De Finde y Cacharreando

Sardinitas rellenas rebozadas

2013-07-20T20:57:00.000+02:00

Una forma diferente de disfrutar una ricas sardinitas, muy sabrosa, original y sencilla a la vez, que además nos hace fácil dárselas a los más peques, a veces reticentes a comerlas.

Vamos a utilizar unas sardinitas medianas, ni la sardina típica de asar grandecita, ni sardinilla/xouba/parrocha.

Empezamos limpiando bien las sardinas, retirando las cabezas y cuidando que no nos queden restos de intestino, etc... Una vez limpias, las abrimos longitudinalmente por la mitad continuando el corte hecho para limpiarlas hasta la cola y además retiramos la espina con cuidado de mantener la cola en su sitio. Hecho esto, las ponemos a escurrir para que nos queden secas para el momento de prepararlas, nunca mojadas tras el lavado.

Para el relleno vamos preparando muy picado un diente de ajo, pimiento rojo, chalota, perejil fresco y jamón.

En el momento de prepararlas vamos colocando las sardinas abiertas y dentro el relleno que hemos preparado, sin exagerar la cantidad, procediendo a tapar con una segunda sardina. Es importante no pasarnos con el relleno ya que de lo contrario se nos abrirán a la hora de cocinarlas y ya no tendrán arreglo.

Una vez todas rellenas, vamos enharinando cada conjunto, eliminando el exceso de harina, para pasarlas después por huevo batido antes de poner a freír.

Las vamos haciendo en aceite de oliva bien caliente para que se queden doraditas por fuera, y nada secas en el interior.

Según las vamos retirando de la sartén, las vamos colocando en una fuente en la que habremos puesto papel de cocina en el fondo para que absorba el aceite sobrante y no nos queden aceitosas en el momento de consumirlas.

Una vez cocinadas todas, directamente a servir a la mesa, que no se enfríen, hay que consumirlas en el momento para disfrutar de todo su sabor, procurando no andar moviéndolas innecesariamente, aunque ya cocinadas no se nos van a abrir.

Un consejo:, cuando empecemos a freírlas, pondremos unos palillos de madera en el aceite para que éste no se nos queme y traslade ese sabor a las sardinitas; no se nos van a quemar los palillos, pero está comprobado que evitan lo que os he comentado.

Espero que os gusten y que las disfrutéis.

Cochinillo asado

2013-07-05T20:17:00.001+02:00

Un plato muuuy español, muuuy castellano..., y que creo gusta a casi todo el mundo, a nosotros consumidores de producto nacional exquisito y a los "guiris" (dicho desde el cariño...), que al principio tuercen el morro y hasta sienten pena por el animalito, pero cuando le hincan el diente a una de las orejillas tostadas o a una de esas tiernas patitas, pierden todo escrúpulo y reparo... Es el graaan cochinillo asado, en este caso a la segoviana.

Prepararlo es más sencillo de lo que parece, y el éxito consiste en que nos quede muy muy tierno y la piel tostada y crujiente. El tamaño ideal del cochinillo está a partir de los 4,5kg y hasta los 5/5,5kg, e importante que a ser posible sea de Segovia, ¿más caro?, SI, pero garantía de excelente calidad, sin lugar a dudas, y la diferencia tampoco es tanta.

Lo ideal es que nuestro carnicero nos lo entregue ya preparado, es decir, limpio, y cortado a la mitad longitudinalmente, incluida la cabecita del animalico...

Para un cochinillo, tomamos unos 200grs aproximadamente de manteca de cerdo fresca, 3/4 dientes de ajo, sal (gorda), laurel, tomillo, orégano y unos 300 cc de agua (un vaso y medio aproximadamente). El día anterior de cocinar, pelamos los ajos y los picamos muy menudos para posteriormente pasarlos por el mortero y dejarlos bien machacados, hasta que forme una pasta a la que vamos a añadir la manteca, acabando de mezclar un poco de tomillo y orégano además de la sal, no mucha, el objetivo es generar una pasta con todos los ingredientes.

Al día siguiente, vamos precalentando el horno, a unos 150º con buena antelación, aproximadamente una hora y mientras, vamos untando por la cara interior del cochinillo con la pasta preparada el día anterior para lo que nos vamos a ayudar de una brocha de cocina de silicona.

Si tenemos la posibilidad de utilizar una fuente de barro, mejor que mejor, si no, nos conformaremos con la que tengamos en casa, en la que colocaremos par de ramitas de romero, tres o cuatro hojas de laurel y el agua, colocando posteriormente las piezas del cochinillo con la piel hacia arriba y muy importante, sin mojar la piel .

Una vez colocadas las piezas de cochinillo en la fuente o bandeja, vamos pinchando la piel para evitar que durante la cocción se vayan creando burbujas y nos quede tostadita, pasando a continuación a untar toda la superficie con la manteca restante, a la que habremos dado un golpe de calor en el microondas para facilitar que quede bien repartida y uniforme por toda la piel.

El asar un cochinillo requiere tiempo y paciencia para que la textura de la carne sea tierna y jugosa, que se nos deshaga en la boca, pero no antes, para ello, los tendremos a media altura en el horno y sin voltear nunca las piezas a los 150º iniciales, remojando de vez en cuando con su propia salsa y vigilando que no se nos quede seco, por lo que si es necesario, añadiremos más agua en la base, nunca por encima, y si vemos que lo necesita, este proceso lo podemos prolongar algo más de la hora hasta que esté bien cocinado, pero insisto, es muy importante que no se nos quede seco, que siempre tenga su propia salsa a base de agua y su grasa en el fondo.

Cuando ya casi lo tengamos cocinado del todo, subiremos la temperatura del horno entre 180/190º, la que necesite para que en unos 15 minutos se nos tueste la piel sin llegar a quemarla y nos quede con ese rico acabado crujiente.

Lo sacaremos del horno en el momento de consumirlo con el tiempo justo de trocear las porciones individuales y emplatar, pudiendo acompañarlo con unas patatas a lo pobre, unas patatitas fritas como en este caso con unos pimientos rojo y verde también fritos.., o simplemente con una buena y generosa ensalada.

No nos olvidemos de la salsa sabrosa que nos queda en el fondo de la fuente!!, la pasamos a una salsera y a la mesa también, aunque no debemos echarla sobre la piel tostada ya que nos la reblandecería..., pero para sopetear con un rico pan de leñaaa.., no os digo nada...

Un buen vinito y ganas de disfrutarlo es lo que nos falta, por lo que ánimo y a por él, un Rioja tipo Marqués de Murrieta, C.V.N.E., Muga, Marqués de Riscal..., o un gran Ribera del Duero!!! tipo Pago de los Capellanes (muy bueno Reserva del 2009), Pago de Carraovejas..., bueno, que lo que hace falta es querer disfrutarlo... a vuestra salud!!

Tarta de queso

2013-06-27T21:13:00.001+02:00

Un postre muy rico y muy natural, que hoy, vamos a hacer dos variantes, muy pequeñas las diferencias, pero que dan como resultado dos sabores distintos.

Empezamos preparando la base de la tarta, para lo que vamos a coger 25 galletas María y las vamos a machacar bien machacadas hasta que parezcan harina de galleta. Luego, cogemos unos 150 gramos de mantequilla y la calentamos un pelín para que se ablande y poder mezclarla con las galletas trituradas para acabar haciendo una masa uniforme.

Esta masa la vamos a repartir en la base del molde desmontable más o menos por un igual y una vez distribuida la pasamos al horno, a 185º entre 10/15 minutos para acabar de hacer la base bien horneada.

Mientras se nos va haciendo la base, seguimos con el resto de ingredientes, el cuerpo de la tarta, para lo que vamos a batir tres huevos XL o cuatro normalitos, bien batidos con la varilla, una vez batidos, añadimos tres yogures naturales habiendo escurrido el suero, seguimos mezclando con la varilla...

A continuación añadimos tres cucharadas soperas de harina sin dejar de mezclar para que no se nos hagan grumos y una vez mezclado, añadiremos siete cucharadas también soperas de azúcar, que también seguiremos mezclando...

Una vez mezclado, ojo con la base que no se os pase!!, la retiramos y la ponemos a enfriar. Añadimos a la mezcla entre 250/300 gramos de queso cremoso para untar, del tipo Philadelphia, y aquí nos debemos de esmerar algo más con la varilla y mezclar bien y con ganas hasta que no haya grumos.., una mezcla homogénea y fina..

A partir de aquí, vertemos la mezcla en el molde con la base horneada y la metemos al horno a unos 180º unos 45 minutos de cocción, para lo que no la pondremos muy alta para que no se nos tueste por arriba, ya que esta tarta la vamos a cubrir con mermelada, si no la quisiéramos cubrir, entonces si, para que se nos dore por arriba. Por cierto, el molde no es necesario untarlo con mantequilla ni nada de eso, no se nos va a pegar... ella sola se despegará seguramente de los bordes.

A la mezcla, si queremos que se nos quede con un toque fresco y nada empalagoso, le sienta bien la ralladura de medio limón y unas gotas de su zumo recién exprimido, yo la he hecho de las dos formas, y me gusta más con el limón, esta variante es a gusto del consumidor...

Cuando se nos haya horneado y enfriado, pasamos a cubrirla y/o decorarla por encima, la típica y la que solemos ver y hacer todos es cubrirla con mermelada de fresa y si ya queremos rematarla bien, la podemos decorar con unas frambuesas y unos arándanos bien repartidos sobre la mermelada.

Otra opción, es recurrir a la mermelada de melocotón para cubrirla, en este caso siempre os recomiendo usar la opción de la ralladura de limón y el zumo, para acabar decorando con unos orejones, pasas moscatel y alguna cereza como en este caso...

Como podéis comprobar es muy sencilla de hacer, y también comprobaréis que está buenííííísima.., en cualquiera de sus variantes... Ea!! a disfrutar..

Patatas guisadas con bacalao

2013-06-25T20:35:00.001+02:00

Un plato muy, muy rico. El bacalao es un pescado que no a todo el mundo gusta, pero para mi está buenísimo, y además se puede preparar de muchas maneras, da mucho juego y sabor a los platos. El secreto reside en que esté bien desalado y que sea de calidad, con un buen grosor, bien blanquito.

Empezamos picando bien menudo cebolla (en este caso de la roja que tiene más sabor), un pimiento verde, medio pimiento rojo, uno o dos dientes de ajo al gusto y lo vamos pochando todo en AOVE.

Mientras tanto, vamos pelando y cortando las patatas en rodajas gruesas para evitar que se nos puedan romper al cocinarlas, pasando a rehogarlas una vez pochadas las verduras.

Tras un par de minutos o tres rehogando las patatas, añadimos medio vaso de vino blanco y seguimos rehogando mientras se va reduciendo el vino y evaporando el alcohol. Seguimos removiendo con cuidado de no deshacer las patatas, de este modo sueltan su almidón y eso ayudará a que la salsa quede espesita.

Al mismo tiempo, vamos desmigando o cortando en tacos pequeños el bacalao, aproximadamente 250/300 gramos del lomo, la parte mas regular y de textura perfecta para este plato.

Una vez evaporado el alcohol del vino, cubrimos ligeramente con agua y esperamos que comience a hervir de nuevo. Añadimos un poquito de azafrán y removemos para que se mezcle bien en toda la olla. Por último, añadimos el bacalao y esperamos unos minutos para comprobar el punto de sal.

Cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos unos guisantes al gusto, lo dejamos a fuego medio y lo cubrimos de agua lo justo para que todo el contenido esté cubierto, dejando que se hagan del todo las patatas vigilando que no se nos pasen.

Después de unos pocos minutos ya tendremos perfectamente cocidas las patatas y una salsa rica y espesa que invita, como no, a dar buen uso al pan, sólo queda servirlo y disfrutarlo con un buen vinito blanco bien fresco.

Espero que os guste, es muy sencillo y rico a la vez.

Torrijas de vino

2013-06-05T20:44:00.002+02:00

Vamos a preparar unas "torrijas" especiales, de vino, pero no un vino cualquiera, vino "Barrantes", un vino gallego tinto joven, con cuerpo, muy tinto muy tinto, de ese que te cae la gota en la camisa y se queda ahí para toda la vida..., con cierta acidez, perfecto para que contraste con algo dulce..., vamos a utilizar en este caso un litro, y además no vamos a rebozar las torrijas, por tanto, no engordan en demasía :).

Lo suyo es aromatizar el vino previamente, para lo que lo vamos a poner a fuego medio con una ramita de canela y cinco cucharadas soperas de azúcar, lo vamos removiendo para que éste no se pegue en el fondo y de este modo conseguimos que se consuma gran parte del alcohol. Si alguien no puede tomar canela, o simplemente no le gusta, se puede obviar, e incluso podemos obviar el cocinarlo con el azúcar, por tanto usarlo al natural, pero nos quedarán algo fuertes según que paladares.

Una vez procesado y enfriado el vino, o no, lo vertemos en un recipiente amplio y hondo para empapar el pan previamente cortado en rebanadas, basta con colocarlo y voltearlo posteriormente ya que el propio pan absorbe el líquido por si solo; siempre lo voltearemos con cuidado de no romper las rebanadas.

En la sartén donde las vamos a preparar ponemos un poco de aceite de oliva, repito, poco, el suficiente para impregnar el fondo y que no se peguen las torrijas, como si las preparásemos a la plancha.

Una vez caliente el aceite las hacemos por ambas caras volteándolas con cuidado, casi casi marcándolas nada más y con cuidado de que no se nos peguen.

Una vez hechas y retiradas, en caliente espolvoreamos un poco de azúcar por toda la superficie. A partir de aquí, esperar a que enfríen y a disfrutarlas!!! No he probado a hacerlas con un tinto tipo Sangre de Toro o similar, pero me da la impresión de que el resultado sería igual de bueno.., lo digo por si no tenéis la suerte de disfrutar de un Barrantes JJJJ.

Ensalada campera

2013-06-04T20:52:00.000+02:00

Pues como parece que ya tenemos aquí el calorcito, supongo que el que más y el que menos se va inclinando por preparar platos fresquitos, ¿más acordes con la temporada no?, pues en esa línea, hoy publicamos la preparación de una rica ensalada campera.

Es un plato muy rico y completo, que además suele gustar a todo el mundo, aunque siempre habrá una "rara avis" por ahí suelta que no.

Vamos a poner a cocer unas patatas con su piel en agua con sal, por tanto lo primero es lavarlas bien, retirando cualquier posible resto de tierra o cuerpo extraño, además, aprovechamos a poner un poco más de agua y ya cocemos los huevos a un tiempo...

Mientras se cuece, vamos cortando en tacos ni muy grandes ni muy pequeños pimiento rojo, pimiento pintón (ni verde ni rojo), pimiento verde, cebolla, y si la vamos a consumir en el día, tomate, que sea sabroso, Raf o similar; a mi, si la hago con la intención de dejar para el día siguiente, no me gusta poner tomate por su oxidación, pero para eso están los gustos, y eso si, deciros que me gusta más de un día para otro ya que la patata absorbe más los sabores del aliño.

Una vez cocidas las patatas y huevos, sin dejar que se hagan demasiado para que al remover el conjunto no se rompan, retiramos la piel a las patatas con las propias manos o con ayuda de un cuchillo pero no para pelarlas como si estuvieran crudas, si no tirando de la piel que saldrá a jirones..., que saldrá muy fácil, pero que al haber cocido de este modo las patatas nos van a quedar muuuuy ricas, ya veréis como se nota.

Tras pelar las patatas, hacemos lo mismo con los huevos, cortando todo a continuación en trozos bastante enteros, que se encuentre en la ensalada vamos..., poniendo todo lo que ya tenemos cortado en el recipiente definitivo para no andar trasladando y mareando el plato...

Por último, añadiremos el atún en aceite de oliva, el cual no es necesario escurrir ya que necesitaremos para el aliño aceite de oliva, vinagre y sal. Usamos entre cuatro o cinco latas, o alguna más si os gusta y lo desmigamos un poco para que se reparta entre toda la ensalada.

Mezclamos bien pero con cuidado todos los ingredientes y vigilamos que no se nos quede seca, ya que la patata se va a empapar del aliño; comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario y ya la tenemos lista para poner en frío hasta que vayamos a consumirla, aunque no es recomendable hacerlo nada más sacarla del frigo porque pierde sabor.

A disfrutarla!!!

Vacío de ternera relleno

2013-05-10T13:58:00.003+02:00

Muy rico, y como dice uno que yo me se, "con fundamento". Le pedimos a nuestro carnicero que nos saque la pieza lo más regular posible y sin cortes entre medias para evitar que se nos salga el relleno. Tenemos que cuidar no pasarnos en su preparación ya que de por si no es de las piezas más jugosas de la ternera, evitando de este modo que nos quede demasiado seca.

Estiramos bien la pieza con cuidado de no romperla ni producirle cortes, pasando a salpimentarla por la cara interna del relleno. Cortamos un pimiento rojo en tiras, y mientras tanto, vamos haciendo una tortilla francesa de al menos dos huevos.

Colocamos una base de bacon antes de colocar el resto del relleno, acabando el relleno con la tortilla cortada en tiras y el pimiento que habíamos cortado anteriormente.

Pasamos a enrollar todo dejándolo bien compacto, que no nos queden huecos en el interior, y con cuidado que no se nos salga nada del relleno. Una vez enrollado, lo atamos firmemente dando vueltas con un hilo grueso o cuerdecilla, mejor que malla, ya que esta no sujetará correctamente la pieza.

Una vez atado, lo salpimentamos exteriormente y luego lo doramos antes de pasarlo al horno, olla express u otro recipiente donde lo vayamos a acabar de cocinar, en este caso, lo he hecho en una sarten alta de hierro colado.

Para pasar a dorarlo lo enharinamos ligeramente y lo ponemos en aceite de oliva bien caliente, añadiendo al tiempo pimiento rojo que se vaya haciendo a la vez.

Lo vamos volteando para que se dore uniformemente y además, añadimos una cebolla troceada para que se haga también con el conjunto.

Una vez dorado por toda la superficie, añadimos un vaso de vino tinto y la misma medida de agua, dejando que se evapore un poco y lo tapamos.

Bajamos un poco el fuego y dejamos que se vaya cocinando volteando la pieza de vez en cuando para que se haga por igual por todos sus lados... Ahora toca esperar...

Pasada hora y cuarto, hora y media, dependiendo del grosor de la pieza cocinándose a fuego medio, ya la tenemos lista, la dejamos enfriar un poco y pasamos a retirar la cuerda con la ayuda de la tijera de cocina, cuidando de no dejar ningún tramo adherido a la carne.

Una vez retirada la cuerda, pasamos a cortarla en rodajas de un cm aproximadamente de grosor, aunque esto ya va en gustos..., lo que si que hay que tener en cuenta es NO cortarla muy caliente ya que se nos pueden romper las rodajas resultantes.

Si hemos distribuido bien el relleno, tendremos en cada una de as rodajas siempre más o menos los mismos ingredientes...

Con el pimiento, cebolla, vino y el caldito que ha soltado la carne, hacemos una rica salsa pasándolo todo bien fino por la turmix, batidora de vaso americana, etc...

La acompañamos con unas patatas fritas y al centr de la mesa una ensalada con tomate raff, lechuga, pepino, cebolla tostada crujiente, AOVE y vinagre balsámico... mmmm... no digo más..., simplemente que a disfrutarla..., a mi me gusta fría la carne y la salsita bien caliente, pero cada uno que elija.

Cazón en adobo, adobo, o bienmesabe...

2013-04-01T19:53:00.000+02:00

Hoy toca un riquísimo "bienmesabe", o cazón en adobo, o adobo..., según por donde nos movamos se le llama de un modo u otro; una forma muy típica de preparar este escualo jugoso en Andalucía, en su costa, sobre todo por Cádiz...

Vamos a necesitar aparte del pescado, dos o tres dientes de ajo, sal, orégano, pimentón dulce, harina (si es para fritura mejor), vinagre, laurel y AOVE, hay quien también emplea cominos, pero no es mi caso.

Empezamos limpiando el pescado de espinas y demás, cortado en tacos tipo "bocado" y bien escurrido, preparando a continuación un majado con los dientes de ajo bien picados, sal, orégano y pimentón dulce, todo bien machacado y mezclado hasta llegar a formar una masa más o menos uniforme.

A continuación vertemos el majado sobre el pescado para ir preparando el adobo, para lo cual añadiremos como medio vaso de vinagre blanco y dos/tres hojas de laurel troceadas, mezclando todo bien. Si nos queda cubierto completamente bien, si no, no hay que preocuparse, removemos el pescado para que todo vaya teniendo contacto con el adobo.

Dejamos reposar bien tapado unas 2/3 horas como mínimo para que tome bien los sabores del adobo, si nos gusta fuerte, podremos dejarlo hasta 8/10 horas, pero quizás sea demasiado fuerte el resultado, aunque se hace...

Pasadas las horas en adobo que estimemos según nuestros gustos, lo ponemos a escurrir antes de enharinarlo y freírlo.

Bien escurrido lo vamos enharinando pieza a pieza sin pasarnos con la cantidad de harina.

En aceite de oliva bien caliente, lo freímos de modo que vaya quedando tostadito, sin quemarlo y con cuidado de no romper las porciones, lo vamos volteando para que se haga bien por todas las partes.

Al retirarlo lo vamos poniendo sobre una fuente con papel de cocina para que empape el aceite sobrante y no quede aceitoso, que nos quede sequito.

Es muy fácil y rápido de cocinar, no requiere grandes acompañamientos ya que nos quedará muy sabroso, si os gustan como a mi, le van bien unas patatitas cocidas y una ensalada de lechuga y tomate, sencillo y rico.

Lacón a la gallega

2013-03-27T18:09:00.003+01:00

Un plato de reparación rapidísima, muy rico y sano, y que no hace falta ser un gran cocinero para prepararlo y comer bien, aparte de barato.

En este caso compramos el lacón en la charcutería cortado en "tapitas" listo para preparar, lo único que nos entretendrá un pelín más es el acompañamiento, tan sencillo como una patatas cocidas.

Cocemos unas patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, poniendo en el agua también una pizca de sal, un diente de ajo y dos o tres hojas de laurel.

Cuando ya estén casi cocidas, nos ponemos a preparar el lacón para servirlo recién hecho y calentito. Mientras, vamos preparando la base de patatas con un poco de pimentón dulce espolvoreado y un chorrito de AOVE por encima

La preparación del lacón consiste simplemente en marcarlo en plancha o sartén con unas gotas de AOVE bien caliente, simplemente para que tome temperatura. Una vez hecho esto, se coloca sobre la base de patata y se le espolvorea también un poquito de pimentón y sal, rematando con unas gotitas de AOVE.

Sencillo y muy rico.

Migas

2013-03-27T17:25:00.001+01:00

Un plato contundente, tradicional y que dada su forma más típica de disfrutarlo, favorecía y favorece sentar a la familia o amigos a la mesa, degustarlas, y mantener una buena y agradable conversación, ¿por qué?, pues por que de toda la vida se han comido al centro de la mesa, al igual que una buena paella valenciana, todos picando a un tiempo en el mismo recipiente, compartiendo, lo que cada vez se hace menos.

Empezamos antes de nada cortando y preparando el pan, en este caso, una barra campera del día anterior, a la que vamos a cortar en finas rodajas.

Las colocamos en una fuente honda por capas según las salpicamos con unas gotas de agua en la que habremos disuelto una pizca de sal, ayudándonos de un colador de malla muy fina para obtener un efecto "lluvia" y salpicarlas por igual. Una vez humedecidas todas, las tapamos con un paño limpio durante unas tres horas para que se humedezcan uniformemente.

Pasadas esas horas, continuamos con la preparación del resto de los ingredientes y vamos picando panceta, dos chorizos, tres o cuatro dientes de ajo en cuarterones y jamón en tacos menudos. Para ello, picamos los chorizos en rodajas y la panceta en tacos que no nos queden grandes.

Una vez tengamos todo preparado, ponemos tres o cuatro mm de AOVE en el fondo de la sartén y doramos juntos la panceta y el chorizo.

Dorados los chorizos y panceta los retiramos y reservamos sin dejar que se nos pasen.

Acto seguido, picamos un pimiento pintoncito o medio verde y medio rojo, y cortamos los ajos en cuarterones poniéndolos a dorar en el mismo aceite de antes.

Dorados los ajos y pimiento, retiramos y reservamos también, añadiendo entonces en el mismo aceite restante el pan, moviendo una y otra vez para que se desmigue, se suelte y empape de todos los sabores que nos han dejado los ingredientes anteriores.

Ya bien desmigado y empapado, añadimos de nuevo todos los ingredientes que habíamos reservado y seguimos mezclándolos bien una y otra vez, sin dejar de moverlos.

Por último y casi hechas, añadimos el jamón en tacos sin dejar de mezclarlo.

Ya hechas y bien sueltecitas, dejamos reposar unos minutos para que cojan un pelín de "costra".

Es un plato fuerte, contundente, al que además le hemos puesto cantidad de ingredientes, por tanto, si algo se quiere preparar para no tenerlas solas en la mesa, como mucho una buen y fresca ensalada, y claro está, un buen vino tinto para ayudar a bajarlas...

A ver si os gustan.

Empanada de bonito con masa de "millo" (maíz)

2013-03-21T21:13:00.002+01:00

Un plato tradicional por excelencia en Galicia aparte del pulpo, los pimientos de mi pueblo y un buen cocido, es la empanada; ya he colgado varias recetas, pero esta es especial. El relleno es de atún en aceite de oliva y resto de ingredientes pochados, la "zaragallada" vamos..., pero lo especial está en la masa, en la que sustituimos la harina de trigo por tres partes de maíz y una de centeno, lo que la hace más "enxebre" (tradicional) aún. Espero que os guste.

Tamizamos tres medidas de harina de maíz por una malla bien fina con el objetivo de eliminar restos de la cáscara del cereal, y hacemos lo mismo con una parte de harina de centeno.

Tras pasarlo todo, podemos observar como quedan restos que nos podrían hacer la pascua en una pieza dental, o simplemente incomodarnos.

Calentamos agua hasta que casi llegue a punto de ebullición y la añadimos a la harina poco a poco para no pasarnos con el agua, y lo vamos mezclando todo bien.

Un vez bien mezclada, la dejamos enfriar un poco para luego amasarla bien y dejarla uniforme; "empillarla" decían las abuelas...

Con esta masa no se utiliza levadura, pero la sustituimos por vinagre, si, vinagre, le añadimos un chorrito y la amasamos y mezclamos una vez más para repartir el vinagre por toda la masa, "gramarla".

A continuación la dejamos reposar para el vinagre haga su efecto y "levede" la masa.

El relleno o "zaragallada" no difiere del de una empanada de harina de trigo, en este caso tenemos pochadas cebolla, tomate y pimiento tanto rojo como verde.

A partir de aquí, el bonito u otro ingrediente diferenciador, pero, con esta masa, lo suyo es optar siempre por algo típico como berberechos, pulpo, zamburiñas, "xoubiñas de Rianxo" (sardinillas de Rianxo)... en este caso llevará bonito en aceite de oliva.

Para empezar a montarla y prepararla para el horno, ponemos papel de hornear en la bandeja y aplicamos un poco de masa en las esquinas para sujetarlo. Para extenderla, nos vamos untando la punta de los dedos con harina de maíz para que no se nos pegue la masa y vamos estirando poco a poco, con paciencia y de modo uniforme por toda la bandeja. Ya tenemos la base casi lista.

Vamos añadiendo el sofrito bien repartido y ligeramente escurrido, para que no nos quede pringosa, ni tampoco seca. A continuación desmigamos el bonito y lo repartimos con generosidad sobre el resto...

Por último, aplicamos una nueva capa de masa por encima con el mismo sistema de estirado para que no se nos pegue a la punta de los dedos..., en este momento ya estaréis percibiendo su riiico olorcito...

Una vez cubierta en su totalidad, marcamos las futuras porciones ya que si no se hace, correremos el riesgo de que se nos rompa al cortarla.

Con el horno precalentado a 200g, adentro con ella en la posición dual, arriba y abajo. Su tiempo de cocción aproximado es de unos 50/60 minutos, aunque depende claro está del horno en cuestión, por tanto el punto de cocción os lo marcará la masa doradita por encima. En fin, que os voy a decir..

Cochifrito

2013-03-20T20:40:00.001+01:00

Una delicia como otra cualquiera, y una forma de salirse del cochinillo asado, al horno, segoviana..., y que además nos permite otro pequeño placer: cuperretearnos los dedillos JAJA.

Es un gustazo ir mordiendo estas pequeñas porciones crujientes, tiernas y muy sabrosas, a las que, para acompañar como se merece, podremos abrir una botellita de vino tinto, por ejemplo un Ribera del Duero como "Pago de Carraovejas", de color intenso y sabor carnoso..., ideal.

Empezamos troceando bien el cochinillo en pequeñas porciones, sin astillarlo, por lo que si no tenemos útiles en condiciones para hacerlo es preferible pedirle al carnicero que nos lo trocee en el momento de comprarlo.

Preparamos un majado en el mortero con ajo, sal, perejil, un pelín de tomillo y AOVE. (El tomillo también podemos sustituirlo por un poquito de orégano, pero lo ideal es usar tomillo). Lo pasamos bien, con paciencia hasta que se nos quede una pasta más o menos uniforme.

Una vez hecho el majado vamos impregnando con él pieza a pieza el cochinillo y lo reservamos un par de horitas para que vaya tomando los distintos sabores su tierna carne. Lo tendríamos listo para cocinar.

Ponemos en una sartén honda AOVE y lo dejamos que se caliente bien para que al freírlo se tueste exteriormente y se nos quede tierno en el interior sin secarse. Lo vamos volteando para que se nos haga uniformemente.

Una vez retirado de la sartén, lo salamos ligeramente, sin pasarnos. La textura ideal es "churruscadito", no quemado.

Seguimos este proceso hasta freír todo el cochinillo. Hay un toque final opcional que consiste en exprimir limón y una vez en la fuente y sazonado, verter un poquito del zumo por encima, esto ya va en gustos, o si no, como en casa, la mitad con limón y la otra no...

Como siempre, a disfrutarlo y si es posible, reposarlo..., que os guste!!

He recibido un premio!!

2013-03-15T20:01:00.002+01:00

Después de algo más de dos meses sin publicar receta alguna porque mis obligaciones no me lo permiten, me sorprenden con un premio otorgado a este blog que cada día me gusta más, el Liebster Award, es un premio que no está acompañado de nada material, pero si viene cargado de muchos ánimos para seguir con esta ventana desde mi cocina hacia vosotros, y también con un cierto reconocimiento; lo recibo con muchísima ilusión y cariño y agradezco enormemente a Carlos Andrés Rodríguez desde su blog Las Recetas de Charles su gran detalle. Os recomiendo que visitéis su blog porque se que os gustará y sorprenderá.

Es preceptivo seguir la mecánica de las adjudicaciones de premios, y en este caso el ser distinguido con el Liebster Award conlleva contestar a unas breves preguntas y de este modo darnos a conocer un poco más a este mundillo de cocinillas, y la que más ilusión reparte, que es otorgar dicho premio a otros blogs que estimes merecedores de ello y con menos de 200 seguidores para que no cejen en el empeño; posiblemente se pase alguno o algunos, nada más lejos de mi intención obviar a alguien, pero, hay más días que longanizas no?, y será por motivos para premiar a los grandes cocinillas 2.0...

VAMOS CON LAS PREGUNTITAS.

1. ¿Cuál es tu plato estrella?: Pulpo à feira y arroz negro con chipirones.

2. ¿Cuál es el plato que todavía no dominas bien?: La repostería..., me cuesta, pero me encanta...

3. ¿Qué condimentos o ingredientes son esenciales en tu cocina?: Ajo, perejil, pimientos, cebolla y AZAFRÁN!

4. ¿Qué cocinas mejor, dulce o salado?: Salado, me cuesta arrancarme con el dulce (comerlo no).

5. ¿Qué plato te gustaría cocinar que aún no has hecho?: UNas buenas y contundentes "migas".

6. ¿Te gusta la cocina tradicional o moderna?: La tradicional, pero no digo no a lo "diferente", ya he hecho un cursito de sushi por ejemplo...

7. ¿Para ti que ha signifigado crear el blog?: Un descubrimiento de mi mismo en la cocina, siempre me ha gustado, pero estoy "picado" desde entonces...

8. Cuando ves que tienes un seguidor más, ¿qué sientes?: Una enorme satisfacción, es que le habrá gustado algo, aunque sólo sea uno de los platos, y cuando ves que te siguen y tienes visitas recurrentes de otros paises o continentes "alucinas" :)

9. La cocina ¿te estresa o te relaja?: Me relaja muchísimo, pero ahora entiendo cuando me echaban de la cocina diciendo "vete cocinillas, que eres un cocinillas...", no me estorba nadie pero me gusta a mi manera y a mi ritmo.

10. ¿De dónde sacas las ideas para hacer recetas nuevas?: Bueno siendo gallego..., ya arrastro gusto por el buen comer, madre y suegra gallegas ayuda.., y he viajado mucho por motivos laborales, por tanto, lo demás es echar una pensadita y a ver que pasa...

11. ¿Qué electrodoméstico es tu favorito para realizar tus platos?: No soy de Thermomix ni de robots, aunque le saco mucho partido a la batidora americana de vaso, es muy práctica. Me gusta usar cuchillo para picar y cortar.., soy así..., y de momento no he aliñado nada con una yema de mis dedos..., el horno es un buen aliado también.

AHORA LO QUE MÁS ILUSIÓN ME HACE, PREMIAR:

Hay muchos y buenos blogs de cocina, y gente maravillosa en este mundillo a pesar de que todos andemos con los cuchillos de un lado para otro... hoy le ha tocado a estas maravillas:

1. Cacharreando en mi cocina un solete.

2. Cocinando para mis cachorritos vive por ellos :)

Muchas gracias de nuevo a Las Recetas de Charles por este premio, y a vosotros, sólo desearos que disfrutéis de lo poco que se y comparto con vosotros. Muchas gracias por tomaros la molestia de visitar mi blog.

Jesús.

Revuelto de setas con jamón

2012-12-26T19:11:00.000+01:00

Vamos a cocinar hoy un plato muy rápido de preparar, muy rico y muy completo, y por que no decirlo, hacerlo supone un nada despreciable bajo coste. Un primer plato o entrante agradecido y que por lo general, suele gustar a todo el mundo, ideal para degustar a continuación cualquier segundo plato, ya sea de carne o pescado. Sacia sin resultar pesado.

Ingredientes:

1/2 Kg de setas.

1 Cebolla pequeña.

1 ó 2 dientes de ajo.

Jamón picado.

Perejil fresco.

Sal y AOVE.

Lavamos concienzudamente las setas con bastante antelación y las dejamos escurriendo para que no conserven agua en el momento de ir a prepararlas, cortándolas en trozos para que al consumirlas varios resulten aptos para un bocado sin necesidad de tener que cortarlas.

Picamos bien picada la cebolla y el ajo y los sofreímos en un chorrito de AOVE sin llegar a tostarlos demasiado para evitar que amargue su sabor, pero que queden bien hechos. Una vez los tengamos cocinados del todo, los retiramos y reservamos para incorporarlos más adelante a las setas y continuar con la preparación del plato en el momento de cuajarlo.

En el mismo aceite, incorporamos las setas troceadas y las rehogamos. Es importante que esté bien caliente el aceite ya que la seta suelta agua al hacerla, forzando su pronta evaporación y de este modo se hará en el aceite, no en su caldo. Cuando ya estén hechas, incorporamos de nuevo la cebolla y ajos que habíamos retirado y le damos unas vueltas para que se mezclen bien.

Mientras tanto batimos dos huevos por comensal y una vez batidos añadimos perejil fresco muy picado y el jamón. Normalmente, al poner una buena cantidad, con el gusto del jamón es suficiente y no necesita añadir sal, pero podemos añadir un poco si nos gusta, y siempre podemos probarlo antes de cuajar...

Acto seguido lo incorporamos a la sartén con las setas y sin dejar de mover para que no se nos queme y pegue en el fondo, facilitando de este modo que se cuaje por un igual todo el huevo sin llegar a tostarlo ni secarlo y mezclarlo bien a su vez con las setas.

Un Ribera del Duero para acompañarlo o un vinito de aguja van de maravilla para disfrutarlas. Que os gusten!!

Chorizos caseros

2012-12-18T20:43:00.001+01:00

Es muy sencillo hacerlos, es fácil encontrar los ingredientes, es divertido retomar las tradiciones, es un gustazo saborearlos y saber lo natural que es lo que te estás comiendo, es una maravilla tener esta reserva en casa.., lo que no es tan fácil es tener un sitio adecuado para curarlos, aireado, fresco para que se curen y endurezcan, pero, si se quiere, se puede.., otra cosa es encontrar una máquina para embutirlos...

Ingredientes para 10 kg carne (85/90 choris):

8,750 kg de carne de jamón fresco deshuesado.

1,250 kg de panceta.

200 grs de ajos.

250 grs de sal.

300 grs de pimentón dulce de calidad.

un poquito de pimentón picante según gustos.

3/4 partes de un vaso de vino tinto.

Tripas de cerdo para embutir (naturales, saladas secas).

Cuando compremos la carne, le diremos a nuestro carnicero que la pique bien picada y la pase al menos un par de veces por la máquina, mezclando el jamón con la panceta y que no se distingan el uno de la otra. La carne la adobaremos bien con los ajos picados con la turmix, sal, pimentón y el vino, para ello extendemos bien la carne y repartimos los ingredientes sobre ella.

Tras haberlo mezclado bien una y otra vez, el resultado pasa a ser una mezcla uniforme en textura y color, bueno, y sobre todo olor, que ya resulta del todo apetecible. A partir de aquí, dejamos reposar la carne hasta al menos el día siguiente antes de pasar a embutirlos.

Hay tiendas especializadas que venden todo lo necesario para adobarlos y las tripas para embutir, que pueden ser deshidratadas o saladas en seco, yo siempre os recomendaré las saladas, de mucha más calidad, más naturales y más sencillas de trabajarlas a la hora de embutir, siendo además menos proclives a romperse. Las saladas las lavamos contínuamente en varias aguas tibias con limón, de este modo se les va eliminando la sal y algún olor residual si lo tuvieran y una vez limpias y desaladas hay que comprobar que no estén rotas; ¿que cómo lo comprobamos?, pues, ¿tenéis en mente la imagen de un payaso inflando esos globitos alargados con los que hacen figuras?, pues resulta que eso no es un invento de ahora jajaja!!, es parte del método tradicional, las inflamos con cuidado de no romperlas y listo, una vez comprobado, se enjuagan, escurren bien bien estirándolas entre los dedos y listas..

Al día siguiente a la hora de embutir, tenemos que fijar la embutidora en una superficie plana, sin aristas para no cortar las tripas, muy limpia, a ser posible cubierta con un plástico que nos ayude sobre todo a guardar una debida higiene, tras lo cual nos situamos convenientemente para poder ir alimentando la embutidora y una segunta persona de frente será la encargada de deslizar las tripas por el embudo y controlar el llenado sin dejar aire dentro, dejando un extremo al principio y otro al final de la tripa sin llenar para facilitar el atado.

Una vez acabado de llenar cada una de las tripas, se van atando entre medias para formar los futuros chorizos, haciendo un nudo lo suficientemente fuerte para que no se deshaga pero a la vez tratar de no romper la tripa

Una vez embutidos y atados, pasaremos a colgarlos con cuidado siempre de no romper tripa alguna, separados entre si para que se aireen y curen bien sin tocarse unos con los otros. Para el proceso de curación, hay zonas en las que se ahuman haciendo un fuego debajo de ellos con laurel en una tradicional "lareira" de cantería, lo que les da un color y sabor característico, y también hay quien no lo hace, esto no es preceptivo, por lo que en mi caso no los ahumo, estando igual de buenos, como todo, según gustos.

Pasadas entre una y dos semanas según la zona, humedad, frío, etc ya los tendremos curados, siendo su punto justo cuando se han oscurecido y secado, sin llegar a estar duros del todo como piedras, ligeramente blandos, en este momento es cuando podemos retirarlos, cortarlos de uno en uno o mantener las ristras tal cual, como nos apetezca, e incluso, si hemos hecho muchos, los empaquetamos en film de uno en uno o varios, los metemos en bolsas de congelar, y al congelador con ellos, sacándolos según los vayamos necesitando ya que si los dejamos todos fuera continúan endureciéndose. La descongelación es muy rápida y están como el primer día para comerlos crudos o cocinados.

En este caso, han salido de 40 kg de carne,¨"sólo" 347 choricitos, por tanto, unos poquitos apartados para el consumo más inmediato (ese mismo día con pan de leña calentito se hizo la prueba oficial), y el resto tras separarlos, empaquetaos y al congelador..., os garantizo que cuando se descongelan están perfectos!!! y riquísimos por supuesto, aunque esto también sin congelar...

Paninis caseros

2012-12-08T13:05:00.000+01:00

Los peques dan guerra a la hora de merendar o cenar?, no hay forma de acertar con el plato que les gusta?, nos piden habitualmente pizza o paninis de los precongelados o hay que llamar al Telepi?, o los adultos somos también de "guarrear" de vez en cuando a la hora de cenar?, pues una solución a la comida basura..., en un momento preparamos algo natural, apetecible, rico..., y baratito.

Para tres personas:

Una barra de pan de leña.

Mezcla de 4 quesos rallados.

Jamón serrano picado en taquitos.

Jamón cocido.

Orégano.

AOVE.

Cortamos la barra de pan en tres porciones más o menos iguales y las abrimos por la mitad, cubrimos las mitades con la mezcla de cuatro quesos, incorporamos en unas jamón serrano y en otras jamón cocido cortado en cuadraditos pequeños, espolvoreamos con el orégano a gusto y unas gotitas de AOVE salpicando las piezas, sin abusar. al horno con ellas previamente precalentado a 180º.

Cuidamos que no se nos quemen ni los ingredientes, ni el pan, simplemente dorado por superficie y fundidos los quesos y tostado el pan.., veréis que aceptación..., Como acompañamiento ya va a resultar más difícil evitar la Coca Cola o la Cervecita, pero ya hemos evitado otras cosas..

Falda de ternera estofada

2012-12-08T12:36:00.002+01:00

Una forma muy rica de preparar una pieza de falda de ternera, sabrosa y jugosita, y con una salsa que mezclada con las patatas está de muerte!, os recomiendo que la preparéis, sobre todo en este tiempo que apetecen platos calientes, no es pesado y el cuerpo os lo agradecerá, además, como la salsa está pasada bien fina, no hay tropezones de pimiento, cebolla.., con lo cual lo peques no empezarán a apartar nada en el plato....

Empezaremos por adobar la carne con la suficiente antelación para que absorba los sabores, para ello, preparamos un majado en el mortero con ajo, perejil fresco, sal y AOVE. Mejor adobarla el día anterior y conservarla en frío tapada para que no huela la nevera.

En el momento de prepararla, empezaremos por enharinar las piezas de carne y sacudiéndolas antes de ponerlas al fuego para eliminar el exceso de harina, de este modo, la sellamos y conserva todos su sabor y permanece jugosa. La doramos en AOVE en la olla donde vamos a preparar todo el plato. Una vez dorada, retiramos las porciones y reservamos.

En el mismo aceite que hemos usado con la carne, incorporamos una cebolla y medio pimiento rojo o algo más cortados en gajos, no es necesario que sean pequeños ya que vamos a tritutarlo todo en la turmix o similar; no obstante, no lo haremos en el aceite muy caliente para evitar que se tuesten y que tome sabor amargo.

Pasada la salsa bien fina, añadimos un vaso de vino blanco y un poco de agua, incorporamos de nuevo la carne y tapamos la olla dándole unos 10/15 minutos de cocción a fuego no muy fuerte; pasados estos minutos comprobamos la cocción y si está casi hecha, colocamos encima las patatas cortadas en trozos generosos, triscándolas al final de cada corte (rompiéndolas), de este modo nos ayudan a que la salsa final sea mas consistente y al mismo tiempo absorben mejor el gusto que si hacemos cortes limpios. Incorporamos agua hasta casi cubrir el conjunto, añadimos un poco de azafrán, y verificamos el punto de sal antes de tapar y comenzar la cocción final.

Lo ponemos todo en la olla expres otros 10/15 minutos a fuego no muy alto y se nos va cociendo, recordad que lleva harina la carne y las patatas nos ayudarán a que engorde también la salsa, por lo que si ponemos el fuego muy alto se nos puede pegar en el fondo. El resultado es un plato sabrosísimo!!.

Fabada

2012-11-26T23:30:00.000+01:00

Una fabadita, hecha con muuuucho tiempo, al chop-chop..., cariño e ilusión, y por fuerza tiene que salir buenísima, y mejor de un dia para otro, se concentrará aún más...

INGREDIENTES:

Judías blancas.

2 Patatas en tacos.

2 Chorizos (gallegos o asturianos).

2 cebollas pequeñas en tacos.

2 Dientes de ajo enteros.

2 Zanahorias en rodajas.

Costilla d cerdo adobada y troceada.

AOVE, sal, pimentón dulce y laurel.

Lo ponemos todo junto en una olla alta en frío, cubrimos de agua también fría y al fuego con ello!!

Cuando levante el primer hervor, añadimos un poquito de azafrán y a partir de aquí el toque chop-chop, vigilando que no se nos pegue, comprobando el punto de sal, y cariño, muuucho cariño..., a esperar...

Espero que os gusten, además, con este frío, un gran remedio...

Bizcocho de chocolate

2012-11-25T14:01:00.000+01:00

Este "bollito dulce" es válido para desayunar, acompañar un café o te a media tarde, cenar..., o para llevar al cole; natural, sano y muy nutritivo, ni conservantes, ni colorantes, ni grasas animales..., y lo que es mejor, está buenísimo!

INGREDIENTES:

4 Huevos.

2 Medidas de azúcar.

1 Medida de leche.

1/2 Medida de AOVE.

2 Medidas de harina.

1 Medida de chocolate en polvo para hacer a la taza.

1,5 Sobres de levadura Royal.

Ralladura de piel de medio limón.

Lo pasamos todo en el vaso, robot, turmix o lo que useis habitualmente, que quede fino y sin grumos.

Tomamos el molde y lo impregnamos de mantequilla con una lengua de silicona para que no se nos pegue al hornearlo, horno que tendremos precalentando desde el inicio a 200g . Vertemos la mezcla en el molde y al horno!!

Vigilamos que no se nos queme y estará hecho cuando aparte del aspecto visual, al pincharlo no nos manche el tenedoro lo que hayamos usado para probar. Es importante abrir lo mínimo el horno para que no se nos baje y se interrumpa la cocción, por lo que procuraremos hacerlo cuando ya estimemos que está cocido.

Un vez frío lo desmoldamos con cuidado de no romperlo por si está pegado en algún punto, y a provocar la ocasión de probarlo!!

Empanada de RAXO (lomo de cerdo)

2012-11-25T11:32:00.000+01:00

Se trata de una empanada muy habitual, típica en Galicia, sabrosa y jugosita si tenemos la precaución de no pasar el relleno demasiado.

INGREDIENTES:

Aprox. 1 Kg de lomo adobado.

2 Cebollas.

1 Pimiento rojo y 1 verde.

1 Tomate natural.

AOVE, sal.

Pimienta negra recién molida.

1 vaso de vino blanco.

La masa es la masa normal que ya podemos ver en alguna que otra receta del blog, podría saltarme los pasos, pero los reproduzco de nuevo para tener la receta completa:

En un recipiente ponemos la harina haciendo un hoyo en el centro, en el que vamos a verter aceite de oliva, un poco de levadura y un poco de agua templada a la que hemos añadido sal, empezando a amasar todo de dentro para fuera... Al principio es pringoso y pegajoso pero según vamos amasando va cogiendo cuerpo.

Tras una paliza amasando un buen rato se compacta la masa, se hace uniforme y se despega del recipiente y de las manos, es muy importante que esté muy muy amasada, cuanto más mejor, cansa perooo..., tras ello, dejamos reposar la masa para que la levadura fermente y la haga crecer tapada y libre de corrientes...

Cortamos en tacos o cuadrados uniformes el lomo, no muy grandes para que no sea necesario morderlos, ni tampoco muy pequeños como para que se camuflen con el resto del relleno.

Freímos el lomo en un poco de AOVE, sin arrebatarlo, y una vez hecho lo reservamos en un recipiente.

Cortamos las cebollas menudas y pasamos a pocharlas en el mismo aceite de antes, también sin arrebatarla; cuando ésta se ablanda, (unos 5 minutos), incorporamos los pimientos rojo y verde cortados de similar forma y tamaño que la cebolla.

Cuando ya estén casi hechos cebolla y pimientos, picamos también el tomate y lo incorporamos al refrito.

Pochadas todas las verduras, incorporamos de nuevo el lomo con todo el caldo que ha soltado, sal, pimienta y un poco de vino blanco. Dejamos que deduzca el caldo y comprobamos punto de sal.

Estiramos con el rodillo la mitad de la masa para la base y repartimos el relleno uniformemente, después estiramos la otra mitad, cubrimos y sellamos los bordes trenzando una capa con la otra.

La decoramos, pintamos la superficie con huevo batido medante una brocha de cocina, hcemos uno o varios orificios al centro para que respire, unos pinchacitos con un tenedor, y al horno con ella!!

A partir de aquí, cuando ya esté bien cocida y la temperatura lo permita podremos hincarle el diente, aunque, particularmente, a mi me gusta más fría, aunque para gustos...

Que la disfrutéis al igual que he hecho yo. Buen provecho!!

NOTA: si no os gusta el lomo adobado, se puede hacer con lomo fresco al natural, pero requiere de un pequeño adobo mediante un majado de ajo, sal, perejil, pimentón si se desea..., en fin...

Patatas a lo pobre

2012-11-21T21:03:00.000+01:00

Esta forma de preparar las patatas nos va a proporcionar un rico acompañamiento válido para muchos platos, ya sean carnes, pescados, unos sencillos y ricos huevos fritos..., en fin, que combinan muy bien con muchas elecciones para servir en la mesa.

En este caso he optado por acompañar una pata de cordero asado en porciones, del cual no subo la receta porque ya la tenemos en el blog.

Ingredientes:

4 ó 5 Patatas.

1 Pimiento rojo y 1 verde.

2 ó 3 Cebollas según tamaño.

2 Dientes de ajo.

Vinagre, sal y AOVE.

Cortamos las cebolla en juliana y las ponemos a pochar en un chorrito de AOVE con una pizca se sal durante unos 5 minutos aproximadamente. Mientras tanto, vamos cortando los pimientos en tiras y pasados los 5 minutos los incorporamos para pocharlos junto con ls cebollas.

Pasamos a cortar las patatas en rodajas finas, en torno a 3 ó 4 mm, las cuales incorporaremos a las verduras pasados otros 5 minutos aproximadamente desde que tenemos pochando los pimientos, poniendo otro pelín de sal ya que la patata si no nos quedará sosa.

Removemos y las tapamos para que se vayan haciendo las patatas con el vapor y tomen el sabor de las verduras, aproximadamente unos 15 minutos.

Tras los 15 minutos de cocción añadimos los ajos muy picados y un poquito de vinagre, lo mezclamos bien y dejamos que se evapore. A la hora de mover el conjunto, a partir de aquí si podemos evitar el uso de cuchara o similar mejor para evitar romper las patatas, lo que podemos hacer como si estuviéramos salteando unas verduras levantándolas y mezclándolas al aire.

Ya sólo queda disfrutarlas como se merecen, ya que además no nos han quedado "muy pobres" al llevar sus pimientitos y demás... Como recomendación, no nos pasemos con el vinagre, es preferible quedarnos justos a que el resultado sea demasiado fuerte...

Tallarines a la carbonara, con bacon y añadidos champis laminados

2012-11-13T20:09:00.001+01:00

Esta típica salsa tiene algunas variantes y aportaciones extra de cada maestrillo, que como es sabido, cada uno tiene su librillo. En este caso, se incorpora una reducción de vino blanco, champiñones laminados y el gratinado; cualquiera de estas tres opciones se puede eliminar, incluso las tres, y estarán buenísimos, pero en este caso, he querido no hacer lo de siempre.., espero que os gusten. Empezamos.

Aprox 400grs de tallarines.

Bacon loncheado.

Nata líquida para cocinar.

1 cebolla y 2 dientes de ajo.

300/400 grs champiñones laminados.

1/2 vaso de vino blanco.

3/4 huevos según tamaño.

Aceite de oliva (AOVE).

Pimienta negra recien molida, sal y perejil picado.

Empezamos cortando la cebolla en "juliana" y la vamos a pochar en un chorrito de aceite de oliva, sin quemarla, que se haga poco a poco hasta que se vea "transparente" por así decirlo, en definitiva, pochada.

Mientras tanto, vamos cortando el bacon de forma más o menos homogénea.

Cuando la cebolla empieza a transparentarse, añadimos los champiñones y los dientes de ajo picados.

Con los champis casi hechos, incorporamos el bacon que se vaya haciendo también.

Posteriormente, incorporamos medio vaso de vino blanco y lo ponemos a fuego medio para que vaya reduciendo y consumiendo el alcohol.

Vamos con la pasta: En una olla alta ponemos abundante agua y sal, así como un chorrito de aceite de oliva y lo llevamos a ebullición antes de incorporar la pasta siguiendo con la preparación de la salsa. Cuando esté hirviendo, añadimos la pasta esperando que se ablande y retome la ebullición.

Mientras se va cociendo, separamos 3 ó 4 yemas de huevo y las batimos en un bol, a las que añadiremos la nata sin dejar de remover y mezclándolas bien.

Reducido el vino y hecho el bacon, ponemos un poquito de pimienta negra recién molida e incorporamos la nata mezclada con las yemas. Si vamos a gratinarlo, usaremos el doble de cantidad de nata (1l.), en caso contrario aproximadamente 0,5l. será suficiente. Aquí comprobaremos el punto de sal y rectificaremos si fuese necesario.

Al mismo tiempo, vamos precalentando el horno a 200º.

Transcurridos 7 u 8 min. de cocción, probaremos la pasta; tiene que estar "al dente", lo que se traduce a que en el momento de morderla, exteriormente esté cocida pero notemos como se rompe el interior, nunca blando; si es así, la retiramos y ponemos a escurrir.

Si la gratinamos, vertemos la pasta en el recipiente para hornearla, y mezclamos la salsa uniformemente, ponemos un poquito de queso rayado por encima y al horno derechita.

Si no la gratinamos, directamente mezclamos bien la pasta con la salsa y a la mesa con ella.

Ya gratinada, bien caliente, espolvoreamos perejil picado muy menudo por encima y a la mesa con ella. Repito que el paso de grantinado se puede obviar, pero a mi ese toque crujientito de la capa superiorrr..., ummm...

Por supuesto que si a este plato lo acompañamos de un lambrusco (para mi gusto mejor tinto que rosado), o "Vini di Chianti".., pues eso.., ya lo del ristretto lo dejo a vuestra elección...

Callos con garbanzos

2012-11-06T20:24:00.000+01:00

Un plato contundente para este tiempo, y que este pasado fin de semana he saboreado con unas ganas tremendas...

Ingredientes:

2 Kg de callos frescos

1 Pata de cerdo salada.

1 Caña de pata de ternera.

1 ó 2 chorizos.

Tocino ibérico

200 grs. de jamón en tacos pequeños.

500 grs. de garbanzos lechosos.

1 Cebolla.

2 dientes de ajo.

Pimienta blanca.

Nuez moscada rayada.

Pimentón dulce y picante.

Cominos (opcional).

Lavamos una y otra vez, insistentemente y a fondo los callos en agua bien caliente con vinagre hasta que queden blanquitos.

La carne salada la ponemos a desalar al menos el día anterior, dependiendo de la cantidad de sal que tenga y el tiempo que lleve salada.

Ponemos a cocer los callos con las patas y los garbanzos, pero nada de fuego fuerte, este plato requiere horas de cocción, como digo siempre, haciendo "chop-chop", añadimos sal. Mientras, vamos haciendo un picadillo con el tocino, cebolla y ajos que añadiremos a la olla aproximadamente pasada media hora de cocción del resto, manteniendo la cocción a intensidad constante verificando que exista un borboteo leve..., verificamos el punto de sal.

Unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos las especias y cortamos los chorizos en rodajas no muy gruesas o en tacos incorporándolos también a la olla, éstos soltarán su característico color y sobre todo, su sabor.

El resultado tiene que ser una salsa consistente, no aguada, y una cocción uniforme de todos los ingredientes...

Ahora sólo queda disfrutar en la mesa, y sobre todo, tener por donde dar un buen paseo después...

Ensaladilla rusa.

2012-09-25T23:00:00.000+02:00

Un plato casero tradicional y que podemos tomar como primero o como acompañamiento, da mucho juego y lo mejor es que aunque se haga sencilla, está buenísima!!.

A mi me gusta prepararla de un día para otro, está mucho más rica y fresquita como debe de ser, aunque tampoco es para dejarla varios días en el frigo ya que lleva mayonesa, con el peligro que ello supone.

Lavamos bien las patatas y las zanahorias poniéndolas a cocer con la piel acompañadas de unos huevos, solamente con agua y sal. Al cocer las patatas con la piel tienen otro sabor más rico, tipo "cachelo", os lo garantizo, y una vez frías con la misma mano es muy sencillo pelarlas, las zanahorias sin embargo, si tenemos que hacerlo con utensilio..

Una vez cocido todo, o pasamos por agua fría para enfriarlo y poder manipularlo, pelarlo, retirarlo..

Antes de picarlo todo, lo metemos en el frigo para que se enfríe bien, esto nos permitirá trocearlo más cómodamente y evitar que se nos deshaga si está demasiado cocido.

Ya frío, lo cortamos en dados pequeños más o menos uniformes, picamos muy menuda media cebolla, añadimos unos guisantes y atún en aceite de oliva escurrido, en este caso he empleado 5 latas estandar.

Podríamos añadir pimiento rojo muy picado, maíz..., pimiento morrón en conserva, aceitunas, alcaparras..., como os digo, da mucho juego según el gusto de cada uno.

Añadimos mayonesa y vamos mezclando con cuidado de no machacar nada ni hacer una pasta, cuando esté todo bien mezclado con la suficiente mayonesa (sin pasarnos), para acabar aplicamos una ligera capa también por encima, colocamos huevo cocido laminado y/o cortado, también si queremos unas aceitunas y/o unas tiras de pimiento morrón para dar color, e incluso, podemos desmenuzar huevo cocido muy menudo y espolvorear por encima, quedará con una presentación muy agradable y llena de color; en este caso, no he hecho nada de eso porque la Sra. Doctora me limita muuucho esas cosas, pero os aseguro que aún así, como decía antes, buenísima.

Espero que os guste.

Chipirones rellenos en su tinta.

2012-09-23T23:45:00.000+02:00

Un plato muy del Norte, pero que todos tenemos muy a mano todo para prepararlo en casa, muy sencillo, muy rico y se sale de "lo de todos los días", además de baratito!!!, solo necesita algo especial, prepararlo con el cariño necesario que da el deseo que guste a tu gente...

Ingredientes:

1 Kg de chipirones.

2 Sobres de tinta.

1 vaso de arroz.

Cebolla.

Pimiento verde.

Pimiento rojo.

2 Dientes de ajo.

2 Tomates pelados.

AOVE y sal.

En primer lugar los limpiamos bien, vaciándolos completamente sin romperlos, dejando sólo lo que vamos a consumir. Después los lavamos bien y ponemos a escurrir para que se elimine en la medida de lo posible el agua.

Para la salsa picamos bien y ponemos a pochar una cebolla, un pimiento verde, 1/4 de pimiento rojo, 2 dientes de ajo y 2 tomates pelados y picados, todo en un poquito de AOVE.

Para el relleno de los chipis, picamos otr medi cebolla, medio pimiento verde y bien picadas también las patitas que habíamos reservado. También lo pochamos en un pelín de AOVE.

Pochadas las verduras de la salsa sin haberlas tostado, añadimos los dos sobres de tinta de calamar que podremos comprar en cualquier pescadería congelados. Removemos para que se diluya de modo uniforme.

Con la ayuda de una cucharilla, vamos rellenando los chipis y los cerramos con un palillo para evitar que se vierta el contenido al cocinarlos, acto seguido, los colocamos sobre las verduras con la tinta para ir cocinándolos.

El tiempo aproximado de cocción es de 10 minutos por un lado, los volteamos y otros 10 minutos, si son grandes, podemos darles un par de minutos más. A partir de aquí, esto va cogiendo color eh?. Nunca mejor dicho...

Sólo queda dejar reducir un pelín la salsa antes de retirar los chipis y pasarla bien fina en el vaso o robot de cocina, o turmix... Pasada la salsa, comprobamos el punto de sal y volvemos a poner todo en la cazuela manteniendo todo el aroma y sabor mientras preparamos un arroz en blanco.

Ya tenemos el plato listo!!, el arroz mezclado con la salsa está buenísimo, en general todo el plato está para chuparse los dedos..., eso sí, mientras nos lo comemos mejor evitar las sonrisas.., parecerá que nos faltan piezas dentales JAJAJA!!

Hacedlo y ya veréis que bueno.