Delicii in bucataria mea

Craciun Fericit!

2012-12-24T18:42:00.000+02:00

Trufe cu fructe uscate si mult Rom...

Ingrediente:

40 gr. caise uscate
40 gr. stafide aurii
40 gr. smokine
200 ml rom auriu
1 lingurita ginger praf
1 lingurita scortisoara praf
200 ml frisca lichida
150 gr. ciocolata neagra
1 lingurita marmelada
250 gr Krantz ( nuci caramelizate cu zahar si sfarmate)

Se combina fructele uscate, taiate fin, cu romul; se lasa 2 ore sau peste noapte la imbatat.
Se incalzeste frisca lichida pana da in primul clocot dupa care se ia de pe foc si se pune ciocolata, amestecand pana se topeste. Se lasa sa se raceasca.
Se amesteca toate ingredientele si se tin in figider, cel putin 2 ore, sa se intareasca bine compozitia. Intr-un vas se pun nucile caramelizate facute marunt. Din compozitie se ia cu o lingurita si se formeaza bile mici care se tavalesc prin nuci. Se tin la frigider maxim 5 zile.

Va doresc un Craciun minunat!

Biscuti cu scortisoara si ghimbir

2012-12-18T15:09:00.003+02:00

Daca tot ne-am englezit cu totii, m-am gandit ca ar fi frumos sa fac si niste biscuiti aromati cu ghimbir si scortisoara, specifici zonei de engleze.

Dupa mine seamana mult cu turta dulce, doar ca acesta este mai moale. Sunt un deliciu pentru copii sa-i decoreze, ceea ce am si facut, e drept nu pentru mult timp, deoarece fetita mea s-a plictisit dupa vreo 5 braduti, roz, ( off..cand am sa scap de aceasta culoare?!) si cateva stelute albe…Am folosit reteta din cartea 400 Cookies&Biscuits srisa de Cathrine Atkinson.

Cantitati:

115 gr. unt, la temperatura camerei

115 ml muscovado (am gasit la Mega)

1 ou batut

115 gr. zahar brun

400 gr. faina alba, cu coeficient de crestere (adica 000)

1 lingurita ginger ras

1 lingurita scortisoara, praf

1 lingurita bicarbonate de sodiu

un varf de cutit de sare

Aceasta este reteta din carte, dar eu am mai adaugat:

2 linguri de cacao

Se amesteca ingredientele uscate, respectiv, faina, sarea , scortisoara si bicarbonatul.

Separat se amesteca untul cu zaharul pana devine cremos, apoi se adauga oul batut, siropul muscvado si gingerul ras. Se amesteca cu ingredientele uscate treptat cu o lingura de lemn. Aluatul obtinut se impacheteaza intr-o folie de plastic si se lasa la frigider aproximativ 30-40 min. In acest timp se conving copii sa vina la facut diferite figurine, ce va place, tura acesta la noi au fost braduti, clopotei si stelute, am scapat de omuleti..

Se incalzeste cuptorul la 180 C. Aluatul se intinde pana capata grosimea de aprox.1 cm, se

decupeaza cu figurinele date prin faina, pentru a nu se prinde aluatul si se baga la cuptor cam 15 min. Daca vreti sa le insirati pe o panglica se fac niste gaurele la figurine, precum cele de mai jos cu un bat de chibrit, partea lemnoasa sau cu un stick chinezesc.

Pentru decorare am folosit:

200 gr zahar pudra

2 linguri apa

colorant alimentar

Intr-un vas se amesteca zaharul pudra cu apa pana se obtine o consistenta pastoasa. Se coloreaza dupa gust fie se lasa alb si vor iesi ca si stelutele, fie se adauga o picatura de colorant rosu sau verde si se decoreaza cum va lasa imaginatia. La stelute am folosit nuca de cocos, dupa ce am imbracat stelutele in pasta alba. Pentru braduti, am turnat intr-un pos de hartie pasta si m-am jucat cu contururile.

Have fun!

Dulceata de ardei iuti

2012-10-09T15:13:00.001+03:00

Povestea mea cu gemul de ardei iute a inceput cu ceva timp in urma cand am descoperit acest produs intr-un magazin de delicatese in Budapesta. L-am folosit cu moderatie, savurand pana la ultima picatura, apoi am studiat mai bine eticheta si mi-am spus, hmm trebuie sa incerc si eu. Am studiat multe retete pe internet dar apoi am renuntat, nu am rabdare sa caut prea mult pe internet, sunt mai de moda veche, cartea in mana este the best, si cum nu am gasit asa ceva prin biblioteca mea, care va asigur nu este mica….sotul meu mereu imi spune ca daca va veni o zi in care sa nu mai avem cum sa ne platim datoriile la banca, ma va trimite cu toate cartile mele de gatit la targ sa le vand… cred ca a fost finantzist in alta viata.
Dar sa revin la dulceata miraculoasa de ardei iute, pentru cel de ardei rosii avem nevoie din piata de ardei iuti cantitate egala cu ardei grasi si tot atat cantitate de zahar.
Eu am folosit:

700 gr/ardei iute rosii
700gr/ardei grasi rosii
700 gr/ zahar tos
2-3 cepe
3-4 bucati de usturoi
300 ml otet
O lingurita de sare

Se curata de seminte ardei iuti, puteti sa lasati cateva seminte, pentru accentuarea iutelii, eu le-am scos pe toate, am preferat sa-l fac mai putin picant in ideea ca pot mananca si copii.

Deci se curata ardeii de seminte si se combina toate legumele intr-un blender, pentru a obtine o pasta fina. Se toarna intr-o cratita se adauga restul ingredientelor si se fierbe aproximativ 45 minute, pana cand amestecul se ingroasa, si scade aproape un sfert din cantitatea initiala.

Se sigileaza in borcane sterilizate cand inca amestecul este fierbite si se pastreza la un loc intunecat.
Dulceata acesta este un mare plus la orice friptura sau branzeturi, l-am incercat pe o felie de paine prajita cu branza camembert si verdeturi este absolut delicious. Sau intr-o salata. Peste orez simplu sau chiar peste legume la cuptor.

Rosii cu flori de lavanda si fulgi de usturoi

2012-07-23T20:12:00.000+03:00

Anul acesta am fost foarte harnica, inca din primavara m-am aprovizionat cu seminte de rosii de diverse tipuri de la cele mici tip Cherry , diverse culori la cele mai mari tip gigant….fiind mijlocul lunii Iulie a venit momentul sa ne bucuram de ele…..cum pana acum am tot facut supa de rosii, sos de rosii cu busuioc pentru paste, este randul felurilor mai deosebite…

O rosie mai mare am taiat-o in doua, intr-o tigaie am pus ulei de masline, cativa fulgi proaspeti de usturoi si le-am rumenit, la sfarsit am adaugat 4 flori de lavanda lasandu-le inca un minut pe foc. Lavanda este o floare foarte puternica si nu trebuie sa adaugam prea mai mult, am vrut doar o aroma proaspata si fina.

Pentru mazarea noua: am fiert o cana de mazare cu o lingurita de sare aproximativ 5 minute, boabele proaspete fierb foarte repede , daca nu gasiti, inca, in piata se pot folosi si cele congelate la punga dar din pacate nu au acelasi gust si nu sunt mari si rotunde boabele, dupa ce au fiert se spala cu apa rece si se adauga ulei de masline, o mana de marar taiat fin, un ardei iute, sau cativa fulgi de peperonccino, sare, piper.

Personal prefer carnea la gratar dupa o zi, o mananc cu mare placere cu gandul la ziua de dinainte unde m-am bucurat de un ospat cu prietenii si familia….la acesta cina am adaugat 2 felii de piept de pui.Cred ca este o cina foarte usoara …si nu uitati sa o mancati inainte de ora 18:00 pentru a avea timp mancare sa se digere pana la culcare….

Echipamentul essential intr-o bucatarie

2012-06-08T00:39:00.004+03:00

Cred ca este un subiect foarte important, ce am avea nevoie intr-o bucatarie???? Parerea mea este ca ar trebui sa va ganditi la voi, asta tine de fiecare individ, respectiv familie in parte, cat de mult timp petreceti intr-o bucatarie???? De un minimum necesar cred ca fiecare are nevoie si eu m-am gandit la urmatoarele lucruri:

Regula: Cumparati produse de buna calitate, vor rezizta ani si veti fi rasplatiti cu un rezultat mai bun al mancarii gatite si de asemenea veti economisi mai multi bani, in timp.

Cutite de baza – cutitul pentru curatat, are lama mica, intre 7,5-10cm, se foloseste pentru cojitul si infelierea fructelor, legumelor sau alte operatiuni minutioase. Un cutit mai mare cu lama de aprox. 20 cm, pentru carne, se mai numeste si cutitul bucatarului si un cutit cu lama zimtata, ce este necesar pentru taierea painii, prajiturilor, oferind astfel felii netede cu un minum de firmituri. La preturi foarte acesibile si bune se gasesc la Ikea, de asemenea pentru seturi si calitati superioare va recomand Kitchen shop sau amazon.com

Tocator – un tocotaor solid si gros, din lemn, parerea mea, este cel mai bun. De evitat cele din sticla sunt doar de frumusete, va aluneca cutitul pe el daca nu sunteti atenti.

Boluri din sticla – cateva boluri de dimensiuni variate, se pot folosi si la salate, incalzit mancarea la mirounde, se spala foarte usor.

Cantar de bucatarie – este foarte util, daca doriti sa preparati retete diverse, eu optez pentru cel manual cu castron de max. 5 kg. este practic, se pot masura mai repede ingredientele.

Tavi pentru copt – deja le aveti pe cele 3 de la cuptor, adica cea cu pereti inalti pe care o puteti folosi la diverse fripturi, legume, prajituri, etc. Mai aveti 2 tavi cu marginile inguste pentru orice, patiserie, fripturi fara sosuri, mai pot fi puse si ca suport la vasele de copt. O tava pentru tarte cu diametrul dintre 25-30 cm si marginile ondulate.
Cred ca ar fi util o tava de paine, poate ramaneti in pana de paine intr-o zi si incropiti una repede, repede. Aceste tavi sunt standard, cu laturile inalte 7,5 – 10 cm. Se gasesc din diverse materiale, silicon, otel, aluminiu.

Strecuratoare – 2 strecuratori sunt mai mult decat suficiente, din metal sau plastic nu conteaza, dar eu as obta pentru prima varianta deoarece este mai durabila si igienica.

Recipiente din plastic cu capac – pentru pastrarea mancarii atat in frigider cat si in congelator, sau pentru pastrarea prajiturilor. Se gasesc seturi foarte practice la Ikea.

Cratite – ei aici e aici…regula de baza este sa aiba fundul gros, sa fie grele si cat mai adanci. Daca sunteti numerosi in familie cred ca cele de diametru 30cm sunt perfecte. Pentru o familie mai mica recomand una de 15-20cm. Pe acesta o puteti folosi la mai toate mancarurile de la inabusirea si prajirea carnii, la tot felul de mancaruri pe aragaz. De asemenea cred ca mai este nevoie de o tigaie de clatite, nu exista familie in care sa nu se fi gatit macar o singura data clatite; este o tigaie foarte usoara, cu peretii ingusti si usor inclinati are diametrul aprox 25cm. Mai ai nevoie de o oala mai mare 3-4L, in care sa faci o ciorba sau sa fierbi un ciolan.

Mixer electric – foarte util daca cumva vrei sa faci o maio, sau o spuma din albus, un aluat sau o praji.
Diverse accesorii pentru gatit – razatoare, tel, foarfeca bucatarie, polonic, spumiera, linguri de lemn – pentru amestecat mamaliga sau cremele sau in cratita. Un zdrobitor de cartofi, pentru piure. Folie de aluminiu, folie transparenta si hartie de copt.

Alte instrumente obtionale ar fi:

Masina de cafea si Rasnita de cafea – o rasnita electrica este ideala pentru a macina condimentele.

Mixer static – prefer unul pe viata adica the best – Kitchen Aid.

Tigaie gratar – o tigaie din fonta este minunata pentru a praji carnea.

Robot de bucatarie – cel mai important este sa alegeti un motor puternic atfel va fi utilizabil ani de zile.

Cana de masurat – o cana transparenta din plastic, este indispensabila daca doriti sa va apucati de copt, gatit tot felul de retete.

Carti de bucate – incercati sa va documentati din carti, si de pe internet, dar pentru mine personal cartile sunt de baza.

Si lista poate continua, depinde de voi, pentru mine ….nu se termina niciodata…..

Cheesecake cu ciocolata alba si piure de mango

2012-05-15T17:47:00.001+03:00

Absolut light………. foarte rapid şi uşor de facut.

Pentru baza: 125 gr biscuiti digestive, sau de care va place/aveti si 75 gr unt topit.

O forma de tort se captuseste cu hartie de copt.

Biscuitii se macina intr-un mixer sau daca nu aveti se pun intr-o punga si se strivesc cu sucitorul, cred ca este mai bine cu cel din urma ca astfel raman cateva bucatele de biscuit mai mari, dand o textura crocanta mai buna. Se pun biscuitii zdobiti intr-un castron si se amesteca bine cu untul topit. Se pune compozitia in forma de tort si se preseaza bine. Tava se da la cuptor, la 180C pentru 10 min. apoi lasati sa se raceasca bine.

Pentru umplutura:

250 gr mascarpone

250 gr branza fina, eu am folosit quark

400gr smantana pentru frisca

80 – 100 gr zahar pudra ( puneti cat doriti de dulce)

1 lingura lamaie

½ esenta de vanilie

Branza Mascarpone si cea tip Quark, zaharul, lamaia si vanilie se amesteca intr-un castron si se pana devine o pasta cremoasa si moale. Separat se bate frisca si se adauga peste compozitia de branza amestecand de jos in sus foarte incet. Toata compozitia se toarna peste baza de biscuit si se da la frigider.

Pentru toping se paseaza 2 buc. mango, foarte copt se adauga 50 gr apa, un plic de gelatina si se pune pe foc pana da in clocot. Se lasa sa se raceasca putin, atentie minunea de gelatina se va prinde foarte repede, deci trebuie sa lucrati rapid, eu am folosit o lingura si am turnat peste compozitia de branza incet, netezind in acelasi timp.

Pentru piure-ul de deasupra se poate folosi mango, sau capsuni, sau caise, sau orice alte fructe va plac.

In cele din urma am topit jumatate de ciocolata alba, pe baia de aburi, apoi am turnat intr-un cornet de hartie si am desenat frumos peste piure, frige la maini stiu, dar un mic sacrificiu tot trebuie facut.

Enjoy!!!

Gogosi

2012-02-10T22:00:00.001+02:00

De cand ma stiu tanjesc dupa tot felul de gogosi, cu ciocolata, sirop, gem, nu conteaza. Aluatul pufos si aromat parca se topeste, ca o poezie de dragoste, iarna la gura sobei... Si cum este foarte frig afara… toti se vaicareau ca nu mai vine iarna…care iata ca a reusit sa ne surprinda, cu frig ascutit si zapada cat cuprinde, care nu se topeste asa cu una cu doua, precum aluatul meu de mai devreme; deci ce poti face pe o vreme ca asta? Nu doar ce va ganditi voi! Sau poate! Va ganditi la GOGOSI…?:) ….Am luat faina si alte ingrediente, apoi dupa un pic de framantare, odihna, alintare, rasucire si prajire, a urmat…topirea lor.

Ingrediente:

250 gr faina cu agent de crestere

20 gr zahar

½ lingurita sare

1 ou

150 ml lapte caldut

30 gr unt moale

O lingura cu varf smantana

Jumatate plic drojdie uscata

O lingura de coaja de portocala rasa (obtional)

Pentru prajit avem nevoie de ulei.

Se amesteca ingredientele uscate, faina, drojdia, zaharul, sarea, coaja de portocala rasa intr-un castron, apoi se adauga pe rand restul ingredientelor laptele, oul, smantana.

Utilizati o lingura mare din lemn sau racleta pentru produse de patisserie, pentru a amesteca totul bine impreuna, se obtine un aluat elastic dupa aprox 2 min. de framantare. Se adauga untul moale si se framanta in continuare inca 6-8 minute, stiu ca acesta parte nu este tocmai foarte placuta dar credeti-ma ca merita si putin fitness nu strica. Aluatul trebuie sa devina flexibil, usor stralucitor, aproape satinat.

Aluatul se pune intr-un castron, tapetat cu unt la lumina, undeva la un loc caldut, pana cand isi dubleaza volumul, aproximativ o ora sau o ora si jumatate.

Se taie aluatul in 10 bucati, se roteste fiecare bucata in mana pana devina o bila si se lasa sa se odihneasca pe masa de lucru. Fiecare minge se ruleaza intr-o funie de aprox 20 cm, se iau capetele si se intorc in directie opusa.

Intr-un vas se incalzeste ulei, se rumenesc gogosile pe rand pana dejin aurii, atentie nu se da focul la mare, pentru ca aluatul se arde in exterior si in interior sunt crude.

Cel mai potrivit este focul la mediu. Se scot pe prosoape de hartie, dup ace sau scurs de ulei, se pot tavali in zahar foarte fin sau se poate face un sirop de zahar si se toarna peste ele.

2011-12-25T16:30:00.001+02:00

Craciun minunat va doresc la toti! Sarbatori fericite alaturi de cei dragi!

Am facut o Pavlova cu gandul la caldura verii.

Craciun Delicios!

Biscuiti de Craciun cu Ciocolata si Cafea

2011-12-20T08:22:00.000+02:00

Se spune ca sunt preferatii lui MosCraciun pentru ca, spune povestea,seamana cu primii fulgi de zapada cazuti pe pamantul negru.Biscuitii sunt deliciosi, se fac repede si sunt de indata gata sa –I guste mosu’ cu cu pofta si … cu mana cu care nu tine sacul cu daruri. Pentru ei avem nevoie de:

- 50g de unt nesarat

- 200g faina

- 125g ciocolata

- 100g zaharbrun

- 4 linguri cafea instant

- 100 gr cacao

- 1 ou mare

- 1 varf de cutit de sare

- 1 lingurita praf de copt

- 1 lingura lapte

- Pentru glazurat: avem nevoie de aprox. 100g zahar pudra

Modul de preparare:

Într-un castron mediu, se amesteca faina, cacao, cafeaua, praf de copt şi sare, adica ingredientele uscate. Separat, se amesteca untul cu zahărul brun până ce compozitia devine cremoasa. Se adauga oul si se amesteca bine,apoi ciocolată incalzita si laptele.Continuand sa amestecam usor, treptat, se adauga amestecul ingredientelor uscate.

Aluatul obtinut se pune la frigideraproximativ 45 de minute, se poate lasa si peste noapte.

Ardeti cuptorul cu pasiune pana la 170 de grade fix! In timp ce cuptorul sta asa, luam tava, o pavam cu hartie pergament(ideal destinata gatitului, si daca se poate, fara urme de cerneala…) in ideea de evita lipirea biscutilor. Si acum un lucru foarte important: Din momentul in care ati scos din frigider aluatul, trebuie lucrat foarte repede deoarece se topeste si devine lipicios!! Faceti bilute de marimea unei nuci mai grasute asa si dupa ce le tavaliti bine prin zaharul pudra, le asezati in tava …cu pergamentul!

Odata tava plina, o introduceti in cuptorul ce musai trebuia sa raman la 170 grade (am uitat sa va spun – FARA VENTILATIE CA ZBOARA ZAHARUL de pe bilute), coaceţi până s-au imprastiat ( pe bune) si sau crapat in cuptor. Asta trebuie sa se intample dupa aprox.12 până la 14 minute; daca incercati sa-I atingeti, biscuitii de acum aproape de a fi gata, vor fi încă destul de moi la atingere. In acest moment se scot din cuptor si se lasa la rece.

Reteta a fost inspirata dupa John Barricelli, un renumit patiser din Connecticut autorul uneia dintre cartile mele preferate“Everyday Baking”.

Paste cu rosii cherry si sparanghel

2011-12-13T10:36:00.000+02:00

Inca o reteta pentru o cina, foarte rapid de facut si SLABA in calorii, ehhh...caloriile astea imi fac multe probleme.
Am reusit sa-mi conving fiica ca sparanghelul este foarte sanatos si gustos, zilele trecute am facut o salata din acesta leguma minunata, simplu, doar fierte 3 min. dupa care l-am amestecat cu niste ulei de masline, sare, piper si pistacio maruntit, a fost un deliciu..
In acesta seara va propun o gustare din 200gr paste integrale,sunt mai slabe in carbohidrati sar bogate in fibre minerale si vitaminele B care ne ajuta sa gandim mai mult. Bineinteles ca daca la acestea adaugam mult sos facut cu faina si alte alea, ajungem la foarte multe calorii in plus, deci trebuie sa evitam pe cat posibil sosurile.

In timp ce fierb pastele cu un varf de lingurita de sare, am taiat o legatura de sparanghel, un dovlecel si cateva rosii cherry, pe care le-am pus intr-o tigaie cu putin ulei de masline la calit.

Legumele se tin la rumenit doar max. 4 minute sunt mai gustoase crocante nu moi. Dupa ce au fiert pastele se amesteca legumele cu pastele, la sfarsit am adaugat si o mana de baby spanac. Pentru adulti am folosit cateva felii de trufa proaspata. Pofta buna!

Flori de dovlecei

2011-11-25T23:29:00.002+02:00

Gata, m-am hotarat incep cura de slabire, voi trece pe o dieta saraca in grasimi si voi merge la sala zilnic….iar incepand de astazi va prezint retete light. Aceasta minunata reteta plina este de slabimi…exeptand uleiul in care se prajesc…..ei, bine dar gandurile mele tot la gogosi, macarons si tot felul de chestii dintr-astea periculoase tinde sa plece…ahhh iar pacatuiesc nu ma pot abtine nici nu am terminat bine acesta reteta de facut si ma gandesc la altceva apetisant…..cremos si plin de calorii, clar nu bun....trebuie sa bag sala mai mult.

Revin la floricele de astazi, o delicatesa, deosebita , daca ma gandesc bine cred ca este din Italia, pana sa citesc despre acesta minunata gustare, eram convinsa ca vine de undeva din Franta. Deci cum spuneam este o minune delicioasa traditionala din zona Toscanei.

Florile de dovlecei se pot umple cu o crema de branza, gen ricotta sau mozarela,grecii folosesc si carne tocata cu orez pentru partea de umplut, eu neavand dacat cateva linguri de branza de vaci am amestecat cu 2-3 linguri de telemea si un pumn plin de patrunjel verde tocat foarte fin..inainte de a le umple trebuiesc spalate si scos pistilul galben din floare. Daca nu doriti sa le umpleti se servesc si simple.

Pentru pane, avem nevoie de 3-4 linguri de faina, ce se amesteca cu un pahar mic de apa minerala foarte rece, sare si piper. Separat se bate un albus spuma.

Se rumenesc in ulei foarte incins.

Cred ca merg bine servite cu un vin alb foarte usor, eu tocmai am descoperit un Riesling de Rhin de la cramele Nachbil, dealurile Satmarului, din Satu-Mare, un vin deosebit de bun il recomand cu placere.

Crema de zahar ars

2011-11-17T15:56:00.035+02:00

Dupa indelungi incercari nereusite de a ………..blestematiile de Macarons, am incercat sa ma concentrez pe altceva si mi-a venit ideea, de la fiica mea, find topita dupa crema de zahar ars, am inceput sa ma documentez in diversele "gadgeturi" pline cu informati referitoare la acest desert, ce a evoluat in timp fiind mai rafinat…..este ca o crema spumoasa hmmmm….Este cel mai popular desert in lume, fiind servit la majoritatea restaurantelor. Foarte convenabil de gatit, aparut initial in anii 1700 la o casa regala din Franta, obviously, reteta initiala a fost inventata de bucatarul francez Francois Massialo, continand 5 oua amestecate cu lapte si cateva stick-uri de scortisoara si fructe confiate…acum noi in anii 2000 am facut-o praf cu multe feluri de arome, am inlocuit laptele cu smatana si parca e o alta poezie…oricum imi place si acesta varianta….ma amuza mult cum majoritatea popoarelor au preluat-o si ba se numeste crème brulee, ba crema Catalana, am tot scormonit pe internet si am gasit chiar si o varianta de vegana, editata pe blogul Oliviei Sters, mi- am promis ca o voi incerca cat de curand, este foarte trendy sa mananci vegan, mai nou ca sa nu mai vorbesc de bio si organic e déjà afumat…..dar de natural, nu? Ma tot intreb what will be next? Seminte simple?

Avem nevoie de:

400 ml. smantana pentru frisca 6 galbenusuri 80 gr. Zahar brun sau miere de albine 1 baton de vanilie sau daca nu aveti 2 lingurite de esenta 2 lingurite cogniac (obtional) Zahar brun pentru topit deasupra

Smantana se incalzeste pe aragaz inpreuna cu batonul de vanilie, pana incepe sa fiarba, este bine sa incalzim la foc mediu, pentru a evita o crusta pe fundul vasului in care incalzim smantana. Se lasa sa se raceasca si se scoate batonul de vanilie, eu in general scot semintele din baton, pentru mai multa aroma si le pun in compozitie.

Pana se raceste smantana, amestecam galbenusurile cu zaharul pana devin o culoare foarte pala de galben, in cazul oualelor cumparate din magazine gen supermarket, acestea de fapt sunt mai mult albe la culoare….Deci, revin la crema mea, cand observam ca zaharul sa topit in compozitie , adaugam smantana si coniacul. Incalzim cuptorul la 150C, nu pe ventilatie, pregatim o tava cu apa in care ar trebui sa intre formele mici de crema , ies foarte bine in forme de ceramic, dar daca nu avem putem sa facem si in castronele de sticla rezitenta la temperaturi ridicate. Se imparte compozitia in formele din dotare, nu foarte pline, as spune trei sferturi , la cutor ele se vor umfla iar apoi vor scadea, dar e bine sa avem loc si pentru zaharul ars.

Formele se pun in tava de la cuptor, cea inalta, si apoi se umple cu apa calduta, astfel incat sa ajunga pana la jumatatea formelor.

Se lasa la cuptor 35-40 minute, sau pana cand in centru cremei ajunge ca un jeleu.

Se lasa la racit iar apoi adaugam 2-3 linguri de zahar deasupra si se arde cu lampa speciala pentru flambat.

Puteti incerca si cu fructe, gen zmeura, doar ca se paseaza fructele cu fuculita si se pun primele in vase, apoi turnati compozitia. Iar deasupra pentru un look dragut se orneaza cu cateva zmeure proaspete.

Caviar, Somon si Oua de Prepelita

2011-08-23T09:35:00.008+03:00

Ce combinatie magnifica pentru cativa soldatei simpli, o gustare de seara cu prietenii…deci se iau cateva felii de paine –bagheta neagra se prajeste apoi se adauga un strat de branza de vaci- cottage cheese

peste se pune felie de somon afumat,

un ou de prepelita fiert tare si o lingurita buna de caviar iar pentru “look” un fir de marar……de baut ca niste rusi ce suntem prefer un deget de vodka de la congelator…heei haaa..Pofta buna!

Beverly Hills - Mastro's Steak House

2011-08-14T15:30:00.003+03:00

Daca ajungeti in zona, cea mai buna carne de vita aici puteti manca, este absolut minunata, restaurantul se afla la 2 strazi distanta de faimosul Rodeo drive......Gasiti si kobe la aprox 100$ ...

Palma de Majorca

2011-08-14T12:37:00.010+03:00

Es Ratxo Restaurant in micul orasel Puigpunyent din Palma de Majorca.Am nimerit lucul din intamplare eram rupti de foame intr-o seara cand ne saturasem de restaurantele din micul orasel amintit. Se ajunge destul de greu, sunt multe serpentine, iar drumul este destul de prost pana ajungi in vale dar merita pana la ultima curba…o locatie foarte romantica.

Bucatarul este Jaume Ferrà Prats – cunoscut in zona pentru bucataria Mediteraneana.

Las pozele sa vorbeasca.....

Starter: Ulei de masline cu paine si diverse tipuri de sare, sare neagra si sare de flori de portocal.

Supa cu foie gras si oua

Ravioli ciuperci

Lamb chops cu spanac si budinca de cartofi

Fructe de mare cu spuma de nebunii.....ups am uitat....

Desert

Tort Black Forest

2011-07-01T14:56:00.012+03:00

Saptamana trecuta fiind ziua sotului am facut un gratar cu prietenii, pentru ca ne-am adunat destul de multi, am hotarat sa facem totul printr-o firma de catering iar deserturile printr-o cunostinnta buna, a mers la fix eu fiind prinsa cu Scoala de motoare ( da….se mai poate numi si Scoala de rupt gatul sau picioarele…. dupa primele 3 ore de condus motocicleta m-am izbit intr-un mic pilon de pod…..m-am ales cu multe multe vanatai…. Asa e cand nu te uiti in buletin..la varsta) si alte proiecte pe care le mai am in derulare.Cert este ca vineri mi-am dat seama ca eu chiar nu am contribuit cu nimic la acest eveniment deci cu inima stransa de vina m-am pus pe treaba…gandindu-ma ca trebuie sa incropesc ceva simplu, si ce poate fi mai usor decat Black Forest care in maxim o ora il termini de facut. In aceasta reteta sunt 3 pasi foarte simpli, blat, sirop si crema.

Pentru blat se separa galbenusul de albus a 6 oua, galbenururile se freaca bine cu 150gr zahar, dupa ce s-a facut o crema galbuie; imi amintesc ca in copilarie, era unul din deserturile mele preferate ( galbus batut cu zahar si o lingurita de cacao…sa incercati si voi…) Turnam 100 ml ulei, cate o lingura, si amestecam. Adaugam 150gr faina amestecata cu un plic de praful de copt si omogenizam. Separat se bat albusurile spuma tare. Ambele compozitii se amesteca prin raspturnare.

Compozitia se toarna intr-o tava rotunda de tort care a fost unsa si tapetata cu unt si faina.Se coace la for

moderat aprox 180C timp de 40 de min. Dupa ce s-a racit, blatulse taie in 2 in doua foi egale.

Separat cat se raceste blatul am dat pe foc timp de un min. un borcan de compot de cirese, am adaugat 100ml vodka. Apoi am separate ciresele lasand siropul sa scada la foc mic timp de 10-15 min.

Intre timp m-am ocupat de crema, 200mg mascarpone am amestecat cu 100ml lichior Amarula sau Cape Velvet, obtinand o crema peste am adaugat 500ml frisca batuta.

Se insiropeaza feliile de blat cu siropul de cirese,

apoi se impart in 2 parti egale cantitatea de cirese si se pune peste prima foaie insiropata de blat, iar peste cirese se toarna crema si tota asa inca o repriza.

Se orneaza cu ce doriti, de obicei crema sau ciocolata, eu am facut un scut din ciocolata si deasupra am ras cateva bucati de ciocolata alba.

Incercati nu va ia mult timp si va promit ca nu este dulce, am folosit zahar doar la blat.

Pofta buna!

Napa Valey - Domeniul Chandon

2011-06-23T15:40:00.007+03:00

Da asa cum am spus Napa, de ce credeti voi ca am lipsit atat de mult de aici, pai am tot colindat si cum acest trip il planuiesc de vreo 4 anisori buni am vizitat ceva vinarii in California dar sa incep prima: Chandon – din localitatea Yountville.

Asa a inceput minunatat mea zi de nastere cu o champanie – adica cu un vin spumant ca champania este la francezi. Recunosc nu am facut un tur al podgoriei deoarece am fost prea entuziasmata de anturaj dar terasa si restaurantul sunt foarte frumoase. Un pachet classic de trei tipuri de vin costa 18$ el cuprinde Chandon Brut Clasic, Chandon Blanc de Noirs un vin mai parfumat, nu pe gustul meu, aduce putin cu Sauvignion Blanc, al treilea a fost cireasa de pe tort Chandon Rose – va recomand doamneleor si domnilsoarelor este vinul nostru, o culoare nebuna roze foarte putin parfumat. The best- am plecat cu trei sticle de acolo sa fiu sigura ca ma voi satura.

Altfel varietatea de vinuri este mare au Chandon Piniot Noir reserve , Club Chandon Cuvee, Chardonay Brut sunt la preturi foarte accesibile iar calitatea deosebita, dupa gustul meu bate mute vinuri spumante din Franta.

As fi vrut sa iau o gustarica, meniul arata epicurean dar din pacate era ora 10:30 dimineata abia luasem micul dejun…..next Domeniul Sterling din Calistoga, Califormia.

Spuma de capsune

2011-06-11T21:33:00.012+03:00

Dupa un marathon – munca, vacanta si iar munca ….de ce oare dupa ce te intorci dintr-o perioada toate se spag in capul tau?..... munca este de zici ca se sfarsesc acum zilele……asa ca dragilor abia am reusit sa ma bag in seama in bucatarioara mea, cu tavanul plin de apa…..Da pentru ca dupa ca ne-am apucat de constructii in curte, stii asa e la casa mereu iti vin idei unele proaste si unele foarte bune, my dear hubby s-a gandit ca nu este sufficient si ar trebui sa schimbam si acoperisul casei, corect dar inainte sa te apuci de trebusoare din astea verifici si tu vremea sa vezi daca vine o ploicica….Ei dar nu a venit o ploicica au venit mai multe intre timp si cum era si normal a plouat si in casa ca tiglele pana se inlocuiesc dureaza ….asa ca ne apucam si de varuit macar sa-mi iau adio de la vara cu totul….Uite asa mi-am inecat amarul cu prietenii la o spuma de capsuni si un prosecco ( my favorit).

Tin minte ca mama imi facea cand eram mica clasica spuma de capsuni cu albus de ou batut, zahar si capsuni…eu m-am gadit sa adaug cateva linguri de mascarpone si frisca deci acesta este varianta mea:

300gr de capsuni le-am pasat, 3 albusuri au fost batute foarte bine cu 5 linguri de zahar, apoi am amestecat 4 linguri bune de mascarpone, 200gr frisca batuta si la sfarsit piureul de capsune.

Am pastrat cateva capsune pentru décor , se pot adauga cateva frunzulite de menta, in cazul meu le-am cules din curte, au scapat intregi …de picioarele muncitorilor. Se lasa la frigider 2-3 ore. Pofta buna!

Porc la cuptor cu prune, mere si cartofi noi

2011-05-08T20:25:00.010+03:00

Gata m-am resemnat, vara ne-a parasit anul acesta a spus ca sare peste Romanica, nu ne vrea si gata….ploua si este cumplit de frig de o saptamana 8 grade, de ce? Unde este soarele cel bun? Am tras aseara un frig la Concertul Shakirei cum nu am tras de foarte multi ani, ca sa nu spun ne-a udat ciuciulete, noroc ca s-a dus frigul cu Vodka…Mai scurt bine ca a fost inventata si acesta miraculoasa licoare…… lipsea niste slaninuta cu ceapa si gata festinul… Cum frigul merge cu vin rosu si friptura m-am gandit la o fripturica de porc cu prune , mere si cartofi.

Ingrediente:

1 file mignon de porc (800gr)
200 ml vin rosu sec
10-12 prune uscate
2 mere

8-10cartofi noi

2 catei de usturoi

2 linguri de ulei
sare, piper

Eu am adaugat si Condimente Nomu (www.nomu.com)- coffe rub.

Preparare

Taiati carnea in bucati. Turnati peste carne sare, piper, condimentele si vinul, se lasa la marinat peste noapte daca se poate daca nu cateva ore bune.Taiati merele cuburi si usturoiul, cartofii daca sunt maricei pot fi taiati in jumatate.

Se aprinde cuptorul la 180 Grade. Toate ingredientele se pun intr-o tava la cuptor. Acoperiti cu o folie de aluminiu timp de 10-15minpentru a se patrunde totul apoi scoateti folia si mai lasati aprox 30 min. Amestecati din cand in cand.

Va recomand un pahar de vin rosu sec, expl. Cabernet Sauvignon Terra Romana – productie autohtona.Pofta buna!

Gustare – Prosciuto cu telina

2011-05-08T20:14:00.007+03:00

Dupa festinurile de Paste am promis sa mancam light, si uite asa m-am oprit in piata sperand dupa ceva fructe, cum ar fi cirese dar m-am ales cu 2 teline si un kg de capsune, nu din productie autohtona ci de aici de peste drum adica de la turci, bune si alea.

Ajunsa acasa m-am pus pe treaba, adica am inceput cu lectii la engleza cu micul “Demon”, incep sa cred ca am gresit alegerea nu stiu cum se face ca dupa 4 ani de engleza, copilul meu la dictare scrie Haw (varianta originala how)….adica bau bau?! Ne apucam de rusa.... sigur…. Si ca sa nu explodez mai bine fac o salata de telina, am curat de coaja una din cele 2 teline de marime medie, apoi am dat-o prin razatoarea mare, am adaugat sucul de la o jumatate de lamiae, sare, piper, 4-5 lingurite de maioneza, 1 lingurita de mustar dulce, una de mustar Dijon, cu boabe mari, este mai aspectos am amestecat bine totul si gata. Daca se lasa la frigider cateva ore telina se va inmuia si va fi mai buna.

Am ales varianta paine pragita cu prosciutto, dar o puteti servi la multe alte feluri de gustari, cum ar fi creveti, o friptura de vita rece, etc.

Sper sa va placa, pofta buna!

Biscuiti cu lavanda

2011-04-12T16:00:00.008+03:00

De foarte mult timp ma gandesc sa fac acesti bicuiti, deosebiti, toamna trecuta cand mesteream de zor nevoie fel de fel de retete din cartea maestrului David Lebovitz– The perfect scoop – inghetata si sorbet, am comandat de pe internet cateva pungute de levanda comestibila in idea de a “fura” reteta lui Florin – crazymothercooker.blogspot.com- cum vremea s-a racit, nu mi-a mai trebuit inghetata asa ca am ramas cu pungulitile in colectia din camara. Sambata dupa amiza cand facem lectiile cu maimutica mea, sa nu stau degeaba si cu gura pe ea , mi-am spus, hai sa ma apuc de ceva bun. Zis si facut:

200 gr unt nesarat moale;

100gr zahar pudra

1 ou

1 lingurita apa de flori

2 lingurite lavanda

1 lingurita praf de copt

250 gr faina alba

Se amesteca foarte bine untul si zaharul, oul, apa de flori cu robotul de bucatarie. Separat am combinat levantica, praful de copt si faina, iar apoi le-am amestecat toate impreuna.

Se fixeaza cuptorul la 180 Grade. Se intinde aluatul pe o plansa de lucru, de aprox. 5 mm grosime si se taie cu diverse forme de biscuit, orice aveti, eu am folosit o forma draga mie, de avion si apoi am facut cateva bilute pe care le-am turtit.

Se tin in cuptor pana devin aurii.

Pofta buna!

Degustari de vinuri in Stellenbosch- Cape Town,

2011-04-04T14:48:00.025+03:00

Pentru ca ma pregatesc pentru o noua calatorie ce include in program si degustari de vinuri, mi-am amintit ca pe cea din Africa de Sud nu am pvestit-o, hmmm ……s-a intamplat acum ceva timp in urma. Am fost in Africa de Sud, cumva pot sa spun ca am fost acasa, pentru cine nu stie Africa de Sud a fost tara mea adoptiva pentru ani buni. Numesc aceasta minunata tara, acasa, pentru ca inca sufletul imi este acolo, ca si vorba Pshihologului Midge Noble – “Home is where your heart is” – de fapt titlu unei carti bazata pe o poveste adevarata despre speranta, iubire, etc…lucruri serioase de altfel. Dupa ce mult timp am incercat sa conving lumea sa viziteze aceasta tara, am reusit de mi-am convins bunii prieteni cu care mergem in vacante de multi ani, de fapt mai bine spus ca i-am terorizat psihic pana au cedat si astfel am petrecut 3 saptamani de VIS, organizatorul fiind eu, ca in mai toate vacantele. In partea de organizare a intrat si vizita la vinariile din Cape Town. Trebuie sa recunosc ca sunt pasionata insa nu sunt o cunascatoare a acestei licori, o amatoare care respecta faptul ca bea vin este o arta, deci sa nu va asteptati sa va spun cupajul, structura, buchetul, tenta, etc. M-am straduit, la un curs despre vinuri sa descopar aromele de inceput, cele care se simt si dupa gustatul in sine, insa, din pacate, nu am reusit sa fac mare lucru. Am nevoie de mult antrenament. Am invatat ca trebuie sa ma uit la pahare (cupa paharului care poate nu ma credeti dar conteaza mult), sa fiu relaxata, sa ma concentrez cand trebuie etc. De la acest curs nu cred ca a mai existat data sa beau vin din altfel de pahare decat cele potrivite. Vinul rosu se serveste din decantoare in pahare mari, “grase” cu gura ingusta – pentru ca aroma este foarte bogata , cel alb- se serveste in pahare tip lalea iar cel spumant in pahare inalte si inguste cu gura mica pentru a impiedica pierderea aromei foarte repede, etc. Nu trebuie sa fie pahare Riedel, Villeroi & Boch sau nu stiu ce alta fita, nu ca as tusi daca le-as avea, dar costa mult prea mult si sunt inca mica.Temperatura este foarte importanta, vinul rosu se serveste la o temperatura intre 16-17 grade si cel alb intre 6-12 grade.

Claritatea si coloarea vinului este un element ce trebuie bine analizat (exact ca la diamante) si de asemenea asocierea cu felul de mancare servit, in general - vinurile albe seci si demiseci merg cu legume,peste, pui , curcan.Cele dulci merg la desert cu branza , fructe si diverse deserturi. Cele rosii merg cu vanat, vita, carne afumata - am sa cer mai multe datalii profesionistilor adevarati cum ar fi Catalin Paduraru ( www.evionetca.ro), Simona Mardare, avem oameni foarte bine pregatiti in domeniu.

Am pornit cu sufletul mic, mic de emotii, la prima vinarie – Takara, de fapt este si o olivarie, pentru ca printre vita de vie nobila erau si maslini, desteapta treaba, nu? Vinurile albe sunt splendide, le-am gasit foarte usoare, Takara Elgin Sauvignon Blanc si Takara Zordenaam Chardonnay, are multe premii internationale atat pentru vinul alb cat si pentru cel rosu, este o locatie spectaculoasa, ca toate cele vizitate de fapt.

Vinurile de aici fac parte din meniurile retelei de restaurante Nobu al celebrului bucatar Nobuyuki – cu specific japonez fusion (folosind ingrediente sud americane), a deschis in multe orase a lumii avand un success binemeritat, mai aproape de noi este in Budapesta, la noi poate in urmatorul veac….

Apoi am intrat in Franschoek – “Coltul Francez “– au locuit nume ca Francois Du Plessis – capitanul echipei de criket al Africii de Sud, Malherbe – poet francez, J.Joubert – scriitor.Peisajul acestui oras este inconjurat de muntii cu acelasi nume, este vestit pentru restaurantele de calitate, productia de vin spumant si vin rosu, prima pe care am vizitat-o si unde am avut minunata ocazie de a vedea cum se taie gatul sticlei cu sabia a fost Haute Gabriere, vinul se numeste Pierre Jourdan – cuvee brut.

Aceasta metoda beneinteles fiind franceza, frumosul gest l-a facut managerul PR al locatiei, o doamna de altfel cum bine se poate observa si in poza. Sticla am devorat-o impreuna cu prietenii si cu a seama de turisti ca si noi care s-au nimerit acolo. Dopul este la mine, pe un suport special facut, si cred ca mi se cuvenea pentru ca eu i-am convins sa faca show-ul ad hoc, in afara programului.

Tot acolo este si un restaurant cu specific international foarte bun, pe care vi-l recomand cu caldura.
Urmatoarea locatie a fost Grande Provence – nici nu stiu de unde sa incep povestea acestei locatii, are o gradina care iti taie rasuflarea,

arhitectura cladirii este tipic Sud Africana, cu expozitie de arta si hotel restaurant.

Degustarile se fac impreuna cu recomandarile culinare, vinurile care se produc aici sunt Shiraz, Cabernet Sauvignon, Pinoit Noir – pentru gustul meu fiind prea grele. Vinul alb, Sauvignon Blanc a fost deosebit – usor acidulat si fructat, il recomand cu drag, stiu ca mi-am cumparat 3 sticle.

Din pacate excursia s-a terminat mai repede decat am planificat deoarece partenerii mei de expeditie au ingurgitat vinurile in loc sa deguste, ….tura viitoare stau cu ochii pe ei, si sper sa vizitez mai multe crame. In drum spre Cape am oprit pentru cateva minute la inchisoarea de unde a fost eliberat Nelson Mandela in 1990……

Tarta cu fructe de padure si lapte de cocos (coconut)

2011-04-03T11:38:00.020+03:00

Revin cu a doua tarta din categoria crustei gata “ready made” disponibila finally si in supermarketurile noastre. Partea buna a fost ca aluatul exista facut de altii, iar cea rea e ca nu stim ce e in el - bio nu este sigur! Reluam: Conform instructiunilor de pe pachet, aluatul trebuie scos cu 3 minunte fix inainte, din frigider, rulat in forma de tarta, gletuita cu putin unt moale (80% - pentru slabimi) sau ulei normal, pazita sa nu se “baloneze”, cu o bucata de hartie de copt peste sau deasupra se toarna o mana de fasole boabe si se tine la cuptor 10-15 min la 180 grade!

In timp ce minunea sta la cuptor, se toarna intr-un vas aflat la foc mic 200 ml lapte de la nuca de mai devreme, se adauga continutul unei linguri (mari) de amidon (corn flour – fiind intr-adevar un extract –carbohidrat din faina de porumb ), aviz traducatorilor diverselor publicatii in viata, care spun malai (a nu se intelege mamaliga in final si a nu intra in compozitia bezelelor- asa cum recomanda- am promis ca intr-o zi voi face una din aceste retete traduse “super” – si voi merge cu bezelele cu malai la redactie sa vedem poate scoatem un nou Fision). Amidonul se pune pentru intarirea compozitiilor in general . In plus, se mai pun 3 galbenusuri (din oua de gaina), 2 linguri (mari) de miere de albine, se amesteca cu cealalta mana (nu uitati ca vasul cu pricina este pe foc deci trebuie sa fie tremorezistent), pana devine o crema.

Amestecul se lasa la racit. Aici intra in joc zmeura! Pana vine cea proaspata, am gasit in congelator un pachet de zmeura , cam la vreo 200g, asa.

Le-am pasat dupa decongelare si le-am amestecat cu crema rece (la temperatura camerei) si le-am amestecat cu 150g de frisca.

La final am decorat tarta cu afine, mure si capsuni.

Pentru un “look” mai apetisant, am presarat si niste zahar pudra, alb.

Placinta cu branza si verdeturi

2011-03-29T18:45:00.012+03:00

Ca tot a venit primavara, am dat fuga in piata sa vad ce verdeturi gasesc….. neavand nimic in programul de gatit am spus ca voi face o salata cu tot felul de verzeturi…. Si am gasit, untisor, leurda, salata verde, patrunjel, marar si atat….. putin nu? As fi vrut si niste spanac….

…. Intr-un colt era o batranica cu branza de veci si smantana grasaaaa, cred ca stiti ce am facut, de mila ei am cumparat de cati marunti mai aveam in buzunar, iar in drum spre casa ma tot gandeam ce sa fac papanasi, coltunasi?.....Ajunsa acasica, controland prin frigider am descoperit ca aveam un pachet de foi de placinta, ei asta e….fac repede o placinta cu branza buna grasa si ierburi…. Intr-un castron am amestecat 500gr branza de vaci, 3 oua intregi, verdeturile taiate marunt ( adica aprox 4 legaturi) am gasit si cateva linguri de branza de capra, ramasa prin frigider, 200 gr smatana, piper, sare si gata.

Am uns foile cu cate putin unt topit fiecare si le-am rulat repede intr-o tava la cuptor. Deasupra se unge cu putin unt, daca aveti o mana de mac e foarte bine daca asta e, merge si asa. La cuptor 30-40min. la temperatura de 180C.

Se pare ca pana la urma a iesit branza cu placinta dar a fost festival la gura noastra, si concluzia este ca .....daaaaa a venit primavara cu multe verzeturi.

Tarta cu portocale si cardamon

2011-03-21T16:04:00.008+02:00

Am promis ca revin cu tarte si uite-o pe prima facuta ieri la pranz intr-o viteza maxima, noroc ca am copt aluatul de tarta cu o seara inainte conform instructiunilor de pe pachet, adica se scoate din frigider cu 3 minunte, apoi se ruleaza intr-o forma de tarta tapetata cu putin unt moale sau ulei. Sa nu se umfle se acopera cu o hartie de copt peste care se toarna o mana de fasole boabe, se tine la cuptor 10-15 min la temperatura de 180 grade.

Crema am facut-o dintr-un pachet de crema de vanilie, peste care am mai adaugat un galbenus si o lingurita de cardamom alb ( are o aroma parca mult mai fina decat cel verde) pisat cu o lingurita de zahar pudra, de preferat cand este pisat sa se aleaga coaja, raman doar bobitele mici aromate.

Separat pentru ca nu m-am putut abtine am batut 200ml frisca.

Le-am amestecat impreuna cu o lingura mare de miere si una de Cointreau, pentru accentul aromei de portocale, lasandu-le la racit aprox o ora, timp in care am curatat 7-8 portocale pentru deco, am incalzit 3 linguri de gem de caise cu o lingurita de cardamom pisat pe care l-am intins peste feliile de portocale randuite nu foarte frumu pe crema. Garantez pentru rezultat, a mea a iesit neasteptat de usoara…incercati si voi. Revin cu tarta de fructe de padure.