Daniela, bucatarie moldo-ardeleneasca

Gogoși pufoase cu inel

2025-01-05T16:30:00.002+03:00

500 g făină albă
7 g drojdie uscată
75 g zahăr pudră vanilat
50 g unt topit
3 gălbenușuri
50 ml rom
200 ml smântână de gătit amestecată cu 150 ml apă minerală
Un praf de sare
Coaja rasă de la o lămâie

Într-un bol, am amestecat 3 linguri de făină cu drojdia, 1 lingură de zahăr și 200 ml din amestecul de smântână și apă minerală. Am lăsat compoziția la crescut timp de 15 minute. Într-un alt bol, am combinat gălbenușurile cu restul de zahăr, coaja de lămâie, romul și untul topit. Am turnat amestecul de gălbenușuri peste maia și am omogenizat. Am adăugat făina și, la final, restul de amestec de smântână și apă minerală, în care am dizolvat sarea. Am frământat aluatul timp de 20 de minute, până ce a devenit neted și nu a mai fost lipicios. Am acoperit aluatul și l-am lăsat la crescut într-un loc cald pentru aproximativ o oră, până ce și-a dublat volumul.

Am răsturnat aluatul pe un blat înfăinat și l-am aplatizat ușor cu mâna, apoi cu sucitorul, până la o grosime de aproximativ 1,5 cm. Am tăiat rondele folosind o formă, optimizând aluatul pentru a minimiza pierderile. Resturile de aluat le-am frământat ușor, le-am lăsat 5 minute și le-am întins din nou pentru a fi decupate. Am așezat rondelele pe un prosop presărat cu făină albă și le-am lăsat la crescut, acoperite, timp de 30 de minute.

Am încălzit ulei de floarea-soarelui într-o tigaie cu fund gros, până la 175°C. Am pus gogoșile la prăjit cu partea crescută în jos, am acoperit imediat cu un capac de sticlă, am redus focul la mic și le-am lăsat aproximativ 1 minut. Am îndepărtat capacul, am întors gogoșile și le-am mai lăsat circa 70 de secunde.

Am scos gogoșile cu o spumieră și le-am așezat pe un grătar acoperit cu șervețel de hârtie absorbantă.

După ce s-au răcit puțin, am pudrat gogoșile cu zahăr pudră vanilat și le-am transferat pe un platou. Le-am servit simple sau umplute cu dulceață, fie prin lateral cu o linguriță fină, fie făcând o gaură în mijloc înainte de prăjire, care s-a păstrat și a putut fi umplută ulterior.

Tort cu blat umed și ganache de ciocolată albă cu mascarpone

2024-10-17T17:00:00.002+03:00

Nu prea fac torturi. Nu sunt specialistă. Știu să gătesc (de sărbătoare, de dietă, de duminică, de petrecere, pe poftele nepoților) și să pun murături. Dar, o dată pe an, pe 17 octombrie, fac un tort. Pentru noi doi. Doar pentru noi. Fiecare tort are un număr, care crește cu fiecare an. Anul acesta, 43. Nu arată ca la cofetărie, nu este decorat impecabil, dar este delicios. Are tot ce trebuie și este tot ce trebuie.

Ingrediente pentru blat

3 ouă, 100 g zahăr, 50 g smântână fermentată de 20% grăsime, 50 g iaurt de 2% grăsime, 30 g cacao, 100 g făină albă, un praf de sare, esență de vanilie.

Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare, apoi se adaugă zahărul și se bat până se obține o bezea fermă.
Într-un alt bol, se amestecă gălbenușurile cu iaurtul, smântâna și esența de vanilie.
Făina se cerne împreună cu pudra de cacao.
Peste bezeaua fermă se adaugă amestecul de gălbenușuri și se amestecă ușor cu o spatulă, apoi se adaugă făina cu pudra de cacao și se amestecă ușor, prin răsturnare, până la omogenizare completă.
Se toarnă compoziția în tavă și se coace la 175 de grade timp de 30 de minute. După coacere, se scoate pe un grătar și se lasă la răcit.

Ingrediente pentru cremă
340 g ciocolată albă Nestlé (2x170 g) și 200 ml frișcă Dorna.
Se încălzește frișca până la fierbere, apoi se adaugă ciocolata albă ruptă în bucăți. Se amestecă ușor și se lasă la topit timp de 10 minute. Apoi se omogenizează frișca cu ciocolata, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru 8 ore.
După ce crema a stat la frigider, se lasă 10 minute la temperatura camerei, apoi se bate cu telul până devine catifelată. Se adaugă 250 g de mascarpone și se mai bate până la omogenizare completă.

Asamblare
Blatul se taie în trei foi. Se începe construcția tortului astfel: peste prima foaie se pune o treime din cremă, peste care se așază vișine din compot sau conservate pentru prăjituri.
Se pune a doua foaie, se apasă ușor, se adaugă un strat de cremă și încă un strat de vișine. La final, se pune ultima foaie, peste care se adaugă restul de cremă. Se ornează cu ciocolată de lapte rasă și vișine tăiate feliuțe.
Tortul se lasă la rece pentru minim 12 ore.

Delicios, fin și extrem de aromat. Și, nu perfect la exterior. Doar la interior. Așa, ca oamenii....

Răsturnata cu gutui și cremă de mascarpone cu frișcă

2024-10-17T06:15:00.000+03:00

Toamna aduce vremea culesului, iar gutuile sunt vedetele sezonului.
Astfel, într-o variantă simplă și rapidă, se poate pregăti o prăjitură răsturnată cu gutui, acoperită de un strat generos de cremă de mascarpone cu frișcă.

Pentru început, se taie 3 gutui în felii și se fierb timp de 5 minute în 100 ml de apă și 1 lingură de zahăr. Apoi, feliile se scurg într-o sită inoxidabilă.
În paralel, se caramelizează 4 linguri de zahăr într-o cratiță groasă și antiaderentă, rotind-o astfel încât caramelul să acopere și pereții. Se adaugă peste zahărul caramelizat gutuile, miez de nucă și câteva bucățele de unt.

Se bat 5 albușuri cu un praf de sare, adăugând treptat 5 linguri de zahăr, până se obține o bezea fermă. Apoi, se încorporează ușor, prin răsturnare, 5 gălbenușuri, 1 lingură de ulei și 5 linguri de făină. Compoziția rezultată se toarnă peste gutui și se coace timp de 40 de minute la 175 de grade.
Odată coaptă, prăjitura se răstoarnă cu ajutorul unui platou pus capac peste cratiță.

Pentru cremă, se bat împreună 400 grame de frișcă lichidă, 250 grame de mascarpone și 2 linguri de zahăr pudră, timp de 4 minute, până la obținerea unei consistențe ferme. După ce prăjitura s-a răcit, se întinde crema deasupra și se dă la frigider pentru 2 ore.

Rezultatul final? Aromată, cremoasă, fină și absolut delicioasă...

Pogăcele fragede cu unt și cașcaval

2024-10-09T07:40:00.000+03:00

Sunt excepționale și foarte spornice. O porție înseamnă două tăvi mari de aragaz, aproximativ 100 de bucăți.

Așadar, ingredientele sunt acestea:

500 g făină
250 g unt
2 gălbenușuri
200 g smântână fermentată cu minim 20% grăsime
2 lingurițe sare (rețeta originală are 3 lingurițe)
20 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
100 g cașcaval ras
1 vârf de cuțit de turmeric (doar pentru o culoare deosebită)

Mod de preparare:
Făina se amestecă bine cu untul, apoi se adaugă sarea, gălbenușurile, zahărul, cașcavalul ras și, la final, smântâna în care s-a dizolvat drojdia. Aluatul se omogenizează și se pune la frigider peste noapte, învelit în folie alimentară.

A doua zi, se întinde într-o foaie subțire, de aproximativ 0,5 cm, și se taie cu o formă metalică rotundă. Se coc la 180°C timp de 25-30 de minute, până ce se rumenesc. Cresc foarte frumos la copt și nu este nevoie să le ungi cu nimic pe deasupra.

Sunt delicioase, fragede și merg de minune lângă un pahar de bere sau de vin. Ambalate corect în cutie de carton, pot fi păstrate cel puțin o săptămână.

Varză tocată murată

2024-10-06T13:10:00.000+03:00

Varza de iarnă, adică varza albă ajunsă la maturitate, se taie folosind o mandolină sau o răzătoare Borner, în funcție de ce se are la dispoziție. Se cântărește varza tăiată și, pentru fiecare kilogram, se adaugă 20 de grame de sare pentru murături. Se amestecă bine și se lasă de pe o zi pe alta, pentru a se înmuia și a lăsa zeamă. Astfel, varza se poate așeza mai ușor în borcan.

Pentru conservare, se preferă borcanele de sticlă, care permit observarea modului în care se așază varza și a culorii acesteia. Pe fundul unui borcan de 12 litri, se pun crenguțe de cimbru, apoi se adaugă varza, presând bine pentru a elimina golurile. Borcanul nu se umple complet, lăsându-se spațiu pentru fermentare. În plus, se pot folosi și borcane mai mici pentru a completa borcanul mare la finalul fermentării.

Borcanul se așază într-o tavă, pentru a preveni murdărirea în cazul în care zeama dă pe dinafară în timpul fermentării. Se păstrează în bucătărie, la cald, până când procesul de fermentare se finalizează. După ce fermentarea s-a oprit, borcanul se leagă și se depozitează în pivniță sau în cămară rece .

Din această varză se poate prepara o excelentă varză à la Cluj sau se poate consuma simplă, cu un strop de ulei de măsline, ca salată. Nu se adaugă mărar uscat, deoarece acesta îngroașă zeama, iar pentru această rețetă se dorește o zeamă limpede și clară. De asemenea, nu se folosește hrean, care poate da un gust amar verzei, preferându-se o varză bine acidulată, acră, dar nu amară.

Prăjitură cu mere

2024-10-05T14:15:00.002+03:00

Rețeta prăjiturii cu mere este simplă, cu ingrediente obișnuite: 3 ouă, 11 linguri de zahăr, 11 linguri de lapte, 11 linguri de ulei de floarea-soarelui, 1 pliculeț de amoniac stins cu puțină zeamă de lămâie. Se amestecă ouăle cu zahărul, se adaugă laptele, uleiul, amoniacul și, la sfârșit, făina. Aluatul se împarte în două și se întinde în două tăvi, peste hârtie de copt. Foile se coc timp de 5-7 minute la 175 de grade.

Separat, 10 mere se curăță de coajă și se taie mărunt în cubulețe. Se amestecă cu 4 linguri de zahăr și 100 de grame de unt. Se pun pe foc timp de 15 minute, amestecând pentru a nu se prinde de fundul cratiței. 50 ml de zeamă de lămâie se amestecă cu 2 linguri de amidon și se toarnă peste mere, amestecând energic. Se mai lasă pe foc până clocotește o dată.

Merele fierbinți se răstoarnă peste prima foaie, se acoperă cu a doua foaie și se presează ușor. Se lasă la închegat 4 ore. Se presară zahăr pudră vanilat pe deasupra și se taie în romburi. Este delicioasă și aromată, ca o zi frumoasă de toamnă.

Ciorbă de ciuperci pleurotus

2024-10-02T06:19:00.000+03:00

500 de grame de ciuperci pleurotus sunt suficiente pentru această ciorbă delicioasă.

Am început prin a toca mărunt două cepe, pe care le-am călit ușor în două linguri de ulei. Le-am adăugat și doi morcovi și două rădăcini de pătrunjel, toate tocate foarte mărunt. La final, am pus ciupercile tăiate în fâșii lungi. Am potrivit totul de sare și piper, apoi am adăugat doi litri de apă fierbinte și un vârf de cuțit de turmeric. Am lăsat să fiarbă, acoperit, la foc mic, timp de 30 de minute.

După ce legumele și ciupercile au fiert, am adăugat un gogoșar din oțet tăiat fâșii subțiri, doi ardei iuți din oțet, o lingură de oțet și cinci căței de usturoi tocați mărunt, lăsând ciorba să mai fiarbă cinci minute.

Separat, am bătut un gălbenuș cu două linguri de iaurt (se poate folosi și smântână, pentru cine preferă) și, încet, am adăugat ciorbă fierbinte peste acest amestec, până la omogenizare completă.

A ieșit o ciorbă minunată, cu un gust și un aspect deosebit, perfectă pentru zilele reci de toamnă.

Murături asortate: gogonele, pepeni, castraveți, varză, conopidă... toate doar în saramură.

2024-10-01T06:40:00.000+03:00

Murăturile asortate au un loc special în cămara noastră, așa că trebuie tratate cu mult respect.
Trebuie să avem:

varză de toamnă, albă și roșie, tăiată în 4;

conopidă albă și frumoasă, desfăcută în buchețele;

morcov frumos și proaspăt, tăiat rondele;

hrean curățat și despicat în 2 sau în 4, depinde de cât de mare este rădăcina;

țelină curățată și tăiată în felii groase

gogonele potrivite ca mărime, verzi, dar și pârguite;

pepeni roșii numai buni de pus în butoi, cam de 1 kg fiecare

ardei capia, curățați și tăiați în 2;

castraveți, nu foarte mici, spălați bine.

căței de usturoi curățați și tăiați în 2;

Murătoarea propriu-zisă:
La 1 litru de apă se pun 25 de grame de sare neiodată grunjoasă, piper boabe, foi de dafin, frunze de țelină, frunze de vișin, mărar și cimbru uscat. Pentru un butoi de 80 de litri, am făcut 40 de litri de saramură, deci, se calculează necesarul de zeamă ca fiind jumătate din volumul vasului. Toate acestea se pun la foc, iar din momentul în care încep să fiarbă, se lasă să clocotească 5 minute, apoi se lasă să se domolească alte 5 minute și, în final, se toarnă peste toate legumele așezate în butoi.

Aranjatul în butoi:
Pe fundul butoiului, se începe cu varza, castraveții și gogonelele, și se continuă cu toate celelalte. Avantajul este că, pe lângă pepeni, toate celelalte se așază singure.
La sfârșit se pun și boabe de muștar.

Butoiul se ține în bucătărie timp de 10 zile, la cald, pentru a începe fermentarea. Dacă se dă imediat la rece, gogonelele nu vor mai fi bune, dulci și acidulate, ci amărui, așa că este musai să stea 10 zile în bucătărie.
Rețeta este verificată, toate stau foarte bine, cu condiția să folosiți sare de calitate, pentru murături.

Fursecuri cu magiun si nucă

2024-09-30T16:44:00.001+03:00

A venit toamna și, odată cu ea, o bogăție de roade. În categoria bunătăților, aceste fursecuri (de fapt, arată mai mult ca niște pâinici sau ca niște gogoși umplute) au un loc aparte. Fragede, gustoase și aromate, sunt tare bune. Rețeta nu îmi aparține, am găsit-o pe pagina Simonei Callas.

Așadar, 300 g unt moale, 250 g zahăr pudră, esență de vanilie, coajă rasă de lămâie, 6 g praf de copt, 700 g făină albă și 2 ouă mari. Din toate aceste ingrediente, am făcut un aluat fraged.

Pentru matriță m-am folosit de un suport din sticlă pentru lumânare mare, pentru că este greu și are stabilitate. Am încercat și cu o formă de minitartă, dar a fost greu de lucrat. Am pus o bilă de aluat pe care am aranjat-o ca la tartă, pe pereții de sticlă îmbrăcați în folie alimentară. Am pus umplutura, care este simplă: magiun de prune amestecat cu bucăți de nucă. Peste umplutură am așezat un capac de aluat, ca să acopere complet umplutura, și apoi, cu ajutorul foliei, am scos fursecul din formă și l-am pus în tavă, pe foaie de copt.

Manopera este migăloasă, dar chiar merită. Au crescut frumos, le-am copt la 175 de grade timp de 35 de minute și s-au rumenit bine. Talpa fursecului arată foarte bine și indică faptul că sunt bine coapte.

Au ieșit multe, adică vreo 30 de bucăți. Sunt mari (au cam 5 cm diametru la bază) și o înălțime de circa 2,5 cm. Le voi repeta, cu siguranță, pentru că sunt minunate, iar din pivniță nu ne lipsesc magiunul și nuca.

Turte țărănești

2024-09-29T08:26:00.000+03:00

Vă mai amintiți turtele bunicii, coapte pe plită? Ooo, ce mai mirosea în curte, de la poartă te lua amețeala! Avea o bucătărioară de vară, minusculă, în care era o sobă cu plită, o laiță care se transforma în tejghea la nevoie și un loc pentru scăunel, pe care stătea și punea găteje pe foc. La o astfel de sobă se coceau turtele! Azi am rămas fără pâine în casă și, având niște făină grozavă din hambarul mătușii, m-am gândit la aceste turte.

Aluatul este unul simplu:

1 kilogram de făină se cerne de două ori.
50 de grame de drojdie proaspătă se freacă cu 1 linguriță de zahăr pudră, până ce se lichefiază, apoi se amestecă cu 100 ml apă călduță.
Se face o adâncitură în făină și se pune acolo amestecul de drojdie, se presară puțină făină și se amestecă. Se acoperă ligheanul cu o folie și se lasă să crească puțin maiaua din mijloc, cam 10 minute.
Se amestecă bine maiaua cu restul făinii, se mai adaugă 400 ml de apă călduță și se amestecă bine.
Într-un pahar, 100 ml de apă călduță se amestecă cu 1 linguriță cu vârf de sare și se încorporează în aluat, până la omogenizare.
Se frământă aluatul cam 10 minute, cu mâinile unse cu ulei de floarea-soarelui (cam 50 ml în total).
Se acoperă ligheanul cu o folie și se lasă la crescut 30 de minute.
Se scoate aluatul crescut și se porționează în 8 bucăți egale.
Bucățile se aplatizează cu mâinile și se împătură în 3, apoi se rulează strâns, sub formă de rulou.
Se dă formă de bilă rulourilor de aluat și, cu un sucitor, se întind turtele.
Se unge o folie cu ulei și se așază turtele pe ea, lăsându-le la crescut timp de 30 de minute.
Se înfierbântă tigaia, se ia turta crescută și se pune în tigaia fierbinte și neunsă, cu partea de deasupra în jos.
Se acoperă imediat cu un capac și se lasă la foc mic, până se coace pe ambele părți.
Eu am copt la 4 tigăi odată, ca să am spor.

Delicioase turtele acestea și stau la loc de cinste pe masă, alături de alte bunătăți !

Ciuperci brune, cu unt , rozmarin si usturoi

2024-09-28T16:52:00.000+03:00

Ne plac ciupercile, indiferent de formă sau culoare. Astăzi, le-a venit rândul ciupercilor brune – deosebite ca gust și aspect, simple și delicioase.

Așadar, 1 kg de ciuperci brune, bine curățate (nu spălate – acolo unde a fost necesar, am folosit cuțitul pentru a le curăța), tăiate în două, au fost puse într-o tigaie antiaderentă, cu 30 g unt tăiat în bucățele.

Când s-a topit untul, am amestecat bine și am adăugat sare. Am mai lăsat ciupercile pe foc timp de 5 minute, după care am adăugat o mână de usturoi verde, tăiat mărunt. Ciupercile deja s-au înmuiat mult de la sare și se scaldă acum într-un sos de unt și zeamă proprie. Acesta este momentul în care am adăugat rozmarinul, proaspăt cules din grădină. Desfăcut în ace subțiri, l-am împrăștiat peste ciuperci și am amestecat bine. După aceea, am luat tigaia de pe foc, am adăugat un cățel de usturoi tăiat mărunt și am pus capacul. Le-am lăsat astfel timp de aproximativ 10 minute.

Sunt extraordinare la gust. Ciupercile acționează ca un burete, absorbând aroma minunată de unt, în timp ce sarea le-a înmuiat ușor, iar rozmarinul și usturoiul le-au oferit o savoare desăvârșită.

Poftiți la masă!

Batoane cu mac

2024-09-27T21:00:00.000+03:00

De mult timp intenționam să încerc aceste batoane cu mac. Testând făina și noua mașină de pâine, a venit și rândul lor!

Aluatul este simplu și gustos: 500 g făină albă superioară, 300 ml lapte cald, 25 g drojdie proaspătă, 50 g zahăr, 80 ml ulei, 50 g unt și un praf de sare.

Drojdia, amestecată cu o lingură de zahăr și 50 ml lapte, se presară cu puțină făină și se lasă timp de 10 minute. Apoi, se adaugă restul de zahăr, laptele rămas, uleiul și făina și se amestecă până la omogenizare. Aluatul se frământă până nu mai este lipicios (dacă se folosește mașina de pâine, se selectează un program de frământare), apoi se lasă la crescut.

Când aluatul își dublează volumul, se adaugă sarea și se frământă din nou, lăsându-se la crescut încă 10 minute.

Aluatul se împarte în 8 părți egale. Fiecare parte se întinde subțire cu sucitorul și se unge cu unt moale. Foaia se rulează strâns într-un sul și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând o distanță de 2 cm între suluri. Batoanele se mai lasă la crescut până își dublează volumul.

Se amestecă 100 ml lapte rece cu o lingură de făină și cu acest amestec se pensulează batoanele. Deasupra se presară mac și se coc la 175 de grade, timp de 25 de minute.

Cu 2 minute înainte de a scoate batoanele din cuptor, se fierb 100 ml apă cu o lingură de zahăr. Apoi, acest sirop se toarnă încet peste 2 linguri de miere.

Imediat ce sunt scoase din cuptor, batoanele se pensulează cu mierea diluată și se lasă la răcit pe un grătar.

Aceste batoane cu mac sunt ușor de făcut și foarte gustoase. Dacă se doresc de post, untul poate fi înlocuit cu ulei.

BUDINCĂ DE OREZ CU MERE

2024-09-27T20:57:00.000+03:00

Ne place orice este făcut cu mere și are gust de scorțișoară!

Budinca de orez cu mere se face foarte repede și este extrem de bună!
Am fiert o cană de orez (aproximativ 250 g) în 2,5 căni de lapte (de regulă, măsor orezul, iar laptele îl pun de două ori și jumătate cantitatea orezului), 2 linguri de zahăr, vanilie, scorțișoară și un pic de sare. Orezul a fiert 20 de minute, după care l-am lăsat la răcit, acoperit, pentru a absorbi tot laptele.

Separat, am amestecat 3 linguri de smântână (poate fi și iaurt cremos) cu un ou și orezul răcit.

Am tapetat o tavă cu pereți detașabili cu unt și pesmet, apoi am pus orezul și l-am aranjat ca un blat.

Am luat 4 mere, spălate, curățate și tăiate în jumătăți, apoi feliate subțire, ca ceapa, și le-am așezat peste orez, până ce am acoperit întreaga suprafață. Peste mere (le-am răsfirat ușor) am presărat zahăr brun, zahăr vanilat și scorțișoară, apoi am dat budinca la cuptor pentru 40 de minute.

După ce s-a copt, cam 30 de minute la o temperatură de 180°C, am scos pereții detașabili și am lăsat budinca să se răcească aproximativ 15 minute, pentru a se închega.

Este o budincă gustoasă, aspectuoasă și foarte ușor de făcut!

OUĂ UMPLUTE

2024-09-27T07:25:00.000+03:00

Ouăle umplute au întotdeauna un aer sărbătoresc. Nu le fac des, tocmai pentru a fi gustate la maximum atunci când este cazul. De regulă, pregătesc 10 ouă pe care le fierb în apă cu sare, circa 10 minute, la foc mic. După ce se răcesc și se curăță, le tai în jumătate și scot gălbenușurile.

Pentru pasta de umplut, folosesc pate de ficat, gălbenușurile (obligatoriu date prin sită inoxidabilă), unt la temperatura camerei, sare și piper. Separat, prepar o maioneză tare dintr-un gălbenuș crud și unul fiert, folosind ulei de floarea-soarelui. O condimentez cu sare și piper, apoi adaug o lingură de smântână groasă fermentată și o lingură cu vârf de hrean (curățat și măcinat de mine acasă, ca să fie proaspăt).

Umplu jumătățile de ouă cu pasta, le așez pe platou cu umplutura în jos, iar în mijloc formez un ou din două jumătăți umplute, tăind puțin la bază pentru stabilitate. Peste ouă torn maioneza, care s-a subțiat de la smântână, și decorez platoul în funcție de anotimp și de ce avem prin casă (roșii, măsline, gogoșari, pătrunjel).

Tartă cu mere, pere și nuci

2024-09-27T07:21:00.000+03:00

Este o tartă cu un gust interesant, combinația fructelor fiind foarte reușită!

Pentru aluatul de tartă am folosit 200 g de făină, 120 g unt, 20 g zahăr pudră, 1 vârf de cuțit de sare, coajă rasă de lămâie și 50 ml apă rece, pe care le-am amestecat și le-am dat la rece pentru 20 de minute.

Între timp, se curăță 4 pere și se taie pe lungime. Din aluatul răcit se întinde o foaie într-o tavă rotundă de tartă, cu diametrul de 23 cm. Pe marginea aluatului din tavă se așază un rând de felii de pere suprapuse puțin, astfel încât mijlocul să rămână liber. Merele se taie în cubulețe și se amestecă cu nucile zdrobite și cu 1 lingură de zahăr tos. Acest amestec se pune în mijlocul tartei. Se coace la foc potrivit, aproximativ 30 de minute. După ce s-a copt, se amestecă 2 linguri de gem de caise cu puțin coniac (eu am pus vișinată) și se pune peste tarta fierbinte.

Prajitură cu mere, unt si caramel

2024-09-27T07:10:00.000+03:00

Prăjitura este simplă și delicioasă.

Dacă tot s-au chinuit găinile alea nestresate să facă ouă adevărate, am zis să fac ceva în care să se vadă culoarea lor, să fie aluat galben, nu alb.

La piață, tarabele gem sub greutatea fructelor. Normal, merele, frumoase, cu aromă de vară, te îmbiau să le iei. Așa că le-am luat, iar drept urmare, a ieșit o prăjitură răsturnată cu mere.

Am început cu începutul: am caramelizat 150 de grame de zahăr brun într-o cratiță, groasă și antiaderentă.

După ce s-a caramelizat, am rotit cratița până ce zahărul s-a întins pe tot fundul cratiței și pe circa 2 cm din pereții ei. Am lăsat să se răcească, pentru a se întări.

Merele le-am curățat de coajă, le-am tăiat în felii (opt) și le-am așezat în două straturi suprapuse, peste zahărul întărit. Peste mere am pus 50 de grame de unt, tăiat în cubulețe mici. Am pus cratița în cuptorul preîncălzit, la 200 de grade, pentru 30 de minute.

Între timp, am bătut spumă albușurile de la 5 ouă, cu un praf de sare. Apoi am adăugat 140 de grame de zahăr brun, 2 pliculețe de zahăr vanilat și o lingură de zeamă de lămâie și am continuat să bat până ce a ieșit o bezea lucioasă și fermă. Am adăugat gălbenușurile și am amestecat prin răsturnare, iar la final am încorporat 150 de grame de făină, amestecând tot prin răsturnare.

Am scos merele din cuptor și am turnat rapid aluatul de pandișpan peste ele, apoi le-am pus din nou în cuptor, de această dată la 175 de grade, pentru 30 de minute.

După ce am scos prăjitura din cuptor, am răsturnat-o rapid pe un grătar și am lăsat-o la răcit. Deasupra am ras o bucățică de ciocolată albă.

Este foarte gustoasă, gustul de mere s-a îmbinat perfect cu untul și vanilia, iar prăjitura este extrem de simplu de făcut. Merele de vară sunt ușor acrișoare și aromate, având un gust inconfundabil.

Biscuiți fragezi și aromați pentru Moș Crăciun

2022-12-08T22:52:00.006+03:00

Aluatul este unul simplu și ușor de făcut, din:

250 g unt 80% grăsime
250 g zahăr pudră
2 ouă
550 g făină albă
coaja rasă de la o portocală
1 vârf de cuțit de sare
1 linguriță praf de copt
1 linguriță esență de vanilie

Se mixează untul moale cu zahărul și sarea 3-4 minute, apoi se adaugă ouăle, amestecând bine după fiecare, se pune vanilia, coaja de portocală și apoi se încorporează făina cernută împreună cu praful de copt. Se omogenizează aluatul și se dă la rece pentru o oră.

După ce s-a răcit, se întinde aluatul în foaie de circa ½ cm și se decupează biscuiții cu forme diferite. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timp de 10 minute, până ce se rumenesc ușor marginile.

Se scot ușor, se lasă la răcit și apoi se ornează cu glazură de zahăr, colorată. Ultima etapă, cea de ornare, o pot face copiii, este o distracție grozavă pentru toată familia. Dinozaurii sunt albaștri sau verzi, steluțele sunt multicolore, ciupercile sunt cu pălărie roșie, căsuța este înzăpezită iar brăduții sunt împodobiți.

Guguluf cu ciocolată

2022-11-11T22:30:00.002+03:00

110 g unt moale cu min. 80% grăsime

g zahar pudră
ouă
un vârf de cuțit sare
plic zahăr vanilat 
grame ciocolată cu 70% cacao 
lingură de rom
g zahăr tos
vârf de cuțit sare
g făină albă
g cacao

Untul moale se spumează cu sarea și zahărul pudră. Apoi se adaugă pe rând cele 5 gălbenușuri, mixându-se după fiecare. Ciocolata se topește și, după ce se răcorește puțin, se toarnă în șuvoi subțire și se mixează în continuare. 
Separat, se bat cele 5 albușuri rămase, până se fac spumă. Se adaugă deodată zahărul tos, zahărul vanilat și romul. Se bate în continuare până ce bezeaua devine fermă și lucioasă.
Făina se cerne împreună cu cele 20 de grame de cacao. 
Peste amestecul cu ciocolata topită se adaugă jumătate din bezea și jumătate din amestecul cu făină și cacao. Se amestecă totul cu o paletă, ușor, prin răsturnare, ca să se omogenizeze. Apoi se deșartă toată bezeaua și restul de făină, încorporându-se la fel, cu mișcări largi, prin răsturnare. 
Forma de guguluf se tapetează cu unt și făină. Aluatul este pufos și aerat, se pune în tavă, se nivelează și se coace 40-45 de minute la 170 de grade. 
După ce este copt, se răstoarnă pe un grilaj metalic și se lasă la răcit. 
Se decorează cu ciocolată albă topită și alune caramelizate.

Paleuri cu marmeladă de caise

2022-10-28T11:03:00.003+03:00

Rețeta este simplă și ușor de făcut.

260 g unt moale
260 g zahăr pudră
400 g făină
4 ouă
5 g praf de copt
1 linguriță esență de vanilie
1 vârf de cuțit de sare

Se spumează untul, se adaugă zahărul pudră și se omogenizează. Pe rând, se adaugă ouăle, sarea și esența de vanilie, apoi se încorporează toată făina, cernută împreună cu praful de copt.

Aluatul este onctuos și omogen. Cu ajutorul unei pungi pentru ornat, tăiată cam 1 cm la capăt, se formează mici grămăjoare de aluat pe hârtia de copt din tavă și se coc la 175 de grade timp de 15 minute.

După ce se răcesc, se lipesc câte două cu marmeladă fină de caise, apoi se decorează cu ciocolată topită. Pentru copii, se folosește ciocolată cu lapte.

Hribi cu pui în sos cremos

2022-10-09T07:43:00.001+03:00

O mâncare delicioasă, cu un gust deosebit și o aromă incredibilă.

O ceapă mare albă se taie mărunt și se călește în ulei de floarea-soarelui. Când devine sticloasă, se adaugă carnea de pui (4 pulpe și 4 aripioare). Se călește și carnea până își schimbă culoarea și se rumenește ușor, apoi se adaugă hribii (aproximativ 800 de grame), sare, piper și se lasă la înăbușit.

Se formează un sos grozav. Dacă sosul scade înainte ca puiul să fie fiert suficient, se adaugă o cană de apă fierbinte și se mai lasă la fiert.

Când carnea este fiartă, se adaugă în sos 400 de grame de smântână fermentată, cu cel puțin 20% grăsime, și se amestecă bine. Se lasă să dea un clocot, pentru ca sosul să se fluidizeze și să acopere carnea. Când totul este gata, se ia de pe foc și se adaugă două gălbenușuri, amestecând energic până la încorporarea lor completă.

Sosul este cremos și consistent, perfect pentru a fi savurat cu mămăligă caldă.

2022-10-02T08:17:00.002+03:00

Clătite dospite

300 ml lapte, 300 ml bere blondă, 10 grame drojdie proaspătă, 3 ouă, sare, 1 vârf de cuțit de turmeric, 1 lingură de smântână fermentată, 15 ml ulei de floarea-soarelui, 1 lingură de rom, 300 de grame de făină albă.

Toate aceste ingrediente se pun în blender, cu excepția făinii. Se mixează timp de 30 de secunde, apoi se adaugă făina. Aluatul trebuie să fie omogen și să curgă, dar să nu fie foarte fluid. Dacă este necesar, se mai adaugă făină sau se diluează cu lapte. Se acoperă vasul și se lasă la dospit timp de 1 oră.

O tigaie antiaderentă pentru clătite se încălzește bine și se începe coacerea clătitelor. Datorită drojdiei, clătitele ies dantelate, puțin mai groase decât cele obișnuite și foarte, foarte fragede. Chiar dacă sunt mai groase, se coc bine la foc potrivit și se rumenesc frumos.

Se pot umple cu diverse gemuri, devenind extrem de gustoase. Umplutura pătrunde prin toată dantela și clătitele devin foarte suculente.

Mucenici moldovenești umpluți cu nucă și merișoare , ediția 2022

2022-03-08T23:00:00.001+03:00

Nu trece 9 martie fără sfințișori, așa cum este tradiția.

Aluatul de astăzi a fost cel de cozonac:

1250 grame făină albă de calitate superioară
14 gălbenușuri
250 grame zahăr
75 grame drojdie proaspătă
200 ml lapte bătut
365 ml lapte
150 grame unt cu 82% grăsime
esență de rom și vanilie
coajă rasă de portocală și lămâie
2 pliculețe zahăr vanilat
1 linguriță sare

Se opăresc 100 g de făină cu 200 ml lapte clocotit, se lasă la răcit, apoi se adaugă drojdia frecată cu o lingură de zahăr pudră. Se lasă la crescut 15 minute, într-un loc călduț, vasul fiind acoperit cu folie alimentară.
Separat, se pun în blender celelalte ingrediente: se începe cu restul de lapte cald, apoi laptele bătut, zahărul tos, gălbenușurile, esențele, coaja rasă de portocală și lămâie, iar la sfârșit se adaugă maiaua, apoi se omogenizează. Se răstoarnă totul peste restul de făină cernută împreună cu sarea și se frământă, adăugând treptat untul topit (rece). Se lasă la crescut 60 de minute, până își dublează volumul.

În acest timp, nuca măcinată (400 de grame) se pune la foc împreună cu merișoarele (100 de grame), 100 de grame zahăr pudră și 400 ml lapte. Se fierbe totul 15 minute, la foc mic, apoi se lasă la răcit.

După ce aluatul a crescut, se împarte în 24 de bucăți, se dă fiecărei bucăți formă dreptunghiulară (30x10 cm) și se pune umplutura pe margine. Se rulează strâns, se adună capetele, iar cercul obținut se răsucește în formă de 8.

Mucenicii se pun în tava tapetată cu hârtie de copt (intră în 2 tăvi mari de cuptor) și se lasă la crescut încă 30 de minute. Se ung cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte și se coc la 180 de grade timp de 35-40 de minute. Dacă se coc ambele tăvi deodată, după 20 de minute le schimbăm între ele.

După ce s-au copt, se ung imediat cu miere de albine călduță și se presară cu nucă prăjită, tocată la cuțit. Se lasă la răcit pe un grătar, la temperatura bucătăriei.

Tartă cu șuncă și mozarella

2021-10-17T14:12:00.001+03:00

Inspirată din bucătăria italiană, această tartă s-a vrut a fi un aperitiv grozav pentru o zi de sărbătoare. A ieșit pe măsura poftei.

Aluatul, simplu: 500 grame de făină albă superioară, 25 grame drojdie proaspătă, 1 linguriță sare, 1 linguriță zahăr pudră, 300 ml lapte călduț, 50 ml ulei de măsline. Se diluează drojdia cu zahărul, se adaugă laptele, se răstoarnă peste făina cernută împreună cu sarea și se omogenizează. Se adaugă uleiul și se frământă prin împăturire, pâna la absorbția completă a uleiului. Se lasă la crescut până ce își dublează volumul.

2 batoane de mozarella se feliază pe ambele părți, cu ajutorul a 2 linguri de lemn, se intercalează felii de roșii și busuioc verde și se dă la frigider.

Se pune aluatul pe o hârtie de copt, se aplatizează mijlocul cu ajutorul palmelor, lăsând lateralul mai înalt, ca o bordură. Cu ajutorul degetelor, se dă formă de brăduț bordurii.

Deja are formă de tartă. Pe mijloc se pune sos de roșii sau ketchup.

Se acoperă cu felii de șuncă.

Mozarella se mai taie o dată pe lungime, rezultând astfel 4 fâșii de brânză, care se pun în interiorul tartei, completându-se cu cașcaval ras.

Se dă la cuptor pentru 25 minute, la 180 de grade.

Gustare, fel de bază sau aperitiv, tarta asta merită făcută, este grozavă!

Pariziene cu crema de vanilie și vișine

2021-03-11T20:48:00.001+03:00

Foarte bune aceste pariziene cu vișine și cremă de vanilie.....

Aluatul este unul foarte bun, moale și savuros: 1100 grame de făina albă, 100 grame zahăr pudră cu aromă de citrice și vanilie, 2 gălbenușuri, 1 ou întreg, 1 linguriță rasă de sare fină, 200 ml de smântână de gătit cu 30% grăsime, 500 ml apă caldă, 50 grame de drojdie proaspătă, coajă rasă de lămâie, esență de vanilie și 120 grame de unt topit, călduț.

Drojdia se freacă bine cu o linguriță de zahăr până ce se lichefiază. Peste ea se pun gălbenușurile și oul întreg, esențele, smântâna și apa călduță. Toate se amestecă bine și și se răstoarnă peste făina cernută împreună cu sarea. Se omogenizează aluatul și apoi se pune în cuva mașinii de pâine, în care am pus deja untul topit (manual se frământă cu ajutorul untului topit, până ce se desprinde de pe vas și de pe mâini). La mașina de pâine se lasă la frământat 40 minute.

Se scoate aluatul, se porționează în 24 de porții egale, li se dă formă de bilă și se mai lasă la crescut 10 minute.

Până ce a crescut aluatul, am făcut o cremă de vanilie din 2 ouă, 2 linguri de amidon alimentar, 2 linguri de zahăr, 1 lingură esență de vanilie și 1 litru de lapte. Se pun într-o cratiță 2 oua, împreună cu 2 linguri de zahăr, se freacă spumă, se adaugă esența de vanilie și 2 linguri de amidon, se diluează cu puțin lapte rece. Se pune laptele la fiert și, când clocotește, se adaugă în șuvoi subțire peste amestecul din cratiță, amestecându-se energic. Se trece înapoi pe foc, se amestecă încontinuu, până ce se îngroașă. Se ia de pe foc, se acoperă cu folie alimentară și se dă la rece.

Vișinele se scurg bine și se înglobează în crema răcită.

Fiecare bilă de aluat se întinde pe masă, se unge cu puțin unt, se pune umplutură în partea superioară, se rotește puțin și se sigilează capetele iar partea inferioară se taie în fâșii, care vor forma evantai peste rulou.

Se ung cu ou bătut, se lasă la crescut 20 de minute iar apoi se coc la 170 grade, 30-35 minute.

Paste cu dovlecei și carne de vită

2021-02-05T09:04:00.000+03:00

O mâncare pe gustul tuturor, ușor de făcut și deosebit de consistentă.

Pentru că vara este abundență de dovlecei în grădină, îi preparăm termic și îi punem la congelator. Își așteaptă, cuminți, rândul la gătit.

Rețeta este foarte simplă: o ceapă mare, roșie, se taie mărunt împreună cu 2 căței de usturoi și se călește ușor în 2 linguri ulei de măsline. Se adaugă 400 grame carne tocată de vită, se amestecă până ce își schimbă culoarea, se adugă 300 ml suc de roșii sau 3 roșii tocate mărunt, sare, piper, oregano, foi de dafin și fulgi de chili. După ce dă un clocot, se adaugă 2-3 dovlecei rași, se pune o cană de apă fierbinte și se lasă la fiert, la foc mic, 20 de minute.

Separat, se fierb pastele (500 grame) în apă cu sare, timp de 9 minute. Înainte de scurge pastele, se recuperează o cană cu apă clocotită, apoi se scurg și se răstoarnă peste sos, împreună cu apa recuperată. Se mai lasă pe foc încă 2 minute, după care se trage deoparte, se acoperă vasul cu un prosop de hartie și se pune capacul. Mâncarea stă așa la odihnit 15 minute, până ce pastele absorb tot sosul și devin extraordinar de gustoase.

Poftă bună!