Deconstrucción Gastronómica

GEO Balmaseda

2010-11-09T16:39:00.003+01:00

Desde hace unas fechas tardías hasta hoy este blog a estado fuera de funcionamiento debido a que desde Deconstrucción Gastronómica hemos abierto el primer local de hostelería.

GEO Balmaseda se encuentra en la localidad bizkaina de Balmaseda y ofrece en sus instalaciones una amplia barra de pintxos los fines de semana, así como raciones de chopitos, buñuelos de bakalao y chupa-chups de codorniz. Además puede degustar magníficos combinados con la copa recién escarchada, vermouths preparados y algunos vinos internacionales (Francia, Sudáfrica, Chile o EE.UU)

Entre nuestros licores destacan una amplia variedad de Vodkas (16 referencias), Rones (24 referencias) o Ginebras (25 referencias) por citar algunos.

También se contempla en el futuro dar un servicio de catering o cocina a domicilio.
Iré ampliando información en próximos post.

Restaurante Es Caliu (Ibiza)

2010-06-12T21:43:00.002+02:00

El Restaurante Es Caliu, le ofrece la oportunidad de degustar en sus instalaciones de Santa Eularia su amplia y variada carta, donde destacan sus carnes a la brasa.

Ubicado en la carretera de Ibiza a Sant Josep a la altura del kilómetro 10,800 se asienta el restaurante en lo que antiguamente fue una bonita casa de campo y que tras el paso de los años tambien se convirtió en taller de coches y en escuela, hasta que el empresario hostelero Vicente Escandell decidió adquirir el recinto para crear en ella una especie de sociedad gastronómica en la que reunirse con sus amigos.

Corría el año 1972 cuando nació Es Caliu como restaurante, tras comprobar su propietario que la casa que había adquirido para celebrar las reuniones de amigos, recibía la visita de curiosos que acudían a ella, creyendo ir a un restaurante. De esta manera la familia Escandell convirtió las dependencias de aquella antigua casa de campo en un magnifico restaurante, donde degustar su amplia oferta gastronómica en donde destacan los productos de la huerta, unas excelentes carnes, pescados de temporada y postres caseros con un toque muy personal.

La terraza donde brotan las flores y plantas que la dan ese esplendor, junto al molino de agua que la presiden son un toque muy característico del local, junto a su interior decorado con motivos de la vida en Ibiza. Además su equipo de profesionales le atenderá gustosamente y siempre con la alegría que lo caracteriza.

Si este verano visitas la isla no dejes de visitar este magnifico restaurante. Los meses de julio y agosto unicamente esta abierto por las tarde-noches. Bon profit!

http://www.escaliuibiza.com/

de El Bulli a "un sitio de comidas" por Ferran Adrià

2010-06-10T14:15:00.002+02:00

Ferran Adrià y su hermano Albert planean abrir "un sitio de comida" después de cerrar El Bulli, según ha anunciado el cocinero catalán Adrià en una entrevista al programa "Els Matins" de TV3.

Adrià ha avanzado que este nuevo establecimiento, que no ha querido calificar de restaurante, no se parecerá en nada a El Bulli porque "la cocina de El Bulli nunca más saldrá de El Bulli" y ha precisado que será un sitio "para ir con los amigos y que la gente respire la actitud gastronómica, que puede ser desde unas croquetas a una tortilla de ostras", según el cocinero.

Ferran Adrià ha recordado que su hermano Albert Adrià tiene un bar de tapas en L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona) que "ha reactivado el mundo de las tapas" y ha convertido a esta localidad en "el lugar de donde vienen las tapas", algo que ambos hermanos quieren aprovechar ahora para su nuevo proyecto.

El chef ha explicado que en noviembre de 2011 confirmará la fecha de cierre de El Bulli y que sólo después de cerrarlo empezará a explicar sus nuevos proyectos.

Durante la entrevista, el cocinero de L'Hospitalet ha hablado de los proyectos de su fundación, la Fundación Alicia, que surgió, según él, a partir de una conversación con su mujer.

Adrià ha dicho que, a pesar de los éxitos que ha cosechado en los últimos tiempos, se ve igual que hace 25 años: "Como un niño que quiere pasarlo bien".

Ruta Gastronómica Alcorta por Sevilla y Malaga

2010-03-16T14:49:00.002+01:00

Del 12 al 28 de marzo podrás descubrir las tapas más exquisitas de la cocina malagueña y sevillana en los establecimientos hosteleros más emblemáticos de ambas ciudades, y así ganar una experiencia gourmet de lujo: tres fines de semana con alojamiento para dos personas en San Sebastián, Madrid o Barcelona, en el que disfrutarás de una exclusiva cena en tres de los mejores restaurantes del país, Martín Berasategui, Sant Pau de Carme Ruscalleda o La Terraza del Casino de Paco Roncero.

Hazte con la guía de la ruta en cada ciudad y visita los cerca de 300 bares y restaurantes que participan en la Ruta Gastronómica Alcorta de Málaga y Sevilla. Una auténtica oportunidad para saborear los bocados más exquisitos de cada local, siempre acompañados de una copa de Alcorta. Entre otras delicias, podrás degustar tapas como la Cola de Toro a la Maestranza del Restaurante Las Piletas o el Solomillo de Buey al foie de pato del Restaurante Rogelio León en Sevilla y el Codillo de cerdo ibérico con brécol y patata española en su jugo de la Taberna El Trillo o las Tapas elaboradas del Mesón La Cepa, en Málaga.

Además, si rellenas el pasaporte de la Ruta con al menos cuatro sellos de locales diferentes, podrás recibir en tu casa un estuche con una botella de vino Alcorta Crianza. Las rutas gastronomicas Alcorta visitaran tambien ciudades como Madrid, Zaragoza, Salamanca o Gijón

Madrid Restaurant Week´10

2010-03-06T15:09:00.001+01:00

Desde el pasado viernes día 5 de marzo (y hasta el próximo día 14) se esta celebrando en la capital española una nueva edición de Madrid Restaurant Week, esta será la tercera ocasión que se celebra en Madrid esta forma de comer en los restaurantes a un módico precio de 25 euros por menú (sin incluir bebida), la idea nació en Nueva York hace 17 años y desde entonces se ha ido extendiendo por diferentes ciudades mundiales. 1 euro de los 15 que cuesta cada menú será destinado a fines solidarios (Fundación Española del Corazón o la ONCE, serán algunos destinatarios).

Entre los restaurantes donde podremos degustar estos menús se encuentran locales como Pedro Larumbe (centro comercial ABC Serrano), El chaflán, Dassa Bassa (de Darío Barrio), Paradis Madrid, Balzac, Urkiolamendi y cerca de otros 40 restaurantes mas.

Por otro lado también en la capital madrileña se celebrara durante el ultimo fin de semana de Abril, el I Congreso Europeo de Gastronomía y Turismo, que estará organizado por TurEspaña y la Real Academia de la Gastronomía Española, diversos expertos de los países miembros de la UE ofrecerán sus visiones de este fenómeno en un conocido hotel de la capital. Intentaremos ampliar información mas adelante.

El sueño ignifugo de Mugaritz & Aduriz

2010-02-20T00:33:00.004+01:00

La madrugada del domingo al lunes de esta semana, sucedió un suceso bastante desagradable, el restaurante gipuzkoano Mugaritz ardía en llamas por un fuego originado en la cocina y que según el propio Andoni Luis Aduritz relataba creía que se había iniciado en el tendido eléctrico de fuera de la cocina.

Por causas del propio incendio el restaurante estará cerrado unos meses hasta que vuelva a recuperar la normalidad. Las llamas devoraron la cocina del local y las cenizas y los restos del agua utilizada por los bomberos, harán que el local sufra un lavado de cara. A las dos de la mañana saltaron las alarmas antiincendios del local donde rápidamente se presentó Aduritz, cuya mayor preocupación era que no le hubiese sucedido nada al caserío adyacente al restaurante. Las muestras de solidaridad con el cocinero gipuzkoano han llegado de todas las partes del mundo y de todo tipo de estamentos, hay sidrerías y restaurantes de la zona que le han ofrecido la cocina, el office y hasta el comedor. Todo por ayudar a un gran cocinero, persona y profesional. Mucha suerte!!!

Para finalizar una gran frase de Andoni Luis Aduritz “ Se nos quemará un plato, se nos quemará la cocina, pero nuestra ilusión es ignifuga”.

Bizkaiko Txakolina busca nuevos mercados

2010-02-07T12:07:00.003+01:00

Bizkaiko Txakolina quiere ampliar sus ventas comerciales en nuevos mercados para la cosecha de 2.009, que guarda en sus bodegas cerca de millón y medio de este magnifico caldo blanco.

El consejo regulador a decidido abrir nuevos mercados y llegara a plazas de importancia nacional como Madrid o Barcelona, que podrían abrirle las puertas del mercado estatal en las diversas presentaciones que se organizaran en dichas ciudades, en Madrid se presentara el día 8 de marzo en el Hotel Miguel Ángel y en Barcelona coincidirá con la celebración de la feria Alimentaria entre los días 22 y 25 de marzo, así mismo el día 26 de abril se presentará en el bilbaíno mercado del Ensanche la añada de 2.009.

El vino de Bizkaiko Txakolina presenta un estado excelente de madurez, con una calidad similar o algo mas alta a la cosecha de 2.008, que le favoreció el verano tan húmedo que hubo en la provincia. Bizkaia consume un 80% de la producción de txakoli, el resto se reparte mayormente por Euzkadi, Madrid y Cataluña. Además la exportación creció a lo largo de 2.009 en alrededor de unos 40.000 litros que se vendieron sobre todo entre Estados Unidos, Alemania y Japón, lo que dieron un reporte económico al sello Denominador de cerca de cinco millones de euros.

Que corra la sidra...

2010-01-18T21:35:00.002+01:00

Comienza la temporada del Txotx en Euzkadi. Ayer en Hernani la actriz Aitzpea Goenaga abrió las kupelas de dicha localidad, mientras que los jugadores de la Real Sociedad hicieron lo mismo pocos días atrás en la sidrera localidad de Astigarraga. Por su parte el txotx navarro lo inauguro el campeón del cuatro y medio de pelota mano Sebastien González, en Lesaka.

El menú de sidrería como lo conocemos a día de hoy en estas tierras se compone de una tortilla de bakalao, chuleta (con eusko label, por supuesto) y bakalao, aunque los entendidos en la materia cuentan que antaño el menú era mas completo ya que también podía incluir besugo, cordero o merluza. El Txotx es una tradición que sobre todo se da en la provincia de Gipuzkoa y parte de Navarra, donde hay una gran tradición sidrera tan buena o mejor que la asturiana. La sidra de este año se espera con amplias tonalidades verdes con matices amarillentos, con poca acidez y aromática.

La producción de los manzanos vascos a sido mas bien escasa y de manzana autóctona solo será el 25% de la producción, ya solo nos queda acudir a una buena sidrería a degustar un buen menú sidrero, acompañado de una buena y fresca sidra. Como se suele decir al abrir la primera kupela en Gipuzkoa y que este año les toco abrir a los jugadores de la Real (antes de intentar el ascenso a primera) “Gure Sagardo Berria” (Nuestra nueva sidra).

On Egin, Bon Profit, Que aproveche!! y suerte a la Real Sociedad en su ascenso!

Le Plaisir Gourmet, la tentación de los sibaritas

2009-12-20T15:07:00.004+01:00

En el céntrico barrio madrileño de Chueca y a escasos metros de la tienda Xocoa, se encuentra Le Plaisir Gourmet un semitemplo para los buenos gourmet. Aunque tiene una buena variedad de productos, decir también que le falta tener una amplia variedad de productos de otros continentes y países, debido a que gran parte de los productos son de Italia, Francia o China, donde destaca la marca Fauchon.

En sus estantes también encontraremos vinos y licores de diversa procedencia que servirán para satisfacer los paladares de los sibaritas, también se puede encontrar el vodka del diseñador italiano Roberto Cavalli en pequeñas y bonitas botellas diseñadas por él mismo.

El local regentado por una pareja francesa, ofrece una amplia gama de aguas que ronda la treintena, así como otras tantas de sales (de las que me sorprendió una sal amarilla). también podremos encontrar tés americanos, zumos de África, caviar de Beluga, foie gras, gran variedad de quesos (donde cabria recomendar un Parmigiano Regiano de 30 meses, que es sencillamente pura delicadeza en el paladar), seis variedades distintas para arroces, y demás productos ordenados por su país de procedencia.

Recomendable visitar la tienda, aunque no se asusten con los precios. Bien es cierto que muchos se pueden encontrar en grandes superficies algo más económico, tampoco mucho.

Xocoa Madrid, el templo de los chocoadictos

2009-12-09T23:16:00.002+01:00

En el centro de Madrid y prácticamente en el conocido barrio de Chueca se encuentra Xocoa, una tienda de chocolate que incluso se podía calificar de templo de chocolateros.

En sus distintas tiendas encontraras diferentes formatos de chocolate, ahora mismo disponen de unas barritas de turrón exquisitas que no pude evitar esperar a probarlas hasta navidades (yo precisamente compré un par de turrón de chocolate blanco de músico y de piñón salvaje y otra de chocolate con leche de avellanas), sencillamente espectaculares y como escapar sin probar esas magnificas tabletas de chocolate de mil sorprendentes sabores como Chocolate de yoghourt con frambuesas, de chocolate y tiramisú, chocolate con leche y arroz inflado o chocolate blanco con limón por citar algunas de las tabletas con las que me hice.

La tienda esta atendida por una atenta y simpática chica francesa, además también disponen de una cerveza de chocolate o cd´s de chocolate como nota curiosa y también se pueden comprar diferentes productos para degustar en el acto como unas estupendas trufas. El sueño de los hermanos Miquel y Marc y el chocolate va tomando una buena forma y su expansión esta siendo meteórica con una gran aceptación en el público.

No dejen de visitarlo, merece la pena aunque sus precios no se ajusten a a todo tipo de bolsillo.

Xocoa Madrid
C/ Gravina, 3 (Metro Tribunal)
91 702 56 82

Un inglés vino a Bilbao... y con el un nuevo concepto de pintxos

2009-11-27T21:17:00.002+01:00

Un inglés vino a Bilbao
por ver la ría y el mar
pero al ver las bilbainitas
ya no se quiso marchar

Esto es lo que dice la típica canción popular bilbaína y parece ser que Darren Williamson se lo tomo al pie de la letra y conoció a una bilbaína con la que compartía trabajo en las entrañas de Martín Berasategui, y junto a ella es propietario del Bitoque Albia situado en el centro de la capital bilbaína.

Estos últimos días han sido especialmente buenos para ellos, ya que hace quince días se proclamo como campeón de la mejor barra de pintxos de España, dentro del salón Lo Mejor de la Gastronomía (que ahora se celebra en Alicante y no en San Sebastian, como escribí anteriormente en otro articulo) y el pasado fin de semana se volvió de nuevo a embolsar otro campeonato, esta vez el Campeonato de Pintxos de Euskal Herria.

En el concurso alicantino presentó cuatro magníficos pintxos como lo eran las yemas con patata, panceta y aire de queso, una chistorra de bakalao, un maxibon de rabo y sopa de asados y un bizcocho de cítricos. Y en el concurso celebrado en tierras gipuzkoanas presento y gano también con el maxibon de rabo. Dentro de Lo Mejor de la gastronomía también se celebro el concurso a la mejor tortilla de patatas que también viajo con destino a Bilbao al bar Izaro donde las prepara Itxaso Cisneros que es la que hizo posible que su tortilla fuera considerada la mejor de España.

Esto sirve de una manera para demostrar que en Bilbao se siguen preparando los mejores pintxos, aprovecha y visita esta magnifica ciudad donde comer es un arte y un placer.

de nuevo llega la Guia Michelin

2009-11-26T22:31:00.005+01:00

Otro año mas llegan las famosas estrellas Michelin a llenar las paginas de los periódicos, unos pequeños reportajes en TV y el fin de semana tocará el típico suplemento hablando con alguno de los agraciados.

No llegamos a las aspiraciones que tenia el señor Ferran Adria esta semana, que comentaba que si no había tres nuevas sorpresas (imagino en forma de tres nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin) seria una decepción para España, el criterio que otorga esta revista.

Entre los premiados felicitar a los hermanos Roca, por su ansiada y merecida tercera estrella de la guía de neumáticos. Es un premio que se venían mereciendo durante mucho tiempo y esperemos que les dure durante muchos años. También felicitar a Ángel Palacios y Manolo Lucas por recuperar una estrella para La Broche, un trabajo merecido tras la decepción del pasado año cuando los gastrónomos franceses les quitaron de golpe y porrazo las dos estrellas que tenia Sergi. Esperemos que remonten el vuelo y tengan el comedor lleno todos los días y mi tercera felicitación es para el restaurante asador Etxebarri de Axpe en Bizkaia, que tras dos años consecutivos metiéndose en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, consigue al fin una estrella.

Por el lado contrario destacan restaurantes significativos que han perdido su estrella como el Kursaal de San Sebastian, el Lillas Pasta de Huesca o el Chaflán madrileño entre otros. Esperemos que de cara a 2011, los franceses se acuerden también del Mugaritz de Andoni Luis Aduritz todo un maestro de las artes culinarias y hortícolas y de Quique Dacosta Restaurant, el mago alicantino.

Todos sabemos como se las gastan los delfines de Sarkozy, depende el país que toque evaluar dan mas o menos estrellas y como a día de hoy la cocina es la única que les hace sombra en el panorama mundial, toca tener que aguantar sus aptitudes infantiles no otorgando merecidamente mas de sus preciadas estrellas de las que reparten.

Arola desembarca en Brasil con Arola Vintetres

2009-11-15T21:39:00.006+01:00

Ante todo quiero dedicarle este artículo en Deconstrucción Gastronómica a un gran profesional y un buen y enorme amigo mío Gabriel Bonnin, con el que he compartido duras jornadas de trabajo en Arola, innumerables juergas, mejores anécdotas y una buena casa en el centro de Madrid, junto a nuestro también inseparable Juanito García.

Hace poco me enteré por mediación de Biel que Sergi Arola abría un restaurante en Sao Paulo, y que justo al día siguiente embarcaba rumbo a esta ciudad brasileña hasta el 1 de Diciembre. La apertura fue hace un par de viernes y la experiencia cuanto menos positiva, Arola Vintetres esta situado en la planta veintitrés del Hotel Tivoli y en el Sergi Arola pretende acercar al público brasileño una carta de unos treinta y cinco platos y tapas. La cocina la dirigirá Fabio Andrade que a pasado unos cuantos años a las órdenes de Sergi en sus restaurantes madrileños y junto con Gabriel Bonnin, están formando a los cocineros que se quedaran en la cocina de este restaurante que pretende convertirse en una referencia en Sudamérica.

Entre los platos a destacar están las famosas y patentadas bravas Arola o las sardinas, materias primas que nunca faltan en una carta del chef catalán. Esperemos que la aventura sea prolífica y cuaje en un continente donde Sergi es el primer chef con estrellas Michelin que abre restaurante en dicho continente.

Boa Sorte, Buena Suerte y a ti Biel te esperó a tu regreso, en Madrid para el puente de diciembre y hacerte una visita en el Gastro.

Inaugurada en Zalla la primera maquina vending de leche en Bizkaia

2009-11-13T22:26:00.003+01:00

Esta mañana al ir a la gasolinera de la vecina localidad de Zalla, me he encontrado un poco extrañado por tanto revuelo de medios de comunicación, vecinos de la localidad, una carpa montada en las inmediaciones y la presencia de cámaras de televisión.

La expectación que había entorno a dicho establecimiento, era la reciente implantación de una maquina de vending que expende leche ordeñada pocas horas antes de su compra en la vecina y agraria localidad de Karrantza. La maquina estará a disposición del que quiera adquirir la leche las 24 horas del día, ya que su propietario J. A. Aretxaga pretende que la gente pruebe la leche autentica de caserío y también recuperar los casi cinco millones de pesetas que le a costado la maquina.

La maquina expendedora de leche es la primera que se instala en el territorio histórico de Bizkaia, aunque tampoco es la primera que se instala en suelo vasco ya que en algunas localidades alavesas o navarras existen este tipo de maquinas. En el caso de la instalada en Zalla, estará suministrada por Bizkaia Esnea (Leche de Bizkaia). La leche que se traerá del valle de Karrantza será del día, ya que las vacas se ordeñarán a las seis de la madrugada para posteriormente pasteurizarla y a las ocho de la mañana este ya lista y fresca para ser consumida en dicha maquina. La maquina tiene una capacidad de 300 litros y el litro de leche costará un euro, además si no dispone de envase puede adquirir un envase de plástico en la misma maquina por cuarenta céntimos.

El acto de inauguración a contado entre otros con la presencia del alcalde de la localidad Leandro Kapetillo, la directora foral de Agricultura Ikerne Zuluaga o el presidente de Bizkaia Esnea Bernardo Portillo.

de El Poblet a Quique Dacosta Restaurant

2009-11-08T15:06:00.008+01:00

Quique Dacosta cerró el pasado 18 de octubre El Poblet para hacer unas reformas en su restaurante. Pero a la vuelta de la reforma a finales del mes pasado nos encontramos con la noticia de que El Poblet no volverá a llamarse igual, al comprarle el propio Quique su parte a su antiguo Tomás Arribas, y el restaurante se llamará a partir de ahora Quique Dacosta Restaurant.

Por lo tanto Quique seguirá sorprendiéndonos desde su restaurante de la bella localidad marinera alicantina de Denia con sus nuevas propuestas y renovada imagen del local.

Desde estas líneas desearle toda la suerte del mundo a este gran cocinero en su nueva aventura y que el y su gran equipo de profesionales cosechen grandes triunfos y se vea reconocido su trabajo y esfuerzo.

Suerte Quique!

23 de Octubre: San Severino. Concurso Internacional de Putxeras en Balmaseda

2009-10-19T18:35:00.015+02:00

El dia 23 de Octubre se celebra en Balmaseda (Bizkaia) el XXXIX Concurso Internacional de Putxeras con motivo de la festividad de San Severino, patron de esta bella villa bizkaina.

El origen de la putxera se debe gracias al ferrocarril, ya que los trabajadores de la linea La Robla-Balmaseda-Bilbao aprovecharon el carbon de sus maquinas para que sus pucheros pudieran darles un guiso caliente que llevarse a la boca, de esta manera nacieron las putxeras. Este es un dia de gran tradicion en la villa, que reune cada año a multitud de concursantes venidos de diferentes lugares del planeta como Chile, Mexico, Reino Unido, etc. en el concurso se suelen reunir una media de 150 putxeras y entre sus premios se reparten premios economicos elevados, asi como un viaje en el Transcantabrico de Feve o en el Ferry entre Bilbao y Portsmouth.

San Severino es una fecha muy importante y especial en la vida de cualquier balmasedano, que aunque se encuentre lejos de su tierra el 23 de octubre siempre lo recuerda con especial cariño y no se olvida durante ese día de donde proviene y de la fiesta que en la localidad hay en esos momentos, donde hierven suavemente alubias que impregnan toda la villa encartada de un aroma característico.

Los días previos a San Severino, las cuadrillas buscan las mejores alubias para condimentar sus putxeras incluso se hacen pruebas con diferentes alubias hasta dar con la mejor alubia que haga nuestra putxera especial y la mejor de todas las elaboradas. No solo es importante la alubia tanto como ella o mas es el agua con el que elaborar a fuego suave nuestras alubias para que se rompan lo mínimo posible, el agua pura de manantial es muy preciada y más potente de sabor al no sufrir impurezas industriales de su depurado como las que llegan a nuestros hogares. Hay gente que recorre los valles encartados y adyacentes en busca del agua adecuada. La mejor es la que se pueda recoger en las fuentes o manantiales cercanas lo mas posible a la cumbre de las montañas, ya que será de un sabor mas neutro, con grandes propiedades energéticas y libre de sustancias relacionadas con el ganado. La putxera además debe ir acompañada de diversos vegetales siendo los más recomendados la cebolla, ajo, zanahoria, tomate, puerro y la pulpa de los pimientos choriceros, aunque haya gente que también le agregue pimiento verde y rojo y apio. Los productos cárnicos juegan un papel interesante en la elaboración de la putxera ya que ellos le aportan sabor y jugo al caldo base del agua y la pulpa del pimiento choricero. Se utilizan principalmente costilla de cerdo, tocino, chorizo y morcilla, aunque gente también le añada otros productos como zancarrón, poularda o papada, cada uno lo hace a su gusto y no se puede juzgar.

La mañana del día de San Severino amanece con un marcado aroma a carbón que esta empezando a encenderse en la plaza San Severino y alrededores y poco a poco va recorriendo las calles del casco histórico de la villa. Los habitantes van despertando entre olores de carbón y de las alubias más tempraneras que han empezado la fiesta cuando otros estaban acabando la del día anterior. Los mas madrugadores empiezan a realizar el cocido solo hasta que llegados al mediodía comienzan a llegar el resto de acompañantes entre sonidos de descorche de botellas de sidra y txakoli que empiezan a animar el día grande de Balmaseda. Al mismo tiempo comienzan a desfilar por delante del jurado las primeras putxeras que llegan para ser presentadas al concurso internacional de este popular cocido balmasedano, entre sus concursantes siempre destaca algún concursante foráneo, proveniente allende nuestras fronteras.

La fiesta ya comenzó ya no hay quien la paré, debido a que los habitantes de esta localidad con un gran espíritu festivo encima no dejan la oportunidad de celebrar su fiesta patronal a no ser que sean por fuerzas de causa mayor. El jolgorio recorrerá la Villa hasta bien entrada la madrugada. Cuando llega el momento de la entrega de premios del Concurso Internacional de Putxeras, los nervios comienzan a campar entre todos los concursantes, en algunos menos que en otros, que esperan recibir uno de los premios por el trabajo bien realizado. Si la suerte y el jurado no otorgan ninguno de los preciados obsequios no queda otro remedio que esperar de nuevo la oportunidad de redimirse, aunque ya sabemos como quedara todo nuevamente. Junto con la entrega de premios también hay tiempo para un momento emotivo con la entrega del premio Balmasedanissimo, que reconoce la labor de una persona o colectivo en la difusión del nombre de Balmaseda, así como su entrega en la vida de la villa. Tras las entregas de todas estas distinciones nada mejor que disfrutar el día con los amigos y familia mientras se degustan unas espléndidas alubias elaboradas en la putxera que los ferroviarios utilizaban para comer caliente en sus largos viajes que les llevaba desde Bilbao hasta La Robla en la provincia de León, un trayecto que duraba unas doce horas interminables y en las que terminaron por inventar este sistema llamado “Putxera” para comer caliente.

En las mesas suena el descorche de vinos tintos y txakolis a gran velocidad, mientras se sirven las alubias para pasar después a degustar después los condimentos mientras en la mesa se empiezan a escuchar las primeras canciones y habaneras que animan a la gente y se recuerdan viejos momentos entre todos. Como cierre de la comida, un pastel vasco o goxua y unos patxaranes para seguir alegrando la fiesta, mientras se conversa de diversos temas, se fuma un buen puro y los mas jóvenes acuden de fiesta o bien a la Plaza San Severino o a los diversos locales de la calle Correría donde el alcohol se sirve a un ritmo frenético mientras los DJ´s ponen la mejor música del momento y la gente se engancha del buen rollo que invade la localidad a ritmo de fiesta.

V Concurso Nacional de Pinchos y Tapas "Ciudad de Valladolid"

2009-09-21T20:59:00.002+02:00

La ciudad pucelana cuna de grandes artistas como José Zorrilla volverá a celebrar de nuevo este año el Concurso Nacional de Pintxos y Tapas “Ciudad de Valladolid” siendo la quinta edición de dicho concurso.

En dicho concurso pueden participar todos los bares y restaurantes de España, pudiendo enviar su inscripción hasta el día 2 de octubre (bases de concurso www.valladolidhosteleria.com). El concurso se dividirá en dos fases, una primera documental donde se seleccionara a los finalistas del concurso y la otra será la final entre los seleccionados para disputar el concurso.

La final tendrá lugar entre los días 9 y 11 de Noviembre, dentro del marco del Festival del Pincho y la Tapa, que se desarrollara en las citadas fechas en la capital vallisoletana. El ganador optara a un premio en metálico de seis mil euros, el segundo se llevara cerca de tres mil euros y el tercero mil quinientos euros que en esta época de crisis no vienen nada mal para las arcas, además se entregaran tres diplomas honoríficos a otros tres pinchos o tapas destacados. Entre los ganadores destacan populares bares como el Aloña Berri de Donosti.

Coca-Cola lanza Menos es Más, su marca mas ecologica

2009-09-20T19:55:00.005+02:00

La marca estadounidense Coca-Cola lanza al mercado español el próximo 23 de septiembre una nueva bebida que marca su carácter mas responsable con el apoyo del movimiento social We Are What We Do (Somos lo que hacemos).

Se trata de una marca de bebida concentrada que se llamará Menos es Mas (- S+), se presentará en botellas de 275 ml y al añadir en otro recipiente con capacidad para dos litros de agua se obtendrá el resultado al juntar las cantidades. La propuesta es que al usar menos materiales de envasado, se producen menos residuos y con ello pretende reducir el impacto de contaminación. La creencia de la compañía es que pequeñas acciones multiplicadas por mucha gente es igual a grandes cambios.

Los sabores con los que saldrá al mercado, serán de Ice tea limón, naranja y limón. La campaña promocional empezara en escasa fechas y estará dirigida por la prestigios Saphron.

Madrid 2010 Capital Gastronomica Europea

2009-08-27T16:59:00.004+02:00

No, no hablo de la candidatura olímpica del año 2016, sino de un futuro más a corto plazo. Madrid vuelve al primer plano de las principales capitales europeas, entre los días 24 y 26 de abril se celebrara en la capital española el I Congreso Europeo sobre Gastronomía y Turismo.

Este congreso organizado por Turespaña y la Academia de Gastronomía Española entra dentro del Plan de Promoción Internacional de Turismo Enogastronomico. Que pretende poner a España en el primer plano mundial de turismo gastronomico. El renovado Mercado de San Miguel cercano a la plaza mayor será uno de los espacios que acoja este evento y la capital tendrá aparte de este Congreso y de Madrid Fusión otro tipo de eventos relacionados con el turismo gastronomico.

Madrid es una ciudad en la que a día de hoy se disponen de cerca de tres mil locales gastronomitos, de los cuales ocho cuentan con estrellas Michelin y otros tantos tienen una solera centenaria, es por ello que el ejecutivo madrileño a decidido apostar fuerte por el turismo gastronomico, además para promocionar este tipo de turismo hará distintos eventos relacionados con la gastronomía en Londres, Hong Kong y Washington, con el fin de dinamizar este turismo.

Restaurante Mendiondo (Sopuerta-Bizkaia)

2009-08-19T14:15:00.002+02:00

El sábado tuve la oportunidad de comer en uno de los mejores restaurantes de la comarca bizkaina de Las Encartaciones, el Restaurante Mendiondo en la localidad de Sopuerta. Un marco incomparable con un tiempo espectacular antes de ir a Bilbao a disfrutar de una tarde taurina con motivo de la Aste Nagusia o Semana Grande y la primera corrida de abono, el cartel taurino lo componían los rejoneadores Pablo Hermoso de Mendoza, Sergio Galán y Fermín Bohórquez, siendo los toros de su ganadería.

El servicio comandado por Josu Lezama es inmejorable, atendido por auténticos profesionales que te aconsejan y muestran una servicialidad en donde pocos sitios encontraras. Dispone el local de una bodega en los bajos del comedor que mantiene una temperatura adecuada y constante, y en ella se pueden encontrar caldos de todas las denominaciones de origen españolas y gran variedad de internacionales, así como botellas añejas de gran valor.

La carta cuenta con un producto de gran calidad como verduras de las huertas de la zona y carnes de los pastos encartados, así como el mejor pescado que arriba en la cercana localidad marinera de Castro Urdiales.

Tuve el placer de compartir la mesa con mis buenos amigos Gartzen, Aitor y Guillermo, y lo que degustamos en las instalaciones fueron unos magníficos platos. Como entrantes degustamos Carpaccio de pulpo gelatinoso que iba acompañado de unas patatas panadera con un toque muy suave y cebolla confitada, los contrastes del plato fueron deliciosos. También degustamos unas Almejas de cuchillo muy bien contrastadas en el refrito con el ajo picado en una brunoise fina junto al perejil y el vino blanco.

Continuamos con un Foie en pan de pasas y acompañado por una mermelada de fresas que resultaba muy gustoso al paladar y terminamos los entrantes con unas Delicias de rape en coulis de pimientos del piquillo que estaban realmente increíbles, muy bien elaboradas y acompañadas por unos pimientos rojos asados.

Particularmente yo no soy un gran comensal de pescados, así que me decante por un entrecotte que estaba en su punto y un sabor espectacular bien acompañado con unos boletus salteados, unos pimientos verdes con gabardina de las huertas de Zalla y unas patatas puente nuevo.

Los postres decir que el sorbete de mandarina era excelente, y la tarta de queso casera bien acompañada de un ramito de grosellas, naranja escarchada, una teja y una bola de helado. Acompañamos la comida con un Enate Cabernet Sauvignon reserva 2000 de D.O Somontano y un crianza que no recuerdo bien pero creo que se llamaba Ostatu de Rioja Alavesa.

Es un restaurante recomendable donde acudir a comer, no esta lejos de Bilbao y el entorno de la comarca de Las Encartaciones es digno de visitar.

Precio Medio (sin vino): 60 euros

Puntuación: 8/10

www.mendiondo.com

Guia Michelin en telefonos Nokia e Iphone

2009-08-13T18:54:00.003+02:00

La prestigiosa y afamada Guía Michelin ya se puede adquirir en nuestros teléfonos móviles de las casas Nokia e Iphone de Apple, en sus respectivas tiendas virtuales dentro de los terminales.

La guía roja cede los derechos a estas dos empresas, donde encontraremos todos los restaurantes y hoteles indicados en la guía impresa, así como los enclaves turísticos que esta recomienda. El servicio permitirá ver sesenta mil establecimientos y algo más de veinte mil de lugares de interés cultural de Europa y norte America y esta disponible en siete idiomas.

Ya esta disponible en la App Store de los iphone y en el OVI de Nokia, además permite ver la guía por criterios (proximidad, numero de estrellas...), ver los horarios o reservar mesa.

8th Estate Winery, el primer vino de Hong Kong

2009-08-04T21:37:00.001+02:00

8th Estate Winery es la primera bodega que nace en la antigua colonia británica, con las uvas congeladas importadas de Estados Unidos e Italia. El vino únicamente se elabora en Hong Kong, ya que no hay viñedos en la antigua colonia.

La bodega se creo en Hong Kong únicamente por motivos económicos ya que allí premian la creación de nuevas empresas. La bodega producirá cerca de cien mil botellas que se elaboran con las clásicas Cabernet Sauvignon y Merlot, entre otras. La bodega cuenta tanto con vinos tintos, blancos y “ice wines”.

De momento los vinos se distribuyen únicamente en hoteles y restaurantes locales que han adquirido el sesenta por ciento de la producción.

Esperemos verlos pronto y poder catarlos.

Zchocolat.com o el placer del chocolate francés

2009-07-14T23:43:00.003+02:00

Zchocolat.com es una empresa francesa que se encarga de elaborar los chocolates mas preciados del país vecino.

Dirigido por cuatro maestros chocolateros como son el campeón del mundo (Paul Caffet) y tres Mejores Obreros de Francia en su momento (Fabrice Gillotte, Franck Fresson y Philippe Urraca), que unicamente trabajan con autentica manteca de cacao, cien por cien pura. Recorren completamente Francia en busca del mejor cacao.

Los bombones se presentan en coquetas cajas de madera de caoba y puedes personalizarlas a tu gusto para ocasiones especiales, además en verano te envían el pedido en un envase especial que mantiene la temperatura de los bombones a menos de 20ºC. Zchocolat.com te asegura que tu pedido llegara en un día hábil a la puerta de tu hogar dentro de Europa y entre 2-3 días en el resto del mundo.

Esta pagina web a obtenido innumerables premios a lo largo de su historia, desde su creación en 1999. A sido reconocida por la prestigiosa revista Forbes, Wall Street Journal o Ernst & Young, entre otros.

Hay gran variedad de bombones y colecciones donde elegir pero no se queden sin probar los siguientes bombones el Jade que se basa en un prealineé de pistacho y el Palet d´Or con un toque delicado de Vainilla de Bourbon.

Los maestros chocolateros franceses por mediación de esta página, pretenden que sus bombones y sus exquisiteces sean tan conocidos a nivel mundial, como los chocolates de sus vecinos belgas.

Pámies y sus Flores Comestibles encuentran problemas en la comercialización

2009-07-01T22:35:00.002+02:00

El grupo ilerdense Pámies, de sobra conocido por todos los cocineros encuentra problemas para distribuir sus flores comestibles en las provincias de Madrid y Málaga.

Joan Pámies, fundador de la empresa hace mas de veinte años, protesta que el Ministerio de Sanidad le impida vender sus productos en las provincias de Madrid y Málaga, ya que deben demostrar que las flores es un producto comestible. El productor de Balaguer critica que el Ministerio de Sanidad, les exija estudios millonarios de cada flor para demostrar que son comestibles. Pámies reprocha a la Administración los problemas para comercializar la flor y no a frutas exóticas como el litchi que importan multinacionales.

Las huertas ilerdenses de Pámies producen semanalmente cerca de 25.000 flores comestibles que llegan a los principales restaurantes del país, desde las cocinas de Adria, Arola, Arzak o Berasategui a pequeños restaurantes. Aparte de las famosas flores, también distribuyen mini verduras, distintas variedades de lechugas y mezclum. Este grupo fue el pionero en España en la comercialización de este tipo de productos.

Las flores más comunes son.

Begonia: de color rosa, rojo o blanco. Sabor acido y parecido al limón, ideales para ensaladas y pescados.

Capuchina: muy colorida. Sabor a pimienta, ideal para acompañar ensaladas, sorbetes o quesos.

Flor Eléctrica: flor amarilla. Sabor entre acido y picante, ideal para ensaladas y postres.

Geranio: colores llamativos. Sabor acido y afrutado, para acompañar arroces, pastas y ensaladas.

Jazmín: color blanco. En la cocina la podemos utilizar como aromatizante o para cocinar en ensaladas con frutas o salsas de pescados.

Pensamiento: gran gama de colores (morado, bicolores, naranjas…). Tiene un sabor agridulce y va muy bien con postres y ensaladas.

Rosa: colores rojo y blanco. Sabor entre dulce y picante, es la flor comestible mas comercializada. Tiene buen maridaje con todo tipo de platos, se suele utilizar de decoración, para elaborar mermeladas, helados o gelees.

Despedirme con esta nueva entrada diciendo que es el post número 50 de Deconstrucción Gastronomica. Muchas Gracias a todos los que os molestáis en leer este humilde blog, y solo os pido un favor. Expresad vuestra opinión con algún comentario que siempre alegran a uno después de estar escribiendo y así se puede saber el grado de aceptación del blog y ver que es lo que os interesa.

Cinegourland. III Edicion Festival de Cine y Gastronomia Audiovisual en Getxo

2009-06-22T23:30:00.002+02:00

La localidad bizkaina de Getxo acogerá entre los días 24 y 27 de Junio, la tercera edición del Festival de cine y gastronomía audiovisual Cinegourland.

La gula y el lujo gastronomico atraca en el Puerto Deportivo de Getxo, municipio ligado al empresariado y burguesía vasca. Pepe Barrena es el alma Mater de este proyecto, que iza la bandera entre lo clásico y la calidad de la gastronomía. Con un enfoque plenamente marinero que se desarrollara entre el Puerto Deportivo de Getxo, Algorta y como sede de operaciones el Palacio San Joseren. Entre las secciones que hay en el festival, destacan las siguientes.

- Excursiones “Sabores y Paisajes”
- Menús y pintxos de Cine
- Proyecciones y Debates Audiovisuales
- Exposiciones, Performances y Clases
y
- Los Premios del Festival, que se entregaran en el Palacio San Joseren

La Jornada Inaugural, estará marcada por la ponencia de Andoni Luis Aduritz tras la proyección de su documental, su restaurante Mugaritz a sido nombrado hace escasas fechas como el cuarto mejor del mundo. También se podrán ver durante estos días proyecciones como, El Bulli: Catalogo Audiovisual de David Pujol, el proyecto de los actores Imanol Arias y Juan Echanove “Granja Rosendo” que a través de su web distribuyen sus verduras cultivadas en Ávila, pero con las mejores mimbres y semillas de las huertas navarras o Usted Primero de Pierre Salvadori.

El programa abierto al público sería el que describo a continuación:

24 de Junio

18 horas. Inauguración de festival en la carpa del Puerto Deportivo de Getxo con la proyección de un documental sobre Aduritz y su Mugaritz, en el que tras la visualización el cocinero gipuzkoano ofrecerá una ponencia.

20.30 horas. Degustación de “Pintxos de Cine” y apertura de la exposición Look & Food

25 de Junio

17.30 horas. También en la carpa del Puerto Deportivo se proyectará la producción “Pero quien mata a los grandes Chefs” con un posterior debate, bajo el titulo “El Crepúsculo de la critica gastronomica”

20.30 horas. En los cines Lauren de Getxo se podrá ver “Usted Primero” y a medianoche en el Puerto Deportivo se proyectara “Sorpresa”

26 de Junio

12.30 horas. Se impartirán clases de cocina audiovisual, así como la proyección y los comentarios de “Como se hizo la película de El Bulli”.

20 horas. En Cines Lauren podremos ver “ Yo serví al Rey de Inglaterra”

21 horas. En el Palacio San Joseren y solo con invitación se entregaran los premios “Cinéfilos y Gourmets”

27 de Junio

12 horas. En el Puerto Deportivo getxotarra habrá una charla-debate impartida por el actor Juan Echanove y donde se podrá ver “Materia Prima: Regreso al futuro”

13.15 horas. Final del concurso “Pintxos de cines” y la posterior entrega de premios.