Deichrunner's Küche

Thunfisch-Pasta

2012-01-27T05:30:00+01:00

Bei der Rezeptauswahl war mir schon klar, dass ich mit der Thunfisch-Pasta beim Mitgenießer nicht so richtig würde punkten können...hat er es doch so gar nicht mit warmen Tomaten. ;-)

Aber erstens mag ICH Pastagerichte aller Art und vor allem auch solche mit Tomatensoße und zweitens sind an den Arbeitstagen abends schnelle, einfach zuzubeitende Gerichte gefragt.

Und genau diese Kriterien erfüllt die Thunfisch-Pasta. Dem Mitgenießer hat es anscheinend wider Erwarten ganz gut geschmeckt, denn er hat eine große Portion davon verspeist. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Thunfisch-Pasta
Kategorien:	Pasta, Fisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
3	Essl.	Olivenöl
2	Teel.	Tomatenmark
1	Dose	Pizzatomaten (425 g EW)
200	Gramm	Spaghetti
1	Glas	Kapern, klein (20 g Abtropfgewicht)
1	Dose	Thunfisch (in Lake, 112 g Abtropfgewicht)
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
3	Stiele	Basilikum

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst RK 26.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. 2 El Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten. Pizzatomaten zugeben und aufkochen. Tomatensauce bei mittlerer Hitze 7 Min. kochen.

2. Inzwischen Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Kapern und Thunfisch abgießen und unter die Tomatensauce mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Blätter vom Basilikum grob zupfen.

3. Nudeln abgießen und tropfnass mit der Thunfisch-Tomaten-Sauce mischen. Thunfisch-Pasta mit 1 El Olivenöl beträufeln und mit Basilikum bestreut servieren.

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Schweinefilet im Blätterteig

2012-01-25T05:00:00+01:00

Vor 4 Wochen war Weihnachten und heute endlich stelle ich unser Weihnachtsessen in den Blog! ;-)

Dieses Schweinefilet im Blätterteig, umhüllt von einer sehr schmackhaften Farce, gab es für uns an Heilig Abend - eingebettet in eine Vor- und Nachspeise. Da am Tag darauf alle Kinder mit Anhang zum Essen kamen, wollte ich es mir am 24.12. ein wenig gemütlicher machen, aber dennoch sollte es nicht die übliche Alltagsküche sein.

Dieses Fleischgericht lässt sich wunderbar - auch schon lange vor dem Verzehr - zubereiten (siehe 'Tipp' beim Rezept) und bedarf - durch den Blätterteig - als Beilage nur noch eines Gemüses, bei mir war das Rosenkohl.

Das Foto vom angerichteten Teller ist nicht sehr gelungen, aber an so einem Tag gibt es höchstens einen Fotoversuch; da ist mir warmes Essen und gemütliches Beisammensitzen wesentlich wichtiger.

So kann ich leider nicht anhand eines guten Fotos zeigen wie saftig und genau auf den Punkt gegart das Fleisch war und wie knusprig der Blätterteig.

Nachmachen ist sehr zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinefilet im Blätterteig
Kategorien:	Schweinefilet, Blätterteig, Kombidampfgarer
Menge:	6 Portionen

Zutaten

50	Gramm	Schinken
1/2	Bund	Petersilie
3	Essl.	Cognac
200	Gramm	Kalbsbrät (Eva: nicht erhältlich, daher Brät
		-- von feiner Bratwurst genommen)
1		Schweinefilet (etwa 600 g)
200	Gramm	Rohschinken
1		Blätterteig, rechteckig ausgewallt (42*26 cm)
1		Eiweiß
1		Eigelb
		Pfeffer

Quelle

Kochzeit - Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst RK 22.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Schinken und Petersilie fein schneiden, mit dem Cognac und dem Kalbsbrät gut mischen.

Das Filet mit Pfeffer würzen, mit der Brätmasse bestreichen und mit dem Rohschinken umwickeln.

Das Filet auf den Teig legen und in diesen einschlagen. Eventuell überstehenden Teig abschneiden und für die Garnitur beiseite legen. Die Teigenden mit Eiweiss bestreichen und gut verschließen. Die Teigoberfläche mit den Teigresten verzieren. Mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Mit Intervalldampf* bei 190°C in der Backofenmitte 25 - 30 Minuten
** garen.

Tipp: Das fertig zubereitete Filet im Teig vor dem Bestreichen mit Eigelb in Alufolie wickeln. Es lässt sich so etwa 1 Monat im Tiefkühler lagern. Vor der Verwendung etwa 15 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Mit Eigelb bestreichen und wie angegeben backen.

*Anmerkung Eva: Intervalldampf (oder 'Intervallfunktion') ist eine Backofenbetriebsart bei Kombidampfgarbacköfen und bezeichnet den vom Backofen automatisch gesteuerten Wechsel von ca 25% Dampf und 75% Heißluftfunktion. Diese Funktion sorgt dafür, dass nichts austrocknet, man aber trotzdem eine wunderbare Kruste erhält.

** Eva: 30 Minuten gegart

Dieses Rezept lässt sich aber natürlich auch in einem herkömmlichen Backofen bestens zubereiten.

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Biskuitrolle mit Limettencreme

2012-01-23T06:50:55+01:00

Dank Petra, die mich darauf hingewiesen hat in ihrem Kommentar bei mir, habe ich nun doch einen Beitrag zum Blog-Event von Uwe von Highfoodality, denn meine Biskuitrolle mit Limettencreme ist ja wirklich überwiegend weiß. (Danke Petra!)

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Auch für den gestrigen Sonntagskuchen habe ich wieder ein Rezept aus meinem neuen Backbuch gewählt: eine Biskuitrolle mit Limettencreme.

Und wieder - wie schon beim Kirschkuchen vom Blech - wurde ich von dem Rezept nicht enttäuscht: ein sehr feiner Biskuitteig mit einer angenehm säuerlichen Füllung.

Für uns zwei wäre die Hälte der Rolle (die zweite Hälfte habe ich direkt eingefroren) zu viel gewesen, aber kurzfristig haben sich Beni und Sophie angemeldet (der Sohn, der bei facebook als Kommentar zu meinen Rezepten gerne schreibt "will aaauuuch haben") und uns beim Verzehr geholfen, so war von der halben Rolle in kürzester Zeit nichts mehr übrig und wir hatten einen sehr schönen Nachmittag miteinander.

Alle waren wir uns einig: diese Biskuitrolle darf es jederzeit gerne wieder geben!

Paule ist leider leer ausgegangen, aber immerhin hat er sich mit aufs Foto geschlichen...;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Biskuitrolle mit Limettencreme
Kategorien:	Biskuit, Limetten
Menge:	25 Stck

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
6		Eier
		Salz
80	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillezucker
100	Gramm	Mehl
H		FÜR DIE FÜLLUNG
4		Bio-Limetten
100	Gramm	Zucker
1/8	Ltr.	Trockener Weißwein
2	Blätter	Helle Gelatine
200	Gramm	Mascarpone
500	Gramm	Sahne
1	Pack.	Vanillezucker
		Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	aus Buch
	Cornelia Schinharl*Christa Schmedes - "fein gebacken"

	Erfasst RK 21.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze; Umluft 180°C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, den die Hälfte des Zuckers und den Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, so lange bis die Masse hell und schaumig wird. Den Eischnee darauf geben. Das Mehl darüber sieben und alles sehr vorsichtig locker mit einem Schneebesen mischen, damit viel Luft im Teig bleibt.

Den Teig auf dem Backblech verteilen und mit dem Teigschaber oder einer Palette gleichmäßig verstreichen. In der Ofenmitte 10-12 Minuten backen, bis die Teigplatte gebräunt und durchgebacken ist. (Backprobe: Den Teig leicht mit dem Finger eindrücken. Wenn sich eine Delle bildet, der Teig sich dann aber wieder ausdehnt, ist er genügend lange gebacken. Ansonsten Backzeit um ca. 2 Minuten verlängern.)

Ein Küchentuch mit Hilfe der Wäschespritze anfeuchten und mit Zucker bestreuen. Den fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf das Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und die Teigplatte sofort mitsamt dem Tuch aufrollen. Kühlt die Platte zu sehr aus, bricht sie beim Aufrollen.

Aufgerollten Bisluit auskühlen lassen. Dann vorsichtig wieder entrollen und mit jeweiliger Füllung füllen und wieder aufrollen.

Limettencremefüllung:

Für die Füllung die Limetten heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Limetten auspressen und den Saft mit dem Zucker und dem Wein 10 Minuten sprudelnd bei starker Hitze kochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und den Sirup 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken und im leicht abgekühlten Sirup unter Rühren auflösen. Sirupmischung vollständig abkühlen lassen, dann Limettenschale und Mascarpone unterrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unterziehen.

Die Biskuitrolle entrollen, mit der Limettencreme bestreichen, wieder aufrollen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Rolle vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Reibekuchen mit Wildlachs (TM)

2012-01-20T05:30:00+01:00

Das halbe Jahr, das ich meinem Küchenneuzugang (häufig auch 'die Höllenmaschine' genannt) gegeben habe, ist bald um, aber - wenn ich ehrlich bin - habe ich sie auch in den vergangenen Monaten so wenig genutzt, dass ich gar keine faire unabhängige Entscheidung treffen kann.

Also wird es Zeit, dass ich ihr noch mal ein paar Chancen gebe - angefangen habe ich mit Reibekuchen und das Rezept dafür habe ich mir bei Christel von der koch- und backoase stibitzt, die ja ein großer Fan vom Thermomix ist.

War schon genial mitzuerleben wie der TM aus ein paar ganzen Kartoffeln, Zwiebeln, einem Ei, Haferflocken und Gewürzen in Windeseile den Teig für die Reibekuchen zubereitet, die man dann nur noch ausbacken muss.

Damit hat die Höllenmaschine bei mir richtig gepunktet - noch so ein paar gelingsichere und schnelle Rezepte und sie darf vielleicht doch im Hause Deichrunner bleiben.

Selbstgemachte Reibekuchen sind schon was Leckeres....ich kann das Nachmachen nur empfehlen und wer keinen Thermomix hat, muss eben reiben! ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reibekuchen (TM)
Kategorien:	Kartoffeln, Zwiebeln, Thermomix
Menge:	2 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Kartoffeln
2	klein.	Oder eine große Zwiebel
1		Ei
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
2	Essl.	Kernige Haferflocken dazu
		Sonnenblumenöl

Quelle

	Blog 'Koch- und Backoase'
	http://kochundbackoase.wordpress.com/2008/08/29/
	kartoffelpuffer-erdapfelpuffer-reibekuchen-
	reibeplatzchen-oder-kartoffelpfannkuchen/

	Erfasst RK 18.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und im Ganzen in den Topf vom TM geben.

5 Sek./Stufe 5

Ei, Gewürze und Haferflocken dazugeben

30 sek./Stufe 3 linkslauf

fertig ist der Teig.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und immer einen Teigklecks hineingeben, platt drücken und die Puffer langsam ausbacken.

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Linseneintopf

2012-01-18T05:30:00+01:00

Das heutige Rezept wurde bereits vor einigen Tagen zubereitet und verzehrt - dieser Linseneintopf passte wunderbar zu den extrem stürmischen und sehr feuchten Tagen der letzten Woche; an solchen Tagen gibt es nichts Besseres als einen wärmenden, kräftigen Eintopf.

Die Backpflaumen wurden im Rezept zuerst kritisch beäugt, dann aber beim Kosten für sehr passend und schmackhaft empfunden.

Diesen Linseneintopf darf es in diesem Winter gerne noch einmal geben!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linseneintopf
Kategorien:	Eintopf, Linsen, Kochwürste
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

2		Zwiebeln
350	Gramm	Suppengrün
150	Gramm	Kartoffeln
200	Gramm	Berglinsen
2	Essl.	Öl
2		Lorbeerblätter
700	ml	Gemüsebrühe *
150	Gramm	Mettenden (Kochwürste)
60	Gramm	Pflaumen, getrocknet
1/2	Bund	Glatte Petersilie
		Salz
		Pfeffer
		Rotweinessig

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst RK 02.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln fein würfeln. Suppengrün putzen. Lauch gründlich waschen. Möhre, Sellerie und Kartoffeln schälen und mit dem Lauch in 1 cm große Stücke schneiden. Berglinsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Suppengrün und Kartoffeln zugeben und 3 Min. mitdünsten. Linsen und Lorbeerblätter unterrühren und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 35 Min. kochen. Den Eintopf gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Mettenden in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pflaumen grob würfeln. Wurstscheiben und Pflaumen unter den Eintopf mischen und 10 Min. mitgaren. Blättchen von der Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken.

Linseneintopf mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Rotweinessig würzen. Mit Petersilie bestreut servieren. Falls der Eintopf zu dickflüssig ist, evtl. 100 ml Brühe zugießen.

*Anmerkung Eva: Geflügelbrühe genommen (hat mehr Geschmack, finde ich)

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Kirschkuchen vom Blech

2012-01-16T05:30:00+01:00

Zu Weihnachten bin ich natürlich mit Koch- und Backbüchern erfreut worden - u.a. mit diesem hier.

So wurde für den heutigen Sonntagskuchen gleich mal ein Rezept aus diesem neuen Backbuchschatz gewählt: ein Kirschkuchen vom Blech.

Keine große Backkunst, schnell zubereitet mit Zutaten, die man eh meist zu Hause hat, aber wirklich lecker! Der Rest wurde stückeweise eingefroren, so hat man immer mal schnell ein Stück Kuchen zur Hand.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirschkuchen vom Blech
Kategorien:	Rührteig, Kirschen, Streusel
Menge:	20 Stück

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
225	Gramm	Weiche Butter
175	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillezucker
3		Eier (Größe M), zimmerwarm
300	Gramm	Mehl
1	Teel.	Backpulver
H		FÜR DEN BELAG
1	kg	Sauerkirschen (ersatzweise TK-Sauerkirschen)
1/2	Ltr.	Kirschsaft
50	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
H		FÜR DIE STREUSEL
125	Gramm	Butter
125	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillezucker
175	Gramm	Mehl
		Salz

Quelle

	aus Buch
	Cornelia Schinharl*Christa Schmedes - "fein gebacken"

	Erfasst RK 15.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig die Butter mit Zucker und Vanillezucker hell-cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und rasch unter die Buttermasse rühren.

Für den Belag die frischen Sauerkirschen putzen, waschen und entsteinen. 100 ml Saft mit dem Puddingpulver verrühren, übrigen Kirschsaft mit dem Zucker aufkochen. Puddingpulver-Mischung einrühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht dicklich ist. Die Kirschen unterheben und die Masse etwas abkühlen lassen. (Man kann auch Kirschen aus dem Glas verwenden - 2 Gläser à 720 ml Inhalt -, dann benötigt man keinen zusätzlichen Kirschsaft, sondern nimmt den Saft aus den Gläsern.)

Für die Streusel die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Zucker, Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter dazugeben und alles mit den Händen (oder aber mit den Knethaken des Handrührgeräts) rasch zu Streuseln verarbeiten.

Den Backofen auf 180°CC (Ober-/Unterhitze; Umluft 160°C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig darauf mit einer Palette gleichmäßig verstreichen. Die Kirschmasse darauf verteilen. Die Butterstreusel so auf dem Kuchen verteilen, dass ab und zu noch Kirschen zu sehen sind.

Den Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.

*Anmerkung Eva: Kuchen knapp 50 Minuten gebacken; Kirschen aus dem Glas genommen

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Glarner Spinatknöpfli .... und ein weiteres Danke-schön

2012-01-11T05:01:47+01:00

Beim Foodbloggertreffen in Würzburg gab es ja - wie bereits berichtet - diverse Mitbringsel von lieben Foodbloggerfreunden.

So habe ich von Robert nicht nur eine Belper Knolle sondern auch ein Schabziger Stöckli aus seiner Schweizer Heimat bekommen.

Dafür fehlte es natürlich noch an Rezepten und so habe ich mich deswegen direkt an Billi - ebenfalls in der Schweiz lebende Foodbloggerin - gewandt, die so lieb war und mir ihre komplette Rezeptsammlung zu dieser Zutat per Mail zukommen ließ.

In der Sammlung waren viele schöne Rezepte, aber am meisten sprachen mich gleich die Glarner Spinatknöpfli an, die doch unseren Kässpätzle sehr ähneln....Spinatkässpätzle, nur eben mit anderem Käse.

Das Schabziger Stöckli lässt sich super gut auf einer feinen Reibe reiben und schmeckt sehr kräftig und würzig - er gibt diesem Spätzlegericht einen ganz eigenen und sehr interessanten Geschmack.

Ich habe schon entdeckt, dass ich den Schabziger in Hamburg auf dem Isemarkt bekomme - im Gegensatz zur Belper Knolle...da bin ich leider noch nicht fündig geworden, aber ich gebe ja nicht so schnell auf!

Lieber Robert, dir ein herzliches Danke-schön für das weitere Mitbringsel und das vollkommen neue Geschmackserlebnis und dir, liebe Billi, ein herzliches Danke-schön für die Unterstützung mit den Rezepten!

Foodblogger sind einfach nette Menschen! :-)

(ich weiß, das sind keine Knöpfli, aber ich mag diese 'langen' Spätzle nun mal lieber)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glarner Spinatknöpfli
Kategorien:	Spätzle, Spinat, Schabziger, Schweiz
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Frischer Spinat; oder
150	Gramm	Tiefgekühlter Spinat
		-- gehackt (Eva: Tiefkühlspinat)
400	Gramm	Mehl
3		Eier
100	ml	Milch
200	ml	Wasser
1	Teel.	; Salz
1		Schabzigerstöckli
2		Zwiebeln (Eva: 4 Zwiebeln)
1	Essl.	Bratbutter

Quelle

	Anne-Marie Wildeisen
	Meyers Modeblatt 10/99

	Erfasst RK 24.10.2010 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Frischen Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten, sehr gut ausdrücken und fein hacken.

Tiefkühl-Hackspinat auftauen lassen und in einem Küchentuch ebenfalls sehr gut ausdrücken.

Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Milch, Wasser und Salz verquirlen, beifügen und alles während zwei bis drei Minuten zu einem dickflüssigen Teig schlagen. Zuletzt den Spinat untermischen.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine bebutterte Gratinform mitwärmen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein Küchenbrett geben, in das siedende Wasser abstreichen oder durch das Spätzlisieb ueiben und nur so lange kochen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Lagenweise in die vorgewärmte Form geben und über jede Portion reichlich Schabziger reiben. Die Knöpfli warm stellen.

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In der Butter hellbraun rösten und über die Knöpfli verteilen. Sofort servieren.

Anmerkung Eva: Die Spätzle mit dem Spätzleschwob zubereitet

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