den hvetefrie bloggen

Draumebrødet...

2011-08-16T11:31:00.003+02:00

Ingjerd Marie Mo frå Hardanger fikk av helsemessige årsaker beskjed om å unngå gjær og hvete i kosten. Brød er en viktig del av Ingjerd Maries daglige kost, og dette hadde hun liten lyst til å gi slipp på. Hun tenkte og funderte på dette i over 10 år, før hun en natt drømte oppskriften på et brød helt uten gjær og hvete. Dette ble starten på et nytt liv for henne og familien. De opplever at metthetsfølelsen varer lenger, og at magen/ tarmene ikkje lenger er oppblåst. Det er som om magen har funne en ro!

HVORFOR ER DETTE BRØDET GODT FOR KROPP OG SJEL?

Spelt har -0,5 i surhetsgrad, til sammenligning har hvete -10,1 i surhetsgrad, mens 7,365 er nøytralt (kroppens gjennomsnitts-pH, det varierer litt i ulike deler av kroppen). Jeg prøvde å bake med økologisk hvete en gang jeg ikke hadde spelt, men brødene var langt fra de samme og smaken var helt annerledes. Baker Kim ved Den gode Baker As gjorde oss oppmerksom på at det også er forskjellige typer spelt. Så her er det brukt Oberkulmer Rotkorn som han sier er det beste speltkornet.

Draumebrød ingredienser:
Speltmel (fint, klemt/ knust spelt og sammalt), renset og revitalisert vann, gresskarkjerner, gresskarkjerneolje, natron, linfrø, himalayasalt og sesamolje. Alle matvarene er økologiske. Vann, natron og salt har vi brukt de beste å "oppdrive" nå!

Injerd Marie Moe har også utviklet et brød som heter Himmelbrød. Les mer på draumebrod.no.
Brødene kan bestilles gjennom Den gode baker og fins i noen utvalgte butikker.

Slank og frisk med rug!

2011-08-10T19:45:00.002+02:00

Forskere ved Lunds Universitet har studert virkningen av å spise rug fremfor hvete. De har konkludert med at rug gir lavere blodsukkerstigning etter måltidet, noe som igjen gir mange helsegevinster.

Forekomsten av sykdommer som diabetes og hjerte-og karsykdommer øker kraftig i våre dager og vi vet at forstadiet til disse sykdommene er insulinresistens, også kjent som metabolsk syndrom. Insulinresistens viser seg blant annet som fett på magen, høyt blodtrykk og forhøyet blodsukker.

Både produkter av fullkornsrug samt hvitt mel ble testet, og funnet bedre enn tilsvarende produkter av hvete.
Ved å bytte til rug får du et mer velregulert blodsukker og holder deg mett i lenger tid slik at du faktisk spiser mindre til neste måltid. Dermed er det lettere å gå ned i vekt!

Fullkornsprodukter er absolutt å foretrekke, selvfølgelig. Rugmel er billig også. Bak selv eller kjøp de mørke brødene i butikken, men husk å velge den med 100% rug!

Kilde:
METABOLIC PROPERTIES OF RYE PRODUCTS/Liza Rosen

Nydelig glutenfritt formbrød med masse frø

2011-06-01T20:35:00.004+02:00

Jeg prøver stadig ut nye glutenfrie oppskrifter, for jeg har en sønn som nå går på glutenfri diett. Dessuten synes jeg selv det er greitt å ta litt fri fra gluten innimellom:)

Brødet slik det så ut da jeg tok det ut av ovnen

Dette brødet har jeg laget med tanke på å få ned karbohydratene og få inn mest mulig fiber. Målet er at det både skal være sunt og godt! Mange glutenfrie oppskrifter er ellers ganske rike på raske karbohydrater, noe som får blodukkeret til å stige. Det vil vi helst unngå. Jeg prøver derfor alltid å tilsette frø, grønnsaker og proteiner i tillegg til det lyse glutenfrie melet når jeg baker glutenfritt.

Formbrødet baker jeg i en lav form, en liten avlang kakeform. Det blir litt som en mini-foccacia.

FRØBRØD I FORM

3 ss psylliumfrø -som skal bløtlegges 5min i 1 dl vann

1 dl kikertmel (fås billig i innvandrerbutikk eller evt i helsekost)

2 dl sesamfrø

1 ss hele bokhvetegryn (kan evt byttes ut med solsikkekjerner)

2 ss linfrø

2 dl havregryn

4 dl fint glutenfritt mel (f.eks Schär eller Toro)

1 dl fullkorn rismel

2 ts bakepulver

1 ts salt

1 finraspet gulrot

3 egg

1 dl melk (eller soyamelk)

3 ss olivenolje

+litt tørket Provencekrydder -gjør det ekstra godt

Legg først psylliumfrøene i et glass med vann (1 dl) og la det stå ca 5 min. Imens blander du det tørre og rasper gulroten. Pisk eggen og bland med melk og olje. Hell dette i det tørre.Tilslutt tar du i den svellede psyllium-massen og gulroten. Ta gjerne i litt Provencekrydder i deigen hvis du ønsker det.

Kle en liten avlang form (ca 15x 25) med bakepapir og hell deigen oppi. Deigen skal være klissete, slik at du kan smøre den utover med en slikkepinne.

Stenk litt olivenolje på toppen og strø litt fingersalt over hvis du liker det. (Det gjør jeg)

Stek brødet ved 200 gr. midt i ovnen i ca 40 min. Dette vil variere fra ovn til ovn, brødet er ferdig når det har fått en pen gylden farge.

Dette brødet er nydelig når det er helt ferskt, men jeg synes det holder seg bra dagen etter også. Herlig i matpakka.

Slik ser det inni brødet...

TIPS:Jeg pleier å skjære opp skiver av gamle brød og ristet dem på 150 gr. varmluft i 10 minutter. Da får du nydelige harde brødskorper som smaker kjempegodt. Et tips når du skal "piffe" opp gammelt glutenfritt brød.

Glutenfrie biscotti i butikken...

2011-05-31T19:26:00.001+02:00

Semper har akkurat lansert et nytt produkt: Biscotti, som er en italiensk klassiker. Søte, tørre kaker med store biter av mandler, perfekt til å dyppe i kaffen. Det beste av alt er at de både er hvete- og glutenfrie.

Palmesukker som erstatning for vanlig, hvitt sukker

2011-05-27T11:17:00.000+02:00

Jeg har fått helt dilla på palmesukker, og bruker det mye som erstatning for det vanlige, hvite sukkeret som man helst bør prøve å unngå i det daglige.

Palmesukkeret kjøper jeg fra Iherb, en amerikansk nettbutikk der du finner alt mulig av helsekost til en rimelig pris.

Palmesukkeret fra Navitas er helt økologisk og produsert i Indonesia. Sukkeret er laget av blomsternektaren fra kokospalmetrær.

Det som gjør palmesukkeret unikt er at det har en mye lavere glykemisk index (GI=35) enn vanlig rørsukker, slik at blodsukkerstigningen blir mindre. Dessuten inneholder palmesukkeret flere næringsstoffer og mineraler, bla magnesium, sik og B-vitaminer.
Palmesukkeret kan minne om brunt sukker, og har en litt karamellaktig smak. Det passer perfekt til bruk på frokostblandinger, grøt og til baking. Jeg blander ofte palmesukker med sukrin (50/50) når jeg baker litt sunnere kaker, det fungerer kjempefint!

Og prisen er det ingenting å si på når man handler på Iherb. Husk bare å ikke handle over NOK 200,- (i vareverdi) når du handler i utenlandske nettbutikker, for da blir det toll på varene. Bruk valutakalkulator og handle heller flere små pakker. Leveringstid på Iherb er ca 5-10 dager.

Bruk gjerne rabattkoden LEK055 hvis du handler for første gang, da får du det litt billigere...

Ha en finfin dag!

Hvetekimagglutinin

2011-05-24T10:07:00.003+02:00

www.flickr.com/photos/rprata/

Hvorfor er det egentlig slik at mange ikke tåler hvete, men allikevel kan tåle spelt og de andre kornslagene? Det kan være vanskelig å forstå. Spelt er jo en hvetetype, og både rug og bygg inneholder gluten...
Her må man forstå at det finnes mange måter å ikke tåle hvete på. Noen reagerer på gluten, andre reagerer på noe som heter hvetekimagglutinin (WGA).

Hvete inneholder WGA, men dette lektinet er ikke påvist i spelt. Derfor er det noen som ikke tåler hvete, men allikevel tåler spelt.

Dette har jeg sakset fra Mat og Helse:

"Lektiner er en stor gruppe stoffer i mat som kan ha gunstige eller uheldige virkninger ved at de reagerer med ulike celler i kroppen. Blant annet kan de forårsake sammenklumping av blodceller. Lektinenes virkning er avhengig av kroppens biokjemiske særpreg, blant annet blodtypen.
Grunnen til at noen ikke tåler vanlig hvete, men derimot kan spise spelt uten merkbare symptomer, kan være innholdet av andre lektiner. I første rekke dreier det seg om hvetekimagglutinin (WGA). Dette lektinet finnes i vanlig hvete, men er ikke påvist i spelt. WGA kan hos følsomme personer forårsake vektøkning, leddsmerter og en rekke andre plager. Tilstanden blir gjerne betegnet som hveteallergi eller -intoleranse. Når noen skriver at allergikere tåler spelt eller andre gamle hvetearter bedre, er det som regel dette forholdet de refererer til. Vær imidlertid oppmerksom på at en rekke nye speltsorter er krysninger mellom gamle varianter av spelt og vanlig hvete. "

http://www.matoghelse.no/mat/2004/01/01/ble-syk-av-hvete,-startet-eget-bakeri!.aspx

Nydelig blåbærkake, med spelt og mandler...

2011-05-22T19:03:00.000+02:00

I dag regnet det nesten hele dagen, så da passet det jo bra å bake en kake til søndagskaffen. Og fordi vi fortsatt hadde en eske blåbær igjen i fryseren fra sist sommer, da falt valget på denne deilige blåbærkaken, som dere nå skal få oppskriften på. Det går sikkert helt fint å bruke andre bær også, f.eks tyttebær eller bringebær...

Denne oppskriften inneholder endel mandler, slik at den blir enda litt sunnere og bedre på smak. Men hvis du ikke tåler nøtter eller ikke har dem i huset, kan du bytte ut mandlene med mel.

BLÅBÆRKAKE

1 egg
1 dl sukker (jeg brukte et lysebrunt økologisk sukker)
150 g smeltet smør
2 dl finmalte mandler
1,5 dl speltmel (grovt , fint eller blandet)
1 dl byggmel (kan erstattes av spelt)
1,5 ts bakepulver
0,5 l blåbær
0,5 dl sukker til å strø over bærene

Egg og sukker vispes med håndvisper. Tilsett smør, mandler, mel og bakepulver.
Ha deigen i en godt smurt rund form eller du kan kle den med bakepapir. Klatt ut deigen med en slikkepott.
Hell bærene over midten, men ikke helt ut til kanten, se det lille bildet.

Kaken før den ble stekt, blåbærene legges oppå.

Strø sukker over bærene.

Stekes ved 175gr. på nederste rille i ca 25 min til den får en pen gylden brunfarge og bærene har sunket sammen.

God appetitt! Trenger jeg å si at kaken er nydelig med litt is vedsidenav? Denne kaka er farlig god, vi spiste opp nesten hele kaka til kaffen...

Håper dere hadde en fin søndag:)

gluten- og hvetefrie lavkarbovafler!

2011-05-18T12:04:00.001+02:00

Nå er det lenge siden jeg har oppdatert bloggen, men jeg får stadig henvendelser fra folk som liker bloggen og som leter etter hvetefrie alternativer. Det gir meg lyst til å fortsette bloggingen...! Har nå også fornyet designet, som dere kanskje ser:)

Her vil jeg dele en fin oppskrift på sunne vafler, som både er ganske lavkarbo og helt gluten- og hvetefrie. Barna elsker disse, og de er også fine å spise dagen etter i matpakka.

VAFLER:

75 gram havregryn
110 gram malte frø og kjerner (en blanding av det du har av gresskarkjerner, solsikkefrø, bokhvetekjerner og/ eller sesamfrø -mal dem i kaffekvern eller blender)
40 gram knuste linfrø
30 gram soyamel el annet mel
4 egg
5 ss kesam

4 ss sukrin (eller sukker)
75 gram smeltet smør
1 1/2 ts bakepulver

1 ts vaniljepulver

1 ts kardemomme
4-5 dl melk -prøv deg frem hvor mye væske du trenger, det skal bli en vanlig vaffelrørekonsistens

Visp egg og sukrin, bland deretter i kesam samt smør og det meste av melken. Ha i det tørre og se hvor mye mer melk du trenger for at røren skal bli passe tykk.

(Melkemengden tilpasses fordi det er litt ulikt hvor mye frøene sveller og hvor store eggene er.)

Smør vaffeljernet godt og stek vaflene!

Kakao konfekt -uten sukker!

2010-03-12T14:50:00.001+01:00

Farlig gode (og sunne) kakaokuler:

1 dl nøtter (mandler, valnøtter etc)
1 dl tørket frukt (rosiner, aprikoser, fiken etc)
4 ts kakao
1 ts vaniljesukker
1 ts sukrin
2 ss kokosolje (evt smør)

Kjør nøtter i kjøkkenmaskin, putt deretter oppi frukt og de andre ingrediensene til det blir en masse.
Form til runde kuler og sett i kjøleskapet. Du kan drysse litt siktet kakao over tilslutt.

Disse er utrolig gode! Her i familien likte både barn og voksne disse, alt forsvant veldig fort.

Kaker uten sukker!

2010-02-23T10:22:00.001+01:00

bilde lånt fra Funksjonell mat

Går det an å lage søte kaker og bakverk uten sukker?

Jeg har prøvd ut Sukrin, et naturlig sukkeralternativ fra Funksjonell mat.

Sukrin er et 100% naturlig produkt basert på sukkeralkoholet Erythritol, som bla finnes i pærer, meloner etc. Dette er altså ikke et kunstig søtstoff.

Sukrin påviker ikke blodsukkeret, har ingen kalorier og man får ikke hull i tennene av det heller. I tillegg ser det ut som sukker. Nesten for godt til å være sant. En pose med 500g sukrin koster ca 65 kr og fås kjøpt i helsekostbutikker. Altså dyrere enn vanlig sukker, men ikke dyrere enn at man har råd til å prøve..!

Jeg har prøvd å bake med det, og har laget blant annet boller og sjokoladekake med gode resultater. Det blir litt annerledes enn med vanlig sukker, litt mindre søtt, men er et veldig godt alternativ når man tenker på sin egen helse! Dessuten er Sukrin kjempebra å bruke som sukkerdryss over grøt, pannekaker eller frokostblanding.

Jeg var egentlig veldig skeptisk i begynnelsen, fordi jeg vet at jeg ikke tåler maltitol, som også er et sukkeralkohol (Maltitol gir meg magesmerter). Men jeg fikk ikke vondt imagen av Sukrin. Tror kanskje man kan få litt luft i magen hvis man overdriver bruken, men alt med måte, ikke sant!

Her får du masse gode kakeoppskrifter uten sukker!

-Og du, bruk speltmel istedet for hvetemel...

Surdeig...

2009-11-03T21:42:00.000+01:00

Har du lyst til å lage din egen surdeig? Jeg kom over denne siden, der finner dere alt som er verdt å vite om prosessen. Surdeigsbrød med spelt og rug er utrolig godt!

Magnesium kan hjelpe mot oppblåst mage!

2009-10-06T09:00:00.000+02:00

Jeg vil skrive litt om Magnesium. I de siste månedene har jeg begynt å ta magensiums-tilskudd (300-400g pr dag). Grunnen til at jeg begynte med dette, er at jeg sliter med søvnproblemer og leste at magensium har en beroligende virkning når man tar det på kvelden. Den får musklene til å slappe av og er bra for nervesystemet.
Jo, jeg blir nok littegrann roligere av det på kvelden, men det som faktisk har fått meg til å fortsette å ta magnesium, er at jeg føler meg så fin i magen av det! Dermed har jeg googlet magnesium, og funnet mye interessant. Noen forskere anbefaler de med symptomer på irritabel tykktarm å ta magnesium, fordi det får musklene i tarmen til å slappe av.
Videre har jeg lest at Magnesium er viktig for enzymsystemet og for forbrenningen av karbohydrater i kroppen vår. Og at det styrker immunforsvaret. Mye bra altså!

Når jeg tar magnesium føler jeg meg mindre oppblåst, magen fungerer og jeg kan faktisk tåle litt hvete innimellom, som en bonus. Så jeg vil absolutt anbefale å gi det et forsøk. Magensium-tilskudd i tablettform får man kjøpt på apotek eller i helsekost. Men ikke ta for mye, da kan man få diare og oppblåsthet, og det var jo særlig den oppblåstheten man ville unngå.
Det kan være lurt å holde seg til anbefalt dagskvote, rundt 300g, i første omgang. Noen vil kanskje trenge mer etterhvert.
Les om naturlig helbredning av irritabel tarm syndrom her. (Engelsk) Litt lenger ned på siden der vil dere finne litt info om hvorfor magnesium er så viktig for tarmen. Jeg tror mye av dette kan gjelde for oss med hveteintoleranse også.

Magnesium fins i mørk sjokolade!

Magnesium finnes ellers naturlig i de fleste matvarer, men særlig i kornprodukter og grønnsaker. Grønne bladgrønnsaker, nøtter, banan, belgfrukter (bønner og linser), mørk sjokolade, kaffe, og fullkorn er spesielt rike på magnesium. Meieriprodukter, poteter, kjøtt, skalldyr og fisk er også viktige kilder. Her kan du få kjøpt magnesium som tilskudd.

Magnesium-spon (fra Wikipedia)

Kolonihagen

2009-08-24T22:23:00.000+02:00

Kolonihagen kjører hjem økologiske grønnsaker og ferske brød på døren til kunder som har bestilt abonnement. (Du kan taste inn ditt postnummer for å sjekke om de leverer til ditt distrikt). Du kan velge å abonnere på store eller små grønnsakskasser, frukt eller brødposer.

Frukt/Grønt mix

Jeg måtte jo sjekke om det fantes brød uten hvetemel, og til min glede fant jeg tre hvetefrie brød som lages på Kolonihagen Bakeri: Rotspelt, dansk rugbrød og grovt speltbrød. Det dumme var at man ikke kunne bestemme innholdet i brødposene selv som abonnent. Men bakeriet leverer også varer til utvalgte spisesteder og kafeer. Jeg syns iallefall det er flott at disse brødene ikke inneholdt hvetemel, slik som de fleste andre såkalte speltbrød gjør.

Rotspelt-brød, med blant annet gulrot og gresskarkjerner...

På kolonihagens sider finnes også en nyttig oversikt over hvordan de ulike grønnsaker og frukt skal oppbevares, se her for oppbevaringstips.

Cornells melblanding, -glutenfritt og lavkarbo!

2009-08-11T19:01:00.000+02:00

En av mine lesere tipset meg om Cornells melblanding, noe som jeg aldri hadde hørt om før. Elin Cornell er damen bak melblandingen som kan brukes av alle som ikke tåler sukker, gjær, gluten, soya, hvetestivelse og bokhvete! I tillegg til dette, er melblandingen også veldig proteinrik og er faktisk lavkarbo-mat. Og ikke minst er den økologisk!

Rundstykker helt uten gjær, gluten, hvetestivelse! (Bilde lånt fra hjemmesiden)

Dette høres jo nesten for godt ut til å være sant, de fleste glutenfrie melblandinger har jo ellers et ganske høyt nivå av karbohydrater. Men ikke denne blandingen, som inneholder risflak, amaranthmel og -flak, quinoamel, hirseflak, gresskarkjerner, sesamfrø og solsikkefrø. Blandingen ble utviklet fordi hun selv i mange år slet med matintoleranser, hun er dessuten utdannet kokk.På hjemmesiden finner du også oppskriften på rundstykker som bakes helt uten hevemidler. Rundstykkene holder seg ferske i 2 dager i papirpose. Ut av en pose mel får du 25 rundstykker.

Elin Cornell (bilde fra hjemmesiden)

Melet kan kjøpes på http://www.bonushelse.no/, et nettsted som spesialiserer seg på kosthold uten gluten og melk.

Hvordan man baker med spelt...

2009-07-29T22:57:00.000+02:00

Dette fant jeg i arkivet til matoppskrift.no. Tips å ta med seg for å få et godt bakeresultat når man baker med spelt!

Hans Helge Raae Olsen og John Tore Syversen, baker- og konditormestre på Matforsk, gir innføring i hvordan spelt-brødet bør bakes:

Skal man bake med spelt er det viktig å tilsette aksorbinsyre i deigen for å gi melet økt bakekraft (hvetemel som kjøpes i butikken inneholder aksorbinsyre). Hvis man ikke ønsker å bruke aksorbinsyre, kan man tilsette 25 g appelsinjuice pr. kg mel, som vil gi nesten samme effekt. Uten en slik tilsetting blir brødet flatt og kompakt.

Spelt inneholder normalt mer protein enn vanlig hvetemel, men proteinet i spelt tåler ikke kraftig elting. Deigen bløtner for mye når den eltes hardt. En deig laget av spelt skal eltes forsiktig og skal være løs for å gi et godt bakeresultat; derfor kan man ikke uten videre bytte ut vanlig hvetemel i en oppskrift og erstatte hvetemelet med spelt.

Det er viktig å merke seg at deigen skal holdes så løs som mulig. Da får man et brød med bra volum og en fast/saftig krumme (innmat) som ikke smuler.

Sommerferie...

2009-07-18T17:14:00.000+02:00

Jeg vet det har vært stille her på bloggen i det siste, det skyldes selvføgelig at det er sommerferie...-Vi har vært bortreist og har kommet tilbake, men med barn og mann i huset hele dagen, blir det ikke mye tid til å oppdatere på bloggfronten!

Jeg ville bare si at jeg kommer tilbake, forhåpentligvis snart, med nye innlegg. Velkommen også til alle nye som har tittet innom siden min siden sist! Det er kjempehyggelig å få nye følgere!!

Ønsker alle en fortsatt fin sommer!

Kakepynt

2009-06-11T23:11:00.000+02:00

Bake It Pretty.com
-alt tenkelig av utstyr til å pynte kaker med...

Billig speltmel i Sverige

2009-06-09T09:54:00.000+02:00

Speltmel er dyrt i her i Norge, det er trist og dumt. Vi i vår familie har ikke så veldig god råd, men fordi jeg ikke tåler hvete må jeg nødvendigvis finne alternativer. Jeg pleier å bake med både spelt og rug for å "drøye" det dyre speltmelet. Har rett og slett ikke råd til å bare bake rene speltbrød. Men rug er jo veldig godt i brød, så det er greitt. Men å bare bake med rug, syns jeg er vanskelig. Deigen vil ikke heve så veldig og den blir klissete. Rene rugrød på surdeig er nok mulig å få til dersom man har tid og overskudd. Men i min hverdag må det gå litt raskt å bake. Spelt får deigen til å oppføre seg slik jeg vil den skal.

Sist jeg var i Sverige, nærmere bestemt Svinesund, fant jeg til min glede Dinkel -mjöl (det samme som spelt) på hylla. En pose kostet ca 22 svenske kr. Det blir jo enda billigere i norske kroner, ca 18 NOK..! (I matvarebutikken her hjemme koster spelt mellom 36 og 42 kr pr pose). På butikken i Svindesund fantes det både siktet og fullkornsmel. Melet kom fra Kungsörnen, les mer om dinkelmelet her.

Vi hamstret, og derfor har vi kost oss med spelt fra Sverige i en lengre tid. Nå er lageret imidlertid slutt, så jeg håper på en liten Sverigetur veldig raskt igjen, kanskje til helga!

På Svinesund fant jeg også billig økologisk dinkel-pasta som også var kjempegodt. Så her er det mye å spare hvis man er så heldig å bo i nærheten av grensen...

Esekiel brød -et fullverdig måltid

2009-06-04T14:35:00.000+02:00

Grete Wauer med Esekielbrød. (fra hennes hjemmeside)

Jeg tenkte jeg ville skrive litt om Esekielbrødet. Brødet får man kjøpt i helsekostforretninger og er faktisk et av de bestselgende helsekostbrødene. Noen mener det er verdens sunneste brød. Brødet er utviklet av naturterapeut Grete Wauer Eriksen.

Jeg har selv kjøpt det endel, fordi brødet ikke inneholder hvetemel og fordi det er så sunt.

Det spesielle med Esekielbrødet i forhold til andre brød er at det inneholder fullverdig proteinbasis som kan erstatte kjøtt, fisk og egg fullt ut. Dette er fordi det inneholder spirede linser og bønner i tillegg til spiret korn, en veldig gunstig sammensetning. Oppskriften stammer fra bibelen. Profeten Esekiel får oppskriften fra Gud, med beskjed om at han kun skal leve på dette brødet samt vann i hele 390 dager.

-Med andre ord kan man trekke den slutningen at dette brødet inneholdt alt kroppen trengte for å være i perfekt balanse!

Grunnoppskriften fra bibelen var: Hvete, spelt, byggmel, linser, bønner, hirse, vann. (Gamle Testamente, Esekielbok, kap 4)

Esekielbrødet som du finner i helsekosten bakes av Den gode baker og inneholder: Sammalt/siktet spelt, speltkorn, grønne linser, hvite bønner, hirse, vann, havsalt og under 1 gram gjær pr brød.

Bønner,linser og speltkorn spires først i 3 dager. Dette høyner næringsinnholdet og spalter proteinene slik at de blir mer lettfordøyelig. Langtidsheves. Det brukes kun økologiske råvarer og kaldpressede oljer til smøring av formene.Vi har valgt å bruke kun spelt som kornart, da det er mange mennesker med intoleranse for hvete og bygg. Det har vist seg at mange av disse kan tåle spelt. Dette er hovedråvaren i Esekiel-brødet, og en kornart som krever dobbelt så stort dyrkingsareal pr tonn ferdig vare i forhold til andre kornarter. Foredlingsprosessen foregår i kostbare spesialmaskiner og er meget tidkrevende. Derfor koster spelt dobbelt så mye som andre økologiske korn.

OPPSKRIFT:
Hvis du nå ble så inspirert at du fikk lyst til å bake brødet selv, finner du oppskriften her!

Det er en tidkrevende, omstendelig prosess, men sikkert verdt det. Jeg skal prøve en gang jeg har overskudd. Enn så lenge holder jeg meg til å kjøpe brødet hos helsekosten.

For den fullstendige historien om Esekielbrødet, klikk deg inn her.

Ingers rugrød og spelthorn med kefir!

2009-05-31T22:28:00.000+02:00

Her er to velutprøvde og fristende oppskrifter fra Grete , disse må dere bare prøve ut!

INGERS RUGBRØD MED SPELT

650 gr fin sammalt spelt

100 g helkorn (jeg brukte valset spelt)

100 g fin sammalt rug (kan også bruke byggmel)

4,5 dl havrekli

1 pk gjær

0,5 dl linfrø

0,5 dl solsikkefrø

1 ts salt

1 l vatn

Ta til siden 1 dl vann til å blande ut gjæren.

Ha resten av ingrediensene i en kjøkkenmaskin og bland det godt noen minutter før du tilsetter gjærblandingen. Elt deiga godt, ca 5 min på høg hastighet.
La den heve under plast i 30 min, ha den så rett i form. (Jeg deler det på to former, syns det er passe) Det kommer litt an på hvor stor brødform du har. Etterhev tildekket av plastfolie i 30 min, stikk brødet 4-5 ganger med en melet gaffel langs midten før du setter dem i ovnen.

Stekes ved 200-220 grader, nederste rille, 50-60min.

SPELTHORN MED KEFIR (ca16 stk)

50 g smør
1,5 dl melk
2 ss appelsinjuice
2 ss honning
0,5 pk gjær (den for søt deig)
2 ts salt
1,5 dl kefir (drikkeyoghurt kan også brukes)
4 ss sukker
Ca 450 g siktet spelt
1 egg

Ha smeltet smør og lunken melk (ikke kefir) i en bolle, løs opp gjæren i melken og tilsett sukker, honning og lettpisket egg. Ha så i juice og kefir, og så melet litt etter litt + saltet. Elt til deigen blir smidig og glatt. Tilsett litt mer mel om nødvendig.
La heve under plast til dobbel størrelse, minst 1 time. Del deiga i 2 og kjevle den ut til ca 30 cm i diameter. Del opp i 8 pizzastykker og rull sammen til horn. Sett på plate med god plass i mellom og la heve under kjøkkenhåndkle i 25-30 min før de settes i ovnen. Pensle med egg og pynt med valmuefrø dersom ønskelig.

Stekes ved 220 g på nest nederste rille, ca 15 min, eller til de er gylne.
Lykke til..;)

PS. Disse er også kjempe gode med fyll inni… som pizzafyll, sjokoladebiter, syltetøy eller marsipan!

Bland ditt eget smør og unngå palmeoljen...

2009-05-20T09:24:00.000+02:00

Mange av oss så FBI programmet som handlet om den skadelige palmeoljen som fins i mange dagligvarer og som skjules under deklarasjonen vegetabilsk olje eller fett.
Palmeolje er en tyktflytende, mettet olje som legger seg rundt hjertet og i blodårene. Den øker konsentrasjonen av kolesterol i blodet, noe som igjen kan føre til hjerte- og karsykdom.
(Kilde: "FBI")

Det er ikke bare helsemessig at palmeolje er skadelig. For å produsere palmeolje, blir det anlagt plantasjer der regnskogen tidligere dominerte. I Sørøst-Asia er oljepalmedyrking den viktigste årsaken til rasering av regnskogen. Så det er mange grunner til å unngå denne oljen.
(Kilde: "Forbrukerportalen" )

Nå er jeg veldig glad i smør på brødskiva mi, og smør er kanskje ikke av det sunneste man kan spise. Vanlig meierismør smaker deilig, men det inneholder mye mettet fett det og, dessuten er det ikke lett å smøre når det har stått kaldt.
Jeg har ofte kjøpt lettmargarin, i god tro, men etter alt snakk om den skadelige palmeoljen frister det ikke lenger å kjøpe noe som inneholder vegetabilsk olje, og det gjør så og si alle margarintypene man finner i butikkene. Bremykt er et unntak, der fantes ikke vegetabilsk olje.

Jeg har lyst til å vite nøyaktig hva jeg spiser, vite hva jeg gir til mine barn. Så jeg laget likegodt min egen smørblanding!

LITT SUNNERE SMØR

200g vanlig meierismør (romtemperert)

8 ss raps eller olivenolje (evt litt av hver)

Blandes i stavmikser til en fin, jevn blanding.

Puttes i en plastboks med lokk og settes i kjøleskap.

Hvis du liker gressløk, kan det blandes i. Gressløksmør er veldig godt!

Selvfølgelig er meierismør også mettet fett, men med denne blandingen vet man iallefall hva man får i seg! Og det er miljøvennlig. Det er mindre emballasje i en smørpakke enn i den plastbelagte margarinpakken.

Før og nå...

2009-05-18T09:16:00.000+02:00

Jeg husker hvordan livet mitt var før jeg fant ut dette med intoleransen. Stadig vondt i magen og stadig en følelse av å være oppblåst og stinn. Særlig på kveldene var det ille. Jeg hadde ofte ikke noe annet valg enn å slappe av på sofaen når kvelden kom fordi magen ikke tillot meg å gjøre annet. Og jeg skammet meg sånn. Magen var så stinn og jeg klarte ikke holde den inne. Det så ut som om jeg var gravid. Husker jeg syntes det egentlig var ganske godt de to gangene jeg virkelig var gravid. Da var det lov å ha stor mage, uten å skamme seg!

Problemene mine begynte i begynnelsen av 20-årene, da flyttet jeg til byen og begynte å studere. Det var vel en stressende tid med eksamensstress og ensomhet på hybelen, lite penger og usikkerhet for fremtiden. Jeg har alltid vært sårbar overfor stress og var mye deprimert på den tiden, jeg blir alltid deprimert når jeg er utsatt for stress. Og så kom disse mageproblemene som gjorde alt tusen ganger verre og som virkelig dro min allerede skrantende selvtillit ned på et veldig lavt nivå. Det sosiale livet ble vanskelig. Å gå ut på kvelden med en mage som er oppblåst..? Det var bare nedverdigende og vondt. Nedverdigende å gå rundt med stor mage og det var vondt og ubehagelig. Så jeg satt hjemme på hybelen istedet.

Når jeg oppsøkte leger, ble konklusjonen at jeg hadde irritabel tarm. Ingenting å gjøre med det, bare prøv å stresse litt mindre. Og, å, jo, -antidepressiva fikk jeg visst. Først fikk jeg det for magen i liten dose, deretter for psyken, i større dose. Men det hjalp ikke for magen.

Lenge tenkte jeg at dette var noe jeg bare måtte leve med. Min uflaks, rett og slett.
Men så kom jeg til et punkt i livet da jeg ikke orket mer. Jeg hadde begynt i terapi pga depresjonen og skjønte at det bare var jeg selv som kunne ta ansvar for min egen helse, -og jeg var verdt å kjempe for! Jeg satt igang med eliminasjonsdietter, prøvde en diett uten melk for et par-tre uker, en diett uten fruktose prøvde jeg, deretter prøvde jeg å ta bort gluten i maten. Med glutenfri diett merket jeg bedring veldig fort. Plutselig fikk jeg magen min tilbake. Den sluttet helt å være oppblåst. Det var et nytt liv. Virkelig. Det var da jeg først forsto hvor alvorlige problemer jeg hadde hatt, hvor invalidiserende det hadde vært.

Jeg kunne nå begynne å tenke på å faktisk gå ut på kvelden igjen, kunne slippe å bekymre meg for om magen plutselig skulle bli oppblåst i sosiale lag. Det var slitsomt å følge en diett, men å ha god helse betyr alt. Etterhvert begynte jeg allikevel å tenke på om jeg virkelig var intolerant mot all gluten. Jeg hadde tatt en blodprøve (før dietten) og den viste ikke noen antydning til cøliaki. Dessuten ble jeg så veldig oppblåst hvis jeg fikk i meg hvetestivelse som fins i noen glutenfrie blandinger og brød. Dette fikk meg til å mistenke at det var hvete jeg reagerte på, ikke gluten.

Så jeg kjøpte inn spelt og bakte mitt første speltbrød. Det var nydelig å smake skikkelig brød igjen, etter et halvt år med glutenfri bakst. Og magen fungerte helt fint, ja faktisk bedre! Etterhvert introduserte jeg rug og bygg i tillegg, og det gikk veldig bra. Havre hadde jeg hele tiden spist, det har jeg alltid hatt god erfaring med.
Og det var etter denne lykkelige oppdagelsen at jeg begynte å gå ned i vekt, gradvis. Uten å gjøre noe annet enn å bake brødet selv, med mel av spelt, rug, havre og bygg. Uten antydning til hvete. Hvete er virkelig overflødig. Nå skal jeg ikke skjære hveten over en kam, det fins utallige spennende hvetesorter. Noen kan jeg faktisk tåle, slik som bulgur og durum. Hvete er så mangt.

Men den moderne hveten som vi spiser så uendelig mye av i vårt samfunn. Den hveten tåler jeg ikke. Jeg kan ikke forklare det vitenskaplig, men jeg vet at jeg aldri vil gå tilbake dit.

Babykaker...

2009-05-14T12:15:00.000+02:00

Jeg har skrevet om Babykakene, eller Babycakes, i et tidligere innlegg. Men jeg må bare skrive

litt om dem igjen. Bakeriet Babycakes i New York som har spesialisert seg på å lage kaker basert kun på naturlige råvarer og helt uten allergener som hvete, gluten, melk, egg og hvitt sukker.

Nå har de også gitt ut en kokebok med oppskrifter som kan kjøpes på Amazon. Jeg har lagt ut en link til boka på sidefeltet i bloggen min, for de som er interesserte.

Babycakes har også opprettet en blogg der man kan lese oppdateringer og få inspirasjon.

Australsk gulrotkake med spelt...

2009-05-11T13:20:00.000+02:00

Denne deilige oppskriften har jeg fått av min nett-venninne Grete, som heller ikke tåler hvete. Hun lærte å bake denne kaken da hun studerte i utlandet og siden har kaka blitt veldig populær i hennes familie. Gulrotkaken er utrolig saftig og holder seg lenge på grunn av all olivenoljen. I tillegg inneholder den moset ananas og kokos, noe som gjør den ekstra spennende. Den kan også fryses og tiner raskt når man får gjester eller lyst på et kakestykke til kaffen. Som gulrotkaker flest smaker den kanskje aller best dagen etter den er bakt. Prøv denne da vel! Jeg vet jeg skal.

AUSTRALSK GULROTKAKE

4,6 dl olivenolje
6 egg
4 ts vaniljesukker
200 g raspet gulrot
2 små bokser moset ananas (bruk gjerne stavmikser eller lignende)
Blandes for hånd.
500 g brunt sukker (jeg bruker brun farin fra DanSukker)
4 ts kanel
4 ts natron
200 g grov hakket valnøtter
500 g siktet spelt
2 ts salt
200 g kokosmasse
Blandes godt og ha i det våte.

Stekes i bakepapirbelagt stor langpanne på 200 gr, midt i ovnen ca 45 min. Kan også stekes i amerikanske muffinsformer.

Glasur:
250 g kremost naturell
250 g mykt smør
2 ts vaniljesukker
Ca halv pakke melis (alt etter hvor søtt du ønsker det)

Pisk først sammen kremost og smør, ha så i vaniljesukker og melis.
Vent til kaka er nesten kald før du har på kremen.
Jeg synes kaka er best dagen etter, men det godt med nybakt kake også…;)

Takk til Grete for oppskrift!

Saftige gulrotscones...

2009-05-08T09:15:00.000+02:00

Noen ganger har jeg ikke så god tid til å bake, eller så får jeg plutselig gjester på besøk og har ikke noe til lunsj...
-Da er det raskt og lettvint å lage scones. Denne oppskriften på gulrotscones har jeg laget selv, fritt bearbeidet etter en grunnoppskrift på scones som jeg fant i en kokebok. (Jeg prøver alltid å lage oppskrifter litt sunnere enn det de opprinnelig er. Bytter gjerne ut siktet mel med litt grovt og tilsetter frø eller havre i deigen.) I denne oppskriften tilsatte jeg en revet gulrot med det resultat at de beholdt sin ferske, saftige følelse også dagen etter! Skikkelig gode med smør og gulost...

FREJAS GULROT-SCONES

150 g grovmalt spelt
300 g siktet spelt
50 g havregryn
3 ts bakepulver
1 ts sukker
1 ts salt
120 g smeltet smør
2 egg
2,5 dl melk
1 finrevet gulrot

Kanskje du trenger litt ekstra mel til utbaking.

Bland det tørre først, ha så i det våte og tilslutt gulrot. Ikke rør for mye, bare til alt er blandet.
Form til runde boller eller den formen du vil ha. Pensle med egg eller melk. Strø litt sesamfrø på toppen som pynt.
Stek ved 225 gr til de er gylne. I min ovn tok det bare 5 min, så pass på!
La de ligge litt og avkjøle seg før du spiser. Disse holder seg saftige også dagen etter!