Bei Silver Fern Farms handelt es sich um ein Unternehmen aus Neuseeland welches sich artgerechte Haltung ohne Hormone oder jegliche Antibiotika auf die Fahne geschrieben hat. Alle Tiere ernähren sich vom saftigen Weidegras und wachsen auf den gründen Weiden Neuseelands auf. Das Klingt ja alles schon mal sehr vielversprechend, aber da ein Test ja bekanntlich mehr aussagt, habe ich zugesagt.

Mein Wahl fiel auf die Rinder Rib-Eye Steaks. Da ich davon schon einige gegessen und auch zubereitet habe, behaupte ich von mir, hierüber auch ein glaubwürdiges Urteil abgeben zu können. So erreichte mich einige Tage später ein Paket mit 3 Rib-Eye Steaks á 200g. Für mich war klar das ich hier alles eher puristisch halten wollte um den Fleischgeschmack so wenig wie möglich zu verfälschen.

Nach dem Öffnen der Verpackung kam schon direkt die erste Überraschung: Die Steaks hatten ein wunderbare Marmorierung welche sich auf Geschmack und Saftigkeit positiv auswirken.

Ich entschied mich das Steak auf einer Salzplanke sehr Scharf anzubraten und nur mit etwas Pfeffer zu würzen, somit braucht ihr auch nur folgende wenige Zutaten:

• Rib-Eye Steak
• Salzplanke (hier von Ankerkraut, es gibt aber noch andere Hersteller)
• groben Pfeffer
• Kerntemperaturfühler

Nehmt das Steak also vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lasst es etwas Raumtemperatur annehmen damit es nicht Eiskalt direkt auf den Grill kommt. Ich habe die Zeit dazu genutzt um das Steak einmal zu wiegen, denn wo 200g drauf stehen sollten sie natürlich auch drin sein. Meines hatte 210g, also alles im grünen Bereich!

Legt in der Zwischenzeit die Salzplanke vorsichtig auf den Grill und lasst Sie dort richtig heiss werden. Wir wollen unser Steak ja schliesslich scharf anbraten und nicht kochen. Sobald der Block richtig heiss ist legt das Rib-Eye Steak vorsichtig auf, es sollte direkt anfangen zu zischen.

In unserem Fall muss das Steak vorher nicht gesalzen werden, es erhält das nötige Salz durch das Braten auf der Salzplanke.

Nach ca. 1min (je nach Dicke) könnt ihr das Steak wenden und eine weitere Minute auf der anderen Seite fertig braten. Es sollte dann eine Temperatur von ca. 53° C haben, was in etwa Medium-Rare entspricht. Hier hilft euch ein Temperaturfühler falls ihr noch etwas unsicher seid.

Abschliessend das Steak in Tranchen schneiden und frischen grob gemahlenen Pfeffer darüber streuen, fertig ist das perfekte Steak!

Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Silver Fern Farms entstanden. Ganz lieben Dank für die nette Zusammenarbeit. Mein Geschmack sowie Meinung wurde dadurch aber nicht beeinflusst (siehe Blogger Relations Kodex).

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Anfang April erhiel ich dann das erwartete Paket mit Tasting-Manual, passenden Gläsern von Schott Zwiesel und den sechs auserwählten Sherrys aus Jerez, welche es dann zu verköstigen galt. Natürlich durften Chris bei dem Tasting als ausgewiesener Wein und Spirituosenhändler nicht fehlen, und weils drei mehr als zwei sind, haben wir noch Hannes mit ins Boot geholt. So trafen wir uns Anfang Juni an einem schönen Sommerabend bei leckeren Tapas um in die Sherry-Welt einzutauchen .

Folgende Sherrys wurden uns vom Sherry Informations Büro zur Verfügung gestellt:

• Fino
• Manzanilla
• Amontillado
• Olorosso
• Cream
• PX / Pedro Ximénez

Jeder der Flaschen ist in puristischem Schwarz gehalten und mit einem Kreidezeichen und dem Etikett versehen, aus welcher Bodega er stammt ist leider nicht ersichtlich. Auf jeden Fall machen die Flaschen optisch etwas her, daher werde ich sie auch nachdem Sie irgenwann einmal leer sind, noch aufbehalten.

Den Sherrys werden folgenede Eigenschaften zugeschrieben, welche auch im Tasting Manual nachzulesen sind:

 
Alle weiteren Einzelheiten zum Geschmack, Farbe und schlussendlich unserem persönlichen Fazit erfahrt ihr in den drei nachfolgend verlinkten Podcast-Folgen.

Sherry Tasting- Part I

Sherry Tasting- Part II

Sherry Tasting- Part III

Natürlich haben wir auch das Ganze auch Bildlich in Form von einigen Fotos für euch festgehalten, daher wünschen wir euch viel Spass beim hören/sehen

Abschliessend noch vielen Dank an das Sherry Informations Büro für das Zurverfügungstellen der Sherrys und Schott Zwiesel für die Gläser.

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Der Clou an dem Burger ist der Grill Taler, der in Bacon gewickelt und anschliessend knusprig gegrillt wird. Zum Abschluss wird er noch mit BBQ-Sosse glasiert! Die Grill Taler haben eine knusprige Aussenhülle und innen einen flüssigen Kern, so lauft ihr keine Gefahr das euch der Käse nach dem Grillen direkt vom Burger fliesst.

Ihr braucht folgende Zutaten (pro Burger):

• Burger Bun (am besten selbstgemacht)
• 150g grob gewolftes Rinderhack
• etwas Salat
• 2-3 Zwiebelringe
• 2-3 Tomatenscheiben
• 3-4 Scheiben Bacon
• 1 Pkg. Hochland Grill Taler
• etwas BBQ-Sosse
• etwas Mayo oder Burgersosse
• Salz & Pfeffer

Prinzipiell ist die Zubereitung recht simpel. Das Hackfleisch mit einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten. Anschliessend formt ihr mit den Händen daraus ein Patty das in etwa dem Durchmesser der Burger-Buns entspricht. Ich verzichte auf den Einsatz einer Burgerpresse, da diese das Hackfleisch so sehr zusammenpressen dass das Patty beim Grillen später steinhart und trocken wird. Also lieber locker mit der Hand formen.

Wickelt den Grill Taler in Bacon ein, so dass sich die Enden immer überlappen und gegenseitig festhalten. So löst sich der Bacon beim Grillen nicht von alleine.

Patty und Grill Taler können nun gleichzeitig auf dem Grill platziert werden, sobald das Bacon-Käse-Paket etwas Farbe bekommen hat wird es mit BBQ-Sosse bepinselt. Das Patty grillt Ihr bei direkter hoher Hitze bis zum gewünschten Gargrad, ich mag es in der Mitte noch leicht Rosa (2-3 Minuten pro Seite).

Kurz bevor das Fleisch Fertig ist wird das Burger Bun noch kurz  angetoastet. Anschliessend  geht es an den Zusammenbau des Burgers. Den Boden des Buns mit Burgersosse bestreichen und mit Salat, Patty, Tomaten und Zwieberingen belegen. On Top kommt dann der in Bacon gewickelte Grill Taler.

Voilà, fertig ist der Bacon-Wrapped Grillkäse Burger

Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Hochland entstanden. Ganz lieben Dank für die nette Zusammenarbeit. Mein Geschmack wurde dadurch aber nicht beeinflusst (siehe Blogger Relations Kodex)

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Nach einer gefühlten Ewigkeit und mehrere Problemen bei der Produktion war das Brett dann irgendwann im Onlineshop erhältlich und ich konnte es  bestellen

Mir hat schon von Anfang an die Idee hinter dem Projekt gefallen: Johannes Schreiter, welcher übrigens selbst Koch ist, beobachtet einen Kolleg bei seiner Arbeit in der Küche. Dieser klemmte beim Gemüseschneiden einen GN-Behälter zwischen Brett und Tischkannte und konnte so das geschnittene Gemüse direkt vom Brett in den Behälter schieben. Diesen Gedanken haben die Zwillinge weiterentwickelt und das Frankfurter Brett war geboren.

Natürlich brauchte es für das Vorhaben etwas Startkapital, so entschieden sich die Brüder das ganze über eine Crowdfunding-Plattform zu realisieren, was mehr als erfolgreich verlief.

Das Frankfurter Brett gibt es somit nun in vier unterschiedlichen Varianten:

• Mini / 390 x 230mm
• Mono (Bambus oder Eiche) / 500 x 360mm
• Phoenix (Eiche, Bambus, Kunststoff, Ahorn oder Walnuss)/ 600 x 450mm
• Phoenix Mini (Material wie beim normalen Phoenix) / 470 x 300mm

Ich selbst habe mich für ein Starterset des Mono aus Bambus mit schwarzen Metallschienen entschieden, Eiche gab es damals leider noch nicht. Im Lieferumfang befinden sich:

• Das Brett
• 3 Metallrahmen für die Seiten
• 1 Metallrahmen fürs Display
• 4 Trennschienen
• 4 GN-Behälter 1/9 65 mm
• 1 GN-Behälter 1/6 100mm
• 3 GN-Behälter 1/6 150mm
• 4 Gummiringe

Das Prinzip hinter dem Frankfurter Brett ist einfach erklärt: Die im Brett versenkten Metallschienen lassen sich auf drei Seiten (vorne, links und rechts) herausziehen. Darin können dann eine unterschiedliche Anzahl von GN-Behältern in div. Grössen eingesetzt werden. die zusätzlichen Trennschienen schaffen hier eine gewisse Flexibilität.

Diese reihum angerdneten Behälter können mit Zutaten befüllt oder als Abfall bzw. Schnittgutbehälter genutzt werde. Der Verwendung sind hierbei (fast) keine Grenzen gesetzt.

Am oberen Ende des Brettes ist das sogenannte Display angebracht. Hier lassen sich ebenfalls kleinere GN-Behälter für die Dinge einsetzen, die man ständig im Zugriff haben möchte. Das können div. Gewürze sein, Öl, Kräuter oder einfach Zutaten die man für das aktuelle Rezept benötigt.

Die GN-Behälter gibt es aus Kunststoff oder Metall mit unterschiedlichem Volumen, da Sie alle einer genormten Grösse  entsprechen (Gastro-Norm, daher auch der Name), lassen sich diese auch problemlos nachkaufen.

Das Frankfurter Brett hat sich bei mir mittlerweile als unverzichtbares Werkzeug etabliert, es macht einfach Spass damit in der Küche oder beim Grillen zu arbeiten. Kein Chaos mehr auf dem Schneidbrett, kein unnötiges Gelaufe zum Biomüll um Schalen oder Reste zu entsorgen…  Den Messerrücken als Schiebehilfe missbraucht und alles ist in seinem entsprechenden Behälter versorgt. Zum Schluss wird alles in die Spülmaschine gepackt, mit einem feuchten Tuch über das Brett gewischt und sauber ist der Arbeitsplatz für die nächste Aufgabe!

Wer gerne Kocht oder Grillt dem kann ich das Frankfurter Brett nur wärmstens ans Herz legen, den Beinamen „Die Küchenwerkbank“ hat sich es sich auf jeden Fall verdient.

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An einem lokalen Handwerkermarkt in Wallbach hatte ich dann die erste Möglichkeit den Thommes 506 London Dry Gin zu probieren. Mir war sofort klar, dass muss ich unbedingt Chris vom Podcast What the Pub?! bzw. The Drinking Class zeigen! Da Chris neben div. Whisky-Tastings auch Gin-Tastings durchführt, wusste ich, dieser Gin ist genau das richtige für Ihn.

Lange Rede kurzer Sinn, ein Termin für eine gemeinsame Ginverkostung mit Thomas, Matze und Chris war beschlossene Sache. So trafen wir uns nun am 26.09.16 gemeinsam im Schnapskeller der Thomanns, pünktlich zum nächsten Brennvorgang um einen Podcast aufzunehmen.

Chris lies ich im Vorfeld absichtlich etwas „uninformiert“ was uns heute erwarten würde, umso grösser war dann die Überraschung als er den ersten Schluck probieren durfte. Die Thomanns haben es geschafft mit einem aberwitzig einfachen Brenngeschirr einen Gin herzustellen der seinesgleichen sucht.  Ich bin zwar, was Gin angeht, kein Massstab, wer aber auf Gins à la Monkey 47 oder Hendricks steht, ist hier absolut an der richtigen Adresse!

Mit 17 ausgesuchten Botanicals, darunter marokkanische Nana-Minze, Salbei oder Tannenzipfelhonig, hat dieser milde Gin (44% vol.) eine unglaubliche Frische die ich besonders mag und die auch gut mit Tonic-Water harmoniert.

Ihr müsst euch das mal vorstellen: Das Brenngeschirr wird noch mit Holz befeuert, also kein Hightech-Apparat an dem man an irgendwelchen Rädchen dreht. Hier zeigt sich das Thomas Thomann sein Handwerk wirklich im Schlaf beherrscht.

So probierten wir in der urgemütlichen Umgebung des Schnapskellers den Thomes 506 Gin in div. Variationen und Fachsimpelten über Botanicals, Herstellungsprozess und die Idee Gin zu brennen. Natürlich haben wir das alles für euch in einem Podcast festgehalten, welchen ich euch natürlich nicht vorenthalten will.

Den Thommes 506 London Dry Gin könnt ihr vorerst über die Homepage von Thomanns Schnapskeller zu einem Preis von 28,60 € bestellen. Solltet ihr einmal hier unten im Süden in der nähe von Wallbach sein, könnt ihr natürlich auch direkt bei Thomanns vorbei schauen, ein Besuch lohnt sich allemal!

Vielen Dank an Thomas und Matze Thomann das wir diesen Gin bei euch probieren durften, ihr habt jetzt definitiv zwei Fans mehr.

Nachfolgend findet ihr noch ein paar Impressionen:

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Folgende Zutaten werden benötigt:

• 1 Bund grüner Spargel
• 2 -3 Tomaten
• 2 kleine Charlotten
• Rotweinessig
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan

Die trockenen Enden der Spargelstangen ca. 1 – 2cm abschneiden. Sollten die Stangen sehr dick sein, könnt ihr diese noch zusätzlich halbieren.

Die Tomaten halbieren und den Strunk entfernen, danach die Tomaten in Würfel schneiden. Die Charlotten abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Den vorbereiteten Spargel in einer Schüssel mit etwas Öl beträufeln und gut durchmischen. Danach die Spargelstangen auf dem Grill über mittlerer bis hoher Hitze direkt angrillen und zwischendurch wenden. Der Spargel kann schnell Schwarz werden was dann etwas bitter schmeckt, also am besten dabei bleiben.

Sobald der Spargel etwas Farbe angenommen hat und weich geworden ist, könnt Ihr ihn vom Grill nehmen. Teilt die Spargelstangen mit dem Messer in mundgerechte Stücke, so lassen lässt sich der Salat später besser durchmischen.

Nun gebt ihr den noch warmen Spargel zusammen mit den Tomaten und den Charlotten in eine große Schüssel und vermengt es miteinander. Ein guter Schuss Essig und Ölivenöl dürfen natürlich auch nicht fehlen. Die Menge bleibt euch selbst überlassen, manche mögen es ja etwas saurer, manche nicht. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und etwas gehobeltem Parmesan abschmecken.

Lauwarm schmeckt der grüne Spargelsalat vom Grill besonders gut!

Bon Appétit

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Innerhalb einer dreiviertel Stunde haben wir ca. zwei volle Tüten mit frischestem Bärlauch geerntet, das schreit also quasi danach einen Teil davon als Pesto zu verarbeiten.

Ich zeige euch hier eine Variante mit Walnüssen, diese sind wesentlich günstiger als Pinienkerne und den Unterschied schmeckt man kaum.

Für die Zubereitung braucht ihr folgendes:

• ca. 500g frischen Bärlauch
• 80g gerieben Parmesan oder Pecorino-Käse
• 80g geschälte Walnüsse
• 300ml gutes Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zitronensaft

Den Bärlauch gut mit kalten Wasser abbrausen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Anschließend die Blätter portionsweise mit dem Stabmixer und etwas Olivenöl zu einer Paste mixen.

Ich mixe die Blätter immer klein, gebe Olivenöl hinzu, dann weitere Blätter und wieder Öl bis schlussendlich alles verbraucht und eine homogene Masse entstanden ist.

Danach gebt ihr die Walnüsse in die Schüssel und mixt diese ebenfalls durch. Hier könnt Ihr entscheiden ob ihr noch einzelne Nussstücke im Pesto haben wollt, oder alles klein püriert. Ich selbst mag es wenn noch ein paar Stücke im Bärlauchpesto sind.

Zum Schluss gebt ihr dann den geriebenen Parmesan oder Pecorino-Käse zum Pesto und verrührt dies vorsichtig mit einem Löffel. hier könnt ihr bei Bedarf auch nochmal etwas Olivenöl nach giessen falls das Pesto zu  dick geworden ist.

Abschließend wir das Bärlauchpesto mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Ich finde der Zitronensaft verleiht dem ganzen noch eine schöne Frische, zudem wird das Pesto dann auch nicht braun.

Am besten hält sich das Pesto in heiß ausgespülten Einmachgläsern, zudem sieht es auch noch schick aus wenn man es an Freunde verschenken will.

Jetzt aber genug gelesen, nichts wie ab in den Wald und Bärlauch sammeln!

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Ich habe dieses Rezept von einem Kumpel der es aus einem Surfcamp in Portugal mitgebracht hat. Dort gab es eine kleine Hütte am Strand mit ein paar Holzbänken wo es anscheinend das beste Bang Bang Chicken der ganzen Region gegeben hat, weshalb der Laden wohl jeden Abend aus allen Nähten geplatzt ist. Nachdem ihr es das erste mal probiert habt werdet ihr auch verstehen warum, das verspreche ich euch.

Hier nun also zum Rezept, wofür ihr folgende Zutaten braucht:

• 400g Hühnerbrust
• 5 1/2 EL Mehl
• 4 EL Maisstärke
• 250ml Buttermilch
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Panko-Mehl zum panieren
• paar Spritzer Hot Sauce (Tabasco oder was ihr wollt)
• 500ml Liter Öl zum Frittieren (am besten Sonnenblumenöl)

Für die Sosse zum Dippen:

• 5 EL Mayonnaise
• 3 EL Sriracha
• Einen Spitzer Zitronensaft

Die Hühnerbrust schneidet ihr als erstes in mundgerechte Stücke von ca 3 x 3cm. Anschliessend gebt ihr das Mehl mit der Stärke, dem Ei und der Buttermilch in eine grosse Schüssel. Eine Prise Salz und Pfeffer sowie ein paar Spritzer Hot Sauce sollten ebenfalls nicht fehlen.

Nun verrührt ihr die Zutaten in der Schüssel so lange bis ein glatter halbflüssiger Teig entsteht. Wenn er in etwa die Konsistenz von Pfannkuchenteig oder Bierteig hat, seid ihr auf dem richtigen Weg.

Zuletzt füllt ihr das Panko-Mehl in eine separate Schüssel damit ihr die einzelnen Hühnerstücke gut panieren könnt.

Nun erhitzen wir das Öl in einem geeigneten Topf zum frittieren. Die optimale Temperatur beträgt ca. 170° C, wer eine Fritteuse besitzt muss sich darüber natürlich keine Gedanken machen.

Nun ziehen wir nacheinander die Hühnerstückchen durch den Buttermilch-Teig, wälzen ihn in Panko-Mehl und geben ihn vorsichtig in das heisse Öl. Achtet darauf nicht zu viele Stücke gleichzeitig zu frittieren sonst kühlt das Öl zu schnell ab.

Am besten ihr macht immer einzelne kleine Portionen in der gleichen Reihenfolge:
Durch den Teig ziehen -> Panieren -> Frittieren -> abtropfen lassen…

Sobald die Nuggets eine goldbraune Farbe angenommen haben sind sie fertig und können aus dem Öl auf ein Küchentuch gegeben werden welches das überschüssige Öl aufsaugt.

Zuletzt gebt ihr noch eure spicy Mayonnaise über die frittierten Stückchen und fertig ist das herrlich knusprige und innen saftige Bang Bang Chicken!

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Tatsächlich stammt der Bagel (oder auch Beigel) ursprünglich aus dem mittel- bzw. osteuropäischen Raum und wurde von jüdischen Einwanderern in die USA und Kanada eingeführt. Seitdem hat sich der Bagel als typisch amerikanisches Backwerk in unsere Köpfe gebrannt.

Ich will euch heute die Variante „Bagel and Lox“ zeigen, die bei einem typischen amerikanischen Sonntagfrühstück nicht fehlen darf und in den USA in fast jedem Deli erhältlich ist.

Ihr braucht nur wenige Zutaten:

• 1 Bagel
• etwas Räucherlachs (am besten selbst gemacht)
• 1 kleine rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
• 1 TL Kapern (als alternative geht auch eine Tomate)
• 1 EL Frischkäse

Den Bagel halbieren und im  Toaster etwas anrösten. Achtet darauf das der Bagel nicht zu kross wird, um das zu vermeiden benetze ich Ihn etwas mit Wasser bevor ich Ihn in den Toaster stecke. Anschließend die Unterseite großzügig mit Frischkäse bestreichen und darauf den Lachs verteilen. Zuletzt die Kapern gefolgt von den roten Zwiebelringen on Top!

Fertig ist eine unheimlich leckerer und dazu noch superschneller Snack für zwischendurch. Der Lachs Bagel macht sich auch hervorragend als Komponenten für euren nächsten Sonntagsbrunch, genauso wie die Lachs-Avocado-Canapés!

Sollte Ihr keine Kapern mögen könnt ihr den Bagel alternativ auch mit Tomaten belegen, erlaubt ist was euch schmeckt! Viel Spass beim Nachmachen…

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Klassisch wird der Krautsalat aus Weisskohl hergestellt, ich zeige euch hier aber ein Variante aus Spitzkohl welche ich sogar etwas besser finde. Bei der Zugabe von Salz und Zucker bricht nach dem Durchkneten die Struktur beim Spitzkohl schneller auf als beim Weisskohl. Zudem ist der Spitzkohl etwas kleiner, wesshalb man nicht gleich 2 kg Krautsalat herstellen muss.

Ihr braucht folgende Zutaten:

• 1 Spitzkohl
• 2 Möhren
• 2 kleine Zwiebeln
• paar spritzer Zitronensaft
• 3 EL Rotweinessig
• 3 El Milch
• 3 El Salatmayonaise
• 2 EL Zucker
• 1/2 EL Salz
• Pfeffer

Es gibt viele Rezepte bei denen alle Zutaten in Reiskorngrösse geschnitten/gehobelt werden, ich mag es wenn der Kohl noch etwas Struktur hat, daher schneide ich ihn in dünne Streifen. Das könnt ihr aber handhaben wie Ihr wollt.

Den Kohl also halbieren und den Strunk entfernen, danach den Kohl in dünne Streifen schneiden und alles in eine grosse Schüssel geben.

Nun die Kohlstreifen mit Salz und Zucker bestreuen und alles kräftig mit den Händen durchkneten, danach ca. 30 min stehen lassen während ihr die restlichen Zutaten verarbeitet.

Durch das Kneten mit Salz und Zucker brechen die Zellstrukturen der Kohlstreifen auf welche ihn weich und mürbe machen. Weiterhin wird ihm Flüssigkeit entzogen welches von alleine einen Teil des Dressings ergibt.

Zwiebeln und Karotten schälen und mit einer Küchenreibe klein reiben. In meinem Falle habe ich mit einem Gemüsezerkleinerer (das Teil ist Gold wert) alles in feine Stücke geschreddert.

Die Karotten und Zwiebeln mit dem Kohl vermengen und mit dem Essig, der Milch sowie der Salatmayonaise gut verrühren. Abschliessend mit etwas Zitronensaft und ggf. etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Eigentlich wäre er jetzt schon servierfertig, allerdings schmeckt der Coleslaw noch besser wenn man ihn im Kühlschrank noch etwas ziehen lässt.

Viel Spass beim nachkochen!

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