Deichrunner's Küche

'Bernd, das Kastenbrot' von Bäcker Süpke

2009-07-18T01:10:00+02:00

Unser mitbloggender Bäckermeister Süpke versorgt seine Fangemeinde ja immer wieder mit leckeren Brot- und Brötchenkreationen sowie tollen Kuchenrezepten; leider hinke ich ein wenig mit dem Nachbacken hinterher und muss mich da mal wieder mehr ranhalten!

Marla, Ulrike und viele andere haben das 'Bernd-Brot' schon gebacken und waren begeistert; nun endlich habe ich es auch gebacken und kann mich uneingeschränkt dem Lob anschließen: das Brot schmeckt super gut, so richtig kernig/nussig und kommt direkt mit zu meinen Standardbroten, die regelmäßig gebacken werden!

Wieder mal ein Danke-schön an unseren Bäcker Süpke! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	'Bernd, das Kastenbrot' von Bäcker Süpke
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H		VORTEIG
80	Gramm	Weizenmehl 550
3	Gramm	Salz
2	Gramm	Hefe
50	ml	Wasser
H		SAUERTEIG
105	Gramm	Roggenmehl
80	Gramm	Wasser (Eva: 100 ml)
10	Gramm	Anstellgut
H		QUELLSTÜCK
50	Gramm	Weizenflocken (Eva: grobe Haferflocken)
60	Gramm	Roggenflocken (Eva: Roggenmalzflocken)
110	Gramm	Maisgrieß
60	Gramm	Sonnenblumenkerne
20	Gramm	Leinsaat
20	Gramm	Kraftma (Röstmalz inaktiv)
10	Gramm	Salz
320	ml	Wasser (Eva: 300 ml)
H		BROTTEIG
		Sauerteig
		Vorteig
		Quellstück
135	Gramm	Weizenmehl 550
50	Gramm	Gekochte Kartoffeln
8	ml	Sonnenblumenöl (oder Olivenöl?)
10	Gramm	Hefe

Quelle

	nach Website von Bäcker Süpke
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/06/27/schlecht-
	gelauntes-mehrkorn-kastenbrot/

	Erfasst RK 07.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorteig:

Den Vorteig 2h anspringen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Sauerteig:

Stehzeit ca. 18 Std bei Raumtemperatur

Quellstück:

Das Quellstück am Vortag herstellen und bei Raumtemperatur quellen lassen. Mindestens aber 3h.

Brotteig:

Den Teig 10 min langsam und 4 min schnell kneten. 30 min Teigruhe.

Dann als Laib aufarbeiten, nass machen (auf einem nassen Geschirrtuch rollen) und dann in einer beliebigen Körnermischung wälzen (Leinsamen, Sesam, SB Kerne und Maisgrieß). Dann in eine gefettete Kastenform geben.

45-60 min garen lassen.

Mit Dampf anbacken bei 230°C und bei fallender Hitze (180°C) 80 min ausbacken.

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Nudelsalat mit Käsebällchen

2009-07-17T01:10:00+02:00

Hier - wie anderswo sicherlich auch - ist es schwül und heiß, da kam mir das Rezept für den Nudelsalat mit Ziegenkäsebällchen gerade recht!

Und - als hätte sie es geahnt - hat Nathalie für mich genau die richtigen Nudeln besorgt! :-)

Wir fanden den Salat beide sehr lecker - ich habe ihn mit Brot gegessen, Herr D. wollte lieber zusätzlich noch einen Bratwurstring vom Grill, wobei er dann beim Essen auch festgestellt hat, dass die Bratwurst nicht so gut mit den Ziegekäsefrischbällchen harmonierte.

Diesen Salat wird es bestimmt bald noch einmal geben, dann aber werde ich kürzere Nudeln verwenden, die Strozzapreti waren mir für einen Nudelsalat ein bisschen zu lang, zu mächtig.

Ach, übrigens: die Paprika habe ich dieses Mal gehäutet und es stimmt, so bekommen sie mir wesentlich besser - danke für die Tipps!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Käsebällchen
Kategorien:	Salat, Nudeln, Ziegenfrischkäs
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Nudeln(z.B. Strozzapreti oder Fusilli)
		Salz
2		Gelbe Paprikaschoten
75	Gramm	Bacon
40	Gramm	Pinienkerne
6	Essl.	Olivenöl
3	Essl.	Balsamico bianco
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
5	Essl.	Gehackter Kerbel
100	Gramm	Ziegenfrischkäsetaler

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst RK 16.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen

Paprika putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Bacon in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Bacon in der heißen Pfanne knusprig braun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Olivenöl, Nudelwasser, Balsamico bianco, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 4 El Kerbel unterrühren.

Ziegenfrischkäse zu kleinen Bällchen formen, im restlichen Kerbel wälzen.

Paprika, Bacon, Pinienkerne und Vinaigrette vorsichtig unter die Nudeln mischen und kräftig nachwürzen. Ziegenfrischkäsekugeln vorsichtig darauf verteilen.

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Stachelbeer-Clafoutis

2009-07-16T01:10:00+02:00

Vom Stachelbeerauflauf waren ja noch Stachelbeeren übrig; auch wenn ich mich nicht so für sie erwärmen kann, wollte ich sie dennoch nicht verkommen lassen.

Da kam mir der Blogeintrag von Claudia über ihren Kirsch-Clafoutis gerade recht: was mit Kirschen geht, müsste doch auch mit Stachelbeeren zu machen sein?! Ich habe ihren Eintrag aufmerksam gelesen und den Hinweis befolgt: sie würde beim ächsten Mal den Teig von ihrem Himbeer-Clafoutis bevorzugen. Was ich leider nicht befolgt bzw gesehen habe,war, dass sie Backpapier unter ihrer Form hatte....:-(
Normalerweise mache ich das immer, wenn ich im Kombidampfgarer backe, damit vor allem auch die Dampfrosette am Boden nicht so verschmutzt wird; doch meine Form war nach dem Einfüllen des Teiges gerade mal halb voll und so war ich mir sicher, dass da nichts passieren würde - ich haderte sogar mit mir, dass ich keine kleinere Form genommen hatte.
Als ich dann nach einiger Zeit in den Backofen schaute, war ich hellauf 'begeistert': der Teig war so aufgegangen, dass er an einer Stelle die Backform verlassen hatte und sich nun wunderbar auf dem Backofenboden ausbreitete - ich konnte hinterher eine gute halbe Stunde verkohlte und festgebackene Stachelbeeren und Teigreste vom Boden schrubben!
Selbst schuld: heute - beim Kopieren des Rezeptes in Claudia's Blog - habe ich nochmals gelesen und siehe da . was schreibt sie: (Zitat) "Im Ofen ging der Clafoutis unglaublich stark auf, es war eine wahre Wonne ihm zuzuschauen (siehe kleines Beweisfoto). Das Schauspiel endete dann allerdings recht schnell als ich ihn aus dem Ofen nahm." Genau so erging es mir nämlich auch - kaum aus dem Ofen raus, sank die Pracht recht in sich zusammen und war optisch kein Highlight mehr - geschmacklich dafür aber um so mehr: so esse ich jederzeit wieder Stachelbeeren!

Vielen Dank, liebe Claudia, für das leckere Rezept!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Himbeer-Clafoutis
Kategorien:	Backen, Stachelbeeren
Menge:	1 Rezept

Zutaten

3		Eier
45	Gramm	Puderzucker
1	Prise	Salz
200	ml	Milch
110	Gramm	Mehl
250	Gramm	Himbeeren (Eva: gut 300 g Stachelbeeren)
		Butter für die Form
		Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	Rezept von Claudia von foolforfood
	http://www.foolforfood.de/index.php/suesses/
	himbeer_clafoutis

	Erfasst RK 11.07.2008 von
	http://www.foolforfood.de

Zubereitung

Backofen auf 225° C vorheizen.

Die Eier mit dem Puderzucker und einer Prise Salz mit einem Schneebesen verschlagen. Milch zufügen und weiterrühren, dann das Mehl unterrühren. Es sollen sich keine Klümpchen bilden.

Eine ofenfeste runde Form - oder mehrere kleine Förmchen ausbuttern und die Himbeeren gleichmäßig darin verteilen. (Eva: Stachelbeeren)

Vorsichtig den Teig drübergeben. Der Teig hat ungefähr die Konsistenz eines etwas dickeren Crepe-Teiges.

Clafoutis ca. 40 Minuten backen, kleine Förmchen mit ca. 10 cm Durchmesser sind bereits nach 20 Minuten fertig. Unbedingt den Backofen beobachten und gegebenenfalls den Clafoutis abdecken, falls er zu schnell bräunt.

Den fertigen Clafoutis mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Eva: unbedingt Backpapier unter die Form legen, der Clafoutis 'breitet' sich stark aus!

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Quarkplinsen mit Tomatensalsa und Kräuterquark

2009-07-15T01:10:00+02:00

Nach dem vielen Kuchen muss es ja auch mal wieder etwas Bodenständiges geben...hatte ich mir so gedacht ;-) Meinen Mitesser habe ich damit nicht so sehr erfreut.

Von den Quarkplinsen war er nicht so angetan, sie waren ihm zu 'nichtssagend', die Tomatensalsa und der Kräuterquark fanden aber seine Zustimmung; mir hat es geschmeckt, denn zusammen mit der Salsa und dem Quark schmecken die Plinsen sehr wohl gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkplinsen mit Tomatensalsa und Kräuterquark
Kategorien:	Vegetarisch, Quark, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Kartoffeln
6		Tomaten
2		Rote Zwiebeln
1		Bio-Limette (Eva: Bio-Zitrone*)
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
2-3	Essl.	Öl
1	Essl.	Olivenöl
1/2	Bund	Petersilie
1/2	Bund	Schnittlauch
500	Gramm	Speisequark (20 %)
150	Gramm	Vollmilch-Joghurt
1		Ei (Gr. M)
3	geh. EL	Mehl

Quelle

aus Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst RK 11.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen.

Inzwischen für die Salsa Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale abreiben. Limette auspressen. Limettensaft, -schale, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, Olivenöl darunterschlagen. Tomaten und Zwiebeln unterrühren.

Für den Kräuterquark Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 350 g Quark und Joghurt glatt rühren. Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Plinsen die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Dann Ei, Mehl und 150 g Quark zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 1-2 EL Kartoffelteig als Plinsen in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldgelb braten. Mit Salsa und Kräuterquark anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 440 kcal, E 25g, F 18 g, KH 41 g

* keine Limette bekommen

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Der perfekte (Mandarinen-) Käsekuchen

2009-07-14T01:10:00+02:00

Hier in Norddeutschland gibt es ja viel Blechkuchen in den Bäckereien; aus meiner Kindheit in Süddeutschland und jetzigen Besuchen dort kenne ich eher Kuchen in Form von Tortenstücken.

Irgendwann habe ich dann hier den Mandarinen-Käsekuchen als Blechkuchen zu meinem Liebslingskuchen in Bäckereien erkoren und bin seither auf der Suche nach dem richtigen Rezept: zuunterst ein ganz dünner Mürbeteig, darüber dann eine lockere Käsekuchenschicht, darauf ein paar Mandarin-Orangenfilets verteilt und alles hauchdünn mit Tortenguß überzogen.

Vor ein paar Wochen machte mich meine Freundin Marla auf ein Rezept mit Video bei Galileo aufmerksam: der perfekte Erdbeerkuchen, gebacken von der Konditoren-Weltmeisterin Andrea Huber aus München. Mit dem Nachbacken habe ich leider zu lange gewartet: jetzt sind hier keine Erdbeeren mehr zu bekommen, die dafür geeignet wären.

Beim Stöbern in den anderen aufgeführten Rezepten bin ich dann auf den perfekten Käsekuchen - ebenfalls von Andrea Huber - gestoßen, den ich gestern zum ersten Mal ganz nach Rezept gebacken habe. Ich habe die Tricks, die sie im Video nennt, umgesetzt und bin begeistert. Sie backt den Kuchen auf einem Blech nur mit Tortenring und nicht mit Backform. Den Mürbeteig sticht sie direkt mit dem Tortenring aus, das hat den Vorteil, dass man den Kuchen nach dem Backen viel leichter auf eine Tortenplatte 'bugsieren' kann. Damit der Käsekuchen nicht reißt - was er ja gerne tut - backt sie ihn zuerst 20 Minuten, holte ihn dann für 20 Minuten aus dem Backofen, bestreicht ihn mit Eistreiche und backt ihn dann nochmals 20 Minuten. Und tatsächlich: der Kuchen reißt kein bisschen und sackt auch nicht in sich zusammen!
Auch lässt sie den Quark eine ganze Nacht im Küchentuch austropfen, so dass zum Backen nur noch die Hälfte an Quarkgewicht vorhanden ist als ursprünglich gekauft.

Da der Kuchen uns so gut geschmeckt hat (aber keine Sorge: eine Hälfte wurde eingefroren), wollte ich nun wissen, ob ich MEINEN Mandarinen-Käsekuchen damit basteln könnte. Ich habe also auf die Quarkmasse Mandarin-Orangen verteilt und mitgebacken, habe den Kuchen dann auch nach 20 Minuten mit Eistreiche eingepinselt; nach dem Backen habe ich einen klaren Tortenguß zubereitet und diesen - auch ein Tipp von Andrea Huber - hauchdünn mit einem Pinsel über den Kuchen gestrichen = PERFEKT!

Denver hat ihn übrigens auch schon gebacken, hat ihn nur mit anderem Obst belegt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Der perfekte Käsekuchen (nach Andrea Huber)
Kategorien:	Kuchen, Mürbeteig, Quark
Menge:	26 Er Form

Zutaten

H		MÜRBTEIGBODEN
200	Gramm	Mehl
100	Gramm	Butter
50	Gramm	Zucker
1		St Eigelb
1	Pack.	Vanillezucker
1	Pack.	Abgeriebene Zitrone
H		QUARKMASSE
1 1/2	kg	Magerquark (einen Tag abtropfen lassen.
		-- Abgetropfte Quarkmenge soll 750 g wiegen).
370	ml	Milch
3		Eier
100	Gramm	Zucker
150	Gramm	Vanille-KALTCREMEpuddingpulver (wichtig: nur
		-- Puddingpulver verwenden, das nicht gekocht
		-- werden muß, sondern kalt angerührt wird.)
50	Gramm	Butter flüssig
50	Gramm	Mehl
1		Zitrone; Schale abreiben
1		Vanilleschote (Mark ausgekratzt)

Quelle

	http://www.prosieben.de/wissen/galileo/themen/artikel/
	51547/

	Erfasst RK 11.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten des Mürbteigbodens zu einem glatten Teig kneten, auf 3 mm ausrollen und in die Backform legen.

Alle Zutaten der Quarkmasse miteinander verrühren, dann in die Backform füllen und bei 200°C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) 20 Min. abbacken, dann aus den Ofen nehmen und 20 Min abkühlen lassen. Mit Eistreiche (Ei mit Milch verquirlt) abstreichen und nochmal 20 Min bei gleicher Temperatur im Ofen fertig backen.

Anmerkung Eva:

Möchte man einen Mandarinen-Käsekuchen habe, dann verteilt man vor dem Backen Mandarinorgangen auf der Quarkfüllung, backt den Kuchen wie angegeben, streicht ihn auch mit Eistreiche ein. Nach dem Backen bereitet man einen klaren Tortenguß zu und streicht diesen dann mit einem Pinsel hauchdünn über die Kuchenoberfläche und die Früchte

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Erbsen-Ziegenkäse-Risotto

2009-07-13T01:10:00+02:00

Irgendwie gab es hier schon länger kein Risotto mehr und das, wo ich doch mehrmals die Woche Risotto in allen Variationen essen könnte!

Bei diesem Erbsen-Ziegenkäse-Risotto meinte der Mitesser direkt: "das ist das beste Risotto bisher, so schön kräftig durch den Speck und den Ziegenkäse".....aber solche Aussagen sollte man nicht allzu ernst nehmen, denn meist ist immer gerade das das Beste, was es an dem Tag gerade gibt! :-)

Aber ein wenig hat er schon recht, denn durch das lange Vorweg-Anbraten von Zwiebel, Speck und Thymian kommt schon sehr viel Geschmack ins Risotto und den letzten Kick bringt dann noch der Ziegenkäse. Wer es also ein wenig kräftig mag und auch nichts gegen Ziegenkäse hat, dem sei dieses Risotto wärmstens empfohlen.

Nicht ganz unerwähnt lassen möchte ich, dass das ein Jamie Oliver-Rezept ist....weiß ich doch, wie gespalten die Meinungen über ihn sind! ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erbsen-Ziegenkäse-Risotto
Kategorien:	Risotto, Ziegenkäse, Erbsen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm	Geräucherter durchwachsener Speck
1	klein.	Zwiebel
1	klein.	Bund Thymian
30	Gramm	Butter
40	Gramm	Butter
1	Ltr.	Hühner- oder Gemüsebrühe (Eva: Gemüsebrühe)
115	Gramm	Parmesan (Stück)
115	Gramm	Ziegenfrischkäserolle
400	Gramm	Risotto-Reis
150	ml	Weißwein
		Meersalz
		Schwarzer Pfeffer
200	Gramm	TK-Erbsen (Eva: selbst eingefrorene Erbsen)

Quelle

aus Zeitschrift "Lecker" - Heft 6/09

	Erfasst RK 11.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Speck in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Speck, Zwiebel und Thymian darin ca. 8 Minuten glasig dünsten.

Inzwischen Brühe aufkochen. Parmesan fein reiben und Ziegenkäse zerbröckeln.

Reis zur Speckmischung geben und bei starker Hitze ca. 1 Minute anbraten. Wenn der Reis glasig ist, den Wein einrühren, 1 Kelle Brühe und 1 Prise Salz zufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat, und die nächste Kelle Brühe zugeben.

Sind nur noch 2 Kellen Brühe übrig, Erbsen in die Brühe geben und alles zusammen zum Reis gießen. Weiterrühren und -köcheln, bis der Risotto cremig ist und der Reis noch Biss hat.

Vom Herd nehmen. 40 g Butter, Parmesan und Hälfte Ziegenkäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Ziegenkäse darüberstreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Portion ca. 930 kcal; E 30 g, F 47 g, KH 85g

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Stachelbeerauflauf

2009-07-12T00:32:14+02:00

Diesen Monat lautet das Event-Thema im Gärtner-Blog Stachelbeeren.

Oh je, mit den Stachelbeeren hab' ich mich schon als Kind schwer getan und dann gab es die auch noch im elterlichen Garten ;-).
Aber warum nicht einfach mal wieder etwas nach vielen Jahren probieren, vielleicht haben sich die Geschmacksnerven ja verändert?

So habe ich mich für einen Stachelbeerauflauf entschieden und in meine Förmchen (Huhu studena: danke nochmals! :-) ) passten dann auch gar nicht so viele Stachelbeeren; aber umhüllt von der Ricottacreme schmeckten sie richtig gut und es hätten dann auch gerne noch ein paar mehr sein dürfen!
Ich habe noch eine halbe Schale von den Beeren übrig...mal sehen, was mir damit noch einfällt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stachelbeerauflauf
Kategorien:	Dessert, Süßspeise, Stachelbeeren
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Stachelbeeren, rot und grün
2		Eier (KL. M)
50	Gramm	Butter, weich
50	Gramm	Puderzucker
1	Teel.	Bio-Limettenschale, abgerieben
250	Gramm	Ricotta
2	Essl.	Grieß, gehäuft
2	Essl.	Amarettini

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst RK 11.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Von den Stachelbeeren die Stiel- und Blütenansätze abschneiden, Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Butter, Puderzucker und Limettenschale mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Ricotta und Grieß unterrühren. Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.

Die Ricottamasse in 2 gefettete Portionsauflaufförmchen (16 cm Ø oder in 1 Auflaufform ca. 20 x 15 cm) geben. Stachelbeeren und Amarettini darauf verteilen.

Im heißen Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pro Portion: 22 g E, 49 g F, 59 g KH = 773 kcal (3240 kJ)

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