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Jamones en Navidad

2011-12-02T18:52:00.007+01:00

¿Conoces los diferentes tipos de jamones ibéricos? ¿Sabes las diferencias entre un jamón ibérico y un jamón Serrano?

Se acercan unas fechas en las que la compra y consumo de Jamón se dispara y es muy importante conocer muy bien el tipo de jamón que vamos a comprar, o incluso a menudo, que nos quieren vender. ¡No es oro todo lo que reluce! ¡Por qué hay diferencias tan grandes de precio? ¿Existe el jamón de calidad a precio de ganga? ...

Son muchísimas las preguntas que nos podríamos hacer a la hora de comprar, aunque muchas veces también nos guiamos por el precio cuando escuchamos: "¡este es un pata negra!"

El jamón es un producto que necesita cariño. Perdón, el jamón no. El animal, el cerdo, ya sea ibérico o no. Este es un punto importantísimo ya que precisamente ello nos hace retroceder un largo periodo de tiempo para el inicio de la producción del jamón (y de cualquiera de los productos provinientes de este magnífico animal). ¿Es lo mismo un cerdo que vive, camina, bebe agua y se alimenta de la naturaleza de una dehesa, con total libertad... que otro que vive en granja, no anda, mantiene otro tipo de alimentación y en definitiva vive con una cierta "infelicidad"? Y seguramente añadimos un menor periodo de vida con un engorde no tan natural. Con ello se recorta tiempo y coste en el de granja. ¿Se notará ello en la calidad de la carne? Por supuesto.

El animal todavía vive y ya hemos encontrado diferencias importantes para distinguir el producto final. Obviaremos muchísimas otras variables y circunstancias influyentes también para dirigirnos al inicio de la curación. Se trata de un periodo vital e importantísimo para la deficinión del jamón, para su total declaración del gusto, imagen, punto de sal: Su curación. Este es un periodo totalmente estratégico. ¿y cuál podríamos decir que es el gran secreto de la curación? Sin duda alguna, el tiempo. Y el tiempo es oro, y vale dinero... cada vez más.

¿Qué circunstancias nos marcarán el periodo de tiempo ideal para su curación? Muchísimas variables, pero las más importantes las podríamos resumir en el tipo de vida de la que ha disfrutado el animal, así como sobretodo su alimentación (el ibérico que se ha alimentado de bellotas durante el periodo de montanera será el que necesite un mayor tiempo de curación). Otro factor importante es el peso. Evidentemente una pata de mayor peso necesitará mayor tiempo de curación. Por ese motivo ya se clasifican todas las patas por rangos de peso para un control eficiente.

Vemos que todos estos puntos son importantes para la producción, requieren tiempo, atención, trabajo... y todo ello conlleva unos gastos importantes que cuanto mayor sea esta linea temporal de producción, más incrementará el gasto, su coste y con ello, su precio final.

¿Hay atajos? Por supuesto. La sal es uno. La sal es un ingrediente básico para la curación del jamón. Todas las patas, y antes de entrar en las bodegas donde van a reposar largos meses, deben entrar en contacto con la sal y ese tiempo lo marca el peso de la pata en ese momento. Aquí es donde el jamón ganará el "punto de sal" correcto. ¿Qué pasará si se alarga más de lo debido? El Jamón recortará el periodo de curación ya que este entra en la bodega con menos humedad. Pero también será más salado. Seguramente también más barato.

Muchísimos más son los puntos a tener en cuenta y que marcarán la calidad final del Jamón. Para todo ello es muy importante conocer los diferentes tipos. De este modo les mostramos en el siguiente link nuestro anterior escrito con toda la información necesaria para saber escojer un buen jamón ajustado a lo que demandamos.

NAVIDADES: EL JAMÓN IBÉRICO

BENEFICIOS DEL JAMÓN SERRANO

II Jornadas Ibéricas de COVAP en el Restaurante Villa Alexander

2011-09-27T15:19:00.009+02:00

Restaurante Villa Alexander de Salou es un espacio único donde se combinan a la perfección el modernismo catalán de principios del siglo XX con el diseño más vanguardista y moderno. Su entorno incomparable lo convierte en el lugar ideal para sus cenas románticas, celebraciones familiares o comidas de trabajo.

Las Jornadas Ibéricas es un evento organizado por Plataforma de Agentes Comerciales para el Restaurant Villa Alexander de Salou. Comentarles que todos los productos presentados se podrán comprar en los supermercados Michelangelo y consumir durante las jornadas ibéricas en el Restaurant Villa Alexander.

El próximo jueves 29 de septiembre se realizará la degustación y cata, que se desarrollará de la siguiente manera:

1. Presentación de los productos COVAP, Navarro López y Nuestra señora del Rosario.

2. Degustación de:

Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Baena Nuestra Señora del Rosario
Embutidos Ibéricos Covap.
Queso de Oveja Gran Reserva Covap.
Jamón Ibérico puro de Bellota Alta Expresión Covap.

3. Cata de vino Premium Tinto 1904 de las bodegas Navarro López.

Al finalizar la Degustación y la Cata podrá disfrutar de una Cena Ibérica en los salones y terrazas del restaurante. Hora: 22:00h. Precio: 28,90 €

Plazas limitadas. Reservas al: 977 353 683

Del 1 al 30 de Octubre se servirá un menú especial con un extenso surtido de Especialidades Ibéricas a partir de 21,90€.

Es MUY fácil comprar en DELIGOUR

2011-08-02T17:20:00.007+02:00

Antes de todo, aconsejamos el uso de INTERNET EXPLORER para la visualización y realización de sus compras en DELIGOUR.

*IMPORTANTE: Tenga en cuenta que si desea realizar el pedido mediante VISA deberá haber pedido préviamente en su banco el número secreto para comprar en internet!!

Al entrar en Deligour.com nos encontraremos con esta página. Lo primero que debemos hacer es dirigirnos al menú de productos (1 y 2). El menú número 1 nos dirigirá a la página donde aparece un listado con todas las familias de productos disponibles. Con el número 2 directamente accedemos a una de dichas familias.

En la imagen 3 aparece un formulario. Este formulario sólo sirve para usuarios ya registrados en nuestra base de datos, es decir, usuarios que ya han realizado una compra. A través de él accederán a todos sus registros y todas sus compras que hayan realizado anteriormente.

Ubicándonos en el menú de productos solamente tendremos que seleccionar la familia que deseemos visitar.

Al entrar en cualquier familia nos aparecerá un listado con todos sus productos. Si usted se interesa por algún producto de esta familia y desea añadirlo a su cesta de compra, tendrá dos para adjuntar su producto que desea seleccionar.

La primera opción, clicando directamente en el carrito de compra del listado de productos (imagen 2), debajo de la imagen del producto. Se añadirá automáticamente una unidad de dicho producto en la cesta.

Si clicamos en la imagen del producto, accedemos a la ficha de la referencia, con más datos y especificaciones.

La segunda opción que tenemos para añadir un producto es clicando sobre el carrito de compra ubicado debajo de la imagen de la ficha del producto a la que hemos accedido desde el listado anterior (Imagen 2).

La ventaja que tenemos de este modo es que podemos elegir la cantidad de unidades que deseamos comprar. Indiquen el número de unidades en el recuadro (Imagen 1).

Hay que tener en cuenta que no todos los precios de los productos están calculados en €/unidad, podemos encontrarnos con productos en los que el precio está calculado en €/kg.

Un claro ejemplo de este tipo de productos son los jamones y paletas. Para solucionar este problema existen diferentes franjas de peso, con sus respectivos precios cada una, que usted podrá seleccionar según su preferencia de peso.

Clicando sobre la imagen de la ficha del producto se abrirá otra con una resolución mayor, para visualizar con mayor detalle los productos.

Una vez terminamos de seleccionar los productos, nos dirigimos a la cesta de la compra clicando en "MI CESTA".

Aquí vemos nuestra lista con los productos y las unidades que vamos a comprar.

Pueden eliminar o cambiar las unidades usando las cruces para y los recuadros (que ya hemos visto antes en las fichas de productos) para modificar el número de unidades.

La cesta calculará el valor total, sumando el IVA y los costes de envío según el país de destino, que necesitará seleccionar para poder terminar el pedido.

Es necesario especificar cómo vamos a realizar el pago. Tenemos tres opciones: VISA, Pay Pal o Transferencia, todas ellas de manera segura.

Como ya hemos advertido antes, es muy importante tener el número secreto para la compra segura en internet para realizar el pago con VISA. De modo contrario no podremos finalizar el pedido con éxito!

Volvemos a recordar también que recomendamos el uso de INTERNET EXPLORER para la realización de sus pagos por internet.

De este modo aseguramos que su servidor no quedará colgado mientras se realiza la transacción con la consecuente situación de incomodidad e inseguridad ante el desconocimiento de si usted ha realizado el pago o no.

Seleccionadas las anteriores opciones, seguiremos adelante presionando sobre el carrito de compra que sale al final de la página.

Se nos direccionará hacia una página donde podremos acceder a nuestro registro sinó lo hemos hecho antes, o bien, darnos de alta y registrarnos como nuevo cliente en la web.

Si es su primera compra en Deligour accederá al formulario de registro.

Aquí sólo debe que rellenar las casillas con sus datos. Es importante no escribir una dirección o un nombre erróneos, ya que podría dificultar el envío del pedido. Una vez rellenados todos los campos tendrá que aceptar las condiciones i ya podrá confirmar para seguir adelante.

Una vez registrado, aparecerá de nuevo su pedido ya todo listo para efectuar el pago.

Para terminar clicaremos a "acceder al pago".

Usted será dirigido a la página de su entidad bancaria dónde deberá introducir los datos de su tarjeta. Dependiendo de la entidad bancaria deberá seguir unos pasos u otros, éstos pasos estarán indicados en dicha página.

Una vez termine de realizar el pago, será redirigido a Deligour.

Finalmente se le confirmará que ha realizado el pedido con éxito.

Podrán revisar todas sus compras accediendo a "Mis compras" (antes deberá validarse con su correo en la web).

Podrá visualizar la fecha i el estado de sus pedidos.

PARA CUALQUIER CONSULTA NO DUDE EN CONTACTAR CON NOSOTROS:

email: deligour@deligour.com

número de teléfono: +34 659 313 661

BENEFICIOS del Jamón Serrano para la Salud.

2011-04-04T11:07:00.013+02:00

El Jamón Serrano está considerado como uno de los alimentos más saludables de la Dieta Mediterranea. Aunque muchas veces se haya dicho lo contrario, el Jamón Serrano tiene un bajo aporte calórico, no tiene un alto contenido en grasas, el 65% del jamón está formado por agua.

Sus propiedades son parecidas a las del Aceite de Oliva, ya que casi la mitad de sus grasas son insaturadas. El ácido graso principal que lo constituye es el ácido oléico. El Aceite de Oliva es el único alimento que tiene mayor contenido en este ácido que el Jamón Serrano. Estas grasas aportan energía, constituyen estructuras celulares, pueden llevar vitaminas liposolubles y además dan sabor y olor a los alimentos.

El Jamón Serrano y el Colesterol.

El Jamón serrano posee ácidos grasos como hemos visto. El ácido oléico el que más posee. Estos ácidos grasos pueden ayudar a mejorar los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) y HDL (colesterol bueno). Al tener Vitamina B2 (riboflavina), es un alimento recomendado en todo tipo de dietas, incluso en las hipocalóricas, además tiene efectos que benefician el nivel de colesterol plasmático.

El Ácido Oléico tiene un papel muy importante en los niveles de colesterol de pacientes que tienen diabetes. El consumo máximo de colesterol que recomiendan tomar al día en la dieta es de 300 mg. En 100 grs. de Jamón Serrano sólo hay 70 mg.

Por todo ello se recomienda el Jamón serrano como alimento rico en Vitamina B, esencial para la prevención del colesterol malo LDL.

El Jamón Serrano y la prevención de la Osteoporosis.

El Jamón Serrano contiene hierro, zinc, calcio, fósforo, magnesio, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B3, Vitamina B6 y vitaminas del grupo D. Es un elemento primordial en las dietas aportando también una serie de nutrientes beneficiosos para la salud como proteínas.

La Osteoporosis es una enfermedad que su aparición puede ser prevenida gracias al Jamón Serrano debido al gran contenido de Hierro que tiene. Sobretodo previene esta enfermedad en la menopausia (protege kla pérdida de masa ósea) y en la vejez. De este modo es muy recomendado en la dieta de los niños y las mujeres adolescentes ya que el consumo en etapas tempranas de la vida (infancia, adolescencia o juventud) nos ayuda a reducir la incidencia de osteoporosis en etapas posteriores. Por esto el consumo diario recomendado en las etapas iniciales de la vida es de gran importancia.

El consumo diario de Hierro recomendado para:

-Varón adulto: 10 mg.

-Mujer adulta: 15 mg.

-Mujeres embarazadas: 25 mg.

-Niños: 10 mg.

La falta de Hierro hoy en día afecta aproximadamente a más de 2.100 millones de personas en todo el mundo. Con tan sólo 100 grs. de jamón serrano al día se cubre el 18% de las recomendaciones para niños y adultos, y aproximadamente enrte un 12% y un 7,2% en mujeres y embarazadas.

Hasta los 20 años los huesos siguen creciendo pero a partir de los 30 ya se empieza a formar el pico de masa osea. Por eso tiene tanta importancia tomar Hierro, calcio y Vitamina D antes de llegar a esa edad, ya que una vez llegados a los 30 años, se va perdiendo el 1% al año.

El Jamón Serrano y la Arterioesclerosis.

La aterosclerosis o Arterioesclerosis es el endurecimiento de las arterias. Es una enfermedad caracterizada por el desarrollo de varias lesiones focales llamadas placas de ateroma. La primera causa de muerte en Occidente son las enfermedades cardiovasculares relacionadas con la aterosclerosis. En España la mitad de las muertes producidas cada año se deben a esta enfermedad y se calcula que en el 2020 ésta será la primera causa de mortalidad en todo el mundo.

El tener el colesterol alto implica que, cuando se combina con el calcio se acumula en las paredes de las arterias, eliminando su elasticidad y produciendo la arterioesclerosis. Por lo tanto se puede decir que el colesterol influye en la aparición de la arterioesclerosis, lo que dificulta el flujo sanguíneo y puede provocar trastornos circulatorios cardíacos.

Como hemos visto, el Jamón Serrano influye positivamente en la reducción o no aparición del Colesterol malo con lo que de este mismo modo, estamos reduciendo las posibilidades para desarrollar su acumulación en las arterias y padecer una arterioesclerosis.

El Jamón serrano y la Capacidad Intelectual.

Como hemos visto, el jamón Serrano contiene Zinc y eso nos ayuda a desarrollar una mayor capacidad mental, sobretodo en los preadolescentes. También beneficia su contenido en proteínas, vitaminas y minerales (además del zinc y el hierro).

La ingesta de 20mg. de zinc, cinco días a la semana durante tres meses, consigue que los adolescentes tengan una memoria más dúctil, que proporcionen respuestas de forma rápida y precisa y una mayor capacidad de atención, comprensión y retención.

Por este motivo y según los nutricionistas resulta fundamental el Jamón Serrano en las dietas para estas edades. Es un alimento de un importante valor nutritivo y con un buen contenido en Zinc (2,3 mg./100 g.)

Además otros estudios han afirmado que el Zinc también fomenta la coordinación visual-manual y la fuerza muscular en adultos. Además aumenta la agudeza del sabor y el olfato y facilita la curación de heridas, quemaduras y úlceras gástricas.

Incluso se investigó la importancia del Zinc con niños y niñas a los que se les daba zumo de frutas con 10mg., 20mg. de gluconato de zinc y a otros nada. Así se demostraba que los que consumían 20 mg. obtenían unos resultados 12% mejor que los que no lo habían tomado y un 6% mejor que los que habían tomado sólo 10 mg.

Este aporte de Zinc es tan importante en niños porque en esas edades se gastan más energías y se necesitan más nutrientes, además están en su etapa de crecimiento y desarrollo. Minerales como el hierro y el Zinc son necesarios para la formación de tejidos y para prevenir anemias. Además es bueno para el sistema inmune.

De todas formas no solo los adolescentes se pueden beneficiar del Jamón serrano. Las personas mayores también necesitan un aporte de 20 mg. de zinc para mantener la mente despierta y los reflejos mentales al día.

Foie Gras y Derivados del pato

2011-03-01T16:16:00.016+01:00

Les presentamos una amplia selección de Foie Gras procedentes de Francia, elaborados siguiendo la tradición del Sud-Ouest y del Périgord, dos denominaciones de origen protegidas identificadas con el sello del IGP.

Estas especificaciones garantizan que la producción, la transformación y l

a elaboración del foie gras y sus especialidades, se ha hecho 100% en el territorio del Sud-Ouest del Périgord. El IGP es la garantía de un calidad y sabor único, fiel a la tradición culinaria de estas regiones y su reputación.

Fabricantes de la tradition del Sud-Ouest son Palmi Découpe (La Belle Tradition), la Quercynoise (Clos Saint Sozy) y del Périgord la empresa Valette.

Sabias que ...? El Foie Gras IGP del Sud-Ouest se elabora solamente con patos machos de la raza mulard.

A nivel Nacional, la potente empresa Casa Westfalia, mantiene una estrecha relación con una de las empresas que destacamos. Esta es "Palmi Découpe" que fue creada en 1993 y comprada en 2000 por el señor Gilles Madrelle, su actual propietario. Se encuentra situada en sant Aubin, Landes, zona altamente reconocida por la elaboración de foie.
Es una empresa familiar que realiza 600.000 sacrificios anuales. Es reconocida por su profesionalidad y adaptabilidad. Su linea de producción de pato graso está totalmente controlada desde la crianza y engorde hasta la transformación final del producto; sólo se utilizan materias primas seleccionadas escrupulosamente.
La empresa apuesta por la autenticidad, aliándose con los productores regionales, herederos de los métodos tradicionales y naturales. Cuenta con 150 productores y criadores.
El 65% de los patos son criados y alimentados de forma tradicional: con gramos de maíz enteros del Sud-Ouest con la disticinción Label Rouge. El 35% restante con pasta compuesta de maíz triturado (98%). Todos los patos son de raza 100% mulard y procedentes de la región del Sud-Ouest.

La voluntad de Palmi Découpe es dominar una producción tradicional y de calidad. Para ellos, la pasión por el sabor y la perfección en producciones de calidad es sinónimo de placer.
La empresa cuenta con la distinción de calidad "Label Rouge" o "Etiqueta Roja"; reconocimiento de la unión Europea al foie gras producido mediante métodos tradicionales en el suroeste de francia con una Denomicación de Origen Geográfica. En 1997 obtubbo el Label Rouge para los productos crudos y en 2000 para los productos elaborados.
De igual manera todos sus productos son I.G.P. o con Denominación de Origen del Sud-Ouest. Distinciones que garantizan transparencia, a la vez que calidad y origen del hígado graso del pato.

Orígenes del Foie:
La práctica de sobrealimentar gansos fue descubierta por el imperio egipcio y se expandió por el Mediterráneo. La introducción como plato gastronómico proviene de los Romanos, al que denominaban iecur ficatum (hígados de higos)

Todos estos productos los podrá encontrar en nuestra web deligour: www.deligour.com

Fórum Gastronómico Girona 2011

2011-02-14T11:16:00.002+01:00

Gastronomía sostenible, Alimentación, Salud, Economía y Empresa.

Del 20 al 23 de febrero de 2011 en el "Palau de Fires de Girona" se celebra El Fórum Gastronómico, un lugar de esperanza, de ilusiones, de optimismo, de relaciones entre los profesionales del sector.

Nombres destacados, como el cocinero Ferrán Adriá, quién abrirá el Fórum, o Joan Roca, quien será el encargado del cierre, además de otros cocineros del resto del estado e internacionales de los estados Unidos, China o Japón, se darán cita en el Fórum.

Deligour ofrece al consumidor final una extensa gama de productos delicatessen de Casa Westfalia, quién estará presente en este evento, conscientes que el Fórum Gastronómic propiciará el contacto y mantenimiento de la confianza con el cliente a través del "Factor Humano" que finalmente es más válido que todas las tecnologías juntas.

Les esperamos en el stand 142 al 147 del pabellón 1, aquí les ofreceremos una amplia gama de productos listos para consumir. Elaborados por los mejores chefs, con ingredientes frescos de primera calidad, siguiendo recetas tracionales y sin aditivos alimentarios.

Como valor añadido, en su visita puede asistir a las sesiones que se realizarán en el Auditorio de forma gratuíta. Además como novedad se ha creado un espacio de descanso donde estará ubicada la Librería/Biblioteca, aquí se podrán consultar libros y revistas de temática gastronómica.

www.casawestfalia.com

Vistazo rápido

2011-02-09T20:20:00.001+01:00

Innovar para vencer

2011-01-24T11:04:00.004+01:00

Los hermanos Anselmann -Gerd, Ralf y Ruth- ingenieros agrónomos, ellos, economista, ella, son los propietarios de la bodega alemana que lleva su apellido y su apego a la tierra y las viñas desde 1126.

Aunque fue en 1541 cuando obtuvieron el escudo familiar que identifica las más de 20 variedades de vinos diferentes que salen de sus 118 hectáreas de viñedo y conforman más de 1,5 millones de botellas anuales, algunas de las cuales tenemos la enorme suerte de poder degustar en España. Muchos de los vinos son producto de hibridaciones impulsadas por ellos mismos y de un constante trabajo de investigación en la viña y la bodega, algo común en este país.

Ralf Anselmann, cabeza más visible de la familia por su vocación cosmopolita, asegura que los alrededores del Rhin en Alemania –todo gran viñedo se encuentra siempre cercano a un río–, acoge lo mejor de la tradición vitivinícola de un país que hunde sus raíces en los romanos y se jacta de la buena acogida que tienen sus vinos en España.

Los predios de la familia Anselmann, ubicados en la región vitivinícola de Pfalz/Palatinado, al sur del país y cercana al Rhin, concretamente en la villa de Edesheim, forman parte de un paisaje urbano donde se respira cultura del vino por los cuatro costados. Baste decir que la iglesia católica, dedicada a San Pedro y San Mateo, está rodeada de un precioso viñedo que gestiona el párroco. Parte de sus viñas se ubican junto a la bodega, que cuenta con una tienda en la que pueden adquirirse o degustarse sus vinos y un maravilloso restaurante,

parte de él al aire libre, donde se dan de la mano las cocinas alemana y española. Se nota la mano de Isabel Anselmann, madrileña y esposa de Ralf, con quien tiene tres hijos. Ralf, que habla con fluidez cuatro idiomas, entre ellos español, es como su hermano Gerd, un enamorado de la viticultura y la enología. Ambos forman parte de muchos de los jurados de los concursos más prestigiosos del mundo y su afán por investigar y ofertar propuestas diferenciadas les ha llevado a experimentar con nuevas variedades. Como el cabernet blanc, cruce de cabernet sauvignon con un híbrido de origen suizo; el cabernet dorsa, en el que el cabernet sauvignon se alía con el dornfelder; el huxelrebe, cruce de las blancas chaselas y moscatel courtiller, variedad precoz de la zona francesa de Saumur; y la ortega, cruce de müller-thurgau y la híbrida siegerrebe, que debe su nombre al filósofo español José Ortega y Gasset.

“Nuestro propósito –insiste Ralf– es que los vinos que elaboramos lleguen al público más diverso porque estamos seguros que existe un vino para cada persona y para cada ocasión”. Y añade que ese afán es el que les ha llevado a sacar vinos con más de 30 variedades que van desde los blancos más livianos a los tintos de mayor cuerpo y desde los blancos de vendimia tardía a los eiswein (vinos de hielo). Está orgulloso del vino de hielo conseguido en 2009, cuyas uvas se recogieron en la misma semana de Navidad a una temperatura que oscilaba entre los 13 y los 17 grados bajo cero. Es un riesling de sólo 8,5 grados, con un azúcar natural en torno a los 200 gramos por litro y una sinfonía de sabores que van desde la miel a los hidrocarburos pasando por las flores blancas y el hinojo.

Mente sin fronteras

Y es que Ralf tiene algo de la visión abierta de su paisano Paul Henri Thiry, barón de Holbach, enciclopedista coetáneo de Voltaire, que vino al mundo en esta localidad de Eidesheim en 1723 y fue abanderado de las ideas más avanzadas de su época, lo que le costó más de un disgusto con el poder establecido y la iglesia de entonces. Tan abierta como la concepción de su casa, enclavada entre los viñedos de la propiedad, con grandes cristaleras y colores claros que resaltan entre los verdes, amarillos y ocres de las cepas, todas ellas en espaldera y cuidadas como si de un jardín palaciego se tratase. Hace un día soleado cuando llevamos a cabo la visita, pero aquí el sol y las nubes tienen un acuerdo de asociación y se permutan cuando a ellas les da la gana. Isabel Anselmann respira tranquila cuando ve que un grupo de 92 comensales –menos mal que en Alemania se cena pronto–, se han levantado de la mesa a las 8 y media de la tarde, sin que la lluvia haya hecho su aparición.

Comienza ahora, cerca de las nueve, cuando procedemos a hincarle el cuchillo a un magnífico entrecot cubierto con cebolla caramelizada, como es tradición en la zona, y con patatas, unas de las mejores que se pueden encontrar en el mundo. No pasa nada. Todos al porche y a disfrutar de la lluvia y del maravilloso olor que llega de los viñedos mojados, aunque Ralf suspira: “Ya ha llovido bastante este año, más de mil litros por metros cuadrado, y no necesitamos más…”

Los artículos de Vino Blanco Riesling Classic y Vino Blanco Gewurztraminer Spatlese se pueden encontrar en la web www.deligour.com (grupo de Alemania) o siguiendo este mismo link directo http://bit.ly/fpmwHn

Noticia publicada en la revista "Club de Gourmets" del número de Enero de 2011

La Crisis provoca una debacle del Jamón

2011-01-20T12:48:00.003+01:00

Con los almacenes llenos de jamones al límite de su fecha de caducidad, el sector tira los precios

A mediados de la primera década del siglo muchos entraron, con financiación de los bancos, en un sector en el que pensaron que se podría ganar mucho dinero, el del Ibérico. Todo gracias a una normativa salida del Ministerio de Agricultura en la época del PP, que permitió comercializar los productos con la denominación genérica de ibérico, independientemente de la pureza de la raza o el tipo de crianza. Unos venían de hacer fortunas en el ladrillo, como jamones Marcos Salamanca, creada por Nozar y Caja Duero. Otros, provenían del sector tradicional del cerdo blanco, como los murcianos de Pozo o las gigantescas cooperativas Coren de Galicia y Guissona de Lérida. Y multinacionales, como Navidul, del grupo Campofrío.

La mayoría montaron enormes fábricas en el salmantino entorno de Guijuelo, una zona donde, contrariamente a lo que se cree, no se crían cerdos, sino que con sus mataderos y secaderos concentra la mayor capacidad industrial del sector del ibérico. Y con toda esa capacidad empezaron a demandar cochinos a los criadores como nunca antes lo habían hecho. Así, el sector llega a 2006 y 2007 con una producción de 5,5 millones de cerdos, de los que un millón son de bellota (criados en régimen de montanera, pastan libres en el campo y se alimentan con bellota, hierba y pienso) y el resto de cebo (alimentados sólo a base de cebo y estabulados).

Una gigantesca cabaña, con la que la nueva norma de calidad permitió llenar las grandes cadenas de supermercados con un producto, antes considerado de lujo, bajo la denominación de Ibérico. "Fue lo que yo llamo la socialización del Ibérico", dice Julio Revilla, ganadero, presidente de una de las mayores empresas del sector, Consorcio de Jabugo, y de la patronal del cerdo ibérico (Iberaice).

Pero llegó la crisis y se hundió el consumo. Pilló al sector con los jamones y paletas de aquellos millones de cochinos matados en 2006 y 2007 colgados en los secaderos. Y los jamones son perecederos. Cuentan con uno a dos años de curación antes de tener que salir al mercado en el caso del cebo, y de tres años en el de bellota.

Es decir, que hay que sacarlo al mercado como sea, que no es otra cosa que la brutal ley que dice que oferta y demanda siempre tienden al equilibrio a través del ajuste de precios. Y el del Ibérico ha sido un caso de libro de texto. De los 14 a 15 euros el kilo de ibérico de cebo que se pagaban en fábrica en 2007, se pasó a 7 euros el kilo en 2008, 7,5 euros en 2009, y esta Navidad, en el que los inventarios ya están mucho más aliviados, anda ya por los 8 o 9 euros, El precio que paga el consumidor depende de los márgenes, pero es entre un 30% y un 40% más.

No fue esa la única consecuencia. La cabaña se destruyó también a velocidad de vértigo. De 5,5 millones de cerdos en 2007, se pasó a 2 millones este año (500.000 de bellota) y se calcula que serán sólo 1,5 millones en 2011. "En términos de capacidad productiva y de producto almacenado en 2007 estábamos en unas cifras de 3.000 millones de euros y ahora nos movemos en 1.300. Es decir, nuestra riqueza se ha reducido a menos de la mitad", resume Julio Revilla.

El gran ajuste en el ibérico de cebo ya se ha producido. De hecho, sus precios poco a poco están otra vez en alza. El problema ahora lo tienen los productores de toda la vida, el sector más tradicional que es el de los criadores y fabricantes de los de los jamones de bellota, el pata negra. Si hasta el año pasado consiguieron mantener sus precios en el entorno de los 30 euros el kilo que se pagaban en fábrica en pleno boom del ibérico, estas navidades, mientras que la mayoría se resigna con 18 euros el kilo, los que consiguen llegar a los 20 se dan con un canto en los dientes.

En 2011, con una posible caída libre del de bellota, y el de cebo ya remontando, es muy posible que los precios del jamón de más calidad lleguen a igualarse con los del que la tiene peor. Para intentar evitarlo, desde la interprofesional del sector (Asici) han montado por primera vez una gran campaña de publicidad en televisión en la que han invertido 400.000 euros para que "estas navidades el jamón ibérico vuelva a tener un lugar destacado en las mesas españolas".

Publicado por Fernando Vicente. Diario Público. público.es (Diciembre 2010)

Navidades: El Jamón Ibérico

2010-12-01T19:58:00.023+01:00

Se acercan las fiestas Navideñas, y es una época en la que la venta y el consumo de los ibéricos se multiplica por 10. Jamones, paletillas, embutidos y más variados productos procedentes del cerdo ibérico se degustan en la mayoría de hogares ya sea gracias a los bienvenidos regalos y cestas navideñas, o a través de una propia compra directa en cualquier establecimiento especializado, grandes superficies, o plataformas de venta y/o distribución.

¿Pero sabemos lo que compramos? incluso... ¿están preparadas las personas que nos ofrecen comprar un jamón ibérico para saber explicarnos las diferencias entre todos los jamones?

Nosotros mismos decidimos comprobar un poco la situación. Nos desplazamos a una Plataforma mayorista de venta a profesionales. A primera vista observamos un detalle. Nos dimos cuenta que la mayoría de Jamones y Paletas expuestos a la venta (y en el catálogo) eran de Bellota o de Cebo. Le preguntamos a la vendedora encargada de la sección si tenían a la venta alguna pieza de Recebo. NOS SORPRENDIÓ ENORMEMENTE la respuesta de la vendedora: "No tenemos piezas de recebo porque ahora ha pasado a denominarse todo a CEBO". La sorpresa fue tan grande que ni cortos ni perezosos decidimos responder con incredulidad a tal afirmación exponiéndole la imposibilidad de ello. Más grande fue la sorpresa cuando la vendedora se ofendió ante nuestra respuesta porque la organización a la que pertenecía les había realizado un curso de formación...

Pero, ¿Por qué hay diferencias tan grandes de precios si todos los jamones son, como vulgarmente se dice, de "pata negra"?

Cerdo Ibérico en su Dehesa

El cerdo Ibérico es una raza, diferente al resto. Ese detalle ya lo hace especial porque es una raza autóctona de la Península Ibérica, y poder desarrollar la vida del cerdo ibérico en cualquier otra parte del mundo para obtener jamones sería imposible. El Cerdo Ibérico debe crecer y vivir en las Dehesas de Encinas o Alcornoques para poder alimentarse de las preciadas bellotas durante el mes de la montanera. Y estos bosques sólo los podemos encontrar en la península ibérica, especialmente en el suroeste y oeste de la península.

Son 4 las Denominaciones de Origen que podemos encontrar como zonas ibéricas del Jamón: D.O. Los Pedroches, D.O. Huelva, D.O. Extremadura y D.O. Guijuelo. Esta diferenciación de zonas Ibéricas ya crea una serie de características y de identidades diferentes, pero nunca mejores o peores entre ellas. Diferencias de sabor, color, textura, olor...

También podemos destacar singularidades y características típicas debidas a su raza en frente de todos los demás cerdos. Al final del proceso de elaboración, los jamones y paletas exhiben una forma exterior más alargada, estilizada y perfilada. La caña del jamón o paleta, que es la parte más próxima a la pezuña, será fina y una mayor estrechez de la misma denotará una mayor pureza en la raza del animal. El aspecto exterior es limpio, incluyendo la coloración blanca o gris azulada oscura de su flora micótica. Una consistencia firme en sus masa musculares y levemente untuosa en los tejidos adiposos con lo que si se presiona ligeramente la pieza con el dedo pulgar, la huella debe quedar marcada mostrando un tacto flexible y un aroma característico.

El interior, color del rojo al púrpura y rosáceo, carne de sabor delicado, dulce o poco salado con un bouquet único notándose el engrasamiento reluciente de la pieza. Otra característica única es la grasa infiltrada presentada en forma de vetas (propia de las piezas de bellota). La grasa reside uno de los secretos del mundo ibérico. Por un misterioso y maravilloso mecanismo biológico, la grasa se infiltra en la carne magra, en los paquetes musculares del animal durante el periodo de engorde. Los cristales de tirosina son los puntitos de aspecto calcáreo que aparecen en el corte y que según los grandes gourmets es sinónimo de la máxima calidad ya que aparece en los jamones de una larga curación procedentes de los cerdos que han desarrollado una mayor capacidad atlética.

Pieza al corte del Jamón Alta expresión de COVAP realizado enla Degustación que ofreció Deligour en Villa Alexander de Salou

Hasta aquí podríamos decir que son las características generales de la raza ibérica y que la diferencian del resto de los Jamones y demás razas de cerdos. Pero como nos preguntábamos anteriormente... ¿Por qué hay tantas diferencias de precio entre Jamones Ibéricos si son todos de la misma raza?

Es imprescindible saber que el jamón Ibérico puede presentar varias calidades en función de la alimentación que ha recibido el cerdo ibérico, el tipo de vida que ha llevado, y posteriormente a su sacrificio, el tiempo de curación que ha tenido la pieza en cuestión.

Según las Normativas de calidad creadas para catalogar y controlar el uso indiscriminado del término ibérico, se recogen las denominaciones de "bellota" o terminado en montanera, "recebo", "cebo de campo" y "cebo". Aquí están las principales diferencias entre las calidades de los jamones y paletas:

Bellota o terminado en montanera: Cuando el cerdo del que procede el Jamón, Paleta o Lomo se ha alimentado en su fase de engorde exclusivamente de bellotas y pastos de la Dehesa, con una reposición mínima (aumento de peso) de 46 kg y por un periodo no inferior a 60 días. La edad mínima para el sacrificio será de 14 meses. Recordemos que estos cerdos no comen bellota durante toda su vida, sino durante la temporada de montanera (época en la que el fruto, o bellota, cae del árbol). Durante la montanera, el cerdo puede llegar a comer 10 kilos diarios de bellota y engordar 1 kilo diariamente. Es muy importante para la máxima calidad del jamón que el cerdo beba mucha agua y coma también pasto de la Dehesa y sobretodo que camine diariamente y viva "en plena libertad" para que su constitución sea lo más atlética posible. Sólo así conseguiremos que su grasa (rica en ácidos monoinsaturados, cardiosaludable y que favorece el aumento de los niveles del HDL también llamado colesterol de alta densidad o colesterol bueno), procedente de los ácidos grasos oléicos y linoléicos de la bellota, se infiltre en la carne del animal. Esto no es posible en cualquier otra raza de cerdo. Para los jamones de bellota, la curación no deberá bajar de los 36 meses para conseguir su mayor calidad y de los 24 meses en las Paletas.
Recebo: Estos animales son engordados en montanera, con bellotas y pastos de la dehesa tal como el cerdo destinado a bellota, pero su reposición ha sido terminada con piensos naturales (cereales y leguminosas). Así pues el cerdo que no ha conseguido llegar al peso adecuado termina siendo engordado con los piensos y su reposición mínima es de 29 kg. por un periodo no inferior a 60 días. La edad mínima para el sacrificio será de 14 meses, y la curación mínima que recibirá el Jamón será de 24 meses y 18 meses la Paleta.
De Cebo de Campo: Su alimentación se basa en piensos constituídos fundamentalmente por cereales y leguminosas y complementan su alimentación con una estancia mínima en el campo de 60 días, alimentándose igualmente de pienso. La edad mínima de sacrificio será de 14 meses. Estos animales no han comido bellota, con lo que tendrán las características de un jamón ibérico pero no tendrán la calidad ni los valores diferenciales de los jamones de Bellota o Recebo, sobretodo porque es la bellota que come el cerdo en la Dehesa lo que da las particularidades diferenciales de calidad y salud (ácidos oléicos y linoléicos) a esas piezas.
De Cebo: Se crían en instalaciones cerradas alimentándose de piensos hasta alcanzar el peso mínimo para el sacrificio, con una edad no inferior a 10 meses. Vemos que a diferencia del Cebo de Campo (que no come bellota alguna pero debe salir al campo y en consecuencia, andar), este no come bellota alguna ni tampoco anda por el campo.

Las condiciones de utilización del término Ibérico y las características específicas que se deben cumplir en las categorías anteriormente citadas, están recogidas en una Norma de Calidad para jamón Ibérico, paleta Ibérica y caña de lomo Ibérico elaborada en España (Real Decreto 1469/2007 de 2 de Noviembre), que tiene como objetivo proteger a los productos derivados de los cerdos Ibéricos y poner límites al uso indiscriminado del término "ibérico"

A esta catalogación hay que añadir que cada zona geográfica de tradición jamonera aporta su toque de distinción pero siempre dentro de los parámetros que establece la norma.

Conclusiones de Sial 2010: Productos Ecológicos

2010-11-23T19:09:00.004+01:00

Comentábamos en nuestro anterior escrito el análisis más numérico de la última edición de la feria Alimentaria de París, Sial 2010 celebrada el pasado mes de Octubre y en la que Deligour estubo presente. Pero también queríamos mostrar una pequeña conclusión, más cualitativa por parte de Deligour, analizando en qué dirección se está encaminando el mercado de la Alimentación a nivel mundial.

El primer dato en el que nos fijamos es que la sociedad se ha dado cuenta de que el mundo se alimenta muy mal (debido a los tipos de vida actuales, el stress, el poco tiempo, etc.). Y no sólo eso, sinó que incluso ya ha empezado a hacer frente a ese problema. Lo difícil sería intentar hacer cambiar el estilo de vida de la sociedad, especialmente en los países más desarrollados. Pero eso es imposible. Así pues la linea de productos que se presentaban en Sial 2010 eran la mayor parte de ellos provinientes directamente del Campo, productos procedentes de la Agricultura Ecológica.

Los productos ecológicos, también llamados, biológicos, orgánicos o bio, son aquellos productos naturales obtenidos sin la utiización de productos químicos. Estos productos naturales, ya sean procesados o no, productos cárnicos, agrícolas, vinos y bebidas, ninguno puede presentar residuos químicos para que sean denominados productos orgánicos. Por su calidad y esmerada producción, los productos ecológicos se podrían catalogar como productos gourmet o delicatessen aunque cada día se pueden comprar con mayor facilidad fuera de las tiendas especializadas gracias al aumento del consumo de productos naturale.

Tanto los productos agrícolas ecológicos como la carne ecológica ofrecen una alternativa tecnológica para hacer su práctica armoniosa con la naturaleza y es claramente una formula rentable para los sectores que han decidido elaborar productos naturales con métodos orgánicos, eliminando además los riesgos que los productos químicos contenidos en los alimentos de producción tradicional tienen para la salud de la población.

Diversos estudios han puesto de manifiesto la mejor salud que generan los productos orgánicos en la cría de animales comparando diversos parámetros entre especímenes alimentados con alimentos ecológicos y otros con alimentos convencionales.

En el sector agrícola, cabe destacar entre otras muchas cosas, el uso de semillas adaptadas a las zonas de cultivo, el mantenimiento de una cubierta vegetal, que evite la erosión de los terrenos de cultivo, mantenga la humedad y mejore el ciclo de nutrientes de la planta incorporando nutrientes tras el desbrozado y secado del material vegetal cortado.

Además, es de destacar que los productos ecológicos se elaboran por métodos naturales que conservan y protegen el medioambiente. Si bien muchos alimentos y bebidas que se venden en herboristerías o tiendas especializadas como el azucar ecológico, aceite de onagra, hierbas medicinales, ciertas frutas silvestres, el aceite de borraja, frutos secos, productos lácteos o ciertos productos cárnicos o productos agrícolas de pequeños productores pueden ser perfectamente productos naturales y ecológicos, solo la certificación puede garantizar que así lo sean. Las prácticas que se pueden usar para elaborar productos ecológicos certificados están reguladas por la Unión Europea y en las diversas comunidades los Consejos Reguladores son los encargados de velar para que los productos naturales que se venden bajo la etiqueta ecológica de “producto ecológico” las cumplan. Estas etiquetas ecológicas garantizan que un producto ha sido elaborado siguiendo las prácticas apropiadas y son un aval de la calidad ambiental de los productos ecológicos. (fuente: www.productos-ecologicos.com).

Fue curioso ver como en todo el recinto, no había un solo cartel de "Fast Food". Incluso Estados Unidos promocionó más que nadie sus campos de cultivo y sus salsas más típicas procedentes de productos naturales...

Otros aspectos interesantes son por ejemplo el aumento de oferta de los productos naturales de Asia como novedades: frutos secos, fruta deshidratada, arroces, salsas...

Y también procedente de Asia, en este caso de Japón, pudimos ver que la cultura y alimentación de la alimentación Japonesa está de moda. Su cocina és altamente conocido ya y se consume y promociona en todo el mundo. Pero no solo va por este camino lo que viene. Cualquier producto que se pueda relacionar con la cultura Japonesa, y cualquier producto que se pueda presentar con una imagen Japonesa tradicional será bienvenido tal como pudimos entender. Empezaremos a ver ideas creativas como por ejemplo un nuevo maki como cada uno se lo quiera imaginar.

Otro detalle importante bastante implantado ya, es el tema del Packaging. Las presentaciones son especialmente importantes para los productos Delicatessen y Gourmet. Destaca especialmente el negro y por lo general, diferenciando las gamas de cada linea de productos con llamativos colores que hacen resaltar el envase, además de cuidar su diseño con modernas estampaciones.

Nosotros queremos finalizar especialmente con una rotunda afirmación: los que conocemos la dieta Mediterranea y los productos de la península Ibérica podemos estar tranquilos. Vamos por delante!

www.deligour.com

Deligour visitó SIAL 2010 en París, una de las mayores Ferias Mundiales de la Alimentación

2010-11-18T18:21:00.011+01:00

El pasado mes de Octubre se celebró del domingo 17 al jueves 21 una de las mayores ferias del sector alimentario. Esta tubo lugar en París, en el Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte y DELIGOUR estubo presente.

Según la Organización de la feria, los datos de participación fueron:

-136.381 visitantes profesionales procedentes de más de 200 países.

-5.700 expositores de 106 países.

-250 eventos y conferencias.

-116 visitas oficiales.

-1.500 periodistas.

La nota de prensa reflejaba el análisis de estos datos y señalaba los encuentros de negocio como ganadores y una mundialización de los intercambios como balance de SIAL 2010. Todo ello como estimulantes para la recuperación económica Internacional. De este modo SIAL asegura que la estrategia POST-CRISIS ha funcionado.

La frecuentación Global de la Feria disminuyó un 8% respecto a la edición del 2008. Las perturbaciones externas explican esa baja y es que SIAL 2010 coincidió con el punto álgido de la vaga general en el país francés y ello afectó inevitablemente en los servicios de transporte para entrar y salir del Parque de Exposiciones de Villepinte. En algunos momentos incluso, el caos estubo presente entre los visitantes durante el cierre de la Feria del Lunes 18 de Octubre. La falta de información por parte de la Organización tubo que ver en este aspecto. Afortunadamente hubo reacción para los siguientes días, y el servicio de transporte mejoró y fue gestionado internamente para uso del público acreditado. De los casi 136.500 visitantes profesionales, un 62% ha sido internacional, procedente de más de 200 países, impulsando así el reto de la nueva situación económica mundial.

Pedidos al alza, más expositores (5.700 frente a los 5.500 en 2.008) y 12 países nuevos entre los 106 participantes. Un 25% de innovaciones de más, 250 eventos y conferencias. Todo ello ha atraído a visitantes profesionales de mayor calidad. La mayoría de la gran Distribución, pero también del mundo de la Restauración que vienen a elegir los platos post-crisis, generando una alza de contactos comerciales (frente al 2008 marcado por la crisis) y confirmar el eje principal que constituye la exportación. "Los retos de las exportaciones han sido el centro de los debates en los pasillos y en las intervenciones políticas que

han visitado la feria" comenta la Directaora General de Sial S.A. Valérie Lobry. Empresas, productos, tendencias, novedades, retos... Durante 5 días, los profesionales han revelado un apetito renovado por los 19 sectores y productos alimentarios repartidos en 8 halls.

En Sial, la competitividad pasa por la innovación

Entre los 250 eventos y conferencias que trataron de nutrición, distribución, restauranción, y los ingredientes... la innovación sigue siendo el eje principal de SIAL en el observatorio Tendencias e Innovaciones -lugar de encuentro y afluencia de los grandes industriales, de la distribución y de la prensa- a través de los SIAL d'Or y para numerosos expositores:

-985 productos presentados.

-400 innovaciones seleccionadas: 60 dedicadas a la RHD (Restauración fuera del hogar).

-15 Grandes Premios Tendencias & Innovaciones, entre ellos 9 productos franceses y 6 extrangeros.

-39 SIAL d'Or, entre ellos 1 GLOBAL SIAL d'Or.

En definitiva, una Feria marcada por la Globalización Alimentaria como catalizador de intercambios económicos mundiales para impulsar el reto de la nueva situación económica mundial. Para SIAL 2010: "Post Crisis"

Éxito en la inauguración de las Jornadas Ibéricas en Villa Alexander de Salou

2010-11-15T18:40:00.008+01:00

El pasado jueves dieron inicio las Jornadas Ibéricas de Villa Alexander de Salou con un evento al que asistieron más de un centenar de personas que atendieron gustosamente a las explicaciones de los responsables de COVAP, una de las mayores cooperativas de España afincada en Pozo Blanco, Córdoba, y al enólogo y propietario de una importante Bodega vinícola reconocida internacionalmente, procedente de Valdepeñas, Bodegas Navarro López.
Las Jornadas se desarrollarán hasta el próximo 21 de Noviembre con un menú especial ideado para tal ocasión. El evento fue organizado por el propio Restaurante Villa Alexander y por la tienda virtual de alimentos selectos www.deligour.com, de la que es propietaria la empresa tarraconense Plataforma de Agentes Comerciales S.L. proveedora de dichas empresas en la provincia.

Así pues el Salón Bodega de Villa Alexander se llenó de asistentes curiosos de conocer, inicialmente, las características principales de las Bodegas Navarro López. Francisco Navarro López, enólogo y propietario de la empresa, fue el conductor de la Cata de vinos de los cuales destacó enormemente el Premium 1904, un Tierra de Castilla con varios premios y medallas en diferentes países del continente Europeo.

Posteriormente fue COVAP quien habló de sus valores diferenciales y de sus características principales al público asistente. COVAP asombró a los presentes destacando el riguroso control que llevan con sus más de 15.000 socios, no sólo en la producción de sus principales referencias sinó también en el mantenimiento y la preparación de los animales y de toda la vida y entorno que les rodea para obtener los mejores productos en todos los ramos agrícolas que trabajan. Todo ello con una estructura tecnológica envidiablemente moderna.

No sólo eso; COVAP cortó de arriba a bajo un Jamón Ibérico Puro de Bellota “Alta Expresión”, el producto estrella de la Cooperativa a parte de ser el Jamón Oficial del Restaurante Villa Alexander, y que el público pudo degustar juntamente con una serie de productos más de COVAP. Todo ello con una valoración altísima, de las que todas ellas son ofrecidas durante el resto del año en el Restaurante Salouense.

Finalmente se dio cita una cena degustación para seguir comprobando las exquisiteces del Restaurante ofrecidas por COVAP y Navarro López.

Una vez terminada la celebración de apertura de las Jornadas Ibéricas, éstas continúan ininterrumpidamente hasta el próximo 21 de Noviembre. Villa Alexander ha creado para ello el menú Al Andalus con platos cordobeses característicos y una serie de recomendaciones Ibéricas que siguiendo el ejemplo del pasado evento, con total seguridad no nos van a dejar indiferentes. La decoración de la terraza-jardín ha sido ideada a imagen acorde con lo que nos ofrecerá durante los próximos días y todos los clientes de estas Jornadas gastronómicas tan típicas del país participarán en el sorteo de una cesta repleta de productos Ibéricos ya con vistas al periodo Navideño al que nos acercamos, En definitiva, un gran trabajo de Márketing hostelero como buen método para contrarrestar los difíciles momentos en los que se encuentra el mundo de la hostelería.

¿El objetivo de ello? No es sólo estar presente en la retina del público para conseguir su consumo… Según José M. París, responsable de www.deligour.com, cuenta que este tipo de Jornadas celebradas en Villa Alexander, son muy importantes para la formación del cliente y consumidor final ya que ayudan a conocer mejor el producto que va a consumir, saber distinguirlo y evitar tener decepciones. Más cuando se trata por ejemplo de un Jamón Ibérico cuya venta y consumo se multiplica por 5 al acercarse diciembre: cenas de empresa, lotes de navidad, regalos, consumo particular… No todos los ibéricos tienen el mismo valor ni el mismo bouquet, ni es lo mismo un Bellota que un Cebo. Todo eso debería saberlo toda persona interesada en rascarse el bolsillo por un buen jamón, y por eso destaca que Villa Alexander no sólo apueste por el valor seguro y la confianza de COVAP, sinó que además promueve la formación y la recomendación de conocer este arte gastronómico con la celebración de un evento de tales características. Seguro que no serán las últimas Jornadas Ibéricas.

Brittish Food

2010-07-05T19:03:00.007+02:00

En Deligour sabemos que un número importante de personas originarias de las Islas Británicas residen o pasan largos periodos de tiempo en la Península Ibérica.

Como cualquier persona cuando vive lejos de su tierra, hecha de menos su comida favorita, sus platos más característicos, sus productos típicos... y poder seguir disfrutando de ellos lejos de casa generalmente resulta difícil.

Por este motivo, en Deligour lo ponemos fácil. Tenemos una gama enorme de productos británicos, primeras marcas, y todo procedente directamente de Gran Bretaña. Tus productos de toda la vida vuelven a estar cerca de ti, y comprarlos resulta incluso más fácil que en el propio pais! :)

Y por supuesto, sin dejar de hablar de los precios. Primeros precios y comprar sin notar que no estamos en las Islas.

Disfruta de tus productos preferidos en www.deligour.com

Confit de canard o confit de pato

2010-06-30T11:34:00.007+02:00

El Confit de Canard o Confit de pato es uno de los grandes protagonistas dentro de la gastronomía francesa. El pato, (su principal ingrediente), al igual que el cerdo, es un animal del que se aprovecha casi todo y nos brinda la oportunidad de degustar su nutritiva y sabrosa carne de muchas maneras diferentes.

Como decimos, Francia es en cuestión de pato un referente claro a tener en cuenta. Dispone a lo largo de su territorio de gran cantidad de explotaciones donde se crían una importante variedad de especies autóctonas de patos.

La sencillez de este plato quizá sea el secreto de su éxito. Permite preparar casi la totalidad del animal, pero lo más frecuente es encontrarnos alas, muslos y mollejas.

El Confit no es más que un método de cocción de la carne, generalmente de pato o de oca pero es posible emplear el cerdo. El proceso da comienzo con el salado de las piezas de carne con abundante sal gorda que retiraremos más adelante. Después de dejarlas reposar una hora tenemos que preparar una gran cazuela para cocer las piezas de pato lentamente en su propia grasa y después conservarlas en la misma. Hortalizas como cebollitas pequeñas o chalotes también pueden ser incorporadas a la cocción, aunque no sea estrictamente necesario. Este mismo proceso puede hacerse con aceite de oliva en lugar de grasa de oca pero el sabor será menos concentrado. Lo que es verdaderamente importante es cubrir bien las piezas a confitar, sea cual sea la grasa empleada.

El proceso viene a tardar una hora y media, en función de la cantidad, pero el truco es no tener prisa y mantener un control de la cocción para que el aceite no llegue a ebullición y nos acabe friendo el pato dejándolo ncorreoso y sin sabor.

El resultado es un plato de sabor concentrado y carne de textura fibrosa, que a raíz de la crisis de las vacas locas se hizo un hueco importante en las estanterías de las grandes superficies, tiensas delicatessen y en los fogones de muchos restaurantes.

Rulo de Cabra y Foie caramelizado con cebolla frita

2010-06-21T15:33:00.007+02:00

Nos encanta el queso rulo de cabra caramelizado, calentito y tierno para untar en las tostadas, así como también el foie caramelizado con cebolla en dos texturas.

Son dos productos riquísimos que puedes encontrar en Deligour, con los que podrás preparar estos aperitivos que si quieres probarlos, verás que son muy fáciles de preparar.

Corta el queso en rodajas no muy gruesas y extiende sobre ellas una buena capa de azúcar. Igual si elaboras el foie. Calienta el azúcar con un soplete hasta que se convierta en caramelo.

Sirve acompañado de tostas o tostaditas y combínalo con cebolla frita crujiente. Está delicioso también con un poco de balsámico de Módena.

5 Jotas logra el máximo galardón en los Superior Taste Awards.

2010-06-21T14:53:00.010+02:00

Por segundo año consecutivo, los jamones 5 Jotas, de Sánchez Romero Carvajal, logran el máximo galardón en el concurso internacional "Superior Taste Awards", organizado por el Instituto Internacional de Sabor y Calidad. Esta organización independiente de chefs y sumilleres, dedicada a la cata y promoción de los alimentos, ha otorgado a 5 Jotas las tres estrellas.

Los premios "Superior Taste" suponen un importante reconocimiento en el sector gastronómico por su exigente método de cata y la naturaleza de su jurado.

El jamón 5 Jotas, de Sánchez Romero Carvajal, fue sometido a un estricto proceso de cata, con la participación de miembros de doce de las instituciones culinarias más relevantes de Europa, como Maîtres Cuisiniers de Francia y Bélgica, Academy of Culinary Arts,Federación de Asociaciones de Cocineros de España, Jeunes Restaurateurs d'Europe, Federazione dei Cuochi Italiana, Euro-Toques o la Asociación Sommelliere Internationale.

El triumfo de Sánchez Romero Carvajal, empresa perteneciente al Grupo Osborne, supone un nuevo éxito para la compañía, que recientemente ha introducido sus jamones 5 Jotas en el mercado chino como parte de su plan de expansión internacional.

Gracias a su calidad premium es uno de los productos destacados en la web www.deligour.com donde se puede comprar la pieza al mejor precio.

2010-06-17T19:59:00.006+02:00

Muestra de uno de los anuncios publicitarios en medios escritos de la web www.deligour.com donde se podrás comprar los mejores productos delicatessen y gourmet de muchos de los paises europeos. Encontrarás las mejores y más prestigiosas marcas del mercado gourmet, y siempre con los mejores precios.

Recordamos que todos los productos que compres serán entregados en tu propio hogar.

Aprovechanos! :)

COVAP

2010-06-16T21:41:00.008+02:00

Estados Unidos da el sí a COVAP, y ésta prepara también su entrada inminente en Australia.

Así pues COVAP, una de las marcas destacadas en www.deligour.com con su amplia gama de productos, está en pleno proceso de expansión. El Departamente de Agricultura de Estados Unidos ha dado permiso al matadero de la (Sociedad Cooperativa del Valle de los Pedroches COVAP) para exportar sus productos cárnicos de porcino al país. De esta forma, se convirtió en el segundo matadero español autorizado para entrar al mercado más importante del mundo. Por fin la FDA (Food and Drug Administration) ha recompensado todos los esfuerzos del matadero, que ha tenido que renovar para ello varias instalaciones, entre las que se encuentra la sala de despiece y los secaderos.

Por otra parte, el director de Internacional de Covap, Abel Rodríguez, explicó que para entrar en el mercado australiano ya cuentan con un importador local, "que dispone de la licencia especial que requieren las autoridades sanitarias de Australia para permitir la venta y distribución en su territorio de jamones ibéricos que, eso sí, tienen que estar deshuesados, mientras que los embutidos tienen prohibida la entrada".

Los jamones ibéricos deshuesados de Covap no sólo llegarán a la tienda propia que tiene el importador en Sidney, sino que también "se distribuirán en los 'delicatessen' y entre los principales puntos 'horeca' (hoteles, restaurantes y empresas de catering) de las ciudades más importantes de este país, es decir, además de en Sidney, en Melburne, Adelaida y Camberra", la capital de Australia. En estas ciudades, según detalló Rodríguez, "hay una gran cantidad de buenos restaurantes que cuentan con dos y tres estrellas Michelín, a los que acuden clientes, al igual que a los 'delicatessen', que valoran mucho los productos de alta calidad, como nuestro jamón ibérico.

Nace www.deligour.com

2010-06-08T02:31:00.008+02:00

Por fin hemos inaugurado nuestra web www.deligour.com. El espacio donde podrás adquirir los mejores productos delicatessen y gourmet procedentes de toda Europa.

En Deligour tenemos el objetivo de ofrecer un servicio rápido, flexible y eficaz, para que la compra sea de plena confianza. Nuestra misión no es la de realizar una simple venta sinó la de satisfacer y completar todas las necesidades que nuestros clientes puedan tener.

Seleccionamos entre las marcas más prestigiosas los productos y artículos más típicos y de mayor calidad. La seguridad de nuestras referencias está garantizada, y siempre con los precios más competitivos del mercado.

Con ello también damos inicio a nuestro blog en el que podremos mostrar noticias interesantes, relacionadas con productos que podrás adquirir con nosotros, mostrar recetas con muchos de nuestros productos, líderes de opinión, recomendaciones... y muchísimas cosas más.

Así pues te damos la bienvenida y que nuestra compañía te sea de buen provecho! ;)