Deichrunner's Küche

Italienischer Panettone

2009-11-16T01:10:00+01:00

Ja, ich weiß: ich bin früh (zu früh?) dran! :-)

Aber dieser italienische Panettone (was für ein Rezeptname - ist doch immer italienisch, oder?!) hat mich in der Zeitschrift so angelacht und heute hatte ich Zeit und Lust zum Backen; vielleicht freut sich ja jemand in den nächsten Wochen übers Rezept?!

Fluffig, locker und für Leute, die Orangeat, Pistazien und Schokolade mögen, genau richtig.

Wer es aber lieber ohne diese Zutaten mag, dem kann ich meinen Pandoro empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Italienischer Panettone
Kategorien:	Advent, Hefeteig, Trockenfrüchte
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

300	ml	Milch
50	Gramm	Butter
450	Gramm	Mehl (550er)
80	Gramm	Zucker
1/2	Teel.	Salz
1/2	Würfel	Hefe
1		Bio-Orange, abgeriebene Schale davon
50	Gramm	Nussnougat (Eva: hatte ich nicht, daher
		-- Vollmilchschokolade)
50	Gramm	Weiße Schokolade
		Fett für die Form
50	Gramm	Pistazienkerne
50	Gramm	Orangeat
		Mehl zum Bearbeiten
1		Eigelb
		Puderzucker

Quelle

	nach
	Zeitschrift "Essen&Trinken"

	Erfasst RK 15.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig Milch und Butter in einem Topf leicht erwärmen, bis die Butter schmilzt. Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit Zucker und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröseln. Etwas von der Milchbutter zugießen und die Hefe darin auflösen. Die restliche Milchmischung und die Orangenschale zugeben. Mit den Knethacken des Handrührers (Eva: mit Kenwood) zu einem glatten, relativ weichen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.

Inzwischen Nougat und Schokolade fein würfeln und einfrieren. Die Panettone-Form (1,6 l Inhalt) dünn fetten.

Den Teig erneuet durchkneten. Zuerst Pistazien und Orangeat, zum Schluß die gerfrorenen Nougat- und Schokoladestückchen zugeben. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in die Panettone-Form geben. Mit einem Handtuch bedecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen vergrößert hat.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.

Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen, die Oberfläche vom Panettone damit einpinseln. Im Ofen auf der untersten Schiene weitere 10-15 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis der Kuchen goldbraun glänzt. Panettone abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Penne mit Zwiebel-Tomaten-Confit und Oliven

2009-11-15T00:07:49+01:00

Auf den allerletzten Drücker komme ich auch noch mit meinem Beitrag für das Blog-Event LI im Kochtopf, das sich mit dem Thema Oliven und Olivenöl beschäftigt - ausgedacht hat sich das schöne Thema Mestolo.

Es lag also wirklich nicht am Thema, dass ich so spät dran bin - es lag mehr daran, dass hier derzeit nicht so häufig gekocht wird und der Blog ein wenig aus dem Fundus lebt.

Aber heute war wieder Zeit zum Kochen und so hab ich es gerade noch rechtzeitig geschafft.

Das Zwiebel-Tomaten-Confit mit den Oliven schmeckte herrlich - das bekommt einen Platz ganz weit oben bei den Pastasaucen!

Das Olivenöl, das ich zum Kochen verwende, ist von Al Bano Carrisi, den meisten sicher besser bekannt als Sänger.

Nachdem nun mehrere LeserInnen nicht wissen, wer Al Bano und Romina Power waren:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Zwiebel-Tomaten-Confit und Oliven
Kategorien:	Nudeln, Tomaten, Zwiebeln, Oliven
Menge:	4 Portionen

Zutaten

60	ml	Olivenöl
4		Rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1	Essl.	Brauner Zucker
2	Essl.	Balsamico-Essig
1	groß.	Dose Tomaten (800g)
500	Gramm	Penne rigate oder andere Nudeln
		Salz
150	Gramm	Kalamata-Oliven oder andere kleine, schwarze
		-- Oliven (entsteint und halbiert)
		Pfeffer
75	Gramm	Geriebener Parmesan

Quelle

Zeitschrift 'Für Sie'

	Erfasst RK 14.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebeln und Zucker hinzufügen und die Zwiebeln 25-30 Minuten karamellisieren lassen.

Den Essig unterrühren, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Die Tomaten dazugeben und wieder zum Kochen bringen und dann bei mittlerer bis schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.

Die Penne in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, wieder in den Topf geben. Tomatenconfit und Oliven dazugeben und gut unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Eva: nur die halbe Menge für 2 Personen zubereitet

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Grüne Erbsensuppe

2009-11-14T01:10:00+01:00

Sie haben heute gezeigt, wie gut kräftiges Grün gegen das derzeitige Grau draußen hilft und dass man auch mal gut mit Tiefkühlkost und dem, was man gerade zu Hause hat, kochen kann.

Hier hat es heute den ganzen Tag ohne Unterlass geschüttet - ich mochte einfach nicht zum Einkaufen aus dem Haus gehen; also hab ich mal in den Gefrierschrank geschaut und siehe da: auch ich hatte Erbsen.

So gab es eine schnelle, bei dem nasskalten Wetter gut wärmende grüne Erbsensuppe!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüne Erbsensuppe
Kategorien:	Suppe, Erbsen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Tiefgekühlte Erbsen
2		Zwiebeln
2	Essl.	Butter
1	Ltr.	Gemüsebrühe (Eva: selbstgemacht)
100	Gramm	Sahne
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Glatte Petersilie

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 13.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Erbsen antauen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen.

Die Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren glasig dünsten. Die Erbsen dazugeben und unter Rühren andünsten.

Die Brühe angießen und die Erbsen darin ca. 12 Minuten garen.

Die Sahne zur Suppe gießen und alles mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie fein hacken und zur Suppe geben.

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Ricotta-Knödel mit Tomatensauce

2009-11-13T01:10:00+01:00

Wär' der Speck nicht in der Sauce, wären meine Ricotta-Knödel mit Tomatensauce direkt vegetarisch; man kann ihn zwar weglassen, aber er macht's noch ein bisschen würziger als es schon ist, der Parmesan in den Knödeln trägt aber auch einiges dazu bei.

Leckeres, einfaches Gericht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ricotta-Knödel mit Tomatensauce
Kategorien:	Ricotta, Speck, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Butter
4	Essl.	Gehackte Petersilie
2		Eigelb
500	Gramm	Ricotta
70	Gramm	Semmelbrösel
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
70	Gramm	Geriebener Parmesan
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
50	Gramm	Durchwachsener Speck (in Würfeln)
2	Essl.	Olivenöl
1	Dose	Geschälte Tomaten (850 g EW)
		Zucker
1/4-1/2	Teel.	Getrocknete Chiliflocken
1		Lorbeerblatt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst RK 09.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Butter zerlassen, bei milder Hitze leicht bräunen, dann abkühlen lassen. Abgekühlt mit 2 El Petersilie, Eigelb, Ricotta und Bröseln zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 30 g Parmesan würzen. 20 Minuten kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, mit dem Speck im heißen Olivenöl anbraten. Tomaten mit dem Saft zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, getrocknetem Chili und Lorbeer würzen.

Offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Kloßmasse mit leicht angefeuchteten Händen zu 16 Bällchen formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und offen bei milder Hitze 6-7 Minuten gar ziehen lassen. Sauce evtl. nachwürzen. Bällchen gut abtropfen lassen, mit Sauce und übriger Petersilie und Parmesan bestreuen.

Eva: halbe Menge für 2 Personen zubereitet

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Orangenkuchen

2009-11-12T01:10:00+01:00

Tja, da hab ich einen kleinen Kuchen gebacken und nun passt er nicht zum Novemberthema: Nüsse für die kleinen Kuchen der Hedonistin .

Aber vielleicht ist sie ja ein bisschen gnädig und nimmt meinen Orangenkuchen trotzdem an, zumal sie Nüsse eh nicht so mag.;-)

Bei diesem Kuchen fehlte einigen LeserInnen ein wenig Likör; beim heutigen Orangenkuchen ist dafür gleich doppelt Likör drin. So gibt es nun zwei getränkte Kuchen kurz nacheinander bei mir und man kann sich aussuchen, welchen man nun mit Likör tränkt und welchen nicht. :-)

Mir haben beide so geschmeckt, wie ich sie gebacken habe, wobei ich dem französischen Orangenbiskuit den Vorzug gebe - aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangenkuchen
Kategorien:	Backen, Orangen, Likör
Menge:	18 Er Springform

Zutaten

3		Bio-Orangen
2		Eier (Kl. M)
100	Gramm	Puderzucker
75	ml	Eierlikör
100	Gramm	Mehl
1	Pack.	Karamellpuddingpulver
1 1/2	Teel.	Backpulver
100	ml	Orangensaft, frisch gepresst
2 1/2	Essl.	Orangenlikör
2	Essl.	Aprikosenkonfitüre ohne Stücke (Eva: weggelassen)
		Schokoladenstäbchen

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst RK 12.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Orangenschale von 1 Orange fein abreiben, Orange halbieren, Saft auspressen. Eier, Puderzucker und Orangenschale 5 Min. mit den Quirlen des Handrührers dickschaumig rühren. Orangensaft und Eierlikör unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und vorsichtig unterrühren.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Im heißen Ofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 50 Min. backen.

Orangensaft und Orangenlikör verrühren. Kuchen mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen. Mit dem Orangensud tränken.

2 Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass das Weiße mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Torte mit den Filets belegen. Aprikosenkonfitüre mit 2 El Orangensaft unter Rühren erwärmen und über dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Schokoladenstäbchen verzieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeiten)

Pro Stück: 5 g E, 4 g F, 53 g KH = 302 kcal (1265 kJ)

Anmerkung Eva: ich habe die Aprikosenkonfitüre weggelassen

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Dinkelmischbrot mit Quellstück

2009-11-11T01:10:00+01:00

Vor ein paar Wochen hatte ich 'Brot-Ebbe' im Gefrierschrank und habe ein schnelles Weizenmischbrot mit Hefe vorgestellt, das man ohne große Vorbereitungen und auch ohne Sauerteig in ein paar Stunden backen kann.

Uns hat dieses Brot - als Ergänzung zu den Sauerteigbroten, die ich meist backe - sehr gut geschmeckt und darum habe ich es noch einmal - leicht verändert - gebacken.

Es wurde nun ein Dinkelmischbrot mit Quellstück; es schmeckt anders als das Weizenmischbrot, aber genau so gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkelmischbrot mit Quellstück
Kategorien:	Dinkelmischbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H		QUELLSTÜCK: STEHZEIT MIND. 30 MIN.
100	Gramm	Dinkelschrot fein
50	Gramm	Kürbiskerne im Mixer zerkleinert
50	Gramm	Hanfnüsse
150	Gramm	Wasser
H		HAUPTTEIG
600	Gramm	Dinkelmehl 630
100	Gramm	Roggenmehl 997 od. 1150 (Eva: 1150)
380	Gramm	Buttermilch; ca.
16	Gramm	Hefe
16	Gramm	Salz
1-2	Essl.	Alter Teig oder ASG (für mehr Geschmack) (Eva:
		-- alter Teig)
		Quellstück

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=
	53567#53567

	Erfasst RK 04.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten incl. Quellstück vermengen, ca. 6 - 8 Minuten kneten -30 min. Teigruhe - anschließend rund oder lang wirken und mit dem Schluß nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen.

Bei ca. ¾ Gare Teig aus dem Körbchen stürzen (auf Backpaier) und einschneiden - weitere 10 - 15 Min. gehen lassen und bei knapper Gare in den vorgeheizten Ofen mit viel Schwaden einschießen. Gare gesamt : ca. 60 Minuten.

Backen : 240°C; mit viel Schwaden anbacken bis die gewünschte Bräune erreicht ist - ca. 15-20 Min., dann Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen - fallend auf 180° fertig backen. Backzeit gesamt: ca. 60 Min.

Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 14 Minuten bei 235°C mit 5 sec Schwaden / 15 Minuten bei 210°C ohne Schwaden / 15 Minuten bei 195°C ohne Schwaden / 14 Minuten bei 180°C ohne Schwaden

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Pizza-Schnecken

2009-11-10T01:10:00+01:00

Heute sollte es nur einen schnellen Snack geben und da schon vorbereiteter Pizzateig im Kühlschrank lag, habe ich daraus Pizza-Schnecken gemacht.

Schnell gemacht, super geschmeckt - kann es gerne wieder geben!

Der obere Teil sieht wie leicht verbrannt aus, war es aber nicht und hat auch nicht so geschmeckt - sie waren so genau richtig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza-Schnecken
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	1 Stück (rechteckig ausgerollt)

Zutaten

H		PIZZATEIG
150	Gramm	Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
90	Gramm	Wasser
1/2	klein.	TL Salz
3	Gramm	Hefe
1 1/2	Teel.	Olivenöl
H		BELAG FÜR DIE SCHNECKEN
50	Gramm	Getrocknete Tomaten
2	Essl.	Tomatenmark
2	Essl.	Olivenöl
12		Grüne Oliven
80	Gramm	Gekochter Schinken
100	Gramm	Fein geriebener Emmentaler
	Etwas	Oregano
		Salz
		Pfeffer

Quelle

	Rezept für den Pizzateig von Marla21
	Belag: eigenes Rezept

	Erfasst RK 09.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig:

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig zu einer Kugel formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugel hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die Teigkugel mit der Hand gut durchkneten und wieder zu einer Kugel formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), den Teig rechteckig ausrollen.

Getrocknete Tomaten, Tomatenmark und Olivenöl fein pürieren und auf den Pizzateig streichen. Schincken fein würfeln, Oliven in dünne Scheiben schneiden und beides mit dem Käse und den Gewürzen auf dem Pizzateig verteilen.

Teig von der langen Seite her aufrollen und in dickere Scheiben schneiden. Die Schnecken dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 250°C 9 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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