Del papel a la panza

"Pull apart bread" de canela y almendras

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Sat, 15 Aug 2020 18:51:00 +0000

Es riquísimo, adictivo y se deshace en la boca!!! 😋😋😋. Dejo indicaciones para prepararlo a mano y en máquina de pan.

Para la masa:

60 g de manteca blanda

180 ml de leche tibia

1 huevo

380 g de harina 0000

50 g de azúcar
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca instantánea

Para el relleno:
60 g de manteca pomada
50 g de azúcar negra
1 y 1/2 cucharada de canela en polvo
150 g de pasas de uva previamente maceradas (oporto/whisky/cognac) y escurridas
100 g de almendras picadas

Para el glaseado:
100 g de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de crema (o de leche entera)

Preparación manual:

en una taza colocar la manteca y la leche. Llevar al microondas por 30" hasta que la leche se entibie y la manteca se ablande un poquito. La mezcla no tiene que estar caliente, sólo TIBIA. En un bol grande colocar los ingredientes secos, agregar la mezcla de leche + manteca y el huevo. Unir todo muy bien hasta formar un bollo. Volcarlo en la mesada enharinada y amasar hasta lograr que quede liso (durante unos 10'). Colocar en el bol, tapar y dejar que duplique el volumen en un lugar templado (este proceso lleva aproximadamente 2 horas).

Preparación en máquina de pan:

colocar la leche mezclada con el huevo y el azúcar en el canasto, sumar la manteca en trozos. Agregar la harina, en un ángulo la sal y en otro la levadura. Programa "masa". Una vez que termina el proceso dejar leudar el bollo en el canasto con la máquina tapada durante 1 hora más.

Una vez pasado el tiempo de leudado llevar el bollo a la mesada enharinada.

Estirar con palote hasta tener un gran rectángulo (60 x 40 cm aprox.) Untar con la manteca pomada.

Espolvorear la mezcla de azúcar negra y canela y repartir las pasas de uva y las almendras picadas. Cortar a lo largo 6 tiras iguales.

Con ayuda de una espátula alargada, superponer cada tira hasta formar una torre. Cortarla en 6 ó 7 porciones.

Colocar cada porción en una budinera enmantecada y dejar leudar por 1 hora más en un lugar templado. Se pueden ver más detalles del armado dentro del molde 👉aquí.

Llevar a horno mínimo por 30' o hasta que el pan se vea dorado. Es mucho mejor para la cocción si en el piso del horno se coloca una bandeja con agua muy caliente.

Retirar, dejar reposar unos 15' y desmoldar sobre una rejilla con cuidado (es muy tierno).

Preparar el glaseado mezclando los ingredientes en un bol.

Distribuir el glaseado sobre el pan aún tibio.

Así de esponjoso, liviano y "nube" 😍 queda por dentro.

Este pan es más rico si se come tibio.

Si no se consume en el momento, se conserva muy bien envuelto en papel aluminio.

Mini tortas frías de queso y cítricos

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Sun, 05 Jul 2020 18:34:00 +0000

Inspirada en la receta "tarta de queso con dulce de membrillo y pomelo" publicada 👉 aquí, preparé estas mini tortas que son muy ricas y especiales para cocinar en temporada de cítricos.

60 g de azúcar

Ralladura de 1 pomelo grande (o de 2 naranjas o de 2 mandarinas) y su jugo
2 huevos
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

400 g de queso crema
150 g de yogur natural
50 g de Maizena
1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal
Para la cobertura: 200 g de dulce de membrillo, 👉 lemon curd

Mezclar en un bol el azúcar con la ralladura para que se perfume. Añadir los huevos y la esencia de vainilla. Batir un par de minutos.

Luego incorporar el queso crema y el yogur integrando bien.

Tamizar la Maizena mezclada con el polvo de hornear y la sal. Unir todo hasta que no queden grumos.

Volcar la mezcla en moldes pequeños para tortas. Como usé moldes de silicona (de 14 cm) no hizo falta enmantecar y enharinar. Luego los coloqué sobre una placa para que se mantuvieran estables en el horno.

Hornear a 170º durante 30' o hasta que se vean doradas como en la foto. Retirar, dejar reposar 15' y desmoldar.

Una vez que las mini tortas se enfríen, preparar la cobertura de membrillo: en un bol que pueda ir al microondas pisar el dulce cortado en trozos junto con 2 ó 3 cucharadas del jugo del pomelo (o de los cítricos usados). Calentar a potencia máxima 1' y verificar la consistencia: tiene que ser cremosa para poder untarla. De ser necesario, agregar un poco más de jugo y mezclar nuevamente.

Distribuir el dulce sobre la mini torta formando una capa.

Hacer lo mismo con el lemon curd.

Una vez cubiertas, se guardan en la heladera y se retiran un ratito antes de consumir.

Rosca de lemoncello y chocolate

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Fri, 03 Jul 2020 19:27:00 +0000

Perfumadísima, muy liviana y aireada 😍😋 Hoy traigo la versión que preparé con chocolate amargo. Si te gusta el chocolate blanco cortás en trozos chiquitos unos 100 g y los podés agregar a la mezcla antes de volcarla en el molde.

Para la rosca:
150 g de azúcar
Ralladura de 2 limones
100 ml aceite de girasol
2 huevos
100 ml de lemoncello (ó 100 ml de jugo de limón)
200 g de harina + 50 g de Maizena + 2 cucharaditas de polvo de hornear + 1 pizca de sal
2 cucharadas gordas de yogur natural
50 g coco
Chocolate para taza picado, unas 3 cucharadas

Para el glaseado:
3 cucharadas colmadas de azúcar impalpable mezcladas con 1 cucharadita de jugo de limón.

Perfumar el azúcar con la ralladura de limón. Agregar el aceite mezclando bien y luego los huevos.

Batir hasta que se forme espuma.

Agregar el lemoncello.

Volcar la harina tamizada con la Maizena, el polvo de hornear y la sal. Batir muy muy bien para que no se formen grumos.

Agregar el yogur y seguir batiendo hasta que quede una crema lisa. Agregar el coco rallado. Se puede reemplazar el yogur por 1 cucharada de queso crema mezclada con 1 cucharada de leche.

Volcar la mitad de la mezcla en un molde savarin o flanera (si es antiadherente no es necesario engrasar ni enharinar). El molde de la foto es de 26 cm. Espolvorear el chocolate picado.

Volcar el resto de la mezcla. Llevar a horno muy muy suave por aproximadamente 50'/60'.

Retirar y dejar dentro del molde hasta que se entibie. Desmoldar sobre rejilla. Una vez tibia preparar el glasé y usar como cobertura.

Antes de que el glaseado se seque, espolvorear más chocolate picado.

Así se ve por dentro.

Versión muffins (reducir a la mitad el tiempo de cocción)

"Lemon curd" (crema de limón) sin manteca

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Fri, 26 Jun 2020 16:59:00 +0000

Ideal para quienes evitan consumir grasas saturadas, esta crema de limón liviana es casi casi tan rica 😋 como la original con manteca.

Agradezco a Liliana Fuchs la publicación de la receta que se puede ver clickeando aquí

Colocar en un jarro 180 ml de jugo de limón colado, 150 g de azúcar, la ralladura de 1 limón y 1 pizca de sal. Llevar a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Agregar unas gotas de esencia de vainilla. Retirar y reservar.

En un bol batir 1 huevo entero y añadir 1 cucharadita de Maizena. Mezclar bien para que no queden grumos.

Volcar en el bol el contenido del jarro y revolver hasta integrar. Es fundamental colar la preparación para que no queden impurezas y el resultado sea impecable.

Calentar a fuego muy suave revolviendo constantemente durante unos 10’ (hasta que espese).

Volcar la crema de limón en un frasco de vidrio limpio rociado con alcohol fino. Dejar enfriar antes de tapar. Se conserva en heladera: sin abrir durante 1 mes y una vez abierto, no más de 1 semana.

Duplicando las cantidades de esta receta, llené 1 frasco de 380 g y 1 de 280 g.

Aquí se ve una mini torta de queso y cítricos cubierta con la crema de limón 😋😋😋

Crostata de ricota y limón

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Tue, 09 Jun 2020 21:23:00 +0000

Para la masa:
80 ml de aceite de girasol (ó 90 g de manteca pomada)
75 g de azúcar
1 huevo
125 g de harina
1/2 cucharadita de sal fina
Ralladura de 1 limón

Para el relleno:
120 g de azúcar
300 g de ricota
25 g de Maizena
1 huevo
Ralladura de limón a gusto
Azúcar impalpable para decorar

En un bol batir el azúcar con el aceite (o manteca) y agregar el huevo. Continuar batiendo hasta tener una mezcla espumosa. Agregar la harina mezclada con la sal y la ralladura y unir muy bien.

Formar un bollo (sin amasar) y dejar que descanse 1/2 hora en la heladera.

Luego del reposo, colocar la masa en el centro del molde y presionarla con los dedos hasta forrar todo el interior.

Para el relleno mezclar muy bien el azúcar con la ricota Agregar el huevo, la Maizena y la ralladura. Unir bien hasta formar una pasta y extenderla sobre la masa.

Llevar a horno suave (aprox. 170º) durante unos 50' (hasta que se vea muy poquito dorada la superficie). Retirar y dejar que tome temperatura ambiente.

Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Malfatti de acelga y ricotta

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Wed, 20 May 2020 01:00:00 +0000

2 tazas de acelga cocida, escurrida y picada

1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

1/2 cucharadita de nuez moscada

400 g de ricotta bien escurrida

1 huevo

2 cucharadas colmadas de queso rallado

60 g de Maizena y extra para formar los malfatti

Sal y pimienta

Con estas cantidades se preparan unos 12 malfatti.

Colocar en un bol la ricotta, la acelga, la nuez moscada y el ajo en polvo. Mezclar muy bien. Agregar el huevo y el queso rallado.

Por último la Maizena. Mezclar y salpimentar.

En un pocillo colocar 1/2 cucharada de Maizena y sobre ella 1 cucharada de la mezcla de acelga. Girar el pocillo hasta formar una bola. Repetir con el resto del relleno.

Hervir los malfatti en abundante agua con sal. Una vez que suben a la superficie, dejarlos 2' y retirarlos con espumadera. Servir con la salsa elegida.

Budín con Oporto, coco y dulce de leche

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Sun, 10 May 2020 22:18:00 +0000

Tiernito, húmedo y súper fácil de preparar 😃😊😊

100 ml de aceite de girasol
100 g de azúcar
2 huevos
150 ml de Oporto
1/2 taza de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas muy colmadas de dulce de leche
200 g de harina 0000 + 50 g de Maizena + 2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

En un bol batir el aceite con el azúcar y los huevos.

Agregar el Oporto, el coco rallado y la esencia de vainilla. Seguir batiendo.

Luego añadir el dulce de leche. Mezclar muy bien.

Incorporar la harina tamizada con la Maizena y el polvo de hornear.

Integrar muy bien para que no queden grumos y volcar en un molde de budín inglés apenas aceitado y enharinado. Llevar a horno mínimo (150º) durante 50/60' (comprobar la cocción introduciendo la punta de un cuchillo, si sale seca está listo).

Retirar y dejar a temperatura ambiente hasta que se entibie. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Se conserva envuelto en papel alumino.

"Panna cotta" de café con salsa de chocolate

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Sun, 05 Apr 2020 00:23:00 +0000

Típico postre de origen piamontés, extendido por toda Italia y adoptado en varios países (entre ellos Francia, donde se lo llama "blanc manger").

Los ingredientes de base para la "panna cotta" dulce son: crema, leche, gelatina, azúcar y vainilla.

Es muy versátil y admite infinidad de combinaciones: café, rhum, oporto, cacao, frutos secos molidos, coco... También se puede preparar en versión salada.

La receta que dejo hoy tiene café y queso crema. El resultado: súper suave y cremoso, tal vez un poco parecido al popular postre del País Vasco y norte de España llamado "cuajada".

Panna cotta: (3 unidades)

200 ml de crema de leche

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas colmadas de queso crema

200 ml de leche

5 g de gelatina sin sabor (3/4 partes del sobre)

5 cucharadas de café muy fuerte

Caramelo para los moldes

Salsa:

100 g de chocolate para taza

6 cucharadas de café muy fuerte

En un jarro mezclar la crema, el azúcar y el queso crema. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor retirar.

Enseguida colocar en una taza apta para microondas la gelatina disuelta en la leche. Calentar durante 20", retirar y mezclar muy bien. Volcar el contenido en el jarro. Mezclar hasta que todo se integre y agregar el café. Luego procesar con unas vueltas de mixer para que no queden grumos.

Volcar en moldes acaramelados. Dejar enfriar y llevar por al menos 3 ó 4 horas a la heladera.

Antes de desmoldar preparar la salsa: cortar el chocolate en trozos y colocarlo en un bol apto para microondas. Calentar a potencia máxima durante 2’ (pausando y controlando que no se queme). Una vez fundido, agregar el café caliente revolviendo hasta conseguir una salsa lisa con la que se baña cada postre.

Pan de limón y semillas de amapola

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Thu, 19 Dec 2019 19:31:00 +0000

Especial para acompañar platos salados o para preparar canapés.

Untado con manteca se realza el sabor del limón y queda riquísimo!😋😋😋

Colocar en el canasto de la máquina los siguientes ingredientes respetando el orden:

330 ml compuestos por 50 ml de jugo de limón + 1 pote y 1/2 de yogur natural (280 g)

2 cucharadas de aceite de oliva (o de girasol)

1 cucharada de miel

2 cucharadas de ralladura de limón

500 g de harina 0000

5 cucharadas de semillas de amapola

2 cucharaditas de sal sobre la harina, en un ángulo

1 sobre de levadura instantánea sobre la harina, en el centro

En máquina Atma, Programa 1 "pan blanco", tostado claro, tamaño del pan 680 g.

Al finalizar el programa, retirar el pan del canasto y colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Para que no pierda el aroma se conserva en papel aluminio.

Tarta de ricotta y cebollas caramelizadas

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Tue, 15 Oct 2019 20:47:00 +0000

Una tarta abierta muy pero muy rica que estará mucho más rica al día siguiente de haberla cocinado 😍😍😋

Colocar en un bol 1/2 k de ricotta junto con 3 huevos y mezclar.

Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Añadir 4 cucharadas de queso crema.

Y unos trozos de queso fresco (aproximadamente 1/4 k).

Volcar la mezcla sobre una masa de hojaldre previamente cocida (forrar la tartera con la masa, pinchar toda la superficie y llevar a horno suave sólo por 10’, retirar y reservar).

Repartir sobre la mezcla 👉 cebollas caramelizadas hasta cubrir.

Llevar a horno precalentado a 180º durante 1/2 hora o hasta que se note que el relleno esté firme y la masa dorada.

Se sirve tibia o a temperatura ambiente.

Cebollas caramelizadas

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Mon, 14 Oct 2019 20:53:00 +0000

Cortar 5 cebollas moradas bien grandes en juliana. Colocarlas en una sartén con 5 cucharadas de aceite (si es de oliva mejor).

Salar y mezclar. Tapar y llevar a fuego mínimo durante unos 20'.

Remover con espátula, dejar la sartén un poco destapada y cocinar durante unos 10' más.

Al cabo de ese tiempo las cebollas estarán más traslúcidas y tiernas. Agregar 3 cucharadas soperas de azúcar negra y mezclar.

Subir el fuego a fuerte y continuar removiendo por unos 2' ó 3' hasta que se caramelicen. En este paso hay que tener cuidado de que no se quemen.

Continuando con fuego fuerte, a partir de aquí agregar a elección, un chorrito de:

1) aceto balsámico o vinagre de vino;

2) vino blanco;

3) salsa de soja.

Además se puede añadir 1 cucharadita de mostaza de Dijon.

Cuando vuelva a burbujear, cocinar 1' y retirar.

Dejar enfriar y utilizar. Dado que el azúcar actúa como conservante al igual que el vinagre o aceto, lo que no se consuma se puede guardar en la heladera en un frasco de vidrio cerrado durante unos 10 días.

Atención: si esta receta va a ser preparada como conserva hay que hacer el proceso de esterilización que se puede ver 👉aquí

Brioche con aroma a cítricos

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Sat, 01 Jun 2019 23:14:00 +0000

Esponjoso, tiernísimo y verdaderamente liviano!!! 😋😋
Preparé la masa en máquina de pan. La cocción, en horno tradicional a gas.
Si no usás horno de pan: se mezclan los ingredientes en un bol formando un bollo que se trabaja en la mesada unos 5' (o más... hasta que quede liso y elástico)

100 ml de aceite de girasol
125 gramos de yogur natural
1 huevo
100 gramos de azúcar
100 ml de leche tibia
25 gramos de levadura de cerveza fresca (o 1 sobre de levadura instantánea seca)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1/2 limón (fundamental para perfumar, se puede usar de naranja también)
500 gramos de harina 0000 y extra para espolvorear en la mesada
1 cucharadita de sal
Azúcar impalpable para decorar.

Procedimiento con levadura fresca: desmenuzarla en una taza, agregar la leche, revolver y dejar reposar unos minutos hasta que se forme espuma.

En el canasto de la máquina colocar el aceite, el yogur, el huevo y mezclar un poco con espátula.

Luego agregar el azúcar y la esencia de vainilla. Añadir la mezcla de leche y levadura.

Por último incorporar la harina mezclada con la ralladura y por arriba, en un ángulo, la sal.

Procedimiento con levadura seca: la leche se agrega en el canasto junto con el yogur. La levadura se coloca sobre la harina en el último paso

En máquina de pan ATMA: programa, 8 masa

Una vez terminado el programa, dejar leudar el bollo dentro del canasto con la máquina tapada (aproximadamente. 1 hora más).

Pasado ese tiempo, colocar la masa en la mesada enharinada y desgasificarla.

Dividir en 6 porciones iguales y formar bollos.

Acomodarlos en un molde con tubo central (usé de 28 cm) apenas aceitado y enharinado y dejar leudar 1 hora más en lugar cálido. Al seguir leudando, los bollos se unirán entre sí.

Cocinar en horno MUY MUY SUAVE durante 30’ o hasta que APENAS se vea dorado. Lo ideal es colocar un molde con agua caliente en el estante más bajo del horno para que haya vapor durante la cocción.

Retirar y dejar entibiar. Como es tiernísimo hay que desmoldar con mucho cuidado sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar impalpable

Este pan se conserva perfectamente en el freezer y se descongela a temperatura ambiente.

También se puede preparar en un molde grande de budín inglés. Como se ve en la foto, dividí la masa en 4 porciones.

Pan con semillas de maní y sésamo

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Sun, 23 Sep 2018 20:17:00 +0000

Ingredientes:
2 cucharadas soperas de aceite

320 ml de agua
500 g de harina (usé 0000)
3 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada de leche en polvo

2 cucharaditas de sal
1 sobre de levadura seca instantánea
1 puñado (unos 30 g) de maní picado

Colocar primero en el canasto del horno el aceite y el agua. Agregar la harina mezclada con las semillas de sésamo y la leche en polvo. Por último colocar en un ángulo la sal y en el centro la levadura.

En horno de pan ATMA: programa 1 "pan blanco", tamaño 680 g, tostado claro. Cuando comienza el segundo amasado, agregar el maní picado.

Al finalizar el programa, retirar el pan del canasto y colocarlo sobre una rejilla.

Cortarlo recién cuando esté a temperatura ambiente. Se puede guardar en el freezer cortado en rodajas que se descongelan a temperatura ambiente.

Bolo Rainha (Pan Reina)

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Tue, 05 Dec 2017 21:12:00 +0000

Bolo Rainha es un pan dulce típico de Portugal con forma de rosca. Es uno de los más consumidos en Navidad, compitiendo con el Bolo Rei.

La diferencia entre ambos es que el Bolo Rainha no lleva frutas abrillantadas y escarchadas.

La masa demanda muchas horas de leudado... pero la espera vale la pena! Es uno de los panes de Navidad más liviano, húmedo y esponjoso que preparé 😋

Explico dos modos de realizarlo: en máquina de pan y a mano. Una vez formado el bollo, en ambos casos se sigue el mismo procedimiento.

Ingredientes:

130 ml de leche
1 cucharadita de miel
40 g de levadura fresca
Ralladura de 1 naranja y de 1 limón
30 ml de jugo de naranja
40 ml de oporto y extra para hidratar la fruta
3 yemas y 1 para pintar
100 g de azúcar
450 g de harina (usé 0000) + 1 pizca de sal
70 g de manteca pomada
400 g de frutos: 200 g secos (almendras, nueces, avellanas) y 200 g de pasas de uva y ciruelas
Para el almíbar: 3 cucharadas de azúcar + 1 cucharada de agua

Preparación en máquina de pan:

Colocar en el canasto la miel, la leche tibia y la levadura desgranada. Dejar reposar unos minutos.
Agregar el jugo, 40 ml de oporto, las ralladuras, las yemas y el azúcar. Mezclar un poco con una cuchara o espátula de madera.
Incorporar la harina con la sal. Por último, agregar la manteca.
Poner a funcionar el programa "masa" (nro. 8 en máquina Atma).
Recomiendo controlar mientras se forma el bollo porque, dependiendo del tamaño de las yemas, puede requerir un poquito más de harina (sólo un poquito, tiene que quedar un bollo tierno que se despegue de las paredes del canasto).
Finalizado el programa, retirar la paleta amasadora, espolvorear el canasto y el bollo con harina y dejarlo dentro de la máquina tapada y apagada durante 4 horas para que aumente el volumen.

Así se ve a las 3 horas de leudado.

Y así pasadas 4 horas ...

Preparación a mano:

Diluir la levadura en la leche tibia con 1 cucharadita del azúcar. Dejar reposar hasta que se forme espuma.
Colocar en un bol el azúcar junto con la manteca y las ralladuras. Batir muy bien.
Añadir las yemas de a una batiendo cada vez, luego la miel, el jugo, el oporto y la levadura diluida en la leche. Mezclar.
Agregar la harina con la sal integrando bien hasta formar un bollo que se despegue del bol.
Colocarlo en otro bol bien grande espolvoreando con harina, tapar con papel film y dejar que aumente de volumen durante 4 horas.

Armado y cocción (ambos métodos):

Volcar el bollo en la mesada enharinada y aplanarlo con las manos para quitarle gas.

Colocar encima las frutas.

Enrollar y formar un bollo trabajándolo bien para que la fruta se distribuya.

Hundir el centro formando una abertura (de unos 10 cm). Quedará una rosca (se puede preparar 1 bien grande o 2 medianas).

Forrar una placa con papel, enmantecarlo y encima colocar la rosca. Esto evita que la base del pan se tueste demasiado durante la cocción.
Decorar con más frutas.
Para impedir que se cierre la abertura, colocar una pelotita de papel aluminio o un cortapastas. Dejar leudar toda la noche dentro del horno apagado.

Así se ve al día siguiente 😍.

Quitar la pelotita del centro y pintar la rosca muy suavemente con la yema diluida en leche.

Volver a colocar el papel aluminio para que no se cierre la abertura durante la cocción.

Cocinar en horno precalentado al mínimo (en mi horno 160º) durante sólo 30'.

Mientras tanto, preparar el almíbar mezclando azúcar y agua en una taza. Llevar al microondas 1' a potencia máxima (o hervir en un jarro por 5').

Una vez cocida, quitar el papel aluminio del centro y, en caliente, pintar con almíbar para dar brillo.

Luego distribuir montoncitos de azúcar impalpable.

Se puede guardar en el freezer envuelta en papel aluminio.
Para consumir, retirarla unas cuántas horas antes dejando que se descongele a temperatura ambiente.

Brioche con cacao y dulce de damascos

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Tue, 04 Aug 2015 18:17:00 +0000

Buscando en la web otra forma de trenzar una brioche, encontré varias recetas que explican cómo realizar una estrella rellena (con Nutella). Cambiando el relleno y la cantidad de capas de masa utilizada, dejo mi versión de esta brioche combinada preparada en horno de pan.

500 g de harina 0000

50 g de azúcar

150 ml de leche

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

75 g de manteca pomada

1 cucharadita de sal fina

1 sobre de levadura en polvo

4 cucharadas de cacao en polvo

Mermelada de damascos

Canela en polvo

Nueces picadas para decorar

Colocar en el canasto de la máquina la leche junto con los huevos batidos y la esencia de vainilla.

Agregar la harina mezclada con el azúcar. En un ángulo la sal, en otro la manteca y en el centro la levadura. Seleccionar programa "masa" y una vez que haya terminado, dejar el bollo dentro del canasto durante 1 hora más.

Colocar el bollo en la mesada apenas enharinada y dividirlo en dos.

Estirar uno de los bollos con palote y espolvorear con el cacao. Volver a amasar, agregar más cacao y repetir el proceso hasta que la masa tome color chocolate (quedará marmolada).

Estirarla con palote sobre papel manteca.

Apoyar sobre la masa un plato playo como guía para cortar un disco bien parejo. Untar la masa con dulce de damascos espolvoreado con canela.

Estirar el otro bollo y cortar un disco del mismo tamaño del anterior. Colocarlo encima y sellar los bordes.

Guardar el sobrante de masa de ambos discos dentro de un bol o del canasto de la máquina y reservar.

Colocar en el centro una copa invertida (o una tapa circular).

Realizar, como se ve en la foto, 16 cortes que lleguen sólo hasta el borde de la copa (primero hacer 4 cortes en cruz, luego en cada cuarto formado realizar 3 cortes más totalizando 16 porciones iguales).

Tomando porciones de a pares: enroscar 2 veces sobre sí misma una porción hacia la izquierda, y la otra hacia la derecha. Unir los extremos presionando y ocultándolos debajo. Repetir con el resto de los pares. Dejar leudar por 1/2 hora en lugar templado. Pintar la masa con yema de huevo rebajada con leche.

Llevar a horno a temperatura suave durante 20/25', o hasta que se dore.

Retirar y colocar sobre rejilla. Pintar la brioche con dulce de damascos (o miel).

Espolvorear nueces muy picadas (o maní o coco rallado). Dejar entibiar.

Con la masa sobrante reservada: formar torzadas combinando las dos masas, cerrarlas en círculo y colocarlas en un molde enmantecado. Cocinar de igual manera que la brioche.

Pull apart bread con hierbas y quesos

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Wed, 29 Jul 2015 16:49:00 +0000

Un pan típico de Estados Unidos. "Pull apart" porque se puede separar en porciones fácilmente con las manos. Es muy esponjoso, aireado y liviano. Tan versátil que se puede preparar salado o dulce, a mano o en horno de pan.
Dejo mi versión salada con especias, cebolla de verdeo y dos tipos de queso.
Verdaderamente rico!

Para la masa:
500 g de harina 0000
300 ml de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal fina
1 cucharada al ras de azúcar
2 y 1/2 cucharaditas de levadura instantánea en polvo

Para rellenar y gratinar:
50 g de manteca derretida
Hierbas y especias a gusto
Tallos de cebolla de verdeo picados
Queso en hebras
Queso provolone rallado

Preparación a mano:
Unir todos los ingredientes de la masa dentro de un bol y formar un bollo.
Amasar muy bien hasta obtener una masa bien lisa.
Dejar el bollo dentro del bol tapado y mantenerlo en lugar templado. Es muy importante para el resultado final que la masa duplique su volumen (dependiendo del clima calcular aproximadamente 2 horas como mínimo).
Una vez que haya leudado, volver a amasar para desgasificar y dejar en reposo 10'.

Preparación en horno de pan:
Colocar en el canasto el agua junto con el aceite. Luego la harina, en el centro la levadura y en 2 ángulos diferentes, la sal y el azúcar. En máquina ATMA: programa 11 (sandwich). Interrumpir el proceso antes del segundo amasado y dejar leudar la masa dentro del canasto con la máquina apagada hasta que haya duplicado el volumen. Luego retirarla, desgasificar y dejar en reposo dentro del canasto unos 10'.

Procedimiento:

Extender la masa sobre la mesada enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 40 x 60 cm. Pincelar con manteca derretida.

Esparcir las hierbas y especias a gusto (usé diferentes pimientas, ají molido, tomillo), queso en hebras, los tallos de cebolla de verdeo picados y queso provolone rallado.

Cortar la masa en 6 tiras.

Superponer todas las tiras con mucho cuidado (la masa es muy tierna).

Cortar la "torre" formada en 6 ó 7 rectángulos.

En una budinera enmantecada, acomodar los rectángulos como se ve en la foto. Para facilitar la tarea, dado que la masa es muy muy tierna y se desarma, parar el molde para formar una pila.

Distribuir trocitos de manteca para que el pan quede gratinado cuando esté en el horno.

Llevar a un lugar templado para que siga leudando y aumentando el volumen.

Espolvorear queso rallado para lograr una cubierta crocante.

Así se ve luego de 1 hora más de leudado en lugar templado.

Llevar a horno suave durante unos 20'. El pan queda mejor si en el piso del horno se coloca un molde con agua caliente para mantener la humedad durante la cocción.

Puede pasar que la masa "vuelque" al seguir subiendo dentro del horno. La idea es que el pan se desborde un poco logrando su aspecto tan particular, pero si crece demasiado y los laterales se caen, retirarlo y cortar con cuidado el exceso de masa. Continuar la cocción hasta que comience a dorar, aproximadamente 1/2 hora más, dependiendo del horno.

Retirar, desmoldar y colocar sobre una rejilla.

Así queda la corteza, crocante y gratinada.

Pan de mate cocido

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Fri, 19 Jun 2015 19:47:00 +0000

Para variar sabores hice esta prueba y quedó un pan aireado con corteza bien crocante y gusto original. La combinación de miel, manteca y mate resulta muy particular: toques de dulce y (apenitas) amargo. Muy rico!

300 ml de mate cocido muy concentrado: coloqué 4 cucharadas soperas de yerba en 1/2 l de agua muy caliente. Dejé reposar 15', colé sobre un vaso medidor.

500 g de harina 000 (y sólo un poquito más para espolvorear el bollo si se pegara a las paredes del canasto).

40 g de manteca derretida (en lo posible usar manteca y no aceite).

2 cucharadas de miel (usé cucharadas muy colmadas de miel blanca sólida).

1 sobre de levadura instantánea.

1 cucharadita colmada de sal.

Es importante respetar las cantidades indicadas para que el pan no se baje en el centro durante la cocción. Está preparado en máquina pero se puede amasar perfectamente a mano y cocinarlo en horno tradicional.

Colocar en el canasto de la máquina el mate cocido a temperatura ambiente junto con la manteca derretida y la miel. Agregar la harina. Sobre ella y en un ángulo, la sal. En el centro la levadura.

En máquina de pan ATMA 4042, programa 2 (francés), corteza clara, tamaño de pan 680 g.

La foto está tomada luego del primer amasado.

Para quienes no quieran encontrar la paleta amasadora dentro del pan una vez cocido: luego del segundo amasado, desconectar la máquina, retirar el canasto, volcar el bollo sobre la mesada enharinada y quitar la paleta. Como la masa es tiernísima y muy elástica, para volver a colocarla en el canasto y darle nuevamente forma de bollo, espolvorearla con un poquito de harina. Luego se reconecta la máquina para que continúe el programa.

Una vez finalizado el proceso, dejar reposar 15' dentro del canasto con el horno destapado. Desmoldar sobre una rejilla y dejar que tome temperatura ambiente.

Para cortar el pan en rebanadas es mejor esperar hasta que se haya enfriado por completo.

Bondiola de cerdo con guarnición al oporto

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Wed, 03 Jun 2015 18:20:00 +0000

Alguna vez haciendo zapping, vi en un programa ya empezado (creo que Cocineros argentinos) cómo preparaban la guarnición de esta receta. La busqué completa en la web, pero no tuve éxito. Dejo entonces mi versión (agridulce) para la cocción de la carne. Al pie explico otras forma de prepararla :)

Para 2 personas:

4 bifes de bondiola de cerdo

1 cucharada de manteca

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de miel

1 pocillo de cerveza

2 fetas gruesas de panceta ahumada

2 dientes de ajo picados

1 lata de arvejas

1 taza de porotos negros previamente cocidos (o 1 lata de porotos rojos)

1 pocillo de oporto

Mezclar en un tazón la mostaza y la miel.

Quitarle el cuero a la panceta y cortarla en bastones.

Dorar a fuego fuerte en la manteca, las piezas de carne salpimentadas.

Agregar cucharadas de la mezcla de mostaza y miel y cocinar por un par de minutos.

Añadir la cerveza y el resto de la mostaza + miel y dejar reducir.

Cuando se haya formado una salsa caramelizada y la carne esté bien dorada, retirar del fuego. Tapar y reservar.

Colocar en una sartén o wok la panceta (sin agregado de aceite). Cocinar a fuego fuerte hasta que se dore y se note crujiente.

Agregar los porotos cocidos y escurridos y continuar salteando. Añadir el ajo picado y mezclar. Saltear por un par de minutos.

Volcar el oporto.

Y por último las arvejas escurridas.

Colocar la carne salseada sobre la guarnición, calentar un par de minutos y servir enseguida.

Si no nos gusta la carne agridulce: dorarla en manteca y de a poco agregar una mezcla de mostaza + cerveza (o igual cantidad de caldo de verduras).

Otra alternativa es preparar un wok de cerdo: cortar la carne en cubos (también podemos usar cortes como lomo, carré, chuletas), dorarlos bien junto a la panceta, agregar sólo un chorrito de cerveza hasta que se reduzca y luego los porotos, el ajo, las arvejas y finalmente el oporto.

Budín de arroz, chocolate y nueces

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Fri, 27 Feb 2015 00:38:00 +0000

Esta es mi versión del pastel de arroz, chocolate y nueces publicada en el recetario de Arroz Dos Hermanos. Muy liviano, aireado y riquísimo!

150 g de arroz doble Carolina

1/2 litro de leche

125 g de azúcar

Canela en polvo a gusto

Ralladura de limón a gusto

2 yemas y 1 huevo entero

1 cucharadita de polvo de hornear (Royal)

4 cucharadas colmadas de cacao en polvo

1 cucharada de ron o cognac

50 gramos de nueces picadas

Colocar en una olla el arroz y la leche. Cocinar a fuego mínimo hasta lograr el punto: el arroz absorberá toda la leche. Tiene que resultar una mezcla cremosa.

Retirar del fuego y agregar el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Mezclar bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Agregar las yemas y el huevo batido con el polvo de hornear. Mezclar.

Añadir el cacao en polvo. Y luego el cognac o ron.

Por último, incorporar las nueces picadas. Mezclar.

Volcar la mezcla en una budinera o en una flanera previamente enmantecada y enharinada. Llevarla a baño María al horno precalentado a 180 ºC.

Cocinar por aproximadamente 1 hora, o hasta que se note firme.

Retirar y dejar enfriar en el molde.

Una vez frío, desmoldar y llevar a la heladera.

Servir en porciones salseadas con caramelo o acompañadas con dulce de leche o crema.

Dulce de ciruelas con oporto especiado

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Mon, 23 Feb 2015 14:00:00 +0000

Para preparar mis dulces, en general, hago la siguiente proporción: por cada kg de fruta descarozada utilizo alrededor de 700/800 g de azúcar. En este caso, luego de descarozar ciruelas remolacha, cortarlas y dejarles su piel, pesaban 800 g...

Colocar la fruta en una olla de acero inoxidable y agregar 600 g de azúcar, 1 cucharadita de jugo de limón, 50 ml de oporto y 1 cucharadita al ras de nuez moscada molida. Una alternativa para que el dulce quede mucho más especiado es agregar una mezcla de canela en polvo, nuez moscada y jengibre en polvo totalizando 2 cucharaditas de café.

Mezclar y dejar reposar para que la fruta desprenda su jugo como mínimo 6 horas. Lo ideal es dejar que se macere de un día para el otro.

Una vez pasado ese lapso, colocar la olla sobre fuego mínimo controlando que no se pegue la mezcla revolviendo con cuchara de madera.

Cocinar por 30/40' y retirar.

Al día siguiente, o a la noche si es que se cocinó por primera vez a la mañana, llevar nuevamente a fuego mínimo y cocinar por otros 30'. Repetir el proceso una vez más hasta que el dulce tenga la consistencia justa. Para consultar el punto de un dulce cliquear aquí.

Envasar inmediatamente con el dulce aún caliente en frascos previamente esterilizados, el proceso se puede ver aquí.

Si el dulce se va a consumir dentro de los 6 meses de elaborado, se puede evitar la esterilización rociando los frascos por dentro con alcohol fino. Se deja evaporar y se utilizan enseguida.

Llenar los frascos hasta el borde, cerrar herméticamente e invertirlos sobre una tabla de madera hasta que se enfríen. Invertirlos nuevamente y almacenarlos.

Con las cantidades indicadas se obtienen 2 frascos de 450 g (y una cucharada colmada más).

Pan con centeno, vino tinto y nueces

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Sat, 10 Jan 2015 18:51:00 +0000

225 cc de vino tinto (Cabernet o Malbec)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
330 g de harina 000 (harina de fuerza)
40 g de harina de centeno
1/2 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de azúcar
10 g (1 sobre) de levadura instantánea (Levex, Mi Pan, etc)
50 g de nueces picadas

Queda muy esponjoso y con una corteza tostada y rústica. El sabor del vino es muy sutil, prácticamente no se percibe. En esta versión, está preparado y cocido en horno de pan.

Antes de comenzar:

Uno de los ingredientes de este pan es el vino tinto. El alcohol retarda/inhibe la acción de la levadura. Por lo tanto, el leudado resulta más dificultoso. Para contrarrestarlo, algunos trucos:

Hervir el vino 2' de modo que el alcohol se evapore. Dejar enfriar hasta que retome temperatura ambiente antes de utilizarlo. Colocar muy poca sal para permitir que la levadura actúe mejor.

Preparación:

Colocar en el canasto del horno el vino junto con el aceite. Agregar las harinas muy bien mezcladas. Sobre ellas y en un ángulo, el azúcar, en otro la sal y en el centro la levadura. Programa en horno Atma 4042e: Integral, corteza clara, pan de 680 g.

Cuando suene la alarma en el segundo amasado, agregar las nueces.

Un truco: cuando falte 1 hora para terminar el programa total (cuando el horno comienza la cocción propiamente dicha), desenchufar la máquina y dejar que el bollo siga leudando dentro por 1/2 hora más. De este modo se da tiempo a que la masa siga subiendo. Luego reconectar y programar 1 hora de cocción.

Retirar el pan del canasto y colocarlo sobre una rejilla.

Dejar que se enfríe.

Para conservarlo, una vez frío, guardarlo dentro de una bolsa o envuelto en papel aluminio.

Ñoquis de remolacha

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Thu, 16 Oct 2014 20:10:00 +0000

Para 3/4 porciones:

Esta es una receta que se prepara "a ojo". Del tamaño de las papas y remolachas y también del método elegido para cocinarlas dependerá la cantidad necesaria de harina para formar los ñoquis. Detallo las cantidades que fui pesando en cada paso y y algunas indicaciones para que queden muy tiernos y no fallen.

Preparación del puré:

3 remolachas medianas/chicas

3 papas medianas.

Se necesita un puré lo más seco posible. Hay dos alternativas de cocción, una es en horno tradicional colocando en una asadera las papas y las remolachas lavadas y con piel sobre un colchón de sal gruesa (aproximadamente 1 taza). Se dejan el tiempo suficiente (unos 90') hasta que al pincharlas se noten tiernas. Se dejan enfriar y se pelan. La otra opción, que es la que utilicé en mi receta, es la cocción al microondas: colocar sobre el plato del horno las papas con piel pinchadas en sus caras durante 8' a potencia máxima (4' de un lado y luego 4' invertidas). Retirar y dejar enfriar sobre una tabla. Colocar las remolachas enteras y con piel, pinchadas, con 2 cucharadas de agua dentro de una ollita para microondas (con la válvula abierta) durante 12' a potencia máxima. Retirar, colocar sobre una tabla y dejar enfriar.

Luego de pelar obtuve: 250 g de remolachas y 300 g de papas.

Colocar papas y remolachas en un bol y aplastarlas con un pisapuré. Mezclar muy bien.

Con ayuda de minipimer o en la procesadora, formar un puré bien liso.

Salpimentar y agregar nuez moscada a gusto junto con dos cucharadas de queso rallado. Mezclar.

Agregar un huevo entero y mezclar.

Incorporar de a poco harina 0000. Para 550 g de puré usé un total de 250 g (incluyendo la necesaria para espolvorear los ñoquis).

Integrar con ayuda de una cuchara dentro del mismo bol.

Tiene que formarse un bollo muy muy tierno (no se amasa). Espolvorearlo con harina. Cortar porciones y sobre la mesada enharinada y con las manos enharinadas formar bastones como se ve en la foto:

Cortar los bastones con un cuchillo afilado formando piezas de aproximadamente 2 cm.

Con la tablita "ñoquera" o con un tenedor, formar los ñoquis dejando que caigan sobre una bandeja espolvoreada con harina.

Cocinarlos enseguida en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Ni bien suban a la superficie retirarlos y acompañarlos con la salsa elegida. En este caso los serví simplemente con crema y manteca.

Algunos consejos:

Es conveniente preparar los ñoquis y cocinarlos enseguida de modo que no continúen absorbiendo harina al estar en reposo. Cuanto más tiempo de reposo tengan, más harina "pedirán". Lo mismo sucede al formar el bollo: si se prepara con mucha antelación, absorberá harina, "pedirá" más y al agregarle dejará de ser una masa tierna y los ñoquis resultarán duros.

Para hacer más cantidad de ñoquis: se calcula un huevo entero cada 600/700 g de puré.

Si sobraran ñoquis crudos, en la misma bandeja enharinada donde se los colocó, llevarlos al freezer hasta que se noten duros (aprox. 1 hora). Con cuidado, despegarlos de la bandeja, embolsarlos y guardarlos nuevamente. Para utilizarlos no es necesario descongelar.

Tarta de choclo en microondas

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Fri, 03 Jan 2014 15:02:00 +0000

2 cebollas cortadas en juliana
2 cucharadas de aceite de girasol
200 cc de leche
2 cucharadas de harina
1 lata de choclo amarillo en granos
2 cucharadas de queso rallado
2 huevos
Sal, pimienta, y nuez moscada a gusto
1 disco de masa de hojaldre para tartas
1 cucharada de pimentón
Optativo: 2 fetas de jamón cocido y 1/2 ají morrón picados

Escurrir los granos de choclo.

Cocinar la tapa de tarta como se indica aquí: cocción de tarta en microondas. Reservar.

Colocar en una olla para microondas la cebolla (y el morrón) junto con el aceite. Salar y tapar. Cocinar a potencia máxima durante 6'.

Agregar la harina y luego la leche integrando bien con la cebolla. Llevar la olla destapada al microondas por 2' a potencia máxima. Retirar, agregar pimienta a gusto y mezclar.

Añadir el choclo y espolvorear con pimentón.

Incorporar los huevos y el queso rallado y mezclar muy bien. Agregar nuez moscada a gusto. Si se optó por el jamón cocido, añadirlo en este momento.

Volcar la mezcla sobre la tapa de tarta precocida y espolvorear con pimentón. Llevar al microondas por 8' a potencia máxima. Dejar reposar 5' y retirar.

Cuando la tarta se haya entibiado, cortar en porciones y servir con ensalada.

Escabeche de pollo y hongos al microondas

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Fri, 03 Jan 2014 01:47:00 +0000

Ideal para cocinar en días de calor, es muy fácil y rápido de preparar.

4 supremas o muslos de pollo sin piel

1 taza de agua

1 cubito de caldo de gallina

2 tazas de champignones cortados en láminas

2 dientes de ajo picados

2 zanahorias ralladas

1 cebolla cortada en juliana

1 puerro

1 cucharada de pimienta negra en grano

4 ó 5 hojas de laurel

1/2 taza de vinagre blanco

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de aceite de girasol

1 cucharadita al ras de azúcar

Colocar en una olla apta para microondas las presas de pollo junto con el agua y el cubito de caldo desmenuzado. Llevar al microondas durante 7' a potencia máxima. Retirar, dar vuelta las presas y cocinar 7' más. Dejar reposar, retirar el pollo y recuperar el caldo de cocción. Reservar.

En la misma olla, colocar un chorrito de aceite de oliva junto con los champignones y el ajo.

Cocinar tapando la olla (verificar que la válvula esté abierta) a potencia máxima durante 2'. Retirar, revolver y cocinar con la olla destapada por 2' más.

Dejar reposar 1 par de minutos y colocar los hongos y su líquido junto con el pollo reservado.

Colocar en la olla las zanahorias, la cebolla y el puerro. Salar y tapar. Llevar al microondas a potencia máxima durante 5'.

Agregar todo el caldo reservado, el vino, el vinagre y el aceite de girasol. Añadir los champignones, el pollo, las hojas de laurel y la pimienta en grano. Llevar al microondas por 3' a potencia máxima.

Retirar, dar vuelta las porciones de pollo, mezclar el líquido de cocción y cocinar por 3' más.

Dejar reposar 5' con la olla tapada.

Destapar y dejar que tome temperatura ambiente.

Colocar el contenido en un recipiente con tapa y llevar a la heladera.

Para permitir que se concentren los sabores, lo ideal es consumir a partir del día siguiente a la cocción. Dejar que el escabeche tome temperatura ambiente un rato antes de servir.

Paté de atún y alcaparras

noreply@blogger.com (Adriana Madig) — Fri, 03 Jan 2014 00:01:00 +0000

Colocar en un bol el contenido de 4 latas chicas de atún (de 170 g) escurrido. Agregar la mitad de un pote de queso crema (aproximadamente 250 g).

Mezclar y agregar pimienta molida. Procesar hasta obtener una pasta.

Agregar una cucharada colmada de alcaparras y unir.

En una compotera colocar el jugo de 1 limón y agregar un sobrecito (7g) de gelatina sin sabor.

Mezclar con una cucharita hasta que se disuelva el polvo y llevar al microondas durante 30 segundos a potencia máxima (o calentar a baño María hasta que el líquido quede transparente).

Retirar y revolver.

Agregar enseguida la gelatina a la mezcla de atún, queso y alcaparras. Integrar muy bien.

Volcar sobre un molde para budín inglés o terrina forrado con papel film.

Emparejar la mezcla con espátula y colocar el molde dentro de una bolsa o tapado con papel film para que no se seque. Llevar a la heladera durante al menos 4 horas para que tome consistencia. Lo ideal es preparar esta receta el día anterior a consumirla.

Servir cortado en porciones. También se puede untar sobre tostadas o galletitas saladas.