Allen Leserinnen und Lesern meines Blogs wünsche ich von Herzen frohe, besinnliche Weihnachtstage im Kreise ihrer Lieben sowie einen guten Rutsch ins Jahr 2010, das Allen nur Gutes bringen möge.
Allen Leserinnen und Lesern meines Blogs wünsche ich von Herzen frohe, besinnliche Weihnachtstage im Kreise ihrer Lieben sowie einen guten Rutsch ins Jahr 2010, das Allen nur Gutes bringen möge.
So kurz vor den kommenden Feiertagen war mir heute eher nach schneller, einfacher Küche.
Daher gab es nach einem langen Spaziergang in eisiger Kälte und kräftigem Wind eine leckere Süßspeise - Grießschmarren mit Apfelkompott -, die mich dann doch recht schnell wieder aufgewärmt hat.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Grießschmarren mit Apfelkompott |
| Kategorien: | Süßspeise, Grieß, Rosinen |
| Menge: | 2 Portionen |
| 3 | Essl. | Mandelstifte | |
| 400 | ml | Milch | |
| 125 | Gramm | Weizengrieß | |
| 2 | Essl. | Zucker | |
| Salz | |||
| 2 | Eier | ||
| 3 | Essl. | Rosinen | |
| 1-2 | Teel. | Fein abgeriebene Bio-Zitronenschale | |
| 3 | Essl. | Butterschmalz | |
| Puderzucker zum Bestäuben | |||
| Apfelkompott |
| essen&trinken - Für jeden Tag |
| Erfasst *RK* 20.12.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Milch aufkochen. Grieß, Zucker und 1 Prise Salz mischen und unter Rühren zur Milch geben. Auf der ausgeschalteten Kochstelle 5 Minuten quellen lassen.
Erst die Eier sorgfältig unterrühren. Dann Mandelstifte, Rosinen und Zitronenschale unterrühren und abkühlen lassen.
Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Grießteig zugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten, dabei mit einem Pfannenwender in Stücke teilen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelkompott servieren.
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Was las ich da neulich morgens bei Petra? "Für Nicht-Liebhaber von Rosenkohl...." und das Ganze dann noch mit Pasta, da wusste ich gleich, was es an diesem Tag zu essen gab! ;-)
Leider ist mir der Rosenkohl teilweise etwas schwarz geworden, obwohl er nur die Hälfte der angegebenen Zeit im Backofen war, aber das war jetzt eher optisch als geschmacklich ein Problem!
Ein wunderbares, ausgesprochen leckeres und schnell gemachtes Winter-Pastagericht; vielen Dank an dich, liebe Petra, fürs Rezept!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pasta mit geröstetem Rosenkohl, Gorgonzola und Pecannüssen |
| Kategorien: | Nudel, Gemüse, Käse, Nuss |
| Menge: | 2 Personen |
| 300 | Gramm | Rosenkohl; geputzt | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 200 | Gramm | Pasta (Original Orecchiette, Petra Torchietti) | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| 50 | Gramm | Pecannüsse; grob gehackt | |
| 1-2 | Schalotten; fein gehackt | ||
| 100 | ml | Sahne | |
| 60 | Gramm | Gorgonzola; in Stückchen geteilt |
| nach Fine Cooking | |
| Dec 09/Jan 2010 |
| Erfasst *RK* 10.12.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Ein Backblech auf der zweituntersten Schiene einschieben, den Backofen auf 260°C vorheizen. Einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Rosenkohl in einem Foodprozessor mit mittlerer Schnitzelscheibe (4 mm) schreddern. In eine Schüssel geben, mit dem Öl beträufeln und mit gut 1/2 Tl Salz und 1/4 Tl Pfeffer würzen. Gut vermischen. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und den Rosenkohl möglichst einschichtig darauf verteilen. Im Ofen rösten, dabei ab und zu wenden, bis der Kohl gar ist und braune Röstflecken aufweist (10-15 Minuten).
In einer kleinen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, die Nüsse zugeben und etwa 3 Minuten rösten, bis die Pecans gut gebräunt sind.
Die Pasta nach Anweisung kochen.
Währenddessen in einem kleinen Topf die restliche Butter erhitzen. Die Schalotten 2-3 Minuten andünsten, dann die Sahne zugeben und zum Kochen bringen. Den Käse einrühren, abschmecken.
Die Nudeln abgießen, wieder in den Kochtopf zurück geben. Rosenkohl und Käsesauce untermischen. Alles in eine Servierschüssel füllen und mit den Pecannüssen bestreuen.
Anmerkung Petra: ich hatte versehentlich die feinere Scheibe benutzt. Der Rosenkohl hat ein tolles Röst-Aroma. Etwas mehr Gorgonzola wäre nicht verkehrt gewesen.
Anmerkung Eva: Orecchiette verwandt; leider wurde der Rosenkohl zu schwarz; nächstes Mal kürzer
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Ja, ich gebe es zu: ich mag in der Adventszeit ganz gerne mal eine Scheibe dieses Honigkuchens/Frückstücksbrot, das man in der Zeit vor Weihnachten in jedem Supermarkt kaufen kann. Und ich kenne da noch eine liebe Bloggerin, der es wohl ähnlich ergeht. ;-)
Schon letztes Jahr habe ich nach einem Rezept gesucht, um das selber und sicher besser backen zu können - damals habe ich aber leider keines gefunden.
Da hatte ich dieses Jahr mehr Glück und so stand dem Nachbacken nichts mehr im Wege; statt eines Honigskuchens in einer Kastenform habe ich 4 kleine Küchlein in meiner 6er-Mini-Kastenform gebacken.
Mir war von vorne herein klar, dass dieser Honigkuchen mit Schokolade anders schmecken würde, als die gekauften, zumal da keine Schokolade und auch keine Mandel- und Nussstücke drin sind.
Nach dem Original muss ich also weiterhin suchen, aber diese Variante schmeckt auf alle Fälle schon mal wesentlich besser als das Original aus dem Supermarkt! :-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Honigkuchen mit Schokolade |
| Kategorien: | Advent, Rührteig, Schokolade, Honig |
| Menge: | 1 Kastenform |
| Fett für die Form | |||
| 100 | Gramm | Zartbitterschokolade | |
| 2 | Eier | ||
| 250 | Gramm | Flüssiger Honig | |
| 1/2 | Teel. | Zimt | |
| 1 | Messersp. | Gemahlene Gewürznelke | |
| 1 | Messersp. | Kardamom | |
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 2 | Teel. | Backpulver | |
| 100 | Gramm | Gehackte Haselnüsse | |
| 100 | Gramm | Gehackte Mandeln | |
| 125 | Gramm | Brauner Grümmelkandis |
| nach | |
| Zeitschrift "Lecker" - Christmas-Special |
| Erfasst *RK* 11.12.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Eine Kastenform (30 cm lang; ca. 2 l Inhalt) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe2). Schokolade grob raspeln. Eier, Honig und Gewürze mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl, Backpulver und Schokolade mischen, kurz unterrühren. Nüsse, Mandeln und Kandis unterheben.
Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Backofen 50-60 Minuten backen. Evtl. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Kuchen in der Form 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Honigkuchen in Scheiben schneiden und evtl. mit Butter bestreichen. Hält sich in Alufolie gewickelt 5-7 Tage.
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Es gibt mich schon noch und gekocht wird auch hin und wieder! :-)
Heute gab es ein leckeres Risotto aus diesem Buch: ein Risotto mit Rosmarinkartoffeln.
Die Kombination von Kartoffeln mit Risotto fand ich wirklich genial - das kann es gerne mal wieder geben!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Risotto mit Rosmarinkartoffeln |
| Kategorien: | Risotto, Kartoffeln, Speck, Rosmarin |
| Menge: | 4 Portionen |
| 60 | Gramm | Butter | |
| 50 | Gramm | Durchwachsener Speck, gewürfelt | |
| 3 | mittl. | Rohe Kartoffeln, geschält und in Würfel | |
| -- geschnitten | |||
| 1 | Zwiebel, in feine Streifen geschnitten | ||
| 2 | Teel. | Frischer Rosmarin, gehackt | |
| 250 | Gramm | Risottoreis (Carnaroli oder Arborio) | |
| 1 | Ltr. | Geflügelfond | |
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 80 | Gramm | Parmesan |
| O. Hoffinger/M. Kellermann: Risotto |
| Erfasst *RK* 08.12.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen und darin den Speck und die Kartoffeln 5 Minuten anbraten.
Die Zwiebel und den Rosmarin hinzufügen und weitere 5 Minuten anschwitzen.
Den Reis einrühren und 2 Minuten farblos mitrösten.
Den kochend heißen Fond unter ständigem Rühren in kleinen Mengen zugießen. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, erneut Fond zugeben. Nach ca. 15 bis 20 Minuten sollte der Reis gar, aber bissfest sein.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche kalte Butter und die Hälfte des Parmesan einrühren.
Sofort servieren und den restlichen Parmesan separat dazu reichen.
Eva: Speck, Kartoffeln, Zwiebeln und Rosmarin fast die ganze Zeit separat angebraten und erst 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Risotto gegeben.
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Pizza, Flammkuchen, Pikantes aller Art ist ja sehr beliebt im Hause Deichrunner.
Als ich in meiner Abo-Zeitschrift das Rezept für einen Flammkuchen mit Steckrübe und Apfel fand, war klar, dass ich diesen - doch etwas eigenwillig klingenden - Belag ausprobieren musste.
Als Unterlage habe ich meinen bzw Marla's Pizzateig verwendet, den Belag dann nach dem Rezept aus der Zeitschrift gemacht.
Und was soll ich sagen: ich wurde kein bisschen enttäuscht, es hat super geschmeckt!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Flammkuchen mit Steckrübe und Apfel |
| Kategorien: | Backen, Pikant, Pizza, Steckrübe |
| Menge: | 2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser) |
| H | PIZZATEIG | ||
| 300 | Gramm | Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)* | |
| 180 | Gramm | Wasser | |
| 1 | klein. | TL Salz | |
| 6 | Gramm | Hefe | |
| 3 | Teel. | Olivenöl | |
| H | BELAG | ||
| 150 | Gramm | Steckrübe (ca.) | |
| 60 | Gramm | Speckwürfel | |
| 75 | Gramm | Crème fraiche | |
| 1 | Ei (klein) | ||
| 1 | Apfel (klein) | ||
| 1 | Rote Zwiebel | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Muskatnuss | |||
| Rezept für den Pizzateig von Marla21 | |
| Belag: essen&trinken - Für jeden Tag |
| Erfasst *RK* 05.11.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Pizzateig:
Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)
Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)
Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.
Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.
* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle
Belag:
Steckrübe schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen. Speckwürfel in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
Teigböden ausrollen; Crème fraiche mit Ei, Salz und Pfeffer verrühren und auf den Böden verstreichen.
Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen; Apfel und rote Zwiebel in feine Scheiben hobeln und mit den Steckrübenscheiben auf den Pizzaböden verteilen. Speck darüber streuen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Wie gewohnt backen.
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Vinschgerlen habe ich ja ziemlich am Anfang meiner Blog-Zeit schon gepostet; das Rezept stammte von Richard Ploner und war ohne Sauerteig.
Nun hat meine Freundin Marla noch eine Variante mit Sauerteig ausprobiert, die ich dann direkt nachgebacken habe.
Mir schmecken beide Varianten sehr gut, wobei die mit Sauerteig noch etwas kräftiger im Geschmack ist und auch länger frisch hält.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Vinschgauer mit Sauerteig |
| Kategorien: | RSt, Brotgewürz, Brotklee |
| Menge: | 7 Paarlen à ca.125 g |
| H | SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD. | ||
| 80 | Gramm | Roggenschrot fein | |
| 80 | Gramm | Wasser | |
| Anstellgut ca. 8 - 16 g | |||
| H | VORTEIG: STEHZEIT CA. 16 STD. CA. 16-20° | ||
| 50 | Gramm | Weizen 812 | |
| 50 | Gramm | Wasser | |
| 1/2 | Gramm | Hefe | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| Sauerteig | |||
| Vorteig | |||
| 330 | Gramm | Roggenmehl 997 (Eva: 1150) | |
| 50 | Gramm | Weizen 812 | |
| 10 | Gramm | Hefe | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 3 | Gramm | Brotgewürz grob geschrotet (Kümmel, Koriander, | |
| -- Fenchel) | |||
| 1-2 | Gramm | Brotklee (nach Geschmack evtl. auch mehr oder | |
| -- weniger) | |||
| 240 | Gramm | Wasser oder auch Dunkelbier (Eva: Wasser); ca. | |
| Rezeptidee aus "Brotland Deutschland"- modifiziert von | |
| Marla21 |
| Erfasst *RK* 09.11.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Alle Zutaten - incl. ST u. Vorteig - vermengen, ca. 6 Minuten langsam verkneten - 20 Min. Teigruhe - anschließend den weichen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas flach drücken (Höhe ca. 6 cm). Teigoberfläche leicht bemehlen, mit den bemehlten Hände Teigstücke abstechen und diese mit beiden Händen nur grob rund formen - mit dem Schluss nach unten auf bemehltes Backpapier oder Blech legen - etwas flach drücken - Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben. Für ein Paarl mit der Handkante den Teig in der Mitte teilen/einkerben oder 2 Teigstück aneinandersetzen.
Stückgare: ca. 50 Min. mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen, die Teigoberfläche darf etwas antrocknen und reißen.
Ofen vorheizen auf 250-260° - bei guter Gare ohne Schwaden anbacken nach ca. 15 Min. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 10-15 Min. backen.
Bei den Vinschgauer ist eine zu starke Säuerung nicht gewünscht, daher wird der Teig geringer versäuert, als es normal üblich ist.
Eva im Miwe folgendermaßen gebacken: bei 230°C 12 Minuten OHNE Schwaden, bei 190°C 13 Minuten OHNE Schwaden (kürzer gebacken, da sie gefroren nochmals aufgebacken werden)
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