Deliciosa Receita

Bacalhau Cremoso Gratinado

2011-06-30T12:36:00.001-03:00

Ingredientes:

Ø ½ kg de bacalhau

Ø 3 cebolas grandes

Ø 750 de batatas

Ø 1 copo de leite

Ø 1 copo de natas frescas

Ø 4 colheres de sopa de farinha de trigo

Ø Sal e pimenta do reino a gosto

Ø Uma pitada de noz moscada

Ø Óleo

Ø Azeite de Oliva

Cobertura:

Farofa

Ø 1 ½ copo de pão adormecido ralado ou processado

Ø ½ chávena de salsinha picada

Ø ½ colher de café de orégãos

Ø ½ colher de café de alecrim

Ø 2 ovos duros amassados

Ø Sal e pimenta do reino

Ø Azeite de oliva o bastante para humedecer bem esta farofa.

Ø Misturar tudo.

Modo de preparar:

Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 H. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chávena de óleo quente.

Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua. Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.

Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar. Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refractária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Gratinar no final.

Quiche de Bacalhau e Bacon

2011-06-28T12:35:00.000-03:00

Para 6 pessoas

Ingredientes:

Massa:

Ø 300g de farinha de trigo

Ø 150g de manteiga sem sal

Ø 1 ovo inteiro

Ø 1 pitada de sal

Ø um pouco de água

Recheio:

Ø 200g de Bacalhau (seco desfiado)

Ø 2 talos de aipo em cubos

Ø 100g de queijo suíço em cubos

Ø 1 colher de azeite

Ø 100ml de leite

Ø 3 ovos inteiros

Ø 3 gemas

Ø 300 ml natas

Ø 100g de bacon em cubos

Preparo da Massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço. Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos. Deixar descansar por 30 minutos no frigorífico. Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.

Preparo do Recheio:

Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura. Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma. Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau. Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos e o queijo suíço. Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos. Servir quente.

Torta de Bacalhau à Italiana

2011-06-22T12:33:00.000-03:00

Massa:

Ø 500g de farinha de trigo

Ø 350g de manteiga sem sal

Ø 2 ovos

Ø 25g de sal

Ø 3 gemas para pincelar a massa

Recheio:

Ø 600g de Bacalhau em lascas grandes pré-cozidas

Ø 4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento

Ø 300g de linguiça calabresa escaldada em fatias

Ø 150g de pepino em conserva (pequenos)

Ø 50g de azeitonas pretas sem caroço

Ø 400ml de velouté de caldo de bacalhau

Ø 200g de cebola grelot cozidas no caldo do bacalhau

Ø azeite de oliva

Ø pimenta branca moída na hora

Ø 150g de presunto fatiado

Modo de Fazer:

Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora. Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto. Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira. Cobrir com o velouté. Fechar com a massa. Pincelar com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos.

Rondelli de Bacalhau

2011-06-19T12:32:00.000-03:00

Para 3 pessoas

Ingredientes:

Ø 300g de Bacalhau (seco desfiado)

Ø 3 folhas de massa de lasanha semi-pronta

Ø 1 molho de brócolos cozido e picado

Ø 1 dente de alho

Ø 1 colher de azeite

Ø 200g de ricota sem sal

Ø 50g de parmesão ralado

Ø 3 folhas de acelga cozida e crocante

Ø pimenta-do-reino em pó

Ø noz-moscada

Ø 2 colheres de trigo

Ø 1 colher de manteiga sem sal

Ø ½ litro de leite

Ø sal

Ø 100g de queijo suíço ralado

Ø 50g de manteiga

Modo de Fazer:

Fazer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar, temperar e guardar aquecido. Cozinhar as lasanhas e escorrer.

Refogar o bacalhau no alho e azeite. Misturar o bacalhau, o brócolos, a ricota, o queijo parmesão com 2 colheres de molho branco.

Estender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a folha de acelga pré-cozida, colocar o recheio em cima e enrolar feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços.

Untar um pirex com a manteiga e deitar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima. Gratinar ao forno.

Gnocchi de Bacalhau

2011-06-15T12:30:00.000-03:00

Ingredientes :

Ø 200g de bacalhau (seco desfiado)

Ø 200g de farinha de trigo peneirada

Ø 200g de batata com casca (cozida na véspera)

Ø 4 ovos

Ø 100g de queijo parmesão ralado

Ø 100g de manteiga derretida

Ø sal

Ø noz-moscada

Ø 60g de pão ralado

Ø 1 colher de azeite

Modo de Fazer:

Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada. Acrescentar as batatas descascadas e amassadas. Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite. Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. Deixe descansar por 1 hora.

Cortar a massa em pedaços compridos tipo “quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada. Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e pão ralado.

Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.

Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut

2011-06-10T12:29:00.000-03:00

Ingredientes :

Ø 150 g de bacalhau (seco desfiado)

Ø 1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm

Ø 50g de manteiga

Ø 2 colheres de alho-porro em juliana

Ø 2 colheres de pleurottes em juliana

Ø 50g de parmesão ralado

Ø 50ml de leite de coco integral

Ø 50g de coco ralado

Ø 1 copo de vinho branco seco

Ø 2 folhas de manjericão roxo

Ø 1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados

Ø 2 mini-tomates

Ø 50ml de creme de leite fresco

Modo de Fazer:

Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno. Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios.

Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o caneloni num prato refractário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.

Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-porro chanfrados em volta.

Panqueca de Bacalhau

2011-06-08T12:27:00.000-03:00

Ingredientes da massa:

Ø 1 ½ copo de leite

Ø 4 colheres de sopa de farinha de trigo

Ø 2 ovos

Ø 1 colher de chá de sal

Ø 1 pitada fermento em pó

Ø 1 colher de salsa picada

Ø 1 colher de papoula (semente)

Ingredientes do recheio e molho:

Ø 100g de Bacalhau (seco desfiado)

Ø 1 cenoura pequena ralada em fita

Ø 1 bouquê de brócolos americano cozido no vapor

Ø 1 colher (sopa) de manteiga

Ø 100g de creme de leite fresco

Ø 2 cebolas pequenas raladas

Ø 2 dentes de alho socados

Ø 1 raminho de tomilho

Ø 1 colher de (sopa) de queijo parmesão (ralado na hora)

Ø 1 colher de (sopa) de nozes finamente picadas

Preparo da massa:

Misturar todos os ingredientes no liquidificadora e deixar o copo na geladeira pelo menos 10 minutos.

Fazer panquecas pequenas com auxílio de frigideira anti-aderente e um pouco de manteiga. Reservar.

Preparo do recheio:

Aqueça a manteiga, frite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado. Refogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura fatiada, deixando cozinhar por mais 3 minutos. Reservar.

Preparo do molho:

Bater no liquidificadora o brócolos e acrescentar o creme de leite reduzido pela metade, corrigir o sal e polvilhar com pimenta-do-reino (moída na hora).

Montagem:

Colocar no fundo do prato refractário o molho, por cima as panquecas e levar ao forno para gratinar com queijo ralado e as nozes picadas.

Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa

2011-06-02T12:26:00.001-03:00

Ingredientes:

Ø 1 posta de Bacalhau (250g)

Ø 2 colheres de (sopa) de pão integral picado

Ø 2 cálices de vinho tinto

Ø 2 colheres (sopa) de nozes picadas

Ø 200g de manteiga

Ø noz-moscada

Ø 1 echalotte fatiada

Ø sal

Ø 2 folhas grandes de couve escaldadas

Ø 2 pepinos em conserva cortados em cubinho

Ø 2 batatas cozidas no vapor fatiada

Ø 1 molho de agrião

Ø 1 colher (sopa) de vinagre

Ø 1 ovo

Ø 1 bouquet garni

Ø 1 copo de vinho branco

Modo de Fazer:

Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:

Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.

Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.

Montagem:

No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

Ratatouille e Bacalhau Desfiado

2011-05-30T12:23:00.000-03:00

Para 6 pessoas

RATATOUILLE:

Ø 1 berinjela

Ø 250g de Abobrinha

Ø 100ml de azeite

Ø 1 cebola grande

Ø 3 pimentos pequenos (1 verde – 1 vermelho – 1 amarelo)

Ø 3 tomates médios

Ø 1 colher de extracto de tomate

Ø 3 dentes de alho

Ø 1 copo de vinho branco seco

Ø sal

Ø pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria. Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a Abobrinha, os pimentos em cubos e o tomate em cubos.

Acrescentar o vinho branco e o extracto de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.

BACALHAU DESFIADO:

Ø 600g de bacalhau em escamas

Ø 12 azeitonas chilenas sem caroço

Ø 50ml de azeite

Ø 6 peças de queijo Flores de Leite cortado em fatias finas

Ø orégão seco

Ø 2 colheres de salsa picada

Ø 30g de manteiga derretida

Modo de Fazer:

Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro. orar as fatias de queijo no azeite numa tefal. No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo. Salpicar com orégão e cobrir com molho feito de manteiga, azeitonas e salsa picada.

Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado

2011-05-27T12:22:00.000-03:00

Ingredientes:

Ø 1 posta de lombo de Bacalhau (250g)

Ø azeite de ervas

Ø 1 tomate ralado

Ø 1 cebola média ralada

Ø 50g de champinhon gigante paris

Ø 2 dentes de alho socados

Ø 1 cálice de vinho branco

Ø 1 talo de aipo fatiado

Ø 1 ramo de alecrim fresco

Modo de Fazer:

Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho. Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo. Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados. Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate. Sirva com torradas de aioli.

Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir. Agregue o tomate, os champinhon e o aipo. Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.

Reduzir por 3 minutos. No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima. Ao lado a salsa e as torradas de aioli.

Salada de Bacalhau

2011-05-24T12:21:00.001-03:00

Para 5 pessoas

Ingredientes:

Ø 400g de Bacalhau (seco e desfiado)

Ø 1 alface frisada

Ø 1 alface radiccio

Ø 3 endívias

Ø 1 molho rabanete (pequeno)

Ø 1 alface americana

Ø 1 maçã vermelha sem casca em juliana

Ø 1 pimentão vermelho sem pele em juliana

Ø 100g de azeitonas pretas sem caroço

Ø 1 pacote de broto de alfafa

Ø 1 cebola roxa em juliana

Ø 1 colher de coentro picado

Decoração:

Ø 1 molho de cebolinha verde

Ø 1 pacote de mini tomates

Molho:

Ø 2 dentes de alho em puré

Ø 2 colheres de mostarda Dijon

Ø 4 colheres de maionese

Ø 4 colheres de azeite

Ø 3 colheres de vinagre branco

Ø 1 colher de salsa crespa

Ø 5 colheres de vinho branco seco

Ø sal

Ø pimenta-preta a gosto

Modo de Fazer:

Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro, metade da maionese e reservar. Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras verduras. Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima. Decorar o centro com a cebolinha verde e minitomates. Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.

Bacalhau Oriental

2011-05-24T12:20:00.001-03:00

Ingredientes:

Ø 200g de Bacalhau (seco)

Ø 2 colheres de saquê mirim

Ø 1 chávena de água

Ø 8 pés de shitake bem lavados

Ø sal a gosto

Ø ½ cenoura em motivo chinês

Ø 1 talo de aipo em juliana

Ø 2 cogumelos shitake em triângulos

Ø ½ talo de alho-porro em rodelas finas

Ø 50g de mohaschi (broto de feijão)

Ø 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana

Ø 1 colher (sopa) de azeite

Ø 1 colher de molho shoyu sem sal

Ø 1 dente de alho picado

Ø 1 pitada de creme de arroz

Ø ajinomoto a gosto

Ø 1 colher (chá) de óleo de gergilim

Ø 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água

Ø 10 folhas de manjericão roxo

Ø 1 colher (chá) de semente de papoula

Ø ½ tomate em leque

Ø 4 talos de cebolinhas verde

Modo de Fazer:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).

Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.

Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes

2011-05-21T12:18:00.000-03:00

Ingredientes:

Ø 250g de lombo de Bacalhau dessalgado

Ø 3 cebolas médias

Ø 1 pitada de noz-moscada

Ø 3 batatas pequenas

Ø 100g de cogumelo gigante paris

Ø 1 cenoura média

Ø 1 bouquet garni

Ø 2 batatas boas

Ø 5 grãos de pimenta branca

Ø 1 alho-porro (parte branca)

Ø 2 folhas de couve (amarradas)

Ø 3 folhas de repolho (amarradas)

Ø 4 dentes de alho

Ø 1 cálice de vinho branco

Ø azeite

Ø 1 colher (sopa) de fécula de batata

Ø sal

Modo de Fazer:

Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada. Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.

Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite. Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata. Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refractário. Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.

Obs: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.

Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos

2011-05-18T12:15:00.000-03:00

Ingredientes:

Ø 200g de Bacalhau (seco desfiado)

Ø 1 berinjela pequena picada em quadradinhos

Ø 1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos

Ø 1 cebola média picada em cubos

Ø 3 dentes de alho finamente fatiados

Ø 6 aspargos verdes cozidos no vapor

Ø 8 mini-tomates amarelos

Ø pimenta branca moída na hora

Ø azeite

Ø sal

Modo de Fazer:

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos. Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a Abobrinha, os aspargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna

2011-05-15T12:13:00.001-03:00

Para 10 pessoas

Ingredientes:

Ø 500g de Bacalhau (seco)

Ø 1 ½ batata calabresa cozida e descascada

Ø 30 ovos de codorna cozidos e descascados

Ø 2 cebolas grandes em tiras

Ø 10 dentes de alho fatiados

Ø 100ml de azeite

Ø 1 molho de cebolinha verde

Ø 1 molho de coentro fresco

Ø 1 pimentão vermelho em tiras bem finas

Modo de Fazer:

Desalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas. Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna. Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar com o preparo. Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.

Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão

2011-05-10T12:11:00.000-03:00

Para 4 pessoas

Ingredientes:

Ø 500g de Bacalhau dessalgado e desfiado

Ø 1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau

Ø ½ chávena de queijo parmesão ralado

Ø 2 dentes de alho socado

Ø ½ cebola picada

Ø 1 talo de aipo fatiado

Ø 1 ovo cozido picado

Ø 2 colheres (sopa) de salsa picada

Ø 6 azeitonas verdes

Ø 6 azeitonas pretas

Ø 6 rodelas de pimentão vermelho

Ø 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

Ø 100ml de água de cozimento do bacalhau

Ø 100ml de vinho branco

Modo de fazer:

Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo. Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau. Deixar no fogo por 15 minutos. Coar, acrescentar o creme de leite e reservar. Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada. Misture com o molho branco.

Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado. Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos. Retirar do forno, decorar com rodelas de pimentão e azeitonas e servir.

Bacalhau com grão e espinafre

2011-05-05T12:09:00.000-03:00

Ø 1 (ou mais) postas de bacalhau bem demolhado, feito em lascas grossas

Ø grao de bico já cozido (ou de lata) quantidade a gosto

Ø 1 kg de espinafres bem lavado

Ø 1 cebola picada muito fina

Ø azeite

Ø alho picado q.b.

Ø salsa

Ø coentro picados

Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o alho a meio. Quando a cebola estiver pronta, adicione o espinafre e mexa até ele diminuir. Junte o bacalhau, deixe cozer 5 minutos, adicione o grão e deixe cozer até estar pronto. Junte as ervas antes de servir.

Variações :

Tempero - A rigor não precisa de mais nada. Experimente colorau e Piripiri.

Poderá ser feito sem bacalhau.

Usar nabiças em vez de espinafre.

Bacalhau com Espinafres

2011-05-01T12:08:00.000-03:00

para 6 pessoas

Ingredientes:

Ø 4 postas medias de bacalhau;

Ø 1 molho grande de espinafres;

Ø 1,5 Kg. de batatas medias;

Ø Queijo ralado;

Ø 1 lt. de leite (molho branco)

Ø 1 cebola;

Ø 1 cabeça de alho;

Ø 1 folha de louro;

Ø Piripiri;

Ø Azeite.

Serve-se num pirex

Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, Piripiri e azeite q.b. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as batatas, que entretanto foram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, são bem fritas. (e importante que os cubos sejam pequenos)

Preparação para levar ao forno que deve estar previamente aquecido.

O pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se vai fazer um bolo.

Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas. Cobre-se então com o restante molho branco. Polvilhar com bastante queijo ralado, vai então ao forno a gratinar.

Bacalhau a Portuense

2011-04-29T12:07:00.000-03:00

Ingredientes:

Ø Bacalhau demolhado

Ø Azeite

Ø Alho picado

Ø cebola

Ø uma folha de louro

Ø vinho branco

Ø batatas

Ø pimenta e sal q.b.

Preparação:

Colocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com azeite, muito alho picado e a cebola cortada as rodelas. Temperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno, em temperatura media, para que o bacalhau asse lentamente.

Regar, de vez em quando com o próprio azeite. Servir na assadeira.

Frigideira de Bacalhau

2011-04-23T12:06:00.000-03:00

Ingredientes:

Ø ½ quilo de bacalhau em filetes

Ø 3 colheres (sopa) de maizena

Ø 1 chávena de óleo

Ø 3 cebolas e 2 dentes de alho picadinhos

Ø ½ quilo de camarões limpos e moídos

Ø ½ quilo de tomates, sem pele, picados

Ø 1 chávena de coentro picadinho

Ø 1 pitada de sal

Ø 2 pimentas vermelhas picadas

Ø ½ quilo de chuchu cozido e amassado

Ø leite puro de 1 coco

Ø 6 ovos

Modo de fazer

Ponha o bacalhau de molho de véspera, trocando de agua algumas vezes. No dia seguinte, desfie, coloque numa panela e cubra com água fria. Leve em fogo brando, sem ferver, durante 20 minutos.

Faça o refogado com óleo, cebola, alho, tomates, camarões e temperos. Depois de pronto, adicione o chuchu, o bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve. Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve.

Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau reservado, misture e despeje num prato de barro ou refractário, previamente untado. Cubra com os ovos restantes e asse em forno quente até dourar bem.

Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia)

2011-04-17T12:05:00.000-03:00

Ø 1 kg de bacalhau salgado

Ø 1 copo de 200 ml de leite de coco

Ø 1 chávena de azeite de dende

Ø 3 tomates grandes

Ø 2 pimentos verdes grandes

Ø 2 cebolas grandes

Ø 3colheres de azeite de oliva

Ø 2 limões

Ø azeitonas à vontade

Preparação:

Cortar o bacalhau em pedaços médios , deixar de molho por 24 horas, mudando a água por três vezes no mínimo, lavar o bacalhau no limão, arrumar os pedaços em uma panela não muito funda, dispor por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dende, após 20 minutos de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo brando, panela coberta e não mexer.

Bacalhau no Forno à Tavares

2011-04-15T12:03:00.000-03:00

Ø 2 Colheres de sopa de maionese

Ø 1 posta de bacalhau

Ø 1 cebola grande, cortada em meias-luas

Ø 1 dente de alho

Ø 1 folha de louro

Ø 1 decilitro de azeite

Ø 6 batatinhas e 6 cebolinhas assadas

Refogue a cebola no azeite, junte o alho e o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um recipiente de levar ao forno, deite o refugado por cima e leve ao forno a assar durante meia hora. Logo que o bacalhau estiver assado, retire e coloque numa frigideira de barro, passe o molho pelo passevite e despeje por cima do bacalhau. Cubra a posta com a maionese e leve ao forno a gratinar. Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.

Bacalhau à la Ménagère

2011-04-10T12:02:00.000-03:00

Para 2 pessoas

Ingredientes:

Ø 2 Postas de bacalhau

Ø 10 batatas médias com casca

Ø 3 cebolas com casca

Ø 1 colher de farinha

Ø leite q.b.

Ø 3 dentes de alho

Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas. Numa panela põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.

Bacalhau Simplório

2011-04-02T12:00:00.000-03:00

Ingredientes:

Ø 4 postas pequenas de bacalhau

Ø 5 a 6 batatas medias

Ø 1 cebola grande

Ø 1 (ou mais) dente de alho

Ø azeite (bem regadinho)

Ø Salsa e/ou coentro picados

Ø Sal e colorau q.b.

Num tabuleiro de ir ao forno, deita-se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru (depois de demolhado - pelo menos de um dia para o outro), batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa.

Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a cozer.

Bacalhoada

2011-03-29T11:59:00.000-03:00

Ingredientes:

Ø 500g de bacalhau

Ø 500g de batata

Ø 3 tomates maduros

Ø 1 pimento verde

Ø 1 pimento maduro

Ø 2 cebolas médias

Ø azeite

Ø alho

Ø sal

Modo de preparar:

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira:

Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.