puedes llevar tu propio vino y pagar derecho de corcho), así que tomamos los vinos que llevamos y comimos buenazo.

Empanadas

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Mon, 27 Sep 2010 04:41:00 +0000

Últimamente hubo una conspiración contra mi buena voluntad de comer sanamente. Durante las últimas semanas, varias personas han mencionado la palabra "empanadas" en mi presencia, lo cual ha avivado mi antojo por comerlas.

Sé que en Sydney hay algunos lugares donde se pueden conseguir empanadas de distintas nacionalidades. En Tierras Latinas venden chilenas y uruguayas pero la verdad no me gustó la que probé. Hay una pastelería argentina más o menos cerca de mi casa que se llama Café Bariloche donde venden empanadas. Más cerca de mi casa hay un café maltés donde venden pastizzis (unos pasteles de masa hojaldre con rellenos salados y dulces) y uno de los rellenos se llama empanada. Me han dicho que en una panadería-pastelería chilena que queda en el mismo suburbio que Tierras Latinas y se llama La Paula venden unas buenas empanadas (el dato me lo pasó una peruana que lo escuchó de una mesera argentina).

En resumen, los lugares para comer empanadas acá son escasos pero hay. Sin embargo, para mí nada se compara con una empanada de Wilton's (o de Wong o de Vivanda o de esa pastelería que queda en Wilson por el Centro Cívico) con su vaso de chicha.

Hace años que no preparaba empanadas así que decidí que era hora de probar. Hice un relleno básico con regular aceite de oliva, cebolla blanca (que acá se llama marrón), ají mirasol en polvo, carne molida de res (orgánica y baja en grasa), sal, pimienta, pasas y aceitunas kalamata.

El verdadero reto para mí es lograr la masa perfecta, es decir, exactamente igual a la de las panaderías de Lima. Hasta ahora no lo he logrado. Decidí probar la proporción 3-2-1 de Michael Ruhlman para masa de tarta (3 partes de harina, 2 de grasa y 1 de agua helada) con manteca animal. Ruhlman menciona en su libro (Ratio, muy bueno) que esta receta hace una muy buena masa de empanada. Quedó un poco más pegajosa que con mantequilla o margarina pero manejable.

Estos fueron los pasos que seguí:

Hice el relleno (según la explicación líneas arriba) y lo dejé enfriar, primero en la sartén y luego en la refri.

Luego tomé una porción de masa (estaba planeando ser profesional y pesar las porciones pero me dio flojera) e hice una bola con ella.

Luego aplasté la bola de masa con mi mano encima de una tabla de picar forrada con papel film.

Luego puse una capa adicional de papel film sobre la masa y la estiré con un rodillo.

Luego coloqué una cucharada del relleno y un pedazo de huevo duro en el medio de la masa.

Luego hice el repulgo (ya lo sé, me falta práctica).

Finalmente horneé unas cuantas para la cena (congelé el resto y las comimos con nuestros amigos budistas el domingo pasado).

Siguiendo la tradición limeña, les puse un poco de azúcar impalpable encima (supongo que es para diferenciar las de carne y las de pollo).

En cuanto a la masa, no quedé muy contenta con ella. Tenía un olor fuerte a chancho mientras se horneaba, lo cual puede resultar apetecible para algunos pero no para mí. Una vez horneada quedó con una textura similiar a la masa hojaldre, pero resultó muy grasosa para mi gusto.

De Ollas Y Sueños + Degustación de A Taste Of Perú

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Mon, 13 Sep 2010 04:01:00 +0000

El domingo 5 de setiembre fuimos al cine Dendy Opera Quays (que queda a pocos metros del Opera House) a ver De Ollas Y Sueños, un documental del 2009 dirigido por Ernesto Cabellos que tiene como tema el rol de la cocina peruana como el catalizador que puede hacernos trabajar juntos con miras a una mejor sociedad.

Las entradas se agotaron. La mitad del público era peruana, además había gente de otros países de Latinoamérica y Australianos. El Cónsul General del Perú, Jaime Burgos, también estuvo ahí. Robyn Smith, del auspiciador Movidas Journeys, explicó algunos destalles de su tour gourmet al Perú.

El documental empieza con un viaje a la selva. En Iquitos, una pareja de esposos con un pequeño restaurante llamado De La Selva Su Sabor se ganan el pan ofreciendo tours y comidas a los turistas que llegan al aeropuerto. La esposa cocinó juanes con cecina y tacacho, servidos con ensalada de chonta y palta.

En Londres, otro peruano de la selva nos muestra su restaurante llamado El Aguajal. Él también prepara juanes y ofrece otros platos típicos. Acepta que su inglés es "medio Tarzán" pero suficiente para manejar su negocio.

Continuando con el tema de la comida selvática, nos mudamos a uno de los distritos más ricos de Lima: San Isidro, donde el chef Pedro Miguel Schiaffino utiliza ingredientes de esta región en su lujoso restaurante Malabar. Él estuvo presente en Madrid Fusión, donde Ignacio Medina (el presentador del festival) y el entonces chef número uno del mundo Ferrán Adrià elogiaron la calidad de nuestros insumos y la importancia de nuestra cultura.

Me habría encantado saber lo que pasó por la cabeza de la gente cuando apareció la siguiente escena. Un mar de gente, la mayoría vestida de morado, moviéndose lentamente con signos de dolor en sus caras, empujándose unos a otros: la procesión del Señor de Los Milagros. Felizmente no se vieron choros al paso en la escena y pasamos rápidamente al tema que nos interesaba: la comida. Los vendedores ambulantes "hacen su agosto" en octubre ofreciendo choclo sancochado, picarones, anticuchos, pancita, mazamorra morada, arroz con leche y el infaltable turrón de Doña Pepa.

En Madrid, una mujer y sus cinco hijos acuden a una pequeña procesión que se lleva a cabo en fiestas patrias y encuentran algunos vendedores ambulantes que les proveen de mazamorra, arroz con leche y turrón.

En Nueva York, una pareja peruana prepara lomo saltado y pisco sour para sus amigos. En Londres, un hombre peruano prepara papa rellena para sus invitados, una pareja de peruana y británico, quien es el que prepara el pisco sour.

En Paris, el dueño y la chef del restaurante El Picaflor, ambos de Arequipa, hacen un gran trabajo presentando nuestros platos de una manera visualmente atractiva para los franceses. El dueño revela su visión para la comida peruana: que sea artesanal, universal y auténtica.

En Amsterdam, un joven peruano es dueño de Sabor Latino. Él migró con una cocina a gas de dos hornillas y su recetario de Nicolini. Cuando abrió su negocio hacía de todo: cocinaba, servía y cobraba. Cada vez que tenía un problema en la cocina llamaba a su mamá para pedirle consejos. Dice que a sus clientes les encantan los anticuchos y se sorprenden cuando se enteran de qué están hechos. Otros platos que les gustan son lomo saltado, ají de gallina y cebiche.

Luego nos trasladamos al lugar de donde proviene el componente principal en nuestra dieta: la papa. A 3800 metros sobre el nivel del mar, humildes agricultores cosechan el tubérculo que ha alimentado ejércitos enteros alrededor del mundo. Ahí, en Cusco, somos testigos de la milenaria tradición que se mantiene hasta nuestros días: la pachamanca. En un hueco cavado en el suelo se colocan papas, camotes, carnes envueltas en papel y habas en sus vainas, alternadas con piedras calientes y cubiertas con pasto y hierbas, tierra y una lámina de plástico. Cuarenta a cuarenta y cinco minutos más tarde todo está cocido y es disfrutado por la familia completa. Más que una técnica de cocción, éste es el vínculo entre la gente de los Andes y la pachamama, la madre tierra. El momento cumbre en la escena es cuando uno de los comensales afirma preferir su vida, con sólo lo suficiente para comer y vivir, que la vida de un hombre rico que vive preocupado por administrar su riqueza.

También en Cusco, vamos al mercado donde se preparan sopas espesas con mote en ollas gigantes. Olvídense de los restaurantes turísticos, señores, la comida del mercado es todo lo que necesitan.

De vuelta en Lima, en uno de los distritos más pobres, Villa María del Triunfo, cientos de personas ascienden el polvoriento cerro donde se encuentra el cementerio para visitar a sus parientes en el día de los muertos. Les traen sus comidas favoritas para colocar cerca de sus tumbas o para comer ahí, compartiendo con ellos.

En Lambayeque, en la costa norte, visitamos la tumba del Señor de Sipán. La tumba, con sus valiosos restos arqueológicos y joyería, que han ayudado a entender parte de nuestra historia, fue hallada gracias a recipientes con comida que fueron dejados para alimentar al señor en su viaje a la eternidad. En la misma ciudad, una joven local prepara arroz con pato, matando y desplumando al animal con sus propias manos, tal como ha sido enseñado en su familia de madres a hijas por generaciones. En la playa Pimentel, el investigador de la comida peruana Bernardo Roca Rey prepara cebiche de camarones a la piedra (según dice, la forma más primitiva de cocción que él conoce) y cebiche "al pomo", donde los elementos del cebiche son acomodados en capas en una especie de gran florero cilíndrico, bañados con jugo de limón y luego vaciados en un bol.

El 15 agosto del 2007, un fuerte terremoto azotó la ciudad de Pisco, al sur de Lima. 500 personas murieron y muchos más tuvieron que vivir en carpas durante un largo periodo de tiempo, mientras sus casas eran reconstruidas. Ese año se reunieron para una cena de Navidad, en donde prepararon sus platos más típicos: carapulcra con sopa seca.

Luego somos testigos de una reunión con los más importantes chefs del Perú: Gastón Acurio, Pedro Miguel Schiaffino, Rafael Piqueras, Flavio Solórzano, Javier Wong, Teresa Izquierdo, Elena Santos, Bernardo Roca Rey, Marilú Madueño, Hajime Kasuga, Héctor Solis, entre otros, quienes discutieron el presente y futuro de la gastronomía peruana.

La cámara nos lleva a Pachacútec, un poblado muy humilde en Lima, donde Gastón Acurio ha creado un instituto de cocina que acerca la educación de primera calidad a chicos y chicas sin acceso a escuelas caras.

En Astrid y Gastón Madrid, jóvenes cocineros peruanos le enseñan a la clientela -100% madrileña- que la comida peruana y la buena cocina no son incompatibles.

Los chefs mencionados líneas arriba hicieron posible una cena de caridad para ayudar a las víctimas del terremoto en Pisco. Los importantes chefs españoles Juan Mari Arzak y Andoni Aduriz también estuvieron presentes.

De vuelta en la reunión de chefs, unos cuantos emocionados alumnos del instituto Pachacútec participan en la conversación con sus ídolos, quienes les dicen que el futuro de nuestra gastronomía está en sus jóvenes manos.

El documental fue aplaudido y elogiado por la audiencia. Inmediatamente después, el chef Alejandro Saravia de la empresa A Taste Of Perú nos guió en la degustación que había preparado para la ocasión.

Nos dieron loncheras de cartón con pequeños recipientes plásticos y nos indicaron que esperemos a las indicaciones del chef para empezar a comer.

El primer plato fue un cebiche de un pescado de carne blanca llamado blue eye cod. Los cubos de pescado estaban en un recipiente y el jugo de limón sazonado en uno más pequeño. Echamos el jugo sobre el pescado y probamos el cebiche. El chef mencionó los pescados locales que sugiere para un buen cebiche.

El segundo plato fue una ensalada de quinua con pimiento blanqueado, piñones y aliño de huacatay. Alejandro preguntó cuántos nunca habían comido quinua y una buena cantidad de personas levantó la mano. Dijeron que les gustó. El chef explicó el valor nutricional del pseudo grano, incluyendo el hecho de que no tiene gluten (lo cual preocupa a muchos australianos). Alguien preguntó dónde comprar quinua aquí (parece que mucha gente no mira lo que hay en las repisas de los supermercados, la mayoría de los cuales vende quinua), una mujer preguntó cómo preparar el aliño.

El siguiente plato fue mote en dos tamaños con salsa huancaína. Alejandro explicó que acá sólo es posible comprar mote en lata, frasco, o seco, y recomendó comprar las dos últimas versiones ya que los enlatados son más procesados. Personalmente prefiero esperar un par de años, ir a Lima y embutirme de choclo y mote fresco.

El siguiente plato fue una bolita de causa con unos granos de mote de acompañamiento. El chef explicó la historia del nombre del plato.

El postre fue una gelatina de maíz morado hecha con agar-agar en lugar de gelatina "de verdad" para hacerla vegetariana. Creo que habría sido mejor (aunque mucho más difícil) que sirvieran un mini alfajor o picarón en lugar de la gelatina.

A la gente le encantó la degustación, se notaba por el silencio que reinaba mientras comía. Nosotros, por supuesto, nos dedicamos a comparar los sabores a los que estamos acostumbrados, pero para el público objetivo de la degustación, ésta estuvo perfecta.

A Taste Of Perú ofrece noches de degustación, clases de cocina y tours gourmet (más información en su website).

El Festival de Cine Latinoamericano en Sydney se inicia hoy!

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Wed, 01 Sep 2010 05:40:00 +0000

El Festival de Cine Latinoamericano en Sydney (Sydney Latin American Film Festival) busca inspirar, educar y entretener audiencias en Sydney con películas, documentales y cortos producidos en y sobre la región latinoamericana, generando fondos y creando conciencia sobre proyectos comunitarios en Latinoamérica y Australia.

Sydney Latin American Film Festival es una organización sin fines de lucro formada exclusivamente por voluntarios quienes comparten un interés común en la cultura, cine y desarrollo de la comunidad latinomaericana.

El festival se inicia hoy miércoles 1 de setiembre en el cine Dendy Opera Quays, ubicado a escasos metros del emblema de la ciudad: el Sydney Opera House. La película escogida para esta noche es la argentina Cuestión de Principios, que será presentada por su director Rodrigo Grande. Luego de la película se llevará a cabo una sesión de preguntas y respuestas con Grande, así como una fiesta de inauguración en el nightclub latino Vivaz con la banda Watussi.

El domingo 5 se proyectará el documental peruano-brasilero De Ollas Y Sueños, una tentadora y sabrosa celebración de la cocina peruana. Dirigida por Ernesto Cabellos, el filme cuestiona si una nación entera puede ser representada a través de su cocina. El documental viaja a las cocinas de la costa, sierra y selva del Perú, así como de comunidades peruanas en París, Londres, Amsterdam y Nueva York, en busca de respuestas. Chefs de la talla de Gastón Acurio, Ferran Adrià, Juan Mari Arzak y Bernardo Roca Rey comparten su visión sobre la gastronomía peruana. Después de la película se llevará a cabo una degustación de comida peruana a cargo del chef peruano residente en Sydney Alejandro Saravia.

El programa completo del festival se encuentra en http://www.sydneylatinofilmfestival.org/2010/whats-on/2010-festival-timetable.

Fuente: Sydney Latin American Film Fest, http://www.sydneylatinofilmfestival.org

Torta helada

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Mon, 16 Aug 2010 04:25:00 +0000

Una de las cosas que me ha llamado la atención últimamente acerca de las costumbres alimenticias australianas es la escasa popularidad de la gelatina. Las cajas acá traen dos sachets, cada uno de los cuales rinde 2 tazas de gelatina. En comparación, la perucha gelatina Royal viene en dos tamaños, de los cuales el grande (el más usado) viene con un solo sachet que rinde 6 tazas. La gelatina en Perú es un postre super popular, no sólo en los hogares sino también en los menús corporativos y de restaurante. Por lo que he podido ver, los postres más populares en Australia son más tipo keke o torta.

A mí no me aloca la gelatina. No me desagrada pero no en mi opinión no tiene ningún aporte nutricional, así que sólo la como cuando tengo que: en episodios fuertes de gastritis, cuando tengo algún tipo de malestar estomacal o cuando no puedo comer sólidos (de acuerdo con mi experiencia pasada: ortodoncia, extracción de amígdalas y de muelas de juicio). Aún en esos casos, a veces he preparado mi propia gelatina, más saludable, usando agar-agar y alguna infusión (hierbaluisa, por ejemplo). Sólo en unas pocas excepciones usar comidas procesadas tiene sentido para mí.

La semana pasada ocurrió una de esas excepciones: el cumpleaños de Alvaro. Un par de semanas atrás él mencionó que se le había antojado torta helada. La archiconocida torta de estructura super simple (pero un poco trabajosa para preparar) que se encuentra en cualquier panadería o pastelería de Lima pero acá no existe. A mí no me parece la gran cosa pero a Alvaro le encanta, así que decidí preparar una para su santo.

El primer desafío fue la gelatina. Como todos saben, el sabor más popular en Perú es fresa (con fresas frescas y/o piña enlatada), pero a él le gusta la versión de durazno (gelatina y trozos de fruta). Fui al supermercado más cercano y no había gelatina de durazno "normal", sólo la "light" de durazno y albaricoque. Chequeé en otros dos supermercados pero tampoco había. Compré un paquete de la de durazno-albaricoque para probar. Tuve que ajustar la cantidad de agua y añadir gelatina sin sabor para lograr un sabor aceptable.

El siguiente desafío fue los duraznos en almíbar. En Lima, según recuerdo, toda la fruta en conserva se vende en almíbar. Acá, la gran mayoría se vende en jugo. Aún no entiendo cómo los peruanos tenemos menos problemas de sobrepeso si carecemos de todas las opciones saludables que hay acá. En fin, necesitaba los duraznos en almíbar para humedecer el bizcocho con el almíbar. De nuevo fui al supermercado más cercano, pero todos los frascos y latas de duraznos tenían jugo. La marca "de la casa" tenía sólo albaricoques y ensalada de frutas en almíbar. Felizmente fui a otro supermercado y encontré los dichosos duraznos, también bajo la marca "de la casa".

El último desafío fue armar la torta. El proceso toma tiempo, así que decidí dividirlo en 2 días. El jueves en la noche, ni bien llegué del trabajo, preparé la mitad de la capa de gelatina y la puse en el molde para que cuaje mientras yo iba al gimnasio.

Cuando volví acomodé los trozos de durazno y eché la segunda mitad de la gelatina con cuidado para que la fruta no se desacomode, puse el molde en la refri y salí de nuevo.

Ni bien volví a casa preparé y horneé el bizcocho. También metí una lata de leche evaporada a la refri.

El viernes después del trabajo corté el bizcocho en dos. Luego preparé la gelatina batida, eché aproximadamente la tercera parte al molde, humedecí una mitad del bizcocho con almíbar y lo coloqué sobre la gelatina batida. Luego puse más duraznos sobre el bizcocho más el resto de la gelatina batida. Luego coloqué la otra mitad del bizcocho, humedecido con almíbar, sobre las demás capas. Metí el molde a la refri para que cuaje durante la noche.

Al día siguiente desmoldé la torta pasando un cuchillo por los bordes y después poniendo el fondo del molde en agua caliente por unos segundos.

Mes patrio en Sydney

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Fri, 06 Aug 2010 01:27:00 +0000

Cuando vivía en Lima nunca le di mucha bola a las fiestas patrias, sólo me interesaban los feriados. Nunca vi el desfile oficial ni el corso de Wong (ni siquiera en TV) y mucho menos el discurso presidencial. Ahora que vivo fuera, 28 de Julio se convirtió en la excusa perfecta para preparar y comer comida peruana. Y como se me han estado antojando tantos platos, decidí declarar a Julio el mes de la comida peruana.

Todos sabemos que la comida peruana no es muy saludable que digamos. Es mejor que la comida rápida pero casi todos los platos están cargados de almidones. Esa es la razón principal por la cual decidí no cocinarlos todos los días. La otra razón es que algunos ingredientes son muy caros o imposibles de encontrar acá, así que tengo que dosificar los que tengo en casa.

Preparé el primer plato tres domingos atrás para el almuerzo y cena del día siguiente. Fue un pollo a la brasa "bamba" (cocinado en horno convencional porque no tengo horno "pollero"), marinado con romero, sal, pimienta, comino, sillao, cerveza negra, vinagre, ajo en pasta y ají panca en polvo. Salió rico pero diferente del verídico. En lugar de comerlo con papas fritas, herví papas en cubos durante 5 minutos, las rocié con sal y aceite de oliva y las cociné en el horno. También añadí una ensalada de col con aderezo asiático quedó perfecta con el pollo.

El segundo plato fue picante de mariscos, que comimos ese miércoles. Usé caldo de langostinos en lugar de caldo de camarones y queso fresco en lugar de queso Paria. Quedó casi como hecho en Lima. Lo serví con arroz blanco graneadito, broccolini y vainitas.

Ese viernes comimos asado con puré. También estuvo rico, pero diferente al que cocinaba en Lima porque acá las cebollas y los ajos son mucho más fuertes. Usé unas papas australianas que supuestamente son buenas para puré, pero nada que ver con nuestras papas amarillas o huayro.

El día central fue el domingo 25. Mi hermana y yo preparamos el almuerzo y brindamos con algarrobina.

Hicimos una ensalada de lechugas mixtas, pepinillo, tomate y palta simplemente aderezada con sal, pimienta y jugo de limón, además de seco de cordero, frejoles cocinados con un poco de tocino, ají de gallina y arroz blanco. Con la algarrobina no hizo falta postre.

Alvaro llegó tarde del trabajo y almorzó. Luego vimos el debate pre-electoral en la tele y antes de que termine empecé a preparar los piqueos para las respectivas chelitas nocturnas. Hice salsa huancaína con queso haloumi (porque el queso fresco que había guardado de la semana anterior se malogró) y yuquitas fritas en mantequilla. También comimos los choclitos que compré en Tierras Latinas pero estaban medio duros. La salsa y las yuquitas estuvieron buenazas.

El 28 de Julio fui al centro budista. Normalmente cenamos juntos los miércoles antes de la meditación (o cualquier otra cosa que hagamos), así que me ofrecí para cocinar ese día. Usualmente preparo un plato de fondo y postre pero cambié el postre por ensalada para cuidar la línea. La ensalada tenía espinaca bebé, choclo amarillo, zanahoria rallada, palmitos, palta, vinagre balsámico y aceite de oliva (del mega balde de aceitunas que ha estado en la despensa del centro desde hace algún tiempo).

El plato de fondo fue lomo saltado. Yo marino la carne con ajo en pasta por algunos minutos antes de saltearla (mientras va tomando temperatura ambiente) y aparte del sillao claro, agrego sillao oscuro y salsa de ostión. Usé papas de bolsa que vienen congeladas y se cocinan al horno porque no tenía tiempo de prepararlas de cero. El arroz, por supuesto, lo cociné con ajos doraditos y sal. No tenía culantro para decorar, así que usé perejil.

El único vegetariano presente comió una versión con hongos shiitake (mucho mejor que con soya texturizada!).

Ese viernes preparé arroz con pollo "a la norteña", o sea arroz con pato pero con pollo. La diferencia con la versión casera de todos los días es que las presas se marinan en chicha de jora y cerveza negra por algunas horas y esta marinada va a la olla junto con el fondo de pollo, el aderezo cocido, zapallo rallado, arroz, culantro licuado, sal y azúcar rubia y se deja cocinar a fuego lento para que el arroz absorba todo el líquido y sabor. A media cocción se agregan las presas selladas. Yo le agrego zapallo en cubitos unos minutos antes de que esté listo y lo sirvo con arvejas blanqueadas y pimiento morroneado. Salió espectacular. Preparé bastante, así que lo comimos en la cena del viernes, almuerzo del sábado (con una ensaladita de lechugas mixtas, tomate y jugo de limón) y cena del sábado.

En la tarde del sábado preparé el único postre criollo del mes. La mayoría de postres peruanos son muy dulces y medio problemáticos para preparar, no porque sean altamente elaborados (como una torta Ópera, por ejemplo), sino porque toman mucho tiempo. Pero mi antojo de comer un combinado pudo más. Preparé mi arroz con leche de la manera clásica (cocinando el arroz en agua infusionada con cáscara de naranja, canela en rama y clavo), le eché pisco mosto verde (se me pasó un poco la mano pero quedó buenazo) y le agregué sólo pasas (nada de coco rallado!). La mazamorra fue todo un reto. Acá no hay maíz morado (está prohibido de ingresar al país), así que usé chicha Negrita en sobre. La herví con cáscara de piña hasta que agarró sabor (lástima que no hay membrillo fresco acá) y la espesé con almidón de papa porque no he encontrado almidón (harina) de camote. Agregué pasas, guindones y orejones. Quedó bastante decente, nada que ver con una mazamorra Vega pero peor es nada.

El domingo pasado compré pescado para esta semana. El calamar estaba barato y había almejas bebé congeladas que necesitaba para hacer caldo, así que los compramos y preparé un chaufa de pescado y mariscos para el almuerzo. Lo comimos con una ensaladita de lechugas mixtas, palta y jugo de limón.

Incluí este último plato en el "mes de la comida peruana", aún cuando oficialmente ya era Agosto, porque fue mi último día de abuso de carbohidratos. Seguiré preparando platos peruanos aproximadamente una vez a la semana, pero trataré de escoger los más sanos, o al menos de evitar los almidones como acompañamientos.

Ingredientes latinos en Sydney

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Mon, 26 Jul 2010 03:46:00 +0000

Hace un poco más de un año, cuando estaba "recién bajadita", fui a cenar con mis amigos peruanos (y sus amigos peruanos) para celebrar el cumpleaños de una de mis amigas. Por supuesto, aproveché la oportunidad para tratar de empaparme de información importante acerca de la vida aquí, así que hice un montón de preguntas acerca de mis dos principales preocupaciones: cómo conseguir chamba y dónde comprar ingredientes peruanos. El primer tema se resolvió en pocas semanas, pero el segundo fue un misterio durante un buen tiempo.

Uno de mis amigos me dijo que había escuchado acerca de una tienda en Fairfield (un suburbio en el oeste de Sydney que queda a poco más de una hora en tren desde mi casa), pero no sabía el nombre ni la ubicación exacta. Encontré los datos de la tienda en Google pero por x razones (léase flojera) no me tomé la molestia de ir sino hasta hace dos domingos.

Mi hermana y yo llegamos a Tierras Latinas después del mediodía. Entrar a la tienda fue como comprar un pasaje a Sudamérica, tienen productos de Colombia, Uruguay, Perú, Ecuador, Mexico, Argentina y Chile. El dueño es peruano y todos los clientes latinos, y por supuesto todos hablan en castellano. Pasamos unos minutos revisando las repisas con ajíes, dulce de leche, yerba mate, salsas, dulces, vegetales en conserva, gaseosas, harinas, productos medicinales naturales, etc. También tienen un mostrador refrigerado con quesos, aceitunas, embutidos y empanadas.

Debido a las leyes de importación australianas, traer cosas de Sudamérica es carísimo (en el caso de que se puedan traer, porque hay muchos productos prohibidos de ingresar al país). El resultado es que estamos destinados a cocinar con ingredientes que han sido procesados en algún grado (en conserva, encurtidos, en pasta con preservantes, etc) y que no son nada baratos. Pero me encontraba en frente de lo más parecido que podía encontrar a los ingredientes en su estado natural, así que cogí varias cosas sin preocuparme por la calidad, precio, o inclusive la fecha de expiración.

Compré dos botellas de chicha de jora, un molde de queso fresco (lo hace una empresa australiana y la bolsa dice "queso fresco" en castellano), un pomo de granos de choclo en salmuera, un pomo de aceitunas de botija en salmuera, dos pomos de huacatay en pasta, dos sachets de ají panca en pasta, una lata de olluco en salmuera y una bolsa de cancha serrana Valle Alto. Gasté $92, lo cual suena exhorbitante pero estuvo bien porque no planeo volver a esa tienda en mucho tiempo.

Gladys también compró algunas cosas (incluyendo papa seca) y compartimos una empanada uruguaya, la cual desafortunadamente estaba fea. El relleno estaba seco y la masa aguachenta.

Ni bien llegué a la casa no pude resistir la tentación y probé el queso. Estaba absolutamente delicioso, sabía igualito a los que se consiguen en Lima.

Tierras Latinas
1/57 Smart St
Fairfield NSW 2165
(02) 9723 4446
www.tierraslatinasenaustralia.com

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Los "chifas" de Sydney

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Tue, 13 Jul 2010 04:44:00 +0000

En Lima, si uno quiere comer rico y barato generalmente va a un chifa o una pollería. También está la opción del "menú" pero hay que reconocer que los chifas y pollerías dominan el mercado de restaurantes. Siempre me he preguntado cuál de los dos gana en cantidad de locales, pero no creo que exista un número oficial en la ciudad capital del país chicha.

En Sydney, el equivalente del chifa o pollería, es decir, el lugar a donde uno va (o llama) cuando quiere comer rico y barato es el restaurante Thai. Los hay de todo precio y en abundancia. Los almuerzos más baratos que he comido acá han sido en Thai La Ong 2 (tiene 2 locales, a escasos metros el uno del otro, tipo El Molinero de Rosa toro), un plato bien servido por 6 dólares australianos. Las opciones son variadas: curries, platos con fideos, saltados. Yo normalmente pido el Pad Thai, un plato con fideos de arroz, carne de res o pollo (la opción con langostinos cuesta un poco más), tofu, cebolla china, brotes de soya ("frejolito chino"), huevo, tamarindo, azúcar, sillao oscuro, salsa de pescado y maní. Uno de mis platos tailandeses favoritos.

Hace algunos meses rompí mi aversión a la leche de coco. He odiado el coco en todas sus formas desde que tengo uso de razón (agua de coco, cocadas, helados de coco -de crema y chupetes-, coco rallado en las tortas, chocolates rellenos de coco, el olor de los bloqueadores solares, etc.) Mi viaje a la India fue particularmente doloroso porque no tenía opción a elegir qué almorzar, así que tuve que embutirme varios platos que llevaban leche de coco. Cuando estuve estudiando cocina también probé algunos y tampoco me gustaron. Pero un buen día pedimos comida de Thai Pothong, un restaurante bueno y no muy barato que queda en el suburbio donde vivo y probé un curry. Me encantó y mi vida cambió para siempre (dicho sea de paso, por ahora sólo me gusta la leche o crema de coco, todavía no paso sus demás encarnaciones).

Mi hermana Gladys nos llevó a cenar a ese mismo restaurante la primera vez que vinimos a Sydney. Ahí también mis amigos Ana y Rale celebraron sus cumpleaños el año pasado (en Julio y Octubre, respectivamente). Este año Ana también decidió celebrar su cumpleaños en un restaurante Thai, pero felizmente era otro, uno nuevo para mí, en un suburbio en el que no había comido hasta ahora: Thai Face en Crows Nest.

Cuando llegamos la mitad de nuestro grupo sudaca ya estaba ahí. El restaurante es grande, con una atmósfera similar a la de Thai Pothong. La cocina es abierta y hay lámparas rojas colgando del techo (tipo candelabro) y cerca de las paredes. Generalmente hay mesas largas con grupos celebrando ocasiones especiales.

La comida no es 100% tradicional y tiene varias secciones donde uno puede escoger un tipo de carne o tofu con un estilo de plato. También tiene una sección llamada "chef pride" (orgullo del chef) con los especiales del restaurante, significativamente más caros que el resto de platos. Algo que me llamó la atención fue la inclusión de roti (uno de los muchos tipos de pan de la India) en algunos platos y como acompañamiento, solo o con salsa de satay. No chequeamos el menú de bebidas porque como siempre llevamos vinos variados. Esta vez compré un rosé seco porque estaba más barato que mi usual y más apropiada opción (Riesling). No estaba nada mal.

Estuvimos un buen rato conversando y tomando fotos y nadie nos tomaba la orden. Incluso una mesera nos tomó una foto grupal pero no nos preguntó si teníamos los pedidos listos. Finalmente uno de nuestros hambrientos amigos se paró y llamó a una mesera.

El mismo que llamó a la mesera pidió el "creamy sweet basil curry" (curry cremoso y dulce de albahaca). Se veía buenazo y según nuestro amigo estaba rico pero algunos pedazos super picantes de ají no le dejaron terminar el plato.

Alvaro y yo compartimos dos platos: "roasted duck salad" (ensalada de pato rostizado) y mussamun lamb (cordero con curry mussamun). La ensalada estuvo muy rica, tenía lechugas variadas, tomates en cuartos, tiras de zucchini, cebolla cruda, aderezo de mermelada de ají con limón y un chorro de leche de coco. El pato estaba buenazo y la cantidad de carne no nos hizo sentirnos estafados.

Algunos minutos después de que terminamos la ensalada llegó el plato de fondo. La salsa de curry era la tradicional, la diferencia era que en lugar de venir con trozos de carne cocidos a fuego lento dentro de la salsa, había cuatro chuletitas de cordero encima de la salsa. También había dos rodajas de papa cocida, algunos cashews enteros, ramas de canela y cuatro pedazos de roti. Habíamos pedido arroz blanco aún cuando el plato venía con roti, lo cual resultó ser una buena decisión porque no había suficiente pan para remojar en la salsa. La salsa estaba bien (modestia aparte, prefiero la mía), pero el cordero estaba un poco duro, muy salado y la cantidad fue muy poca.

Uno de nuestros amigos había pedido el curry mussamun tradicional con carne de res y no pudo terminar su plato. Nos dijo que tenía mucha carne, la cual estaba increíblemente suave. La próxima vez pediré algo tradicional.

Luego de que todos terminamos y nos tomamos unas cuantas fotos más, llegó la torta de manjarblanco que había llevado Ana. Cantamos "happy birthday" en inglés y castellano, Ana sopló las velas y nos embutimos la torta, que estaba buenaza porque sabía como las tortas caseras limeñas.

Seguíamos conversando cuando nos dimos cuenta de que éramos los últimos clientes. Los cocineros y meseras estaban alistándose para irse, ya habían sacado los tachos de basura de la cocina y los habían puesto en el comedor (no sé si acá es ilegal, pero en Lima lo es). Néstor nos llevó a la casa en su carro y los demás fueron al pub del frente a seguir tomando.

Thai Face
9-11 Falcon St
Crows Nest NSW 2065
(02) 9906 8716

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Lonchecito (receta incluida)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Wed, 07 Jul 2010 02:06:00 +0000

Mi hermana vive a 6 kilómetros de mi casa, 9 minutos en tren más otros 10 de caminata hacia y desde las estaciones. Nos vemos generalmente una vez a la semana y generalmente hay comida de por medio. Si es día de semana usualmente vamos a cenar y/o tomar algo, si es fin de semana almorzamos juntas, ya sea fuera o en alguno de los departamentos.

La semana pasada estaba con antojos de lonchecito. De repente porque el clima está bastante frío, o porque he estado un poco depre, no sé, la cosa es que escogí una receta de un keke que había estado queriendo probar desde hace algún tiempo y le propuse a mi hermana juntarnos en su casa el sábado a la hora del lonchecito. Ella aceptó y decidió preparar un quiche.

No sé dónde consiguió la receta (estaba escrita a mano y no era su letra) pero el quiche de champiñones, brócoli y tocino que preparó estuvo delicioso. La masa fue el único punto flaco porque se deshacía, pero el resultado final se veía (y sabía) delicioso.

Lo servimos con una ensalada buenaza: lechugas mixtas, tomates cherry, zanahoria rallada, palta, betarraga (de lata) y unas cuantas ramitas de brócoli que quedaron del quiche, simplemente aderezada con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Saqué la receta del keke del libro The Cook's Companion de la australiana Stephanie Alexander. Es un libro increíble (e increíblemente pesado) que tiene harta información sobre ingredientes clave y una gran variedad de recetas con ellos. Ya que tenía una botella de Tokay (vino de postre, originalmente de Hungría, aunque el mío era australiano) en mi despensa desde hace algunos meses, la receta del keke de aceite de oliva y vino de postre (incluida más abajo) me pareció perfecta para la ocasión.

Este keke es muy simple si se leen los ingredientes y preparación, pero la complejidad de sabores lo hace especial. Es básicamente un genoise preparado con el método clásico de yemas batidas con la mitad del azúcar y claras batidas con la otra mitad, con el aceite y vino agregados a la mezcla de yemas. El resultado es un keke para adultos, suave y ligero. La autora sugiere comerlo con duraznos o nectarinas frescos o pochados, pero no están en estación, así que poché tajadas de peras en un poco de agua, vino de postre y esencia de vainilla (Negrita, que traje en mi último viaje, porque la de acá sabe horrible) y las serví junto con su almíbar como acompañamiento del keke, el cual había espolvoreado con azúcar impalpable antes de cortarlo.

Antes de comer el keke comimos un poco de Stilton (queso azul de Inglaterra) con el vino, para confirmar la teoría detrás de este maridaje. El vino funcionó perfectamente con el queso y con el keke.

Keke de aceite de oliva y vino de postre
Receta traducida de The Cook's Companion por Stephanie Alexander.
Notas de Stephanie: Esta receta es una versión ligeramente modificada de una que se encuentra en el Chez Panisse Menu Cookbook de Alice Waters. Es el acompañamiento perfecto para duraznos o nectarinas frescos o pochados y es una revelación cuando se sirve con un vino de postre fino. Yo uso un vino de postre australiano cuando hago (¡y como!) este keke.

5 huevos, yemas y claras separadas
3/4 taza azúcar
1/2 taza vino de postre
1/2 taza aceite de oliva extra virgen
150 g harina sin preparar cernida
pizca de sal
2 claras de huevo
1/2 cucharita de cremor tártaro
azúcar impalpable

Precalentar horno a 180°C. Enmantequillar un molde para torta desarmable de 24 cm y cubrir la base con papel manteca. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y espesas, luego añadir el vino y el aceite. Incorporar la harina y sal y transferir a un bol grande. Lavar y secar el bol de la batidora y batir las 7 claras con el cremor tártaro hasta que formen picos suaves. Batir el azúcar restante hasta lograr un merengue suave. Incorporarlo suavemente y por completo a la mezcla de yemas. Volcar con una cuchara en el molde y hornear por 20 minutos. Bajar la temperatura a 160°C y hornear por 20 minutos. Apagar el horno, cubrir el keke con un círculo de papel manteca enmantequillado y dejarlo dentro del horno para que se enfríe lentamente. (El keke tiende a desinflarse mientras se enfría, así que debe ser protegido de cambios drásticos de temperatura.) Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

Kekes individuales: Volcar la masa con una cuchara en moldes desechables para kekitos y hornear a 180°C por 10 minutos, luego bajar la temperatura a 160°C y hornear por otros 10 minutos más.

Chirimoyas en Australia

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Mon, 05 Jul 2010 02:22:00 +0000

Hace unas semanas vi (con algo de horror) en el supermercado una fruta muy parecida a una chirimoya. El letrerito decía "custard apple" y, sin pensarlo dos veces, compré una (por la "módica" suma de dos dólares y pico) para que Alvaro la pruebe y me confirme si mis sospechas eran ciertas o no. ¿Por qué el horror y por qué Alvaro debía probarla? Porque, debo confesarlo, toda mi vida he odiado las chirimoyas y las guanábanas. Tanto así que ni siquiera me he molestado en notar las diferencias entre ambas. La única forma en la que paso la guanábana es en champús y esto es porque el sabor queda en un segundo plano gracias al mote, piña, canela, clavo y azúcar. Todos los demás souflés, mousses, cheesecakes, cocteles y las infaltables tortas de cumpleaños con guanábana en el medio y adornadas con crema chantilly... no, gracias.

Alvaro partió la susodicha fruta en dos, la miró, la probó y me confirmó que era una chirimoya. Me acordé de mi profe de cocina italiana, que siempre nos decía que como cocineros teníamos que probar todo lo que se cruce en frente nuestro para registrar sabores. Me preparé mentalmente y probé un bocado. Para mi sorpresa, no me desagradó. No puedo decir que se convirtió en mi fruta favorita, pero definivamente no tenía el sabor fuerte de las chirimoyas peruanas. Como muchas otras comidas australianas (pescados, mariscos, frutas, verduras), las chirimoyas acá son bastante insípidas. Tanto así que me comí la mitad.

Ese día le fotos a la chirimoya entera y partida, pero salieron un poco oscuras porque era de noche. La fruta en sí estaba un poco oscura porque estaba super madura, así que otro día compré otra en otro supermercado por otro precio (¡un dólar más!) que resultó más fotogénica. Además, tomé las fotos de día. Y de nuevo me comí la mitad.

Nota para mi familia: esto no significa que la próxima vez que vaya a Lima pueden comprar torta de guanábana para celebrar algún cumpleaños.

Skydiving en Wollongong

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Tue, 29 Jun 2010 05:22:00 +0000

El paracaidismo (o skydiving) es una atracción de aventura bastante común en países como Australia o Nueva Zelanda. Por ejemplo, al llegar al aeropuerto de Sydney, uno puede agarrar un librito con información turística que contiene cupones de descuento para ir al zoológico, acuario, la Sydney Tower, hacer skydiving, etc. La gracia, por supuesto, no es barata, por lo cual aún no la había experimentado.

Hace unos meses un amigo del centro budista empezó a averiguar precios para ir en mancha. Estableció una fecha pero no llegó a completar el mínimo de gente, así que el asunto se fue postergando hasta el domingo 20 de junio. Finalmente nos animamos 5 personas del centro (Guy -el organizador-, Neil, Tatiana con su novio Kevin y yo) y un amigo de Guy llamado Andrew. Todos menos Tatiana y Kevin nos encontramos esa mañana en el centro con nuestros choferes y fotógrafos particulares: Oliver y Vicky, quienes quisieron presenciar la aventura pero desde tierra firme.

Partimos a las 10:10 de la mañana con rumbo a Wollongong, una ciudad costeña que queda aproximadamente a una hora al sur de Sydney. Tatiana trabaja en el hospital de Wollongong, así que nos encontramos con ella y Kevin allá. Llegamos a las 11:30 (la hora que nos habían indicado al hacer la reserva) y llenamos los formularios de rigor. Había bastante gente ese día, lo cual era una buena señal de que se trataba de una empresa seria. O que tenían buenas ofertas.

Los minutos pasaban y la expectativa crecía, junto con el hambre. Finalmente nos llamaron a la oficina para pesarnos y pagar el saldo. El peso es importante por dos motivos: primero para asignarle a cada persona el instructor (o instructoraa) apropiado y segundo para cobrar extra si el cliente excede los 95 kilos. El castigo es aún mayor si se exceden los 110 kilos. Kevin tuvo que pagar sobrepeso y, como buen escocés, no estuvo muy contento con ello, a pesar de que Guy nos había advertido con anticipación. Hubo un pequeño inconveniente con el monto a pagar, querían cobrarnos el precio "normal" de $289 por persona, pero Guy había negociado para que nos cobren $275, finalmente hablaron con la vendedora en cuestión y se resolvió el asunto. Yo fui la única en pedir el paquete de fotos por la exhorbitante suma de $115 ($145 si quería además el video), los demás se contentaron con las fotos tomadas desde tierra. Sabía que es un robo, pero era la única forma de tener fotos de todo el proceso.

Después de pagar tuvimos que esperar a que otro grupo salte. Creo que era más de la una de la tarde cuando nos llamaron para ponernos la indumentaria para saltar, consistente en un pantalón con broches, un sweatshirt polar, un chaleco salvavidas y el arnés. Me puse un pantalón talla M que resultó muy corto y un sweatshirt talla L que resultó muy grande pero supuse que nada de eso importaría al momento de saltar.

El personal "de tierra" nos ajustó los arneses y nos dio una explicación de las posiciones para saltar y aterrizar.

Luego llegaron los instructores y cada uno se presentó con el cliente asignado. A mí me tocó la única instructora del grupo, Jules. Todos subimos a un minibus (coaster o "custer", en peruano) y partimos al aeropuerto. Me llamó la atención ver a un instructor tomando leche con sabor y otro tomando Red Bull ¡justo antes de saltar! Luego de 10 o 15 minutos llegamos a nuestro destino y nos acomodamos en el avión, cada quien delante de su instructor.

Las fotos que pedí fueron realmente tomadas con una cámara de video y de hecho Jules me fue "entrevistando" durante todo el camino por si me animaba a comprar el paquete completo. Por supuesto que yo no había previsto esto y mi desempeño frente a la cámara fue malísimo, así que seguí firme en mi decisión de pagar sólo por las fotos.

El vuelo fue bastante corto y, felizmente, nada nuevo para mí (ya he volado varias veces en este tipo de aviones como pasajera de Alvaro). Faltando cinco minutos para llegar a la altitud del salto nos pusimos los googles y nuestros instructores ajustaron los seguros que nos ataban a ellos. Cuando llegó la hora del salto no hubo tiempo para pensarlo. La "puerta" del avión (un plástico transparente que se desliza hacia arriba) se abrió junto a Kevin, la desafortunada primera víctima. El aire helado entró al avión y fue el único momento en el que sentí un poco de miedo, que creo que era más al congelamiento que al salto. Yo fui la segunda en saltar y, contrariamente a lo que siempre pensé, estar al borde del avión no da miedo ni vértigo. Se siente como estar al borde de una gran piscina. Las instrucciones eran tirar la cabeza hacia atrás, no sé si para evitar algún tipo de daño físico o para no espantarse con la vista. Sea como fuere, dejarse caer de un avión con una persona experimentada en la espalda es mucho más fácil que subir a un puente y saltar.

Unos cuantos segundos después de saltar cogiendo unas argollas en el arnés, la instructora tocó mi hombro para que abra los brazos. Las instrucciones en tierra fueron que en ese momento se podía gritar si se quería, lo cual era imposible. El aire frío que entra por la boca y nariz seca todas las mucosas. La caída libre dura de 45 a 60 segundos, durante los cuales, como ya lo he experimentado las veces que he hecho puenting, no se piensa en nada. Sólo se observa lo que hay alrededor. A esa velocidad el viento te estira la cara con una fuerza impresionante, como se suele ver en las películas.

Después de la caída libre se abrió el paracaídas, lo cual frenó el descenso y me permitió relajarme apreciando los colores espectaculares de las playas de Wollongong en ese día super soleado.

Jules me dio el mando del paracaídas y me enseñó a dirigirlo.

Permanecimos en el aire unos segundos más que los demás gracias a que juntas pesábamos menos que los demás combos instructor/cliente. Para aterrizar levanté las rodillas, jalándolas contra mi pecho como me habían indicado y caí suavemente sobre mi trasero. Gracias a que el viento no estaba demasiado fuerte, aterrizamos en el parque de donde partimos con el minibus.

Una vez despojados de los paracaídas y arneses intercambiamos experiencias, comimos salchichas con pan de molde (de cortesía) y fuimos a un restaurante cercano para almorzar y tomar unas cervezas.

Después de almuerzo regresamos a la oficina para recoger mi CD con fotos. Guy, Andrew y Oliver partieron a Sydney en el carro de Oliver. En el carro de Vicky fuimos Tatiana, Kevin, Neil y yo, dejamos en el camino a Tatiana y Kevin y partimos también a Sydney, de vuelta a la vida diaria.

Review: Restaurant Atelier

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Thu, 03 Jun 2010 02:02:00 +0000

El viernes pasado fue nuestro primer aniversario en Australia, la excusa perfecta para celebrar con una cena especial. Primero pensé en ir a comer algo australiano pero no se me apetecía ninguno de los platos "nacionales": pastel de carne, salchichas con puré de papa o pescado frito con papas fritas. Empecé a buscar reviews de restaurantes fusión (el término acá es "modern australian" o "modern oz") y me topé con algunos comentarios de restaurantes europeos. De pronto cambié de opinión y decidí que escogería un restaurante francés. Tenía varias opciones con comentarios y precios similares pero no podía decidir a cuál ir. Finalmente escogí el restaurante Atelier en el suburbio de Glebe, cerca de mi casa, y reservé una mesa para las 6 pm.

Llegamos unos minutos tarde. El restaurante estaba vacío, esperamos unos segundos a la anfitriona del restaurante (creo que estaba en el baño), quien nos llevó a nuestra mesa, donde había aceitunas verdes y sal gruesa. El atento maitre d' (¿o era el sommelier?) se acercó sosteniendo un bol con trufas negras francesas. Primero describió con voz de locutor los platos especiales del día: dos entradas (una fría y una caliente) y dos segundos, todos con cerdo. También anunció la llegada de las trufas y la posibilidad de agregar 4 gramos de ellas en cualquiera de los platos por sólo $15 (todos pasamos).

Nos quedamos con los menús tratando de recordar todos los detalles de los especiales (y pensando que sería bueno tener las descripciones impresas). Debido a que usualmente no necesitamos mucha comida para llenarnos (lo cual no significa que no comamos mucho... sino que comemos más allá de nuestra capacidad), sugerí pedir una de las tres opciones de pan, una entrada, un segundo para cada uno y tal vez un postre para cada uno. Decidimos no tomar vino con la comida (podíamos haber llevado una botella ya que el restaurante es "bring your own") porque íbamos a ir a tomar después de la cena, pero sí pedimos aperitivos: Peach Bellinis para Gladys y Alvaro y un Champagne a l'Orange para mí. Mi aperitivo tenía una pastilla efervescente en el fondo de la copa, espero que no haya sido Redoxón.

Escogí los platos para compartir: Rare Breed "Berkshire Black" Pork Rillette w Lavosh & Pickles (rillete -una especie de paté- de cerdo "Berkshire Black" con galletas lavosh -super crocantes y delgadas- y pickles) y West Australian Marron Tail, Foie Gras Mousse, Fresh Pea Salad & Pea & Ham Ice Cream (cola de marron -una especie de langosta- de West Australia, mousse de foie gras, ensalada de arvejas frescas y helado de arvejas y jamón). De fondo, Gladys pidió el plato especial con cerdo confitado (no recuerdo la descripción completa pero tenía echalotes confitados y piel de cerdo crocante). Alvaro pidió Cocoa-Roasted Striploin of New Zealand Venison, Confit Carrot Puree, Baby Turnips & a Liquorice-Infused Sauce (bife angosto de venado de Nueva Zelanda asado al horno con cocoa, puré de zanahoria confitada, nabos bebé y salsa infusionada con liquorice -un rizoma que sabe como anís-). Yo pedí Roasted Boned & Rolled Macleay Valley White Rabbit, Braised French Snails, Baby Gem Lettuce & Parsnip Puree (conejo blanco de Macleay Valley deshuesado y enrollado al horno, caracoles franceses braseados, lechuga gem bebé y puré de parsnip -un vegetal pariente de la zanahoria, pero blanco-).

Las bebidas llegaron primero e hicimos un brindis. Luego llegó el rillete, que estuvo buenísimo y acompañado perfectamente por las galletas lavosh y los mini vegetales encurtidos. En este punto debo disculparme por la mala calidad de las fotos. Estábamos en un restaurante ficho, oscuro y vacío, así que no me atreví a activar el flash o tomarme más tiempo para obtener mejores tomas.

Cuando terminamos, el maitre d' trajo un plato de cortesía para cada uno, una bola de pescado con crema de palta y aioli, super rica.

Luego llegó la entrada. La porción era pequeña, así que me fue difícil dividir cada componente en tres partes. La cola de marron y la ensalada de arvejas estaban ricas, pero el mousse de foie gras y el helado de arvejas y jamón estuvieron excelentes. En ese momento quise tener una porción entera para mí sola pero no me habría entrado toda la comida.

Luego llegaron los segundos. El plato de Gladys tenía un acompañamiento de algo envuelto en hojas de col (petit algo) que estaba tan rico como el cerdo confitado y la piel crocante.

My plato tenía tres tajadas de enrollado de conejo, más tres caracoles, la lechuga bebé y el puré de parsnip (que en realidad era espuma). Me gustó, pero no lo encontré alucinantemente bueno..

El plato de Alvaro llegó con dos hojas de lechuga fritas tipo tempura que parecían alas de ángel. Estuvo rico, pero todos estuvimos de acuerdo en que el plato de Gladys fue el más rico (y más grande).

No estábamos listos para el postre aún así que esperamos un rato. No tuvimos que pedir la carta de postres, el maitre d' la trajo anunciando que el especial del chef era Pear & Caramel Souffle w Milk Chocolate & Chicory Ice Cream & a Poire William Milkshake (soufflé de pera y caramelo con helado de chocolate de leche y endivia y milkshake de pera William). Sugerí pedir una tabla de quesos pero Gladys y Alvaro prefirieron el postre especial del chef. Yo escogí Fig Leaf & Vanilla-Infused Pannacotta w a Fresh Fig Ice Cream & Sherry Reduction (pannacotta infusionada con hoja de higo y vainilla con helado de higos frescos y reducción de jerez).

Recibimos otra cortesía, traída por el chef a la mesa: una especie de crema inglesa de amapola cubierta con esos caramelitos que explotan en la boca y helado, servido en una copa para huevo. Fue una experiencia interesante que nos recordó nuestra niñez. Luego llegó el postre, también de manos del chef, quien explicó a Gladys y Alvaro que el molde del soufflé estaba super caliente y que la idea era abrir un hueco en el medio del soufflé, verter la mitad del milkshake de pera en él antes de comer y luego tomar el resto del milkshake a través de la cañita hecha de chocolate. Y no olvidar comerse la cañita después. Probé el soufflé, estaba bien rico, con buena textura y no muy dulce, y el helado de chocolate y endivia estaba delicioso.

Mi pannacotta estaba rica también, pero para mí el soufflé estuvo mejor. Tal vez no debí haber pedido un postre italiano en un restaurante francés.

Nos preguntaron si queríamos té o café pero dijimos que no porque en este punto ya estábamos oficialmente repletos. En líneas generales pienso que es un gran restaurante, aún cuando no sentí que todos los platos fueron igualmente buenos. Me encantaría regresar y probar el menú de degustación con maridaje de vinos, he leído que es uno de los mejores en Sydney.

Ya que era mi aniversario, me encargué de la cuenta:
2 Peach Bellini $24.00
1 Champagne Orange $12.00
1 Rillete $ 10.00
1 Marron $26.00
1 Pork $34.00
1 Venison $34.00
1 Rabbit $32.00
2 Souffle $30.00
1 Figs $30.00
Total $217.00

Luego caminamos hasta la casa (3 kilómetros, de acuerdo con Google Maps), dejamos mi mochila con la laptop del trabajo y salimos nuevamente hacia Erskineville Road a tomar algo. Chequeamos el Erskineville Hotel (acá los pubs se llaman hotel) pero no nos gustó la vibra, así que fuimos al Hive Bar (mi pub favorito en esa zona) pero había demasiada bulla, no sólo por la música, sino también por una chica gorda de voz chillona. Gladys y yo tomamos una cerveza cada una (Alvaro tomó un jugo) y luego fuimos a The Rose of Australia, donde nos tomamos otra cerveza (cada una). Luego caminamos de vuelta a King Street, chequeamos el Union bar pero no nos gustó el ambiente, caminamos al Courthouse Hotel en Australia Street, pero estaban cerrando. Regresamos a "nuestro lado" de King Street y terminamos en el Sando (Sandringham hotel) tomando una cerveza más cada una. Alvaro y yo queríamos algo para picar pero la cocina ya había cerrado, así que compramos una bolsa de papitas en la máquina que hay dentro del pub y luego papas fritas de verdad de la sanguchería que está al costado del pub. No nos habíamos dado cuenta de que era super tarde y no llegamos a la estación de St Peters a tiempo para que Gladys tome su tren, así que se quedó a dormir en nuestro departamento.

Restaurant Atelier
22 Glebe Point Road Glebe NSW Australia 2037
61 2 9566 2112
www.restaurantatelier.com.au

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Viaje a Lima (29 Abril 2010)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Thu, 20 May 2010 02:21:00 +0000

El día de mi regreso me levanté a las 3 de la mañana. Había pensado en no dormir pero preferí descansar aunque sea tres horitas. Luego de ducharme me preparé un jugo de lúcuma con leche. Mi mamá preparó chocolate de taza y cortó unas tajadas de panetón integral. El chocolate estaba super dulce, tomé sólo media taza y la completé con leche light.

Vi en internet que mi vuelo estaba retrasado. En la página del aeropuerto no había hora estimada, en checkmytrip.com decía que saldría a las 10:50 en lugar de las 7:40. Igual decidí ir temprano por si las moscas. Fuimos nuevamente en la camioneta de nuestro vecino, me acompañaron mi mamá y dos de mis tías. En el counter me confirmaron el retraso de 3:10 horas y me dieron un voucher para tomar desayuno. Estuve un rato con mi familia pero decidí entrar temprano porque supuse que tendrían cosas más importantes que hacer.

Maté el rato viendo tiendas, escogiendo (y comprando) piscos, leyendo, cabeceando. A eso de las 8:20 tomé el desayuno de cortesía en Manacaru, fue un super desayuno en comparación al que me dieron una vez en Buenos Aires también por un retraso en un vuelo de Lan. Aquella vez me dieron un par de medialunas (croissants) y café, esta vez fue: jugo de naranja, huevos revueltos con dos tajadas de jamón, dos tajadas de tomate y lechuga, un croissant, una tostada de pan blanco, una tostada de pan integral, mantequilla, mermelada de fresa y café americano (me dieron a escoger el sabor del jugo, la bebida caliente y si quería huevos revueltos o fritos).

El embarque para el vuelo Lima - Santiago fue casi a las 10 am. Una vez dentro del avión nos anunciaron que tendríamos que esperar 35 minutos más, no escuché por qué. Despegamos cerca de las 11:30, lo cual quiere decir que cerca de las 12:30 tomé mi tercer desayuno del día: omelette con una tajada de jamón, fruta (piña y naranja), pan, mantequilla, keke de zanahoria (comí la mitad) y agua. Además de la mantequilla había mermelada de durazno que no comí.

Luego de las tres horas y media de viaje y varias horas de espera en el aeropuerto de Lima llegué a Santiago. El salón VIP Pacífico por fin estaba abierto, el precio seguía siendo barato (US$28) pero las duchas no estaban funcionando. Lo pensé durante unos segundos y decidí quedarme. Le saqué el jugo a lo que pagué, usé las computadoras durante varias horas, leí sentada en un sillón cómodo, usé el baño, tomé varias botellas de agua (sólo había con gas), dos latas de Heineken, varias tazas de té verde, un capuccino, un café cortado, jugo de piña (le agregué un sobre de Vital Greens), comí maní, maní con pasas y pecanas, aceitunas verdes, pan al ajo con orégano, un croissant dulce, galletas dulces, piña fresca y una manzana. En mi estadía anterior en ese mismo salón aprendí a no tocar el sushi. En resumen, fueron 8 horas bastante productivas.

El vuelo Santiago-Auckland salió puntual. Ahí nos sirvieron cena: ensalada de lechuga, tomate y aceitunas con aderezo de limón, canneloni con espinaca, salsa napoletana y salsa bechamel, pan, mantequilla, un vaso de cabernet sauvignon y agua. De postre había otra vez torta de mermelada, no la comí.

A medio camino comí un sandwich de jamón y queso, luego una galleta de almendras. El desayuno previo al aterrizaje fue: omelette con papa en cuadritos, pedazos de jamón y acelga, yogurt de fresa, pan, mantequilla y mermelada de durazno (que no comí), kekito (que tampoco comí), té y agua.

La escala en Auckland demoró casi una hora, aproveché para comprar shortbreads de kiwi que me había encargado Alvaro. En el vuelo Auckland-Sydney tomé otro desayuno: fruta (manzana, piña, melón), yogurt de frutos del bosque, sandwich de jamón, queso, tomate y espinaca, pan, mantequilla, mermelada de fresa, té y agua.

Aunque el vuelo llegó a tiempo, había una cola enorme para pasar aduanas. Declaré que traía comida pero me hicieron un par de preguntas y no me pidieron abrir las maletas. Gladys y Alvaro me estaban esperando, tomamos un taxi a la casa, una vez ahí me di un duchazo (después de 38 horas sin uno realmente lo necesitaba) y les entregué sus encargos, regalos y dulces. Esa tarde fuimos a almorzar a Corelli's, un café en King St que siempre para lleno. Se demoraron un montón en traernos la comida y a Alvaro le tocaron bichos en su ensalada. Creo que no vamos a volver.

Viaje a Lima (28 Abril 2010)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Wed, 19 May 2010 02:13:00 +0000

Llegó el miércoles. Mi viaje había llegado casi a su fin, una contradictoria sensación de haber pasado poco tiempo en Lima pero haber vivido muchas cosas se apoderó de mí. Abrí la refrigeradora para sacar la última granadilla que quedaba y vi un plato con tres huevos de codorniz sancochados y un mensaje de mi mamá que decía "por si te apetece". Claro que me apetecía comer huevos de codorniz, acá no los venden en los supermercados. Completé mi desayuno con un plátano de seda y fui a usar el gimnasio por última vez. Cuando regresé comí mi último plátano de la isla y almendras.

Ese día almorcé con mi amiga Carla del colegio. Irónicamente ella fue la que "reservó cita" conmigo antes que los demás y tuvimos varios cambios de planes de última hora, primero porque la mandaron a Asia el día que habíamos quedado originalmente. Después quedamos en un restaurante que estaba en remodelación. Felizmente existen los celulares y, aunque yo no tenía uno durante el viaje, pude llamar a Carla y escoger una alternativa. Ella iba a estar en República de Panamá con Benavides, así que nos encontramos ahí y sugerí ir a La Preferida. Pedimos un tiradito con 2 salsas (de ají amarillo y a la parmesana) y conchitas a la parmesana.

Yo tomé una Cusqueña y Carla una Inca Kola y, por supuesto, comimos harta canchita serrana.

La comida estuvo buenísima, como siempre, sobre todo por la compañía. Al final me dio pena no haber podido visitar a más gente, pero el tiempo no lo permitió en esta oportunidad. Después del almuerzo fui a una cabina y después a la casa de Julio. Habíamos quedado en encontrarnos para ir al malecón a ver si estaban los patas del parapente. Felizmente sí estaban, el instructor me contó que habían estado dos semanas sin volar por falta de viento. El vuelo cuesta 150 soles (creo que ha subido de precio, como todo en Lima) y dura sólo 10 minutos. Uno no tiene que hacer nada, simplemente relajarse y disfrutar la sensación de estar flotando sobre el mar y el malecón, viendo los edificios al costado y los otros parapentistas haciendo piruetas.

Cuando llegó el momento de descender la corriente nos empujaba hacia arriba, así que el instructor tuvo que dar la vuelta y volver a intentar tres veces, de modo que el paseo salió con yapa.

Luego fuimos a Larcomar a tomar algo. Julio sugirió Mango's pero yo preferí ver qué otras opciones habían y nos quedamos en Disfruta. Tomé un jugo que se llama Tuna Manía (tuna, mango, granadilla), buenazo. De regreso fuimos a Pardo a esperar mi micro. Demoró un poco y cuando pasó estaba repleto, así que opté por el plan B y tomé una coaster a Benavides. Me bajé en el óvalo Higuereta y comí un alfajor de Wilton's, muy rico y ¡sin coco rallado! (en mi búsqueda de alfajores durante el viaje no había encontrado ninguno de maicena que no tuviera coco).

De regreso en la casa, tras terminar de empacar, le encargué a mi mamá que compre picarones por la parroquia cercana. Fuimos a la casa de mis tías para conversar y comer. Mi última cena en Lima fue yuquitas con huancaína y ocopa de la noche anterior, 1/4 de butifarra y los ricos picarones de barrio.

Viaje a Lima (27 Abril 2010)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Tue, 18 May 2010 02:11:00 +0000

El lunes había ido al mercado que queda por la casa de mis papás. Iba a reunirme en la noche con Gloria, Ale y Aníbal y me iba a encargar de la comida. Mientras buscaba los ingredientes vi ciruelas criollas, a las que extrañaba casi tanto como a las granadillas. Compré una buena cantidad que se convirtió en mi desayuno, junto con algunas almendras y un plátano de seda.

Ese día fui a almorzar con mis papás a La Red. Antes de venir a Sydney había intentado comer ahí varias veces pero siempre había gente esperando mesa. Esta vez también había cola pero, caballero nomás, esperamos. Saludé a mi amigo budista César, quien trabaja ahí como mozo. Después de una larga espera (no fueron 10 minutos como nos había dicho la anfitriona, sino más bien como 30) llegó nuestro turno. Por supuesto ya habíamos escogido qué pedir (y cambiado de opinión un par de veces) mientras esperábamos, mi mamá y yo compartimos una causa de pulpa de cangrejo, un tacu tacu de locro con camarones y media jarra de chicha, mi papá pidió un saltado de pescado.

La comida estuvo espectacular. Me encantó la sazón, las porciones eran gigantes (con excepción de la causa, que era de tamaño normal) y los precios no tan caros, aunque todos los platos con camarones estaban 39 soles, alrededor de 10 soles más caros que los demás. A mí no me entraba postre pero probé una cucharadita del suspiro de mi mamá, que estaba rico pero no tanto como el de El Rincón Que No Conoces.

Después de almuerzo fui al mercado indio de Petit Thouars por enésima vez durante el viaje para terminar de comprar joyas de plata para mí y mi hermana. Después fui al Jockey Plaza a ver si encontraba zapatillas Asics pero no encontré. Antes de regresar a la casa fui a Santa Catalina, quería comprar sánguches criollos para la noche y mi papá me había recomendado una sanguchería en esa zona. Al costadito había una señora con sus ollotas de arroz con leche y mazamorra morada y no pude resistir la tentación de comerme un combinado de 1 sol. Luego compré dos butifarras y un sánguche de pavo, pedí que pusieran el relleno por separado para evitar que el pan se moje.

En la noche fui al departamento de Gloria, que queda a una cuadra de la casa de mis papás. Gloria estaba enferma pero aún así trató de pasar un buen rato y fue muy buena anfitriona. Me ayudó a preparar algunas cosas: cocinó papitas cocktail y habas en el microondas, peló las habas, desgranó los choclos y me ayudó lavando los platos y utensilios. Preparé un solterito reloaded (lechuga, habas, choclo, aceitunas negras, queso Paria, palta, limón), ocopa, huancaína, papitas cocktail sancochadas, yuquitas sancochadas y fritas en mantequilla y choclo sancochado. También armé los sánguches y los corté en porciones. Lamentablemente no había preguntado si el jamón era hecho en casa (lo que estaba buscando) y me di con la desagradable sorpresa de que era jamón procesado.

Pasamos unas buenas horas conversando y tomando el vino que tenían Gloria y Aníbal, un Malbec Luigi Bosca buenísimo. No me fui muy tarde para que Gloria pudiera descansar. Antes de irme, repartimos las sobras para el día siguiente.

Viaje a Lima (26 Abril 2010)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Fri, 14 May 2010 04:07:00 +0000

El lunes después del retiro comí una granadilla y un plátano de seda y fui al gimnasio, tratando de quemar parte de las calorías que estaba ingiriendo todos los días. Después de entrenar tomé un jugo de plátano congelado con leche y canela.

Luego fui al Pardo's Chicken de Dos de Mayo a encontrarme con mi amigo Víctor, con quien trabajé en TSS. Llegué antes que él y me senté antes de que se llenaran las mesas. El pobre Víctor llegó abrigado, con fiebre y afónico. Estaba super resfriado pero no faltó a nuestra cita, ¡esos son los amigos que valen! Ambos pedimos el combo de 1/4 de pollo Pardo's parrillero con ensalada Pardo's (vainitas, zanahoria, beterraga, palta) con un vaso de chicha. Mientras esperábamos nuestra comida vi entrar a mi amigo budista Manuel, con quien había estado durante todo el retiro.

La verdad, cada vez que voy al Pardo's me decepciono un poco más. La calidad y cantidad de las porciones ha ido disminuyendo a través del tiempo. Sigue siendo rico pero antes era alucinante. Encontré las porciones de pollo y ensalada reducidas en comparación a cómo las servían años atrás. Las salsas (ají y mayonesas) siguen siendo igual de ricas.

Pedí un suspiro de postre, tal vez mi postre criollo favorito. Según recordaba, el del Pardo's era bastante rico y así se veía, sin embargo lo sentí bastante mediocre, con cosas medio duras en el manjarblanco (no sé si era yema a medio cocinar, se sentía más como gelatina cuajada mal distribuida) y un merengue sin gracia, es decir sin oporto y canela.

Después de despedirme de Víctor fui a Vivanda y luego a Wong para comprar la comida que traje a Sydney: lúcuma en polvo, ají amarillo y panca en polvo, puré de papa instantáneo, esencia de vainilla, algarrobina, una tableta de chocolate para taza, chocolates rellenos de pisco y pasas y chocolates rellenos de lúcuma. El límite de peso me obligó a priorizar entre las tantas cosas que quería comprar.

De regreso en la casa empaqué todo lo que acababa de comprar. En la noche fui una vez más a Miraflores, esta vez a la famosa Av. La Mar. Había quedado en cenar esa noche con Marlene y Jaime en Hanzo. Mi amiga Claudia de la UPC también me confirmó que iría. Marlene me había dicho para ir a ese local pero en realidad Jaime prefería el local de La Encalada, así que había reservado ahí. Lo malo es que Claudia no llegaba y no tenía su número de celular para avisarle, así que la esperamos y como se hizo tarde nos quedamos ahí.

Marlene y yo pedimos Kenzo cooler para tomar, Jaime y Claudia pidieron Hanzo cooler. Los tragos estaban ricos, suaves y dulces, como para un día de playa. De cortesía nos sirvieron unos piqueitos: vainitas, pollo y un par de cosas más que no recuerdo. Para empezar pedimos 4 tipos de makis, pero lamentablemente no apunté los nombres ni descripciones. Pensé revisar la carta online para este post pero lamentablemente aún el restaurante aún no tiene página web. Uno de ellos era Feru Maki, estaba cubierto con salmón y tartar de pulpo. Otro estaba bañado en salsa huancaína (el de La Pescadería estuvo mucho más rico), otro estaba cubierto con queso y gratinado. Estuvieron ricos, en especial el Feru Maki.

Luego nos invitaron unos makis de lomo en salsa de ostión muy ricos que no están en la carta.

Yo pensé que ahí nomás podría quedar la cosa pero Marlene y Jaime pidieron más comida: sahofan (fideos de arroz) con mariscos, yakimeshi (arroz frito con pollo y verduras) y buta (cerdo) en 4 cocciones.

Jaime y yo tomamos cerveza y luego completamos la empachada con un postre de tapioca con frambuesa y helado de yogurt de sauco para compartir, que estuvo buenazo.

Marlene y Jaime me dejaron en casa de mis papás y quedaron en regresar el miércoles para entregarme dulces para Gladys, Marcelo y Sergio.

Viaje a Lima (22 - 25 Abril 2010)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Fri, 14 May 2010 04:07:00 +0000

Jueves 22

¡Llegó el día del retiro! Me levanté tempranito y desayuné quinua con un poco de leche, almendras, plátano y una granadilla. Luego tomé un taxi al centro budista y esperé con los demás a que llegaran los buses que nos llevaron a Curayacu, el club de la Policía en San Bartolo.

Una vez allá nos registramos y fuimos a nuestros cuartos. Dada la gran cantidad de participantes en el retiro, algunos de nosotros tuvimos que ceder nuestras camas y dormir sobre colchonetas en bolsas de dormir. Luego de ubicar nuestras cosas en nuestros cuartos tuvimos tiempo libre hasta el almuerzo para huevear. Yo estuve dando vueltas por ahí, tomando algunas fotos. A media mañana fui a la cafetería (la que habíamos instalado nosotros) y comí un paquete de morochas y un mate de coca.

El contrato con el local prácticamente no nos dio opción a llevar nuestro propio concesionario o preparar nosotros las comidas, así que tuvimos que contratar los servicios del concesionario del club. El precio por día por persona no era nada barato, así que asumimos que las comidas serían buenas (ricas, saludables y generosas) como en ocasiones anteriores, pero no fue así. En el almuerzo sirvieron lomo saltado y refresco de maracuyá. El lomo estaba más o menos, como de menú de 4 o 5 soles, la porción no era muy grande. A mí me tocaron pedazos duros y pedazos no tan duros de "lomo". El refresco estaba aguado. La versión vegetariana era con carne de soya (lo mismo sucedió con el resto de las comidas).

Después de almuerzo y antes de la primera sesión del retiro me tomé un té verde en la cafetería. Después de esta sesión sirvieron la cena: asado con puré y arroz y otra vez refresco de maracuyá. Otra vez, sabor mediocre y porción insuficiente. Después de la cena tomé un mate de coca y un café con leche. Luego hubo otra sesión y nos fuimos a dormir.

Viernes 23

El viernes me levanté temprano para ducharme antes de las otras 7 personas con las que compartía el cuarto. Después fui a caminar un poco, ver la playa y esperar a que sirvieran el desayuno. Nos sirvieron jugo de melón aguado, un pan integral, un pan de yema, una tajada de jamón, una tajada de queso, mantequilla y mermelada para cada uno. El desayuno quedó chico, así que fui a la cafetería y compré una bolsa grande de frutas deshidratadas Del Brujo (marca que pertenece a Brujas de Cachiche) y un té verde.

Después de la primera sesión de meditación almorzamos ají de gallina y un líquido casi transparente medio espeso que alguien en la mesa identificó como agua de piña. Nunca sabremos en realidad qué era pero de hecho fue una de las bebidas más desagradables que nos dieron en los cuatro días. Me tomé un café cortado en la cafetería y fui a ayudar a Valerie con el dharma shop (donde se venden libros, meditaciones, polos y toda clase de parafernalia budista). Ella me invitó un plátano manzano.

Después de la segunda sesión llegó la hora de la cena. A estas alturas ya bastante gente se había quejado de la falta de frutas y verduras así que nos dieron pastel de acelga (estaba super salado, tenía demasiado pan remojado en la base y la porción era minúscula) con una ensalada misia de lechuga, cebolla blanca, tomate y pepinillo. Una vez más fui a la cafetería para terminar de llenarme con un paquete de Club Social, un café cortado y un paquete de Pícaras.

En la noche, después de la tercera sesión, tomé unas cervezas en la cafetería con algunos amigos, picamos Tor-Tees y un poco de arroz chaufa que Alfonso había comprado y tomé 2 tragos de un licor checo que él me invitó.

Sábado 24

El desayuno del sábado fue casi lo mismo, con pan francés en lugar de pan de yema y jugo de piña en lugar de melón. Desayuné rápido y fui a ayudar en cafetería. Durante el turno tomé un café, un té verde, un té embotellado light y un plátano (por sugerencia de la gente, la cafería compró fruta fresca para vender).

El almuerzo fue seco de pollo con frejoles y arroz y chicha. Felizmente me tocó muslo en lugar de pierna (mis preferencias en presas de pollo van en este orden: pechuga, muslo, ala, pierna), pero la salsa del seco estaba super aguada, al igual que la chicha, que además se sentía fermentada. Tomé un café en cafetería e Ingrid me invitó una ciruela criolla.

A sabiendas de las deficiencias en la calidad y cantidad de las comidas y los refrescos, ese día el equipo organizador decidió repartir botellas de agua en el almuerzo y medio tamal criollo por persona en la cena. Ésta consitió en un pedazo de pastel de carne y puré de camote (combinación bastante extraña para mi gusto), más chicha aguada.

En la noche comí un paquete chico de fruta deshidratada. Después de la última sesión hubo una competencia de vencidas (con apuestas pro-fondos para el centro) y tuvimos una fiesta en la cafetería. Tomé varias cervezas y me acosté como a las 4 de la mañana.

Domingo 25

Antes del desayuno comí una granadilla y una manzana que había comprado el día anterior en la cafetería. El desayuno fue similar, con pan serrano y pan francés y jugo surtido.

El almuerzo fue una de las comidas que menos me gustan: estofado de pollo con arroz y papa, y para colmo de males me tocó pierna. En la mesa había una vegetariana que se la pasó comiendo arroz y papa sin salsa. Así de ricos estaban los platos vegetarianos. El refresco fue emoliente, que estaba decentón.

Esa tarde terminó el retiro y fuimos al centro donde se llevó a cabo un matrimonio budista de 5 parejas y hubo un cocktail de despedida para el lama. Alfonso contrató gente de Huaringas para encargarse de los tragos y bocaditos. Había brochetas de uva, mango, papaya y sandía, mondadientes con uva y queso, apio y zanahoria con huancaína, apio y zanahoria con palta y mayonesa, sanguchitos de espinaca con queso crema, enrolladitos de queso crema con jamón y tomate, deditos de pollo con salsa teriyaki, piernitas de pollo, tequeños con guacamole, tequeños con huancaína, yuquitas fritas con ají y tartaletitas de ají de gallina. Tomé cerveza y un maracuyá sour. Todo estuvo riquísimo, me tomé fotos con todos mis amigos y me despedí de ellos hasta la próxima visita.

Viaje a Lima (21 Abril 2010)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Thu, 13 May 2010 23:51:00 +0000

El miércoles comí una granadilla y un plátano de seda antes de entrenar. De regreso me preparé un jugo de lúcuma con leche y un jugo de plátano congelado con leche y canela. Si no han probado antes preparar jugo con plátano congelado, se los recomiendo, sale espeso y con una textura super cremosa. Con una buena licuadora (tipo Vitamix) o un procesador de alimentos se puede hacer un helado super sano con plátano congelado y un poquitito de leche o crema de leche.

Después partí con rumbo a la UPC para almorzar con mi hermana Gloria, que trabaja ahí. Hace años que no iba para allá, me habían dicho que debido a las obras (típicas en época de elecciones municipales) el tráfico estaba insoportable, pero felizmente a esa hora no hubo problemas. Como era temprano aún me bajé en La Encalada y fui a Vivanda a ver qué dulces podría comprar para traer de vuelta. Luego caminé a Punto Azul, viendo en el camino la gran cantidad de negocios que han prosperado en la zona, gracias al crecimiento exponencial de la población estudiantil de mi ex alma mater.

Gloria no había llegado, me senté en una de las pocas mesas que aún quedaban libres y la esperé un par de minutos. Decidimos pedir un plato frío y uno caliente para compartir: un tiradito tricolor (natural, salsa de ají amarillo y salsa de rocoto) y un tacu tacu especial (con mariscos y filete de pescado apanado). Para tomar pedí una Cusqueña negra y Gloria una Inca Kola. Tuvimos que pedir refill de canchita porque la primera porción estuvo un poco pobre (y nosotras teníamos mucha hambre).

La comida llegó rápido, el tiradito estaba muy rico, el tacu tacu estaba bien aunque noté algunos trozos de mariscos que yo calificaría como sobras. El pescado apanado estaba buenazo, grandote y no se sentía grasoso para nada.

Después del almuerzo fuimos a la UPC y Gloria me hizo un tour por el campus para mostrarme lo mucho que ha crecido y cambiado. Me mostró también que a pesar de tener varias opciones para comer dentro (Ricota, Starbucks, el café que vende lo que preparan los alumnos, una especie de kiosko con sandwichs, etc) y fuera de la universidad, los alumons arrasan con el contenido máquinas de golosinas, que tienen que ser repuestas varias veces al día. Me crucé con mi amigo budista Andrés Cordero (después me contó que está enseñando ahí) y conocí a algunos de los compañeros de trabajo de mi hermana. Luego tomamos el bus al estudio 214, que forma parte de la escuela de música. Dimos una vuelta rápida (no entramos a ninguna sala porque no sabíamos si había gente dentro) y regresamos al campus principal. Luego me despedí de Gloria para que pudiera seguir trabajando, aún en contra de su voluntad.

De regreso en la casa alisté mis cosas para el retiro. Luego cené con mi mamá pan árabe que había comprado en Vivanda relleno con y azúcar. Sí, no es un error de tipeo, en mi familia se come el pan con palta y azúcar desde que tengo uso de razón, tanto así que me enteré de que el común de los mortales come el pan con palta y sal recién en mi adolescencia.

Mis papás y yo nos alistamos y fuimos al colegio Humboldt para la conferencia de Lama Ole. Ahí saludé a los que no había visto el jueves anterior en el centro, escogimos un sitio cerca del escenario y mientras esperábamos la hora de inicio dejé a mis papás sentaditos y fui a conversar con la gente. También me compré uno de los tres modelos de polos en venta, que este año estuvieron buenísimos. La conferencia fue larguísima, como todos los años. Mi mamá se quedó dormida varias veces, yo la desperté cada vez que me di cuenta. Mis papás decidieron irse durante la sesión de preguntas y respuestas, así que no meditaron ni recibieron la bendición del lama. Yo sí me quedé hasta casi el final, después caminé al Ovalo Higuereta esperando encontrar un micro pero dado que era casi medianoche preferí tomar un taxi. De regreso en la casa comí un mini king kong con manjarblanco de lúcuma que me había regalado mi tía Emi.

Viaje a Lima (20 Abril 2010)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Thu, 13 May 2010 03:40:00 +0000

El martes en el desayuno comí quinua con un chorrito de leche, canela, plátano de seda y almendras, más una granadilla. No recuerdo si fui al gimnasio o no, creo que sí. Había quedado en encontrarme con Marlene (también del colegio) en la pollería Hikari, según Huariques.com el lugar con el mejor lomo saltado de Lima. Cuando llegué, al igual que bastantes otros comensales hambrientos, me di con la desagradable sorpresa de que el restaurante estaba cerrado. Cuando llegó Marlene decidimos optar por el plan B: Don Bosco.

Fuimos en taxi y, para variar, había gente esperando por mesa. Mientras hacíamos cola conversamos acerca de la vida en Sydney (Marlene vivió acá durante 2 años con su enamorado Jaime antes de que yo llegue y tenía varios amigos en común con mi hermana Gladys) y de sus proyectos laborales. Luego nos sentaron en una mesita al costado de la puerta, yo ya sabía qué pedir: lomo saltado. Marlene pidió recomendaciones al mozo y escogió el tallarín saltado. Pedimos ambos platos con lomo fino y chicha para tomar. Los platos eran descomunalmente grandes, bastante ricos aunque sin mucha carne. Las papas de mi lomo estaban medio arrugadas, signo de que no habían sido fritas en el momento.

Comimos rápido porque había gente esperando y fuimos caminando a San Antonio de Magdalena, para bajar la comida y hacer espacio para el postre. Pedí un café con leche y una tarta de lúcuma con chocolate, Marlene pidió un café americano y un mousse de maracuyá; después tomó un café más. Antes de despedirnos quedamos en cenar un día en Hanzo, donde trabaja Jaime.

Creo que pasé el resto de la tarde revisando y empacando cosas.

Para la cena me acordé de que seguramente había sobrado comida del domingo en la casa de mis tías; tenía razón. Cené un tamalito verde, una ensalada de lechuga, pepino, pimiento y palta con limón, una humita dulce, chicha y té verde. Mi tía Rosi me regaló una palta fuerte grandota (mucho más cremosas que las que venden acá) para mi desayuno del día siguiente.

Viaje a Lima (19 Abril 2010)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Wed, 12 May 2010 02:38:00 +0000

¡Lunes otra vez! Los días se me iban volando, señal de que la estaba pasando muy bien. Antes de entrenar comí un plátano de seda y una granadilla, luego fui al gimnasio y de regreso me preparé un jugo de lúcuma con leche. Había comprado lúcumas el día anterior después de ver con horror que el tamaño más chico de jugo en Frutix costaba S/. 10.90. En cambio, tres lúcumas y un litro de leche light me costaron menos de 5 soles y me alcanzó para dos super jugos (para lunes y miércoles).

De más está decir que no hay lúcuma en Australia. Siempre que puedo (en mis viajes o de amigos míos) he traido lúcuma en polvo. No es lo mismo pero se acerca. Las marcas que me gustan son Frutitaz y Lukuma, la Orbea tiene un sabor super sintético, como los helados D'Onofrio de lúcuma.

Ese día me encontré con Christian, pata mío de la UPC desde primer ciclo, para el almuerzo más caro del viaje, pero también uno de los más ricos. Habíamos quedado en encontrarnos en Osaka, pero nos cruzamos en el camino. Como llegamos temprano, tuvimos que esperar unos minutos a que abrieran el restaurante. Todo en la carta se veía bien, escogimos varios platos para compartir: sashimi Osaka (salmón, bonito y pulpo) con zanahoria en hilos, causitas con pulpa de cangrejo y palta, nigiri sushi Osaka (langostino, lenguado y atún) y tiradito 2 olivos (sashimi de pulpo con salsa de aceituna negra y salsa de aceituna verde) con tostaditas de pasta wantán y ensaladita.

Aparte del shoyu, gari y la salsa de anguila, nos dieron una ensaladita de nabo encurtido y algas de cortesía. Me tomé un par de cervezas y Christian agua. Los tres platos estuvieron buenísimos, definitivamente en Lima se come mejor sashimi y sushi que en Sydney porque el sabor de los insumos es muy superior.

Había espacio para algo más, entre otro plato y postre elegimos el primero: Lomo balsamic teriyaki con fan si frito y puré de papa, también buenísimo. Ahí sí acabamos llenos pero no empachados, gracias a que en realidad lo que comimos fue bastante sano (con excepción de las chelas).

Durante el almuerzo me enteré de que Angel, un amigo también de la UPC con el que trabajé en TSS, estaba trabajando con Christian. De regreso del restaurante paramos en el edificio donde queda su oficina y llamó a Angel y a Rómulo, un pata de San Martín de Porres de cuando tocaba en GRimA, que también trabaja ahí. Estuvimos conversando un rato, fue buenísimo poder ver a más amigos "sin querer queriendo".

Luego del almuerzo aproveché para ir a Miraflores a comprar algunas cosas para traer para mí y mi hermana. En la noche regresé a Miraflores para cenar con mi gran amiga Jessica, a quien conozco desde que estábamos en segundo grado de Primaria. Después de salir del colegio nos veíamos mucho menos seguido, pero mínimo dos veces al año, el 5 de setiembre y el 5 de octubre, en nuestros cumpleaños. Ahora que estoy fuera obviamente la frecuencia es menor, pero se siente como si no hubiera pasado el tiempo. Fuimos a Panchita y menos mal que llegamos temprano porque, a pesar de ser lunes, se llenó. Para tomar pedí un trago con pisco que se llama Qué buenos mangos, Jessica pidió un jugo de granadilla.

Luego llegaron los panes y focaccias de cortesía, que junto con el ají y la mantequilla de hierbas son una comida por sí solos. En Panchita es imposible (al menos para mí) dejar de lado el pan para guardar estómago, es demasiado rico. Y está incluido en el cubierto (13 soles por persona).

De fondo pedí un plato con nombre kilométrico, característica común en las cartas de Gastón: "el pato de la abuela norteña guisado con naranja agria y ají sobre pepián de choclo". Jessica pidió anticucho de corazón, que vino con la clásica guarnición de papa dorada y choclo desgranado. Ambos platos estuvieron espectaculares y las porciones generosas, como diría el creador del restaurante.

Cuando terminamos de comer y el mozo se acercó para preguntar si queríamos postre, la respuesta era obvia. Pero era temprano y todavía queríamos seguir conversando, así que decidimos ir por un café. Fuimos primero a Starbucks, donde me encontré con Yadiff de TSS, pero para variar no había sitio. Fuimos a Café Z, yo me tomé un capuccino y Jessica un café americano. Nos metimos una buena loreada (como para que aguante hasta el próximo viaje), hasta una hora prudente tomando en cuenta de que mi amiga es ahora una madre de familia que trabaja.

Viaje a Lima (18 Abril 2010)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Tue, 11 May 2010 05:29:00 +0000

El domingo era el día de la reunión familiar, lo cual significa harta comida. Como precaución, mi desayuno fue medio light: un jugo de papaya y plátano y un poco de quinua. Ese día no fui al gimnasio.

Para el almuerzo les había pedido a mis tías que compren chifa. Desde que tengo uso de razón mis tías han comprado en el mismo lugar, el Chifa Canadá (queda en la parte de Santa Catalina de la Av. Canadá), un restaurante que ha mantenido su sazón a lo largo de los años. Mis indicaciones habían sido comprar arroz chaufa, kam lu wantán, tallarín saltado y pollo enrollado con espárragos y si ellas querían algo más, pero cuidando de no excederse con la cantidad. Como siempre sucede en mi familia, hubo comida de sobra porque además compraron chi jau kay y pollo trozado de la casa. Todo por supuesto acompañado por el infaltable nabo encurtido.

Acompañamos la comida con un zinfandel rosé californiano que elegí en lugar de un más apropiado riesling porque pensé que sería más fácil de tomar para una familia que no consume mucho vino. El postre fue la crema volteada que había preparado el día anterior, también para complacer paladares, en especial los de mi hermana y mi sobrina. Para mí la crema volteada es uno de esos postres que como si están ahí, pero que nunca escogería si hubieran otras opciones. Otros postres que caen en esta categoría son el pie de limón, el pionono y el milhojas.

La tarde transcurrió como es costumbre en nuestras reuniones familiares: conversando largo y tendido y preparándonos para el lonche, el cual reemplaza a la cena en esos domingos especiales. También había hecho mi pedido para el lonche: tamalitos verdes, tamales criollos, humitas de pollo, empanadas de carne y humitas dulces. Especifiqué comprar un par de cada uno para partir pedazos pequeños y comer un poco de todo, pero una vez más me ignoraron y compraron kilos de comida. Además había pan de yema, pan integral y pan francés. Habría sido fácil llegar al empacho pero me detuve en un pedazo de cada cosa (bueno, en el caso de la humita dulce fueron dos).

Nos quedamos conversando unas horas más, hasta aproximadamente las 8:30 pm. Después me despedí y fui a la casa de mis papás para empezar la difícil tarea de revisar las cajas con mis pertenencias y separar las cosas que traería de vuelta a Sydney.

Viaje a Lima (17 Abril 2010)

noreply@blogger.com (gaby @ lateraleating) — Mon, 10 May 2010 01:38:00 +0000

Llegó el primer fin de semana, el cual había reservado para pasarlo con mi familia, ya que el siguiente lo pasaría en un retiro de meditación. Me levanté relativamente temprano, fui al gimnasio y luego a la casa de mis tías (al costadito de la de mis papas), me preparé un jugo de papaya con plátano de la isla (para congraciarme con mi estómago) y les robé medio pan integral con mantequilla y aceitunas. Años atrás tal sandwich me habría parecido una atrocidad, dado que antes odiaba las aceitunas con pasión, pero ahora me parece una delicia. Sobre todo considerando que prefiero el sabor de las aceitunas peruanas (negras y verdes) al de las griegas y españolas que venden acá.

Después del desayuno preparé la crema volteada para el almuerzo del día siguiente y la metí en el horno. Luego llegaron Aníbal, Ale y Gloria y estuvimos conversando mientras esperábamos que el postre estuviera listo. Un poco después de las 2 de la tarde, ya muertos de hambre, partimos a La Pescadería. El local está situado en una zona no comercial de La Perla, un distrito totalmente alejado de las rutas gastronómicas típicas limeñas y no muy seguro. Si no fuera por un letrero en la esquina y los vigilantes del estacionamiento en la puerta del garage sería casi imposible encontrar el restaurante. Una vez dentro todo cambia, las mesas y el ambiente son los que comúnmente se encuentran en una cebichería "ficha", con barra de sushi incluida. Luego de ubicarnos en una mesa bajo techo para tratar de huir del aire frío y húmedo del Callao, revisamos el menú. Primero escogimos un piqueo: el maki montado (pescado furay, palta y queso Philadelphia, bañado en salsa huancaína) y las bebidas (yo tomé una chelita, por supuesto). Antes del piqueo llegó la cortesía de la casa: un chilcanito de pescado (con ají panca) con limón y ají, perfecto para calentarse un poco.

Luego empezó el dilema de los platos de fondo, todo se me antojaba, hasta que que vi algo que mis ojos no podían creer, algo que se me había antojado hace siglos y que así nomás es difícil de encontrar en un restaurante: cau cau de choros. Este venía con chorizo, detalle que encontré innecesario pero que no desmejoró el sabor del segundo, el cual llegó humeante en un enorme plato hondo de barro alrededor de arroz blanco moldeado. El chorizo anunciado en la carta era en realidad salchicha de Huacho pero, como dije antes, lo que me importaba era el cau cau de choros. Estuvo espectacular.

Ale pidió un cebiche de corvina sin ají, Gloria una jalea de calamar en salsa de tumbo (que no le gustó porque no le gustan los platos dulces, pero a mí me pareció rica e interesante) y Aníbal un mako en guiso de frejoles y salchicha de Huacho, servido en un plato igual al mío y similarmente sabroso. Hace tiempo que quería ir a La Pescadería y la calidad de la comida estuvo a la altura de mis expectativas. Sin embargo, un par de cosas pusieron en manifiesto la falta de atención en los detalles: mi tenedor estaba sucio (lo cambiaron al toque) y al tratar de pagar con tarjeta el mozo avisó (recién) que no tenían sistema.

Luego subimos al carro para dejar a Ale en la casa. Aníbal y Gloria tenían espacio para postre y pensaron que sería buena idea ir a La Punta a buscar uno. No sé por cuál calle nos metimos pero nos dio miedo y decidimos cancelar el plan. Dejamos a Ale y salimos nuevamente, esta vez con dirección al centro de Lima. Estacionamos el carro en el nuevo centro comercial que está en el Centro Cívico (¿Real Plaza?), fuimos al Museo de Arte a ver si estaba abierta la exposición de Mario Testino (no estaba), regresamos al centro comercial y dimos una vuelta por las tiendas. Queríamos ir al Bolívar para tomar un pisco sour, intentamos ir en taxi pero no conseguíamos, luego sacamos el carro pero no había playa de estacionamiento, volvimos a dejar el carro en el centro comercial y tomamos un taxi. Después de esa larga odisea nos sentamos en los cómodos sillones del viejo hotel y pedimos pisco sour (Aníbal y yo) y algarrobina (Gloria). Para picar pedimos bolitas de yuca rellenas de queso con salsa huancaína. La antigüedad del lugar y los mozos nos hizo recordar nuestra desafortunada visita al Cordano, pero felizmente ésta fue otra historia. Los tragos estaban ricos, al igual que las bolitas de yuca (tuvimos que pedir un plato más porque volaron). La salsa estaba aguada pero rica.

Aníbal quiso tomar otro pisco sour en el bar que está en la parte baja del Bolívar, pero entramos y no nos gustó el ambiente corrientón. En lugar de eso decidimos regresar por el carro, llevarlo de vuelta a la casa de Aníbal e ir a Huaringas ¡para variar!. En casa de Aníbal conocí a su papá e indirectamente a sus hermanos y hermanas, a través de fotos. Una vez en Huaringas, Rashid nos consiguió una mesa y pedimos los tragos: Huaringas sour para Aníbal, jugo de granadilla con mandarina para Gloria y sour de granadilla con fresas de Pachacamac para mí. Como si no hubieramos tragado lo suficiente, pedimos unos langostinos empanizados con quinua para picar. Todo estuvo buenísimo, como siempre, pero el volumen de la música y de las conversaciones vecinas era muy alto, así que no nos quedamos mucho rato.