tag:blogger.com,1999:blog-34411570201656348182017-07-09T11:25:11.470+02:00DeNIKAtessen - Recetas de CocinaNika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.comBlogger369125tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-1013833769857013642016-08-22T13:07:00.000+02:002016-08-22T13:07:34.851+02:00Lime Coconut Squares ~ Cuadraditos de Lima y Coco<div style="text-align: justify;">Estos cuadraditos (<i>squares</i>) de lima y coco son pura adicción. La receta en sí no tiene mayor dificultad y probablemente os resulte familiar porque, en realidad, se trata de una versión tropical de todo un clásico de los postres americanos de limón, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/05/lemon-bars.html">las lemon bars</a>. En este caso, para hacer la crujiente base de shortbread he incorporado coco rallado, previamente tostado, para intensificar el sabor. Y para hacer el cremoso relleno simplemente he sustituido el zumo y la ralladura de limón por lima. Unos minutos antes de salir del horno también he añadido una capa extra de coco para convertirlas en el bocado perfecto y, a la vez, diferenciarlas visualmente de las clásicas lemon bars. Seguro que si os animáis a probarlas os encantan. Palabra de baker.<br /><br /><div class="lace"></div><br /><b>Lime Coconut Squares</b> (cantidad: 16 porciones)<br /><br /><u>Base</u>:<img src="https://1.bp.blogspot.com/-kGMwYeckId0/V7rT7q_ViLI/AAAAAAAADvU/ox4OrDpCe7A4_ZB-RNC4uOIKwsvfYbj-QCPcB/s1600/limecoconutbars.jpg" style="clear: right; float: right; margin-left: 1em;" /><br />¾+⅛ cup (115 gr.) de harina de trigo normal<br />¼ cup (30 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html">azúcar</a> glas<br />30 gr. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/08/sobre-el-coco.html">coco</a> rallado, tostado y frío<br />¼ teaspoon de sal<br />6 tbsp. (85 gr.) de mantequilla fría<br /><u>Relleno</u>:<br />4 huevos medianos<br />1 cup (200 gr.) de azúcar blanco<br />1 tbsp. de ralladura fina de lima<br />10 tbsp. (150 ml.) de zumo de lima<br />⅓ cup (42 gr.) de harina de trigo común<br /><u>Para decorar</u>:<br />30 gr. de coco rallado, tostado y frío<br /><br />Para preparar la base:<br /><ul><li>Precalentar el horno a 165º C y colocar la rejilla en el centro del horno. Cubrir un molde de 20x20 cm con papel de aluminio y engrasarlo.</li><li>En un bol mediano mezclar la harina, el azúcar glas, el coco rallado y la sal.</li><li>Añadir la mantequilla fría cortada en dados y, con la ayuda de un pastry blender (ablandador de masas), dos cuchillos o con las puntas de los dedos, mezclar la mantequilla con la harina hasta que tenga aspecto de migas de pan.</li><li>Volcar la mezcla en el molde preparado y presionar con los dedos hasta que quede repartido uniformemente por toda la base.</li><li>Hornear durante 25-30 minutos o hasta que empiece a dorarse por los bordes. Retirar el molde del horno y dejarlo reposar sobre una rejilla mientras se prepara el relleno.</li><li>Bajar la temperatura del horno a 150ºC.</li></ul><br />Para preparar el relleno:<br /><ul><li>En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien mezclado pero sin incorporar aire. Añadir la ralladura de lima y el zumo y mezclar. Incorporar la harina y mezclar hasta que no queden grumos.</li><li>Verter el relleno sobre la base, que estará todavía caliente, y hornear a 150ºC durante 20 minutos.</li><li>Pasados los 20 minutos, sacar el molde del horno (la crema todavía no habrá cuajado) y repartir el coco rallado por encima. Volver a meter en el horno y hornear 5-8 minutos o hasta que la crema haya cuajado.</li><li>Retirar el molde del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Una vez frío meter en la nevera como mínimo 1 hora antes de cortar. Conservar en la nevera, en un recipiente hermético durante 2-3 días.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>Es posible que al preparar el relleno se incorpore algo de aire a la mezcla y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie. Si esto ocurre es mejor retirarlas con una cuchara antes de meter en el horno para conseguir una superficie final perfectamente lisa y uniforme.</li><li>Aunque este postre se puede conservar en la nevera varios días o incluso congelarse por espacio de meses, siempre es preferible consumirlo el mismo día que se prepara, ya que es cuando la base se mantiene crujiente al máximo y el relleno conserva toda la acidez del limón.</li></ul></div><br /><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-lime-coconut-bars.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-83963717626426609892016-08-07T12:30:00.000+02:002016-08-07T13:00:36.837+02:00Chocolate Cream Pie ~ Tarta de Chocolate {versión mini}<div style="text-align: justify;">La chocolate cream pie es uno de los grandes clásicos de los <i>diners</i> americanos que nunca falta en el típico aparador giratorio. Y es que hay pocas cosas que resulten más tentadoras que la combinación de la nata y el chocolate en una pie. Es una receta muy fácil de hacer y muy flexible porque puede hacerse tanto con una base de galletas de chocolate, graham crackers o cualquier otra que os agrade y, en este caso, no haría falta ni siquiera encender el horno (aunque yo lo suelo hacer); o también con la <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/11/pumpkin-pie.html">clásica base de pie crust</a>, por supuesto. El resto es una sencilla crema de chocolate que puede ser más o menos intensa según el tipo chocolate que se utilice y nata montada. Nada más. Listo. El resultado es un postre espectacular que si se hace en versión mini, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2011/07/cupcakes-versiones-minis.html#cheesecakes">como mis típicas tartaletas</a>, recuerda por momentos a <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/03/chocolate-pudding-pudin-o-budin-de.html">las copas de nata y chocolate</a> que desde hace muchos años se comercializan en España pero mejoradas con trocitos de galleta de chocolate dentro. ¿Puede haber algo mejor que eso?<br /><br /><div class="lace"></div><br /><b>Mini Chocolate Cream Pies</b> (cantidad: 2)<br /><br /><u>Base</u>:<br />85 gr. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/galletas-de-chocolate.html">chocolate wafers</a><br />½ tbsp. (6 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html">azúcar</a> blanco (<i>opcional</i>)<br />1-1 ½ tbsp. (14-21 gr.) de mantequilla derretida<img alt="chocolate cream pie versión mini" class="marco" src="https://3.bp.blogspot.com/-IbmpF15y7JQ/V6cETbhBwlI/AAAAAAAADtM/2rkQnEpQjyEG8A9kWvEg3yAhikT_Gv1cgCPcB/s1600/minichocolatecreampie.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" /><br /><u>Relleno</u>:<br />½ cup + 2 tbsp. (150 ml.) de leche entera<br />2 tbsp. (25 gr.) de azúcar blanco<br />½ tbsp. (5 gr.) de maicena<br />Una pizca de sal<br />1 yema de huevo mediano<br />1 tbsp. (14 gr.) de mantequilla<br />¼ tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/extracto-de-vainilla.html">extracto de vainilla</a><br />50 gr. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2012/11/sobre-el-chocolate.html">chocolate negro</a> (50%), troceado fino<br /><u>Nata Montada</u>:<br />½ cup (120 ml.) de nata líquida (35% m.g.)<br />1 tbsp. de azúcar glas<br /><u>Decoración</u>:<br />Virutas de chocolate negro<br /><br /><ul><li><u>Preparar el relleno</u>: en un cazo mediano poner ½ cup (120 ml.) de la leche y calentar a fuego medio hasta que comience a hervir. En un bol pequeño mezclar el azúcar, la maicena y la sal. Añadir la yema y los 2 tbsp. (30 ml.) de leche restante y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Cuando la leche empiece a hervir, añadirla poco a poco a la mezcla de huevo sin parar de batir. Devolver toda la mezcla al cazo y cocer a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, la vainilla y el chocolate y mezclar bien hasta que el chocolate quede completamente derretido. Pasar la crema a un bol, taparlo con film transparente (que esté en contacto con la crema) y dejar enfriar.</li><li><u>Preparar la base</u>: Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno. Derretir la mantequilla en el microondas y dejarla enfriar.</li><li>Triturar las galletas en la picadora hasta que queden bien finas. Como método alternativo podéis meter las galletas en una bolsa zip y pasarles el rodillo de amasar por encima hasta conseguir que queden bien molidas.</li><li>En un bol mediano mezclar las galletas molidas con el azúcar (si se usa) e incorporar la mantequilla derretida. Mezclar con un tenedor hasta que las galletas queden húmedas pero desmigadas.</li><li>Repartir la mezcla de galletas entre los 2 moldes y distribuirla de manera uniforme por la base y las paredes presionando firmemente con el dorso de una cuchara.</li><li>Hornear a 175º C durante 8-10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.</li><li><u>Montar la nata</u>: En un bol mediano poner la nata bien fría y el azúcar glas. Con las varillas eléctricas batir a velocidad media-alta hasta que esté espesa y forme picos suaves al sacar las varillas.</li><li><u>Montaje</u>: Repartir el relleno uniformemente entre las dos bases. Decorar con la nata montada y las virutas de chocolate.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>En lugar de hacer la base con galletas de chocolate, también se puede hacer con <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/06/vanilla-wafers.html">vanilla wafers</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/05/graham-crackers.html">graham crackers</a> o alguna galleta comercial (tipo Oreo, Digestive o María). Para una tarta más elaborada, podéis utilizar como base masa quebrada enriquecida (como la que se utiliza en las <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/06/coconut-cream-pie-version-mini.html">coconut cream pies</a>).</li><li>Yo he utilizado 2 moldes de tartaletas de alumino desechable de 10.5 cm de ancho, 6.5 cm. de base y 3.5 cm. de alto (ver foto más abajo) pero también podéis utilizar los de tartaletas con base desmontable. Si queréis hacer una pie grande, deberéis multiplicar la receta por cuatro y utilizar un molde redondo de 23 cm. de diámetro.</li></ul><center><a title="Ver la foto del molde" href="javascript:desplegar('fotomolde');"> <br />Pincha para ver la foto del molde que he utilizado</a><div id="fotomolde" class="ocultar_menu"><center><img class="nomarco" src="https://4.bp.blogspot.com/-wMgA9YXOiSg/V6cETW0ZoiI/AAAAAAAADtM/0ALgRl2SKQMA7m-7tVZQRYz0U-zrGvw2wCPcB/s1600/molde-tartaleta-aluminio-desechable.jpg"></center></div></center></div><br /><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-mini-chocolate-cream-pies.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-13945925284227513522016-07-16T17:32:00.000+02:002016-07-17T17:55:19.593+02:00Granita Siciliana de Limón<div style="text-align: justify;">Ya os hablé en su día de <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/07/granita-siciliana-de-almendra.html" title="Pincha para ir a la receta de la granita siciliana de almendra">las maravillas de la granita siciliana</a> que, como dicen en Sicilia, ni es helado ni es sorbete, aunque su textura recuerda a ambos. Tiene lo mejor de los dos mundos: es tan ligera y refrescante como un sorbete y cremosa como los famosos gelatos. Todo aquel que viaja a Sicilia y la prueba se trae de vuelta una experiencia inolvidable. No sólo porque allí suele tomarse para desayunar en los calurosos días de verano —sí, sí, para desayunar. ¿No os parece genial?— sino porque además la sirven acompañada de un delicioso brioche. ¿Puede haber algo mejor que eso?<br /><br />Pero como no se trata de irse hasta allí cada vez que queramos disfrutar de semejante delicatessen, hay que intentar imitarla en casa lo mejor que se pueda. La parte del brioche es algo laboriosa pero fácil de conseguir (<a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/07/brioche-siciliano-col-tuppo.html">aquí</a> tenéis la receta). Y en cuanto a la granita, contrariamente a lo que pueda parecer, es mucho más fácil conseguir la misma textura y cremosidad que su mismo sabor exacto, a no ser utilicemos los mismos ingredientes locales. Esto es, <i>Limone Verdello di Siracusa</i> en el caso de la granita de limón y <i>Mandorla di Avola</i> en el de la de almendra.<br /><br />El gran secreto, que no lo es tanto, de la textura tan especial de la granita siciliana consiste en utilizar una batidora de inmersión para convertir los pequeños cristales de lo que sería una granita clásica en diminutas partículas. Esto resulta en una cremosidad sin igual que la hace memorable y diferente de cualquier otro helado. Si aún no la habéis probado, no dejéis pasar la oportunidad porque hay cosas que merecen la pena ser probadas por lo menos una vez en la vida. <br /><br /><div class="lace"></div><br /><center><b>Granita Siciliana de Limón</b><br />(cantidad: ¾ litro aprox.)<br /><br /><img alt="granita siciliana de limon" class="marco" src="https://1.bp.blogspot.com/-F-03sD4F9Dk/V4pOCEAjUMI/AAAAAAAADsc/EXKV463R4xsj6Zj3Q0i45Hjw3UYoZcSZQCKgB/s1600/granitasicilianadelimon.jpg" /><br /><br /><b>Ingredientes:</b><br />2 cups (480 ml.) de agua mineral<br />½ cup + 2 tbsp. (125 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html">azúcar</a> blanco<br />Ralladura fina de un limón (1 tbsp.)<br />½ cup (120 ml.) de zumo de limón<br /></center><br /><ul><li>En un cazo de acero inoxidable poner ¼ cup (60 ml.) del agua, el azúcar, la ralladura de limón y calentar a fuego medio hasta que el azúcar quede completamente disuelto (no hace falta que hierva).</li><li>Retirar del fuego, verter la mezcla en un bol mediano y añadir el resto del agua (1¾ cup / 420 ml.). Dejar que se enfríe y meter en la nevera 1-2 horas para que se enfríe del todo.</li><li>Una vez la mezcla de agua y azúcar esté bien fría añadir el zumo de limón (recién exprimido y colado para eliminar la pulpa y las semillas). Mezclar y colar si se desea eliminar la ralladura de limón.</li><li>Verter la mezcla en un recipiente ancho y bajo apto para el congelador y dejarla en el congelador una hora.</li><li>Sacarla del congelador y con un tenedor ir rompiendo los cristales que se habrán formado por el borde del recipiente y pasarlos al centro. Volver a meter en el congelador.</li><li>Revisar la mezcla cada 30-45 minutos durante 2-3 horas raspando y rompiendo los cristales grandes con el tenedor hasta obtener una granita con pequeños cristales.</li><li>Conservar la granita en el congelador en un recipiente con tapa.</li><li>En el momento de servir, poner la cantidad deseada en un bol grande y con una batidora de inmersión (minipimer) triturar la mezcla hasta obtener una granita espesa y cremosa, de textura similar a un helado. (Seguramente tendréis que ir haciendo paradas para limpiar las cuchillas de la batidora porque la granita tiende a quedarse pegada en la base.)</li><li>Con la ayuda de una cuchara o espátula mezclar la granita bien para conseguir una textura homogénea.</li><li>Servir inmediatamente acompañada, si se desea, de un brioche templado.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>La cantidad de azúcar la podéis aumentar o disminuir para acomodar la granita a vuestro gusto personal.</li><li>Los tiempos indicados en el proceso de congelación son orientativos. Dependerá de la potencia de vuestro congelador, del recipiente que uséis y de la cantidad de granita que hagáis.</li></ul><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-granita-siciliana-de-limon.pdf" title="Haz clic para imprimir la ficha de la receta en pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-16865936304368042982016-06-28T12:51:00.000+02:002016-06-28T12:52:33.576+02:00Panna Cotta de Café<div style="text-align: justify;">No sé si os pasa también a vosotros/as pero a mí me encantan los postres con café. Y en el blog hay buena prueba de ello, no sólo en forma de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2013/07/helado-de-cafe-no-churn.html">helados</a> y <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2013/07/granita-de-cafe.html">granita</a> sino también en <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/galletas-de-cafe.html">galletas</a> y <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/04/biscotti-de-cafe.html">biscotti</a>. Sin olvidarme del <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/06/tiramisu-sin-huevo.html">tiramisú</a> ni de <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/11/mini-chocolate-bundt-cake.html">otras</a> <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/12/brownies.html">tantas</a> <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/05/mini-chocolate-layer-cake.html">recetas</a> en las que utilizo el café para potenciar el sabor del chocolate. ¿Suficiente con eso? No. Ni de lejos. Faltan todavía unas cuantas. Como esta panna cotta, uno de mis postres favoritos cuando se trata de hacer algo sencillo, ligero y a la vez sofisticado. Ya que simplemente con nata, azúcar y un poco de gelatina neutra consigo llevar a la mesa deliciosos postres de cuchara. <br /><br />Para mí lo más importante es no pasarse con la gelatina, como suele verse por ahí, para que la panna cotta sea lo suficientemente firme incluso para desmoldarla pero excepcionalmente cremosa para se funda en la boca al instante. Si nos pasamos con la gelatina la textura se vuelve demasiado firme resultando claramente gelatinosa al paladar. Podéis hacer vuestras pannacottas utilizando sólo nata o, como yo en esta receta, con parte de nata y parte de leche entera. De esta forma tendréis una panna cotta algo más ligera e igualmente cremosa. Una de las ventajas de la panna cotta es su enorme versatilidad. Sólo hay que añadir el ingrediente que proporcione el sabor elegido y ¡las opciones son casi infinitas!: <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/09/panna-cotta-de-vainilla.html">vainilla</a>, chocolate, lavanda, especias, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/06/panna-cotta-de-te-earl-grey.html">té</a> o, como en este caso café. Y si además los servís en una bonita copa, el éxito está garantizado.<br /><br /><div class="lace"></div><br /><img alt="panna cotta de cafe" class="marco" src="https://1.bp.blogspot.com/-o2yc_el8KQU/V3JR54C8jpI/AAAAAAAADr8/d9efdoGJx94-qTFDo_9rW7nD4X1_FkUgQCKgB/s1600/pannacottadecafe.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" /><br /><br /><b>Panna Cotta de Café</b><br />(Cantidad: 4/6 raciones)<br /><br />1 cup (240 ml.) de nata líquida (35% m.g.)<br />1 cup (240 ml.) de leche entera<br />¼ cup (50 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html">azúcar</a> blanco<br />3-4 tsp. de café espresso soluble<br />Una pizca de sal<br />1½ tsp de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/09/sobre-la-gelatina.html">gelatina</a> neutra en polvo <br /><br /><br /><br /><ul><li>En un bol grande añadir 3 tbsp. (45 ml.) de la leche y la gelatina, mezclar y dejar reposar 10 minutos.</li><li>En un cazo mediano poner la nata, el resto de la leche, el azúcar, el café y la sal y calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto y esté bien caliente (no dejar hervir). Retirar del fuego.</li><li>Verter la mezcla sobre el bol de la gelatina y mezclar con una cuchara hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. Dejar templar (unos 30 minutos) antes de rellenar los recipientes.</li><li>Rellenar los recipientes elegidos con la Panna Cotta y meterlos en la nevera 3-4 horas para que cuaje.</li><li>Servir la Panna Cotta en el mismo recipiente, y decorar, si se desea, con un poco de chocolate negro rallado o nata montada.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>El sabor a café puede variar dependiendo de la cantidad y de la calidad del café soluble que se use.</li><li>En lugar de café espresso soluble, la panna cotta también se puede hacer infusionando unos 20-30 gr. de café molido siguiendo el método de la panna cotta de té.</li></ul><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-panna-cotta-de-cafe.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-78989333423444579452016-06-08T11:45:00.000+02:002016-06-08T11:45:45.366+02:00Crêpes, Crepes, Filloas o Frixuelos<div style="text-align: justify;">Ésta es una receta que he hecho tantas, tantísimas veces que literalmente no tiene explicación que aún no estuviera en el blog. La única excusa razonable que puedo ofreceros es que, al ser una receta tan popular y conocida, siempre he priorizado otras que no lo eran tanto. Pero lo cierto es que para mí, como para mucha otra gente, ésta es una de las primeras recetas con las que empecé a disfrutar de los postres caseros. Y digo postres porque, aunque los crêpes pueden acompañarse también con ingredientes salados (como jamón york y queso) yo siempre los visualizo acompañados de ingredientes dulces (<a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/04/mermelada-de-fresa-y-vainilla-casera.html">mermeladas</a>, chocolate, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2012/08/dulce-de-leche-casero.html">dulce de leche</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/01/nutella-casera.html">crema de cacao</a>, etc.) La receta es tan simple como poner los ingredientes en una batidora de vaso, mezclar y dejar reposar. El único “pero” es conseguir que queden unos crêpes muy finos. Algo que sólo se consigue haciendo muchos.<br /><br /><div class="lace"></div><br /><img alt="crepes" class="marco" src="https://2.bp.blogspot.com/-jtwjSQYf6wE/V1fkUN7ktZI/AAAAAAAADqA/3yqrIOeGF7gQzfPgmMQj5uz1bOvPSJ-MgCKgB/s1600/crepes.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" /><br /><b>Crêpes</b><br />(cantidad: 14 crêpes)<br /><br />130 gr. de harina de trigo común<br />⅛ tsp. de sal<br />25 gr. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html">azúcar</a> blanco (<i>opcional</i>)<br />2 huevos medianos<br />300 ml. de leche semidesnatada<br />25 gr. de mantequilla derretida (<i>opcional</i>)<br /><br />Mantequilla extra, para la sartén<br /><br /><br />Preparar la masa:<br /><ul><li>Tener los huevos y la leche a temperatura ambiente.</li><li>Derretir la mantequilla (si se utiliza). Dejar enfriar a temperatura ambiente.</li><li>En la blender (batidora de vaso) añadir todos los ingredientes en el orden en que están anotados. Batir hasta que quede una mezcla fina (unos 30 segundos más o menos).</li><li>Dejar reposar la mezcla 1 hora en la nevera.</li></ul><br />Hacer los crêpes:<br /><ul><li>Calentar la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente engrasar con un poco de mantequilla.</li><li>Añadir la cantidad de masa necesaria para que cubra la superficie de la sartén con una capa fina. En mi caso con una sartén de 18 cm de diámetro tengo suficiente con 3 tbsp. de masa.</li><li>Rápidamente extender la masa inclinando y rotando la sartén para que quede repartida uniformemente.</li><li>Cocinar hasta que los bordes se empiecen a levantar (más o menos 1 minuto). Dar la vuelta y seguir cocinando unos 30 segundos más hasta que estén hechos.</li><li>Servir inmediatamente acompañados de lo que más os guste.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>La cantidad de azúcar la podéis reducir u omitir en caso de hacer los crêpes para acompañarlos con ingredientes salados. En ese caso también podéis incorporar algunas hierbas o especias picadas finas. Y alternativamente si los hacéis dulces también podéis añadir <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/extracto-de-vainilla.html">extracto natural de vainilla</a> o algún licor (naranja, anís, Kirsch…)</li><li>Si no queréis utilizar la mantequilla y hacerlos más ligeros la podéis omitir. Igualmente si no queréis utilizar todo leche o leche semidesnatada podéis utilizar una parte de agua y una de leche.</li><li>Si no queréis utilizar la batidora podéis mezclar los ingredientes a mano pero, para aseguraros de que no hay grumos y la masa está bien homogénea, antes de dejarla reposar pasarla por un colador.</li><li>La masa puede reposar en la nevera más de una hora (hasta dos días) pero, cuanto más tiempo repose más espesa se volverá y hará falta aligerarla con algo de agua o leche.</li><li>Una vez hechos y fríos, los crêpes pueden refrigerarse o congelarse apilados intercalando hojas de papel de hornear y guardarlos en bolsas zip.</li><li>Conseguir unos crêpes perfectos es una cuestión de muchos factores como la temperatura y el tamaño de la sartén en relación con la cantidad de masa y su consistencia. Y aún con todo se considera habitual tener que desechar el primero porque casi nunca sale bien.</li></ul></div><br /><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-crepes.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-15436155436661698202016-05-17T14:44:00.001+02:002016-05-17T14:48:30.124+02:00Bollos de Naranja & Chocolate<div style="text-align: justify;">La combinación de naranja y chocolate es una de mis preferidas y la utilizo muchísimo en mis elaboraciones. Tampoco es ninguna novedad que me encantan las recetas de bollitos tiernos con mucha personalidad como los <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/12/bollos-de-santa-lucia.html">bollos de Santa Lucía</a> o los <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/04/hot-cross-buns.html">Hot Cross Buns</a>. Pues bien, combinando esos dos conceptos, hoy os ofrezco la receta de estos excepcionales bollos que incorporan trocitos de naranja confitada y que, además de supertiernos, son una auténtica explosión de sabor. Realmente me encantan.<br /><br />Supongo que, a estas alturas, todos/as habréis hecho la conexión en vuestra cabeza con productos como los <i>weikis</i>, <i>doowaps</i> o similares. No os culpo. Pero dejadme que os diga que cualquier parecido es pura coincidencia porque no tengo ni idea de a qué saben o cómo son, porque nunca los he probado. Así que no, no son una imitación de nada. Aunque podrían fácilmente serlo si os lo proponéis. Tanto si queréis probar mi versión como si la queréis utilizar como base para hacer vuestra propia combinación, sin duda, ésta es vuestra receta. Es una masa muy agradecida y fácil de trabajar que siempre produce unos resultados espectaculares. Disfrutad con ella.<br /><br /><div class="lace"></div><br /><b>Bollos de Naranja & Chocolate</b> <br />(cantidad: 10 bollos de 50 gr.)<br /><img alt="bollos de naranja y chocolate" class="marco" src="https://2.bp.blogspot.com/-ZKVjhpgzm2s/VzsOktsksAI/AAAAAAAADpg/eMUJdoB1ZaoNSCSxJhI652RgOwQlMMosQCKgB/s1600/bollosdenaranjaychocolate.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" /><br />1 cup (130 gr.) de harina de trigo común<br />¾ cup (95 gr.) de harina de fuerza<br />2 tbsp. (25 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/azucar-vainillado-casero.html">azúcar vainillado</a><br />¼ teaspoon de sal<br />2 tbsp. (28 gr.) de mantequilla ablandada<br />6 tbsp. (90 ml.) de leche templada<br />10 gr. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/levadura.html">levadura fresca de panadería</a><br />1 huevo mediano<br />50 gr. de chips de chocolate negro<br />50 gr. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2012/12/piel-de-naranja-confitada-orangettes.html">piel de naranja confitada</a><br /><br /><u>Para decorar</u>: <i>(opcional)</i><br /><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/07/mermelada-albaricoque-y-canela.html">Mermelada de albaricoque</a><br /><br /><br /><ul><li>En un bol grande añadir las harinas, el azúcar, la sal y mezclar para que quede bien repartido. Añadir la mantequilla ablandada y reservar.</li><li>En la leche templada (+/- 30º C.), añadir la levadura desmenuzada y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto. Verter esta mezcla en el bol de la harina, añadir el huevo y mezclar hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol.</li><li>Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica pero no pegajosa. Si fuese necesario añadir pequeñas cantidades de harina; es preferible que la masa quede más húmeda que seca. A mitad de amasado añadir las chips de chocolate y la naranja confitada.</li><li>Pasar la masa a un bol engrasado con aceite de girasol, moverla para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con papel film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, hasta que doble en volumen.</li><li>Preparar una bandeja de horno con papel de hornear o silpat. Reservar.</li><li>Volcar la masa en la mesa de trabajo y golpearla para eliminar todo el aire. Dividir la masa en 10 porciones iguales (de unos 50 gr.) y formar una bola con cada porción.</li><li>Colocar los bollos en la bandeja dejando un espacio de unos 5-7 cm. entre ellos. Aplastarlos ligeramente y dejar fermentar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, hasta que doble en volumen.</li><li>Precalentar el horno a 200º C.</li><li>Hornear durante 12-14 minutos hasta que queden bien dorados. Si véis que se os dora demasiado cubrir los bollos con una hoja de papel de aluminio o poner una bandeja en la parte de arriba del horno.</li><li>Sacar del horno, pasar los bollos a una rejilla y, si se desea, pintarlos con la mermelada (calentada unos segundos en el microondas con un poco de agua para aligerarla). Dejarlos enfriar.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><br /><ul><li>Una vez los bollos estén fríos, los podéis congelar para conservarlos tiernos y frescos. Dejarlos descongelar a temperatura ambiente o en el microondas.</li><li>Si no tenéis o no os gusta la naranja confitada, la podéis omitir o añadir a la masa la ralladura fina de media naranja.</li></ul></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-bollos-de-naranja-y-chocolate.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-39728238046291495632016-04-30T14:36:00.000+02:002016-04-30T14:40:23.547+02:00Muffins Bakery-Style. Receta Básica + 5 nuevas variaciones {Incluye Vídeo}<div style="text-align: justify;">Las recetas básicas son la base de la repostería ya que de ellas emanan directa o indirectamente todas las variaciones posibles de un mismo postre. Ésta es la manera habitual de trabajar de los profesionales que, a partir de una receta maestra, son capaces de generar una gran variedad de postres que ofrecer a su clientela sin la necesidad de ejecutar múltiples recetas diferentes. La receta básica de los muffins es una de las que, a lo largo de estos años, más veces me habéis solicitado. Yo siempre me había remitido a varias de mis recetas de muffins que pueden utilizarse como base y que yo misma he utilizado y utilizo muchas veces. <br /><br />Por otra parte, también me consta que, a pesar de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/truconsejos-muffins.html">todos mis consejos</a> y esfuerzos por aclarar conceptos, a muchos/as todavía se os atascan los muffins. Es por esto que, hoy, además de ofreceros la receta básica de los muffins os ofrezco también un vídeo para que veáis lo fácil que es hacer en casa unos muffins perfectos al más puro estilo de las bakeries americanas. Es decir, grandes, vistosos, fragantes, ligeramente crujientes por fuera e increíblemente tiernos y esponjosos por dentro. También os anoto unas sencillas variaciones para multiplicar las posibilidades de la receta. A partir de aquí lo dejo en vuestras manos. El universo muffin es todo vuestro para inventar y explorar todo lo que se os ocurra.<br /><br /><center><iframe width="640" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/isaZYtOy-64?rel=0" frameborder="0"></iframe></center><br /><div class="lace"></div><br /><img alt="muffins básicos" class="marco" src="https://3.bp.blogspot.com/-XD9TEzgGDUY/VySfoURu2xI/AAAAAAAADo0/3gE_iL1xzwcUpjJFtNzCwwiYpc6efpo3ACKgB/s1600/muffinsbasicosbakerystyle.png" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" /><br /><b>Muffins Básicos {Bakery-Style}</b><br />(cantidad: 6 muffins)<br /><br />1½ cups (195 gr.) de harina de trigo <br />½ cup (100 gr.) de azúcar blanco<br />1½ teaspoon de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/levadura.html">levadura química</a><br />¼ teaspoon de bicarbonato sódico<br />¼ teaspoon de sal<br />1 huevo mediano<br />¼ cup (56 gr.) de mantequilla, derretida y tibia<br />¾ cup (180 ml) de yogur natural<br />1 teaspoon de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/extracto-de-vainilla.html">extracto natural de vainilla</a><br /><br /><br /><ul><li>Precalentar el horno a 190º C y colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar y enharinar 6 cavidades del molde de muffins o cubrirlos con los moldes de papel.</li><li>En un bol grande mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal.</li><li>En un bol mediano mezclar el huevo, la mantequilla derretida, el yogur y el extracto de vainilla. Reservar.</li><li>Con la ayuda de una espátula añadir la mezcla del bol mediano (ingredientes húmedos) al bol grande (ingredientes secos) y mezclar sólo hasta que los ingredientes se hayan combinado y quede una masa espesa y con grumos. No mezclar en exceso. En este punto, si queréis podéis dejar la masa reposar 20 minutos (a mí me gusta hacerlo).</li><li>Rellenar, con la ayuda de una cuchara de helado, las 6 cavidades del molde (quedarán llenos). Hornear durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio.</li><li>Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldar los muffins y enfriarlos sobre una rejilla.</li></ul><br /><div style="background: none repeat scroll 0% 0% rgb(250, 250, 250); border: 1px dashed rgb(157, 134, 102); padding-left: 25px; padding-right: 25px; padding-top: 10px;"><div style="text-align: center;"><b>{Variaciones}</b></div><br /><i><u>Chocolate Chip Muffins</u></i>: Añadir 85 gr. de chips o chocolate troceado junto a la harina.<br /><i><u>Coffee Muffins</u></i>: Añadir 1 tbsp. de café espresso soluble junto a los ingredientes líquidos.<br /><i><u>Walnut Date Muffins</u></i>: Añadir 60 gr. de dátiles troceados y 25 gr. de nueces troceadas a la harina.<br /><i><u>Almond Apricot Muffins</u></i>: Añadir 85 gr. de albaricoques secos troceados a la harina. Sustituir 50 gr. de la harina por almendra molida y espolvorear almendras fileteadas antes de hornear.<br /><i><u>Lemon Olive Oil Muffins</u></i>: Frotar ½ tbsp. de ralladura de limón con el azúcar antes de mezclarlo con los ingredientes secos y sustituir la mantequilla derretida por aceite de oliva.<br /><i><u>Añadir un streusel</u></i>: La receta la encontraréis <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/03/muffins-de-arandanos-azules.html">aquí</a>, pero en este caso es suficiente con la mitad de las cantidades indicadas. Una vez la masa esté en el molde, repartir el streusel por encima y hornear. <br /><br /></div><br /><div style="text-align: center;">Y si aún queréis más recetas de muffins, en el siguiente enlace las tenéis todas:</div><div style="text-align: center;"><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/muffins.html">http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/muffins.html</a></div><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br />Como la mayoría de los muffins, una vez fríos los podéis congelar para tener muffins frescos cuando los necesitéis. Para descongelarlos, dejarlos unas 2 horas a temperatura ambiente o utilizar el microondas.<br /><br /></div><br /><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-muffins-basicos-bakery-style.pdf">RECETA en PDF</a><br /><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/truconsejos-muffins.html">Cómo hacer Muffins Perfectos</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-2010913367085167812016-04-16T12:28:00.000+02:002016-04-30T14:41:11.445+02:00Gofres Integrales de Compota de Manzana {Incluye Vídeo}<div style="text-align: justify;">Ésta es una receta muy especial para mí. No sólo porque con ella comienza esta nueva etapa del blog y por primera vez a la receta le acompaña un vídeo, sino porque es mi receta favorita de gofres y uno de mis desayunos más habituales en estos tiempos. Y es que la receta en sí lo tiene todo. No lleva harina refinada lo que, junto a los copos de avena, la hace realmente nutritiva. Además se utiliza poco azúcar añadido (y se puede reducir más o incluso omitir) ya que la compota de manzana le proporciona no sólo jugosidad sino un dulzor natural. Son precisamente estos factores los que hacen que estos gofres sean especialmente deliciosos. Quedan dorados y crujientes por fuera y tiernos y sabrosos por dentro y, en realidad, no necesitan ningún acompañamiento —aunque yo muchas veces les suelo poner un poquito de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/09/crema-de-cacahuete-casera.html">mi peanut butter casero</a>—. <br /><br />La receta en sí es ultrafácil de hacer tal y como puede verse en el vídeo. Tened un poco de paciencia conmigo porque es el primero que hago. Y, no, en principio, no tengo la intención de hacer uno para cada receta. Simplemente quería ofreceros algo especial para mi regreso. Espero que os guste.<br /><br /><center><iframe width="640" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/a4QCd3FdCKg?rel=0" frameborder="0"></iframe></center><br /><div class="lace"></div><br /><b>Gofres integrales de compota de manzana</b><br />(cantidad: 6 gofres grandes)<img alt="gofres integrales de compota" class="marco" src="https://3.bp.blogspot.com/-43ze_2TF4Aw/VxIO9dBngFI/AAAAAAAADnY/EyUnLZkoH7MKhNl2Bgvb0RMhEHVyqpWXACKgB/s314/gofresintegralescompota.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" /><br /><br />1½ cup (200 gr.) de harina de trigo integral<br />⅔ cup (60 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/sobre-la-avena.html">copos de avena finos</a><br />2 tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/levadura.html">levadura química</a><br />1 tsp. de bicarbonato sódico<br />1 tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/07/canela.html">canela</a> de Ceilán molida<br />½ tsp. de sal<br />2 huevos medianos<br />2 tbsp. (25 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/02/azucar-moreno-casero.html">azúcar moreno claro</a><br />1 cup (230 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/12/compota-de-manzana.html">compota de manzana</a><br />1 cup (240 ml.) de yogur natural<br />8 tbsp. (120 ml.) de leche <br />3 tbsp. (45 ml.) de aceite de oliva suave<br /><br /><br /><ul><li>En un bol grande mezclar la harina, los copos, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Reservar.</li><li>En un bol mediano mezclar con las varillas los huevos, la compota de manzana, el azúcar, el yogur, la leche y el aceite.</li><li>Añadir la mezcla del bol mediano (ingredientes líquidos) al bol grande (ingredientes secos) y mezclar sólo hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado. No mezclar en exceso. Está bien si en la masa quedan algunos grumos. Tapar y dejar reposar 25 minutos.</li><li>Encender la gofrera y, siguiendo las indicaciones del fabricante, poner el termostato en el número indicado para que los gofres queden a vuestro gusto (más o menos crujiente/más o menos dorados). Una vez tenga la temperatura correcta, abrir la gofrera y engrasar la superficie con un pincel y un poco de aceite.</li><li>Verter la cantidad necesaria de masa (esto dependerá de la forma y dimensiones de cada gofrera; en la mía puedo poner ¾ cup -180 ml.- por gofre). Siempre es preferible poner algo menos hasta estar seguros de la cantidad para evitar que la masa se desborde.</li><li>Cerrar la gofrera y esperar hasta que la máquina indique o se vea que los gofres están perfectamente dorados y crujientes (esto puede variar tanto por la máquina como por la receta: en mi caso acostumbra a ser entre 6-7 minutos). No abrir la gofrera durante los primeros 4 minutos o se desinflarán.</li><li>Cuando estén listos, retirar los gofres y dejarlos sobre una rejilla para evitar que pierdan la textura crujiente. Volver a cerrar la gofrera y esperar a que vuelva a estar a temperatura y volver a engrasar antes de poner más masa.</li></ul><br /><center><i>Y si queréis más recetas de gofres, en el siguiente enlace encontraréis 7 diferentes:<br /><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/06/gofres-americanos-waffles.html">http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/06/gofres-americanos-waffles.html</a></i></center><br /><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><br /><ul><li>Para mantener los gofres calientes y crujientes una vez hechos, ponerlos sobre una rejilla y meterlos en el horno precalentado a 90 ºC y apagado. No taparlos ni apilarlos para evitar que se pongan húmedos.</li><li>Yo acostumbro a congelar los gofres que me sobran porque, a diferencia de los <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2010/11/desayunos-y-meriendas.html">pancakes</a>, éstos los puedo meter directamente en el horno sin descongelar y quedan crujientes, como si estuvieran recién hechos, en cuestión de minutos. Para congelarlos, una vez fríos, simplemente los guardo en una bolsa zip, separados entre sí con papel de hornear para que no se peguen e intentando sacar la mayor cantidad de aire de la bolsa.</li></ul></div><br /><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-gofres-integrales-compota.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-69144183661505043252016-04-05T14:39:00.000+02:002016-04-05T15:18:15.233+02:00Missing You<blockquote><div style="text-align: justify; font-style:italic;"><br />¡Hola…! ¿Se puede? ¡Cuánto tiempo! ¿No? Aunque parece que fue ayer cuando me despedía… Pues, veréis… <br /><br />Resulta que todo este tiempo que he estado más o menos apartada de vuestro lado, de vuestro afecto, no ha servido sino para darme cuenta de cuánto os echo de menos. Y es mucho más de lo que me esperaba. Echo de menos el escribiros, echo de menos el compartir recetas, el saber de vosotros/as… Y, viendo que las visitas que ha recibido el blog durante este lapso de tiempo que he estado missing se han mantenido, me imagino que a muchos/as de vosotros/as os debe de pasar lo mismo. <br /><br />¿Sorprendida? Sí. ¿Agradecida? Muchísimo. Es por eso, y sólo por eso, que decido volver.<br /><br />Ciertamente, ofreceros la calidad en las recetas que me gusta ofreceros y que os merecéis supone un considerable esfuerzo por mi parte. Un esfuerzo al que me gustaría dedicarme en exclusiva y que, desafortunadamente, tal y como están las cosas, no puedo. Pero un esfuerzo que tampoco queda enteramente sin su recompensa porque siempre he recibido amplias muestras de vuestro afecto y aprecio. Este será, por tanto, el único viento que impulse mis velas en esta nueva etapa. ¡Y no sabéis cuánto echo de menos y cuánto necesito vuestro viento!<br /><br />Así que, sin más, en el modo y manera que pueda, siempre lo mejor posible, por supuesto, volveré a presentaros mis mejores recetas y consejos para que podáis seguir disfrutando en casa de la enorme satisfacción que producen las cosas hechas por uno/a mismo/a. Sobretodo cuando las puedes compartir con los demás. <br /><br />Y, como de momento no son posibles, los sueños de dedicarme en exclusiva a esto, en cualquiera de sus facetas, a través del blog, escribiendo algún libro o similares, deberán esperar. Tal vez el tiempo o la fortuna sean capaces de concedérmelos algún día. De todas formas, sé que ahí fuera sois muchos/as así que si alguien sabe de algo u oye algo que le haga inmediatamente pensar en mí, que no dude en contármelo. Yo estaré receptiva en todo momento.<br /><br />Una vez más gracias por vuestro apoyo continuado e incondicional.<br /><br />Siempre vuestra,<br /><br />Nika<br /><br /><br /></div></blockquote>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-17437612817858622922014-11-23T20:34:00.000+01:002016-04-05T14:41:13.746+02:00[EDITADO] Cinco años. Misión cumplida.<div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;">Actualización : <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2016/04/missing-you.html">Missing You</a></span></div><br /><blockquote><div style="font-style: italic; text-align: justify;">Hola a todos,<br /><br />Como muchos ya os habréis dado cuenta (especialmente, los que me habéis dejado comentarios, hecho consultas y enviado fotos —de verdad siento la tardanza y espero poder ponerme al día pronto—), hace algunas semanas que no se actualiza la página. Pero la verdad es que, después de cinco años de actualizaciones semanales y tras cientos de recetas y consejos, con todos los sacrificios que ello conlleva, la sensación de haber completado mi proyecto me golpeó por sorpresa como sólo la vida sabe hacerlo. Y para estar segura de ello decidí concederme un tiempo de reflexión y aislamiento.<br /><br />Lo cierto es que desde un principio mi idea fue la de crear un espacio en la red dedicado a la repostería y que funcionara mucho más como un libro que como un blog. Un pequeño rincón digital desde el que propagar la inmensa felicidad que me ha producido siempre elaborar cualquier delicatessen en mi propia cocina. Nunca pensé, sin embargo, que llegaría a conectar con tanta gente y de lugares tan diversos del planeta ni que por ello llegaría a ser una actividad tan absorbente. Durante estos cinco años he trabajado en mi página de una manera profesional y rigurosa, dedicándole incontables horas, sin marcarme en ningún momento una fecha límite. Supongo que, en el fondo, siempre supe que cuando hubiera llegado la hora lo sabría.<br /><br />Después de mucha reflexión he decidido no publicar nuevos contenidos ya que me es imposible hacerlo dedicándole el tiempo y el esfuerzo que la tarea merece. Esto no significa, sin embargo, que DeNIKAtessen cierre sus puertas ni que quede abandonada ya que todavía dedicaré parte de mi tiempo a revisitar las recetas, pulir los detalles y, por supuesto, atender a las cuestiones que tengáis sobre las recetas, tanto a través del correo como de los comentarios (aunque es muy posible que tarde algo más en hacerlo de lo que solía).<br /><br />Sólo me cabe esperar que sigáis disfrutando y visitando DeNIKAtessen. Ha sido maravilloso. Gracias.<br /><br />Con cariño,<br />Nika<br /><br />Noviembre 2014</div></blockquote>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-69335583600522620232014-09-21T12:42:00.002+02:002014-09-21T13:18:02.874+02:00Crema de Nueces Casera (Homemade Walnut Butter)<div style="text-align: justify;">Hay muchas razones para preparar en casa las cremas de frutos secos, siendo la primera y principal de ellas evitar los excesos de grasas (especialmente las hidrogenadas) y de azúcares que tanto le gusta a la industria utilizar en sus preparados. Pero es que además la industria no parece ver más allá de las <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/01/nutella-casera.html" title="Ver receta de la Nutella casera">cremas de cacao y avellanas</a>/almendras o las <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/09/crema-de-cacahuete-casera.html" title="Ver receta de la crema de cacahuete casera">cremas de cacahuete</a>. Y lo cierto es que pueden hacerse cremas untables con casi cualquier fruto seco o semilla desde nueces, pacanas, almendras, avellanas, macadamias, anacardos… hasta pipas de girasol, calabaza, sésamo, etc.<br /><br />Las cremas de frutos secos caseras son el sustituto perfecto de la mantequilla en tostadas y sándwiches, no sólo porque las grasas que contienen los frutos secos son mucho más saludables sino por su extraordinario sabor y alto contenido en vitaminas, nutrientes y fibra. Además pueden hacerse al momento y en pequeñas cantidades sin complicaciones. Aquí os dejo la receta de la crema de nueces para que veáis como de sencilla y deliciosa resulta. ¡No os olvidéis de probarla acompañada de alguna <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/11/dulces-y-confiteria.html" title="Ver todas las recetas de mermeladas">mermelada casera</a> !<br /><br /><div class="lace"></div><br /><center><b>Crema de Nueces Casera</b><br />cantidad: 1 cup/240 ml.<br /><br /><img alt="crema de nueces casera" class="marco" src="http://lh6.googleusercontent.com/-2ylrj1tHVX8/VB6n58AIwYI/AAAAAAAADlw/RKxjvgiSQ10/s314/cremadenuecescasera.png" /><br /><br /><b>Ingredientes:</b><br />2 cups (200 gr.) de nueces crudas<br />1-2 teaspoons de aceite de nuez o girasol<br />½-1 teaspoon de endulzante (<i>opcional</i>)<br />¼-½ teaspoon de sal (<i>opcional</i>)<br /></center><br /><ul><li>Poner las nueces en la picadora y triturar 5-7 minutos hasta que se hayan triturado y se empiece a formar una crema. Añadir 1 tsp. de aceite y seguir triturando 2-3 minutos hasta que tenga la consistencia deseada (si queda demasiado espeso añadir un poco más de aceite). Añadir el endulzante y la sal (si se utilizan) y triturar un poco más para que quede bien mezclado. </li><li>Conservar en un bote hermético en la nevera hasta un máximo de dos semanas.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>Esta crema también se puede hacer con nueces tostadas. Para tostarlas, ponerlas en una bandeja en el horno precalentado a 175ºC durante 6-8 minutos. Dejar enfriar completamente antes de preparar la crema.</li><li>Como endulzante podéis utilizar azúcar, miel, sirope de agave, melaza, sirope de arce… La cantidad es orientativa. Si os gusta más dulce podéis añadir más.</li></ul><br /><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-crema-de-nueces-casera.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-24711132352402488702014-09-07T19:49:00.000+02:002014-09-21T12:30:03.373+02:0020 Recetas para la vuelta al cole<div style="text-align: justify;">Aunque quedan todavía algunas semanas para que termine el verano, con la vuelta al cole de los peques y/o el retorno a la rutina laboral, los hábitos se normalizan después de la playa, las vacaciones y la ausencia de horarios. Para haceros más dulce la transición, os ofrezco una selección de algunas de mis recetas con las que disfrutar, ya sea en el desayuno, el almuerzo o las meriendas.<br /><br /><br /><div style="text-align: center;"><img alt="20 recetas para la vuelta al cole" class="marco" src="http://lh5.googleusercontent.com/-Xxjtl2N4RCA/VAyScpYi7bI/AAAAAAAADlY/98O3LlC2iZQ/s640/vueltaalcoleseptiembre14.png" /></div><br /><br /><div style="color: #783f04; font-family: Verdana,sans-serif;"><i><span style="font-size: large;">Para empezar bien el día…</span></i></div><br /><ul><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/01/muesli-casero.html">Muesli</a>, una deliciosa combinación de copos de avena, frutos secos y fruta desecada. Completamente adaptable a todos los gustos y absolutamente nada que ver con las que se compran.</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/01/granola-casera.html">Granola</a>, una alternativa al muesli, más crujiente, con un toque dulce y tostadito.</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/11/porridge.html">Porridge (Gachas de avena)</a>, un desayuno caliente de cuchara. Cremoso, super nutritivo y facilísimo.</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/01/trifle-de-granola.html">Trifle de granola</a>, si te gustan la granola y el yogur, éste es tu desayuno ideal.</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/10/pomelo-o-naranja-gratinados.html">Pomelo gratinado</a>, sencillísmo, ligero y a tope de vitamina C !</li><li>Y, por supuesto, no podían faltar las <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/05/magdalenas.html">Magdalenas</a>.</li></ul><br /><br /><div style="color: #783f04; font-family: Verdana,sans-serif;"><i><span style="font-size: large;">Para reponer fuerzas a media mañana…</span></i></div><br /><ul><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/01/granola-bars-no-bake.html">Granola bars</a>, la granola en versión portable y sin necesidad de horno. Para tomarla dónde quieras y a la hora que quieras. Muy muy práctica!</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/05/bizcochitos-fruta-y-fibra-caseros.html">Bizcochitos fruta & fibra</a>, el clásico de All Bran mejorado. Con menos azúcar, la misma fibra y nutrientes y realmente abizcochados.</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/11/muffins-integrales-bajos-en-grasa.html">Muffins integrales bajos en grasa</a>, un tentempié ligero y muy energético.</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/01/muffins-de-salvado-de-avena.html">Muffins de salvado de avena</a>, unos muffins con mucho salvado de avena pero muy muy tiernos.</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/12/muffins-de-compota-de-manzana.html">Muffins de compota de manzana</a>, unos muffins integrales con todo el saborcito de la manzana.</li></ul><br /><br /><div style="color: #783f04; font-family: Verdana,sans-serif;"><i><span style="font-size: large;">Y para merendar…</span></i></div><br /><ul><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/chocolate-chips-cookies.html">Chocolate chip cookies clásicas</a>, las galletas 100% americanas. Sólo les falta el vaso de leche.</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/05/olive-oil-chocolate-chips-cookies.html">Chocolate chip cookies (con aceite de oliva)</a>, una versión muy <i>spanish</i> de las famosas cookies americanas.</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/07/peanut-butter-sandwich-cookies.html">Peanut butter sandwich cookies</a>, dos galletas de crema de cacahuete unidas con chocolate o con aún más crema de cacahuete. ¡Irresistibles!</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/10/chocolate-brownie-cookies.html">Chocolate brownies cookies</a>, ¿son galletas con textura de brownie o brownies en forma de galletas? ¡Ambas cosas!</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/07/el-banana-bread-convertido-muffin-de.html">Muffins de plátano y chips de chocolate</a>, el clásico banana bread en forma de muffins.</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2012/09/banana-oat-bran-muffins.html">Muffins de plátano y salvado de avena</a>, una versión aún más nutritiva del banana bread, gracias a la discreta incorporación del salvado de avena.</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/muffins-chocolate-y-nueces.html">Muffins de chocolate y nueces</a>, unos muffins de chocolate para sacarles los colores a los de <i>Starbucks</i>. ¡Impresionantes!</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/10/donut-muffins-donettes-nevados.html">Donut muffins nevados</a>, unos muffins con todo el sabor de los famosísimos <i>donettes</i> nevados. ¡No te los pierdas!</li><li><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/01/tarta-de-manzana.html">Tarta de manzana</a>, la básica tarta de bizcocho y manzana con varias mejoras. ¡Más fácil imposible!</li></ul></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-55398343650329817402014-08-31T19:55:00.000+02:002014-09-30T13:36:32.415+02:00Velvet Cupcakes ~ Cupcakes de Terciopelo {sin colorantes}<div style="text-align: justify;">Fenómenos como el de los <i>“red velvet”</i>, ya sean cakes, cupcakes, gofres, brownies, etc., y sus variantes los <i>“green velvet”</i>, <i>“blue velvet”</i> y demás, se han popularizado en los últimos años como consecuencia de la enorme disponibilidad de los <a title="Sobre los colorantes y las pastas de frutas" href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/04/colorantes-pasta-de-frutas.html">colorantes alimentarios</a> para consumo doméstico. Y esta gran disponibilidad ha dado lugar a otras tantas <i>“</i>creaciones<i>”</i> como los <i>ombre cakes</i> o los <i>rainbow cakes</i> que son, junto con las tartas y decoraciones de fondant, la bandera del tipo de pastelería doméstica (también llamada pastelería creativa) que, lamentablemente, se lleva hoy en día. Algo que, curiosamente, tiene ya muy poco de casero, aunque esté hecho en casa.<br /><br />Es cierto que la comida entra por los ojos y ha de resultar siempre atractiva pero esto nunca debería ser una excusa para elaborar postres emperifollados en exceso a los que se les añade montones de cosas y colorantes para llamar la atención dejando en segundo lugar cosas tan importantes como la calidad, la textura y el sabor. Por esto mismo os ofrezco aquí una versión muy especial de <strike>Red</strike> Velvet Cupcakes con la que disfrutamos en mi casa. Es un bizcocho más fácil de hacer que el de mi <a title="Ver receta" href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/02/red-velvet-cupcakes.html">otra receta</a>, ya que utiliza aceite en lugar de mantequilla, y está decorado con el poco conocido <a title="Ver receta" href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/08/coberturas-heritage-frosting.html">Heritage Frosting</a>, en lugar del más utilizado hoy en día que es el <a title="Ver receta" href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/04/cream-cheese-frosting.html">Cream Cheese Frosting</a>. La foto es tal y como los serví en la última celebración que tuvimos en casa: sin colorantes y sin pretensiones. Sencillamente deliciosos.<br /><br /><div class="lace"></div><br /><b>Velvet Cupcakes</b> (cantidad: 12)<br /><br /><u>Cupcakes:</u><img alt="velvet cupcakes" class="marco" src="http://lh6.googleusercontent.com/-jXmK3hdPNy0/VANYLR8hFsI/AAAAAAAADlA/ml3ODA7OLSM/s314/velvetcupcakes.png" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" /><br />1⅔ cup (175 gr.) de harina de trigo común<br />3 tbsp. (18 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/07/cacao-en-polvo_25.html">cacao en polvo natural</a><br />½ tsp. de bicarbonato sódico<br />¼ tsp. de sal<br />⅔ cup (135 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html">azúcar</a> blanco<br />½ cup (120 ml.) de aceite de girasol<br />1 huevo mediano<br />1 tbsp. (15 ml.) de agua<br />½ tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/extracto-de-vainilla.html">extracto natural de vainilla</a><br />½ cup (120 ml.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/buttermilk.html">buttermilk</a><br />½ tsp. de vinagre<br /><u>Heritage Frosting:</u> (ver receta <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/08/coberturas-heritage-frosting.html">aquí</a>)<br /><br /><br />Para preparar los cupcakes:<br /><ul><li>Tener el huevo y el buttermilk a temperatura ambiente.</li><li>Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno. Cubrir el molde para 12 cupcakes con los moldes de papel.</li><li>En un bol mediano tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal. Reservar.</li><li>En una jarra medidora mezclar el buttermilk y el vinagre. Reservar.</li><li>En un bol grande batir a velocidad media el azúcar con el aceite hasta que esté bien combinado. Añadir el huevo, el extracto de vainilla y el agua y batir hasta que quede una mezcla homogénea.</li><li>Añadir un tercio de la mezcla de harina mientras seguimos batiendo a velocidad baja y, sucesivamente, la mitad del buttermilk, otro tercio de la harina, la otra mitad del buttermilk y el último tercio de la harina. No batir en exceso. Aseguraos bien de recoger toda la masa que haya en los laterales del bol empujándola hacia abajo con una espátula.</li><li>Rellenar los moldes y hornear durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake, éste salga limpio. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldar los cupcakes.</li><li>Dejar enfriar los cupcakes sobre una rejilla antes de decorarlos.</li><li>Preparar el frosting, ponerlo en una manga pastelera provista de una boquilla de estrella cerrada y decorar los cupcakes.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>En esta receta es imprescindible la utilización del cacao en polvo natural. Más información <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/07/cacao-en-polvo_25.html">aquí</a>.</li><li>Si no encontráis buttermilk, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/04/como-sustituir-el-buttermilk.html">aquí</a> encontraréis algunas buenas sustituciones.</li><li>Si en el frosting, os preocupa que el azúcar no se vaya a disolver bien en el proceso de batido, podéis sustituir el azúcar blanco por la misma cantidad (150 gr.) de <a title="Ver receta" href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/04/azucar-superfino-casero.html">azúcar superfino</a> o <a title="Ver receta" href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/04/azucar-glas-casero-icing-sugar.html">azúcar glas</a>. También es posible que, dependiendo de la temperatura de vuestra mantequilla o de la crema, en algún momento el frosting os parezca que está cortado. No os preocupéis. Seguir batiendo un poco más y quedará perfecto.</li></ul></div><br /><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-velvet-cupcakes.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-47662856583624613432014-07-27T14:23:00.000+02:002014-07-27T14:44:40.953+02:00Helado de Nata / Stracciatella<div style="text-align: justify;">Las bases de helados hechas sólo con lácteos (nata y leche), también llamados <i>Philadelphia Style</i>, son el fundamento de un buen número de helados considerados como clásicos. Es una fórmula muy sencilla que, sin necesidad de añadir nada, resulta en un delicioso helado de nata y que, simplemente con la incorporación de <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2012/11/sobre-el-chocolate.html">chocolate</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/vainilla.html">vainilla</a> o nueces, deriva en helados tan populares como el de stracciatella, el de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/07/helado-de-vainilla-philadelphia-style.html">vainilla</a> y el de nata y nueces. Y éstos son sólo la punta del iceberg porque con esta misma base se pueden preparar gran variedad de helados incorporando diferentes ingredientes y aromas (tutti frutti, pistacho, canela, café…).<br /><br />El helado de stracciatella es todo un clásico de la gelatería italiana y, sin embargo, su elaboración es tan sencilla como añadir chocolate en trocitos pequeños a la base de nata (aunque también puede utilizarse un <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/07/helado-de-vainilla-philadelphia-style.html">helado de vainilla</a> como base). La clave de este helado es el tamaño de los trozos de chocolate, que no tienen que ser demasiado grandes para que queden perfectamente repartidos en el helado y así poder disfrutar del contraste entre la cremosidad de la base y el crujiente del chocolate. Lo más tradicional es añadir a la base del helado ya congelada un hilo continuo de chocolate derretido que al incorporarlo se solidifica inmediatamente generando los trocitos. Pero ésta no es la única forma de hacerlo. En este caso, yo he optado por utilizar unos fideos de chocolate, haciéndolo todo mucho más fácil y práctico. <br /><br /><div class="lace"></div><br /><div style="text-align: center;"><b>Helado de Nata / Stracciatella</b><br />cantidad: 1 litro aprox.<br /><br /><img src="https://lh5.googleusercontent.com/-XkM0Opl_eCI/U9Tsrz5RB1I/AAAAAAAADkM/j9gO_MC6wbo/s314/heladonatastracciatella.png" /><br /><br /><b>Ingredientes:</b><br />1½ cups (360 ml.) de leche entera<br />1½ cups (360 ml.) de nata líquida (35% m.g.)<br />¾ cup (150 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html">azúcar</a> blanco<br />75 gr. de fideos de chocolate</div><br /><ul><li>En un cazo mediano poner la nata, el azúcar y calentar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego.</li><li>En un bol grande poner la leche e incorporar la mezcla de nata y azúcar. Tapar y dejar en la nevera hasta que la mezcla esté completamente fría (3-4 horas o toda la noche).</li><li>Verter la mezcla en un recipiente apto para el congelador y dejarla en el congelador una hora. </li><li>Retirarla del congelador y batir la mezcla enérgicamente (con varillas o batidor eléctrico) para romper todos los cristales de hielo que se hayan formado. Volver a meter la mezcla en el congelador. </li><li>Revisar la mezcla cada 30-45 minutos durante 2 ó 3 horas batiendo la mezcla cada vez. Este paso es importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible. </li><li>Cuando el helado esté listo pasarlo a un recipiente con tapa y conservarlo en el congelador. Si se desea hacerlo de stracciatella, incorporar los fideos de chocolate antes.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><br /><ul><li>Si queréis hacer este helado más cremoso podéis utilizar 2 cups (480 ml.) de nata y 1 cup (240 ml.) de leche o incluso omitir la leche y utilizar sólo nata líquida (en total serán 3 cups/720 ml.). Y si lo queréis más ligero podéis utilizar 2 cups (480 ml.) de leche y 1 cup (240 ml.) de nata.</li><li>Es importante utilizar unos fideos de chocolate que estén hechos de auténtico chocolate y no de azúcar, grasas vegetales y aromas de chocolate. Si no los encontráis, también podéis utilizar en su lugar virutas de chocolate o chocolate derretido.</li><li>Los tiempos indicados en el proceso de congelación son orientativos. Dependerá de la potencia de vuestro congelador, del recipiente que uséis y de la cantidad de helado que hagáis. </li><li>Para hacer el helado con heladera seguir los pasos hasta el punto 2 y seguir las instrucciones del fabricante.</li></ul><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-helado-de-nata-stracciatella.pdf">RECETA en PDF</a><br /><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/07/como-hacer-helados-caseros.html">Como hacer helados sin heladera</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-36664452386072253172014-06-30T15:23:00.000+02:002016-04-21T12:52:39.411+02:00Gofres Americanos ~ Waffles {7 recetas}<div style="text-align: justify;">Los gofres americanos (<i>waffles</i>) son la manera más sencilla, fácil y práctica de disfrutar de los gofres. A diferencia de los famosos gofres de Lieja que se elaboran con levadura de panadería, para éstos se utiliza levadura química (<i>baking powder</i>) en su elaboración, lo que los hace tan rápidos de preparar como los pancakes. De hecho, en la mayoría de ocasiones la única diferencia que existe entre las recetas es que la masa se pone en una gofrera en lugar de sobre la plancha o sartén. Con esta <i>“</i>pequeña<i>”</i> diferencia, sin embargo, se consigue que los gofres tengan una mayor superficie, que queden crujientes por fuera y con ese característico enrejado, perfecto para recoger salsas y siropes, mientras su interior permanece tierno y aireado.<br /><br />Mi afición por los pancakes no es ningún secreto. En la sección de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/11/desayunos-y-meriendas.html" title="Ver todas las recetas de Pancakes">desayunos y meriendas</a>, hay un <b>amplio surtido de recetas de pancakes</b> con el que poder disfrutar durante todo el año sin necesidad de tener una gofrera. Pero, si sois de los afortunados en tener una, no perdáis la oportunidad de utilizar las mismas recetas <b>para elaborar unos gofres increíbles</b> y disfrutar también con ellos. La receta que aquí os dejo como muestra es la básica de los <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/pancakes.html" title="Ver receta">buttermilk pancakes</a> con las instrucciones para que, como siempre, todo os salga perfecto. Y en la foto que la acompaña podéis ver como quedan los gofres de plátano, de calabaza y los básicos de buttermilk.<br /><br /><i>NOTA: Aunque no se utiliza la misma gofrera que en la foto, a continuación podéis ver un vídeo con la técnica básica para hacer cualquiera de mis recetas de gofres. El vídeo corresponde a la receta de los <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2016/04/gofres-integrales-de-compota-de-manzana.html">gofres integrales de compota de manzana</a>.</i><br /><br /><center><iframe width="640" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/a4QCd3FdCKg" frameborder="0"></iframe></center><br /><div class="lace"></div><br /><b>Buttermilk Waffles</b> <img alt="gofres americanos waffles" class="marco" src="http://lh5.googleusercontent.com/-znxnZ0Hc3W0/U7Fc6y9giZI/AAAAAAAADi4/QJKo_SaR0E8/s314/gofresamericanos-waffles.png" style="clear: right; float: right; margin-left: 1em;" /><br />(cantidad: 5-6)<br /><br />1 cup (130 gr.) de harina común<br />1 tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/levadura.html#royal" title="Todo sobre la Levadura">levadura química</a><br />½ tsp.de bicarbonato sódico<br />¼ tsp. de sal<br />1 tbsp. (14 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html" title="Todo sobre el Azúcar">azúcar</a> blanco<br />1 huevo mediano<br />1 cup (240 ml.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/buttermilk.html" title="Qué es y como sustituirlo">buttermilk</a><br />1½ tbsp. (20 gr.) de mantequilla derretida<br />1 tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/extracto-de-vainilla.html" title="Cómo hacer extracto de vainilla casero">extracto natural de vainilla</a> (<i>opcional</i>)<br />Aceite, para engrasar la gofrera<br /><br /><div style="line-height: 85%; text-align: right; margin-right:5px;"><span style="color: rgb(102, 102, 102); font-size: 80%; font-style: italic;">De izquierda a derecha, <br />Buttermilk Waffles, Banana Waffles y Pumpkin Waffles</span></div><br /><ul><li>En un bol mediano mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura, el azúcar y la sal. </li><li>En un bol pequeño mezclar el huevo, el buttermilk, la vainilla (si se utiliza) y la mantequilla derretida.</li><li>Añadir la mezcla del bol pequeño (ingredientes líquidos) al bol mediano (ingredientes secos) y mezclar sólo hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado. No mezclar en exceso o los gofres perderán esponjosidad (está bien si en la masa quedan algunos grumos).</li><li>Encender la gofrera y, siguiendo las indicaciones del fabricante, poner el termostato en el número indicado para que los gofres queden a vuestro gusto (más o menos crujiente/más o menos dorados; yo pongo la mía a media potencia). Una vez tenga la temperatura correcta, abrir la gofrera y engrasar la superficie con un pincel y un poco de aceite.</li><li>Verter la cantidad necesaria de masa (esto dependerá de la forma y dimensiones de cada gofrera; en la mía puedo poner casi ½ cup -120 ml.- por gofre). Siempre es preferible poner algo menos, y en el centro, hasta estar seguro de la cantidad para evitar que la masa se desborde.</li><li>Cerrar la gofrera y esperar hasta que la máquina indique o se vea que los gofres están perfectamente dorados y crujientes (esto puede variar tanto por la máquina como por la receta: en mi caso acostumbra a ser entre 4-6 minutos). No abrir la gofrera durante los primeros 3 minutos o se desinflarán.</li><li>Cuando estén listos, retirar los gofres y dejarlos sobre una rejilla para evitar que pierdan la textura crujiente. Volver a cerrar la gofrera y esperar a que vuelva a estar a temperatura y volver a engrasar antes de poner más masa.</li><li>Servir inmediatamente acompañados de siropes, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/03/indice-de-recetas-de-helados-y-sorbetes.html">salsas</a>, yogur, fruta fresca, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/06/compota-de-cerezas-cherry-compote.html">compota de cerezas</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/11/dulces-y-confiteria.html">mermeladas</a>, nata, helado,…</li></ul><div style="text-align: center;">* * *<br /><b>{Más recetas de Gofres}</b><br /><i>Lemon Ricotta Waffles</i>: Utilizando los ingredientes de los <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/04/lemon-ricotta-pancakes-tortitas.html">Lemon Ricotta Pancakes</a>.<br /><i>Gingerbread Waffles</i>: Utilizando los ingredientes de los <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/12/gingerbread-pancakes.html">Gingerbread Pancakes</a>.<br /><i>Applesauce Waffles</i>: Utilizando los ingredientes de los <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/10/applesauce-pancakes-tortitas.html">Applesauce Pancakes</a>.<br /><i>Pumpkin Waffles</i>: Utilizando los ingredientes de los <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/11/pumpkin-pancakes.html">Pumpkin Pancakes</a>.<br /><i>Orange Waffles</i>: Utilizando los ingredientes de los <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/04/orange-pancakes-tortitas.html">Orange Pancakes</a>.<br /><i>Banana Waffles</i>: Utilizando los ingredientes de los <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/02/banana-pancakes.html">Banana Pancakes</a>.<br /><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2016/04/gofres-integrales-de-compota-de-manzana.html">Gofres Integrales de Compota de Manzana</a> (Incluye Vídeo!)<br /></div><br /><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>Para mantener los gofres calientes y crujientes una vez hechos, ponerlos sobre una rejilla y meterlos en el horno precalentado a 90 ºC y apagado. No taparlos ni apilarlos para evitar que se pongan húmedos.</li><li>Yo acostumbro a congelar los gofres que me sobran porque, a diferencia de los pancakes, éstos los puedo meter directamente en el mini horno-tostador sin descongelar y quedan crujientes, como si estuvieran recién hechos, en cuestión de minutos. Para congelarlos, una vez fríos, simplemente los guardo en una bolsa <i>zip</i>, separados entre sí con papel de hornear para que no se peguen e intentando sacar la mayor cantidad de aire de la bolsa.</li><li>Para hacer waffles con el resto de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/11/desayunos-y-meriendas.html" title="Ver todas las recetas de Pancakes">recetas de pancakes</a>, sólo hay que seguir los mismos pasos que indico aquí pero con los ingredientes correspondientes.</li></ul><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-gofres-americanos-waffles.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-2633499908637606882014-06-29T16:05:00.000+02:002014-06-29T16:08:25.898+02:00Limonada Casera al Jengibre ~ Ginger Lemonade<div style="text-align: justify;">La limonada es el refresco veraniego por excelencia. Sólo hace falta exprimir limones, añadir agua, azúcar y listo! Se trata de una receta tan sencilla que puede parecer o bien innecesaria o bien que no puede ser mejorada pero, en realidad, hay muchas maneras de conseguir limonadas que hagan “Wow!”. <b>La clave para conseguir una limonada casera perfecta está tanto en las proporciones de ingredientes</b> para que no resulte ni muy ácida ni muy dulce, aunque respetando los gustos personales, <b>como en el método de preparación</b>. Yo siempre utilizo la manera americana de hacer la limonada, que es a partir de un sirope de azúcar, para que éste quede perfectamente disuelto ya que de otra manera el azúcar se precipitaría al fondo sin disolverse. Y además, de esta manera, a través del sirope, también pueden añadirse otros aromas a la limonada que combinen con el sabor principal, que es el limón.<br /><br />De entre las muchas y variadas combinaciones que he probado a lo largo de los años (albahaca, menta, fresa, frambuesa,…) esta de jengibre es mi absoluta favorita y la que más veces he repetido. Si bien el aroma del jengibre está presente a cada sorbo no enmascara en absoluto al limón sino que lo potencia y lo hace más brillante e intenso. Y con estas mismas proporciones —pero descartando los 3 cups de agua— también podéis hacer un extraordinario <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/07/sorbete-de-limon.html" title="Ver receta del Sorbete de Limón">sorbete de limón</a> al jengibre al que sólo tendréis que añadir agua para conseguir de nuevo esta maravillosa limonada. ¡Todo son ventajas!<br /><br /><div class="lace"></div><br /><div style="text-align: center;"><b>Ginger Lemonade</b><br />Cantidad: 1 litro<br /><br /><img alt="limonada casera al jengibre" class="marco" src="http://lh5.googleusercontent.com/-AnLLu7LpuYE/U7AZ4yotFSI/AAAAAAAADig/3RJ99lUoPw0/s314/limonada-gingerlemonade.png" /><br /><br /><b>Ingredientes:</b><br />½ cup (120 ml.) de agua mineral<br />½ cup (100 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html" tittle="Todo sobre el Azúcar">azúcar</a> blanco<br />1 trozo de 4 cm. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/10/sobre-el-jengibre.html" title="Todo sobre el Jengibre">jengibre fresco</a>, pelado<br />½ cup (120 ml.) zumo de limón<br />3 cups (720 ml.) de agua mineral fría<br />Cubitos de hielo, para servir</div><br /><ul><li><u>Preparar el sirope</u>: En un cazo mediano poner el ½ cup de agua, el azúcar y el jengibre troceado. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir 5 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar 30 minutos. Retirar el jengibre, verter el sirope en un bote, dejar enfriar y refrigerar para que esté bien frío (mejor prepararlo de un día para otro como mínimo).</li><li><u>Preparar la limonada</u>: En una jarra, mezclar el sirope frío, el zumo de limón (recién exprimido y colado) y los 3 cups de agua fría. Servir con hielo.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>Si preferís hacer una limonada clásica, simplemente omitir el jengibre.</li><li>Podéis utilizar una combinación de limas y limones para darle a vuestra limonada un perfil ácido diferente.</li></ul><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-limonada-ginger-lemonade.pdf" title="Haz clic para imprimir la receta en pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-90665846418803518772014-06-17T14:34:00.000+02:002014-06-17T14:38:00.962+02:00llaollao y el negocio de los yogures helados comerciales<div class="basic">Es probable que los que me seguís en <a href="https://www.facebook.com/DeNIKAtessen/posts/10152462667033498" target="_blank" title="Ver hilo de Facebook">facebook</a> o twitter ya conozcáis parte de esta historia. Todo comenzó con un curioso comentario —uno de esos que yo considero spam— en una de mis recetas de yogures helados con más tráfico. El comentario en sí no tenía desperdicio y era, en sí mismo, <b>una descarada muestra de publicidad encubierta y engañosa</b>. Os lo reproduzco aquí porque, obviamente, no lo publiqué en el lugar al que iba destinado, pero creo que merece la pena comentarlo. El comentario lo escribía alguien llamado <i>“Yogur helado”</i> y que se enlazaba a la página web de la cadena de franquicias de yogur helado <b><i>llaollao</i></b> :<br /><br /><div style="background: none repeat scroll 0% 0% rgb(250, 250, 250); border: 1px solid rgb(157, 134, 102); padding-left: 25px; padding-right: 25px; padding-top: 10px;">“La verdad es que suena bastante apetecible, pero yo prefiero no mancharme las manos e ir a mi tienda de yogures helados de confianza xD.”<br /><br /></div><br />¿Qué se pretende con este tipo de comentarios? ¿Hacer publicidad? ¿Disuadir a la gente de que haga las cosas en casa? ¿Ambos? ¿Acaso voy yo a su página a decirles lo que me parecen sus yogures helados y que es mejor hacerlos en casa? No, lo hago aquí en mi página y no por publicidad, ni para disuadir a nadie de nada, sino para arrojar algo de luz sobre el turbio negocio que algunos tienen montado entorno a los yogures helados.<br /><br />Y digo turbio porque utilizan el mantra de natural, sano, de confianza, bajo en grasas y calorías y con alto valor nutricional, pero <b>negándose por activa y por pasiva a publicar la lista de los ingredientes que utilizan para elaborar su yogur helado</b>. <a href="https://twitter.com/DeNIKAtessen/status/477430633871192064" target="_blank" title="Ver hilo de Twitter">Os dejo un hilo con la conversación</a> y las patéticas excusas que utilizan para evitar dar la lista de ingredientes. ¿No os genera esta actitud desconfianza? ¿Por qué si su producto es tan natural y bueno se esconden detrás de los valores nutricionales? Un simple vaso de agua contaminada también es natural, bajo en grasas y en calorías, pero no por ello es sano ni de confianza.<br /><br />Lo que no parece entender esta gente es que a los que nos hacemos las cosas en casa no nos preocupa mancharnos las manos (de hecho, nos encanta) y <b>desconfiamos plenamente de lo que ponen en los alimentos que nos ofrecen, especialmente cuando se niegan a proporcionarnos la lista completa de sus ingredientes</b>. Y la principal razón de que no entiendan (o no quieran entender) nuestra voluntad de hacer las cosas en casa, es que para ellos no es una cuestión de salud, ni de calidad, ni de confianza, sino de beneficio puro y duro. Y es que, <b>para ellos, se trata de un modelo de negocio de lo más rentable</b>.<br /><br /><br /><b>EL NEGOCIO DE LOS YOGURES HELADOS</b><br /><br />A partir de este punto no hablaré en particular de la marca en cuestión porque, como ya he dicho, tanto los ingredientes como los procedimientos que utilizan para elaborar su yogur helado no son de dominio público (por algo será). Lo que si puedo hacer es hablaros de cómo hace la industria para elaborar los yogures helados que, curiosamente, tienen justo las mismas características de las que ellos presumen en su página web. Entendiendo esto se comprenderá fácilmente dónde está el negocio para ellos y la manera tan mezquina que tienen de hacernos creer algo que no es y aprovecharse de nuestra confianza.<br /><br />Para conseguir un yogur helado de esas características —esto es un secreto a voces dentro de la industria— se utilizan un amplio abanico de trucos e ingredientes típicos de los productos altamente procesados (junk food) y que nada tienen que ver con las bondades del humilde yogur. De hecho, <b>este tipo de yogures helados son uno de los alimentos más procesados que existen</b> y la gran mayoría de ellos, antes de ser yogur helado son una mera bolsa de polvos a los que, una vez en el establecimiento, se les añade agua o leche y se meten en las heladeras. Los fabricantes de estos polvos altamente procesados simplemente ofrecen sus preparados a precio de céntimos a las diferentes franquicias de yogures helados, unos céntimos que en las tiendas se convierten en euros, multiplicando cientos de veces el beneficio.<br /><br />Pero el yogur helado, que acostumbra a ser muy poco interesante en sí mismo, sólo es un mero reclamo para, con la excusa de lo ligero y saludable que te dicen que es, puedan ofrecerte también su gran variedad de toppings y salsas, todos ellos directamente sacados de la flor y nata de la industria de las galletas, las chocolatinas y otras chucherías. Claro está que te dan la opción de tomar el yogur helado sólo con frutas frescas variadas, pero por si acaso tienes alguna duda o tentación también te ofrecen lo otro, que les es mucho más rentable que la fruta.<br /><br />En definitiva <b>se trata de un elaborado engaño</b> para ofrecernos su yogur helado bajo en grasas que proclaman como una alternativa mucho más saludable que otros helados, haciendo todo lo posible para que cuando salgas con tu tarrina de la tienda tengas la falsa sensación de que lo estás haciendo bien—cuando en realidad es muy posible que, <b>una vez sumado el yogur helado, más salsa, más los toppings, tu tarrina contenga más calorías que el helado de toda la vida</b> que siempre te habías comprado—.<br /><br />Yo no compro ningún tipo de helado porque desde hace algunos años abrí los ojos y comencé a <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/03/indice-de-recetas-de-helados-y-sorbetes.html" title="Ver recetas de helados caseros">hacerlos yo misma en mi casa</a>. Es la única manera que tengo de saber a ciencia cierta qué ingredientes llevan mis helados y, al mismo tiempo, ser consciente de cuánto puedo consumir sin cometer grandes excesos. Tampoco me corresponde a mí perseguir a todos los indeseables sin escrúpulos que juegan con la salud de la gente explotando su confianza, pero si llaman a mi puerta, lo menos que puedo hacer es tratar de quitarles la careta y mostrar a todo aquel que esté dispuesto a verlo, lo que en realidad son. </div><br /><br /><div style="text-align: center;"><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/03/basicos.html">Indice de Básicos</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-66779558282545477362014-06-15T16:25:00.000+02:002014-06-15T16:25:29.185+02:00Arroz con Leche a la Vainilla ~ Vanilla Rice Pudding<div style="text-align: justify;">El arroz con leche es un sencillo y humilde postre que se elabora a lo largo y ancho del planeta de maneras muy diferentes. En España, por ejemplo, la <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/04/arroz-con-leche.html" title="Ver receta">versión más clásica</a> en la mayoría de los hogares (y también en la industria) es la de canela con el toque de limón. Pero, siendo un postre tan versátil, sólo hace falta atreverse un poco a salirse de la tradición para conseguir deliciosas versiones como el <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/03/arroz-con-leche-de-chcocolate.html" title="Ver receta">arroz con leche al chocolate</a> o este arroz con leche a la vainilla que os presento aquí.<br /><br />El que más y el que menos, todo el mundo sabe como le gusta el arroz con leche, si más o menos espeso, más o menos dulce, utilizando este o aquel arroz... Con las proporciones que yo utilizo en mis recetas de arroz con leche, siempre se consigue que queden cremosos, sin que resulten demasiados espesos ni excesivamente dulces con independencia de la combinación de sabores que se utilice. En esta ocasión he utilizado únicamente vainilla para conseguir un arroz con leche diferente a lo que estamos acostumbrados pero con el aroma familiar e inconfundible de la mejor vainilla. Podéis tomar este pudin tal cual, porque está realmente delicioso, pero si probáis a tomarlo acompañado de una sencilla <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/06/compota-de-cerezas-cherry-compote.html" title="Ver receta">compota de cerezas</a>, o alguna otra fruta, descubriréis una nueva forma de tomar el arroz con leche.<br /><br /><div class="lace"></div><br /><img src="http://lh5.googleusercontent.com/-Fd-4PeG39dc/U52kXjGBm0I/AAAAAAAADhw/AZi9NqGap68/s314/arrozconlechealavainilla.png" style="clear: right; float: right; margin-left: 1em;" /><br /><b>Arroz con Leche a la Vainilla</b><br />Cantidad: 4 raciones <br /><br />¼ cup (50 gr.) de arroz de grano corto<br />2½ cups (600 ml.) de leche entera<br />⅛ teaspoon de sal<br />1 <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/vainilla.html" title="Todo sobre la vainilla">vaina de vainilla</a><br />3 tbsp. (36 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/azucar-vainillado-casero.html" title="Cómo hacer azúcar vainillado casero">azúcar vainillado</a><br /><br /><u>Para servir</u>:<br /><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/06/compota-de-cerezas-cherry-compote.html" title="Ver receta">Compota de cerezas</a><br /><br /><br /><ul><li>Lavar el arroz con agua fría y dejar escurrir.</li><li>En un cazo mediano poner la leche, la sal, las semillas de la vaina de vainilla y el arroz y llevar a ebullición. Cuando la leche comience a hervir, bajar el fuego a medio-bajo y cocer durante 20-25 minutos removiendo constantemente para que el arroz no se pegue.</li><li>Añadir el azúcar y seguir cociendo durante 5-10 minutos más, removiendo constantemente, hasta que espese y el arroz esté hecho. </li><li>Retirar del fuego y verter en un bol o moldes individuales. Cubrir con film transparente (que esté en contacto con el arroz con leche si queréis evitar que se le forme una película encima) y dejar que se enfríe. Una vez frío, conservar en la nevera.</li><li>Servir solo o acompañado de la compota de cerezas. </li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>No tiréis la vaina de vainilla! Utilizadla para elaborar <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/azucar-vainillado-casero.html" title="Cómo hacer azúcar vainillado casero">azúcar vainillado casero</a>.</li><li>Si no tenéis la vaina de vainilla, una vez el arroz sea apartado del fuego, añadir 1½ tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/extracto-de-vainilla.html" title="Cómo hacer extracto natural casero">extracto natural de vainilla</a>.</li></ul></div><br /><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-arroz-con-leche-a-la-vainilla.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-41367425877769882992014-06-15T16:08:00.002+02:002014-06-15T16:26:39.454+02:00Compota de Cerezas ~ Cherry Compote<div style="text-align: justify;">La compota es una de las mejores maneras de sacar partido de las frutas frescas conservando y potenciando sus delicados aromas. A diferencia de una <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/11/dulces-y-confiteria.html" title="Ver recetas de mermeladas">mermelada</a>, la compota es una elaboración mucho más fácil de hacer y con menos azúcar que resulta ideal como acompañamiento de yogures, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/03/indice-de-recetas-de-helados-y-sorbetes.html" title="Ver recetas de helados">helados</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/06/arroz-con-leche-la-vainilla.html" title="Ver receta del Arroz con Leche a la Vainilla">arroz con leche</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/11/desayunos-y-meriendas.html" title="Ver recetas de pancakes">pancakes</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/05/mini-cheesecakes.html" title="Ver receta del New York Cheesecake">cheesecakes</a>… Cualquiera de ellos se verá mejorado por el concentrado e intenso aroma de una compota de frutas frescas.<br /><br />Hacer una compota es, en principio, tan sencillo como cocer brevemente la fruta en una combinación de agua y azúcar (sirope), aunque pueden encontrarse recetas y formas muy diversas de conseguirlo. También es habitual introducir aromas y sabores que ayuden a potenciar o complementen a la fruta en cuestión. En esta receta, por ejemplo, he utilizado una combinación de cerezas y los aromas de la vainilla, el limón y la naranja para conseguir una compota de un intenso sabor que funciona de maravilla con una gran variedad de postres.<br /><br /><div class="lace"></div><br /><div style="text-align: center;"><b>Compota de Cerezas ~ Cherry Compote</b><br />cantidad: 250 gr.<br /><br /><img class="marco" src="http://lh6.googleusercontent.com/-64QbwPehMDU/U52kXFcwYYI/AAAAAAAADhs/kd-t-rop3ng/s314/compotadecerezas.png" /><br /><br /><b>Ingredientes:</b><br />250 gr. de cerezas deshuesadas<br />¼ cup (60 ml) de agua o zumo de naranja<br />2 tbsp. (25 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html" title="Todo sobre el azúcar">azúcar</a> blanco o <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/azucar-vainillado-casero.html" title="Cómo hacer azúcar vainillado casero">vainillado</a><br />1 tbsp. (15 ml.) de zumo de limón</div><br /><ul><li>Lavar y <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/06/deshuesador-cerezas-cherry-pitter.html" title="Haz clic para saber como hacer un deshuesador casero">deshuesar las cerezas</a>. Una vez deshuesadas deberán pesar 250 gr.</li><li>En un cazo poner el agua (o zumo de naranja), el azúcar y el zumo de limón. Calentar a fuego alto hasta que hierva y el azúcar se haya disuelto. Bajar el fuego a medio, añadir las cerezas y dejar cocer 10-15 minutos o hasta que las cerezas estén blandas pero aún conserven la forma. Retirar del fuego, pasar la compota a un tarro y, una vez fría, taparlo y conservar en la nevera 5-7 días.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>Si una vez las cerezas están cocidas encontráis que el sirope no tiene el espesor que deseáis, retirar las cerezas a un bol y dejar cocer el sirope unos minutos más.</li><li>Esta compota la podéis aromatizar con diferentes especias, extractos y/o licores.</li><li>Podéis tomar esta receta como base para elaborar compotas de casi cualquier fruta.</li></ul><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-compota-de-cerezas.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-52033726513362253712014-06-10T14:27:00.000+02:002014-06-10T14:27:42.362+02:00Panna Cotta de té Earl Grey<div style="text-align: justify;">La panna cotta es uno de los postres más sencillos que pueden hacerse y, sin embargo, puede llegar a ser tan sofisticado y original como los ingredientes y el molde que se utilicen para prepararla. En esta receta, en particular, en lugar de utilizar sólo nata como en la <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/09/panna-cotta-de-vainilla.html">Panna Cotta de Vainilla</a>, he utilizado una combinación de nata y leche que resulta en una panna cotta algo más ligera y sedosa. Y, para aromatizarla, en lugar de vainilla he utilizado uno de mis tés favoritos, el <i>“Earl Grey”</i>, de forma que, si se utiliza como molde unas tazas de té, se convierte en un postre espectacular y una manera diferente de disfrutar de vuestro té favorito.<br /><br /><div class="lace"></div><br /><img alt="panna cotta de te earl grey" class="marco" src="http://lh4.googleusercontent.com/-jKKFlFGMy7s/U5b3sqRvnMI/AAAAAAAADhU/rttMjExCKvQ/s314/pannacottaetearlgrey.png" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" /><br /><br /><b>Panna Cotta de Té Earl Grey</b><br />(Cantidad: 4 raciones)<br /><br />1 cup (240 ml.) de nata líquida (35% m.g.)<br />1 cup (240 ml.) de leche entera<br />¼ cup (50 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html">azúcar</a> blanco<br />3-4 bolsitas de té Earl Grey<br />Una pizca de sal<br />1½ tsp de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/09/sobre-la-gelatina.html">gelatina</a> neutra en polvo <br /><br /><br /><br /><ul><li>En un bol grande añadir 3 tbsp. (45 ml.) de la leche y la gelatina, mezclar y dejar reposar 10 minutos. </li><li>En un cazo mediano poner la nata, el resto de leche, el azúcar y la sal y calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto y esté bien caliente (no dejar hervir). Retirar del fuego, añadir las bolsitas de té, tapar y dejar infusionar 5-10 minutos.</li><li>Escurrir las bolsitas de té y si la nata se ha enfriado mucho, volver a calentarla.</li><li>Verter la nata sobre el bol de la gelatina y mezclar con una cuchara hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. Dejar templar (unos 30 minutos) antes de rellenar los moldes.</li><li>Rellenar los moldes con la Panna Cotta y meterlos en la nevera 3-4 horas para que cuaje.</li><li>Servir la Panna Cotta en el mismo molde.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>También podéis utilizar cualquier otro tipo de té negro, un té verde (como el <i>matcha</i>), manzanilla, jazmín…</li><li>En función del tipo de té y lo fuerte que os guste, tendréis que variar tanto la cantidad de té como el tiempo de infusión.</li><li>Si pensáis desmoldar las panna cottas podéis engrasar ligeramente con aceite los moldes antes de rellenarlos o bien sumergirlos unos segundos en agua caliente antes de servir. </li></ul></div><br /><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-panna-cotta-de-te-earl-grey.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-28810559995006552082014-06-08T14:50:00.002+02:002016-08-07T12:35:39.057+02:00Coconut Cream Pie ~ Tarta de Coco {versión mini}<div style="text-align: justify;">Las <i>American Pies</i> son, probablemente, el postre más tradicional y representativo de la repostería norteamericana. La icónica imagen del típico restaurante (<i>Diner</i>) en el que se puede consumir un buen trozo de tarta hecha en el propio local, acude inmediatamente a la cabeza. Entre las más populares en los menús de dichos <i>Diners</i> siempre suelen estar <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/06/mini-sweet-cherry-pies.html">la cherry pie</a>, la pecan pie, la apple pie, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2016/08/chocolate-cream-pie-version-mini.html">la chocolate cream pie</a>, la lemon meringue pie, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/08/mini-key-lime-pies.html">la key lime pie</a>, la banana cream pie y, esta que os presento aquí, la coconut cream pie.<br /><br />Aunque hay varias maneras de elaborar la <i>Coconut Cream Pie</i>, yo la he hecho con una base de <i>pie crust</i> enriquecida (masa quebrada), rellena de una crema aromatizada con coco y decorada con nata montada y unas tiras de coco tostadas. Y como ya viene siendo habitual, en lugar de hacer una tarta grande (como la <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/11/pumpkin-pie.html">pumpkin pie</a>), he hecho una versión mini pero utilizando moldes de tartaletas en vez del molde de muffins (como en las <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/06/mini-sweet-cherry-pies.html">cherry pies</a> y las <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/08/mini-key-lime-pies.html">key lime pies</a>). Si os gustan este tipo de tartas no perdáis la oportunidad de hacer la más tropical de todas ellas porque es una auténtica delicia.<br /><br /><div class="lace"></div><br /><b>Mini Coconut Cream Pies </b>(Cantidad: 2)<br /><br /><u>Base</u>:<br /><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/02/masa-quebrada.html">Masa Quebrada</a> (¼ parte de la receta)<br /><u>Relleno</u>:<img alt="mini coconut cream pies" class="marco" src="http://lh4.googleusercontent.com/-fn_MVgl3DhQ/U5RYVo61ULI/AAAAAAAADg0/rn6QLrj4GWE/s314/coconutcreampieversionmini.png" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" /><br />¼ cup (60 ml.) de leche entera<br />6 tbsp. (90 ml.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/08/leche-de-coco-casera.html">leche de coco</a><br />1 yema de huevo mediano<br />2½ tbsp. (32 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html">azúcar</a> blanco<br />1 tbsp. (9 gr.) de maicena<br />Una pizca de sal<br />½ tbsp. (7 gr.) de mantequilla<br />¼ tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/extracto-de-vainilla.html">extracto de vainilla</a><br />20 gr. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/08/sobre-el-coco.html">coco</a> seco rallado<br /><u>Nata Montada</u>:<br />½ cup (120 ml.) de nata líquida (35% m.g.)<br />1 tbsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/04/azucar-glas-casero-icing-sugar.html">azúcar glas</a><br /><u>Decoración</u>:<br />Chips de coco, ligeramente tostadas<br /><br /><ul><li>Preparar la masa quebrada y hornearla completamente tal y como se indica <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/02/masa-quebrada.html">aquí</a>. Dejarla enfriar antes de rellenar.</li><li><u>Preparar el relleno</u>: en un cazo mediano poner 3 tbsp. (45 ml.) de la leche y la leche de coco y calentar a fuego medio hasta que comience a hervir. En un bol pequeño mezclar el azúcar, la maicena y la sal. Añadir la yema y el tbsp. (15 ml.) de leche restante y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Cuando la leche empiece a hervir, añadirla poco a poco a la mezcla de huevo sin parar de batir. Devolver toda la mezcla al cazo y cocer a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y la vainilla y mezclar. Añadir el coco rallado y mezclar bien. Pasar la crema a un bol, taparlo con film transparente (que esté en contacto con la crema) y dejar enfriar.</li><li><u>Montar la nata</u>: En un bol mediano poner la nata bien fría y el azúcar glas. Con las varillas eléctricas batir a velocidad media-alta hasta que esté espesa y forme picos suaves al sacar las varillas. </li><li><u>Montaje</u>: Repartir el relleno uniformemente entre las dos pies. Decorar con la nata montada y las chips de coco.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>Si no queréis utilizar leche de coco, podéis sustituirla perfectamente por leche entera y añadirle una pequeña cantidad de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/08/extracto-de-coco-casero.html">extracto natural de coco</a> o de Ron Malibú.</li><li>En lugar de la base de masa quebrada, y para una versión más sencilla y rápida, podéis utilizar una base de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/05/graham-crackers.html">graham crackers</a>.</li></ul><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-mini-coconut-cream-pies.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-22126158052603790452014-06-03T15:10:00.000+02:002014-07-01T17:15:40.549+02:00Smoothie o Batido de Plátano & Fresa {+7 variaciones}<div style="text-align: justify;">Aunque en español se utilice la palabra “batido” para denominar cualquier bebida hecha batiendo leche, helado o fruta, hay que tener presente que en habla inglesa existe una importante división en función de si el batido se hace con una base de helado y leche (<i>milkshake</i>) o si se hace sólo con fruta, verduras y/o lácteos (<i>smoothie</i>). Esta diferenciación es clave para entender que mientras los <i>milkshakes</i> son considerados un capricho (“<i>treat</i>”), los <i>smoothies</i>, por regla general, son mucho más saludables y pueden incluso llegar a sustituir una comida. En cualquier caso, ninguno de los dos se corresponde con los típicos batidos de leche de sabores (vainilla, fresa y chocolate) que se suelen encontrar en las estanterías de los supermercados de España y que acostumbran a ir cargados de azúcar, aromas y/o colorantes. Éstos se conocen en los Estados Unidos como “<i>flavored milks</i>” ya que son líquidos como la leche y no espesos como los <i>milkshakes</i> o los <i>smoothies</i>.<br /><br />El universo de los <i>smoothies</i> es infinito y las propiedades y beneficios de estas preparaciones están fuera de toda discusión. Esta receta (y sus variaciones) están pensadas para iniciarse en el mundo de los smoothies y disfrutar de ellos con independencia de las restricciones dietarias y los gustos particulares. Siempre sobre una base de plátano maduro —que le aporta cremosidad, dulzor y nutrientes— pueden añadirse fresas frescas, cacao en polvo o crema de cacahuete haciéndolo especialmente atractivo para los niños. Pero también puede utilizarse avena para añadir fibra y complementar la dieta o utilizar cualquier leche vegetal si se quiere evitar la lactosa o simplemente disfrutar de un batido 100% vegano. Sea cual sea vuestra elección, siempre terminaréis con un delicioso, nutritivo, saludable y refrescante batido con el sabor y la consistencia de los populares <i>smoothies</i> americanos.<br /><br /><div class="lace"></div><br /><div style="text-align: center;"><b>Smoothie de Plátano & Fresa</b><br />Cantidad: 2 raciones<br /><br /><img alt="smoothie de platano y fresa" src="http://lh6.googleusercontent.com/-d92Xb_Lyohg/U43EdHwwZLI/AAAAAAAADgk/uG7V9HTTxSg/s314/smoothiebatidoplatanofresa.png" /><br /><br /><b>Ingredientes:</b><br />1 cup (240 ml.) de leche<br />1 plátano maduro<br />6-8 fresas<br />3-4 cubitos de hielo (de agua o agua de coco)</div><br /><ul><li>En la batidora de vaso (<i>blender</i>) poner todos los ingredientes y batir hasta que quede todo bien triturado. Servir inmediatamente.</li></ul><div style="text-align: center;">* * *<br /><b>{Variaciones & Sugerencias}</b><br /><i>Plátano & Crema Cacahuete</i>: Sustituir las fresas por 1 plátano y añadir 1-2 tbsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/09/crema-de-cacahuete-casera.html">peanut butter</a>.<br /><i>Plátano & Chocolate</i>: Sustituir las fresas por 1 plátano y añadir 1 tbsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/07/cacao-en-polvo_25.html">cacao en polvo</a>.<br /><i>Plátano & Canela</i>: Sustituir las fresas por un plátano y añadir ¼ tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/07/canela.html">canela molida</a>.<br /><i>Plátano & Avena</i>: Sustituir las fresas por ¼ cup (25 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/sobre-la-avena.html">copos de avena finos</a>.<br /><i>Con yogur</i>: Sustituir ½ cup de leche por ½ cup de yogur natural sin endulzar.<br /><i>Sin Lactosa</i>: Sustituir la leche por leche sin lactosa.<br /><i>Vegano</i>: Sustituir la leche por <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2012/07/bebidas.html">leche vegetal.</a></div><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>En esta receta se puede utilizar cualquier tipo de leche animal y cualquier tipo de leche vegetal.</li><li>Si encontráis que le falta dulzor, podéis añadir 1-2 tsp. de azúcar o cualquier otro endulzante (miel, agave, sirope de arce,…). </li><li>Para la versión de chocolate no utilizar preparados a base de cacao (Nesquik, Colacao, etc.) sino <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/07/cacao-en-polvo_25.html">cacao puro en polvo alcalizado</a>.</li><li>Si utilizáis la fruta (plátano o fresas) congelada, omitid los cubitos de hielo. En lugar de fresas congeladas también podéis utilizar 1 cup de <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/06/granita-de-fresa.html">granita de fresa</a>.</li></ul><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-smoothie-platano-fresa.pdf" title="Haz clic para imprimir la receta en pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-53483484475684765052014-06-01T15:36:00.000+02:002014-06-01T15:36:16.046+02:00Granita de Fresa<div style="text-align: justify;">Cuando una fruta como la fresa está de temporada es habitual aprovechar la abundancia para elaborar toda clase de postres y dulces (<a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/04/mermelada-de-fresa-y-vainilla-casera.html" title="Ver receta">mermeladas</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/04/salsa-de-fresas-coulis-de-fresas.html" title="Ver receta">coulis</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/03/muffins-de-fresa.html" title="Ver receta">muffins</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2012/06/strawberry-shortcakes.html" title="Ver receta">shortcakes</a>...) Y con la llegada del calor, como es natural, los helados suelen pasar a un primer plano a la hora de disfrutar de las fresas. En el blog encontraréis un amplio repertorio de recetas de helados de fresa que abarcan casi todas las posibilidades: <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/08/helado-de-fresa.html" title="Ver receta">al estilo americano (<i>philadelphia style</i>)</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/04/helado-de-fresa-no-churn.html" title="Ver receta">sin mantecar (<i>no-churn style</i>)</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/06/yogur-helado-de-fresa.html" title="Ver receta">de yogur</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/06/strawberry-cheesecake-ice-cream.html" title="Ver receta">de cheesecake</a>, y ahora también en forma de granita.<br /><br />Como ya explico en las granitas de <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/07/granita-de-cafe.html" title="Ver receta">café</a> y <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/07/granita-siciliana-de-almendra.html" title="Ver receta">almendra</a>, las granitas son un delicioso postre helado de origen italiano que no requiere más que un recipiente y un tenedor para su elaboración. Es una alternativa mucho más sana y ligera a los <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2010/03/indice-de-recetas-de-helados-y-sorbetes.html" title="Ver recetas">helados</a> ya que se utilizan zumos o purés de fruta con el azúcar imprescindible y nada de materia grasa. Y, por supuesto, son una alternativa infinitamente superior a los polos y granizados comerciales, hechos con aromas y colorantes en lugar de la fruta fresca y que además acostumbran a estar cargados de azúcar.<br /><br /><div class="lace"></div><br /><center><b>Granita de Fresa</b><br />Cantidad: ½ litro aprox.<br /><br /><img alt="granita de fresa" src="http://lh4.googleusercontent.com/-vYW_dj3dvck/U4sobigiSOI/AAAAAAAADgU/RgR2O0LoAhE/s314/granitadefresa.png" /><br /><br /><b>Ingredientes:</b><br />450 gr. de fresas<br />½ cup (120 ml.) de agua mineral<br />2-4 tbsp. (25-50 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html">azúcar blanco</a><br />¼-½ teaspoon de zumo de limón<br /></center><br /><ul><li>Limpiar las fresas (las hojas y los centros) y trocearlas. Una vez limpias deberán pesar 450 gr.</li><li>En la batidora de vaso (<i>blender</i>) poner las fresas troceadas, el agua, el azúcar y el zumo de limón y triturar 2-3 minutos hasta que quede una mezcla bien fina y el azúcar se haya disuelto. Probar y rectificar de azúcar y/o zumo de limón.</li><li>Si queréis eliminar las pequeñas semillas, pasar la mezcla por un colador fino.</li><li>Verter la mezcla en un recipiente ancho y bajo apto para el congelador y dejarla en el congelador una hora. </li><li>Sacarla del congelador y con un tenedor ir rompiendo los cristales que se habrán formado por el borde del recipiente y pasarlos al centro. Volver a meter en el congelador.</li><li>Revisar la mezcla cada 30-45 minutos durante 2-3 horas raspando y rompiendo los cristales grandes con el tenedor hasta obtener una granita con pequeños cristales.</li><li>Conservar la granita en el congelador en un recipiente con tapa. Antes de servir volver a raspar con el tenedor para airear la granita.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>Podéis sustituir el azúcar blanco por <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/azucar-vainillado-casero.html" title="Ver receta">azúcar vainillado casero</a>. La cantidad de azúcar la podéis aumentar o disminuir para acomodar la granita a vuestro gusto personal.</li><li>Los tiempos indicados en el proceso de congelación son orientativos. Dependerá de la potencia de vuestro congelador, del recipiente que uséis y de la cantidad de granita que hagáis.</li><li>Si queréis hacer esta granita al estilo siciliano sólo tenéis que añadir los pasos <b>7</b> y <b>8</b> de la receta de la <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/07/granita-siciliana-de-almendra.html">granita siciliana de almendra</a>.</li></ul><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-granita-de-fresa.pdf" title="Haz clic para imprimir la ficha de la receta en pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-33095888988955978182014-05-25T15:07:00.000+02:002014-09-02T14:18:00.975+02:00Mini Carrot Layer Cake<div style="text-align: justify;">Una de las mejores maneras de disfrutar de una pequeña porción de cualquier <i>layer cake</i> sin la necesidad de tomarse muchas molestias o hacer demasiada cantidad, esto es, múltiples pisos de bizcocho y toneladas de frosting para cubrirlos, es adaptarlo al práctico formato de los <i>cupcakes</i>. Y es que estas pequeñas perlas de la pastelería, que algunos menosprecian o <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/05/magdalenas-muffins-diferencias.html" title="Ver diferencias entre muffins, cupcakes y magdalenas">confunden con las magdalenas</a>, tienen todas las ventajas: son llamativos, se hacen todos a la vez y en menos tiempo y, sobretodo, son la ración perfecta de bizcocho y de frosting (a no ser que se decoren exageradamente) para disfrutar de un <i>cake</i> sin abusar demasiado.<br /><br />Aunque también es cierto que compartir un <i>cake</i> con familia y amigos es un ritual que no se puede llevar a cabo sin la presencia de un auténtico pastel. Por esta razón y todo lo dicho anteriormente, me he decidido a hacer <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2011/07/cupcakes-versiones-minis.html" title="Ver recetas">versiones mini</a> de los populares <i>layer cakes</i> americanos. En esta ocasión, y por aclamación popular ya que es uno de los cakes favoritos de mucho de vosotros, le ha tocado al <i>Carrot Cake</i>. En el blog ya hay una receta adaptada para hacer <i><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/09/carrot-cupcakes.html" title="Ver receta">Carrot Cupcakes</a></i> y, ahora, con esta receta, también podréis hacer un <i>Mini Carrot Layer Cake</i>.<br /><br />Para esta receta, a diferencia del <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/05/mini-chocolate-layer-cake.html">Mini Chocolate Layer Cake</a>, he utilizado todo el bizcocho en lugar de recortar círculos consiguiendo así un layer cake cuadrado en lugar de redondo, para que tengáis más opciones y veáis que no hay porqué hacerlos siempre redondos. El resultado es un espectacular <i>Carrot Cake</i> en miniatura con el que compartir y disfrutar de la insuperable combinación del bizcocho de zanahoria especiado y la deliciosa cobertura de crema de queso. <br /><br /><div class="lace"></div><br /><b>Mini Carrot Layer Cake</b> (cantidad: 6-8 raciones)<br /><br /><u>Cake</u>:<br />¾ cup (100 gr.) de zanahoria rallada<br />⅓ + ¼ cup (75 gr.) de harina de trigo normal<img alt="mini carrot layer cake" class="marco" src="http://lh5.googleusercontent.com/-U7Zq6LwEdzU/U4HlUMm78RI/AAAAAAAADgA/b-ExZpNTlV8/s314/minicarrotlayercake.png" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" /><br />¼ + ⅛ tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/09/levadura.html#royal">levadura química</a> <br />¼ tsp. de bicarbonato sódico<br />¼ teaspoon de sal<br />¼ tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/07/canela.html">canela</a> de Ceilán molida<br />⅛ tsp. de nuez moscada molida<br />Una pizca de clavo molido<br />1 huevo mediano<br />6 tbsp. (75 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/azucar.html">azúcar</a> blanco<br />2 tbsp. (25 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/02/azucar-moreno-casero.html">azúcar moreno claro</a><br />5 tbsp. (75 ml.) de aceite de girasol<br />½ tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/extracto-de-vainilla.html">extracto natural de vainilla</a><br />30 gr. de pasas sultanas (<i>opcional</i>)<br /><u>Cream Cheese Frosting</u>: (ver receta <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/04/cream-cheese-frosting.html">aquí</a>)<br /><u>Decoración</u>: (<i>opcional</i>)<br />50 gr. de pacanas, tostadas y troceadas <br /><br />Para preparar el cake:<br /><ul><li>Tener el huevo a temperatura ambiente. Pelar, lavar y rallar la zanahoria. Reservar.</li><li>Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno. </li><li>Engrasar un <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/05/moldes-de-pan-loaf.html" title="Básicos - Molde de Loaf">molde de Loaf (23x13 cm.)</a> y poner un trozo de papel de hornear que cubra la base. Enharinar los laterales. Reservar.</li><li>En un bol pequeño tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. </li><li>En un bol mediano batir a velocidad media-alta el huevo con los azúcares y el extracto de vainilla hasta que quede bien mezclado (1-2 minutos). Añadir poco a poco el aceite y seguir batiendo hasta que quede una mezcla blanquecina y cremosa (1-2 minutos).</li><li>Añadir la mezcla de harina y batir a velocidad baja hasta que no queden restos de harina. Incorporar la zanahoria rallada y las pasas (si se utilizan) y mezclar hasta que quede bien repartido.</li><li>Rellenar el molde, repartir la mezcla uniformemente y hornear a 175º C durante 28-32 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cake, éste salga limpio. </li><li>Sacar el molde del horno y dejarlo reposar 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. Desmoldar, retirar el papel de hornear y dejar enfriar el bizcocho completamente sobre la rejilla antes de decorar.</li></ul><br />Montaje:<br /><ul><li>Preparar el frosting.</li><li>Con un cuchillo de sierra cortar el rectángulo de bizcocho por la mitad para conseguir los dos pisos cuadrados del layer cake. </li><li>Sobre un plato o cake stand (si es giratorio mejor) poner una capa de bizcocho con la base hacia abajo. Poner una capa uniforme de frosting y poner la segunda capa de bizcocho, esta vez con la base hacia arriba.</li><li>Cubrir, con la ayuda de una espátula metálica, todo el cake (laterales y parte de arriba) con el frosting. Si se desea, decorar los laterales con las pacanas.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>Este cake está sutilmente especiado, pero, como siempre, podéis aumentar las cantidades de especias u omitir las que no os gusten.</li><li>Para trabajar mejor con el bizcocho y que los cortes sean limpios podéis guardarlo en la nevera unas horas (bien envuelto en film transparente) una vez esté completamente frío.</li><li>Para servir las porciones de cake y que los cortes queden limpios utilizad un cuchillo bien afilado y cortar hasta abajo la porción extrayendo el cuchillo de abajo hacia afuera y no hacia arriba, limpiando el cuchillo después de cada corte.</li><li>Si preferís hacer el layer cake redondo en lugar de cuadrado, seguir las instrucciones de montaje del <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/05/mini-chocolate-layer-cake.html">Mini Chocolate Layer Cake</a>.</li></ul><br /></div><br /><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-mini-carrot-layer-cake.pdf">RECETA en PDF</a></div><div class="carrotcake"><center><a title="Pincha para abrir el escaparate de esta receta" href="javascript:desplegar('carrotcake');"> <br />¡Mira cómo les ha quedado a los demás!</a> </center><br /><div id="carrotcake" class="ocultar_menu" style="border: 1px dashed rgb(157, 134, 102); background-color: rgb(250, 250, 250);"><center><style type="text/css">.nobrtable br { display: none } .brsi br { display: block; } .nobrtable img { padding:0; -moz-box-shadow:none; -webkit-box-shadow:none; -goog-ms-box-shadow: none; box-shadow: none;} </style><br /><div class="nobrtable"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="4" style="width:200px; font-size:8pt;"><tbody><tr align="center"><td colspan="4"><img style="width: 150px" src="http://lh6.googleusercontent.com/-HFETEL9ISRY/U7MBJSYJV2I/AAAAAAAAAWc/UVbLRwATHxQ/s320/carrotcake-leticiamartinezcampos.jpg" /></td></tr><tr valign="top" align="center"><td>por <b>Leticia Martínez</b></td></tr><tr valign="top" align="center"><td>"Carrot cake....con nueces picadas. Mmmmmm"</td></tr></tbody></table></div><br /><br /><a title="Pincha para saber cómo puedes participar" href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/07/escaparate-principal.html">¡Tú también puedes participar!</a><br /></center><br /></div></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3441157020165634818.post-87848552746301991752014-05-18T21:25:00.000+02:002014-05-19T13:30:27.325+02:00Tartaletas de Crema de Limón ~ Mini Lemon Curd Tarts<div style="text-align: justify;">Estas Tartaletas de Crema de Limón son una manera sencilla y práctica de preparar un delicioso postre a base de limón igual de atractivo que una <i>Lemon Meringue Pie</i> o una <i>Tarte au Citron</i> pero con muchas menos complicaciones. Sólo necesitaréis masa quebrada y lemon curd, dos elementos que, aunque pueden comprarse, os recomiendo que los hagáis en casa si realmente queréis impresionar a vuestros invitados. Yo las he decorado con un poco de crema <i>Chantilly</i> para complementar y suavizar la intensidad del limón aunque, si lo preferís, podéis utilizar un <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/04/swiss-meringue-merengue-suizo.html">merengue suizo</a>. Una auténtica delicia!<br /><br /><div class="lace"></div><br /><img alt="tartaletas de crema de limón" class="marco" src="http://lh3.googleusercontent.com/-8x7eevrV1-M/U3kFRgWfP7I/AAAAAAAADfo/W7hLOPEBa6M/s314/tartaletascremalimon.png" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" /><br /><b>Tartaletas de Crema de Limón</b><br />(Cantidad: 2 tartaletas)<br /><br /><u>Base</u>:<br /><a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/02/masa-quebrada.html">Masa Quebrada</a> (¼ parte de la receta)<br /><u>Relleno</u>:<br /><a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/01/lemon-curd-crema-de-limon.html">Lemon curd</a>, frío<br /><u>Chantilly</u>:<br />½ cup (120 ml.) de nata líquida (35% m.g.)<br />½ tsp. de <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/extracto-de-vainilla.html">extracto natural de vainilla</a><br />2 tbsp. (15 gr.) de <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/04/azucar-glas-casero-icing-sugar.html">azúcar glas</a><br /><br /><br /><ul><li>Preparar la masa quebrada y hornearla completamente tal y como se indica <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/02/masa-quebrada.html">aquí</a>. Dejarla enfriar antes de rellenar las tartaletas.</li><li><u>Preparar la crema Chantilly</u>: En un bol mediano poner la nata bien fría y el extracto de vainilla. Con las varillas eléctricas batir a velocidad media-alta hasta que empiece a espesar pero aún esté bastante líquida. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté espesa y forme picos firmes al sacar las varillas. Rellenar una manga pastelera, provista con una boquilla de estrella, con la crema. </li><li><u>Montaje</u>: Cubrir la mitad de la altura de las tartaletas con lemon curd. Decorar todo el borde con la crema chantilly. Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir.</li></ul><br /><div class="lace"></div><br /><b>Truconsejos</b><br /><ul><li>Si queréis hacer un postre de limón muy similar a éste pero al estilo americano, podéis probar también las <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/05/lemon-bars.html">Lemon Bars</a>.</li><li>Si os gustan las recetas con limón en el blog encontraréis un montón de ellas: <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2012/05/lemon-poppy-seed-muffins.html">Muffins de limón y semillas de amapola</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2012/04/mini-lemon-bundt-cake.html">Mini Lemon Bundt Cake</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/11/lemon-ginger-bundt-cake.html">Mini Lemon Ginger Bundt Cake</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2012/08/lemon-zucchini-cupcakes.html">Lemon Zucchini Cupcakes</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2013/05/mini-lemon-yogurt-cakes.html">Mini Lemon Yogur Cakes</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2012/08/lemon-sponge-pudding-cake.html">Lemon Sponge Puding Cakes</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com.es/2014/04/lemon-ricotta-pancakes-tortitas.html">Lemon Ricotta Pancakes</a>, <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2011/09/brazo-de-nata-y-lemon-curd.html">Brazo de Nata y Lemon Curd</a> y <a href="http://denikatessen.blogspot.com/2010/07/sorbete-de-limon.html">Sorbete de Limón</a>.</li></ul><br /><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="http://sites.google.com/site/denikatessen/ficha-tartaletas-de-crema-de-limon.pdf">RECETA en PDF</a></div>Nika ~ DeNIKAtessenhttp://www.blogger.com/profile/00487333053237698043noreply@blogger.com0