Del papel a la panza

Helado casero de dulce de leche granizado

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Wed, 17 Apr 2013 22:25:00 +0000

2 potes de 200 cc de crema de leche doble
1 pote de 400 g de dulce de leche de repostería
2 potes de 125 g de yogur cremoso de dulce de leche
100 g de una mezcla de chocolate, garrapiñadas y almendras (todo procesado).

La autora de esta receta es la cocinera Alicia Gallach, quien la realizó en su programa de televisión "3 minutos".

En mi versión, reduje las cantidades y reemplacé los chips de chocolate por la mezcla detallada en los ingredientes. De esta manera obtuve 1/2 kg de helado muy cremoso.

Batir la crema a medio punto.

Agregar el dulce de leche y el yogur. Mezclar hasta obtener una crema lisa.

Agregar la mezcla con chocolate integrando muy bien.

Colocar la preparación en un pote (el de la foto es un pote de helado de 500 g).

Llevar al freezer por 5 horas. Servir y espolvorear con chocolate picado.

Pasta frola

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Fri, 22 Mar 2013 21:00:00 +0000

300 g de harina

100 g de Maizena

3 cucharaditas de polvo Royal

1/2 cucharadita de sal

200 g de manteca blanda

120 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos

1/2 kg de dulce de membrillo

1 chorrito de Oporto

3 cucharadas de nueces picadas

2 cucharadas de dulce de duraznos

1 cucharada de agua

Coco rallado para decorar

En un bol colocar la manteca con el azúcar y la esencia de vainilla.

Mezclar y batir muy bien durante 2 ó 3 minutos hasta que se forme una crema. Agregar los huevos de a uno por vez mientras se sigue batiendo un par de minutos más.

Agregar la harina tamizada con la Maizena, el polvo Royal y la sal. Mezclar con espátula formando un bollo no muy trabajado, sólo hay que unir bien (evitar hacer la mezcla con las manos para no aportar calor a la manteca).

Tapar el bol y llevarlo a la heladera durante 1 hora.

Mientras tanto cortar el dulce en cubos y colocarlos en un bol. Llevarlo al microondas, potencia máxima, durante 1 minuto. De esta forma el dulce se ablanda y es más fácil pisarlo.

Agregar el oporto y las nueces picadas. Pisar muy bien con tenedor.

Retirar la masa de la heladera. Separar 1/4 del bollito y llevarlo nuevamente al frío.

Colocar la otra parte del bollo en el centro de una tartera enmantecada y enharinada y con la punta de los dedos estirarlo hasta forrar el molde. Volcar el relleno de dulce y nueces.

Estirar con palote en la mesada enharinada el resto de masa que se reservó en la heladera. Con una rueda para cortar ravioles o con un chuchillo afilado, cortar tiras para formar el enrejado y cubrir con ellas el relleno.

Llevar a horno, 200º, durante 30 minutos o hasta que se note la masa tostada. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

En una taza mezclar el dulce de duraznos con el agua. Llevar al microondas durante 1 minuto (o calentar en un jarrito unos minutos hasta que el dulce se diluya)

Pintar el enrejado con el dulce y luego decorar espolvoreando coco rallado.

Torta de zanahorias glaseada

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Thu, 14 Mar 2013 17:21:00 +0000

2 zanahorias grandes ralladas
1 taza de aceite de girasol
100 g de pasas de uva
150 g de azúcar
200 g de harina leudante
2 huevos enteros
1 cucharadita de canela en polvo

Para glasear:
4 cucharadas de azúcar impalpable
2 cucharadas de jugo de limón

Mezclar dentro de un bol las zanahorias con el aceite. Agregar las pasas de uva.

Añadir el azúcar y mezclar. Luego incorporar los huevos.

Por último agregar la harina y la canela. Integrar muy bien formando una pasta y colocarla en una tortera enmantecada/aceitada y enharinada.

Llevar al horno, temperatura 200º, y cocinar durante aproximadamente 35 minutos o hasta que se note dorada. Mientras tanto mezclar en una taza los ingredientes del glacé hasta formar una pasta.

Retirar la torta del horno, dejar entibiar, desmoldar y bañar con el glacé de limón.

Pollo agridulce al wok

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Sun, 03 Mar 2013 18:49:00 +0000

Para 2 personas:

2 supremas de pollo cortadas en cubos pequeños

2 zanahorias ralladas

1 cebolla mediana rallada

2 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharada al ras de polvo de sopa crema de cebolla

2 cucharadas de crema de leche (ó 3 de leche de coco)

Pimienta a gusto

Ají verde picado para decorar

Colocar un wok sobre fuego fuerte y agregar el aceite. Cuando esté bien caliente añadir la cebolla y las zanahorias ralladas. Saltear durante 1 par de minutos removiendo continuamente.

Agregar los cubos de pollo.

Continuar la cocción a fuego fuerte removiendo el wok durante unos 5 minutos (hasta que el pollo se note cocido pero no dorado).

Espolvorear el azúcar y agregar la salsa de soja y el vino blanco.

Mezclar bien y continuar cocinando a fuego fuerte 1 par de minutos. Añadir pimienta molida a gusto.

Espolvorear el polvo de sopa de cebolla y mezclar.

Retirar del fuego cuando el fondo de cocción comience a espesar (si se prefiere un fondo un poco más líquido se puede agregar en este momento un poquito más de vino o de salsa de soja).

Agregar la crema de leche o la leche de coco, mezclar y llevar nuevamente sobre el fuego 1 minuto más.

Servir enseguida y decorar con ají verde crudo o frito o rehogado 1 minuto en microondas. Acompañar con arroz blanco o con fideos chinos fritos.

Lomo Strogonoff al microondas

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Thu, 28 Feb 2013 21:22:00 +0000

Para 2 personas:

1/2 kg de lomo de ternera

Harina para rebozar la carne

3/4 taza de agua

1/2 cubo de caldo de carne

2 cucharadas de manteca

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de pimentón dulce

1 taza de champignones cortados

1 cucharada de extracto de tomates

2 cucharadas de vino tinto

1 cucharada de salsa Worcester

1 ó 2 cucharadas de crema de leche

Esta receta es una adaptación de la original, Boeuf Stroganoff, publicada en el libro Recettes au micro-ondes, Marabout Côté Cuisine de Editorial Marabout.

Cortar el lomo (o cualquier otro corte magro y tierno) en cubos. Rebozarlos con harina y reservar.

Llenar con agua 3/4 partes de una taza de té. Agregar el 1/2 cubito de caldo y llevar al microondas durante 1 minuto al 60% (horno 800w). Reservar.

Colocar en una olla apta para microondas la cebolla, los ajos y la manteca. Tapar la olla cuidando que la válvula quede abierta para permitir la salida de vapor durante la cocción. Llevar al microondas por 4 minutos al 100%

Espolvorear con el pimentón y mezclar.

Agregar los champignones y llevar la olla destapada al microondas por 2 minutos al 100%

Añadir los cubos de carne, mezclar y cocinar con la olla destapada durante 2 minutos al 60%

Agregar el caldo, el vino, el extracto de tomates y la salsa Worcester. Mezclar y, sin tapar, llevar al horno durante 15 minutos al 60%.

Agregar la crema de leche y mezclar. Llevar al horno 30 segundos al 100%

Servir enseguida acompañado con papas doradas o arroz blanco hervido.

Strudel de berenjenas

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Wed, 27 Feb 2013 20:48:00 +0000

3 berenjenas medianas

1 ají rojo

2 cebollas de verdeo

1/2 taza de queso rallado

2 huevos duros

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

1 tapa de masa de hojaldre

Manteca para la placa y para pintar la masa

Semillas de sésamo para decorar

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y luego en cuartos, el ají en tiras gruesas y las cebollas de verdeo en rodajas gruesas. Colocar todo en una olla o sartén profunda.

Salar y agregar el aceite y 1 chorrito de agua. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que el líquido empiece a hervir. Bajar la llama al mínimo.

Continuar la cocción hasta que las berenjenas comiencen a ablandarse. Destapar la olla para que se evapore el fondo de cocción y retirar del fuego cuando las berenjenas empiecen a deshacerse. Si quedara líquido en el fondo, quitarlo con una cuchara. Dejar enfriar muy bien.

Agregar el queso rallado y pimienta.

Añadir los huevos duros picados y mezclar. Reservar.

Colocar el relleno de berenjenas sobre la masa estirada para formar el strudel. Se pueden ver los pasos a seguir en mi receta de strudel rápido.

Pintar la masa con manteca derretida y espolvorear con semillas de sésamo. Llevar a horno suave durante 25/30 minutos o hasta que se haya dorado.

Retirar y dejar enfriar bien antes de cortar en porciones y servir.

Curry de pollo al microondas

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Mon, 25 Feb 2013 03:30:00 +0000

Cortar 2 supremas de pollo en cubos pequeños.

Procesar o picar 1 zanahoria, 2 cebollas de verdeo (tallos y bulbos) y 2 dientes de ajo. Colocar todo en una olla apta para microondas. Salar y agregar 1 chorrito de aceite de oliva.

Tapar dejando la válvula de la olla abierta (o tapar con papel film o papel manteca perforado) y llevar al microondas (en este caso horno de 800w) durante 2 minutos al 60%.

Agregar 1 tomate y 1 morrón cortados en cubitos y mezclar. Tapar y cocinar durante 3 minutos al 100%.

Agregar 2 cucharaditas de curry fuerte y mezclar. Luego, 1/2 taza de caldo de verduras.

Añadir los cubos de pollo. Espolvorear con un poquito de canela. Tapar la olla y llevar al microondas al 100%, durante 5 minutos.

Mezclar. Volcar el contenido de 1 lata de garbanzos escurridos.

Cocinar con la olla destapada durante 8 minutos al 100%. Mezclar y dejar reposar 1 minuto.

Servir en bols individuales. Agregar cebolla de verdeo picada a gusto.
Acompañar con Naams.

Naams

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Mon, 25 Feb 2013 02:30:00 +0000

Para 12 panes planos:

400 g de harina
2 cucharadas de aceite de girasol
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
50 g de levadura fresca (ó 1 sobre de 10 g de levadura en polvo)
1 taza de agua (300 ml)
Aceite de oliva para la cocción

Naam es un pan plano consumido en Asia central (particularmente en India y Pakistán) y sirve como acompañamiento de muchos platos (curry, raïta o sopas).

La receta del auténtico pan Naam incluye ghi (manteca clarificada) y yogur natural. En esta ocasión reemplacé ambos ingredientes de esta manera: usé 2 tipos de aceite (de girasol para la masa y de oliva para cocinar) en lugar de ghi, y 300 ml de agua en lugar de una mezcla mitad agua y mitad yogur natural.

Diluir la levadura fresca en el agua junto con el azúcar. Dejar reposar hasta que se forme espuma en la superficie.

En un bol colocar la harina mezclada con la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar el aceite y la levadura fermentada. Integrar bien hasta formar un bollo liso y tierno.

Si se utiliza levadura en polvo se mezcla directamente con la harina y el azúcar, se hace un hueco en el centro, se agrega el aceite y por último el agua mezclada con la sal.

Tapar y dejar reposar en un lugar templado hasta que la masa duplique el volumen. Volver a amasar el bollo para quitarle el gas y dejar reposar 1/2 hora más.

Dividir la masa en 12 partes y formar bollitos. Colocarlos sobre una placa enharinada y aplanarlos con los dedos formando discos.

Calentar en una sartén 1 chorrito de aceite de oliva. Colocar un disco de masa y con mucho cuidado extenderlo con la punta de los dedos o con una cuchara de madera para que ocupe la mayor parte posible de la base de la sartén.

Tapar y cocinar 1 ó 2 minutos. Rociar con un hilo de aceite y extenderlo con un pincel o el dorso de una cuchara, espolvorear alguna hierba a gusto (tomillo, ají) o semillas de amapola.

Dar vuelta el disco con ayuda de una espumadera, dejar cocinar por 2 minutos más (o hasta que se vea tostado), retirar y colocar sobre papel absorbente. Repetir este proceso hasta terminar todos los discos de masa.

Praluline (mi segunda versión)

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Mon, 18 Feb 2013 20:43:00 +0000

Aquí publico las fotos de la última brioche similar a la Praluline que preparé y que resultó muy parecida a la auténtica. Reemplacé las "pralines roses" por confites de maní crespado (garrapiñadas rosas) que estaban a la venta en la última Navidad.

Preparé la misma masa de mi receta publicada y la llevé a la heladera durante toda la noche sin leudar y sin agregarle los confites.

Al día siguiente dejé que tomara temperatura ambiente y agregué las garrapiñadas picadas.

Formé un bollo y lo aplané.

Dejé leudar en lugar templado durante 2 horas.

Llevé a horno mínimo durante 30 minutos, retiré y dejé entibiar en el molde.

Aquí se ve cómo queda por dentro esta brioche livianísima.

Lasagna de berenjenas

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Sun, 10 Feb 2013 18:51:00 +0000

Para 2 personas:

300 g de carne picada de ternera

100 g de carne picada de cerdo o de cordero

1 cebolla cortada en juliana

2 berenjenas medianas

4 ó 5 fetas de Próvola ahumada (o provoleta parrillera)

100 g de queso rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de comino en polvo

Pimentón dulce a gusto

Ajo en polvo a gusto
Sal a gusto

Cortar las berenjenas en forma longitudinal para obtener tajadas finas. Colocarlas en una placa untada con aceite y llevarlas al horno a temperatura fuerte por 10 minutos. Dar vuelta para que se cocinen de la otra cara 5 minutos más.

Retirar del horno y reservar.

Mezclar en un bol las carnes (en esta oportunidad reemplacé la carne de cerdo o cordero por el contenido de 1 chorizo grande de puro cerdo desmenuzado).

Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego fuerte. Agregar la cebolla y la carne.

Mezclar y saltear hasta que la carne se note bien cocida. Retirar del fuego.

Agregar sal a gusto, el comino, el ajo y el pimentón. Mezclar bien y reservar.

Tapizar el fondo de un molde de budín inglés con rodajas de berenjenas.

Sobre las berenjenas agregar 3/4 partes del relleno de carnes.

Cubrir con las rodajas de próvola ahumada.

Sobre el queso colocar otra capa de berenjenas.

Presionar con una cuchara para emparejar el relleno.

Por último añadir el resto de la carne mezclada con el queso rallado. Espolvorear con un poco más de queso y llevar a horno fuerte durante 10 minutos.

Retirar el molde del horno y presionar el relleno para que los jugos suban. Con una cucharita repartirlos sobre la cubierta de queso y carne. Volver a llevar al horno por otros 10 minutos.

Así quedará la cubierta sin necesidad de gratinarla en el grill del horno.

Esta lasagna también se puede servir tibia o fría. La consistencia y el gusto serán incluso mejores si se consume al día siguiente de prepararla.

Ensalada de pollo, tomates al vino y champignones

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Fri, 08 Feb 2013 00:54:00 +0000

Hervir en 2 litros de agua con 1 cubito de caldo de gallina, 2 supremas de pollo enteras durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejarlas enfriar dentro de la olla.

Limpiar 1 taza de champignones descartando los tallos. Cortarlos en trocitos o fetas y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. También se pueden usar champignones de lata escurridos.

Retirar las supremas de la olla una vez frías y escurrirlas. Trozarlas en hebras con la mano.

Colocarlas en una ensaladera y agegar unos 6 ó 7 unidades de tomates al vino cortados en trozos con 1 par de cucharadas de aceite de maceración de los tomates.

Agregar los hongos escurridos. Mezclar y espolvorear con pimentón a gusto y sal.

Reservar en la heladera durante 1 par de horas para que el pollo se macere bien.

Retirar del frío 1 hora antes de consumir.

Dulce de ciruelas a la canela

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Wed, 16 Jan 2013 13:30:00 +0000

Cortar ciruelas con piel en cuartos y quitarles el carozo. Pesar 700 g y colocarlas en una olla de cobre o de acero inoxidable. Con estas cantidades se obtienen 2 frascos de 450 g.

Agregar 500 g de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Mezclar con cuchara de madera y dejar reposar durante al menos 2 horas para que la fruta suelte su jugo y el azúcar esté completamente disuelto.

Llevar la olla destapada a fuego mínimo. Cuando el contenido comience a burbujear, mezclar suavemente y continuar la cocción por 1/2 hora. Apagar el fuego y agregar 1/2 vara de canela en rama. Meclar, tapar y dejar la olla a temperatura ambiente.

Al día siguiente, retirar la canela y reservarla. Llevar la olla nuevamente a fuego suave durante 1/2 hora revolviendo cada tanto. Apagar el fuego y agregar la canela reservada. Tapar la olla hasta el día siguiente.

Repetir el procedimiento anterior y cocinar otros 30 minutos.

Para conocer el punto de cocción, colocar una cucharadita de dulce en un plato frío, esperar 1 par de minutos e inclinar el plato. Si el dulce queda fijo en el plato y no gotea está listo. Otra forma de conocer el punto con la técnica del plato frío es trazando sobre el dulce una línea con un palillo. Si se forman dos partes y permanecen separadas, se alcanzó el punto de cocción ideal.

Descartar la vara de canela y envasar en caliente siguiendo el proceso para la esterilización de frascos.

Pollo al vino en microondas

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Thu, 03 Jan 2013 20:43:00 +0000

1 pechuga y 1 pata y muslo de pollo

1 zanahoria grande cortada en rodajas finas

1 papa grande cortada en rodajas finas

1/2 cubito desmenuzado de caldo de gallina o de verduras

1/2 taza de vino blanco

Mostaza para untar el pollo

Dientes de ajo picado a gusto

2 hojas de laurel

Tomillo u orégano a gusto

Preparé esta receta usando una olla de 2 litros de capacidad apta para microondas. Es importante tener en cuenta que al cocinar en microondas, las ollas se deben llenar como máximo hasta ocupar 3/4 de su volumen.

En esta entrada publico fotos de la receta habiendo usado sólo 1 presa grande de pollo pero con las mismas cantidades del resto de los ingredientes detallados más arriba.

Levantar la piel del pollo y colocar debajo las hojas de laurel y un poco de tomillo. Acomodar la piel nuevamente.

En una olla apta para microondas disponer las rodajas de zanahoria y papa formando un colchón. Rociar con un poquito de aceite de oliva.

Colocar la presa de pollo untada con mostaza. Dejar la piel hacia arriba.

Agregar el vino, el ajo picado y el cubito de caldo desmenuzado.

Tapar la olla verificando que la válvula de escape de vapor quede abierta. También se puede utilizar cualquier recipiente apto para microondas tapándolo con papel film o papel manteca al que se le harán algunas perforaciones. Llevar al microondas por 18 minutos a potencia máxima (en horno de 800 w) y retirar.

Así se ve luego de la primera etapa de cocción. Se forma una salsa con el vino y el caldo.

Mezclar un poco el fondo de cocción y dar vuelta la presa, Continuar la cocción en potencia máxima por 10 minutos más. Retirar.

Dejar reposar 5 minutos en la olla.

Retirar el pollo y colocarlo en una fuente junto con la salsa y la guarnición.

Felicidades!!!

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Mon, 31 Dec 2012 13:00:00 +0000

Muchísimas felicidades y mis mejores deseos a todos para el año 2013!!!

Zucchine alla scapece

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Wed, 19 Dec 2012 17:41:00 +0000

Lavar y cortar 2 ó 3 zapallitos largos en rodajas de 1 cm de espesor. Colocar las rodajas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa. Luego de 1 hora enjuagarlas y secarlas muy bien.

Freir por tandas las rodajas de ambos lados hasta que comiencen a dorar.

Colocarlas sobre papel de cocina a medida que se van friendo.

En una olla colocar 1/2 vaso de vinagre de vino o de alcohol, 1 vaso con agua y 3 ó 4 dientes de ajo picados. Llevar sobre la hornalla y cocinar hasta que el líquido comience a hervir. Retirar y reservar.

Disponer en una fuente las rodajas y cubrir con la mezcla aún caliente de agua, vinagre y ajos. Agregar un par de cucharadas del aceite que se usó para freir.

Espolvorear con un poquito de pimentón. También se pueden agregar hojitas de menta o más ajo picado. Tapar el recipiente y llevar a la heladera como mínimo 24 hs antes de consumir para que se concentren los sabores.

Trenza dulce rellena

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Sat, 01 Dec 2012 22:07:00 +0000

Masa para pan brioche (ver receta)

4 cucharadas de dulce de frambuesas

100 g de pasas de uva

100 g de garrapiñadas de maní picadas

4 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de canela en polvo

1 yema de huevo + 1 cucharada de leche

Para el glaseado:

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de azúcar impalpable

1 cucharadita de extracto de azahar

Extender la masa en la mesada enharinada y estirarla con palote formando un rectángulo grande. Con un cuchillo afilado cortarlo por la mitad.

Untar cada mitad con el dulce de frambuesas, añadir las garrapiñadas picadas mezcladas previamente con las pasas de uva. Espolvorear con el cacao y la canela y con mucho cuidado enrollar por separado cada mitad.

Colocar ambos rollos rellenos en una placa enharinada y dejar que dupliquen su volumen en un lugar templado (aproximadamente 1 hora).

Unir los dos rollos por un extremo (aplastando un poco la masa). Con un cuchillo muy afilado hacer a cada rollo un corte longitudinal dejando la abertura hacia arriba. Formar un "ocho" trenzando los rollos con mucho cuidado y verificando que quede la abertura hacia arriba para que no se salga el relleno. Unir los extremos al terminar la trenza.

Llevar nuevamente la placa a un lugar templado y dejarla en reposo para que siga leudando por otra hora. Pintar la trenza con la mezcla de huevo y leche y llevar a horno mínimo durante 25/30 minutos. Retirar.

Mezclar en un tazón los ingredientes del glaseado. Cuando la trenza esté tibia decorar con el glasé.

Pan dulce glaseado

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Sun, 25 Nov 2012 22:16:00 +0000

Para realizar este pan dulce me basé en la receta del "Pan dulce navideño" publicado por Noralí en su blog.

Va en esta entrada mi versión con pequeños cambios y el agregado de extracto de malta y esencia de azahar.

Para 3 panes de aproximadamente 700 g:

200 g de manteca

4 huevos

700 g de harina 0000 y extra para amasar

250 g de azúcar

1 cucharadita de sal fina

50 g de levadura fresca

1/4 taza de agua tibia

2 cucharadas de miel

1 cucharada de extracto de malta

1 cucharadita de leche tibia

1 cucharadita de esencia/extracto de azahar

1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

300 g de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, cerezas confitadas, pasas de uva)

3 cucharadas de ron (o cognac o whisky) y extra para macerar las pasas de uva

1 yema de huevo + 1 cucharada de leche para pintar

4 cucharadas de azúcar impalpable

2 cucharadas de jugo de limón

Algunos pasos necesarios antes de comenzar a preparar la receta:

Tomar la precaución de dejar la manteca a temperatura ambiente el tiempo suficiente para que se ablande y tome consistencia pomada.

Macerar las pasas de uva con anticipación durante 1 par de horas y dejarlas escurrir en un colador al menos por el mismo tiempo. Una vez escurridas y secas, espolvorearlas con un poquito de harina, mezclarlas y reservar.

Diluir el extracto de malta con 1 cucharadita de leche tibia y luego añadir la miel.

Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente al igual que el resto de los ingredientes.

Preparación del pan dulce:

Mezclar la harina con 200 g del azúcar y la sal.

En un tazón colocar la levadura junto con 50 g del total del azúcar y el agua tibia. Dejar reposar hasta que se convierta en espuma.

En otro tazón mezclar los 4 huevos enteros.

Volcar la mezcla de harina + sal + azúcar en la mesada y formar una corona.

Una vez que se haya formado la esponja de levadura, agregarla en el hueco de la corona. A continuación agregar los huevos, el ron, las esencias de vainilla y azahar y la mezcla de malta con miel. Mezclar dentro de la corona con una cuchara o los dedos y luego agregar la manteca. Con ayuda de una espátula plana o cuidadosamente con las manos enharinadas comenzar a integrar todo hasta lograr un bollo muy tierno.

Colocarlo en un bol y espolvorearlo con harina. Tapar y dejar que aumente de volumen en un lugar templado. Se puede colocar el bol sobre una olla que contenga un poco de agua caliente para ayudar al leudado.

Al cabo de aproximadamente 4 horas el bollo aumentará como se ve en estas fotos.

Luego de 7 horas de leudado.

Volcar el bollo en la mesada enharinada y trabajarlo un poco con las manos abiertas para quitarle el aire.

Añadir las frutas.

Formar un rollo y comenzar a amasar para que las frutas se integren de manera uniforme en toda la masa.

Dividir el bollo en 3 partes iguales y colocarlas dentro de moldes de papel para pan dulce. Usando moldes para una capacidad de 1/2 kg los bollos llegarán hasta la mitad. Realizar con un cuchillo afilado un corte en cruz.

Dejar leudar por 1 par de horas. Una vez que los bollos hayan aumentado de volúmen pintarlos con la yema de huevo diluída en la leche.

Colocar los moldes sobre una placa y llevar a horno mínimo (170/180º) durante aproximadamente 1 hora. (Noralí aconseja colocar una grilla sobre la placa para que las bases de los panes queden separadas y no se tuesten demasiado). Comprobar la cocción introduciendo un cuchillo o palillo dentro de los panes, si sale seco se puede apagar el horno.

Retirar y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Mezclar en una taza el azúcar impalpable junto con el jugo de limón hasta lograr una crema espesa para glasear.

Estando aún tibios, pintar la superficie de los panes con el glasé y decorar con algunas frutas enteras.

Conservarlos envueltos en papel aluminio. Se pueden llevar al freezer y en la fecha en que se los va a consumir dejar que se descongelen a temperatura ambiente.

Crackers de tomates y aceitunas

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Wed, 21 Nov 2012 20:00:00 +0000

Aprendí a preparar estas galletitas siguiendo los pasos que explica Piroulie en su blog Pâtisseries et gourmandises. Quedan verdaderamente crocantes y livianas. El secreto para un buen resultado: la mezcla tiene que quedar arenosa y poco trabajada. Piroulie sugiere en su blog algunas variantes reemplazando los tomates secos por más aceitunas y orégano o colocando en la mezcla sólo semillas de sésamo o de anís.

Para 20 unidades de 7 cm x 5 cm aprox.:

220 g de harina 0000
60 ml de aceite de oliva
60 ml de vino blanco
75 g de tomates secos hidratados en vino tinto o aceite (aproximadamente 10 unidades)
5 ó 6 aceitunas negras
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
Romero o tomillo a gusto

Picar en pequeños trozos los tomates y las aceitunas.

Colocar en un bol la harina junto con el polvo de hornear, la sal y el tomillo o romero. Agregar los tomates y las aceitunas.

Añadir el vino blanco mezclado con el aceite de oliva.

Integrar trabajando la mezcla lo menos posible.

Tiene que quedar una textura granulada (click sobre la foto para ampliar).

Llevar a la heladera durante 1 hora.

Colocar un rectángulo de papel manteca o papel film sobre la mesada. Volcar en una mitad la mezcla y tapar con la otra mitad. Aplanar con palote dejando la mezcla de un espesor aproximado de 1,5 cm.

Con una rueda dentada para pastas o con cuchillo, cortar rectángulos y colocarlos sobre una placa para horno (también se pueden dejar sobre el papel manteca y apoyar éste sobre la placa). Pinchar con un tenedor la superficie de los rectángulos.

Llevar a horno suave (180º) durante 30 minutos.

Retirar y colocar las galletitas sobre una grilla. Se pueden guardar en un frasco hermético por un par de días o bien llevarlas al freezer si no se van a consumir enseguida.

Pan de atún

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Fri, 16 Nov 2012 21:14:00 +0000

Este Pan de atún es una adaptación de la receta "Pain de thon" publicada en la revista Maxi Cuisine, nro.18 (julio-agosto 2003), pág 7.

300 g de puré de papas

2 latas chicas de atún desmenuzado (aproximadamente 250 g)

50 g de queso rallado

3 filetes de anchoas

1 cucharada de alcaparras

10 aceitunas (negras o verdes)

1 cucharada de tomillo

3 huevos

1 cucharada de pan rallado y extra para rebozar

Aceite para el molde

Sal y pimienta

Colocar en un bol las aceitunas picadas, las alcaparras y los filetes de anchoas cortados en trozos.

Agregar el atún desmenuzado, el tomillo, el queso y pan rallados, poca sal y pimienta a gusto.

Integrar bien y agregar 2 huevos enteros. Unirlos a la mezcla.

Agregar el puré de papas.

Formar una pasta y volcarla sobre un rectángulo de film adherente colocado sobre la mesada.

Ayudándose con el film, formar un cilindro y llevarlo envuelto a la heladera durante 1 hora.

Desenvolver y pintar con 1 huevo batido. Espolvorear con pan rallado a medida que se pinta. Ir rotando con la ayuda del film para rebozar toda la superficie.

Deslizar con cuidado sobre una fuente aceitada y llevar a horno medio durante 40 minutos. En la mitad de la cocción hacer rodar el pan para que se cocine del otro lado.

Este paso requiere paciencia porque es una preparación muy tierna que se quiebra. Un recurso para hacerlo más fácilmente: antes de la cocción, colocar el pan sobre la asadera forrada con papel aluminio aceitado, llevar al horno y en el momento de rotarlo ayudarse tirando de un extremo del papel.

Retirar del horno y dejar enfriar. Con la ayuda de una tablita apoyada sobre el pan, desmodar inviertiendo la fuente.

Cortar en rodajas y servir acompañado de ensalada o cebollas horneadas junto con el pan.

Tomates hidratados al vino tinto

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Mon, 12 Nov 2012 19:56:00 +0000

100 g de tomates secos

1 vaso de vino tinto (malbec o cabernet)

3 ó 4 dientes de ajo picados (opcional)

Sal (opcional)

Aceite de oliva

Lavar los tomates secos bajo el chorro de agua y dejarlos escurriendo en un colador. Secarlos con papel absorbente y colocarlos dentro de un bol.

Agregar el vino. Remover los tomates para que se mojen bien y aplastarlos un poco con la ayuda de un tenedor. Tapar y llevar a la heladera 1 par de horas. Retirar y mezclarlos bien. Volver a aplastarlos y llevar nuevamente a la heladera. Al día siguiente los tomates estarán hidratados y tiernos.

En un frasco de vidrio limpio colocar una capa de tomates y sobre ella algunos dientes de ajo picados. Salar. Repetir hasta llenar el frasco. Agregar aceite de oliva para cubrir. Cerrar muy bien el frasco y guardarlo en la heladera esperando 1 par de días para consumir.

Una vez abierto el frasco, los tomates se conservan en frío aproximadamente entre 1 semana y 10 días.

Lenguado en salsa Meunière con alcaparras

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Tue, 30 Oct 2012 18:24:00 +0000

1 kg de filetes de lenguado

Jugo de 3 limones

50 g de manteca

Harina para rebozar

Aceite de oliva para freir

Alcaparras a gusto

Perejil picado a gusto

Sal y pimienta

Colocar los filetes de lenguado en una fuente rociados con el jugo de 1 limón y espolvoreados con pimienta negra y sal a gusto. Llevar la fuente a la heladera durante 1 hora.

Retirar los filetes, escurrirlos y apoyarlos sobre papel absorbente. Pasarlos por harina para rebozarlos.

Freirlos en aceite de oliva y a medida que estén listos, colocarlos en una bandeja que pueda ir al horno.

En una sartén derretir la manteca junto con el jugo de 2 limones. Cuando comience a burbujear agregar el perejil picado y retirar.

Salsear los filetes y llevar a horno mediano/fuerte durante 5 minutos.

Esparcir alcaparras a gusto y servir con la salsa de cocción. Acompañar con puré de papas o papas al vapor.

Wok de cerdo agridulce

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Sat, 20 Oct 2012 15:42:00 +0000

Para 2 personas:

1 lomo de cerdo de aproximadamente 500 g

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 ají rojo cortado en juliana

5 rodajas de ananás cortadas en trocitos

1 cucharada de miel (optativo)

2 cucharadas de aceite de girasol

1 taza de repollo cortado en juliana (mezcla de repollo blanco y repollo colorado)

1 cucharada de manteca

2 cucharadas de salsa de soja

Sal y Pimienta

Cortar el lomo de cerdo en pequeños cubos y mezclarlos con la cucharada de mostaza. Salpimentar.

Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego fuerte. Agregar los trocitos de ananás y el ají. Salar. Remover la sartén hasta que el ají comience a tostarse. Retirar del fuego y mantener la sartén tapada.

En un wok precalentado a fuego muy fuerte, agregar el aceite y una vez que esté caliente incorporar los cubos de carne y saltearlos unos minutos. Agregar el repollo, mezclar y continuar la cocción por 2 minutos.

Añadir la salsa de soja y remover continuamente el wok. Una vez que la carne se note dorada agregar la mezcla reservada de ají y ananás. Mezclar bien y retirar del fuego.

Servir enseguida en tazones o bols sobre un colchón de arroz al natural caliente.

Para hacer este plato más dulce, en el momento de cocinar el ananás, se puede añadir 1 cucharada de miel hasta que se funda (ó 1 par de cucharadas del jugo de la fruta). También, una vez servido, se puede agregar salsa agridulce a gusto.

Budín de pan salado

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Wed, 17 Oct 2012 17:08:00 +0000

Preparé este budín aprovechando las migas que quedaron al ahuecar un pan de cerveza y papas.
Puede servirse como entrada fría con ensaladas, o junto a una tabla de fiambres y quesos.

Al ahuecar el pan de cerveza y papas, recuperé aproximadamente 2 tazas de migas que reservé y un par de días después ya estaban secas.

Las mezclé en un bol con 1/2 taza de leche tibia.

Una vez que las migas absorbieron la leche, salpimenté, añadí aceitunas en rodajas y 1 pizca de pimentón y otra de nuez moscada.

En un tazón batí 3 huevos enteros junto con 2 cucharadas de queso crema.

Agregué la mezcla al bol integrando bien.

Volqué el contenido en un molde para flan antiadherente y llevé al horno a baño María (temperatura media) hasta que estuvo firme (unos 35/40 minutos).

Dejé enfriar a temperatura ambiente.

Luego desmoldé y llevé a la heladera.

Corté rodajas y las acompañé con salsa ketchup y mayonesa junto a una tabla de fiambres.

Pan de cerveza y papas

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Sat, 13 Oct 2012 15:27:00 +0000

200 ml de cerveza

450 g de harina (para empezar... y unos 200 g más para terminar)

400 g de puré de papas lo más seco posible

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal

1 sobre de levadura instantánea

Tomillo u orégano a gusto

Mezclar en un tazón la cerveza a temperatura ambiente junto con el aceite de oliva.

En un bol grande colocar 450 g de harina mezclada con 1 par de cucharadas de tomillo y la sal. Agregar el puré y formar un hueco en el centro. Volcar allí la mezcla de cerveza + aceite y sobre ella la levadura en polvo. Integrar bien y colocar sobre la mesada enharinada. Con las manos enharinadas formar un bollo a medida que se va agregando de a poco el resto de la harina. La cantidad de harina a adicionar dependerá de la humedad del puré, yo agregué aproximadamente 200 g más hasta que se formó un bollo muy tierno y que no se pegoteaba.

Colocar el bollo en una tortera untada con aceite y enharinada. Dejar leudar hasta que aumente el doble su volumen (cerca de 2 horas).

Al cabo de ese tiempo, colocar en el horno (precalentado a 180º) y cocinar por 30 minutos. Retirar y pintar con una mezcla de mostaza (1 cucharadita) y leche (1 cucharada). Cocinar por 5 minutos hasta que la corteza tome más color. Retirar, desmoldar y dejar enfriar sobre una grilla.

Una vez que el pan se enfríe, quitarle una tapa.

Luego ahuecarlo y reservar las migas (se pueden usar, por ejemplo, para preparar un budín de pan salado).

Rellenar el pan.
Yo usé un sobrante de carne cortada a cuchillo y pollo que había preparado para hacer won ton. Tapar y llevar al horno por 10 minutos.

Retirar, cortar porciones y servir con ensalada.

La masa de este pan es tiernísima y el aroma a cerveza y aceite de oliva es muy marcado.

Con esta masa se pueden hacer también pequeños panes para acompañar picadas o hacer sandwiches de carne fría.

Curry de garbanzos

noreply@blogger.com (Adriana Maig) — Fri, 12 Oct 2012 22:22:00 +0000

1 lata de garbanzos

1 ají rojo

1 cebolla cortada en juliana

1 zanahoria

1 diente de ajo

2 tomates naturales triturados (o equivalente de lata)

2 cucharaditas de curry

1 cucharadita de curry de Madrás (fuerte)

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 l de caldo de verduras

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Esta es una adaptación de la receta original publicada en el blog de Ana, Vainilla y Azahar. En mi versión, no utilicé jengibre y en lugar de colocar canela en rama, la utilicé molida.

Colocar en un recipiente el aceite y rehogar la cebolla junto con el ajo picado a fuego mínimo durante 5 minutos. Agregar la zanahoria (en mi versión rallada) y el ají cortado en trocitos. Cocinar durante 5 minutos más.

Agregar los tomates y salpimentar. Contunar la cocción durante 5 minutos.

Espolvorear el curry. Yo utilicé de dos tipos, uno suave y el de Madrás: más fuerte, más especiado y bastante picante. Este curry tiene entre sus tantos componentes jengibre en polvo, por esta razón no lo incluí entre los ingredientes como indica la receta original.

Agregar el caldo y espolvorear la canela.

Cuando la preparación comience a burbujear, incorporar los garbanzos.

Continuar la cocción a fuego mínimo durante 8/10 minutos.

Servir enseguida en cazuelas.