DE COCINA

Buñuelos de bacalo

2020-04-21T06:26:00.001-07:00

Son muy sencillos.

250 grs Migas de bacalao al punto de sal (ya desalado)

2 huevos

Harina y levadura

Ajo y perejil

No os preocupéis por la cantidad de harina,mezclar con un tenedor y más o menos 200 grs.

Queda una masa semiliquida que podéis echar a cucharadas en una sartén con aceite de semillas caliente.

Mermelada de fresa

2020-04-21T06:20:00.001-07:00

1 kg de fresas

1/2 kg de azúcar

1 limón

Poner las fresas troceadas,el azúcar y el zumo de un limón, en una olla al fuego. Si es olla rápida,con 10' es suficiente.
Dejadlo un poco más al fuego a olla destapada, para que se consuma.
Dejar templar y poner en bote de cristal que cierre bien.

2020-04-09T08:44:00.000-07:00

Con sol y confinada . Quedate en casa

2020-04-09T08:42:00.000-07:00

Desde mi azotea en confinamiento

2020-04-06T03:05:00.001-07:00

Empanada,otra vez.
Ingredientes:
Un filete de atún,que haremos encebollado con pimientos verdes italianos.
Aceitunas rellenas y huevo duro.
Masa de empanada y huevo para pintar ( yo esta vez he puesto claras pasteurizadas)
1/2 hora de horno y a comer

Pechugas en escabeche

2020-04-03T10:03:00.000-07:00

1 pechuga de pollo en filetes

2 cebollas

2 zanahorias

Ajo

Laurel

Pimienta en grano

Vinagre de sidra

Vino blanco

Pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (opcional)

En un poco de aceite de oliva se doran las pechugas,se apartan y en la misma sartén el ajo fileteado las cebollas y las zanahorias en juliana.(esto es importante para que la zanahoria se haga al mismo tiempo que la cebolla.

Cuando la cebolla esté transparente,añadimos el pimentón y enseguida el vasito de vinagre y el vasito de vino blanco,el laurel,la pimienta y cuando empiece a hervir añadimos las pechugas cortadas en tiras. Lo dejamos cinco minutos,que se consuma un poco,ponemos sal y apagamos el fuego. Lo dejamos enfriar tapado y cuando esté tibio lo podemos guardar o comer.

Humus

2020-04-03T09:51:00.000-07:00

Humus

1/4 de garbanzos cocidos

Cucharada de Tahine

Ajo

Sal

4 pimientos del piquillo

100 ml de aceite de semillas

Chorrito de limón ( soy de Murcia)

Todo a la batidora y si es necesario por la textura,añadir un poco de agua.(vale el caldito de los pimientos)

Adornar con semillas. En este he puesto pipas de girasol

ENSALADILLA DE ALCACHOFAS

2017-11-24T11:02:00.002-08:00

Sano y fácil.
2 botes de corazones de alcachofas escurridos y cortados a cuchillo.
atún,variantes (encurtidos),pimiento morrón,aceitunas sin hueso,huevo cocido y mayonesa.
Sólo hay que sustituir la patata cocida por alcachofas y el resto lo que tengas costumbre de poner a la ensaladilla rusa.

Empanada de Langostinos

2017-10-09T04:55:00.000-07:00

Así de sencillo.
Estas es una receta de montar, con ingredientes que puedes ir haciendo o....pasar por Mercadona.

Al lío, INGREDIENTES
(Encendemos el horno, 180º, arriba y abajo)
2 LÁMINAS DE MASA DE EMPANADA (NOVATOS no hojaldre)
Queso tipo Philadelphia (cremoso de untar)
1 bote pequeño de cebolla confitada
Langostinos crudos congelados.

Colocamos una lámina de hojaldre, con el papel tocando el molde.(Así no se pega y no hay que engrasar)
Ponemos una capa de queso cremosos
Ponemos otra capa de cebolla confitada
Colocamos los langostinos pelados y bien descongelados.
Tapamos con la otra lámina de masa de empanada, apretamos los bordes, cortamos lo que sobra y pintamos con huevo.
Metemos en el horno, en el centro, durante 35 minutos más o menos, comprobando que no se queme y esté hecha por debajo.

Está buena tibia y fria, al gusto.

Tarta de manzana

2017-09-29T02:59:00.001-07:00

TARTA DE MANZANA

(vergüenza me da)

Ingredientes:

6 manzanas

1 vaso de leche

1 vaso de harina

1 vaso de azucar

Vamos a utilizar 1 vaso de los de agua, es la misma medida para todos los ingredientes.

Pelamos, descorazonamos y troceamos 4 manzanas. Las ponemos en la batidora y batimos un poco, añadimos la leche y el azucar y volvemos a batir.

Después añadimos la harina y batido final.

Partimos por la mitad y descorazonamos las dos manzanas restantes y las colocamos a nuestro gusto por encima de la tarta y al horno.180º, 45 minutos arriba y abajo y rejilla al centro.

Si se dora mucho por encima le ponemos papel de aluminio.

Apagamos el horno y dejamos enfriar con la puerta semi abierta.

La sacamos y mermelada de albaricoque, templada en el microndas o al baño Maria, bien puestecita por encima.

Si la sirves con crema agria o helado de vainilla, entenderás el subtítulo de esta receta.

Pastel salado (Alsacia)

2017-09-04T00:11:00.000-07:00

Este es el resultado de un sencillo Pastel de Alsacia.

Los ingredientes:

Puede sustituirse el bacon y emplear salmón, atún...,

Lo único que hay que hacer es utilizar mandolina para las patatas y cebollas, quedan más finas y mejor.

Añadir todos los ingredientes.El queso es Monster, pero puedes utilizar cualquiera que sea cremoso y el vino blanco mejor seco ; las especias sal, pimienta y nuez moscada.

45 minutos de horno a 180º
Y ya está!!!!!

Lubina al horno

2017-08-06T01:18:00.000-07:00

Tan rico que se huele desde aquí.
Un lecho de patatas y cebolla. La patata de 1/2 cm más o menos y la cebolla en juliana.Sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.Colocamos encima las lubinas como en la foto, tomate en rodajas o cherrys y rodajitas de limón.Un poco de sal, pimienta y otra vez aceite de oliva.
Al horno caliente y cuando esté la patata está el pescado.
Nota: Si Ana, acompañar con un poco de Ali Oli.

Patatas guarnición

2017-08-02T02:38:00.000-07:00

Esto es tan fácil que asusta.
Patatas cocidas y peladas en conserva (Ibarra tiene unas estupendas)
Las ponéis en una fuente un poco honda y las aliñais con sal, pimienta, orégano y un poco de aceite de oliva.
Las dejáis un ratito mientras preparas la carne o el pescado y a la sartén.
Unos 10 minutos hasta que estén doradas.
Fácil y rapido

Croquetas de jamón

2017-07-31T13:15:00.000-07:00

(Pongo la foto de la masa que es lo importante lo demás seguro que os sale bien)

Hay proporciones a respetar en el mundo croqueta y son:
1 cebolla mediana y blanca
100 grs de harina por litro de leche (entera)
200 grs de jamón o pollo o el ingrediente elegido.(Excepto vegetales)
50grs más o menos de aceite.
Nos centramos en las de jamón y hay que empezar por infusionar el jamón en la leche.No hay que hacerlo en toda podemos hacerlo en 1/2 litro y añadir el resto.Merece la pena.
Empezamos pochando la cebolla en una sartén con el aceite,sacamos el jamón de la leche lo cortamos o picamos y lo añadimos.
Damos unas vueltas y añadimos la harina poco a poco.Es importante este paso para quitar el gusto a papilla.
Y ahora añadimos la leche tibia primero y el resto del tiempo.Cuando esté incorporada toda la harina a la leche y sin grumos,podemos poner sal (poca que el amón ya lleva) pimienta y nuez moscada.
Y a mezclar hasta que toda la masa siga a la pala o cuchara.Cuando se desprenda de la sartén con facilidad podemos ponerla en una bandeja a enfriar y es importante cubrirla con film transparente y pegarlo bien a la masa,para que no se reseque.
Quedará como en la foto cuando se retire y ya está.
Si os cuesta foramarlas hacerlo con tenedor y las manos mojadas.Se pasan por huevo y luego pan rallado.
Meterlas al congelador en una bandeja plana, cuando esten congeladas podeis guardarlas en bolsitas y así no se pegan.

MORCILLA DE VERANO o Morcilla Vegana

2017-07-31T12:46:00.000-07:00

Sencillo plato moruno.
Tantas cebollas como berenjenas
Sal,comino molido y orégano.

Pelad las berenjenas y cortadlas en tacos, dejadlas en sal con un poco de agua.
Poned la cebolla en una sarten con un poco de aceite de oliva, dejadla a fuego medio hasta que pierda "el orgullo".
Añadid la berenjena bien escurrida y cuando este todo blandito se añaden las especias.
Dejad que se consuman los líquidos y ya está.
Servir tibia.

Volver

2017-07-12T02:41:00.002-07:00

Empecé el Blog con el Erasmus de Juanga.

Era más cómodo que atender sus dudas culinarias puntuales, que tanto echo de menos.

Ahora, ha cambiado a Erasmus por Sara, y todos hemos ganado. Grande Sara!.

Besos tambien para los amigos de Santiago de Chile, yo tambien ..."tengo fé en Chile y su futuro".

Prometo retomar y actualizar recetas.

TURRÓN DE CHOCOLATE

2013-12-04T02:29:00.000-08:00

El de la foto de Gastronomía & Cía, es de nueces.

A VUELTAS CON LA NAVIDAD!!!!!

Ingredientes:

200 grs de los frutos secos que más os gusten.
2 cucharadas de azucar moreno.
1 chorrito de ron
200 grs de chocolate de más de 70% de cacao.
1 chorrito de aceite de oliva.

En una sartén vamos a tostar un poco los frutos secos, partidos pero poco.Está bien que queden tropezones. Los movemos con cuchara de palo según marca la tradición y cuando estén un poco tostaditos añadimos el azúcar y el ron. Disolvemos bien, apagamos el fuego y espolvoreamos con un poquito de canela.

Al baño María, en microondas o como queramos, derretimos el chocolate con el chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté bien deshecho mezclamos con los frutos secos y ponemos en moldes.

Como molde van muy bien las antiguas cubiteras metálicas que tenian una rejilla de plástico.Poned la mezcla hasta la mitad de la cubitera y colocar la rejilla.Tendreis unos bombones estupendos.Si os gusta más como pastilla, no pongais la rejilla.(je,je...)

También podeis colocar una oblea redonda en la encimera, poner un poco de la mezcla y repartir con una cuchara, dejando 1/2 centímetro alrededor y colocar encima otra oblea.En una hora más o menos estarán listos para guardar envueltos en papel de aluminio, o de seda o como más os guste.

PASTEL DE BERENJENAS

2013-10-04T09:19:00.002-07:00

Ingredientes:
Berenjenas
Tomate para freir ( o un bote de tomate frito casero de tu confianza)
Cebolla morada
Queso en lonchas (Tipo Havarti)
1 huevo
Orégano, cúrcuma, sal y pimienta
Un poco de leche y un poco de harina.
Corta en rodajas las berenjenas y ponlas en un bol con leche una media hora.
Escúrrelas bien, pásalas por harina, frie y reserva.
Corta en aros la cebolla y rehógala con poco aceite; añade el tomate, un poco de sal y un poco de azúcar.
Después añade los condimentos a tu gusto.
Coloca en un molde, más bien alto que ancho, capas de berenjena, salsa de tomate y queso en lonchas, por este orden. De vez en cuando echa un poco de huevo batido.
Termina con capa de berenjenas y un poco de queso en lonchas por encima.
20 minutos de horno a 180º.
Puedes hacerlo el dia anterior y hornear para comer. A mí me gusta tibio.

ÑÍSCALOS

2013-10-04T08:58:00.001-07:00

Corta 2 patatas como para tortilla, pero un poco más gruesas.

Dóralas en aceite y ponlas bien escurridas en una cacerola.

Deja poquito aceite en la sarten y dale unas vueltas a unos ajos en filetes junto con los ñíscalos.Cuando esten doraditos, escurridos y a la olla junto con las patatas.

En la sartén con el aceite de los ñíscalos echa una cucharada de pimentón, muévelo y a la olla.

Ponla en el fuego y añade un poco de caldo que tengas de cocido o de pollo y agua hasta cubrir.

Ponle tomillo, romero, pimienta y sal al gusto y déjalo hervir una media hora.

Hay que dejarlo reposar

FINANCIERS

2013-08-21T03:48:00.000-07:00

De Bocadosdecielo, donde os recomiendo bucear.

Ingredientes:

- Un ramillete de albahaca fresca.
- 50 gr. de parmesano rallado.
- 50 gr. de piñones más unos pocos para decorar.
- 60 gr. de aceite de oliva.
- 60 gr. de leche.
- 1 huevo.
- 150 gr. de harina.
- Un sobre de levadura royal.

- Sal y pimienta.
.

Instrucciones:

1.- Lavar y secar la albahaca, con unas tijeras la cortamos finamente.
2.- Picar los piñones en el mortero o en un robot, no tienen que quedar muy picados. Les añadimos la albahaca, el queso rallado y el aceite, después el huevo y la leche.
3.- En un bol mezclar la harina y la levadura y una pizca de sal y pimienta.
4.- Juntar la mezcla del pesto con la harina, no es necesario remover demasiado, si queda algún grumito no pasa nada, en el horno se unifica.
5.- Engrasar los moldes y verter la mezcla, poner unos piñones por encima y llevar al horno precalentado a 175º durante unos 25 minutos.

BOLLOS PREÑAOS

2013-08-20T00:11:00.000-07:00

LA RECETA ES DE BOCADOS DE CIELO.

Es para hacer con thermomix, pero podeis adaptarla con facilidad.

1 cubilete equivale a 100 grs. y para calentar los líquidos podeis usar el microondas.

En modo tradicional poned a fuego lento un cazo o cacerola con agua, encajar un bol de cristal que encaje sin desbordar el agua y empezad a echar los líquidos primero y luego los sólidos, removiendo contínuamente hasta que esté todo mezclado y podais amasar sobre la superficie enharinada.

Ingredientes:

-1 cubilete de agua .
- 2 cubiletes de leche.
- 100 gr de mantequilla (yo uso manteca de cerdo, salen más hojaldrados).
- 30 gr de levadura de panadero.
- 1 huevo.
- sal (2 cucharaditas)
- Chorizo fresco (si puede ser) quitada la piel.
- 450- 500 gr de harina de fuerza.

Instrucciones:

Poner agua y leche a 37º, 2 min, vel 2 . Poner la levadura y mezclar.
Echar el resto de los ingredientes menos la harina y mezclar 10 seg a vel 6.
Añadir la mitad de la harina y mezclar 6 segundos a vel 6. Volcar el resto de la harina y programar 4 minutos vel espiga.
Dejar que doble volumen, puede dejarse en el vaso, yo suelo sacarla a otro recipiente.
Sacar de la jarra a una mesa bien harinada, amasarla para quitarle el aire (No tiene que estar pegajosa pero tampoco dura).
Coger trocitos de masa, no demasiado grandes y meter dentro un trozo de chorizo, cerrar bien.
Se ponen en la bandeja de horno un poco separados porque suben un poquito, se pintan con huevo o leche y al horno a 180º 10-15 minutos, hasta que están dorados.

* Congelan muy bien, cuando queramos sacarlos podemos meterlos al horno, sin precalentar 15 minutos a 180º y quedan como recién hechos.

COSTILLAS ASADAS

2013-05-25T09:42:00.001-07:00

COSTILLAS CE CERDO (MEJOR IBÉRICO)
Para el adobo
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta en grano
orégano
perejil
ajos
Dejad las costillas en adobo 3 o cuatro horas
Meter en horno precalentado a 200 º y bajar la temperatura a 160 para que se hagan bien por dentro.
Mojar de vez en cuando con su propio jugo.
Despues de 1 hora, añadir patatas y dejadlo otra hora más.
Cuando falten 30 minutos subir la temperatura para que se doren bien.

Caldito de espárragos

2012-11-18T08:43:00.000-08:00

INGREDIENTES
1 manojo de espárragos
1 litro de caldo de verduras ( o 1/2 de caldo de cocido y 1/2 de agua)
1 cebolla amarilla
1 ajo
Un poco de sal
Un poco de azafrán

Pochar la cebolla y el ajo en aceite de oliva.Añadir los espárragos troceados y dar una vueltas hasta que se doren un poco.Añadir el azafrán, dar unas vueltas y echar el caldo.
Dejar a fuego lento que hierva como 1 hora.
Ya podemos apartar y en este punto congelar cuando se enfrie, en tarros de cristal.
Para consumir, calentar y escalfar un huevo.Es una estupenda cena y calienta que dá gusto!

CONSEJOS DE COCINA

2012-11-12T12:16:00.000-08:00

http://sorisomail.com/email/292462/como-separar-a-gema-da-clara-do-ovo.html

De verdad que es el mejor consejo de cocina que os puedo dar!!!!!!

PASTEL DE CARNE

2012-08-21T11:44:00.001-07:00

Ingredientes:
Pasta Brise
Pasta de Hojaldre
Para el relleno:
1/2 Kg de carne picada.(pedir que te la piquen 2 veces)
1 cebolla mediana
Aceitunas rellenas de anchoa
2 rebanadas de pan de molde sin corteza mojadas en leche
Sal, pimienta
2 huevos cocidos.
Colocar en la base del molde la pasta brise.
Mezclar con la carne picada, en crudo, la cebolla muy cortada, las aceitunas (cortadas o no al gusto),el pan remojado en leche y escurrido la sal y la pimienta.Colocar esta mezcla sobre la pasta brise y cortar encima los huevos cocidos.
Tapar con la pasta de hojaldre.
Meter en horno precalentado a 180º durante 25 minutos más o menos.Mantener encendido arriba y abajo y dejar que se quede templado dentro del horno.
Rico y crujiente!