Delis'cil

Bûche façon Tarte au citron Meringuée

noreply@blogger.com (Suncil) — Tue, 07 Jan 2014 13:58:00 +0000

Pour les fêtes j'ai innové. Il faut être honnête le chocolat on en a partout aujourd'hui. C'est très bon, mais à noel et jour de l'an, on en reçoit tellement que même si on adore ça, quand on fait un repas de famille, il faut plaire à tout le monde et tenter autre chose que la fameuse bûche au chocolat ou café, ou vanille...
Bref, j'ai tenté une bûche façon tarte au citron meringuée, et là.... une tuerie, oui oui.
Voici mon oeuvre pour ce noel 2013.

Bûche façon Tarte au citron meringuée

Et comme on ne change pas une recette qui gagne, je reprend la même base de roulé que pour celle à l'ananas, y'a pas à dire, c'est inratable.

Pour la recette comptez:

Pour le roulé:

4 œufs
125g farine
8g levure chimique
1 sachet de sucre vanillée
125g sucre en poudre
100g de fromage à tartiner de type st moret, philadelphia, carré frais,....

Pour la garniture:

150 ml de citron (j'ai mis 2 citrons frais et le reste en bouteille style Sicilia)
Zeste de citron
3 oeufs
150g de sucre
1CS de Maizena
75g de beurre

Pour la meringue:

2 blancs d'oeufs
75g de sucre

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C pour un four traditionnel, 190°C pour un four chaleur tournante.
Séparer les blancs et les jaunes.
Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre et le sachet de sucre vanillée. Le mélange doit être mousseux.
Ajouter la farine à ce mélange.
Ajouter le fromage à tartiner.
Ajouter la levure et bien mélanger.
Monter les blancs en neige.
A l'aide d'une cuillère en métal ajouter délicatement les blancs au mélange préparé précédemment.
Étaler la pâte sur le flexipan plat, tapoter et faire cuire 12 min.

On s'attaque à la garniture:

Avec un économe je fais des bandes de zeste de citron (2 ou 3)
Sortir le beurre du frigo, histoire qu'il ramollisse un peu.
Mettre le jus et le zeste dans une casserole, (assez grande pour contenir toute la préparation, pas seulement les 150ml de jus) et faire chauffer à feu doux.
Fouetter dans un bol, les oeufs et le sucre.
Quand le mélange est bien mousseux, ajouter la cuillère de maïzena et bien délayer.
Lorsque le jus de citron est en ébullition, le verser sur le mélange oeufs-sucre (Pensez à sortir le zeste de citron si vous en avez fait des bandes à l'économe).
Bien mélanger, et tout remettre dans la casserole.
Casserole sur feu doux, mélanger tranquillement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Lorsque le mélange semble bien épaissi, le retirer du feu et le laisser tiédir.

Pendant ce temps on revient sur notre génoise qui a dû finir sa cuisson:

Sortir la préparation du four.
Étaler une grande feuille de cellophane sur le plan de travail, et y étaler du sucre glace.
Retourner la génoise sur le cellophane et démouler.
Saupoudrer le dessus de la génoise avec du sucre glace.
Rouler le gâteau avec le cellophane.
Le laisser tiédir, et le mettre au frigo tel quel.

La garniture:

Une fois tiède ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
Mettre cette préparation au frigo également.

Montage:

Environ minimum 1 heure après, sortir la génoise, et la dérouler délicatement. (Pas entièrement, histoire de ne pas casser le gâteau)
Retirer le cellophane.
Sortir la garniture, et avec une cuillère garnir la génoise petit à petit en la roulant au fur et à mesure.
Disposer le roulé ainsi sur une feuille cuisson, sur un plateau, ou autre plat et le mettre au frigo.

Meringue:

Monter les blancs en neige ferme.
Lorsqu'ils sont bien montés commencer à verser en pluie le sucre.
Le mélange doit devenir brillant et faire des pics.
Avec une poche à douille procéder à la décoration du gâteau.
Pour caraméliser la meringue deux solutions:

Au chalumeau, c'est le plus pratique, le plus sur, avec un rendu impeccable sans risque
Au four sous le grill. Mettre le four en position grill, très chaud. Glisser la bûche, mais rester coller à la porte du four, en 15 secondes le meringue peut déjà colorer. Ce serait dommage de se louper dans cette dernière phase.

Remettre au frigo et servir au moment voulu.

Astuces:

Pour le citron, si vous n'en avez pas de frais, c'est pas le drame. On zappera le zeste du coup, c'est pas grave.
Pour l'étape cellophane je déroule une grande bande équivalente au double de la longueur, une fois le gâteau dessus, je plie l'autre moitié par dessus avant de le rouler.
Cet étape reste importante qu'elle elle permet à la génoise de garder une certaine humidité et donc limite la casse.
Si vous n'avez pas de chalumeau, et que vous voulez tenter le passage sous le grill, vous pouvez faire un petit tas de meringue sur une plaque de cuisson, la passer au four et voir le résultat.
Je vous conseille de faire génoise et garniture la veille, histoire d'être tranquille. Pour la meringue, faire le jour même.
Une pointe de fantaisie vous gagne, colorer la meringue, et éclatez vous!

Tarte Magret-Foie gras

noreply@blogger.com (Suncil) — Thu, 12 Dec 2013 13:48:00 +0000

Pour continuer dans la série Noël voici une petite tarte salée que vous pouvez présenter en entrée, ou en plat principal accompagné d'une salade.

Tarte magret séché et foie gras

Pour la recette comptez:

Une pâte feuilletée
250g de magret séché
25g de crème fraîche pour la garniture et 2 CS pour le dessus
10g de foie gras
1/2 pomme Granny
Fromage râpé
1 Oignon
1 CS de miel
Huile et beurre

Réalisation:

Dérouler la pâte feuilletée et la disposer sur une plaque ou dans un moule à tarte.
Préchauffer le four à 210°C chaleur traditionnelle, 190°C chaleur tournante.
Dans une casserole faire chauffer la crème fraîche et y faire fondre à feu doux le foie gras.
Lorsque le mélange crème fraîche, foie gras est lisse, laisser refroidir.
Pendant ce temps mettre une noix de beurre et de l'huile d'olive dans une poêle.
Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile et le beurre.
Lorsque les oignons deviennent transparent, verser dessus une CS de miel.
Laisser caraméliser gentiment.
Sur la pâte feuilletée verser du fromage râpé, puis par dessus le mélange crème fraîche foie gras.
Disposer les oignons caramélisés par dessus la crème fraîche.
Ajouter les tranches de magret séchés
Remettre quelques lichettes de crème fraîche simple.
Râper la pomme Granny est parsemer le dessus de la tarte
Terminer par le fromage râpé.
Vous pouvez après cette dernière étape ajouter quelques morceaux de foie gras si vous le souhaitez, du poivre, du gros sel.
Mettre au four, cuire environ une vingtaine de minutes.

Astuces:

Vous avez la possibilité de faire cette recette en mode pizza également.
A la place de la crème fraîche a disposer sur le dessus essayez une variante avec du fromage de chèvre.
En épices au final j'ai ajouter les épices "Mélange foie gras" de chez Le Comptoir Colonial à la place du gros sel.

Bûche ananas meringuée

noreply@blogger.com (Suncil) — Wed, 11 Dec 2013 15:21:00 +0000

Vu que ce sont les fêtes de fin d'année, on va se faire une petite série d'abdos,..... euh non je rigole, de gourmandises. Pour bien se mettre en forme nous allons commencer par une bûche à l'ananas meringuée. J'ai fais la mienne à l'ananas, mais vous pouvez tout à fait mettre à la place des fraises, des framboises, de la mangue, enfin le fruit que vous voulez. C'est assez simple, et inratable, encore plus si vous avez le moule flexiplan plat. Je ne sais même plus comment je faisais avant!

Bûche de Noël meringuée

Pour la recette comptez:

Pour le roulé:

4 œufs
125g farine
8g levure chimique
1 sachet de sucre vanillée
125g sucre en poudre
100g de fromage à tartiner de type st moret, philadelphia, carré frais,....

Pour la garniture:

60g d'ananas, ou fraises, ou framboises, ou mangue, ou autre
50cl de lait
3 jaunes d’œuf
80g de sucre
30g de farine
30g de maïzena

Pour la meringue:

2 blancs d’œuf
120g de sucre
Un peu de jus de citron
5cl d'eau

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C pour un four traditionnel, 190°C pour un four chaleur tournante.
Séparer les blancs et les jaunes.
Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre et le sachet de sucre vanillée. Le mélange doit être mousseux.
Ajouter la farine à ce mélange.
Ajouter le fromage à tartiner.
Ajouter la levure et bien mélanger.
Monter les blancs en neige.
A l'aide d'une cuillère en métal ajouter délicatement les blancs au mélange préparé précédemment.
Étaler la pâte sur le flexipan plat, tapoter et faire cuire 12 min.
Pendant la cuisson, nous allons faire la garniture.Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer doucement.
Découper le fruit choisi en morceaux (ni trop gros ni trop petits) et le réserver dans un bol.
Battre 3 jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine.
Ajouter la maïzena.
Continuer à fouetter et verser dessus le lait bouillant.
Mélanger, et remettre dans la casserole en le faisant frémir durant quelques minutes. Le mélange doit s'épaissir jusqu'à obtenir une crème lisse.
Sortir la plaque du four, et saupoudrer directement de sucre glace si on en a sous la main.
Retourner le gâteau et démouler.
Étaler la crème lisse sur le gâteau démoulé et rouler (étape plus que délicate, pas pour le gâteau mais pour la crème). Maintenir le gâteau roulé avec une feuille de silicone si on en a ou du papier sulfurisé, et mettre un élastique.
Laisser reposer au frigo 2 heures. (Ça coule de partout au départ, mais on ne s'affole pas).
Quand on se rapproche des deux heures, on peut préparer la meringue. Monter en neige les blancs en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
Dans une petite casserole mettre le sucre avec l'eau et faire cuire pour obtenir un sirop (en remuant on s’aperçoit que le liquide s'épaissit légèrement)
Verser le sirop petit à petit sur les blancs en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Sortir le gâteau roulé du frigo et couper 1 ou 2 centimètres à chaque extremité.
Napper le gâteau de la meringue. Vous pouvez faire des formes, ou lisser au choix avec la meringue.
Décorer pour l'occasion.
Pour l'effet bruni, si vous avez un chalumeau ce sera parfait, sinon 30 sec sous le gril du four. Attention opération délicate.

Astuces:

Vu que la meringue n'est pas cuite ne pas faire la meringue 3 jours avant.... mieux vaut la faire à la dernière minute, ou le matin même.
Pour l'opération de brunissage garder le nez collé au four, ce serait dommage de se louper sur la dernière étape.
Il faut être honnête l'opération roulé du gâteau avec la crème dedans est un peu "dégoulinant". Rassurez vous tout se met en place une fois les deux heures passés au frigo. La crème se fige, le gâteau à l'air plus consistant. Reste plus qu'à enlever les embouts et rien ne se verra. En plus les embout permettent de goûter.

Gateau d'anniversaire pour garçon de 7 ans

noreply@blogger.com (Suncil) — Wed, 04 Sep 2013 05:00:00 +0000

Aujourd'hui je ne vais pas vous donner la recette du gâteau, qui en soit est plutôt simple, du style gâteau classique au yaourt. Ce que je vous montre aujourd'hui c'est un travail d'environ 4 heures. 4 heures de stress, de peaufinage, de collage, de découpage. Cette année pour les 7 ans de mon aîné, nous avons fait une fête d'anniversaire. Ce genre de fête est un événement qui marque les enfants, et dont ils parlent pendant longtemps. Mon fils étant fan de Spiderman, voulait un gâteau Spiderman. Mais voilà, pas un gâteau avec une simple image, non non, un VRAI SPIDERMAN!

J'ai réfléchi, j'ai dessiné, j'ai essayé, et après tant d'efforts, le gâteau et la fête d'anniversaire furent une réussite.

Et en plus vous savez quoi ? "C'est moi qui l'ai fait!"

Petits biscuits pour bébé

noreply@blogger.com (Suncil) — Tue, 03 Sep 2013 13:21:00 +0000

Je suis maman de deux enfants, et pour ma dernière il m'est venu une sorte de lobby, de "fait maison". Alors bien sûr ça représente du travail mais la récompense est beaucoup plus grande que lorsqu'on ouvre une simple boite de biscuits à 3 euros, avec comme composants des tonnes de "E... quelque chose", et de poudre de truc, et d’arômes de bidule. On revient à des choses simples et naturelles, et pour que ce soit le plus naturel possible, on fait soit même. Ça ne me prend pas forcément plus de temps, mais une chose est sure, c'est que le gain en argent, en santé et en gout, n'a rien à voir.

A vous d'essayer.

Petits Biscuits pour bébé

Avec le moule Empreinte à Boudoirs de Guy Demarle, je dois dire que c'est un jeu d'enfant. J'ai testé plusieurs recettes avant de trouver celle qui allait révéler toute son utilité, à savoir, bonne tenue en cuisson, qui fond dans la bouche, ne s'émiette pas, pas trop sec. Bref le meilleur allié des mamans pour la gourmandise des plus petits et surtout pour leur premières quenottes.

Pour la recette comptez:

225g de farine
150g de sucre
100g de beurre
1 sachet de levure
4 oeufs
Du jus de citron
Sel

Réalisation:

Battre ensemble les œufs et le sucre
Ajouter la farine et la levure tamisés, le jus de citron (environ une petite cuillère à café) et le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes
Remplir les empreintes boudoirs
Mettre dans le four préchauffé à 220°C
Faire cuire 8 minutes.

Astuces:

Ne pas modifier la température du four, et éviter de la faire cuire trop longtemps. Bien surveiller lors de la première tentative chaque four est différent. Le gâteau doit être doré sinon bébé n'aimera pas.
Avec cette recette vous pouvez faire environ 50 biscuits.

Depuis que j'ai acquis ce moule, la rentabilité est maximale. Vous pourrez aussi faire pour les plus grands des biscuits pour le café ou le thé. Bonne dégustation!

Muffins fourrés à la confiture

noreply@blogger.com (Suncil) — Sun, 18 Aug 2013 15:04:00 +0000

L'été est le moment que je préfère pour récupérer tout un tas de fruits sur le marché et faire des confitures toutes les plus originales les unes que les autres.

Hier j'ai voulu tester un nouveau système pour faire de la confiture: La machine à pain. Résultat, c'est loupé. Donc me voilà avec une confiture mirabelle lavande sur les bras. La confiture ressemble plus à une pâte de fruit. Surement dû au fait qu'elle a été sur-cuite. Forcément dans le manuel de la machine ils disaient de rajouter 40 minutes de plus si on utilisait du jus de citron. Grosse erreur. Ne pas rajouter les 40 minutes.

Du coup, vu qu'elle est difficilement tartinable j'ai eu l'idée d'en faire des gâteaux fourrés. Ma petite dernière raffole de ces gâteaux que l'on trouve dans le commerce, et moi qui adore le fait maison, je me suis lancée. Contrairement à la confiture, c'est une réussite.

Muffins fourrés à la confiture

Pour la recette comptez:

Confiture au choix
120g farine
4g levure
25ml huile
125g de crème fraîche entière
60g sucre
1 œuf

Réalisation:

Si votre confiture est liquide placez en dans un bac à glaçon pour en faire de petits cubes durs. Je conseille pour cette recette de congeler 7 cubes de confiture. La congélation dure maximum 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C
Préparer 2 bols, un pour les ingrédients liquide (huile, crème fraîche, œuf), un pour les ingrédients secs (farine, levure, sucre)
Incorporer les liquides dans les secs et mélanger avec une fourchette sans travailler la pâte.
Remplir 7 empreintes du moule briochettes Guy Demarle, ou 7 caissettes à muffins.
Introduire 1 cube de confiture dans chaque empreinte.
Mettre à cuire 17 minutes en traditionnel, 5 petites minutes de moins si en chaleur tournante.

Astuces:

Prévoir le bol des ingrédients secs plus gros pour contenir tous les ingrédients.
Pour l'huile, vous avez la possibilité de mettre de l'huile de pépin de raisin, noisette, noix,... pour donner un petit gout subtil.
Pensez à faire passer l'épreuve du couteau pour vérifier la cuisson. La pointe doit ressortir sèche.

A manger rapidement avant que les petites mains s'en emparent.

Recette du fraisier

noreply@blogger.com (Suncil) — Sat, 08 Jun 2013 17:45:00 +0000

Aujourd'hui nous allons voir ensemble comment nous pouvons faire un fraisier comme s'il sortait du pâtissier. Si si je vous assure. Une recette de fraisier facile, rapide et vraiment délicieuse. C'est cette fois ci avec le kit Flexipan Plat qui est proposé en ce moment dans le dernier catalogue Guy Demarle. Dedans il y a un livret avec des idées recettes, et c'est de là que viens la recette du fraisier que j'ai fait pour le 1er mai. Seulement j'y ai ajouté quelques modifications.

Recette facile du fraisier

Pour la recette comptez:

Biscuit Génoise:

3 oeufs
100g de sucre blanc
100g de farine

Crème mousseline:

40cl de lait
200g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre mou
3 CS de liqueur de framboise ou de sirop de framboise, de fraise, ou de grenadine.

Sirop de framboise:

100g d'eau
125g de sucre
2CS de liqueur ou de sirop (framboise, fraise, grenadine,....)

Gelée de fraises miroir:

70cl d'eau à la fraise (eau et sirop mélangés, fraises, framboises, grenadine,...)
25g de gélatine
50g de sucre

Temps: Pour être honnête pour tout faire il faut compter facilement 1 heure, et surtout 2 heure au frigo. Donc à faire tôt par rapport à l’événement.

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Dans un bol on va commencer à préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre.
Mettez ce bol sur une casserole d'eau chaude afin de faire chauffer légèrement le mélange. Fouettez ce mélange alors qu'il est au bain marie, mais pas trop longtemps. la température des oeufs doit être chaude mais pas bouillir.
Quand cela vous semble assez chaud, enlever le bol de la casserole et continuer à battre ce mélange au fouet électrique. Le mélange doit tripler de volume environ et faire une mousse jaune pale.
Ajouter petit à petit la farine tamisée.
Une fois le mélange homogène, l'étaler dans votre moule. Bien égaliser la surface et tapoter légèrement la pâte aux coins pour aérer.
On enfourne pour 12 minute et on passe à la mousseline.
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre, soit 100g
Dans un bol mélanger au fouet les oeufs avec les 100g de sucre restant.
Une fois le mélange blanchi ( mousseux et jaune pale) on incorpore la maïzena.
Lorsque le lait est bouillant on le sort du feu on en verse une petite quantité sur le mélange d'oeufs blanchis, pour le tempéré.
Ensuite on verse tout le mélange oeufs maïzena dans la casserole et on remet sur le feu, pour faire prendre la crème.
On mélange jusqu'à ébullition. La crème va commencer à durcir, ne pas la laisser trop longtemps sous peine d'avoir une crème vraiment trop compacte.
Retirer la crème du feu et ajouter 100g de beurre mou.
Mélanger et laisser refroidir.
Normalement à ce moment là, la génoise a fini de cuire et on la sort du four. On démoule et on met sur une grille pour refroidir.
Dans une casserole faire chauffer les 70 cl d'eau et de sirop pour la gelée miroir. Ne pas hésiter à rajouter du sirop pour faire foncer la couleur.
Ajouter les 50g de sucre, et mélanger.
Quand le mélange commence à bouillir, le sortir du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttée. Laisser refroidir.
On refait la même chose pour le sirop de framboise. On chauffe l'eau et le sucre, sans le sirop cette fois.
On fait bouillir, on retire du feu, et une fois refroidie on ajoute le sirop ou la liqueur.

A partir de là vous devez avoir tous les éléments au montage sous la main à savoir:

Le biscuit génoise
La crème mousseline
Le sirop de framboise
La gelée miroir

A cela vous aller ajouter 500g de fraises.

Le montage:

Avec un pinceau imbiber toute la surface du biscuit.
Couper le biscuit en deux parts égales. Cela doit faire deux rectangles égaux.
Moi à ce moment là je positionne le cadre autour d'un des deux biscuits pour parfaire le montage. Sinon essayer avec des bandelettes de carton mais je ne garantie pas la tenue.
Garnir le fond avec un peu de crème mousseline.
Couper les fraises en deux petit à petit et les positionner face coupées vers l’extérieur du gâteau. (voir photo)
Disposer le restant de fraises sur la crème mousseline afin de couvrir la totalité du gâteau.
Recouvrir de la crème mousseline restante.
Terminer par la deuxième moitié du biscuit génoise.
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule s'il y avait des irrégularités.
Faire tremper deux ou trois fraises dans la gelée miroir pour la décoration.
Verser dessus délicatement la gelée miroir, bien étaler et égaliser.
Positionner au milieu du gâteau les fraises trempée dans la gelée.
Réserver minimum 2 heures au frigo.
Sortir le cadre et déguster.

Astuces:

Pour le biscuit mettre 10 minutes et surveiller les 2 dernières minutes que le gâteau brunisse un peu mais pas trop.
Pour la gelée miroir ne pas hésiter à forcer sur le sirop pour donner un aspect foncé.
On peut remplacer la gelée miroir par de la pâte d'amande, mais je trouve cela moins pratique et moins facile.
Ce gâteau n'a pas besoin d'être liquoreux. La preuve je déteste l'alcool et je m'adapte aussi bien. Ce qui permet aux femmes enceintes d'en manger sans danger.
Avec le kit ce gâteau est un jeu d'enfant, et coûte beaucoup moins cher que les 30 € du pâtissier.
Il y a dans cette recette de quoi nourrir facilement une tablée de 12 personnes.
Cette recette de fraisier est facile et rapide et donne un résultat parfait.

Flans au chorizo

noreply@blogger.com (Suncil) — Mon, 08 Apr 2013 12:29:00 +0000

Nous sommes au mois d'Avril, et le soleil tarde à montrer le bout de son nez. Donc je me suis dit que si on lui apportait un peu de baume au coeur avec du chorizo, des poivrons et de la mozza, il se secouerait un peu les rayons.

Toujours dans la collection Demarle, et toujours avec mon moule briochettes, je me suis lancée dans la création de flans au chorizo. Je voulais quelque chose de léger, de frais, de goûteux Et voilà, c'est tout trouvé. Servi sur un lit de salade et une petite mayo maison relevé de moutarde vous ferez des envieux!

Flans au Chorizo

Pour la recette comptez:

1/2 oignon
100g de poivrons
100g de courgettes
100g de chorizo
2 oeufs
160 ml de crème liquide
40 ml de crème fraîche
20g de maïzena
100 ml de lait
50g de mozzarella
1CS huile d'olive (optionnel)
Epices du mexique (optionnel)

Réalisation:

Préchauffer le four à 165°c chaleur tournante, 180°c traditionnel
Dans un premier temps couper poivrons, oignons, courgettes, mozza et chorizo en cubes, et tout mettre au mixer.
Ajouter si on veut l'huile d'olive, et les épices.
Dans un gros bol mélanger oeufs, crème liquide, crème fraîche, maïzena, lait, sel et poivre.
Ajouter la pâte de chorizo dans le mélange oeuf-crème.
Bien mélanger le tout.
Prendre une louche et remplir les empreintes du moule à briochettes.
Mettre au four pour 30 à 35 minutes max.
Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.

Astuces:

Dans un petit bol diluer la maïzena avec un peu de lait avant de mettre tout ensemble, sinon gare aux grumeaux.
On peut faire moitié gruyère moitié mozza, ou tout gruyère, c'est au choix.
Attention si vous utiliser d'autres moules que les GD, pensez à allonger un peu le temps de cuisson.
Pour accompagner je fais une petite sauce à base de mayo, moutarde, crème fraîche.
Avec cette recette vous avez de quoi faire facilement 15 flans.

Vous remarquerez que la recette doit marcher puisqu'au moment du démoulage le soleil s'est posé sur mes flans.... un miracle? :)

Gâteau de Pâques

noreply@blogger.com (Suncil) — Sun, 31 Mar 2013 20:28:00 +0000

Pâques, c'est plus une fête de famille, et pour les enfants, qu'une fête religieuse, de nos jours. On garde la tradition de se réunir, de se goinfrer de chocolat. Pour l'occasion je me suis lancée dans un gâteau de Pâques. J'avais l'idée d'un gâteau original, qui plaise à tout le monde et qui rappelle pâques simplement par le chocolat.

Mon gâteau de pâques 2013

Non, vous ne rêvez pas, j'ai bien fait un cochon dans une marre de chocolat qui se baigne, avec des coeurs flottants!

Pour la recette comptez:

250g de beurre
250g de sucre en poudre
4 oeufs
250g de farine levante
2 CS d'eau chaude
1CS de chocolat en poudre
200g de chocolat noir
30g de beurre
18 cl de crème fraîche
3CS de sucre glace
Pâte d'amande, vermicelle, ruban ....

Réalisation:

Préchauffer le four sur thermostat 180°C.
Dans un bol mettre une CS d'eau chaude avec une CS de chocolat en poudre. Laisser refroidir.
Dans une jatte on mélange le beurre et le sucre, pour en faire une crème légère et aérée.
Ajouter le chocolat liquide préparé plus tôt.
Ajouter les oeufs un à un, et mélanger entre chaque.
Ajouter la farine avec une cuillère à soupe. Mélanger entre chaque ajout de CS.
Ajouter une CS d'eau chaude.
Bien mélanger pour en faire une crème lisse.
Diviser la pâte en deux, pour faire deux gâteaux.
Beurrer, graisser votre moule s'il ne s'agit pas du moule génoise de Guy Demarle.
Remplir les moules de pâte, et enfourner.
Pour un four traditionnel comptez 30 à 35 min, four chaleur tournante 20 à 25 min.

Garniture et décoration:

Dans une jatte mettre le chocolat concassé, et le beurre coupé en morceaux.
Faire doucement chauffer la crème fraîche sur le feu.
Lorsque la crème est portée à ébullition la verser sur le chocolat et le beurre, mélanger.
Faire une crème au chocolat lisse et brillante.
Diviser cette crème en deux.
Dans l'une de ces deux crèmes ajouter les 3 CS de sucre glace.
Bien mélanger.
Laisser reposer les deux crèmes afin qu'elles durcissent un peu.
Lorsque les gâteaux sont cuits les faire refroidir sur une grille.
Couper le haut des gâteaux s'ils font un dôme afin qu'ils soient plats.
Sur la partie coupée du premier gâteau mettre la crème au chocolat sucre glace.
Coller par dessus le second gâteau, face coupée dans le chocolat.
Tartiner le dessus du gâteau avec la seconde crème au chocolat.
Faire le contour du gâteau avec le chocolat. Mettre un ruban au niveau de la séparation pour peaufiner la séparation.
Avec la pâte d'amande faire la décoration que l'on souhaite. Ici un cochon qui se baigne et des coeurs.
Parsemer de vermicelles, ou autre décoration de votre choix.
Mettre au frigo pour faire durcir la décoration.

Astuces:

Avec le moule génoise Guy Demarle, le démoulage est parfait, pas de gâteau cassé ni attaché. Un pur bonheur!
Pour la crème avec le sucre glace ajoutez les CS une à une et goûter entre chaque que cela ne vous semble pas trop sucré.
J'utilise de la crème entière cela rend la crème plus consistante.
Penser à laisser le beurre 30 min hors du frigo pour qu'il soit plus simple à travailler.
Lorsque le gâteau sort du four il à un aspect un peu spongieux. Presser du doigt à la fin de la cuisson il doit reprendre forme. Sinon augmenter un peu le temps de cuisson.

Encore une fois, si un produit Guy Demarle vous intéresse je suis à votre disposition. Dans tous les cas, pour la confection du gâteau ça prend un peu de temps mais c'est un pur bonheur de voir la surprise et la joie dans les yeux des convives.

Régalez vous!

Pains briochés au chocolat

noreply@blogger.com (Suncil) — Wed, 27 Mar 2013 13:06:00 +0000

Encore accroc à mon empreinte de briochettes GD. Du coup je me suis lancée pour le goûter des petits. Etant adepte du "fait soi même", je trouve cela à la fois ludique, économique, et sain. On sait ce qu'on mange.

Pains briochés au chocolat

Ces petits pains briochés sont à la fois légers et gourmands.

Pour la recette comptez:

150ml d'eau
25g de beurre
60g de miel
5 g de sel
350g de farine
25g de chocolat en poudre
75g de ricotta
7,5g de levure boulangère en poudre

Réalisation:

Si vous avez un gros mixeur mettez les ingrédients dedans et mixez bien.
Sinon dans un bol, avec une spatule en bois, ajoutez dans l'ordre les ingrédients si dessus.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
Enrouler la pâte dans un torchon humide durant environ 45 minutes.
Une fois ce temps de pause respecté, faire préchauffer le four à 165°c chaleur tournante, ou 185 en normal.
Rouler la pâte et en former un bâton. Couper le en 4 parts égales.
Refaire un bâton avec chacune des part et les recouper en 3.
Vous avez donc 12 parts. Faites en 12 boules.
Placer chaque boule dans une empreinte du moule a briochettes.
Recouvrir d'un torchon environ une dizaine de minutes.
Mettre au four durant 10 à 15 min. (Je le met 13 min de mon côté)

Astuces:

Utiliser la levure boulanger Vahiné spécial moelleux.
Si vous avez une machine à pain, mettez les ingrédients en mode "Pâte levées", et passez directement à l'étape 5.
Si vous avez la possibilité de les laisser se reposer plus, faites le.
Le temps de cuisson dépend vraiment de votre four.

Petits flans champêtres

noreply@blogger.com (Suncil) — Tue, 26 Mar 2013 14:49:00 +0000

Je ne vais rien vous cacher..... J'ai fait une découverte sensationnelle il y a de ça un peu plus d'un mois. J'ai été conviée à un atelier culinaire. D'accord allez vous me dire, y'a pas de quoi fouetter un chat, tupperware tout ça on connait.... sauf que ce n'est pas tupperware, mais du Guy Demarle. Vous ne savez pas ce que c'est? Moi non plus je ne savais pas, et on m'a répondu: "Guy Demarle c'est le tupp de luxe, de la super qualité, y'a pas mieux!"

Ah bon? ... je suis interloquée...... Bon on verra bien.

Alors ça, pour avoir vu, j'ai vu, et goûter aussi, et adoré, et acheté.... bref, je ne peux plus m'en passer.

J'ai alors investit dans quelques moules, et j'ai décidé de partager avec vous les recettes..... Oui parce que dans les ateliers culinaires c'est toujours super et une fois arrivé à la maison ça rend jamais pareil. Avec Guy Demarle ça ne risque pas de vous arriver.

Voici donc ma première invention....

Je l'ai faite dans le moule 12 briochettes de Guy Demarle. En plus y'a une promo en ce moment... je m'égare mais contactez moi si ça vous branche.

Voici donc ma création :

Petits flans champêtres!

Ces petites bouchées servies sur un lit de salade ont le plus grand effet. A servir en entrée ou en plat principal pour les soirs de redoux notamment.

Pour la recette comptez:

200g de lardons fumés ou pas
1 boite de champignons émincés de 200g
1/2 oignon
2 oeufs
160 ml crème liquide
40 ml crème fraîche épaisse
20g maïzena
100 ml de lait
pincée noix de muscade
50g de fromage râpé
sel/poivre

Réalisation:

Préchauffez le four à 160°C (de mon côté c'est chaleur tournante, pour un traditionnel mettre a 180)
Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons et les champignons
Après 2/3 minutes, sortir les lardons et les champignons avec une écumoire.
Laisser le jus des lardons dans la poêle et y faire revenir les oignons émincés.
Faire dorer les oignons et y ajouter le mélange lardons/champignons pour 2 minutes de plus.
Éteindre le feu et laisser refroidir.
Dans un bol mélanger les oeufs, crème liquide et crème fraîche le lait, la maïzena fromage râpé la noix de muscade, sel et poivre.
Mettre le moule briochettes sur la plaque perforée.
Remplir chaque moule avec une cuillère à soupe de la préparation lardons/ oignons/ champignons
Verser ensuite par dessus la préparation liquide. Remplir les moules aux 3/4.
Mettre au four pour 30 à 35 minutes.
Sortir laisser refroidir et démouler.

Astuces:

Ces moules de luxe n'ont pas besoin de matière graisse. Il suffit de laisser refroidir.
Le fromage peut être rajouté sur la préparation aux lardons plutôt qu'à la préparation liquide.
Cette recette permet de remplir les 12 moules sans problème.

Si ce produit vous intéresse ou un atelier pour les départements 24, 33, 47, ou le 87, n'hésitez pas à me contacter. Ma conseillère est disponible et sera ravie de vous faire partager un moment culinaire convivial.

Love me Tenders

noreply@blogger.com (Suncil) — Tue, 11 Sep 2012 09:19:00 +0000

Je ne sais pas si vous étiez au courant mais Elvis Presley adorait le chocolat et le beurre de cacahuète. Et en écoutant cette voix suave et virile "Love me tenderrrrrr, love me sweet.....", excusez moi, je m'égare, j'ai donc repensé à cette association beurre de cacahuète, chocolat et je me suis dit, aller on tente.

Voilà donc le résultat visuel

Love me Tenders

Ça n'a pas que l'air bon..... c'est délicieux. Pour preuve, j'en ai fait une bonne vingtaine, et ils n'ont pas survécu 24 h à mes hommes, autant vous dire que ça à été un carnage, un génocide de cupcakes.

Voici donc la recette de ses "Elvis Cupcakes".

Pour la recette comptez:

70g de cacao en poudre
230g d'eau chaude
3 oeufs
1 c à café de vanille liquide
280g de farine
300g de sucre
1 c à soupe de levure
1 c a café de sel
190g de beurre

Crème au beurre:

250g de beurre de cacahuète
200g beurre demi-sel
225g de sucre glace

Réalisation:

Préchauffer le four à 160°C
Dans un bol mélanger l'eau chaude et le cacao jusqu'à ce que ce soit bien dissout.
Dans une autre bol mélanger les oeufs, 1/4 du cacao préparé avant et la vanille.
Dans le bol du batteur, mélanger tous les autres ingrédients secs avec un fouet.
Ajouter le beurre, le reste du cacao liquide.
Mélanger doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides.
Battre tranquillement au batteur durant 2 minutes.
Ajouter le mélange à base d'oeufs, en plusieurs fois, en battant 30 secondes entre chaque ajout.
Garnissez les moules aux 2/3.
Cuire 20 à 25 minutes.
Une fois cuits et refroidis, préparer la crème au beurre.
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélanger les deux beurres au batteur électrique, lentement.
Ajouter le sucre petit à petit.
Recouvrez les cupcakes et mettre au frigo.

Astuces:

Ne pas hésiter à rajouter du sucre si le glaçage ne semble pas assez épais.
Les gâteaux s'affaissent lors de la sortie du four.
Pensez à utiliser des moules en papier, sympa pour la déco ils permettent de les maintenir bien droit.
Pour éviter les affaissements, mettre les moules en papier dans les moules à muffins.
Mettre le four à sonner à 20 min, et vraiment surveiller les quelques minutes qui suivent, le chocolat brûle rapidement.

Petits gâteaux glacés

noreply@blogger.com (Suncil) — Fri, 17 Aug 2012 08:21:00 +0000

Quand je suis invitée, je n'aime pas arriver les mains vides, surtout si ce jour là nous fêtons les anniversaires des trois "grand-mères" de mes enfants en même temps.

Histoire de marquer le coup, je me suis lancée dans une création de petits gâteaux glacés sur le thème rose et parsemé de coeurs. C'est très fille, et en plus délicieusement gourmand.

Petits Gâteaux Glacés

Pour la recette comptez:

125g de beurre mou
100g de sucre roux
125g de farine
1 sachet sucre vanillé
8 cuillères à soupe de sucre glace
2 oeufs
6cl de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
70g de poudre noix de coco ou amandes ou noisettes
3 gouttes de colorant rouge
Petits coeurs

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C.
Fouettez le beurre avec le sucre, sucre vanillé et extrait de vanille.
Ajoutez les oeufs, l'un après l'autre.
Versez la farine, la poudre de noix de coco ou amandes, et le lait.
Mélangez bien.
Versez la pâte dans les moules, disposés sur la plaque du four froide.
Cuire pendant 25 minutes.
Quand les gâteaux sont dorés, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les démouler.

Préparation glaçage:

Mélanger le sucre glace avec une cuillère à soupe d'eau voir deux.
Si mélange trop solide rajouter un peu d'eau.
Ajouter le colorant et mélanger.
Étaler le glaçage sur les gâteaux, et mettre immédiatement les coeurs.
Mettre les gâteaux au frigo quelques heures.

Servir frais.

Astuces:

Vous pouvez si vous le souhaitez vous passer du sucre vanillé.
Si vous voulez un effet déco prenez de petites caissettes en papier que vous disposerez sur du papier sulfurisé avant de les mettre sur la plaque du four.
Le glaçage est un travail délicat et minutieux. La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop solide.
Je l'étale avec une cuillère à café en faisant des ronds, mais c'est un coup de main à prendre. Sinon vous pouvez essayer avec une douille ou un pinceau alimentaire.
Le glaçage est plus savoureux lorsqu'il est un peu épais.
Vous pouvez également décorer avec des fleurs en sucre, des smarties, des graines de pavots, des zestes de confits,.... laissez parler votre créativité.

Muffins Chok'espresso

noreply@blogger.com (Suncil) — Thu, 09 Aug 2012 21:04:00 +0000

Le muffin, j'avoues c'est l'un de mes pêchés mignons, et aussi celui sur lequel je mise sans problème lorsque j'invite ou que je dois faire des petits gateaux pour aller chez quelqu'un. Quand on maitrise l'art du muffin, on peut en faire ce qu'on veut. Je partage aujourd'hui avec vous le secret d'une recette qui s'apprécie volontiers avec un thé glacé, ou chaud, un café,.... Je ne suis pas une fan de café, mais là, ce muffin plait à tout le monde, même aux plus jeunes.

Muffins Chok'espresso

Le visuel nous fait deviner un gâteau chocolaté et aérien. On pourrait croire des petites mousses au chocolat. Vous pouvez synchroniser vos yeux, votre cerveau et votre estomac, ce muffin est un délice.

Pour la recette comptez:

Ingrédients secs:

80g de farine blanche

1,5 cuillère à café de levure chimique

0,5 cuillère à café de sel

185 g de sucre

Ingrédients liquides:

185g de beurre doux fondu, refroidi
5 oeufs, blancs et jaunes séparés
30ml d'espresso froid
150g de chocolat fondu, refroidi.

Réalisation:

Préchauffer le four à 220°c.
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Mélanger le beurre, l'espresso et le sucre pour obtenir une pâte crémeuse.
Ajouter les jaunes d'oeufs à cette pâte.
Mélanger cette pâte avec la farine que vous ajouter en pluie.
Ajouter le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez les blancs en neige à la pâte crémeuse en dernier.
Ne pas trop travailler la pâte.
Verser la pâte dans les moules.
Cuire 10 à 15 minutes.
Les laisser refroidir avant de les démouler.

Astuces:

Même si c'est long il est très important de mélanger tous les ingrédients froid.
Pour donner le côté moelleux aérien, incorporez les blancs délicatement, et avec une cuillère en métal.
Ne pas travailler la pâte... oui on veut toujours une pâte super lisse, mais pas pour réussir un muffin.
Personnellement je met les muffins au four 10 minutes et je surveille comme le lait sur le feu, parce que une minute de plus ça fait vraiment la différence.
N'ayez pas peur, ils sont superbes, et gonflés dans le four et s'affaissent en refroidissant.... c'est normal!

Cette recette n'a pas vraiment de quantité de muffins. Si vous les voulez bien gros, on peut espérer en avoir une douzaine. Si vous les faites moyen, c'est à dire pas le moule remplit à rabord, on peut en compter un peu plus de 25. A vous de voir si vous êtes du style "gourmand vorace" ou "gourmand dégustation".

Trio de meringues

noreply@blogger.com (Suncil) — Mon, 06 Aug 2012 12:13:00 +0000

Je ne suis pas une pro des douceurs, mais une très grande gourmande. Parfois on cuisine un gâteau, une crème, une tarte,.... et il nous reste sur les bras des blancs d'oeufs.

Aujourd'hui j'en avais deux, donc je me suis dit, tiens je vais faire des meringues.... mais des meringues originales!

Voici donc l'originalité de mes meringues :

Un trio de meringues

J'avais 2 blancs d'oeufs, je n'ai pas fait que 3 meringues!! Mais des meringues de trois sortes différentes: nature, avec des vermicelles de chocolat, et avec des smarties.

Pour la recette comptez:

2 blancs d'oeufs
125g de sucre en poudre
de la déco: vermicelles, smarties, billes argentées, ....

Réalisation:

Les blancs doivent être à température ambiante avant de les monter en blancs.
Préchauffer le four à 120°c
Mettre une pincée de sel, et les faire monter tranquillement au batteur.
Lorsqu'ils commencent à mousser, introduire en fine pluie et en plusieurs fois le sucre.
Bien battre le tout jusqu'à obtenir un appareil homogène et brillant.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Faire des petites boules de meringues, soit avec une poche à douilles, si on en a une, sinon avec deux cuillères.
Avant d'enfourner disposer les décorations sur les meringues.
Mettre au four 40 minutes, puis baisser le four à 90°c et laisser entre 10 et 15 minutes.

Astuces:

Pour un réel effet meringue la poche à douilles rend mieux, comme les miens.
Ne pas attendre trop longtemps entre la fin de la préparation et la mise au four, sinon les blancs ne se tiennent plus.
Baisser le four et surveiller permet de garder les meringues blanches.

Ces meringues sont aussi savoureuses à regarder qu'a déguster. Effet garantit lors d'un goûter, d'une repas entre filles, d'un brunch,.... ;) Elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur !