Deichrunner's Küche

Kochevent in Hamburg: Braten, Backen, Bloggen und Frittieren

2008-07-05T22:09:23+02:00

Als ich vor gut 2 Wochen eine Mail in meinem Postkasten vorfand mit einer Einladung zum Kochevent von Butaris "Braten, Backen, Bloggen und Frittieren" für den 3. Juli im Resturant Nil in Hamburg war ich mehr als überrascht.
Wie kam ich nur zu dieser Ehre? Nach kurzer Beratung mit Herrn D. stand schnell fest, dass wir teilnehmen wollten - zumal dies auch Gelegenheit bot, andere Blogger aus der näheren Umgebung zu treffen.

Leider fiel der besagte Termin auf einen der wenigen, außergewöhnlich schwülen Tage in Norddeutschland und wir kamen gerade noch rechtzeitig vor dem Beginn des 24-Stunden-Regens im Nil an.

Hier wurden wir von Mitarbeitern der ausrichtenden Agentur sowie dem Veranstalter und dem Koch Bernd Arold begrüßt, der in Kürze in München sein eigenes Restaurant eröffnen wird; des Weiteren waren mehrere Online-Foodjournalisten eingeladen. Für mich als Neuling war dies natürlich die Gelegenheit, mehrere Foodblogger persönlich kennenzulernen - dies waren: Chaosqueen, die Küchengeister, der Nasebär, Foodfreak und Küchenlatein.

Nach kurzem Small-Talk und Kennenlernen mit erfrischenden Getränken gab uns Bernd Arold den Ablauf des Abends bekannt. Die Vorspeise - Kaffeethuna auf Rosen-Vitello mit rumgebackener Sesam-Feige - hatte er teilweise vorbereitet: die Zutaten waren schon eingelegt. Er versprach uns einen Zutatenmix, der unsere bisherigen Geschmackserfahrungen auf exotische Weise erweitern würde.

Er erläuterte uns die Arbeitsschritte und Zutaten des jeweiligen Ganges und bezog dann alle Teilnehmer in die Zubereitung mit ein (sprich: er verteilte die Arbeit!).
Aufgrund der entsprechenden Zubereitungsdauer wurde dann zuerst das Dessert vorbereitet: Halbflüssiger Schokokuchen mit Karotten-Vanille-Kirschen. Der Schokoladenkuchen wurde mit einer gewagten Mischung aus Süßholz, Zitronenverbene, Lindenblüten, Eukalyptus und Lavendelblüten aromatisiert.
Die Kirschen kamen in einen Sud aus Karottensaft, Vanilleschoten und Limettenblätter.

Nachdem die Vorbereitungsarbeiten für das Dessert abgeschlossen waren, widmeten wir uns der Vorspeise.
Alle Zutaten hatten eine hervorragende Qualität - was man am Thunfisch und dem Kalbstafelspitz sehr gut erkennen kann.

Es wurde angerichtet und wir konnten uns der Vorspeise widmen. Mir schmeckte der ungewohnte Aromen-Mix außergewöhnlich gut.

(leider fehlt hier noch die - in Tempura-Teig frittierte - Feige)

Nun durfte wieder gearbeitet werden, der Hauptgang war an der Reihe: Jakobsmuscheln im Rindermantel auf Artischocken-Physalis und Bockshornklee-Ziegen-Dinkletten - wobei nicht unerwähnt bleiben soll, dass für Abdecken und die Spülarbeiten fleissige Helfer im Hintergrund tätig waren - vielen Dank dafür!

Ein Teil der Foodblogger widmete sich dem Nudelteig und dem anschließenden Herstellen der Ravioli, die anderen kümmerten sich um Fleisch, Jacobsmuscheln und die Artischoken-Physalis-Beilage.

Leider fielen ab jetzt weitere Fotos, die Herr D. hätte machen wollen, dem Genuß der hervorragenden, begleitenden Weine und den vielen Speisen zum Opfer und daher gibt es weder Bilder vom kompletten Hauptgang noch von der Nachspeise.

Die Kombination Jakobsmuscheln im Rindermantel mag ja sehr interessant sein, aber mir persönlich wären bei der so guten Qualität der Zutaten die Einzelaromen lieber gewesen. Außerdem kann ich nach dem erstmaligen Genuss einer Jakobusmuschel nicht den Hype auf diese Meeresfrucht nachvollziehen. Der Geschmack der Beilage - Artischocken-Physalis - war aufgrund der gewünschten Kreativität der Teilnehmer leider dem Gewürzwahn zum Opfer gefallen, so dass mehr der exotische Pfeffer den Ton angab als die Frische der Artischocke und die Süße der Physalis. Diese Kritik soll aber nicht bedeuten, dass der Hauptgang Herrn D. und mir nicht geschmeckt hat.

Da das Dessert ja schon zu Beginn vorbereitet worden war, musste der Teig des Schokoladenkuchens nur noch in feuerfeste Formen gefüllt, kurz gebacken und dann mit den Kirschen zusammen angerichtet werden.
Das Dessert entpuppte sich als Schokokuchen-Überraschung, da auch hier die angewandte Gewürzmischung die Geschmacksknospen einer weiteren Herausforderung unterzogen. Im Hause D. war man sich uneins über dieses Geschmackserlebnis: Herr D. fand die Kombination Schokokuchen mit den Kirschen und dem dazu gereichten Tütchen Ahoi-Brause - natürlich im klassischen Waldmeistergeschmack - einfach prickelnd; ich konnte keinen flüssigen Kern finden und hatte anscheinend auch von den besonderen Aromen nichts abbekommen, auch die Ahoi-Brause nahm ich lieber seperat zu mir.

Herr Arold hat die Teilnehmer an diesem Event direkt ins Geschehen eingebunden und nie den "Chef" herausgekehrt; es entstand durch seine offene, sympathische Art eine schöne, harmonische "Arbeitsumgebung", die für mich und Herrn D. diesen Abend zu einem Highlight machten und uns vergessen ließen, dass wir einer gesponserten Einladung gefolgt waren. Wir beide haben an diesem Abend viel Neues erfahren dürfen, unseren Gewürzhorizont erweitern können und werden sicher - in Erinnerung an dieses Event - immer wieder versuchen neue Richtungen in unsere Kochleidenschaft zu bringen.
Gute Gespräche bereicherten diesen Abend noch zusätzlich.

Fougasse

2008-07-03T19:28:00+02:00

Letztes Jahr um diese Zeit herum habe ich mit dem Brot backen angefangen; so genau weiß ich gar nicht mehr, was der Auslöser war....aber ich glaube, es war ein Rezept, das meinem neuen Kombi-Garer beilag und das ich dann einfach nachgebacken habe, um den Ofen auszuprobieren.
Es war ein ganz einfaches Bauernbrot, aber es schmeckte und die Leidenschaft war erweckt.
Dann wurde das Internet durchstöbert - vor allem dies Forum und dies und das; viel besucht wurde auch ihre Seite - vor allem habe ich aber gebacken ohne Ende; da wenig schief ging (man muss eben auch mal Glück haben), machte das neue Hobby einen Riesenspaß und wurde immer mehr vertieft.
In meiner Anfangszeit war gerade sein Buch in diesem Forum sehr in aller Munde und so habe auch ich es mir gekauft und fleissig daraus gebacken.
Nun war es an der Zeit, dieses Buch mal wieder zu Hand zu nehmen und die Fougasses daraus zu backen, die uns schon letztes Jahr während der Grillsaison so lecker geschmeckt hatten.
Ganz zufrieden bin ich da mit meinem diesjährigen Ergebnis nicht, denn ich finde, dass ich sie schon - optisch - schöner hinbekommen habe, aber man sollte vielleicht auch mal etwas zeigen, was nicht ganz so gelungen ist.
Zur Intensivierung des Geschmacks habe ich zu den Teigzutaten wieder meinen alten Teig dazugegeben - wie ich das schon hier und hier getan und beschrieben habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fougasse
Kategorien:	Brot, Hefe
Menge:	6 Stück

Zutaten

500	Gramm	Weizenmehl Type 550 *
10	Gramm	Frische Hefe
10	Gramm	Salz
350	Gramm	Wasser (350 ml, aber Wiegen ist genauer)

Quelle

	Richard Bertinet, Brot für Genießer,
	ISBN 3-88472-711-7

	Erfasst RK 02.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Ofen - möglichst mit Backstein oder umgedrehtem Backblech - auf 250 °C vorheizen. Mit den Fingern die Hefe ins Mehl hineinreiben, wie wenn man Streusel zubereitet. Das Salz und das Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten; den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Ball formen und dann in der bemehlten Schüssel abgedeckt eine Stunde gehen lassen.

Nun den Teig mit Hilfe einer Teigkarte vorsichtig aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte heben, ohne dass der Teig zu sehr gedehnt wird. Den Teig gut bemehlen und vorsichtig ganz leicht auseinanderziehen. Teig halbieren, jede Hälfte Dritteln und diese Teile diagonal mit der Teigkarte einschneiden, so dass sie an den Rändern noch zusammen bleiben. Dann links und rechts des Schnittes noch zwei bis drei kleinere Schnitte machen und diese vorsichtig etwas auseinanderziehen, damit sie beim Backen nicht verschwinden.

Teigstücke mit Maismehl bestäuben und mit Hilfe einer Backschaufel (auch mit Maismehl bestäubt) auf den Brotbackstein in den vorgeheizten Ofen schieben, dabei kräftig schwaden. Die Hitze auf 230 reduzieren und die Fougasses in 12 - 15 Minuten goldbraun backen.

*Eva: 200 g 'alten' Teig dazugegeben und vor dem Gehenlassen wieder abgenommen fürs nächste backen

=====

Mailänder Auflauf

2008-07-02T18:49:00+02:00

Der Sommer ist zurück in Schleswig-Holstein, zumindest vorübergehend - aber es ist angenehm hier und nicht so fürchterlich schwül wie in südlicheren Gefilden; hin und wieder hat die leichte Brise auch ihre guten Seiten.

So sollte es heute ein leichtes, sommerliches, aber vor allem auch schnelles Gericht werden, damit man möglichst viel vom Sommerzwischenspiel genießen kann.
Der Mailänder Auflauf hat die oben erwähnten Vorgaben voll und ganz erfüllt und es wird ihn bei uns nicht das letzte Mal gegeben haben.

Es ist aber auch mein Beitrag für das Blog-Event XXXVI: Sau gut , das von Hausmannkost 2.0 ausgetragen wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mailänder Auflauf
Kategorien:	Schwein, Spaghetti, Tomaten, Backofen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Spaghetti
		Salz
2	Essl.	Olivenöl
4	klein.	Schweineschnitzel (à ca. 70 g)*
		Pfeffer
2		Eier (Kl. M)
2-3	Essl.	Geriebener ital. Hartkäse (z. B. Parmigiano
		-- reggiano)
1	Dose	Pizzasauce mit Oregano (400 g EW)**
10		Basilikumblätter

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Für jeden Tag 7/08

	Erfasst RK 02.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen 1 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite 1-2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen, mit dem Käse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Tomatensauce mischen. Nudeln in eine gefettete Auflaufform (20 x 15 cm) geben, Schnitzel darauflegen und mit der Eier-Käse-Mischung begießen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 10-15 Min. überbacken (Umluft nicht empfehlenswert).

3. Basilikumblätter grob zerzupfen und über den fertigen Auflauf streuen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten Pro Portion: 40 g E, 24 g F, 72 g KH = 674 kcal (2824 kJ)

*Eva: Schweinelende
**Eva: Flaschentomaten aus der Dose mit dem Zauberstab zerkleinert und Oregano dazugegeben

=====

Johannisbeer-Baiserkuchen

2008-06-30T19:58:00+02:00

Nun habe ich es doch noch geschafft und kann beim Garten-Koch-Event von Sus und Barbara im Gärtner-Blog mitmachen: unser hiesiger Edeka-Markt muss mein Flehen erhört haben, denn heute waren nun plötzlich Johannisbeeren im Angebot.

Also nichts wie los und meinen Lieblings-Johannisbeerkuchen aus Kindertagen gebacken - genau so hat ihn meine Mutter immer zubereitet und als ich vor ein paar Jahren das Rezept aus dieser Zeitschrift ausprobiert habe, wusste ich sofort: das ist er, so hat er geschmeckt!
Sicherlich haben ihn viele Mütter so gebacken und tun es heute noch - erst gestern hat sie per Mail ein ganz ähnliches Rezept, nämlich ihren Schwäbischen Träubleskuchen, weitergegeben. Aber bestimmt hat Jede/Jeder von uns so ein paar Rezepte aus der Kindheit, die ein wenig verherrlicht werden, obwohl sie meist - von den Zutaten und der Zubereitung her - ganz simpel sind.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Johannisbeer-Baiserkuchen
Kategorien:	Kuchen, Mürbeteig, Johannisbeeren
Menge:	12 Stücke

Zutaten

150	Gramm	Butter
150	Gramm	Zucker
		Salz
2		Eier
250	Gramm	Mehl
750	Gramm	Rote Johannisbeeren
50	Gramm	Löffelbiskuits
100	Gramm	Gemahlene Haselnusskerne
1	Essl.	Puderzucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst RK 30.06.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus Butter, 70 g (!!) Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eigelb (!!) und Mehl einen Mürbeteig herstellen, diesen zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Die Johannisbeeren verlesen, von den Rispen lösen; 2 EL davon separat stellen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz fein zerstoßen und mit den Beeren mischen. Teig auf einer bemehlten Fläche auf 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine gefettete - 26er - Springform legen, den Rand gut andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Beerenmischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen.

Nach 15 Minuten Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 80 g Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Die Nüsse unterheben. Masse nach 25 Minuten auf die Beeren streichen und den Kuchen weitere 10-15 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, mit den Beeren dekorieren und mit Puderzucker bestäuben. *

Zubereitungszeit: 1:15 Stunden (plus Kühlzeit)

Pro Stück( bei 14 Stücken): 4 g E, 14 g F, 31 g KH = 281 kcal (1178 kJ)

*Eva: 15 Minuten fertig gebacken

=====

Endlich - die 2. = nun erblüht....

2008-06-30T10:25:00+02:00

Sie hat sich ein Bild von meinen erblühten Stockrosen gewünscht, hier kommt es:

Die Gelben sind noch ein wenig 'verschlossen' und zieren sich....

Torta al cioccolata

2008-06-29T19:52:54+02:00

So gerne hätte ich zum ersten Mal an einem Blog-Event teilgenommen, dem Blog-Event im Gärtner-Blog, doch es waren hier im Ort und auch im nächsten Städtchen nirgendwo Johannisbeeren zu bekommen...man glaubt es kaum!

Daher fiel die Kuchenwahl für den Sonntagnachmittagskaffee ganz anders aus, aber vielleicht wird dies ja auch ein Siegerkuchen für heute Abend...wer weiß?
Bei unserem Hamburg-Bummel mit lieben Freunden kamen wir neulich auch im Schokovida vorbei, wo ich mir Kakaobohnensplitter mitgenommen habe. Bisher habe ich die Schokoladentorte nur mit Schokolade zubereitet, heute habe ich dann kurzerhand einen kleinen Teil davon durch die Kakaobohnensplitter ersetzt, das gab dem Kuchen einen tollen Crunch-Touch.

Herr D. bevorzugt dazu einen Milchkaffee.....

Frau D. eher einen Espresso.....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Torta al cioccolata
Kategorien:	Kuchen, Schokolade
Menge:	10 bis 12 Stücke

Zutaten

300	Gramm	Schmelz-Schokolade, kleingehackt *
5		Eier
100	Gramm	Zucker
150	Gramm	Butter
2	Essl.	Mehl

Quelle

	aus
	http://www.italien.info/rezepte/Default.aspx

	Erfasst RK 29.06.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Schokolade mit der Butter in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen.

Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl portionsweise unter den Eierschaum rühren.

Die nicht zu heisse geschmolzene Schokolade unter den Teig mischen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen, eine Springform (26 cm Durchmesser) mit weicher Butter ausstreichen, ein wenig Mehl zugeben.

Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und gründlich und gleichmäßig unter den Teig ziehen. Teig in die Form füllen und glattstreichen.

Im vorgeheizten Ofen 30 - 40 min. backen, anschließend ca. 40 min. abkühlen lassen.**

*Eva:170 g Vollmich / 30 g Kakaobohnensplitter / 100 g Zartbitter
**Eva: 35 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze, danach noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen und dann gut auskühlen lassen
***Eva: alle Zutaten halbiert und 180 cm Durchmesser Springform genommen

=====

im Rezept verschrieben: habe eine 18er Form genommen!!

Baguette mit Tomaten-Mozzarella-Salat nach Art des Hauses D.

2008-06-28T20:05:55+02:00

Frau kann sich ja noch so viel Mühe geben und möglichst oft ein neues Rezept ausprobieren, um den Herrn des Hauses zu erfreuen und dann kommt doch immer mal wieder so ein Tag, an dem sich genau dieser Herr sehnlichst Pfannkuchen wünscht - ein Gericht, das er noch vor ein paar Jahren mit den Kindern als Wettbewerb gestaltete, wer wohl die meisten essen kann.
Kann Frau ihm diesen Wunsch verwehren? Natürlich nicht und so gab es als warme Mahlzeit Pfannkuchen mit Belag nach Wunsch.

Meinen Geschmack traf dann eher das heutige Abendessen: knackig frisches, gerade gebackenes Baguettebrot mit Tomaten-Mozzarella-Salat.
Hier habe ich vor einiger Zeit bereits ein Baguetterezept vorgestellt und ich muss gestehen, es fällt mir schwer zu beurteilen, welches davon besser schmeckt - ich finde beide sehr gut.
Das heutige hat auch wieder eine richtig schön knackige Kruste und eine weiche Krume; es ließ sich auch sehr gut handeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Baguette (BUFA)
Kategorien:	Brot, Frankreich
Menge:	3 Baguettes à 330 g

Zutaten

H		VORTEIG
72	Gramm	Weizenmehl Type 550
50	Gramm	Wasser (TA 164)
1	Gramm	Frischhefe
1	Gramm	Salz
H		ENDGÜLTIGER TEIG
124	Gramm	Vorteig
530	Gramm	Weizenmehl Type 550
340	Gramm	Wasser (TA 164)
10	Gramm	Salz
5	Gramm	Frischhefe

Quelle

	modifiziert nach:
	Baguette mit Vorteig aus "Bundesfachschule des Deutschen
	Bäckerhandwerks E.V." (Website)

	Erfasst RK 28.06.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Vorteig alle Zutaten mit der Küchenmaschine 2 Minuten auf Stufe I und 4 Minuten auf Stufe II kneten. Den Teig dann abgedeckt 3
- 5 Std. bei Raumtemperatur (ca. 22°C) stehen lassen. Dann kann die Teigruhe im Kühlschrank noch weitere 20 Std verlängert werden. *

Danach alle Zutaten - bis auf das Salz und den Vorteig - 4 Minuten auf Stufe I kneten lassen und weitere 4 Minuten auf Stufe II; 2 Min. vor Ende der Knetzeit das Salz und den Vorteig hinzugeben.

Teigruhe abgedeckt dann 30 - 60 Minuten.

Anschließend den Teig schonend in 3 Stücke à etwa 330 g teilen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen. Dann die Baguetteteiglinge lang wirken und in einer Baguetteform oder in bemehlten Couches abgedeckt gehen lassen.

Die Brote jeweils 4 mal überlappend einschneiden.

Backofen rechtzeitig auf 235°C vorheizen.**

Nach 60 - 90 Minuten die Baguettes bei voller Gare einschieben. Gut vorschwaden, wenig Schwaden bein Einschieben.

Backzeit: ca. 22 - 24 Minuten

*Eva: 18 Std im Kühlschrank gelassen
** Eva: Miwe auf 230°C - Backzeit 24 Minuten

=====

Für Tomaten-Mozzarella-Salat hat sicher jeder sein eigenes Dressing - hier meines für 2 Personen :

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, ein wenig Senf, 2 EL Balsamicoessig, 4 EL sehr gutes Olivenöl und keingeschnittenes Basilikum sehr gut miteinander vermischen; zur Verzierung, aber auch für den Geschmack Crema di Balsamico darüber träufeln und ein paar Blättchen Basilikum auf dem Salat verteilen.

Nudelsalat mit roten Linsen

2008-06-27T20:30:40+02:00

Vor allem im Sommer - auch wenn man den derzeit in Norddeutschland schon wieder ein bisschen vermisst - gibt es Tage, an denen uns nicht nach warmem Essen zumute ist; ein Salat, etwas selbstgebackenes Brot sind uns dann lieber.
Dass ich Linsen im Salat sehr gerne mag, habe ich ja schon mit diesem Linsensalat zum Ausdruck gebracht, heute gab es die Linsen dann in Verbindung mit Orecchiette; ein sehr frischer, nach Orange und Nektarine schmeckender Sommersalat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit roten Linsen
Kategorien:	Salat, Hülsenfrüchte, Teigwaren
Menge:	2 Portionen

Zutaten

125	Gramm	Nudeln (z.B. Orecchiette)
		Salz
75	Gramm	Rote Linsen
100	Gramm	Staudensellerie
2		Frühlingszwiebeln
150	Gramm	Pflaumen (oder 1 Nektarine)*
1	Bund	Glatte Petersilie
1		Rote Chilischote
1		Orange
2-3	Essl.	Balsamico bianco
4	Essl.	Olivenöl
		Zucker
		Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft 7/07

	Erfasst RK 27.06.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Linsen zugeben. Dann gut abschrecken.

Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in schräge, dünne Ringe schneiden. Pflaumen (oder Nektarine) halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.

Orange auspressen. 8 EL Orangensaft mit Balsamico bianco, Chili, Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Sauce mit den vorbereiteten Zutaten mischen und kräftig abschmecken. Vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)

Pro Portion: 18 g E, 22 g F, 80 g KH = 607 kcal (2539kJ)

*Eva: 1 Nektarine

=====

Helle Weizenbrötchen mit altem Teig und Roggenmehl

2008-06-26T20:32:36+02:00

Immer, wenn es im Tiefkühlschrank wieder ein bisschen mehr Platz gibt und eine Tüte mit selbstgebackenem Brot oder Brötchen zur Neige geht, freue ich mich riesig, denn dann kann ich wieder backen.
Heute brauchten wir 'Nachschub' an hellen Weizenbrötchen; durch Zugabe des alten Teiges und einem geringen Anteil an Roggenmehl schmecken sie wunderbar mit jeglichem Aufstrich bzw Belag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Helle Weizenbrötchen mit altem Teig und Roggenmehl
Kategorien:	Brötchen, Weizen, Vollkornmehl
Menge:	10 Brötchen

Zutaten

200	Gramm	Alter Teig
450	Gramm	Weizenmehl 550
50	Gramm	Roggenmehl 1150
290	Gramm	Wasser (warm, aber nicht heiß)
15-20	Gramm	Hefe (im Wasser auflösen)
10	Gramm	Salz

Quelle

Rezept von Marla21 - Chefkoch Userin

	Erfasst RK 17.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zutaten vermischen und den alten Teig in kleine Stücke teilen und unterkneten. Knetzeit ca. 7 Minuten.

Teig 10 Min. ruhen lassen, 200 g Teig abnehmen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen fürs nächste Backen (alter Teig).

Aus dem restlichen Teig Brötchen (Knoten, runde oder längliche Teiglinge) formen, nach Wunsch ein bisschen mit Wasser anfeuchten und in Sesam, Mohn oder Kürbiskernen wälzen und diese ca. 30 Min. gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 20 Min. backen. Schwaden - vor dem Einschießen und wenn die Brötchen im Ofen sind in den ersten 2 Min. 1-2 x. Ca. 5 Min. vor Ende der Backzeit Ofen kurz öffnen und Schwaden ablassen.

=====