Dapur Ngebul Terus

Szechuan Tilapia

noreply@blogger.com (Eliza) — Sun, 08 Nov 2009 03:42:00 +0000

Bahan:

1 ekor tilapia (sekitar 700 gram)

3 batang daun bawang, potong-potong

2 irisan jahe

1 sendok makan jahe cincang

1 sendok makan bawang putih

2 sendok makan saus kedelai pedas--hot bean paste

450 gram tahu, potong kotak

1 batang daun bawang, dicincang

Bahan (1), aduk rata di mangkuk:

1 sendok makan arak masak

2 sendok makan kecap asin

1 sendok makan gula pasir

1/2 sendok makan cuka

1/4 sendok teh merica putih

230 ml air

Bahan (2):

1/2 sendok makan tepung maizena dicampur dengan sedikit air

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, cuci bersih, and tiriskan. Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan besar, tumis potongan daun bawang dan jahe hingga layu. Buang daun bawang dan jahe, masukkan ikan ke wajan dan goreng kedua sisinya hingga cukup kecoklatan. Tiriskan ikan, biarkan minyak bekas menggoreng di wajan.

2. Tumis jahe cincang, bawang putih cincang dan saus kedelai di wajan yang sama hingga wangi. Tuang bahan (1) dan didihkan, lalu kecilkan api.

3. Masukkan ikan, dan potongan tahu, masak selama kira-kira 12 menit hingga bumbu meresap.

4. Kalau kuah sudah menyurut, kentalkan dengan campuran tepung maizena dan masak lagi hingga kental. Sebelum dihidangkan, taburi irisan daun bawang.

Sumber: A Treasury of Fish

Gurami Ungkep Bumbu Ngohiang

noreply@blogger.com (Eliza) — Wed, 09 Sep 2009 02:10:00 +0000

Bahan:

Kira-kira 1 kg daging gurami

Bumbu perendam:

2 batang daun bawang, diiris sepanjang 1 cm

2 buah irisan jahe

1 sendok makan arak masak

2 sendok makan kecap asin

1/4 sendok teh bumbu ngohiang/five-spice powder

Bahan saus:

3 sendok makan saus tomat

2 sendok makan kecap asin

1 sendok makan arak masak

1 sendok makan cuka

1/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh jahe cincang

1/4 sendok teh bumbu ngohiang/five-spice powder

1/2 cup air

Cara membuat:

1. Potong-potong ikan supaya tidak terlalu besar, bumbui dengan bumbu perendam bersama daun bawang dan jahe selama 20 menit.

2. Goreng potongan ikan sehingga garing dan kecoklatan. Tiriskan.

3. Panaskan 2 sendok makan minyak , lalu tumis bumbu saus. Masukkan potongan ikan kembali dan aduk hingga merata dengan saus. Kecilkan api dan masak hingga bumbu terserap dan hampir habis. Hidangkan.

Kacang Panjang Saus Tahu Santan

noreply@blogger.com (Eliza) — Thu, 03 Sep 2009 02:13:00 +0000

Bahan:

500g kacang panjang, iris tipis menyilang
200g tahu sutra, potong kotak kecil
2 siung bawang merah, iris tipis
200ml santan
115g kacang tanah goreng, cincang kasar
Jus dari 1 jeruk lime
2 sendok teh gula jawa
4 sendok makan kecap asin
Garam
1 sendok teh irisan cabai kering

Cara membuat:

1. Didihkan air secukupnya di satu panci untuk merebus kacang panjang. Setelah mendidih cemplungkan kacang panjang, masak hingga cukup lunaknya. Tiriskan dan siram dengan air dingin, sisihkan di piring saji.
2. Di dalam satu wajan, didihkan tahu, bawang merah dan santan dengan api sedang sambil diaduk-aduk hingga tahu sedikit hancur.
3. Tambahkan kacang tanah, jus jeruk lime, gula, kecap asin, garam secukupnya dan irisan cabai kering. Aduk hingga gula terserap. Tuang saus tahu ini keatas kacang panjang, aduk rata dan hidangkan.

Samchan Bumbu Ngohiang

noreply@blogger.com (Eliza) — Mon, 31 Aug 2009 16:33:00 +0000

Bahan:

5 batang daun ketumbar
30 ml minyak sayur
1 siung bawang putih, digeprak
2 sendok makan bumbu ngohiang/five-spice powder
500 g samchan/pork belly, potong ukuran 2,5 cm
400 g potongan tomat segar/kalengan
150 ml air hangat
2 sendok makan kecap manis
3 sendok makan minyak ikan
2 sendok makan gula pasir
Garam secukupnya
Jeruk lime dipotong 2

Cara membuat:

1. Buang akar daun ketumbar, pisahkan daun dan batangnya, masing-masing lalu dicincang. Panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih sampai wangi, masukkan cincangan batang ketumbar dan bumbu ngohiang.
2. Masukkan potongan samchan dan aduk hingga rata. Tuang potongan tomat dan air hangat, lalu didihkan. Setelah mendidih masukkan kecap manis, kecap asin, gula dan garam secukupnya.
3. Kecilkan api, tutup wajan dan masak hingga samchan empuk. Ambil perasan jeruk lime yang telah dipotong dua, jadikan satu dengan samchan dan hidangkan dengan taburan daun ketumbar.

Sumber: diadaptasi dari buku masak Thai oleh Judy Bastyra

Orak-Arik Telur dengan Tomat

noreply@blogger.com (Eliza) — Wed, 05 Aug 2009 01:49:00 +0000

Bahan:

6 butir telur

2 sendok makan minyak sayur, dibagi dua

2 buah daun bawang, potong-potong, sisakan sebagian untuk taburan

4 buah tomat ukuran sedang, potong setiap tomat menjadi 6 bagian

1 sendok teh gula

Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok lepas telur dengan 1/2 sendok teh garam. Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan, tuang telur dan biarkan jangan diaduk. Tunggu sampai telur setengah masak, sampai terlihat mulai ada lapisan matang tapi telur masih encer. Tuang ke satu wadah. Bersihkan wajan.

2. Panaskan sisa minyak sayur di wajan yang sama. Tumis potongan daun bawang hingga setengah layu, masukkan potongan tomat. Aduk sekali-kali, masak hingga tomat layu dan mulai keluar airnya, kira-kira 4 sampai 6 menit. Taburi gula dan garam secukupnya, aduk rata. Tuang kembali telur ke wajan, masak lagi hingga telur cukup matangnya. Sajikan dengan sisa potongan daun bawang bersama nasi putih.

Sumber: diadaptasi dari majalah Gourmet, May 2009.

Yakiudon

noreply@blogger.com (Eliza) — Tue, 30 Jun 2009 22:07:00 +0000

Bahan:

5 buah jamur shiitake kering

1 siung bawang putih, digecek

2 sendok teh jahe, digerus

1/2 cup kecap asin Jepang

2 sendok makan red wine vinegar

2 sendok makan gula

1 sendok makan jus lemon

450 gram mie udon segar

2 sendok makan minyak sayur

450 gram dada atau paha ayam tanpa tulang, iris tipis

1 siung bawang putih, dicincang halus--ekstra

1 buah cabe merah, iris tipis

Kira-kira 250 gram irisan daun kol

4 batang daun bawang, iris tipis

1 sendok makan minyak

Merica bubuk dan garam, sesuai selera

2 sendok makan pickled ginger, diiris--optional

Cara membuat:

1. Rendam jamur dengan air hangat selamat 10 menit hingga lunak. Sisakan 60ml air rendaman jamur, selebihnya dibuang. Iris jamur tipis-tipis.

2. Jadikan satu bawang putih yang digecek, jahe, kecap asin, cuka, gula, jus lemon, and air rendaman jamur.

3. Rendam mie dengan air panas selama 2 menit atau sampai lunak. Tiriskan.

4. Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan. Tumis irisan ayam hingga 1/2 matang. Taruh disatu pinggan.

5. Tambahkan sisa minyak ke wajan, tumis bawang putih ekstra, jamur, cabai, dan daun kol hingga cukup lunak. Masukkan mie and aduk-aduk lagi hingga merata. Tuang balik ayam ke dalam wajan dan tambahkan daun bawang, minyak wijen, dan campuran kecap asin. Aduk hingga semuanya rata.

6. Cicipi and bubuhi garam dan merica bila perlu. Hidangkan dengan irisan pickled ginger bila suka.

Daging Goreng Garing (Menchi Katsu)

noreply@blogger.com (Eliza) — Sun, 03 May 2009 05:35:00 +0000

Bahan:

3 sendok makan tepung panko

1/4 cup (60ml) susu cair

1 sendok makan mentega tawar

1 buah bawang bombay, dicincang halu

3/4 pounds (375 gram) daging sapi cincang

1/2 pounds (240 gram) daging babi cincang

1 telur ukuran besar, dikocok lepas

2 sendok makan mayonnaise

1 1/2 sendok teh bawang putih cincang halus

Kira-kira 3/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica halus

1 cup (240 gram) tepung terigu

1 telur ukuran besar

2 sampai 3 cups (480 sampai 720 gram) tepung panko

Minyak untuk menggoreng

Saus Tonkatsu

Cara membuat:

1. Di mangkuk kecil, campur tepung panko dengan susu cair. Sisihkan.

2. Di wajan datar, tumis bawang bombay dengan mentega kira-kira 4-5 menit, sampai bawang layu. Sisihkan, biarkan cukup dingin.

3. Di wadah besar, campur jadi satu, daging sapi, daging babi, tumisan bawang bombay, campuran tepung panko + susu, telur kocok, mayonnaise, bawang puith, garam dan merica. Aduk campuran ini dengan tangan hingga merata.

4. Taruh tepung terigu di satu wadah datar, taruh telur di wadah lain, kocok lepas. Taruh juga sebagian tepung panko di wadah lain.

5. Basahkan tangan sebelum memulung campuran daging. Pulung daging sebesar 7 cm dan setebal 2,5 cm. Pertama, celupkan daging ke tepung terigu. Kedua, celupkan ke kocokan telur. Ketiga, celupkan ke tepung panko.

6. Panaskan minyak untuk menggoreng. Goreng daging hingga matang.

7. Hidangkan dengan saus Tonkatsu.

Sumber: diadaptasi dari Let's Cook Japanese Food! oleh Amy Kaneko

Daging Sapi BBQ ala Korea

noreply@blogger.com (Eliza) — Tue, 28 Apr 2009 03:17:00 +0000

Bahan:

650-700 g boneless beef short ribs
3 sendok makan dark brown sugar
4 sendok makan kecap asin--saya pakai Kikkoman
4 sendok teh minyak wijen
1 1/2 sendok makan bawang putih, dihaluskan
2 sendok makan sake
1 sendok teh garam, boleh pakai boleh tidak
1/2 sendok teh merica putih
1 buah kiwi, kupas, atau 1/2 buah pir (kupas & buang bijinya), haluskan

Biji wijen panggang

Cara membuat:

1. Daging diiris-iris tipis, kira-kira seukuran 7 x 5 cm. Pukul-pukul hingga tebalnya kira-kira 1 cm.
2. Balurkan daging dengan dark brown sugar dan diamkan selama 10 menit.
3. Campur 7 bahan selanjutnya dan aduk dengan rata dengan daging. Diamkan di kulkas selama 2 jam.
4. Panaskan panggangan atau BBQ. Bakar daging selama 4-5 menit atau hingga daging matang. Taburkan biji wijen panggang sebelum disajikan.

Perkedel Udang

noreply@blogger.com (Eliza) — Sat, 14 Mar 2009 05:25:00 +0000

Bahan:

650 gr udang, kupas

3 butir water chestnut/bangkuang, kupas, lalu cincang halus

2 sendok teh maizena

1 sendok makan putih telur

Lada bubuk secukupnya

3/4 sendok teh garam

1 sendok makan irisan daun bawang

80 g tepung panir/tepung roti/Panko breadcrumbs

500ml minyak goreng

Ketimun

Tomat

Saus cabai

Cara membuat:

1. Cincang udang sampai halus. Campurkan udang dengan water chestnut, tepung maizena, putih telur, lada, garam dan daun bawang.

2. Bagi adonan menjadi 8 bulatan, lalu pipihkan seperti perkedel. Sebaiknya sebelum tangan diberi air sedikit sehingga adonan tidak lengket ditangan saat memulung. Lapisi perkedel dengan tepung panir.

3. Panaskan minyak goreng di wajan, kemudian goreng perkedel sampai coklat keemasan.

4. Hidangkan dengan irisan ketimun, tomat dan saus cabai.

Sumber: Seafood Asia yang Menggiurkan

Loaf (Di)Gulung Puff Pastry

noreply@blogger.com (Eliza) — Sat, 31 Jan 2009 18:17:00 +0000

Bahan:

450 gram puff pastry--saya pakai homemade puff pastry, resepnya disini

1 butir telur, untuk olesan

Bahan isi:

350 gram daging sapi cincang

350 gram daging ayam cincang--saya tidak pakai, diganti dengan daging sapi cincang lagi

140 gram pasta hati sapi--saya pakai liver pate

1/2 bawang bombai, cincang, ditumis

2 sdm tepung roti

1 sdm susu bubuk

1 buitr telur

1 sdt garam

1 sdt merica bubuk

1 sdt pala bubuk

1 sdt kecap beraroma--saya pakai kecap Inggris/Worcestershire

Bahan saus:

2 sdm margarin

1 buah bawang bombai, cincang

2 sdm tepung terigu

500 ml kaldu

5 sdm saus tomat

3 sdm kecap manis

2 sdm kecap beraroma

Gula pasir

Garam

Merica

100 gram jamur kancing, iris--saya pakai button mushrooms

Cara membuat:

1. Isi: campur daging sapi dengan daging ayam, pasta hati sapi, bawang bombai tumis, tepung roit, susu bubuk, telur, garam, merica, pala dan kecap beraroma, aduk rata.

2. Pipikan adonan puff pastry dan taruh adonan daging di tengahnya. Tutup seluruh adonan dagin, olesi dengan telur dan panggang dalam oven dengan temperatur 180 derajat Celcius hingga matang.

3. Saus: panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum. Kalau memakai button mushrooms, masukkan sekarang dan tumis hingga layu. Masukkan tepung terigu, aduk-aduk, tambahkan kaldu, saus tomat, kecap manis, kecap beraroma gula, garam dan merica, masak hingga mendidih dan mengental. Cicipi dan tambahkan bumbu yang perlu. Tambahkan irisan jamur kancing, masak sebentar, angkat.

Sumber: diadaptasi dari buku Sajian Pesta oleh Sisca Soewitomo

Daging Sapi Masak Tomat

noreply@blogger.com (Eliza) — Fri, 03 Oct 2008 00:24:00 +0000

Bahan:

Kurang lebih 240 gram flank steak

1/4 sendok teh soda kue

1 1/2 sendok teh kecap asin

1 1/2 sendok teh tepung maizena

1 sendok teh arak masak

1/4 sendok teh minyak wijen

1 1/4 sendok teh gula pasir

5 buah tomat, kira-kira 500 gram

1 sendok teh dan 1 sendok makan minyak sayur

6 iris jahe

3 sendok makan saus oyster

4 daun bawang, diiris sepanjang 5 cm

Cara membuat:

1. Bagi dua flank steak menurut garis urat. Potong setiap bagina menjadi irisan setebal 1/2 cm. Taburi irisan flank steak dengan soda kue, aduk rata. Tambahkan kecap asin, tepung maizena, arak masak, minyak wijen, dan 1/4 sendok teh gula. Aduk lagi hingga rata dan sisihkan.

2. Didihkan air dalam panci besar. Masak tomat setengah matang, jangan lama-lama hanya 1 sampai 3 menit saja. Tiriskan tomat, kalau sudah cukup dingin, kupas kulitnya dan buang bijinya. Iris-iris memanjang.

3. Sebelum flank steak dimasak, tuangi 1 sendok teh minyak sayur dan aduk rata. Panaskan wajan besar, tambahkan 1 sendok makan minyak sayur, tumis irisan jahe selama 1 menit. Tambahkan irisan flank steak, jangan diaduk selama 1 sampai 2 menit. Lalu tumis sambil diaduk hingga daging setengah matang. Sisihkan daging di satu piring.

4. Tambahkan irisan tomat dan sisa gula (1 sendok teh) ke wajan, tumis dengan api besar sampai tomat layu. Tambahkan saus oyster dan 118 cc (1/4 cup) air, tutup wajan dan biarkan tomat masak selama 2 sampai 3 menit. Masukkan flank steak bersama jusnya dan irisan daun bawang. Tumis selama 1 menit. Hidangkan.

Sumber: The Wisdom of the Chinese Kitchen

Catatan: flank steak itu kalau gak salah daging paha. saya ganti disini dengan petite sirloin steak.

Tahu Acar

noreply@blogger.com (Eliza) — Mon, 18 Aug 2008 01:10:00 +0000

Bahan:

Minyak untuk menggoreng

100 g tempe

2 potong tahu @100 g

150 g mi basah

150 g kol

100 g taoge

200 g mentimun

100 g tomat

100 g kacang tanah goreng

1 sdm seledri, cincang

Kuah:

1 sdm minyak goreng, untuk menumis

1000 ml air panas

2 sdm kecap manis

1 sdm cuka

2 sdm bawang goreng

Bumbu halus:

4 butir kemiri

4 siung bawang putih

1/2 sdt merica

1 sdm garam

3-4 sdm gula merah

Pelengkap:

Sambal cabai rawit

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng tempe and tahu secara terpisah hingga matang, tetapi tidak terlalu kering, angkat, tiriskan. Setelah agak dingin potong-potong ukuran 1/2 x 1 x 3 cm.

2. Siram mi dengan air panas, tiriskan. Buang tulang kol, lalu iris tipis. Buang akar taoge, lalu seduh air mendidih, tiriskan. Belah dua mentimun, buang bijinya, lalu potong-potong dadu 1 cm. Iris tomat bentuk bulat tipis.

3. Kuah: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Tuangi air panas, masukkan kecap manis. Masak terus hingga cairannya tinggal kurang lebih 800 ml dan bau langu hilang, cicipi asinnya, kalau kurang tambahkan garam, angkat. Setelah agak dingin, masukkan cuka dan bawang goreng, aduk rata.

4. Penyajian: Siapkan piring/mangkuk saji, taruh mi, tempe, tahu goreng, kol, taoge, dan mentimun di dalamnya. Siram dengan kuah, lalu tambahkan tomat iris, kacang goreng, dan seledri. Sajikan dengan sambal cabai rawit.

Sumber: diadaptasi dari Primarasa a la Kaki Lima

Lemper Ikan Tongkol Pedas

noreply@blogger.com (Eliza) — Sat, 28 Jun 2008 18:19:00 +0000

Bahan:

500 g beras ketan, cuci dan rendam semalaman

1 batang daun pandan, ikat

1 sendok teh garam

200 ml santan cair

Daun pisang, potong ukuran 16 x 20 cm sebanyak 25 lembar

Bahan isi:

500 g ikan tuna segar, isi perut dibuang dan cuci bersih; atau 225 g ikan tuna kaleng, tiriskan

2 sendok makan air jeruk (lime)

1/2 sendok teh garam

3-4 buah cabai merah, diiris

5 buah cabai rawit

1 batang serai, bagian dalamnya saja, iris--saya tidak iris, dipotong-potong 1 cm, geprak

2 cm jahe, cincang kasar

2 butir bawang putih, cincang halus

4 sendok makan minyak sayur

1 batang daun pandan, iris halus--saya cuma ikat saja

200 ml santan kental

20 lembar daun kemangi--saya tidak pakai

1/4 sendok teh garam, atau sesuai selera

1 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Buat isinya: remas-remas potongan ikan tuna segar dengan garam dan air jeruk nipis (lime), biarkan selama 15 menit. Lalu kukus selama kurang lebih 20 menit sampai ikan matang. Setelah dingin, cincang halus potongan ikan tuna hingga mendapatkan 225 g daging ikan. Buang kepala, kulit dan tulangnya.
Kalau memakai ikan tuna kalengan, tinggal ditiriskan saja airnya dan remas-remas dengan garam dan air jeruk nipis (lime).
Haluskan 2 macan cabai, serai, jahe dan bawang putih. Panaskan minya sayur di wajan, tumis bumbu halus ini hingga harus dan keluar minyaknya. Tambahkan irisan daun pandan (atau daun pandan ikat) dan aduk terus hingga daunnya layu. Tambahkan daging ikan tuna dan santan kental. Masak dengan api sedang, aduk terus hingga mengering. Aduk rata irisan daun kemangi, garam dan gula, masak lagi hingga tercampur rata. Angkat dari api dan biarkan dingin.
Buat ketannya: tiriskan ketan, taruh di wadah tahan panas dengan daun pandan ikat. Kukus selama 15 menit dengan api besar.
Tambahkan garam dan santan cair ke dalam ketan, aduk hingga rata dan kukus kembali selama 20 menit atau sampai beras ketan masak. Buang daun pandannya.
Ambil selembar daun pisang, taruh 3 sendok makan beras ketan mulai dari pinggir. Ratakan, isi dengan ikan tuna di tengahnya, lalu gulung dengan rapat. Tusuk ujung-ujung paket dengan tusuk gigi.
Oleskan lemper paket dengan minyak sayur dan panggang hingga kecokelatan. Boleh juga di goreng kering dengan wajan ceper, api kecil saja.

Sumber: diadaptasi dari Indonesian Desserts and Snacks

Ayam Panggang Gaya (Kota) Malang

noreply@blogger.com (Eliza) — Thu, 12 Jun 2008 00:51:00 +0000

Bahan:

1 ayam, kira-kira 800 g, potong empat

1 sendok teh asam, rendam dengan 2 sendok makan air

3 sendok makan minyak sayur

250 ml santan kental

1 batang sereh, bagian putihnya saja, potong 3 bagian dan geprak

Bahan bumbu:

1 sendok teh merica bulat

2 sendok teh biji ketumbar

1/2 sendok teh biji jinten

4-6 buah cabai merah, iris-iris

5 buah bawang merah, iris-iris

2 sendok makan bawang putih, geprak

2 sendok teh kencur

1/2 sendok makan laos, iris-iris

1/2 sendok teh kunyit

1/2 sendok teh terasi

2 lembar daun jeruk purut, iris-

1-2 sendok teh gula merah

1 sendok teh garam, atau sesuai selera

Cara membuat:

1. Taruh potongan ayam di baskom besar, lumuri dengan air asam.

2. Tumis kering (tanpa minyak) merica bulat, biji ketumbar dan biji jinten sampai harum, 2-3 menit. Haluskan ketiga bahan ini dengan bahan bumbu lainnya.

3. Panaskan minyak di wajan, tumis bahan bumbu dengan api sedang hingga harum, 4-5 menit. Tuang santan kental dan sereh, didihkan sambil diaduk-aduk. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu, masukkan ke wajan. Masak dengan api sedang, sambil sesekali diaduk. Masak hingga ayam matang dan santan terserap. Bisa ditambah air sedikit kalau keliatannya kuah sudah mulai kering tapi ayam belum matang.

4. Panaskan grill atau barbecue. Angkat ayam, lumuri dengan sausnya dan panggang hingga kecokelatan.

Catatan: kalau males pakai biji-bjian (merica, ketumbar, jinten), pakai yang bubuk, tapi tetap ditumis kering hingga harum.

Sumber: diadaptasi dari Fabulous Asian Homestyle Recipes (Periplus)

Bakwan Ikan

noreply@blogger.com (Eliza) — Sat, 07 Jun 2008 22:18:00 +0000

Bahan:

500 gr daging ikan, cincang kasar

150 gr tepung terigu

1/2 sendok teh baking powder

2 butir telur, kocok

1 buah wortel, serut kasar

100 gr buncis muda, iris tipis, tuangi air mendidih, tiriskan

2 batang daun bawang, iris tipis

1 sendok makan ketumbar, cincang--saya pakai ketumbar bubuk, 1/2 sendok makan

1 sendok teh cabai

1 sendok makan susu bubuk

Kurang lebih 75 ml air soda

1/2 sendok teh garam--saya tambahkan menjadi 3/4 sendok teh, terserah selera

1/4 sendok teh merica

Saus celup:

4 sendok makan kecap asin

2 sendok teh cuka beras

1 sendok teh jahe cincang

1-2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

1. Campur dan aduk: terigu, telur, susu, garam, baking powder, merica dan cabai bubuk sambil dituangi air soda sampai menjadi adonan yang licin dan agak kental.

2. Masukkan sisa bahan termasuk ikan. Goren adonan sesendok demi sesendok dalam minyak panas sampai matang, tiriskan. Hidangkan dengan saus celupnya.

Saus celup: campur rata semua bahan, tambahkan air matang sedikit demi sedikit sampai dirasa pas dengan selera.

Sumber: Ikan oleh Yasa Boga

Selada Bangkok

noreply@blogger.com (Eliza) — Tue, 15 Apr 2008 23:54:00 +0000

Bahan:

3 butir telur

200 g tomat

200 g nanas kupas

300 g ketimun

75 g lettuce

50 g keripik kentang

Saus:

150 g mentega kacang (peanut butter)

3 kuning telur rebus (putihnya diambil untuk bahan selada)

120 ml air

3/4 sdt merica bubuk

1 sdt garam

1 1/2 sdm gula bubuk

3 sdm air jeruk lemon

1 1/2 sdm saus tomat

Cara membuat:

1. Rebus telur hingga matang, angkat, tiriskan. Kupas telur, pisahkan kuning telur dari putihnya. Gunakan kuning telur untuk membuat saus. Iris-iris putih telur tebal 1/2 cm. Belah tomat menjadi dua bagian memanjang, buang bijinya, iris melintang 1/2 cm.

2. Belah memanjang nanas, buang bagian tengahnya, iris bentuk juring-juring ukuran 1/2 cm. Belah ketimun menjadi dua, buang bijinya, iris melintang tebal 1/2 cm, sisihkan.

3. Saus: Campur mentega kacang dengan kuning telur, masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga adonan licin. Bubuhkan merica, garam, gula, air jeruk lemon dan saus tomat. Aduk rata.

4. Campur tomat, nanas, ketimun dan saus dalam wadah, aduk rata. Setelah rata, masukkan putih telur iris, aduk.

5. Penyajian: Siapkan piring saji, taruh daun lettuce diatasnya, taruh selada, taburi keripik kentang, hidangkan segera.

Sumber: diadaptasi dari Hidangan Cepat & Lezat, Primarasa.

Ikan Masak Jamur

noreply@blogger.com (Eliza) — Mon, 24 Mar 2008 22:44:00 +0000

Bahan:

1 ekor ikan (grouper atau jenis ikan putih lainnya) atau 4 fillet ikan

3 jamur Shiitake

100 g kembang sedap malam

Daun bawang (secukupnya, iris-iris sesuai selera)

Jahe (secukupnya, iris-iris sesuai selera)

2/3 cup kaldu

Bumbu:

(1) 1/2 sdm arak masak, 1/4 sdt garam, sejumput merica

(2) 1 butih telur, 4 sdm tepung terigu, air (secukupnya), ekstra tepung terigu untuk pembalur

(3) 1/2 sdt kecap asin, 1/3 sdt garam, 1/4 sdt gula, sejumput merica

Cara membuat:

1. Kalau memakai 1 ekor ikan, buah kepala, ekor dan tulangnya. Ambil daging ikannya saja, potong menjadi beberapa bagian, ukuran 4 cm. Kalau pakai fillet tinggal diiris setebal 4 cm. Rendam dengan (1) selama 5 menit.

2. Rendam jamur Shittake dan bunga sedap malam di air hangat hingga lunak lalu diiris-iris.

3. Campur (2) hingga rata. Celupkan potongan ikan ke tepung terigu, lalu celup ke adonan telur (2), goreng hingga kecokelatan. Tiriskan.

4. Panaskan 1 sdm minyak untuk menumis daun bawang dan jahe, tambahkan jamur dan kembang sedap malam, aduk-aduk sebentar. Tambahkan kaldu dan ikan, masukkan (3). Masak dengan api kecil selama 1-2 menit.

5. Kentalkan saus dengan sedikit campuran maizena + air, setelah kental angkat, pindahkan ke piring saji.

Kantong Isi Tahu

noreply@blogger.com (Eliza) — Mon, 24 Mar 2008 22:24:00 +0000

Bahan:

3 buah tahu (ukuran 2 inches x 2 inches)

120 g udang, kupas kulitnya

3 buah jamur kuping/jamur Shiitake (rendam air hingga lunak)

5 buah water chesnut

1 sdt jahe cincang

Campuran maizena + air untuk perekat tahu (bikin agak kental)

Bumbu:

(1) 1 sdm daun bawang cincang

1/4 sdt garam

1 sdm putih telur

1 sdt tepung maizena

(2) 1 sdt arak masak

1 sdm kecap asin

1 cup kaldu atau air

1 sdt tepung maizena + sedikit air untuk pengental kuah

1 sdm daun bawang cincang

Cara membuat:

1. Potong setiap potong tahu menjadi dua bagian, goreng hingga kecokelatan. Iris bagian tahu hingga menjadi seperti kotak yang ada tutupnya. Keluarkan isi tahu dengan sendok, jaga jangan sampai terlalu banyak supaya tahu tetap kokoh.

2. Cincang udang, jamur dan water chestnut, aduk rata dengan (1), masukkan ke dalam kotak tahu. Lekatkan tutupnya dengan campuran maizena + air.

3. Panaskan 2 sdm minyak di wajan teflon, tumis tahu dengan ditambah cincangan jahe dan (2). Masak dengan api kecil selama 5 menit, atau sampai isi tahu matang. Taruh potongan tahu di piring saji.

4. Kentalkan kaldu dengan maizena + air, tambahkan daun bawang cincang. Tuang ke atas potongan tahu di piring saji.

Sambal Badar

noreply@blogger.com (Eliza) — Wed, 27 Feb 2008 00:28:00 +0000

Bahan:

75 gr teri nasi, digoreng

50 gr kacang tanah, digoreng

8 siung bawang putih, diiris digoreng

1 sendok makan air asam jawa

1/4 sendok teh garam

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 buah cabai merah

3 lembar daun jeruk

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan air asam jawa sambil diaduk.

2. Masukkan teri nasi, kacang tanah, dan bawang putih goreng.

3. Aduk sampai bumbu merata, angkat dan sajikan.

Sumber: Hidangan Sebulan Seri 2, Sedap Sekejap

Catatan: hidangkan bersama gulai tauco medan, udang masak petai dan lontong

Udang Masak Petai

noreply@blogger.com (Eliza) — Wed, 27 Feb 2008 00:19:00 +0000

Bahan:

300 gr udang pancet, dikerat punggungnya--saya pakai udang telah dikupas

2 cabai merah, diiris tipis

2 cabai hijau, diiris tipis

1 papan petai, dibelah 2 bagian

100 gr tekokak--saya pakai frozen peas

150 ml kaldu

4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

5 buah cabai merah

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 buah tomat 3

sendok makan tauco

1 sendok teh gula merah

Cara membuat:

1. Tumis bawang bumbu halus, cabai merah, dan cabai hijau sampai harum

2. Masukkan petai dan udang sambil diaduk hingga berubah warna. Tambahkan tekokak dan honje. Aduk rata.

3. Tuang kaldu lalu masak sampai bumbu meresap.

Sumber: Hidangan Sebulan Seri 2, Sedap Sekejap

Catatan: hidangkan dengan gulai tauco medan, sambal badar dan lontong.

Gulai Tauco Medan

noreply@blogger.com (Eliza) — Wed, 27 Feb 2008 00:12:00 +0000

Bahan:
2500 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa

250 gr labu siam, dipotong korek api

15 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm--saya pakai buncis

100 gr daun pakis--saya tidak pakai

100 gr tekokak--saya pakai frozen peas

2 buang honje, diiris 1 cm--saya tidak pakai

4 buah asam kandis

Bumbu halus:

15 buah cabai merah

8 butir bawang

4 siung bawang putih

10 sendok makan tauco

1 sendok makan + 1 sendok teh garam--saya sesuaikan selera sendiri

1 1/2 sendok teh gula merah

Cara membuat:

1. Rebus santan bersama bumbu halus sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan labu siam dan kacang panjang. Masak sampai setengah matang.

2. Masukkan labu siam dan kacang panjang. Masak sampai setengah matang.

3. Tambahkan daun pakis, tekokak dan honje.

4. Masak hingga semua bahan matang.

Sumber: Hidangan Sebulan Seri 2, Sedap Sekejap

Catatan: dimakan bersama udang masak petai, sambal badar dan lontong.

Bolu Gulung Cokelat Putih Telur

noreply@blogger.com (Eliza) — Mon, 18 Feb 2008 17:13:00 +0000

Bahan:

175 ml jus jeruk

100 ml minyak goreng

155 gr tepung terigu protein sedang

25 gr tepung maizena

20 gr cokelat bubuk

1/4 sdt baking powder

450 gr putih telur

130 gr gula pasir

1 sdt cream of tartar

selai Nutella untuk olesan

Cara membuat:

1. Ayak tepung terigu, maizena, cokelat bubuk dan baking powder, sisihkan. Aduk jus jeruk dan minyak goreng lalu tuang ke dalam campuran tepung, aduk rata.

2. Kocok putih telur dan cream of tartar hingga setengah mengembang, tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.

3. Sedokkan putih telur kocok sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk rata.

4. Siapkan loyang 30x40 cm, oles dengan mentega/semprot dengan non-stick cooking spray. Alasi kertas roti dan olesi mentega/semprot non-stick cooking spray. Tuang adonan ke loyang. Panggang selama 30 menit dengan suhu 180 derajat Celcius.

5. Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang. Tunggu 10 menit, balikkan ke atas serbet yang sudah ditaburi tepung gula. Lepas kertas roti dan gulung bolu beserta serbet. Biarkan 5 menit, lalu buka gulungannya. Olesi selai Nutella, gulung lagi sambil dipadatkan. Biarkan bolu tergulung hingga dingin.

Sumber: diadaptasi dari Tabloid Nova

Sup Swekiau Udang

noreply@blogger.com (Eliza) — Tue, 15 Jan 2008 23:15:00 +0000

Bahan:
20 kulit swekiau
Semangkuk air untuk merekat kulit

Bahan isian:
16-20 udang ukuran sedang (kira-kira 400 g), kupas, lalu cincang kasar
1/2 sendok teh garam--saya tambahkan menjadi 3/4 sendok teh garam
1 sendok teh tepung jagung--tepung maizena
2 sendok makan water chestnut, cincang kasar
1 sendik makan irisan daun bawang
lada bubuk secukupnya
1 sendok teh minyak wijen

Bahan sup:
2 sendok teh minyak
2 butir bawang putih, cincang
1 1/4 liter kaldu udang, ikan atau ayam
100 g sawi (sayur caisim), potong sepanjang jari
1 sendok makan irisan daun bawang
1 sendok makan irisan daun ketumbar
1 sendok teh minyak wijen

Cara membuat:
1. Campur semua bahan isian, lalu aduk rata.
2. Taruh 2 snedok teh penuh bahan isian pada selembar kulit. Lipat menjadi setengah lingkaran dan rekatkan tepinya dengan air.
3. Siapkan sup, panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci, lalu tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan air kaldu, garam dan sawi, didihkan.
4. Jika sup sudah mendidih, masukkan swekiau, didihkan lagi kira-kira 5 menit. Tuangkan 1 sendok teh minyak wijen ke dalam sup. Cicipi rasanya. Angkat dari api.
5. Hiasi sup dengan irisan daun bawang dan daun ketumbar. Segera hidangkan.

Sumber: diadaptasi dari Seafood Asia yang Menggiurkan

Catatan: kulit swekiau itu yang bentuknya bulat. Waktu bikin ini saya ternyata gak punya kulitnya, terpaksa pakai kulit pangsit. Tetep enak, beda bentuk aja :) Sebagian digoreng karena orang di rumah doyan pangsit goreng.

Kari Ayam (versi rumah)

noreply@blogger.com (Eliza) — Mon, 24 Dec 2007 02:52:00 +0000

Bahan (kira-kira):
Ayam
Daun jeruk, iris atau biarkan utuh
Daun kunyit
Soun, rendam supaya empuk

Bumbu yang dihaluskan:
Bawang merah
Bawang putih
Cabai merah
Ketumbar
Jinten
Kemiri
Kunyit
Langkuas
Garam dan gula secukupnya

Santan
Cabai rawit utuh

Cara membuat:
Ayam dipotong-potong. Tumis bumbu halus, masukkan santan, ayam, daun jeruk, daun kunyit dan air sedikit (saya sukanya tidak terlalu kental); aduk hingga santan mendidih. Masak dengan api sedang supaya santan tidak pecah. Sesudah ayam empuk, masukkan soun dan cabai rawit. Cicipi.

Ikan Goreng Tabur Kelapa

noreply@blogger.com (Eliza) — Sat, 15 Dec 2007 02:51:00 +0000

Bahan:
400 g ikan kerapu fillet, dipotong kotak 3 cm
1 sendok teh air asam jawa (dari 1 sendok makan asam jawa + 1 sendok makan air)
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
100 g kelapa parut, disangrai, diblender
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 sendok teh minyak untuk menumis
Minyak untuk menggoreng

Bumbu:
1 buah cabai merah, dibuang biji, dipotong kotak kecil
3 siung bawang putih, dicincang
1 batang daun bawang, diiris-iris
1/4 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air asam, garam dan merica. Diamkan 15 menit.
2. Goreng sampai matang dan kering. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu sampai halus. Tambahkan kelapa dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Sajikan ikan dengan taburan bumbu.

Untuk 5 porsi.

Sumber: Hidangan Sebulan, Sedap 12/2005