davanti ad un fiasco de vin

un coniglio Italiano fatto fuori da prodotti ungheresi

2013-10-29T06:05:00.001-07:00

Ho chiamato questo piatto " coniglio ala Bekecsaba".

Vi chiederete perché questo strano nome, semplice ho quest'estate fatto un viaggio in quella città dove ho trovato amici meravigliosi. Mi hanno donato alcuni loro prodotti e quindi li ho voluti usare mischiando un po' della nostra tradizione culinaria alla loro. rispetto al sistema classico per fare il coniglio in pentola, ho aggiunto della paprika dolce, del vino tocai di loro produzione per farlo evaporava mentre rosolava, delle mele e ho spalmato l'arrosto alla fine con del miele ungherese. Per me è venuto buonissimo. Ho mangiato non solo le mele che facevano parte della base di cottura assieme a aglio, cipolla tagliata a tocchetti, carote, sedano, prezzemolo, salvia e rosmarino, ma anche le fette di mela ben rosolate alla fine nel contesto del piatto quasi pronto. Le fasi di cottura sono sempre le stesse,

1) si rosolano i vari ingredienti aggiungendo un po' di brodo vegetale preparato antecedentemente con carote cipolle, mele tagliate a tocchetti, sedano, prezzemolo, rosmarino intero.

2) Si toglie l'intingolo dal contenitore e lo si deposita al caldo in un recipiente.

3) Si fa evaporare il liquido in eccesso e si deposita l'arrotolato facendolo rosolare a fuoco medio fino a che non si chiudono i pori e prende un colore ambrato.

4) A questo punto si aggiunge il brodo vegetale e si copre finché il coniglio non sarà cotto, si mette la paprika e il pepe se si vuole e si aggiusta di sale. Si aggiunge a fine cottura le fette di mela possibilmente colorata, lavate e asciugate.

5) A fine cottura , quando il liquido si è consumato si darà l'ultima scottatura a fuoco medio all'arrotolato e lo si spalmerà con un cucchiaino di miele Ungherese.

Buon appetito

Italosuris

seppie con piselli

2012-02-21T11:18:00.005-08:00

ingredienti per :

1 kg di seppioline pulite

1 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

un ciuffetto di prezzemolo,

sale, pepe q.b.

100 ml. di vino bianco secco,

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,

500 gr. di piselli sgranati,

400 gr. di polpa di pomodoro o pelati,

fumetto di pesce o brodo vegetale.

Preparazione:

mettiamo in un tegame, l'olio, la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. aggiungiamo il prezzemolo tritato amalgamiamo e uniamo le seppioline, facciamo cuocere per tre quattro minuti, saliamo, pepiamo, e fumiamo con un poco di vino bianco, lasciamo evaporare. aggiungiamo i piselli, amalgamiamo bene e aggiungiamo i pelati, giriamo e copriamo facendo cucinare per 30 minuti, se si asciuga troppo allungare con brodo vegetale o fumetto. mettete in un recipiente e spolverizzate con altro prezzemolo.

pasta e piselli

2012-02-18T16:47:00.000-08:00

questa sera, anzi questa mattina, visto che scrivo alle ore 01.40 di domenica, voglio inserire una ricetta semplicissima ma molto gustosa, la pasta con i piselli. La procedura è pressapoco la stessa dei primi piatti fatti con le verdure.

Ingredienti:

Pasta corta tipo rigatoni gr.320

cipolle medie n°2

olio di oliva q.b.

sale q.b.

pepe. q. b.

un pezzetto di prosciutto crudo gr.50 o guanciale

brodo vegetale q.b.

piselli freschi o congelati gr.300

Procedimento:

preparare il brodo vegetale con carote sedano una manciata di piselli e dado vegetale senza glutammato, in una pentola capiente far rosolare con 4 o 5 cucchiai d'olio le cipolle aggiungendo se necessario un cucchiaio d'acqua. quando sono trasparenti aggiungere la pasta facendola insaporire ben bene, allungare con brodo bollente e cucinare il tutto dopo aver aggiunto il pezzo di prosciutto. assaggiare e correggere di sale e pepe.

pasta aglio, olio e peperoncino

2011-01-08T13:19:00.001-08:00

-gli ingredienti-

semplicissima ma sempre richiesta la ricetta per fare gli spaghettini aglio, olio e peperoncino.

Ingredienti come sopra

350 gr. di spaghetti n°5

uno spicchio d'aglio tagliato a fettine

peperoncino rosso piccante q.b.

prezzemolo mondato e sminuzzato q.b.

sale grosso q.b.

preparazione:

fate lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, nel contempo in una padella antiaderente fate imbiondire l'aglio dopo aver aggiunto in circa 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva il peperoncino rosso a pezzettini. Scolate la pasta e versatela nella padella facendola saltare dopo aver aggiunto il prezzemolo mondato e sminuzzato.

sugo con le braciolette alla pugliese

2011-01-06T13:42:00.000-08:00

Ingredienti:

Carne di vitello in fettine nel numero desiderato
formaggio pecorino pugliese gr 200
prezzemolo q.b.
olio extravergine d'oliva 2 dl.
pinoli 100 gr.
pancetta 100 gr. 6-12 fettine
vino rosso 1 dl.
orecchiette pugliesi 500 gr.
aglio tre spicchi
spago da cucina

Preparazione:

tagliuzzate l'aglio a piccoli pezzettini, mondate e sminuzzate il prezzemolo,

grattugiate il formaggio pecorino a scaglie

battete bene le fettine di carne di vitello,

ed inseritevi all'interno i pinoli, il formaggio pecorino a scaglie, il di prezzemolo e aglio tritati e la pancetta.

avvolgete la fettina e legatela con dello spago da cucina.

a questo punto ponete sul fornello un tegame con dell'olio d'oliva extravergine

e in cui avrete fatto imbiondire uno spicchio d'aglio, che leverete appena dorato, fate rosolare per bene in ogni lato le braciolette di vitello, salate e pepate dopodiché versate un bicchiere di vino rosso che lascerete sfumare.

versate i pelati o la passata di pomodoro e cucinate con pentola coperta e a fuoco bassissimo per circa un'ora. Nel sugo aggiungete ulteriore pecorino grattugiato.

panzarotti e zuppolelle

2011-01-01T03:34:00.000-08:00

si usano come antipasto in Campania, li faceva mio padre. I panzarotti con patate prezzemolo formaggio, salumi le zeppole con pasta di pane in cui s'inseriva un'acciuga e le pizzette fritte con un ripieno di ricotta. Per ora tralascio le ricette che inserirò più avanti col le immagini allegate della preparazione.

facciamoci del Pane

2010-12-31T08:22:00.000-08:00

Buon pomeriggio signori, ogni giorno di più con la crisi economica che attanaglia la nostra nazione, le massaie incominciano a cercare alternative valide per risparmiare sul cibo, sia riducendo la quantità ma anche cercando di fare in casa ciò che è possibile. La pizza ed il pane li sanno fare un po' tutti. Io non sono certo un panificatore, ma c'è stato un periodo della mia esistenza, in cui avevo raggiunto una certa dimestichezza con gli ingredienti, riuscendo nel tempo a dosare le quantità esatte per ottenere delle magnifiche pagnotte fragranti e soffici. ora dopo tanto tempo, mi cimento nuovamente.

Ecco il primo esperimento, prendetelo per tale anche se il risultato è stato buono.

Ingredienti per 750 gr. di pane :

500 gr di farina 00

25 gr. di lievito di birra

due cucchiaini da tè di sale fino

acqua per l'impasto circa 30 dl.

un cucchiaino di zucchero

Preparazione:

in una ciotola sbricciolate il cubetto di lievito, aggiun

gete lo zucchero e acqua tiepida e lasciate riposare fintanto che non appare in superficie un composto schiumoso.

a questo punto versate il composto al centro della farina posta su un piano a fontana alla quale avrete aggiunto il sale fino sui bordi laterali perché non venga in contatto con il lievito. Amalgamate verso il centro la farina fino a form

are, aggiungendo circa 300 cc. d'acqua preriscaldata a 36 C°, un panetto che metterete a lievitare, coperto da un panno umido in ambiente a temperatura costante per due ore per una lievitazione veloce , o in alternativa, per diverse ore ricordandovi di rimpastarla ad intervalli sempre più frequenti. Preriscaldate il forno alla temperatura di 200 C°, date all'impasto la forma di un panetto oblungo ed incidete la superficie con dei tagli trasversali mentre lasciate che lieviti al caldo per una ulteriore mezzora. Infornate e dopo circa 15 minuti abbassate la temperatura a 190 C°. Aggiungete durante la cottura, un contenitore con dell'acqua o del ghiaccio che leverete appena questo si sarà sciolto. In alternativa spruzzate ogni tanto nel forno dell'acqua in modo che la crosta superficiale del pane non diventi troppo dura. Coprite con carta stagnola che leverete per dorare la superficie della pagnotta, il cui impasto crudo avrete in in superficie precedentemente pennellato con dell'olio di oliva.

pizza di scarole

2010-12-20T12:58:00.000-08:00

Questa sera, anzi questa notte, visto che sono le ore 23,43 del 20 dicembre, vi riporto la ricetta della pizza di scarole alla napoletana. Questo piatto è stato da me eseguito pazientemente questo pomeriggio per farne dono ad una cara amica casertana che soggiorna presso una casa di riposo. Procediamo per gradi. Come al solito ho cercato di aiutarmi con ricette trovate un po' qua e un po' là, visto che non mi ricordavo la quantità degli ingredienti, poi come al solito sono andato a ruota libera.

Per circa 20 persone, ingredienti per la pasta:

un cubetto di lievito di birra
1200 gr di farina 00
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale fino 60 gr.
un cucchiaino di zucchero
acqua a 36 gradiC°

Per il composto:

4 o 5 scarole
6/7 acciughe sott'olio
250 gr di olive nere di gaeta snocciolate
150 gr di pinoli
80 gr. di capperi
sale q.b.
250 gr. di olio di oliva extra vergine
uva sultanina ( per chi piace) 180 gr.
due spicchi d'aglio

Procedimento:

In una coppetta sbriciolate il lievito di birra, aggiungete un pizzico di zucchero e l'acqua a temperatura di 36C°. Lasciate a riposo finché non si formi in superficie della schiuma bruna.

sulla tavola o come faccio io in un grosso catino versate la farina a fontana,aggiungete alla stessa lungo i bordi in modo che lo stesso non abbia contatto con il lievito, il sale fino. Al centro della fontana versate il lievito diluito nell'acqua.

Impastate con la farina prelevandola man mano dall'esterno, aggiungete quatto cucchiai d'olio di oliva e acqua tiepida quanto basta per formare un impasto elastico ed omogeneo. A questo punto impastate con forza spingendo con i pugni e amalgamando il composto. Sbattete violentemente l'impasto per più volte sulla superficie del tavolo o del piano da

voi utilizzato, in modo che le molecole si disgreghino.

Formate un panetto e lasciatelo lievitare per un'ora o due in un luogo al riparo da correnti. Io uso porlo sotto una coperta o nel forno tiepido. Nel frattempo preparate il composto. Lavate le scarole dopo aver eliminato le foglie più vecchie.Tagliatele grossolanamente e fatele bollire per alcuni minuti in poca acqua salata.

Scolatele e strizzatele delicatamente. In una grande padella, versate abbondante olio d'oliva extravergine e fate imbiondire a fuoco moderato l'aglio.

Aggiungete le alici tagliuzzate e i pinoli, poi in ordine, dopo aver tolto l'aglio, le olive di Gaeta,

i capperi dissalati nell'acqua ed infine l'uva sultanina precedentemente ammollata, sempre nell'acqua tiepida. Fate cucinare a fuoco lento e alla fine aggiungete le scarole, un bicchiere d'acqua e se necessita ulteriore olio. Cucinate rimestando con un cucchiaio di legno per circa 1/2 ora.

Nel frattempo, con un matterello di legno, formate un disco di pasta dello spessore di 1/2 cm. sufficiente per ricoprire il fondo di una teglia da forno che avrete unto con burro o con olio. Versatevi all'interno il composto tiepido e ricoprite con una ulteriore sfoglia di pasta. Unite i bordi e bucherellate con una forchetta la parte superiore della pizza.

Inserite nel forno preriscaldato a 200C° e fate cucinare per una ventina di minuti o poco più.

italosuris

spezzatino al vino rosso

2010-12-17T12:54:00.000-08:00

Questa sera ho cucinato per mia moglie un classico spezzatino di manzo. Non ho pesato alcun ingrediente per cui le dosi saranno indicative.

Ingredienti:

- 1 1/2 cipolla bianca

- 1 spicchio d'aglio

- 3 carote medie

- 1 gambo di sedano

- 1 kg di carne di manzo

- 1 dl di olio extravergine d'oliva

- sale q.b.

- 500 gr di pelati sminuzzati

Per la marinatura:

- odori ( salvia, rosmarino, alloro, maggiorana, timo,etc.)

- 1/2 litro di vino rosso

- 1 barattoli di pelati a cubetti.

Preparazione:

Preparate alcune ore prima la marinatura versando in una profonda pirofila gli odori, un pizzico di sale, il pepe in grani, alcune sottili fette di cipolla e il vino rosso, oltre ovviamente al manzo tagliato a pezzi di media grandezza. Fate dorare in un tegame con qualche cucchiaio d'olio di oliva, le cipolle affettate sottilmente. Quando avranno assunto un aspetto dorato, toglietele dal tegame e mettetele da parte. Nello stesso olio fate rosolare a fuoco alto la carne levata dalla marinatura ed asciugata con carta da cucina, abbassate la fiamma, aggiungete le carote e il sedano mondati e tagliati a pezzettini, il liquido della marinatura filtrato, un pizzico di sale e di pepe, e fate cucinare incoperchiando la pentola per una decina di minuti. A questo punto aggiungete il pomodoro e un bicchiere di brodo vegetale bollente. Continuate la cottura a fuoco basso finchè il liquido si sarà ristretto.

italo suris

risotto al radicchio

2010-12-08T14:40:00.001-08:00

Fig. n°1 radicchio di Treviso

oggi voglio inserire due ricette fatte con gli stessi ingredienti, un primo e un contorno. L'ingrediente principale di ambedue i piatti è il radicchio trevisano quello per capirci a foglie strette e allungate dal gusto leggermente amarognolo.1 Varianti, zone di produzione, utilizzo è come si vede nelle immagini differente da quello di Verona e da quello di Chioggia, sia come aspetto, sia come sapore.

radicchio di Chioggia radicchio di verona

Prima ricetta: risotto di radicchio

Ingrdienti:

- Riso per risotto una tazza e mezza da caffè per persona.( 60 gr.)

- mezzo bicchiere di vino bianco

- due cespi di radicchio trevisano

- una cipolla media

- tre cucchiai di olio d'oliva

- sale q.b.

- brodo vegetale

- burro 30 gr.

- formaggio grana grattugiato q.b.

Preparazione:

In una

Preparate del brodo vegetale, intanto in una padella dai bordi alti versate tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva o in alternativa del burro. Tagliate a fette molto sottili la cipolla precedentemente mondata, versatela nella pentola e fatela rosolare a fuoco dolce eventualmente aggiungendo un pizzico di sale fino e un cucchiaino d'acqua. Aggiungete a metà cottura il radicchio mondato e tagliato a pezzi fatelo rosolare con le cipolle per qualche minuto. Aggiungete il vino e fate sfumare. Quando il liquido si sarà ristretto versate il riso e fatelo tostare rigirando, allungate con due o tre mestoli di brodo bollente e girate continuamente con un cucchiaio di legno, incoperchiate e lasciate cucinare a fuoco lento, rimestolando ogni tanto. Versate un cucchiaio di parmigiano grattugiato, badando di mescolare in continuazione affinché il risotto non si attacchi al fondo. Aggiungete ancora brodo, salate e se gradite aggiungete un po' di pepe bianco. A cottura quasi ultimata aggiungete un ulteriore piccolo quantitativo di brodo caldo, due cucchiaiate di parmigiano e il burro, otterrete il riso all'onda. Mescolate velocemente spegnendo la fiamma, attendete due minuti e versate nei piatti caldi. Io amo aggiungere un po' d'ingrediente principale passato nel passa verdura ( il radicchio cotto) e qualche volta una piccola quantità di panna da cucina.

italo suris

baccalà alla vicentina

2010-11-19T06:32:00.000-08:00

Una volta, qui in Friuli, nelle osterie accompagnate da un buon gòt de neri o de blanc, era facilepoter gustare dei piatti prelibati e stuzzicanti come le aringhe affumicate , lesarde in saòr, la trippa il cotechino e giustappunto fra i molti anche il baccalà alla vicentina o mantecato. Se voleste sapere qualcosa di più sul baccalà ecco unavoce correlata di wikipedia File:Baccala_alla_vicentina.jpg.

Ingredienti:

circa 600 gr di baccala secco( stoccafisso) o 1 kg. di bagnato.

prezzemolo q.b.

latte intero

sale q.b.

olio extravergine di oliva

acciughe sott'olio q.b.

aglio o cipolla

vino bianco

Preparazione:

lasciate in ammollo lo stoccafisso per non meno di 24 ore, girandolo ogni 4 ore.

tagliatelo a pezzi medi e lessatelo in acqua bollente per circa 20 minuti.

fatelo raffreddare, levategli la pelle e spinatelo, poi sminuzzatelo in pezzi piccolissimi. Si sconsiglia l'utilizzo del robot da cucina anche se usato in questo caso per illustrare la procedura. In una casseruola a parte fate soffriggere in quattro o cinque cucchiai d'olio ex.v. d'oliva le acciughe sottolio o quelle sotto sale precedentemente dissalate e uno o due spicchi d'aglio. Levate l'aglio imbiondito e aggiungete il baccalà che farete appena rosolare a fuoco dolce per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco incoperchiate e lasciate cuocere sempre a fiamma bassa finché il vino sarà evaporate. Versate un decilitro di latte, correggete di sale, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, aggingete il prezzemolo mondato e tagliuzzato e servite a tavola con della polenta abbrustolita.

italo suris

anitra al sale

2010-11-17T15:11:00.000-08:00

Di anitra in anitra volando, vi propongo un piatto saporito quanto di semplice realizzazione. Sempre di anitra si parla. Il sale sostituisce quella che una volta era la creta con la quale si avvolgeva il volatile da cucinare, inserendolo poi nel forno a legna. Questo sistema permetteva di conservare i sapori ed i succhi all'interno dell'involucro fangoso che già si usava nell'antica Roma e nel medioevo come sistema di cottura dei cibi e della cacciagione.

Ingredienti per 4 persone

1 anitra media

2-3 kg. di sale grosso, meglio se non raffinato

100 gr. di pancetta magra

2 spicchi d'aglio

un rametto di rosmarino

un pugno di bacche di ginepro

un rametto di timo

Preparazione:

comperate l'anitra già pulita e sviscerata dal macellaio di fiducia, inserite nell'addome un pesto ottenuto facendo un trito di pancetta, bacche e timo, aglio e rosmarino. In una pirofila da forno stendete uno strato di sale grosso, appoggiatevi l'anatra e poi ricoprite completamente il volatile di sale. Infornate a 200 °C e cucinate per un'ora e mezza, poi spegnete e lasciate che si cucini ancora per una ventina di minuti. L'anitra continueràa cuocersi con il calore restante. Servite l'anitra a tavola liberandola dalla crosta di sale.

pollo con patate

2010-11-17T15:05:00.001-08:00

Ingredienti per quattro, abbuffini.

400 gr. di polpa di pollo
3cipolle
100 gr. di prosciutto crudo tagliato a dadini
1 bicchiere di brodo
6 crostini di pane casereccio
un ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino rosso
2-3 cucchiai di farina
20 gr. di burro
2 spicchi d'aglio
300 gr. di patate
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate il pollo a pezzettini, mette sul fuoco un tegame con il burro ed un cucchiaio d'olio d'oliva, appena sarà caldo, aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciato ed i pezzi di pollo che farete rosolare a fuoco vivace per circa dieci minuti. Quando la carne sarà ben colorita, condite con sale e pepe, aggiungete la farina filtrata con un colino a maglie strette rimescolate per amalgamarla , aggiungete il bicchiere di vino rosso e appena sarà evaporato del brodo bollente. Dopo appena mezz'ora aggiungete nel recipiente i dadini di prosciutto crudo e le cipolle tritate grossolanamente . continuate la cottura aggiungendo del brodo se necessario a fuoco lento per altri dieci minuti, aggiungete a questo punto le patate tagliate a pezzettini di media grandezza. Bagnate ancora con brodo e quando le patate saranno cotte, sistemate in un vassoio del pane abbrustolito rovesciateci sopra il contenuto del tegame e spolverate con prezzemolo tritato finemente.

carciofi con patate

2010-11-16T12:31:00.001-08:00

Probabilmente qualcuno avrà già letto questa ricetta fra le prime che ho scritto in questo blog, la nuova organizzazione dello stesso mi obbliga a riproporla, ma non dubitate, sarò veloce.
Carciofi con patate, un piatto che considero più che un contorno un piatto unico, dove le patate rappresentano i farinacei e i carciofi la verdura.

Ingredienti per 4 persone:

10 carciofi
4 patate medie
Prezzemolo
Capperi
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine 5 cucchiai
Sale pepe
Brodo vegetale

Preparazione:

In un recipiente capiente fate soffriggere, senza bruciarlo, l’aglio intero. Intanto mondate per bene i carciofi, badando di tagliare e pulire il gambo, levando le foglie esterne più dure e tagliando di netto la parte superiore. Tagliateli in quattro e immetteteli subito in acqua acidulata in cui avrete disposto mezzo limone. Lavate e sbucciate le patate, pulite e sminuzzate il prezzemolo e sotto l’acqua corrente, pulite dal sale i capperi.

Versate nell’olio non ancora bollente i carciofi che farete rosolare a fuoco basso e cucinare per dieci minuti incoperchiati. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale, inserite i capperi, e il prezzemolo le patate tagliate a tocchetti e pulite, aggiustate di sale e di pepe, versando ancora del brodo finché la cottura sarà ultimata. Ritengo sia anche possibile, per chi lo desiderasse, aggiungere le olive nere di gaeta snocciolate o in alternativa grattugiare un po’ di pecorino sul piatto già pronto a tavola.

Buon appetito

Italo Surìs

cattò di patate

2010-11-16T12:20:00.000-08:00

16 novembre 2010

Ho già inserito in uno dei primi post la ricetta del Cattò napoletano, una torta di patate farcita con salamino piccante e formaggio. Ma in base alla nuova organizzazione delle etichette del post, intendo riscriverla per inserirla nell’apposita voce” piatti unici”. Infatti si può dire che lo stesso, per gli elementi che lo compongono, è un piatto sostanzioso e può essere accompagnato tutt’al più con un contorno d’insalata e un buon bicchiere di vino.

Ingredienti per 6-8 persone:

2 ½ di patate per gnocchi
½ litro di latte
3 uova
Formaggio grana grattugiato
Sale
Pepe
Scamorza affumicata
Salamino piccante tipo Napoli
Pangrattato
Burro
Eventuale prosciutto cotto ( in aggiunta o al posto del salame)
Noce moscata
Prezzemolo tritato

Procedimento:

In una pentola a pressione cucinate le patate per il tempo necessario in base alla grossezza. Spellatele e schiacciatele in una capiente terrina con lo schiacciapatate. A parte sbattete le uova, aggiungete un po’ di sale e versatele nel composto lasciato precedentemente a raffreddare. Aggiungete il salamino tagliato a tocchetti, la scamorza affumicata tagliata anch’essa a fettine o altro formaggio di vostra scelta, le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, se serve altro sale, ed il prezzemolo tritato finemente.

Versate il latte tiepido un poco alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo simile a quello delle crocchette di patate. Spalmate il burro sul fondo e sul bordo di una teglia da forno, spolverizzatela con pane grattugiato e versatevi il composto livellandolo in superficie con una spatola. Ricoprite il tutto con una spolverizzata di pangrattato e distribuite sulla superficie dei piccoli pezzi di burro, poi infornate per circa venti minuti. Servitelo caldo.

E’ possibile farcire il cattò come se fosse una torta facendo due strati. In questo caso dopo aver spolverizzato il fondo della pirofila con pane grattugiato, si verserà metà del composto, livellato il quale sarà ricoperto dalle fette di prosciutto cotto e dalla provola tagliata a fette. Poi si ricoprirà con un altro strato di composto di patate, terminando con la stessa procedura di cui sopra.

Buon appetito

Italo Surìs

risotto di zucca

2010-11-14T14:13:00.000-08:00

Buonasera questo è il primo post di cucina che scrivo. Da un po' di mesi sono in pensione e devo trovare qualcosa da fare per non annoiarmi. Mi sono quindi gradualmente immedesimato in una casalinga iniziando a lavorare fra i fornelli. Ricette da me preferite sono le paste e i risotti. Quest'ultimi mi riescono meglio degli altri per cui letteralmente ne faccio di tutti i colori.

Ricetta del giorno: Risotto con la zucca

Ingredienti:

200 gr. di riso arborio

350 gr di zucca gialla

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo q.b.

olio di oliva extravergine

peperoncino

brodo vegetale

Preparazione:

Sbucciate la zucca tagliatela a pezzi di media grandezza e fateli rosolare, a fuoco dolce, in una padella in cui precedentemente avrete fatto imbiondire per qualche minuto in cinque cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungete il peperoncino. Mondate e lavate il prezzemolo, tostate il riso nell'olio rigirandolo con un cucchiaio di legno, versatevi un po' di brodo bollente, aggiungete e rimestolate. Allungate il riso con il brodo finché a cottura quasi ultimata aggiungerete il prezzemolo tagliuzzato. Spegnete il fuoco e dopo aver aggiunto un mestolino di brodo e un pezzettino di burro, fate mantecare. Il burro io lo aggiungo in tutti i risotti come pure il parmigiano. E' una questione di gusti.

un saluto da neofita

2009-11-27T14:41:00.000-08:00

Buonasera signori, inizio questo blo di cucina con l'intento più che d'insegnare a cucinare, cosa che non so fare bene, d' imparare l'arte della cucina da altri blogger. Non voglio rubare il mestiere a nessuno, solo sommare le mie varie passioni esprimendomi in quest'arte sublime che è la cucina.
Spero che terrete in considerazione la mia buona volontà perdonandomi della poca originalità dei miei post e dei piatti che riproporrò con l'ausilio di foto o anche senza.

Italosuris