Ik ben altijd al dol geweest op kruimelvlaai; of nou ja ik was en ben dol op de kruimels. En elke keer als ik langs de doos met de vlaai liep dan probeerde ik altijd zo stiekem mogelijk een kruimel uit de randen van de vlaai te pikken. Dat leidde me tot het idee om een gezondere snack te maken mét kruimellaag zodat ik geen kruimels meer hoefde te pikken en gewoon elke dag kruimels kan eten! Het werd dit banaanbrood met pindakaas én kruimel topping, drie van mijn favoriete dingen in één brood.

Dit banaanbrood is super makkelijk te maken, binnen 15 minuten heb je het in de oven staan en laat zich perfect invriezen om er de rest van de week van te genieten. Ik snijdt het simpelweg in plakjes, stop de plakjes in een plastic zak en ze gaan zo de vriezer in. Ongeveer 20 minuten voor het eten uit de vriezer halen en het is perfect ontdooit. Enige nadeel van dit brood. Niet alle kruimels blijven perfect op het brood vastzitten, maar die kruimels zijn natuurlijk heerlijk te pikken door de kok ;)

Nodig:

4 hele rijpe bananen (400g)
50g suiker
2 el lijnzaad + 6 el heet water
2 el pindakaas
300g volkoren bloem
1 tl bakpoeder
25g pure chocolade fijngehakt (optioneel)

Nodig voor de kruimeltopping: 

30g pindakaas
15g suiker
15g bloem
15g havermout

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een cakevorm in of bedek de bodem en zijkanten met een stuk bakpapier.
2. Prak de bananen fijn en roer de suiker, lijnzaad, water en pindakaas erdoor tot een glad mengsel
3. Meng in een andere kom het meel en bakpoeder.
4. Schep de natte ingrediënten door de droge en schep vervolgens de chocolade erdoor als je deze gebruikt.
5. Schep het beslag in de cakevorm.
6. Meng de suiker, bloem en havermout in een kleine kom en wrijf dan met je vingers de pindakaas erdoor.
7. Strooi de pindakaas kruimels over het beslag en duw het een beetje in het beslag.
8. Bak het brood 40 tot 50 minuten, totdat een saté prikker er schoon uitkomt.

Geeft 12-14 plakken

The post Banaanbrood met Pindakaas en Kruimel topping appeared first on De Bakparade.

Pompoen Geitenkaas Quiche – Appeltaart Appel

We gaat het vegetarische kerstmenu verdere met dit heerlijke vegetarische kerst hoofdgerecht, een echte Engelse klassieker namelijk een nut roast of in mooi Nederlands een noten roast. Een heerlijke hartig brood waarbij de aardse smaak van linzen gecombineerd wordt met het hartige en knapperige van noten, het heerlijke zoete van gedroogde abrikozen en voor de kleur paprika en spinazie. Het is even werk om deze noten roast te maken, maar je kan hem perfect van te voren maken en dan op de dag zelf de plakken notenbrood die je wilt serveren opwarmen. Het is zelf beter om het van te voren maken want als de noten roast even de tijd krijgt om af te koelen stijft het ook een tikkie op en kruimelt iets minder. Ik was een beetje ongeduldig en vandaar dat mijn noten roast een tikkie kruimelig eruit ziet op de foto.

Ik serveerde de noten roast met cranberry saus, om de zoete/hartigheid van de noten roast te complimenteren, gekookte sperziebonen en smashed aardappelen gebakken in de oven. Alles bij elkaar een perfect vegetarisch kersthoofdgerecht.

Op zoek naar andere vegetarische kersthoofdgerechten?

Nodig:

150g groene linzen
1 ui, gesnipperd
1 winterpeen, in kleine stukjes
1 rode paprika, in blokjes
250g champignons, in plakjes,
4 teentjes knoflook, fijngehakt
50g spinazie
2 el verse rozemarijn, fijngehakt
2 el verse tijm, fijngehakt
1 tl paprikapoeder
300g gemengde noten, grofgehakt
140g gedroogde abrikoos, grofgehakt
sap van 1 sinaasappel
3 eieren

Hoe maak je het:

1. Kook de linzen in 750ml water in zo’n 20 minuten gaar. Laat afkoelen.
2. Bak de ui in een scheut olijfolie glazig in ongeveer 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak totdat ze goudbruin zijn (10-15 minuten). Voeg de wortel toe en laat 5 minuten mee bakken. Voeg tenslotte de knoflook, paprika en spinazie toe en bak totdat de spinazie geslonken is.
3. Doe de groente, kruiden, paprikapoeder, noten, abrikozen en sinaasappelsap in een keukenmachine en pulseer totdat het enigszins gemengd is, je wilt wel nog wat stukjes linzen overhouden.
4. Roer de eieren door het linzenmengsel.
5. Bekleed een cakevorm met bakpapier; ik leg een stuk bakpapier in de breedte van de cakevorm (de korte zijde van het cakeblik worden dus niet bekleed). Schep het mengsel in het cakeblik en druk heel stevig aan, dit werkt het beste als je een stuk bakpapier op de bovenkant van het cakeblik legt en je er flink op duwt.
6. Bak het linzenbrood 45 minuten op 190 graden Celsius. Mocht de bovenkant té bruin worden dan kan je de bovenkant afdekken met aluminiumfolie.
7. Laat het notenbrood minimaal 15 minuten (maar ideaal gezien nog wat langer) afkoelen voordat je het uit het blik probeer te halen. Snijdt eventueel de korte zijden los met een mes en keer het cakeblik om op een snijplank. Snijdt het brood voorzichtig in plakken, het kan een beetje kruimelig zijn.

Geeft zeker 8-10 plakken, genoeg voor 4-8 personen afhankelijk van je bijgerechten. Ik serveerde het met smashed aardappelen, cranberry saus en gekookte sperziebonen. Restjes kunnen heel goed ingevroren worden.

The post Vegetarisch Kersthoofdgerecht: Noten Roast – Noten Brood appeared first on De Bakparade.

Net als voorgaande jaren maak ik ook dit jaar weer een heerlijke vegetarisch kerstmenu. En dit jaar beginnen we natuurlijk met een heerlijk vegetarisch kerstvoorgerecht, een heerlijke vegetarische quiche gevuld met pompoen en geitenkaas. Deze mini quiches zien er niet alleen heel erg mooi en feestelijk uit, ze zijn ook nog eens super romig en rijkelijk gevuld met pompoen en zachte geitenkaas. Je kunt ze ook nog eens heel erg goed van te voren maken. Je kan ze vervolgens óf koud eten óf 15 minuten op 180 graden Celsius opwarmen.

Op zoek naar andere vegetarische kerstgerechten?

Pompoen Quiche

Nodig:

200g pompoen, in blokjes 2×1 cm
1 teentje knoflook fijngeperst
1 tl verse tijm, fijn gehakt
2 eieren
100g cottage cheese
Zout en peper
25g zachte geitenkaas
4 plakjes bladerdeeg
2 mini springvormen van 12 cm bv deze van Dille en Kamille *

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de pompoen, knoflook en tijm met 1 el olijfolie en schep op de bakplaat. Bak de pompoen 10 minuten in de oven. Laat de oven aanstaan.
3. Pureer de cottage cheese, samen met de eieren, zout en peper totdat het mengsel het glad is.
4. Bekleed de mini springvorm met bladerdeeg. Ik doe dit door één plakje bladerdeeg op de bodem te leggen, er hangt dan een beetje over de rand. Vervolgens snijdt ik één plakje in drieën en bekleed ik daarmee de zijkant. Herhaal met de tweede mini springvorm.
5. Verdeel de pompoen over de bodem van de springvorm en verdeel vervolgens het cottage-cheese ei mengsel erover. Verdeel vervolgens de geitenkaas over de quiches.
6. Zet de quiches in het midden van de oven en bak in 30 minuten goudbruin en gaar. Mocht de bovenkant te snel donker worden dan kun je ze bovenkant afdekken met aluminiumfolie.

Geeft 2 mini-quiches, genoeg voor 2 personen.

* Dit is een affliate link als je iets koopt via deze link dan krijg ik een klein bedrag, dit kost jouw niks extra’s en helpt mij de blog te draaien.

The post Vegetarisch Kerst Voorgerecht: Pompoen Quiche appeared first on De Bakparade.

In deze soep combineren we het aardse zoete van zoete aardappel met heerlijke zoet frisse paprika tot een heerlijke romige en smaakvolle soep. Perfect als makkelijke doordeweekse maaltijd als je er een snij goed brood met een lik boter bij serveert. Maar de zoete aardappel soep doet het ook heel goed als lunch. Bijkomende voordeel je kunt de soep ook heel makkelijk invriezen voor drukke dagen wanneer je geen tijd en zin hebt om iets te koken.

Andere vegetarische soepen?

Zoete Aardappel Pinda Soep
Creamy Courgette Soep
Geroosterde Knoflooksoep
Spicy Bloemkoolsoep
Gezondere Romige Champignonsoep

Zoete aardappel soep met paprika

Nodig:
1 ui, gesnipperd
1 teentje verse knoflook, fijngesneden
2-3 rode paprika’s, schoongemaakt en in stukjes (350g)
1 zoete aardappel, geschild en fijngesneden (250g)
1l (groente) bouillon
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl oregano

Hoe maak je het:
1. Verwarm een grote pan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak in een paar minuten glazig.
3. Voeg de zoete aardappel toe en bak nogmaals een paar minuten.
4. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng aan de kook.
5. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de soep 10-15 minuten pruttelen totdat de zoete aardappel super zacht is.
6. Pureer de soep met een staafmixer.
7. Giet de soep in een kom en garneer eventueel met extra gebakken zoete aardappel. paprika en peterselie.

Geeft 4 porties
Dit recept verscheen eerder in april 2017, dit is een geüpdatet versie 

The post Zoete Aardappel Soep met Paprika appeared first on De Bakparade.

Wat zijn jouw tips voor een milieuvriendelijkere keuken?

Herbruikbaar

Probeer zoveel mogelijk gebruik te maken van herbruikbare producten om milieuvriendelijker te koken. Ik gebruik bijvoorbeeld:

• Thee-ei voor losse thee * (en gebruik dus ook losse thee)
• Metalen rietjes *
• Herbruikbaar bakmatje, zoals dit bakmatje *
• Siliconen zakjes, ik gebruik de fijne (en dure) zakjes van Stasher *
• Glazen bakjes, ik gebruik die van de Ikea, ze lijken veel op deze glazen bakjes *
• Gebruik herbruikbare zakjes voor je groente, fruit en broodje, ik gebruik de zakjes van de AH, de lidl en katoenen zoals deze katoenen zakjes *.

Energie besparen

Je kunt op verschillende manieren energie (elektra en gas) besparen in de keuken.

• Als je iets in de oven maakt kan je vaak het er al in zetten vóórdat de oven op temperatuur is en je kan vaak de oven al uit zetten voordat het gerecht klaar is. Zo zetten wij bijvoorbeeld aardappelen om te roosteren al meteen in de oven, hetzelfde doen we voor lasagna en andere ovenschotels. Dit werkt uiteraard niet als je gebak of brood gaat bakken.
• Als je de oven aanzet probeer dan enkele gerechten tegelijk te maken (of ná elkaar). Zo rooster ik aubergines (voor baba ganoush), rode bieten en zoete aardappelen (voor zoete aardappelpuree) en pompoen (voor pompoenpuree) vaak helemaal onderin de oven wanneer we er bijvoorbeeld een lasagna of aardappelen in bakken. Probeer dit niet te doen bij producten waarbij een precieze temperatuur nodig is zoals gebak en brood.
• Water voor pasta, rijst en aardappelen kun je beter eerst met de waterkoker aan de kook brengen voordat je het in een pan giet om de pasta, aardappelen, rijst of groenten te koken. En uiteraard kook je de pasta, rijst of aardappelen met de deksel op de pan.

Voedselverspilling

Wist je dat voedselverspilling de grootste milieu-impact heeft van alles omtrent voedsel (dus meer dan seizoen, vervoer, plantaardig vs dierlijk). Voorkom dus voedselverspilling zo veel mogelijk. Hoe?

• Gebruik je vriezer. Je kunt veel meer invriezen dan je denkt (zie ook 25+ dingen die je kan invriezen). Twijfel je of je het op krijgt voordat het bederft? Vries het in.
• In de winkel. Als het kan kies dan voor producten met de bekende 35% korting (of equivalent) stickers. Deze producten kan je overigens thuis ook nog prima invriezen.
• Denk ‘outside the box’. Droog producten (Dehydrator / voedseldroger/ droogoven kopen? Waar moet je op letten?), weck producten, maak van restjes een lekkere soep of vegaburger.
• Doe een ‘eet-de-voorraad-leeg-week’. Probeer eens één week lang alleen het hoogst noodzakelijk te kopen en maak de half lege verpakking couscous, speltpasta en kikkererwten op.
• Probeer eens Too Good To Go, via deze app kun je een verrassingsdoos kopen met producten die anders weggegooid zouden worden. Wij zijn fan van de doos van de Lidl (groente en fruit) en de lokale bakker. De dozen zijn vaak snel weg, dus zorg ervoor dat je klaar zit op het moment dat de doos online komt. Wanneer de doos online komt kan je zien in app, er staat ‘uitverkocht om xx:xx’ de doos komt dan meestal vlak voor dat moment online. De doos van de Lidl komt bij ons in ieder geval om 19.15 online.

Nieuwe spullen

Als je op zoek bent naar nieuwe keukenspullen neem dan eerst eens een kijkje bij de kringloopwinkel. Heel veel van mijn servies komt uit de kringloopwinkel, maar ook mijn citruspers, popcornmaker, snelkookpan en slacentrifuge vond ik voor een klein prijsje bij de kringloopwinkel. Je kunt uiteraard ook een kijkje nemen op Marktplaats.

Minder verpakkingen

• Maak je eigen snacks. Veel snacks zitten verpakt in heel veel verpakkingen, terwijl je ze vaak heel makkelijk zelf kan maken. Muffins, popcorn, en crackers je kan het allemaal heel makkelijk zelf maken.
• Kook je eigen bonen. Bij de Turkse supermarkt kun je grote zakken gedroogde bonen kopen, ik week deze een nachtje, kook ze in de snelkookpan en vries ze vervolgens in.
• Maak je eigen dips en spreads. Hummus, pesto, muhammara en baba ganoesh zijn heel snel te maken en ook nog eens heel voordelig.
• Doe je boodschappen op de markt en bij de Turkse of Aziatische supermarkt hier vind je veel groente en fruit zonder verpakkingen.
• En dan neem je natuurlijk je eigen herbruikbare groente, fruit en brood zakjes mee. En als je de verkoper aardig aan kijkt wil hij of zij vast ook de olijven en noten in een eigen meegebracht bakje doen.
• Koop kruiden en specerijen in grote verpakkingen bij de Turkse of Aziatische supermarkt en maak daarmee je eigen kruidenmixen: Zelf Kruidenmixen maken: 5 recepten

* Dit zijn affliate links, dit wil zeggen dat als je via deze link iets koop ik een klein percentage krijg, het kost jou geen cent meer en je ondersteund De Bakparade.

The post Milieuvriendelijker koken – 10 tips appeared first on De Bakparade.

Er zijn meerdere voordelen van zelf kruidenmixen maken:

• Het is veel goedkoper, als je de kruiden in bulk bij de Turkse of Aziatische supermarkt koopt
• Het is veel gezonder (in de supermarktkruidenmixen zit vaak vaak heel veel zou ten soms suiker en als je het zelf maakt bepaal je zelf hoeveel zout of suiker je toevoegt.
• Je maakt zoveel of zo weinig kruidenmix als je zelf wilt.

Je maakt de kruidenmix het makkelijkst met een gestandaardiseerde theelepel/eetlepel set zoals deze theelepel/eetlepel set, dan kan je makkelijk 1/4 theelepel of 1 eetlepel afmeten. Zorg er ook voor dat je een glazen potje klaar hebt staan om de kruiden in te mixen (door te schudden) en te bewaren, ik gebruik hier zelf schoongemaakte potjes olijven voor.

Ik geef je hieronder voorbeelden van 5 kruidenmixen die je super makkelijk zelf kan maken.

Heerlijk in de appeltaart, in koekjes of om zelf kruidnoten te maken.

De lekkerste couscous of heerlijke geroosterde bloemkool heeft deze ras el hanout nodig.

Zelfgemaakte bami of nasi geef je een berg smaak me deze heerlijke kruidenmix.

Wil je op de Mexicaanse tour? Met deze fajita kruiden draai je zo een heerlijke chili, burrito of taco in elkaar.

Zin een lekker broodje shaorma? Met deze kruiden geef je die goddelijke shaorma smaak aan alles wat je wilt zelfs tofu (tofu shaorma).

The post Zelf Kruidenmixen maken: 5 recepten appeared first on De Bakparade.

Ras el hanout is kruidenmengsel dat zijn oorsprong vind in Marokko en betekent zoiets als ‘het beste van de winkel’ oftewel een mengsel van de beste kruiden en specerijen die een handelaar op dat moment had. Ras el hanout is een mengsel van een heleboel verschillende kruiden, soms wel 40 verschillende kruiden. Er is geen vast recept voor ras el hanout, maar het bevat vaak piment, kruidnagel, kaneel, gember en kurkuma. Deze zelfgemaakte ras el hanout bestaat uit 11 verschillende kruiden die je misschien al in je kruidenrekje kan vinden en zo niet dan zijn ze bij elke grote supermarkt of toko te verkrijgen.

Ras el hanout wordt oorspronkelijk gebruikt voor het kruiden van verschillende soorten vlees, tajines en couscous. Maar ik gebruik de ras el hanout vaak voor het kruiden van aardappeltjes en bloemkool uit de oven. Het is gewoon een hele lekkere kruidenmix.

Een tip om deze zelfgemaakte ras el hanout makkelijker zelf te maken? Ik maak gebruik van maatlepels, oftewel gestandaardiseerde eet- en theelepels dat maakt het makkelijker om de goede verhoudingen aan te houden. Ik gebruik deze maatlepels* die maken het stukken makkelijker, probeer anders maar eens 1/4 theelepel te schatten ;)

Tweede tip je kan dit recept makkelijke verdubbelen of verdrievoudigen, geloof me het is zo lekker je wilt extra maken.

Andere kruidenmixen zelf maken?

Ras el Hanout Zelf maken

Nodig:
1tl komijnpoeder
1tl kurkuma
1tl paprikapoeder
1/2tl gemberpoeder
1/2tl zout
1/2tl nootmuskaat
1/2tl zwarte peper
1/2tl kaneel
1/2tl gemalen koriander
1/2tl piment
1/4tl gemalen kruidnagel

Hoe maak je het:
1. Schep alle kruiden en specerijen in een bakje en meng.

The post Zelfgemaakte Ras el Hanout kruiden appeared first on De Bakparade.

Ik koos ervoor om een combinatie van volkorenmeel en kikkererwtmeel te gebruiken voor wat extra eiwitten en ander voedingsstoffen. Je proeft verder helemaal niks van het kikkererwtenmeel maar mocht je het niet willen gebruiken dan kan je ook gewoon wit bloem of alleen volkoren bloem gebruiken. Ook de kruiden en de knoflook zijn optioneel vind je het niet lekker of wil je liever andere kruiden, dan kan dat ook geen probleem!

Het recept lijkt misschien lang, maar laat je hierdoor niet tegenhouden. Het kost even een klein beetje moeite, maar als je het een paar keer hebt gedaan heb je deze flatbread redelijk snel gemaakt en als je het fijn vind kan je het recept ook verdubbelen en de rest invriezen.

Volkoren flatbreads

Nodig:
240g volkorenmeel of 180g volkorenmeel + 60g kikkererwtmeel
3/4tl zout
1 el rozemarijn + tijm
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 zakje gist
120ml lauw water
1 el suiker
1el olie

Hoe maak je het:
1. Roer de gist en suiker door het water en zet 5 minuten weg op een warme plek.
2. Meng het bloem, zout, kruiden en knoflook in een grote kom.
3. Roer de olie door het gistmengsel.
4. Giet het gistmengsel bij de bloem. Kneedt tot een glad deeg.
5. Leg de deegbal in een kom die je met olie hebt ingevet. Dek toe met een theedoek en zet weg op een warme plek om te rijzen (ik zet het in een oven die ik even op 50 graden heb aangezet). Laat ongeveer 1 uur rijzen.
6. Verdeel het deeg in 6 balletjes.
7. Rol elk balletje uit op een met bloem bestoven oppervlakte tot een ovale plak van ongeveer 3mm dik.
8. Verwarm een koekenpan met een klein beetje olie op middelhoog vuur.
9. Bak de flatbread 2-2.5 minuten op de ene kant draai om en bak nogmaals 1.5-2 minuten.
10. Leg flatbread onder een licht vochtige theedoek totdat je ze opeet. Je kunt ze ook 2-3 dagen in de koelkast bewaren of invriezen en dan 30 seconde opwarmen in de magnetron.

Geeft ongeveer 6 flatbreads

The post Volkoren Flatbreads (gezond en makkelijk) appeared first on De Bakparade.

Het is typisch Zweeds Kanelbulle, oftewel kaneelbroodjes, heerlijke luchtige en zoete broodjes boordenvol kaneel die je in Zweden zo’n beetje op elke straathoek kan kopen. En tijdens mijn stage periode in Zweden at ik ze dan ook geregeld.  Bij een kopje koffie, bij het ontbijt of bij een echte Zweedse fika, kaneelbroodjes zijn altijd lekker. Maar echt gezond kunnen we die kaneelbroodjes noemen. Dus wat doen we dan? We maken zelf gezonde kaneelbroodjes.

Ik vond dit recept voor gezonde kaneelbroodjes ooit op de website Happy Herbivore, maar na vele keren maken heb ik het recept helemaal Inge gemaakt met toevoeging van rozijnen en pecannoten. Ik waan weer even terug naar een Zweedse fika als ik een hap neem uit deze heerlijke gezonde kaneelbroodjes .

Gezonde Kaneelbroodjes

Nodig:
185ml melk
1 zakje gedroogde gist
360g volkorenbloem
1 tl bakpoeder
50g suiker
3 tl kaneel of koekkruiden (ik gebruikte zelfgemaakte koekkkruiden)
1/4 tl zout
150g appelmoes
30g rozijnen
30g pecannoten of walnoten, grof gehakt

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de bodem van een springvorm of een ovenschaal met bakpapier.
2. Warm de melk op tot deze lauwwarm is en los de gist erin op, laat 5 minuten staan.
3. Meng ondertussen de bloem, 15g suiker, 1tl kaneel en zout in een grote kom.
4. Roer er 50g  appelmoes en het melkmengsel door en kneed vervolgens tot een glad deeg.
5. Bedek de kom met een vochtige theedoek, en zet het deeg weg op een warme plek. Laat 30-60 minuten rijzen.
6. Rol het deeg uit tot een rechthoek op een met bloem bestoven oppervlakte; de deegplak zou ongeveer 3-5mm dik moeten zijn.
7. Meng de suiker, 2 tl kaneel en 100g appelmoes totdat alles goed gemengd is.
8. Smeer het appelmoesmengsel uit over de deegplak maar laat ongeveer 1 cm van de randen vrij.  Het kan zijn dat je wat van het appelmoes mengsel overhoud. Verdeel vervolgens de rozijnen en pecannoten of walnoten over het deeg.
9. Rol de deeglap vanuit de lange kant redelijk strak op en snijdt er ongeveer 6-10 stukken. Het kan zijn dat aan de uiteinde geen vulling zit, ik gooi deze stukjes altijd weg.
10. Leg de broodjes in de springvorm of ovenschaal dicht tegen elkaar aan.
11. Bak de broodjes 20-25 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn.

Geeft 6-10 stuks.
Je kunt deze koud of warm eten en ze zijn prima in te vriezen.

Aangepast van Happy Herbivore
Recept en foto aangepast op 13 mei 2021, oorspronkelijke versie 8 juni 2014.

The post Gezonde Kaneelbroodjes appeared first on De Bakparade.

Ik combineerde de gegrilde paprika met gegrilde aubergine en voor een extra smaak sensatie voegde ik wat pesto toe. In dit recept gebruiken voor nog meer smaak in plaats van bouillon, tomatenblokjes, die deze orzo ook nog eens een schitterende rode kleur geven.

En zoals altijd geldt deze orzo is perfect te personaliseren, geen gegrilde paprika in huis? Je kunt ook gegrilde courgette gebruiken. Geen pesto in huis? Gebruik tapenade of gebruik een paar theelepels Italiaanse kruiden.

Vegetarische Orzo met Gegrilde Groenten

Nodig:

1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
180g orzo
1 blik tomatenblokjes (400g)
125ml plantaardige room
2 el (rode) pesto
of 1 aubergine + 200g gegrilde paprika uit pot
of 400g gegrilde groenten uit de diepvries (AH of Bonduelle)
50g Parmezaanse kaas
Olijven

Hoe maak je het:

1. Snijdt de aubergine in plakken en grill deze in de oven onder de grill of in een grillpan totdat de plakken goudbruin zijn. Ik leg de plakken aubergine op een bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten onder de grill op 230 graden, ik draai ze dan om en bak ze nogmaals 5-8 minuten totdat beide kanten lichtbruin. Zet de aubergine dan even opzij.
2. Verwarm een pan met een dikke bodem en een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
3. Bak de ui in ongeveer 4-5 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten mee.
4. Voeg de orzo toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de tomatenblokjes, plantaardige room en pesto toe en breng het mengsel al roerende aan de kook. Laat het mengsel al roerende ongeveer 12 minuten zachtjes pruttelen totdat de orzo gaar is.
6. Snijdt ondertussen de gegrilde aubergine en de gegrilde paprika in stukjes.
7. Voeg de verse gegrilde groente of de diepvriesgroenten toe aan de orzo, en warm door.
8. Roer de Parmezaanse kaas door de orzo.
9. Schep in de borden en garneer eventueel met wat olijven.

Geeft 2-3 porties

The post Vegetarische Orzo met Gegrilde Groenten appeared first on De Bakparade.

In plaats van rode saus gebruiken we pompoenpuree en als andere vulling gebruiken we een heerlijke romig mengsel van ricotta, cottage cheese, Parmezaanse kaas en spinazie. Pompoenpuree kun je in Nederland helaas niet in de winkel kopen, maar is makkelijk zelf te maken door pompoen in stukken te snijden, in de oven gaar te roosteren (30 minuten op 200 graden Celsius) en dan pureren en voila we hebben pompoenpuree.

Deze vegetarische pompoen lasagne is even wat werk om te maken, maar hij super lekker en je kan hem ook heel goed foodpreppen, invriezen en later opnieuw opwarmen.

Vegetarische lasagne met pompoen, ricotta en spinazie

Nodig:

225g verse spinazie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook
750g pompoenpuree
125ml plantaardige melk
1/2tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/4 tl zout
200g ricotta
200g cottage cheese
1 ei
20g + 20g Parmezaanse kaas
1tl gedroogde oregano
peper en zout
250-300g lasagne vellen (wij gebruiken meestal de kikkererwt lasagne of volkoren lasagne)

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak in 5 minuut glazig. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 1 minuut toe. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat deze slinken. Zet het vuur uit en zet even opzij.
3. Schep de pompoenpuree in een kom en roer de melk, kaneel, nootmuskaat en zout erdoor. Zet even opzij.
4. In een andere kom meng je de ricotta, cottage cheese, ei en 20g Parmezaanse kaas totdat alles goed gemengd is.
5. Schep het spinazie mengsel door de ricotta en breng op smaak met zout en peper.
6. Bak je ovenschaal erbij en begin met een dunne laag van het pompoenmengsel, hierover verdeel je lasagnebladen, daarna een laagje ricotta-spinazie, en herhaal deze lagen totdat alles op is, maar eindig met een laagje pompoen.
7. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
8. Bak de lasagne 25 minuten met aluminiumfolie, haal dan het aluminiumfolie ervan en bak nogmaals 15 minuten totdat de lasagne mooi goudbruin is. Haal uit de oven en wacht ongeveer 10 minuten voordat je de lasagne aansnijdt.

Geeft 3-4 porties

The post Vegetarische lasagne met Pompoen, Ricotta en Spinazie appeared first on De Bakparade.

Ik ben al een tijdje bezig om oudere recepten van De Bakparade te updaten, dat houdt in de recepten opnieuw maken, recepten aanpassen, foto’s aanpassen en de SEO van de recepten verbeteren. Maar ik heb meer dan 1000 posts op deze blog staan. Dus er is bijna geen beginnen aan. Welke recepten ik opnieuw maak baseer ik op een zeer wetenschappelijk methode. Ik zet af en toe Google Analytics aan en als ik zie dat iemand op een oude pagina heeft geklikt dan bekijk ik deze en bepaal ik of ik het recept opnieuw zal maken. Zo zag ik dat iemand laatst op het recept voor luchtige cruesli had geklikt, de foto is niet echt mooi, de SEO is dramatisch en het recept had ook nog wel wat verbeterpunten. Een perfecte kandidaat om opnieuw te maken en dat deed ik.

Ik verving de gemalen rijstwafels door gepofte quinoa (toentertijd niet verkrijgbaar), ik verving de eetlepel aanduidingen in het recept door grammen (toch makkelijker voor jullie om na te maken), ik voegde chocolade en pinda’s toe (om het nog lekkerder te maken) en ik maakte nieuwe (ik denk betere) foto’s. En nu kunnen jullie opnieuw genieten van deze heerlijke gepofte quinoa granola met pindakaas en chocolade!

Andere recepten met gepofte quinoa:

Gepofte Quinoa Granola met Pindakaas en Chocolade

Nodig:

120g havermout
25g gepofte quinoa (te koop bij grotere AH or bij Puur Mieke*)
80g appelmoes
80g pindakaas
40g honing
25g pure chocolade, gehakt (optioneel)
25g pinda’s, grofgehakt

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de havermout en quinoa in een grote kom.
3. Meng in een kleine kom de appelmoes, pindakaas en honing totdat ze goed gemengd zijn. Mocht dit niet zo goed lukken, dan kan het helpen om de honing kort te verwarmen.
4. Roer de natte ingrediënten door de droge totdat het goed gemengd id.
5. Schep op de bakplaat en bak in ongeveer 25 minuten goudbruin.
6. Zet de oven uit, maar laat de bakplaat in de oven, verdeel de gehakte chocolade over de granola en roer kort door. Laat het mengsel nog 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan en laat daarna buiten de oven verder afkoelen.
7. Schep tenslotte de gehakte pinda’s door de granola en bewaar in een luchtdichte doos.

Geeft ongeveer 4-6 porties, maar is natuurlijk helemaal afhankelijk van hoeveel je eet.

*Dit is een affliate link, dit houdt in dat ik een kleine vergoeding krijg als je via die link besteld, het kost jou geen cent meer.

The post Gepofte Quinoa Granola met Pindakaas en Chocolade appeared first on De Bakparade.

Bij sommige groenten weet ik niet zo goed wat ik er mee moet maken of ik heb maar een gerecht dat ik er mee kan maken. Ik noem witlof, radijs, maar ook zeker ook bleekselderij. Het enige gerecht dat ik met bleekselderij weet te maken is deze bleekselderij met mandarijn walnoten en rozijnen. Maar het feit dat dit het enige gerecht is dat ik weet te maken met bleekselderij wil niet zeggen dat deze salade niet lekker is. Het knapperige aardse van de bleekselderij combineert perfect met de zoete mandarijnen en rozijnen en het romige van de walnoten. Als finishing touch maken we een heerlijke zoete honing-mosterd dressing om deze salade helemaal af te maken.

Als je deze salade wilt voorbereiden dan kan je alvast de bleekselderij, mandarijn en rozijnen voorbereiden en mengen. Maak de dressing in een apart bakje. Op het moment van serveren meng je de bleekselderij, mandarijn, rozijnen met de dressing en af te maken met de walnoten.

Andere lekkere salades en groente gerechten:

Bleekselderij Salade met Mandarijn

Nodig:

1 struik bleekselderij
3 mandarijntjes
30g rozijnen
30g walnoten, in stukjes
2 el olijfolie
2 tl mosterd
2 el honing
1 el citroensap

Hoe maak je het:

1. Snijdt de bleekselderij in dunne reepjes, bij dikke stengels snijdt ik ze even door midden.
2. Schil de mandarijnen en snijdt de partjes in ongeveer 3 stukjes.
3. Schep de mandarijnen, rozijnen en walnoten door door de bleekselderij.
4. Meng de olijfolie, mosterd, honing en citroensap door elkaar.
5. Verdeel de dressing door de salade.

Geeft 2-4 porties

The post Bleekselderij Salade met Mandarijn appeared first on De Bakparade.

Ik ben niet iemand die in guilty pleasures geloofd, maar als ik er in zou geloven dan zouden pakjes instant noedels wel mijn nummer 1 guilty pleasure zijn. Ik weet niet wat het is, maar de glipperige noedels met de zoutige bouillon ik vind het heerlijk. Maar die pakjes instant noedels zijn natuurlijk niet heel erg gezond (bordenvol zout, smaakversterkers en nog veel meer). Maar niet getreurd ik maakte een heerlijke veel gezondere variant op de classic instant noedels, deze heerlijke vegetarische noedelsoep zit bomvol groenten en smaak. En hij is misschien niet zo snel klaar als een pakje instant noedels, maar hij is van start-to-finish toch in een kleine 15 minuten klaar.

Je kunt deze vegetarische noedelsoep personaliseren door er andere groenten in te doen, andere noedels te gebruiken of andere eiwitbron. Ik maakte hem vandaag lekker makkelijk met een zak wokgroenten, maar soms maak ik hem met julienne wortels, wat fijngesneden prei en taugé. Deze soep is dus ook perfect om de restje groenten uit de koelkast te verwerken. Deze soep is top met eiernoedels, maar ook volkoren noedels of rijstnoedels zijn erg lekker. En tenslotte maakte ik de soep vandaag af met een gekookte eitje, maar ook gebakken tofu of tempeh reepjes of vegetarische kipstukjes zijn erg lekker

Andere lekker vegetarisch soepen:

Nodig:

200g champignons, in plakjes
400g wokgroente
1 el gele currypasta
200ml kokosmelk (light of vol)
750ml water
2 porties noedels
eventueel: gekookt ei, gebakken tofu of vegetarische kipstukjes

Hoe maak je het:

1. Verwarm een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur.
2. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de champignons in 8-10 minuten goudbruin.
3. Voeg de wokgroenten en vegetarische kipstukjes als je deze gebruikt toe en bak ze 1-2 minuten.
4. Voeg de gele currypasta toe en bak 1 minuut mee.
5. Giet de kokosmelk en het water in de pan en breng aan de kook.
6. Voeg de noedels toe en laat ze mee koken of wellen afhankelijk van de instructies op de verpakking.
7. Schep de soep in de kommen en garneer met een gekookt ei of gebakken tofu (mijn ketjap tofu is heel lekker in deze soep).

Geeft 2 porties

The post Vegetarische Noedelsoep (super makkelijk!) appeared first on De Bakparade.

Probeer het eens, als je aan iemand vraagt: ‘Goh wat zou ik eens bakken?’ 99% kans dat als dit een Nederlander is die persoon zegt appeltaart. Tenminste dit gebeurt altijd in mijn omgeving. Nu vind ik zelf een appeltaart zelf niet echt spannend als je ook witte bonen koekjes of courgette-muffins kan bakken, maarja soms wil je een goede indruk maken en wat doe je dan? Deze heerlijke gezondere appeltaart bakken!

Maar dit zou de Bakparade niet zijn als ik de appeltaart niet iets gezonder zou proberen te maken. Ik besloot de roomboter te vervangen voor kwark om de taart zo wat lager in energie te krijgen en ik besloot de bodem te maken met een combinatie van volkoren meel en havermout.

Het deeg is wat moeilijker te verwerken, maar als je het deeg tussen twee stukken plastic uitrolt komt het helemaal goed!

Gezondere Appeltaart

Nodig
100g volkorenbloem
70g havermout
5g bakpoeder
110g kwark
80g basterdsuiker
1 ei, geklutst
250g appels
25g suiker
25g rozijnen of cranberries
1 tl citroensap
1 tl koekkruiden (ik gebruikte zelfgemaakte koekkruiden)

Hoe maak je het

1. Wel de rozijnen of cranberries in heet water.
2. Meng de suiker en bloem in een kom. Roer de helft van het ei en de kwark erdoor.
3. Kneed het deeg zo snel mogelijk tot een samenhangend geheel en zet weg in de koelkast.
4. Schil de appels en snijdt ze in kleine blokjes. Meng de appels, koekkruiden, suiker, goed uitgelekte rozijnen/cranberries en citroensap in een kleine kom en zet weg.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed de bodem van twee kleine springvormen met bakpapier en vet de ringen in.
6. Haal 1/3 van het deeg af en leg opzij. Rol ongeveer 1/3 van het deeg uit tussen twee vellen plasticfolie of op een goed bebloemde oppervlakte. Zet de springvormen ondersteboven op de het deeg en snijdt met de springvormen als leidraad een cirkel uit. Leg de deegcirkel in de springvorm. Rol vervolgens de restjes deeg uit en snijdt lange strook uit op de zijkant van de springvormen de bekleden, je hoeft dit niet in een keer te doen, je kan ook twee stroken aan elkaar plakken door het deeg met je vingers aan te drukken.
7. Verdeel het appelmengsel over de springvormen.
8. Maak reepjes van het resterende deeg door er lange stroken van te snijden, leg de stroken kruislings op de taart zodat je een raster krijgt.
9. Bestrijk de taart met de rest van het ei (je hoeft niet al het ei te gebruiken).
10. Bak de taart 25-30 minuten in de oven op een rooster iets lager dan het midden goudbruin.
11. Laat 10 minuten afkoelen en ga dan met een mes langs de rand van de springvorm om de korst los te maken, maak dan pas de klem van de springvorm los!

Geeft 2 mini appeltaarten
Dit recept werd eerder gepost op 23 september 2010; de foto’s en het recept zijn geüpdatet op 23 januari 2021.

The post Gezondere Appeltaart appeared first on De Bakparade.

We eten zeker een keer per week aardappelen met groente en een vleesvervanger of zelfgemaakte vegetarische burger. In de zomer eten we als groenten vaak een soort salade: witlofsalade, wortelsalade of gewoon een salade met sla en tomaat. Maar in de winter heb ik liever warme groenten. Een van de groenten die we er vaak bij eten is deze heerlijke zoete spitskool met ananas en cranberry. Zo makkelijk om te maken dat het nog nooit in mijn op kwam om het recept hier te posten; maar daar moest volgens mij maar eens verandering in komen, want dit heerlijke gerecht wil je maken.

We combineren spitskool met heerlijke kruidige kerrie, friszoete ananas en cranberries. Even in de pan en binnen 15 minuten heb je een heerlijk gezond bijgerecht op tafel staan.

Andere lekker groenten bijgerechten:

Ananas Kerrie Spitskool

Nodig:

1 spitskool, door de helft en in reepjes
1 el olijfolie
2tl kerrie
1 blik ananasstukjes op sap
60ml ananassap
flink hand gedroogde cranberries

Hoe maak je het:

1. Verwarm een pan met een dikke bodem met een scheut olijfolie voor op middelhoog vuur.
2. Voeg de kerrie toe en bak 1 minuutje.
3. Voeg de spitskool toe en bak 1 minuut.
4. Voeg de ananas en het ananassap toe en laat 5 minuten met de deksel op de pan pruttelen.
5. Haal de deksel van de pan, roer de cranberries erdoor en laat nog eens 5-10 minuten zachtjes pruttelen.
   

Geeft 2-4 porties afhankelijk van de grote van de spitskool

The post Spitskool met Ananas en Cranberries appeared first on De Bakparade.

Iedereen heeft volgens mij wel een candybar die zijn of haar favoriete candy bar is. De candybar die je als eerste uit zo’n bak met gemengde mini reepjes haalt. Voor mij is dat de Reeses peanut butter cup. In deze candy bar wordt het hartige van pindakaas gecombineerd met een laagje zoete melk chocolade, super lekker! Deze candy bar was heel lang niet in Nederland te krijgen, maar ik spotte de mini variant opeens bij mijn Jumbo. Er ging natuurlijk een zak van de heerlijke chocolaatjes mee. Tegelijkertijd inspireerde deze aankoop mij om mijn dagelijkse havermout ook eens in pindakaas chocolade variant te maken. De combinatie chocolade en pindakaas blijft voor mij een hit en deze havermout was dus ook een grote hit.

Pindakaas Chocolade Havermout

Nodig:

40g havermout
10g eiwitpoeder (optioneel)
1 el cacao
1/2 banaan, in plakjes
200-250ml water (afhankelijk van hoe dik je de havermout wil)
5 druppels stevia, 1 eetlepel honing of andere zoetstof naar keuze
1 el pindakaas
eventueel: peanut butter cups, fijngehakte chocolade of fijngehakte pinda’s

Hoe maak je het:

1. Meng de havermout, eiwitpoeder (als je dat gebruikt) en cacao in een steelpannetje.
2. Roer het water en de gesneden banaan door de havermout en zet het pannetje op het vuur. Breng het mengsel aan de kook en laat een paar minuten pruttelen, totdat jouw gewenste dikte heeft.
3. Roer de zoetstof en de pindakaas door de havermout.
4. Garneer met plakjes banaan, gehakte pinda’s, stukjes chocolade of voor het ultieme luxe ontbijt, een paar mini Reese’s peanut butter cups fijn gesneden.

Geeft 1 portie

The post Pindakaas Chocolade Havermout Ontbijt appeared first on De Bakparade.

Ik ben een grote fan van salades, en dan geen saaie tomaat-ijsbergsalades, maar goed gevulde salades met interessante ingrediënten en een goede dressing. Deze heerlijke pompoen pecannoten cranberry spinazie is een perfect voorbeeld van zo’n salade. Geroosterde aardse pompoen combineren we met knapperige verse spinazie, zoete cranberries en heerlijke romige pecannoten. Tenslotte gieten we er ook nog een frisse-zoete-zure dressing over om het helemaal af te maken.

Ik serveerde deze heerlijke salade als bijgerecht bij mijn kerstmenu van seitan rollade en hele geroosterde bloemkool, maar deze salade is natuurlijk de hele winter door lekker.

Houd je niet zo van pecannoten, walnoten zijn een hele goede vervanging.

Geroosterde Pompoen Cranberry Salade

Nodig:

500g pompoen, in blokjes van ongeveer 2×2 cm
200g spinazie
60g gedroogde cranberries
60g pecannoten
4 el olie
4 el citroensap
4 el honing
4 tl mosterd

Hoe maak je het:

1. Meng de olie, citroensap, honing en mosterd tot een dressing.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en verdeel de pompoen over een bakplaat. Besprenkel de pompoen met een beetje olijfolie. Bak de pompoen in 10-15 minuten gaar. De pompoen is gaar als een vork er makkelijk in gaat.
3. Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen.
4. Verdeel de spinazie over 4 borden of doe in een grote kom. Verdeel de pompoenblokjes, cranberries en pecannoten over de spinazie.
5. Besprenkel de salade met een gedeelte van de dressing en serveer de rest van de dressing bij de salade.

Geeft 4 porties

The post Pompoen Salade met Cranberries en Pecannoten appeared first on De Bakparade.

Na de heerlijke paprikasoep van het vegetarische kerstmenu gaan we verder met een heerlijk tweede voorgerecht voor tussengerecht. We zetten de traditionele voet voort en maken een vegetarische variant van de klassieke carpaccio. Deze vegetarische carpaccio maken we van rode biet en voor een heerlijke hartige en zoute touch voegen we zachte geitenkaas en walnoten toe toe. En voor een tintje zoet nog wat sinaasappel en een heerlijke zoetige sinaasappeldressing. Super simpel, super snel te maken en je kan alles al van te voren maken! Als je het van te voren wilt maken, snijdt je de rode biet, sinaasappel en geitenkaas en bewaart deze apart in bakjes in de koelkast, verder kun je de dressing alvast maken en deze ook in de koelkast bewaren. Je hoeft dan op het moment suprême dan alleen nog alles op borden te leggen.

Vegetarisch kerstmenu:

Voorgerecht: Paprika Pesto Room Soep met Parmezaanse Kaas Croutons
Tussengerecht: Rode Bieten Carpaccio met Geitenkaas
Hoofdgerecht: Vegetarische Seitan Roulade met Cranberrysaus, aardappelen en Hele geroosterde kruidige bloemkool.
Dessert: Banaanijs met Karamelsaus en Chocolade

Andere vegetarische kerst hoofdgerechten:

+5 vegetarische kerst hoofdgerechten

Bieten Geitenkaas Carpaccio

Nodig:
4 gekookte rode bieten
4 sinaasappels
160g zachte geitenkaas
40g walnoten
40g rucola

Nodig voor de dressing:
50ml sinaasappelsap
2 el olijfolie
2 el honing
2 tl grove mosterd

Hoe maak je het:

1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
2. Snijdt de bieten in dunne plakjes. Snijdt de sinaasappels in partjes, bij voorkeur tussen de vliesjes door.
3. Maak de borden op. Verdeel de rucola over de borden. Verdeel de sinaasappel en rote bieten plakjes over de rucola. Verdeel te zachte geitenkaas en walnoten over de borden.
4. Schenk de dressing over de carpaccio.

Geeft 4 porties

Tip schenk niet alle dressing over de carpaccio, schenk een beetje erover en zet de rest op de tafel voor als de gasten nog meer willen.

The post Vegetarisch Carpaccio van Rode Biet| Kerst Voorgerecht appeared first on De Bakparade.

Vegetarisch kerstmenu:

Voorgerecht: Paprika Pesto Room Soep met Parmezaanse Kaas Croutons
Tussengerecht: Rode Bieten Carpaccio met Geitenkaas
Hoofdgerecht: Vegetarische Seitan Roulade met cranberrysaus, aardappelen en hele geroosterde bloemkool.
Dessert: Banaanijs met Karamelsaus en Chocolade

Andere vegetarische kerst hoofdgerechten:

+5 vegetarische kerst hoofdgerechten

Bij een heerlijke vegetarisch kersthoofdgerecht zoals de seitan rollade horen natuurlijk ook een aantal lekkere bijgerechten. Bij de seitan rollade serveerde ik deze hele geroosterde bloemkool als bijgerecht.

Deze geroosterde bloemkool ziet er heel erg spectaculair uit, maar is super makkelijk te maken. Je maakt een kruidige marinade, giet hem in de bloemkool en besmeert de bloemkool rondom met de marinade. Vervolgens schuif je de bloemkool in de oven en 30-50 minuten later is de bloemkool om te serveren.

Hele geroosterde bloemkool

Nodig:
1 bloemkool
2 el olie
2 el water
2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl zwarte peper
1 tl Italiaanse kruiden
1/4 tl knoflookpoeder

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Maak de bloemkool klaar, verwijder de bladeren en snijdt de bovenkant van de kern weg zodat er een soort kuiltje ontstaat.
3. Meng de olie, water, paprikapoeder, zwarte peper, Italiaanse kruiden en knoflookpoeder in een klein kommetje.
4. Leg de bloemkool met de onderkant naar boven in een ovenschaal. Schenk de helft van de marinade in de bovenkant van de bloemkool zodat de marinade ‘in’ de bloemkool loopt.
5. Draai de bloemkool om en bestrijkt de rest van de dressing over de buitenkant van de bloemkool totdat deze helemaal bedekt is.
6. Bak de bloemkool in 35-50 minuten gaar. Hoe lang je hem moet bakken is afhankelijk van hoe groot de bloemkool is, de bloemkool is gaar als een mes er makkelijk in kan. Ik gebruikte een bloemkool van 600g (zonder bladeren), deze was in 35 minuten klaar.

Genoeg voor 2-4 personen.
Je kan de bloemkool van te voren bereiden en dan in ongeveer 15 minuten op 180 graden opwarmen.

The post Vegetarisch Kerst Bijgerecht: Hele geroosterde bloemkool appeared first on De Bakparade.

Andere vegetarische kerst hoofdgerechten:

+5 vegetarische kerst hoofdgerechten

Andere soeprecepten:

• Zoete Aardappel Soep met Paprika
• Makkelijke vegetarische noedelsoep
• Gezonde maissoep
• Tex Mex maaltijdsoep

Romige Pesto Paprika Soep

Nodig voor croutons:

140g brood, in blokjes
3 el olie
2 tl Italiaanse kruiden
20g geraspte Parmezaanse kaas

Nodig voor soep:

3 sjalotten, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
400g rode paprika, in blokjes
2 el pesto (zelfgemaakt of gekocht)
125ml plantaardige room
1000ml bouillon

Hoe maak je de croutons:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een grote kom de broodblokjes met de olie, Italiaanse kruiden, Parmezaanse kruiden.
3. Spreid de broodblokjes uit over de bakplaat.
4. Bak de broodblokjes 5-10 minuten totdat ze goudbruin zijn, houdt de blokjes goed in de gaten want ze gaan heel snel van goudbruin naar verbrand.

Hoe maak je de soep:

1. Verwarm een grote pan voor met een scheut olijfolie. Fruit de sjalotten in ongeveer 3-4 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten mee.
2. Voeg de paprika toe en bak ongeveer 4 minuten.
3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
4. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de pesto en plantaardige room toe en verwarm de soep totdat deze door en door warm is.
5. Schep de soep in kommen en serveer voor de croutons.

Geeft ongeveer 4 porties soep.
Makkelijk van te voren klaar te maken en dan later op te warmen.

The post Romige Pesto Paprika Soep| Kerst Voorgerecht appeared first on De Bakparade.

Voor deze orzo-risotto variant roosterde ik de pompoen en voegde ik die toe aan de heerlijke romige orzo risotto basis.

Deze vegetarische pompoen orzo is een makkelijk, snel vegetarisch hoofdgerecht dat je ook nog eens heel goed kan foodpreppen en door de week kan opwarmen voor een snelle heerlijke maaltijd.

Recept

Nodig:

2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gehakt
800g pompoen, in blokjes van ongeveer 2-3 cm bij 2-3 cm
360g orzo
250ml (plantaardige) room
650ml bouillon
200g verse spinazie
75g geraspte Parmezaanse kaas

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de pompoen over de bakplaat en bak de pompoen in 10-15 minuten gaar.
3. Verwarm een pan met een dikke bodem voor op middelhoog vuur. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de ui 2 minuten aan.
4. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
5. Voeg de orzo toe en bak 1 minuut mee.
6. Voeg de bouillon en room toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Let op de orzo heeft de neiging om aan de bodem te plakken roer dus goed door.
7. Roer na de 10 minuten de spinazie en de Parmezaanse kaas door de orzo, en verwarm totdat de spinazie geslonken is.
8. Schep de orzo in de diepe borden en verdeel de pompoen over de borden.

Geeft 4 porties. 
Dit gerecht is heel goed te food preppen, warm de orzo dan op in de magnetron of in een pan, voeg wel een scheutje water of melk toe voordat je het gaat opwarmen. 

The post Vegetarische Pompoen Orzo – Super romig appeared first on De Bakparade.

De klassieke quiche, de quiche lorraine is rijkelijk gevuld met ei, room en spekjes. Maar aangezien ik vegetarisch eet en probeer gezonder te eten is die quiche-soort niet echt voor mij gemaakt. Het mooie van quiche is dat je het helemaal naar jouw zin kan maken, je kan er allerlei soorten groenten, noten en kaassoorten aan toe voegen om de quiche helemaal jou te maken.

Zo maakte ik al eens eerder een heerlijke gezondere champignon spinazie quiche  en heerlijke mini pompoen quiches met mijn gezondere vegetarische quiche recept als basis.

Toen ik in mijn Too Good 2 Go pakket een pakje gekookte rode bieten vond en ik toevallig nog een pakje zachte geitenkaas in de koelkast had liggen besloot ik dat die twee samen met wat walnoten de perfecte smaakmakers voor een quiche zouden zijn.

Een heerlijke vegetarische quiche gevuld met de aardse smaak van rode biet, het zoute van geitenkaas en het romige van het ei-cottage cheese mengsel en de bite van de walnoot was het resultaat.

Wat is jouw favoriete vegetarische quiche combinatie?

Recept

Nodig: 

6 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart
350g gekookte rode bieten
75g zachte geitenkaas
50g walnoten, in stukjes
4 eieren
150g cottage cheese

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijdt de rode bieten in kleine stukjes (1 bij 1 cm) en snijdt de geitenkaas in grove stukken.
3. Breek de eieren in een kom, voeg de cottage cheese toe en pureer tot een glad mengsel met de staafmixer.
4. Bedek de bodem en de randen van de springvormen met het deeg.
5. Verdeel de rode biet over de springvormen.
6. Verdeel het ei-cottage cheese mengsel over de springvormen.
7. Verdeel de geitenkaas en walnoten over de springvormen.
8. Bak de quiches in 30 minuten gaar. Laat de quiches 10 minuten afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Geeft 4 kleine quiches.
Je kunt de quiches makkelijk van te voren maken, warm hem dan in ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius op.

The post Vegetarische Quiche met Rode Biet appeared first on De Bakparade.

Je vraagt jezelf misschien af, wat je met dat kastanjemeel kan maken? Je kan het kastanjemeel in principe in de plaats van elk ander (glutenvrij)meel gebruiken.  Ik maakte bijvoorbeeld deze heerlijke kastanjemeel chocolade muffins.

Recept

Nodig:

Tamme kastanjes

Hoe maak je het:

1. Snijdt een kruisje in de zijkant van de kastanjes, maak het kruisje niet de klein, een grote kruis maakt dat het makkelijker te schillen is.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
3. Bak de kastanjes 30 minuten.
4. Pel de kastanjes zo snel mogelijk als ze uit de oven komen, hoe warmer de kastanjes zijn des te makkelijker ze te schillen zijn. Als je merkt dat ze te veel afgekoeld zijn kun je ze 1.5 minuut in de magnetron opwarmen. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk zowel de harde bruine schil als de dunne bruine schil verwijderd. Als het pellen niet goed lukt, kun je de kastanje ook met een lepeltje uitlepelen. Als het niet lukt de zacht bruine schil te verwijderen dan is dat niet zo erg, probeer zoveel mogelijk te verwijderen.
5. Halveer de grote hele kastanjes.
6. Leg de gepelde kastanjes terug op de bakplaat en laat ze nog 1 uur drogen in een oven op 50 graden Celsius of gebruik een droogoven.
7. Blend de kastanje zo goed als het gaat. Leg ze vervolgens nogmaals 1 uur in de oven op 50 graden.
8. Schep de gedroogde kastanjes in een blender, keukenmachine of blender en maal tot meel.
9. Zeef de bloem in een kom. Je kan het meel voor de zekerheid in een diep bord schepen en nog 1 of 2 dagen in de buurt van de verwarming laten staan om zeker te zijn dat het meel droog is. Bewaar het meel in de koelkast of diepvries.

Dit recept verscheen eerder op 2 oktober 2016 en werd geüpdatet op 1 november 2020. 

The post Kastanjemeel zelf maken – glutenvrij appeared first on De Bakparade.

Kastanje Muffins met Chocolade

Nodig: 

95g kastanjemeel
90g volkorenmeel
2 tl bakpoeder
1/2tl zout
20g cacao
2 bananen (200g)
2 el honing
40g gekookte of geroosterde kastanjes, in stukjes gehakt
40g pure chocolade, fijngehakt

Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en zet 8 siliconen of papieren cakevormpjes in een muffinvorm.
2. Pureer de banaan glad en roer de honing door de banaan.
3. Meng in een grote kom het kastanjemeel, volkorenmeel, bakpoeder, zout en cacao.
4. Roer het honing-banaan mengsel door de droge ingrediënten.
5. Schep de kastanjes en chocolade door het beslag.
6. Schep het beslag in de cupcakevormpjes en bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar. De muffins zijn gaar als een satéprikker er
   schoon uitkomt.

Geeft 8 muffins. 

The post Kastanje Muffins met Chocolade appeared first on De Bakparade.

Jullie weten inmiddels dat ik dol ben op foodpreppen. Op zondag maken we in ieder geval twee gerechten en meestal een pan soep zodat we maandag en dinsdag tussen het sporten en voor mij naailes door snel en gezond kunnen avondeten.

Maar hoe fijn het mealpreppen het ook is, het is niet altijd makkelijk om recepten te vinden die makkelijk te bewaren en weer op te warmen te zijn. Nasi is een van die gerechten dat makkelijk te maken is, gezond is en ook nog eens goed op te warmen is.

Ik maak deze nasi met zilvervliesrijst, zelfgemaakte nasikruiden, tempeh en heel veel groenten. Een bordje vol vezels, vitamine, mineralen en heerlijkheid dus, perfect om op maandag tussen de sportles en naailes op te eten.

Recept

Nodig voor de tempeh:

125ml zoete chilisaus
125ml bouillon
1/2 tl cayenne
1/2 tl oregano
250g tempeh

Nodig voor de nasi:
400g nasi groenten
400g champignons, in plakjes
3 el nasikruiden (ik gebruikte zelfgemaakte)
200g zilvervliesrijst

Hoe maak je de tempeh:

1. Snijdt de tempeh horizontaal door midden, dan diagonaal doormidden en elke diagonaal in tweeën.
2. Doe de chilisaus, bouillon en oregano in een schaal en meng goed.
3. Leg de tempeh in de marinade.
4. Zet beide 1-2 minuten in de magnetron; je wilt de magnetron verwarmen zodat deze meer smaak opneemt.
5. Laat het vervolgens 30 minuten tot een aantal uren marineren.
6. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie.
7. Haal de tempeh uit de marinade en bak de tempeh 5 minuten terwijl je de tempeh vaak keert.
8. Voeg de rest van de marinade toe en laat 10 minuten inkoken, maar zorg wel dat je de bodem goed schoon blijft schrappen met een spatel.

Hoe maak je de nasi:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm een scheut olijfolie in een grote koekenpan of wok.
3. Bak de champignons in 10 minuten goudbruin.
4. Voeg de nasigroenten toe en bak 5 minuten.
5. Voeg de nasikruiden toe, roer goed en bak 1 minuutje.
6. Voeg de gekookte en afgegoten rijst toe en bak een paar minuutje mee totdat alles warm is.
7. Schep de nasi op de borden en leg de tempeh erbovenop.

Genoeg voor 3-4 personen.
Perfect om te mealpreppen

The post Recept voor vegetarische Nasi met Pittige Tempeh appeared first on De Bakparade.

Deze maissoep maak je met verse mais. Kom ook niet in de verleiding deze soep te proberen te maken met mais uit blik. Verse mais heeft zo’n andere smaak dan mais uit blik, het is knapperig en zoet. Soep gemaakt me mais uit blik zal je dus waarschijnlijk teleurstellen. Tip verse mais vind je vaak voor een klein prijsje bij je lokale Turkse of Aziatische supermarkt.

Maissoep niet jouw ding? Ik heb nog veel meer gezonde soep recepten hier op de blog:

Overzicht met +20 soeprecepten
Tex Mex Maaltijdsoep
Maaltijdsoep met paprika en tomaat
Pompoen Curry Soep
Zoete Aardappel Pinda Soep

Recept

Nodig:

100g ui, gesnipperd
400g verse maïskorrels
2 teentjes knoflook, gehakt
2 tl gerookt paprikapoeder
1 tl komijn
1/2 tl chilivlokken
1 grote paprika, in blokjes
500ml bouillon
100g cottage cheese

1. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de ui 1 minuut aan.
2. Voeg de mais toe en bak de mais 10 minuten, terwijl je vaak roert.
3. Voeg 50ml water toe aan de mais en schrap de bodem met een lepel schoon. Bak 5 minuten, totdat al het vocht weer verdampt is.
4. Voeg de knoflook, paprikapoeder, komijn en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de paprika en bouillion toe en breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat de soep 10 minuten zachtjes sudderen.
6. Voeg de cottage cheese toe en pureer de soep met een staafmixer. Ik vind de soep het lekkerst als ik de soep niet helemaal glad pureer, maar stukjes mais en paprika overlaat.

Geeft 3-4 porties 

The post Gezonde Maissoep – Super Romig appeared first on De Bakparade.

Ander groot voordeel van vegetarische chili? Het is heel veelzijdig. Qua groenten die je er in doet en wat je erbij serveert (brood, rijst, wraps of niks). Zo bedacht ik me deze week dat pompoen misschien een lekkere toevoeging zou zijn aan de chili en dat bleek een schot in de roos. Het zoete, aardse van de pompoen combineert perfect met de specerijen en bonen in chili. En het warmt dus perfect op. Even in de magnetron of op het vuur, wat rijst, wraps of brood erbij en je hebt een perfecte drukke doordeweekse maaltijd.

Vegetarische chili niet zo jouw ding? De vegetarische pompoen orzo is ook heel erg lekker.

Recept

Nodig:

2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 tl paprikapoeder, het liefst gerookt
1 1/2tl komijnpoeder
1/4 tl chili vlokken (of meer naar smaak)
flinke snuf zout
(eventueel) 200g vegetarisch gehakt.
1 rode paprika
250g zwarte bonen
250g bruine bonen
400g pompoen, schoongemaakt en in blokjes van ongeveer 2x2cm
2 blikken tomatenblokjes

Hoe maak je het:

1. Verwarm een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur.
2. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de uien in ongeveer 5 minuten glazig en zacht.
3. Voeg de knoflook en specerijen toe en bak 1 minuut.
4. Voeg het vegetarisch gehakt toe als je dat gebruikt en bak 2 minuutjes mee.
5. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng het mengsel aan de kook.
6. Zet het vuur laag en laat de chili pruttelen totdat de pompoenblokjes zacht zijn ongeveer 30-40 minuten.

Geeft 3-4 porties, serveer met brood en rijst en garneer met avocado, kaas en zure room als je dat lekker vind.
Dit gerecht is perfect op te foodpreppen. 

The post Vegetarische Chili met Pompoen – Gezond appeared first on De Bakparade.

Een week geleden lagen er nog geen blaadje op de weg en nu pats-boem ligt de weg vol met blaadjes, er liggen allemaal eikeltjes in mijn tuin en ik zie overal kastanjes liggen. Kortom de herfst is in al zijn hevigheid losgebroken. En de herfst heeft zo zijn stomme kanten (regen, regen, regen). Maar heeft ook zijn hele mooie kanten: prachtige herfstwandelingen, lekker onder een dekentje op de bank en natuurlijk pompoen. Zeg herfst en ik denk meteen aan pompoen. Ik ben dol op deze zeer veelzijdige oranje groenten. Hij kan zowel hartig als zoet, gekookt, geroosterd en gepureerd. Je kan er alle kanten mee op.

We aten deze week dan ook pompoen flatbread, pompoen chili (recept komt nog), pompoen curry en deze heerlijke pompoen kruidkoek. Een super makkelijk snack die in een mum van tijd klaar is. Het enige dat even werk is, is de pompoenpuree maken. Maar als je daar nu meteen een lading van maakt en invriest kun je er de hele herfst lekkere dingen mee maken.

Hoe je die pompoenpuree maakt? Heel makkelijk, schil de pompoen, snijdt in stukjes (2 bij 2 ongeveer, al maakt het niet zoveel uit) en rooster een half uurtje op 180 graden Celsius. Als de pompoenblokjes zacht even de staafmixer erdoor en klaar is je pompoenpuree.

Kan je daarna meteen deze heerlijke zoete, kruidige pompoen kruidkoek maken :)

Nodig: 

300g volkorenmeel
3/4 tl zout
1 1/2 tl bakpoeder
1 el koekkruiden (ik gebruikte zelfgemaakte koekkruiden)
325g pompoenpuree
120g honing
3 el lijnzaad
150ml warm water
75g rozijnen

Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Meng het volkorenmeel, zout, bakpoeder en koekkruiden in een grote kom.
3. Meng in een andere kom de pompoenpuree, honing, lijnzaad en warm water totdat alles goed gemengd is.
4. Schep de natte ingredienten door de droge totdat alles goed gemengd is.
5. Voeg de rozijnen toe en schep door.
6. Schep het beslag in de cakevorm en bak in 50-60 minuten goudbruin en gaar. De koek is gaar als een satéprikkker er schoon uitkomt.

Geeft 10-12 plakken. 
Is goed in te vriezen. 

The post Pompoen kruidkoek appeared first on De Bakparade.

Ik weet dat deze worstjes een aantal niet echt gebruikelijke ingrediënten bevatten, maar ze zijn zo lekker dat ik denk dat het zeker de moeite van het zoeken van de ingrediënten waard is. Je kunt het recept verder makkelijk verdubbelen of verdrievoudigen en de worstjes die je niet meteen eet, in de diepvries bewaren.

Tips:

• Glutenmeel en voedingsgist zijn in Nederland lastig te krijgen, probeer het bij de biologische winkel of bestel via iHerb (zie dit artikel). Mocht je in de buurt van de Duitsland wonen, bij de Kaufland kun je van het merk Veganz seitan mix kopen, dit is hetzelfde als glutenmeel. Ook bij De Notenshop verkopen ze glutenmeel.
• Je kunt de kruiden helemaal naar je eigen smaak aanpassen.

Vegetarische Worstjes

Nodig:

• 100g witte bonen
• 240ml groentebouillon
• 2 el sojasaus
• 3 el tomatensaus
• 2 tenen knoflook, geperst
• 180g glutenmeel
• 4 el voedingsgist
• 1 el cajunkruiden
• 1 tl oregano
• 1/8 tl rode peper vlokken

Hoe maak je het:

1. Voordat je begint; zorg ervoor dat je een manier hebt om de worstjes te stomen. Je kunt een stoommandje gebruiken; dat heb ik niet, dus ik gebruikt een pan
   met een laagje water, er in hangend een vergiet dat ik afdekte met een handdoek en een deksel die in het vergiet paste.
2. Scheur vier stukken aluminiumfolie af en vet ze aluminiumfolie in met wat olijfolie.
3. Pureer de witte bonen tot een puree.
4. Voeg de rest van de ingrediënten toe, in de volgorde van de ingrediëntenlijst. Roer tot zich een stevig deeg ontstaat. Kneedt het deeg 5 minuten stevig door.
5. Verdeel het deeg in 4-en. Neem één stuk deeg en rol het uit tot een cilindervorm van 12 cm, dit gaat het makkelijkst door het deeg uit te trekken.
   Rol het deeg in het aluminiumfolie en maak er een soort snoepje van (zie foto).
6. Leg de worstjes in je stoom-apparaat en stoom 40 minuten.
7. Je kunt de worstjes zo eten of even kort in een beetje olie opbakken dan worden ze wat krokant.

Geeft vier tot zes worstjes.
Dit recept verscheen eerder op 13 september 2012, op 11 oktober 2020 werd de foto gewijzigd. 

The post Vegetarische Worstjes| zelf maken appeared first on De Bakparade.

Dus besloot ik het op een dag zelf te proberen te maken. En dat zelf maken bleek verbazingwekkend simpel te zijn. Alleen de paprika’s grillen en van hun velletje ontdoen is even wat werk. Maar ik doe vaak 10 paprika’s in een keer, waarna ik de paprika’s die ik niet direct gebruik om muhammara te maken invries (ja je kan bijna alles invriezen: 20+ dingen die je kan invriezen)

En ik beloof je de zelfgemaakte muhammara is zeker net zo lekker als die uit de winkel, misschien nog wel lekkerder :)

Muhammara is heerlijk op brood, als dip met bijvoorbeeld pesto zuurdesemcrackers (zoals op de foto) of in een wrap met zelfgemaakte falafel. 

Nodig:

3 rode paprika’s, gehalveerd zonder zaadlijsters en zaadjes
2-3 el granaatappelsiroop
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl zout
1/4 tl rode peper vlokken
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
2 el citroensap
3 el paneermeel
50g walnoten

Hoe maak je het:

1. Leg de paprika’s op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet de paprika’s onder de grill van de oven en rooster de paprika’s totdat het velletje rondom zwart geblakerd is. Haal de paprika’s uit de oven en doe ze in een afgesloten plastic zak of doe ze in een kom die je afdekt met plasticfolie. Laat de paprika’s zo 15-30 minuten staan.
2. Haal de paprika’s uit de plastic zak of kom en haal het velletje eraf, dat zou nu heel makkelijk moeten gaan.
3. Doe de paprika’s samen met de granaatappelsiroop, komijn, zout, rode peper vlokken, olijfolie en citroensap in een keukenmachine en pulseer tot alles redelijk fijn is.
4. Voeg het paneermeel en walnoten toe en pulseer totdat alles gemengd is.  Proef en breng op smaak extra granaatappelsiroop, citroensap en zout als dat nodig is.

Bewaar de muhamarra in een luchtdichte bakje in de koelkast. Het blijft 3-5 dagen goed.

The post Muhamarra appeared first on De Bakparade.

Met deze gure dagen, wil ik zowat leven in kommen soep. Bijna elke dag van de week ik wel soep of het nu een simpel soepje bij de lunch is of een vullende soep bij het avondeten. Ik vind een kop soep zo troostend, zo verwarmend, met je handen om de kom, lekker opwarmen. En het grote voordeel van deze heerlijke tex mex bonen soep? Hij is super makkelijk te maken met ingrediënten die je waarschijnlijk grotendeels in huis hebt (ik heb tenminste meestal wel een blik bonen, tomaten en mais op voorraad. Het koken zelf is zo gepiept en in minder dan 20 minuten heb je een heerlijke maaltijdsoep op tafel staan. Ik serveerde de soep met een beetje zure room, geraspte kaas en avocado en een quesadilla on the side, maar ook zonder al die extra’s is deze soep heerlijk.
Deze soep laat zich trouwens ook heel goed foodpreppen; hij blijft in de koelkast wel 3 dagen goed. Tip is wel om dan wat extra bouillon te gebruiken, omdat de soep erg dik wordt in de koelkast.

Nodig: 

1 grote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el komijn
1 el tex mex kruiden of fajitakruiden
1 blik zwarte bonen of kidneybonen
1 blik mais
1 blik gepelde tomaten
1000ml bouillon
150g zilvervliesrijst
1 rode paprika, in stukjes
1 el suiker
sap van 1 limoen

Hoe maak je het: 

1.  Verwarm een grote pan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
2. Bak de ui in 4-5 minuten glazig.
3. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
4. Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de bonen, mais, tomaten, bouillon, rijst en paprika toe en breng aan de kook. Breng het mengsel aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
6. Voeg de suiker en limoensap toe en serveer eventueel met zure room, geraspte kaas en avocado.

Geeft ongeveer 4 porties 

The post Tex Mex Maaltijdsoep appeared first on De Bakparade.

Ik ben dol op gekristalliseerde gember of stamgember. Ik vind het lekker om het zo te snacken, maar ook door de nasi vind ik erg lekker. Maar het is tegelijkertijd ook zo pittig dat je er niet al te veel kan eten helaas. Ik besloot de gekristalliseerde gember dan maar te verwerken in een muffin, dan kan ik er elke dag van genieten naast een kopje koffie met melk of een kopje thee.
Je kan voor dit recept zowel gekristalliseerde gember als stamgember gebruiken. Gekristalliseerde gember koop ik altijd bij Holland en Barrett, stamgember kan je bij de meeste supermarkten kopen daar vind je het in het Aziatische schap.

Nodig:

185g volkorenbloem
2 tl bakpoeder
1/2tl gemberpoeder
1/2tl koekkruiden (ik gebruikte zelfgemaakte koekkruiden)
2 el gembersiroop
200g banaan of appelmoes
40g stamgember, in stukjes gehakt

Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en zet papieren of siliconen cupcakevormpjes in een muffinvorm.
2. Meng de volkorenbloem, bakpoeder, gemberpoeder en koekkruiden in een grote kom.
3. Pureer de banaan en roer de gembersiroop erdoor.
4. Schep de natte ingrediënten door de droge.
5. Schep de stamgember door het beslag.
6. Schep het beslag in de cupcakevormpjes.
7. Bak de muffins 20-25 minuten totdat een satéprikkers er schoon uitkomt.

Geeft 6-7 muffins, de muffins kunnen heel goed ingevroren worden. 

The post Spicy Gember Muffins appeared first on De Bakparade.

Brood

Pompoenwraps 

Kruidige Flatbread 

Hoofdgerechten

Feestelijk Gevulde Pompoen
Gevuld met spinazie, mais, paprika en 5-granen mix

Geroosterde flespompoen
Gevuld met wilde rijst, walnoten en cranberries

Curry Pompoen Burger

Spicy Gegrilde Tofu met Creamy Pompoen Bulgur 

Pompoen Geitenkaas Galette

Pompoen Risotto 

Baksels

Pompoenmuffins 

Suikervrije Pompoen Chocolade Brownies 2015

Ontbijt

Pompoen Granola

Pompoen Smoothie Bowl 

Rest

Pompoen pudding – 2015

Pompoen Frappuchino 

The post 15 Recepten met Pompoen appeared first on De Bakparade.

Toch meer zin in warme havermout?
Chocolade Amandel Havermout 
Mocka Havermout 
Kers Kokos Havermout

Nodig: 

400g mango, in stukjes
250ml soja drink of andere plantaardige melk
90g muesli
1 el lijnzaad

Hoe maak je het:

1. Pureer 250g mango samen met de sojadrink en lijnzaad tot een glad mengsel.
2. Schep de mango melk en de rest van de mango blokjes door de muesli.
3. Zet de muesli een paar uur in de koelkast.

Geeft 2 porties 

The post Mango Overnight Oats appeared first on De Bakparade.

Ik ben een fanatiek sporter. Ik doe zo’n drie keer per week Crossfit (een sport waar je een mix van kracht en uithoudingsvermogen traint) en daarnaast probeer ik nog 1 a 2 keer te hardlopen. Je snapt met al dat sporten eet je heel veel. En vanwege het kracht gedeelte van Crossfit is het nodig om redelijk wat eiwitten te eten, zeker na een training is het handig om eiwitten te eten.

Nu ben ik van nature niet iemand die heel veel eiwitten eet. De producten waar ik echt van houd (met name groenten en fruit) bevatten niet heel veel eiwitten. Het is dus echt iets waar ik op moet letten. Daarom probeer ik soms een snack te bakken met wat extra eiwitten erin. Dat kan in de vorm van eiwitpoeder zijn. Maar dat kan ook zoals in dit een natuurlijke bron van eiwitten zijn. In dit recept combineren we heerlijke zoete overrijpe bananen, met vezelrijk volkorenmeel, eiwitrijke cottage cheese en om het niet al te gezond te laten proeven een flinke dosis pure chocolade tot een heerlijk eiwitrijk banaanbrood.

Recept

Nodig:

180g cottage cheese (zelfgemaakte cottage cheese recept)
4 bananen (ongeveer 425g) + eventueel 1 voor bovenop.
3 el lijnzaad
270g volkorenmeel
1 tl bakpoeder
flinke snuf zout
50g pure chocolade, in stukjes

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Meng het volkorenmeel,, bakpoeder en zout in een grote kom.
3. Doe de cottage cheese en 4 bananen in een kleine kom en pureer met een staafmixer glad.
4. Schep de natte ingrediënten door de droge.
5. Schep de chocolade erdoor en schep het beslag in de cakevorm.
6. Als je ervoor kiest om een banaan op de bovenkant te doen dan snijdt je de banaan door midden en duwt hem in de bovenkant.
7. Bak de cake in het midden van de oven in 60-75 minuten gaar, hij is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Als je een banaan op de bovenkant hebt gedaan, houdt het brood dan een beetje in de gaten als de bovenkant te bruin aan het worden is terwijl het brood nog niet gaar is dan kan je de bovenkant afdekken met wat aluminiumfolie.

Geeft 10-12 plakken

The post Eiwitrijk Banaanbrood – Suikerarm appeared first on De Bakparade.

In dit recept gebruik ik kala manak. Kala manak wordt ook wel zwart zout genoemd en het bevat een beetje sulfaat. Omdat het sulfaat bevat ruikt en proeft het naar ei. Er is echter een grote MAAR. Als je het verwarmt dan verdwijnt de eiige smaak, je kan het dus pas toevoegen als je het gerecht gaat opdienen. Kala manak kan je bij de meeste Aziatische supermarkten kopen. Mocht je geen kala manak ik huis hebben en geen zin hebben te kopen dan kan je uiteraard ook gewoon zout gebruiken.

Scrambled Tofu

Nodig:

1 ui, gesnipperd
300g tofu
150g paprika, in blokjes
snuf cayenne peper
1/4 tl paprikapoeder
1/2 tl tijm
1/2 tl kerrie
1/4 tl zwarte peper
1/4 tl kala namak (ook wel zwart zout genoemd)
100g spinazie

Hoe maak je het:

1. Neem de tofu uit de verpakking, vouw een theedoek eromheen en dep de tofu droog.
2. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui totdat deze zacht is.
3. Voeg de paprika, tofu en kruiden (met uitzondering van de kala namak) toe en bak ongeveer 5 minuten. De tofu verkruimel je met je handen in de pan.
4. Voeg de spinazie toe en verwarm totdat de spinazie geslonken is.
5. Bestrooi met de kala namak voor het serveren.

Geeft 2 porties

Aangepast van Fat Free Vegan
Recept is aangepast op 20-09-2020, oorspronkelijk recept 05-05-2014. 

The post Scrambled Tofu appeared first on De Bakparade.

Zelf falafel maken kost natuurlijk wat meer tijd dan een pakje in je winkelkarretje gooien. Maar je kan de balletjes super makkelijk invriezen. En als je ze vervolgens wil eten kun je ze bevroren en al in de oven afbakken. Dan heb je in een half uurtje heerlijk zelfgemaakte falafel op tafel staan. Dus doe je zelf een plezier en verdubbel of verdrievoudig dit recept en je hebt voor een aantal keer heerlijke goedkope, gezondere zelfgemaakte falafel.

ps. Mocht je nog tips nodig hebben over hoe in te vriezen? Ik schreef er een hele post over: +25 dingen die je kan invriezen

Nodig:

300g ongekookte kikkererwten
2 tenen knoflook
flinke hand peterselie
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen korianderzaad
1/2 tl gerookt paprika poeder
1 tl zout
3 el meel

Hoe maak je het:

1. Doe de kikkererwten in een grote kom en zet de kikkererwten onder water. Zorg ervoor dat de kikkererwten ruim in het water staan, ze nemen flink wat water op. Laat de kikkererwten een dag weken in de koelkast.
2. Doe de kikkererwten samen met alle ander ingredienten in een keukenmachine en pulseer totdat het een redelijk fijn mengsel is. Let op je maakt geen hummus, dus er mogen nog wat stukjes in zitten.
3. Zet het mengsel een half uur in de koelkast.
4. Vorm balletjes van het mengsel, dit gaat het makkelijkst door gebruik te maken van een diepe eetlepel, dan krijg je mooie gelijke balletjes.
5. Bereiden in de oven: Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Leg de balletjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie. Bak de falafel in ongeveer 25-30 minuten goudbruin, draai ze halverwege om.
6. Bereiden in een pan: Verwarm een koekenpan met een flinke laag olijfolie op middelhoog vuur. Bak de falafel balletjes 1 minuut, draai om en bak 30-60 seconden. Laat de falafel uitlekken op keukenpapier. Let erop dat je niet te veel falafel per keer in de pan doet, je moet de balletjes voorzichtig omdraaien en dat gaat niet als er te veel in de pan liggen.

Geeft 4-6 porties falafel. 
Je kunt de balletjes heel goed ongebakken invriezen. Je kunt ze vervolgens bevroren in de oven afbakken. 

The post De beste zelfgemaakte falafel appeared first on De Bakparade.

En dit maal geen specerijen, maar het heerlijke zoute van olijven en feta, wat heerlijke zoete gebakken uien en paprika en als finishing touch een vleugje verse tijm. Dat noem ik nog eens spannende sperziebonen!

Nodig:

400g schoongemaakte sperziebonen
1 grote ui, gesnipperd
150g rode paprika, in blokjes
1 el verse tijmblaadjes of 1 tl gedroogde tijm
40g feta, in blokjes
40g zwarte olijven in plakjes

Hoe maak je het:

1. Zet de sperziebonen op met een bodempje water. Breng aan de kook en kook de sperziebonen in 6-8 minuten gaar.
2. Giet de sperziebonen af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.
3. Verwarm een scheut olijfolie in dezelfde pan als waarin je de sperziebonen gekookt hebt (wat minder afwas!)
4. Bak de ui 5 minuten totdat deze doorzichtig en zacht is.
5. Voeg de paprikastukjes toe en bak 3-5 minuten totdat de paprika zacht is. Voeg de tijmblaadjes toe.
6. Meng het paprika-ui mengsel door de sperziebonen.
7. Meng de feta en olijven door het sperziebonenmengsel en serveer lauwwarm of koud.

Geeft 2 porties 

The post Paprika Feta Sperziebonen appeared first on De Bakparade.

Met deze heerlijke tomaat paprikasoep geven we ons nog niet helemaal over aan de herfst, maar geven we wel al een klein beetje toe aan het feit dat de zomer toch echt bijna voorbij is.

Een heerlijke combi van tomaten en paprika en om er een echte maaltijdsoep van de te maken ook nog wat orzo en linzen. En voor de finishing touch voegde ik nog wat zelfgemaakte Parmezaanse kaas croutons toe (dat recept dat komt nog wel een keer ;))
Een heerlijke makkelijke soep, dit heel goed te foodpreppen is.

Nodig:

100g ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
300g rode paprika, in stukjes
450g tomaten, in blokjes
2 tl Italiaanse kruiden
500ml bouillon
75g orzo
75g ongekookte groene of bruine linzen of 150 gram gekookte groene of bruine linzen

Hoe maak je het:

1. Verwarm een soeppan voor op middelhoog vuur met een scheut olijfolie.
2. Bak de ui ongeveer 2-3 minuten totdat deze doorzichtig begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
3. Voeg de rode paprika en tomaten toe en bak een paar minuten mee.
4. Voeg de Italiaanse kruiden en bouillon toe, breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 10 minuten pruttelen.
5. Pureer de soep grof met een staafmixer.
6. Voeg de orzo toe en laat de soep nogmaals 10 minuten pruttelen totdat de orzo gaar is. Voeg de laatste paar minuten de linzen toe, zodat deze doorwarmen.Geeft 2-3 porties

The post Verse Maaltijdsoep met Tomaat Paprika Soep appeared first on De Bakparade.

Tip: Ik kocht de orzo van het merk de cisso (op de verpakking staat riso, maar het is echt orzo).

Nodig:

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
400g champignons, in schijfjes
180g orzo
125ml (plantaardige) room
375ml bouillon
200g verse spinazie
50g geraspte Parmezaanse kaas

Hoe maak je het:

1. Verwarm een pan met een dikke bodem voor op middelhoog vuur. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de ui 2 minuten aan.
2. Voeg de champignons toe en bak totdat deze hun vocht los hebben gelaten, het vocht verdampt is en de champignons lichtbruin zijn.
3. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
4. Voeg de orzo toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de bouillon en room toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Let op de orzo heeft de neiging om aan de bodem te plakken roer dus goed door.
6. Roer na de 10 minuten de spinazie en de Parmezaanse kaas door de orzo, en verwarm totdat de spinazie geslonken is.

Geeft 2-3 porties

The post Romige Spinazie Champignon Orzo appeared first on De Bakparade.

• Kurkuma
• Gemalen koriander
• Gemalen komijn
• Kaneel
• Chilivlokken
• (Gerookt) Paprikapoeder
• Kerrie
• Gemalen gember
• Zout
• Zwarte peper

En met deze kruiden kan je dan heel makkelijk zelf kruidenmixen maken. Zo kan je zelf koekkruiden maken, zelf fajita kruiden maken, zelf shoarma kruiden maken en vanaf vandaag ook zelf nasi en bami kruiden maken! Gebruik onderstaande recept vooral als inspiratie en pas het aan naar jouw eigen smaak. Houd je van meer pit, voeg dan wat extra chilivlokken en gember toe. Pittig niet jouw ding, laat ze dan weg.

Je kan met dit recept zoveel of zo weinig kruidenmix maken als je wilt. Het recept is namelijk in verhoudingen aangegeven. Als er bijvoorbeeld staat 1 deel gember en 2 delen kurkuma, dan gebruik je 1 theelepel, eetlepel of kopjes gember en 2 theelepels, eetlepels of kopjes kurkuma. Om het voor jezelf makkelijk te maken kun je gebruik maken van maatlepels*, dat zijn gestandaardiseerde eet- en theelepels die je leven een stuk makkelijker maken als je zelf kruidenmixen wil maken.

Nodig: 

2 delen gember
1 deel gemalen koriander
1 deel gemalen komijn
1 deel kurkuma
1 deel gedroogde chilivlokken

Hoe maak je het:

1. Meng alle kruiden.

Ik gebruik ongeveer 1 eetlepel kruidenmix per persoon; maar gebruik het vooral naar smaak.

The post Zelfgemaakte Nasi en Bami Kruiden appeared first on De Bakparade.

Mijn diepvries met drie laden ziet er vandaag zo uit:

Van boven naar onder en van links naar rechts: feta, Parmezaanse kaas, vegetarische kipstukjes, vegetarische kip schnitzel, geraspte kaas.

Van boven naar onder en van links naar rechts: twee broden, aardbei banaan chcoolade brood, zelfgemaakte falaffel, zelfgemaakte gezonder hartig taart deeg voor gezonder quiche, een mini cornetto, een overgebleven zelfgebakken cakeje (ik weet niet meer welke), volkoren pitabroodjes

Van boven naar onder en van links naar rechts: bananen voor banaanijs, mix van fruit voor smoothies, gehakte knoflook, gesneden aardappelfrietjes en zelfgemaakte pesto.

Algemene tips invriezen

• Zorg ervoor dat je goede bakjes en zakjes hebt.
  Ik ben zelf fan van de glazen bakjes van de Ikea ik heb deze in twee formaten groot en klein. Maar bol.com * en Blokker hebben ze ook.
  Qua zakjes gebruik ik de herbruikbare stasher zakken* (heel duur, maar heel fijn en gaan eeuwig mee) die ik via iherb heb besteld (hier lees je meer over bestellen bij iherb), maar bol.com heeft ze ook. Ik gebruik ook af en toe de zip-lock zakken van de AH.
• Let erop hoe je een product gaat gebruiken
  Stel je voor je wilt 300g bonen invriezen. Ga je die allemaal in 1x gebruiken? Dan kan je ze gewoon in een ziplock zak doen en in de vriezer leggen. Wil je ze in 2 verschillende gerechten gebruiken dan is het handiger om of in twee porties in te vriezen of de plastic folie bekleedde snijplank methode te gebruiken zie hieronder.
• Mijn favoriete manier om dingen die los moeten zijn in te vriezen is de plastic folie bekleedde snijplank methode.
  Je bekleed een snijplank of dienblad met plastic folie, verdeelt hetgeen wat je wilt invriezen erover en zorg ervoor dat het niet te dicht op elkaar ligt. Vries het zo in en als het bevroren is haal je het van de snijplank af en stop je het in een zak of doosje.

• IJsblokjesmethode
  Voor vloeibare producten vind ik het fijn om ze in een ijsblokjesvorm in te vriezen. Als het product bevroren is, haal ik het eruit en bewaar ik het in een ziplock zak. Een siliconen vorm vind ik het fijnst, want dan kan je de ijsblokjes makkelijker los maken.

Brood

• Gewoon gesneden brood
• Harde broodjes: laten ontdooien en 5 minuutjes op 180 graden en ze zijn weer lekker knapperig.
• Afbakbroodjes: leg ze bevroren in de oven en bak ze een paar minuutjes langer dan de verpakking aangeeft.
• Wraps
• Pitbroodjes
• Libanees brood
• Pizzadeeg, haal het de dag voordat je pizza wilt gaan maken uit de diepvries en laat in je koelkast ontdooien en rijzen
• Al je zelfgemaakte muffins en banaan broden.

Je kunt bijvoorbeeld dit aardbeien banaanbrood invriezen

Fruit, groenten en kruiden

• Zakken gesneden groente
  Kunnen in zijn geheel in de diepvries
• Zelf gesneden groenten
  Ik vries zelfgesneden prei, paprika en bloemkool in; maar in principe kan je bijna elke groente invriezen. Uitzonderingen: sla, komkommer, rauwe tomaat.
• Knoflook.
  Ik koop een keer in 3 maanden een paar bollen knoflook, die schil ik en snijd ik met de keukenmachine in stukjes. Vervolgens leg ik kleine hoopjes op een met plastic folie bekleedde snijplank, dit zet ik de vriezer en als het bevroren is doe ik de knoflook in een zakje. Nooit meer vieze knoflookhanden en altijd gesneden knoflook bij de hand.
• Fruit.
  Je kan bijna alle soorten fruit invriezen. Hierbij gebruik ik wederom de met plastic folie bekleedde snijplank methode. Zorg ervoor dat je het fruit schilt (als dat nodig is) en snijdt het in niet te grote stukken. Je kunt het fruit heel goed gebruiken voor smoothies of banaanijs. Soorten fruit die ik niet invries: appel, peer, meloensoorten.
• Citroenschijfjes.
  Citroen in schijfjes snijden op een met plastic folie bekleedde snijplank invriezen. Altijd citroenschijfjes voor je drankje, die ook nog eens als ijsblokjes fungeren!
• Overgebleven smoothie.
  Ik giet deze in ijsblokjesvormpjes, vries in, haal ze uit de vorm en bewaar in een plastic zakje in de vriezer.
• Gesneden aardappelen
  Ik koop eens in de twee maanden een zak aardappelen. Snijdt deze in frietvorm en vries ze in via de plastic folie bekleedde snijplank methode. Ik bak de frietjes bevroren en al met een scheut olijfolie en wat kruiden in 30-40 minuten op 200 graden goudbruin.
• Groenterestjes
  Uienschillen, wortelschilllen, prei resten, knolselderij schillen. Perfect om in de diepvries te bewaren en als je genoeg hebt bouillion van te trekken.

Kaas

• Geraspte kaas
• Parmezaanse kaas
• Feta

Sauzen, dips en spreads

• Pesto
  Ik vries dit meestal in door een snijplank met plastic folie te bekleden, de pesto in eetlepel hoeveelheden hierop te leggen, in te vriezen en als het bevroren is in een doosjes te doen.
• Hummus
  Met doosje en al
• Muhammara
  Met doosje en al
• Tomatensaus
• Zelfgemaakte bouillon
  Invriezen in ijsblokjesvormpjes en daarna bewaren in een zak of bak.

Granen en bonen 

• Gekookte bonen
  Ik kook meteen een hele zak bonen in de hoge druk pan en vries deze in porties in. Let op dat je de bonen in een dunne laag in de zaken doet, zodat je er makkelijk de gewenste hoeveelheid van kan afbreken.
• Gekookte linzen
• Gekookte rijst

Vleesvervangers

• Vleesvervanger uit de winkel
  Bijna alle vleesvervangers uit de winkel kun je invriezen, controleer de verpakking.
• Tofu
• Tempeh
• Zelfgemaakte vleesvervangers

De zelfgemaakte notenburger kan je heel goed invriezen

Zelfgemaakte aaltijden

• Veel zelfgemaakte maaltijden kan je heel goed invriezen, denk aan
  • Soep
  • Stoofschotel
  • Pastagerecht
  • Lasagne
  • Nasi

Deze tempeh stoofschotel kan je heel goed invriezen

*Let op deze links zijn affliate links, dit wil zeggen dat als jij dit product koopt ik een kleine commissie ontvang, jij betaalt niet meer voor het product!

The post 25+ dingen die je kan invriezen appeared first on De Bakparade.

Kijk overigens niet al te veel naar onderstaande hoeveelheden, ik schat het altijd een beetje. Je wilt ongeveer evenveel watermeloen en komkommer, en af en toe wat olijven en feta.

Tip: deze salade is het lekkerst als de watermeloen en komkommer ijskoud zijn, zorg er dus voor dat deze een paar uur in de koelkast hebben gelegen.

Nodig: 

1/2 kleine watermeloen (300-400g)
1 komkommer
50g feta
50g zwarte olijven
handje munt
handje basilicum
crema de balsamico

Hoe maak je het:

1. Snijdt de watermeloen en komkommer in kleine blokjes en doe ze allebei in een grote kom.
2. Snijdt de olijven in reepjes (of koop ze in reepjes) en doe ze bij de watermeloen en komkommer.
3. Snijdt de munt en basilicum en roer door de salade.
4. Verkruimel de feta over de salde.
5. Top met crema de balsamico naar smaak.

Geeft 2-3 porties 

The post Frisse Watermeloen Feta Salade appeared first on De Bakparade.

Zo gebeurde het dat ik vrijdag met 4 bakken aardbeien, 3 bakjes frambozen en 3 bakjes blauwe bessen thuis kwam. Maar hoe kon ik al dat lekkers voor maar 5 euro weerstaan? Het was onmogelijk!

Met zoveel aardbeien in huis moest er natuurlijk wel iets gebakken worden met de zomerkoninkjes. Dit maal werd het een banaanbrood met stukjes zoete aardbei en voor nog meer smaak stukjes pure chocolade. Een heerlijke makkelijke en gezonde snack die zo gemaakt is.

Ik vries de plakken banaanbrood in en zo heb ik tijdens mijn werkweek elke dag een heerlijke snack om naar uit te kijken.

Tip gebruik voor dit recept hele rijpe bananen (denk ik bruin). Heb je geen overrijpe bananen tot je beschikking? Dan zou ik aanraden om ongeveer 50 gram suiker aan het beslag toe te voegen.

Nodig: 

250g volkorenmeel
2 tl bakpoeder
1/2tl zout
4 hele rijpe bananen (ongeveer 400g), als je bananen nog niet zo rijp zijn is het raadzaam om suiker aan het beslag toe te voegen.
1 el lijnzaad
150g aardbeien, in kleine stukjes
50g chocolade, fijngehakt

Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed de bodem en zijkanten van een cakeblik met bakpapier.
2. Doe het volkorenmeel, bakpoeder en zout in een grote kom en meng goed.
3. Pureer de bananen samen met het lijnzaad tot een glas mengsel.
4. Schep het bananenmengsel door de droge ingrediënten totdat alles net gemengd is.
5. Schep de aardbeienstukjes en de chocolade door het beslag.
6. Schep het beslag in de cakevorm en bak het brood in 50-55 minuten gaar. Het brood is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
7. Laat 5 minuten afkoelen in het cakeblik en daarna verder op een rooster.

Geeft 10-12 plakken brood. 

The post Aardbeien Chocolade Banaanbrood appeared first on De Bakparade.

Nodig voor tofu:

1 blok tofu, ongeveer 300 tot 400g
100g mango, gepureerd
1 el honing of agavesiroop
1 el limoensap

Nodig voor salade:
2 porties rijst noedels
1/2 kleine rode kool
3 kleine winterpenen
1 paprika
50g erwtjes
100g mango, in blokjes
2 el tahini
100g mango, gepureerd
1 el honing of agavesiroop
1 el limoensap
optioneel 1/4tl gedroogde rode peper vlokken

Hoe maak je de tofu: 

1. Zorg ervoor dat de tofu geperst is en er zoveel mogelijk vocht uit is. Hoe je dat doet lees je hier.
2. Meng de mangopureer, honing en limoensap
3. Snijdt de tofu in blokjes en marineer ze een nachtje in de mangomarinade.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
5. Leg de tofu blokjes op de bakplaat, bak 15 minuten, draai om en bak nogmaals 15 minuten.

Hoe maak je de noedelsalade: 

1. Bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijdt de rode kool in dunne reepjes, rasp of julienne de winterpenen, snijdt de paprika in reepjes.
3. Meng de noodles met de groenten en de mango.
4. Maak de dressing door de tahini, mango, honing, limoensap en rode peper vlokken te mengen.
5. Roer de dressing door de noedelsalade en schep de tofu blokjes door de salade.

Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. 
De salade houd zeker 1-2 dagen in de koelkast. 
Geeft 2-3 porties 

The post Mango Tofu met Frisse Noedel Salade appeared first on De Bakparade.

Spinazie niet zo jouw ding? De rode bieten geitenkaas variant is ook erg lekker.

Gezonde Quiche met Spinazie en Champignon

Nodig:
1 x recept gezonder quiche deeg (je houd een beetje over afhankelijk van de grootte van je springvorm) of 1 pakje bladerdeeg
1 kleine ui, gesnipperd
400g champignons, in plakjes
400g verse spinazie
10 zongedroogde tomaten, geweld en in reepjes
1/2 tl oregano
4 eieren
200ml melk
200g cottage cheese

Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed de bodem van een springvorm (24-26cm) met bakpapier en vet de randen in.
2. Verwarm een koekenpan voor met een kleine scheut olie. Bak de ui in een paar minuten glazig.
3. Voeg de champignon toe en bak ze goudbruin.
4. Voeg de spinazie, zongedroogde tomaten en oregano toe en bak totdat de spinazie helemaal geslonken is.
5. Schep het mengsel in een vergiet en druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit het mengsel.
6. Kluts de eieren samen met de melk en cottage cheese los in een grote kom. Schep het spinaziemengsel door het eiermengsel.
7. Rol het deeg uit en leg in de vorm, zodat de bodem en de zijkanten bedekt zijn.
8. Giet het eierenmengsel in de vorm.
9. Bak de quiche in 45 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar, laat de quiche 10 minuutjes afkoelen buiten de oven en snijdt dan pas aan.

Geeft 2 grote of 4 kleine porties 

The post Gezonde Quiche met Spinazie en Champignon appeared first on De Bakparade.

Nodig:

• 215g zuurdesem starter
• 120g bloem
• 2 el olijfolie
• 2 el pesto
• 1/2 tl zout

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Kneed de zuurdesemstarter, bloem, olie, pesto en zout met de deeghaken van een mixer tot
   een egaal deeg en kneed het deeg daarna nog een paar minuten.
3. Leg het deeg terug in een ingeoliede kom, dek af met een theedoek en laat het deeg 2-4h rijzen op een warme plek. Het deeg zal ongeveer anderhalf keer zo groot worden en luchtig voelen.
4. Rol het deeg op een stuk bakpapier uit uit tot ongeveer 3mm dik.
5. Snijdt het deeg in de vorm zoals jij die wil, ik sneed ze in het formaat 4 bij 4 cm.
6. Leg het deeg met bakpapier op de bakplaat en prik in elke cracker met een vork een paar gaatjes.
7. Bak de crackers 13-15 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Voor hele knapperige crackers laat je de crackers afkoelen in de oven, voor
   knapperig maar niet super knapperig laat je ze afkoelen op de bakplaat buiten de oven.

Geeft 20 kleine crackers

The post Zuurdesem Pesto Crackers appeared first on De Bakparade.

Zoete aardappel kun je op 100.000 verschillende manieren gebruiken, ik liet je het al eerder zien in het grote zoete aardappelrecepten overzicht met meer dan 25 verschillende soorten recepten. Maar nu voeg ik er nog een hele lekkere aan toe, zoete aardappel pannenkoeken! Want zoete aardappelen kunnen ook heel erg goed in zoete gerechten.

De pannenkoeken zijn overigens heel erg goed van te voren te maken, bewaren in de koelkast of diepvries en dan weer opwarmen in de magnetron of koekenpan. Mocht je een wafelijzers bezitten, dan kan je in plaats van pannenkoeken ook wafels maken met dit recept.

Nodig:

180g boekweit of volkorenmeel
2tl bakpoeder
snuf zout
150g zoete aardappel, gekookt of geroosterd in de oven
50g dadels (eventueel geweld als de dadels een beetje droog zijn)
1 banaan
250ml melk
1 ei

Hoe maak je het:
1. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met een klein beetje olie.
2. Meng het boekweitmeel, bakpoeder en zout in een grote kom.
3. Pureer de zoete aardappel, dadels, banaan, melk en ei (ik gebruikte de blender).
4. Schep het zoete aardappel mengsel door het bloem.
5. Schep het beslag in kleine hoopjes in de koekenpan en bak 3-5 minuten, draai om en bak nogmaals 1-2 minuten
6. Herhaal met de rest van het beslag.

Geef 12 wafels, 3-4 porties 

The post Zoete Aardappel Pannenkoeken appeared first on De Bakparade.

Het zijn gekke tijden, deze Corona-tijden. Maar ik kan een voordeel bedenken. Ik was altijd team 5x per week boodschappen doen, waarbij de Albert Heijn me toch telkens wist te verleiden. Oh de verse broodjes zijn 1+1? Die kunnen nog wel in het karretje erbij. Groenten met 35% korting? Ik wil toch niet dat ze weg gegooid worden? Hup erbij. Laten we het zo zeggen, de Albert Heijn verdient lekker aan mij.
Maar in deze tijden niet. Ik doe netjes 1x per week boodschappen, maak boodschappenlijstjes en foodprep alles. Want na een dag thuiswerken, blijk ik toch niet echt zin te hebben om nog te koken. Dus de maaltijdsalades op basis van granen zijn niet aan te slepen. Super makkelijk te maken, ze blijven heel lang goed in de koelkast en ook nog eens lekker gezond vol vitamine en mineralen. Deze salade is op basis van bulgur, een soort broertje (of zusje) van couscous. Bulgur heeft wat meer bite dan couscous, maar als je nog couscous in huis hebt dan kan je deze salade ook makkelijk met couscous maken. We voegen nog wat typische Tex Mex ingrediënten toe aan de salade, schenken er een fris zure dressing met limoen en olijfolie over, toppen het met zoute romige feta en je hebt een heerlijke, vullende maaltijdsalade, die zeker 3-4 dagen goed blijft in de koelkast!

Nodig:

200g bulgur
250g cherry tomaatjes, door de helft
1 rode paprika, in stukjes
1 blik mais
200g zwarte bonen, gekookt
hand peterselie of koriander
3 el olijfolie
sap van 1 limoen
1 tl honing
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl paprikapoeder
feta, gekruimeld

Hoe maak je het:

1. Voeg 500ml kokend water toe aan de 200g bulgur, dek het af en zet weg.
2. Niet noodzakelijk, maar wel erg lekker rooster de mais. Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en laat warm worden. Giet de mais af en giet in de pan. Bak de mais 10-15 minuten totdat deze bruin begint te worden. Voeg een paar eetlepels water toe (om de donkere stukjes van de bodem van de pan te krijgen) en bak nog een paar minuten totdat de pan weer droog is.
3. Voeg de mais, paprika, cherry tomaten, zwarte bonen en fijn gesneden peterselie of koriander toe aan de bulgur.
4. Maak de dressing door de olijfolie, llimoensap, honing, komijnpoeder en paprikpoeder goed te mengen.
5. Schep de dressing door de bulgur salade. Zet de salade in de koelkast om te smaken goed te laten mengen.
6. Garneer met de feta voordat je het serveert.

Geeft ongeveer 3 porties 

The post Tex Mex Bulghur Salade appeared first on De Bakparade.

Tijdens mijn studententijd at ik vaak nachos. Het was een heerlijke schotel gemaakt met nachos, een dikke laag zure room, sweet chili saus en heel veel kaas. Deze nachos zijn een geüpgrade versie van die nachos. We maken een heerlijk kruidig mengsel met tempeh, tomaat, paprika en specerijen. Ik maakte mijn eigen nacho chips uit tortillas (ik gebruikte zelfs zelfgemaakte tortilla wraps). Dat is heel makkelijk, je hoeft alleen de wraps in driehoekjes te snijden en dan 10 minuutjes in de oven te bakken, maar als het je te veel werk is kan je ook nacho chips of tortilla chips uit de winkel gebruiken. Het tempeh mengsel verspreiden we over de nacho chips en besprenkel we met lekker veel kaas. Even in de oven en je hebt een heerlijke en ook nog redelijke gezonde nacho schotel voor twee.

Nodig:
200g tempeh, in kleine stukjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
200 tomaten, grofgehakt
1 grote paprika, in kleine stukjes
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl komijnpoeder
1/4-1/2 tl chilipoeder
Nacho chips of 4 middelgrote tortillas in driehoekjes
160g zwarte bonen
Geraspte kaas
2 lente-uitjes, in ringetjes
evt guacamole of zure room

Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Besmeer de tortilla driehoekjes met een beetje olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 5 minuten, draai om en bak nogmaals 5 minuten. Houd ze de laatste paar minuten goed in de gaten, ze gaan heel snel van goudbruin naar verbrand. Haal uit oven en laat op een rooster afkoelen.
3. Verwarm een pan met een scheutje olijfolie. Bak de knoflook 1 minuutje.
4. Voeg de tempeh toe en bak 5 minuutjes.
5. Voeg de kruiden toe en bak 1-2 minuten mee.
6. Voeg de tomaat en paprika toe en bak 5 minuutje.
7. Leg de nachos (zelfgemaakt of uit een zak) op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het tempeh mengsel en dan de zwarte bonen erover. Het kan zijn dat je wat tempeh over houdt, je wilt een mooi laagje tempeh over de nachos maar niet zo veel dat de nachos zompig worden. Bestrooi met de kaas.
8. Zet de nachos met de tempeh 10 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.
9. Verdeel de lente-uitjes en de guacamole/zure room over de nachos.

Genoeg voor 2 personen. 

The post Vegetarische Nachos met Tempeh appeared first on De Bakparade.

Jeetje wat zijn we in tijden terecht gekomen he. Veel is dicht, bijna alle sociale afspraken zijn afgezegd, mijn naailes, koor en Crossfit lessen gaan de komende weken niet door, ik werk vanuit thuis en probeer zo min mogelijk in contact te komen met andere. Ik heb Netflix en NPO bijna uitgespeeld en dat leidt mij dan maar naar de keuken. Ik heb alle tijd om mijn keukenkastje leeg te maken en de gigantische voorraad die ik heb (ik heb NIET gehamsterd, ik heb standaard een hele grote voorraad) maar eens wat te doen minderen. Zo ontstond deze heerlijke Mexicaans geïnspireerde salade: een blik mais en een blik zwarte bonen uit de voorraadkast, paprika en feta uit de diepvries (ja feta kan je invriezen!) Gecombineerd met een dressing van tahin en limoensap (sesamzaadpasta) heb je een heerlijke, makkelijke, voedzame maaltijd. Om het nog voedzamer/vullender te maken zou je ook nog wat quinoa of rijst door de salade kunnen mengen.

Smakelijk!

Nodig:
1 blik mais
1 blik zwarte bonen
2 kleine paprika’s, in stukjes (ik gebruikte paprika uit de diepvries)
2 lente-uitjes
50g feta
2 el tahin
sap van 1 limoen
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl komijnpoeder
1 tl honing

Hoe maak je het:
1. Verwarm een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog vuur.
2. Bak de mais in een droge koekenpan voor ongeveer 10 minuten, roer af en toe. Voeg 50ml water toe en ga goed met een houten lepel over de bodem.
3. Voeg de zwarte bonen en paprika toe en bak een paar minuutjes mee totdat de zwarte bonen warm zijn.
4. Maak ondertussen de saus door de tahini, limoensap, paprikapoeder, komijn en honing te mengen, voeg eventueel  water toe totdat de saus de dikte heeft die je wilt.
5. Schep het mais, zwarte bonen, paprika mengsel in een schaal en garneer met de feta en lente-uitjes, garneer met de dressing.

De salade is het lekkerst als hij lauwwarm is, maar je kan het ook koud eten.
Geeft 2-3 porties

The post Lauwwarme Mexicaanse Mais salade appeared first on De Bakparade.

Dus dit jaar ga ik op zoek naar nieuwe manieren om tempeh te bereiden. En de eerste manier die ik uitprobeerde was meteen een grote hit. In dit recept wordt tempeh samen met champignons en paprika in een tomatensaus bereid. Super makkelijk en snel om te maken, vol smaak en bijkomend voordeel een perfecte ‘meal prep’ maaltijd het blijft wel 2-3 dagen goed in de koelkast en word misschien nog wel lekkerder als je het even laat staan!

Wat is jouw favoriete manier om tempeh te bereiden?

Nodig:

1 ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
400g champignons, in kleine stukjes
1 kleine rode paprika, in kleine stukjes
1 kleine groene paprika, in kleine stukjes
400g tempeh, in kleine stukjes van 1 bij 1 cm ongeveer
zwarte peper
2 blikken gepelde tomaten in stukjes
evt. 2 el ajver (verkrijgbaar bij Turkse supermarkt of het buitenlandse schap bij de Albert Heijn)
1 el suiker
1 el ketjap

Hoe maak je het:

1. Verwarm een pan met een dikke bodem en giet er een scheutje olijfolie in.
2. Bak de ui in 5 minuten zacht. Voeg dan de knoflook en champignons toe en bak het 8-10 minuten, totdat de champignons lichtbruin zijn en het meeste vocht verdampt is.
3. Voeg de paprika en tempeh toe en bak 5 minuten mee.
4. Voeg de tomaten, ajver, suiker en ketjap toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het 5-10 minuten zachtjes koken.

Geeft 3-4 porties. Lekker om zo te eten of serveer het met lekker brood, rijst of een graan als quinoa.

The post Tempeh Stoofschotel appeared first on De Bakparade.

Ik heb het superdruk: werken, sporten, vrienden zien, naailes. Dus mijn avondeten moet makkelijk en vooral snel klaar zijn. Want als ik rond half 7 moe en hongerig thuis kom wil ik eten (!). Dus vaak maak ik eten al van te voren klaar en warm het op (foodpreppen!) of ik schuif snel wat aardappelen, vego burger en groente in de oven. Of ik maak gerechten die in 10-15 minuten klaar zijn. Deze heerlijke pasta met zelfgemaakte paprikasaus is een van die gerechten. Deze pasta gaat echt in 15 minuten van ingrediënten naar een heerlijke gerecht op je bord. Dit kan omdat we heerlijke geroosterde paprika’s uit pot gebruiken. Die we bakken met heerlijke aromatische ui, knoflook en oregano. Voor een gezondere pasta gebruikte ik kikkererwt spaghetti (je kan natuurlijk ook gewone spaghetti gebruiken!) en voegde ik courgette linten toe. Ik topte de pasta met een zelfgemaakte vegan ‘Parmezaanse kaas’ die uit edelgistvlokken en walnoten bestaat, jij kan uiteraard ook gewone Parmezaanse kaas gebruiken (Is ook nog eens sneller ;))

Nodig: 

1 pot geroosterde paprika’s, 4 stuks
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl oregano
150g pasta
1 courgette, in linten
evt. vegetarische balletjes

Voor de vegan Parmezaanse kaas: 
Gelijke delen walnoten en edelgistvlokken (dus 1/4 cup en 1/4 cup bijvoorbeeld)

Hoe maak je het: 
1. Maak de Parmezaanse kaas door de edelgistvlokken en walnoten samen te pulseren in een keukenmachine.
2.  Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui in een paar minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten.
3. Voeg de geroosterde paprika’s in grove stukken toe en bak kort aan.
4. Voeg de oregano toe aan de saus en pureer met een staafmixer.
5. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de spaghetti de laatste 2 minuten toe aan de kokende spaghetti. Giet de spaghetti af.
6. Bak de vegetarische balletjes als je die gebruikt.
7. Schep de spaghetti samen met de courgette in een bord. Schep de saus erop en voeg de vegetarische balletjes toe.

Genoeg voor 2 personen. 

The post Super gemakkelijke Paprika Pastasaus + Vegan Parmezaanse kaas appeared first on De Bakparade.

Ik blijf gewoon vrolijk door gaan met de pompoenrecepten. Want ik blijf het zeggen pompoen is DE herfstsmaak bij uitstek en het verdient dus wel een plekje in deze koudere november maand. Deze keer toveren we de hartige pompoenpuree, waarvan je volgens mij nu wel weet hoe je dit moet maken, om tot een heerlijke zoete puree door het toevoegen van een banaan en een beetje suiker. Naast de banaan voegen we voor de smeuïgheid ook nog wat tahini toe. En voor de ultieme herfst vibe moet er wel nog een snufje pumpkin spice/koekkruiden toe gevoegd worden. Deze muffins zijn heerlijk smeuïg, zoet en vol smaak. Ze zijn met een klein half uurtje klaar en overleven het makkelijk een paar maanden in de diepvries. De perfecte herfstige snack dus!

Nodig:
100g pompoenpuree
100g banaan, geprakt
125ml plantaardige melk
50g tahini
50g lichtbruine basterd suiker
1 tl vanille-extract
135g havermeel
30g havermout
1 el pumpkin spice of koekkruiden
1/2 el bakpoeder
1/4 tl zout
flinke hand pompoenpitten
flinke hand gedroogde cranberries

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius en zet papieren of siliconen muffinvormpjes in een muffinvorm.
2. Meng de pompoenpuree, banaan, plantaardige melk, tahini, lichtbruine basterdsuiker, en vanille extract in een middelgrote kom totdat het goed gemengd en glad is.
3. Meng in een grote kom het havermeel, havermout, pumpkin spice, bakpoeder en zout.
4. Schep de natte ingrediënten door de droge.
5. Schep de pompoenpitten en cranberries door het beslag.
6. Vul de vormpjes met het beslag, je mag ze best vol doen ik hield ongeveer een halve centrum vanaf de bovenkant over.
7. Bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin en gaar, een sate prikker moet er schoon uitkomen.
8. Laat kort afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.

Geeft 10-12 muffins, afhankelijk van je muffinvorm.

The post Vegan Kruidige Pompoen Muffins appeared first on De Bakparade.

De herfst is volop aangebroken, mijn tuin ligt vol blaadjes, de bomen rondom mijn huis beginnen de meest prachtige kleuren te krijgen. Deze tijd van het jaar vraagt om herfstige smaken: pompoen, champignons, kaneel, nootmuskaat, appels en nog veel meer. Voor deze heerlijke gezonde pompoen granola gebruikte ik de heerlijke herfstige smaken van pompoen, cranberries en koekkruiden. We maken een puree van de pompoen, door hem te roosteren in de oven en dan te proberen. De pompoenpuree combineren we met honing, banaan en havermout, we schuiven het in de oven en na een klein half uurtje hebben we een heerlijke granola. We leuken die nog op met wat cranberries en pecannoten voor een extra herfstige bite en klaar is je heerlijke granola!

Pompoen is een super veelzijdige groente: 15+ pompoenrecepten

Gezonde Pompoen Granola

Nodig:
300g havermout
1 el pumpkin spice of koekkruiden (die je heel makkelijk zelf kan maken: zelfgemaakte koekkruiden)
flinke snuf zout
60g honing
100g pompoenpuree
80g banaan, gepureerd
1 tl vanille extract
cranberries
pecannoten

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Mix in een kleine kom de honing, pompoenpuree, banaan en vanille.
3. Meng in een grote kom de havermout, pumpkin spice en zout.
4. Meng de natte ingredienten door de droge ingredienten.
5. Spreidt het mengsel uit over het bakplaat maar druk het een beetje aan tot een soort plak/koek.
6. Bak de granola 15 minuten. Draai de plak om, het maakt niet uit als wat stukken afbreken probeer de stukken gewoon zo groot mogelijk te houden. Bak nogmaals 15 minuten.
7. Haal uit de oven, roer de pecannoten en cranberries door de granola. Laat voor super knapperige granola de granola op de bakplaat afkoelen, voor iets minder knapperig kan je het met bakpapier op een rooster laten afkoelen. Giet het als het helemaal afgekoeld is in een luchtdichte pot.

The post Gezonde Pompoen Granola appeared first on De Bakparade.

Flatbread, oftewel plat brood in mooi Nederlands, is een plat brood dat je in een pan bakt. Dit soort broden komen over de hele wereld voor en werden volgens Wikipedia al door onze verre voorouderen gemaakt, er zijn bewijzen dat mensen al 12.500 voor Christus flatbreads maakte. Voorbeelden van flatbread zijn onder andere matze en rotti. Normaal gesproken bestaat een flatbread, net als normaal brood uit bloem, water, zout en gist. Ik maakte een twist op de traditionele flatbread, ik gebruikte namelijk in plaats van water pompoenpuree. Pompoenpuree voegt een heerlijke subtiele smaak toe, maar ook natuurlijk een berg aan voedingsstoffen.

Pompoenpuree kan je, volgens mij, in Nederland niet in de supermarkt kopen, maar gelukkig is het zelf maken heel erg makkelijk. Ik snijd de pompoen in achten, haal de pitjes eruit, leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak het in 45-60 minuten gaar. Ik doe dit meestal terwijl er toch al iets anders in de oven staat (energie besparing!). Na die 45-60 minuten zou je super super makkelijk met een vork het vlees moeten kunnen doorboren. Daarna pureer je het pompoenvlees met een scheutje water in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde, het moet de textuur hebben van een dunne aardappelpuree/dikke appelmoes. Als je geen zin hebt om de oven aan te zetten kan je ook de pompoen in stukjes snijden en dan in 10-15 minuten gaar koken, afgieten en dan pureren.

Als je pompoenpuree klaar is kan je het in een hele boel verschillende gerechten verwerken, maar onder andere deze heerlijke flatbreads. Die we naasten de pompoenpuree nog op smaak brengen met gemengde tuinkruiden en knoflook.

Misschien vraag je je af waar eet je zo’n flatbread nou mee? Ik vind het heel lekker om de flatbread bij een curry te serveren. Maar het is ook heel erg lekker besmeerd met hummus of muhammara en getopt met geroosterde ras el hanout bloemkool en kikkererwten.

De flatbreads zijn verst het aller lekkerst, maar ik snap dat niet iedereen (inclusief mijzelf) daar tijd voor heeft. Dus mijn tip is, je kan ze ook invriezen (met een stukje bakpapier tussen elke flatbread zodat ze niet vastvriezen) en dan 1 minuutje opwarmen in een koekenpan voor een bijna net als vers flatbread.

Nodig:
1 zakje gist
2 teentjes knoflook, geperst
1 el fijngesneden gemengde kruiden (ik gebruikte tijm en rozemarijn)
3/4 tl zout
1/2 el suiker
240g volkorenbloem
1 el olie
165g pompoenpuree
evt extra water

Hoe maak je het:
1. Meng de gist, knoflook, kruiden, zout, suiker en bloem in een grote kom.
2. Roer de olie en de pompoenpuree erdoor. Kneed tot een samenhangend soepel deeg, afhankelijk van het vochtgehalte van je pompoenpuree kan het zijn dat je nog wat extra water nodig hebt, voeg dit per eetlepel toe (ik had drie extra eetlepels water nodig).
3. Vet een kom in met een beetje olie. Leg het deeg erin, dek af met een theedoek en zet 1-2 uur op een warme plek.
4. Haal het deeg uit de kom en verdeel in kleine bolletjes, ik gebruik een weegschaal om enigszins gelijke bolletjes te krijgen.
5. Rol de bolletjes op een met bloem bestoven werkbank uit tot een een plak 3-5mm dik.
6. Verwarm een koekenpan met een dikke bodem voor op een middelhoog vuur. Sprenkel een beetje olie in de pan en leg een deegplak in de pan. Bak de ene kant 2-3 minuten totdat er belletje verschijnen, draai om en bak de andere kant 1-2 minuten todat deze ook een beetje bruin is geworden.
7. Bewaar de flatbreads op een bord onder een theedoek en leg elke nieuwe flatbread onder de eerdere flatbreads.

De flatbreads zijn het lekkerst vers, maar je kan ze ook invriezen en dan 20-30 seconden opwarmen in de magnetron of ongeveer 1 minuut in een koekenpan.
Geeft 6-8 flatbreads afhankelijk van de grootte.

The post Pompoen Kruiden Flatbread appeared first on De Bakparade.

Hoewel de perziken bijna uit het seizoen zijn, kunnen je maar beter nog een paar laatste oppikken in de supermarkt. Want je wilt deze heerlijke perzik muffins maken. Deze sappige zoete muffins gaan al een hele week mee in mijn broodtrommeltje om om 10 uur heerlijk met een kopje koffie of thee op te smikkelen en ik zeg je dat wil jij ook. Ze zijn heerlijk sappig, zoet, en spicy. Het is een soort gezondere, lekkerdere, luxer variant van ontbijtkoek als je begrijpt wat ik bedoel. Ze zijn zo gemaakt en als je ze in de diepvries bewaart dan heb je een heerlijke 10 uur snack voor de hele week (als je alleen woont zelfs 2 weken ;)) Waar wacht je nog op?

Nodig:
180g volkoren (spelt) bloem
50g basterdsuiker
50g havermout
1/2tl zout
1tl koekkruiden
2 tl bakpoeder
2 kleine nectarines, 1 1/2 in stukjes en 1/2 in schijfjes
120ml (soja) melk
1 banaan
1 el kokosolie
1 tl vanille-extract

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet papieren vormpjes of siliconen vormpjes in een muffinvorm.
2. Meng in een grote kom de bloem, basterdsuiker, havermout, zout, koekkruiden en bakpoeder.
3. Pureer de banaan en roer de melk, gesmolten kokosolie, en vanille-extra erdoor.
4. Meng de natte ingrediënten door de droge en schep de nectarinestukjes erdoor.
5. Schep de cakevormpjes vol met het beslag. Beleg de bovenkant met de schijfjes nectarine en bestrooi eventueel met een beetje basterdsuiker.
6. Bak de muffins in 15-20 minuten goudbruin en gaar, een sateprikker moet er schoon uitkomen. Laat de muffins helemaal afkoelen.

Geeft 10-12 muffins afhankelijk van hoe groot de cakevormpjes zijn.

The post Vegan Healthy Perzik muffins appeared first on De Bakparade.

Ik maak super vaak empanadas of nouja mijn eigen versie van empanadas. Ik vrees dat ik Chili uitgestuurd zou worden als ik ze dit als empanadas zou voorzetten. Maar dat maak niet uit, ik vind ze lekker, je kunt ze op heel veel verschillende manieren maken en je kan ze invriezen. Ik heb eigenlijk altijd een zak in de diepvries liggen, zodat ik deze heerlijke empanadas kan eten als snack, als broodje bij een kom soep als avondeten of bij gebrek aan brood als lunch. Ik maak deze broodjes vaak gevuld met champignons, pesto en parmezaanse kaas, maar deze keer maakte ik ze iets anders, in mijn samenwerking met Green Gypsy Spices met champignons, spinazie, feta en Skinny Dipping kruidenmix (die ik dus gekregen heb #gekregen). De Skinny Dipping is een combinatie van: knoflook, peterselie, koriander, ui, zout, kokosbloesemsuiker, chili, selderij, geelwortel, gember, nootmuskaat, kaneel, mosterd, komijn, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en venkel. Maar als je de kruidenmix niet hebt dan kan je daar voor in de plaats ook kerrie/curry kunnen gebruiken!

Nodig:
250g volkorenmeel
1/2 zakje gist
1 el + 1tl suiker
2 el kokosolie
1/4 tl zout
120ml lauwwarm water
1 ui, fijngesnipperd
400g (kastanje)champignons
100g spinazie uit de diepvries
100g feta, verkruimeld
2 el Skinny dipping kruidenmix of kerrie

Hoe maak je het:
1. Maak eerst het deeg. Meng het meel, de gist, suiker en zout in een grote kom. Roer de kokosolie en het lauwwarme water erdoor. Kneed of met een keukenrobot of met de hand tot een glad en zacht deeg. Als het deeg te droog is kan je een beetje water toevoegen als het te nat is kan je bloem toevoegen.
2. Vet een kom in met een beetje olijfolie leg het deeg erin en dek af met een theedoek en zet het deeg ongeveer 1 uur op een warme plek, je wilt dat het deeg ongeveer verdubbeld is.
3. Terwijl het deeg aan het rijzen is maak je de vulling. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Bak de ui in een paar minuten glazig. Voeg de champignons toe en bak totdat ze goudbruin zijn. Voeg tenslotte de spinazie toe en laat ontdooien. Roer tenslotte de feta en de kruiden erdoor. Zet het mengsel even aan de kant.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm een oven voor op 180 graden Celsius.
5. Kneed het deeg heel kort door en verdeel het deeg in 10-15 balletjes. Ik gebruik hiervoor een weegschaal en weeg per balletje ongeveer 30g af.
6. Bestuif je aanrecht en een deegroller met bloem en rol een deegballetje uit tot een redelijk dunne cirkel. Leg 1 eetlepel van de vulling op een helft van het deeg, maar zorg dat de randen vrij blijven! Vouw de andere helft eroverheen zodat je een halve cirkel krijgt. Knijp de randen met je handen dicht, of doe het voor een snellere versie met een vork. Herhaal met alle andere balletjes.
7. Leg de empanadas op de bakplaat en bak in 15-20 minuten goudbruin en knapperig.

Geeft 10-15 empanadas die perfect in te vriezen zijn.

The post Empanadas met Paddenstoelen appeared first on De Bakparade.

De ergste hitte is alweer bijna voorbij, maar voor ‘the sake of’ deze soep zou ik heel graag willen dat het nog een paar dagen warm word. Deze soep is zo’n heerlijk verfrissend en is net iets anders dan de standaard gazpacho. Ik maakte deze gazpacho namelijk met verse mais (en wat tomaten en paprika). De mais word eerst gebakken zodat het bruine vlekjes en heel veel smaak krijt. Daarna laten we de mais afkoelen en pureren we de soep met paprika, tomaat en wat kruiden. Daarna nog een paar uurtje terug in de koelkast en we hebben de perfecte verfrissende soep voor een zomerse avond. Mijn suggestie is om een grote pan te maken (dus het recept verdubbelen of verdrievoudigen) want deze soep ga je de hele week willen eten!

Nodig:
300g verse mais, ongeveer 2 kolven
2 gele paprika’s, in stukjes
2 tomaten of 2 flinke handen gele cherrytomaten, in stukjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 tl gedroogde chilipeper
1/2 tl gerookt paprikapoeder
200ml koud water
1/4-1/2 tl zout
zwarte peper

Hoe maak je het:
1. Verwarm een koekenpan voor op redelijk warm vuur. Bak de maiskorrels in zo’n 10 minuten bruin, roer af en toe, het is niet erg als het een klein beetje ‘aanbrand’. Voeg na 10 minuten twee eetlepels water toe zodat het aanbaksel los komt.
2. Schep de mais in een grote kom en laat helemaal afkoelen.
3. Voeg de paprika, tomaat, knoflook, chilipoeder, paprikapoeder, zout en zwarte peper toe en pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Voeg zoveel water toe totdat de soep de dikte heeft die je wilt.
4. Zet de soep een aantal uur in de koelkast totdat deze heel erg koud is.
5. Garneer eventueel met wat extra mais en paprikastukjes.

Geeft twee porties.

The post Mais Gazpacho appeared first on De Bakparade.

Nodig voor vulling: 

• 150g kersen ontpit in tweeën of 150g pruimen in stukjes
• 1 el honing
• 1 el chiazaad

The post Gezonde Kersen of Pruimen Muesli Kruimel Repen appeared first on De Bakparade.

Dit is de tijd van het jaar dat de courgette volop te verkrijgen is en ze zijn nu ook nog eens heel erg lekker. Deze courgette koekjes met feta zijn de perfecte manier om dit overvloed aan courgette op een heerlijke manier te verwerken.

We raspen de courgette, combineren die met het heerlijke zoute feta, voegen wat citroenrasp en gemengde kruiden toe voor nog meer smaak en bakken er dan door de toevoeging van meel en ei heerlijke koekjes van. Een perfecte snack, of met een heerlijke frisse salade een fijn licht zomers hoofdgerecht.

Nodig:
1 grote courgette (400g)
100g bloem
1 tl bakpoeder
1/2tl zout
1/2tl gerookt paprika poeder
zwarte peper
1 ei
100ml (soja) melk
50-75g feta
Klein handje verse tijm, rozemarijn en munt fijngesneden
schil van 1/2 citroen fijn geraspt

Hoe maak je het:

1. Rasp de courgette fijn en doe de courgetterasp in een dunne theedoek. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de corugette.
2. Meng de bloem, bakpoeder, zout, gerookt paprikapoeder en zwarte peper in een grote kom. Roer het ei en de melk door het bloemmengsel.
3. Schep de feta, kruiden, citroenschil en courgette door het beslag.
4. Verwarm een grote koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
5. Schep enkele hoopjes van een grote eetlepel in de pan. Pak de koekjes totdat de onderkant hard is geworden. Draai om en druk met een spatel plat. Bak totdat de onderkant goudbruin is, draai nogmaals om en bak ook die kant totdat die goudbruin is. Herhaal totdat het beslag op is.

Geeft ongeveer 6 koekjes, genoeg voor twee personen.
Serveer met een salade. 

The post Courgette Koekjes met Feta appeared first on De Bakparade.

Ik vond bloemkool altijd een beetje een mwoah groente. Ik eet het wel, maar echt lekker is het niet. Waarschijnlijk werd mijn onverschilligheid ten opzichte van bloemkool veroorzaakt doordat mij altijd gekookte bloemkool geserveerd werd. Maar toen kreeg ik 1x bloemkool geroosterd in de oven voorgeschoteld en ik was om. Ik kan nu echt een hele bloemkool in 1x opeten. Door het roosteren word de smaak van de bloemkool intenser en tegelijk word hij een beetje knapperig. Voeg je dan ook nog een berg kruiden toe aan de bloemkool, dan word het helemaal heerlijk. Dit keer roosterde ik de bloemkool samen met kikkererwten en een berg kruiden in de oven, serveerde ik ze met guacamola en zure room op zelfgebakken flatbreads. Het was een feestje op mijn bord! Maar wees gerust als je geen zelfgemaakte flatbreads hebt pitabroodjes, naans of wraps zouden ook prima moeten werken :)

1 bloemkool in roosjes
1 1/2tl paprikapoeder
3/4tl chilipoeder
1 1/2 tl komijn
flinke snuf zout
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200g kikkererwten
1 rode paprika, in blokjes
1 avocado
snuf zout
sap van 1/2 limoen (of citroen)
4 flatbreads, pitabroodjes of wraps (ik gebruikte zelfgemaakte pompoen flatbreads)
eventueel zure room (dan is het uiteraard niet meer vegan)

 Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de bloemkool en de kikkererwten over de bakplaat en besprenkel met olijfolie (1-2 eetlepels).
3. Meng de paprikapoeder, chilipoeder, komijn en zout in een klein schaaltje.
4. Verdeel het kruidenmengsel en de knoflook over de bloemkool en kikkererwten, roer totdat de de bloemkool en kikkererwten en bloemkool bedekt zijn met de kruiden.
5. Zet de bloemkool en kikkererwten in de oven en bak 30 minuten, roer halverwege een keer door.
6. Maak ondertussen de guacamole. Prak het vruchtvlees van de avocado met een flinke snuf zout en het sap van een 1/2 limoen.
7. Verwarm de flatbreads.
8. Haal de bloemkool uit de oven en schep de rode paprikablokjes erdoor. Verdeel de guacamole over de flatbreads, verdeel daarover de bloemkool en kikkererwten en verdeel zoveel zure room over als je wilt.

Genoeg voor twee porties 

The post Kruidige Bloemkool Kikkererwt Flatbread appeared first on De Bakparade.

Nodig:
250ml water
50g gember, in plakjes gesneden
7g steviapoeder of 70g suiker
schil van 1/2 citroen
sap van 2 citroenen

Hoe maak je het:
1. Doe het water met de gember en stevia/suiker in een steelpan en breng het mengsel aan de kook.
2. Draai het vuur uit, voeg de citroenschil toe en laat het mengsel minimaal 30 minuten trekken
3. Giet het mengsel af.
4. Roer het citroensap door de gembersiroop.
5. Meng ongeveer 1 deel limonadesiroop met 2 tot 3 delen water, afhankelijk van je smaak.

Geeft genoeg voor 3-6 glazen afhankelijk van hoeveel siroop je gebruikt en hoe groot je glazen zijn.
De siroop blijft enkele dagen goed in de koelkast. 

The post Citroen Gember Lemonade appeared first on De Bakparade.

Nodig voor de maiskoekjes:

125g (volkoren)bloem
1 tl bakpoeder
1 tl suiker
1 tl gerookte paprikapoeder
1/2 tl rode peper vlokken
flinke snuf zout
150ml sojamelk
1 ei
300g maiskorrels

Nodig voor mangosalsa:

200g mango in kleine stukjes
1 el basterdsuiker
sap van 1/2 citroen
1/2 rode paprika, in kleine blokjes
1/2 rode peper, fijngesneden
handje koriander of peterselie

Hoe maak je het:

1.  Begin met de mangosalsa. Meng alle ingrediënten in een kom en zet in de koelkast weg.
2. Maak de maiskoekjes. Meng de bloem, bakpoeder, suiker, paprikapoeder, rode peper vlokkken en zout in een grote kom.
3. Roer de sojamelk en het ei door het bloemmengsel.
4. Schep de maiskorrels door het beslag.
5. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
6. Schep ongeveer twee eetlepels beslag in de pan en bak ongeveer 4-5 minuten totdat de onderkant lichtbruin is, draai om en bak nogmaals 4-5 minuten totdat die kant ook bruin is.
7. Serveer met een flinke schep van de mangosalsa.

Geeft 5-6 koekjes

The post Maiskoekjes met Spicy Mango Salsa appeared first on De Bakparade.

Nodig voor brownies:
195g volkorenbloem
60g cacao
3 3/4tl bakpoeder
300g appelmoes (bij voorkeur zonder toegevoegde suiker)
90g honing of suikerstroop
3tl vanille extract
3/4tl zout
4 el gedroogde kokos
evt gehakte chocolade

Nodig voor kokoslaag:
150g gedroogde kokos
3 el honing of suikerstroop
3 el kokosboter
100g pure chocolade

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een brownievorm met bakpapier.
2. Meng de volkorenbloem, cacao, bakpoeder, suiker en zout door elkaar in een grote kom.
3. Roer de appelmoes, honing en vanille-extract erdoor.
4. Vouw eventueel de stukjes gehakte chocolade erdoor.
5. Giet in de bakvorm en bak ongeveer 20-25 minuten totdat de brownie van de randen van de bakvorm beginnen weg te trekken.
6. Laat tenminste 30 minuten afkoelen.
7. Verwarm de honing en kokosboter in de magnetron of in een klein steelpannetje.
8. Roer de gedroogde kokos door het honing kokosboter mengsel.
9. Schep het kokosmengsel op de afgekoelde brownies en druk stevig aan.
10. Zet de brownies in de diepvries en smelt ondertussen de chocolade.
11. Giet de chocolade over de brownies en zet in de koelkast totdat de chocolade hard is.

Geeft 15-20 stukken, afhankelijk van hoe groot je ze snijdt.
De brownies kunnen perfect ingevroren worden.

The post Kokos Bounty Brownies appeared first on De Bakparade.

In Engeland is het al heel lang een ding, de gevulde aardappel: de jacket potato. In essentie een gepofte aardappel, door midden gesneden en in de originele vorm gevuld met zure room en geraspte kaas. Maar ik zie de laatste tijd in Nederland ook steeds meer restaurants en food trucks met de meeste originele en gekke combinaties. Wat dacht je van makreelsalade, groen curry of hachee in je gepofte aardappel? Ik ging voor een andere veel voorkomende combinatie, een Mexicaanse gevulde zoete aardappel, namelijk gevuld met chili sin carne. Ik gebruikte ditmaal een zoete aardappel want die had ik liggen, maar je kan het ook heel makkelijk maken met een normale aardappel. En natuurlijk topte ik de aardappel af met zure room en geraspte kaas want <3

Nodig:

1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gerookt paprika poeder
1/2 tl gedroogde komijn
1/2 tl gedroogde koriander
snuf gedroogde rode peper
200g vegetarisch gehakt
1 blik kidneybonen (ongeveer 300-400g)
2 blikken tomatenblokjes
1 blik mais (300-400g)
1 paprika, in kleine stukjes
4 grote zoete aardappelen
bakje zure room
100g geraspte kaas

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Prik de zoete aardappelen in met een vork, vouw ze in aluminiumfolie. Leg de aardappelen in de oven en bak ze in ongeveer 45-60 minuten gaar. Ze zijn gaar als een vork er super makkelijk in gaat.
2. Maak ondertussen de chili sin carne. Verwarm een grote pan met een dikke bodem met een scheutje olie.
3. Bak de ui en knoflook in een aantal minuten glazig en gaar.
4. Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak een paar minuten aan.
5. Voeg de kruiden, tomatenblokjes, kidneybonen en mais toe en breng het mengsel aan de kook.
6. Zet het vuur laag en laat het 30-45 minuten pruttelen totdat het de gewenste dikte heeft. Voeg op het laatste de paprikastukjes toe.
7. Snijdt de bovenkant van de zoete aardappelen in, verdeel een gedeelte van de chili sin carne erover, garneer met de zure room en geraspte kaas.

Genoeg voor 4 personen

The post Gevulde zoete aardappel -Mexicaans appeared first on De Bakparade.

Aubergine is een van mijn favoriete groenten; het heeft de magische eigenschap om van een soort spons te veranderen in de meeste romige groente ooit, het enige wat het nodig heeft is wat warmte. Deze heerlijke crispy aubergine hapjes combineren die heerlijke romige aubergine structuur met een crispy laag paneermeel. Een top combinatie :). Ik maakt er nog twee dip sauzen bij om de cripsy aubergine hapjes nog meer smaak mee te geven. Ik raad je met klem aan om de zure room dip maken, die is echt heerlijk!

Nodig:
2 aubergines
2 eieren of 75g gemalen lijnzaad + 250ml water
60g volkoren bloem
1 tl oregano
1 tl zout
zwarte peper
180g paneermeel

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Meng de bloem, oregano, zout en zwarte peper in een diep bord.
3. Breek de twee eieren in een diep bord en klop los of meng het gemalen lijnzaad met warm water in een diep bord.
4. Giet in nog een ander diep bord het paneermeel.
5. Snijdt de aubergine in plakken van ongeveer 1cm.
6. Haal de aubergineplakken een voor een door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel. Leg de plakken op de bakplaat. Herhaal totdat alle aubergineplakken op zijn.
7. Besprenkel de aubergineplakken met olijfolie.
8. Bak de aubergineplakken 15 minuten, draai om en bak nogmaals 15 minuten totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

Genoeg voor 2-4 personen als bijgerecht of hapje.
Serveer met dipsaus ik gebruikte pastasaus en een mengsel van zure room, chilisaus, gedroogde knoflook, paprikapoeder en zwarte peper.

The post Crispy Aubergine Hapjes appeared first on De Bakparade.

Nodig: 

1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
50g gekookte kikkererwten
2 el voedingsgist
zwart peper
1/2tl gerookt paprikapoeder
1 klein blikje tomatenpuree
1 el sojasaus
90 glutenmeel
90ml water
90g bloem
180ml water
50-100g paneermeel

Hoe maak je het:

1. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie. Bak de ui en knoflook op mediumvuur in 3 minuten glazig.
2. Doe de gebakken ui, knoflook, kikkererwten, voedingsgist, zwarte peper, paparikapoeder, tomatenpuree en sojasaus en water in een keukenmachine. Pureer tot een redelijk glad mengsel.
3. Voeg het glutenmeel toe en pulseer tot een deeg (het zal nog een beetje vochtig zijn).
4. Verdeel het deeg in 2 of 3 stukken en vorm met je handen tot een schnitzelvorm.
5. Zet een stoommandje in een pan (met deksel) met een laagje water en breng het water aan de kook.
6. Leg de schnitzels in het stoommandje, leg de deksel op de pan en stoom 10 minuten, draai om en stoom nogmaals 10 minuten. Draai het vuur uit en laat de schnitzels met de deksel op de pan afkoelen.
7. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
8. Meng de bloem met de 180ml water tot een beslag.
9. Schenk het paneermeel in een ander diep bord.
10. Dompel de schnitzels in het beslag en daarna in het paneermeel. Herhaal met de andere schnitzel(s)
11. Leg de schnitzels op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak 15 minuten, draai om en bak nogmaals 10 minuten. Afhankelijk van je oven kan het langer duren voordat de schnitzel knapperig en bruin is.

Geeft 2-3 schnitzels. 

The post Vegan Schnitzels appeared first on De Bakparade.

Nodig:

120g volkorenbloem
25g havermout
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl baking soda
1/2 tl gember
1/4 tl kaneel
1/4 tl zout
60g donkerbruine basterdsuiker
2 el kokosolie
1/2 el chiazaad
75 ml melk
1/2 tl azijn
1 kleine peer, in kleine stukjes
hand gedroogde cranberries

Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius en zet 6-8 papieren cakevormpjes in een muffinvorm.
2. Meng de volkorenbloem, havermout, bakpoeder, baking soda, gember, kaneel en zout in een grote kom.
3. Smelt de kokosolie en meng met de basterdsuiker, chiazaad, melk en azijn.
4. Roer de natte ingrediënten door de droge ingrediënten.
5. Schep de peerstukjes en cranberries door het beslag.
6. Vul de cakevormpjes tot de rand.
7. Bak de cakjes in 20 minuten in het midden van de oven gaar.

Geeft 6-8 muffins afhankelijk van de grootte

The post Havermout Peer Muffins (Vegan) appeared first on De Bakparade.

ps misschien is je voornemen wel om meer plantaardige te eten, dit brood is heel makkelijk te veganizen door suikerstroop en vegan chocolade te gebruiken.

Nodig: 

125 + 1 el plantaardige melk
25g cacao
60g appelmoes
1tl citroensap
50g suiker
1 el honing of suikerstroop (voor vegan variant)
180g volkorenbloem
1.5 tl bakpoeder
1/4 tl baking soda
1/4tl zou
1/2 tl gedroogde gember
1/2 tl kaneel
35g pure chocolade gehakt
50g gekristalliseerde gedroogde gember
eventueel 20g pure chocolade fijngehakt voor de bovenkant

Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed de bodem van een cakevorm met bakpapier.
2. Verwarm de plantaardige melk.
3. Roer de cacao, appelmoes, citroensap en honing of suikerstroop door de melk.
4. Meng in een andere kom de volkorenbloem, bakpoeder, baking soda, zout, de gedroogde gember en kaneel door elkaar.
5. Schep de natte ingrediënten door de droge ingrediënten.
6. Schep de chocolade en de gember door het beslag.
7. Schep het beslag in de cakevorm en bak in ongeveer 35-45 minuten gaar, een sateprikker moet er droog uitkomen.

Geeft 10-12 plakken, kan makkelijk ingevroren worden.
Aangepast van Vegan Richa 

The post Chocolade Gember Brood appeared first on De Bakparade.

Nodig: 

180g wortel (2 middelgrote winterpenen)
180g pastinaak (2 middelgrote)
140g aardappel (2 kleine)
1 kleine rode biet
180g broccoli
1/2 tl gedroogde rode peper
50g geraspte kaas
3 eieren
paneermeel

Hoe maak je het: 
1. Snijdt de wortel, pastinaak, aardappel en rode biet in kleine stukjes. Snijdt de broccoli in roosjes.
2. Kook de groente totdat deze gaar zijn, een mes moet er makkelijk ingaan. Ik kookte de wortel, pastinaak, aardappel en rode biet samen ongeveer 10 minuten. Toen voegde ik de broccoli toe en kook het allemaal nog ongeveer 4 minuten.
3. Giet de groenten af en laat afkoelen.
4. Doe alle groenten samen met de rode peper en kaas in de keukenmachine in pulseer tot een redelijk glad mengsel.
5. Spreid het mengel uit op een bakplaat die bedekt is met plasticfolie. Je wilt een plak van ongeveer 1 tot 1.5cm. Zet de bakplaat een half uur in de diepvries.
6. Zet ondertussen een diep bord gevuld met paneermeel klaar en klop de eieren los in een kommetje.
7. Haal het nugget mengsel uit de diepvries, snijdt rondjes uit het mengsel (een borrelglaasje is ideaal). Eventuele restjes kun je weer bij elkaar duwen zodat weer een plak bestaat waaruit je nog meer rondjes kan halen.
8. Haal de nugget door het eimengsel, door het paneermeel, nogmaals door het eimengsel en weer door het paneermeel. Leg de nugget op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Herhaal met alle nuggets.
9. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
10. Besprenkel de bovenkant van de nuggets met olie.
11. Bak de nuggets in ongeveer 10 minuten goudbruin, draai om en bak ze nogmaals 10 minuten.

Geeft ongeveer 20-30 nuggets, afhankelijk van de grootte

Aangepast van Macheesmo

The post DIY Groente Nuggets appeared first on De Bakparade.

Ik heb voor mijn gevoel al duizenden burgers op mijn blog staan; maar nog geen burger op basis van noten. Terwijl nootjes zo lekker zijn en zo gezond. Je weet het vast wel nootjes zitten boordenvol gezonde vetten, de Gezondheidsraad adviseert je zelfs 10-15 gram per dag te eten. Nou met deze heerlijke burgers kom je daar met gemak aan ;) Deze heerlijke burgers zijn super smaakvol en romig, hebben een bite van de noten. Het is een toppertje!

Nodig: 

165g noten (ik gebruikte een mix van walnoten, hazelnoten en amandelen)
1 teentje knoflook
1/2tl zout
2 el tomatenpuree of 2 el tomatenketchup
1 el sojasaus
1/4 tl tijm
85g geraspte wortel
60g havermout

Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pulseer totdat het een kruimelig mengsel is en als je een beetje in je hand neemt en in je hand samenknijpt dan zou het aan elkaar moeten plakken.
3. Vorm burgers van het notenmengsel. Ik doe dit altijd door een deksel van een pindakaaspot (elke plastic deksel werk) te bedekken met een stukje huishoudfolie. Vervolgens duw ik het mengsel in de deksel stevig aan, keer dan de deksel om en je perfecte burger valt eruit.
4. Leg de burgers op de bakplaat. Bak de burgers 10 minuten in het midden van de oven, draai om en bak nogmaals 10 minuten.

Geeft 4-6 burgers, afhankelijk van de grootte van de burgers.

The post Crunchy Vegan Notenburger appeared first on De Bakparade.

Ik doe vaker boodschappen bij de Turkse supermarkt en ze hebben vaak zakken groente niet-zo-perfecte-groente liggen voor een heel mooi prijsje (een soort van buitenbeentjes maar dan nog goedkoper ;)). Zo tikte 12 kleinere aubergines op de kop voor 1,30 euro. Maar dan heb je 12 aubergines, wat doe je daar mee? Ik ben dol op gegrilde aubergine en besloot het deze keer eens te vullen met een heerlijke kruidige ‘bloemkool couscous’; lekker, gezond, makkelijk en heel erg leuk om te eten!

Nodig:

2 middelgrote aubergines
250g bloemkool
flinke hand peterselie, fijngehakt
flinke hand munt, fijngehakt
30g hazelnoten, grof gehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie
1 el citroensap
2 el tahini
sap van 1/2 citroen
1 tl honing
1 teentje knoflook

Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijdt de aubergine in dunne repen van ongeveer 1/2 cm. Leg de aubergine op de bakplaat en bak 6 minuten. Draai om en bak nogmaals 6 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Pulseer de bloemkool in de keukenmachine tot ”rijst”.
4. Verwarm een koekenpan met een klein scheutje olie en bak de ‘rijst’ 5 minuutjes totdat deze zacht is.
5. Laat de bloemkool afkoelen en meng daarna met de peterselie, munt, hazelnoten, knoflook, olijfolie en citroensap. Laat het mengsel helemaal afkoelen.
6. Leg een lepel van het bloemkool mengsel op een aubergine plak en rol op. Herhaal totdat alle aubergine plakken op zijn.
7. Maak de saus door de tahini, citroensap, honing en knoflook te mengsen.
8. Serveer de auberginerolletjes met de tahini saus.

Aangepast van Every Last Bite

The post Bloemkool Couscous Aubergine Rolletjes appeared first on De Bakparade.

Nodig:

1 grote ui, gesnipperd
1/2 tl gemberpoeder
2 tenen knoflook, geperst
1 tl gemalen kruidnagel
1/2 tl cayenne peper (houd je niet van pittig, verminder dan tot 1/4 of zelfs 1/8 of vervang door paprikapoeder)
190ml water
700g tomaten, grof gehakt of 2 blikken gepelde tomaten (in het geval van de gepelde tomaten is het water niet nodig.
100ml (balsamico) azijn
2 el bruine suiker

Hoe maak je het:

1. Fruit de ui samen met de knoflook totdat de ui zacht zijn, 3-5 minuten.
2. Voeg het gemberpoeder, kruidnagel en cayenne toe en bak nog 1 minuut.
3. Voeg de tomaten en eventueel het water  toe en laat op een zachtjes vuurtje pruttelen totdat het mengsel gehalveerd is in volume (ongeveer 20-30 minuten), roer het mengsel af en toe om aan branden te voorkomen.
4. Pureer het mengsel met een staafmixer .
5. Zet de ketchup terug op het vuur, voeg de azijn en suiker toe en laat pruttelen totdat de ketchup de gewenste dikte heeft (ik heb het nog 10 minuten laten pruttelen maar dit hangt af van hoe waterig je tomaten zijn).
6. Schep de ketchup in potten en laat afkoelen. Bewaar daarna in de koelkast.

Geeft +/- 800ml ketchup

The post Zelfgemaakte Tomaten Ketchup appeared first on De Bakparade.

Heb je wel eens een rabarberplant gezien? Het is een prachtige plant die echt bizar grote bladeren en nog dikkere stengels kan maken. Zeker 2-3x zo groot als de stengels die je bij de Albert Heijn kan kopen. Ik aanschouwde dit wonder in de prachtige tuin van een vriendin en kreeg prompt 2kg mee naar huis en besloot ook maar een plant in mijn tuin te zetten (voor volgend jaar). Maar toen had ik al die rabarber…. maar wat doe je eigenlijk met al die rabarber? Mijn repertoire aan rabarber recepten beperkt zich een beetje tot compote, crumble en banaanbrood met rabarber… Maar rabarbercompote kan je natuurlijk op heel veel verschillende manieren maken en op heel verschillende manieren gebruiken. Dit maal besloot ik de rabarber met aardbeien te combineren in een compote; de compote combineerde ik met heerlijke volle yoghurt gezoet met honing uit eigen kas (van dezelfde vriendin) tot een heerlijke fris, fruitig en zoet-zuur ijsje.

Nodig:
250g rabarber in stukjes
250g aardbeien, schoongemaakt
3 el (dadel)suiker
500ml volle yoghurt
2 el honing

Hoe maak je het:
1. Doe de rabarber, aardbeien en dadelsuiker in een pan met een dikke bodem, voeg een bodempje water toe en zet op middelhoog vuur.
2. Zet het vuur zodra het mengsel begint te koken het vuur laag en laat pruttelen totdat de rabarber en de aardbeien uit elkaar zijn gevallen.
3. Pureer het aardbeien-rabarber mengsel met een staafmixer tot een redelijk glad mengsel.
4. Schep het mengsel in een kom en laat afkoelen.
5. Meng de yoghurt en de honing.
6. Schep een paar eetlepels yoghurt in ijsvormpjes, schep daarop een eetlepel aardbei-rabarber mengsel en weer daarop yoghurt.
7. Steek de ijsstokjes in de ijsvormpjes en zet minimaal 6-8 uur in de diepvries.

Geeft 9-12 ijsjes afhankelijk van de grootte van de ijsvormpjes.

The post Rabarber Aardbei IJsjes appeared first on De Bakparade.

OH MY GOSH. Deze repen zijn zooo Lekker! Ze combineren het beste van heerlijke romig banaanijs (met chocoladestukjes!) een heerlijke koekbodem en bedekt met een crispy laag pure chocolade.
Ik heb maar 2 woorden voor jullie: maken nu :)

Nodig:
50g havermout
50g rozijnen
1 el tahini (of andere notenboter)
1 el chocoloco
2 bananen, bevroren in stukjes
1 el chocoloco
15 g pure chocolade in stukjes
30g pure chocolade

Hoe maak je het:
1. Bekleed een kleine bakvorm of een tupperware bakje met plastic folie.
2. Pureer de havermout, rozijnen, tahini en de chocoloco in de keukenmachine tot een deeg.
3. Schep het deeg in de bakvorm en druk aan.
4. Maak het banaanijs door de bananen te puren in de keukenmachine. Pulseer daarna de pure chocolade in stukjes en de chocoloco erdoor.
5. Verdeel het banaanijs over de bodem, strijk glad en zet in de diepvries totdat het banaanijs helemaal stevig is.
6. Smelt de chocolade en verdeel over het banaanijs. Zet weer terug in de diepvries om op te stijven.
7. Snijdt in stukken en eet op :)

Geeft 6-8 repen. Bewaar in de diepvries. 

The post Vegan Banana Choco Ice Cream Bars appeared first on De Bakparade.

Geloof het of niet, ik heb deze crackers 3x moeten maken voordat ik ze op de foto gezet kreeg. Waren ze moeilijk te fotograferen? Nee hoor. Ze waren gewoon te lekker, ik bleef er maar van snoepen en dan waren er weer te weinig over voor een fotoshoot. Deze heerlijke glutenvrije zadencrackers combineren de heerlijke smaak van een aantal zaden, in dit geval pompoen, lijnzaad en chia (maar je kan ook andere gebruiken), met de heerlijke smaak van een van de kruidenmengsel van Green Gipsy Spices. In dit geval gebruikte ik Vadouvan, een mengsel van ui, knoflook, zout, gember, peper, kokos, fenegriek, kerrieblad, komijn, kardemom, geelwortel, kaneel, nootmuskaat, chili en kruidnagel; dat voor een heerlijke spicy touch aan de knapperige crackers gaf (je kan natuurlijk ook kerrie gebruiken). Maar wees gewaarschuwt deze crackers zijn echt een gevalletje once you pop you cannot stop!

Nodig:

50g pompoenpitten
50g lijnzaad
50ml chiazaad
150ml heet water
1 el vadouvan kruiden

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Mix alle droge ingredienten in een keukenmachine tot het redelijk fijn is.
3. Roer het hete warm erdoor en laat even staan.
4. Schep het mengsel op de bakplaat en spreid met je handen uit tot een redelijke egale laag van ongeveer 3-5 milimeter.
5. Snijdt de plak in de gewenste vorm in.
6. Bak 15 minuten.
7. Draai de plak om en bak nogmaals 15 minuten.
8. Laat afkoelen in de oven.

Aantal crackers is heel erg afhankelijk van hoe groot je de crackers snijdt ;) Bewaar in een luchtdichte doos.

The post Vadouvan glutenvrije zaden crackers appeared first on De Bakparade.

Oke dit gerecht is dus een van die gerechten die niet mooi op de foto te zetten is. Je weet het misschien niet als je geen foodblogger bent, maar sommige gerechten willen gewoon niet mooi op de foto. Gerechten in een bruine saus? Onmogelijk. Niet gepureerde soepen? Heel erg moeilijk. Dit gerecht is ook zo’n gerecht, maar laat je niet voor de gek houden. Deze aubergines gevuld met een heerlijk spicy en sausy linzenmengsel ziet er op de foto misschien niet goed uit, maar het is dus heel erg lekker! En heel gezond! En heel makkelijk! (voel je wat ik doe? Ik probeer het te verkopen zodat je het gaat maken ;))

Nodig:

1tl knoflookpoeder (of 1 teentje)
1/2 ui of 1 el uipoeder
1 paprika, zonder zaadlijsters in grove stukken
1 klein blikje tomatenpuree
1 1/2 el (kokosbloesem)suiker
1 el gerookt paprikapoeder
1 tl komijn
1/2 tl koriander
1 tl gember
1/2 tl kurkurma
1/2 tl cayenne
1 el azijn
1 blik tomatenblokjes
zwarte peper
190g groene linzen
480ml water
4 aubergines
40g paneermeel
grote hand walnoten

Hoe maak je het: 

1. Zet de linzen met het water op, breng aan de kook en kook in 20 minuten gaar.
2. Pureer ondertussen de knoflook(poeder), ui(enpoeder), paprika, suiker, alle kruiden en azijn in de keukenmachine glad.
3. Doe het mengsel uit de keukenmachine, samen met de tomatenblokje, en gekookte linzen in een grote pan en breng aan de kook, laat 5 minuten pruttelen.
4. Doe het paneermeel en de walnoten in de keukenmachine en pulseer kort totdat de walnoten wat kleiner zijn. Schep het paneermeel-walnootmengsel in een bakje en zet even apart.
5. Halveer de aubergines en hol ze uit met een lepel.
6. Verwarm een koekenpan met een flinke scheut olijfolie, bak de aubergines 4 minuten met de snijkant naar beneden, draai om en bak nogmaals 4 minuten. Waarschijnlijk moet je de aubergines in porties bakken. Leg de aubergine helften in een ovenschaal met de snijkant naar boven.
7. Schep het tomaten-linzen mengsel in de aubgerines.
8. Top de aubergines met het paneermeel-walnoten mengsel.
9. Bak de aubergines in 30 minuten op 180 graden goudbruin.

Serveer eventueel met rijst of bulgur, geeft genoeg voor 2-4 personen.
Aangepast van Minimalist Baker 

The post Vegan Gevulde Aubergine met Linzen in Tomatensaus appeared first on De Bakparade.

Wil je het ook proberen? Je kunt de kruidenmengsel online bestellen: Green Gypsy Spices

Nodig:
50g havermout
25g volkorenmeel
2 el dadelsuiker
1 el pindakaas
1 el chocoloco kruidenmix
300ml kokosmelk
1/2tl agar agar
1 el pindakaas
1 el chocoloco kruidenmix
1-3 el pindakaas
50g pure chocolade

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 180 Graden Celsius en bekleed een muffinvorm met papieren of siliconen cupcakevormpjes.
2. Meng de havermout, volkorenmeel, dadelsuiker, pindakaas en chocoloco kruidenmix tot een dik deeg. Indien nodig kan je een scheutje plantaardige melk toevoegen.
3. Verdeel het deeg over de muffinvorm holletjes. Druk het deeg plat.
4. Bak de bodems in 15 minuten gaar. Zet daarna aan de kant.
5. Breng de kokosmelk, agar agar en pindakaas in een steelpannetje al roerende aan de kook.
6. Laat het 2-3 minuten zachtjes koken.
7. Giet het kokosmelk mengsel op de bodems en laat 15 minuten in de koelkast opstijven.
8. Leg op alle taartjes een klein hoopje pindakaas.
9. Smelt de chocolade en verdeel over de taartjes.
10. Laat de taartjes minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Geeft 8 taartjes. 
Bewaar ze in de koelkast of de diepvries. 

The post Creamy Vegan Chocoloco Taartjes appeared first on De Bakparade.

De taartjes op basis van kokosmelk (en wat yoghurt of kwark) die gebonden worden met agar-agar blijven favoriet om te maken.
Je kunt er alle smaken aan toevoegen die je wilt, pureer er fruit doorheen voor een heerlijk fruitig taartje (kersen, mango, aardbei, sinaasappel) voeg pindakaas toe voor some creamy goodness (pindakaas banaan taart) of voeg wat koffie toe voor een kick (vegan mokka taart).

Maar ik had nog nooit een basis variant gemaakt, daar moest wel heel erg snel verander in komen. Dus ik besloot het taartje maken met alleen de kokosmelk basis en gezoet met kokosbloesemsuiker. Ik topte het af met een crunchy laag super pure chocolade (80% cacao). Een perfecte combinatie van romige zoete kokosmelk en een crunchy bitterzoete chocoladelaag een mini feestje voor bij je kopje koffie of thee :)

Nodig:

75g havermout
2 el stroop
1 el kokosolie
300ml kokosmelk
2 el kokosbloesemsuiker
1 tl vanille extract
1/2 tl agar agar
50-75g pure chocolade

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en zet of siliconen vormjes in een muffinvorm of vet de muffinvorm in.
2.Meng de havermout, stroop en kokosolie in een klein kom.
3. Schep een eetlepel in elke muffinvorm holletje en druk met een glas aan.
4. Bak de bodems in 10 minuten goudbruin, haal de bodems dan uit de oven en laat afkoelen.
5. Schenk de melk, kokosbloesemsuiker, vanille extract en agar-agar in een steelpannetje en zet op middelhoog vuur.
6. Breng de melk al roerende aan de kook en laat het al roerende 2-3 minuten zachtjes koken.
7. Schenk het mengsel in de vormpjes op de havermoutbodem.
8. Zet de vormpjes 30 minuten in de koelkast.
9. Smelt de chocolade en verspreid over de bovenkant van de taartjes en besprenkel met wat geraspte kokos.
10. Laat de taartjes opstijven in de koelkast.

Geeft 6-8 taartjes afhankelijk van de grootte van de muffinvorm; bewaar ze in de diepvries. 

The post Vegan Bounty Taartjes appeared first on De Bakparade.

Zou ik een iets bekennen? Ik heb nog nooit kebab gehad, je weet wel dat vlees dat ze met zo’n scheeraparaat van een grote rol afsnijden. Ik ben al zo lang vegetariër (vanaf mijn 14e) en in die tijd (lang lang lang geleden) was kebab nog niet zo’n ding. Ik heb dus geen idee of dit ook maar iets weg heeft van die klassieke kebab (waarschijnlijk niet), maar lekker zijn deze vegetarische units op een stokje in ieder geval wel :)

p.s. de stokjes zijn optioneel, ik maakte er ook een aantal zonder stokjes en dat ging ook prima :)

Nodig: 

160g mais
140g tofu
70g paneermeel
1 kleine aardappel, gekookt |
1 ui, fijngehakt
1 wortel (85g)
1 cm gember, schoongemaakt
1/2 tl chili
1/2 tl kurkurma
3/4 tl kerrie
3/4 tl komijn
sateprikkers

Hoe maak je het: 

1. Week de sateprikkers in water voor een half uur. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Pulseer de tofu, mais, wortel, gember en aardappel in de keukenmachine kort.
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed tot een samenhangend deeg.
4. Vorm een worstje van het deeg, steek de sateprikkers erin en vorm tot een kebab.
5. Leg de kebabs op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bestrijk ze met olijfolie
6. Bak de kebabs in 25-30 minuten goudbruin en knapperig

Geeft 6-8 kebabs
Aangepast van Ruchis Kitchen

The post Vegetarische Groente Kebab appeared first on De Bakparade.

Pindakaas het blijft een hele grote favoriet hier in huize de Bakparade, op brood, op rijstwafels, in de vorm van satesaus, door smoothiebowls noem maar op. Dit maal besloot ik de pindakaas op een knapperige havermout te gieten, samen met zoete banaan en heerlijke romige kokosmelk. Een heerlijk taartje was geboren ;)

Nodig:

75g havermout
2 el stroop (keukenstroop, agave, rijstsiroop)
1 el kokosolie
45g pindakaas
190g banaan
40g pure chocolade
200ml kokosmelk
1/2 tl agar agar

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een kleine springvorm (diameter 16cm) met bakpapier.
2. Meng de havermout, stroop en kokosolie.
3. Schep het deeg in de springvorm en druk met je (vochtige) vingers plat tot de hele bodem bedekt is.
4. Bak in 10-15 minuten goudbruin en knapperig.
5. Pureer de pindakaas en banaan in de keukenmachine glad. Voeg de chocolade toe en pulseer kort.
6. Doe de kokosmelk en de agar agar in een een steelpannetje en zet op middelhoog vuur.
7. Breng de kokosmelk al roerende aan de kook en laat 5 minuutjes heel zachtjes koken.
8. Voeg de kokosmelk toe aan de keukenmachine en pureer kort glad.
9. Giet het mengsel op de koekbodem, garneer eventueel met extra fijngehakte chocolade en pinda’s en zet dan minimaal 2 uur in de koelkast.

Geeft 6 stukken 

The post Vegan Pindakaas Banaan Taart appeared first on De Bakparade.

Ik vind scones een van de gezelligste en chicste gebakjes die er zijn; het doet me denken aan chique theekopjes van fijn porselein en handgeschilderde bloemetjes, je pink omhoog houden bij het drinken en chique jurken. Ik voel me getransporteerd naar Victoriaans Engeland als ik een scone eet (kom maar op mister Darcy). Nu denk ik niet dat ze mango kokos scones aten in Victoriaans Engeland, maar een kniesoor die daar op let toch? Lekkere scones om met een kopje thee mee weg te dromen naar lang vervlogen tijden.

Nodig: 

210g volkorenbloem
25g gedroogde geraspte kokos
50g kokosolie
30g (kokos) suiker
1 tl bakpoeder
1/4 tl zout
140ml kokosmelk
75g verse mango in kleine stukje
25g witte chocolade, fijngehakt

Hoe maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de bloem,kokos, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom.
3. Roer de kokosolie door het bloem mengsel, wrijf daarna de olie met je vingers in de bloem, kleine klontjes zijn goed!
4. Roer nu de kokosmelk, mango en chocolade erdoor en kneed heel erg kort totdat het een samenhangend deeg is.
5. Leg de deegbal op de bakplaat en vorm het met je handen tot een cirkel van ongeveer 3-4 cm dik. Snijdt de deegplak in 8 stukken.
6. Bak de scones in 12-15 minuten totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Geeft 8 scones 

The post Kokos Mango Scones appeared first on De Bakparade.

Ik ben wel 20x opnieuw begonnen met het typen van het stukje bij dit recept. Ik weet namelijk niet zo goed wat ik moet zeggen over deze balletjes? Dat ze heel makkelijk te maken zijn, ze heerlijk zijn, ze lekker sappig zijn? Ik zou ze gewoon maken ;)

Nodig:

200g pompoenpuree (gekookte, afgegoten en gepureerde pompoen)
4 el olijfolie
4 el voedingsgist
70g glutenmeel
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl zout
1/2 tl zwarte peper
80g paneermeel
120ml bbq saus

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius,
2. Meng de pompoenpuree, olijfolie, voedingsgist, glutenmeel, knoflookpoeder, zout en zwarte peper in een grote kom tot een gladde massa.
3. Roer het paneermeel door het mengsel en kneed het deeg kort.
4. Vorm van het mengsel 16 balletjes.
5. Leg de balletjes op een stuk bakpapier, vouw het bakpapier over de balletjes heen en vouw de zijkanten over naar binnen, zodat er een pakketje ontstaat.
6. Leg het pakketje met de naad naar beneden op de bakplaat.
7. Bak de balletjes 20 minuten.
8. Haal de balletjes uit de oven, haal ze door de bbq saus en leg ze terug op de bakplaat, bak de balletjes nogmaals 10 minuten.

Serveer op een broodje met bijvoorbeeld kiemen en komkommer.
Geeft 2-3 porties 

The post Vegetarische Pompoenballetjes appeared first on De Bakparade.

Nodig: 

2 kleine uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el rode currypasta
280g pompoen, in blokjes
50g rode linzen
500ml bouillon
250ml kokosmelk

Hoe maak je het: 

1. Verwarm een pan met een dikke bodem en een scheutje olijfolie voor op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak totdat de ui glazig is ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de currypasta toe en bak 1-2 minuutje mee.
4. Voeg de pompoen, linzen, bouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook.
5. Zet het vuur zodra de soep kookt op een laag vuur en laat de soep 10-20 minuten pruttelen op laag vuur, totdat de pompoen gaar is.
6. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel.

Geeft 2-3 porties 

The post Pompoen Linzen Curry Soep appeared first on De Bakparade.

Misschien is een van je goede voornemens wel om meer groenten te eten? Je zou vast niet de enige zijn, want de overgrote meerderheid van de Nederlanders eet helaas niet genoeg groente. Super jammer want groenten kunnen zo lekker, zo veelzijdig en zo vullend zijn. Dit gerecht is super lekker, super vullend en je hebt bijna niet door dat je per persoon een halve bloemkool eet!

Pro tip voor dit recept heb je bloemkoolrijst nodig, deze kan je kopen bij de grote blauwe supermarkt, of je maakt hem lekker voordelig zelf door bloemkool in een keukenmachine te pulseren tot iets dat op rijst lijkt, of als je geen keukenmachine hebt kun je de rijst ook raspen.

Nodig: 

2 middelgrote uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tl kurkurma
2 tl kerrie
1 tl gemberpoeder
1 bloemkool, tot rijst gemalen
hand rozijnen
50g geroosterde cashewnoten, grof gehakt
evt gebakken ei

Hoe maak je het: 

1. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie voor op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak in 3-5 minuten glazig.
3. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuutje.
4. Voeg de kruiden toe en bak nogmaals 1 minuut.
5. Voeg de bloemkoolrijst en de rozijnen toe en bak 5-10 minuten totdat de bloemkoolrijst goed warm is.
6. Schep op twee borden en verdeel de cashewnoten erover en serveer het ei erbij.

Genoeg voor 2 personen 

The post Kurkurma Bloemkoolrijst Pilav appeared first on De Bakparade.

Ik ben dol op Mexicaans eten, of in ieder geval wat we in Nederland verstaan onder Mexicaans eten: tortilla’s, wraps, chili en enchilada. Wat niet in dat rijtje thuis staat? Taco’s. Ik vind Taco’s super lekker, maar oh wat eten die dingen irritant. Een hap en de hele taco verkruimelt. Maar voor deze heerlijke taco’s maak ik graag een uitzondering. Een heerlijke zoete basis van gebakken ui, paprika en mais, met daarop zelfgemaakte vegetarische chorizo gehakt en getopt met geraspte kaas en romige avocado.

Dat vegetarische chorizo gehakt maak je helemaal zelf met behulp van het mystische product dat ook wel soja korrels of soja granulaat klinkt. Het heeft zijn naam en zijn uiterlijk niet echt mee (het zijn bruine brokken), maar eigenlijk zijn soja korrels ideaal. Soja korrels zijn eeuwig houdbaar, kosten bijna niks (250g kost 2,50 en daar maak je meer dan 500g vleesvervanger mee), ze nemen elk smaak op die je ze meegeeft. Perfect. Je vind je nieuwe beste vriend trouwens bij de biologische winkel of bij de Aziatische supermarkt. In dit recept geven we de soja korrels een flinke smaak boost met een hele berg chilipoeder en gerookt paprikapoeder voor die echte chorizo vibe.

Nodig:
100g sojakorrels
1 tl suiker
2 tl chilipoeder
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl cayenne peper
1/2 tl zout
250ml kokend water
1 el olie
Tacovulling: gebakken ui, mais, paprika, avocado en geraspte kaas
Tacos

Hoe maak je het:
1. Doe de sojakorrels samen met suiker, alle kruiden en knoflook in een grote kom.
2. Giet het kokende water en de olie over de sojakorrels en laat deze 15 minuten staan totdat al het water opgenomen is.
3. Verwarm een koekenpan met een scheutje olie en bak de sojakorrels op middelhoog vuur in zo’n 10 minuten goudbruin.
4. Maak ondertussen de vulling, bak de ui en paprika, voeg de mais toe en warm kort door.
5. Verwarm de taco’s in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Neem een taco schep wat van het ui-paprika-mais mengsel in de taco, verdeel er een grote lepels van de chorizo kruimels over en top met de avocado en geraspte kaas.

Genoeg voor 3-4 personen

The post Vegetarische Tacos met Zelfgemaakt Vegetarische Chorizo appeared first on De Bakparade.

Door de week ontbijt ik met alle liefde met mijn bakje havermout, rijstwafels met beleg of yoghurt met muesli, maar het weekend? Dan ga ik los dan wil ik een luxe over de top ontbijt, dan wil ik pannenkoeken, smoothie bowls of wafels als ontbijt, je moet toch vieren dat het weekend is en bovendien heb je dan eindelijk de tijd ‘s ochtend om zo’n super de-luxe over de top ontbijt te maken.

Ik schaar deze gingerbread wafels zowieso onder de super de-luxe over de top ontbijt, heerlijk knapperig aan de buitenkant, zacht van binnen met af en toe een vleugje stamgember, het is een feestje in je mond. Maar ik zal je een geheimpje verklappen, soms maak ik wat extra wafels, leg ze in de diepvries en dan kan ik zomaar op een ordinaire woensdag ochtend twee wafels uit de diepvries halen in de broodroosters stoppen en stiekem op een woensdagochtend een feestje vieren.

Nodig: 

210g volkoren speltmeel
1 tl bakpoeder
1 tl koekkruiden
1 tl gemberpoeder
1 el gembersiroop
240ml (soja) melk
2 el chiazaad + 6 el heet water
3 el gesmolten kokosolie

Hoe maak je het: 

1. Meng het meel, bakpoeder, koekkruiden en gemberpoeder in een grote kom.
2. Meng de gembersiroop, melk, chiazaad, water en gesmolten kokosolie.
3. Meng de droge en natte ingrediënten door elkaar.
4. Vet het wafelijzer in en verwarm het.
5. Als het wafelijzer warm is en bak de wafels totdat ze goudbruin en knapperig zijn dat duurt ongeveer 5 minuten. Pro-tip: maak het ijzer niet te vroeg open want dan splijt de wafel.

Geeft 5-6 wafels, afhankelijk van de grootte van de wafels.
Bewaar de wafels op een luchtdichte plek of vries ze in. Wil je ze daarna opwarmen, stop ze dan even in de broodrooster. 

The post Vegan Gingerbread Waffles appeared first on De Bakparade.

Ik weet niet wat het is maar ik vind crumble echt een super kerstig toetjes. Geen idee waarom, misschien omdat Nigella en Jamie het in elke kerstspecial maken? Maar met het heerlijke zoete en zachte fruitvulling en het kruimelige, knapperige van de crumble laag, is het ook gewoon super lekker. In deze crumble combineren we appel met zijn perfecte smaakvriend pindakaas, een handje gedroogde cranberries en een flinke snuf koekkruiden voor nog wat extra Kerstmis gevoel en we eindigen met een heerlijk, makkelijk en redelijk gezond kersttoetje!

Nodig:
65g pindakaas
30g kokosolie
1 el (dadel) suiker
1 el honing
30g volkorenbloem
50g havermout
snuf bakpoeder
snuf zout
420g g appels in stukjes
2 el suiker
2 tl maizena
1 tl koekkruiden
handje gedroogde cranberries

Hoe maak je het:
1. Mix de pindakaas, kokosolie, suiker en honing. Voeg het volkorenbloem, havermout, zout en bakpoeder toe en roer kort door totdat er een kruimelig deeg ontstaan is. Zet 30 minuten in de koelkast.
2. Meng de appels, suiker, maizena, koekkruiden en cranberries.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
4. Schep het appelmengsel in een ovenschaal.
5. Verdeel het crumble mengsel over een ovenschaal. Bak in 30 minuten goudbruin en knapperig.

Serveer eventueel met een bolletje ijs of vanillevla. 
Genoeg voor 2-4 personen 

The post Pindakaas Appel Crumble appeared first on De Bakparade.

Het is een typische Engelse taart Banatoffee pie. Een typische taart die ik nog nooit gehad hebt. Maar dat hield me niet tegen om een eigen interpretatie van deze taartjes te maken. Een heerlijke havermout bodem, een laagje kokosmelk karamel, en wat plakjes banaan voor de echt Banatoffee feel, een 1 hap (of twee hap afhankelijk van hoe groot je mond is ;)) dat perfect als dessert na je kerstdiner (of gewoon zo) opgediend kan worden, misschien nog een bolletje ijs er bij en klaar ben je!

Ps ik gebruikte voor de karamel dadelsuiker dit zorg niet echt voor een karamelsaus, voor een echte karamelsaus zou ik normale suiker gebruiken.

Nodig: 

90g bloem
65g havermout
1tl bakpoeder
100g kwark
75g (dadel)suiker
30g appelmoes
500ml (soja) melk
30g custardpoeder
5 druppels stevia
2 bananen
400ml kokosmelk
100g suiker

Hoe maak je het:

1. Meng de bloem, havermout, bakpoeder en suiker.
2. Roer de kwark en appelmoes erdoor en kneed tot een samenhangend deeg.
3. Rol in plasticfolie en leg 1h in de koelkast.
4. Vet ondertussen een muffinvorm in en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
5. Rol het deeg uit tussen twee vellen plasticfolie, tot ongeveer 3-5 mm dikte. Snijdt cirkels uit en leg ze in de muffin en druk een beetje aan totdat er een bakje ontstaat.
6. Bak de deegbakjes in 10 minuten gaar. Haal de bakjes uit de vorm (je moet ze waarschijnlijk een beetje lossnijden) en laat afkoelen op een rooster
7. Maak de karamelsaus. Doe dit door de kokosmelk en suiker in een pan met een dikke bodem te doen en aan de kook te brengen. Zet op een laag vuur en laat zachtjes pruttelen totdat het ongeveer de helft ingekookt is, laat afkoelen.
8. Maak de vanillevla. Doe de melk op een beetje na in een pan met dikke bodem en zet op middelhoog vuur, maak ondertussen een papje van de achtergehouden melk, custardpoeder en stevia. Zodra de melk begint te koken voeg je het custardpapje toe en brengt al roerende aan de kook. Laat het 1-2 minuten zachtjes door pruttelen en giet dan in een schaal of bakje om af te koelen.
9. Pureer 1/2  banaan en meng met de helft van de vanille vla als deze is afgekoeld. Snijdt de andere 1.5 banaan in plakjes.
10. Neem een koekbakje, verdeel 1tl karamel over de bodem, schep er wat vanille-banaanvla in, verdeel er wat banaanplakjes over en garneer met de karamelsaus. Herhaal met de andere bakjes.

Geeft 8-10 bakjes, afhankelijk van de grootte van de muffinvorm. Je houd waarschijnlijk karamelsaus en vanillevla over, maar die zijn ook zo heel erg lekker om te eten :) 

The post Banaan Karamel Taartjes appeared first on De Bakparade.

Hoe leuk is dat niet een hartige pizza, maar een zoete pizza! Een heerlijke zoete chocoladerige bodem, bedekt met een dromige laag kokosslagroom en getopt met heerlijk vers fruit en wat geraspte chocolade om het af te maken!

Ps let voor de kokosslagroom wel op dat je kokosmelk ZONDER emulgator koopt!

Nodig: 

50g cacao
80g dadelpuree (geweekte en gepureerde dadels)
120g volkorenmeel
2 el kokosolie
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout
blik kokosmelk (zonder emulgators!)
1-2 el suiker
fruit (ik gebruike mango, kaki, mandarijn, granaatappel, blauwe bessen)
geraspte chocolade

Hoe maak je het: 

1. Zet het blik kokosmelk minimaal 24 uur van te voren in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Meng alle ingrediënten (tot en met zout) en kneed tot een deeg. Rol het deeg in plasticfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.
4. Rol het deeg uit tot 1 grote of 2 kleine pizza’s.
5. Bak de pizza’s in 15-20 minuten knapperig.
6. Haal de pizza’s uit de oven en laat 10 minuten op een rooster afkoelen.
7. Maak ondertussen de kokosslagroom. Schep het vette vaste gedeelte van de afgekoelde kokosmelk, schep dit in een kom, voeg de suiker toe en klop op tot een luchtige massa.
8. Smeer de slagroom over de pizza en verdeel het fruit erover. Besprenkel met geraspte chocolade.

Genoeg voor 4-6 personen

The post Chocolade Dessert Pizza appeared first on De Bakparade.

Ik ben dol op koken en vind niks leuker dan een hele dag uittrekken voor het maken van een super mooie taart met 4 lagen, 3 verschillende vullingen en verschillende garneringen. Maar er schijnen ook mensen te zijn die niet van koken houden (*smak naar adem*), voor hen is dit toetje bedoelt het is zo eenvoudig en snel, ik denk dat het me meer tijd zou kosten om naar de Albert Heijn te lopen en daar een kant en klaar toetje te kopen.
Die snelheid doet overigens niks af aan de smaak want deze hybride tussen een chocomousse en choco vla is super romig en rijk van smaak.

Nodig: 

85g superpure chocolade (ik gebruikte 85%)
210ml plantaardige melk
85g dadels
ter garnering granaatappelpitjes en witte chocolade

Hoe maak je het: 

1. Smelt de chocolade.
2. Pureer ondertussen de melk en de dadels tot een glad mengsel.
3. Voeg de gesmolten chocolade toe en pureer kort.
4. Schep in glaasjes en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

Geeft 2-3 porties, het is heel machtig je hebt dus minder nodig dan je denkt ;)
Aangepast van Feasting on Fruit 

The post Super creamy Vegan Choco Mousse appeared first on De Bakparade.

Ik weet dat de gemiddelde Nederland super dol is op appeltaart.  Maar zou ik iets bekennen? Ik vind een appeltaart maar saai. Maar deze gezonde appeltaart appel daarentegen, die is zeker niet saai want in plaats van de appel te verstoppen in een taart, is hij het middelpunt van het feestje. Ik vulde de appel met kaneel, suiker en cranberries en dekte de appels af met een heerlijke gezonder appeltaartdeeg. Ik denk dan ook dat deze gezonde appeltaart appel zeker een plekje verdiend op jouw kerstfeestje.

Gezonde appeltaart appel

Nodig:

90g bloem
65g havermout
1tl bakpoeder
100g kwark
75g (dadel)suiker
30g appelmoes
6 appels
1 tl kaneel
4 el suiker
hand cranberries of rozijnen

Hoe maak je het:

1. Meng de bloem, havermout, bakpoeder en suiker.
2. Roer de kwark en appelmoes erdoor en kneed tot een samenhangend deeg.
3. Rol in plasticfolie en leg 1h in de koelkast.
4. Snijdt de bovenkant van de appels af en hol uit met een meloenbolletjes uitsteker.
5. Snijdt het appelvruchtvlees in stukjes en meng met kaneel, suiker en cranberries.
6. Zet de uitgeholde appels in een ovenschaal en vul ze met het appel-kaneel mengsel.
7. Rol het deeg uit (dit gaat het makkelijkst tussen twee stukken plastic folie) en snijdt er reepjes van.
8. Leg de deegreepjes in een roosterpatroon op de appels en duw stevig aan.
9. Giet water in de ovenschaal zodat de onderkant van de appels onder water staat (1 cm).
10. Dek de ovenschaal losjes af met aluminiumfolie. Bak 20 minuten op 200 graden Celsius.
11. Haal het folie eraf en bak nogmaals 10 minuten.

Geeft 6 gevulde appels

The post Gezonde Appeltaart Appels appeared first on De Bakparade.

Ben je op zoek zijn naar volledige kerstmenu’s met voorgerecht en toetje? neem dan eens een kijkje bij mijn kerstmenu’s.

Vegetarisch kerstmenu I:

• Voorgerecht: Mini wortel quiches
• Hoofdgerecht: Portobello pakketjes
• Nagerecht: Speculaas chocolade mousse.

Vegetarisch Kerstmenu II:

• Voorgerecht: Geroosterde knoflooksoep
• Hoofdgerecht: Pompoen geitenkaas galette
• Nagerecht: Mini vegan ijstaartjes 

Vegan Kerstmenu:

• Voorgerecht: Kastanjesoep
• Hoofdgerecht: Feestelijk gevulde pompoen
• Nagerecht: Mango Kokos Crumble

Linzenbrood

Gevulde flespompoen 

Pompoen Geitenkaas Galette 

Portello Pakketjes 

Feestelijk  gevulde pompoen (Vegan)

Seitan Rollade 

Vegetarische Ham 

The post Vegetarische kerst recepten| Meer dan 5 opties appeared first on De Bakparade.

Soms vind ik het wel lastig om als vegetariër als enige iets anders te eten, soms wil je gewoon hetzelfde als alle andere eten.
Als je regelt dat de rest van je familie dit jaar ham als hoofdgerecht eet, kan je dit jaar gewoon met ze mee doen met deze ‘vegetarische ham’. Met glutenmeel (ook wel vital wheat gluten genoemd) creëren we een vlezig structuur, met bietensap de kleur en een heerlijke glazuur zorgt voor de smaak!

Nodig: 

200g glutenmeel
2 el voedingsgist
1 tl zwarte peper
1/2 tl gerookt paparikapoeder
1 el honing of agave siroop
60ml ananassap
120ml bietensap
1 el sojasaus
1 el water

Voor glazuur: 

30g (dadel)suiker
30ml ananassap
2 el kokosolie
1 grote tl mosterd
1 el honing

Hoe maak je het: 

1. Meng het glutenmeel, voedingsgist, zwarte peper en gerookt paprikapoeder.
2. Roer de vloeibare ingrediënten door de droge ingrediënten, als het vocht is opgenomen kneed het deeg dan een paar minuten tot een glad deeg.
3. Maak ondertussen je stoom apparaat, ik deed dit door een vergiet in een grote pan met een scheutje water te zetten, en de deksel op de pan te leggen.
4. Vorm een ”ham” vorm van het seitandeeg, rol het in aluminiumfolie. Leg de ham in het stoom apparaat en stoom hem 45 minuten, draai hem halverwege om.
5. Verwarm ondertussen voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
6. Maak het glazuur door alle ingrediënten te mengen.
7. Leg de ham op de bakplaat en smeer het glazuur op de bovenkant.
8. Bak de ham 10-15 minuten, je wilt dat het glazuur kleverig is geworden.
9. Laat kort afkoelen en snijdt in dunne plakken met een kartelmes. Ik serveerde het met kerrie witte kool en rösti.

Genoeg voor 2-3 personen.
Aangepast van Plant Power Couple 

The post Vegetarisch Kerst Hoofdgerecht: Vegetarische Ham appeared first on De Bakparade.

Ditmaal bakken we een aantal aromatische groenten (wortel, bleekselderij en champignons), geven ze een snufje kruiden mee, voegen walnoten en linzen toe voor de bite en vulling, rollen het in deeg. Na 35 minuten in de oven hebben we een heerlijk knapperig korstje met erin een heerlijke hartige linzenvulling. En het ziet er ook nog eens feestelijk uit.

Ik gebruikte voor dit recept pizzadeeg, maar ik heb ook al eens met bladerdeeg gemaakt en dat is ook heel erg lekker.

Linzenbrood niet jouw ding? Hier vind je nog meer vegetarisch kerst hoofdgerecht:

Recept

Nodig:

100g groene linzen
300ml bouillon
50g gehakte walnoten
1 1/2 el lijnzaad
40ml heet water
1 ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 wortels, in blokjes gesneden
200g champignons, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl tijm
zwarte peper
snuf cayenne peper
45g havermout
30g volkorenbloem
600g (volkoren) pizzadeeg of 2 bakjes bladerdeeg

Hoe maak je het:

1. Kook de linzen in de bouillon totdat ze gaar zijn (ongeveer 30-40 minuten) en bijna alle bouillon opgenomen is.
2. Bak in een grote pan met een scheut olijfolie en bak de ui, bleekselderij en wortel 5 minuten, voeg de champignons toe en bak totdat de champignons mooi bruin zijn, voeg de knoflook, tijm, zwarte peper en cayenne peper toe en bak 2 minuutjes.
3. Doe de linzen, doe de groenten, het lijnzaad, het heet water en de walnoten in een foodprocesser en pulseer een aantal maal totdat alles gemengd is.
4. Voeg de havermout en het volkorenmeel toe en pulseer nogmaals een aantal keer totdat alles gemengd is.
5. Neem de helft van het pizzadeeg en rol uit tot een langwerpige plak, leg de plak op een met bakpapier bekleedde bakpapier.
6. Verdeel de helft van de linzenvulling over de deegplak, maar houdt aan beide zijden zeker 2cm deeg vrij. Snijdt in het deeg dat niet bedekt is met het linzenmengsel in om de 2 cm ongeveer. Neem reep deeg van de linkerkant vouw het over het linzenmengsel en neem dan de deegreep aan de rechterkant doe hetzelfde en herhaal met al het deeg. Herhaal het proces met de andere helft van het pizzadeeg.
7. Bak het brood 35 minuten in het midden van de oven goudbruin.

Genoeg voor 4 personen.
Aangepast van It doesn’t taste like chicken

The post Vegetarisch Kerst Hoofdgerecht: Gevuld Linzenbrood appeared first on De Bakparade.

Dit gerecht voldoet denk ik aan alle 3 criteria, en is ook nog eens heel makkelijk te maken. Het vergt heel weinig hands-on werk, je schuift de pompoen in de oven, maakt de vulling, schuift het geheel weer in de oven en klaar is kees. Je kan zelfs de pompoen al van te voren roosteren, de vulling al van te voren maken en dan op kerstmis zelf in elkaar zetten en afbakken.

Extra tip: ik serveerde de pompoen in mooie plakjes, maar de pompoen die ik gebruikte had geen eetbare schil, dus zorg ervoor dat je of een pompoen gebruikt met een eetbare schil of waarschuw je eters dat ze de pompoen moeten uitlepelen.

Andere vegetarisch kerst hoofdgerechten:

• Vegetarische Ham
• Feestelijk linzenbrood 
• 10x Vegetarisch kerst Hoofdgerechten
• Geitenkaas Pompoen Galette 

Recept

Nodig:

1 flespompoen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
2 wortels, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
100g wilde rijst
480ml bouillon
100g (zilvervlies)rijst
50g walnoten
60g cranberries
zwarte peper
1tl tijm

Hoe maak je het:

1. Halveer de flespompoen en haal de pitten en de zaadlijsters eruit.
2. Leg de flespompoen op een bakplaat en bak in 50-75 minuten gaar op 180 graden Celsius, dat wil zeggen je moet het vruchtvlees er makkelijk uit kunnen scheppen.
3. Verwarm ondertussen een grote pan met een scheut olijfolie op een middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij totdat ze zacht zijn en een klein beetje beginnen te kleuren.
4. Voeg de wilde rijst en de bouillon toe en en kook 10 minuten. Voeg na de 10 minuten de zilvervliesrijst en kook weer 10 minuten. Leg daarna de deksel op de pan en laat 10 minuten staan.
5. Ondertussen zou de pompoen klaar moeten zijn, schep het vlees uit de pompoen maar laat een rand van ongeveer 1cm zitten.
6. Roer vervolgens de walnoten, cranberries, zwarte peper, tijm en pompoen vlees dat je uit de pompoen geschept hebt door de rijst.
7. Vul de uitgeholde pompoen met het rijstmengsel, duw het stevig aan, er gaat meer rijst in dan je verwacht ;).  Vul beide helften en leg ze dan op elkaar. Let wel op het kan zijn dat je rijstmengsel overhoudt, dit is afhankelijk van de grootte van de pompoen.
8. Leg de pompoen weer in de oven (op 180 graden Celsius) en bak ongeveer 20 minuten totdat alles goud warm is.

Genoeg voor 2-3 personen
Recept aangepast van It doens’t taste like chicken

The post Vegetarisch Kerst Hoofdgerecht: Gevulde Flespompoen appeared first on De Bakparade.

Oreos het zijn echt zo’n koekjes waar sommige mensen bijna een moord voor zouden doen. Het verbaast me dan ook niks dat toen ik op mijn Facebook pagina vroeg welke recepten mensen wilde zien, de vraag kwam om een gezondere variant van een Oreo. Wat gebrainstorm en gepinterest later, kwam ik op deze chocoladekoekjes gezoet met dadelpuree, gevuld met een heerlijke crème op basis van cashewnoten en gezoet met wat dadelsuiker. Ik weet niet of het precies een Oreo is, maar het is in ieder geval een lekker koekje :)

Nodig: 

50g cacao
65g dadels, geweekt en gepureerd
120g volkorenmeel
2 el kokosolie
1tl bakpoedr
1/2tl zout
60g cashewnoten, geweekt
2 el (dadel) suiker
2 el kokosolie
evt. 4 el water

Hoe maak je het:

1. Meng de cacao, gepureerde dadel, meel, kokosolie, bakpoeder en zout.
2. Kneed tot het deeg, maak een bal ervan wikkel in plastic folie en leg 30 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Rol het deeg uit  op een met meel bestoven oppervlakte, rol uit tot ongeveer 5mm dik steek kleine rondjes uit en leg op de bakplaat.
5. Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar. Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen op de bakplaat.
6. Maak ondertussen de crème. Pureer in de keukenmachine de cashewnoten, suiker en kokosolie tot een glad mengsel, voeg eventueel het water als je het niet glad wordt.
7. Neem een koekje besmeer met de cashewcrème, en leg er een ander koekje op. Herhaal met de andere koekjes.

Geeft ongeveer 25 koekjes.Bewaar in een luchtdichte trommel.
Geinspireerd op een recept van Make the best of everything

The post Gezondere Oreos appeared first on De Bakparade.

Ik zag hem heel vaak voorbij komen op sociale media, de pompoen pizza bodem van een Nederland bedrijf. Helaas kost een pizzabodem van dit bedrijf 3.29 euro, en dat vond ik stiekem toch wel een beetje aan de hoge kant, dus besloot ik het zelf te maken. Als je de pompoenpuree hebt is het zo gepiept dat maken en pro-tip je kan het pizzadeeg naar de 1e rijs heel goed invriezen. Je haalt dan het deeg de avond voordat je het wilt gaan eten uit de diepvries, laat het ontdooien in de koelkast en je hebt een heerlijk snelle pizza.
Wat betreft het beleg van de pizza kun je vele kanten uit, ik haalde uit dit recept 3 pizzabodems, die ik als volgt belegde:

1. Rucola pesto, champignons, kaas
2. Rucola pesto, champignons, vegetarische kipstuckjes en kaas
3. Pompoenpuree, champignons en kaas

Maar je kan er uiteraard op doen wat je lekker vind.

Misschien moet ik nu maar aan de slag met een bloemkool en courgette variant?

Nodig:
240g volkorenbloem
2 el gist + 4 el lauwwarm water
1 tl zout
250g pompoenpuree
Beleg

Hoe maak je het:

1. Meng het gist en lauwwarme in een klein kommetje en zet 5 minuten op een warme plek.
2. Doe de volkorenbloem en zout in een grote kom.
3. Voeg de gist en de pompoenpuree toe aan het meel en kneed in 5-10 minuten tot een glad en soepel deeg, of speel zoals ik vals en grijp een keukenrobot ;).
4. Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek af met een theedoek en zet 1-2 uur op een warme plek.
5. Verwarm de oven met de bakplaat erin voor op 250 graden Celsius.
6. Neem het deeg uit de kom en verdeel in 2-3 stukken.
7. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een mooie circel.
8. Leg het deeg op een stuk bakpapier en beleg met het gewenste beleg.
9. Bak de pizza in 12-15 minuten goudbruin en knapperig.

Geeft 2-3 pizza’s afhankelijk van hoe groot je de pizza maakt.

The post Pompoen Pizza appeared first on De Bakparade.