Dalla parte dei pasticcini

Bocconi energetici ai datteri, burro d'arachidi e mandorle - Raw peanut butter bites

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 14 Jan 2015 09:48:00 +0000

Questa ricetta semplicissima nasce dall'esigenza di finire una scorta mastodontica di burro d'arachidi e di datteri, due ingredienti che tendo a comprare in maniera compulsiva e che immancabilmente restano inutilizzati in dispensa.

In più ero in cerca di una preparazione veloce e che non richiedesse cottura per uno spezza-fame energetico, magari da portarsi fuori per merenda o post-palestra. Ho trovato qui proprio la ricettina che faceva al caso mio e ve la ripropongo convertita in grammi anziché cups, per praticità.

Il sapore è molto buono se, come me, siete estimatori di questi ingredienti; la dolcezza che li caratterizza viene smorzata dalla cannella, ma volendo, per renderli ancor meno stucchevoli, si potrebbe aggiungere un cucchiaino di cacao amaro in povere.

Risultano molto utili in diverse occasioni: si possono portare fuori con facilità, mangiare per colazione quando non si ha tempo o regalarli a qualche amico patito di fitness: funzionano meglio di una barretta energetica e sono molto più sani!

Ingredienti

150 g di mandorle spellate e tostate
170 g datteri secchi privati del nocciolo
250 g burro di arachidi (io ho usato quello crunchy)
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini estratto di vaniglia

I. Tritate nel mixer le mandorle con la cannella e la vaniglia fino ad ottenere una farina granulosa e non troppo fine. Unite i datteri e il burro di arachidi e frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

II. Ricavate dal composto, con le mani, delle palline grandi come noci, posizionatele su un vassoio e pressatele leggermente con la forchetta. Conservate in frigorifero, anche per una settimana, coperti con la pellicola o dentro un contenitore per alimenti.

Chocolate crinkle cookies

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 12 Dec 2014 09:55:00 +0000

Questi adorabili cookies, che sembrano coperti da una spessa coltre di candida neve, hanno tutte le caratteristiche che un biscotto di Natale dovrebbe avere: sono belli, buonissimi e facili da preparare.

Devono il loro nome all'effetto crepato (crinkle, appunto) che si crea durante la cottura e che rompe lo strato di zucchero a velo, facendo intravedere il marrone scuro e caldo del cioccolato.

Anche questi, insieme alla Challah, sono entrati a far parte delle nuove tradizioni natalizie di famiglia: di solito ne preparo in quantità industriali, li confeziono in leziosi sacchetti trasparenti e li elargisco ad amici e parenti (ho fatto la rima?).

Non servono troppe parole per descriverli, sono una sicurezza: la loro consistenza croccante all'esterno e leggermente morbida all'interno li rende davvero irresistibili per chiunque, me compresa, che non sono un'amante sviscerata del cioccolato (sì, l'ho detto).

Le accortezze necessarie alla riuscita dei biscotti sono essenzialmente due: non cuoceteli troppo (vedi nota più in basso) e non formate palline troppo grandi, perché in cottura l'impasto si allargherà e altrimenti vi ritroverete biscotti giganti e troppo sottili. La ricetta proviene da quella bibbia che è per me Joy of baking, fedelmente riprodotta.

Buoni preparativi natalizi e... avanti con i biscotti!

Ingredienti per circa 40 biscotti

55 g di burro
230 g di cioccolato fondente al 50% a pezzetti
100 g di zucchero semolato
2 uova
2 cucchiai di estratto naturale di vaniglia
190 g di farina setacciata
1/2 cucchiaino di lievito per dolci (setacciato)
un pizzico di sale

+ 120 g di zucchero a velo setacciato

I. Sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato e una volta fusi lasciateli intiepidire fuori dal fuoco.

II. Nella planetaria montate le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia finché non saranno chiare e spumose. Unite il composto di cioccolato.

III. Unite al composto gli ingredienti secchi mescolando con una spatola. Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo almeno per 3-4 ore, meglio se per tutta la notte.

IV. Accendete il forno a 170° e preparate due teglie rivestite di carta forno. Setacciate lo zucchero a velo dentro una ciotola ampia. Formate delle palline prelevando il composto con un cucchiaio: fate attenzione a non farle troppo grandi, perché in cottura si allargheranno. Rotolate ogni pallina nello zucchero a velo facendo attenzione che ne siano ben ricoperte, posizionatele sulle teglie cercando di mantenerle distanti tra loro e cuocete per 8- 10 minuti.

NB. fate attenzione alla cottura: basta lasciare questi cookies pochi minuti di troppo in forno per rovinare la loro consistenza leggermente morbida. Nel caso li cuoceste troppo otterrete biscotti comunque deliziosi, ma molto croccanti.

Sformato di verza, pane ed Emmentaler DOP #noiCHEESEamo n°2

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 16 Nov 2014 16:17:00 +0000

Eccoci con la seconda ricetta per #noiCHEESEamo , il contest organizzato da Teresa di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi Svizzeri . Questa volta il protagonista è l'Emmentaler DOP, morbido e scioglievole, caratterizzato - a differenza del Gruyère - dai famigerati buchi.

Devo ammettere, non senza imbarazzo, che ho imparato questa differenza solo pochi anni fa, quando ho cucinato la mia prima quiche Lorraine, che si fa con il Gruyère.

Prima erroneamente identificavo come "formaggio con i buchi" proprio il Gruyère, forse tratta in inganno da un preciso ricordo d'infanzia: il topolino degli Aristogatti! Lo ricordate? Quello vestito come Sherlock Holmes, ghiotto di crema e biscotti! Il suo nome non era forse Groviera? E i topolini, di norma, non amano il formaggio con i buchi? Non avrebbe, dunque, dovuto chiamarsi Emmentaler? Certo non suona proprio benissimo, me ne rendo conto. Grandi quesiti e certezze fanciullesche crollate per sempre, insomma.

Per rendere onore a questo formaggio, la prima cosa che mi è saltata alla mente è stata di utilizzarlo per un panino. Questo è il modo più libidinoso di gustare l'Emmentaler, dopo tutto, perché la sua peculiarità è quella di fondersi meravigliosamente.

Dunque dal semplice panino è nato questo sformato, frutto di una serie di ricerche sul web e simile ad un bread & butter pudding inglese, in versione salata.

D'altra parte questo blog sta dalla parte dei pasticcini, ed è stato naturale per me cercare di proporre ricette che si ispirassero al mondo dei dolci (proprio come la ricetta con il Gruyère è ispirata ai muffins).

La preparazione è estremamente semplice e veloce, ma soprattutto gustosissima: il sapore della verza si sposa perfettamente al gusto del formaggio fuso. Un vero e proprio comfort food invernale, da mangiare rigorosamente caldo, accompagnato da una buona birra.

Ingredienti

1 verza da 800 g circa, privata della parte dura e lavata
150 g di Emmentaler DOP
8 fette di pane morbido in cassetta
50-60 g circa di burro morbido
2 uova
120 ml di latte
olio evo
3 spicchi di aglio rosso
sale, pepe e noce moscata

I. Rivestite una teglia da plumcake con la carta da forno e spennellatela con il burro. Mettete a tostare le fette di pane e una volta pronte imburratele da entrambi i lati.

II. In una padella fate rosolare dolcemente l'aglio in camicia - schiacciato - con un po' d'olio. Aggiungete la verza tagliata a striscioline, salate, pepate e lasciatela stufare chiusa con il coperchio per 20 minuti o finché non risulterà morbida.

III. Nel frattempo affettate l'Emmentaler DOP molto sottile (io ho usato l'affettatrice) e in una ciotola sgusciate le uova e sbattetele pochi secondi con il latte, sale, pepe e noce moscata.

IV. Assemblaggio: coprite il fondo dello stampo con un po' di verza, aggiungete uno strato di Emmentaler e uno di pane (io per ogni strato ho utilizzato 2 fette e 1/2) e proseguite così fino alla fine, terminando con il pane (3 strati in tutto, quindi vi avanzerà una mezza fetta di pane).
Cospargete con qualche fiocchetto di burro e versate il composto di latte e uova sullo sformato, in maniera uniforme. Infornate a 180° per 30 minuti. Lasciate intiepidire all'interno dello stampo prima di sformarlo.

Mini cakes al Gruyère DOP, senape e salsiccia: #noiCHEESEamo!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 16 Nov 2014 15:31:00 +0000

Ecco la prima ricetta per il concorso #noiCHEESEamo organizzato da Teresa di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi Svizzeri.

Il Gruyère è uno dei formaggi che preferisco in assoluto: riesce sempre a distinguersi all'interno delle preparazioni che lo prevedono, donando un sapore unico e inconfondibile.

In questa ricetta ho cercato di abbinarlo ad alcuni degli ingredienti che più amo e di cui vado ghiotta: la senape, il timo fresco e la salsiccia.

Ne sono usciti dei cakes meravigliosamente fragranti e appetitosi che hanno inondato la casa con il loro profumo. Perfetti per un aperitivo casalingo a regola d'arte ma anche per deliziosi pranzetti in ufficio o per qualche passeggiata autunnale tra le foglie secche.

Ingredienti per 10 mini cakes

200 g di farina 00
3 uova
100 ml di latte intero
80 ml di olio extravergine di oliva
160 g di Gruyère DOP grattugiato
2 cucchiai di senape à l'ancienne (con i grani)
1 rametto di timo fresco
1 bustina di lievito per torte salate
un pizzico di sale
pepe nero
1/2 salsiccia fresca
semi di sesamo nero per decorare

Preparazione

I. Sistemate i pirottini da muffin dentro la apposita teglia (nel mio caso ho messo i pirottini di carta direttamente su una teglia da forno); accendete il forno a 180° statico.

II. Mescolate in una ciotola gli ingredienti liquidi: uova, latte, olio e senape. Aggiungete a poco a poco la farina, le foglioline di timo, il Gruyère, il sale e il pepe. Per ultimo inserite il lievito.

III. Riempite i pirottini per un terzo, inserite un pezzetto di salsiccia al centro di ciascuno e coprite con un altro po' di impasto. Spargete su ciascun cake un po' di semi di sesamo nero e cuocete nel forno caldo a 180° per 30 minuti.

NB - L'ideale è mangiare questi mini cake quando sono ancora tiepidi: danno davvero il meglio di sé, sprigionando tutti gli aromi al massimo. Se doveste prepararli il giorno prima per quello dopo basterà riscaldarli pochi minuti in forno o al microonde.

Homemade Starbucks Pumpkin spice latte - for Halloween

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 31 Oct 2014 19:10:00 +0000

Questo Halloween sono, come si suol dire, arrivata lunga. Non ho avuto il tempo di intagliare le zucche né di preparare pancake alla zucca per colazione o una bella vellutata di zucca per pranzo (la parola chiave è...?). Avevo tante idee in testa ma per quest'anno resteranno lì.

Siccome però un 31 Ottobre senza zucca non s'è proprio mai visto, ho deciso di celebrare Halloween con una bevanda, di quelle che ti coccolano nei pomeriggi freddi, che si bevono lentamente e a piccoli sorsi per assaporarle fino in fondo, di quelle che ti fanno compagnia sulla scrivania, vicino al pc.

Dovete sapere che io vivo l'assenza di Starbucks in Italia come un'amara, dura e cocente sconfitta della società contemporanea, come una grande e vergognosa lettera scarlatta. Dunque l'idea di poter ricreare in casa (e anche in modo veloce e semplicissimo) questo Pumpkin spice latte mi ha incuriosito da subito morbosamente e in men che non si dica mi son ritrovata in cucina ad affettare - indovinate un po'? - un bel pezzo di zucca. Halloween è salvo.

Per una mug grande o 2 piccole

500 ml di latte
2 cucchiai di purea di zucca*
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di estratto di vaniglia
cannella e noce moscata a piacere
50 ml (io però ne ho messi solo 10) di caffè espresso (io ho messo quello della moka)

+ panna montata e cannella per servire

I. Mettete in un pentolino il latte, la purea di zucca e lo zucchero e lasciateli scaldare sul fuoco. Quando saranno belli caldi spegnete la fiamma e aggiungete le spezie e il caffè.

II. versate in una mug molto grande, coprite con una quantità mostruosa di panna montata, spolverate con un po' di cannella e bevete calda.

*COME PREPARARE LA PUREA DI ZUCCA

prendete una zucca, privatela della buccia, tagliatela a fette di 1/2 cm e disponetela su una teglia foderata di carta forno. Cuocetela nel forno caldo a 180° per 20/30 min, fino a quando non sarà morbida. Trasferitela in una ciotola e frullatela bene con il minipimer. Quella che non usate per questa ricetta potete benissimo conservarla in un barattolo o contenitore, sia in frigo che in freezer.

English version

Just a tiny little post today to celebrate Halloween in a cozy, different way. We don't have Starbucks in Italy, so I never had the chance to taste first hand this amazing latte, therefore I decided to simply do it on my own! What I have discovered is that it's not hard to make it at all! And it's a perfect way to celebrate Halloween and Autumn, especially if you're home in the afternoon and it's cold outside, and you want something warm and tasty to drink.

2 cups milk
2 tablespoons light brown sugar
2 tablespoons of pumpkin puree
2 tablespoons of good vanilla extract
a bit of cinnamon and numeg
1/4 cup espresso
wipped cream and cinnamon to serve

I. Heat the milk, sugar and pumpkin puree in a pan until they're hot.

II. Remove from the heat and stir in spices and espresso. Pur it in a mug and top with a giant amount of wipped cream and some cinnamon. Drink hot.

Challah - il pane ebraico del Sabato

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 23 Oct 2014 13:42:00 +0000

Ecco una ricetta a cui sono molto affezionata e che ha saputo ritagliarsi un suo spazio nel cuore di tutta la famiglia: la Challah. La preparo da anni e ha sempre conquistato tutti, un po' per la sua indiscussa bellezza, che ti ammalia al primo sguardo, ma soprattutto per il suo sapore delicato e genuino e la consistenza sofficissima.

Di solito ne preparo due ogni Natale: una per la sera della Vigilia e una per il pranzo del 25 e vi assicuro che non ne è mai avanzata una sola fetta! In più essendo molto scenografica arreda la tavola meglio di qualsiasi altra decorazione.

(Scorrete in basso per leggere gli abbinamenti migliori per servirla)

Tradizionalmente lo Challah è un pane ebraico che viene consumato durante lo Shabbat, la Festa del Sabato, giorno in cui viene osservato il riposo. Ha la forma di una treccia che può essere composta anche da più di tre "fili", viene decorata con semi di papavero o sesamo ed è sostanzialmente un pane semi dolce, quasi una brioche.

Ingredienti

500 g farina di media forza

200 ml di acqua a temperatura ambiente

30 g di zucchero semolato

16 g di lievito di birra fresco

2 uova

70 g di burro fuso non caldo

2 cucchiaini rasi di sale

in più:

1 tuorlo + qualche goccia di latte

semi di papavero

I. Sciogliete il lievito di birra nell'acqua insieme allo zucchero. Sgusciate le uova in una piccola ciotola e sbattetele leggermente. Nella planetaria (o sul piano di lavoro) inserite la farina e aggiungete a filo l'acqua con il lievito, impastando con il gancio. A poco a poco unite le uova alternandole al burro, sempre continuando ad impastare (se lo fate a mano: formate una fontana nella farina ed unite tutti gli ingredienti nel mezzo, impastandoli con attenzione); per ultimo unite il sale, che non deve mai essere tenuto a contatto diretto con il lievito. Impastate per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto piuttosto appiccicoso ma compatto. Trasferite in una ciotola grande unta con un po' d'olio, coprite con pellicola e mettete a lievitare per almeno 1 ora e mezzo.

II. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata, lavoratelo pochi secondi per renderlo meno appiccicoso e dividetelo in tre parti uguali. Formate 3 filoncini lunghi circa 30 cm ciascuno ed intrecciateli, chiudendo bene le estremità. Trasferite la treccia ottenuta su una teglia foderata di carta da forno, coprite con un panno pulito e mettete a lievitare per un'altra ora.

III. Spennellate la treccia con un tuorlo sbattuto con un po' di latte e cospargetela con i semi di papavero. Cuocete nel forno caldo a 200° per 25 - 30 minuti, finché la Challah non sarà ben dorata e colorata uniformemente. Lasciatela freddare prima di tagliarla.

CON COSA ACCOMPAGNARLA?

La Challah è estremamente versatile: è perfetta per accompagnare sia il dolce, sia il salato.

Io di solito la porto in tavola con philadelphia, salmone affumicato, limone ed erba cipollina, oppure con i patè di natale (il mio preferito è quello di petto d'anatra al Porto, di cui cercherò di postare la ricetta), o con il prosciutto cotto, crudo o affumicato, ma anche tutti gli altri salumi e affettati. Ottima anche con tutte le confetture o marmellate, ancor meglio se grigliata e poi inzuppata nel caffellatte fumante.

Si mantiene fragrante per un paio di giorni se tenuta ben avvolta nella carta stagnola, dopodiché inizierà a seccarsi. Di solito finisce all'istante, quindi questo problema non dovrebbe presentarsi!

La schiacciata con l'uva

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 23 Sep 2014 11:16:00 +0000

Solo mentre scrivo mi rendo conto che oggi, 23 Settembre 2014, è l'Equinozio d'Autunno. Una fortunata coincidenza, giacché la ricetta che vi propongo è l'essenza stessa di Settembre.

La stiacciata con l'uva (o pan con l'uva) è infatti il dolce povero che si preparava tradizionalmente durante la vendemmia, con l'uva canaiola, dolce e dall'acino tondo e piccino. Ora la si trova facilmente in tutti i panifici e addirittura al supermercato, ma certo la soddisfazione di prepararsela in casa le fa acquisire tutto un altro sapore.

Organizzate una passeggiata con gli amici e portatela per fare merenda all'aperto, tutti insieme: godetevene ogni morso mentre intorno a voi le sfumature autunnali tornano a dipingere gli alberi e il cielo.

Avrete così un momento perfetto.

La ricetta è di Paoletta, collaudata, ben proporzionata e di sicura riuscita. Ha un profumo divino e un sapore appagante che crea dipendenza.

Non avete scuse: celebrate l'arrivo di Settembre con questa meravigliosa stiacciata e vedrete che diventerà una piacevole tradizione annuale, perché non riuscirete più a farne a meno.

PER L'IMPASTO

400 g di farina Manitoba
10 g di lievito di birra fresco
260 ml acqua a temperatura ambiente
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo

PER IL RIPIENO

1 kg di uva nera da vino (chiedete quella per la schiacciata, varietà Canaiolo nero)
6 cucchiai di zucchero semolato extrafine
olio evo

I. Sciogliete nell'acqua il lievito sbriciolato e lo zucchero. Nell'impastatrice (o in una grossa ciotola) versate la farina, il sale e l'olio e lasciate colare a filo l'acqua in cui avete sciolto lievito e zucchero, impastando il minimo indispensabile affinché tutti gli ingredienti siano amalgamati. Coprite la ciotola con la pellicola e trasferite in frigo per 12 ore.

II. Trascorse le 12 ore tirate fuori l'impasto dal frigo e lasciatelo tornare a temperatura ambiente (minimo 2 ore). Rovesciatelo sulla spianatoia e lavorate l'impasto secondo le indicazioni che trovate qui (si tratta delle pieghe di tipo 1, ben fotografate passo passo nel link da Paoetta). Dividete l'impasto in 2/3 + 1/3 (una parte più grande per fare la base e una più piccola per la superficie) e lasciate riposare per un'ora e mezzo coperto da un canovaccio pulito.

NB. POTETE SALTARE IL PASSAGGIO DELLE PIEGHE IMPASTANDO IL TUTTO A MANO PER MINIMO 10 MINUTI E FACENDO RIPOSARE UGUALMENTE PER UN'ORA E MEZZO

III. Ungete una teglia rettangolare da forno non troppo grande e stendete la parte più grande dell'impasto direttamente sulla teglia, allargandolo con le mani e cercando di lasciare i bordi un po' più alti rispetto al centro. Ricoprite con 700 g dell'uva, 3 (o anche di più, se volete) cucchiai di zucchero e un giro d'olio (io non l'ho fatto, ma la ricetta lo prevede). Stendete sulla spianatoia l'altra parte di impasto ed adagiatelo sulla teglia, facendolo combaciare con i bordi della base, ripiegandoli un po' verso l'alto per sigillare bene il ripieno. Coprite con l'uva rimasta, altri 3 cucchiai di zucchero e altro olio.

IV. Solo in questo momento accendete il forno a 200° in modo che la schiacciata abbia un po' di tempo per lievitare ulteriormente. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornate e lasciate cuocere per 50 minuti/ un'ora circa, ma controllate sempre perché il tempo varia a seconda del vostro forno. L'importate è che sia bella dorata e abbia un aspetto lucido. Lasciatela intiepidire prima di tagliarla.

Mangiare Matera: la frolla con la semola e le mini pies d'autunno

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 18 Nov 2013 16:00:00 +0000

Con questa ricetta partecipo al meraviglioso concorso organizzato da Mangiare Matera, che ci ha dato l'opportunità di sperimentare ricette con ingredienti pregiati e genuini della tradizione lucana, tra cui la semola di grano duro rimacinata Senatore Cappelli, che non avevo mai avuto l'occasione di utilizzare.

Ho voluto impiegarla in un dolce che sapesse d'autunno, semplice ma delizioso, senza fronzoli ma dal sapore genuino che riesce a conquistare anche i palati più eccentrici. D'altronde non è proprio così la Basilicata? Una terra dalla bellezza estremamente semplice, vera, che ti irretisce senza inganni.

Il risultato è stato sorprendente: una frolla friabile e croccante al tempo stesso, non troppo burrosa ma soprattutto incredibilmente aromatica! La semola regala un profumo intensissimo, amplificato... non immaginavo che la differenza si percepisse così distintamente!

Anche dal punto di vista della consistenza l'impasto ne guadagna: è più semplice da lavorare e da stendere, non si straccia, resta bello compatto e perfettamente liscio (non so a voi, ma a me spesso capita di avere qualche problemino, con le frolle).

Insomma, posso dire di aver trovato LA ricetta per la pasta frolla. LEI. QUELLA PERFETTA. QUELLA CHE NON TI TRADISCE. QUELLA CHE NON CAMBIERAI MAI.

Ingredienti per la frolla

170 g farina 00

100 g semola di grano duro rimacinata

4 cucchiai scarsi di zucchero alla vaniglia homemade

140 g di burro a pezzetti, non troppo freddo

scorza di 1 arancia non trattata

acqua qb

Unite farina, semola, zucchero, sale e scorza sulla spianatoia, fate un cratere e al centro mettete il burro, impastando delicatamente con i polpastrelli finché non otterrete un composto sabbioso. Unite qualche cucchiaio d'acqua (a me ne sono serviti 3, ma dipende dalla farina che utilizzate) fino a che non otterrete un impasto omogeneo e liscio. Fate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Con questo impasto potete fare ciò che preferite. Io mi sono lasciata guidare dalla stagione e soprattutto dai profumi. Volevo ottenere delle tortine che sprigionassero un aroma irresistibile e invitante che richiamasse l'autunno, le passeggiate in cerca di castagne, con le foglie secche che scricchiolano sotto i piedi, le serate pigre e casalinghe passate davanti al caminetto. Comfort food all'ennesima potenza, insomma.

Ingredienti per le mini pies d'autunno

(per 8-10 mini pies)

2 grosse mele golden sbucciate e tagliate a dadini

1 limone (scorza e succo)

3 cucchiai di zucchero di canna

1 noce di burro

1 pizzico di cannella

1 pizzico di noce moscata

qb di crema di marroni

I. Fate sciogliere il burro in una padella e unite le mele, le spezie, il succo e la scorza del limone e lo zucchero di canna. Fate cuocere circa cinque minuti, giusto il tempo di far ammorbidire le mele.

II. Stendete la frolla e ricavatene 8 dischi di 8 cm di diametro; disponeteli sul fondo di una teglia da muffins e bucherellate la pasta con una forchetta. Farcite ogni base con un cucchiaio abbondante di crema di marroni e poi con le mele speziate. Impastate la frolla rimanente e ricavatene 8 dischi di 7 cm di diametro (io ho utilizzato 2 bicchieri di diametri differenti); coprite ogni base con il coperchio di frolla e spennellate con un tuorlo sbattuto insieme a qualche goccia di latte.

III. Infornate a 180° per 20 minuti circa, o comunque fino a doratura. Lasciate freddare le mini pies all'interno dello stampo prima di estrarle.

NB. Con la pasta avanzata preparate qualche biscotto. Vi verrà voglia di impastare ancora, ancora e ancora!

Qui il post di Scatti Golosi dove potete leggere info sul concorso!

Albicocche al forno con pistacchi e yogurt

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 10 Jun 2013 15:20:00 +0000

Ecco un dolcino fresco e leggero ma pieno di gusto, che fa apprezzare al meglio il sapore acidulo e insieme dolcissimo delle albicocche.

Io l'ho mantenuto davvero basic ma volendo, ci si può sbizzarrire per arricchirlo e modificarlo: si può aromatizzare lo yogurt con dello sciroppo d'acero, della vaniglia (i semini della bacca, OVVIAMENTE), della scorza di limone e/o arancia... si possono sostituire i pistacchi con mandorle, nocciole o la frutta secca che preferite... aggiungere semi di papavero per un bel contrasto di colori oppure biscotti sbriciolati.

Potete anche provare a cospargere i vostri bicchierini con questa favolosa granola fatta in casa (in quel caso, da mangiare per colazione, più che per un dopo pasto!).

Una crostata brutta. (crostata integrale alle more)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 04 Jun 2013 17:00:00 +0000

Ci sono momenti in cui si desidera creare qualcosa di bello. Qualcosa che sia semplice ma perfetto. Qualcosa che ci faccia sentire orgogliosi del nostro operato.

Io mi sentivo così mentre impastavo la frolla per questa crostata: trepidante e fiduciosa come al primo giorno di scuola (elementare eh, ché alle superiori casomai il primo giorno di scuola mi sentivo sconsolata e sgomenta), sicura che se avessi messo tutto l'amore e la pazienza necessari in ciò che stavo preparando, il risultato sarebbe stato entusiasmante.

Ebbene questo è stato il risultato. La crostata alla confettura più brutta che si possa immaginare. Quella che tutti sanno fare. Quella che tutte le mamme del mondo preparano ad occhi chiusi. Quella che viene bene anche alla tua amica imbranata che non distingue il sale dallo zucchero. Ed io, siccome sono masochista, ve la propongo anche qui, su una piattaforma pubblica, incurante del sicuro linciaggio che la cosa mi procurerà. Iniziate pure con gli insulti.

Però è buona. Davvero! Perché è una frolla totalmente integrale e dunque ha un sapore rustico e deciso ma non stucchevole, che si sposa alla perfezione e contrasta con la dolcezza della confettura (nel mio caso, di more, perché si sa che le crostate di more sono le più romantiche - non questa, però).

Vi lascio la ricetta solo perché vorrei dare una speranza alla frolla integrale, usata poco nelle crostate casalinghe e che invece, a mio parere, regala davvero una marcia in più! Se sarete più abili di me - e sono sicura che non sarà difficile - il risultato che otterrete sarà molto più aggraziato del mio, non ne dubito.

PASTA FROLLA INTEGRALE

500 g di farina integrale
250 g di burro a pezzetti a temperatura ambiente
3 cucchiai di zucchero di canna
2 uova a temperatura ambiente
1 pizzico di sale

Sabbiate la farina con il burro, lo zucchero e il sale. Create un cratere al centro del composto ed unite le uova. impastate fino ad ottenere una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per una mezz'ora.

PER LA CROSTATA

500 g di confettura a scelta (more, nel mio caso)

Riscaldate il forno a 180°. stendete la frolla con il mattarello e adagiatela sul fondo di uno stampo da crostata; bucherellate il fondo di frolla e farcite con la confettura; decorate la superficie della crostata con strisce di pasta. cuocete per 40'.

Centrifugato di MELA VERDE, CAROTA E SEDANO

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 19 Mar 2013 10:39:00 +0000

La ricetta sta tutta nel titolo e l'unico requisito indispensabile per poterla replicare è, ovviamente, possedere una centrifuga.
Io ce l'ho da diversi anni e non posso davvero farne a meno: quando ho voglia di una bevanda un po' detox, fresca e colorata, quando sto per iniziare una dieta e il mio mondo sembra essere imploso in un deprimente buco nero senza fine, quando necessito di qualcosa che mi faccia passare i sensi di colpa per l'aver mangiato troppe fette di torta beh, la centrifuga corre sempre in mio aiuto!

E poi diciamolo: è MARZO. Nessuno se ne è accorto, ma è arrivato, è qui. E anzi: sta finendo. E io l'ho ignorato, come ogni anno. E dopo Marzo c'è Aprile e sarà già troppo tardi. Sapete a cosa mi riferisco, vero?

Dunque se volete inaugurare la vostra lista di buoni propositi primaverili con un gesto propiziatorio e benaugurale, tirate fuori la vostra centrifuga e brindate alla vostra forza di volontà.

Lavate 2 CAROTE, 1 MELA VERDE e 2-3 COSTE DI SEDANO. Riducete il tutto a cubetti e centrifugate. Stop. BEVETE SUBITO(Perché altrimenti il succo si ingrigisce e cambia di sapore, e allora addio buoni propositi!).

VARIANTI: potete unire un pezzetto di zenzero fresco, del succo di limone e/o di arancia.

Biscottini morbidi e leggeri al cocco e vaniglia

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 29 Jan 2013 15:41:00 +0000

Ci sono momenti in cui vengo colta da un’improvvisa e violenta crisi di astinenza. Senza avvisaglie di alcun genere il corpo e la mente mi ordinano all’unisono di procurarmi al più presto un odore ma soprattutto un sapore ben preciso: IL COCCO.

Come altri ingredienti (vedi cannella, nocciole), anche il cocco nella mia famiglia è bistrattato, nonché odiato; e proprio come gli altri ingredienti, ahimé è tra i miei preferiti in assoluto.

Per questo spesso vengo colta da una crisi di astinenza. E allora come placare questa voglia irrefrenabile in modo rapido e facile? Preparando questi deliziosi biscotti morbidi, che sul libro da cui provengono vengono chiamati macaron…

A quanto pare la versione americanizzata dei classici dolcetti francesi è proprio questa… mah… io non li riporto con questo nome perché, come vi sarete già accorti dalle foto, non hanno proprio niente in comune con gli originali.

Ciò non toglie che siano davvero dei biscottini goduriosi e anche piuttosto leggeri (nel senso che non c’è burro né farina, ma attenzione, lo zucchero c’è e come!), dalla crosticina croccante e l’interno morbido morbido, perfetti per il tè o caffè del pomeriggio.

So che non è una ricetta particolarmente originale o ricercata, ma è davvero un must per chi ama il cocco.

COME SI FANNO?

Accendete il forno a 180° e rivestite una teglia con carta forno. Mescolate in una ciotola 180 g di cocco rapé, 110 g di zucchero semolato (io ho usato quello alla vaniglia fatto in casa, che conferisce ai biscotti un aroma in più) e 2 albumi. Prelevate delle piccole porzioni di impasto con le mani e formate delle palline, disponetele sulla teglia ed infornate per 12 minuti (finché non vedrete che la superficie sarà leggermente dorata); lasciate freddare su una griglia.

Se volete potete ricoprirli di cioccolata fusa, al latte o fondente per ricreare una sorta di “bounty” casalingo.

Bread per la colazione ai datteri e noci

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 22 Jan 2013 08:57:00 +0000

Con la ricetta di questo bread vi auguro BUON NATALE, BUON ANNO e BUONA EPIFANIA.

Non starò qui ad elencarvi i motivi per cui non ho potuto postare ricettine natalizie ipercaloriche che nemmeno correndo per 3 ore con in braccio Giuliano Ferrara sareste riusciti a smaltire..................................... cosa stavo dicendo? L’immagine di me con in braccio Giuliano Ferrara mi ha disorientata. Mi fa sempre quest’effetto.

Comunque eccome se ne ho fatti, di dolcetti ipercalorici: budini di pandoro, zabaione, biscotti, crostate speziate!

Semplicemente, sono stata fagocitata dal turbinio natalizio, dalla frenesia, dal caos. E la voglia di riesumare la Reflex e cercare disperatamente un angolo luminoso per tutta la casa non si è fatta sentire.

Resta una certezza su tutte: Gennaio è il mese ufficiale del RICICLO FRUTTA SECCA. Per tutti noi.

Dunque ho pensato di condividere con voi questo delizioso cake che è balzato istantaneamente nella mia personale top 10 dei “dolci –comfort”, “da freddo”.

Con il suo sapore corposo, ricco, aromatico questo è un cake esclusivamente invernale, post-natalizio ma da poter preparare anche durante le Feste (ormai, quelle dell’anno prossimo!), confezionare e regalare agli amici!

Per facilitare la preparazione, ho suddiviso gli ingredienti e le varie fasi di cui si compone la ricetta:

FASE I.

225 g di datteri secchi di buona qualità, privati del nocciolo interno e tagliati a pezzettini

1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

240 ml di acqua bollente

1 pizzico di sale

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciate ammorbidire i datteri per una mezz’ora, comunque finché l’acqua non sarà diventata a temperatura ambiente.

FASE II.

200 g di farina 00

60 g di farina integrale (mia modifica, l’originale prevedeva tutta farina bianca)

110 g di zucchero di canna

1 cucchiaino e ½ di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella (che io ho dovuto omettere, pena la fucilazione da parte dei membri della mia famiglia)

115 g di burro morbido a pezzetti

Ecco la particolarità della ricetta: invece di procedere come un normale cake, o bread, qui si uniscono gli ingredienti secchi in una ciotola e poi si aggiunge il burro morbido e si sabbia il composto: proprio come una frolla! Non vi nascondo che mentre procedevo così continuavo a leggere e rileggere la ricetta, pensando “Ma davvero devo fare così? No forse ho tradotto male, no no, non può essere! Ma sì, è proprio così!” Insomma voi non lasciatevi intimidire dall’inusuale, non siate pavidi, adottate una atteggiamento zen e procedete sereni e tranquilli.

FASE III.

1 uovo

Scorza di 1 arancia non trattata (mia aggiunta)

1 cucchiaino di estratto naturale (badate bene: NON essenza)di vaniglia

Sempre più strano: a questo punto, proprio come una frolla, dovete rompere l’uovo in una piccola ciotola, aggiungere la scorza d’arancia e la vaniglia, sbattere qualche secondo con una forchetta e versare il tutto sul composto di farina e burro (FASE III DENTRO FASE II), mescolando. Di nuovo, mantenete un atteggiamento zen.

FASE IV.

50 g (anche 60) di noci spezzettate grossolanamente (se riuscite a trovare le pecan presumo che non ci starebbero affatto male… per me restano un miraggio)

La FASE I (i datteri ammollati nell’acqua)

A questo punto mi sembra piuttosto scontato ricordarvi di NON scolare dall’acqua i datteri, poiché sarà proprio quello il liquido che vi permetterà di rendere il vostro impasto morbido e decisamente più rassicurante: dunque unite all’impasto i datteri con la loro acqua e le noci, mescolando. Appena avrete ottenuto una consistenza omogenea rovesciate l’impasto in una teglia da plumcake imburrata ed infarinata e cuocete in FORNO CALDO a 180° per 1 ora (fare prova stecchino). Lasciate freddare prima di assaggiare!

NB: questo bread si conserva benissimo per 4 giorni buoni, il che vi permetterà di avere la colazione pronta per quasi tutti i giorni lavorativi!

Focaccia al siero di latte (e la ricotta fatta in casa!)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 23 Oct 2012 08:26:00 +0000

Lo scorso fine settimana ho dedicato un'ora o poco più del mio tempo alla preparazione della ricotta fatta in casa, o meglio della cagliata; l'idea mi ronzava nella mente da anni, ma come succede spesso si era depositata in un angolino recondito della memoria e dunque era stata accantonata.

Io nutro una vera e propria ossessione per la ricotta: la amo da sola (quella buona), con un cucchiaino di caffè macinato e un po' di zucchero, con la marmellata e nella preparazione di qualsiasi piatto, sia esso dolce o salato!

La sua versatilità, il suo gusto delicato e la sua consistenza estremamente morbida la rendono davvero un ingrediente indispensabile in cucina, da tenere sempre in frigo.
Certo, c'è da dire però che la ricotta che troviamo al supermercato non ha niente a che vedere con quella fresca, quella vera: sembra piuttosto una crema spalmabile dall'odore indefinito e il sapore plasticoso.

Ecco allora che l'idea di farsi la ricotta in casa mi è sembrata la soluzione migliore, soprattutto per quando non ce ne possiamo procurare di alta qualità e dovremmo ripiegare su quella industriale.

Il procedimento è semplicissimo, vi basterà avere una fuscella di plastica (il resto lo avrete sicuramente in casa):

(per 200 g ) scaldate un litro di latte intero con una presa di sale e -poco prima che bolla- aggiungete 2 cucchiai di succo di limone; vedrete che dopo un minuto il latte inizia a separarsi in una parte grumosa più solida (la cagliata) e una più liquida (il siero); a questo punto spegnete il fuoco e mescolate per qualche minuto, dopodiché potrete filtrare la parte solida e sistemarla nella fuscella, tenendo da parte il siero. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Questa è la ricetta che si trova in rete, su vari forum e blog di cucina.
Il sapore di questa "ricotta" è davvero ottimo, anche se la consistenza risulta un po' troppo dura rispetto a quella che avrei desiderato (forse basta scolarla un po' di meno dal liquido)! Mi riservo di continuare a sperimentare: vorrei provare a farla con latte di pecora o di capra, oppure mixare latte e panna fresca... In rete ho letto che, se vogliamo fare la vera ricotta (cioè cotta due volte) dobbiamo mettere a bollire il siero avanzato con una percentuale ulteriore di latte e ripetere tutto il procedimento (proverò a fare anche questo!).

Probabilmente riunirò in un unico post tutte queste varianti. Nel frattempo, prosegue la mia amorosa inchiesta verso la ricotta perfetta!

Con il siero avanzato (e ne avanza tanto: 700 ml circa) potete preparare questa semplice focaccia, molto gustosa e fragrante (credo che si possa utilizzare anche per l'impasto di scones, cakes e pancakes!)

Ingredienti

500 g farina 0
1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)
300 ml di siero di latte a temperatura ambiente
10 g sale
10 g zucchero
20 ml olio extravergine di oliva

I. sbriciolate il cubetto di lievito nel siero di latte ed unitevi lo zucchero; lasciate sciogliere.
II. sul piano da lavoro (oppure dentro una ciotola capiente) versate la farina ed il sale, formando una fontana; al centro versate il composto liquido e l'olio; iniziate ad incorporare e poi impastate bene per almeno 6 o 7 minuti. Mettete a riposare in una ciotola unta d'olio, coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno un'ora (fino al raddoppio).
III. sistemate l'impasto in una teglia rettangolare ed allargatelo bene con le mani; lasciate lievitare per una mezz'ora; praticate dei buchi con il vostro dito lungo tutta la superficie della pasta.
IV. preparate una salamoia mescolando parti uguali di acqua e olio + una presa abbondante di sale fino e spennellatela generosamente su tutta la superficie. Infornate per mezz'ora a 200°.

Peanut butter & chocolate chips cookies

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 24 Sep 2012 11:16:00 +0000

Ho comprato il mio primo barattolo di burro d'arachidi qualche mese fa ed è stata una disgrazia di proporzioni disumane, giacché invece di utilizzarlo per qualche ricetta (come avevo previsto di fare) l'ho generosamente spalmato su fette di pane in cassetta con l'aggiunta di marmellata di fragole come se piovesse... Non ho resistito all'idea di poter finalmente gustare la merenda preferita dai bambini 'Mmerigàni! Il peanut butter and jelly sandwich è un classicone intramontabile, così stucchevole e godurioso, così irriducibilmente POP (e anche un po' TRASH)!

Dovete sapere che questo sandwich è entrato di prepotenza nel mio immaginario collettivo (e nel vostro?), complici i film e le serie tv: quante volte ho visto mamme con sorriso smagliante e capelli perfetti (alle 6 di mattina??) tagliare via la crosta dal pane in cassetta e confezionare amorevolmente questi panini per la merenda (o il pranzo!) dei figli a scuola!

Insomma: il burro di arachidi sta agli 'Mmerigàni come la Nutella a noi Italiani. (Dovrei proprio provarli insieme. sìsìsì).

Tutto questo per dirvi che, dopo aver fatto fuori il mio primo barattolo di peanut butter sono corsa al supermercato per procurarmene un secondo, dato che l'idea in principio era di utilizzarlo per la preparazione di questi buonissimi (e molto, molto, moooolto calorici) cookies, trovati ovviamente sul sito di Martha Stewart!

Ingredienti (ricetta traslata in grammi e leggermente modificata)

110 g burro morbido
50 g zucchero bianco
100 g zucchero di canna
180 g burro d'arachidi
130 g farina
170 g gocce di cioccolato fondente
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato
1 bacca di vaniglia

PREPARATE UNA (O 2) TEGLIA FODERATA CON LA CARTA FORNO E REGOLATE IL FORNO A 180°

I. montate nella planetaria o con le fruste elettriche il burro, gli zuccheri e la vaniglia; unite il burro d'arachidi e poi l'uovo.

II. unite a mano la farina setacciata, il bicarbonato e le gocce di cioccolato. Formate delle palline con l'impasto(le mie le ho ottenute con il porzionatore per gelato) e sistematele sulla teglia piuttosto distanziate tra loro (appiattite leggermente le palline). Cuocete per 20 minuti.

I cookies pre cottura...

E post!

Note- Accompagnateli con un bel bicchiere di latte freddo e non consumate altro cibo per le successive 48 ore.

La pappa col pomodoro

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 18 Sep 2012 09:17:00 +0000

Oggi vi parlo di uno dei miei piatti preferiti: uno di quelli che mangerei ogni giorno, più volte al giorno e anche di notte.

La mia merenda prediletta, da bambina, consisteva in una bella fetta spessa di pane cotto a legna su cui veniva letteralmente strofinato dalle mani amorevoli di nonne e nonni un grosso pomodoro gonfio di succo… un giro d’olio, sale, pepe e qualche goccia di aceto completavano il tutto. E io me ne stavo seduta sul piano della cucina ad osservare rapita l’assemblaggio di qualcosa che per me aveva il sapore più formidabile che si potesse concepire! Me lo portavo in giardino e lo custodivo gelosamente da sguardi (e assaggi!) indiscreti, gustandone voracemente ogni morso.

Ora avrete capito da dove nasce il mio sfrenato amore per la Pappa col pomodoro, vera ossessione culinaria, vero piatto feticcio! Uno dei piatti che più amo preparare e che riesce sempre, con grande apprezzamento da parte dei commensali.

Questa ricetta non proviene da nessun libro, bensì è frutto di lunghe elucubrazioni, prove, assaggi, modifiche… Viene dalla bambina golosa di pane e pomodoro, che ha cercato di riportare in questo piatto il sapore genuino, semplice e perfetto delle sue merende.

Ingredienti

15 grossi pomodori perini maturi e succosi

qualche pomodoro ciliegino

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

1 pagnotta toscana (NON SALATA), cotta a legna e rafferma da 1 kg

sale marino

pepe nero

olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

3 peperoncini piccoli, freschi

abbondanti basilico e origano fresco

PREPARATE IL PANE: privatelo della crosta e riducetelo a pezzetti non troppo piccoli (fatelo con le mani, non con il coltello, per ottenere bocconi di dimensioni irregolari e diversi tra loro).

PREPARATE I POMODORI: lavateli, incideteli a croce e tuffateli nell’acqua bollente finché non vedrete la pelle staccarsi leggermente (meno di un minuto); trasferiteli in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio, poi spellateli e tagliateli a dadolini. Tenete da parte la pentola di acqua calda in cui li avete sbollentati.

PREPARATE IL FONDO e CUOCETE LA PAPPA: in una pentola capiente fate scaldare l’olio (piuttosto abbondante) con i peperoncini affettati e gli spicchi d’aglio spellati, tagliati a metà e privati del germe interno. Quando saranno dorati (attenzione a non far bruciare l’aglio!) unite in pentola i pomodori e qualche mestolo di acqua bollente. Fate cuocere giusto 5 minuti, poi unite il pane, una parte del basilico e dell’origano fresco, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco medio-basso, aggiungendo acqua se necessario ma facendo attenzione a non rendere la pappa troppo liquida. Lasciate sobbollire dolcemente per un quarto d’ora/20 minuti.

SUGGERIMENTI:

- La parola d’ordine è ABBONDARE! Calcate la mano con l’olio, con il sale, con il pepe, con le erbe! È sì un piatto povero, ma pieno di gusto e di profumi.

- Unire i ciliegini darà una nota dolciastra molto piacevole alla vostra pappa.

- Il concentrato serve per dare una sferzata al sapore e al colore della pappa, l’importante è sceglierlo di ottima qualità!

Muffins ai mirtilli e panna acida

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 14 Sep 2012 14:48:00 +0000

Quest'oggi, un classicone! Non sarà il massimo dell'originalità, ma vi presento ugualmente questi tortini, in primis perché ogni blog di cucina che si rispetti ha la sua brava ricetta dei muffins ai mirtilli (e anzi, ho glissato fin troppo!), inoltre perché trovo che la ricetta in questione sia davvero PERFETTA. La panna acida contribuisce a rendere i muffins umidi al punto giusto e le proporzioni di grassi e zuccheri sono a mio avviso ottimali (NB: non hanno quello sgradevolissimo retrogusto di olio vegetale, giacché la quantità è davvero infima). Insomma, provateli.

( tratto da "Classici moderni volume 2" Donna Hay)

Ingredienti

270 g farina
1/2 bustina di lievito per dolci
170 g zucchero bianco (io però lo sostituisco sempre con quello di canna)
250 ml di panna acida
2 uova
80 ml di olio di semi di girasole
150 g (ma si può arrivare fino a 200) di mirtilli freschi o surgelati
scorza di 1 limone

I. Scaldate il forno a 180° e preparate 2 teglie da muffins foderate con gli appositi pirottini. Nella planetaria, o con le fruste elettriche sbattete tutti gli ingredienti liquidi (panna acida, uova, olio + la scorza del limone).

II. Unite farina e lievito setacciati e lo zucchero, mescolando quel tanto che basta ad amalgamare il tutto, senza esagerare; unite i mirtilli e porzionate l'impasto nei pirottini. Cuocete per 12- 15 minuti, facendo la prova dello stecchino.

Note. Provate a personalizzare l'impasto modificando il tipo di farina (di segale, di farro, integrale, di mais) e di zucchero (di canna, muscovado); scegliete aromi diversi dal limone: scorza d'arancia, vaniglia, cannella, zenzero; cambiate la frutta: provate con i lamponi, le more, oppure i frutti di bosco misti surgelati!

Crostata di pesche alle mandorle (per celebrare la fine dell'estate)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 04 Sep 2012 10:12:00 +0000

Questa lunga, lunghissima, calda, caldissima estate sembra finalmente averci liberato dalla sua stretta morsa. Ed era l'ora. Mesi tremendi. Ora che la pioggia ha lavato via l'afa e la mia rabbia da essa provocata, ho trovato giusto celebrare il nuovo stato di cose con questa ottima crostata di pesche.

Non c'è niente da dire: è buona, punto. Le pesche rilasciano il loro succo e il sapore zuccherino all'impasto di mandorle, colorandolo delicatamente di rosa; la pasta frolla tiene insieme il tutto, dando un tocco di croccantezza che spezza la consistenza morbida del ripieno. Da provare ASSOLUTAMENTE! Io l'ho già fatta due volte ed è risultata molto gradita ai commensali!

Ingredienti

Per la pasta frolla

500 g farina
250 g burro freddo
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
aromi a piacere (scorza di limone, semini di una bacca di vaniglia, scorza di arancia, cannella)

preparate la frolla inserendo le farine ed il burro a pezzetti nella planetaria: azionate finché il composto non risulterà della tipica consistenza sabbiosa, a quel punto unite l'uovo e azionate di nuovo giusto il tempo di amalgamare. Trasferite il composto sul piano da lavoro e compattatelo con le mani. Fate riposare in frigo per almeno 20 minuti. Stendete la pasta frolla riposata con il mattarello e foderateci una teglia da crostata di 22-24 cm (io avevo una teglia a cerniera di 22 cm). Bucherellate il fondo.

Per il ripieno (preso dall'inserto di Sale&Pepe "All'aria aperta")

5 pesche noci
4 cucchiai radi di zucchero semolato
2 uova
40 g farina
100 g farina di mandorle
100 g burro morbido
80 g zucchero di canna

I. Tagliate ciascuna pesca a metà e ogni metà in 3 spicchi. Riponetele in una ciotola e cospargetele con lo zucchero semolato, mescolando bene. riponete in frigo.

II. montate con le fruste elettriche il burro, lo zucchero di canna e le uova, poi unite le farine.

Assemblaggio: prendete la tortiera foderata di frolla, versateci l'impasto alle mandorle stendendolo uniformemente, poi affondateci gli spicchi di pesca, creando una raggiera e colmando il vuoto centrale (più spicchi riuscite ad infilarci, meglio è!). Cuocete in forno caldo a 180° per 35-40 minuti. servite fredda, magari accompagnata da una pallina di gelato alla crema!

ps- sì, le foto le ho fatte con Instagram ;-))

Cake al mango fresco

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 19 Jan 2012 11:33:00 +0000

Non ci sono scuse, questo cake deve essere cucinato, assaporato e conseguentemente adorato dal maggior numero di persone sulla faccia della terra.

È la missione che mi ripropongo di portare avanti con serio e costante impegno (manco iniziassi una dieta).

Se siete in un periodo buio, frastornato, incasinato come il mio attuale e poco promettente Gennaio 2012, questo cake saprà confortarvi con il suo colore caldo e ambrato, trasportandovi in un mondo dorato, luminoso, calmo.

Ha una consistenza di nuvola, un profumo di caraibi, un sapore di sole.

Per trovare riparo quando fuori infuria la tempesta.

CAKE AL MANGO (dal libro /bibbia della Chovancova, da dove sennò?)

180 g di farina 00

3 uova

160 g di zucchero (per me: di canna, Demerara)

150 g di burro fuso (per me: 140, ma solo perché non ne avevo di più!)

1 mango maturo sbucciato e tagliato a dadini

1 stecca di vaniglia

la scorza di ½ arancia non trattata (mia aggiunta)

½ bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

I. Riscaldate il forno a 180°. Rivestite uno stampo da plum-cake con la carta forno. Montate le uova con lo zucchero, i semini della stecca di vaniglia e la scorza dell’arancia, finché non avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso.

II. Incorporate con una spatola, a poco a poco, la farina (setacciandola), poi il sale, il burro e il mango. Solo per ultimo unite il lievito setacciato. Trasferite il composto nello stampo ed infornate per 40 minuti esatti. Lasciate freddare su una griglia (ma è buonissimo anche tiepido).

E mangiatene tutti.

ps- presa dallo stesso libro, vi rammento la ricetta del godurioso cake cioccolato e basilico, da provare assolutamente!

Mezzelune di frolla alla confettura, per Natale.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 10 Dec 2011 16:57:00 +0000

Stendete la pasta frolla (per farla seguite la vostra ricetta preferita, oppure questa) con il mattarello, non troppo sottile e con un coppa pasta ricavatene dei dischi di circa 6 cm.
Mettete al centro di ogni disco un po’ di confettura di fichi e un paio di mandorle intere, spellate e richiudete la pasta a formare delle mezzelune.
Se volete ricavate dalla frolla anche delle formine decorative (nel mio caso, stelline) e applicatene una su ciascuna mezzaluna (spennellate prima con un po’ di latte per farle aderire bene).
Disponete il tutto su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti (o finché non vedrete l’impasto prendere un bel colore ambrato).
Trasferite su una griglia per farle raffreddare e cospargetele con dello zucchero a velo.

Ottimi come regalino natalizio, semplici da realizzare (e un buon modo per riciclare la pasta frolla avanzata da una crostata) questi dolcetti si prestano a mille varianti; scegliete la confettura che più vi piace e giocate di fantasia, accostando ingredienti diversi:
- marmellata d’arance e pistacchi
- confettura di pere e noci
- nutella
- stracchino lavorato e dadolini di dattero

Insomma, sbizzarritevi, il risultato non potrà che essere buono! L’unico accorgimento da osservare è quello di non riempire troppo i dischi, altrimenti il ripieno fuoriuscirà in cottura!

Biscotti al grano saraceno e zucchero di canna gluten-free

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 18 Oct 2011 23:01:00 +0000

Insomma, sbizzarritevi, il risultato non potrà che essere buono! L’unico accorgimento da osservare è quello di non riempire troppo i dischi, altrimenti il ripieno fuoriuscirà in cottura!

Smoothie alla banana, fragole e yogurt greco

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 08 May 2011 14:19:00 +0000

Smoothies in rosa, ingredienti (per 2 persone)

½ banana
15 fragole
5-6 cubetti di ghiaccio
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
½ vasetto di yogurt greco

Tagliate la frutta, inserite tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate bene. Servite subito!

Cranberry scones

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 07 Apr 2011 15:07:00 +0000

Settimana trascorsa a letto in preda ad un virulento virus.

Pomeriggi interi passati a sfogliare libri di cucina in cerca di ispirazioni, a depennare film dalla lista dei “da vedere” e libri dalla lista dei “da leggere”.
Sempre con l’occhio puntato alle splendide giornate che scorgevo dalla finestra, pensando: “che voglia di andare a fare una bella passeggiata!”.

Adesso mi sto riprendendo pian pianino e ieri ho subito voluto festeggiare con queste meravigliose scones (che però ho regalato, dato che per me sono ancora un miraggio e vado avanti a patate lesse e patate lesse). Il pezzettino microscopico che ho assaggiato furtivamente era davvero paradisiaco: così morbide, leggere, confortanti! Mi domando perché non le ho mai fatte prima!

Forse è una ricettina più adatta al periodo autunno/inverno, ma moderandosi nella quantità, penso che ci si possano concedere in ogni stagione!

Ingredienti

280 g farina 00
60 g burro freddo a pezzetti
40 g zucchero di canna
60 g cranberries disidratati sminuzzati al coltello
1 uovo
160 ml latte fresco intero (la ricetta prevedeva panna liquida)
3 cucchiaini di lievito per dolci
1 presa di sale

I. Accendete il forno a 220° e foderate con carta forno una teglia piuttosto grande

II. Sul piano da lavoro mescolate la farina al sale e al lievito, poi fate una fontana, unite il burro e sabbiate, come per una frolla; unite i cranberries e mescolate.

III. Sbattete con le fruste lo zucchero e l’uovo finché non diventano spumosi, poi unite il latte a filo; riformate una fontana con la farina e versate al centro l’impasto liquido, mescolando bene e aggiungendo poca farina se necessario. L’impasto finale deve risultare omogeneo e non appiccicoso.

IV. Appiattite l’impasto col mattarello fino allo spessore di 3 o 4 cm; con un bicchiere o un tagliapasta ricavate quanti più dischi di pasta che potete; sistemate le scones sulla teglia, ben distanziate tra loro, spennellate la superficie con un po’ di latte e cuocete per 14 minuti. Sfornatele e lasciatele freddare su una griglia.

Note. Servite le scones tiepide per colazione o a metà pomeriggio, accompagnandole a burro fresco, marmellate, frutta fresca o ciò che preferite. Perfette con tè e caffè.

Avrei voluto aggiungere all’impasto un po’ di scorza d’arancia, ma me ne sono dimenticata… voi fatelo, perché con i cranberries sta benissimo!

La ricetta originale prevedeva uvetta, non cranberries, quindi se non li trovate sostituiteli con la suddetta… penso si possa tentare anche con delle gocce di cioccolato, mmmmmm….

Crema di zucchine, lattuga e piselli

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 22 Mar 2011 11:11:00 +0000

Con le prime zucchine decenti adocchiate al mercato (e complete di fiori!) ho preparato questa cremina delicata che va bene sia a pranzo che a cena, magari arricchita da qualche pallina di formaggio morbido, della pancetta croccante o dei gamberi saltati alla paprika.

Ingredienti (assolutamente ad occhio, per circa 4 persone)

5 zucchine medie con il fiore tagliate a cubotti
2 piccoli porri
½ cespo di lattuga (io ho messo la iceberg) tagliata a striscioline
2 manciate di piselli surgelati
Basilico fresco
Pepe nero

Pulite e lavate tutte le verdure, mettete sul fuoco una pentola con un filo d’olio e buttate per primi i porri a rondelle sottili. Quando si saranno leggermente ammorbiditi (attenzione a non farli bruciacchiare) unite le zucchine, la lattuga e i piselli. Lasciate rosolare le verdure per qualche minuto, poi coprite il tutto con 1 litro/1 litro e mezzo di acqua calda (meglio ancora del buon brodo vegetale fatto in casa --> NO DADO, GRAZIE!), salate, pepate e lasciate sobbollire per una mezz’oretta.
Frullate il tutto con il minipimer. Servite con ciò che l’ispirazione vi suggerisce o, più semplicemente, con crostini di pane integrale e un giro d’olio evo.

Crostata di pere e nocciole alla marmellata d’albicocche

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 18 Mar 2011 16:06:00 +0000

Senza tanti preamboli, la ricetta sta tutta nel titolo.

Prendete una dose da 300 g di pâte sucrée (qui la ricetta) o se preferite pasta frolla, brisée, sablée quella che volete, purché abbia un altolocato nome francese!

Stendetela non troppo sottile, foderateci uno stampo da crostata, bucherellatene il fondo e:

• Stendete un velo di marmellata d’albicocche (o quella che preferite) sulla base.

• Sistemate a raggiera 2 pere sbucciate e tagliate per lungo.

• Prendete 2 manciate di nocciole, mettetele in un sacchetto di nylon e – come Nigella ci insegna – prendetele letteralmente a mattarellate per pochi secondi, in modo da avere pezzetti di grandezza diversa… sparpagliateli con noncuranza sopra la vostra crostata.

• Spolverizzate con un po’ di zucchero di canna ed cuocete in forno caldo a 180° per una ½ oretta!

Crostata express, finita. Gustare tiepida. Con gelato.